Как ощипать гуся с помощью утюга: Как быстро и правильно ощипать гуся

Ощипывание после ошпаривания

Такой вариант сбора пера считается наиболее популярным, так как перо выдернуть гораздо проще и легче. Однако данная продукция уже не подходит для использования, да и тушка птицы имеет больше повреждений, чем при сухой методике.

Чтобы обработать одну птицу необходимо подготовить:

• емкость большого размера вместимостью на 25 литров;
• кипяток – 5 литров;
• воду, имеющую комнатную температуру – 1/2 литра;
• натуральную ткань, подойдет и мешковина;
• подставку, имеющую отверстия или щели.

После убоя тушка опускается в чан и заливается кипятком. Ткань раскладывается на подставке. Гуся переворачивают 1 раз в 30 секунду, особое внимание нужно уделить хвостовому оперенью и крыльям. Через 5 минут ташка извлекается из воды, заворачивается в мешковину. Материал служит для лучшего пропаривания шкуры птицы.

Ощипывать гуся нужно в той же последовательности, которая была описана выше. Перьевой покров отделяется легче, однако использоваться в товарных целях он уже не может.

Какие еще существуют способы

Для сохранности товарного качества продукции и экономии времени, есть некоторые варианты быстро удалить перо. Здесь может быть использована насадка (специальная) на дрель позволяющая ощипать тушку или ошпаривание с помощью утюга.

Насадка для ощипывания продается в специализированном магазине. Она представляет собой стержень с прошитыми пластмассовыми шурупами боками. Такое приспособление подходит как для дрели, так и для шуроповерта. Экономия времени весьма существенная, если на ручную обработку тушки уходит до 30 минут, а при использовании насадки всего лишь несколько минут. Стоит учитывать, что пух очень сильно разлетается, а потому место для ощипывания стоит подбирать в соответствии с данным критерием.

Применение утюга

Пропаривание кожного покрова, с сохранением пуха и пера – дело простое. Здесь понадобится подготовить:

• насос для велосипеда;
• веревку;
• емкость с холодной водой;
• натуральную ткань;
• утюг.

Обработка производится в следующей последовательности:

1. Насос вводится подкожно в область шеи тушки и начинается накачивание воздухом до того момента, пока перо не начнет «торчать».
2. С помощью веревки перевязывается шея, чтобы предотвратить потерю воздуха.
3. Поверх тушки нужно положить ткань, предварительно намочив ее холодной водой и проглаживать утюгом, выставив его в режим «пар». Процедура выполняется до тех пор, пока мешковина не станет сухой.
4. Остается ощипать обработанный участок тушки и перейти дальше.

Воздух все равно будет выходить и это нормальное явление, повторная накачка не производится.

Если в каком-то месте перо плохо отделяется, там кожа пропаривается еще раз.

Этот способ позволяется сохранить перо и пух в надлежащем качестве, к тому же ничего сложного в такой операции нет. Среди недостатков можно назвать только то, что насос с утюгом использовать можно будет только для подобных операций, и если слишком сильно надувать тушку, то кожные покровы просто лопаются.

Пух гусей широко используется как наполнитель в подушки, одеяла, куртки. Он прекрасно удерживает тепло и форму, а также отличается гигроскопичностью. Продавать пух и перо считается прибыльным делом.

Советуем прочитать

Как продлить срок хранения продуктов

Формы для выпечки: какие лучше и удобнее

Насадка на кран для экономии воды – что это такое и как это работает

Как правильно ощипать утку в домашних условиях (домашнюю и дикую)

Любой фермер пользуется собственными наработками при ощипывании уток. Начинающим птицеводам сложно справиться с задачей, не имея опыта. Поэтому при выполнении обработки тушки рекомендуется придерживаться общих правил того, как правильно ощипать утку.

Содержание

• 1 Когда производить ощипывание
• 2 Общие правила ощипывания утки
• 3 Подготовка утки
• 4 Места для ощипывания
• 5 Необходимых инструментов
• 6 Как правильно ощипывать утку разными способами в домашних условиях
• 7 Сухой метод
• 8 Метод ошпаривания
• 9 Горячий метод с паром
• 10 С помощью мешка и утюга
• 11 Ощипывание дикой утки в полевых условиях
• 12 Как ощипать утку, сохранив пух
• 13 Ощипывания с помощью специальных устройств
• 14 Дальнейшая обработка тушки
  • 14.1 Рекомендуем к прочтению:

Когда производить ощипывание

Считается ошибочным мнением, что с птицы лучше снимать перо сразу после убоя. С курами происходит именно так. Но утке лучше дать отлежаться минимум 3-4 часа, если используется горячий метод. За это время подкожный жир успеет застыть, что облегчит разделку. К тому же удастся сохранить в целости кожу. Снимается распаренное оперение без особых усилий.

Существует также сухой способ ощипывания. Выполняется он сразу после обескровливания (это занимает примерно 5-8 минут). С тушки вручную снимают перо и пух, начиная с крыльев и хвоста. При этом важно не повредить кожицу. Чем меньше времени после забоя, тем легче снимается оперение. Поэтому действовать нужно быстро, но крайне осторожно.

Разница между двумя методами обработки заключается во внешнем виде мяса после ощипывания. При использовании горячего метода его цвет меняется – становится более красным. На популярности данного способа это не отражается, у фермеров больших хозяйств есть возможность размеренно произвести снятие оперения с большого количества птиц.

Справка! Сухой метод применяется в тех случаях, когда птицу планируется какое-то время держать в холодильнике. Преимущество данного способа заключается в сохранении товарного вида тушки.

При выборе периода забоя птицы следует учитывать некоторые ограничения. Не стоит планировать заготовку мяса в период линьки. Для контроля степени податливости пера к ощипыванию нужно из живой особи выдернуть перо. Лёгкое и безболезненное отделение свидетельствует о том, что можно начинать работу.

Общие правила ощипывания утки

Вне зависимости от того, каким методом принято решение воспользоваться, при ощипывании утки рекомендуется придерживаться общих правил.

• Начинают съёмку пера с крупных перьев. Они находятся на крыльях и в хвостовой части птицы. Далее осуществляется переход на грудку.
• Выдергивать крупное перо следует в направлении его роста. Некоторые источники выдают информацию, что отделяется оперение лучше при ощипывании против роста. Но опытные птицеводы придерживаются классического варианта обработки. Такой подход обеспечивает целостность кожи, сохранение товарного вида тушки. С мелкими перьями строгих ограничений нет, их можно выдёргивать в любом направлении.
• После удаления крупного оперения на утке остаётся пушок. Он неплохо убирается ножом. При этом лезвие инструмента должно быть тупым, иначе увеличивается риск повреждения кожи.
• Перед удалением пуха рекомендуется сбрызнуть его водой. Это предотвратит загрязнение большого пространства.

Подготовка утки

Утку после забоя подвешивают на крюк головой вниз для обескровливания. При использовании сухого метода в специальной подготовке необходимости нет. Если планируется снимать оперение горячим методом, то птицу ошпаривают кипятком. После дают стечь воде.

Места для ощипывания

Работу лучше проводить на улице. В помещении не удастся избежать обширного загрязнения. Если забой осуществляется в холодную пору года, пол нужно застелить бумагой или плёнкой. Это облегчит уборку после окончания ощипывания.

Для складывания пера следует подготовить картонный ящик или мешок. Их лучше брать в количестве 2 шт. для сортировки пера (крупное отделяют от мелкого оперения). Отдельную коробочку готовят под пух.

Справка! Рабочее место готовят так, чтоб рядом со стулом (столом), на котором планируется ощипывать птицу, размещались мешки и коробки под перо и пух.

Необходимых инструментов

Специальные инструменты при сухом ощипывании не требуются. Основным средством является нож с неострым лезвием. Для удаления тонкого пуха или мелкого пера могут понадобиться щипцы. Также нужна горелка для опаливания. Стоит приготовить несколько ёмкостей для воды, отходов и тушки.

При горячем способе используются разные средства: парогенератор, утюг, дрель, насадки и другие предметы, с помощью которых осуществляется термическая обработка утки.

Как правильно ощипывать утку разными способами в домашних условиях

Все существующие способы ощипывания утки условно делятся на два вида:

• сухой;
• термообработка.

Сухой метод

Это распространённый способ снятия пера. Технология простая, требуется не столько знаний, сколько усидчивости и старательности. Главное в работе – не повредить кожу.

Алгоритм ощипывания

1. Уложить утку на подготовленное место, укрытое слом бумаги или брезентом.
2. Удалить крупное перо с крыльев, хвоста.
3. Далее снимают оперение с шеи и груди.
4. После снятия пера переходят на пух. Его удаляют вручную или путём опаливания.
5. Мытьё тушки с целью удаления остатков оперения и копоти.

Справка! Обжиг производится быстро, чтоб избежать повреждения кожицы. Расплавившийся жир портит товарный вид тушки.

Метод ошпаривания

Получить более качественный результат ощипывания можно путём обработки утки горячей жидкостью. После ошпаривания перо снимается гораздо легче.

Алгоритм действий

1. Поставить на плиту вместительную ёмкость с водой. Нагреть её до 80 градусов.
2. Окунуть в жидкость птицу, выдержать 10 секунд, вынуть её. Через 30 секунд снова окунуть на 10 секунд. Повторить процедуру третий раз.
3. Дать воде стечь с тушки.
4. Повторить ошпаривание с другой стороны утки, которая не подвергалась обработке.
5. Дать стечь воде.
6. Положить птицу на рабочий стол. Начать убирать перья с крыльев и хвоста. Далее ощипываются спинка и грудка. Завершается работа снятием оперения с шеи.
7. Опалить тушку для удаления мелкого пера и остатков пуха.
8. Промыть утку в прохладной воде, осушить чистым полотенцем.

Горячий метод с паром

Паровая обработка имеет ряд преимуществ в сравнении с другими способами ощипывания. Перо остаётся сухим, происходит дезинфекция, тушка получается светлая без следов загрязнений. Плюс ко всему оперение легко отсортировывается.

Алгоритм действий

1. Вставить трубку насоса между кожей и горловиной. Накачать насосом птицу. По мере поступления воздушных масс тельце расправляется. Для сохранения эффекта после выемки трубки насоса из горла шею завязывают шпагатом. При выполнении накачивания тушки важно не переборщить, иначе кожа порвётся.
2. Подключить парогенератор. Направить сопло на тушку. Обработать её по всей поверхности паром.
3. Прогретую утку ощипывают в стандартной последовательности.

Преимущество данного способа заключается в быстром снятии пера. За время обработки утки сухим методом с помощью парогенератора можно ощипать 2-3 тушки.

С помощью мешка и утюга

Это аналог метода ощипывания утки парогенератором. Но в данном случае используется утюг и тканевый мешок. Также понадобятся таз и вода.

Алгоритм действий

1. Замочить тканевый мешок в воде на 15 мин. Отжать жидкость.
2. Положить птицу в мешок, завязать его плотно шпагатом.
3. В тазике нагреть воду до 80 градусов.
4. Погрузить в горячую жидкость мешок с птицей на 5-7 мин.
5. Разогреть утюг до максимальной температуры.
6. Вынуть мешок из таза, дать стечь воде.
7. Положить мешок на рабочую поверхность. Прогладить утку через мешковину раскалённым утюгом. Стараться избегать образования на ткани складок. Нужно пройтись по всей поверхности.
8. Достать птицу из мешка. Ощипать оперение

Немного хлопотнее выполняется данный способ ощипывания, но перо снимается очень легко. При этом увеличивается риск повреждения кожи, если передержать тушку в горячей воде.

Ощипывание дикой утки в полевых условиях

Невзирая на отсутствие в полях комфортных условий, выполнить ощипывание можно так же качественно, как в домашней обстановке. Между тем важно соблюдать некоторые правила, чтоб добыча дольше сохранилась, а отходов было по минимуму.

Для выбора подходящего метода снятия пера нужно определиться с назначением мяса. Тушку можно разделать для приготовления блюда на костре, или подготовить для транспортировки домой. В первом случае с птицы снимают оперение вместе с кожей. При необходимости доставки утки домой, делают простое ощипывание.

Начинать обработку убитой дичи следует с тщательного мытья. Птица при жизни плавает в водоёмах, в её оперении могут быть насекомые. После обнаружения добычи охотничьи собаки доставляют хозяину трофей в зубах. Поэтому вопрос санитарии ставится во главе. В процессе мойки птицы с неё удаляется грязь, фекалии и прочее загрязнение. Далее тушку осматривают на предмет выявления признаков заболеваний. Насторожить должны кожные наросты, паразиты, грибковая сыпь и пр.

Справка! Ветеринары не советуют употреблять в пищу мясо дикой птицы при наличии видимых симптомов болезней.

Если утку планируется доставлять домой, соблюдается температурный режим хранения. В прохладное время года, когда воздух не прогревается выше +5 градусов, мясо содержится в бумажном пакете или полотняном мешке не более 5 дней. При более высокой температуре без холодильника не обойтись.

Как ощипать утку, сохранив пух

При ощипывании производится сортировка крупного пера от мелкого и от пуха. По мнению фермеров, для сборки пуха рекомендуется использовать сухой метод. С птицы после забоя снимают вначале перо, проходя по крылья, шее, хвостовой части и спине. Большая часть пуха находится в области грудки и с внутренней стороны ножек. При ощипывании утки рекомендуется использовать отдельный мешок под мелкое перо и подперьевой пушок.

Собранное сырьё тщательно моют в тёплой воде с применением моющих средств. Длительность стирки – не менее 2-3 часов (с учётом отмачивания). За это время от пуха должен отойти жир и загрязнения. Воду в процессе чистки меняют много раз. Когда она после очередного мытья останется чистой, можно приступать к ополаскиванию. Пух отжимают и выкладывают ан чистую поверхность для сушки.

Справка! Если после стирки пух сохраняет неприятный запах, сырьё нуждается в повторном мытье.

Сушка осуществляется в тканевом мешке (из ситца или другого х/б материала) в подвешенном состоянии на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Время от времени содержимое мешка встряхивают для равномерной просушки пуха.

Ощипывания с помощью специальных устройств

В больших хозяйствах механическим методом ощипывания обходиться сложно, особенно когда одновременно забивается часть стада. В таких случаях целесообразно применять специальные насадки или устройства. Конечно, можно обзавестись перощипальной машиной. Но такое оборудование не всем по карману.

Самый примитивный способ увеличения производительности при обработке птицы после забоя – использование насадки. Её фиксируют на дрель или шуруповёрт. Конструкция представляет небольшую круглую коробочку с пальцами (шипами). При вращении пальцы мгновенно удаляют оперение, оставляя лишь мелкий пух. Преимущество такого способа ощипывания – отсутствие термической обработки.

В хозяйствах применяются и более серьёзные механизмы для снятия пера. Среди наиболее популярных:

• ручная центрифуга;
• ощипыватель из стиральной машинки;
• роторная машинка.

Используя специальную технику для снятия пера, нужно учесть, что начисто устройства тушку не обработают. Мелкое перо и пух придётся убирать вручную. Некоторые конструкции не совершены, что выражается в повреждении кожи в процессе ощипа птиц.

Дальнейшая обработка тушки

После очистки тушки от оперения остатки пуха удаляются путём обжига. Далее птицу моют и приступают к потрошению. Данная процедура также требует некоторых навыков, особенно при выемке внутренних органов. Нужно стараться не нарушить их целостность.

Осторожность проявляется при отделении печени. Рядом с нею находится мешочек с желчью. При его повреждении внутри тушки мясо приобретает жуткой горечи. Поэтому важно соблюдать последовательность и не торопиться с выемкой отдельных органов.

В кулинарии используются следующие субпродукты: сердце, печень (без желчного пузыря), желудок (освобождённый от пищи). Остальное утилизируется.

Обработанную тушку обсушивают полотенцем и отправляют в холодильник или на переработку.

Видео-инструкция по ручному ощипыванию утки:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как приготовить гуся

МАЛЕНЬКИЙ РОК — Первый раз это было неожиданно и восхитительно. Я только что завершил успешную охоту на снежного гуся. Двенадцать гусей пали под нашими ружьями, и наши хозяева начали ссориться из-за того, кто должен отвести их домой. Они казались пораженными, когда я предложил взять птиц.

«Вы когда-нибудь ели белого гуся?» — спросил один мужчина.

«Если нет, то позвольте вас предупредить», — сказал другой. «Змеиная печень и вареные шнурки на вкус лучше, чем снежные гуси».

Я поступил невежественно и настоял на том, чтобы забрать гусей. Они выглядели довольными, хотя и немного беспокоились о моем душевном состоянии.

В тот вечер я медленно приготовила грудки двух птиц в жирной сметанно-грибной подливе. Они были мягкими и вкусными, как лучшая кряква из рисовых полей, которую я когда-либо ел. Ножки, спинки, крылья и потроха придавали восхитительный вкус гамбо. Остальную птицу готовили самыми разными способами – жарили, жарили, тушили, на вертеле. Они были вкусными.

В следующий раз, когда я пошел на охоту с двумя друзьями, я позволил им уговорить меня поймать еще 15 гусей.

«Свиньи моего соседа съедят их», — сказал я.

Я полагаю, что то, чего не знают мои приятели по охоте, не причинит им вреда.

Многие охотники из Арканзаса завершили сезон охоты на гусей, за исключением приказа о сохранении светлых гусей, и тем, кому это удалось, посчастливилось приготовить восхитительные блюда из дичи. Темное мясо диких гусей с богатым вкусом превосходно, если за ним правильно ухаживать и готовить.

Убив гуся, быстро удалите внутренности и дайте им остыть. Если этого не сделать, остаточное тепло тела может сделать мясо неприятным.

Полевая перевязка проста. Используйте острый нож, чтобы открыть полость тела чуть ниже конца грудной кости, затем вытащите внутренности. Если вам нравится соус из потрохов или гамбо, сохраните сердце, желудок и/или печень в небольшом пластиковом пакете с застежкой-молнией. Держите полевых птиц в прохладном месте на улице, а еще лучше поместите их на лед в большой холодильник.

Когда охота окончена, наступает время ощипывания или снятия шкур. Если вы планируете готовить птиц, используя методы сухого жара, такие как запекание, ощипывайте их. У диких гусей, в отличие от их домашних сородичей, мало жира; кожа придает мясу аромат и сохраняет его влажным во время приготовления. С туловища выщипывают крупные перья, затем осторожно удаляют голубоватые перья и пух.

Если гуси будут готовиться влажно-тепловым способом, с них можно снять шкуру. Разделите перья вдоль грудной кости, срежьте кожу от шеи до хвоста, затем расправьте оперенную шкуру, пока не обнажится мясо на грудке и ногах. Проведите острым ножом по обеим сторонам грудины, чтобы отделить два толстых филе. Затем удалите ножки и положите их в пластиковый пакет, наполненный гамбо и мясным соусом. Крылья и спина имеют мало мяса. Обрежьте простреленную кровью плоть, удалите все видимые дробинки, и птица готова к приготовлению или заморозке.

Белолобых гусей и канадских гусей разделывают и готовят точно так же. Рецепты для всех трех видов взаимозаменяемы, если учитывать разные размеры птицы и соответственно варьировать время приготовления. При обжаривании рекомендуемое время приготовления составляет от 18 до 20 минут на фунт при температуре 325 градусов.

Небольшой совет: не ждите, что ваши товарищи по охоте попытаются заложить вам канадских гусей и белолобых. Кулинарная репутация этих птиц намного превосходит репутацию снежных гусей. Когда придет время разделить парочку канадских долларов, заявление о невежестве не сыграет вам на руку.

Тем не менее, вот несколько проверенных рецептов, которые вы можете использовать, чтобы превратить гуся в блюдо, которое обязательно понравится вам, вашей семье и друзьям.

ДИКИЙ ГУСЬ, СТИЛЬ БИСТРО Ингредиенты: Грудки 2 больших или 4 маленьких гусей без костей 1 чашка панировочных сухарей 1/4 чашки оливкового масла холодного отжима 1/4 чашки белого вина 2 столовые ложки каперсов (слегка промыть) 1 чашка оливок Каламата 5 помидоров сорта Рома 1 1/2 стакана густых сливок 1 столовая ложка сливочного масла Указания:

Обваляйте гусиные грудки в панировочных сухарях и подрумяньте в оливковом масле, нагретом на сковороде. Готовьте до готовности по вкусу (желательно розовой в середине), затем переложите на сковороду, помещенную в нагретую духовку, чтобы мясо не остыло.

Деглазируйте сковороду, увеличив огонь и добавив белое вино, перемешав все карамелизированные кусочки деревянной ложкой. Затем добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и хорошо перемешайте. Нагревайте, пока сливочная смесь не уменьшится, затем добавьте сливочное масло. Достаньте мясо из духовки, полейте сливочной смесью и подавайте. На 2–4 порции.

МАРИНОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ГРУДКИ НА ГРИЛЕ (с сайта deltawaterfowl.org) Ингредиенты: грудки от 2 до 4 гусей без костей 3 чайные ложки тертого лука 4 столовые ложки тертой моркови 2 лавровых листа 1/2 чайной ложки майорана 1 чайная ложка измельченного шалфея 1 чайная ложка соли 1 ложка перца 2 стакана белого вина Направления:

Замаринуйте гусиное филе на ночь в смеси оставшихся ингредиентов, периодически переворачивая. Выньте грудки и обсушите. Жарить на среднем огне по 10 минут с каждой стороны или до готовности по вкусу. На 2–4 порции.

ТУШЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ (с сайта deltawaterfowl.org) Ингредиенты: 2 филе гусиной грудки 1/2 стакана нарезанной кубиками луковицы 1/2 стакана нарезанной моркови 1 стакан воды 2 кубика куриного бульона 1/4 стакана соевого соуса 1/ 2 чайные ложки тимьяна 6 средних картофелин, разрезанных на четвертинки Приготовление:

Нарежьте грудку небольшими кусочками. Поместите в медленноварку со следующими шестью ингредиентами и готовьте на высокой мощности в течение 2 часов. Добавить картофель и варить еще 1-1/2 часа. Порции от 3 до 6.

ГУМБО ДЛЯ ГУСИ Ингредиенты: 5 фунтов гусиных частей (ножки, спинки, крылья, потроха) 1/2 стакана растительного масла 1/2 стакана универсальной муки 2 стакана нарезанного лука 1 стакан нарезанного болгарского перца 1/2 стакана нарезанного сельдерея Соль, черный перец, острый соус по вкусу 3 литра горячей воды 1/2 стакана нарезанной ботвы зеленого лука 1/4 стакана нарезанной зелени петрушки Вареный рисИнструкции:

Отварите гусиные части в воде до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей. Достаньте из воды, охладите и обваляйте. Отложите.

Приготовьте заправку, смешав масло и муку в большой чугунной кастрюле или сковороде. Медленно варите на медленном огне, пока ру не станет приятного карамельно-коричневого цвета. Вы должны делать это медленно, постоянно помешивая, и не позволяйте ру пригорать. Когда ру станет желаемого цвета, добавьте нарезанный лук, болгарский перец и сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль, черный перец и острый соус, затем добавьте горячую воду и гусиное мясо. Варить на медленном огне в закрытой кастрюле 1 час. Добавьте луковую ботву и петрушку, нагревайте 10 минут и подавайте с приготовленным рисом. Порции от 8 до 12.

Ощипать гуся и сохранить его здоровым

Да, дверь Джулии Гиллард открыта, Мартин Фергюсон занимает реальное место за столом переговоров, и, надеюсь, Уэйн Свон принимает более мудрые и широкие советы, чем волны Солнечного Берега, но сырьевая промышленность все еще должна смириться с необходимостью платить больше налогов на замечательную непредвиденную прибыль, которой в настоящее время пользуются.

Часто цитируемое окончательное руководство по налогообложению было написано Жаном Батистом Кольбером, министром финансов при Людовике XIV:

«Искусство налогообложения состоит в том, чтобы ощипать гуся так, чтобы получить максимально возможное количество перьев при наименьшем шипении».

Следует добавить райдер: «И без ущерба для способности гусыни нести яйца».

Задача как для правительства, так и для промышленности сейчас состоит в том, чтобы придумать формулу, с которой они оба могли бы жить, поскольку остается неприятным фактом, что в предстоящие годы потребуется больше доходов.

Позвольте мне повторить фразу, которую я уже высказывал ранее: существует глупый миф о том, что налоговая реформа — это улица с односторонним движением и более простым и низким налогообложением. Смешно читать комментаторов, которые должны знать лучше, раскручивая такую ​​сказку.

И это больше раздражает, чем сбивает с толку, когда политики делают вид, что они всегда могут сократить и никогда не увеличивать доходы, когда реальность нашей демографической ситуации во время демографического взрыва и необходимость продвижения вверх по цепочке создания ценности образования и навыков и, в конечном счете, по углеродной цепочке означает, что правительства нужно больше денег.

Немного правды просочилось в неудачных переговорах о финансировании больниц между федеральным правительством и штатом: через несколько лет только больницы будут потреблять все деньги, собранные с помощью нынешнего налога на товары и услуги. Так что любой политик, обещающий всегда сокращать, а не повышать налоги, либо опасно некомпетентен, либо откровенный лжец, а может быть, просто не говорит евангельской правды.

Хорошая налоговая реформа должна означать более эффективный, менее искажающий и более простой налог. Таким образом, возмутительные налоги, такие как пожарные сборы, которые шуты в Новом Южном Уэльсе и правительства Виктории взимают со страховых взносов, должны быть отменены.

А реформа означает, что налоговое бремя должно распределяться более равномерно и эффективно. Обеим сторонам политики не хватает гонад, чтобы быть честными с населением по этому поводу, не говоря уже о том, чтобы столкнуться с реальными изменениями, предложенными обзором Генри — ключи от Ложи или, по крайней мере, квартиры в Канберре на данный момент важнее.

Итак, в нынешних условиях какая отрасль получает непредвиденную прибыль от добычи полезных ископаемых, принадлежащих государству, и может позволить себе платить немного больше? Ты угадал.

Только не путайте право нации на оплату своих полезных ископаемых с родственным, но другим вопросом наиболее привлекательного способа получения оплаты. Дело не столько в том, что справедливо, сколько в том, что возможно. Какую бы форму в конечном итоге ни принял согласованный налог, цель должна состоять в том, чтобы получить немного больше непредвиденной прибыли, которую получают майнеры, не нанося ущерба устойчивости отрасли.

Кое-что уже на столе:

Шахтеры не хотят, чтобы налогоплательщики субсидировали их провальные проекты? Прекрасно — это экономит миллиарды и устраняет опасный проциклический риск.

Исследователи не хотят возмещения расходов на разведку в размере 1,1 миллиарда долларов, а хотят вместо этого сквозные акции? Если их моделирование, в котором утверждается, что сквозные акции будут стоить всего 130 миллионов долларов, опять же хорошо. Сэкономленный миллиард — это сделанный миллиард.

Должны ли горняки получать скидку на акциз на дизельное топливо? Нет, это был подарок более ранней эпохи низких цен на сырьевые товары. Стоимость акциза должна быть вычетом, а не уступкой. В 2008–2009 годах скидка для горняков и фермеров составила 5 миллиардов долларов.в год, так что это несколько дополнительных миллиардов в год.

(Должны ли фермеры сохранить скидку? Я оставлю аграрный социализм для другого аргумента. Но акциз на топливо должен быть снова проиндексирован по всем направлениям – вы продаете его как зеленый или что-то в этом роде, и это добавит еще несколько миллиардов в казну казначейства. .)

Освобождение действующих шахт, «ретроспективная» кричалка, поднятая горняками, не имеет смысла. Именно существующие угольные и железорудные шахты получают наибольшую непредвиденную прибыль от более высоких цен на полезные ископаемые, чем BHP, Rio и Xtrata когда-либо могли себе представить, поэтому именно они могут внести больший вклад в общее дело. И BHP, и Rio это знают. Просто сложно найти формулу, которая работает.

Отказавшись от 40-процентного «партнерства» в неудавшихся проектах, коэффициент повышения может быть повышен, а проценты и амортизация многоквартирных домов должны быть допустимыми вычетами.

Конечным результатом должен быть эффективный общий налоговый вычет чуть менее 50 процентов для тех, кто получает сверхприбыли.

Сделайте все это, и у нас будет замечательный и устойчивый вклад в пользу нации за наши минеральные ресурсы, больше перьев, чтобы смягчить нашу демографическую подушку, и здоровый гусь, который все еще несется и размножается.

И тут возникает проблема, что делать с дополнительным доходом. Схема нынешнего бюджета — это больше политика, чем экономика, хитрый способ лишить Тони Эбботта фальшивой кампании запугивания «Большой государственный долг». (На самом деле уровень федерального государственного долга Австралии не так уж страшен — есть много пугающего в отношении долга Европы, Японии и США, что частично продемонстрировал бюджет Великобритании на этой неделе.