Забой и обработка тушек гусей
Забой и обработка тушек гусейЧтобы получить мясо хорошего качества, нужно правильно провести убой птицы.
За 8 часов прекращают давать корм, чтобы к моменту забоя кишечник был свободным от корма. В период предубойной выдержки, называемой «просидкой», дают только воду. Гусей, предназначенных для убоя, содержат в затемненном помещении на сухой подстилке, чтобы не пачкалось перо.
Убивают хорошо упитанных гусей с жировым отложением на груди и так называемым «жировым яблоком» под крылом. При забое в возрасте старше 75 дней качество тушки ухудшается. Начинается образование новых перьев, и вся тушка покрывается пеньками. Если гусят не убили до 75 дней, их надо держать до 120 дней, когда отрастет новое перо. Но это не всегда выгодно, так как рост птицы практически прекращается.
Существует несколько способов убоя птицы. Самый простой из них – отрубить гусю голову и подвесить с расправленными крыльями для обескровливания.
Голову отворачивают набок и на левом изгибе шеи ножом делают разрез (до позвоночника) на 2 см ниже ушного отверстия. Для сквозного прокола, который делают на 1 см ниже ушного отверстия, необходимо иметь нож с сужающимся лезвием. Этот способ дает возможность максимально обескровить тушку.
Обескровливание происходит в течение трех минут, но в подвешенном состоянии тушки обычно находятся 10-20 минут. Чем полнее происходит обескровливание, тем качественнее считается тушка. Выход крови составляет 5% от живой массы. На недостаточно обескровленных тушках видны покрасневшие участки, особенно на крыльях и крестце. Такие тушки плохо хранятся, плохое обескровливание влияет и на вкус мяса.
После убоя птицы следует очень важный и трудоемкий этап – ощипка пера. Перо снимают как сухим способом, так и после предварительной тепловой обработки. Перед ручной ощипкой битых гусей раскладывают на чистой соломе или досках и дают им охладиться часа два-три, необходимых для застывания подкожного жира.
Интересный опыт можно позаимствовать у башкирских гусеводов, которые применяют довольно простой метод – «утюжку». Битую птицу заворачивают в мокрую ткань и проутюживают сильно нагретым утюгом. После такой обработки перо легко отделяется от тушки, и один человек может ощипать более десятка гусей.
Тепловая обработка (ошпарка) также облегчает снятие оперения. Гусят выдерживают три минуты в воде температурой 60°С, а при обработке взрослых гусей её повышают до 65°С.
Допустимо и 70°С, но птицу необходимо вынуть из воды вовремя, поэтому требуется контроль за отделением оперения.
Для извлечения внутренних органов ощипанную тушку помещают на стол головой от себя, животом вверх. Легким надавливанием на брюшную полость освобождают клоаку от остатков помета. Ножом или ножницами разрезают стенку брюшной полости от места расположения клоаки до киля грудной кости, смещая разрез немного влево. Затем, придерживая одной рукой тушку, другой извлекают кишечник. Для его удаления отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка и вырезают клоаку с яйцеводом. Такая тушка без крови, пера и желудочно-кишечного тракта называется полупотрошеной.
Мясо птицы относится к скоропортящимся продуктам и в обычных условиях хранится недолго. При комнатной температуре хранить битую птицу можно не более полутора суток. Мыть водой её в этом случае не следует. Для сохранения тушки в течение 5 дней нужно плотно обернуть её чистой материей, пропитанной уксусом.
Внутрь тушки вкладывают очищенную и разрезанную пополам луковицу. При высыхании материю повторно смачивают уксусом. Такая обработка сохраняет тушку даже в теплое время года.
Чтобы сохранить тушку в течение недели, проводят специальную обработку крепким рассолом. В одном литре воды разводят 300-350 г соли. Раствор кипятят, охлаждают до комнатной температуры и вливают в дыхательное горло через ротовую полость. После этого шею перевязывают, а тушку подвешивают за ноги на 20 часов. Затем рассол сливают, нажимая на брюшную полость тушки. При этом способе мясо не просаливается, соль проникает только в кишечник. Просоленный кишечник не разлагается, а следовательно, не вызывает последующей порчи тушки.
При длительном хранении тушки гусей разделяют на 4 части, натирают солью и укладывают в посуду. Через 2 суток засоленные части извлекают и раскладывают для удаления лишнего рассола. Подготовленное таким образом мясо опускают в емкость с растопленным утиным или гусиным жиром на 5 часов.
После этого части тушки перекладывают в сухие чистые стеклянные банки, заливают теплым, слегка подсоленным жиром, плотно закупоривают крышкой и хранят на холоде.
В холодильных установках мясо хранят в охлажденном или замороженном состоянии. Охлажденным считается мясо с температурой в толще мышц от 0 до 4°С, а замороженным – не выше -6°. Тушки птиц охлаждают в ящиках и хранят при температуре -1-0°С не более 25 суток.
В замороженном состоянии при поддержании температуры -18°С продолжительность хранения может доходить до 12 месяцев.
Упакованные в полимерные пленки тушки лучше сохраняют товарный вид, поэтому и хранятся дольше, чем неупакованные.
В расчете на холодную зиму можно и в домашних условиях сохранять битую птицу в замороженном состоянии. После предварительного охлаждения тушки выносят на мороз, окунают в холодную воду со льдом, быстро вынимают и подмораживают на воздухе. Это проделывают 4-5 раз, пока тушка не покроется ледяной коркой. Затем обработанные тушки укладывают на хранение в ящик и закрывают крышкой.
Для хранения тушек в зимний период используют и такой народный прием. Гусей убивают, когда установятся морозы. После стока крови птицу с оперением подвешивают на шпагате в сарае. Тушки застывают и в таком виде могут висеть всю зиму, если, конечно, будут держаться морозы. Неснятое оперение снижает потери от вымерзания и усушки мяса. По мере надобности тушки оттаивают в течение суток, ощипывают, опаливают и потрошат. Постепенное оттаивание необходимо для того, чтобы сок, вышедший при замерзании, мог опять впитаться в мышечные волокна. Поэтому, чтобы предотвратить излишние потери мышечного сока, следует избегать быстрого размораживания и повторного замораживания мяса.
При использовании хранившихся тушек обращают внимание на свежесть мяса. У свежих тушек клюв глянцевый, сухой, без запаха. Слизистая оболочка ротовой полости бледно-розового цвета, глазное яблоко заполняет всю орбиту, как у живой птицы. Цвет кожи беловато-жёлтый, а у нежирной птицы – бледный, с красноватым оттенком, который придает просвечивающаяся мышечная ткань. У тушек с подозрительной свежестью клюв без глянца, слизистая оболочка серого цвета с ослизнением, глазное яблоко провалившееся, внутренний жир с запахом, кожа и мышечная ткань влажные и липкие.
С.В. Косьяненко.
Другие статьи на эту тему читайте здесь.
Понравилась ли статья? Оцените содержание материала
Отлично
Хорошо
Неплохо
Плохо
Ужасно
Увидеть, как её уже оценили можно тут
Заготовка пера и пуха . Гуси и утки
Гусеводство также приносит ценный пух и перо, широко используемые в легкой промышленности.
Гусиный пух ценится издавна, легкий и теплый, он уступает по этим качествам только гагачьему. Износоустойчивость гусиного пуха не менее 25 лет, что вдвое превышает подобный показатель куриного. Его используют для производства теплой одежды, перин, подушек и спальных мешков. С тушки одного взрослого гуся после забоя обычно снимают по 250–300 г перопухового сырья, из общего объема количество пуха составляет до 50–60 г.
Ощипывание забитых гусей производят после предварительного охлаждения в течение 2—3-х ч. За это время затвердевает легкоплавкий подкожный жир, поэтому перья легче выщипываются. Ощипывание начинают, срывая маховые перья крыла, рулевые перья хвоста. Затем осторожно снимают пух и перо с груди, живота, спины и ног по направлению их роста, чтобы не повредить кожу. Пеньки с тушки удаляют резким движением по одному, используя тупой нож. Тушку быстрее и легче ощипать, если ошпарить ее горячей (55–60 °C) водой в течение 40 с, но они хуже хранятся. Качество обработки тушки будет лучше, если ее быстро ошпаривать и освобождать от оперения, не давая остыть.
Пух и перо можно получать не только после забоя птицы, но еще при жизни. Экономически выгоднее забивать гусей и всю водоплавающую птицу до линьки или уже после нее. Если его гусят не удалось произвести в возрасте до 75 дней, то птиц приходится держать до 120—130-дневного возраста, т. е. когда процесс роста новых перьев будет полностью завершен. Для тех, кто нацелен только на получение мяса, это невыгодно, поскольку рост птицы практически прекращается, мясные показатели не улучшаются, но происходит усиленное отложение жира. Но можно взглянуть на такую ситуацию с другой стороны. В ходе естественной линьки от гусей возможно без особых усилий получить пух и перо, применив прижизненное ощипывание. Этот процесс не причиняет гусям никакого вреда.
Ради увеличения сбора пера и пуха гусят, в процессе выращивания ощипывают дважды, но в течение теплого времени года.
Первый раз — в возрасте 70–80 дней, второй — в возрасте 120–130 дней. Первое ощипывание молодняка приносит 60 г перопухового сырья, за второе получают до 100 г сырья.
Взрослых гусей при однократном периоде яйцекладки ощипывают 2 раза в год, особенно в южных регионах. Первый раз его проводят при проявлении признаков естественной линьки, обычно это происходит в конце мая или начале июня. Второй раз птиц ощипывают, как только у них полностью отрастет оперение, примерно через 7–8 недель, в конце июля или начале августа. В условиях плюсовой температуры окружающей среды и полном формировании перьевого покрова, что происходит через 20 дней после отрастания перьев, у гусей наступает частичная линька. В это время у них сменяются покровные перья туловища. Вторично не сменяются перья крыльев, хвоста, бедер и плеч. Двукратное ощипывание позволяет собрать с данной особи до 240–300 г пера и пуха.
Если же гусей разводят по схеме с двумя периодами яйцекладки, то их ощипывают только один раз в году — в конце мая или начале июня.
За одно ощипывание от одного взрослого гуся получают 120–150 г перопухового сырья, из этого объема — примерно 38–40 г пуха.
Если у птиц началась естественная линька, то снятие с птицы пера происходит безболезненно, поскольку вновь растущее перо отторгает старое. Однако в стаде гуси не всегда линяют одновременно. Начиная ощипывание, следует обратить внимание на те особи, у которых раньше началась линька. У них уже будет много новых перьев, возможно, еще не полностью сформированных. Их выщипывать нельзя, чтобы не причинять боль птице и не лишать ее нормального оперения.
Иногда новые перья успевают отрасти на такую длину, что трудно распознать — новые они или старые. В таком случае придется выдернуть несколько перьев и взглянуть на очин. Сухой и прозрачный, он указывает на то, что это старое, полностью развитое перо. Очин молодых перьев наполнен кровью. Молодые перья выщипывать нельзя по двум причинам: еще не развита пуховая часть опахала, а все перо не имеет необходимой эластичности.
Процесс подготовки и собственно проведение сбора перопухового сырья определяет число особей, подлежащих ощипыванию, из общего количества имеющейся в хозяйстве птицы.
Предварительно гусям за 3–4 дня до проведения ощипывания дают антистрессовую подкормку специальным комплексом витаминов, расчет производят согласно инструкции на 1 кг скармливаемого корма. В комплекс должны входить витамины группы B, A, D3, K, C, биотин и холинхлорид. При отсутствии возможности дать гусям набор витаминов с кормом, им скармливают по 100 мг аскорбиновой кислоты на каждый килограмм корма. Такую же подкормку витаминами проводят примерно через 3–4 дня после ощипывания.
За день до процедуры птицам дают возможность хорошо выкупаться, лучше всего купать их в водоеме, чтобы очистить перья от грязи и пыли. Утром следующего дня от гусиного стада отделяют только такое количество птицы, ощипывание которой можно произвести за первую половину дня.
До следующего дня ощипанных гусей лучше оставить в загоне, расположенном на территории двора.
Можно выпустить их на ближнее пастбище, если оно находится недалеко от дома. Ощипанную птицу держат отдельно от неощипанных особей, поскольку частая перегонка, сортировка и прочие передвижения не очень хорошо влияют на гусей. Кроме того, возможна неуместная агрессия со стороны неощипанных особей. Когда же все гуси будут ощипаны, т. е. все будут в одинаковом состоянии, их вновь объединяют в одно стадо.
Гусиное мясо не рекомендуется употреблять для приготовления пищи сразу после убоя, так как оно имеет неприятный запах. Созревание мяса должно проходить при низкой температуре, оно длится 12–24 ч при показателях, близких к нулю.
Ощипывание птиц можно проводить в любом удобном светлом и чистом помещении. Гуси от природы нервные, они не терпят скученности, поэтому все манипуляции осуществляют осторожно, внимательно и спокойно.
Процесс съема пера производят следующим образом: мастер по ощипыванию, или щипальщик садится на скамью и кладет себе на колени гуся спиной вниз.
Ноги гуся должны быть направлены от щипальщика, чаще всего их связывают. Опытный мастер просто придерживает ноги левой рукой, одновременно снимая правой рукой мелкое перо с нижней части шеи. На этих местах не снимают полностью пух, его лишь разрежают до такой степени, чтобы не образовалось оголенных мест. Также не снимают перья с крыльев, хвоста, верхней части шеи, плеч и бедер.
В ходе ощипывания шеи, гуся бережно придерживают локтем левой руки. Особое внимание следует обратить на то, чтобы крылья были плотно прижаты к спине, иначе птица в попытке освободиться будет размахивать ими. Такие движения крыльями могут травмировать ее.
Приступая к ощипыванию, несколько раз проводят правой рукой по перьям живота против их расположения. Это движение позволяет удалить пыль, убедиться в отсутствии каких-либо травм и полной целостности кожных покровов. Кроме того, таким движением руки устанавливают наличие или отсутствие молодых растущих перьев. Процедуру производят без поспешности правой рукой, удерживая перья указательным и большим пальцами.
При ощипывании можно порвать кожу птицы, поэтому одновременно захватывают пальцами небольшое число перьев по направлению их расположения.
В большинстве случаев гуси ведут себя спокойно в процессе ощипывания. В течение первого дня после проведения процедуры птицы бывают несколько взбудоражены, нервозны и пугливы. Хотя это состояние проходит достаточно быстро. Гуси с аппетитом поедают предложенный им корм, но не следует забывать про витаминную подкормку. Через 2 дня после ощипывания в поведении птиц невозможно подметить что-то такое, что походит на ответную реакцию на проведенную процедуру.
Собранное после ощипывания перопуховое сырье в течение суток сушат на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. При сушке периодически производят ворошение сырья, чтобы оно как можно лучше просохло. Высушенное сырье хранят в мелких бумажных или хлопчатобумажных пакетах.
Как почистить гуся.
Почистите гуся сразу после того, как… | Чак Дж. Доурос | Chuck Douros (Изображение: Topical Press Agency/Hulton Archive/Getty Images)Очистите гуся сразу после его забоя, чтобы сохранить качество мяса. Ощипывайте гуся на открытом воздухе, чтобы облегчить уборку. Независимо от того, собираетесь ли вы сохранить только грудку или целую птицу, работая быстро и точно, вы сохраните долгожданное гусиное мясо свежим и незагрязненным после охоты. Наточите свой филейный нож, засучите рукава и отправляйтесь на улицу для этой грязной работы.
Острый нож для филе
Острогубцы
Пресная вода
Бумажные полотенца
Воздухонепроницаемые пластиковые пакеты
Мешок для мусора
Возьмите птицу за ноги и возьмите небольшую горсть перьев на гусиной грудке. Сконцентрируйтесь на грудных перьях, так как именно здесь вы будете делать надрезы.
Резко оторвите перья от кожи в направлении естественного роста. Приложите достаточную силу, чтобы отделить перья от кожи, не порвав и не повредив ее.
Выбросьте перья в мешок для мусора. Не утруждайте себя удалением перьев на шее, хвосте и кончиках крыльев, так как вы их выбросите.
Доведите до кипения кастрюлю с водой. Ошпарьте гуся кипятком, медленно заливая птицу кипятком или опуская ее на одну минуту в кастрюлю. Это облегчает удаление крошечных булавочных перьев.
Оторвите оставшиеся перья булавки острогубцами, стараясь не порвать нежную кожицу.
Одной рукой возьмитесь за туловище птицы на плоской поверхности, ориентируя грудку вверх. Другой рукой удлините шею гуся. Сильным движением вниз острым ножом отделите от туловища шею и голову.
Разрежьте ноги по каждому бедренному суставу и отделите их от тела. Отломайте или разрежьте сустав в том месте, где ноги прикрепляются к ноге, и выбросьте ноги, сохранив мясо ноги.
Растяните каждое крыло и отрежьте крыло от тела по первому суставу вверх от спины птицы, где развиваются самые большие перья. Выбросьте крыло в мешок для мусора.
Положите гуся на ровную поверхность грудкой вверх и ногами ближе к себе.
Такая ориентация облегчает контроль разрезов.
Найдите основание грудной клетки на животе и сделайте неглубокий надрез оттуда до правой голени, следуя контуру ребер. Разрежьте кожу, но не настолько глубоко, чтобы проткнуть внутренние органы. То же самое проделайте с левой стороной живота.
Протяните руки и удалите желудок, сердце, желчь и печень. Вытащите все останки, кишки и другие кишки, найденные внутри полости.
Промойте гуся проточной водой снаружи и внутри. Обсушите бумажными полотенцами.
- Почистите гуся на открытом воздухе. Это грязное занятие, и у вас повсюду будут перья.
- Используйте острый нож, чтобы срезы были чистыми. Важна точность, чтобы внутренние органы не были случайно проколоты в процессе очистки.
- Выщипывание или отрывание перьев обратным движением против их естественного роста может привести к повреждению кожи.
- Будьте осторожны, чтобы не проколоть или не порезать кишки гуся. Это может загрязнить желаемое мясо.
- Когда у вас много гусей, их штабелирование или штабелирование друг на друга улавливают тепло и ускоряют рост бактерий после умерщвления.
Замораживание мяса, птицы и дичи
Под редакцией: Linnette Goard, полевой специалист по безопасности пищевых продуктов, селекции и управлению, семейным и потребительским наукам
Мясо, птица и дичь являются источником здоровой и питательной пищи, но в Чтобы сохранить качество, важно бережно обращаться с этими продуктами и сохранять их, особенно дичь и домашнюю птицу. Вкус и текстура конечного продукта зависят от того, как мясо обрабатывается во время убоя. Цель этого информационного бюллетеня — предоставить рекомендации по безопасному сохранению дичи, мяса и птицы.
Замораживание мяса и рыбы является наиболее приемлемым способом сохранения качества. Мясо должно быть немедленно охлаждено до 40°F или ниже, чтобы предотвратить порчу. Затем заморозьте мясо, используя соответствующие материалы для упаковки морозильной камеры (убедитесь, что упаковка морозильной камеры предназначена для замораживания).
Плотно заверните мясо, выдавливая как можно больше воздуха. Заморозьте и храните при температуре 0 ° F или ниже. Большинство замороженных диких животных могут храниться до одного года без потери качества.
Когда вы разделываете или нарезаете любое свежее мясо, очень важно иметь чистое и продезинфицированное рабочее место. Регулярная очистка и дезинфекция оборудования, посуды и рабочих поверхностей снижают возможность заражения пищевых продуктов и передачи болезнетворных организмов. Хотя очистка удаляет видимую грязь, дезинфекция уменьшает количество невидимых микроорганизмов, которые могут присутствовать на разделочных досках, столешницах, ножах, сковородах и другом оборудовании, используемом для обработки сырого мяса. Особое внимание уделите разделочным доскам и ножам. Перед использованием их необходимо продезинфицировать и дать высохнуть на воздухе. Можно использовать как деревянные, так и пластиковые разделочные доски. Непористые поверхности легче чистить и дезинфицировать. Вымойте их в горячей мыльной воде, энергично вытирая.
Промойте чистой водой, продезинфицируйте и дайте высохнуть на воздухе. Когда на разделочной доске появляются чрезмерные царапины и ее трудно чистить, ее следует выбросить.
Хлорный отбеливатель можно использовать для приготовления дезинфицирующего раствора для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Используйте для этой цели стандартный хлорный отбеливатель, а не ароматизированные варианты. Для очистки и дезинфекции:
- Добавьте 1 столовую ложку хлорного отбеливателя на 1 галлон воды.
- Добавьте 1 чайную ложку хлорного отбеливателя на 1 литр воды.
При дезинфекции оборудования и посуды:
- Добавьте 1 столовую ложку хлорного отбеливателя на 1 галлон воды. Часто меняйте раствор отбеливателя. Частицы пищи разбавят отбеливатель.
Также важно мыть руки. Грязные руки — это простой способ загрязнить продукты, с которыми вы работаете. Мыть руки следует теплой проточной водой с мылом. Руки следует мыть не менее 20 секунд и высушивать одноразовым бумажным полотенцем.
Обязательно очищайте кутикулы и ногти, так как эти места труднее очистить. Во время разделки не следует надевать украшения.
Салфетки, используемые для протирки оборудования и других поверхностей, следует часто выжимать в дезинфицирующем растворе и хранить в растворе, когда они не используются. Стирайте чистящие салфетки ежедневно или чаще, если это необходимо. Храните салфетки, используемые для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, отдельно от других салфеток.
Крупная дичьОлень, антилопу, лося и другую крупную дичь можно замораживать так же, как и любое другое мясо. Обрежьте и выбросьте налитое кровью мясо перед заморозкой. Упакуйте мясо, запечатайте и заморозьте.
Мелкая дичь С кролика, белки и другой дичи необходимо снять шкуру, разделать и затем охладить. Охладите от 24 до 36 часов, пока мясо не перестанет быть жестким. Мясо нарежьте порционными кусочками или оставьте целым. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.
Голубь, утка, фазан, перепел и другая дичь должны быть разделаны и потрошены сразу после отстрела. Охладите и очистите птицу должным образом. Удалите лишний жир с диких уток и гусей; он может быстро стать прогорклым. Заморозьте так же, как указано для домашней птицы. Не фаршируйте дичь до того, как заморозите ее. Бактерии быстро размножаются в диких птицах в процессе замораживания и оттаивания. Коммерчески замороженные фаршированные птицы обрабатываются по специальным процедурам для обеспечения безопасности.
Птица Высококачественная свежая птица лучше всего подходит для заморозки. Молодые нежные птицы лучше всего подходят для запекания, жарки и жарки. Старые птицы имеют более приятный вкус и лучше всего подходят для тушения и тушения. Бройлеры, молодые куры и ростеры могут потемнеть вокруг костей при замораживании. Это нормально и безвредно. Птицу следует выпотрошить, очистить и охладить перед упаковкой.
Удалите органы и мембраны и очистите внутреннюю часть полости. Не забудьте постирать все детали и высушить. Свежеубитую и разделанную птицу перед замораживанием необходимо охладить до 40°F или ниже в течение 24 часов.
Лучше всего замораживать целую птицу лучше всего для заморозки. Для хранения в течение месяца или меньше целую птицу можно упаковать в пластиковый пакет для заморозки и плотно закрыть. Для более длительного хранения заверните птицу в пластиковую пленку для заморозки, выдавив из нее весь воздух, и оберните сверху бумагой для заморозки или фольгой для герметичности. Сделайте тело как можно более компактным, прижав крылья к телу или связав их вместе. Концы или выступающие косточки могут проколоть упаковку, поэтому подумайте о том, чтобы проложить их бумагой для замораживания или фольгой. После упаковки запечатайте, наклейте этикетку и немедленно заморозьте.
Половинки, четвертинки и кусочки Разделить или разрезать птицу на нужные части.
Поместите двойной слой морозильной пленки или вощеной бумаги между каждым кусочком. Упакуйте так же, как целую птицу. После упаковки птицу запечатывают, маркируют и замораживают. Расположите кусочки как можно компактнее и квадратнее, чтобы они лучше складывались в морозильную камеру. Упаковать как целую птицу в морозильной упаковке. Запечатайте, промаркируйте и немедленно заморозьте.
После приготовления птицы удалите как можно больше жира. Поместите в пластиковые, пригодные для замораживания контейнеры или на лотки из алюминиевой фольги, плотно покрытые фольгой, а затем упакуйте в пластиковые пакеты для замораживания. Герметично закрыть. Маркируйте и немедленно замораживайте. Вакуумную упаковку также можно использовать для заморозки птицы.
Магазинная птицаМагазинная упаковка для птицы недостаточна для влаго- и паронепроницаемой заморозки.
Птица может страдать от ухудшения текстуры, цвета и повышенного риска ожога при замораживании и изменения вкуса с течением времени.
