Как гусей ощипать быстро: Как ощипать гуся быстро в домашних условиях – популярные способы

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

23 декабря 2022 СберСпасибо Ликбез

Как выбрать, замариновать и правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.

Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.

Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты

• Гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.

Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

Фото: a9photo / Shutterstock

В рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• Гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.

Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.

Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.

Что ещё приготовить с черносливом 🥗

• 10 салатов с черносливом для любителей необычных сочетаний
• Классные салаты с черносливом для тех, кто любит оригинальные сочетания

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos

Целая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки паприки;
• гусь весом 3 кг.

Приготовление

Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.

Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.

Добавьте в праздничное меню 🎄🍽

• 10 рецептов салата оливье. В том числе для веганов
• 10 интересных салатов с крабовыми палочками
• 10 вкуснейших бутербродов на праздничный стол

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock

Британский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Ингредиенты

• Гусь весом 4 кг;
• кусочек имбиря длиной 6 см;
• 6 палочек корицы;
• 6 звёздочек аниса;
• 2 чайные ложки гвоздики;
• 3–4 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 апельсина;
• 3–4 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.

С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.

Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.

Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.

Другие рецепты Джейми Оливера 👨🏻‍🍳

• 10 оригинальных блюд из тыквы от Джейми Оливера
• Что приготовить на ужин: 7 рецептов от Джейми Оливера на всю неделю
• Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Фото: teleginatania / Shutterstock

Восхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты

• 1 луковица
• 50 г фундука
• 80 г кураги без косточек
• 80 г сушёной клюквы
• 50 г сливочного масла
• 175 г белого хлеба
• 2–3 веточки петрушки
• 1 лимон
• 3 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого чёрного перца
• гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Читайте также 🍗

• Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты
• 10 рецептов румяной индейки в духовке
• 10 крутых рецептов фаршированной курицы
• Что приготовить на Новый год, чтобы праздник удался

Как быстро вручную ощипать гуся в домашних условиях

Фермеры, разводящие гусей, обычно умеют их ощипывать. Это часть обработки, необходимая для получения мяса. Перья — ценный материал: легкий, мягкий, отталкивающий влагу. Ощипывание гусей нужно проводить правильно. Это сохраняет товарную ценность сырья, упрощает работу и бережет живых птиц.

Содержание

• Подготовка гуся к процедуре ощипывания
• Как ощипать гуся в домашних условиях
  • Сухой метод
  • Ошпаривание
  • Холодный способ
  • Применение насоса
  • Использование утюга
  • Насадки для дрели
  • Техника легкого удаления перьев
• Как ощипать дикого гуся
• Как опалить тушку после ощипывания
• Как правильно собирать перья с живых гусей

Подготовка гуся к процедуре ощипывания

Как правило, перья берут после забоя. Однако ощипывают и живых гусей. Подготовка перед забоем включает следующее:

1. Если рядом есть водоем, птицу отпускают помыться. Делают это за 1–7 дней до убоя.
2. Выбирают подходящее место — сухое, с неярким светом и подстилкой. Выбранных гусей отделяют от стаи, чтобы они меньше пачкались в помете, мусоре. Для содержания подходит сарай.
3. Отправляют туда гусей за 1–7 суток до убоя.
4. Птицу не кормят примерно 10–24 часа, дают только теплую воду. Используют раствор соли. Это легкое слабительное, которое помогает очистить желудок, кишечник.
5. За 4 часа до убоя не дают ничего, даже жидкость.
6. Умерщвляют одним из обычных способов.
7. Обескровливают: подвешивают за ноги на несколько минут. Одновременно немного застывает жир под кожей. В результате ощипывать становится проще, а кожа меньше повреждается.

Пускают гусей на мясо и ощипывают в определенное время. Так перья отходят легче. Готовность гусей зависит от породы:

• скороспелые — годятся через 150–160 дней;
• среднеспелые — 160–180 суток;
• поздние — 180–210.

Влияет на срок забоя и кормление, которое на разных фермах отличается. Для ориентира, как правило, используют завершение линьки.

Определяют готовность к забою и ощипыванию так:

1. Поднимают крыло.
2. Внутри гладят рукой против роста перьев.
3. Если поверхность гладкая, птицу забивают, ощипывают.

Для быстрой подготовки также используют особый рацион:

1. Зелень чередуют с мешанками на основе зерна. На таком рационе гуси готовы примерно через полгода или чуть раньше.
2. Интенсивный откорм. При использовании особых технологий забивают и ощипывают уже через 3–4 месяца.

При подготовке живых гусей проверяют сроки линьки. Потом пробуют вырвать перья и пух. Если все нормально, дают искупаться, почиститься.

Как ощипать гуся в домашних условиях

Работа не представляет особой сложности. Потребуется немного времени и некоторые навыки. После убоя гусей в домашних условиях ощипывают несколькими способами. Методы требуют особенных технологий, иногда — инструментов, оборудования. Внешний вид птицы после работы тоже отличается.

Сухой метод

Начинают обработку немедленно после забоя, пока гусь не остыл. При сухом методе ощипывания действуют так:

1. Отрезают крылья в локтевом суставе. Хотя чаще их и лапки подвязывают.
2. Кладут забитую птицу себе на ноги или на небольшой стол.
3. Ощипывают руками. Делают это по направлению роста. Так кожа травмируется меньше.
4. Выщипывают сначала большие перья, потом — маленькие и пух. Это объясняется скоростью остывания тела. Крупные перышки сложнее выдираются, поэтому ими занимаются в первую очередь.
5. Многие начинают работу с области хвоста.
6. Идут к крыльям.
7. Ощипывают грудь, шею, ноги, спину птицы.
8. В последнюю очередь добираются до брюшка. В конце надавливают на стенку и освобождают гузку.

Кто-то использует другой порядок:

• начинают с груди;
• идут от шеи вниз;
• на шее, локтях не ощипывают.

Сухой способ используется редко. У него есть недостатки:

1. Большая трудоемкость.
2. Полученный материал перед применением приходится мыть, так как перо грязное, на нем много выдранного подкожного жира. Как правило, такое сырье непригодно, особенно из-под мышек.
3. Птица выглядит непривлекательно.

Этот метод позволяет быстро ощипать гуся. Не нужно никаких приспособлений или затрат. Понадобится лишь веревка для подвязывания лапок.

Ошпаривание

Есть способ ощипывания гусей, при котором перья выдираются проще, почти без усилий. Используют ошпаривание. Работают так:

1. Нагревают воду в чайнике до 75–80 °C. До кипения не доводят. Перья, ошпаренные кипятком труднее выщипывать.
2. Связывают крылышки, лапки.
3. Отправляют птицу в таз. Ошпаривают. Поливают или погружают в таз, переворачивают палочкой. Сухие перья трудно выдергиваются.
4. После этого немедленно ощипывают. По другому варианту заворачивают в целлофан и оставляют на 1–1,5 часа. Потом удаляют перья.

Птица после такой обработки выглядит непривлекательно. Появляется синевато-фиолетовый оттенок.

Иногда новичкам сложно ощипывать этим способом. Кипяток задерживает жировая пленка. Горячая вода не проникает внутрь. В итоге преимущество ошпаривания теряется, перья дергаются трудно, с кусочками мяса.

Чтобы справиться с этим, перед ошпариванием натирают тушку пищевой содой. Она растворяет жир, и кипяток идет дальше. Перья после ошпаривания, как правило, уже не используют в хозяйстве. Такое мясо долго не хранится.

Холодный способ

Метод позволяет сберечь кожу и аккуратный вид тушки. Способ называют холодным. Делают следующее:

1. Гуся кладут в холодильник на 3–4 часа.
2. Проверяют. Если птица еще теплая, оставляют до остывания.
3. Вынимают. Ощипывают по тем же правилам.

Если не считать подготовки и охлаждения, работа проходит быстро. Времени уходит меньше, чем при сухом методе. Перьевой покров выдирается без усилий, потому что застыл подкожный жир. Хотя для текстильной промышленности и других целей материал не подходит.

Применение насоса

Для облегчения процедуры иногда используют оборудование. Например, применяют велосипедный насос. Работают так:

1. Шланг насоса вставляют под кожу в районе шейного позвонка.
2. Надувают забитую птицу. Когда перья немного поднимаются у корней, становятся почти вертикально, заканчивают. Не перекачивают, иначе кожа лопается.
3. Перевязывают горло. Это нужно, чтобы не выходил воздух.
4. Ощипывают в обычном порядке.

Иногда к насосу берут еще утюг. Эта удачная комбинация сокращает время работы.

Использование утюга

При ощипывании также используют горячий пар. Для работы берут натуральную ткань, марлю и утюг. Чтобы ощипать гуся, делают следующее:

1. Кусок ткани смачивают в воде.
2. Прикладывают к гусю.
3. Гладят горячим утюгом.
4. Когда ткань высыхает, ощипывают в обычном порядке.
5. Работается легко. Иногда на каком-то участке появляются трудности. Тогда процедуру здесь повторяют, начиная со смачивания.

Если есть функция отпаривания, натуральную ткань можно заменить 2–4 слоями марли. Иногда утюг применяют сразу после насоса. Действуют так же.

Отпаривание утюгом щадит перья, пух. Они не мажутся, не ломаются. Пух не улетает. Такой материал подходит для изделий.

Насадки для дрели

Иногда процесс ускоряют и упрощают. Берут особую насадку и дрель (шуруповерт).

Ощипывают одного гуся с таким оснащением около 3 минут. Работают на улице. Пух разлетается далеко. Потом приходится искать и сортировать. В этом минус метода.

Специальные насадки для ощипывания приобретаются в зоомагазинах. Они годятся не только для гусей, но и для глухарей, страусов. Процесс выглядит примерно так:

1. Вставляют насадку.
2. Приделывают дрель или шуруповерт к столу. Используют хомут.
3. Включают.
4. Осторожно подносят птицу к работающему инструменту.
5. Ощипывают. Особое внимание — крыльям. Чтобы обработать их с обеих сторон, расправляют, удерживая гуся за лапки.

Понадобится сноровка. Из-за вибраций и толчков, птица «гуляет», дергается. От инструмента во время работы много шума.

Насадки используют, как правило, когда птицы много, а времени мало. С приспособлением работают очень быстро. Это спасает мясо от порчи.

Техника легкого удаления перьев

Для упрощения работы применяют особый барабан. Гуся кладут в емкость с водой, которая вращается и ощипывает вместо человека.

Способ удобен, но часть перьев остается, их удаляют вручную. Барабан сокращает время на обработку.

Оборудование для легкого удаления продают в специализированных магазинах. Некоторые изготавливают барабан своими руками на базе стиральных машин.

При изготовлении действуют так:

1. В подходящем цилиндре делают дырки на расстоянии около 2 см.
2. Находят дно и крышку нужного размера. Монтируют.
3. В крышке делают дырку для шланга. Он нужен, чтобы поливать пух во время работы.

Как ощипать дикого гуся

Подстреленную птицу обрабатывают так же, как домашнюю. Небольшие отличия иногда связаны со следующим:

1. Ощипывают нередко в походной обстановке — на охоте, у костра. Нет условий и желания тщательно, долго обрабатывать.
2. У охотников или тех, кому они отдают добычу, меньше времени. Тушка быстро остывает. Мясо теряет в качестве, портится во время путешествий по лесам и болотам, меньше хранится после возвращения.
3. О сохранности перьев и внешнем виде дичи, как правило, не думают.
4. Добытых гусей гораздо меньше, чем на фермах. Объем работы сильно уменьшается.

Чаще ощипывают дикого гуся более простыми способами. Охотники любят сухой метод. В домашних условиях он неудобен, поэтому применяется редко. На природе, с дикими гусями — все наоборот. Для охоты это классический вариант. Трудоемкость здесь не является проблемой. Плюс тушек немного. Внешний вид тоже на скорость не влияет.

Иногда используют холодный метод. Дикого гуся после возвращения отправляют в холодильник. Дальше действуют в обычном порядке. При желании применяют и остальные методы.

Как опалить тушку после ощипывания

Даже после качественной обработки остается маленький пух. Его обязательно удаляют при помощи опаливания. После ощипывания или немного позже делают следующее:

1. Моют руки. Убирают остатки пуха, грязи.
2. Тщательно вытирают тряпкой или бумажным полотенцем кожу на тушке от влаги. Это мера против копоти.
3. Иногда еще намазывают гуся мукой из пшеницы или отрубями. Это еще одна мера против копоти, особого запаха.
4. Проходят тушку газовой горелкой или чем-то подобным. Не пропускают труднодоступные участки, отдельное внимание — сгибам локтей и подмышкам.
5. Не держат чересчур близко к огню, иначе бывает копоть.
6. Во время работы кожу натягивают. Так тушка лучше прогревается: воздух попадает в различные неудобные места, складки.
7. Работают аккуратно, чтобы «не тревожить» подкожный жир, не рвать кожу.

В итоге мелкий пух, даже не видимый глазу, сгорает. Дальше гуся готовят или кладут в морозилку.

Иногда опаливают над кухонной плитой или работают паяльником. В некоторых случаях используют лучину, сухую солому, бумагу.

Как правильно собирать перья с живых гусей

Для получения материала необязательно забивать птиц. Собирают и у живых во время линьки. Она происходит, когда гуси заканчивают откладывать яйца. Как правило, это июнь или июль. В теплых регионах собирают два раза в год: еще в начале осени.

Во время линьки растут новые перья, а старые выпадают. Если правильно ощипать гуся, вреда не будет. Процедуру проводят так:

1. Позволяют гусям искупаться в пруду или другом водоеме. Будущий материал для подушек, одежды и прочего лучше не мыть. Портится вид и функционал. Гуси приводят себя в порядок самостоятельно.
2. Проводят «разведку». Выдергивают на пробу перышки с разных участков. Везде они должны выходить легко.
3. Связывают птице ножки и кладут себе на колени. Отводят голову назад. Придерживают ее локтем левой руки. Крылья прижимают к коленям.
4. Ощипывают только старые перья. Они уже не нужны. Дергать новые вредно для гуся и очень больно.
5. Выщипывают всегда по направлению роста.
6. Старые перья больше и грязнее новых, растущих. Они сухие.
7. Не трогают хвост, крылья, бедра, плечи, шею. Для гуся потери здесь недопустимы. Плюс старые перья на этих участках не отличаются качеством.
8. Прореживают в меру. Кожу не открывают.
9. Много не берут. Процедура для гуся неприятная: почти как эпиляция ног для женщин.
10. Выщипывают двумя пальцами: указательным и большим.
11. Работают до первой крови. Если она появилась, процедуру завершают. Перья должны выдираться легко и без травм.
12. Стартуют с живота и идут вверх.
13. Потом переворачивают гуся, ставят между коленями. Проходят спину, бока.

Получают максимум 0,5 кг перьев и пуха каждый год (сезон) с одного гуся. Выпадающие, как правило, чище, чем те, что взяли после убоя.

Ощипывание гусей — несложная, но важная работа. Чтобы сэкономить время, нужно подобрать подходящий способ и использовать приспособления.

Жестокий ощип гусей живым все еще распространен в Польше – FOUR PAWS International

FOUR PAWS InternationalНаши историиПресс-релизыЖестокий ощип гусей живым все еще распространен в Польше

Вена, 2 ноября 2022 г. – Новые видеоматериалы всемирной организации по защите животных FOUR PAWS показывают жестокие сцены ощипывания гусей на нескольких фермах по всей Польше. Болезненная процедура ощипывания перьев и пуха у живых гусей запрещена в ЕС. Тем не менее, сбор перьев во время естественных циклов линьки разрешен, что делает его прибыльной лазейкой для фермеров, выращивающих гусей, и модных брендов, которые, возможно, не придерживаются стандартов, запрещающих живое ощипывание в своих цепочках поставок, таких как Prada, Max Mara или Michael Kors.

Некоторые бренды, такие как H&M, Patagonia и The North Face, тем не менее, возглавляют разработки, ориентированные на животных, внедряя определенные стандарты защиты животных или переходя на альтернативы без животных. FOUR PAWS призывает модные бренды принять меры и обеспечить, чтобы их цепочка поставок пуха была свободна от живого ощипывания, и в идеале перейти на альтернативы без использования животных.

По мере приближения зимы многие покупатели по всему миру выбирают пуховики для своего повседневного гардероба, не зная о лежащих в их основе проблемах с благополучием животных. Статистика показывает, что только пять процентов производимого в мире пуха и пера производятся ответственно.

Жестокие сцены жестокого обращения с гусями, рассказанные FOUR PAWS, показывают, что из 35 посещенных ферм по всей Польше почти половина из них, как сообщается, насильственно удаляли живых гусей.

«В этом видео показана скрытая жестокость, которая может возникнуть в мире моды, когда мы видим приоритет прибыли над благополучием животных. Никогда нельзя заставлять животных страдать, особенно за счет одежды.

Тревожные кадры показывают, как гуси кричат ​​и чрезмерно хлопают крыльями, когда их ощипывают заживо, что указывает на сильную боль и страдания, а некоторых животных находят мертвыми.

Когда гуси находятся в периоде линьки, можно собирать перья более безопасным способом. Но поскольку не все животные линяют одновременно, фермеры заинтересованы в том, чтобы собрать как можно больше и как можно быстрее, и часто это происходит путем жестокого ощипывания птиц еще живыми.

Поразительный вывод последнего исследования заключается в том, что ощипывание живьем преобладает на фермах родительского стада. Этих птиц содержат намного дольше, и у них гораздо больше возможностей ощипать их живыми. По нашим оценкам, гуси, содержащиеся на родительских фермах, могут испытать сильную боль от живого ощипывания 16 раз, прежде чем их забьют».

Джессика Медкалф, эксперт по защите животных в FOUR PAWS

Мировой рынок оценивается в сотни миллионов долларов США

По оценкам, мировой объем производства пуха и пера в 2020 году составил около 532 528 тонн, при этом Китай является крупнейшим страна-экспортер, производящая 70 процентов (566 миллионов долларов) мировых поставок. Тайвань занимает второе место с объемом экспорта в размере 165 миллионов долларов США. Польша является третьим по величине экспортером пуха и пера на сумму 73,8 млн долларов США в 2020 году. .

«Потребители могут помочь, выбрав продукты, наполненные такими же теплыми альтернативами без животных продуктов, или, по крайней мере, искать сертифицированные пуховые продукты. Однако здесь важно отметить, что родительские фермы часто не входят в сферу сертифицированной продукции, поэтому очень важно спросить бренды и производителей продукции, могут ли они гарантировать, что вся цепочка поставок пуха не будет подвергаться живому ощипыванию», — говорит Медкалф.

Действуйте, покажите миру моды, что вы заботитесь о животных, и пообещайте Носить с любовью!

Предыстория

Многие птицы, используемые для производства пуха, происходят из производства фуа-гра, где в возрасте около восьми недель их насильно кормят металлическими трубками, вставленными в их глотки, чтобы наполнить их желудки пищей – намного больше, чем они могли есть естественно. Этот процесс повторяется несколько раз в день и приводит к увеличению печени птиц в десять раз по сравнению с ее естественными размерами, что может привести к отказу органов, травмам клюва и горла птиц и пневмонии. Из-за жестокости кормления многие птицы погибают во время или после процедуры. Те, кто выживает, едва могут двигаться из-за своего тучного тела.

Экологические проблемы

Интенсификация птицеводства привела к многочисленным воздействиям на окружающую среду. Скотобойни выбрасывают огромное количество отходов в окружающую среду, загрязняя землю и поверхностные воды, а также создавая серьезную опасность для здоровья человека. Побочные продукты и отходы птицеводства могут содержать до 100 различных видов микроорганизмов, включая патогены, в контаминированных перьях, ногах и содержимом кишечника. Антибиотики, пестициды и гормоны, попадающие в водные пути, с большой вероятностью могут иметь долгосрочные последствия для экосистемы.

Будьте в курсе этой темы и всех мероприятий FOUR PAWS в наших социальных сетях:

• Facebook
• Instagram
• YouTube
• LinkedIn
• Twitter
• Pinterest

3 глобальное благополучие животных организация для животных, находящихся под непосредственным влиянием человека, которая выявляет страдания, спасает нуждающихся животных и защищает их. Основанная в 1988 году в Вене Хели Дунглер и ее друзьями, организация выступает за мир, в котором люди относятся к животным с уважением, сочувствием и пониманием. Экологичные кампании и проекты FOUR PAWS сосредоточены на домашних животных, включая бездомных собак и кошек, сельскохозяйственных животных и диких животных, таких как медведи, большие кошки и орангутаны, которые содержатся в неподходящих условиях, а также в зонах стихийных бедствий и конфликтов. Имея офисы в Австралии, Австрии, Бельгии, Болгарии, Франции, Германии, Косово, Нидерландах, Швейцарии, Южной Африке, Таиланде, Украине, Великобритании, США и Вьетнаме, а также приюты для спасенных животных в одиннадцати странах, FOUR PAWS обеспечивает быстрая помощь и долгосрочные решения. www.four-paws.org

Журнал TPW | Архив – январь 2005 г.

Журнал о парках и дикой природе Техаса

• Перейти к локальной навигации
• Перейти к основному содержанию
• Свяжитесь с нами
• Услуги подписки
• Подарочные подписки
• Часто задаваемые вопросы

• Дом
• Темы ▼
• Ежедневные советы
• Специальные предложения
• Обслуживание клиентов
• О нас ▼

Главная > Архив 〉 2005 〉 Январь〉 От редакции

• Специальные предложения по подписке
• Текущие подписчики

Архив

• 2023
• 2022
• 2021
• 2020
• 2019
• 2018
• 2017
• 2016
• 2015
• 2014
• 2013
• 2012
• 2011
• 2010
• 2009
• 2008
• 2007
• 2006
• 2005 г.
  • Январь
  • февраля
  • марта
  • апрель
  • май
  • июнь
  • июль
  • август
  • сентября
  • октября
  • ноябрь
  • декабрь
• 2004
• 2003
• 2002
• 2001

Приготовьте гуся

Будь то жаркое, жаркое во фритюре или запекание, у нас есть несколько секретов приготовления идеальной птицы

Барбара Родригес

Вот что нужно знать о приготовлении гуся: это проще, чем вы думаете . А если вам не хочется брать к столу целого гуся, можно обжарить грудку сейчас, а ножки заморозить на потом. Но не оставляйте печень на потом. Обжаренное на масле или с беконом, это настоящее лакомство и отличная закуска — его можно даже добавить к печени оленины, обжарить и сделать пюре с небольшим количеством хлеба, получится дикий паштет. Гуся можно приготовить так же, как любую дичь, или нарезать кубиками вместе с голубем, уткой, фазаном и перепелом, чтобы получилась удивительная смесь для жарки. Многие люди клянутся копчением — проверенным методом, который гарантирует максимальный вкус и наилучшую текстуру. Но независимо от того, жарите ли вы, жарите, тушите, жарите или запекаете, главное не пережарить; как и в случае с уткой, вяленый гусь теряет вкус и текстуру. Быстрое приготовление хорошо подходит для дичи, а заворачивание в бекон или панчетту (некопченый бекон) делает его ароматным хрустящим и коричневым снаружи и влажным и розовым внутри. Средняя редкость — ваш лучший выбор; хотя некоторые поклонники выбирают редких птиц, это не для слабонервных.

Однако для охотников кулинарное искусство начинается в поле, а не на кухне.

Вот несколько советов по предварительному приготовлению:

Большой гусь хорош для упаковки, но не так хорош на тарелке. Гуси могут жить до 25 лет, а старая птица — выносливая птица. Забудьте об Эбенезере Скрудже в «Рождественской песне»; меньшие, молодые гуси делают лучшие столовые трофеи.

Полевая перевязка является ключом к быстрому снижению температуры тела — внутренности представляют собой горячий карман, а перья удерживают тепло. Вытащите птицу как можно скорее. И если вы планируете есть сердце, желудок и печень (настоящее удовольствие), как можно скорее положите их на лед. Хранить ненарисованную птицу в кармане пиджака нехорошо ни для гуся, ни для свидания. Быстро рисуйте или быстро замораживайте — или, что еще лучше, делайте и то, и другое.

Не думаю, что кому-то нравится ощипывать гусей, но легче, когда птица теплая. (Я знаю, в пылу охоты легче сказать, чем сделать.) Если вы собираетесь повесить или выдержать в холодильнике своего гуся на несколько дней, оставьте ощипывание на потом. Способов ощипывания столько же, сколько и охотников, но способ, которому меня учили, столь же прост и классичен, сколь и утомителен: ощипывание пальцами по направлению роста перьев. Pinfeathers навсегда боль. Вы можете оставить их после охоты, но выщипывание предпочтительнее сжигания, которое часто оставляет щетину или опаливает мясо.

Многие охотники за птицами держат только грудку, но у гусей мясистые и вкусные ноги (снимите с них кожу, если собираетесь их тушить или запекать).

Шот никогда не бывает вкусным гарниром. Когда вы ощипываете гуся, ищите отверстия от дроби и используйте пинцет или маленький нож, чтобы выкопать дробь.

Если вы хотите снять кожу с гуся (мне нравится вкус дичи, который кожа и жир добавляют в приготовление, но многим это не нравится), заверните его в пленку для замораживания как можно скорее и знайте, что вам нужно будет добавить немного жира (обертки с беконом творят чудеса), если вы планируете жарить или тушить мясо.

Не существует эмпирического правила для подвешивания дичи. Это действительно дело вкуса и того, что соседи (или ваш супруг) будут терпеть. В Европе до сих пор подвешивают неощипанных и неощипанных птиц за шею снаружи, пока они не упадут. Это немного экстремально для Техаса или любого, кто не живет с придворным шутом. Я предпочитаю выдерживать нарисованную неощипанную птицу около пяти дней в холодильнике (нижняя полка, сзади). Если погода прохладная, два дня вывешивания нарисованной, неощипанной птицы на улице (оптимально 45-50 градусов) будет правильным решением. Если на улице слишком холодно, используйте холодильник — замораживание и оттаивание не годятся. Несколько дней в холодильнике или ящике со льдом определенно улучшат вкус. Я предпочитаю сразу же ощипать птицу, но когда мне становится лень, я рад узнать, что можно заморозить птицу целиком, неощипанной и неощипанной на срок до года — опять же, предпочтительно где-нибудь вне поля зрения. Если вы разделываете птицу в полевых условиях (ощипываете и вытягиваете), самый простой способ заморозить ее — поместить мясо в контейнер для морозильной камеры или большой мешок для морозильной камеры, наполнить водой, закрыть и хранить. Но не кладите мясо в воду, пока у вас нет доступа к морозильной камере. И если у вас память не похожа на стальную ловушку, пометьте ее датой и содержимым.

Малоизвестный факт: гусь любит сыр. Я знаю, это очень приятного аппетита, но старинный грюйер или выдержанный пармезан — восхитительное ароматное дополнение к гусятине в запеканке или даже расплавленной на гусиной грудке (которую, если вы выдержите, вы обязательно получите, можно нарезать кубиками и добавить в салат Цезарь).

Рецепты

Стейки из гусятины

Их можно приготовить дома на костре, на гриле или в сотейнике. Подавайте с печеным или обжаренным бататом и салатом из полевой зелени или шпината с кедровыми орешками и сушеной клюквой для элегантного праздничного стола.

• Яблочный уксус для покрытия (маринада)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• 1 гусиная грудка
• 6-8 ломтиков жирного бекона
• 3 зубчика чеснока (по желанию)
• Сухое белое вино (по желанию)

Нарезать толстыми ломтиками/стейками (толщиной около 1/4 дюйма) гусиную грудку или филе бабочки. Маринование мяса в яблочном уксусе хорошего качества в течение 2-3 часов (в холодильнике) делает мясо более ароматным и нежным.

Оберните гусиные стейки полосками бекона и насадите на шпажку. Поместите кусочки чеснока между беконом и гусиным стейком, если вам нравится дополнительная молния.

Растопить 1 столовую ложку сливочного масла и 1-2 столовые ложки оливкового масла в горячей сковороде и добавить гусиные стейки. Жарьте быстро, часто переворачивая, пока бекон не станет хрустящим, а гусь не подрумянится. В этот момент мясо должно быть прожаренным до средне прожаренного. Если вам нравится прожарка средней или хорошо прожаренной, добавьте немного белого вина и накройте, чтобы закончить плиту, или заверните в фольгу и запекайте при температуре 350°С около 3-5 минут (или заверните в фольгу и держите в сковороде на костре), пока она не подрумянится. сделано на ваш вкус.

Гусиное рагу

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 большие гусиные грудки или смесь грудок
• и мясо бедра в кубиках
• 1 большая желтая луковица, нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, нарезать
• 1 столовая ложка мелко нарезанной панчетты
• 3-4 крупных картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками
• 5 морковок, нарезанных кубиками
• 1 пастернак или репа, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками
• 6 стеблей сельдерея, нарезанных
• 1 лук-порей, только белая часть, нарезанный тонкими кольцами
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 5-6 чашек говяжьего бульона
• 2 чайные ложки коричневого сахара
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Отличное рагу на костре. Подготовьте и запечатайте овощи, кроме картофеля, в двух больших пакетах с застежкой-молнией дома (чеснок, лук, лук-порей и половина сельдерея в одном; морковь, репа/пастернак и вторая половина сельдерея в другом). Положите оливковое масло и панчетту в небольшую банку или пластиковый контейнер. Смешайте сахар, соль, перец и сушеные специи в отдельном пакетике. Возьмите с собой 3-4 банки бульона. Для достижения наилучших результатов очистите и нарежьте кубиками картофель в лагере. Охлажденные, приготовленные овощи продержатся только день или два; так что, если вы не испытываете оптимизма по поводу своего первого ужина, возьмите с собой немного тушеного мяса для этого рецепта. Вы можете заменить овощи на ваш выбор, и если вы чувствуете себя авантюрно, добавьте немного хлопьев чили.

В большой кастрюле разогреть масло. Обжарьте панчетту, чеснок, лук, лук-порей и нарезанный сельдерей, пока лук не станет прозрачным — не подрумянивайте.

Добавьте нарезанного кубиками гуся и готовьте на среднем огне, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Часто помешивайте.

Добавьте майоран, тмин, бульон и сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 час, добавляя бульон по мере необходимости, чтобы овощи были покрыты.

Добавьте картофель, морковь, пастернак и сельдерей. Добавьте соль и перец по вкусу.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут или пока овощи не станут мягкими.

Гусь в грибном соусе

• Гусь весом 5 фунтов
• 1-2 стебля сельдерея, измельченных
• 1 средняя видалья или сладкий лук, нарезанный
• 1 большая морковь, нарезанная тонкими кольцами
• 1-2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 стакан очищенных шляпок белых грибов
• и нарезанный или 1 большая шляпка портобелло, очищенная и нарезанная, или смесь того и другого
• 1 стакан сметаны
• 4 столовые ложки муки
• 1-2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки прованских трав или по 1 чайной ложке каждой:
• сушеный розмарин, лаванда, майоран
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1-2 столовые ложки панчетты или оливкового масла для подрумянивания
• Оливковое масло, соль и перец по вкусу

Вымойте гуся внутри и снаружи и обсушите.