Как легко ощипать гуся: Как ощипать гуся быстро в домашних условиях – популярные способы

Как ощипать гуся и получить его ценное перо?

Вы держите гусей? Тогда, наверняка, у вас не раз возникал вопрос, как получить с птицы перо. Дело в том, что этот пух очень ценится и используется в качестве наполнителя для подушек, перин и одеял. Существует несколько способов, как ощипать гуся в домашних условиях.

Методы

Во многих странах мира, например, в Венгрии, Болгарии, Франции и США гусей уже давно ощипывают живыми. В результате получается возможность и получить большой «урожай» пуха и вырастить птицу. Сегодня, к сожалению, многие люди забыли об этом ценном наполнителе и больше используют либо утиный, либо искусственный. А зря, ведь перо и пух гуся хорошо удерживают тепло и сохраняют свои свойства на длительные годы.

Уступает по качеству оно разве что лишь гагачьему. Вещи с таким наполнителем получаются мягкими, легкими и очень теплыми. Под таким одеялом не будет холодно даже в 30-градусный мороз. Кроме того, оно не впитывает влагу, поэтому считается долговечным.

Большим спросом гусиный пух сегодня пользуется в Америке и во многих европейских странах. Там изготовляют на его основе спальные мешки, одеяла, подушки, куртки и многие другие теплые вещи. В нашей стране также некоторые заводчики знают о свойствах этого материала, поэтому с успехом применяют «заграничную» технологию ощипывания живых гусей. Для того чтобы сделать это дома быстро и качественно, используется насадка для общипывания птицы и другие доступные приспособления. Более подробно рассмотрим каждый из способов.

Живой метод

Ощипать гуся можно два раза в год, а иногда и чаще. Как показывает практика, каждый раз можно получить примерно 500-600 грамм пера и пуха. И это не снижая мясной продуктивности птицы. Как указывают некоторые фермеры, если общипать одного 93-дневного гуся ландской породы, то можно получить около 70 грамм пушка и больше 100 грамм перьев. Таким образом, достаточно всего пять птиц, чтобы уже сделать пышную подушку размером 60х60 сантиметров.

А еще этот материал и все изделия из него стоят достаточно дорого. Поэтому выгода будет действительно большая.

Также стоит сказать, что оперения, снятые с живой птицы, получаются намного чище, чем с битой. Особенно такой результат хорош когда гусь выкупается в чистой воде и обсохнет на траве или сене. Многие думают, что такой способ достаточно «зверский», что птице больно. Но это не совсем так. В определенное время перья можно выщипывать спокойно, не опасаясь за психическое состояние птиц.

Как правильно делать?

Если соблюдать определенные правила и технику щипания, то птица совсем не будет испытывать боль и будет вести себя спокойно. Все дело в прочности соединения пера и кожи. Если оно еще не сформировано окончательно, то сидит в коже очень прочно.

А вот те перья, которые уже сформировались, имеют белый и сухой почин, легко выдергиваются. Выщипать их легче летом в жаркую погоду. Зимой это сделать будет проблематично, так как быстро общипать гуся не позволит кожный покров, который уплотняется, а пух прочно закрепляется в фолликуле.

1. Перед тем как очистить кожу гуся от перьев, проведите пробную обработку: выдерните их из разных участков тела. Если везде щиплется легко, значит, можно начинать процедуру.
2. Прежде чем начать выдергивать, проведите рукой несколько раз по перьям против их роста. Это даст возможность просмотреть целостность кожного покрова. Также если есть растущие перья, то их нельзя дергать.
3. В зависимости от потребности можете выдергивать перо и пушок раздельно или вместе. Если вам нужен чистый пух, то сначала снимают все перья и только потом переходят к нижнему слою.
4. Если пух и перо необязательно разделять, то с одного участка тела их также выдергивают последовательно, но не вместе.
5. Чтобы не повредить кожу, следует большим и указательным пальцем взять небольшой пучок и выдернуть по направлению роста.
6. Ощипывать нельзя голову, шею, крылья, зоб, хвост и бедра. Здесь перышки и пух оставляем.

Инструкция

1. Начните ощипку гуся с заднего конца киля грудной кости.
2. Положите птицу на колени спиной вниз, а шею немного отогните назад и придержите локтем левой руки. Нужно следить, чтобы крылья были плотно прижаты к спине, иначе птица будет ними махать.
3. Брюшко общипывайте до зоба, потом переходите к задней части спины и к бокам.
4. Самой последней от перьев нужно обрабатывать переднюю часть спины и шеи.
5. Если все сделать правильно, то гусь не должен остаться голым, у него должны быть на теле маленькие перышки.

С помощью насадки

Ощипывание гусей вручную – достаточно трудоемкий и сложный процесс. Поэтому многие птицеводы сегодня используют современные приспособления и технологии. Например, есть специальная насадка для выдергивания перьев. Ею легко пользоваться и можно быстро без особых хлопот через несколько минут уже отпустить гулять полуголого гуся. Ну и, конечно, это приспособление подходит для ощипывания уже забитой птицы.

Как выглядит это устройство, вы можете увидеть на фото. Основа его работы такая же, как и в перосъемных машинах – за счет быльных пальцев. Правда, говорят, что такая насадка может причинять птице боль.

Инструкция

Особой инструкции нет, последовательность и правила общипывания птицы применяются такие же, как и при ручном выдергивании перьев.

Очень важно, держать насадку подальше от птицы, чтобы она не повредила кожу. Ну и, конечно, такое устройство больше подойдет для ощипывания убитой птицы дома. Так как в противном случае требует хорошего умения и ловкости рук, чтобы не поранить гуся.

К тому же излишний шум и вибрация может пугать птицу, поэтому мы советуем в домашнем хозяйстве для живой птицы использовать ручной метод ощипывания. Немного дольше, но зато лучше и спокойнее.

Чистка тушки

Чтобы выпотрошить дикого или домашнего гуся, для начала необходимо удалить пушок и все перья. После этого можно приступать к освобождению от внутренностей. Существует два способа, позволяющие вычистить тушку гуся.

1. Частичное потрошение. В данном случае надрез делается на участке от клоаки к грудной косточке. Через сделанное продольное отверстие извлекают кишечник и клоаку. Желудок чистят от остатков пищи и удаляют кожицу, которая покрывает внутреннюю его часть.
2. Полное потрошение. Чтобы вычистить тушку данным методом, нужно начать с удаления ног посредством подрезки сухожилий. Внутренности, так же как и в первом случае, достаются через продольный разрез. Подобный метод применяется для извлечения печени, желудка, сердца. Также отрезают голову в районе второго шейного позвоночника. Сквозь сформированный разрез на нижнем участке шеи удаляется пищевод, зоб, трахея. Последними извлекаются почки с легкими. Удаляя желчный пузырь, делать это нужно особо аккуратно, чтобы желчь не попала на печень и другие потроха, которые употребляются в пищу. Завершающим этапом полного потрошения считается опаливание тушки на огне. Это делается для того, чтобы удалить мелкие волоски.

Для приготовления блюд из мяса гуся не используются легкие, трахея, пищевод, яичник, семенники и желчный пузырь, поэтому их выбрасывают. В пищу можно употреблять печень, желудок, жир и само мясо.

После проведения процедуры очистки тушку промывают водой комнатной температуры. Ее нежелательно трогать в течение нескольких часов.

Разделка: инструкция

Разделка гуся, как и чистка, проходит в несколько этапов.

2. После того, как гусь был общипан, вымыт и высушен, тушку размещают на специальной разделочной доске.
3. Лапы вместе с крайней частью крылышек отрезают по области суставов. Также на данном этапе следует внимательно осмотреть тушку на предмет наличия оставшихся волосков и пеньков перьев. Если они не до конца очищены, то их следует удалить.
4. Далее нужно отделить пищевод с трахеей от позвоночника. Для этого даже не потребуется нож. Достаточно потянуть их по разным сторонам.
5. Затем необходимо вытащить гогочущую трубу и обрезать лишний жир.
6. Лапки надо избавить от когтей и кожи посредством острого ножа.

Высушенную тушку и съедобные потроха нужно разместить в большой емкости и накрыть ее крышкой. Птицу требуется на несколько дней отправить в холодильник с нулевой температурой или прохладный подвал. Таким образом, мясо лучше созреет.

Видео «Правильная ощипка и разделка гуся»

В этом ролике, из уст охотника, узнайте как еще можно снять перо из птицы и как провести разделку тушки.

Как правильно ощипать гуся в домашних условиях

С наступлением холодов приходит время забоя домашних птиц в деревнях, в том числе и гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусное, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве с пользой. Гусиное мясо издавна считается деликатесным, перо и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перины.

Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся – это очень трудоемкая работа, для этого надо набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, который надо всегда помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим понадобится 270 дней, скороспелые доходят за 8 месяцев.

Начало естественного процесса линьки замечается по тому, что перья с гуся можно легко удалять выдергиванием без упорства и без крови. При этом гуси на выпасе начинают активно терять перо.

Можно пощупать под крылышками туловище птицы. Если во время проведения рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера не обнаружится наличие пеньков (пыщиков), значит, домашние птицы готовы к забою. Если пальцы при ощупывании найдут пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного в этом деле человека, и тушка гуся приобретет не товарный вид.

Как ощипать гуся после забоя? Надо знать: гусей ощипывают после забоя тогда, когда с них стечет кровь. Сначала надо приготовить подходящую тару для складывания пуха и пера, для этого сгодятся картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик. Если надо оставить крупные перья под какие-то нужды, понадобится тара и для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Существует несколько способов ощипывания гусей. Попробуем сейчас разобраться, как правильно ощипать гуся. Среди всех способов самым распространенным издавна является сухой способ удаления перьев и пуха.

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергивают крупные перья с хвостовой части тушки, потом с крыльев, с подмышек. Перья с подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев обычно хозяйки делают кисточки для мазания выпечки. Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует дергать резким движением, захватывая немного, чтобы при этом не порвалась кожа. Гуся надо держать на коленях хвостом к таре и ощипывать пух по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются. Для того чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипящую воду и держат 1-2 минуты. После чего пух отходит очень легко.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся в течение 3-4 часов подвергают охлаждению, тогда происходит уплотнение жировых отложений, находящихся под кожей. В теплом виде кожа иногда разрывается при ощипывании сухим способом, и вид тушки портится.

За это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники знают, как ощипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлемый.

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот способ отличается от сухого тем, что при этом пух гуся легко выщипывается и не разлетается по помещению. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед началом надо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать так, чтобы она не остывала, если требуется чистить не только одного гуся. Как ощипать домашнего гуся этим способом?

Готового гуся следует взять за лапки и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, убирая пеньки.

Ощипывание гуся с помощью утюга

Придуман еще один способ ощипывания гуся – это обработка тушки горячим утюгом. Как лучше ощипать гуся с помощью горячего утюга, знают опытные хозяйки. Для этого берут хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намачивают ее и прикладывают постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку по мере необходимости намачивают несколько раз и перекладывают, пока не прогладится вся тушка гуся. Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не разлетается по помещению и не садится на одежду, которую трудно очистить от налипшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

При описанных выше способах ощипывания домашней птицы затрачивается много усилий и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к помощи электроинструментов в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас имеются почти в каждом хозяйстве. В специализированных магазинах продается специальная насадка для ощипывания домашней птицы и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лапок быстро, без усилий. Но есть недостаток этого способа: мягкие пушинки и перо снимаются вместе, без разбора, приходится потом делать их сортировку вручную.

Плюсом является то, что не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти способы являются очень трудоемкими и небезопасными. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Вот и разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом способе ощипывания после удаления перьев тушка гуся опаливается над огнем газовой плиты, во время которого все мелкие торчащие грубые пушинки, волоски убираются. Если газовой плиты нет, можно это сделать с помощью газовой горелки, паяльника. На худой конец, если нет таких инструментов под рукой, то можно опаливать тушку под огнем лучины, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся. После этого чистой сухой тряпкой следует удалить остатки муки и отрубей. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании надо расправить кожу, чтобы убрать складки на ней, уделить особое внимание местам «под мышками» и на локтевых сгибах – растягивая их, держать над огнем газовой или спиртовой горелки. Опаливание надо проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Ну что же, с помощью этих советов можно легко усвоить правила, как ощипать гуся, и потом их с успехом применять на практике.

Необходимость в домашних условиях быстро ощипать гуся может возникнуть у любой хозяйки. Конечно, сильнее актуальность подобной информации ощущают те женщины, которые сами выращивают птицу. Но случается и так, что гуся передают родственники, живущие в селе. Они не думают о том, что вы можете представления не иметь, что делать с этой мертвой, покрытой перьями тушкой. Ничуть не легче приходится неопытным женам охотников. Многие просто с ужасом думают о том, что снова возникнет необходимость общипать птицу. Как же упростить эту процедуру, чтобы справится с ней быстро и потом не собирать мусор по всей кухне?

Методы ощипывания птицы в домашних условиях

Есть два вида обработки тушки:

Оба они используются довольно часто. Но сухое ощипывание осуществляет сразу же после того, как была забита птица. Тушка должна быть еще теплой. Ощипывающий садится на низкий стул, чтобы ему было удобнее, кладет птицу головой вниз себе на колени. Перед собой ставит ящик для мусора, куда будет складывать перо и пух. Необходимость ощипать гуся именно таким способом, возникает, когда надо сохранить перья для каких-то целей. Поэтому перья сразу сортируют на крупные и мелкие. Этот метод чаще всего используется на фермах. Для домашнего применения больше подходит мокрое ощипывание.

Как быстро ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Большинство хозяек не любит иметь дело с неощипанной птицей, потому что, чтобы ее приготовить надо затратить просто массу усилий и времени. Действительно ощипывание может занять несколько часов. Кроме того, пух имеет свойство разлетаться по всему помещению от малейшего дуновения ветерка, так что потом приходится еще несколько часов потратить на уборку кухни. Намного проще купить уже готового ощипанного гуся и спокойно приготовить его, не подвергая себя таким испытаниям. Но не всегда планы и желания соответствуют происходящему в реальности.

И так, если в руки вам попала тушка этой птицы, то есть несколько вариантов ощипать перьевой покров в домашних условиях и не превратить кухню в филиал крупной фермы.

Берем большое алюминиевое ведро, наливаем воду в него и ставим на плиту. Тушку оборачиваем марлей. Когда вода закипит, опускаем в нее гуся. Если птица старая, то ее необходимо окунуть в кипяток несколько раз, тогда ощипать ее в домашних условиях получится быстро.

Вам нужен таз с холодной водой, кусок плотной ткани и утюг. Ткань надо хорошенько намочить. Затем завернуть в нее тушку гуся и прогладить утюгом до высыхания. Фактически, это тоже ошпаривание горячей водой, но после пропаривания перьевой покров ощипать намного легче.

Ощипывать гуся начинают с крыльев, в первую очередь, удаляя маховые перья, потом переходят к груди, постепенно продвигаясь к брюшку. Когда эти зоны очищены, занимаются подключной впадиной и спинкой.

Окончив ощипывать тушку, ее опаливают над конфоркой, чтобы избавиться от мелких пушинок. Их особенно много под крыльями и лапами, поэтому этим местам надо уделить пристальное внимание.

Однако нельзя сказать, что руками гуся получится очень уж быстро ощипать в домашних условиях. Поэтому многие прибегают к помощи специального устройства.

Как ощипать гуся быстро?

Намного проще эта процедура становится, если воспользоваться электроинструментами, что есть практически в каждом доме. Вам понадобится шуруповерт или дрель, а также специальная насадка, которую можно купить в магазине. Такое устройство поможет быстро ощипать от перьев не только гуся, но и любую другую птицу.

Вся процедура ощипа занимает не больше пяти минут. Проводить ее можно, как на теплой, так и на остывшей тушке. Перьевой покров удаляется сразу со всей птицы. Минус подобного устройства в том, что на сортировку перьев вам понадобится довольно много времени.

Стоит заметить, что нельзя пренебрегать качеством ощипанного в домашних условиях пуха, ведь он может стать дополнительным источником дохода вашей семьи.

Как ощипать домашнюю птицу?

Пух и перо – это ценный материал. Из него делают одеяла, подушки, верхнюю одежду и многую другую продукцию. Гусиное перо считается самым лучшим. Оно легкое, упругое, мягкое и прочное, хорошо проводит тепло и отталкивает воду. Поэтому производители дают за него наиболее высокую цену.

Ощипать можно не только мертвого гуся, но и живого. Однако живую птицу можно подвергать такой процедуре только после того, как у нее закончится период яйценоскости. Это происходит в начале лета, когда птицы начинают линять. Ощипывание помогает не потерять ценные перья, которые в ином случае будут просто втоптаны в землю и испачканы в помете. Самому гусю процесс не доставляет боли, потому что у него уже лезет новое перо.

В первую очередь ощипывают тех птиц, которые начали линять раньше. Выдергивают только старые перья, не трогая еще не сформировавшиеся. Начинают процедуру после того, как гуси хорошенько искупаются.

Птицу отделяют от других и неторопливо ощипывают. Гуси не любят скученности. Это очень нервные птицы, поэтому действовать надо осторожно. Ей связывают лапы, а крылья плотно прижимают к телу. Затем гуся кладут на колени вниз головой и приступают к процедуре. Сначала снимают перо с груди и брюшка, потом со спины и шеи. В этом деле нельзя переусердствовать, на тушке не должно появиться залысин.

Одно ощипывание приносит до 150 грамм пуха. Проводить его можно два раза в год. Один раз — летом, другой – осенью.

Гусей в домашнем хозяйстве разводят для получения от них мяса и яиц. Но они могут давать и еще один вид ценной продукции – перья и мягкий легкий пух. Тем птицеводам, которые держат у себя в хозяйстве эту птицу, пригодится информация о том, как правильно забить и ощипать гуся в домашних условиях.

Когда лучше всего забивать гуся: внешние признаки и возраст

Гуси считаются долгожителями и могут прожить десятки лет, но при разведении в домашнем хозяйстве для получения мяса срок их жизни гораздо короче – всего несколько месяцев.

Сроки, когда можно забивать откормленную птицу, зависит от ее породы, питания, условий содержания, но, в целом, гусей можно резать в возрасте 2,5 месяцев. В это время они могут весить 4 кг, что вполне достаточно для получения готовой мясной тушки.

При забое старше 70-75 суток происходит ухудшение качества тушки (будет покрыта «пеньками»), поскольку в этот период у них начинается образование нового пера. Поэтому, если у гусят уже начали отрастать новые перья, лучше отложить забой до 4 месячного возраста.

Определить, что гусь пригоден к забою, можно по следующим признакам:

• на его теле не должно быть «пеньков», это можно установить, если провести рукой по перьям против роста;
• птица должна быть откормлена, иметь хороший вес, не меньше 4 кг. В это время мясо гуся еще не жирное, обладает диетическими качествами.

Как подготовить птицу к забою

В деле выращивания гусей на мясо не последнее значение имеет их подготовка к забою. Это важно, так как неправильно подготовленную тушку будет неудобно ощипывать и разделывать. Прежде всего, птиц, которых готовят к забою, прекращают кормить, чтобы освободить их кишечник от содержимого.

Гусей не кормят перед забоем около 18-24 часов, но при этом дают чистую слега подсоленную воду. Предубойное голодание способствует лучшему сохранению тушки. На время, пока птицы голодают, их надо отсадить отдельно от основного стада.

Правильная техника забоя гусей в домашних условиях

Среди птицеводов существует 2 техники забоя, а именно наружный и внутренний. В первом случае потребуется острый нож, во втором – заточенные ножницы.

При наружном варианте проводят забой гусей следующим образом:

1. Птицу опускают вниз головой в специальный металлический конус
2. Оглушают палкой или чем-нибудь тяжелым.
3. Одной рукой придерживают голову, а правой ножом прокалывают горло ниже уха. Прокол должен быть как можно более глубоким.
4. После быстро перерезают артерию и вену на шее.
5. Оставляют гуся висеть, пока кровь не стечет до конца. Торопиться не надо, важно дождаться полного прекращения тока крови. Обычно для этого хватает 20 минут.

Внутренний забой выполняется несколько иначе:

1. Сначала гусю связывают лапки и крылья веревкой, затем подвешивают вниз головой.
2. Разжимают рукой клюв, вводят острые ножницы в полость рта и быстро перерезают вены на горле.
3. Для расслабления мышц, удерживающих перо, через небную щель делают укол в мозг.

Этот способ считается более быстрым, точным и аккуратным, но, какой бы из них не был выбран, птицеводу потребуются знания гусиной анатомии и практический опыт.

Различные способы ощипывания домашнего гуся

Птицеводы могут воспользоваться разными способами ощипывания гусей и выбрать из них наиболее подходящий.

Сухой способ

Он годится для новичков, которые еще только начинают такую деятельность. Применяя этот способ, можно быстро и надежно ощипать гуся, но, все же, эта процедура требует знаний и выполнения определенных правил.

Преимущества и недостатки

Чтобы ощипать гусака сухим способом, не требуется никаких инструментов и дополнительных приспособлений, только веревка, которой связывают его лапки и крылья.

Недостатки этого метода: ощипывать птицу необходимо сразу после забоя – если она остынет, удалить все перья будет трудно.

Инструкция

Пошаговые действия по ощипыванию гусиной тушки выглядят так:

1. Связывают крылья и лапки веревкой.
2. Кладут гусиную тушку на стол или размещают у себя на коленях.
3. Начинают ощипывание с крупных хвостовых перьев и тех что на крыльях, так как они легко удаляются только с теплой тушки.
4. Затем переходят к тем, что покрывают тело и в самом конце удаляют пух.
5. Дергают перышки и пух аккуратно, резким движением, по направлению их роста, а не как придется.
6. Последней обрабатывают гузку, удаляя с нее небольшие жесткие перья.

Опаливают тушку паяльной лампой или над открытым огнем и приступают к следующему этапу – потрошению.

Холодный способ

Это еще один популярный среди птицеводов метод, но он выделяется тем, что к работе приступают не сразу, а отправляют тушку в обычный холодильник, где она охлаждается. Только потом проводят ощипывание гусей.

Преимущества и недостатки

Холодный способ ощипывания также прост, как и предыдущий. Для него не понадобится ничего, кроме холодильника, а время на ощипку тушек уходит меньше, чем при сухом методе.

Из-за того, что охлажденная кожа становится плотнее, перья выщипываются легче, не остается разрывов, и тушка выглядит более привлекательно.

Недостатки: надо потратить время на охлаждение, то есть ощипывать гуся нужно будет не сразу, а перья после такой ощипки становятся непригодными к применению.

Инструкция

1. Положить гуся в холодильник на 3 или 4 ч.
2. Если по прошествии этого времени он все еще остается теплым, то его нужно оставить еще на пару часов.
3. Ощипывать перья по холодному способу надо точно так же, как и в предыдущем случае – сначала хвост и крылья, а затем грудку, спинку, ноги и прочее.

В конце необходимо провести опаливание и потрошение.

Техника ошпаривания

Ощипывание гуся по этому способу предполагает использование горячей воды, которой обливают тушку. Это должен быть не кипяток, а вода с температурой чуть выше 80°С. От воздействия тепла кожа размягчается, перья поэтому становятся податливее.

Преимущества и недостатки

Эта технология позволяет легко ощипать даже остывшую тушку, если, например, не было времени сделать это сразу же. Есть у нее и минусы: работать нужно очень быстро, пока птица снова не остыла. Мокрые перья и пух после обработки уже не годятся на что-либо, а сама тушка будет не так долго храниться.

Инструкция

Сначала облить тушку горячей водой, стараясь, чтобы она попала на все части тела или опустить птицу в таз с горячей жидкостью на несколько минут. Дать стечь воде и немного подождать пока перья немного остынут, чтобы можно было брать их руками. Затем ощипывают точно так же как и в остальных случаях.

Техника легкого удаления перьев с помощью утюга и насоса

Существует также один оригинальный способ, с его помощью также можно быстро ощипать гуся. Для него нужны будут обычный утюг с отпаривателем и насос, например, такой, которым надувают резиновые матрасы, небольшая емкость с водой (холодной), веревка, кусок марли или тонкой натуральной чистой ткани.

Преимущества и недостатки

Плюсы и минусы у способа с применением утюга и насоса те же, что и при пользовании горячей водой. К недостаткам еще относится и то, что нужно иметь насос, а также то, что его и утюг придется мыть после использования.

Инструкция

1. Подрезать кожу на шее и вставить туда шланг насоса, зажать его рукой.
2. Включить насос и надуть гуся до такой степени, пока перышки не начнут подниматься.
3. Горло прочно завязать веревкой, чтобы из него не выходил воздух.
4. Положить гуся на спинку, накрыть мокрой тряпкой, смоченной в тазу, и прогладить утюгом в течение 7-8 сек.
5. Ощипать это место. Там, где перья ощипываются плохо, пропарить повторно.

Таким образом обработать все тело гуся.

Использование перосъемных машин и других приспособлений

Если нет желания ощипывать гуся в домашних условиях вручную или же если забитых птиц много, то можно воспользоваться специальными перосъемными машинками, например, такими как «ВолТера».

Однако такие приборы требуют сноровки и правильного обращения, без подготовки ими можно повредить кожу тушки. Если таких машинок нет, тогда можно взять насадку для ощипывания и надеть ее на дрель или шуруповерт.

Получится самодельный агрегат, который будет выполнять те же функции. Время обработки при использовании машинок значительно сокращается и занимает всего 3-5 минут.

Как ощипать дикого гуся

Ощипать диких гусей можно точно так же как разводимых в хозяйстве, так как они почти ничем не отличаются от них. Можно пользоваться любым из перечисленных вариантов.

Как опалить тушку после ощипывания

В качестве источников огня можно использовать: паяльную лампу, пучки сухой соломы, бумагу, газовую горелку.

Опалить гуся можно так:

• Убедиться, что с кожи убраны все перышки и даже тонкий пух.
• Вытереть гуся сухой тканью, чтобы она не оставалась влажной, и на ней не осталось копоти.
• Натереть кожу обычной мукой либо мелкими отрубями, чтобы снизить вероятность появления неприятного запаха гари.
• Поднести к коже огонь, и растягивая ее, обработать всю поверхность, включая труднодоступные места под крыльями и на ногах.
• Действовать необходимо осторожно, чтобы не пожечь гусиную кожу.

Научиться быстро и правильно опаливать тушки может каждый птицевод, если будет регулярно практиковаться в этом необходимом деле.

Как получить перья, не убивая птицы

В домашнем хозяйстве можно общипывать не только убитых, но и живых гусей. Сбор продукции начинают сразу после окончания яйцекладки, обычно летом, в июне или в июле, когда у них начинается линька. В южных регионах это допустимо сделать еще раз осенью, в период осенней линьки. Выщипывать перышки в этот период намного легче.

Перед началом процедуры, за день до этого, гусям предоставляют возможность выкупаться – выгоняют их на водоем или ставят тазы с водой. После проведения ощипки их оставляют в загоне на сутки, а затем возвращают к остальным.

Процесс ощипки живых гусей проходит следующим образом:

• Птице связывают крылья, обе лапки, а затем кладут ее на к себе на колени.
• Ощипывают сначала грудку, перебирая и удаляя только лишь старые перья. Они отличаются от новых, чистых, ярких и плотных. Молодые новые перышки не выщипывают.
• Выдергивают перышки не полностью, а частично.
• Потом переворачивают гуся на живот и ощипывают спинку. Остальные части тела не трогают.

Если во время операции на коже выступила кровь, птицу надо отпустить.

Как правильно разделать тушку гуся

После осуществления забоя приступают к разделке гусиной тушки. Умение разделывать гуся – нужный навык для любой хозяйки, так же как и его ощипывание.

• Положить на разделочную доску.
• Отрезать гусиную голову по 2-й шейный позвонок, затем крылышки до сгибов локтей и ласты по суставы.
• Вытянуть трахею вместе с пищеводом.
• Острым ножом разрезать брюшко, начиная с клоаки до килевой кости. Главное, не порезать кишки.
• Удалить все потроха, но оставить печень. Осторожно с желчным пузырем, если случайно он лопнет, мясо будет непригодно к употреблению.

Когда гусь будет выпотрошен, промыть тушку в холодной проточной воде и положить для остывания на 2-3 ч.

Правила хранения мяса

После выдержки разделанную тушку гуся можно сразу же готовить или же положить в холодильник для хранения. В последнем случае ее лучше разрезать на порционные куски, чтобы можно было брать столько, сколько нужно для приготовления блюда.

Хранят гусиное мясо, как и мясо прочих птиц и животных, в морозилке.

Необычный способ быстро ощипать утку, гуся, индоутку | Крестьяночка РФ

Необычный способ быстро ощипать утку, гуся, индоутку

Процедура ощипывания водоплавающей птицы ни у любой хозяйки не вызывает радости и восторга. Работа эта грязная, муторная, долгая. Еще больше падает настроение, если приходиться щипать не одну птицу. Что только не придумывают птицеводы, чтобы облегчить снятие пера у водоплавающей птицы. Иногда встречаются совсем неожиданные, но очень действенные методы.

Условия, при котором перо легко выходит из кожи.

Перо легко выходит из кожи, если предварительно устроить птице баню, любым способом. Для этого кто-то использует окунание птицы в горячую воду, кто-то распаривает утюгом, кто-то окунает в горячий парафин.

Для распаривания нужна температура от 50 до 80 градусов. В зависимости от температуры выбирается время распаривания. Для 50 градусов время распаривания составит 30 минут, для 80 градусов время распаривания около минуты. В статье как “ощипать птицу быстро” описаны традиционные методы очистки птицы от пера. Принцип очистки один для всех методов – кожа распаривается (утюгом, паром, водой горячей, замачиванием в теплой воде ). Ниже я привожу еще один эффективный метод быстрого ощипывания, без применения насадок, и перосъемных машин.

Метод: утка, гусь, индоутка в “куфайке”

Общее время на очистку 1 птицы -50 минут.

Инструменты: ведро или большая кастрюля, метаалический тазик, емкость для пера, “куфайка” (фуфайка) или старая шуба, кусок полиэтилена, размером с фуфайку, кусок ткани (старая простыня. например) размером с фуфайку, небольшой столовый нож.

Материалы: вода (чуть больше половины ведра или кастрюли), сода 1 ст. ложка на 10 литров воды.

Технология:

1. Расстелить на полу фуфайку, положить сверху на фуфайку полиэтилен, сверху на полиэтилен расстелить кусок ткани.

2. Воду в ведре или кастрюле довести до кипения, добавив соду незадолго до закипания. Гуся, утку, индоутку окунуть резко несколько раз в кипящую воду, вниз головой и несколько раз вниз хвостом. Горячую птицу положить на 1-2 минуты в тазик, чтобы стекла лишняя вода.

3. Горячую птицу положить в середину фуфайки, запеленать тканью и завернуть плотно фафуйку. Оставить на 30 минут. ВАЖНО! Меньше времени, чем 30 минут держать нельзя – перо будет плохо выходить (Проверено 28/01/2019)

4. Развернуть птицу, очистить от пера, начиная с крупных перьев. Мелкое перо снимать начиная с хвоста по ходу роста пера. Перо снимается легко даже от простого поглаживания по тушке.

5. Сложные перья очистить с помощью ножа или пинцета. Нож ставиться в основании пера, большим пальцем перо прижимается к ножу и тянется по ходу роста.

6. Присыпать тушку мукой и опалить.

7. Удалить внутренности. Промыть тушку.

Если надо очистить несколько птиц, то вам достаточно 2-х фуфаек. После окунания первой птицы воду надо долить и снова довести до кипения. Таким образом временной перерыв между заворачиванием птицы будет 10-15 минут.

Очистка 2-х птиц этим способом займет 70 минут (1 час 10 минут), 4-х 1 час 50 минут, шести 2 часа 20 минут, 8 штук – 3 часа. Это существенно ниже, чем время на обработку гуся традиционными способами. Обычным методом очистка 2х гусей – 1 час 40 минут, 4-х 3 часа 20 минут, 6-ти – 5 часов, 8-ми – 6 часов 40 минут.

Подписывайтесь на канал Крестьяночка.рф и вы узнаете много полезного о ведении личного подсобного хозяйства

Другие статьи по теме

Куриный бизнес: как ощипать птицу быстро?

Сколько времени занимает ощипывание гуся. Методики ощипывания гусей

Гуси — это птицы, которые представляют собой ценность благодаря качеству их мясу, жиру и перьям, поэтому процесс ощипывания гуся должен проводиться без спешки и со всей осторожностью. В противном случае, тушка и перья будут иметь неподходящий внешний вид из-за повреждений на коже и испорченных перьев.

Ощипанная тушка гуся

Выбор способа как ощипать гуся зависит от масштабов вашей фермы, если вы справитесь с этим вручную, то лучше не использовать машинку. Когда у вас большое поголовье птиц, без специального устройства не обойтись.

Перосъемная машинка

Существует много разновидностей устройств для ощипа, применяемых в домашних условиях. Размер приобретаемой машины зависит от длины тела птиц. Их конструкция состоит из:

1. барабана;
2. пальцев;
3. вращающееся дно.

Процесс удаления перьев в специальном устройстве в домашних условиях заключается в том, что вы опускаете тушку забитой птицы в уже работающий и разогретый барабан машины, и, в процессе вращения и трения, она удаляет пальцам перья из птицы.

Тушка опускается туда не сразу после забоя. Лучше сначала дать ей полежать лежит пару часов, потом ее опускают в воду комнатной температуры на десять минут, и ошпаривают кипятком в течении пары минут.

Эту тушку опускают в барабан, и в процессе ощипывания сверху льют воду. После выключения устройства, вы собственноручно должны ощипать гуся, удаляя участки не обработанные машиной.

Перосъемная машина для гуся

Использование устройства позволяет сделать это быстро, сокращая время, затрачиваемое на обработку одной тушки.

Можно сделать такое устройство своими руками в домашних условиях, а можно приобрести в магазине.

Для того, чтобы собрать ее своими руками следует:

• купить в специализированных магазинах пальцы.
• найти подходящий цилиндр.
• кто-то использует барабан стиральной машины, в качестве барабана.
• Делаем около ста двадцати разъемов под пальца, на расстоянии трех сантиметров друг от друга.
• Прикрепляем прочное дно и вставляем пальцы в отверстия.
• Сделайте крышу, так чтобы туда можно было провести шланг для опрыскивания тушки в процессе обработки.

Это устройство быстро удаляет перья и не сложно в применении.

Удаление перьев своими руками

Ощипывание гуся вручную применяется, если нужно сохранить перья

Как правильно ощипать гуся важный вопрос, если вы делает это на продажу, то вам придется быть максимально осторожным, чтобы не повредить тушку и перья.

После проведенного ощипа, нужно поджечь легкий пушок и удалить ножом черный налет с кожи. Закончив эту работу, промойте тушку и высушите. Соберите перья, чтобы они не разлетелись. Или изначально складывайте их в емкость.

Одним из способов как ощипать гуся в домашних условиях является метод, в котором используется бинт и утюг. Бинт намочите водой, приложите к тушке, и прогладьте, потом выщипывайте перья. Это ускорит процесс, и уменьшит количество повреждений на коже.

Также помогает быстро ощипать птицу, если замотать ее в пленку и окунуть в кипящую воду, а только потом ощипать птицу.

Помимо ощипывания тушки, используется метод удаления перьев у живой птицы. Этот процесс проводится в сезон выпадания перьев, когда заканчивается период яйценоскости. Ощипывают птицу не спеша и удаляются только старые перья. Не создавайте суеты и ощипывайте по очереди, чтобы птица не пережила стресс. Сезоны ощипывания выпадают на лето и осень.

С приобретением опыта ощипывание гуся займет совсем немного времени

Также быстро удалить перышки в домашних условиях лучше с использование устройства насоса. Шланг насоса вставляется в шею, чтобы она была расположена между позвоночником и кожа, впускается воздух до тех пор, пока перья не начнут подниматься. Шею перематывают, чтобы воздух не вышел из тушки. Птицу кладут на спинку, покрывают слоем мокрого бинта и пропаривают утюгом в течение десяти секунд. Потом ощипывают. Это помогает сделать ощипывание гусей в домашних условиях легким процессом и позволяет провести это быстро. так делают со всей птицей.

Процесс очистки тушки в домашних условиях не трудоемкий. Различия в обработке птицы без дополнительных устройств и с их применением, различается только величиной затрачиваемого времени.

Выбрав способ собирать перышки с живой птицы следует быть особо осторожными. Если вы напугаете птицу или причините ей боль, это повлияет на дальнейшую ее репродуктивность и здоровье. Мало того, что вы можете живой птице причинить боль, она, пережив сильный стресс, будет больше подвержена болезням. И если не погибнет, то качество мяса значительно ухудшиться.

Если вами совершена оплошность в это время, уделите особое внимание состоянию птицы.

В случае потери аппетита и слабости. Незамедлительно обратитесь к ветеринару.

Выбрать более подходящий способ обработки птицы, можете только вы сами, исходя из поголовья птиц и того, какой из предложенных способов вам подходит больше всего.

В этой статье мы расскажем о способах ощипывания гуся . Их условно можно разделить на сухие и с использованием горячей воды или пара. Если вы планируете дальше содержать племенное стадо — используйте метод общипывания без забоя в конце статьи .

Общие правила забоя

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя . Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

• скороспелые, 150-160 дней;
• среднеспелые, 160-180 дней;
• позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик , на время готовности к убою влияет режим кормления . Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки . Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы .

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев .

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться .
2. Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги .

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Способ № 1. Удаление пера на сухую

Этот способ ввиду большой трудоемкости используется редко, в основном охотниками в полевых условиях. Перья в коже держатся крепко, поэтому для их удаления нужно прилагать значительные физические усилия.

Внимание! При сухом выщипывании не нужно дожидаться полного остывания тушки. Удалять перья начинают сразу же после забоя.

Сначала удаляют крытья по локтевой сустав, затем переходят к ощипыванию области груди и шеи. Это делают потому, что тушка остывает достаточно быстро.

Перья обязательно выщипывают по направлению их роста , в этом случае риск повреждения кожи сводится к минимуму.

Перо после такого способа довольно грязное, так как на нем остается большое количество подкожного жира. Перед использованием его нужно мыть.

Способ № 2. Ошпаривание (позволяет очень быстро ощипать гуся в домашних условиях)

Предварительно ошпарьте тушку. Для этого понадобится достаточно большая емкость и вода, нагретая до температуры 80°. Часто у начинающих птицеводов возникают проблемы с ошпариванием, вода скользит по жирному перу, и не проходит в глубину, из за чего при щипании перья вырываются с кусками мяса, портя товарный вид птицы. Чтобы этого избежать перед тем как заливать птицу кипятком, хорошенько натрите ее перья обычной пищевой содой. Сода растворит жировую пленку и вода проникнет в глубину гораздо лучше. После погружения в ванну, тушки вынимают, заворачивают в целлофан и укутывают, оставляя их дозревать на час-полтора.

После остывания тушки можно приступать к общипыванию. Сначала удаляются крупные маховые перья с крыльев и хвоста .

Затем начинают выщипывать и весь остальной перьевой покров. Двигаются при этом в направлении от шеи к гузке . Затем тушку гуся можно разделать.

Способ № 3. Использование горячего пара

Этот способ еще легче. Используем свойства горячего пара. Чтобы правильно ощипать гуся понадобится:

• кусок натуральной ткани;
• утюг с функцией отпаривания.

Ткань смачивают водой и прикладывают к тушке. Затем поверх нее проглаживают горячим утюгом. При наличии на утюге функции пар ткань можно заменить марлей. Перья после такой обработки снимаются легко и быстро.

Способ № 4. Использование специальных перосъемных приспособлений

Если нужно обработать достаточно большое количество тушек используйте специальные перосъемные насадки и машины.

Их принцип действия сводится к использованию специальных резиновых элементов, так называемых бильных пальцев. Именно они в процессе вращения удаляют перьевой покров.

Ниже в форме таблицы приведены самые распространенные модели:

Также в продаже можно встретить специальные перосъемные насадки , предназначенные для монтажа на дрель или шуруповерт. Их производительность значительно ниже, чем у перечисленных выше машин.

Ощипывание гусей без забоя

Если в планах владельцев получение от птицы только пера и пуха, то ощипывание гусей производят без забоя. За раз с каждой особи можно получить до полукилограмма ценного пухо-перового сырья.

Перо, снятое с живой птицы, всегда намного чище чем то, которое было получено во время убоя. Если во время процесса соблюдать определенные правила, то это не доставит птице практически никакого дискомфорта .

Секрет этого заключается в плотности закрепления перьев в кожном покрове в определенные жизненные периоды птицы.

Основные правила ощипывания без забоя:

1. Легко выдергиваются развитые перья с сухим и белым почином. Выщипать их легче всего в жаркую и сухую погоду. Зимой кожный покров гуся становится плотным, что усложняет выщипывание.
2. Перед началом работ по общипыванию проводят пробное выдергивание перьев. Выдергивать их с различных участков. Если все они удаляются легко, значит можно приступать к общипыванию.

Внимание! Ни в коем случае нельзя пытаться выдернуть растущие перья. Это причинит птице сильную боль.

Удаляют перья по направлению роста. Нельзя выщипывать перьевой покров с области головы, шеи, бедер и крыльев.

При правильном подходе у гуся ощипывается полностью грудь и спина, лишь кое-где остаются небольшие перышки.

Ощипывание живого гуся:

1. Птица кладется на колени спиной вниз, ее голова отгибается назад и придерживается локтем левой руки. Крылья плотно прижимаются к коленям, иначе птица начнет ими махать и биться .
2. Ощипывать начинают с живота и постепенно доходят до зоба.
3. Гуся ставят на землю и зажимают между коленями.
4. Ощипывают заднюю часть спины и бока.
5. Удаляют перья с передней части спины и шеи.

Для экономии времени перья можно сразу же разделять на пух и более крупные.

Выщипывать взрослых гусей можно 2 раза в год, молодых не более 1 раза.

Также следует знать о том, что удаление пера с гусынь проводят не позднее, чем за 1.5 месяца до начала яйцекладки .

Существует несколько способов, как ощипать гуся. В некоторых случаях понадобится несколько минут, а в других процесс отнимет намного больше времени. Конкретная методика зависит от того, пойдет гусь или перья на продажу или нет. При этом во всех случаях предполагается работать со свежей или чуть остывшей тушкой – ощипывать замороженного гуся гораздо сложнее.

Прежде чем приступить к ощипыванию, нужно правильно подготовиться к процессу.

Хорошо за день до убоя дать птицам поплавать.

Быстрота и качество во многом зависят от соблюдения таких правил:

1. Птицу за 12 часов до забоя помещают в затемненное помещение с чистой и сухой подстилкой, чтобы перья не замарались в мусоре и помете.
2. Если есть доступ к открытому водоему, пруду с чистой водой, это очень удачный вариант: за день до убоя птиц можно пустить поплавать.
3. За 10-12 часов прекращается кормление. Можно только давать воду, однако за 4 часа до забоя птиц перестают и поить. При этом в последние сутки можно отпаивать чуть подсоленной водой (2%-ным раствором). Такое средство действует как слабительное и помогает значительно прочистить желудок и кишечник животных.
4. После забоя нужно дать крови стечь полностью – тогда будет легче работать с тушкой, и к тому же она примет товарный вид.

У каждого опытного фермера есть свои способы .

Обратите внимание. Некоторые методы ощипывания хорошо срабатывают только в том случае, если к работе приступают сразу после забоя и кровопускания – т. е. до тех пор, пока тушка еще не остыла и не залежалась.

Какие есть методы ощипывания

Быстро ощипать птицу можно несколькими методами.

Начинающие и опытные фермеры применяют несколько методов, которые позволяют быстро ощипать птицу в домашних условиях – от традиционных до своеобразных.

Вот некоторые из них:

1. Сухой метод.
2. С помощью ошпаривания.
3. С помощью утюга.
4. Холодный метод.
5. С помощью дрели.

Сухой метод

Этот метод подходит для тех случаев, когда птица только что забита. Он очень прост, поскольку не требуется насадка для получения перьев.

1. Гусю подвязывают лапы и крылья.
2. Тушку кладут на колени.
3. Перья выщипывают сидя вручную: сначала крупные, затем мелкие.
4. При этом сначала ощипывают область крыльев и хвост, а уже затем переходят к шее, лапам и грудине.

Важно. Перья, которые были выщипаны из-под крыльев (в подмышечных впадинах), выбрасывают, поскольку особой ценности они не представляют. И еще один совет – если тушка пойдет на продажу или на семейное торжество (запекание целиком), не нужно выдергивать сразу много перьев – работу делать постепенно, иначе вид тушки испортится.

С помощью ошпаривания

В этом случае только зарубленную птицу ошпаривают горячей (но не кипящей) водой – температура порядка 80 о С. Для этого птицу помещают в чан с горячей водой на 2-3 минуты. Благодаря кипятку перья размягчаются, и процесс идет гораздо легче. Ощипывают перья по такой же технологии, но сделать все нужно очень быстро, иначе весь эффект размягчения пропадет.

При ошпаривании перья уже не получится использовать в дальнейшем.

Однако в таком случае перья уже не получится использовать в дальнейшем, поэтому ошпаривание в отличие от сухого метода не является универсальным способом, позволяющим сохранить товарный вид и тушки, и перьев.

С помощью утюга и насоса

Такой метод довольно необычен, тем не менее, он дает хорошие результаты. Его применение основано на подручных инструментах и материалах, которые найдутся в любом хозяйстве.

Нам понадобятся:

• утюг;
• прочная веревка;
• тазик холодной воды;
• ткань из натуральных материалов;
• насос для надувания плавательных матрасов или кругов.

Последовательность действий следующая:

После этого перья ощипывают по обычной технологии – от крупных к мелким. Если перья отходят трудно, то процесс повторяют еще раз .

Холодный метод

Этот способ применяют в тех случаях, когда по каким-то причинам птицу не успели ощипать сразу после забоя, и прошло уже несколько часов (минимум 3-4). Тушка должна хорошо остыть (летом можно положить в обычную камеру холодильника). Перья ощипываются по обычной методике. Опыт показал, что применение холодного метода позволяет сохранить кожу птицы целостной, что особенно важно, если она пойдет на продажу.

С помощью дрели

Ощипывание тушки с помощью дрели – это самый быстрый способ, и он незаменим в тех случаях, когда забито много голов, с которыми нужно справиться как можно быстрее.

В этих случаях использовать можно дрель или шуруповерт, но дополнительно нужно приобрести насадку для ощипывания – она продается в специализированном магазине. Подойдет она и для дичи – глухаря, тетерева, фазана и даже страуса.

Инструмент крепко фиксируется с помощью хомута на поверхности стола, включается механизм, и тушку подносят прямо вплотную к насадке. Крылья очищают с обеих сторон, для чего расправляют, удерживая птицу за ноги. При наличии навыка каждая чистка займет 2-3 минуты .

Как опалить гуся

Вне зависимости от того, какой метод применяется при ощипывании, далее тушку обязательно опаляют.

При опаливании гуся на костре важно следить, чтобы кожа не собиралась складками.

Для этого используют подручные средства:

• газовая горелка;
• газовая плита;
• паяльник.

В крайнем случае это делают над костром. При этом важно следить, чтобы кожа не собиралась складками – во время процесса ее слегка натягивают.

Обратите внимание. Следует следить за тем, чтобы на тушке не остались следы копоти. Если копоть все же образовалась, можно натереть кожу мукой или отрубями. В этом случае мясо приобретет приятный привкус.

Как ощипать дикого гуся

Технология ощипывания дикого гуся мало чем отличается от работы с тушками домашней птицы. В этом случае важно, чтобы кровь ушла полностью, а затем птицу чаще всего ошпаривают, поскольку пух в дальнейшем используют редко.

Выщип начинают сразу – сначала крупные перья, потом мелкие. После этого опаляют газовой горелкой, особое внимание уделяя крыльям. Их широко расправляют и держат над огнем с обеих сторон.

Как правильно ощипать и освежевать гуся вы можете узнать из данного видео.

Для тех, кто впервые сталкивается с проблемой, как ощипать гуся, будет полезно ознакомиться с некоторой информацией и понять, что для этого нужно уметь, как произвести такую манипуляцию быстро и качественно.

Перо гуся можно получить без забоя птицы. Для этого нужно лишь дождаться, когда у птицы начнется линька пуха, и просто снять лишнее. Однако пух и перья можно выщипать только в области живота и спины. При забое это можно сделать уже на всей тушке.

Быстро и качественно ощипать гуся в домашних условиях своими руками — занятие не из легких

Чтобы быстро ощипать гуся (т. е. снять перья с тушки), можно воспользоваться обычной электродрелью или шуруповертом со специальной насадкой для ликвидации перьев. Насадку можно приобрести в любом магазине в соответствующем отделе. Общипать птицу при помощи такого приспособления можно за 5 минут. Однако использование насадки потребует определенной сноровки, а также времени на сортировку перьев.

На сегодняшний день распространены такие классические способы ощипывания гусей:

• холодный метод;
• сухой способ;
• ошпаривание в кипятке;
• ощипывание утюгом.

Для ощипывания птицы первым способом не нужно использовать никаких насадок для кур, уток или гусей. При этом специалисты рекомендуют производить сразу сортировку перьев, дабы не тратить потом на это время, т.е. большие перья желательно откладывать в сторону отдельно от мелких. Тушку потребуется охладить в течение 2-4 часов в холодильнике, легкоплавкий жир под кожей птицы застынет, и тогда ощипывание перьев будет происходить намного легче. Считается, что при таком методе кожа гуся будет целостной.

Ощипать гуся сухим методом следует сразу же после забоя птицы, пока тушка еще теплая. Сначала подвязываются лапки и крылья птицы для удобства, а затем, начиная последовательно с хвоста, крыльев, грудки, шеи и ног нужно ощипать тушку от крупных перьев к мелким. Не рекомендуется выдергивать сразу много перьев, так как это плохо скажется на внешнем виде тушки птицы. Перышки из области подмышек желательно выбросить. В этом способе не участвует машинка для или гусей.

Для птиц, в т. ч. и гуся, чью тушку необходимо быстро очистить от перьев без сохранения ее кожного покрова в хорошем состоянии, неплохо подходит метод ошпаривания. При температуре воды в 80°С тушку нужно ошпарить, т. е. смягчить перья, и затем очень быстро произвести их удаление руками. Перья после такого ощипывания выбрасываются в мусор, т. к. они уже непригодны к употреблению, к примеру, для набивки перины или подушки.

Очистка птицы в домашних условиях от перьев возможна и при помощи утюга. Этот необычный способ требует определенной сноровки. К тому же потребуется насос, таз с водой, лоскут ткани либо марли, а также утюг с опцией пара и веревка. При помощи этих устройств перо гуся легко выдернется из тушки и останется чистым, а ощипанный руками пух не осядет на одежде.

Итак, как правильно ощипать гуся, используя утюг:

• Насосом требуется надуть через горло тушку.
• Перевязать веревкой, чтобы воздух как можно медленнее выходил.
• Смоченную ткань аккуратно уложить на спинку тушки и пропарить при помощи утюга, настроенного на пар. Кнопку для создания пара на утюге необходимо держать над тканью около 8-10 секунд.
• Быстро произвести удаление перьев и пуха с тушки.

Полезные свойства мяса гуся

Конечно, быстро и качественно ощипать гуся в домашних условиях своими руками – занятие не из легких. Но с приобретением сноровки оно не будет казаться таким хлопотным, а правильно приготовленная гусятина будет доставлять удовольствие. Гусиное мясо считается богатым источником микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот, отличным общеукрепляющим средством, помогающим пищеварению. Предполагают даже, что гусиное мясо выводит из организма токсины, поэтому врачи советуют употреблять его при отравлении свинцом.

Неплохо помогает в подобном процессе обычная электродрель или шуруповерт со специальной насадкой для ликвидации перьев

Гусиное мясо помогает в борьбе с продуктами распада организма, в т. ч. аммиаком. Полезно оно и при желчнокаменной болезни, т. к. способно провоцировать выработку сока в поджелудочной железе.

Однако из-за высокой калорийности гусиное мясо не рекомендуют при некоторых патологиях ЖКТ, почек, плохой циркуляции крови.

Прочие сведения

Ощипывание гусей после забоя желательно проводить быстро и правильно, чтобы затем получить вкусное и свежее мясо. Пух и перо гуся издавна применяют для набивания подушек и перин. Мастерицы-рукодельницы научились, используя фантазию и навыки, создавать своими руками из перьев удивительной красоты декоративные цветы.

Ощипывать гуся по всем правилам несложно, для этого нужно запастись терпением, вооружиться знаниями и иметь некоторые навыки. Гусиные перышки и пух щиплют обычно по направлению их роста, иначе тушку птицы можно травмировать, и она будет менее привлекательна для дальнейшего использования. Для того чтобы перья не запачкались кровью, в клюв птицы желательно поместить кусок бумаги или ватный тампон.

Ощипывать гусей в домашних условиях нужно до наступления линьки. Некоторая часть птицы становится пригодной для забоя на мясо через 310 суток после рождения, другая может вырасти и за 270 дней, а отдельных гусей можно резать уже через 8 месяцев.

Ощипывание гусей после забоя желательно проводить быстро и правильно, чтобы затем получить вкусное и свежее мясо

Определить, готов гусь к ощипыванию перьев или нет, можно путем выдергивания их из птицы, т. е. по-хорошему это должно происходить легко и без крови. Еще один признак готовности – когда при поглаживании по туловищу птицы рукой не будут нащупываться пеньки. Если они будут обнаружены, то пернатого лучше не тревожить до следующей линьки.

Гуси являются домашней птицей, которая наравне с курами содержится в любом фермерском хозяйстве. Они представляют ценность благодаря возможности получения мяса, жира и перьев высокого качества. Сегодня вы узнаете, как правильно ощипать гуся. Ведь он является истинным украшением любого праздничного стола, а блюда из его мяса считаются деликатесными. Мы расскажем, как подготовить птицу, как провести ощипывание гусей на сухую и после ошпаривания, с помощью утюга и других приспособлений, как добыть перо у живой птицы.

Перед тем как ощипать гуся в домашних условиях, его следует подготовить к убою. Нужно держать выбранных гусей в сухом и довольно темном помещении. Тогда питомцы не будут клевать помет, а поверхность оперения окажется чистой. Опытные фермеры содержат пернатых возле естественного водоема, чтобы они могли как можно чаще купаться. Птицу лучше перестать кормить уже за 10 часов до того, как планируется проводить процедуру.

Допустимо только давать в это время воду, чтобы хорошо очистить желудочно-кишечный тракт, рекомендовано давать раствор обычной соли, который каждый сможет приготовить самостоятельно. Он выполнит роль слабительного. Обязательно нужно дождаться после забоя полного избавления тушки от всего объема крови. Птицу следует оставить на время подвешенную вверх ногами не только для обескровливания, но и чтобы смог застыть имеющийся у нее подкожный жир.

Ощипывание на сухую

Многие начинающие птицеводы интересуются, как быстро ощипать гуся на сухую? Если для последующего использования не так важен внешний вид тушки, допустимо провести процесс вручную и на сухую. При этом не исключено повреждение поверхности кожи. Не дав птице полностью остыть, выщипывайте у нее перо с крыльев и хвоста обязательно по направлению роста. Далее следует удаление перьевого покрова с грудины, спины и конечностей. Гузку удается освободить, если надавить на брюшную стенку. Потом необходимо провести опаливание и выпотрошить тушку. Такой ручной метод не предполагает дальнейшее использование полученного пера. Поскольку на поверхности обязательно будет незастывший жир.

Ощипывание после ошпаривания

Данный метод отличается от первого тем, что птицу сначала нужно ошпарить с помощью кипятка. Температура воды обычно составляет порядка 80 градусов. Тушку помещают в посудину на пару минут. Так удается смягчить перьевой покров. При выборе такого способа все действия следует совершать быстро, пока присутствует эффект ошпаривания. Как ощипать гуся правильно? Удалять нужно крупные перья по направлению от шеи к хвосту.

Далее требуется освободить гузку и опалить тушку над огнем, после чего достать из нее потроха. Ощипанные таким методом гуси не могут храниться слишком долго. А перьевой покров и пух не будут являться пригодными к последующему использованию. Поскольку провести их качественную сушку будет проблематично.

Удаление при помощи утюга

Когда требуется получить перо с тушки домашнего, а не дикого гуся, фермеры нередко используют для этих целей имеющийся в хозяйстве утюг. Чтобы удалить оперение с его помощью, понадобится насос (подойдет и применяемый для надувания матраса), веревка, натуральная ткань, посуда с холодной водой и сам утюг. Тушку нужно поместить в раструб насоса в пространство между шеей и шкурой. Накачивать следует до того момента, пока оперение не поднимется вверх. Главное, чтобы не лопнула кожа.

Далее раструб вынимают, а горловину перевязывают веревкой. Кусок ткани смачивают водой, покрывают нею тушку и гладят по верху утюгом. Допустимо использовать и марлю. Но ее обязательно нужно сложить в несколько раз.

Советуют использовать утюг с насадкой для пара. При этом в процессе работы на кнопку для его образования нужно нажимать примерно 8 секунд. Выщипать оперение с распаренного участка удается быстро и легко.

Специальные приспособления

Планируя проводить ощипывание гуся, можно использовать различные инструменты, которые облегчат такой процесс. Фермеры нередко берут шуруповерт или дрель, которые уже имеются в хозяйстве среди прочих инструментов. Только к ним понадобится купить специальную насадку. Тогда вся процедура займет не более пары минут. Есть одно важное правило. Выполнять ее рекомендовано на улице, поскольку оперение будет лететь во все стороны. Потом понадобиться провести сортировку полученного материала.

Существует еще и перосъемочная машинка. Размер такого приспособление для ощипа будет зависеть от длины гусиного тела. Конструкция готового прибора обычно состоит из барабана, вращающегося дна и пальцев. Принцип работы прост. Нужно поместить тушку в работающий и успевший нагреться барабан. По мере его вращения и производимого трения пальцы будут удалять оперение.

По окончании процедуры потребуется очистить те участки тушки, которые оказались не под силу приспособлению. Такое устройство некоторые умельцы умудряются смастерить сами. Для этого они находят цилиндр нужного размера, берут барабан поломанной стиральной машины-автомат, покупают в магазине пальцы. Далее делают примерно 120 разъемов, в которые будут помещены пальцы. Расстояние между ними должно составлять порядка 3 см. После чего пальцы помещают в отверстия и производят крепеж дна. Крышку делают так, чтобы в нее возможно было завести шланг для проведения опрыскивания тушки водой в процессе работы устройства.

Ощипывание живой птицы

Содержание гусей очень выгодно в экономическом плане, поскольку представляет собой практически безотходное производство. Многие фермеры предпочитают собирать оперение в период естественной линьки и в процессе выращивания своих пернатых. В последние два летних месяца птицы, как показывает практика, гораздо легче реагируют на проводимое ощипывание, так как у них происходит обновление оперения. Отлично, если питомцы перед процессом выкупаются. Живой птице следует связать лапы, поместить ее спиной вниз на свои ноги. Не нужно захватывать много пера за один раз. Начинать советуют с грудинки. После чего птицу переворачивают и приступают к спине.

Ощипывание не проводят на крыльях, шее, хвосте, плечах и бедрах. Процесс удобнее проводить указательным и большим пальцами. В теплых регионах страны такой процесс допустимо повторить в первые осенние месяцы. Если вы заметили, что на коже появились капли крови, значит проводить процедуру нужно позже.

Оперение принято использовать для изготовления качественных подушек, одеял, одежды. Такие изделия являются легкими, мягкими и приятными на ощупь, а также очень практичными.

Видео “Как ощипать и освежевать гуся”

Из этого видео вы узнаете о том, как самостоятельно ощипать и освежевать гуся.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях: видео

Задумываетесь о том, чтобы стать разводчиком гусей? Вы когда-нибудь пробовали ощипывать пернатых? На самом деле это процесс не такой элементарный, каким может показаться на первый взгляд, он имеет свои нюансы. Итак, как ощипать гуся дома и быстро, и эффективно?

Как быстро ощипать гуся

Можно, конечно, и это проще всего, выбрать способы с перосъемной машиной, правда, ее приобретение будет выгодным, если у вас большое поголовье. Если вы владелец десятка птиц, то более целесообразно поискать метод, как ощипать их в домашних условиях самостоятельно, без помощи каких бы то ни было приспособлений. Если позволяют финансы и время, можно попробовать изготовить ощипыватель самостоятельно: такое устройство будет выручать регулярно. Разберемся более детально, как это делают профессионалы в домашних условиях.

Содержание статьи:

Краткая информация

Гусиное мясо специфическое, жирное и питательное. Особенно полезно оно в свежем виде. Его можно легко получить либо ведя свое хозяйство, либо заказывая у проверенных людей (в целях безопасности, чтобы не купить больное животное). Гусь — это не только отличный источник мяса, но еще и материал для подушек и других пуховых изделий. То есть никаких отходов не предвидится.

Если у вас крепкие нервы и забой птицы для вас не представляет сложности, вы легко справитесь с еще одним этапом подготовки птицы к употреблению. Как ощипать гуся в домашних условиях, чтобы не допустить грубых ошибок? В домашних условиях произвести процедуру будет несложно, но нужно отметить, что ощипать гуся очень быстро сможет только подкованный в этом деле человек.

Ниже разберем информацию о том, как быстро ощипать гуся: советы пригодятся тем, кто держит птицу не только для себя, но и для реализации пуха с мясом. Какие способы рекомендуют специалисты?

Процесс ощипывания прост

Как правильно ощипать гуся? Давайте поэтапно разберем этот вопрос. Итак, место, где находятся еще живые птицы, нельзя содержать влажным и светлым, тогда гуси не заинтересуются собственным пометом. Итог — перья будут чистыми. Держать для водоплавающих естественный или искусственный водоем — также отличная идея.

За 10 часов до забоя птице не дают еды, но пить можно. Если хотите, чтобы у гуся произошло природное самоочищение кишечника, то вместе с водой подавайте 2% соляной раствор. Кроме того, ощипывание гусей должно происходить после обескровливания.

Также надо выжидать, чтобы после забоя до удаления перьев прошло некоторое время. Это один из этапов, как правильно ощипать гуся. Это дает возможность естественного застывания птичьего жира, что находится под кожей. А чтобы обескровить тушку, следует подвесить ее верх ногами после забоя.

Первый метод сбора пера — на сухую. Он проводится, если внешний вид птицы не имеет значения. Например, нельзя так разделывать птицу перед продажей, потому что велика вероятность повреждения кожи. Перо удаляется, когда тушка еще не остыла. Первыми будут крылья и хвост. Далее в ход идут спина, грудинка и лапы. После этого надавливают на брюшную стенку и освобождают гузку.

Сложного в этом процессе нет ничего: нужно лишь опалить и выпотрошить, однако перо после этого уже не используется: незастывший жир будет портить его внешний вид.

Второй метод предусматривает выщипывание пуха и пера, предварительно ошпарив птицу. Понадобится чан и горячая вода примерно 75°С. Уже забитую птицу опускают в нее на пару минут, а затем начинают ощипывать по направлению от шеи к хвосту. Сначала отщипывают крупные перья, а завершают процесс пухом. Только теперь наступает черед гузки, огневого опаливания и извлечения внутренностей.

Другие способы быстрого и легкого удаления перьев

Способы ощипывания, как показывает практика, могут быть самыми неожиданными. Оказывается, утюг помогает не только с помятым бельем, но и с гусиным ощипыванием. Чтобы произвести процедуру эффективно, нужно подготовить оборудование. Понадобится:

• емкость с охлажденной водой;
• бечевка;
• насос;
• кусок х/б материала;
• главный атрибут — утюг.

Между шеей тушки и ее шкурой размещают насос, делают зажим, чтобы накачанный воздух оставался в середине, и накачивают. Остановиться следует, как только перья крыльев начнут подниматься, иначе может лопнуть кожа птицы. Вынимают насос, а горловину завязывают подготовленной веревкой, до того как воздух начнет выпускаться. Берут ткань и прикладывают к птице, предварительно намочив ее. После этого наступает черед утюга. С его помощью проглаживают тушку по смоченной ткани.

Вместо материала можно взять марлю и сложить ее несколько раз. При использовании утюга следует выбрать режим «пар». Когда ткань подсохнет, ее убирают и удаляют перья. Если это сделать трудно, значит, отпарили плохо. Процесс нужно повторить. Такое ощипывание гуся — нетрудоемкий процесс, справиться с ним сможет даже новичок в этом деле.

Машина для ощипывания — идеальный вариант

Вручную производить ощипывание проблематично, если вы разводите гусей для продажи. Если правильно составить чертежи (подробное видео можно найти в Интернете), получится щипалка собственного производства — прибор для домашних целей. Если решили не тратиться на перосъемную машину (особое устройство, чтобы легче удалять перья), поможет шуруповерт и дрель. Принцип работы элементарен. Все, что потребуется — купить насадки или специальное приспособление. Насадки бывают разными, предназначенными для конкретного вида пернатых.

При помощи таких простых подручных средств, которые есть у каждого мужчины под рукой, можно ощипать дикого гуся за несколько минут. Процесс надо производить на свежем воздухе, из-за того что перо разлетается на большие расстояния. Есть только одно «но»: это дополнительная затрата времени, так как придется перебирать пух от перьев, ведь когда вы щипаете дикую утку, все отходы будут собираться вместе.

Вариант упрощения процедуры

Оказывается, перо для реализации и собственных нужд снимается не только с тушки, можно ощипать живого гуся, достаточно наметить ощипывание на природный процесс линьки у пернатых. Наступает он только закончится яйценоскость. Это лучше делать в июле-августе. Линька представляет собой появление новых перьев, старые за ненадобностью отпадают. Для птиц этот период менее болезненный в плане ощипывания.

Начинают с гусей, потому что у них уже проходит обновление пера. Чтобы облегчить процесс, достаточно намочить пернатых перед процедурой ощипывания, тогда перо будет чистым.

• Обездвиживают гуся, связывая лапы.
• Укладывают птицу на спину между своих ног (для удобства) и выщипывают от груди. Оперение прореживается, но кожа не должна оставаться голой. Главное — все делать правильно и не спеша.
• Наиболее удобно ощипывать двумя ближайшими к телу пальцами. Ощипав грудинку, переворачивают гуся. Не ощипываются хвост, плечи, шея, крылья и бедра. Если вы проживаете в теплых климатических условиях, то в сентябре-октябре эту процедуру можно повторить.

Если вдруг живая птица начинает кровить, это сигнал, что ощипывание проводится не вовремя — следует немедленно прекратите начатое. Птица еще не готова, ведь избавление этим методом должно происходить безболезненно для пернатых. Ощипать домашнего гуся должно быть легко и для хозяина, и для птицы. Щипание не должно доставлять дискомфорт гусю.

Гусиные перья и пух используют для изготовления одежды, одеял и подушек. Они отличаются от оперения других птиц упругостью и прочностью. Использование гусиного пуха и перьев в изделиях обеспечивает их мягкость, практичность, легкость и, главное, — создает тепло.

Польза гусиного мяса

В гусином мясе много витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот. Идеально мясо подходит для людей в возрасте: улучшает работу ЖКТ, укрепляет весь организм. Отлично выводит токсины (к примеру, свинец), борется с аммиаком. Однако использовать данный продукт в пищу можно не всем. Из-за жирности он противопоказан при некоторых заболеваниях желудка или кишечника, а также печени и при проблемах с кровью.

Подведем итоги

Какой бы способ ощипывания гуся ни был выбран — это непростая задача. Чтобы получить красивые тушки, которые мы видим на витринах магазинов, фермеры вкладывают много труда.

Процесс будет намного лучше и проще, если будет использовано специальное устройство, а также необходимые насадки, подбирать которые нужно под размеры птицы. Значительно упростить себе этот процесс можно, пересмотрев все возможные способы и выбрав наиболее оптимальный.

Быстро ощипать гуся — главная задача человека, который стремится поставить этот процесс на поток: ощипывание одной утки для себя может длиться хоть целый день, а вот когда речь идет о продажах, цель совсем другая. Прибегать к помощи технических средств и использовать ощипыватель для этого или же сделать все своими руками — выбор каждого, однако в первом случае выщипать перья получится быстрее.

как правильно забить птицу, как ощипать гуся в домашних условиях

Гусь всегда считался украшением для любого праздничного стола. Во многих странах мясо гуся — это ценный деликатес, который присутствует в меню самых дорогих ресторанов. Гусей подают ко многим торжественным праздникам, таким как Рождество или свадьба. Перо гуся ценится во многих странах, и является ценным текстильным материалом для производства эксклюзивных вещей, например, таких как подушки.

Сегодня многие хозяйки могут приготовить шедевры из гусиного мяса на собственной кухне, и отправляются за этим деликатесом в мясные магазины. Но в наше время многие фермеры и хозяйки держат гусей в собственных хозяйствах и самостоятельно забивают, ощипывают и разделывают птицу. Не секрет, что вести домашнее хозяйство сегодня выгоднее, чем приобретать мясо в магазинах.

Поэтому среди фермерских хозяйств много начинающих фермеров и хозяев. В этой статье мы дадим полезные советы и расскажем, как правильно забивать, как быстро ощипать гусей в домашних условиях и разделывать птицу. Данные советы могут воспользоваться и опытные хозяйки.

Содержание материала

Подготовка птицы к забою

При забое гуся в домашних условиях необходимо придерживаться определенных правил. Нарушение этих правил способствует ухудшению вкусовых качеств, и плохо влияет на срок хранения тушки.

Перед забоем, желудочный тракт гуся освобождают от остатков пищи. Для этого птицу не кормят в течение 10 часов. Если не кормить птицу дольше, то это может испортить вкус мяса птицы. А вот поить гуся, следует, наоборот, больше. Чуть подсоленная вода улучшит вкусовые качества мяса, и продлит срок хранения тушки.

На ночной период птице выделяют отдельное помещение, а сам забой производят в утреннее время. Если забой планируется в вечернее время, то необходимо затемнить помещение.

Способы забоя

Перед процедурой птице плотно связывают лапы и подвешивают тушку вниз головой. Голова птицы должна находиться на уровне груди человека. После этого осуществляют забой. При процессе забоя можно выбрать один из трех способов.

1. Один из самых правильных способов называют «в расщеп». Для этого берут хорошо заточенные ножницы или нож, и аккуратно перерезают сосуды на стенке неба птицы. При появлении первых капель крови, голову птицы крепко придерживают, раскрывают ей клюв и делают прокол. Также, через открытый клюв выполняют прокол мозжечка. Такой способ хорошо сохраняет перья птицы.
2. Второй способ. У подвешенной птицы берут голову в левую руку и выполняют прокол около ушной мочки, далее не вынимая острие, сдвигают его направо и делают прокол сонной артерии. Ту же самую процедуру выполняют и с другой стороны.
3. Третий способ. Третьим способом пользуются многие фермеры. Он достаточно прост. При этом способе птице отрубается голова топором, далее тушке расправляют крылья и подвешивают. Это необходимо чтобы стекла кровь. Третьим способом часто пользуются при забое и других видов птицы.

Процесс правильной обработки птицы играет очень важную роль после процедуры забоя. Ощипывание тушки необходимо производить только после того, как с птицы стекла вся кровь. Процедура ощипывания не требует определенных навыков, и с ней могут справиться даже неопытные хозяйки.

Как ощипать гуся разными способами

• Сухой способ
• При помощи ошпаривания
• Ощипывание при помощи насоса
• Ощипывание при помощи различных насадок

Ощипывание сухим способом

Данный способ применяется сразу после забоя птицы. После забоя лапы и крылья тушки подвязывают, тушку укладывают на колени, и по очередности, руками удаляют перья. Лучше всего начинать с больших перьев, постепенно переходя к маленьким. Это удобно, так как большие перья находятся глубоко в коже тушки и удаляются труднее.

Начинают ощипывание с хвоста, далее ощипывают грудную клетку, шею, и заканчивают лапами. Чтобы процесс происходил быстрее, перья необходимо удалять по их направлению роста. Необходимо производить ощипывание тщательно, не повреждая шкуру и не портя внешний вид тушки, особенно если вы хотите запечь гуся в целом виде.

Способ ощипывания при помощи ошпаривания.

При данном способе, система ощипывания гуся примерно такая же что и при сухом способе. Однако здесь, перед процедурой, тушку гуся поливают кипятком, или опускают в него на 5-7 минут. При помощи этого способа, перья становятся мягкими, и легче выдергиваются. Щипать гуся можно быстро и без особых хлопот.

Но у этого способа есть и свои недостатки: ощипывание необходимо производить быстро, пока действует само ошпаривание. Мокрая тушка имеет меньший срок хранения. Пух и перья птицы нужно будет утилизировать, так как в мокром виде они не подлежат использованию.

Ощипывание при помощи насоса.

Для этого способа используют обычный ножной или ручной насос (с помощью которого накачивают велосипедные шины), небольшую посуду с водой, марлю, и утюг с паровой функцией. Процесс идет в следующем порядке: шланг насоса помещают между кожей гуся в шейной области и позвоночником, далее надувают тушку, чтобы перья немного приподнялись. Горловина гуся крепко затягивается веревкой, и переворачивают тушку гуся на спину.

Марлевую ткань замачивают в посуде с водой, заворачивают в эту ткань тушку и ошпаривают утюжным паром. При таком способе перья легко выщипываются, и хорошо отделяются от кожи тушки. Помните, что при процессе ощипывания, из тушки может выходить воздух, если это происходит, то тушку необходимо снова надуть насосом.

Ощипывание гуся при помощи различных насадок

Ощипывание гусей руками является трудоемким процессом. Поэтому многие современные фермеры и хозяйки используют современные технологии и приспособления. В специализированных магазинах можно найти специальные аппараты с насадками, предназначенные для выдергивания перьев. Эти аппараты действуют как щипалка для перьев, работают легко и не доставляют вам неудобство.

Эти аппараты просты в использовании и позволяют, без труда, быстро ощипать как живую птицу для получения перьев и пуха, так и уже забитую тушку. Перо птицы является ценным материалом при производстве подушек, или других текстильных изделий. Устройство выглядит достаточно просто, и по своему виду напоминает перосъемную машинку, в которой, основным механизмом являются быльные пальца. Однако многие считают, что такие насадки могут причинить боль птице.

Использование этого устройства не является сложным, процесс ощипывания происходит так же, как и при ручном способе. Однако при данном способе, есть свои недостатки. Например, вам все же необходимо обладать ловкостью рук, для того, чтобы птица не была ранена. Излишняя вибрация и громкий шум может напугать гуся.

Поэтому мы посоветуем вам, в домашнем хозяйстве применять ручные способы ощипывания. Но, задумываясь о том, как лучше ощипать гуся, каждый фермер выбирает свой способ самостоятельно. Помните что перо птицы имеет ценность как на рынках, так и во многих текстильных магазинах.

Чистка тушки птицы

При потрошении гусей удаляют весь пух и перья, далее извлекают кишечник и внутренности. Чистку тушки можно производить двумя способами:

Способ частичного потрошения – в этом случае производят надрез в области грудной косточки, через отверстие удаляют внутренности и кишечник, очищают желудок птицы и удаляют с желудка кожу.

Способ полного потрошения. В этом способе сначала удаляются лапы и сухожилия. С помощью продольного надреза удаляются все внутренности, отрезается голова и удаляется пищевая трахея, зоб, и пищевод. Далее осторожно удаляют желчный пузырь, затем почки. Финальным этапом потрошения считается процедура опаливания птицы.

Опаливание тушки

После забоя тушки и ее ощипывания, тушку птицы необходимо опалить. Процедуру опаливания производят в домашних условиях. В основном ее выполняют над газовой плитой, с горящей конфоркой или при помощи костра. Но здесь следует быть осторожным, так как в процессе опаливания на тушке может появиться копоть.

Если копоть все-таки появилось, то натрите тушку отрубями или мукой. При опаливании расправьте кожу птицы так, чтобы на ее поверхности отсутствовали складки. В особенности в области подмышек и локтей. Тушку следует держать над огнем в растянутом виде. Проводите опаливание осторожно, не повреждая кожу и не растапливая ценный гусиный жир.

После опаливания, чистую и сухую тушку помещают на разделочную доску, и приступают к процессу приготовления птицы.

Как Быстро ощипать Гуся в домашних условиях: 7 лучших способов

На чтение 6 мин. Просмотров 145 Обновлено 02.08.2020

После забоя тушку домашней птицы нужно очистить от перьев. Процедура утомительная, но больше трудоемкая. С гуся оперение удалять сложнее, чем с другой птицы, вдобавок под ним еще присутствует густой слой пуха. Когда занимаются заготовкой пера, процесс усложняется, так как выдергивать его приходится из живой особи. Здесь нужно знать тонкость технологии, как ощипывать гусей в домашних условиях, чтобы им не навредить.

Ощипывание живых гусей для заготовки пера

Заготовка пера с подрастающей птицы дает хозяину дополнительный заработок. Делают это во время линьки, которая обычно происходит после завершения и за 1,5 месяца до начала яйцекладки. Так как гуси начинают нестись ранней весной, а заканчивают в начале лета, то первая линька будет зимой, а вторая – примерно в июне или июле, но точная дата зависит от породы.

В южных регионах при теплом климате дополнительная линька может начаться осенью. Обычно это припадает на сентябрь и октябрь. Хозяину предоставляется возможность повторно собрать перо.

Внимание! Во время линьки старые перья легко сами выпадают. Если на теле в процессе ощипывания появилась кровь, процедуру прекращают.

Дороже ценится чистое перо, а чтобы его таковым получить, гусям дают возможность выкупаться в пруду или ставят большое корыто. Дальнейший процесс состоит из следующих действий:

• Птице связывают лапы, усаживают себе на колена, придерживают крыла. Сбор пера начинают с области груди.
• Старое оперение легко отличить от нового по тусклости окраса. Его собирают маленькими порциями, чтобы не оголить полностью участки кожи. Если перья не выпадают, дергать их нельзя. Гусю такие действия доставят боль.
• Перышки удобно собирать двумя пальцами: большим и указательным. После ощипывания грудки гуся переворачивают, начинают заниматься спиной.
• У гуся существуют участки, откуда категорически нельзя щипать перо: крылья, весь участок шеи с плечами, хвост, бедра.

После завершения процедуры птице развязывают лапы, отпускают в стадо.

Способы ощипать тушку гуся после забоя

Заготовкой пера с живых птиц мало кто занимается, а вот после убоя делать это нужно обязательно. У каждого птицевода свой секрет, как в домашних условиях ощипывать гусей, но чаще всего прибегают к одному из 7 распространенных способов.

Перед убоем и ощипыванием гусиного пера и пуха потребуется какое-то количество времени для того, чтобы жир тушки, находящийся под кожицей, застыл.

Ощипывание насухо

К удалению пера приступают сразу после забоя, чтобы тушка еще не успела остыть. Лапки с кончиками крыльев отрезают в локтевом суставе или просто их связывают. Тушку укладывают на колена, по направлению роста сначала выдергивают крупные перья, потом ощипывают пух.

Направление ощипывания выбирают сами по удобству. Можно начать с хвоста, постепенно двигаясь к крыльям и груди. Иногда направление выбирают от шеи.

Сухой способ многим птицеводам не нравится из-за сложности. Перо трудно вырывать, а после остывания тушки оно выдергивается со шкурой. Собранное оперение грязное, на кончиках присутствует жир, его приходиться мыть для придания товарного вида. Сама тушка после ощипывания тоже выглядит непривлекательно, присутствуют участки с разорванной шкурой.

Метод ошпаривания

Тепловая обработка упрощает удаление оперения. Если правильно соблюдать технологию, оно выдергивается легко, но качество аналогично страдает.

Для удаления пера проводят следующие действия:

• В кастрюле нагревают воду до температуры примерно 75^оС. Кипяток использовать нельзя, так как шкура сварится и начнет сниматься вместе с пером.
• Тушку укладывают в большую металлическую миску, обливают горячей водой. Сверху ее можно накрыть для лучшего пропаривания. Если воды мало, гуся периодически переворачивают, чтобы ошпарить все стороны.
• Примерно через 3-5 минут пробуют потянуть пальцами за перо. Если оно легко отделяется, тушку вытягивают из воды, укладывают на стол, начинают ощипывать.

Перед зимой у гусей пух становится густой, он не пропускает горячую воду. После ошпаривания такую тушку заматывают пленкой на 1 час. Она лучше пропаривается, перо вырывается легче на всех участках.

Совет! Перед ошпариванием тушку можно натереть содой. Она растворит жировую пленку, горячая вода лучше проникнет к корням перьев.

 После ошпаривания тушка часто приобретает синеватый цвет. Мясо желательно сразу использовать для приготовления блюд, на длительное хранение оно не пойдет. Мокрые перья придется выбросить, а при желании продать, их придется постирать и высушить в марле.

Ощипывание после охлаждения

Холодный способ основан на помещении тушки в холодильник примерно на 3-4 часа. При низкой температуре застывает подкожный жир. Гуся извлекают, ощипывают точно так, как и по сухому способу. Оперение снимается легко, но на кончиках аналогично остается жир. Такой материал приемщики не покупают. Перо пытаются отстирать в горячей воде и высушить или просто выбрасывают.

Использование насоса

Метод для многих покажется бесчеловечный, но он существует и его используют. Понадобится велосипедный насос со шлангом. После забоя тушку укладывают на стол, готовят веревку. Конец шланга от насоса вводят под шкуру в области шейного позвонка. Птицу накачивают по принципу мяча, но перестараться нельзя, иначе кожа лопнет.

Когда тушка раздуется, перья взъерошатся, приобретут вертикальное положение. Шланг насоса извлекают, веревкой перевязывают шею. Оперение ощипывают обычным способом со всего тела.

Пропаривание утюгом

Для работы потребуется утюг с функцией подачи пара из подошвы. Тушку укладывают на стол, обматывают одним слоем влажной х/б ткани или 3 слоями марли. Горячий утюг прикладывают к гусю, начинают обглаживать все участки. По мере высыхания ткани включают подачу пара. После пропаривания всей птицы приступают к традиционному способу ощипывания.

Механическое удаление пера насадкой

В магазинах продаются специальные насадки на дрель или шуруповерт. Она состоит из хвостовика, который зажимают в патроне электроинструмента. Рабочим элементом насадки выступают резиновые пальцы. Во время вращения они зацепляют и выщипывают перо. Для удобства работы электроинструмент фиксируют хомутами к столу, а над вращающейся насадкой удерживают гуся.

Использование специальной машины

Если содержат большое стадо, покупают специальную машину. Состоит она из барабана, внутрь которого помещают тушку. Через штуцер подают воду, включают электродвигатель. Во время вращения барабана происходит удаление основной части оперения. Оставшиеся перья дощипывают вручную.

Птицевод должен знать не только, как ощипывать в домашних условиях гусей, но и что с ними дальше делать. После процедуры тушку вытирают сухой салфеткой, обжигают горелкой или над конфоркой газовой плиты. Должны от огня обгореть волоски и оставшийся пух. Тушку еще раз протирают салфеткой, разделывают на части.

ощипывание уток и гусей | Planet Whizbang

Утки и гуси ощипывают не так легко, как цыплята и индейки, но многие люди успешно ощипывают уток и гусей с помощью щипцов Whizbang.

Следующие советы были почерпнуты из комментариев в дискуссионной группе Yahoo, WhizbangChickenPluckers. Прочтите их, и вы получите большой опыт ощипывания уток и гусей …

###

С помощью щипца Whizbang мы делаем фазана, перепела, голубя, цыплят, индейку, уток и гусей. Чем меньше птица, тем больше голубей за одну пробежку, до 12 голубей за раз.

Что касается уток и гусей, темп ожога. должна быть увеличена до 160 градусов, и немного мыла в воде действительно помогает. Птиц нужно поднимать и опускать в воде, используя изолирующие перчатки для рук.

Мы делаем в среднем от 40 до 50 московских уток за выходные для наших азиатских клиентов.

Наш первый щипатель Whizbang все еще держится, хотя построен в спешке, второй стоит наготове, ожидая своей очереди на ощипывание.

Я не могу отблагодарить Херрика за то, что он поделился своей книгой о том, как построить щипцы!

—Льюис Рэйв

###

Следующий метод ощипывания уток хорошо зарекомендовал себя с 8-10 недельными пекинскими утками – это сборник советов, полученных от других…

Сделайте быстрое и сухое ощипывание груди – просто прорежьте перья, чтобы вода лучше попала на кожу.

Ошпарить в воде при температуре 145 градусов в течение 5 минут (мы используем роторный шпатель) с большим количеством моющего средства и небольшим количеством соли.

Выщипывание по 3 или 4 за раз щипцами, подобными Whizbang (достаточно уток, чтобы тереться друг о друга и хорошо кувыркаться) – примерно 1+ мин. затем еще минуту с поливом горячей воды из лейки душа.

В большинстве случаев это 95% всех перьев. Единственное место, где у меня регулярно возникают проблемы, – это «подмышки».Там, как правило, остается пух, который мне приходится в основном соскребать ногтями или маленьким ножом.

– Дэвид Крэнк, ферма «Дубы Мамре», Хемпстед, Техас

###

Некоторые «извлеченные уроки» по ощипыванию московских уток (я делаю 50-75 в год):

На мой взгляд, все дело в ожоге. Вам понадобится довольно большое количество воды. Я использую 20-галлонный резервуар, который я сделал из старого резервуара высокого давления, нагретого на пропановой горелке для фритюрницы. Ошпариватель Херрика, вероятно, обеспечил бы лучший контроль температуры, но я еще не успел его сделать.

Положите в воду жидкое средство для мытья посуды. Лучшие результаты у меня были с оригинальной формулой Dawn.

Ошпарить на 150-160 градусов, не менее минуты. Иногда два. Со временем вы научитесь определять, когда он готов, по внешнему виду кожи и ног.

Сделайте много взмахов и окунаний, чтобы птица полностью намокла. Я также использую «когтеточку для спины» с длинной ручкой, чтобы протирать пух и перья на груди, спине и под крыльями, когда птица находится в воде.Все, что не проникает полностью, не будет хорошо ощипываться.

Выщипывайте по одному и обязательно включите щипцы и перед тем, как бросить птицу, убедитесь, что тарелка вращается на высокой скорости.

Вероятно, вам все равно придется выщипывать перья вручную, особенно в области хвоста и «плаща», но Whizbang отлично справляется с удалением большинства перьев, пуха и булавок.

Я предпочитаю белых уток. Наверное, мое воображение … или количество видимых булавок…но кажется, что они срывают легче, чем темные.

Похоже, много работы, и это так, но это все же лучше, чем выщипывание вручную … или снятие шкуры!

– Дэн О’Каллаган, Irish Hill Farm, Ксения, Огайо

###

На прошлых выходных Нед и я сделали четырех гусей. 165 градусов в течение полутора-двух минут не так хорошо работают, как 170 градусов всего за минуту.

Не забудьте добавить в воду немного жидкости для мытья посуды Dawn и потрите гуся жесткой щеткой, чтобы свежая горячая вода стала прозрачной для кожи.

—Нет имени

###

У нас была одна очень хромая 6-недельная пекинская утка. Она не могла выбраться из пруда – просто плавала сама по себе и выглядела несчастной. Мы решили не ждать, пока мы будем готовы сделать всю связку, а сделать это немедленно, так как он был таким несчастным. И нам понравилась идея провести пробный запуск, чтобы увидеть, будет ли это кошмаром, как это было с последней партией Пекина, которую мы сделали. Все прошло прекрасно, если воспользоваться советом ниже …

Мы просто использовали наш котелок для шпарки индейки вместо того, чтобы вытащить большой шприц, нагреть его до 170 ° С на плите, а затем вынесли горшок на улицу.Я добавил 2 тонны соли, 1 тонну Calgon для смягчения воды и 1 тонну мыла Orvus.

Мой муж насухо собрал грудку для пуха и мелких перьев, а затем ошпарил около 6 минут, вода упала до 160 сразу после добавления утки. Кожица на крыльях была немного приготовлена, но в остальном выглядит отлично. Они просто собрали его вручную, вместо того, чтобы вытащить сборщик, и перья вышли очень легко, как они это делают из хорошо ошпаренной курицы !!

Итак, теперь мы с нетерпением ждем хороших обедов с уткой и еще одного пухового одеяла.

—Лора Г.

###

Многие люди обсуждали ощипывание уток и гусей. В моем бизнесе у меня есть возможность поговорить со многими людьми, занимающимися переработкой птиц, и до сих пор у меня никогда не было хорошего ответа на вопрос о переработке водоплавающих птиц.

В разговоре со старым джентльменом в Теннесси, который перерабатывает невероятное количество всех видов домашней птицы, он сказал мне, что собирает водоплавающих, даже отстреленных водоплавающих птиц, прекрасно справляясь с этими препаратами:

Добавьте 1/4 стакана поваренной соли на 20 галлонов кипяченой воды, чтобы помочь проникнуть в масло.

Добавьте много моющего средства. Если вода не пенится, значит, у вас жесткая вода. Смягчите его или отправьте в другое место, чтобы ошпарить, потому что жесткая вода не проникает внутрь.

Установите температуру 165 градусов и варите 8-10 минут! Иногда больше.

Не бойтесь повторно ошпарить, если увидите, что во время сбора остается слишком много перьев. Некоторые перья крыльев останутся, но их легко удалить вручную.

Вощение запрещено!

Наконец, он пропустил воду под углом 90 градусов через свое распылительное кольцо, чтобы не снизить температуру слишком быстро, и переустановил перья.

Для меня эта информация как золото. Редко, как куриные зубы. Я бы хотел услышать истории, подтверждающие эту процедуру … Она уделяет гораздо больше внимания ожогам и терпению.

– Дэвид Шафер

###

Нам очень повезло с нашим Whizbang, перерабатывающим московских уток. Мы используем средство для мытья посуды в воде для ожогов, чтобы помочь им проникнуть в пух и перья и сделать ожог дольше и сильнее. Мы остались довольны результатом.

– Харли Солтес

###

Мы воском всех наших птиц после того, как ощипываем их.Когда вы вытаскиваете из них воск, он забирает с собой булавки и тонкие волосы. Туши действительно красиво смотрятся.

Воск Dux производится, кажется, в Висконсине. Я заказал его у Стромберга, и это был адрес Висконсина.

Как мы делаем восковую эпиляцию? У меня старомодный медный котел, который заполнен почти до верха. Мы оставляем примерно 1 дюйм от верха, чтобы вода не переливалась, когда мы начинаем окунать уток. Но мы используем большой обогреватель Knipco, устанавливаем медный котел на цементные блоки и устанавливаем обогреватель Knipco так, чтобы он располагался по центру котла на расстоянии около 2 дюймов.Это расплавит весь котел, полный воска, примерно за 1 час.

Нагреваем воск, пока он не начнет катиться. Затем мы отключаем Knipco и даем воску остыть. Это секрет использования воска …

1. Птиц нужно повесить, чтобы кожа высохла.

2. Воск должен остыть до тех пор, пока на нем не появится светлая дымка или светлая кожа. Затем вы окуните птицу как минимум три раза, чтобы получить хороший толстый слой.

3. Поставьте рядом с воском таз, наполненный холодной водой. Когда он покрыт, сразу же бросьте птицу в холодную воду. При этом воск застывает и начинает затвердевать.

4. После того, как они пробыли в воде пару минут, повесьте их и начните с шеи и просто проведите пальцем по нижней части шеи по центру груди до нижней части хвоста. Если вы все сделаете правильно, вы сможете удалить воск практически одним куском. Обычно покрытые ножки трескаются, и вам придется снимать это отдельно.Но все булавки должны быть в воске. Он гибкий и обладает большим тяговым усилием.

Способ, которым мы восстанавливаем наш воск (а при этом очень мало отходов), заключается в следующем: мы снова включаем нагреватель Knipco и снова начинаем нагревать котел, а когда он нагревается, мы бросаем использованный воск обратно в бойлер. Затем продолжайте нагревать воск, пока он не закипит. Как только он перестанет кипеть, вода из него исчезнет. Затем вы берете металлическую оконную сетку и используете ее как совок. Просто зачерпните перья и булавки, так как они будут плавать сверху. Затем потяните экран вверх и дайте горячему воску стечь через экран. Как только он стечет, просто переверните перья и булавки на земле. Продолжайте делать это до тех пор, пока на верхнюю часть воска не перестанут появляться булавки или перья. Когда ничего не останется, просто выключите огонь и дайте воску затвердеть в следующий раз. Когда снятые булавки и перья затвердеют, вы можете собрать их целиком и выбросить.

Один совет – начните с большого объема воска, например, с медной ванны или резервуара размером с котел.У вас должна быть большая вместимость, чтобы иметь возможность хорошо окунуть птиц и покрыть их толстым слоем.

Мы используем этот воск Dux Wax с 70-х годов, и я бы не стал разделывать водоплавающих птиц без него.

—Родни Л. Хефс, Хендерсон, Миннесота

###

Я обнаружил, что молодые утки очень чисто ощипывают, а взрослые селезни – нет. Взрослые куры ощипывают чуть лучше селезней.
Я не думаю, что есть смысл делать больше одной утки за раз.

Я добавил мыло в воду .. это, похоже, не помогло .. Мне сказали добавить уксус в воду .. Я еще не пробовал.

Отнес уток к процессору, у которого щипчик большой. Он ощипывал уток не лучше, чем мой маленький Whizbanger.

Смотрел на канале History документальный фильм о переработке уток. Их щипцы справились несколько лучше. НО… они все еще натирали уток воском, чтобы избавиться от последних перьев.Я бы рекомендовал эту процедуру.

Изначально утиный воск был довольно дорогим, но его можно было перерабатывать и он прослужил долго.

– Джим Станчовяк

###

Утка должна быть сделана под углом 150 градусов и макать ее, говоря, что вы можете просто начать вытаскивать задние перья вручную. затем бросьте их в щипцы. Я делал это с 145 по 155, и не специально, но у меня возникли проблемы с регулировкой нагрева воды. Мужское дело в том, чтобы замочить их, они говорят, что вы можете просто вытащить несколько твердых перьев вручную, и тогда они будут готовы к выщипыванию Whizbang. На своей я сделал более 400 московских уток.

—Милтон

###

Мы выращиваем пекинов, которые могут быть разными, но это то, что мы узнали после нескольких сотен.

Перерабатывайте уток до 9 недель или после 16 лет. В этом возрасте у них отрастают новые перья, которые делают ощипывание почти невозможным.

Обильно добавьте Dawn в воду для кипячения. Ошпарить при 158 градусах 155 секунд. (У нас есть автоматический ошпариватель.) Однако важным моментом является то, что более низкая температура и большее время дают лучшие результаты, чем более высокая температура.

Воск Dux не пробовал, но планирую на следующий год.

С помощью описанных выше шагов 90% птиц выходят очень красиво. Почти всегда требуется некоторая ручная работа над спиной и крыльями, но грудка и лапы – действительно самые важные части утки.

—Эрика, Северо-Западная Пенсильвания

###

Мой бак для кипячения вмещает 40 галлонов воды. Так что я просто наливаю в него большое количество рассвета и уксуса.Не меряем, просто наливаем.

С одной уткой не так много кувырков. Если птицы не катаются и не кувыркаются, кажется, что они плохо ощипывают. В итоге у нас осталась одна утка, и когда мы ее ощипали, щипчик не справился со своей задачей.

Мы собирали кайюги и черных шведов, и они, кажется, срывают легче, чем пекинцы или эйлсбери. Я начал помогать своим бабушке, дедушке и маме ощипывать уток, гусей и кур вручную в конце 50-х годов.и когда я был старше, в 70-х, я купил щипцы Schweiss Rotary, которые хорошо зарекомендовали себя.

Теперь мы получили рейтинг Whizzbang, и это сработало, безусловно, лучше всего. Мы использовали его и для гусей, и мой без проблем справится с двумя более крупными гусями одновременно. Я думаю, что использование роликовой цепи и звездочек, как я использовал, – лучший способ. Никакого проскальзывания, а это очень много значит при хорошей работе по ощипыванию.

—Родни Хефс

###

Как ощипать гуся на Рождество

Недавно я написала для Spectator Life статью о том, почему гусь снова в моде на это Рождество – после новостей, что Тереза ​​Мэй предпочитает гуся индейке.Вот фоторепортаж о том, как я ощипал и потрошил собственного гуся на Рождество, стараясь сохранить жир для жареного картофеля – прямо как наш премьер-министр любит их.

В прошлом году я писал для The Spectator о переработке индеек. В этом году я присоединилась к команде Гастрономического курса Университета Королевы Маргарет, чтобы помочь обработать 21 гуся на ферме в Ангусе. Как и многие мелкие землевладельцы, фермер выращивает гусей, чтобы подарить им в праздничный сезон или обменять на другое мясо. Гуси представляют собой белую разновидность домашних гусей Embden и питаются травой летом и зерном зимой.На Рождество фермер полагается на группу, которая поможет отправить, ощипать и выпотрошить гусей.

Как группа энтузиастов-гурманов, команда QMU стремилась обменять рабочую силу на долю гуся на свободном выгуле. Они также хотели научиться базовым навыкам птицеводства. Мы все хотели увидеть, насколько выращивают птиц на свободном выгуле по сравнению с индейкой, выращиваемой интенсивно. Я не говорю, что каждый должен ощипать гуся или индейку на Рождество, но, как я утверждал в «Этическом плотоядном животном», знание того, откуда оно взялось, не только заставляет вас брать на себя ответственность, но и улучшает вкус мяса.

Так же, как и мой опыт работы с индейками, мне это показалось странно праздничным. Это шумная, утомительная и вонючая работа. Но это также возможность для социальных связей и обсуждения животного, которым вы будете лакомиться через несколько дней. В конце концов, кажется, что вы действительно заслужили свой рождественский ужин. Как сказала Надин Пирс, которая любезно разрешила мне использовать некоторые из своих фотографий в этом блоге, это странно «интимный и безумный опыт».

Приносим извинения, если некоторые читатели находят эти изображения слишком наглядными. Прокомментируйте, пожалуйста, как обычно.

Гусей завели на ферму однодневными гусятами. Летом они пасут траву на свободном выгуле, а зимой едят зерно.

После отправки на ферму гусей обескровливают в течение ночи

Горлышки оставляют для жарки. Ничего не теряется. Кровь собирается, смешивается со сливками и превращается в буду. Ноги и головы предназначены для собачьего корма.

Мы даже языки ели!

На следующий день гусей обработала команда гастрономических курсов Университета Королевы Маргарет.

Гусей бланшировали в горячей воде, чтобы распустить перья.

Щипывание – это возможность наверстать упущенное в наступившем году и спланировать праздник.

Пуховые перья под крылом и на груди невероятно мягкие, их собирают, чтобы положить в этические подушки. Крылья сохранены для перьев. В старину в стрелах также использовались перья.

Потрошить гусей. Из печени получается восхитительный паштет, который гораздо более этичен, чем фуа-гра, приготовленный из гусей, которых насильно кормят. Кишки лишены жира.

Самые большие гуси весили около 4 кг. Хотя мяса не так много, как в индейке, мясо получается вкусным и сочным. Кроме того, жир можно использовать для приготовления пищи в течение нескольких месяцев, и он является здоровой альтернативой другим животным жирам. Гуси стоят 60 фунтов каждый, но их выращивание в домашних условиях обходится сравнительно недорого. Намного лучше, чем интенсивно выращиваемая индейка.

Великолепный гусиный жир. Как говорит Тереза ​​Мэй, из него лучше всего получается жареный картофель.

Мир водоплавающих птиц: уход и обработка дичи

Билл Бакли

Раньше я боялся есть водоплавающих птиц.Пока я не посвятил много времени изучению того, как обрабатывать, замораживать и готовить различные виды блюд, качество моих обедов из утки и гуся всегда было непредсказуемым. Теперь, если я придерживаюсь некоторых основных принципов и простых практик, я получаю удовольствие от поедания этих диких птиц.

Вкусовые качества любой утки или гуся во многом зависят от вида, возраста и того, что они ели, но самым важным фактором является то, как вы ухаживаете за добытой птицей. Вы не поверите, но этот процесс начинается с того, что вы должны быть разборчивым стрелком.Если вы не любите есть некоторых уток, не стреляйте в них. Если вы можете нацеливаться на неполовозрелых гусей (они обычно меньше и имеют более тусклое оперение), вы получите нежное и мягкое мясо. А если вы откажетесь от этих снимков с очень близкого расстояния, птицы будут в гораздо лучшей форме для еды и фотографий после охоты.

Выездной уход

Базовый уход за мясом – это во многом здравый смысл. Вы не оставите собранного оленя лежать на солнышке, да и птиц там не оставите. Во все дни, кроме самых холодных, держите птиц в тени.Маленькие птицы остывают быстрее, чем большие, но независимо от их размера, не кладите птицу в кучу, которая задерживает тепло и со временем может прокиснуть мясо. Уложите птицу грудкой или повесьте ее на ремень, чтобы отвести тепло. Потрошение птицы ускорит охлаждение и рекомендуется, если гранулы проникли в брюшную полость.

Наружная температура определяет, как скоро вам нужно обработать птицу. Если это где-то между 30 и 40, повесьте их на ремешок на несколько дней в гараже или сарае, и они будут нежными и ароматными.При более высоких температурах вы захотите очистить своих птиц, как только вернетесь домой.

Выщипывание против снятия шкур

Хотя снятие шкуры с водоплавающих птиц является самым быстрым способом, для многих видов, особенно тех, которые питаются зерном, вы выбрасываете лучшие кулинарные ценности, которые есть у птицы: кожу и жир. И то, и другое сохраняет мясо влажным во время приготовления, а жир может придавать чудесный аромат, как и в случае с первоклассными кусками говядины. Выщипывание утомительно и требует много времени, но обычно вам нужно ощипать только определенные части птицы.В то время как я всегда ощипываю чирок целиком, у большинства уток в лужах я просто выщипываю грудку, бок и ноги, а затем разделываю мясо с каждой стороны, при этом грудка и ножка остаются прикрепленными. Гуси почти всегда лучше всего готовятся по частям, с ощипанной грудкой (особенно у молоди), готовой для горячего гриля, а ножки без кожи отлично подходят для медленного приготовления.

Бывают случаи, когда ощипывание бессмысленно. Если жир у утки серый или оранжевый, скорее всего, он будет вкусным. А вздутые груди, скорее всего, будут иметь слой свернувшейся крови под кожей.В этих случаях лучше всего удалить кожу. Кроме того, я часто снимаю шкуру и грудку менее привлекательных видов уток и старых гусей и использую это мясо для колбасы.

Для обработки птицы используйте гибкий нож для филе с тонким лезвием, чтобы на кости оставалось меньше мяса. Затем тщательно промойте мясо в холодной воде, удалив перья и свернувшуюся кровь, и помассируйте налитое кровью мясо между большим и указательным пальцами, чтобы вытечь кровь. Вырежьте все каналы раны, чтобы удалить перья и выстрел.

Рассол и замораживание

Рассол помогает вытягивать кровь, делая мясо более мягким на вкус, а также увлажняет мякоть, так что после приготовления мясо остается сочным.После того, как вы тщательно очистили мясо, поместите его в большую кастрюлю или миску. Добавьте достаточно воды, чтобы все покрыть, а затем добавьте примерно одну чашку крупной соли на галлон воды. Перемешайте воду, чтобы растворить соль, затем накройте и оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Для подстреленных птиц или уток с более сильным вкусом замените рассол хотя бы один раз. Обязательно промойте мясо после засаливания.

Если вы планируете готовить в ближайшее время, промокните мясо насухо и дайте ему высохнуть на открытом воздухе в холодильнике хотя бы в течение нескольких часов – это поможет улучшить подрумянивание во время приготовления.Если вы замораживаете мясо, воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, который сохранит вкус мяса более года. Обязательно пометьте пакеты для заморозки датой и видом собранного урожая, чтобы вы могли соответствующим образом спланировать свое питание.

---

Посмотрите наши рецепты из водоплавающих птиц!

советов по разделке гусей? (форум уток и гусей в перми)

Дина Джонсон писала: У меня есть 5 гусей, выращенных на ферме, которых мне нужно отправить … где лучше всего получить большой горшок по доступной цене ?? Все, что у меня есть, для них недостаточно велико. ..

Я никогда не делал этого раньше и нервничаю по этому поводу … кажется, очень мало информации о том, как это сделать с гусями … но я уверен, что это не сильно отличается, кроме размера, как было бы для других птиц …

Мы используем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 9 галлонов, которую я изначально купил для домашнего пивоварения в магазине товаров для домашнего пивоварения. «Доступно» это или нет, конечно, решать вам. Думаю, я заплатил за это около 90 долларов, но это было около 9 лет назад.Дешевый, тонкостенный, вроде того, что можно найти в наборах для фритюрницы для индейки, дешевле, хотя, конечно, вы получаете то, за что платите.

Есть два способа ощипывания: влажный и сухой.

При влажном ощипывании я рекомендую слышать кипящую воду до 160F. Окуните птиц и используйте пару палочек, чтобы держать их под водой и держать их в движении, что поможет воде лучше проникать в перья. Ошпарить 2 минуты, затем вынуть и приступить к ощипыванию. Наружные перья можно тянуть, а внутренние пуховые – в основном стирать.

При сухом ощипывании начинайте, как только птица умрет. Крылья будут самой сложной частью; вы можете просто отрезать их и бросить собаке. Вы можете выщипать все вручную, что займет довольно много времени, или вы можете сделать быстрое (скажем, 10-15 минут) грубое ощипывание, а затем удалить воском остальные перья.

Чтобы воск, вам нужно растопить воск в большой кастрюле с водой. Вы можете приобрести специальный воск для утки / гуся или просто купить воск для консервирования, который обычно находится рядом с банками для консервирования, и тому подобное в супермаркете.Как только воск растает, возьмите каждого гуся за шею (уже отрезав лапы) и быстро погрузите его, затем окуните в ведро с холодной водой, затем повторите. Дайте ему постоять минуту или две, чтобы воск полностью застыл и затвердел, а затем просто сломайте его и снимите. Это должно позаботиться о большинстве оставшихся перьев.

Не беспокойтесь об этом слишком сильно. Вы, вероятно, сделаете пару ошибок, но вы многому научитесь, и даже если вы напутаете гусей, они останутся съедобными!

Как выщипывать диких птиц

Поэт и писатель Джим Харрисон однажды сказал, что снятие шкуры с птицы – это грех против Бога и человека.Я согласен.

Кожица сохраняет вкус, обеспечивает жирность, защищает мясо от высыхания во время приготовления и обеспечивает прекрасную хрустящую корочку при правильном приготовлении. Чтобы удержать шкуру птицы, нужно ее ощипать.

Предупреждение Харрисона следует принять особенно близко к сердцу охотникам за индейками, которые, если им повезет, вылавливают только одну или две из этих птиц в год. Для правильного выполнения работы требуется минимум времени и усилий; Наградой станет более красивый вид и лучший вкус блюд из дичи, которые заставят вас гордиться тем фактом, что вы использовали свои ресурсы максимально эффективно.Исключение составляют утки-ныряльщики, не ощипывайте их, жир в большинстве своем имеет немного рыбный привкус.

Хотя я рекомендую выпотрошить птицу вскоре после ее убийства, может быть полезно, если вы воздержитесь от потрошения птицы до тех пор, пока вы собираетесь ощипать ее в течение нескольких часов. Это облегчает ощипывание, так как в противном случае ощипать край надреза потрошения немного сложнее.

Если вы решите не прислушиваться к предупреждению мистера Харрисона, вам не потребуется никаких инструкций по снятию шкуры с птицы. Просто оторвите небольшой участок над клоакой, надрежьте кожу и начните шелушение.Работа идет быстро.

1. Повесьте птицу за шею.
2. Работайте медленно и осторожно, удаляя по чуть-чуть перьев за раз, потянув их вверх и в сторону от птицы.
3. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу, особенно в области груди, где она наиболее хрупкая.
4. Продолжайте щипать! Сложнее всего выщипывать части вдоль костей крыльев и в «подмышечной впадине» птицы под крылом.
5. Когда индейка полностью ощипана, можно выпотрошить птицу, пока она еще висит.Начните надрез для потрошения от клоаки и сделайте надрез по направлению к грудины.
6. Доберитесь до полости до дыхательного горла птицы. Крепко возьмитесь за кишки и вытяните их.
7. Сохранить сердце, печень и желудок. Они съедобны и хороши.
8. Затем вы хотите удалить губку для груди, похожий на мешок скопление жировой ткани, которое находится над грудкой птицы и под ее зерном. Для этого разрежьте каждую сторону поперечной кости поперек кожи.
9. Осторожно срежьте мешок, оставив чистое мясо и кости.
10. Затем удалите голову птицы. Если вы защипали крылья до конца, они могут остаться на туше. Если нет, защипните их хотя бы до первой основной точки за пределами тела, а затем перережьте этот сустав, чтобы удалить оставшуюся часть не защелкнутого крыла.
11. Чтобы удалить ноги, обрежьте кожу вокруг сустава в месте соединения эластичной чешуйчатой ​​кожи с оперенной кожей.
12. Защелкните сустав, как палку, затем перережьте сухожилия, чтобы освободить ногу.(Не рубите кость только топором; острые края сломанной кости раздражают, и они прокалывают герметичные пакеты.)

Сорвать фазана и перепелов несложно, но требует терпения. Причина в том, что, в отличие от утки или гуся, у фазана относительно тонкая кожа – кожа, которая очень легко порвется, если вы торопитесь.

Есть два метода: сухое ощипывание и влажное ощипывание. Вы думаете, что это сухое ощипывание – вы просто начинаете срывать с птицы перья.Я буду сушить ощипывание, когда у меня будет только одна или две птицы, потому что в результате птица будет выглядеть лучше. Но если у вас есть куча фазанов или перепелов, ощипывание во влажном состоянии работает намного быстрее.

Влажное ощипывание в основном означает ошпаривание птицы перед ощипыванием. Для этого вам нужно взять большую кастрюлю с водой и довести ее до кипения, но не до кипения. Снимайте при температуре от 140 ° F до 150 ° F.

Делайте по одной птице за раз. Процесс ошпаривания работает только тогда, когда перья и кожа теплые. Когда они остынут, у вас будет мокрый беспорядок.

Когда вода станет достаточно горячей, по одному выдерните у фазана длинные хвостовые перья. Затем схватите фазана за голову или за ноги и погрузите его в воду. Подержите под ним 30 секунд. Поднимите его и дайте стечь, пока вода не перестанет стекать струей. Повторите это еще два раза. Это означает, что вы замочили фазана в общей сложности на 90 секунд. То же самое проделайте и с перепелкой.

Сорвите птицу, пока она еще теплая. Начнем с крыльев. Затем осторожно выщипайте большие перья по внешним краям груди, так как они могут легко порвать кожу.Затем поработайте боковыми перьями на бедре птицы, затем перейдите к шее и закончите спиной и остальными конечностями. Не торопитесь, работайте быстро, без перерывов. Если нужно, перебирайте перо за пером, особенно вокруг груди – вы хотите, чтобы она выглядела красиво и не рваная.

Помните, что у фазана есть два вида перьев: перья гусиного типа с жесткой сердцевиной и тонкие нижние перья. Нижние перья выщипываются очень легко, а перья гусиного перья гарантированно порвут кожу, если вы будете выщипывать неправильно.

Чтобы правильно выщипывать перья гусиного перья, удерживайте шкуру другой рукой и рабочей рукой одним движением выдергивайте каждое перо сначала в том порядке, в котором оно прикреплено, а затем в противоположном направлении в виде дуги. ОЧЕНЬ важно делать только одно или два пера за раз, когда вы добираетесь до этих перьев, которые находятся на шее, каждой стороне груди и боках птицы.

Когда вы пробили дыры, закрепите кожу пальцами одной руки, а другой выщипывайте одно перо за раз.Это единственный способ снять их, не повредив кожу.

Когда вы закончите, выпотрошите фазана и хорошо вымойте его. Тщательно вытрите птицу бумажным полотенцем, воткните в полость чистое бумажное полотенце и положите на другое бумажное полотенце в закрытом контейнере в холодильнике на 2-7 дней. Так хорошо стареют фазаны.

Хэнк Шоу, член групп Pheasants Forever и Quail Forever, охотник, автор поваренных книг и отмеченный наградами писатель. Его веб-сайт – Hunter Angler Gardener Cook ( www.fair-food.net ). Он живет недалеко от Сакраменто, Калифорния.

Split Reed Исходное содержание. All Things Waterfowl

Почему мы вешаем / выдерживаем водоплавающих птиц? Текстура и аромат. Со временем природные ферменты разрушают ткань и смягчают ее, а также придают мясу пикантный и приятный аромат! Оптимальная температура для этого ИМО – от 35 до 45 градусов (хотя некоторые говорят, что 35-50!). При температуре выше 44 градусов и в зависимости от времени года следует принимать во внимание опасения по поводу нежелательного роста бактерий, а также мух и других насекомых.Между 35-40 градусами рост бактерий существенно замедляется, чтобы уменьшить потребность в беспокойстве, или практически прекращается. Кроме того, в этом диапазоне температур большинство насекомых недостаточно активны, чтобы беспокоить ваших птиц. Мне нравится срок выдержки 3-5 дней, но некоторые могут длиться до 7-10 дней в зависимости от птицы и условий старения. Выщипывание также проходит лучше после нескольких дней старения и позволяет жиру / коже снять напряжение с перьев.

Итак, преимущества выдержки утки теперь следующие:

• Нет необходимости возвращаться к работе после того, как вы вернулись с охоты.

• Улучшение вкусовых характеристик. Разложение того, что делает мякоть утки такой темной, является ключом к очень желаемому вкусу у водоплавающих птиц.

• Текстура старых более жестких птиц снова улучшена.

• Более легкое ощипывание.

При рассмотрении моего метода выдержки / подвешивания уток вкус и текстура имеют первостепенное значение при принятии решений. Например, если у вас есть птица с дырками в груди, велика вероятность, что мясо разложится вокруг ран (налет крови), а внутренности будут повреждены в результате травмы от гранул (выстрел в кишку).