Как приготовить дикого гуся в домашних условиях?
Главная » Кухня »
Содержание
- 1 Как подготовить тушку?
- 2 Как правильно мариновать?
- 3 Секреты вкусных блюд
- 4 Блюда из дикого гуся
- 4.1 Гусь тушеный в белом вине
- 4.2 Гусь по-царски, приготовленный в мультиварке
- 4.3 Дикий гусь, запеченный с черносливом
- 4.4 Гусь по-литовски с яблоками
- 4.5 Жареный гусь с капустой
- 4.6 Гусь, приготовленный в соусе с мандаринами
Запеченный гусь – это национальное блюдо, которое готовили еще в древней Руси для праздничных трапез. В настоящее время добывать дикого гуся становится все труднее и немногие охотники могут похвастаться такой удачей. Поэтому очень важно не испортить трофей в процессе приготовления.
Блюда из гуся, приготовленные в домашних условиях являются подлинным украшением стола. Что может быть вкуснее и аппетитнее, чем румяная, с хрустящей корочкой дичь, поданная на праздничный ужин?
Как подготовить тушку?
Чтобы узнать, как приготовить дикого гуся, нужно ознакомиться со свойствами мяса.
Оно не только имеет отменный вкус, но и весьма полезно, поскольку не содержит вредных химических соединений, которые находятся в выращенных в неволе птицах.
Изначально тушка подвергается ощипыванию и потрошению, удаляются остатки перьев. После чего птица несколько дней должна находиться в холодном месте. Приготовленная птица может оказаться несколько жестковатой. Чем старше дичь, тем больше вероятность получить суховатое мясо, поэтому, чтобы придать ей сочность, тушку следует выдержать некоторое время в маринаде.
Существует несколько способов маринования дикого гуся, каждый их них хорош по-своему. Выбор наиболее подходящего способа зависит исключительно от вкусовых пристрастий.
Как правильно мариновать?
- Взять мед и горчицу в пропорции 1:2, перемешать ингредиенты, густо обмазать поверхность тушки и оставить мариноваться на ночь.
- Еще один рецепт маринада для дикого гуся. Нарезанный кружочками лимон, ошпарить кипятком. Тушку, предварительно помытую и натертую специями, залить белым сухим вином и обложить дольками лимона.
Посуду накрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник. Чтобы полностью залить тушку маринадом, понадобится одна бутылка вина. Для маринования тушки таким способом потребуется глубокая емкость. - Хозяйкам, желающим вкусно приготовить дикого гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада. Нужно взять: яйца, горчицу, мелко порезанный чернослив, майонез, масло, специи и соль. Все ингредиенты перемешать, порезанное на куски мясо погрузить в маринад. Оставить на 3-4 часа в холодильнике. Прежде чем приготовить гуся в духовке, можно использовать весь оставшийся маринад для обработки тушки повторно. Для этого можно применить кулинарный рукав, в который можно аккуратно поместить маринад.
Посуду накрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник. Чтобы полностью залить тушку маринадом, понадобится одна бутылка вина. Для маринования тушки таким способом потребуется глубокая емкость.Секреты вкусных блюд
Дикий гусь, приготовленный в домашних условиях, станет украшением любого стола. Однако не каждый кулинар знает, что можно приготовить из этой дичи. Приготовление такой птицы требует знания некоторых особенностей и секретов приготовления.
Особого умения требует птица, запеченная целиком – ее можно очень быстро пересушить и мясо потеряет свой вкус.
Но, к счастью, сейчас доступны все секреты приготовления и каждая хозяйка может ими воспользоваться.
Для того чтобы блюдо получить вкусное и аппетитное, недостаточно знать массу рецептов, которые помогут приготовить из гуся кулинарные изыски. Есть некоторые секреты, которые помогут правильно подготовить дикого гуся к последующей термической обработке. Этот процесс несложен, но для его применения потребуется немало терпения и времени.
Если это свежий продукт, нужно знать, как его правильно ощипать и, в случае необходимости, выпотрошить. Если же он замороженный, тогда придется подождать не менее двух суток и только потом подвергать обработке.Дикий гусь, испеченный в духовке до золотистой корочки, получается сочным и вкуснейшим, если воспользоваться одним секретом:
- Для того чтобы получилось вкусное блюдо понадобится кастрюля с кипятком.
- Довести воду до кипения, поместить в нее тушку на 1 минуту. В случае, если она целиком не вмещается, нужно поочередно опустить сначала переднюю часть тушки, а затем хвост.
- Попавшая вовнутрь птицы вода сливается, а тушка тщательно обсушивается. После чего можно натереть ее солью, перцем, пряностями и оставить на несколько дней для пропитки.
Блюда из дикого гуся
Мясо дикого гуся очень вкусное и при этом оно содержит много полезных веществ, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Есть множество способов вкусно приготовить гуся: его можно жарить на гриле, отваривать, запекать в духовке, тушить.
Гусь тушеный в белом вине
Для того чтобы приготовить это блюдо понадобится: гусь – 1 тушка, ½ стакана белого вина, 200 г масла, ½ стакана бульона, соль.
Способ приготовления:
Выпотрошенного и вымытого гуся хорошо посолить и поперчить снаружи и внутри, поставить в нагретую духовку в гусятнице или глубоком противне. Во время жарки поливать отделившимся соком.
Когда гусь со всех сторон зарумянится, слить с противня немного жира, влить вино, бульон, накрыть крышкой. Дожарить птицу до готовности и разрезать на порции.
Готовое блюдо выложить на большую тарелку, полить соком, оставшимся после тушения.
Гусь по-царски, приготовленный в мультиварке
Быстрее всего эта дичь готовится в мультиварке. При приготовлении она пропитывается соусом, насыщается ароматами и получается очень нежной.
Для приготовления дикого гуся в мультиварке понадобятся следующие ингредиенты: гусь – тушка около 2 кг, 3 яблока, 50 мл бальзамического уксуса, стакан горячей воды, 3 ч. ложки сахара, 3 веточки розмарина, 50 мл растительного масла.
Приготовление:
Обработанную и промытую тушку гуся нарезать на куски среднего размера. Яблоки промыть и нарезать ломтиками. В чашу мультиварки подлить растительное масло, включить режим «Выпечка», выложить в нее куски гуся. Добавить веточки розмарина и оставить готовиться на час.
Далее нужно приготовить соус. В небольшую чашку засыпать сахар, налить бальзамический уксус и добавить горячую воду. Через час после приготовления гуся в мультиварке залить его приготовленным соусом, выложить к нему яблоки, включить режим «Выпечка» и запекать в течение 30 минут.
Приготовленное блюдо подается с запеченными яблоками и соусом.
Дикий гусь, запеченный с черносливом
Некоторые рецепты предлагают комбинировать эту птицу с черносливом и картофелем.
Для приготовления такого блюда понадобятся: тушка дикого гуся, горсть чернослива, 2-3 шт. киви, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Подготовленную тушку натереть солью, смазать маринадом. Чтобы приготовить маринад нужно очищенное киви смешать в блендере с черносливом и чесноком. Полученной смесью густо обмазать тушку и оставить мариноваться на 3-4 часа.
Далее тушку поместить в рукав для запекания и отправить в духовку на час. После чего к ней добавить немного приваренного картофеля и запекать еще в течение 30-40 минут.
Гусь по-литовски с яблоками
Чтобы приготовить дикого гуся в духовке понадобится: 1 тушка дикого гуся, 10-12 яблок, 4 крупных луковицы, имбирь, по 1 ч. ложке тмина и майорана, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Освободить подготовленную тушку от лишнего жира и натереть внутри и снаружи тмином, смешанным с солью.
Отдельно испечь 6-8 крупных яблок с имбирем, обложить ими гуся, полить соусом.
Жареный гусь с капустой
Это блюдо из дикого гуся часто готовят на праздничный стол. Оно готовится очень просто, а вкус получается очень изысканным.
Для приготовления этого блюда понадобится: 1 тушка дикого гуся, жир (масло) для жарки, для фарширования небольшой вилок капусты, 1 лимон, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Выпотрошенную промытую тушку с отделенными крыльями, лапами и головой хорошо натереть солью снаружи и внутри. Положить ее в гусятницу вниз спиной, полить жиром или растопленным маслом. Заполнить брюшную полость гуся шинкованной капустой, смешанной с лимоном (на одну тушку разрезать небольшой лимон на толстые дольки).
Зашить тушку нитками и тушить в духовке 2 часа до готовности, периодически переворачивая для запекания однородной румяной корочки.
Подать дичь к столу, разрезанную на порционные куски с яблоками или капустой, украсив зеленью.
Гусь, приготовленный в соусе с мандаринами
Рецепт приготовления этого блюда не оставит равнодушным даже гурманов, чтобы его приготовить понадобятся такие ингредиенты: тушка дикого гуся, 30 г жира птицы, 300 г (5-6 штук) мандаринов, 350 г красного соуса, 30 сахара, 500 г гарнира, соль по вкусу.
Процесс приготовления:
Жареную тушку дикого гуся разрезать на порционные куски, залить соусом с мандариновой цедрой, тушить на маленьком огне 10-15 минут.
Для приготовления соуса нужно снять с мандарина цедру и нарезать ее тонкой соломкой. В течение 2-3 минут прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и добавить полученную цедру в красный соус.
При подаче гуся положить на блюдо и полить соусом. Положить поверх соуса кружочки мандарина (без кожуры). Блюдо гарнировать жареным картофелем.
Блюда, приготовленные из этой птицы, издавна считаются признаком достатка дома и удачливости хозяина.
Для того чтобы удивить и порадовать своим мастерством домашних и гостей можно воспользоваться этими простыми советами. Правильно приготовленная дичь поможет создать в вашем доме атмосферу праздника и уюта.
Предложу мясо дикого гуся
АзановРоман
Продам собственные излишки.
Есть 6 белолобых и 5 гуменников.
Птица в глубокой заморозке, в пере, не потрошеная. Чтоб не теряла вкусовых качеств при хранении в морозилке.
Гуси крупные, взрослые. Не молодняк.
Все по 800 р за тушку.
Если необходимо, отправлю транспортной компанией.
Территориально – Архангельск.
Все мои контакты в профайле.
cool824
Давай Романыч, подкормим комрадов, мои почти все разлетелись.
АзановРоман
Конечно, Ром, накормим. Вкусное натуральное диетическое мясо.
В качестве бонуса (т.е. бесплатно) могу ободрать гуся, кто не хочет возиться с пером. Но это немного задержит отправку, т.к. гуся надо сначала разморозить, ободрать и снова заморозить перед отправкой.
Ободрать – это снять шкуру, а не ощипать. Если кому надо – говорите об этом.
Верба
можно 1го покрупней ?
АзановРоман
можно
нырок
Каков вес гуменника? До Краснодара доедет или нет. У нас +15
АзановРоман
нырок
Каков вес гуменника?
Взвесил оставшихся. 3,2, 2,8, 2,7, 2,5 кг.
нырок
До Краснодара доедет или нет.
У нас +15Гуси хорошо проморожены. Если их сейчас не размораживать – то доедут. Должны.
Верба
Рома, я личку вчера адрес написал, после того как оплатил.
Касаясь +15, я бы не рисковал.
АзановРоман
Верба
Рома, я личку вчера адрес написал, после того как оплатил.
Да, все пришло. Оплата тоже. Упаковываю.
Верба
Касаясь +15, я бы не рисковал.
Продумываю спец термоупаковку из подручных средств. Думаю доедет нормально. Отойдет конечно же, но не критично. На полдороги еще минус держится.
АзановРоман
Гуменники все в резерве.
Остались белолобые.
АзановРоман
Верба
Рома, я личку вчера адрес написал, после того как оплатил.
Гумяш полетел к Вам. Встречайте.
Верба
кстати, как его ощипать грамотно?
АзановРоман
Верба
как его ощипать грамотно?
А хз. Я не парюсь – сдираю шкуру.
А так самое грамотное – ощипывать только добытыми еще теплыми. Но ощипать 2-3 еще нормально, а 10 и более муторно.
Попробуйте полностью размороженного, выдергивая понемногу перьев против роста (к голове). Помногу перьев за раз не захватывайте. Кожа рваться будет.
cool824
Перед ощипкой желательно замочить в горячую воду, чтоб кожу распарить – легче намного.
cool824
В Куе когда на копчуху много щипали казары – на костре ведро стояло с водой, пару штук туда кидаш, 10-15 мин, достал, сразу след туда, пока их дергаш – те на подходе, как то так…
АзановРоман
И еще нюанс.
Белолобы щиплются легче гуменников. У гумяшей не перо, а броня какая то.
Я их раньше по первости щипал, пока не надоело.
Верба
Не в водоплавущей в шкуре самы цымус, щипаить обязательно!
Рома, а мне какого послал, белолобого аль гуменника?
АзановРоман
Верба
а мне какого послал
Андрей, как просил – гуменника.
валерий васильевич
Сегодня получил от Романа гусика, все пришло в лучшем виде, упаковано отлично.
Всем рекомендую.
АзановРоман
Спасибо Вам за заказ.
АзановРоман
Отдам белолобых по 700 р.
Если кто возьмет все 6 разом – то отправка ТК за мой счет.
нырок
Заказал у Романа гусей доехало всё в лучшем виде с учетом того что заказ был не из легких т.к. у нас уже очень тепло! Рекомендую продавца
Верба
Сегодня получил, не разворачивал, растаяло по дороге или нет незнаю, у нас холодно, но шло долго, но это не Романа проблемы, а нашей необъятной. Доставка Энергией обошлась 560 до Красноярска, так что в ноябре чеб за одну столько не платить, бронирую сразу на три. И ещё а есть ли Ром у вас рыба какая местная морская и свежая?
АзановРоман
Да, наиболее рационально заказывать несколько гусей в одной посылке.
Амиго 28
АзановРоман
И еще нюанс.
Белолобы щиплются легче гуменников. У гумяшей не перо, а броня какая то.
Я их раньше по первости щипал, пока не надоело.
Портативный домашний парогенератор и самый старый и крепкий гуменник через 10 мин лысый😄.
Перья при нагреве сами выскакивают.
АзановРоман
Амиго 28
Портативный домашний парогенератор и самый старый и крепкий гуменник через 10 мин лысый😄.
Сами пробовали?
cool824
По крайней мере на птицефабрике -сначала пар, потом обдирочная машина с резиновыми барабанами
АзановРоман
cool824
на птицефабрике -сначала пар,
На птицефабрике то понятно. Там скорее всего специально мощные паровые машины.
Тут речь пошла за портативный домашний парогенератор.
Амиго 28
АзановРоман
Сами пробовали?
Уж 5 лет как жене упростил этот адский труд.Теперь когда приношу гусей с улыбкой встречает😄👍.100% работает.Жир растапливает и перо как по маслу идёт 😄
АзановРоман
Амиго 28
100% работает.
Спасибо.
cool824
Тогда ищем парогенератор, Романыч
Ощипывание птиц – Ощипывать или не ощипывать
Зачем просто кормить дичь, если можно ощипать ее и наслаждаться кожей, ногами и органами?Джордж Калеф
Почти каждый, кто охотится, особенно на крупную дичь, знает правила, касающиеся выбрасывания мяса.
Предположим, что только что забитого в полевых условиях лося или оленя разложили в пять куч: все красное мясо, все кости, органы и внутренности, голову и шкуру. Если бы туземный охотник посмотрел на этот массив и получил бы выбор в зависимости от фунта за фунт, он, вероятно, сначала взял бы органы, а затем голову, а затем ломал бы голову, брать ли кости с их запасом богатого жиром.
костный мозг и минералы, шкура (если его одежда изнашивалась) или мясо в качестве отдаленной трети. Другими словами, единственные части животного, которые лицензированный охотник обязан добывать по закону, будут считаться менее предпочтительными для представителя культуры, члены которой тысячелетиями выживали за счет того, что они убили, — для кого-то, кроме того, кто был бы удивлен, что охотник может даже подумать об отказе от частей, которые вполне «съедобны», и, таким образом, растратить ресурсы и обесчестить животное, чью жизнь отняли, каким бы «юридически» допустимым ни был такой отказ.
По моему опыту, с дичью дело обстоит еще хуже. Правила, с которыми я знаком (за заметным исключением штата Монтана), не содержат конкретных указаний относительно того, что требуется от птиц. Многие охотники, которых я знаю, включая моего собственного сына и некоторых моих товарищей по охоте, несмотря на мои советы, редко делают что-то большее, чем грудное вскармливание своих птиц. И я гарантирую вам, что ни один егерь (опять же, за исключением Монтаны) никогда не обвинит охотника, который просто кормит птиц грудью, в трате мяса.
Конечно, некоторые водоплавающие птицы могут ощипать пару-тройку особенных гусей для специального обеда в честь Дня Благодарения или Рождества, но редко встретишь охотника за птицами, который ощипывает ограниченное количество уток или гусей, не говоря уже о нежных рябчиках или маленьких перепелочках. Еще реже встречается охотник, который сохраняет органы или использует туши для приготовления супа.
В прошлом году на берегу озера в Альберте я наткнулся на большую кучу туш канадских гусей. Взяли только грудку; все остальное было заброшено: вкуснейшие сердечки и печенки; жирная кожа; ноги, на которых мяса столько же, сколько на тетереве или куропатке; туша, из которой получится наваристый суп, которого хватило бы на полдюжины человек; и пух, который по весу более ценен, чем почти что-либо на земле. Когда видишь такую кучу туш, грудка начинает казаться совсем ничтожной. Похоже, что вся птица лежит брошенная. Как пожизненный охотник, я привык видеть мертвых животных, но эта куча меня беспокоила.
Представляю, как не-охотник или анти-охотник возмутился бы таким расточительством.
Точно так же в прошлом году в центре для посетителей я заметил пластиковый пакет с «мусором», выброшенный рядом с мусорным баком. Я подобрал его, чтобы как следует избавиться от него, и обнаружил, что в нем были оставлены трехгрудые рябчики, чтобы мир увидел, как «охотники» используют свою добычу.
Двадцать-тридцать лет назад антиохотничьи настроения были очень сильны и усиливались. К счастью, наше наследие сохранилось, и сегодня интерес к охоте возродился. Неохотники теперь более склонны смотреть на охоту если не с одобрения, то, по крайней мере, с одобрением — при определенных условиях. Эти условия относятся к духу, в котором убивают животное, и к тому, как оно используется. «Движения» органических и местных продуктов питания сильны и растут; именно отсюда во многом возобновился интерес к охоте, особенно со стороны городских жителей. Охота идеально вписывается в эти понятия. Бестселлер Майкла Поллана «Дилемма всеядного» содержит красноречивое обсуждение этих движений, а также историю его собственного обращения к охоте посредством того, что можно было бы назвать «пищевой логикой».
В качестве бонуса книга также опровергает ложную логику экстремистского движения за права животных с аргументами, превосходящими все, что я читал в любом журнале или книге, посвященной охоте.
Но убийство, совершенное небрежно или, как кажется, бессердечно ради забавы или трофеев, теперь еще более повсеместно осуждается. Границы давно нет. Поскольку 8 миллиардов человек оказывают постоянно растущее давление на ресурсы и среду обитания диких животных, давно прошли времена, когда мы можем позволить себе растрачивать любую полезную часть любого ресурса, и это, безусловно, включает диких птиц.
Всегда ли я делаю то, что говорю? Я ощипываю каждую птицу, которую добывает мой храбрый маленький лабрадор? Съедаю ли я каждое сердце, печень и желудок и сохраняю каждую тушу и перья пуха? Конечно, нет. Но я стараюсь. Всегда найдутся птицы, достаточно сильно застреленные или изгрызенные чрезмерно усердной собакой, что органы невозможно будет спасти. Иногда я сдираю шкуру с нежирных уток раннего сезона с перьями, а не ощипываю их; вкус в жире, поэтому эти птицы в любом случае больше подходят для супа.
Некоторые виды просто трудно сорвать. Жирная кожа белых гусей, например, настолько нежна, что, увы, обычно слишком легко рвется для чистого ощипывания. Что касается желудков, то, признаюсь, мне не нравится ни вкус, ни текстура, и даже мой лабрадор, который обычно ест все органическое, в том числе многие продукты, к которым не притрагиваются гиены или стервятники, необъяснимым образом воротит нос. их. Как знают опытные охотники за птицами: Всегда доверяйте собаке.
Если ваша мать заставляла вас есть пережаренную печень, когда вы были ребенком, я уверен, что вы всю жизнь питаете отвращение к этому конкретному блюду. Но одно из любимых блюд моих внуков — печень с беконом и луком, хотя его отец и братья ворчат по этому поводу. Моя невестка сделала гигантское и великолепное одеяло из гусиного пуха, который я копила несколько лет, хотя ее муж не тратит время на спасение пуха своих птиц. Таким образом, я полностью осознаю, что есть много личных вкусов и отвращений, семейных сложностей и временных ограничений, связанных с тем, что происходит с птицей, когда она оказывается в мешке.
Итак, то, что я говорю, не является абсолютным; это вопрос отношения. Уделение времени тому, чтобы правильно использовать свою птицу, следует рассматривать как неотъемлемую и положительную часть охоты, а не как обременительную обязанность. Это возможность насладиться изысканным оперением птиц и замечательными адаптациями, вспомнить выстрелы и собачью работу. Это время для размышлений, время для товарищества и шуток, если вы с друзьями, возможность поблагодарить за охоту и ее щедрость. Поверьте мне: если вы потратите больше времени на обработку пойманных вами птиц и научитесь использовать больше их частей и получать от них удовольствие, вы будете лучше есть, получать больше удовольствия от охоты и завоевывать одобрение неохотников, чье отношение к нашим мотивам и поведению в конечном счете определит будущее традиции, которой мы дорожим.
Жареный на медленном огне дикий гусь с маслом и травами
Доставка дикого гуся с поля на стол может быть сложной задачей, но поверьте нам, это стоит того!
Для лучшего жареного дикого гуся ощипайте птицу, включая крылья, до первого сустава.
Опалите волосы и остатки пуха птицы с помощью пропановой горелки. Удалите перья, оставшиеся в коже, вручную или с помощью пинцета. Вытяните внутренности птицы, убедившись, что трахея проходит вдоль шеи, а легкие — в задних ребрах. Вы можете использовать этот рецепт с птицей со шкуркой, но знайте, что она не будет иметь такого же вкуса.
Убедитесь, что птица плотно завернута в фольгу, и поместите ее в форму для запекания или в неглубокую жаровню. Если вы дадите ему приготовиться в течение отведенного времени, вам даже не понадобится нож, чтобы разделать эту восхитительно нежную птицу.
Ингредиенты:
- 1 целый гусь со шкурой (канадской, крапчатой или снежной)
- 2 средних яблока, без сердцевины и нарезанных
- 1 средняя луковица, нарезанная
- ½ чайной ложки тимьяна
- ½ чайной ложки розмарина
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки майорана
- ½ стакана сливочного масла, размягченного
- соль и черный перец по вкусу
Указания:
- Разогрейте духовку до 275°F.
- Смешайте в миске яблоко, лук, тимьян, розмарин, чесночный порошок, майоран, соль и перец. Наполнить смесью полость гуся, пока она не заполнится. При необходимости нарежьте больше яблок и луковицы. Завяжите или закрепите кожу на закрытой полости, чтобы сохранить влагу.
- Натрите птицу снаружи маслом, приправьте солью и перцем.
- Заверните гуся в алюминиевую фольгу, положите в неглубокую сковороду и запекайте в духовке в течение 8 часов. Вам не понадобится нож, чтобы разделать гуся, когда он будет готов — мясо отвалится от костей, когда вы развернете фольгу.
- Подавать с яблоком и луком из птичьей полости.
Совет: с более мелкими гусями, такими как малые канады, снеги или крапчатые, вы можете сократить время приготовления. Для больших гудок готовьте все 8 часов, чтобы убедиться, что они разваливаются, когда будут готовы.
Black Bear Huevos Rancheros
Не знаете, что делать с оставшимся мясом тако и фиксином с прошлой ночи? Уэвос Ранчерос, кто-нибудь? Или, для нас, северян, яйца ранчо.
