Как ощипать гусей: Как ощипать гуся быстро в домашних условиях – популярные способы

Содержание

Как ощипать гусей

Когда наступает холодное время, начинается забой домашних гусей в сельской местности. Надо знать, как ощипать гусей, и сделать мясо вкусным, а перья использовать для дела. Гусиное мясо давно является деликатесом, перо – ценный материал для перины и подушек. Из больших перьев мастера делают красивые цветы. Ощипывание птиц – трудная работа. Для этого необходимо иметь большое терпение и навыки. Существует особенность перед забоем птиц. Ее нужно знать тем, у кого в хозяйстве гуси. Опытные птицеводы знают, как правильно ощипать гусей. Забой происходит перед началом линьки.

Время забоя гусей

Разные породы гусей созревают за разное время, которое колеблется от 240 до 310 дней. Начало линьки определяют по легкому выдергиванию пера. Это видно, когда на выпасе гуси теряют много перьев.

Под крыльями можно пощупать тело гуся. Если, проведя рукой против роста перьев, не ощущаются пеньки, значит птиц можно забивать. Если обнаруживаются пеньки, птиц оставляют до другой линьки, так как пеньки даже опытного человека измучают, а тушка будет иметь неприглядный вид.

Необходимо знать следующие правила: гусей ощипывают, когда кровь с них полностью стечет. Вначале нужно поставить емкость для пера и пуха. Подойдут высокий ящик или картонная коробка. Если вы хотите отдельно отложить крупные перья, для них поставьте другую тару. Есть несколько вариантов ощипывания. Разберемся, как правильно ощипать гусей. Наиболее популярным считается сухое ощипывание пуха и пера.

Сухой способ ощипывания

Чтобы быстро ощипать гусей данным способом, нужно вначале удалить крупные перья возле хвоста, затем с крыльев и подмышек. Подмышечные крылья чаще всего выбрасывают, остальные перья идут на кисточки для выпечки. Пух применяется для набивания курток, одеял и подушек. Перья нужно выдергивать резким движением, стараясь не повредить кожу. Гуся держат хвостовой частью к емкости и ощипывают по росту пера. Порядок ощипывания тушки гуся каждый устанавливает самостоятельно. Чаще всего начинают от груди, далее ощипывают спину, шею и хвост. Пух и перья на шее и локтевом изгибе остается. Эти части опускают в кипяток на пару минут, затем удаляют пух.

Холодный способ

Процесс заключается в том, что тушку охлаждают в течение 4-х часов. Жир под кожей уплотняется. Кожа в теплом виде может повредиться, и портится вид мяса. При застывании подкожного жира перья удаляются быстро и легко, не повреждая кожный покров. Опытные охотники владеют навыками, как ощипать гусей на охоте, и холодный способ в данном случае оптимальный.

Способ ошпаривания кипятком

Отличие данного способа ощипывания отличается от двух предыдущих тем, что пух не разлетается и легко удаляется. Пух и перья после ошпаривания чистые, что является важным моментом для использования пуха в перине или подушках. Вначале готовят кипяток, и постоянно подогревают его до температуры 90 градусов, чтобы вода не остывала. Гусей для ощипывания может быть много, поэтому кипятка должно хватить на всех.

Забитого гуся берут за ноги и окунают в кипяток. Ошпаривание происходит несколько минут. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожог горячим паром или водой. Ошпаренного гуся кладут на поднос и удаляют перья вместе с пеньками.

Ощипывание с использованием утюга

Существует интересный способ ощипывания с предварительной обработкой тушки утюгом. Опытные хозяйки давно знают такой способ. Для этого нужно взять ткань из хлопка, сложить ее в несколько раз, намочить и прикладывать к тушке, проглаживая ее горячим утюгом, как будто гладится белье. Ткань нужно периодически смачивать и перекладывать на другие места. Пух и перья в данном случае получаются также чистыми, не разлетаются и не пачкают одежду. Чиститься после ощипывания очень сложно.

Использование электроинструмента

Рассмотренные способы ощипывания гусей требуют много времени и сил от неопытного человека. Опытные хозяева давно используют для таких целей электрический инструмент в виде шуруповерта или дрели. Они есть в каждом доме. В продаже можно найти специальные насадки, чтобы ощипывать гусей. Процедура при этом намного упрощается. Перья и пух можно ощипать даже с шеи, лапок и других неудобных мест. Негативным фактором такого способа является то, что мягкие перья и пух удаляются вместе, поэтому приходится после этого их сортировать.

Положительным моментом является отсутствие необходимости в кипятке, не нужен утюг, нет опасности получить ожог. Поэтому использование электрического инструмента для ощипывания гусей – рациональное решение.

Как опалить пеньки и пух

После ощипывания любым из рассмотренных способов, тушку нужно опалить на огне. Обычно это делают над газовой плитой. При этом мелкие пушинки и волоски удаляются и обгорают. Можно обойтись паяльником или газовой горелкой, лучиной, пучком соломы или куском горящей бумаги. Однако после этого на гусиной коже остается копоть. Для ее удаления можно взять муку или отруби и натереть кожу птицы.

Затем нужно взять сухую тряпку и удалить оставшиеся отруби и муку. После этого мясо получает пикантный вкус. Во время опаливания кожу нужно расправлять, удалять складки. Большое внимание при этом уделяется локтевым сгибам, под мышками. Их нужно растягивать и держать над огнем. Данную процедуру необходимо проводить очень осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить кожу.

Предыдущая статьяЗвук гусей

Следующая статьяВяленый гусь

Охота на вальдшнепа весной: выбор подходящего времени и места

Что нужно узнать перед охотой? Вальдшнеп представляет собой небольшую птицу плотного сложения. Отличительной ее чертой является длинный прямой клюв, из-за которого короткие ноги вальдшнепа смотрятся.

Наш канал на YouTube

НАШ МАГАЗИН

Авторские рассказы

Последняя охота

Эту историю мне поведал в прошлом веке один пожилой охотник, с которым мне посчастливилось некоторое время дружить, звали мы его между собой дядя Коля-рябчатник….

ЕЩЁ БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ

Как ощипать гуся правильно домашних условиях Как ощипать гуся

Гусиные перья и пух высоко ценятся в хозяйстве. Зная, как ощипать гуся, можно сохранить этот ценный материал для дальнейшего использования и получить тушку товарного вида.

Перосъемные приспособления

Решая, как быстро и качественно ощипать гусей на гусиных фермах и в домашних условиях, стоит обратить внимание на различные перосъемные приспособления.

Насадки на дрель

Для домашнего использования подходят насадки на дрель – стоят недорого, к тому же у них неплохая производительность. Визуально такие приспособления напоминают ершик – щетину на нем заменяют силиконовые «пальцы».

Чтобы в домашних условиях легче было ощипать гуся, его сперва на 1-2 минуты погружают в горячую воду (60-80 градусов). Затем укладывают на стол. В направлении крутящего момента устанавливают экран, который будет хотя бы частично задерживать разлетающийся пух. Тушку обрабатывают, переворачивая нужным боком. Остатки оперения выщипывают вручную. Минусы этого метода:

пух разлетается по всему участку, собрать его сложно;
при попадании бильных пальцев кожа частично повреждается.

Перосъемные машины

Промышленностью выпускаются перосъемные машины дискового и барабанного типов. Такие устройства подходят для крупных хозяйств, где одновременно забивается большое количество птицы.

Перед тем как ощипать гуся, тушку оставляют после убоя при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем ошпаривают горячей водой – оперение будет сниматься легко и без повреждения кожи.

В барабанной машине бильные пальцы остаются неподвижными, тушка вращается в барабане. В процессе работы ее поливают водой. Под барабаном располагается лоток для сбора материала и стекающей жидкости.

В дисковых машинах барабан, где находится птица, остается неподвижным, вращаются диски с закрепленными бильными пальцами. При наличии функции обратного хода качество обработки увеличивается.

После использования любой перосъемной машины остаются необработанные участки – приходится дорабатывать их вручную.

Ручная обработка

Ощипать гуся в домашних условиях вручную можно, применяя разные методы:

сухой;
холодный;
с ошпариванием водой;
с пропариванием утюгом.

Сухой и холодный методы

Сухой ощип позволяет получить перо высокого качества, но кожа на тушке в процессе работы может быть повреждена. Проводят его сразу после стекания крови, жир к этому моменту еще не успевает полностью застыть. Холодный способ используют, выждав 3-4 часа. Жир к этому моменту остывает и застывает, кожа меньше повреждается.

В домашних условиях гуся ощипывают без использования специальных приспособлений. Тушку располагают на коленях. Вначале выдергивают крупные перья на крыльях и на хвосте (по направлению роста), а потом переходят к спине, бокам, брюшку. На завершающем этапе очищают шею. Полученный материал сортируют в отдельные емкости. Мелкий пушок, который сложно выдернуть пальцами, убирают тупой стороной ножа или опаливают горелкой.

При сухом ощипе за 1 раз захватывают минимальное количество перьев, иначе не избежать повреждения кожи.

Плюсы холодного и сухого методов:

перья и пух имеют высокое качество;
ощипанный гусь сохраняет товарный вид – отсутствуют разрывы кожи, мясо не темнеет.

Минусы:

работа занимает много времени, процесс очень трудоемкий;
сухой пух легко разлетается вокруг.

Распаривание

Чтобы быстро ощипать гуся вручную, обычно применяют распаривание – тепловая обработка существенно облегчает процесс удаления перьевого покрова. Для этого подготавливают большую емкость с горячей водой (60-80 градусов). Тушку окунают, выдерживают 1-2 минуты, пробуют выдрать клок перьев на грудке – если это не вызывает затруднений, то птицу вынимают из воды и приступают к работе. В противном случае ее прогревают еще некоторое время, периодически повторяя тест.

Ощип выполняют таким же образом, как и при сухом и холодном методах. Минусы этого способа:

тушку нужно сразу использовать, хранить ее нельзя;
товарный вид ухудшается (мясо темнеет).

Преимущества этого способа – работа заметно упрощается, пух/перо не разлетаются.

Пропаривание утюгом

Решая, как ощипать гуся быстро и с сохранением товарного вида, стоит обратить внимание на метод, предполагающий пропаривание с помощью утюга. Для выполнения работы потребуются:

насос;
утюг;
чистая хлопковая ткань или марля;
емкости для сбора пуха и пера;
таз с холодной водой;
бечевка и целлофан.

Трубку насоса вставляют под кожу на шее, прижимают рукой и накачивают тушку воздухом. Когда крылья отодвинутся от тела, процесс завершают. Шею птицы завязывают бечевой. Сверху ее оборачивают целлофаном, чтобы кровь не пачкала стол.

Ткань погружают в холодную воду, отжимают, помещают на птицу. Нагретым утюгом проводят обработку локального участка. Ткань снимают, пух/перо удаляют как и при использовании других методов, попутно рассортировывая в разные емкости. Работу продолжают до полного удаления перьевого покрова.

Заключение

Зная, как правильно ощипать гуся, можно существенно сэкономить свое время, что особенно важно при значительном объеме работ. После завершения ощипа тушку обрабатывают над огнем, удаляя мелкий пушок. Затем ее промывают от гари, потрошат и разделывают.

Томас Роулендсон | Как ощипать гуся

Томас Роулендсон | Как ощипать гуся » вики полезно Метрополитен-музей ×

Обрежьте изображение:

Отсканируйте свой QR-код:

С благодарностью создан с помощью ACNLPatternTool

Детали обложки

Используйте клавиши со стрелками для перемещения по вкладкам ниже и клавишу табуляции для выбора элемента

Заголовок: Как ощипать гуся

Художник: Томас Роулендсон (Великобритания, Лондон, 1757–1827 гг. , Лондон)

Издатель: Томас Уильямсон (британец, работал в 1801–1825 гг.)

Дата: 10 июня 1802 г.

Середина: Раскрашенное вручную травление

Размеры: Лист: 12 1/16 x 15 3/16 дюйма (30,7 x 38,5 см)
Пластина: 9 15/16 x 12 5/8 дюйма (25,2 x 32 см)

Классификация: Отпечатки

Кредитная линия: Коллекция Элиши Уиттелси, Фонд Элиши Уиттелси, 1959 г.

Регистрационный номер: 59.533.831

Узнайте больше об этом произведении

Хронология истории искусств

Музейные публикации

Бесконечная шутка: карикатура от Леонардо до Левина

Ресурсы для исследований

Библиотеки и исследовательские центры Метрополитена предоставляют беспрецедентные ресурсы для исследований и приветствуют международное сообщество студентов и ученых.

API Met Collection — это место, где все создатели, создатели, исследователи и мечтатели могут получить доступ к самым последним данным и общедоступным изображениям для коллекции The Met. Данные открытого доступа и общедоступные изображения доступны для неограниченного коммерческого и некоммерческого использования без разрешения или платы.

Обратная связь

Мы продолжаем исследовать исторический и культурный контекст предметов в коллекции The Met. Если у вас есть комментарии или вопросы об этой записи объекта, пожалуйста, заполните и отправьте эту форму. Музей с нетерпением ждет ваших комментариев.

Рисунки и гравюры в The Met

Коллекция рисунков и гравюр Метрополитена — одна из самых полных и выдающихся в своем роде в мире — началась с подарка 670 работ от Корнелиуса Вандербильта, попечителя музея, в 1880 году.

Библиотека округа Спрингфилд-Грин — Сладко-горький

Том III, № 2, зима 1975 г.

Хотя гуси были обычным явлением на многих фермах Озарк в прошлом, они не использовались для столько же еды, сколько и их перья. Озаркианцы немецкого происхождения должны были оценить и включают гуся на свои столы. Элла Хаф сказала, что ее мать, Луиза Шнайдер, чувствовала, что она не достойно отмечали праздник или день рождения в своем доме, если гусь не был главным блюдом. Чтобы сохранить стабильное снабжение она разводила гусей каждую весну. Поздней осенью она загоняла их, чтобы они откармливались на зерне. чтобы первая была готова одеться к одиннадцатому ноября, дню рождения отца Эллы. Когда становилось достаточно холодно, ее мать одевала полдюжины или больше гусей, чтобы висеть в коптильне. Замороженные они сохраняли на День Благодарения, Рождество и другие праздники.

случаи.

Она приготовила мясо несколькими способами. Иногда она нарезала грудку и жарила ее, как Канадский бекон, отваривание костных частей для супа.

“Печень вкусная. Нет ничего вкуснее гусиной печени, обжаренной в масле”, – сказала Элла. Но самое распространенным способом приготовления было запекание.

И запечь гуся – это то, что Перл Тельма Мэсси хотела сделать для большого рождественского ужина, который она всегда есть в ее доме для семьи ее мужа. Используя ферму своего племянника, она вырастила гуся, и следуя указаниям Эллы по заправке и выпечке, она добавила свой собственный многолетний опыт в готовит кур, чтобы подать ей рождественского гуся.

РАЗДЕЛКА ГУСИ

В пищу можно использовать гуся любого возраста, но для запекания лучше всего подходят те, кому меньше года.

Отрубите голову одним чистым ударом топора. (см. фото №1.)

Не позволяйте птице валяться после этого, иначе мясо будет в синяках.

Крепко держите гуся несколько минут, пока он не перестанет сопротивляться, затем держите его за ноги с помощью шею вниз, чтобы дать ему кровоточить.

Следующее задание – удалить перья. Если вы хотите сохранить перья для подушек, выберите гусь сухой, хотя сухой сбор намного сложнее. (см. фото №2.) Можно спасти мокрую перья, но их нужно сушить для хранения. Самый простой способ удалить перья — ошпарить. птица.

Так как перья гуся очень толстые и пропитаны маслом, благодаря которому они сцепляются друг с другом, Перед ошпариванием полезно замочить птицу в холодной воде. Замачивание помогает пропитать перья. В большей степени В последнее время некоторые люди замачивают гуся в мыльной воде с моющим средством. Современное моющее средство лучше разрезает масло и позволяет воде проникать в кожу. (см. фото №3.)

Фото № 1	Фото № 2
1. Отрежьте головку быстрым уверенным движением. 2. Перл Тельма Мэсси выбирает мягкий пух перед обвариванием. 3. Замочите в моющем средстве. 4. Ошпарить большим количеством кипящей воды.

Фото № 3

Фото № 4

Фото №5 – Готового на пару гуся завернуть в тяжелое полотенце.

Фото №6 – После ошпаривания перья приходят намного легче, оставляя кожу чистой.

После того, как холодная вода проникла на кожу, опустите гуся в кипяток, ненадолго, но достаточно, чтобы горячая вода могла отделить перья от кожи. Окунуться сначала в шею, затем в ноги сначала убедитесь, что все части обварены. (см фото №4. )

Затем немедленно заверните птицу в большое банное полотенце или мешок, достаточно тяжелый, чтобы вместить все пар. Дайте попариться пятнадцать-двадцать минут. (см. фото №5.)

Снимите покрытие и удалите все перья. Это самая сложная часть разделки гуся, но важно для красивого готового блюда к столу. (см. фото №6.)

[29] Фото №7 – Опалите гуся, чтобы удалить шерсть.
Фото №8 – Отрежьте ноги.
Фото №9- Разрежьте под хвостом, чтобы удалить внутренности.
Фото №10 – Кишки должны выйти целым куском.

Фото № 7	Фото № 8
Фото № 9	Фото № 10

Когда все перья удалены, опалите птицу, чтобы удалить волоски. Скомканный кусок достаточно подожженной газеты. Быстро пропустите птицу со всех сторон через пламя. (См фото #7.)

С этого момента гуся готовят так же, как и любую другую птицу. Чтобы отрезать ноги, согните их вниз и острым ножом разрезают кожу и оболочки в местах соединения. Откажитесь от ног. (См фото №8. )

Тщательно промойте кожу чистой холодной водой, чтобы удалить все перья, копоть от паления и прочая грязь. Кожа должна быть мягкой и жирной, слегка желтовато-белой.

Теперь можно удалить внутренности или нарисовать гуся. Оттяните кожу на горле, дотянитесь и вытащите зоб или зоб. Будьте осторожны, чтобы не сжать его. Перерезают пищевод, ведущий к кишечник. Откажитесь от зоба.

Теперь идите к другому концу гуся. Отрежьте масляный мешок на верхней части хвоста. Подняв хвост, вырежьте горизонтальную линию прямо под хвостом длиной около двух-трех дюймов. Будьте осторожны, режьте близко к хвост и не прокалывать конец кишечного тракта. (см. фото №9.) Разрежьте еще одну линию параллельно тот, что под анусом, снова смотрит, чтобы не перерезать тракт. Затем вырезаем отверстие ануса. Некоторые люди находят ножницы очень полезными в выполнении этих порезов. Это даст вам квадратное отверстие, достаточно большое, чтобы вставить руку. Осторожно протяните руку и вытащите внутренности. Все должно выйти вместе, так как вы перерезали соединение на шее, когда брали из зоба. (см. фото № 10.) Удалите все, не прокалывая кишки, и отложите это в сторону на некоторое время. кусочек. Возможно, вам придется снова протянуть руку, чтобы удалить печень, сердце и легкие (часто называемые легкими). Быть убедитесь, что все в полости удалено.

[30]

Фото № 11

Тщательно вымойте птицу внутри и снаружи.

Теперь удалите из кишечной массы сердце, печень и желудок. Отрезать артерии от сердца и выжать любую кровь. Промойте и положите в кастрюлю с водой. Разрезать желчь (длинная зеленоватая железа) от печени. Будьте осторожны, чтобы не разрезать его, так как желчь будет распространять зеленоватую жидкость по печени. Затем отделить желудок от кишечника. Держите его в левой руке так, чтобы одно из отверстий к кишечнику вверх, а другое отверстие, примерно на треть вокруг желудка, обращено к вам. Вы заметите, что между отверстиями находится жировая ткань, покрывающая нечто вроде округлой мышечной ткани. салфетка. Ножом прорежьте прямо между двумя отверстиями (идите коротким путем, а не длинным путем). вокруг), осторожно разрезая мышцу желудка и первый слой оболочки на внутреннюю полость. (см. фото № 12.) Не прокалывайте покрытие внутреннего мешка, который удерживает почти переваренная пища. Если аккуратно резать, то можно и пальцами и большими пальцами руками осторожно раздвиньте желудок до конца, освобождая внутренний мешок, не разрывая его. Выбросьте внутренний мешок и разрежьте желудок, чтобы он лежал ровно. Обрезать любой посторонние мембраны и хорошо промойте.

Фото № 12

Печень и желудок положить в кастрюлю с сердцем (это потроха), а остальное выбросить внутренностей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУСИ

Потроха

Отварить потроха до мягкости в подсоленной воде на медленном огне. Сохраните бульон для заправки. Резать потроха нарезать на мелкие кусочки и отложить в сторону для соуса. Заправка

Мать Эллы использовала яблочную заправку, чтобы фаршировать гуся, по ее мнению, яблоки лучше всего сочетались с вкус гуся. Элла сказала, что ее повязка была похожа на обычную повязку с нарезанными кубиками яблоками. Следуя ее совету, Перл Тельма сделала себе такую одежду.

1 буханка черствого (или поджаренного) хлеба
3 взбитых яйца
3 чашки яблок, нарезанных кубиками
1 чашка нарезанного сельдерея
1 стакан нарезанного сырого лука 1/2 стакана растопленного масла шалфея, соль и перец по вкусу Горячий бульон из потроха (или кипяток)

Хлеб раскрошить или нарезать кубиками. Смешайте яблоки, сельдерей, лук и приправы. Добавить яйца, растопленные сливочного масла и бульона или кипятка до получения супообразной консистенции. Засунуть это в полость гуся и закрепить отверстие зажимами или зашить толстым шнуром. Положите лишнюю повязку плоские формы и запекать один час при температуре 350 ° F до мягкости. Это сделает примерно две кастрюли дополнительных одевание.

[31]

Запеченный гусь

Работая с гусиным мясом, вы заметите, сколько в нем жира перед приготовлением. Для По этой причине полезно положить птицу на решетку в жаровне, чтобы во время запекания и жир выгорает, его можно окунуть. Поскольку мясо настолько влажное, что его не нужно поливать. Выпекать в закрытой кастрюле при температуре 375 ° F до мягкости. Сегодня Элла накрывает свою алюминиевой фольгой. гусь берет дольше запекается, чем индейка. На десятифунтового молодого гуся может уйти около трех часов. Кулинария время зависит от размера и возраста птицы. Когда он станет мягким, снимите крышку, увеличьте огонь до 400° и коричневый. Основное отличие запекания гуся от другой птицы – чрезмерное количество жира, который следует удалять по мере накопления.

Гусиный жир

Гусиный жир красивого полупрозрачного бледно-желтого цвета. Гусь среднего размера может выход столько, сколько пинта. Пусть осадки уйдут на дно и остынут. Жир подходит для приготовления пищи, приготовление тортов и других продуктов, требующих богатого жира.

Соус для потрохов

Когда гусь будет готов, снимите его со сковороды. Вылейте жир, оставив около 6 столовых ложек. (в зависимости от необходимого количества соуса). Смешайте около 3 столовых ложек кукурузного крахмала в небольших количество воды и взбить до однородности. Добавьте к жиру и хорошо перемешайте. Добавляйте воду постепенно помешивая до однородности (в пропорции 1 стакан к 1 столовой ложке кукурузного крахмала) и приправить по вкусу. Добавить нарезанные кубиками потроха и постоянно помешивайте подливку до густоты. Обязательно вмешайте все подрумяненные капли из дно кастрюли для вкуса. Кукурузный крахмал можно заменить шестью столовыми ложками муки.