Как ощипать гусей в домашних условиях быстро: Страница не найдена –

Как быстро и правильно ощипать гусей в домашних условиях

Гуси — это птицы, которые представляют собой ценность благодаря качеству их мясу, жиру и перьям, поэтому процесс ощипывания гуся должен проводиться без спешки и со всей осторожностью. В противном случае, тушка и перья будут иметь неподходящий внешний вид из-за повреждений на коже и испорченных перьев.

Ощипанная тушка гуся

Выбор способа как ощипать гуся зависит от масштабов вашей фермы, если вы справитесь с этим вручную, то лучше не использовать машинку. Когда у вас большое поголовье птиц, без специального устройства не обойтись.

Перосъемная машинка

Существует много разновидностей устройств для ощипа, применяемых в домашних условиях. Размер приобретаемой машины зависит от длины тела птиц. Их конструкция состоит из:

1. барабана;
2. пальцев;
3. вращающееся дно.

Процесс удаления перьев в специальном устройстве в домашних условиях заключается в том, что вы опускаете тушку забитой птицы в уже работающий и разогретый барабан машины, и, в процессе вращения и трения, она удаляет пальцам перья из птицы.

Тушка опускается туда не сразу после забоя. Лучше сначала дать ей полежать лежит пару часов, потом ее опускают в воду комнатной температуры на десять минут, и ошпаривают кипятком в течении пары минут.

Эту тушку опускают в барабан, и в процессе ощипывания сверху льют воду. После выключения устройства, вы собственноручно должны ощипать гуся, удаляя участки не обработанные машиной.

Перосъемная машина для гуся

Использование устройства позволяет сделать это быстро, сокращая время, затрачиваемое на обработку одной тушки.

Можно сделать такое устройство своими руками в домашних условиях, а можно приобрести в магазине.

Для того, чтобы собрать ее своими руками следует:

• купить в специализированных магазинах пальцы.
• найти подходящий цилиндр.
• кто-то использует барабан стиральной машины, в качестве барабана.
• Делаем около ста двадцати разъемов под пальца, на расстоянии трех сантиметров друг от друга.
• Прикрепляем прочное дно и вставляем пальцы в отверстия.
• Сделайте крышу, так чтобы туда можно было провести шланг для опрыскивания тушки в процессе обработки.

Это устройство быстро удаляет перья и не сложно в применении.

Удаление перьев своими руками

Если вы заинтересованы в том, чтобы сохранить перья, используйте сухой способ ощипывания перьев. Его проводят сразу после забоя птицы, пока тушка гуся еще теплая. Это потребует от вас времени и усилий.

Ощипывание гуся вручную применяется, если нужно сохранить перья

Как правильно ощипать гуся важный вопрос, если вы делает это на продажу, то вам придется быть максимально осторожным, чтобы не повредить тушку и перья.

После проведенного ощипа, нужно поджечь легкий пушок и удалить ножом черный налет с кожи. Закончив эту работу, промойте тушку и высушите. Соберите перья, чтобы они не разлетелись. Или изначально складывайте их в емкость.

Одним из способов как ощипать гуся в домашних условиях является метод, в котором используется бинт и утюг. Бинт намочите водой, приложите к тушке, и прогладьте, потом выщипывайте перья. Это ускорит процесс, и уменьшит количество повреждений на коже.

Также помогает быстро ощипать птицу, если замотать ее в пленку и окунуть в кипящую воду, а только потом ощипать птицу.

Помимо ощипывания тушки, используется метод удаления перьев у живой птицы. Этот процесс проводится в сезон выпадания перьев, когда заканчивается период яйценоскости. Ощипывают птицу не спеша и удаляются только старые перья. Не создавайте суеты и ощипывайте по очереди, чтобы птица не пережила стресс. Сезоны ощипывания выпадают на лето и осень.

С приобретением опыта ощипывание гуся займет совсем немного времени

Также быстро удалить перышки в домашних условиях лучше с использование устройства насоса. Шланг насоса вставляется в шею, чтобы она была расположена между позвоночником и кожа, впускается воздух до тех пор, пока перья не начнут подниматься. Шею перематывают, чтобы воздух не вышел из тушки. Птицу кладут на спинку, покрывают слоем мокрого бинта и пропаривают утюгом в течение десяти секунд. Потом ощипывают. Это помогает сделать ощипывание гусей в домашних условиях легким процессом и позволяет провести это быстро. так делают со всей птицей.

Процесс очистки тушки в домашних условиях не трудоемкий. Различия в обработке птицы без дополнительных устройств и с их применением, различается только величиной затрачиваемого времени.

Выбрав способ собирать перышки с живой птицы следует быть особо осторожными. Если вы напугаете птицу или причините ей боль, это повлияет на дальнейшую ее репродуктивность и здоровье. Мало того, что вы можете живой птице причинить боль, она, пережив сильный стресс, будет больше подвержена болезням. И если не погибнет, то качество мяса значительно ухудшиться.

Если вами совершена оплошность в это время, уделите особое внимание состоянию птицы.

В случае потери аппетита и слабости. Незамедлительно обратитесь к ветеринару.

Выбрать более подходящий способ обработки птицы, можете только вы сами, исходя из поголовья птиц и того, какой из предложенных способов вам подходит больше всего.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях: лучшие способы

Проверенные временем, эффективные рекомендации о том, как легко и быстро ощипать гуся, пригодятся и начинающим, и опытным птицеводам. Качественное ощипывание гарантирует отличный товарный вид продукции и сохранение ценного побочного продукта — пуха, который используется для изготовления подушек, перин, теплой одежды.

Немного о физиологии

Зачатки пуха находятся глубоко в слое дермы. Оттуда формируется первичный пух, перо, которое выдернуть из кожи не так уж просто. Опытные фермеры и не пытаются собирать пух с перьями в период их активного роста, ведь стоит только дождаться периода линьки, и вся «растительность» снимается даже при небольших усилиях.

В отличие от кур, которые линяют очень медленно, гуси и утки сбрасывают перья стремительно. Первая линька приходится на май-июнь, вторая — на сентябрь-октябрь. В первый раз обновляется все оперение, а последующие линьки влекут обновление только пуха и мелкого пера. Приведены примерные сроки перьевого обновления, но точные даты определяются с учетом возраста птицы, ее веса, региона проживания и особенностей климатических условий.

Именно накануне периода линьки удастся ощипать гуся в домашних условиях быстро вручную. Перед началом обновления пера его связь с кожей значительно ослабевает, и процедура проходит легко.

Подготовка к забою

Максимально эффективное устранение перьевого покрытия предполагает работу с тушкой, полученной из подготовленного гуся: с опорожненным кишечником, пустым желудком, чистым пером. Для этого необходимо:

1. Предоставить птицам купальню. Наверняка, такое место на птичнике уже есть. Это может быть самодельный импровизированный пруд, большая емкость с водой, где птицы могут искупаться и почистить перья.
2.  Прекратить подачу корма на 12 часов.
3. Поместить птиц в темное помещение, устланное чистой соломой. Приглушение освещения позволит предотвратить склевывание птицами собственного помета.
4. В поилки налить подсоленную воду для быстрого естественного опорожнения кишечника. За 4 часа до забоя поилки убирают.

После забоя тушка подвешивается для обескровливания, а после — пора приступать к ощипыванию.

Лучшие способы ощипывания

Готовя тушки к продаже, важно сохранить целостность кожного покрова птицы, не допустить наличие перьевых пеньков, сделать так, чтобы кожа осталась светлой. Всего этого можно добиться, пользуясь горячими методами ощипывания, суть которых заключается в предварительном распаривании кожи для более легкого отделения от нее пуха и пера.

Для птицеводов, которым важно ощипать гуся быстро, более приемлем сухой метод без применения термического воздействия.

Подробная инструкция поможет понять, как можно ощипать гуся и получить привлекательную тушку и пух, пригодный для дальнейшего использования.

Сухой способ

Снятие пера без предварительной термообработки — наиболее трудозатратный, неудобный способ, но его по-прежнему практикуют хозяйки в домашних условиях. Секрет популярности кроется в следующем: для ощипывания не требуются специальные приспособления, не тратится время на термообработку.

Инструкция по ощипыванию гуся сухим способом:

1. Сразу после убоя, пока птица еще не остыла, оперативно перевяжите лапки и крылья.
2. Расположите гуся на плоскую поверхность.
3. Начинайте ощипывание с тех мест, где перья наиболее крупные и прикреплены прочнее. У гусей это крылья и хвостовая часть. Заканчивают процесс обычно в области шеи, грудины.
4. Крупные перья смело выбрасывайте, пух соберите в холщовый мешок, а тушку сохраните в цельном виде или разделите на порции.

При сухом способе очень страдает качество кожи птицы. По мере остывания тушки перья выдергивать все сложнее, поэтому можно использовать комбинированный метод. При этом первыми удаляются не большие перья, а пух. После снятия самого ценного, тушку можно хорошенько ошпарить кипятком и без особых усилий снять остальные перья.

Один из недостатков сухого способа — наличие на пухе остатков жировой клетчатки. Вырываемые с силой перья неминуемо  «выходят» с подкожным жиром, и после такой обработки пух придется тщательно промывать.

С помощью утюга или парогенератора

Отутюживание гуся — один из способов ощипывания, позволяющих и перо сохранить, и получить на выходе эстетически привлекательную тушку: светлую, с цельной кожицей.

Инструкция:

1. Возьмите тканевый отрез, можно использовать старую простынь.
2. Смочите ткань в горячей воде и оберните в нее гуся.
3. Разогрейте утюг и тщательно обработайте гуся в ткани со всех сторон, использую на утюге функцию парообработки. Если в некоторых местах перья с трудом поддаются удалению, приложите ткань к этому месту и повторно обработайте паром.

При наличии парогенератора обработайте тушку паром. Всего через 10 минут птицу можно качественно очистить от пера и довольствоваться прекрасным качеством пуха и кожи.

В домашних хозяйствах такой способ — один из наиболее часто используемых, однако подходит он при небольшом количестве тушек. Обработать единовременно 10 или более птиц таким способом будет проблематично.

Видео: Легкий способ ощипать гуся

Утюг и насос — лучшие помощники

Немного усовершенствованный способ отутюживания гуся связан с одновременным применением насоса. Для этого подойдет обычный небольшой насос для велосипеда или накачивания матраца. Вооружившись средствами для снятия пера, приступайте к работе:

1. Вставьте ниппель (наконечник) насоса под кожу гуся в области шеи.
2. Включите насос для нагнетания воздуха под кожу. Нагнетать необходимо медленно, чтобы кожица не лопнула. Следует остановить процесс, когда крылья птицы приподнимутся до угла 80°.
3. Перевяжите шею тушки, чтобы воздух не вышел.
4. Оберните гуся влажной тканью и отпарьте утюгом.
5. Снимите пух и перья.

В результате применения метода перья будут чистыми, без остатков жира, а кожица — красивой, цельной, гладкой.

Холодный метод

Гуси бывают не только домашними, но и дикими. Для любителей охоты есть отличный совет, как быстро и чисто ощипать гуся, который стал добычей несколько часов назад:

• Поместите птицу в холодильник (не в морозильную камеру). Предельный срок хранения необработанной тушки — 2 дня.
• После полного охлаждения ощипайте гуся, не применяя дополнительных средств обработки.

Секрет метода кроется в хорошем застывании подкожного жира и легком устранении пера.

Удаление перьев с помощью дрели

При содержании большого количества голов ручная обработка сочетается с механической, и для этого используется дрель или шуруповерт со специальными насадками. Последние продаются в зоомагазинах. Суть метода заключается в выдергивании пера вращающейся насадкой. Желательно, чтобы процедуру проводили 2 человека, поскольку от вибрации дрели тушка гуся перемещается, ее необходимо фиксировать.

Насадку можно сделать и самостоятельно, например, из литровой алюминиевой кружки. Для этого в ней сверлятся отверстия для перосъемных пальцев, изготовленных из резины. Кружка надевается на вращающийся агрегат, и при соприкосновении с перьями выдергивает их из тушки.

Еще одно механическое устройство для удаления пера — вращающийся барабан, помещающийся в емкость с водой. Частные хозяйства переоборудуют для ощипывания стиральные машины.

Ошпаривание

Если быстро ощипать одного гуся в домашних условиях не составит труда, то массовый забой вызывает ряд трудностей. Но и на этот случай у бывалых птичников припасены секреты оперативной и качественной обработки тушки.

Инструкция выглядит так:

1. Разогрейте воду до температуры 75-80°С, крутой кипяток в этом деле не нужен. Перелейте воду в таз размером с гуся.
2. Свяжите крылья и лапы веревкой, отправьте птицу в горячую воду.
3. Переворачивайте птицу, пока все участки перьевого покрова не станут мокрыми, а кожа — распаренной.
4. Осушите тушку тканью и приступите к ощипыванию. Для еще более лучшего отделения пера рекомендуется поместить разогретую птицу в пакет и обернуть тканью, хорошо удерживающую тепло, например — старое одеяло, а к обработке приступить только спустя 1,5-2 часа.

После такого ошпаривания тушку необходимо максимально быстро реализовать, поскольку срок ее хранения снижается, а перо и пух становятся непригодными к дальнейшему использованию.

Гусь — птица водоплавающая, на поверхности кожи и пера у него есть специальная смазка для предотвращения проникновения влаги.

Это очень мешает распариванию, поэтому рекомендуется нейтрализовать пленку. А поможет в этом простое средство — сода. Добавьте в емкость с горячей водой (8-10 л) 2 ст. л. соды, и ощипывание станет удивительно быстрым и легким.

Массовая обработка домашней птицы

Методы аматорские, но очень действенные и проверенные опытом.

Способ 1: ощипывание под гнетом

В емкость большого размера опустите полотенце или махровую простынь, сверху — гусей (2-3). Дальше всё просто:

1. Залейте гусей горячей водой (80 °С).
2. Положите на птиц решетчатую конструкцию, а сверху — гнет, чтобы птица стала максимально прижата ко дну и лучше пропарилась.
3. Оставьте гусей на 20-25 мин. в воде.
4. Достаньте и ощипайте тушки.

Способ 2: русская печь для ощипывания

Для счастливых обладателей русской печи подойдет такой способ:

1. В разогретую печь поместите гусей. Печь должна быть разогретой, например, после выпечки, но немного остыть.
2. Выдержите гусей в печи 10 мин.
3. Ощипывайте разогретую птицу.

Способ 3: ощипывание на пару

В большой электробак (чан с подогревом) установите решетки выстой до 30 см. Поместите птиц на решетку и приступайте к процессу:

1. Залейте в чан воду до уровня нахождения птицы.
2. Дождитесь, пока вода закипит. Держать птицу над паром кипятка необходимо не более 5 мин, иначе мясо может свариться, а шкурка — испортиться.
3. Достаньте и приступите к ощипыванию.

Оставшиеся небольшие пенечки опаливаются горелкой, причем очень деликатно, чтобы не подпалить шкурку.

Опытным путем птичники находят для себя наиболее действенные способы ручного удаления пуха. Они чуть более трудозатратны, чем применение электромашин, однако позволяют получить качественные долго хранящиеся гусиные тушки, привлекательные для конечного потребителя.

Похожие статьи:

Как определить пол у гусят и взрослых гусей

Как ощипать гуся правильно домашних условиях Как ощипать гуся

Гусиные перья и пух высоко ценятся в хозяйстве. Зная, как ощипать гуся, можно сохранить этот ценный материал для дальнейшего использования и получить тушку товарного вида.

Рекомендации

Процесс ощипывания проходит проще перед наступлением линьки. В этот момент перья легко удаляются – птицы начинают их терять при выпасе и это сложно не заметить. Разные породы созревают на мясо в свои сроки. Скороспелые идут под нож уже в 8 месяцев, остальные – в 9-10 месяцев.

Если срок пропущен и на теле птицы уже начинают пробиваться перьевые стержни, то придется отложить забой – ощипать ее будет очень сложно.

Быстро ощипать гуся позволяют механизированные методы – находят применение перосъемные машины и специальная насадка на дрель. Ручные методы потребуют больше времени, но процесс можно ускорить – для этого проводится термическая обработка.

Приступать к работе нужно после того, как кровь полностью стечет из гусиной тушки. Чтобы в процессе ощипа перьевой покров не пачкался, шею обматывают целлофаном (если голова отрублена) или затыкают клюв ватой (при убое «в расщеп»). Для сбора пуха и пера подготавливают отдельные мешки или коробки.

Перосъемные приспособления

Решая, как быстро и качественно ощипать гусей на гусиных фермах и в домашних условиях, стоит обратить внимание на различные перосъемные приспособления.

Насадки на дрель

Для домашнего использования подходят насадки на дрель – стоят недорого, к тому же у них неплохая производительность. Визуально такие приспособления напоминают ершик – щетину на нем заменяют силиконовые «пальцы».

Чтобы в домашних условиях легче было ощипать гуся, его сперва на 1-2 минуты погружают в горячую воду (60-80 градусов). Затем укладывают на стол. В направлении крутящего момента устанавливают экран, который будет хотя бы частично задерживать разлетающийся пух. Тушку обрабатывают, переворачивая нужным боком. Остатки оперения выщипывают вручную. Минусы этого метода:

• пух разлетается по всему участку, собрать его сложно;
• при попадании бильных пальцев кожа частично повреждается.

Перосъемные машины

Промышленностью выпускаются перосъемные машины дискового и барабанного типов. Такие устройства подходят для крупных хозяйств, где одновременно забивается большое количество птицы.

Перед тем как ощипать гуся, тушку оставляют после убоя при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем ошпаривают горячей водой – оперение будет сниматься легко и без повреждения кожи.

В барабанной машине бильные пальцы остаются неподвижными, тушка вращается в барабане. В процессе работы ее поливают водой. Под барабаном располагается лоток для сбора материала и стекающей жидкости.

В дисковых машинах барабан, где находится птица, остается неподвижным, вращаются диски с закрепленными бильными пальцами. При наличии функции обратного хода качество обработки увеличивается.

После использования любой перосъемной машины остаются необработанные участки – приходится дорабатывать их вручную.

Ручная обработка

Ощипать гуся в домашних условиях вручную можно, применяя разные методы:

• сухой;
• холодный;
• с ошпариванием водой;
• с пропариванием утюгом.

Сухой и холодный методы

Сухой ощип позволяет получить перо высокого качества, но кожа на тушке в процессе работы может быть повреждена. Проводят его сразу после стекания крови, жир к этому моменту еще не успевает полностью застыть. Холодный способ используют, выждав 3-4 часа. Жир к этому моменту остывает и застывает, кожа меньше повреждается.

В домашних условиях гуся ощипывают без использования специальных приспособлений. Тушку располагают на коленях. Вначале выдергивают крупные перья на крыльях и на хвосте (по направлению роста), а потом переходят к спине, бокам, брюшку. На завершающем этапе очищают шею. Полученный материал сортируют в отдельные емкости. Мелкий пушок, который сложно выдернуть пальцами, убирают тупой стороной ножа или опаливают горелкой.

При сухом ощипе за 1 раз захватывают минимальное количество перьев, иначе не избежать повреждения кожи.

Плюсы холодного и сухого методов:

• перья и пух имеют высокое качество;
• ощипанный гусь сохраняет товарный вид – отсутствуют разрывы кожи, мясо не темнеет.

Минусы:

• работа занимает много времени, процесс очень трудоемкий;
• сухой пух легко разлетается вокруг.

Распаривание

Чтобы быстро ощипать гуся вручную, обычно применяют распаривание – тепловая обработка существенно облегчает процесс удаления перьевого покрова. Для этого подготавливают большую емкость с горячей водой (60-80 градусов). Тушку окунают, выдерживают 1-2 минуты, пробуют выдрать клок перьев на грудке – если это не вызывает затруднений, то птицу вынимают из воды и приступают к работе. В противном случае ее прогревают еще некоторое время, периодически повторяя тест.

Ощип выполняют таким же образом, как и при сухом и холодном методах. Минусы этого способа:

• тушку нужно сразу использовать, хранить ее нельзя;
• товарный вид ухудшается (мясо темнеет).

Преимущества этого способа – работа заметно упрощается, пух/перо не разлетаются.

Пропаривание утюгом

Решая, как ощипать гуся быстро и с сохранением товарного вида, стоит обратить внимание на метод, предполагающий пропаривание с помощью утюга. Для выполнения работы потребуются:

• насос;
• утюг;
• чистая хлопковая ткань или марля;
• емкости для сбора пуха и пера;
• таз с холодной водой;
• бечевка и целлофан.

Трубку насоса вставляют под кожу на шее, прижимают рукой и накачивают тушку воздухом. Когда крылья отодвинутся от тела, процесс завершают. Шею птицы завязывают бечевой. Сверху ее оборачивают целлофаном, чтобы кровь не пачкала стол.

Ткань погружают в холодную воду, отжимают, помещают на птицу. Нагретым утюгом проводят обработку локального участка. Ткань снимают, пух/перо удаляют как и при использовании других методов, попутно рассортировывая в разные емкости. Работу продолжают до полного удаления перьевого покрова.

Заключение

Зная, как правильно ощипать гуся, можно существенно сэкономить свое время, что особенно важно при значительном объеме работ. После завершения ощипа тушку обрабатывают над огнем, удаляя мелкий пушок. Затем ее промывают от гари, потрошат и разделывают.

топ-7 быстрых и легких способов в домашних условиях

Как быстро ощипать утку, знают многие фермеры и охотники, однако не всем известно, что выполнить процедуру качественно непросто. Существуют разнообразные методы обработки тушки, каждый из которых имеет свои особенности. Выбрать способ ощипывания можно, исходя из наличия под рукой некоторых инструментов и ресурсов, а также собственных предпочтений.

Подготовка тушки

В первую очередь необходимо понимать, что есть критерии, по которым следует выбрать период для забоя утки. Нужно ориентироваться на возраст. Лучшее время для забоя птицы – 60-70 сутки. К этому времени утки полностью оперяются, однако маховые перья еще не сформированы в должной степени.



Когда они отрастают до определенного размера, их удобно удалять. Но ждать дольше нельзя, поскольку выщипывать будет тяжело. Кроме этого, на кожных покровах останутся пеньки, а это ухудшит внешний вид и вкусовые качества мяса.

Процедура ошпаривания

Важно грамотно произвести забой. Это основа последующей быстрой и качественной обработки. Птицу не нужно кормить перед забоем. Утку лишают пищи за 12 часов и держат отдельно от стада. Птицу умерщвляют ударом по голове, а далее перерезают горло острым ножом. Кровь должна стечь за 10 минут, после чего тушка считается готовой к дальнейшим действиям.

Рекомендуется убрать тушку в холодное помещение. Подойдет место, где температура не превышает 5 °C, например, холодильник или погреб. Это позволит жиру застыть, а мясу – приобрести характерный аромат. После этого тушку птицы можно распотрошить и приступить к ощипу.



Необходимые инструменты

Для процедуры потрошения потребуются следующие инструменты и предметы:

• бумага, ткань или пленка, чтобы прикрыть полы в помещении;
• мешки, а также ящики, для сортировки разного по структуре оперения в процессе обработки, в том числе и под пух;
• проточная вода;
• кипяток для горячего метода;
• кастрюля большого объема;
• нож, ножницы, пинцет или кусачки.

При некоторых способах потребуется воск, утюг. Независимо от метода ощипа, нужно приготовить чистую ткань и емкость с водой.

Методы ощипывания

Так выглядят тушки уток после удаления пера

Способов ощипывания тушек много. Однако важно выбрать простой и эффективный. Нужно позаботиться о сохранности кожного покрова, иначе будет сложно производить обработку.

Сухой

Сухой метод считается самым простым и доступным. Не зря именно им пользовались охотники с давних времен, ощипывая еще теплую, только что подстреленную дичь. Сначала нужно подготовить место, застелив полы. Чистку тушки начинают с самых крупных перьев, постепенно переходя к мелким. Выполнять процедуру следует по направлению роста оперенья.

В последнюю очередь ощипывают шею и грудь. Там расположены наиболее мелкие и тонкие перья. Далее потребуется очистить кожные покровы от пуха. Это выполняют двумя способами – с помощью ножа и муки или путем легкого опаливания. Во время процедуры необходимо следить, чтобы не вытекал подкожный жир.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Затем общипанная тушка подвергается промывке под проточной прохладной водой. Нужно тщательно удалить жир и следы сажи. После этого мясо птицы можно использовать для приготовления пищи или заморозить.

После ошпаривания

Ощип после ошпаривания

Метод ошпаривания можно использовать спустя пару часов после забоя. Одно из правил – не применять для ошпаривания крутой кипяток. От него часто лопается кожа на тушке, и дальнейшее ощипывание будет невозможным. Надо заранее приготовить:

• вместительная кастрюля;
• чайник;
• нож и пинцет;
• мешки для пера, пуха или ящики.

Тушку уложить в подходящую по размеру емкость. Воду в чайнике нагреть до температуры 80 °C. Обливать утку, попадая на кожу, для этого перья нужно поднимать. В итоге тушка полностью должна быть покрыта горячей водой.

Оставить индоутку на 15-20 минут, после чего вытащить ее и ощипать, двигая руку против роста перьев. В процессе нужно следить, чтобы тонкая кожица не рвалась. Остаточный пух можно опалить.

С помощью мешка и утюга

Для выполнения ощипывания утки таким методом, кроме мешка и утюга, потребуется таз с горячей водой. Алгоритм обработки следующий:

1. Тканый мешок замочить в горячей воде на 10 минут, затем отжать.
2. Тушку положить в мешок и туго завязать.
3. Погрузить ее на 10 минут в бак с горячей водой.
4. Разогреть утюг до максимально возможной температуры.
5. Прогладить тушку через мокрый мешок.
6. Достать утку и щипать перо по направлению роста.

Во время выполнения важно следить, чтобы тушка полностью прошла термообработку утюгом.

Опаливание

Опалить птицу можно с помощью горелки

Метод опаливания применяют, когда невозможно удалить перья целиком. В таком случае нужно почистить тушку от пера, а остатки оперенья опалить. Для этого подойдет газовая горелка, сухое горючее либо иной источник огня. Во время опаливания следует растягивать утку, расправляя складки для более качественного удаления пера. Близко к огню тушку подносит не нужно – перо и пух должны лишь слегка обугливаться. Важно выполнять обработку быстро, чтобы не горела кожа, и не вытекал жир.

С помощью воска

Такой вариант удаления пера используют охотники, но он подходит и для дома. Нужно заранее запастись небольшим куском парафина. Сначала удаляют крылья, потом дергают перья из хвостовой части. Далее следует чистить наиболее крупное оперенье на туловище.

Растопить воск в кастрюле. Туда же поместить утку. Воск должен полностью ее окутать. Затем перенести ее в емкость с холодной водой, чтобы воск закрепился на коже птицы. Утку вытащить, сжать руками, чтобы воск сломался. Осторожно освободить тушку от парафина и остатков оперенья. Преимущества этого метода в том, что дальнейшее опаливание не требуется.

При помощи насадки

Механический способ ощипа

Помимо ручных способов, существуют и механические. Их можно применять в домашних условиях, используя для этого разные приспособления. Часто птицу ощипывают дрелью и насадками с бильными пальцами. Однако отмечают, что качество обработки сильно страдает, поскольку скорость ощипа перосъемной машины высока. Удалить перо без пеньков не получится.

Ощипывание в полевых условиях

Метод применяется многими охотниками, которым требуется провести процедуру быстро и вручную. Перья не нужно общипывать, они срезаются вместе с кожей. Это занимает минимум времени. Но у приготовленной утки не будет хрустящей корочки, которая высоко ценится любителями дичи.

Нужно ли сохранять пух

Натуральный утиный пух является большой ценностью, поэтому важно сохранить его в нормальном виде. Перо и пух используют для пуховиков, из него шьют одеяла, но чаще собирают их на подушку. От грязи и жира на перьях можно избавиться с помощью стирального порошка, замочив их в воде.

Перо можно сохранить для последующего использования

Уже через 10 минут перо можно промыть и высушить, поместив его в тканый мешок и подвесив в хорошо проветриваемом помещении. Периодически содержимое нужно встряхивать. Качественный материал имеет продолжительный срок службы, его можно использовать до 10 лет.



Как быстро ощипать уток в домашних условиях. Простые способы ощипывания уток. Горячий способ или ошпаривание

Любая женщина должна владеть элементарными навыками приготовления пищи. Одним из таких навыков является ощипывание и разделывание домашней птицы. Эта статья расскажет о различных способах ощипывания уток. А также о том, как их правильно разделывать.

Молодых утят забивают обычно в двухмесячном возрасте, перед началом их линьки. Оптимальным временем для забоя считается период до наступления заморозков, чтобы не было пеньков. Или не более недели после первых холодов, когда утки начинают терять вес. Примерно за полторы недели до этого из утиного рациона должен быть исключён рыбий жир. Сутки до убоя желательно не кормить, а за 2– 3 часа и не поить домашних птиц.

Утка очень живучая птица. Поэтому при забое (острым ножом) нужно удерживать ноги и крылья, стремясь перерезать не только горло, но и все кровеносные сосуды, которые находятся у самой головы. Хотя одним точным ударом острого и тяжёлого топора это делается быстро и без лишних мучений для птицы. После чего утку нужно подержать несколько минут над специально приготовленной посудой, для того чтобы стекла кровь. Далее, ошпарить тушку кипятком, дать остыть, не допуская при этом полного охлаждения, и ощипать.

Необходимые знания перед ощипыванием утки

По возможности утку нужно ощипывать не сразу, а спустя несколько часов после забоя. Это делается для затвердевания жира, чтобы избежать разрывов её кожи при ощипывании. Процесс ощипывания нужно начинать с крупных перьев (крылья, хвост), а потом удалять и более мелкие пёрышки. Крупные перья вырываются по направлению их роста, чтобы избежать различных повреждений кожного покрова. Мелкие можно ощипать в любом направлении. Незначительный оставшийся пушок может быть убран при помощи тупого ножа или опаливания.

Дикая утка — ваш трофей

Большинству современных городских хозяек редко когда приходится ощипывать птицу, а уж тем более утку, и тем более ту, которую подстрелил муж. В супермаркетах, как правило, продаются уже готовые ощипанные тушки, поэтому, и вопрос, как ощипать – не возникает.

Однако, если ваш муж — охотник, то будьте готовы к тому, что периодически с охоты он будет приносить вам домой тушки птиц, и именно вам придётся их ощипывать для того, чтобы приготовить из них что-нибудь вкусненькое.

Ну, а если вы и есть тот охотник, который подстрелил дикую утку, но, ваша супруга наотрез отказалась ощипывать убитую дичь – значит миссия «раздеть» тушку птиц ляжет на ваши плечи.

Итак, как же ощипывать дикую утку – читайте наши рекомендации и советы (мы собрали все возможные варианты, как ощипать такую тушку, и более подробной информации по этому вопросу вы точно нигде больше не найдете)…

Профессиональный подход

Для того, чтобы ощипать птицу профессионально, вам понадобиться взять металлический таз, приготовить холщовый мешок, отыскать тупой нож, обыкновенный утюг, горелку и немного муки.

С таким набором «инструментов» вы можете ощипывать утку, как методом предварительного ошпаривания, так и сухим методом.

Метод ошпаривания

Самый простой, по мнению тех, кто ощипывал не одну утку, метод – это метод ошпаривания. Вы кладёте птицу в достаточно ёмкий металлический таз, ошпариваете её кипятком, выдерживайте в такой горячей воде в течение 15 минут и приступаете непосредственно к ошпариванию. Кстати, не забудьте, что кипяток необходимо лить так, чтобы он попадал на перья птицы.

Метод с мешком

Вариант, который готов сражаться за пальму первенства в оригинальности подхода – вариант с холщовым мешком. Такой мешок – он должен быть достаточно вместительным, чтобы в него поместилась тушка дикой утки, необходимо замочить в кипятке на 15-25 минут, после аккуратно вынуть, дать возможность такому мешку немного стечь, а затем — аккуратно, стараясь не обжечь руки, поместить в этот мешок утиную тушку. Затем, вы кладёте мешок с уткой на стол, берёте предварительно нагретый утюг, и… начинайте «гладить» мешок с птицей. И, хотя это не совсем легко, поскольку птица придаёт мешку объём, при условии вашего старания – у вас обязательно всё получится. После таких проглаживаний утюгом – вас должно «хватить» не меньше, чем на 10 минут, достанете тушку утки из мешка и приступайте непосредственно к процессу ощипывания. Вначале удаляете перо, а затем удаляете пух.

Начинать ощипывать утку необходимо от груди, постепенно перемещаясь в области спины и шеи.

Правда, существует один существенный недостаток данного метода – мясо дикой утки после ошпаривания кипятком – краснеет. И. кстати, таким методом ощипывать дикую утку можно после того, как птица пролежала не менее 4 часов после вашей удачной охоты.

Сухой метод ощипывания

В случае, когда вы на охоте подстрелили птицу, и отправляться домой не в ваших планах, и вы решили разбавить блюдом из дикой утки, и собираетесь немедленно приступить к процессу ощипывания, вам больше всего подойдёт сухой метод. Так, присядьте где ни будь на пенёк или на раскладной стульчик, положите тушку ещё тёплой птицы головой вниз и… наберитесь терпения – вы приступаете к ощипыванию. Перышко за перышком, пух за пухом, и так, пока птичка не станет абсолютно голой. На это вас уйдёт, при условии наличия соответствующей сноровки и настроения, несколько часов. Кстати, такую дикую утку, ощипанную сухим методом, можно хранить длительный период времени, правда – только в холодильнике.

Видео о самодельной машинке для ощипывания пера:

Опаливание дикой утки

Ощипанную утку необходимо опалить

После того, как вы одним из таких профессиональных (по количеству удачно ощипанных уток) методов ощипали дикую утку, вам необходимо с помощью тупого ножа (исключение из правил) убрать остатки пушинок и пеньки. Для того, чтобы окончательно очистить тушку и удалить даже самые крошечные волоски и перьинки, тушку птицы рекомендуют опалить. Так, аккуратно расправьте кожу птицы, для того, чтобы на ней было как можно меньше складок, крылья разверните (как будто бы птица летит), лапы и голову оттяните в стороны и аккуратно опалите птицу над горелкой.

В случае, когда опаливание вы проводите над коптящим пламенем или сама птичья тушка влажная – её рекомендуется натереть мукой (мука поглотит влагу и мелкие волоски, которые вы недоглядели и не ощипали, они легко отделятся от кожи и быстро сгорят). Затем необходимо аккуратно смыть копоть с тушки под проточной водой (мука тоже легко смывается).

Опаливая тушку – слишком не увлекайтесь, вам важно не порвать кожу и не расплавить подкожный слой утиного жира.

Любой праздничный ужин может украсить блюдо из птицы. Если не быть банальным, привычную курицу можно заменить обыкновенной и непривычной уткой.

Из утки можно приготовить массу вкусных блюд, которые по вкусу будут отличаться, а то и превосходить курицу. Причем, процесс приготовления не отнимет много времени и не потребует особенных знаний и навыков.

К примеру, у католиков блюдо из утки является непременным атрибутом праздничного рождественского стола. А вот китайская кухня славится уткой по-пекински. В русской кухне тоже немало рецептов приготовления пернатых. Но прежде всего, надо отправился в магазин за уткой. Можно приобрести уже ощипанную утку. Она уже полностью готова к термической обработке, и максимальная сложность, с которой вы можете столкнуться – и ее нужно будет только разморозить.

Как ощипать утку?

Но дело обстоит иначе с домашней птицей. После убоя ее необходимо сразу ощипать, иначе через какое-то время перья трудно будет выдергивать. Стоит отметить, что если утку умертвили путем отрубания головы, то для начала утку подвешивают лапами к верху и дают стечь крови. Эта процедура занимает минут 20-30.

Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания. Первый используется, если необходимо перо и пух для подушек и одеял. Если же ценность утиного покрова не важно, то используют вторую методику.

При ошпаривании утку опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет, а пух уже нельзя будет использовать.
Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья на два или на три сорта. Сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, либое стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям. Как правило порядок ощипывания выбирается по желанию и удобству для ощипывающего.

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови. Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи.

Как ощипать утку?

Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой. Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать. Перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой.

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят. Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой. Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу.

Есть еще один способ, не совсем традиционный, ощипать утку. Для него следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом.

Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно к ощипу. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух, и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше.

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде. После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично.

Охотники советуют еще несколько способов. К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей. Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи.

Как быстро ощипать утку?

Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой. Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа. При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками.

Как разделать утку?

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Утку в первую очередь стоит разделать: отделить мясо от внутренних органов. А после уже решать, как использовать утку – целиком или порезать на кусочки.

А вот если вы для блюда используете дикую утку, то после ощипа ее сначала нужно на несколько часов замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы удалить из дичи болотный запах. Воду в течение нескольких часов лучше сменить как минимум один раз.

Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны. Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав.

Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике. Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось.

Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

С наступлением холодов приходит время забоя домашних птиц в деревнях, в том числе и гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусное, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве с пользой. Гусиное мясо издавна считается деликатесным, перо и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перины. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся – это очень трудоемкая работа, для этого надо набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, который надо всегда помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим понадобится 270 дней, скороспелые доходят за 8 месяцев.

Начало естественного процесса линьки замечается по тому, что перья с гуся можно легко удалять выдергиванием без упорства и без крови. При этом гуси на выпасе начинают активно терять перо.

Можно пощупать под крылышками туловище птицы. Если во время проведения рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера не обнаружится наличие пеньков (пыщиков), значит, готовы к забою. Если пальцы при ощупывании найдут пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного в этом деле человека, и тушка гуся приобретет не товарный вид.

Как ощипать гуся после забоя? Надо знать: гусей ощипывают после забоя тогда, когда с них стечет кровь. Сначала надо приготовить подходящую тару для складывания пуха и пера, для этого сгодятся картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик. Если надо оставить крупные перья под какие-то нужды, понадобится тара и для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Существует несколько способов ощипывания гусей. Попробуем сейчас разобраться, как правильно ощипать гуся. Среди всех способов самым распространенным издавна является сухой способ удаления перьев и пуха.

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергивают крупные перья с хвостовой части тушки, потом с крыльев, с подмышек. Перья с подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев обычно хозяйки делают кисточки для мазания выпечки. Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует дергать резким движением, захватывая немного, чтобы при этом не порвалась кожа. Гуся надо держать на коленях хвостом к таре и ощипывать пух по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются. Для того чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипящую воду и держат 1-2 минуты. После чего пух отходит очень легко.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся в течение 3-4 часов подвергают охлаждению, тогда происходит уплотнение жировых отложений, находящихся под кожей. В теплом виде кожа иногда разрывается при ощипывании сухим способом, и вид тушки портится.

За это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники знают, как ощипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлемый.

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот способ отличается от сухого тем, что при этом пух гуся легко выщипывается и не разлетается по помещению. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед началом надо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать так, чтобы она не остывала, если требуется чистить не только одного гуся. Как ощипать этим способом?

Готового гуся следует взять за лапки и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, убирая пеньки.

Ощипывание гуся с помощью утюга

Придуман еще один способ ощипывания гуся – это обработка тушки горячим утюгом. Как лучше ощипать гуся с помощью горячего утюга, знают опытные хозяйки. Для этого берут хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намачивают ее и прикладывают постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку по мере необходимости намачивают несколько раз и перекладывают, пока не прогладится вся тушка гуся. Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не разлетается по помещению и не садится на одежду, которую трудно очистить от налипшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

При описанных выше способах ощипывания домашней птицы затрачивается много усилий и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к помощи электроинструментов в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас имеются почти в каждом хозяйстве. В специализированных магазинах продается специальная и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лапок быстро, без усилий. Но есть недостаток этого способа: мягкие пушинки и перо снимаются вместе, без разбора, приходится потом делать их сортировку вручную.

Плюсом является то, что не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти способы являются очень трудоемкими и небезопасными. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Вот и разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом способе ощипывания после удаления перьев тушка гуся опаливается над огнем газовой плиты, во время которого все мелкие торчащие грубые пушинки, волоски убираются. Если газовой плиты нет, можно это сделать с помощью газовой горелки, паяльника. На худой конец, если нет таких инструментов под рукой, то можно опаливать тушку под огнем лучины, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся. После этого чистой сухой тряпкой следует удалить остатки муки и отрубей. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании надо расправить кожу, чтобы убрать складки на ней, уделить особое внимание местам «под мышками» и на локтевых сгибах – растягивая их, держать над огнем газовой или Опаливание надо проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Ну что же, с помощью этих советов можно легко усвоить правила, как ощипать гуся, и потом их с успехом применять на практике.

Знать, как ощипать утку правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.

Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Итак, не стоит заниматься ощипыванием сразу после убоя утки, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.

После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: чтобы пух не летел во все стороны и не мешал вам работать – перед ощипыванием его необходимо сбрызнуть водой.

Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как ощипать утку правильно и какие методы лучше применять.

Сухой метод

Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания. Если знать несколько правил и нюансов, то данную процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что именно этим способом охотники ощипывают дичь, так как считают, что птицу лучше всего ощипывать, пока она теплая.

Помните, что самое главное – это не повредить при ощипывании нежную кожицу у утки, иначе она начнет разлезаться и выполнить процедуру будет намного сложнее, а в некоторых случаях и невозможно.

Итак, рассмотрим, как быстро ощипать утку:

1. Утку разместите на заранее расстеленной газете или простыне, и начинайте выдергивать все самые крупные перья. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Ощипывать, как уже было сказано выше, лучше всего по направлению роста перьев, так как это минимально повредит нежную кожу утки.
2. Грудь и шею необходимо ощипывать в последнюю очередь, так как здесь растут самые мелкие перья.
3. После ощипывания на коже у утки останется мелкий пух, руками его удалить практически невозможно, поэтому рекомендуются следующие 2 способа: удалять тупым ножом или осыпать тушку утки мукой и опалить. Над огнем тушку необходимо держать не дольше 2 минут, иначе начнет плавиться подкожный жир и кожа сгорит.
4. В завершении тушку хорошо обмывают под проточной водой и очищают от копоти.

Это бесспорно самый легкий вариант того, как быстро ощипать утку.

Горячие способы

Горячие способы ощипывания также распространены среди содержателей птицы. Но после горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу же приготовить, так как после ошпаривания мясо быстро портится. При сухом удалении перьев вы можете поместить тушку птицы в морозильную камеру на длительное время.

Ошпаривание

Самый известный горячий способ ощипывания – это с помощью ошпаривания тушки.

Обратите внимание, что сразу после забоя приступать к ощипыванию не нужно. Должно пройти минимум 4 часа. По истечении этого времени можно смело приступать к процедуре.

1. Подогрейте воду до 80 градусов в большой кастрюле или котелке. Обратите внимание, что вода не должна кипеть, иначе кожа на тушке просто полопается и ощипать перья будет практически невозможно.
2. Окуните утку в кастрюлю не больше чем на одну минуту.
3. Затем приступайте к процедуре ощипывания. При применении данного способа перья будут легче удаляться, если вы будете ощипывать против их роста.
4. Начинайте ощипывание с крыльев, переходя на хвост. И в самую последнюю очередь удаляйте пух и перья с груди, спины и шеи.
5. С той же целью, что и в первом варианте, тушку необходимо опалить.
6. Тщательно промойте и удалите появившуюся копоть.

Данный метод ощипывания уток имеет незначительный минус: после ошпаривания горячей водой мясо утки приобретает красный цвет.

С помощью мешка

Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг.

Итак, рассмотрим подробно, как ощипать утку с помощью этого метода:

1. Тканевый мешок замочите минут на 10-15 в кипящей воде.
2. По истечении этого времени мешок достаньте и хорошо отожмите, чтобы с него не стекала вода.
3. Тушку утки поместите в мешок, хорошо его завяжите и окуните на 5-7 минут в таз с горячей водой.
4. Пока утка находится в воде, нагрейте до максимальной температуры утюг, и затем начинайте хорошо проглаживать тушку птицы через мешок (предварительно вытащив её из таза, конечно же). Вы должны сделать это максимально тщательно, чтобы не было складок. Все это значительно упростит процедуру ощипывания.
5. После того, как вы прогладили утку, достаньте ее из мешка и начинайте ощипывать.

Иногда возникает вопрос: а как ощипать утку данным способом, если нет под рукой утюга. Применять этот способ можно и без проглаживания; данная процедура немного ускоряет ощипывание, но если утюга нет, то вы спокойно справитесь и без него. Единственный нюанс – утку в воде можно подержать немного подольше.

Горячие способы весьма травмоопасны, ведь очень легко обжечь руку о горячую птицу или воду. Будьте максимально внимательны, когда опаливаете утку. Она не должна загораться. Также опытные фермеры рекомендуют держать тушку щипцами, чтобы не обжечь себе руки.

Видео “Ощипывание утки с помощью ошпаривания”

В ролике вы можете увидеть, как ощипывают утку после ошпаривания её кипятком.

Сохраняем пух

Не спешите выбрасывать ощипанные перья и пух. Ведь это весьма ценный материал, из него изготавливают наполнитель в подушки, одеяла и даже всеми любимые пуховики.

Пух водоплавающих – самый ценный, так как он обладает хорошими теплоизоляционными качествами. Срок годности утиного пуха – около 10 лет.

Чтобы сохранить пух, после ощипывания его необходимо промыть под теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего перья замочить в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятный запах и грязь. После “стирки” хорошо промойте пух под прохладной водой, затем тщательно отожмите.

Сложите пух в мешок и повесьте сушиться. Обратите внимание, что помещение должно хорошо проветриваться и быть сухим, чтобы пух не загнил. Если есть возможность, повесьте пух сушиться на солнце. Периодически советуется встряхивать перья.

Теперь, ознакомившись с нашей статьей, вы знаете все о том, как ощипывать уток легко и не прикладывая особых усилий.

Видео “Перосъёмная машина своими руками”

В ролике мужчина показывает, как изготовить машину для ощипывания птицы, и демонстрирует её работу.

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Содержание статьи:

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

• Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.

• У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Лапки отделили.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Весь путь от основания головы до спины.

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Почему я не готовлю сразу домашних кур?

Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!

Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день — вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС — держите 3-е суток.

Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля — значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Подписывайтесь на обновления нашего сайта, будете получать свежие куриные новости на электронную почту. Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте и Фэйсбуке!

Удачи всем!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях! Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.

Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.

Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.

Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

a9photo / Shutterstock

В рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.

Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.

Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.

Что ещё приготовить с черносливом 🥗

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos

Целая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки паприки;
• гусь весом 3 кг.

Приготовление

Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.

Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.

Добавьте в праздничное меню 🎄🍽

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock

Британский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Ингредиенты

• гусь весом 4 кг;
• кусочек имбиря длиной 6 см;
• 6 палочек корицы;
• 6 звёздочек аниса;
• 2 чайные ложки гвоздики;
• 3–4 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 апельсина;
• 3–4 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.

С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.

Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.

Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.

Другие рецепты Джейми Оливера 👨🏻‍🍳

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Фото: teleginatania / Shutterstock

Восхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты

• 1 луковица
• 50 г фундука
• 80 г кураги без косточек
• 80 г сушёной клюквы
• 50 г сливочного масла
• 175 г белого хлеба
• 2–3 веточки петрушки
• 1 лимон
• 3 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого чёрного перца
• гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Читайте также 🍗

Как выщипать дикого гуся к рождественскому ужину

Рождество не в моей семье. Конечно, у нас есть свои традиции, но после десятилетий занятий одним и тем же, праздник за праздником, я обычно готов к чему-то новому. В последнее время рождественским утром жареный сом. В этом году семья моего парня разрешила мне принести на наш ранний рождественский ужин целого гуся с пятнами вместо утки из супермаркета. Это была не жирная птица, выращенная на ферме, но с мясом в крапинку не справиться.Кроме того, это было определенно более запоминающимся, чем большинство прошлых рождественских ужинов.

Так что, если в этом году вы хотите разнообразить обстановку, сохранив при этом праздничный ужин, пропустите утомительное ощипывание птицы, которое обычно требуется для очистки рождественского гуся. Вместо этого попробуйте этот метод выщипывания воска, которому я научился во время охоты на пятнышек с Джонатаном Уилкинсом из Black Duck Revival этой зимой.

«Зачем тратить столько времени на то, чтобы взять грудку?» – сказал Уилкинс, качая головой, чистя птиц после долгого утра, когда он устанавливал приманки и таскал снаряжение.

Пятнистый гусь станет отличным блюдом к праздничному столу. Натали Кребс

Как и любой метод очистки, выщипывание воска имеет свои плюсы и минусы. Это немного беспорядочно и требует много работы всего для нескольких птиц. Но если вам нужно обработать кучу гусей или уток, это окажется на удивление эффективным, если вы освоитесь. Не считая ледяной ванны, Уилкинс может всего за несколько минут превратить целого гуся в нечто достойное мясной лавки. Также удивительно приятно удалить большие куски перьев, чтобы увидеть красиво ощипанного гуся, готового к любым рецептам.Вот как это сделать самому.

Расходных материалов, которые вам понадобятся:

Добавьте куски парафина в кастрюлю с кипящей водой, накройте ее крышкой и дайте ей растаять (не доводя до кипения). Натали Кребс

1. Подготовьте рабочее место

Для того, чтобы вода нагрелась, а воск расплавился, потребуется некоторое время, поэтому не забудьте начать это заранее. Установите горелку на улице с большой кастрюлей и используйте сломанные картонные коробки, чтобы накрыть рабочее место, чтобы упростить очистку от воска. Если вы варите свои собственные черепа для крупной дичи или у вас есть котелок для жарки индейки, то та же самая установка отлично подойдет.Наполните кастрюлю на ¾ водой, затем добавьте парафин, пока он нагреется. Уилкинс использовал около пяти коробок парафинового воска (1 фунт каждая) для горшка, который вы видите ниже (около 30 литров), и добавил еще по мере работы. Он рекомендует соотношение одной части воска к двум частям воды. Помните, что вам понадобится место и для воска, и для макания птицы, поэтому не переполняйте горшок. Держите жидкость горячей, но не дайте ей закипеть. Пока вы ждете, пока воск растает, наполните холодильник льдом и обдавите водой из шланга и возьмите мусорное ведро для перьев.Затем начинайте ощипывание.

Выщипните рулевые перья, линию перьев на передней и задней части гуся и перья крыльев (на фото) до первого сустава. Натали Кребс

2. Выщипывание ключевых перьев

Да, весь смысл восковой эпиляции птиц в том, чтобы вам не приходилось их ощипывать, но вам все равно нужно будет удалить перья всего в нескольких местах. «Не поддавайтесь желанию сойти с ума здесь», – советует Уилкинс. Вам нужно только выщипать достаточно, чтобы парафин коснулся кожи гуся и оставил шов для начала ощипывания.

Начните с удаления рулевых перьев, затем проведите грубую центральную линию через пушистые перья на передней и задней части птицы. Эта линия должна проходить вертикально от хвоста к груди и между крыльями на спине. Ширина этой линии должна соответствовать ширине перьев, которые вы можете удалить за один раз. Наконец, оторвите перья от крыльев, которые ближе всего к телу, до первого сустава.

Опуская гуся в горшок, держите его за лапы, крылья и шею, чтобы было удобно держать гуся, и чтобы не тратить воск на части, которые не нужно ощипывать. Натали Кребс

3. Обмакните птицу в воск

Возьмите частично ощипанные гусиные лапы в одну руку, а крылья и шею в другую. Осторожно опустите его в кипящий воск, максимально погрузив тело в воду. Поднимите его, переверните и повторите. Вам понадобится воск только на теле гуся, поэтому не тратьте его на крылья, голову и т. Д. Если вам нужно замочить много птиц, следите за тем, сколько воска вы используете. Если вы начнете заканчиваться, добавляйте еще в горшок по ходу.Слишком мало воска на птице не создаст твердый панцирь, необходимый для легкого удаления перьев. Следите за этим, наблюдая за воском, который вы снимаете с птицы (см. Ниже), и толщиной воскового покрытия на перьях, когда вы вынимаете каждую птицу из горшка.

Используйте палочку для перемешивания, чтобы удалить излишки воска и воды с птицы, прежде чем окунуть ее в ледяную ванну. Натали Кребс

4. Удалите излишки воска

Окунув гуся в воду, подержите его над кастрюлей и с помощью палочки для перемешивания сожмите излишки воска и воды с перьев.Обычно для этого требуется несколько четких движений с каждой стороны.

Уилкинс окунает пропитанного воском гуся в ледяную ванну. Натали Кребс

5. Ice it

Немедленно окуните гуся в ледяную баню. Старайтесь держать крылья над водой хотя бы потому, что она менее скользкая (и теплее для ваших рук), когда вы прикалываете крылья, чтобы удалить вощеные перья. Подержите птицу в ледяной ванне до пяти минут. Ничего страшного, если гусь дольше сидит в воде, пока вы работаете с другими птицами; вам просто нужно, чтобы воск полностью затвердел и превратился в прохладную скорлупу, прежде чем вы сможете его удалить.

Удаление кусков закаленных воском перьев. Вы можете увидеть один клочок уже под ногами и кожу без перьев под восковыми перьями. Натали Кребс

6. Снимите воск

Когда ваша птица охладится в ледяной ванне, выньте ее из воды и несколько раз шлепните по твердой поверхности, как пакет со льдом на заправке. Приколите гуся за крыло, а другой рукой раскопайте окаменевшие перья. Восковая раковина должна распадаться на большие куски, отслаиваясь на тектонические пластины, обнажая гусиную кожу без перьев.Тщательно обходите все пробоины на теле, так как хрупкая кожа там имеет тенденцию отрываться вместе с воском и обнажать мышцы внизу.

Быстрое опаливание пропановой горелкой удалит надоедливые нежные перья булавки. Обратите внимание, что восковая ощипывание лучше всего подходит для птиц, стреляющих в голову. Натали Кребс

7. Убери птицу

Удалите крылья у первого стыка, затем возьмите пропановую горелку или горелку на плите, чтобы опалить нежные перья булавок. Используйте нож и обрежьте птичий хвост.Цель состоит в том, чтобы удалить сальную железу и клоаку, а также создать отверстие для извлечения внутренностей. Вам нужно будет прорезать несколько позвонков, но избегайте разрезания кишечника. После удаления хвоста вы можете проникнуть в полость тела и удалить внутренности. Подумайте о том, чтобы сохранить сердца, желудки и т. Д., Пока у вас не будет их достаточно для будущих блюд, особенно если вы убираете кучу птиц.

Уилкинс в лагере «Возрождение черной утки» в Бринкли, штат Арканзас, рядом с тремя выщипанными воском пятнышками, все еще направляется к транспортировке. Clay Newcomb

Bonus Tips

Если вам необходимо перевезти птицу в пункт назначения, обязательно соблюдайте правила вашего штата. Мы удалили крылья, но оставили головы для облегчения идентификации и очистки позже.

Вы можете отрезать ноги, но Уилкинс использовал этот удобный трюк на снежном гуся, чтобы удалить лапы и сухожилия ног. После того, как ваша птица будет ощипана воском, поверните ногу боком в месте сустава и сильно поверните ее. С некоторой практикой (я пробовал это сам с неоднозначными результатами) вы можете справиться со многими из жестких t

.

эндона все еще прикреплены, аккуратно удаляя их из мяса ноги.Уилкинс также выбрасывает ноги, в которых много коллагена, при приготовлении бульона из тушек птиц.

Чтобы посмотреть видеоклипы, в которых Уилкинс снимает восковых гусей, посмотрите наших историй в Instagram с охоты.

Как быстро и правильно ощипать гуся в домашних условиях

С наступлением холодов наступает время убоя домашних птиц в деревнях, в том числе гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно собрать гуся, чтобы мясо было вкусным, а перья с перьями можно было с пользой использовать в хозяйстве.Гусиное мясо издавна считалось нежным, перья и перья гусей – ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин. Из крупных перьев мастера делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся – очень кропотливая работа, для этого нужно набраться навыков и терпения. Перед убоем есть один нюанс, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро грызть гуся, так как убивают птицу еще до линьки, точное время которой определяют по-разному.

Когда нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси созревают для мяса 310 дней, другим – 270 дней, раннеспелость достигает 8 месяцев.

О начале естественного процесса линьки свидетельствует тот факт, что перья у гуся легко снимаются путем выдергивания без настойчивости и без крови. В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.

Под крыльями чувствуется туловище птицы. Если при проведении руки по стволу в противоположном направлении роста загона признаков конопли (пущиков) нет, то домашние птицы готовы к убою.Если пальцы при ощупывании нащупывают коноплю, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании этих пней будет мучить любой человек, даже опытный в этом деле, и гусь приобретет нерыночный вид.

Как ощипать гуся после убоя? Что нужно знать: гусей ощипывают после убоя, когда у них течет кровь. Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого картонную коробку из-под бытовой техники или высокий ящик.Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Есть несколько способов ощипать гусей. Попробуем теперь разобраться, как правильно выбрать гуся. Среди всех методов наиболее распространенным является издавна сухой метод удаления перьев и пуха.

Одиночка птицы сухим способом

Как быстро засолить гуся сухим способом? Сначала вытаскиваем большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек.Перья из подмышек обычно выкидывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для запекания. Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки. Перья следует натягивать резким движением, немного прихватив, чтобы кожица не порвалась. Гуся следует держать на коленях хвостом к емкости и ощипывать вниз по мере роста. Последовательность ощипывания гусиной туши у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее.Перья и пух на локтях и шее остаются. Чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипяток и выдерживают 1-2 минуты. После этого очень легко уходит пух.

Холодный способ ощипывания гусей

В этом гусином режиме охлаждают в течение 3-4 часов, затем происходит уплотнение жировых отложений под кожей. В теплом состоянии при ощипывании сухим способом кожа иногда надрывается, и внешний вид тушки портится.

За это время затвердевает плавкий подкожный жир и намного легче выдергиваются перья, кожа гуся практически не травмируется.Многие охотники умеют ощипать гуся в поле, и для них более приемлем холодный способ.

Ощипывание домашнего гуся

Этот метод отличается от сухого тем, что гусиный пух легко ощипывается и не разлетается по комнате. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда вы планируете использовать их для подушек и перин. Перед началом нужно приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и следить, чтобы она не остыла, если вы хотите убрать не одного гуся.Как прикусить таким способом домашнего гуся?

Готового гуся следует взять за лапы и опустить в кипящую воду на несколько минут. Здесь необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Обожженного гуся откидывают на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя коноплю.

Ощипывание гуся утюгом

Еще один метод ощипывания гуся – обработка туши раскаленным утюгом. Как лучше ощипать гуся горячим утюгом, знают опытные хозяйки.Для этого возьмите сложенную в несколько слоев хлопчатобумажную тряпку, пропитайте ее и приложите постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку смачивают несколько раз по мере необходимости и перекладывают, пока вся тушка гуся не разгладится. Перья и пух получаются с помощью этого метода чистыми, пух не летает по комнате и не садится на одежду, которую трудно очистить из-за прилипания пуха.

Можно ли ощипать гуся электроинструментом?

На описанные выше способы ощипывания самодельной птицы затрачивается много сил и времени, если человек не обладает определенными навыками.Продвинутые люди не долго ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали, как выполнить эту процедуру, прибегнув к помощи электроинструмента в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас есть практически в каждом. семья. В специализированных магазинах продаются специальные насадки для ощипывания птицы и дичи, которые помогают упростить процесс избавления от перьев в домашних условиях. В то же время пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и ног быстро и без усилий.Но есть и минус этого метода: мягкие пухи и перья удаляются вместе, без разбора, потом приходится вручную их сортировать.

Преимущество в том, что вам не придется заморачиваться с приготовлением кипятка, утюга, тем более, что эти методы очень трудоемки и небезопасны. Так что проблему, насколько легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаленный волос и туша конопли гуся

Вот и перебирают известными методами ощипывания гуся.

При любом методе ощипывания после удаления перья туши гуся обжигаются на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие торчащие грубые перья и волоски. Если нет газовой плиты, это можно сделать с помощью газовой горелки, паяльника. На худой конец, если под рукой нет таких инструментов, можно спеть тушу под огнем факела, бумаги или связки соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти.Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся. После этого чистой сухой тканью удалите оставшуюся муку и отруби. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус. При пении необходимо расправить кожу, убрать на ней складки, обратить особое внимание на места «под мышками» и на локтевых сгибах – растянуть их, подержать над газовой или спиртовой горелкой. Пение нужно проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Что ж, с помощью этих советов вы легко узнаете правила, как ощипать гуся, а затем успешно их примените.

Мясо, фуа-гра и пух – Вудстокский заповедник

Утки и гуси принадлежат к семейству Anatidae: водоплавающие птицы, которые были модифицированы для водного существования с перепончатыми лапами, клювами, которые в разной степени сплюснуты, и перьями, которые отлично отводят воду благодаря специальным маслам.

В естественных условиях утки – активные, любознательные животные, которые образуют дружбу на всю жизнь и выражают привязанность и преданность. Их распространение варьируется от тропиков до субантарктических островов и включает пресноводные реки и озера, а также среду обитания в океане. Утки – общительные, общительные животные, которые чувствуют себя наиболее комфортно, когда они находятся в больших группах других уток, которых называют гребешками. Они проводят дни в поисках еды в траве или на мелководье, а по ночам спят вместе со своими веслами.Утки – это тщательно чистые животные, которые защищают свои гнезда от мусора и мусора, и им нравится чистить свои красивые перья. В природе они могут прожить 10 лет. (1)

Гуси также обладают отличительным поведением и характером. Они очень лояльны. Гуси спариваются на всю жизнь и очень защищают своих партнеров и потомство. Если партнерша или детеныши гуся заболеют или травмируются, он или она часто отказываются покинуть свою сторону, даже если приближается зима и другие гуси в группе летят на юг.Когда убивают пару гуся, оставшийся гусь будет скорбеть в уединении. Некоторые гуси, потерявшие своих товарищей, проводят остаток своей жизни вдовами или вдовцами, отказываясь снова спариваться. Несколько семей гусей составляют большую группу, называемую стайкой. Гуси в стайке присматривают за другими. Если они летят, и гусь застрелен, некоторые из гусей отстанут, чтобы остаться со своим раненым другом. (2)

Жизнь уток и гусей вращается вокруг воды. Их здоровье, стойкость и эмоциональное благополучие полностью зависят от наличия доступа к воде, где они могут добывать пищу, купаться, исследовать, спариваться и растить свое потомство.Но на коммерческих фермах эти чувствительные птицы лишены самых важных экологических потребностей, лишены доступа к воде для купания или погружения в воду. Это лишение – лишь одна из многих жестокостей, которым они подвергаются, когда их растят и убивают ради еды.

Утиное мясо

Люди часто удивляются, узнав, что утки, выращенные и убитые на мясо, подвергаются тем же жестоким действиям, что и куры и индейки на коммерческих фермах: их снимают с клюва, подвергают принудительной линьке, генетически изменяют для быстрого роста, содержат в грязных условиях. , и терпят такое же насилие и жестокую бойню, как цыплята и индейки.В 2011 году в США на мясо было зарезано около 25 миллионов уток. (3) Как и все другие животные, выращиваемые на пищу, утки исключены из-под защиты в соответствии с федеральным законом о защите животных.

Отсутствие открытой воды

У уток непреодолимое инстинктивное желание плавать и купаться в открытой воде. Регулярный доступ к открытой воде имеет решающее значение для благополучия уток. Без регулярных возможностей для выполнения стремления к плаванию и погружению в воду утки становятся тревожными и подавленными, демонстрируя стойкое невротическое стрессовое поведение, такое как тряска головой и навязчивое прихорашивание перьев.Недостаток воды также лишает уток важных методов ухода и приводит к загрязнению клюв, ноздрей и глаз, что увеличивает риск инфекций, особенно глазных, которые распространены на коммерческих утиных фермах. Утки также используют воду для терморегуляции и могут пострадать от теплового стресса или удара в тесноте без воды для погружения. (4)

Хромота

Утки, выращенные в промышленных условиях, склонны к хромоте. Поскольку они в основном водные животные, у уток от природы очень слабые суставы ног и бедер, поскольку им не нужно поддерживать собственный вес при плавании в воде.Поэтому утки физиологически не приспособлены к длительному пребыванию исключительно в стоячем положении и хождению по суше. Исследователи сообщают о высокой частоте растопыренных или растопыренных ног у сельскохозяйственных уток, когда ноги растопыриваются в обе стороны, и птица не может стоять. Селекция на быстрый рост промышленных пород уток усугубила эту проблему, что привело к затруднениям при ходьбе и заболеваниям ног. (5)

Пол в цехах по производству уток также способствует хромоте и травмам.Чтобы не допустить скопления слоев экскрементов, многих уток в настоящее время содержат на полу из проволочной сетки, что способствует высокому риску травм ног и ступней. Балансировка перфорированного пола может быть затруднена, особенно для быстрорастущих птиц. Кроме того, кожа, покрывающая ступни и скакательные суставы уток, не такая жесткая, как у наземных птиц, а удерживание уток проволочной сеткой или решетками приводит к травмам ступней и ног. Особенно часто встречается «шмелина» – заполненная гноем припухлость подушечки стопы, вызывающая хромоту.Некоторые исследователи сообщили о травмах ступней у всех исследованных ими сельскохозяйственных уток Московии. (6)

Перья

Клевание перьев и каннибализм – проблемы при выращивании уток в ограниченном пространстве. В естественных условиях утки проводят большую часть своего времени, используя свои клювы для таких действий, как добыча пищи, что включает в себя «промывание клюва по воде и вытеснение планктонных организмов», а также прихораживание, когда «клюв используется для распределения поливайте тело водой и удаляйте грязь.«Отсутствие открытой воды для кормления и прихорашивания заставляет птиц перенаправлять свой клев на других уток, что также может привести к отчаянному стрессовому поведению, например, к каннибализму. (7)

Увечья

Предприятия по производству уток в США часто «обрезают» клювы уток, чтобы уменьшить ущерб от расклевывания перьев и каннибализма. Как и в случае с клювом цыпленка и индейки, клюв утки нагружен нервами и сенсорными рецепторами до самого кончика; они помогают им различать мелкие частицы пищи, а также обнаруживать вредные раздражители в дополнение к другой важной сенсорной информации.Когда отрезают какую-либо часть клюва, утки испытывают как острую, так и хроническую боль. (8) Купюры разрезают либо ножницами, либо горячим лезвием, которое прижигает культю купюры, либо удерживанием конца купюры напротив обжигающего лезвия в течение нескольких секунд. (9) Московские утки также подвергаются обрезанию когтей, что часто приводит к кровотечению и даже ампутации их пальцев ног, поскольку это часто выполняется в спешке с одним серьезным порезом на каждую ногу. (10)

Отлов и транспортировка на убой

Процесс упаковки и транспортировки на бойню – это постоянный ужас для уток.Рабочих, называемых «ловцами», нанимают, чтобы они перемещались по сараям, как можно быстрее хватая птиц и запихивая их в транспортные ящики. Подобно цыплятам и индейкам, ловцы очень грубо обращаются с утками, у них возникают синяки, порезы, переломы ног и крыльев. Слабые суставы ног и бедер уток делают их особенно уязвимыми для травм, когда их ловят и кладут в ящик для транспортировки. (11) Ящики затем загружаются на большие грузовики-платформы и перевозятся до 36 часов без еды и воды при любых погодных условиях.Удушье, обезвоживание, остановка сердца в результате ужаса, смертельные травмы, полученные при обращении с ними, а также воздействие палящего и отрицательного температур, означают, что миллионы птиц в США ежегодно умирают с ужасом во время транспортировки на убой.

Убой

Поскольку домашняя птица исключена из федерального закона о гуманных методах убоя, утки обычно не становятся нечувствительными к боли до того, как их заковывают в наручники и забивают. Электрическое оглушение часто используется для обездвиживания птиц, чтобы с ними было легче обращаться, но используемого напряжения обычно недостаточно, чтобы вызвать потерю сознания.(12) Рабочие быстро вытаскивают уток из ящиков, переворачивают их и подвешивают вверх ногами за ноги за кандалы на движущейся веревке. Переворачивание и наручники чрезвычайно травматичны для птиц и представляют особую опасность для уток из-за слабых суставов ног и бедер. На тросе утки протаскиваются головой вперед через электрическую водяную баню, а затем переходят к автоматическому ножу, который перерезает им глотку. Если птицы не были ошеломлены водяной баней, как это часто бывает, они часто пропускали лезвие, потому что неистово хлопали от боли и ужаса.Те птицы, у которых не перерезано горло, попадают живыми в резервуар для удаления оперения и ожогов, где они тонут, пока их варят заживо.

Вредно при проглатывании: Foie Greed

Фуа-гра, что по-французски означает «жирная печень», – это изысканный продукт, приготовленный из увеличенной в результате травмы печени уток и гусей, подвергшихся принудительному кормлению. Большая часть фуа-гра в настоящее время производится из уток, причем 75-80% производства приходится на Францию. (13) Около 700 000 гусей и 37 миллионов уток ежегодно забивают в процессе приготовления французской фуа-гра.(14) В Соединенных Штатах четыре предприятия производят печень для фуа-гра; основные производители – фуа-гра из долины Гудзон в Нью-Йорке и фуа-гра из Сонома в Калифорнии. В общей сложности четыре производственных предприятия в США ежегодно убивают около 500000 уток. (15) В производстве фуа-гра используются только утки-самцы. Самок утят выращивают на мясо или убивают сразу после вылупления. (16)

Производство фуа-гра вызывает крайнюю жестокость и страдания беспомощных птиц.Дважды в день в течение нескольких недель уток грубо хватают за шеи, проталкивают им в глотку трубки и заставляют быстро проглотить несколько фунтов пищи за раз. (17) Трубы перерезают рот, горло и пищевод птиц, соскабливая слои чувствительной ткани и оставляя болезненные выколотые раны, которые ухудшаются с каждым последующим кормлением. (18) Каждое вставление трубок вызывает рвотный рефлекс у этих несчастных животных, которые на протяжении каждого кормления бьются в конвульсиях. Многие птицы умирают от удушья, когда пища случайно попадает в трахею.(19)

Когда потоки кукурузного пюре выливаются из переполненного глотка птиц, их взрывные удушающие брызги попадают на их лица и перья. Прутья утиных клеток покрыты рвотой и пролитым суслом, а их клювы и тела безнадежно покрыты коркой.

Этот мучительный процесс происходит два-три раза в день в течение 15-21 дня. (20) В течение двух-трех недель принудительного кормления миллионы птиц содержатся в настолько маленьких клетках, что они не могут даже расправить крылья.После каждого травматического кормления они лежат, свешиваясь лицом через решетку или прислоненную к ней, сначала в шоке, затем в подавленном и безнадежном состоянии.

Лакомство? Фуа-гра не может быть более варварским. Нет ничего изысканного или отдаленно цивилизованного в пытках невинных животных ради еды, в которой мы не нуждаемся. Если вы едите фуа-гра, вы поддерживаете эту пытку. А если вы носите или используете пух, знайте, что велика вероятность того, что перья принадлежат жертвам фуа-гра, у которых оперение снимается и продается в качестве наполнителя.

Что хорошего для гуся? Скажи нет вниз

Пух – это мягкий слой перьев, наиболее близкий к коже птицы, сосредоточенный в основном в области груди. В отличие от перьев на остальной части тела, эти перья не имеют перьев и высоко ценятся в качестве изоляционных материалов для одежды, стеганых одеял и подушек. Но многие потребители не осознают, что пух всегда является результатом жестокого обращения с животными и их страданий. Большая часть пуха исходит от птиц, которые жили жалкой жизнью в условиях заключения и жестокого обращения, прежде чем их жестоко забили на мясо или фуа-гра.У уток и гусей обычно перерезают глотку, и их бросают в резервуары с горячей водой, чтобы удалить большие перья. (21) Часто птицы все еще находятся в сознании, когда попадают в резервуары для ожогов, и тонут, пока их варят заживо. (22)

Значительное количество пуха, импортируемого в США, также поступает от уток и гусей, которые подвергаются «живому ощипыванию», когда пух жестоко отрывается от тел еще живых птиц. Живое ощипывание выгодно, потому что одну птицу можно использовать для сбора нескольких перьев.Каждые шесть недель с 10-недельного возраста до 4-летнего возраста с каждой запуганной птицы вытягивают до 5 унций перьев и пуха. (23) ощипывание птиц причиняет им огромную боль и страдания; это ощущение эквивалентно тому, что у людей вырывают куски волос из головы. (24)

Одно тайное расследование показало, что рабочие с такой силой вырывали у гусей пригоршни перьев, что у птиц рвалась кожа, оставляя зияющие раны, которые рабочие грубо зашили, не применяя анестетика.В официальном сообщении говорилось: «Кричащие птицы связаны, поэтому они не могут ни кусаться, ни царапаться. Птиц, страдающих большими язвами от жестокого обращения, сшивают обратно на месте иглой и ниткой без какого-либо анестетика. После этого они лежали на земле в шоке от ужаса и боли ».

[youtube width = 500 height = 282] kZNV7n8bMAU [/ youtube]

Невозможно определить, был ли пух в ваших продуктах получен от живой ощипанной птицы. И даже если он не был собран живьем, он был получен от птиц, которых жестоко избивали и забивали для удовольствия – нам не нужно использовать или потреблять продукты животного происхождения, чтобы выжить.Если вы считаете, что вредить и убивать животных для удовольствия неправильно – например, по этой причине большинство из нас выступает против собачьих боев, – тогда вам не следует есть мясо или фуа-гра, а также использовать пуховые продукты.

В большинстве универмагов продаются чудесные податливые альтернативные пуховые постельные принадлежности, и есть много компаний, предлагающих высококачественные, имитирующие пуховые куртки, куртки и уличные спальные мешки, не подвергающиеся жестокому обращению. Посетите нашу страницу о веганском питании, чтобы ознакомиться с советами и рецептами без мяса.

_______________________

(1,2) Люди за этичное обращение с животными, Тайная жизнь уток и гусей
(3) Гуманное общество США, Статистика сельскохозяйственных животных: общие показатели убоя
(4) Роденбург ТБ, Bracke MBM, Берк Дж. И др.2005. Благополучие уток в европейских системах разведения уток. World’s Poultry Science Journal 61 (4): 633-46.
(5,6) Общество защиты животных США, Благополучие животных в утиной индустрии
(7) Рауд Х. и Фор Дж. М.. 1994. Благополучие уток в отрядах интенсивной терапии. Revue Scientifique et Technique (Международное бюро эпизоотий) 13 (1): 119-29.
(8) Дункан IJH. 2001. Вопросы защиты животных в птицеводстве: какой урок нужно извлечь? Журнал прикладной науки о благополучии животных 4 (3): 207-21
(9) Густавсон Л.А., Ченг Х.В., Гарнер Дж. П., Паджор Э. А. и Менч Дж. А.2007. Влияние различных методов обрезки клюва на благополучие пекинских уток. Poultry Science 86 (9): 1831-9
(10) Rodenburg TB, Bracke MBM, Berk J, et al. 2005. Благополучие уток в европейских системах разведения уток. World’s Poultry Science Journal 61 (4): 633-46
(11) Клауэр П. Заболевания ног и копыт у домашних птиц (информационный бюллетень по малому стаду, номер 35). Кооперативное расширение штата Вирджиния, Политехнический институт Вирджинии и Государственный университет.
http://ext.vt.edu/pubs/poultry/factsheets/35.html.
(12) Радж М. и Цервени-Гуси А. 2000. Методы оглушения птицы. Журнал World’s Poultry Science Journal 56 (4): 291-304.
(13) Гемене Д. и Гай Г. 2004. Прошлое, настоящее и будущее принудительного кормления и производства фуа-гра. World’s Poultry Science Journal 60: 210-22
(14) Willsher K. 2011. Французское возмущение по поводу запрета фуа-гра на немецкой продовольственной ярмарке. The Guardian, 19 июля. Www.guardian.co.uk/world/2011/jul/19/france-outrage-germany-foie-gras-ban
(15) Грант, Джошуа И.Ад под звуки труб: «Почему запрет на фуа-гра в Чикаго был конституционным
и что он означает для будущего законов о защите животных»; Стэнфордский журнал законодательства и политики в области животных. http://aldf.org/downloads/saldf_grant_foiegras.pdf
(16) Роденбург ТБ, Бракке МБМ, Берк Дж. и др. 2005. Благополучие уток в европейских системах разведения уток. World’s Poultry Science Journal 61: 633-46.
(17) Научный комитет по здоровью и благополучию животных (SCAHAW). 1998. Благополучные аспекты производства фуа-гра из уток и гусей.http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/international/out17_en.pdf.
(18) Зиперштейн-Кук Л. 2004. Заключение по обследованию уток, подвергшихся принудительному кормлению. Заявление, представленное окружному прокурору округа Сан-Хоакин от 20 февраля
(19) Бек Ю. 1994. Принудительное кормление пальмовых орехов и производство фуа-гра: глобальный обзор выбора, сделанного обществом. Лицензия Interfacultaire en Environnement, факультет наук, Свободный университет Брюсселя, стр. 39-40.
(20) Научный комитет по здоровью и благополучию животных (SCAHAW).1998. Благополучные аспекты производства фуа-гра из уток и гусей. http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/international/out17_en.pdf.
(21) Служба инспекции пищевых продуктов и безопасности, «Утка и гусь от фермы до стола», Министерство сельского хозяйства США, 26 апреля 2006 г.
(22) Люди за этичное обращение с животными, пухом и шелком: эксплуатируемые птицы и насекомые for Fabric
(23) Анджей Росинский, «Гусиное производство в Польше и Восточной Европе», Департамент птицеводства, Сельскохозяйственный университет Познани, 1999.
(24) М.Дж. Джентл и Л.Н. Хантер, «Физиологические и поведенческие реакции, связанные с удалением перьев у Gallus Gallus Var Domesticus», Research in Veterinary Science 50 (1991): 95-101. и:
(24) J. Janan et al., «Влияние выщипывания перьев на уровень глюкозы в крови гусей», Hungarian Veterinary Journal, июнь 2001 г.

Как разделать утку с полными инструкциями

Инструкции по разделке утки

Умение разделывать утку или другую птицу – полезный навык.Возможность забить собственную птицу может быть неинтересной или привлекательной, но она позволяет вам сэкономить деньги и обеспечить собственное мясо, выращенное с соблюдением этических норм. Я выращиваю свою домашнюю птицу, потому что не люблю поддерживать нечеловеческие условия на промышленных фермах. Мне также нравится знать, откуда моя еда. Делюсь этим постом для тех, кто хочет самостоятельно переработать уток на мясо.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу. Вы не будете платить дополнительно, но я могу заработать небольшую комиссию, если вы будете покупать товары по этим ссылкам.Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Как разделать утку – начало работы

Чтобы разделить утку, выполните тот же процесс, что и для разделки курицы или индейки. Я считаю, что утки симпатичнее цыплят, и убить их было труднее. Таким образом, я обнаружил, что процесс похож на убийство индейки. Если вы хотите узнать больше о том, как я мысленно готовлюсь к этому процессу, посмотрите мой пост «Как подготовиться к осенней бойне».

Что вам понадобится, чтобы разделать утку:

• острые ножи
• емкость с отбеливающей водой для дезинфекции
• топор или топор
• емкость для крови и потрохов
• котелок и электрическая или пропановая горелка
• стол
• емкость для разделанной утки
• лед или холодильник для охлаждения мясо

Поймайте уток накануне вечером и поместите их в загон с водой, но без еды .Это поможет очистить пищеварительную систему и очистить процесс забоя.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как гуманно убить утку

Есть несколько способов убить утку. Я считаю, что самый гуманный метод – обезглавить птицу топором или топором. Это быстро, эффективно и гуманно. Некоторые люди считают, что если у птицы умереть от кровотечения, из их туши будет высасываться еще больше крови. У меня никогда не было проблем с чрезмерным количеством крови в туше после обезглавливания птицы.

Вот несколько способов, которыми пользуются некоторые. Я не считаю, что все это гуманные методы.

• Обескровить утку, проколов артерии на каждой стороне шеи
• Быстро обезглавить утку топором
• Разбить утку острым ножом
• Сломать утиную шею
• Выстрелить утке в голову

Я использую старый мешок для корма с отверстием в одном углу, чтобы держать утку неподвижно, пока я ее убиваю. Утиная голова просовывается в отверстие, что позволяет мне собрать сумку и держать ее вокруг ног.Это не дает животному двигаться и испортить обезглавливание.

Когда я был еще новичком в этом деле, у меня было несколько неудачных операций по обезглавливанию, и мне нужно было дважды порубить. Если это произойдет, постарайтесь как можно быстрее приготовить вторую отбивную, чтобы предотвратить больше страданий, чем необходимо.

Отправка утки.

Очистка туши

Когда птица мертва, разделить утку несложно. Вы хотите работать быстро и содержать в чистоте свой стол и инструменты, чтобы предотвратить рост бактерий на мясе.Держу наготове шланг с запорным вентилем, чтобы помыть тушу, стол и нож.

Когда птица истечет кровью и перестанет хлопать, хорошо промойте ее из шланга. Вымойте ноги и надавите на живот во время полоскания из шланга, чтобы вытеснить кал из вентиляционного отверстия и смыть его.

Мытье тушки.

Выщипывание и снятие шкуры с утки

На этом этапе вы либо ошпарете и ощипываете птицу, либо снимаете с нее шкуру. Я решил снять шкуру с этих уток, потому что им было около 5 месяцев, и в этом возрасте их очень трудно ощипать.

Лучшим возрастом для разделки уток является возраст от 7 до 8 недель. Если вы решите ощипать их, вам нужно будет окунуть тушу в горячую воду (145–150 градусов по Фаренгейту) примерно на одну минуту.

Утки ощипать гораздо труднее, чем цыплят. Для получения максимально чистой тушки я рекомендую использовать утиный воск, чтобы удалить все пушистые перья. Фотографии процесса ошпаривания можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы решите снимать шкуру с утки, у вас не будет кожи и жира на туше, чтобы мясо оставалось сочным при приготовлении. Не снимая кожу, вы также можете сохранить утиный жир для рендеринга. Я решил, что предпочитаю более постное мясо и меньше времени трачу на переработку.

Снятие шкуры с утки.

Чтобы снять шкуру с птицы, начните с шеи и просуньте нож под кожу в том месте, где вы сняли голову.Поднимите кожу и разрежьте ее вдоль живота, продвигаясь к концу хвоста. Оттяните кожу и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса, обходя всю птицу.

Я удаляю концы крыльев, а не пытаюсь вытащить перья. Все равно мяса там нет. Спина, крылья и ноги – самые сложные для кожи части.

Как отделить утку от живота

После того, как с туши сняли шкуру или ощипали, можно приступать к выпотрошиванию.Обрежьте отверстие ножом вокруг отверстия, стараясь не проколоть кишечник. Начните со стороны живота, между грудной клеткой и вентиляционным отверстием, и сделайте неглубокий надрез на плоти.

Пальцами потяните его, вытаскивая мясо из кишечника. Это позволит вам вставить нож в разрез и разрезать отверстие, не врезаясь во внутренности.

Пальцами закройте вентиляционное отверстие и вытяните внутренности наружу от тушки, чтобы не пролить содержимое на мясо.

Будьте осторожны, чтобы не разлить содержимое кишечника, когда вы его вытаскиваете.

Мышечный желудок будет прикреплен к другому концу кишечника. Вам нужно будет засунуть руку в полость тела, чтобы вытащить ее. Скорее всего, вы вырвете желудок, печень и желчный пузырь в одном большом беспорядке.

Темный предмет посередине залит зеленой желчью.

Постарайтесь не разорвать зеленый желчный пузырь, прикрепленный к печени. Вам нужно будет отрезать этот зеленый мешок желчи вместе с небольшой частью печени, чтобы предотвратить попадание желчи на печень.

Затем вы должны найти сердце и, возможно, зоб и трахею. Зоб обычно отделяется от желудка и печени и может быть удален из области шеи. Легкие находятся в грудной клетке, и их труднее вытащить. Вам нужно будет провести пальцами между ребрами и вытащить ткань.

Сохраните сердце или накормите своих цыплят.

Сохранение желудка?

Если вам не нравится есть желудок, сердце и печень, приготовьте их и скармливайте своим домашним животным или цыплятам.Перед приготовлением желудочный желудок необходимо разрезать, очистить и удалить желтую подкладку. Фотографии этого процесса можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Удалите шею и ступни, разрезая связки, которые скрепляют кости в суставах, вместо того, чтобы пытаться разрезать кость. Это просто притупит ваш нож и подвергнет риску ваши пальцы.

Готов к морозильной камере. Используйте пакеты с вакуумным герметиком, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

Помойте и охладите тушу

Тщательно вымойте тушу и как можно быстрее охладите, чтобы предотвратить рост бактерий.

Если вы планируете готовить утку, а не консервировать ее, оставьте ее в холодильнике на 24 часа, чтобы мышечная ткань стала нежной. Чтобы мясо получилось максимально нежным, замочите утку в рассоле. Имейте в виду, что приготовление птицы в тот же день сделает ее жесткой.

Если вы замораживаете уток, вы можете завернуть их и немедленно заморозить.Выньте птицу из морозильной камеры за два-три дня до того, как вы планируете ее готовить, и дайте ей полностью оттаять в холодильнике перед приготовлением. Однако если вы можете замочить утку в рассоле на 24 часа, а затем заморозить ее, у вас будет гораздо более нежная птица.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как разделать утку – Советы:

• Всегда точите ножи перед началом работы. О: Вы должны сделать паузу между птицами, чтобы снова заточить нож.
• Я держу на столе небольшое ведро или емкость с водой с отбеливателем, чтобы мыть руки и ножи в перерывах между птицами или на случай попадания фекалий на мясо. Смойте водой с пляжа, а затем холодной водой из шланга.
• Если вы занимаетесь разделкой мяса в теплую погоду, держите холодильник, полный льда, чтобы положить в него одетых птиц для быстрого охлаждения.
• Осенью постарайтесь выбрать очень прохладный день для обработки птиц. Теплые осенние дни – лучшее время для охоты за желтыми жилетами. Они будут роиться вокруг внутренностей и туш.
• Если возможно, попросите одного или двух помощников. Вы можете настроить сборочную линию, если вам нужно обработать несколько птиц, что значительно ускорит выполнение работы.
• Первый раз, когда я разделал курицу, у меня ушло около 40 минут. Теперь на каждую птицу уходит около 20 минут. Дайте себе достаточно времени, чтобы настроить и подготовить все необходимое.
• В большом горшке с водой потребуется некоторое время, чтобы нагреться до 145–150 градусов по Фаренгейту. Сначала поставьте кастрюлю с водой на конфорку, а затем займитесь другими приготовлениями.

Можно ли держать выращенных на пастбищах уток для яиц и мяса?

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Подготовка и приготовление – Утка

Выщипывание

Это несложно, но лучше всего выполнять эту работу на открытом воздухе, иначе перья повсюду и их очень трудно убрать. Конечно, это намного проще, когда птицы теплые, но немногие стрелявшие будут останавливаться посреди хорошего полета, чтобы сэкономить несколько минут времени повара.Самого младшего члена семьи, который еще не стреляет, иногда можно уговорить ощипать на болоте; и после одного особенно удачного выхода кучка перьев ввела в заблуждение более позднего гостя, заставив его подумать, что поблизости должен быть какой-то очень большой ястреб!

Резкий рывок большим и указательным пальцами против направления перьев легко снимает их с уток. Конечную часть крыла можно отрезать (количество мяса не стоит затраченных усилий), но если вы чувствуете, что вам нужно полностью оторвать крылья гуся, попробуйте воспользоваться плоскогубцами.

Когда большая часть перьев снята, можно удалить пух, сильно потерев кожу подушечкой большого пальца.

Опаление

Как я уже упоминал, мы роем в саду прямо в мусоросжигательную печь, а затем поджигаем перья и домашнюю макулатуру, чтобы опалить птиц. Взяв голову в одну руку и одну ногу в другую, птиц можно быстро опалить в огне, а вы согреетесь!

Это быстрый и практичный метод опаливания, но его нельзя применять в ветреную погоду.

Чертеж и чистовая обработка

Удалите голову и шею и отрежьте ноги, затем делается разрез кожи от нижнего конца грудной кости до вентиляционного отверстия, удаляя последнее. Кишечник, легкие и трахея выбрасываются; потроха – сердце, печень и шею – следует оставить на склад.

Наконец, птиц протирают снаружи и внутри тканью, отжатой в очень горячей воде с небольшим количеством уксуса – это улучшит внешний вид тушки.Или вымойте утку под краном, если не собираетесь ее замораживать.

Снятие шкур

Некоторые люди утверждают, что с птицы, особенно гуся, снять шкуру намного легче, чем ощипать. Это можно сделать через разрез спереди или сзади. Иногда задействуются только мышцы груди и ног, а не вся тушка. Когда я снимаю шкуру, я оборачиваю все тело «оболочкой» – это жировая оболочка, которую любой мясник произведет, если вы предупредите его. Кожица при приготовлении получается хрустящей и вкусной.

Глубокая заморозка

Утки, подлежащие глубокой заморозке, подвешиваются, ощипываются и одеваются, как описано выше, а затем помещаются в индивидуальные полиэтиленовые пакеты, запечатываются и маркируются. Маркировка очень важна; различные виды трудно идентифицировать в замороженном состоянии, и дата имеет большое значение, потому что двенадцать месяцев в морозильной камере – это почти максимум, прежде чем птица станет слишком сухой. Все утки хорошо подмерзают. Как и в случае с любой глубокой заморозкой, это следует делать как можно быстрее.Это полезный метод хранения еды, когда есть переизбыток, но в целом я думаю, что все согласны с тем, что уток лучше всего есть зимой. После нескольких месяцев отсутствия утки в меню сентябрьская кряква, откормленная кукурузой, стала действительно популярной. Тем не менее, холодная утка летом подается с французским салатом очень вкусно.

Размораживание

Это нужно делать при комнатной температуре, и поэтому это медленный процесс. Двенадцать часов – это минимальное время, которое должно быть отведено, а двадцать четыре часа – для большого гуся.Перед приготовлением необходимо полностью разморозить.

Если по какой-то причине птицу не подвешивают перед заморозкой, перед приготовлением следует дать дополнительное время, но не следует забывать, что замороженная птица портится быстрее, чем свежая.

Теперь, когда птица готова к запеканию, многое зависит от сорта, возраста птицы и времени года, в которое она была подстрелена, и очень важно иметь эту информацию, прежде чем выбрать лучший способ ее приготовления.

Каждый настоящий дикий птица может узнать утку, которую он подстрелил. В целом у молодой утки заостренные рулевые перья и узкие заостренные перья на плечевых перьях, а не широкие округлые, как у старых птиц. У голубых селезней их плечевые перья также являются безошибочным ориентиром: они белые у взрослых селезней и серые у молодых селезней.

Несомненно, проще всего приготовить молодую кукурузную крякву, откормленную осенью – другие утки, кормящиеся на поверхности, такие как шилохвость, чирок и голубь, хороши для употребления, за исключением, пожалуй, какой-нибудь лопатки, чей рацион содержит большое количество животных.

Из ныряющих уток – pochard – единственное вегетарианское блюдо, и поэтому оно отлично подходит для употребления в пищу. Хохлатая утка потребляет больше животной пищи и, следовательно, требует более специализированного лечения, но ничто не замаскирует золотоглазку и морскую утку – они противно есть, но на них приятно смотреть, и их всегда следует беречь.

Среди гусей канадские и серые гуси питаются травой, кукурузой или картофелем, и их легко увидеть, хотя птиц трудно стареть и они могут быть удручающе жесткими, несмотря на долгое и тщательное обращение.

Обжарка

Дикие птицы традиционно подают в недожаренном виде, при этом мякоть грудки должна быть слегка розовой при подаче.

На косе

Во многих современных плитах есть вращающийся вертел, и это лучший вариант. Посолите и покрасьте маслом и запустите при максимальной температуре, уменьшая огонь до среднего через десять минут. Бирюзовый цвет – это «жемчужина вертела». (Александра Иннес Шоу в Wildfowl 1905.) Выделите полчаса для чирка и один час для кряквы.

Ломтики бекона, обвитые сухой уткой, улучшат вкус. Удалите вовремя, чтобы кожа стала хрустящей.

В горячей духовке (425 – 450oF, газ, марка 7)

Положите птицу грудку в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы в ней они могли поместиться. Смазать сливочным маслом, растительным маслом или каплями и перевернуть птицу на спину за десять минут до окончания времени приготовления. Если у вас не получается наметать птицу, оберните ее фольгой или поместите в самоварку. Кожу можно поджарить, посыпав солью после последнего наметания, или взбить, посыпав мукой; Я считаю, что для этого лучше всего положить немного муки в ситечко для чая и встряхнуть ею птиц.

Другой вкус и восхитительную хрусткость можно получить, смазав кожу груди медом или растопленным коричневым сахаром и посыпав мелкой овсянкой.

Добавление лука и моркови в форму для запекания улучшает вкус и аромат соуса. Утиные капли обладают сильным ароматом, поэтому их лучше не использовать для приготовления другого мяса. Выделите от трех четвертей до одного часа для кряквы, двух с половиной часов для серого и двадцати пяти минут для бирюзового.

В духовке среднего размера

Это лучший способ приготовления птицы, который, как подозревают, будет жестким, но требует больше времени.
Хорошо смальте грудку и заверните птицу в алюминиевую фольгу. Запустите духовку при 450 oF – газовая отметка 7, на десять минут, затем уменьшите ее до 300 oF или 350 oF – газовая отметка 2 – 3. Гуси могут провести в духовке четыре или пять часов, по истечении этого времени соки из консервной банки можно вылить, а кожу грудки поджарить в горячей духовке.

В автоматической духовке

Для домохозяек, которые тоже любят ходить на охоту, но от которых ждут, что сразу же принесут еду по возвращении – это благо.Самая сложная часть операции – это понимание и правильное применение инструкции на плите. Настаивает на том, что десятку нужно измотать после долгого дня на болоте, а сырая утка по возвращении только усугубляет ситуацию!

Трудно определить время возврата, поэтому лучше всего завернуть уток в алюминиевую фольгу и использовать метод низкотемпературной печи – они могут стать хрустящими, пока кипит замороженный горошек! Запеченный картофель хорошо сочетается после дня, проведенного на свежем воздухе.

Гриль

Молодой чирок можно разделить пополам, заправить и жарить на гриле до готовности.Обычно это занимает около получаса при среднем огне гриля. В этом смысле они вкусные.

Тушение

Два рецепта из книги Shooting by Moor, Field и Shore (Лондонская библиотека, том III).

Тушеная дикая утка

Тушите с чашкой нарезанного лука и моркови на сковороде, выстланной беконом, приправленной зеленью. Половину слить жир и добавить простой коричневый соус, сок половинки лимона и стакан вина.

Утка Мадер

Тушите, как описано выше, слейте жир и добавьте прозрачный винный соус Мадейры, содержащий подрумянившийся лук-шалот и жареные грибы.

Жаркое в горшочке

Это хороший способ приготовления дичи в отличие от запекания в духовке – в запеканке или кокоте с маслом, луком-шалотом и небольшим количеством чеснока. Приготовленный на собственном пару, он становится очень нежным.

Г-жа Ханс Михаэлис, жена директора Королевской голландской охотничьей ассоциации, которая, должно быть, имела много практики, также готовит утку в запеканке на верхней плите с маслом и рекомендует фламбировать ее в бренди, если вкус болота слишком сильный.
Г-жа А.П. Ивинов из России сказала мне, что она приготовит дикую утку в запеканке, также на верхней части плиты, с яблоками, картофелем и сарразином – с тех пор я узнал, что сарразин – это гречка. В то же время у меня был бельгийский рецепт от La Comptesse d’Elzius, который рекомендовал готовить дикую утку в запеканке под крышкой в ​​духовке и делать соус из соков, сочетающих апельсиновый сок, сахар демерара и Гран Марнье.

Кассеролинг

Для уток и гусей, которые должны быть жесткими, мясо можно мариновать в течение нескольких дней в полбутылке белого сухого вина с нарезанным луком.

Джеффри Грейвс, член ассоциации Kent Wildfowler’s Association, который сам готовит своих птиц, рекомендует мариновать голубей в конце сезона. Он снимает шкуру с птиц и использует только грудку, затем обжаривает и кладет мясо, лук, морковь и картофель слоями в запеканку и смачивает полторы пинты бульона. Это «тушеное мясо» очень хорошо зимой. Его можно разнообразить, добавляя нарезанный бекон, сельдерей, грибы или банку помидоров.

Холодная утка или гусь

Утка, запеченная в жареном или в горшочке, летом популярна в салатах, и ее можно употреблять гораздо дальше, чем в горячем виде.Это отличный способ использовать птицу, оставшуюся в морозильной камере. Это наиболее полезно в корзине для пикника.

Джек Хеннесси на этой неделе дает указания и советы по ощипыванию диких птиц в «Тушении дикой природы».

Джек Хеннесси на этой неделе приступает к ощипыванию диких птиц в фильме «Тушение дикой природы». Настало время, когда мы вступаем в осень, и начинается охота на птиц, которая началась 1 сентября с открывалки для голубей.

Как всегда, я многое узнал об обращении с дичью.

СОБИРАТЬ ПТИЦ 101

Прежде чем мы углубимся в рецепты птиц этой осенью, я считаю необходимым изучить методы и преимущества ощипывания диких птиц.Хэнк Шоу – крестный отец ощипывания птиц, и он очень подробно рассказывает о своем веб-сайте. Хотя наши методы обращения с разными птицами могут отличаться, мы оба согласны: аромат находится в коже, и часто его слишком ценно, чтобы его игнорировать.

КОГДА НЕ СБИРАТЬ

Если птицу уже одели. Порез на коже приведет к смещению кожи и ее возможному разрыву, когда вы будете тянуть за перья.

Если вы своим выстрелом превратили эту птицу в гамбургер, лучше всего одеть и снять шкуру.

Если вы планируете тушить птицу или ее часть, просто снимите кожу с птицы или этой части, так как при медленном кипении превращается в желатин.

Если кожица сохраняет аромат, который вам не нравится пробовать, как это часто бывает с уткой-ныряльщиком, лысухами или, возможно, даже снежными гусями, лучше отказаться от кожуры.

СУХАЯ ОБРАБОТКА

Если я собираюсь ощипать птицу, моя цель – ощипать ее по возвращении с поля. Кожа теплая от тепла тела, и перья легко выходят наружу. Практически каждое перо, кроме хвоста и крыльев, тяните против волокон (в противоположном направлении, в котором лежит перо).

Ваш большой палец и самая толстая часть указательного пальца – это клешни.Это движение похоже на раскладывание карт дилером в покер в казино – все происходит в запястье, с небольшим движением предплечья. Хватайся и начинай раздавать перья.

Это грязная работа. Убедитесь, что вы собираете на улице или в гараже, где-нибудь, одобренном вашей женой или свекровью, и, возможно, подумайте о том, чтобы положить под него большой мешок для мусора.

Для крыльев, от мелких и средних птиц, я отрезаю каждую часть крыла, кроме барабанной палочки. Я скатываю крылья, чтобы ослабить сухожилия, а затем отрезаю ножом (это позволяет не выщипывать эти участки полностью).У крупных птиц, таких как индюки и канадские гуси, я срезаю только кончики.

Для рулевых и крыльевых перьев с большими лопастями внизу вытяните их прямо наружу. Вам может понадобиться пинцет (не пинцет), чтобы вытащить булавочные перья (те мелочи, которые выглядят как пластиковые концы шнурков для обуви).

Часто, независимо от того, насколько хорошо вы ощипываете, у вас остаются flloplumes (эти похожие на волосы перья). Вы можете опалить их зажигалкой или просто готовить с ними, как я.Я никогда не замечал неприятного запаха от их оставления.

ДЛЯ БОЛЬШИХ ПТИЦ

Что касается индеек и канадских гусей, я лично выщипываю только грудки, прежде чем разделывать птицу. Поскольку я готовлю эти крылышки и ножки на медленном огне для нежности, а кожа при этом превращается в кашицу, нет причин срывать эти части.

ДРУГИЕ СПОСОБЫ ВЫГРУЗКИ

Я замораживаю уток целиком на несколько дней, а затем ощипываю, когда они немного оттаивают. Это работает, потому что кожа водоплавающих птиц более жесткая, но у других птиц с более нежной кожей эта кожа становится липкой после замерзания (от влаги (что затрудняет ощипывание).

Я окунул некоторых своих птиц в кипящий парафин (подробности можно найти по методу Google Хэнка Шоу), но мне почти всегда приходится вручную выщипывать отдельные перья.

ИТОГ

Ради вкуса вы обязаны научиться срывать. Кожа водоплавающих птиц – это птичий бекон. Другая кожа добавляет текстуру и аромат при приготовлении. Удачи вам в сборке и ощипывании птиц в этом году.

Lowimpact.org Информация о жизни, обучении, продуктах и ​​услугах с низким уровнем воздействия

«Мне нравятся мои гуси.Как кошкам, им не говорят, что им делать, и, как собаки, они лояльны, и, как люди, они говорят при любой возможности »- Шеннон Хейл

Что такое гуси?

Гуси – крупные водоплавающие птицы, одомашненные около 4000 лет назад. Их содержат на яйца, мясо и пух, а также в качестве сторожевых животных. Большинство домашних гусей, которых мы держим в Европе, произошли от серых гусей (Anser anser), обитающих в Европе, Азии и Северной Африке. Исключение составляют африканский и китайский гусь, оба произошли от гуся-лебедя из Монголии и Китая.

Гуси – стадные птицы, живущие большими стаями. Они умны и образуют прочные связи со своими товарищами по стае. По этой причине гуси иногда имеют репутацию агрессивных. В частности, гусаки (самцы гусей) могут очень сильно защищать своих сородичей, особенно когда самки высиживают яйца или когда есть молодые гусята. Гуси травоядны, и их естественный рацион состоит в основном из трав.

Гусак, агрессивно защищающий свою половинку и детенышей.

Каковы преимущества содержания гусей?

Гусей несложно содержать, и если у вас есть место, чтобы дать им много пастбищ, им потребуется очень мало подкормки. Гусь может отложить 50 красивых яиц весом 150 г в год, обеспечить мясом стол, а также стричь газон и охранять животных. Гуси живут дольше, чем другие домашние птицы, около 25 лет.

Гусиные яйца рядом с куриным яйцом.

Гусиные яйца можно использовать так же, как куриное яйцо.Они в 2–3 раза больше; при выпечке используйте одно гусиное яйцо вместо двух больших куриных яиц. У гусиных яиц желток пропорционально больше, чем у куриных яиц, и у них более сильный вкус, к которому некоторым людям нужно привыкнуть. Они также содержат больше белка, жира, калорий, витаминов и минералов на грамм, чем куриные яйца.

Гуси не поцарапают ваш сад, как цыплята, и не превратят его в грязь, как утки. Их помет не пахнет и смывается дождем.Гуси выносливы, мало страдают от проблем со здоровьем и хорошо приспособлены к британскому климату. Они особенно подходят для содержания в садах. Они будут сдерживать подлесок и убирать ветровалы; превращая все эти сорняки в белок. Однако молодые деревья нуждаются в защите от них.

Гусь и гусята.

Что я могу сделать?

Получение гусей

В Великобритании обычно разводят около 14 пород гусей, каждая из которых классифицируется как легкая, средняя или тяжелая.Породы также различаются по своему темпераменту, склонности к «инкубации» (сидеть и насиживать яйца), шумности и пригодности для выращивания в качестве мясных птиц или несушек. Многие домашние гуси являются гибридами, что означает непредсказуемые характеристики, но более широкий генофонд может означать более здоровую и продуктивную жизнь. Прочтите здесь о различных породах на выбор.

Китайские гуси являются наиболее плодовитыми несушками и также ценятся за свой внешний вид. Они очень шумные и часто содержатся в качестве сторожевых животных (рис: архив Oast house, творческое сообщество).

Вы можете купить гусят, но вам нужно будет снабдить их нагревательной лампой или пластиной, пока им не исполнится 5 недель. Вы также можете купить более взрослых, полностью оперенных молодых гусей или гусей в возрасте одного-двух лет, которые уже будут откладывать яйца. Еще один вариант – покупка поголовья племенного поголовья. У этих гусей может быть еще несколько лет жизни, и они все еще будут достаточно плодовиты, чтобы вы могли завести собственное стадо.

Если вы не можете найти нужную породу, можно также купить оплодотворенные яйца.Инкубация и высиживание яиц несложно сделать после небольшого исследования. Вам нужно будет купить инкубатор и тепловую лампу. Вам также понадобится внутреннее пространство для гусят, пока они не будут готовы выйти на улицу, хотя это может быть навес для защиты от сквозняков. Если у вас уже вылупились птенцы, имейте в виду, что вам понадобится больше места для яиц и гусят. Выращивание гусят вручную может помочь вам завести дружелюбных гусей и уменьшить проблемы с агрессией; это может быть особенно важно, если у вас есть маленькие дети.

Представить новых гусей в стае может быть сложно, поэтому, если возможно, купите всех гусей сразу. Обычно в стае можно держать более одного гусака. Если вы держите более 3 гусей (или 5 гусей легкой породы) и хотите их разводить, вам, вероятно, понадобится более одного гусака для поддержания уровня фертильности.

Гуси Эмбден – порода, которую обычно разводят на мясо. Их часто скрещивают с тулузскими гусями (рис: Ralph Daily, Creative Commons).

Корпус

Гуси нуждаются в ночлежке в хорошо вентилируемом помещении, защищенном от хищников.Пара гусей должна иметь площадь не менее 1,5 м²; для небольшого стада часто идеален небольшой садовый сарай. Гуси не инстинктивно заходят ночью в свой дом, как цыплята, но их легко загнать в него. Если вы предоставите им 2-футовые квадратные ящики для гнезд, заполненные подстилкой, они с большей вероятностью откладывают яйца в доме. Однако некоторые по-прежнему предпочитают вить себе гнезда на улице. Гуси иногда закапывают яйца, поэтому даже в их доме вам, возможно, придется охотиться на них под подстилкой.

Домашние гуси обычно мало летают, и летают, скорее всего, более легкие породы или молодые птицы. После того, как вы выбрали свою породу, стоит найти других владельцев и выяснить, есть ли у них проблемы с гусями, вылетающими из своего вольера, и каковы их решения по ограждению. Даже летающие гуси вряд ли улетят, если их потребности будут удовлетворены. Если вам нужно держать их подальше, обычно достаточно 1-метрового забора. Даже более низкий барьер может обеспечить достаточное сдерживание (например, чтобы они не вытаптывали ваши овощи).

Гусям пруд не нужен. Они проводят в воде гораздо меньше времени, чем утки, но им понравится небольшой бассейн, например детская ванночка или песочница для детей.

Гуси могут быть счастливы даже в небольшом пруду.

Кормление

Если у вас достаточно большой участок травы хорошего качества, гуси не нуждаются в подкормке весной и летом. Четверти акра обычно хватает на 2 гусей. Когда требуется дополнительный корм, гусям обычно дают пшеницу, часто в ведре с водой.Они предпочитают относительно короткую траву, и по этой причине иногда пасутся в чередовании с более крупными животными, такими как коровы.

Если у вас недостаточно травы для гусей весной или летом, вы можете купить гранулы – комбикорм промышленного производства, содержащий все питательные вещества, необходимые гусям-несушкам. Вы также должны обеспечить всех гусей песком, а всех гусей-несушек – устричным панцирем. Как и у всех водоплавающих птиц, важно, чтобы они всегда имели доступ к большому количеству чистой питьевой воды.

Гуси наслаждаются овощными обрезками. Однако имейте в виду, что скармливание овощным обрезкам птицы, переработанным на кухне, является незаконным.

Гуси пасутся рядом с овцами на холме (рис: Тревор Рикард, Creative Commons).

Здоровье

Гуси, как и утки, обычно довольно здоровы и страдают от меньшего количества проблем, чем куры. Мышечные черви – самая частая проблема у гусей и самая частая причина смерти гусят. Поэтому рекомендуется провести заражение всех птенцов в возрасте 12 недель, даже если вы пытаетесь свести к минимуму лечение с помощью ротации пастбищ и подсчета фекальных яиц.

Взрослым гусям рекомендуется проводить лечение глистов раз в шесть месяцев, осенью и весной. Если вы хотите избежать воздействия химических глистов и не усугублять проблему устойчивости к лекарствам, вы можете выполнить подсчет фекальных яиц (FEC) у гусей, чтобы проверить, нужно ли их глистить. Вы можете сделать это самостоятельно, если у вас есть микроскоп, или вы можете купить комплект и отправить образец. На этом веб-сайте есть подробное руководство о том, как проводить FEC, включая список необходимого оборудования и изображения яиц паразитов, обнаруженных у домашней птицы.На этом веб-сайте продаются наборы, в том числе микроскоп, чтобы вы могли проводить FEC дома. На этом веб-сайте продаются наборы для сбора пробы фекалий и отправки их обратно в лабораторию для тестирования.

Накопление паразитов можно минимизировать с помощью «чередования пастбищ» – периодического перемещения гусей на чистые пастбища. Если вы пытаетесь свести к минимуму лечение, особенно важно ознакомиться с симптомами мускульного червя и глистного червя. Гуси редко нуждаются в лечении от внешних паразитов, если в остальном они здоровы и имеют доступ к чистой воде.

Как и в случае со всем домашним скотом, проверяйте свое стадо каждый день и найдите хорошего ветеринара, с которым можно будет связаться в экстренных случаях.

Тулузского гуся часто разводят на мясо, особенно при скрещивании с Эмбденом (рис: Ставрос1, Creative Commons).

Производство и убой мяса

Забой гусей в домашних условиях для потребления вами и членами вашей семьи является законным, если это делается гуманно. Однако гусей труднее отправить, чем птицу меньшего размера, и существуют дополнительные ограничения на методы, которые можно использовать, особенно для птиц весом более 5 кг.См. Дополнительную информацию в Ассоциации гуманного убоя.

Гуси, вероятно, самая трудная для ощипывания домашняя птица. Вы можете облегчить себе задачу, ощипав их сразу после линьки, когда на них нет булавочных перьев. Обычно это около 9, 15 или 20 недель. Более медленный рост после 17 недель означает, что 15 недель часто является предпочтительным возрастом для убоя.

Для мелких землевладельцев, поставляющих небольшое количество птицы напрямую потребителям или местным розничным торговцам, также можно зарезать и переработать вашу птицу на ферме, хотя вы должны зарегистрироваться в местных органах власти.Ассоциация гуманного убоя является хорошим источником информации о методах, оборудовании и курсах, которые необходимо пройти.

Если вы планируете производить мясо на продажу и сами забиваете птиц или отправляете их на бойню, но сами беретесь за бойню, вам необходимо соблюдать правила гигиены и регулярно проверять свое помещение в отделе гигиены окружающей среды. Свяжитесь с Агентством пищевых стандартов для получения дополнительной информации.

Гусь Западной Англии – современная порода, которую разводят как на мясо, так и на яйца.У них «автоматическое определение пола», то есть по вылуплению можно отличить самцов от самок: гусаки белые, а гуси серо-белые (рис: Basalbonsai, Creative Commons).

Оформление документов и правила

Вы должны зарегистрироваться в DEFRA, и стандартные правила применяются, если вы держите более 50 птиц (включая другие виды домашней птицы).