Как ощипать гуся с помощью утюга: Как быстро и правильно ощипать гуся

Содержание

Как ощипать гуся домашнего быстро и правильно

С наступлением холодов приходит время забоя домашних птиц в деревнях, в том числе и гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусное, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве с пользой. Гусиное мясо издавна считается деликатесным, перо и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перины. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся – это очень трудоемкая работа, для этого надо набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, который надо всегда помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим понадобится 270 дней, скороспелые доходят за 8 месяцев.

Начало естественного процесса линьки замечается по тому, что перья с гуся можно легко удалять выдергиванием без упорства и без крови. При этом гуси на выпасе начинают активно терять перо.

Можно пощупать под крылышками туловище птицы. Если во время проведения рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера не обнаружится наличие пеньков (пыщиков), значит, домашние птицы готовы к забою. Если пальцы при ощупывании найдут пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного в этом деле человека, и тушка гуся приобретет не товарный вид.

Как ощипать гуся после забоя? Надо знать: гусей ощипывают после забоя тогда, когда с них стечет кровь. Сначала надо приготовить подходящую тару для складывания пуха и пера, для этого сгодятся картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик. Если надо оставить крупные перья под какие-то нужды, понадобится тара и для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Существует несколько способов ощипывания гусей. Попробуем сейчас разобраться, как правильно ощипать гуся. Среди всех способов самым распространенным издавна является сухой способ удаления перьев и пуха.

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергивают крупные перья с хвостовой части тушки, потом с крыльев, с подмышек. Перья с подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев обычно хозяйки делают кисточки для мазания выпечки. Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует дергать резким движением, захватывая немного, чтобы при этом не порвалась кожа. Гуся надо держать на коленях хвостом к таре и ощипывать пух по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются. Для того чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипящую воду и держат 1-2 минуты. После чего пух отходит очень легко.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся в течение 3-4 часов подвергают охлаждению, тогда происходит уплотнение жировых отложений, находящихся под кожей. В теплом виде кожа иногда разрывается при ощипывании сухим способом, и вид тушки портится.

За это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники знают, как ощипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлемый.

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот способ отличается от сухого тем, что при этом пух гуся легко выщипывается и не разлетается по помещению. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед началом надо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать так, чтобы она не остывала, если требуется чистить не только одного гуся. Как ощипать домашнего гуся этим способом?

Готового гуся следует взять за лапки и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, убирая пеньки.

Ощипывание гуся с помощью утюга

Придуман еще один способ ощипывания гуся – это обработка тушки горячим утюгом. Как лучше ощипать гуся с помощью горячего утюга, знают опытные хозяйки. Для этого берут хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намачивают ее и прикладывают постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку по мере необходимости намачивают несколько раз и перекладывают, пока не прогладится вся тушка гуся. Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не разлетается по помещению и не садится на одежду, которую трудно очистить от налипшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

При описанных выше способах ощипывания домашней птицы затрачивается много усилий и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к помощи электроинструментов в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас имеются почти в каждом хозяйстве. В специализированных магазинах продается специальная насадка для ощипывания домашней птицы и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лапок быстро, без усилий. Но есть недостаток этого способа: мягкие пушинки и перо снимаются вместе, без разбора, приходится потом делать их сортировку вручную.

Плюсом является то, что не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти способы являются очень трудоемкими и небезопасными. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Вот и разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом способе ощипывания после удаления перьев тушка гуся опаливается над огнем газовой плиты, во время которого все мелкие торчащие грубые пушинки, волоски убираются. Если газовой плиты нет, можно это сделать с помощью газовой горелки, паяльника. На худой конец, если нет таких инструментов под рукой, то можно опаливать тушку под огнем лучины, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся. После этого чистой сухой тряпкой следует удалить остатки муки и отрубей. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании надо расправить кожу, чтобы убрать складки на ней, уделить особое внимание местам «под мышками» и на локтевых сгибах – растягивая их, держать над огнем газовой или спиртовой горелки. Опаливание надо проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Ну что же, с помощью этих советов можно легко усвоить правила, как ощипать гуся, и потом их с успехом применять на практике.

Как ощипать гуся правильно домашних условиях Как ощипать гуся

Гусиные перья и пух высоко ценятся в хозяйстве. Зная, как ощипать гуся, можно сохранить этот ценный материал для дальнейшего использования и получить тушку товарного вида.

Перосъемные приспособления

Решая, как быстро и качественно ощипать гусей на гусиных фермах и в домашних условиях, стоит обратить внимание на различные перосъемные приспособления.

Насадки на дрель

Для домашнего использования подходят насадки на дрель – стоят недорого, к тому же у них неплохая производительность. Визуально такие приспособления напоминают ершик – щетину на нем заменяют силиконовые «пальцы».

Чтобы в домашних условиях легче было ощипать гуся, его сперва на 1-2 минуты погружают в горячую воду (60-80 градусов). Затем укладывают на стол. В направлении крутящего момента устанавливают экран, который будет хотя бы частично задерживать разлетающийся пух. Тушку обрабатывают, переворачивая нужным боком. Остатки оперения выщипывают вручную. Минусы этого метода:

пух разлетается по всему участку, собрать его сложно;
при попадании бильных пальцев кожа частично повреждается.

Перосъемные машины

Промышленностью выпускаются перосъемные машины дискового и барабанного типов. Такие устройства подходят для крупных хозяйств, где одновременно забивается большое количество птицы.

Перед тем как ощипать гуся, тушку оставляют после убоя при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем ошпаривают горячей водой – оперение будет сниматься легко и без повреждения кожи.

В барабанной машине бильные пальцы остаются неподвижными, тушка вращается в барабане. В процессе работы ее поливают водой. Под барабаном располагается лоток для сбора материала и стекающей жидкости.

В дисковых машинах барабан, где находится птица, остается неподвижным, вращаются диски с закрепленными бильными пальцами. При наличии функции обратного хода качество обработки увеличивается.

После использования любой перосъемной машины остаются необработанные участки – приходится дорабатывать их вручную.

Ручная обработка

Ощипать гуся в домашних условиях вручную можно, применяя разные методы:

сухой;
холодный;
с ошпариванием водой;
с пропариванием утюгом.

Сухой и холодный методы

Сухой ощип позволяет получить перо высокого качества, но кожа на тушке в процессе работы может быть повреждена. Проводят его сразу после стекания крови, жир к этому моменту еще не успевает полностью застыть. Холодный способ используют, выждав 3-4 часа. Жир к этому моменту остывает и застывает, кожа меньше повреждается.

В домашних условиях гуся ощипывают без использования специальных приспособлений. Тушку располагают на коленях. Вначале выдергивают крупные перья на крыльях и на хвосте (по направлению роста), а потом переходят к спине, бокам, брюшку. На завершающем этапе очищают шею. Полученный материал сортируют в отдельные емкости. Мелкий пушок, который сложно выдернуть пальцами, убирают тупой стороной ножа или опаливают горелкой.

При сухом ощипе за 1 раз захватывают минимальное количество перьев, иначе не избежать повреждения кожи.

Плюсы холодного и сухого методов:

перья и пух имеют высокое качество;
ощипанный гусь сохраняет товарный вид – отсутствуют разрывы кожи, мясо не темнеет.

Минусы:

работа занимает много времени, процесс очень трудоемкий;
сухой пух легко разлетается вокруг.

Распаривание

Чтобы быстро ощипать гуся вручную, обычно применяют распаривание – тепловая обработка существенно облегчает процесс удаления перьевого покрова. Для этого подготавливают большую емкость с горячей водой (60-80 градусов). Тушку окунают, выдерживают 1-2 минуты, пробуют выдрать клок перьев на грудке – если это не вызывает затруднений, то птицу вынимают из воды и приступают к работе. В противном случае ее прогревают еще некоторое время, периодически повторяя тест.

Ощип выполняют таким же образом, как и при сухом и холодном методах. Минусы этого способа:

тушку нужно сразу использовать, хранить ее нельзя;
товарный вид ухудшается (мясо темнеет).

Преимущества этого способа – работа заметно упрощается, пух/перо не разлетаются.

Пропаривание утюгом

Решая, как ощипать гуся быстро и с сохранением товарного вида, стоит обратить внимание на метод, предполагающий пропаривание с помощью утюга. Для выполнения работы потребуются:

насос;
утюг;
чистая хлопковая ткань или марля;
емкости для сбора пуха и пера;
таз с холодной водой;
бечевка и целлофан.

Трубку насоса вставляют под кожу на шее, прижимают рукой и накачивают тушку воздухом. Когда крылья отодвинутся от тела, процесс завершают. Шею птицы завязывают бечевой. Сверху ее оборачивают целлофаном, чтобы кровь не пачкала стол.

Ткань погружают в холодную воду, отжимают, помещают на птицу. Нагретым утюгом проводят обработку локального участка. Ткань снимают, пух/перо удаляют как и при использовании других методов, попутно рассортировывая в разные емкости. Работу продолжают до полного удаления перьевого покрова.

Заключение

Зная, как правильно ощипать гуся, можно существенно сэкономить свое время, что особенно важно при значительном объеме работ. После завершения ощипа тушку обрабатывают над огнем, удаляя мелкий пушок. Затем ее промывают от гари, потрошат и разделывают.

Как приготовить гуся на гриле | Holiday Classic Recipe

Гусь на гриле — прекрасный вариант для веселого ужина и особого случая. Несколько ключевых шагов в приготовлении имеют решающее значение для приготовления вкусного ужина менее чем за два часа.

Вкусный гусь на гриле готов к столу!

Почему этот рецепт работает?

Классический праздничный обед – Хотите верьте, хотите нет, но древние римляне готовили гуся на праздничный стол. Вы даже заметите, что праздничный гусь был особым лакомством во всей викторианской Англии. Сегодня это не так часто встречается в рождественской птице, но если вы чувствуете ностальгию, пришло время воссоздать исторический и классический праздничный рецепт.

Может быть сложно . Хотя у некоторых людей возникают проблемы с приготовлением гуся на гриле, если вы будете следовать этим советам, у вас получится идеально зажаренная птица!

🍗 Ингредиенты

Простые ингредиенты для классического осенне-зимнего гриля!

Гусь – Это действительно звезда шоу. Хотите верьте, хотите нет, но практически все забитые гуси в Соединенных Штатах производятся одним производителем, Schiltz Foods Inc. из Сиссетона, Южная Дакота. Вы заметите, что гуси дороже, чем курица или индейка, потому что они несут яйца только весной. Таким образом, сложнее планировать изменения спроса.

Это птица с темным мясом. Хотя Министерство сельского хозяйства США классифицирует его как белое мясо, спросите любого, кто готовил гуся – это темное мясо. Цвет исходит от миоглобина. Это белок, который доставляет кислород к мышцам. Поскольку гуси являются далеко мигрирующими, им нужно больше кислорода для их мышц, чтобы переносить эти длительные перелеты. Вот почему у гусей много жира под кожей. Это запас энергии, изоляция от более низких температур и помогает им плавать во время плавания.

Теперь, когда урок естествознания окончен 😀, причина, по которой информация важна, заключается в том, что медленное обжаривание на медленном огне идеально подходит для того, чтобы позволить соединительной ткани разрушиться и дать жиру время растопиться и слиться в поддон.

Авангардно готовить гуся до средней прожарки (я не могу заставить себя это сделать). Министерство сельского хозяйства США по-прежнему рекомендует готовить его при температуре 165 градусов. Это одна из областей, где мне нравится оставаться последователем правил!

🔪 Подготовка

Это ключ к идеальной птице на гриле. В то время как фаза приготовления на гриле в этом рецепте привлекает все внимание, именно фаза подготовки определяет, насколько хорошо получится птица.

Если он все еще заморожен, поместите его на противень в холодильнике, чтобы, если есть какие-то протечки из упаковки, он не протекал повсюду. Не будем спрашивать, как я усвоил этот урок!

Не выбрасывайте гусиный жир! Оставьте его для рендеринга в Schmaltz.

Шаг первый : Достаньте гуся из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Снимите упаковку и отложите шею и потроха в сторону.

Шаг второй : Вы заметите, что внутри полости есть участки видимого жира. Используйте кухонные ножницы, чтобы вырезать его. Не выбрасывайте! Гусиный жир очень ценится, и позже мы будем использовать его для рендеринга.

Schmaltz – Высоко ценится топленый гусиный жир. Для религий, запрещающих приготовление пищи из свинины, лучшей альтернативой свиному жиру является гусиный жир.

Шаг третий : Отрежьте лоскуты кожи вокруг входа в полость тела. Если бы я набивал птицу, я бы приколол клапаны поверх начинки, чтобы сохранить вкусности внутри, но я считаю, что лучше жарить птицу без начинки.

Отрежьте также кончики крыльев. Держите их вместе с жиром.

Как отмечалось выше, между мясом и кожей находится много жира. По мере того, как он нагревается, он превращается в жидкость, процесс, называемый рендерингом, и для этого нужно место для выхода. Если он не сможет убежать, он прилипнет к мясу и сделает его жирным.

Подготовьте гуся к приготовлению на гриле

Шаг четвертый : На данный момент есть два варианта.

Разрежьте кожу в виде ряда штриховок, стараясь не прорезать кожу. Это дает достаточно места для стекания топленого жира с гуся. Этот вариант наиболее эффективен, но выглядит не так красиво, когда вы снимаете его с гриля. Просто помните, что вы все равно перережете его через несколько минут!
Используйте острую толстую иглу, чтобы проколоть множество отверстий в коже. Если вы выберете этот вариант, лучше ткнуть слишком много, чем недостаточно.

Будьте осторожны, не режьте слишком глубоко, как я сделал здесь.

Шаг пятый : Перевяжите ноги мясной бечевкой, чтобы они были аккуратными.

Шаг шестой : Приправьте кожу простым кошерным раствором соли и перца. Гусь настолько ароматный, что вам не захочется перебивать его более сложной сухой натиркой.

Шаг седьмой : Поместите в полость нарезанный лимон и свежие травы. Они придадут очень мягкий вкус гусям.

🔥 Инструкции по приготовлению на гриле

Установите гриль для непрямого приготовления. Для газового гриля выключите центральные горелки. Для Big Green Egg добавьте установщик тарелок.

Обязательно используйте поддон для сбора капель

Шаг первый : Добавьте поддон для сбора топленого жира. Если этого не сделать, жир может капать на источник тепла и образовывать едкий дым. Просто его легче уловить в поддоне. Я использовал небольшой одноразовый алюминиевый.

Шаг второй : Установите температуру на 325 градусов. Более холодный гриль означает более длительное приготовление, что очень важно, чтобы дать жиру под кожей достаточно времени, чтобы вытопиться из птицы.

Шаг третий : Положите гуся на гриль грудкой вверх.

Шаг четвертый : Готовьте гуся на медленном огне около 2-3 часов. Это займет примерно 20 минут на фунт, пока он не станет на несколько градусов ниже минимальной рекомендуемой безопасной температуры для еды в 165 градусов. Снимите его на несколько градусов холоднее, так как он будет продолжать нагреваться еще несколько минут.

Используйте беспроводной термометр для мяса, чтобы контролировать температуру. Я запрограммировал свой на звуковой сигнал, когда температура достигает 160 градусов.

Шаг пятый : Достаньте гуся и возьмите его внутрь. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 15 минут. Я рекомендую поставить его на решетку для охлаждения над противнем. Там все еще будет немного жира, который вытапливается, и я обнаружил, что охлаждающая подставка позволяет ему стекать вниз и от птицы.

Накройте и дайте отдохнуть

Варианты приготовления на гриле

Куриный кран — Если вы хотите ускорить процесс приготовления на гриле, особенно крупных гусей, рассмотрите возможность срезать позвоночник ножницами для птицы, а затем расплющить гуся.

Это позволяет большему количеству гуся лежать на решетке гриля, и он будет готовиться равномерно и быстро. Для подробного объяснения того, как приготовить курицу-курицу (также называемую бабочкой), обратитесь к этим рецептам куриных курочек или индейки с бабочкой. Принцип тот же.

Брининг – Рассол предназначен для придания мясу влаги и легкого вкуса. У меня никогда не было проблем с тем, что гусь становится сухим (как индейка или курица), а толстая кожа и слой жира затрудняют проникновение рассола в мясо. Я никогда не замечал большой разницы с этим.

Копчение – Уменьшите температуру до 275 и добавьте в гриль щепу. Я предпочитаю легкие ароматные фруктовые оттенки, такие как яблоко. Более низкая температура означает, что ему придется дольше оставаться на гриле. Ожидайте, что это займет до 30 минут на фунт. Не забудьте поддон.

👩‍🍳 Часто задаваемые вопросы по рецептам

Что делать с лишними перьями?

Вы заметите, что мы оставили на коже малыша лишние перья. Ничего страшного, если вы не планируете есть кожуру, чего мы не собирались. Если вы хотите съесть кожу, используйте кухонную паяльную лампу и просто подожгите перья. Просто позвольте факелу слегка коснуться кожи, и они сразу же оторвутся. Если вы беспокоитесь о том, что кожа стала немного темнее после того, как вы приложили к ней паяльную лампу, не беспокойтесь. Как только он будет приготовлен, вы его вообще не заметите, и у вас останется великолепная золотая кожа, которую мы все так любим.

Какой на вкус гусь?

Это темное мясо, и первое впечатление, что оно на вкус похоже на ростбиф. Серьезно. Оно намного темнее, чем даже темное мясо индейки.

Гусиное мясо жирное?

Само по себе мясо не такое уж жирное, особенно если не торопиться с приготовлением. Между кожей и мясом много жира, и он впитается в мясо, если вы не сделаете надрез на коже.

Можно ли есть гуся средней прожарки?

В некоторых ресторанах подают гуся средней прожарки, но Министерство сельского хозяйства США по-прежнему классифицирует его как птицу и рекомендует температуру 165 градусов. Лучше быть в безопасности, чем сожалеть.

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете оставаться на связи со мной через социальные сети, подписавшись на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

▢ 1 Goose 6-8 фунтов
▢ травы свежие, розмарин, тимьян и петрушка
▢ 1 апельсины
▢ 1 Lemons
▢ ¼ стакана

90668

▢ ¼ стакана

▢ reper

▢ stuck

▢ relect внутренности от гуся. Оставьте их для приготовления соуса.

Срежьте жир внутри птицы кухонными ножницами. Оставьте этот жир, чтобы превратить его в шмальц. Потратьте время, чтобы удалить как можно больше.

Обрежьте лишнюю кожу вокруг полости.

Вставьте в полость нарезанные апельсины, лимоны и свежие травы.

Слегка надрежьте кожу в различных местах. Под кожей находится жировая прослойка, и жиру нужно куда-то выходить. Будьте щедры на кусочки.

Натрите кожу солью и перцем, а затем свяжите ноги шпагатом Мясника.

Инструкции по приготовлению на гриле

Установите температуру гриля на 325 градусов. Это очень важно, чтобы дать жиру под кожей достаточно времени, чтобы он отделился от птицы. Установите гриль для непрямого приготовления. Для газового гриля выключите центральные горелки. Для Big Green Egg добавьте установщик тарелок.
Не забудьте добавить поддон для сбора топленого жира. Если этого не сделать, жир может капать на источник тепла и образовывать едкий дым. Просто его легче уловить в поддоне. Я использовал небольшой одноразовый алюминиевый.
Положите гуся на решетку грудкой вверх.
Готовьте гуся на медленном огне около 2-3 часов. Это займет примерно 20 минут на фунт, пока он не станет на несколько градусов ниже минимальной рекомендуемой безопасной температуры для еды в 165 градусов. Снимите его на несколько градусов раньше. Он будет нагреваться еще несколько минут.
Используйте беспроводной термометр для мяса, чтобы контролировать температуру. Я запрограммировал свой на звуковой сигнал, когда температура достигает 160 градусов.
Достаньте гуся, накройте его алюминиевой фольгой и оставьте на 15 минут. Я рекомендую поставить его на решетку для охлаждения над противнем. Там все еще будет немного жира, который вытапливается, и я обнаружил, что охлаждающая подставка позволяет ему стекать вниз и от птицы. Нарежьте и подавайте.

Если вы хотите ускорить процесс приготовления на гриле, особенно крупных гусей, попробуйте срезать грудную кость кухонными ножницами, а затем расплющить гуся. Это позволяет большему количеству гуся лежать на решетке гриля, и он будет готовиться равномерно и быстро. Для подробного объяснения взбивания курицы (также называемого бабочкой) обратитесь к этому рецепту Корнуоллских кур, запеченных в затылке, или к индейке, запеченной в лоскутах.

Принцип тот же, и вы можете использовать его здесь.

Если вы хотите КОПИТЬ ГУСА – уменьшите температуру до 275 и добавьте в гриль древесную стружку. Я предпочитаю легкие ароматные фруктовые оттенки, такие как яблоко. Более низкая температура означает, что ему придется дольше оставаться на гриле. Ожидайте, что это займет до 30 минут на фунт. Не забудьте поддон.

Министерство сельского хозяйства США по-прежнему рекомендует готовить ее при температуре 165 градусов, хотя вы можете прочитать, что ее нужно готовить средней прожарки, мы не рекомендуем этого и следуем рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для этой птицы.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @kitchenlaughter или отметьте #kitchenaught!

Чугунные половинки утки | Split Reed

Corey Mulhair at SPLIT REED

Предоставлено Browning Firearms

Для всех охотников за кукурузой, пшеницей и ячменем, откормленных поздними выстрелами. из них просто обнажаются.

При современных методах ведения сельского хозяйства охота на полевых уток на срезанных зерновых и кукурузных полях является обычным делом. Охота может быть настолько хороша, насколько это возможно, если вы охотитесь на большие стаи крякв, свиязей и шилохвостей на расстоянии 15 ярдов, то есть. Кроме того, эти утки, как правило, какое-то время питались зерновыми полями и откармливались перед миграцией на юг. Прием высококалорийной пищи и преобразование ее в накопленные запасы насыщенных жиров помогают им пережить зимние месяцы.

Птица, откормленная кукурузой или зерном, — это чудо, и ее нельзя разбазаривать. Они действительно являются подарком и должны рассматриваться как таковые. Один отличный способ найти компромисс между дополнительными усилиями, которые вы действительно не хотите делать, и прекрасной закуской, которая представляет собой откормленную утку, — это чугунные половинки утки.

Давайте приступим.

ШАГ 1: Как обычно, подстрелите несколько уток. Мои любимые утки, которых можно есть с кожей и жиром, — это птицы, жующие кукурузу / рис / пшеницу (или другое мелкое зерно).

ШАГ 2 : Мне нравится выдерживать уток в течение нескольких дней, если они не прострелены. Это позволяет части вкуса, придаваемого богатой кислородом кровью, рассеяться за эти несколько дней, а также освобождает мышцы от трупного окоченения и позволяет естественным ферментам немного смягчить мясо.

ШАГ 3: Когда придет время приступить к обработке, независимо от того, состарили ли вы уток или получили их сразу после охоты, вам захочется ощипать переднюю часть птицы. Мы хотим удалить все перья от основания крыла до основания шеи, вниз по груди и с ног/бедра. Я называю это уткой, ощипанной спереди.

ШАГ 4: Это та часть, где в игру вступает хороший острый нож. Используйте небольшой нож, которым вы можете хорошо маневрировать. Разрежьте кожу, жир и плоть по краю нагрудника с обеих сторон. Затем отрежьте поперечную кость в верхней части гребня нагрудника по направлению к плечам, используя поперечную кость в качестве ориентира. Теперь продолжайте срезы гребня нагрудника вниз к основанию нагрудника до мягкого места над кишечной полостью. Вырежьте грудки из нагрудника. Затем вы можете отрезать грудку от крыльев, а затем вытолкнуть шарик из бедренной кости. Конечный продукт можно увидеть ниже.

ШАГ 5: Это довольно важный шаг, вам нужно опалить или сжечь все оставшиеся кусочки перьев, оставшиеся на коже. Я использую горелку, но сгодятся несколько спичек, зажигалка или даже газовая плита.

ШАГ 6: Этот шаг ситуативный, если он у вас есть, используйте его. Я использую металлоискатель, чтобы убедиться, что я поймал все гранулы, а не мои зубы!

ШАГ 7: Утка на зерновом откорме – это удивительно ароматное блюдо. Не переусердствуйте, но немного соли и перца — отличное дополнение к вкусу жира и мяса. Если вы хотите немного открыть кожу/жир, вы также можете слегка надрезать жир/кожу половинок утки. Приправить мясную сторону, не нужно приправлять жирную/кожную сторону.

ШАГ 8: Поскольку он у меня есть, мне нравится его использовать. Вытопленный гусиный или утиный жир отлично подходит для приготовления большинства видов мяса. Я обычно использую его для рецептов утки на плите. Нагрейте чугунную сковороду до средней температуры и включите вентилятор! Затем капните немного жира, чтобы разбудить чугун, и дайте ему покрыть сковороду. Как только ваш жир или масло достигнет точки дымления, положите половинки утки жиром вниз.

ШАГ 9: В зависимости от температуры сковороды и того, насколько горячим может быть ваше масло без копчения, время приготовления, скорее всего, составит около 7 минут. Переверните со стороны жира/кожи на сторону мяса после первых нескольких минут и дайте дойти до конца. Вы хотите, чтобы утка была приготовлена максимум до средней степени. Средне-редкий является целью. Вы хотите, чтобы мясо отскакивало от мяса, когда вы снимаете его со сковороды.