Как правильно наточить: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как точить нож бруском правильно вручную дома – точим кухонный, поварской и другие ножи

Содержание:

• Подготовка рабочего места
• Этапы заточки
• Техника
  • Выставляем угол
  • Правильный захват
  • Движения
  • Давление

Точильным камнем пользуются и мастера, и новички. Наточить нож бруском можно лучше и качественнее, чем специальной установкой. Человеческие руки – это самый точный и чуткий манипулятор. Следуйте простой инструкции, и уже через 15–30 минут ваш нож станет снова острым.

Подготовка рабочего места

Первое, что нужно сделать, – это подготовить инструмент и место. Заточку лучше производить за столом. Точильный брусок желательно зафиксировать, чтобы освободить две руки. Для этого можно использовать вот такую доску:

Чтобы наточить нож, вам понадобятся:

• точильный камень;
• нож;
• емкость с водой;
• лупа;
• лампа;
• тряпочка.

Перед заточкой точильный камень хорошо смачивают (оставляют в воде на 15–20 минут).

По мокрому бруску лезвие лучше скользит, быстрее и ровнее затачивается. Кроме того, вода не дает металлической стружке разлетаться и забиваться в поры камня.

Подготовка ножика тоже важна. Первым делом его необходимо тщательно вымыть. Затем проводится осмотр лезвия с помощью лупы и лампы. Нужно обратить внимание на угол заточки и наличие дефектов на лезвии.

Этапы заточки

Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов:

• Снятие слоя стали. Для этого применяется высоко- или среднеабразивный точильный камень (600-1000 грит). Нож становится острым, однако на его поверхности виднеются микроскопические царапины, а на кромке могут остаться заусенцы.
• Доводка.+ На этом этапе все царапины сглаживаются, и лезвие приобретает зеркальный блеск. Лезвие доводят на мелкозернистом камне (свыше 1000 грит). Также для этих целей используется паста ГОИ и кожаный ремень.

Очень часто кухонные ножи требуют не заточки, а правки, то есть выпрямления лезвия (от сильного воздействия на острие образуются загибы).

Снимать слой стали в этом случае не требуется. Лезвие правят об обух второго ножа, мусат или гладкий камень.

Доводить нож до бритвенной остроты – большая ошибка. Острое лезвие намного быстрее тупится, загибается.

Техника

Самое важное в заточке ножей:

• соблюдать заводской угол;
• затачивать лезвие равномерно с обеих сторон и по всей режущей кромке.

Не пытайтесь наточить нож быстро. Во время первой заточки все время сверяйтесь, правильно ли вы все делаете. Просматриваете лезвие под лупой. Воспользуйтесь лампой, чтобы создать блики на поверхности.

Выставляем угол

Чтобы наточить нож, нужно держать его под определенным наклоном. Если лезвие не сильно повреждено, придерживаются заводской заточки.

1. Обратите внимание, под каким углом скошено лезвие.
2. Приложите клинок к камню. Нужно, чтобы острие стало на «скошенный» край.
3. Выполнив 5–7 скользящих движений, проверьте, тот ли угол вы выдерживаете.

Если заводской заточки не видно или лезвие сильно повреждено, ориентируются на общепринятые нормы.

В зависимости от вида и назначения ножика соблюдают следующие углы заточки:

• обычный кухонный – 25–35°;
• японский кухонный – 10–20°;
• профессиональный поварской для мяса и рыбы – 25°;
• поварской для овощей и фруктов – 30°;
• столовый – 55–60°;
• разделочный – 20–30°;
• туристический – 30–45°;
• охотничий – от 10° до 30°.

Выбранное значение делят на два. То есть если нужен угол заточки 45°, лезвие держат под наклоном 22,5°.

Долгое время держать одинаковый наклон сложно. Поэтому многие пользуются специальными фиксаторами, которые крепятся к лезвию. Вот как они выглядят:

Правильный захват

Как уже говорилось, брусок лучше зафиксировать в подставке. Тогда вам не придется его придерживать. Точить нож желательно двумя руками.

Правильный захват:

• Рабочая рука обхватывает рукоять. Кисть не напряжена и вращается свободно.
• Пальцы второй руки лежат на лезвии максимально близко к острию. Большой палец упирается в обух.

Вот так:

Движения

Тренироваться точить лучше на ножике, который не жалко испортить. В этом деле важна не столько теория, сколько практика. Аналогично с игрой на музыкальных инструментах – рукам нужно «привыкнуть» к определенным действиям.

Как правильно точить нож вручную:

• Руками нужно двигать свободно и плавно.
• Движения длинные, равномерные.
• За раз надо стремиться проводить всей длиной лезвия (по диагонали).
• Новичкам лучше затачивать нож с двух сторон попеременно (по разу с одной и с другой).
• Правильно вести нож сначала от себя, а затем, перевернув его через обух, к себе.

Давление

Сильно давить на лезвие не следует. При применении силы слой стали будет сниматься неравномерно, появятся глубокие царапины. Режущая кромка станет неровной и волнистой. Правильно лишь слегка прижимать нож к бруску. Представьте, что вам нужно срезать аккуратный слой масла.

Определить правильное давление можно по звуку. Скольжение лезвия должно сопровождаться легким «чирком», но не «скрежетом».

Обязательно ли смачивать брусок водой?

Как часто нужно точить ножи?

Какие ножи можно, а какие нельзя точить дома?

Тупой нож не только плохо режет продукты, но и часто становится причиной травм и порезов. Чтобы что-либо им разрезать, приходится прикладывать силу. Частенько лезвие соскальзывает, и возникает порез. Поэтому натачивать ножи нужно регулярно. Брусок – один из самых популярных точильных инструментов для дома. Каждый может научиться его использовать. Достаточно разобраться в технике и чуточку потренироваться.

Как правильно заточить лезвия машинки для стрижки?

Машинка для стрижки (или триммер) – это компактный инструмент с несколькими насадками, которые можно использовать для стрижки коротких волос, чтобы моделировать бороду с усами и даже удалять волосы в носу и ушах.

Лезвия обычно сделаны из прочной нержавеющей стали, но со временем (особенно при частом использовании) всё равно притупляются. Расскажем, как распознать, что нужно обновить лезвия, а также как правильно наточить машинку для стрижки.

Как понять, что ножи машинки пора наточить

• визуально о затупленности лезвий говорят небольшие неровности, зазубрины;
  
• подстригать волосы стало сложнее, чем раньше;
  
• режущие лезвия начали «зажёвывать», дёргать волосы;
  
• кожа головы раздражается из-за микропорезов при соприкосновении с триммером.
  

Любой из этих признаков может говорить о том, что инструмент пора поточить.

Подготовка к заточке

• Если прибор работает от сети, отключите его.
  
• Отделите ножевой блок от основного корпуса.
  
• Открутите винты, соединяющие подвижное рабочее лезвие с неподвижным.

• Очистите ножи от загрязнений и волосков при помощи специальной щёточки, которая идёт в комплекте к машинке. Теперь можно приступить к заточке.

Как поточить машинку для стрижки при помощи наждачной бумаги

Самый незатратный и безопасный способ домашней заточки. Для этого понадобятся наждачная бумага двух типов абразивности (крупно- и мелкозернистая) и ёмкость с водой.

• Рабочий нож положите на лист крупной наждачки, продвигайтесь параллельно лезвиям вверх и вниз, время от времени споласкивая нож в воде.
• Хорошо промыв лезвие, начните шлифовку с помощью мелкозернистой наждачной бумаги до максимальной гладкости. После этого снова промойте нож, тщательно вытрите его смажьте маслом.

Как заточить ножи на машинке для стрижки при помощи точильного бруска

Этот способ похож на предыдущий, только используется не лист обычной наждачки, а специальный двусторонний точильный камень.

• Положите камень крупнозернистой стороной вверх, закрепите рабочий нож.
  
• Несколько раз плавно проведите рабочим лезвием машинки туда-обратно, соблюдая угол наклона режущей кромки в 35-40°.
  
• Промойте нож от частиц абразива, высушите его.
  
• Переверните камень мелкозернистой стороной вверх, отшлифуйте нож до блеска.
  
• Промойте, просушите, смажьте нож маслом.
  

Как заточить лезвие машинки для стрижки на профессиональном станке

Этот способ подходит «продвинутым» пользователям, например, парикмахерам. На профессиональном станке заточка получается максимально точной.

• Шлифовальный диск станка смажьте маслом, затем равномерно распределите по нему абразивную пасту.
  
• Закрепите нож с помощью магнитного держателя, направив режущую кромку вниз.
  
• Включите станок и в течение пары минут перемещайте лезвие от края шлифовального диска к его центру и обратно.
  
• Снимите магнитный держатель, промойте нож от частиц абразива.
  

Любой алгоритм заточки заканчивается обязательной обработкой триммера маслом. Нанесите несколько капель на поверхность вымытых и просушенных лезвий, а также на основание ножевого блока, только после этого прикрепляйте его к корпусу машинки. Смазку лучше проводить после каждых трёх-четырёх стрижек, а не только после заточки, – это продлит срок службы лезвий.

Как заточить ножи – Руководство по ремонту iFixit

• Большинство ножей отлично работают сразу после покупки, но со временем они тупятся и на них появляются сколы. Крупный план лезвия, которое мы будем затачивать, показывает, что может произойти после нескольких лет неправильного обращения.

• org/HowToDirection”>

  Странно выглядящая поверхность возле лезвия вызвана грубой заточкой лезвия с помощью стальной палочки для заточки. В этом руководстве мы полностью удалим все зазубрины и тупые части лезвия, чтобы сделать его одинаково острым.

Редактировать

• Если вы хотите избежать некоторых царапин на заточенном лезвии (см. ниже), используйте кусочки ленты, чтобы закрыть боковую часть ножа во время процесса заточки.

• Точильный камень, который я использую, имеет двойную зернистость. На первом фото камень сбоку. Слева крупная фракция, справа мелкая.

• Во время заточки вы можете добиться лучших результатов, если нанесете немного масла на камень. Масло помогает удерживать металлический порошок и излишки песка на пути лезвия, когда вы толкаете его по камню. Масло строго не требуется.

Редактировать

• Чтобы избавиться от зазубрин и шероховатостей на лезвии, сначала я буду использовать крупнозернистую сторону камня. Если край вашего лезвия нуждается в легкой заточке, вы можете использовать только мелкозернистую сторону камня для процесса заточки.

• org/HowToDirection”>

  Когда край лезвия соприкасается с большой плоской стороной камня, наклоните лезвие примерно на 20-25 градусов от плоской поверхности камня.

• Слегка нажимая, протолкните лезвие вперед вдоль поверхности камня.

• Для равномерной заточки лезвия можно толкать лезвие как вперед, так и в сторону, чтобы покрыть большую часть лезвия за один проход.

• Продолжайте затачивать лезвие по всей длине до тех пор, пока режущая кромка не будет иметь равномерный скос по всей длине. Если есть сколы, продолжайте точить эту область, пока они не исчезнут. Суть в том, чтобы держать нож постоянно под углом к ​​камню, одновременно затачивая его лезвие по всей длине.

Редактировать

• После того, как одна сторона лезвия будет равномерно заточена грубым зерном, повторите процесс, чтобы равномерно скосить длину режущей кромки на другой стороне ножа.

• Обязательно надавите на ту часть лезвия, которая соприкасается с плоской поверхностью камня. Более сильное нажатие на нож, ближайший к краям камня, приведет к тому, что нож вонзится в край камня, в результате чего край станет неравномерным. Нажатие на самую плоскую часть камня будет очень гладким, когда вы будете скользить ножом по его поверхности.

Редактировать

• После того, как вы удалили зазубрины и равномерно скосили обе стороны лезвия ножа, переверните камень, чтобы использовать мелкозернистую сторону.

• Повторите процесс, подробно описанный в предыдущих шагах, чтобы равномерно заточить обе стороны лезвия мелкозернистым камнем.

Редактировать

• org/HowToDirection”>

  Опять же, ключ в том, чтобы применять равномерное давление, толкая нож как вперед, так и в сторону, удерживая нож под постоянным углом 20-25 градусов от камня.

• После того, как нож будет равномерно заточен с обеих сторон лезвия, протрите его полотенцем (не порезавшись) и осмотрите его край.

Редактировать

• Когда закончите, край лезвия должен выглядеть как лезвие на первой картинке. Он должен быть скошен под постоянным углом и, как правило, будет выглядеть одинаково, если смотреть на него под разными углами при одном и том же освещении.

• Для сравнения на втором фото лезвие до заточки.

• На самом деле это точно такая же часть лезвия.

• Обязательно мойте нож перед тем, как нарезать еду, и берегите пальцы! Свежезаточенный нож будет чрезвычайно острым , если вы все сделали правильно.

Редактировать

Автор

с 4 другими участниками

Значки: 47

+44 еще значка

Как заточить нож с помощью стального или точильного стержня

Точильный стержень или стальной стержень — лучший способ  обслуживания  лезвие острого ножа. Вы не можете использовать его, чтобы заточить новую кромку на тупом ноже. Если ваш нож действительно тупой или имеет сколы, вам нужно использовать более абразивный метод, такой как точильные камни, чтобы получить новую кромку.

О том, как заточить нож точильным камнем, читайте здесь.

Стали / стержни очень быстро и легко. Используйте один раз в неделю дома или ежедневно на профессиональной кухне. Это займет всего несколько секунд, как только вы освоитесь.

Хонинговальный стержень также является отличным средством для удаления заусенцев, образующихся от точильного бруска, поэтому он является важной частью процесса заточки точильного бруска. Используйте его после грубого или среднего точильного камня, но не после мелкого или полировального бруска.

Прежде чем двигаться дальше, нам нужно определить пару терминов: 

« Заточка » означает снятие материала с лезвия и заточку кромки ножа. Любой нож можно заточить, каким бы тупым он ни был.

« Хонингование » означает выпрямление лезвия ножа с помощью хонинговального стержня или «хона». Крошечные части режущей кромки изгибаются/загибаются при обычном использовании. Регулярная заточка значительно продлевает срок службы и без того острого ножа. Этот термин также используется для обозначения «рафинирования» с точки зрения заточки.

Керамические, алмазные и традиционные металлические стали.

КАКИЕ ТИПЫ СТАЛИ ДОСТУПНЫ?

Давайте посмотрим на различные типы стали, представленные на рынке:

ТРАДИЦИОННАЯ СТАЛЬ

Изготовлены из стали и обычно имеют тонкие ребра по всей длине. Они работают, чтобы отточить край, но не точить его. Они являются наименее эффективным типом, особенно для твердых японских сталей, потому что материал, из которого они сделаны, мягче по сравнению с алмазными и керамическими стержнями.

АЛМАЗНАЯ СТАЛЬ

Аналогично, это металлические стержни, но на этот раз покрытые крошечными промышленными алмазами. Они имеют тенденцию быть довольно грубыми/агрессивными. Это означает, что они работают быстро и могут точить довольно тупые ножи. Однако это также означает, что они быстро удаляют материал, что, по нашему мнению, делает их непригодными для регулярного использования, поскольку они слишком быстро изнашивают лезвие. Кроме того, алмазы со временем изнашиваются, что делает алмазную сталь менее эффективной.

КЕРАМИЧЕСКИЙ ХОНОЧИЛЬНИК

По нашему мнению, это лучший тип стержня, особенно для японских ножей. Керамический материал на 90 154 намного на 90 155 тверже любого металла, поэтому им можно заточить даже самые твердые японские стали. Его абразивная поверхность эквивалентна точильному камню с зернистостью 2000, поэтому он отлично подходит для шлифовки кромки ножа после грубого или среднего точильного камня и слегка затачивает нож. Недостатком керамического стержня является риск его поломки при падении. Тем не менее, керамический хонинговальный стержень TOG имеет систему амортизаторов из трех частей, которая поглощает 70% удара, что значительно снижает этот риск.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СТАЛЬНЫМ ИЛИ ХОНИРОВАЛЬНЫМ ПРУТОМ

1.

СВОБОДНЫЙ МЕТОД

Это наиболее распространенный метод, используемый поварами. Точильный стержень держится перед собой в неведущей руке. Лезвие ножа проходит от кончика стержня вниз к рукояти, от пятки к кончику лезвия. Острие ножа следует за режущей кромкой.

«От руки» метод заточки сталью.

2.

МЕТОД С КОРПУСОМ

Здесь вы упираетесь концом стальной рукоятки в свое тело, что дает вам больше стабильности и контроля. Лезвие ножа отводится вниз от рукоятки удилища, начиная с пятки ножа и двигаясь к острию. Опять же, острие ножа следует за режущей кромкой.

«Тело» метода заточки сталью.

3.

НАСТОЛЬНЫЙ МЕТОД

Этот метод рекомендует TOG, потому что он самый безопасный, простой и точный. Поместите кончик удилища на рабочую поверхность, которая предотвратит скольжение кончика в сторону. Проведите лезвием ножа от вершины (конца рукоятки) стержня вниз к основанию, от пятки к кончику лезвия.

«Настольный» метод заточки сталью.

Эти три метода гораздо лучше понятны, посмотрев наше видео.

Какой бы из них вы ни использовали, САМОЕ ВАЖНОЕ, что вы правильно выставили угол 15º для японских ножей или 20º для немецких/западных ножей. Вы должны постоянно держать этот угол постоянным. Вы не можете повредить лезвие, затачивая его слишком сильно, но если ваш угол слишком велик, вы можете перевернуть лезвие, сделав нож тупым.

САМОЕ ВАЖНОЕ, чтобы вы правильно установили угол 15º для японских ножей или 20º для западных ножей.

Для установки угла можно использовать направляющую TOG. В качестве альтернативы, установите лезвие перпендикулярно стержню, затем уменьшите угол вдвое, чтобы получить 45º, затем еще раз уменьшите его вдвое, чтобы получить 22,5º, а затем оцените оттуда.