Как правильно ощипывать гусей: Страница не найдена –

Содержание

Как ощипать гусей

Когда наступает холодное время, начинается забой домашних гусей в сельской местности. Надо знать, как ощипать гусей, и сделать мясо вкусным, а перья использовать для дела. Гусиное мясо давно является деликатесом, перо – ценный материал для перины и подушек. Из больших перьев мастера делают красивые цветы. Ощипывание птиц – трудная работа. Для этого необходимо иметь большое терпение и навыки. Существует особенность перед забоем птиц. Ее нужно знать тем, у кого в хозяйстве гуси. Опытные птицеводы знают, как правильно ощипать гусей. Забой происходит перед началом линьки.

Время забоя гусей

Разные породы гусей созревают за разное время, которое колеблется от 240 до 310 дней. Начало линьки определяют по легкому выдергиванию пера. Это видно, когда на выпасе гуси теряют много перьев.

Под крыльями можно пощупать тело гуся. Если, проведя рукой против роста перьев, не ощущаются пеньки, значит птиц можно забивать. Если обнаруживаются пеньки, птиц оставляют до другой линьки, так как пеньки даже опытного человека измучают, а тушка будет иметь неприглядный вид.

Необходимо знать следующие правила: гусей ощипывают, когда кровь с них полностью стечет. Вначале нужно поставить емкость для пера и пуха. Подойдут высокий ящик или картонная коробка. Если вы хотите отдельно отложить крупные перья, для них поставьте другую тару. Есть несколько вариантов ощипывания. Разберемся, как правильно ощипать гусей. Наиболее популярным считается сухое ощипывание пуха и пера.

Сухой способ ощипывания

Чтобы быстро ощипать гусей данным способом, нужно вначале удалить крупные перья возле хвоста, затем с крыльев и подмышек. Подмышечные крылья чаще всего выбрасывают, остальные перья идут на кисточки для выпечки. Пух применяется для набивания курток, одеял и подушек. Перья нужно выдергивать резким движением, стараясь не повредить кожу. Гуся держат хвостовой частью к емкости и ощипывают по росту пера. Порядок ощипывания тушки гуся каждый устанавливает самостоятельно. Чаще всего начинают от груди, далее ощипывают спину, шею и хвост. Пух и перья на шее и локтевом изгибе остается.

Эти части опускают в кипяток на пару минут, затем удаляют пух.

Холодный способ

Процесс заключается в том, что тушку охлаждают в течение 4-х часов. Жир под кожей уплотняется. Кожа в теплом виде может повредиться, и портится вид мяса. При застывании подкожного жира перья удаляются быстро и легко, не повреждая кожный покров. Опытные охотники владеют навыками, как ощипать гусей на охоте, и холодный способ в данном случае оптимальный.

Способ ошпаривания кипятком

Отличие данного способа ощипывания отличается от двух предыдущих тем, что пух не разлетается и легко удаляется. Пух и перья после ошпаривания чистые, что является важным моментом для использования пуха в перине или подушках. Вначале готовят кипяток, и постоянно подогревают его до температуры 90 градусов, чтобы вода не остывала. Гусей для ощипывания может быть много, поэтому кипятка должно хватить на всех.

Забитого гуся берут за ноги и окунают в кипяток. Ошпаривание происходит несколько минут. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожог горячим паром или водой. Ошпаренного гуся кладут на поднос и удаляют перья вместе с пеньками.

Ощипывание с использованием утюга

Существует интересный способ ощипывания с предварительной обработкой тушки утюгом. Опытные хозяйки давно знают такой способ. Для этого нужно взять ткань из хлопка, сложить ее в несколько раз, намочить и прикладывать к тушке, проглаживая ее горячим утюгом, как будто гладится белье. Ткань нужно периодически смачивать и перекладывать на другие места. Пух и перья в данном случае получаются также чистыми, не разлетаются и не пачкают одежду. Чиститься после ощипывания очень сложно.

Использование электроинструмента

Рассмотренные способы ощипывания гусей требуют много времени и сил от неопытного человека. Опытные хозяева давно используют для таких целей электрический инструмент в виде шуруповерта или дрели. Они есть в каждом доме. В продаже можно найти специальные насадки, чтобы ощипывать гусей. Процедура при этом намного упрощается. Перья и пух можно ощипать даже с шеи, лапок и других неудобных мест. Негативным фактором такого способа является то, что мягкие перья и пух удаляются вместе, поэтому приходится после этого их сортировать.

Положительным моментом является отсутствие необходимости в кипятке, не нужен утюг, нет опасности получить ожог. Поэтому использование электрического инструмента для ощипывания гусей – рациональное решение.

Как опалить пеньки и пух

После ощипывания любым из рассмотренных способов, тушку нужно опалить на огне. Обычно это делают над газовой плитой. При этом мелкие пушинки и волоски удаляются и обгорают. Можно обойтись паяльником или газовой горелкой, лучиной, пучком соломы или куском горящей бумаги. Однако после этого на гусиной коже остается копоть. Для ее удаления можно взять муку или отруби и натереть кожу птицы.

Затем нужно взять сухую тряпку и удалить оставшиеся отруби и муку. После этого мясо получает пикантный вкус. Во время опаливания кожу нужно расправлять, удалять складки. Большое внимание при этом уделяется локтевым сгибам, под мышками. Их нужно растягивать и держать над огнем. Данную процедуру необходимо проводить очень осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить кожу.

КАК ПРАВИЛЬНО ОЩИПАТЬ ГУСЯ? | Наука и жизнь

Один из государственных кредитных билетов начала ХХ века.

Кондитерская фабрика ‘Эйнем’. Конец XIX века. На литографии – общий вид фабрики, известной в наше время как ‘Красный Октябрь’.

Министр финансов Франции Жан Батист Кольбер. Он жил в XVII веке и хорошо понимал, как разумно и осторожно надо действовать, взимая налоги. Портрет Кольбера работы художника Р. Нантея. 1668 год.

‹

›

Отдавать часть заработка, добровольно “отрывая от себя”, мало кто согласится. Но приходится в лучшем случае мириться с такой необходимостью, внимая голосу разума (государству нужны средства на оборону, социальные заботы, науку и т.п.), в худшем – отдавать под угрозой наказания. Государство обязывает людей (физических лиц) и предприятия (юридических лиц) платить налоги. Те сопротивляются, ловчат, как в известном анекдоте. “Новый русский: “Меня прямо душат налоги! Половину доходов отнимает налоговая инспекция”. “Это ерунда, – утешает его приятель, – ведь остальные-то девять десятых остаются у тебя”.

О величине налогов идут жаркие споры и в Думе и в правительстве. Тема воистину животрепещущая. Тот случай, когда надо, чтобы и волки были сыты, и овцы целы. Сочинителям налоговых законов полезно напомнить изречение знаменитого министра финансов Франции Жана Батиста Кольбера, который еще в XVII веке, борясь за рост государственных доходов, предостерегал: “Взимание налогов – это искусство ощипывать гуся так, чтобы получить максимальное количество перьев с минимумом писка”.

В налоговой системе Российской Федерации несколько десятков различных налогов и, кроме того, десятки видов всевозможных сборов и пошлин.

– Налоги могут быть прямые, например налоги на доход, или косвенные, например акцизы.

– Налоги могут быть общие, например налог с продажи, или особенные, например налоги на автомобили.

– Налоги могут быть федеральные, например НДС, региональные и муниципальные (местные).

Знакомство с налогами начинается с первой же зарплаты. Человек видит, сколько начислили и сколько удержали. Налог на доход физических лиц сегодня составляет 13 процентов от заработка. Еще пару лет назад этот налог рассчитывался, в зависимости от дохода, по шкале от 12 до 35 процентов. Чем больше зарабатываешь, тем больше отдаешь государству. Но собирать высокие налоги (“ощипывать гуся”) было непросто. Многие уклонялись, обманывали, приуменьшали свои заработки – лишь бы не платить налог. Потому-то ввели новую, “плоскую шкалу”, 13-процентный налог для всех – и миллионеров и миллиардеров. Такие налоги платить стало гораздо больше людей. Доходы бюджета от снижения налогов, как ни странно, на первый взгляд увеличились.

В 1992 году был введен18-процентный налог на добавленную стоимость, сокращенно – НДС. Само название говорит о сути налога. При производстве любого изделия расходуются различное сырье, материалы, электроэнергия. Понятно, что стоимость изготовленного на предприятии изделия выше, чем стоимость всех использованных на нем материалов. Эта разность и есть добавленная стоимость, с которой берется налог. С ростом экономики государство снижает НДС, оставляя предприятиям больше средств.

Другой важнейший источник доходов бюджета – акцизы. Иначе – прибавка к цене некоторых товаров: винно-водочных и табачных изделий, деликатесов и предметов роскоши, автомобилей, бензина, моторных масел, природного газа.

Налогом облагается также прибыль предприятий и организаций. Государство кровно заинтересовано в росте прибыли предприятий: чем выше прибыль, тем больше средств получает бюджет.

Прибыль – превышение выручки от продажи товара над всеми затратами на его изготовление и реализацию. Прибыль – важнейший показатель хозяйственной деятельности в рыночной экономике.

Среди самых главных налогов особое место занимает единый социальный налог. Все организации отдают в бюджет страны часть заработанного для обеспечения прав граждан на пенсии, социальные пособия, медицинскую помощь, государственное страхование.

Таможенные пошлины – налоги с товаров, перевозимых через государственную границу.

Сегодня в печати, на телевидении среди ученых и практиков идут горячие споры о перечисленных и о некоторых других налогах: сельскохозяйственном, транспортном, налоге с продаж, на добычу полезных ископаемых, о таможенных пошлинах. Но особенно бурно обсуждается проблема ренты.

Что такое рента? Наверное, все слышали слово “рантье”, оно происходит от того же латинского слова, что и peнта, – reddita – отданное назад, возвращенное.

Рантье – человек, живущий на средства, отданные в долг: в банк под проценты, либо на доходы от облигаций, акций и других ценных бумаг. А рента – доход государства от принадлежащих ему ресурсов, например залежей полезных ископаемых, нефти, газа, отданных во временное пользование предпринимателям. Согласно закону Российской Федерации “О недрах”, полезные ископаемые в России являются собственностью государства.

Допустим, предприятие добывает нефть, продает ее, получает высокие доходы. Эти доходы – результат труда нефтяников. Но не только. Часть доходов составляет рента, которая непосредственно не связана с затратами труда. Рента, получаемая за счет полезного ископаемого, принадлежит государству, всему народу. Предприниматель, добывая нефть и получая сверхдоходы, должен помимо обычных налогов, о которых уже говорилось, расплатиться за использование природных залежей нефти, принадлежащих всем гражданам России. Почему мы говорим: “сверхдоходы”? Потому что предприятия, не добывающие полезные ископаемые, например машиностроительные заводы, при таких же затратах труда получают гораздо меньший доход. Это “сверх” и есть рента.

“Налоги для государства, – считала Екатерина II, – то же, что паруса для корабля. Они служат тому, чтобы скорее ввести его в гавань, а не тому, чтобы завалить его своим бременем или держать всегда в открытом море и чтоб, наконец, потопить его”.

Налоговый кодекс Российской Федерации устанавливает такие налоги

Федеральные налоги и сборы

– Налог на добавленную стоимость.

– Акцизы на отдельные виды товаров и услуг.

– Налог на прибыль (доход) организаций.

– Налог на доходы от капитала.

– Подоходный налог с физических лиц.

– Таможенные пошлины и сборы.

– Налог на пользование недрами.

– Взносы в государственные социальные фонды (единый социальный налог). А также лесной, водный, экологический и некоторые другие налоги и сборы.

Региональные налоги и сборы

– Налог на имущество организаций.

– Налог на недвижимость.

– Дорожный налог.

– Транспортный налог.

– Налог с продаж.

– Налог на игорный бизнес.

– Региональные сборы за лицензирование.

Местные налоги и сборы

– Земельный налог.

– Налог на имущество физических лиц.

– Налог на рекламу.

– Налог на наследование или дарение.

– Местные сборы за лицензирование.

Как быстрее ощипать. Как ощипать утку? Способы и пошаговые инструкции

С наступлением холодов приходит время забоя домашних птиц в деревнях, в том числе и гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусное, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве с пользой. Гусиное мясо издавна считается деликатесным, перо и перья гусей являются ценным материалом при изготовлении легких, мягких подушек и перины. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся – это очень трудоемкая работа, для этого надо набраться навыков и терпения. Есть один нюанс перед забоем, который надо всегда помнить тем, кто держит эту домашнюю птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется по-разному.

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим понадобится 270 дней, скороспелые доходят за 8 месяцев.

Начало естественного процесса линьки замечается по тому, что перья с гуся можно легко удалять выдергиванием без упорства и без крови. При этом гуси на выпасе начинают активно терять перо.

Можно пощупать под крылышками туловище птицы. Если во время проведения рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера не обнаружится наличие пеньков (пыщиков), значит, готовы к забою. Если пальцы при ощупывании найдут пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти пеньки замучают любого, даже опытного в этом деле человека, и тушка гуся приобретет не товарный вид.

Как ощипать гуся после забоя? Надо знать: гусей ощипывают после забоя тогда, когда с них стечет кровь. Сначала надо приготовить подходящую тару для складывания пуха и пера, для этого сгодятся картонная коробка из-под бытовой техники или высокий ящик. Если надо оставить крупные перья под какие-то нужды, понадобится тара и для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Существует несколько способов ощипывания гусей. Попробуем сейчас разобраться, как правильно ощипать гуся. Среди всех способов самым распространенным издавна является сухой способ удаления перьев и пуха.

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала выдергивают крупные перья с хвостовой части тушки, потом с крыльев, с подмышек. Перья с подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев обычно хозяйки делают кисточки для мазания выпечки. Мягкий, пушистый пух используется для изготовления подушек, одеял или курток. Перья следует дергать резким движением, захватывая немного, чтобы при этом не порвалась кожа. Гуся надо держать на коленях хвостом к таре и ощипывать пух по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, потом переходят на спину, хвост и шею. Перья и пух на локтевом сгибе и шее остаются. Для того чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипящую воду и держат 1-2 минуты. После чего пух отходит очень легко.

Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся в течение 3-4 часов подвергают охлаждению, тогда происходит уплотнение жировых отложений, находящихся под кожей. В теплом виде кожа иногда разрывается при ощипывании сухим способом, и вид тушки портится.

За это время легкоплавкий подкожный жир застывает, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники знают, как ощипать гуся в полевых условиях, и холодный способ для них более приемлемый.

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот способ отличается от сухого тем, что при этом пух гуся легко выщипывается и не разлетается по помещению. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед началом надо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать так, чтобы она не остывала, если требуется чистить не только одного гуся. Как ощипать этим способом?

Готового гуся следует взять за лапки и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь придется соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипятка. Ошпаренного гуся откидывают на большой поднос и аккуратно ощипывают, убирая пеньки.

Ощипывание гуся с помощью утюга

Придуман еще один способ ощипывания гуся – это обработка тушки горячим утюгом. Как лучше ощипать гуся с помощью горячего утюга, знают опытные хозяйки. Для этого берут хлопчатобумажную тряпку, сложенную в несколько слоев, намачивают ее и прикладывают постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке белья. Тряпку по мере необходимости намачивают несколько раз и перекладывают, пока не прогладится вся тушка гуся. Перья и пух получаются при таком способе чистыми, пух не разлетается по помещению и не садится на одежду, которую трудно очистить от налипшего пуха.

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

При описанных выше способах ощипывания домашней птицы затрачивается много усилий и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долго не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнения этой процедуры, прибегнув к помощи электроинструментов в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас имеются почти в каждом хозяйстве. В специализированных магазинах продается специальная и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лапок быстро, без усилий. Но есть недостаток этого способа: мягкие пушинки и перо снимаются вместе, без разбора, приходится потом делать их сортировку вручную.

Плюсом является то, что не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти способы являются очень трудоемкими и небезопасными. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Вот и разобрались с известными способами ощипывания гуся.

При любом способе ощипывания после удаления перьев тушка гуся опаливается над огнем газовой плиты, во время которого все мелкие торчащие грубые пушинки, волоски убираются. Если газовой плиты нет, можно это сделать с помощью газовой горелки, паяльника. На худой конец, если нет таких инструментов под рукой, то можно опаливать тушку под огнем лучины, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся. После этого чистой сухой тряпкой следует удалить остатки муки и отрубей. Мясо от такой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании надо расправить кожу, чтобы убрать складки на ней, уделить особое внимание местам «под мышками» и на локтевых сгибах – растягивая их, держать над огнем газовой или Опаливание надо проводить осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Ну что же, с помощью этих советов можно легко усвоить правила, как ощипать гуся, и потом их с успехом применять на практике.

Применяют два способа ощипывания птицы: путем предварительного ошпаривания и сухой .

При ошпаривании птицу сразу же после убоя опускают на 1 мин в горячую воду (70-80 °С), после чего перья легко отделяются. Птицу затем подвешивают за ногу, ощипывание производят по возможности скорее. Недостатком способа является покраснение мяса.

Сухое ощипывание производят немедленно после убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающий сидит на низком стуле, держа птицу на коленях головой вниз. Перед собой он должен поставить ящик для мелкого пера и пуха. Одновременно с ощипыванием перья можно сортировать на два или три сорта. При убое птицы в расщеп выдергивают сначала маховые перья крыльев и хвостовые, при бескровном способе ощипывание начинают со спины, затем переходят на грудь и плечи и после этого – к крыльям. Мелкие перья выдергивают в сторону, обратную их естественному направлению, захватывая сразу по нескольку перьев и стараясь не порвать кожу. Для предохранения от разрывов кожу натягивают пальцами левой руки.

Ощипывать курицу и индейку лучше всего сразу после ее убоя , пока тушка еще теплая, так как перо легче выдергивается из кожи, а гусей и уток — спустя 2—3 часа , чтобы пух и перо не засалились.

Ощипывать уток можно после предварительного ошпаривания в горячей воде (85—90 °С), но такие тушки хуже сохраняются. Старую птицу приходится погружать в воду несколько раз. Перо с забитых уток удалить гораздо легче, если после ошпаривания тушку завернуть в плотную ткань и подержать в ней несколько минут или завернутую в мокрую марлю тушку проутюжить сильно нагретым утюгом.

Сначала удаляют перья с крыльев и хвоста, затем с груди, спины, ног. Перо и пух снимают осторожно, чтобы не повредить кожу. После ощипывания с помощью ножа выдергивают оставшиеся пеньки и пушинки, затем слегка опаливают тушку на огне.
C гусем- сложнее. Нельзя гуся окунать в кипяток, у него кожа скукоживается, и потом трудно перья вытаскиваются, а вот если вы намочите тряпку, положите её на гуся, а потом сверху горячий утюг на несколько секунд – весь пух и перья легко берутся пальцами. Тушка остается голенькой и чистой.

На первый взгляд технология проста – тушку ощипывают против пера, небольшими и максимально приближенными к коже захватами, короткими движениями в сторону роста пера. Самое главное в этом деле – просто набить руку, причем несмотря на обилие советов по замачиванию птицы в кипятке или предварительному обдаванию паром.

1. Отсадить птицу на день(утром отсадили вечером забой) Воду можно оставить, а пищу убрать.

2. Подготовить ведро (бак) с кипятком. Например, ставим на костер бак и она там кипит.

3. Положить птицу на пень, спиной, ногами к себе. Ноги связываем ремнем, они сейчас сильные, брыкаются. Шею разложить как удобно, отрубить острым топором голову, не отпускать птицу, держать пока судороги не пройдут, повесить за ремни на ногах вниз головой, под ним стоит таз. Стекает мин 5 , не больше.

4. Опустить всю тушку птицы в ведро (бак) с кипятком на 4-6 сек, вынуть, положить в таз.

5. Ощипывание. Тихонько начинаем убирать перья. Сильно не дергаем, рвется кожица. Помыть тушку.

6. Потрошение. Положить тушку к себе ногами,на спину, ножницами надрезать клоаку, до начало грудины. Засунуть руку глубоко, как можно выше, постепенно тянуть вниз, я там ухватываю за горловину и тяну вниз, все вытаскивается в таз. Следить за печенью, что бы не разорвался желчный пузырь. Ну далее отделить, печенку, сердце, желудок промыть. Сложить в контейнер. Тушку промыть, отрубить ноги. Если ножки не оставляем, то их не чистим, если оставляем – кожицу надо снять у них. Можно и полностью разрезать тушку по грудине, (если не нужна целая тушка) тогда вынимать видно что.

7. Созревания мяса. Самое хорошее получается при созревании в холодильнике на нижней полке 12 часов примерно.

Мясо только что убитого животного (парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый не ароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченеет и становится жестким .

Приступать к процедуре ощипывания уток стоит через 3-4 часа после убоя. Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания.

При ошпаривании утку после убоя опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет.
Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья. На два или на три сорта. При убое утки расщеп сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, а вот при бескровном способе ощипывание стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям.

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови. Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи.

Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Можно опалить птицу, чтобы удалить мелкие перья и волоски. А перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой.

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят. Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой. Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу.

Удаление кишечника
Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось. Все кишки от зоба до прямой стоит вытаскивать через задний проход. Либо через отверстие, которое специально проделано рядом. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике.

Разделка птицы
Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны. Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав. Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце.

После этого тушки можно промывать в холодной воде. Как минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных должны находиться в воде только во время промывания. Иначе они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества.

Для другого способа ощипа утки следует запастись терпением , а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом.

Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните.

На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно за ощип. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине . Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше.

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде. После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично.

Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой. Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать.

Охотники советуют еще несколько способов. К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей. Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи.

Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой. Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.

Ощипанную утку лучше всего запечь:)

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа. При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками.

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Рецептов как приготовить утку предостаточно. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком.

1. Сухое ощипывание.

Гуся нужно начинать ощипывать после забоя сразу, пока он еще теплый. Для удобства лапки и крылья гуся связать веревкой.
Начинать ощипывание следует с грудки, плавно передвигаясь к окончанию брюшка. Затем удалить все перья с подключичной впадины и ощипать спинку. Сначала нужно выдергивать перья, а затем и пух. После того как перья и пух удалены, гуся желательно сразу опалить газовой горелкой или паяльной лампой.

2. Ощипывание с водой.

Если тушка гуся уже остыла, то ее можно подержать в горячий воде 1-2 минуты. Тушку предварительно обвернуть марлей.
Затем начать ощипывание было описано как в первом пункте.

3. Самый простой способ – опалить перья.

Молодую птицу забивают после окончания ювенальной линьки, в противном случае у получившейся тушки отсутствует товарный вид, из-за того, что остаются в большом количестве мелкие пеньки. Пекинских уток можно забивать спустя 2 месяца, а индоуток через 90 дней. Птицу не кормят перед убоем примерно 12 часов, для очистки зоба и желудка от оставшейся еды. Лишать воды уток не нужно, она остается в свободном доступе.

Все чаще в домашних хозяйствах используют заводские или , но многие до сих пор осуществляют ощипывания вручную.

Общие принципы при ощипывании уток

Первый этап – обескровливание. Птицу подвешивают за ноги и закладывают крылья друг за друга. Процедура занимает около 10 минут. Сухое ощипывание можно проводить сразу. При горячем методе необходимо охладить тушу примерно 3 часа, для застывания подкожного жира и предотвращения лопанья кожных покровов.

Изначально удаляют большие маховые перья в хвосте и крыльях, выдергивать нужно по направлению роста. Потом наступает через спины, груди и шеи. На последнем этапе удаляется оперенье на лапах. Мелкое перо выдергивают без учета направления роста, рекомендуется делать это аккуратно, стараясь не нанести вреда кожице.

Для удаления пуха и волосков используют тупую сторону ножа, зажимая ее при помощи большого пальца. Процесс ощипывания завершается опаливанием. Чтобы избавиться от лишней влаги, тушку нужно натереть мукой, а затем поднести к работающей горелке. Огнем обрабатывается вся поверхность при этом важно не забыть расправить оба крыла, и тщательно пройтись по всем кожным складкам.

Не рекомендуется опаливание проводить слишком уж долго, чтобы не допустить расплавления подкожного жира и как следствие разрывов кожи. В домашнем хозяйстве нередко используют газовые горелки у плит или обработку при помощи сухого спирта. Оставшуюся муку с копотью смывают, используя воду в большом количестве. На данном этапе обработка туши заканчивается и можно заняться ее потрошением.

Какие существуют способы ощипывания?

Удаление перьев является не самым приятным процессом, но если соблюсти правильность действий и выбрать наиболее удобный способ, то ощипать птицу получится без труда и в кратчайший срок. Давно уже существуют проверенные временем способы, среди которых выделяются два. Один называется сухим, другой горячим (при помощи ошпаривания).

Сухая обработка

Относится к наиболее распространенным методам. Способ применяют сразу после умерщвления птицы.

Лучше обзавестись небольшой табуреткой, чтобы ощипывать тушку сидя положив ее на колени, так чтобы голова свисала. Рядом располагается емкость для ненужных перьев.
Перья выщипываются сначала с грудины, затем со спины и плеч. На последнем этапе идет обработка крыльев и хвоста.
После того как будут удалены крупные перья на птице останутся волоски небольшого размера. Голыми руками от них не избавится, а потому придется взять нож. Между большим пальцем и тупой стороной зажимаются волоски и при помощи резкого движения выдергиваются.
Затем нужно взять муку и втереть ее в тушу, для избавления от избыточного количества влаги.
Для быстрого удаления частичек пуха и оставшихся волосков используется горелка для опаливания. Важно соблюдать осторожность и не допустить возгорания туши. Необходимо распрямить крылья, расправить все кожные складки для качественной обработки пламенем. Процедура не должна быть длительной, иначе начнет плавиться подкожный жир. Появление копоти не катастрофа, ее легко будет потом смыть.
После окончания опаливания тушка тщательно промывается.

Для диких уток используется точно такой же принцип удаления перьев.

Горячая обработка

Данный метод займет несколько больше времени, потому что после забоя и до самого ощипывания проходит не менее четырех часов.

В подходящей емкости до 80 градусов нагревается вода. Кипяток использовать нецелесообразно, так как можно повредить кожу.
Утка окунается в кастрюлю и оставляется на 60 секунд.
Начинается процесс ощипывания, перья нужно выдирать против роста.
Сначала удаляется перьевой покров на крыльях, затем в хвосте, потом на шее и грудине. Спина и конечности обрабатываются в последнюю очередь.
После удаления всего пера необходимо опалить тушу.

У способа есть небольшой недостаток – это покраснение мясной продукции от воздействия горячей воды. Но преимущество в том, что птицу можно обработать спустя некоторое время после забоя, а не заниматься удалением перьев сразу.

Использование джутового мешка

Относится к менее распространенным методам, чем были описаны выше. Прежде чем ощипать птицу необходимо приготовить:

мешковину из натурального волокна;
небольшое количество кипятка;
утюг.

Мешковина погружается в кипящую воду, а затем аккуратно отжимается с соблюдением всех мер предосторожности. Утку необходимо положить в мешок, крепко замотать и оставить на 10 минут. Затем нагреть утюг до максимальной температуры и прогладить кулек несколько раз. После процедуры выполнить ощипывание по тем же схемам, что уже были описаны.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10х10см.

Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
Ощипываются наиболее большие перья на туловище.
Подготовляются емкости с кипящей и холодной водой.
Кипяток снять с плиты и положить в кастрюлю воск. Он расплавляется до появления тонкой пленки на поверхности.
В емкость погружается утка, парафин должен окутать полностью тушу. Не нужно держать более 3 секунду, чтобы не лопнули внутренности и не повредилось мясо.
Утка переносится в холодную воду на несколько минут для закрепления воска.
Птица вытаскивается и сжимается руками в области живота. Восковой слой трескается, после чего снимается по кускам до полного очищения от парафина.
В результате получается тушка с кожными покровами товарного цвета и очень гладкими на ощупь.

Опаливание при данной методике не применяется.

Видео. Как ощипать утку в домашних условиях

Перед владельцами фермерских хозяйств часто возникает проблема: как ощипать утку в домашних условиях? После забоя птицы далеко не все заводчики успешно справляются с разделкой пернатых. Предлагаем узнать о наиболее легких и простых способах, которые позволят без особого труда ощипать утку самостоятельно.

Чаще всего заводчики, чтобы избавиться от перьев, используют горячий способ

Как ощипать утку в домашних условиях, видео

Чтобы представить себе как проходит эта процедура, можно посмотреть видео. Однако есть несколько аспектов, о которых нужно знать начинающему фермеру. После убоя утку желательно оставить на пару часов. Перья не торопитесь выбрасывать, ведь пух птицы очень ценен. Его часто используют в качестве наполнителя подушек. Изначально избавляются от крупных перьев, которые расположены на крыльях и хвосте. Делать это стоит бережно, чтобы не повредить кожу птицы, в противном случае ее товарный вид испортится, что неблагоприятно скажется на скорости реализации продукта на рынке.

Ознакомьтесь с одним из самых легких методов ощипывания утки, наиболее часто применяемым в домашних условиях. Для этих целей нужно подготовить горячую воду, утюг и мешок. Заводчику нужно выполнить следующие действия:

Выбрать мешок из плотного и добротного полотна, предварительно замочив его в горячей воде. Далее отжать и положить в него тушку птицы.
Оставить ее в завязанном мешке примерно на 15 минут.
Подготовьте утюг и аккуратно прогладьте перья через мешковину. Важно действовать аккуратно, чтобы избежать термического ожога.
После проглаживания стоит приступить к ощипыванию утки (как правило, перья с легкостью отделяются).

После убоя утку желательно оставить на пару часов

Конечно, не только горячий способ ощипывания является популярным. На фото сможете ознакомиться и с другими подходящими вариантами. Так сухой метод ощипывания считается не менее легким и востребованным.

Как правильно ощипать утку от перьев в домашних условиях?

Заводчики стремятся не только быстро, но и без особых усилий справиться с подобной задачей. Этой процедурой в большинстве случаев занимаются сразу после забоя пернатых, пока утка еще теплая. Выполнять все действия важно очень аккуратно, чтобы не повредить кожный покров утки. Вот основные из них, а именно:

Утку кладут на газету или ненужную простынь, после чего выдергивают самые крупные перья птицы. Делать это желательно по направлению их роста, постепенно переходить к спине.
Шею и грудную клетку должны ощипывать в последнюю очередь, ведь на этих участках самые мелкие перья.
Затем заводчику предстоит избавиться от пуха. Справиться с этой работой можно, используя тупой нож. Однако тушку утки также рекомендуют обвалять в муке, а затем опалить над огнем.
В завершении птицу стоит тщательно промыть водой с целью удаления копоти и сажи.

Фермеры придумали множество механических приспособлений, помогающих быстро ощипать утку в домашних условиях

Если нужно ощипать быстро в домашний условиях, то этот способ будет самым подходящим и простым даже для новичка. Если заводчик решает остановиться на горячем способе ощипывания, то стоит помнить, что цвет мяса птицы может измениться. Тушка подвергается термической обработке, поэтому рекомендуют ее сразу приготовить. а не класть в холодильник. В противном случае лучше остановиться на сухом методе удаления перьев с утки.

Видео о том, как ощипать утку без пеньков:

Если вы стремитесь точно узнать о том, как ощипать в домашних условиях правильно и максимально быстро, рекомендуем посмотреть видео, а также прочесть советы из статьи. Опытных владельцев фермерских хозяйств побуждаем делиться отзывами и секретами разделки птицы, ее ощипывания. Если все сделать правильно, то можно не сомневаться в том, что удастся сохранить ценный пух, а также товарный вид тушки.

Вопрос, как ощипать утку в большей степени актуален для тех, кто разводит эту птицу недавно. Опытные птицеводы уже выбрали самый удобный для себя из приведенных ниже методов. А если в семье есть охотник, ощипать дикую утку придется даже в домашних условиях городской квартиры.

Забой молодняка домашней птицы производят в период, когда закончилась ювенальная линька. Иначе ощипанная тушка будет иметь непривлекательный вид из-за обилия мелких пеньков. Обычно это время наступает через 2-2.5 месяца для пекинских пород и через 3 месяца для индоутки. Перед забоем уток выдерживают в голоде на протяжении 12-14 часов, чтобы зоб и желудок очистились от остатков пищи. Питье дают без ограничений.

Сначала убитую птицу нужно обескровить, подвесив за лапы и заложив крылья одно за другое. Обычно на это уходит от 5 до 10 минут. К сухому ощипыванию приступают сразу. Применяя горячие методы обработки, тушку охлаждают на протяжении 3-4 часов, чтобы подкожный жир успел застыть и кожа не лопнула.

Начинают ощипывание с больших маховых перьев хвоста и крыльев, выдергивая их по направлению роста. Затем переходят к спинке, грудке и шее. В последнюю очередь удаляют оперение на ногах. Мелкие перья можно выдергивать не ориентируясь на направление роста, главное, делать это бережно, чтобы не повредить кожицу. Оставшийся кое-где пух и волоски удаляют, зажав между большим пальцем и тупой стороной ножа. Ощипывание уток завершает опаливание. Утку сначала натирают мукой чтобы убрать лишнюю влагу, а затем подносят к зажженной горелке. Пламенем нужно обработать всю поверхность тушки, старательно расправляя крылья, и складки кожи. Процесс опаливания не нужно затягивать, иначе жир начнет плавиться, а кожа может порваться. В домашних условиях смолить птицу можно над горелкой газовой плиты или используя сухой спирт. Остатки муки и копоть смывают большим количеством воды. Внешняя обработка тушки окончена, теперь ее можно потрошить.

Видео “Как ощипать птицу при помощи насадки”

Из видео Вы узнаете, как ощипать птицу быстро при помощи насадки.

Сухой метод

Составим понятие о том, как быстро ощипать утку, применяя сухой метод. Удалять перья начинают сразу же, пока тушка не остыла. Заранее нужно подготовить глубокую емкость для пуха, и воду, для смачивания, чтобы он не разлетался во все стороны.

В первую очередь лучше выдернуть крупные перья из крыльев и хвоста, затем те, что поменьше. После внимательного осмотра с помощью тупой стороны ножа или пинцета удаляют пропущенные перышки и пеньки. Мелкий пух и волоски сгорят при опаливании. В завершение утку хорошо моют и потрошат.

Горячие способы

Чтобы правильно ощипать утку одним из горячих способов, она должна полежать часа 3-4. За это время подкожный жир охладится и снизится вероятность разрыва кожи. Такая обработка меняет цвет мяса, он становится красным. Тушки, общипанные с использованием высоких температур лучше не замораживать, а употреблять в пищу сразу. Для длительного хранения предпочтителен сухой метод.

Ошпаривание

Если для сухого метода практически не нужно никакого инвентаря, то здесь потребуется кастрюля такого объема, чтобы утка поместилась в нее целиком. Воду необходимо подогреть до 80 градусов. Кипяток может сварить кожу, и она будет отделяться вместе с перьями. Слишком прохладная вода не даст нужного эффекта.
В нагретую до необходимой температуры воду утку опускают на несколько минут. Вытаскивать ее лучше щипцами, чтобы не обжечься. Перья, впитавшие воду, долго остаются горячими, поэтому удалять их нужно с осторожностью. Порядок ощипывания сохраняется тот же – сначала крылья и хвост, потом шея, спина, грудка, ноги. Остатки пуха опаливают над огнем и тщательно моют тушку от копоти и остатков муки.

С помощью мешка

Этот метод менее известен, чем 2 предыдущих, но тоже заслуживает внимания. Перед тем как ощипать утку, нужно подготовить:

Мешок замачивают в кипящей воде и отжимают со всеми мерами предосторожности. В него помещают утку, плотно заматывают и оставляют на 10-15 минут. После чего раскаленным утюгом равномерно проглаживают сверток несколько раз. Подготовленную таким образом утку обрабатывают в том же порядке, что и в предыдущих способах.

Сохраняем пух

Пух водоплавающих птиц является отличным наполнителем для подушек и одеял. Он в отличие от перьев имеет короткий мягкий стерженек. Скрепляясь друг с другом, пушинки создают легкую, наполненную воздухом конструкцию, которая быстро восстанавливается после сдавливания. Низкая теплопроводность и ничтожный вес делает его идеальным утеплителем при изготовлении зимней одежды. Утиный пух не столь ценен, как лебяжий, гагачий или гусиный. Наверное, мало кто отважится в домашних условиях шить пуховик, но вот изготовить новую подушку под силу каждому. Для это нужно знать как правильно подготовить перовую смесь.

Сортировка. Ее лучше проводить во время ощипывания, отбирая лишь пух и мелкие перышки.

Стирка. Сначала собранную массу нужно замочить в теплой воде со стиральным порошком на несколько часов, чтобы удалить грязь, жир и неприятный запах. Постиранный пух полощут в прохладной воде и тщательно отжимают.

Сушка. Чистое сырье нужно поместить в тканевый мешок и подвесить в сухом, помещении с хорошей вентиляцией или на солнце. Для более качественной просушки его необходимо периодически встряхивать.

Утиные перья можно использовать для поделок и изготовления элементов декора. Обработать 2-3 тушки можно и вручную, хотя приятным это занятие не назовешь. Но для большого количества птицы лучше использовать механический способ при помощи перосъемной машины.

Стоят они недешево, но наша страна богата умельцами, которые охотно делятся собственными изобретениями.

Видео “Как ощипать птицу от перьев”

Из видео Вы узнаете, как быстро ощипать птицу от перьев.

Гусь зиме товарищ

Наступили холода, и на селе стартовал праздник «Каз омэхе» — день гусиного пера. Селяне забивают птицу, делают мясные заготовки, в приданое невестам набивают пухом перины да подушки.

В селе Усман-Ташлы Ермекеевского района к этому празднику приурочили еще и «Табикмак байрамы», который является чистой выдумкой местных жителей. При встрече дорогих гостей пекут в этих краях табикмак — блины по особому рецепту.
Одними из первых домашних птиц в большом количестве здесь начали разводить Гузель Равилова, Тасмия Галимова, Винера Хуснуллина. К примеру, Флюза Халиуллина выращивала по сто голов гусей. А Гульсина Кутлубаева вырастила 40 гусей и индоуток. В ее хозяйстве и состоялся коллективный забой птицы. Щипать и разделывать тушки — дело не из легких, на подмогу она пригласила родственников и друзей.

Гульсина заведует сельским клубом. Поэтому организаторы «Каз омэхе» тщательно обдумали сценарий. Посоветовались со старожилами и устроили праздник от начала до конца именно так, как проводили его наши предки. Вместе со взрослыми под народные песни и прибаутки щипали гусей и девушки. Бывалые щипальщицы делились секретами: чтобы гусь легче общипывался, тушку на короткое время следует опустить в кипяток. И объясняли, как нужно набивать мягчайшим пухом подушки, готовить вкусный суп из гусятины, лечить гусиным жиром от простуды.

А еще считается, что омовение тушек в ледяной воде делает мясо вкуснее и сочнее, поэтому после потрошения и общипки барышни, нарядившись в яркие цветные платья, отправились на источник. Тщательно «отполоскав» гусей в роднике, бодрые и румяные от свежего морозца, с коромыслами на плечах да в сопровождении баяниста продефилировали по селу в местный дом культуры. Здесь подвели итоги конкурса «Табикмак байрамы», в скоростном режиме оценив на вкус сказочно-прекрасные блины.

И на перьях погадали

День гусиного пера провели жительницы деревни Переволочан, одной из малонаселенных в Хайбуллинском районе.

С инициативой здесь тоже выступила заведующая клубом Раушания Такаева, которая сама вырастила около сорока гусей.

Ощипывая тушки, женщины весело вспоминали приметы. Например, если девушка быстрее всех ощипает гуся и не порвет при этом шкурку, то вскоре выйдет замуж. А еще на гусиных перьях можно гадать и загадывать желания.

— Сохранившийся в своем первозданном виде обряд — это красочное завершение праведных трудов на селе, — говорит Раушания Такаева.
Зульфия Сафина.

Между тем

По поголовью птицы в сельхозпредприятиях республика занимает 20-е место в России. По производству мяса птиц по итогам девяти месяцев мы на 25-м, а по производству яиц — на 14-м месте.

В республике во всех категориях хозяйств поголовье птиц составляет 13,9 млн голов, это на пять процентов больше уровня девяти месяцев прошлого года. Половина птичьего стада находится в хозяйствах, 48 процентов — на подворьях. У фермеров — два процента всех птиц.

КОММЕНТАРИЙ

Ревнер БАЙТУЛЛИН,
начальник отдела минсельхоза республики:

— Гусеводство для республики — традиционная отрасль птицеводства. Испокон веков селяне держали гусей, а потому и праздник «Каз омэхе», выйдя за рамки национального, стал по-настоящему народным. В последнее время все больше деревенских жителей держат гусей и, следуя традициям, превращают заготовку мяса птицы на зиму в настоящий праздник.

В республике много предприятий, специализирующихся на разведении гусей — «Башкирский гусь» Федоровского района (стадо в 40 тыс. голов), племзавод «Благоварский» (30 тыс. ), фермерское хозяйство «Агрогусь» Туймазинского района (25 тыс.), хозяйства «Аккош» Кармаскалинского района (10 тыс.), «Агрогусь Урал» Уфимского района (15 тыс.), «Асян» Дюртюлинского района (15 тыс.), фермерское хозяйство «Агли» Чишминского района (10 тыс.).

У нас нет статистики, сколько заготовили гусей по дворам, но вот хозяйства Башкирии только за три квартала года реализовали на убой 150 тысяч гусей. А это 600 тонн гусятины. Известно, что гусятина особенно востребована в новогодние праздники, а значит, и цифры эти по итогам года будут намного выше.

Как правильно ощипать птицу

Гусей рекомендуется ощипывать не сразу после убоя. А через три-четыре часа. Сделать это можно двумя способами: сухим и горячим.

При ощипывании гуся горячим способом следует опустить тушку в горячую воду (70 — 80 градусов) на одну минуту. После этого перья отходят без труда. Ошпаренную тушку подвешивают за лапу и как можно быстрее ощипывают. Единственный минус этого способа — мясо становится красным.

При сухом способе ощипывают сразу после убоя. Сначала убирают маховые и крупные перья. Начинают с крыльев, потом убирают пух и мелкие перышки. Ощипывать надо «по шерсти», то есть рывок постоянно должен идти к хвосту. Не стоит захватывать сразу много перьев, от этого шкурка получится неаккуратной, и тогда блюда с аппетитной и румяной корочкой не получится. После завершения процедуры ощипывания надо опалить тушку над газовой конфоркой.

Как разделать тушку

Отрезать крылья по «локоть», лапки до «колена», голову до основания. У начала груди на шейке делается разрез, через который вытаскиваются трахея и пищевод. Дальше — разрезается область гузки, через разрез вытаскивают сердце с легкими. И удаляют железы с половыми органами.

Если собираетесь сразу готовить — то надо тушку тщательно промыть изнутри и снаружи. После этого подержать часа полтора в воде, чтобы улетучился запах дичи. Затем подвесить за шею и подождать, пока стечет вода.

Депиляция с помощью дрели

Быстро ощипать тушку гуся можно с помощью дрели или шуруповерта. Для этого надо купить в специализированном магазине специальную насадку для ощипывания. Подобное чудо-изобретение может работать в полевых условиях от переносных устройств и потому пригодится даже охотникам. А на ощипывание гуся уйдет не 30 минут, а всего две-три минуты.

БАЙКИ

День гуся в мегаполисе

Как-то в начале зимы мама затосковала по атмосфере этого любимого с детства праздника. И потому решила пренебречь городскими условностями и однажды отправила братьев за птицами к родственникам в деревню. Те ничуть не удивились, и широким жестом показали: берите сколько хотите! Ха! Легко сказать! Гуси вытянули шеи и зашипели на двух растерявшихся вконец детей «асфальта». Деревенские поглядели-поглядели и пришли на помощь. Наловили штук семь да запихали в картофельные мешки.

Как их везли на стареньком «москвичонке» — отдельная песня! И как они ждали своей «праздничной» участи на городском балконе — тоже. Гоготали, как сумасшедшие, при малейшем незнакомом звуке. Ни хозяева, ни соседи под этот горлопанский гусиный хор даже задремать не могли. Зато мама провела бессонную ночь в предвкушении праздника.

Утром созвала сестер и подруг. Процессия торжественно «поплыла» во двор «многоэтажки» рубить бошки гусям. Но от вывернутых шей жильцов дома стушевалась и спряталась среди гаражей. После содеянного, роняя капли крови по ступеням подъездной лестницы, вернулись в квартиру. И по обычаю принялись щипать, распевая голосисто песни. Когда дети вернулись из школы, то, мягко говоря, ошалели. Гусиный гвалт на балконе сменился женским гомоном и даже гоготом. А дома бушевала самая настоящая буря! Пух и перья летали до потолка! Но мама выглядела такой счастливой на фоне этого кошмара, что грядущая канитель по наведению порядка показалась сущей ерундой. В конце концов не зря ведь изобретен пылесос, который и с пухом, и с перьями играючи справился.

Как быстро и правильно ощипать гуся

Светлый праздник Рождества имеет свои традиции. Одна из них, пришедшая к нам из глубины веков и популярная как на Руси, так и в западных странах – приготовление к праздничному столу гуся.

И что мы делаем? Мы идем в магазин и покупаем потрошеного гуся, даже не думая о том, что вкусовые качества при приготовлении свежезабитой птицы намного выше. И многие с этим согласятся. Вот только добавят при этом: «Но ведь тогда придется самим этого гуся ощипывать! А это не так просто.»

Поверьте, правильно ощипать гуся проще, чем вам кажется. Тем более что ваше усердие с лихвой будет вознаграждено восторгами в ваш адрес родных и гостей.

Ощипываем гуся руками

Теплую птицу можно ощипать и всухую. Расположитесь с гусем перед тазом и участок за участком выдергивайте все перья и пух. Оставшийся пух легко убирается паяльной лампой или с помощью газовой горелки. Затем, образовавшийся пепел соскоблите ножом, и вымойте тушку в горячей воде с помощью жесткой губки. Насухо оботрите и приступайте к потрошению.

Способ прост, но при этом имеет некоторые недостатки: выдергивать перья приходится с некоторым усилием, особенно если гусь немолодой. Притом, будет несколько подпорчен внешний вид тушки, т. к. при выдергивании перьев рвется тонкая кожа. И этот недостаток будет заметен, если вы решили запекать гуся целиком.

Ну а если вас это не устраивает – воспользуйтесь другим методом. Для него вам понадобится утюг и кусок обычной марли. Впрочем, любая другая натуральная ткань тоже подойдет.

Как ощипать гуся с помощью утюга

Расположившись на столе, смочите сложенную в несколько слоев марлю в воде и, накрыв ею тушку гуся, приложите сверху разогретый утюг. Через несколько секунд после этого своеобразного отпаривания начинайте удалять перья и пух с определенного участка тушки. И так далее, перекладывая марлю и утюг на следующий участок.

Таким образом, «шаг за шагом» переворачивая гуся, быстро, за каких-нибудь полчаса, вы получите чистую, без внешних повреждений кожи, гусиную тушку. Оставшиеся волоски на крыльях и шее не составит труда опалить.

Однако учтите, что пух может разлетаться по комнате. Чтобы этого не произошло, почаще смачивайте марлю и избегайте резких движений при выдергивании. Воду также не забывайте почаще менять.

Утюг желательно использовать старый, тот, который не жалко, поскольку после процедуры его придется очищать от пригоревшего пуха крупной солью, а это может повредить поверхность утюга.

Кстати, пух с гуся, если вы еще не забыли, может пригодиться для набивания им подушек. Поэтому вы можете складывать его в заранее приготовленную коробку.

Как правильно ощипать курицу, утку и гуся

Применяют два способа ощипывания птицы: путем предварительного ошпаривания и сухой.

Ощипывать курицу и индейку лучше всего сразу после ее убоя, пока тушка еще теплая, так как перо легче выдергивается из кожи, а гусей и уток — спустя 2—3 часа, чтобы пух и перо не засалились.

Практические советы по забою и ощипыванию курицы

1. Отсадить птицу на день( утром отсадили вечером забой) Воду можно оставить, а пищу убрать.

2. Подготовить ведро (бак) с кипятком. Например, ставим на костер бак и она там кипит.

3. Положить птицу на пень , спиной, ногами к себе. Ноги связываем ремнем, они сейчас сильные, брыкаются. Шею разложить как удобно, отрубить острым топором голову, не отпускать птицу , держать пока судороги не пройдут, повесить за ремни на ногах вниз головой , под ним стоит таз. Стекает мин 5 , не больше.

4. Опустить всю тушку птицы в ведро ( бак ) с кипятком на 4-6 сек, вынуть, положить в таз.

5. Ощипывание. Тихонько начинаем убирать перья. Сильно не дергаем , рвется кожица. Помыть тушку.

6. Потрошение. Положить тушку к себе ногами ,на спину, ножницами надрезать клоаку, до начало грудины. Засунуть руку глубоко, как можно выше, постепенно тянуть вниз, я там ухватываю за горловину и тяну вниз, все вытаскивается в таз. Следить за печенью , что бы не разорвался желчный пузырь. Ну далее отделить , печенку , сердце , желудок промыть. Сложить в контейнер. Тушку промыть , отрубить ноги. Если ножки не оставляем, то их не чистим, если оставляем – кожицу надо снять у них. Можно и полностью разрезать тушку по грудине, (если не нужна целая тушка) тогда вынимать видно что .

7. Созревания мяса. Самое хорошее получается при созревании в холодильнике на нижней полке 12 часов примерно.

Практические советы по забою и ощипыванию утки

Для другого способа ощипа утки следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом.

На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.

Кипяток поможет снять оперение

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше.

Ощипанную утку лучше всего запечь 🙂

Практические советы по забою и ощипыванию гуся

1. Сухое ощипывание.

2. Ощипывание с водой.

3. Самый простой способ – опалить перья.

Взять паяльную лампу и опалить все перья вместе с пухом. Получается довольно быстро, но «пеньки» от ??пера останутся в коже, да и вкус птицы испортится. 🙁

Гусиный пух и перья и как ощипывать у живых гусей

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы! Сегодня будем правильно ощипывать и подготавливать гусиный пух и перья для изготовления домашних подушек и одеял. Если есть возможность реализации? Тогда можно и продавать.

Издавна в народе славились подушки и перины из гусиного пуха. Приданое каждой девушки на выданье не обходилось без этих жизненных атрибутов. Но и в нынешние времена на изделия из натурального гусиного пуха и пера спрос не падает.

Содержание статьи:

Гусиный пух и перья как дополнительный доход

Поэтому птицеводы, выращивая на собственном подворье гусей экспресс-методом и традиционным способом, имеют широкие возможности для реализации пухо-перьевого сырья. Цена за него нынче в среднем почти десять долларов за килограмм.

Потенциальные покупатели сырья дают объявления в газетах, а частенько и сами закупщики приезжают прямо в села и ищут желающих продать пух и перо. Даже если вы, со своей стороны, дадите объявление в газету, то без покупателей не останетесь.

Легкие и теплые одеяла, удобные подушки, куртки, превосходное туристское снаряжение, не уступающее изделиям из знаменитого гагачьего пуха, – все это производные обычного сырья. Чрезвычайно высокие теплоизоляционные свойства, упругость, эластичность и прочность, а также низкая гигроскопичность снискали гусиному перу такую популярность.

Разумеется, гусиный пух и перья сохраняют свои качества очень долго – до двадцати пяти лет, что вдвое дольше, чем куриное перо.

Сырье прекрасного качества дают гуси пород эмденская, рейнская, виштинес и других пород.

Конечно, не все перо одинаково ценится. Есть перо писчее – это крупные маховые перья. Длина их 20-30 сантиметров. У них твердое и толстое основание, большое опахало. Следующее по качеству сырье – подкрылок. Это кроющие перья на крыльях, а также рулевые на хвосте. Длина их – от 8 до 20 сантиметров. И первое, и второе перо идут на перьевую муку.

А вот для изготовления различных изделий и одежды широко используется мелкое перо (его еще называют мягким). Оно покрывает туловище гуся, имеет длину до 10 сантиметров и гибкий тонкий стержень. Опахало у таких перьев мягкое. Их определяют, как контурные перья.

Больше всего ценится главное в гусе – пух. Любая хозяйка никогда не выбросит его и всегда найдет ему применение. Именно гусиный пух славится нежностью, упругостью, мягкостью. Он очень теплый.

Семьдесят процентов гусиного оперения составляют мелкое перо и пух: почти половина наполовину.

Как правильно ощипывать живых гусей

Ощипывание гусей в домашнем хозяйстве – процесс тонкий и требует сноровки. Но все, как говорят, приходит с опытом. Стоит раз попробовать, и дело пойдет. Ощипывают взрослых гусей и, конечно же, живыми. На убой их для этого пускать не надо. Как же проводить ощипывание птицы?

Гусей надо ощипывать дважды-трижды в году, учитывая срок вывода. Кстати, эту важную процедуру приурочивают к природной линьке. В этот период новое перо «выталкивает» старое, и ощипывание проходит безболезненно. Если же вы опоздали, и линька уже в разгаре или завершается, отрастает новое, еще не сформировавшееся, оперение, то ни в коем случае не приступайте к ощипыванию.

Первый раз

Уже в трехмесячном возрасте гусей можно ощипать первый раз. И даже нужно. Потому что после этой процедуры следующее ощипывание дает больший выход продукции: перьев можно получить на сто граммов больше, а пуха – на 30-35 граммов. В возрасте 20-21 неделя с молодняка можно снять до 70-80 граммов пера, но пуха будет всего лишь 6-7 граммов. Это не должно вас разочаровывать, поскольку второе ощипывание все компенсирует с лихвой.

Второй раз

Время для следующего ощипывания – осень, но не раньше, чем через семь недель после предыдущего ощипывания. Оперение должно отрасти к этому времени.

Чтобы получить качественное и чистое сырье, за день до процедуры ощипывания гусиному стаду дают возможность хорошенько искупаться. Пусть птица поплавает в пруду, в речке, озере. Сойдут и специальные искусственные канавки, ванны. В этот день птиц не кормят, а после купания загоняют в чистое сухое помещение, где пол устлан соломой или сеном. Стаду дают вдоволь воды, чтобы оно могло попить.

На следующий день приступают к ощипыванию. Соблюдайте спокойствие, будьте осторожны и внимательны, потому что ваше настроение передается гусям, а пугать и нервировать их не надо. Сначала осмотрите гуся, убедитесь, что кожа не имеет повреждений. В противном случае такую птицу не стоит беспокоить.

Гуся расположите на своих коленях (предварительно наденьте длинный фартук или халат) – спиной вниз. Крылья при этом должны быть плотно прижаты к спине. Лапы птицы придерживайте левой рукой, от себя.

Сначала перья снимают с грудной кости, а именно с киля, его заднего края. Позаботьтесь об удобных емкостях для перьевого сырья, ведь перо надо разделить по видам.

Когда перо с нижней части живота птицы удалено, снимайте его с передней части тела. Далее ощипывайте спину – только ее переднюю часть, а затем – шею снизу. Остальные части тела, голову и ноги ощипывать не надо – перья тут не будут иметь ценности.

На всех частях гусиного тела, которые мы указали выше, сначала снимают контурные перья, а затем пух. Даже если вы и не собирались разделять сырье, все равно пуховую «основу» снимайте в последнюю очередь.

Кормление ощипанных гусей и содержание

Обязательно учитывайте последствия ощипывания и увеличьте в гусином рационе процент концентрированных кормов и кормов животного происхождения. Такой корм возместит молодым птицам потери белка и минеральных веществ. Это могут быть мясокостная и рыбная мука, животные отходы.

Если вы правильно будете ухаживать за молодняком и обеспечивать ему полноценное питание, то через полтора-два месяца птица полностью восстановит оперение. Для взрослых гусей после ощипывания особых условий можно и не создавать, но корм давайте полнорационный в последующие пару недель.

Конечно, птицы будут несколько взбудоражены и напуганы. Но через два-три дня они обычно успокаиваются, все забывают и приступают к своему повседневному житию-бытию. Если погода стоит прохладная, то лучше в этот период подержать гусей в теплом сухом помещении.

Как сушить гусиный пух и перья

Полученное сырье необходимо обязательно просушить на солнце или в проветриваемом помещении. Влажность пера и пуха не должна превышать 12%. Хранят сырье в сухом помещении, где нет мышей и моли. Лучше всего перо и пух хранятся в плотных мешках. Их можно пошить из хлопчатобумажной ткани.

Бывает, что не получается собрать чистое перо. Поэтому загрязненные гусиный пух и перья закладывают в марлевые мешочки, помещают в теплую воду со стиральным средством и осторожно, чтобы не повредить нежные перепонки, моют. Затем несколько раз промывают в чистой теплой воде и просушивают.

Если есть возможность, рассмотрите содержание гусей и другой домашней птицы на глубокой подстилке (опилки+бактерии): в птичнике сухо, зимой тепло, никакого запаха, мух и уборка раз в 3 года! В чистом помещении гусиный пух и перья будут самого высокого качества.

Советами про гусиный пух и перья поделился Власов Анатолий, Череповец.

Удачи!

Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндексе.

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях! Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд.

вниз: утки и гуси расплачиваются | Животные не наше носить

Пух, мягкий слой перьев, наиболее близкий к птичьей коже, используется для изготовления одежды и одеял. Но за пухом скрывается суровая правда, поскольку эти перья могут быть сильно оторваны от тел уток и гусей, пока они еще живы.

Ужас живого щипания

Представьте, что вас поднимают за шею и вырывают волосы с головы без обезболивающих – тогда вы можете представить себе, насколько болезненно и мучительно ощипывание живьем для уток и гусей.Птиц грубо прижимают к земле, а их перья выдергивают с такой силой, что их кожа часто разрывается, оставляя зияющие кровавые раны. Торопливые рабочие, известные как «потрошители», зашивают эти раны иглой и ниткой – без анестезии. Некоторые из напуганных животных умирают от этого испытания.

Птицы заслуживают лучшего

Утки и гуси – очень общительные животные, предпочитающие жить большими группами: группа гусей называется стайкой, а группа уток называется греблей.Гуси спариваются на всю жизнь и долго скорбят, когда их партнеры умирают, в то время как утки – это тщательно чистые животные, которые защищают свои гнезда от мусора. Оба обладают прекрасными навигационными способностями и долгой памятью, которая сослужит им хорошую службу во время их ежегодных миграций.

Вниз вниз

Хотя большая часть пуха удаляется с уток и гусей во время убоя, птицы в племенных стадах и птицы, выращиваемые для мяса и фуа-гра, могут каждые шесть недель переносить травму ощипывания, прежде чем в конечном итоге погибнут.Но откуда бы он ни взялся, пух – продукт жестокого обращения с животными.

Что вы можете сделать

Невозможно узнать, был ли пух, используемый в покупаемых вами продуктах, получен от живых ощипанных птиц – единственный способ убедиться, что животные не пострадали за вашу одежду или постельное белье, – это избавиться от пуха .

Так что, пожалуйста, не покупайте! Синтетические ткани могут обеспечить всю необходимую мягкость и тепло без какой-либо жестокости.Компании, занимающиеся спортом на открытом воздухе, такие как The North Face, в настоящее время являются первопроходцами в области создания превосходных, современных альтернатив без животных, и в качестве дополнительного бонуса эти материалы сохранят уют в любую погоду – в отличие от пуха, который становится бесполезным при намокании .

Многие модные компании, в том числе Topshop, Primark и ASOS, решили прекратить свою деятельность, услышав о жестокой индустрии. Мы составили список запрещенных брендов, чтобы помочь вам делать покупки с сочувствием.

Многие люди не знают о травмах, которые получают утки и гуси из-за пуха.Поэтому, пожалуйста, поделитесь этой информацией со своей семьей и друзьями и побудите их тоже уйти!

Поделиться в Facebook Поделиться в Twitter

ЯЩИК
Исследователи из Мидлсекского университета в Великобритании сообщают, что у уток, как и у людей, есть региональные акценты.
Утята и гусята часто ощипываются, когда им всего 10 недель.
Покупка субсидирует жестокую индустрию фуа-гра, так как многие фермеры зарабатывают дополнительные деньги, продавая перья птиц, прежде чем они зарежут животных.
Согласно опросу, проведенному по заказу PETA US, 80 процентов любителей спорта на открытом воздухе с удовольствием выбирают продукты с синтетическим утеплителем, а не с пухом.
Можно ли заморозить гуся и ощипать его
С наступлением холодов наступает время убоя домашних птиц в деревнях, в том числе гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно собрать гуся, чтобы мясо было вкусным, а перья с перьями можно было с пользой использовать в хозяйстве.Гусиное мясо издавна считалось нежным, перо и перья гусей – ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин. Из крупных перьев мастера делают очень оригинальные искусственные цветы.
Ощипывание гуся – очень кропотливая работа, для этого нужно набраться навыков и терпения. Перед убоем есть один нюанс, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро грызть гуся, так как убивают птицу еще до линьки, точное время которой определяют по-разному.
Одни гуси созревают 310 дней, другим 270 дней, раннеспелость достигает 8 месяцев.
О начале естественного процесса линьки свидетельствует тот факт, что перья у гуся легко снимаются путем выдергивания без настойчивости и без крови. В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.
Под крыльями чувствуется туловище птицы. Если при проведении руки по стволу в противоположном направлении роста загона признаков конопли (пущиков) нет, то домашние птицы готовы к убою.Если пальцы при ощупывании нащупывают коноплю, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании этих пней будет мучить любой человек, даже опытный в этом деле, и гусь приобретет нерыночный вид.
Как ощипать гуся после убоя? Что нужно знать: гусей ощипывают после убоя, когда у них течет кровь. Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого картонную коробку из-под бытовой техники или высокий ящик.Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.
Есть несколько способов ощипать гусей. Попробуем теперь разобраться, как правильно выбрать гуся. Среди всех методов наиболее распространенным является издавна сухой метод удаления перьев и пуха.
Как быстро засолить гуся в сухом виде? Сначала вытащите большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек. Перья из подмышек обычно выкидывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для запекания.Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки. Перья следует натягивать резким движением, немного прихватив, чтобы не порвалась кожа. Гуся следует держать на коленях хвостом к емкости и ощипывать вниз по мере роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее. Перья и пух на локтях и шее остаются. Чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипяток и выдерживают 1-2 минуты.После этого очень легко уходит пух.
При таком гусином режиме охлаждается в течение 3-4 часов, затем происходит уплотнение жировых отложений под кожей. В теплом состоянии при ощипывании сухим способом кожа иногда надрывается, и внешний вид тушки портится.
За это время твердеют легкоплавкие подкожные жиры, и перья тянутся намного легче, кожа гуся почти не травмируется. Многие охотники умеют ощипать гуся в поле, и холодный способ для них более приемлем.
Этот способ отличается от сухого тем, что этот пух гуся легко ощипывается и не разлетается по комнате. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, если вы планируете использовать их для подушек и перин. Перед началом необходимо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать ее не остывшей, если вы хотите очистить не только одного гуся. Как же так грызть домашнего гуся?
Готового гуся взять за лапы и опустить на несколько минут в кипящую воду.Здесь необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы не получить ожог горячей водой или паром от кипятка. Обожженного гуся бросают обратно на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя коноплю.
Изобретен еще один способ ощипать гуся: обработка тушки раскаленным железом. Как лучше сорвать гуся раскаленным утюгом, знают опытные хозяйки. Для этого возьмите сложенную в несколько слоев хлопковую тряпку, пропитайте ее и приложите постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке одежды.При необходимости протереть тряпку, замочить несколько раз и переложить, пока вся тушка гуся не будет разглажена. Перья и пух получаются таким образом чистыми, пух не разлетается по комнате и не ложится на одежду, которую трудно очистить от приставшего пуха.
Можно ли ощипать гуся электрическими инструментами?
На описанные выше способы ощипывания домашней птицы затрачивается много сил и времени, если у человека нет определенных навыков. Продвинутые люди долгое время не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнить эту процедуру, прибегнув к помощи электроинструмента в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас доступны почти в каждом доме.В специализированных магазинах продается специальная насадка для ощипывания птицы и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. В этом случае пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и ног быстро, без усилий. Но в этом методе есть недостаток: мягкий пух и перо удаляются вместе, без разбора, тогда их сортировку приходится производить вручную.
Плюс в том, что вам не придется заморачиваться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти методы очень трудоемки и небезопасны.Так что вопрос, насколько просто мариновать гуся, можно решить рационально.
Это решено известными способами ощипывания гуся.
Любым методом ощипывания после удаления перьев гусиную птицу опаливают на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие выступающие грубые пушинки и волоски. Если нет газовой плиты, можно сделать это с помощью газовой горелки, паяльника. В худшем случае, если под рукой нет таких инструментов, можно спеть тушу под огнем лучей огня, бумаги или пучка соломы.Но после них на влажной шкуре гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими гусиную шкуру. После этого чистые полоскания сухой тряпкой должны удалить остатки муки и отрубей. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус. При пении нужно расправить кожу, убрать на ней складки, особое внимание уделить местам «под мышками» и на локтях – растягивая их, подержать над огнем газовой или спиртовой горелки.Петь нужно осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.
Что ж, с помощью этих советов вы легко научитесь правилам ощипывания гуся, а затем они успешно применяются на практике.
Сроки выщипывания пера до естественной линьки у серых ландских гусей
Abstract
Основные фазы постнатального цикла оперения были идентифицированы у серых ландских казарок до 18-недельного возраста, чтобы согласовать процесс ощипывания до естественной линьки.Эти результаты с соответствующими фотографиями доступны здесь.
Введение
Перья и пух, полученные от живых гусей, являются ценным сырьем и могут продаваться по относительно высокой цене.
Перья можно собрать, ощипывая гусей вручную. Хотя эту практику часто критикуют за ее явную жестокость и запрещают в некоторых странах-членах ЕС. При правильном выполнении процесс ощипывания не будет болезненным, поскольку домашние птицы имеют естественный цикл роста, созревания и линьки (выпадение и обновление перьев).Если время процесса выщипывания совпадало с естественной линькой, можно легко собрать перья и пух.
В Венгрии сбор живых гусей является традиционным занятием, в котором используется естественный характер линьки водоплавающих птиц. Кроме того, выщипывание зрелых перьев вручную или по лицензированной технологии одобрено Законом Венгрии о защите животных (1998 г.).
Мы изучили основные фазы цикла пера (линька, рост, созревание) у выращиваемых серых ландских казарок, чтобы согласовать процесс ощипывания с естественной линькой.
Материалы и метод
Еженедельные пробы перьев собирали у 20 чистокровных серых ландских казарок, выращиваемых на Научно-исследовательской станции гусеводства (Университет Гёдёллё), начиная с 3-4-недельного возраста. При отборе образцов брали 5–5 образцов перьев с 4 частей тела (груди, живота, паха и спины) каждой птицы.
Перья, представляющие лучший средний образец, были отобраны и сфотографированы на квадратной бумаге, чтобы указать длину перьев.
Результаты
Ниже приводится описание основных фаз цикла пера при выращивании серых ландских казарок с особым упором на линьку.Фотографическое изображение фаз представлено на рис. 1.
Первая постнатальная линька происходит у гусят в возрасте 3-4 недель в зависимости от части тела, когда большая часть родовых падений заменяется перьями. Новые покровные перья интенсивно растут в возрасте 4-8 недель и становятся полностью зрелыми во всех 4 частях тела к концу 11-недельного возраста.
После того, как перья достигли зрелости, начинается вторая (после ювенильная) линька. Во время этой длительной естественной линьки опадание «мертвых» перьев и пухов может быть улучшено путем выщипывания вручную, которое мы выполняли на гусях в конце 11-недельного возраста.
В 12-недельном возрасте (после ощипывания) все части тела покрыты довольно незрелыми перьями или перьями небольшого размера. Они претерпевают интенсивный рост в возрасте 12-16 недель, за которым следует фаза созревания в возрасте 17-18 недель. К концу 18-недельного возраста перья во всех 4-х частях тела снова достигают полной зрелости, что позволяет снова ощипать их.
Впоследствии у растущих гусей с интервалами примерно в 6-7 недель происходит серия последовательных линьек, что дает возможность дополнительного ощипывания.
Заключение
Сборку живых гусей можно проводить на растущих гусях при условии, что перья полностью созрели, а ножка аира закрыта, без крови и легко удаляется.
Первое ощипывание молодых гусей можно проводить в конце 11-недельного возраста, когда их зрелые пуховые перья вместе с другими мягкими перьями линяют естественным путем.
Подрастающих гусей можно ощипывать примерно каждые 6-7 недель, так как это будет совпадать с каждой последующей линькой.
Рис. 1: Фотографическое изображение фаз пера при выращивании серых ландских казарок

Фото 1: Тело суточных гусят покрыто натальным пухом.

Фото 2: Первая послеродовая линька начинается на животе и груди.

Фото 3: Перья растут в одних сосочках, новые фолликулы образуются под старыми.

Фото 4: Новые покровные перья интенсивно растут.Последняя линька происходит в средней части спины в 5-недельном возрасте.

Фотография 5: Брюшные перья уже созрели, в то время как перья на спине еще не созрели.

Фотография 6: К концу 11-недельного возраста перья во всех 4 частях тела достигают зрелости: прозрачные иглы, свободно расположенные на коже, легко удаляются, не повреждая кожу. В это время молодых гусей производили ощипывание (I) вручную.

Фотография 7: Все части тела покрыты незрелыми перьями мелких игл.

Фото 8: Эти перья интенсивно развиваются в возрасте 12–16 недель.

Фото 9: К концу 18-недельного возраста перья во всех 4 частях тела снова созревают. В это время гусей производили ощипывание (II) вручную.

Вниз на гусиной и утиной ферме
Исправление: В ежеквартальном томе 58 AWI, номер 4, статья, озаглавленная «Вниз на гусиной и утиной ферме», утверждает, что это Каддлаун.com продает пуховые продукты, изготовленные из живого ощипывания птиц. AWI не имеет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение. Cuddledown действительно закупает переработанный пух из таких стран, как Польша и Венгрия, где производится живой ощипывание птиц, однако компания проинформировала нас о том, что она требует, чтобы ее переработчики взяли на себя обязательство не покупать его из источников живого ощипывания.
С приближением осени и зимы растет спрос на теплые зимние куртки, постельное белье и другие теплосберегающие предметы.Хотя мы знаем, что меховая одежда может быть причиной жестокого обращения с животными, мало задумывается о том, как собирают гусиный и утиный пух – от одежды до одеял, подушек и мягкой мебели.
Пух, мягкий слой перьев, ближайший к телу птицы, получают двумя основными способами: либо как побочный продукт птицы, которую убивают ради мяса, либо путем ощипывания живьем. Последний метод чрезвычайно болезнен для птиц, но до сих пор практикуется в крупнейших странах-производителях пуха: Венгрии, Польше и Китае.Птиц можно ощипать до четырех раз в течение жизни. После этого их забивают или еще больше страдают при производстве фуа-гра. Чтобы набить одно одеяло, требуется около 75 птиц.
Животноводческий бизнес долгое время был успешно скрыт от широкой публики. Многие европейские граждане впервые познакомились с этой отраслью, посмотрев широко разрекламированную телевизионную программу «Kalla Fakta», состоящий из двух частей, шведского документального расследования ¹, который транслировался в феврале этого года (2009).Он запечатлел тревожную практику на венгерской гусиной ферме. На пленке изображены кричащие на спине птицы, которые изо всех сил пытаются освободиться от своих мучителей, в то время как их пух срывается с их тел с большой скоростью. После этого несколько птиц остаются парализованными на земле с большими ранениями. Птиц с большими зияющими ранами затем сами рабочие засевают обратно вместе с иглой и ниткой на месте без анестезии.
По оценкам документального фильма, до 50-80 процентов всего мирового рынка собирают живые птицы.Европейская ассоциация производителей пуха и пера и Китайская ассоциация производителей пуха и пуха опровергают этот факт. Они утверждают, что этот процент намного меньше, а живой пух стоит дороже и в основном экспортируется в Японию, где он особенно востребован. ² Однако IKEA, крупная шведская корпорация, провела собственное расследование после показа документального фильма и подтвердила высокие цифры. ³
Реакция потребителей в Европе была сильной.Европейские компании, торгующие пуховыми продуктами, пообещали пересмотреть свою существующую политику, а Комиссия Европейского Союза (ЕС) изучает существующие правила – сбор живота уже является незаконным в ЕС. но нет никаких санкций для обеспечения соблюдения закона.
Несмотря на то, что живой ощипывание здесь не является отраслевой практикой, США импортируют вниз из основных стран-производителей пуха. ⁴ Следующие компании продают продукцию, полученную живым ощипыванием: www.hungariangoosedown.com; www.dewoolfsondown.com; www.laytners.com; www.downandfeathercompany.com; www.comfortersgoosedown.com и www.absolutecomfortonsale.com. Удивительно, но многие компании на самом деле подчеркивают тот факт, что перья, используемые в их продуктах, получены от птиц, которых не убивают, что позволяет предположить, что ощипывание живьем является предпочтительной альтернативой. Это искаженное заявление игнорирует пытки, которым подверглись живые птицы, находящиеся в сознании. Другие компании менее откровенны в отношении источника своего пуха или могут даже не знать, откуда он произошел, потому что продукты были проданы через ряд посредников.
Учитывая трудности с точным определением истинного происхождения пуха, мы рекомендуем вам избегать покупки этих продуктов. Существуют синтетические материалы, альтернативные пуху, в том числе Thinsulate, Primaloft, Thermolite и Polarguard. Преимущества этих альтернативных синтетических материалов заключаются в том, что они водостойкие, пригодны для машинной стирки, просты в уходе, полностью гипераллергенны и, как правило, менее дороги. Кроме того, они обеспечивают изоляцию во влажном состоянии и быстро высыхают после контакта с водой.Но самое главное, что они свободны от жестокости.
¹ Калла Факта (02-01-09 и 02-08-09), TV4:
Часть 1: http://anytime.tv4.se/webtv/?progId=729261&treeId=
&renderingdepartment=2.757
Часть 2: http://anytime.tv4.se/webtv/?progId=730985&treeId=
&renderingdepartment=2.757
² В поисках истины о «живой ощипке» и «уборке урожая» http://www.idfl.com/articles/IDFLLivePlucking11Feb2009.pdf
³ Калла Факта (продолжение 05-10-09), TV4:
http: // в любое время.tv4.se/webtv/?progId=758409&treeId=
&renderingdepartment=2.757
⁴ Министерство сельского хозяйства США – Зарубежная сельскохозяйственная служба (торговый импорт США): http://www.fas.usda.gov/ustrade/USTImHS10.asp?QI=
Может ли пух из перьев быть этичным и экологичным?
Недавно один читатель попросил меня объяснить, что происходит с пухом, перьевым наполнителем, который входит в пуховики и постельные принадлежности. Это этично? Это экологично? Если нет, то каковы альтернативы?
Традиционный пух состоит из пушистых мелких перьев, которые находятся под большими жесткими перьями взрослых водоплавающих птиц, таких как гуси и утки.Эти пушистые перья на протяжении сотен лет использовались коренными народами и европейцами в качестве легкого утеплителя. Теперь этот роскошный, мягкий, легко упаковываемый, легкий и эффективный натуральный материал используется для изготовления пуховиков, перчаток, спальных мешков, стеганых одеял, подушек и других постельных принадлежностей. Скорее всего, у вас в жизни что-то не так, если только вы не живете круглый год в тропиках.
Но можете ли вы чувствовать себя хорошо, покупая его?
Гуси убиты или ранены из-за пуха?
Самый дорогой пух в мире – гагачий пух, который собирают вручную группы коренных народов и коммерческие предприятия в Канаде, Исландии и Норвегии после того, как гаги бросили его в свои гнезда.(Это еще одна отрасль и традиция, которой угрожает изменение климата.) Architectural Digest считает, что одеяло из гагачьего пуха стоит того, за 16 000 долларов, и заявляет, что вы поддерживаете традиционную и устойчивую отрасль. Эй, если у тебя столько денег, почему бы и нет?
Но больше всего пуха в наши дни приносят гуси, которых выращивают для употребления в пищу в Северной Америке, Европе и Китае, которые обеспечивают 80% мирового пуха. (Там любят утиную еду.) Натуральный гусиный пух можно представить себе точно так же, как коровью кожу: побочный продукт мясного животноводства, который был бы выброшен, если бы его не использовали в моде и товарах для дома.Подобно тому, как коров не выращивают для производства кожи, «птиц не выращивают для оперения», – сказал в 1995 году агентству Backpacker m agazine из Нью-Йорка, занимающийся обработкой пуха. разводить гуся, по крайней мере, в США. Это всего лишь побочный источник дохода для фермеров.
Однако эти этические расчеты расходятся с коровьей кожей в живом ощипывании. Это именно то, на что это похоже. Хотя он запрещен в США и некоторых европейских странах, очевидно, что он по-прежнему практикуется в некоторых странах Восточной Европы и в Китае.Гуся можно ощипать живьем несколько раз в год до момента забоя, и да, это очень болезненно. (Более болезненно, чем получить бразильца? Этот философский вопрос пока не решен.) В шведском документальном фильме 2009 года утверждалось, что от 50% до 80% мировых запасов пуха приходится на гусей, ощипанных живьем, хотя эта цифра была альтернативно подтверждена IKEA, и это оспаривается несколькими отраслевыми группами – по их словам, сбор живота составляет лишь 2% от общемирового предложения. Собранный вживую пух плохо подходит для уличного снаряжения, поэтому вы с большей вероятностью найдете его в дорогих постельных принадлежностях.
Что выбрать: синтетический или настоящий пух?
Несмотря на плохую репутацию в прессе о живом ощипывании, рынок пуха продолжает расширяться и, как ожидается, к 2015 году достигнет 8,2 миллиона долларов. Это может быть связано с тем, что пух – просто более эффективный изолятор, чем альтернатива: синтетический наполнитель. Синтетический наполнитель изготавливается из нефти, хотя некоторые компании, такие как Patagonia, Everlane и Under the Canopy, используют переработанный синтетический наполнитель, потому что он хорошо работает даже во влажном состоянии.
У меня были люди, которые говорили мне, что у них аллергия на настоящий перьевой пух, но, согласно исследованию, аллергия на перья встречается редко – более вероятно, что люди реагируют на пылевых клещей, которые скапливаются внутри постельного белья, которое не было выстирано. или стерилизовать долгое время.В этом случае вы можете выбрать синтетический наполнитель или позаботиться о том, чтобы выстирать пуховое постельное белье и использовать устойчивые к аллергенам наволочки и одеяла.
Итак, если вы веган, ответ очевиден: используйте синтетический наполнитель. Но если вы не веган, пытаетесь жить без пластика и / или живете в очень холодном северном городе или отправляетесь в серьезные пешие походы, то вам, вероятно, следует выбрать настоящую вещь. И у вас есть вариант.
Как найти этичный реальный пух
Правозащитная группа Textile Exchange выпустила Стандарт ответственного пуха в 2014 году.Он запрещает ощипывание живьем, принудительное кормление и гарантирует, что любой продукт с логотипом RDS будет на 100% заполнен пухом, прошедшим проверку и сертифицированным сторонними организациями. Существует около 60 брендов, приверженных стандарту RDS, и я рекомендую, чтобы они комплексно работали над повышением этичности и экологичности, включая prAna, Nau, Levi’s, H&M, Parachute и Coyuchi. Компания Patagonia разработала собственный стандарт Traceable Down, а также предлагает изделия из переработанного настоящего пуха.
Компания PETA провела несколько тайных съемок на фермах в Китае, где живут живые перья, и заявила (без каких-либо доказательств), что собранные живьем пухи попадают в цепочку поставок RDS.Textile Exchange оспорила это утверждение, заявив, что провела расследование и не нашла доказательств того, что сертификация RDS не работает. На данный момент среди людей, которые проверяют факты перед ретвитом, известно, что PETA не является надежным источником. В прошлом их ловили на продвижении фальшивых видеороликов, чтобы извлечь выгоду из цикла возмущения и использовать преувеличения, чтобы изобразить весь Китай, населенный бесчувственными истязателями животных. Компания Textile Exchange только что выпустила Responsible Down 3.0, которая теперь требует дополнительных мер, таких как более строгие критерии обработки, ведения документации и обучения рабочих, а также мониторинг родительских ферм, а также ферм, где выращивают гусей.
Итак, похоже, что сертифицированным по стандарту Responsible Down брендам можно доверять как побочным продуктом должного ухода за гусями.
Сделайте ваши изделия из пуха более долговечными
Самое надежное, что вы можете сделать, – это покупать меньше изделий и заботиться о них должным образом, чтобы они прослужили дольше. Чтобы позаботиться о ваших настоящих пуховых вещах, не забудьте накрыть пуховое одеяло, подушки и т. Д. Чехлом из натурального волокна или даже чехлом, отпугивающим пылевых клещей, и наденьте пижаму или длинные брюки, когда спите в пуховом спальном мешке.Вымойте их в большой стиральной машине с фронтальной загрузкой без особого перемешивания в местной прачечной, а затем высушите в не очень горячем режиме. Возможно, вам придется прогнать его несколько раз, чтобы он полностью высох. Затем храните его, когда вы не используете, повешенным или в свободном дышащем пакете. Не храните спальные мешки и дорожные пуховики в мешках с вещами.
Насколько вам комфортно с производством утиного и гусиного пуха?
W hen Я был маленьким ребенком в семидесятых, у нас был семейный гагачий пух.Это была рука меня (гага) от моих прабабушек и дедушек. Я любил гагачий пух, я использовал его, когда мне было плохо или холодно в постели. Это была красивая вещь, отделанная шелком с замысловатой вышивкой. Единственное, что меня не особо интересовало, так это то, что это заставляло меня чихать, на самом деле это заставляло чихать всю семью, как и все, что набито перьями, включая Фрэнсиса Дрейка, нашего нахального селезня Хаки Кэмпбелла.
Ни разу не задумывался о наполнении гагачьего пуха. Несмотря на то, что сад (а иногда и кухня) был домом для уток и гусей, я сомневаюсь, что я вообще знал, что такое гага.40 лет спустя, и я хорошо образован в «утке». Гага также является моим любимым видом. Мне хотелось бы думать, что успокаивающий старый гагачий пух действительно был набит именно этим. Однако после недавнего разоблачения производства пуха у меня возникло неприятное ощущение, что его наполнитель мог быть более зловещим.
Казалось бы, настоящие одеяла из гагачьего пуха – большая редкость. Статистические данные по сбору гагачьего пуха говорят о том, что ежегодно во всем мире производится примерно 3500 кг гагачьего пуха, собранного вручную, из которых 3000 кг происходят из Исландии (остальная часть – из Канады).Для изготовления одного одеяла из гагачьего пуха требуется примерно 1,2 кг пуха, а это означает, что ежегодно может производиться не более 3000 настоящих одеял из гагачьего пуха. При цене в 6000 фунтов стерлингов неудивительно, что даже королева, по слухам, меняет одеяла на одеяла!
Заготовка гагачьего пуха
Пух гаги собирают исландские фермеры из колоний обыкновенных гаг, гнездящихся на их землях. Фермеры удаляют пух из гнезда, оставляя достаточно, чтобы яйца оставались теплыми. В обмен на эти украденные сокровища фермеры пытаются защитить гнездящихся птиц от хищников, мирных симбиотических отношений между человеком и птицей.К сожалению, этого нельзя сказать о коммерческом производстве пуха.
Самка гаги. Фото любезно предоставлено автором.
Будучи энтузиастом уток, я подумал, что однажды смогу побаловать себя поездкой, чтобы увидеть гаг на полуострове Варангер в арктической Норвегии, поэтому я решил купить себе красивую теплую куртку. Будучи немного разборчивым в отношении происхождения любых продуктов животного происхождения, я решил провести небольшое исследование в области пуховиков. Я был в ужасе. Я предполагал, что любые перьевые или пуховые изделия, включая пальто, спальные мешки, постельное белье и т. Д., Будут наполнены перьями, которые являются побочным продуктом мясной промышленности, что в противном случае было бы потрачено зря.Я ошибся. На самом деле правда была гораздо более зловещей, настолько ужасной, что я едва мог поверить, что это законно.
Промышленность
Индустрия пухового производства – это что-то из моих худших кошмаров. Казалось, в то время я был не единственным, кто занимался этим, поскольку в национальных новостях начали появляться сообщения об отрасли.
Пух в основном производится в Китае, Венгрии, Украине и Польше. Почти невозможно точно назвать цифры, но в отчетах утверждается, что до 50-80% мирового производства пуха приходится на живую ощипывающуюся птицу или птицу, используемую для производства фуа-гра, что также считается одним из самых отвратительных актов известная человеку жестокость.
Живое ощипывание – это именно то, что звучит. Перья выщипывают, пока птицу держат, рвут кожу – обычное дело, и ни в коем случае птицам не дают обезболивающего. Насколько комфортно теперь кажется ваше постельное белье с перьями?
Изображение справа: Пуховое производство в Венгрии. (Изображение любезно предоставлено Four Paws).
Итак, подумал я, неужели это не может быть законным? Технически этого нет в Европе, однако лазейки в законодательстве все еще позволяют практику «живого сбора», когда производители заявляют, что собирают пух от птиц, которые проходят период линьки.
Родительские стада подвергаются большему риску, так как они используются только для откладки яиц зимой, поэтому уборка урожая – это способ получить больше дохода в расчете на одно животное. К сожалению, в Китае сбор живота широко распространен и легален.
Моя первая мысль после того, как я обнаружила эту ужасающую информацию, заключалась в том, что, должно быть, небольшой процент отрасли терпимо относится к этим методам производства, и что, безусловно, более крупные и, казалось бы, этичные бренды, производящие пуховые и перьевые пальто, спальные мешки и постельные принадлежности, не потерпят такой жестокости. , поэтому я связался с различными компаниями, чтобы узнать, где они берут свой пух и перья.
Изображение справа: Мои гуси определенно не выглядят так во время «естественной» линьки. (Изображение любезно предоставлено Four Paws).
Ни одна компания не могла сказать мне, где их пух был получен или как он был произведен. Несколько брендов были осведомлены о проблемах, связанных с производством пуха и перьев, поскольку они были куплены их вниманием международной благотворительной организацией Four Paws. Фактически это означало, что если я покупал продукт, содержащий пух или перья, я не мог узнать, был ли продукт от живых ощипанных или подвергнутых принудительному кормлению уток и гусей.
Стандарты
К счастью, благодаря работе Four Paws несколько брендов и производителей работали вместе над созданием системы, с помощью которой можно было бы прозрачно отслеживать пух и перья в их продуктах. Стандарт ответственного пуха и глобальный стандарт прослеживаемого пуха (GTDS) были запущены в 2015 году, и теперь продукты с полностью отслеживаемым пуховым наполнением доступны у ограниченного числа компаний.
Естественно, я хотел узнать больше об этих «стандартах» и о брендах, которые подписались на них.У меня есть друзья, которые занимаются тем, что можно назвать «интересными», и, к счастью, один из них работает инспектором по схеме сертификации Global Traceable Down Standard. Естественно, я поджарил этого друга, и я рад сообщить, что с введением GTDS в бизнесе производства пуховиков наблюдается некоторый прогресс.
Сертификация
от GTDS (которая кажется наиболее полной из двух текущих схем) гарантирует, что производители брендов могут приобретать полностью отслеживаемые пух и перья.Несмотря на то, что приоритетными являются такие важные вопросы, как безжизненное ощипывание и принудительное кормление, проверка схемы также гарантирует, что на каждом этапе цепочки поставок уделяется особое внимание передовой практике, обеспечивая полное соблюдение соответствующего законодательства в области защиты животных. Это само по себе является большим шагом вперед в том, что в прошлом было чем-то вроде «скрытой» индустрии.
Процесс проверки GTDS возвращается непосредственно к родительским хозяйствам. Родительское стадо откладывает яйца, которые затем становятся мясными птицами, с которых собирают пух и перья после убоя.Как упоминалось ранее, родительские стада живут намного дольше, чем их потомство, и это те стада, которые на фермах, не имеющих сертификата GTDS, могут использоваться для снижения урожая в непродуктивные периоды, при этом пух «убирают» до 3 раз в год.
Каким брендам можно доверять?
Это не все положительные новости, хотя на момент написания, только несколько брендов подписались на эти стандарты, но это очень новая схема, и мы надеемся, что все больше и больше брендов присоединятся к ней, в том числе постельные принадлежности и мебельные бренды.
Так что, если вам действительно нужен пуховик? В настоящее время ваша самая безопасная ставка – это покупать в Патагонии или Северной стене. Лучше покупать одежду, сделанную с использованием Primaloft, синтетического пуха, который, по словам моих безумных друзей, которые лазают по горам, покрытым льдом, на самом деле работает намного лучше, чем пух, особенно во влажных условиях.
К сожалению, производители постельных принадлежностей и мебели все еще не совсем готовы к отслеживанию, поэтому в настоящее время вы все еще не можете быть уверены, что пух и перья, на которых вы можете отдыхать, не от живых ощипанных или фуа-гра, уток и гусей … у вас потрачено 6000 фунтов стерлингов.00 за настоящий гагачий пух или вы собрали начинку из своей собственной стаи гагачьих уток! *
Дополнительная информация
Для получения дополнительной информации о стандартах и серийном производстве посетите следующие веб-сайты:
http://down.four-paws.org
http://www.nsf.org/newsroom_pdf/su_traceble_down_infopaper.pdf
Если вы хотите помочь Four Paws побудить индустрию постельного белья присоединиться к этим схемам, вы можете зарегистрироваться и взять на себя обязательство не отказываться от продуктов жестокого обращения здесь:
https: // help.four-paws.org/en/cruelty-free-life-geese-and-duck
* Я понимаю, что будут владельцы гаги, читающие это, и недоумевая, сколько времени им понадобится, чтобы собрать достаточно пуха для приличного покрывала.
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.
Зои живет в Дорсете и является рабом спасенных домашних уток, римских гусей, кур и халявных работ, уборки пшеницы, спасенных диких крякв (которые, кажется, никогда не хотят покидать дом). В университете она изучала благосостояние коммерческих уток, этику животных и поведение домашних уток.
Вам это нравится?
Связанные
Что хорошего для гуся – Texas Monthly
Зима – сезон охоты. Когда рассвет становится розовым и золотым над прудами и болотами по всему штату, поп-поп ружей эхом разносятся по лесам и полям. Огромные стаи перелетных гусей и уток направляются из Канады и Арктики через бледное небо Техаса, одного из самых богатых водоплавающих районов страны. Почти 80 000 охотников за птицами убивают более 600 000 гусей и уток в год.Ежегодно техасские охотники отстреливают от 5 до 6 миллионов траурных голубей, 12 000 бекасов, 8 000 вальдшнепов и 5 000 песчаных журавлей.
Охота на птиц сегодня стала для наших предков роскошью, а не необходимостью. Те из нас, кому посчастливилось отведать правильно приготовленного дикого гуся, утку или голубя, знают о его удовольствии. Однако для многих приготовление диких птиц остается загадкой и испытанием. Увы, переварка, особенно самой популярной дичи, вышеупомянутой птицы с красным мясом, – слишком распространенная ошибка.Изысканные повара, те, кто действительно ценит насыщенный вкус дичи, знают, что лучший способ приготовить гуся, утку или голубя – просто и быстро, на сильном огне и только до редкости или, в лучшем случае, розового. Слишком многие повара – из-за традиций, из-за боязни «нечистоты» дикого мяса или из-за их неприязни к так называемому пестрому аромату – считают, что необходимо как-то очистить животное или замаскировать его вкус с помощью долгой и сложной кулинарии.
Какой позор испортить такую изысканную натуральную пищу, прекрасное сезонное блюдо, недоступное в ресторанах или на рынках.Вряд ли кажется правильным приносить животное в жертву ради развлечения, а затем обращаться с ним так, как если бы оно было неприятным. Дикие птицы могут быть на любителя; вкус отличительный и, да, веселый, к сожалению, уничижительное слово. Но как только вы познакомитесь с истинным и чистым ароматом влажной и нежной дичи, которая питалась рисом, зерном, лесными ягодами или травами, домашнее мясо кажется мягким, жирным и химическим.
Дикий гусь, например, по вкусу похож на насыщенный редкий ростбиф, только лучше.Розовая мякоть утки, голубя или даже простого бекаса имеет нежную текстуру и глубокий, полнокровный аромат, который может вызвать привыкание. Вальдшнеп, небольшая птичка, похожая на бекаса и обитающая в Сосновых лесах, хотя и не особо востребованная в Техасе, считался не менее экспертом, чем Джон Джеймс Одубон, самой вкусной из всех диких птиц. Он готовится целиком и невытянутым (без удаления внутренностей). Французы, которые знают об этом, соскребают приготовленные внутренности, растирают их – возможно, с небольшим количеством коньяка – а затем намазывают смесь на тосты.Канадский журавль, настороженная, длинноногая перелетная птица, к которой многие охотники относятся с пренебрежением, другие охотники считают отличным видом спорта, а также ароматным мясом, напоминающим по вкусу темное мясо индейки. Не стоит упускать из виду перепелов, фазанов и диких индюшат, обитающих в Техасе, но это птицы с белым мясом, и их можно приготовить так же, как и курицу. Здесь мы рассматриваем птиц с красным мясом (мясо которых больше похоже на говядину) и широко распространенное заблуждение относительно того, как их готовить.
Ряд кулинарных книг по играм, например, содержат всевозможную ерунду, которая гарантированно запугает даже самых смелых гурманов. «Большинству хороших поваров из дичи нравятся хорошо прожаренные птицы», – говорится в одной из техасских книг, в которых говорится о том, что их запекают или тушат в тяжелом соусе в духовке с умеренной интенсивностью в течение нескольких часов. Тушение птицы в соусе из консервированного грибного супа и т.п., традиционный метод приготовления диких птиц в Техасе, дает хорошие результаты. Но поскольку у диких птиц мало жира – в отличие от домашних гусей или уток, – их действительно нужно готовить быстро.В противном случае они могут потерять влагу и стать жесткими и безвкусными. Другая поваренная книга с явным отвращением к птицам советует обескровить гусей в поле, вымочить в соленой воде на ночь с удаленным жиром и запекать на медленном огне бесконечно – все это хорошие способы испортить вкус. Еще один хороший способ испортить вкус дичи – крепкие маринады из коньяка и вина.
«Люди спрашивают меня:« Как добиться этого игривого вкуса? »- говорит Роберт Дель Гранде, шеф-повар и владелец Cafe Annie в Хьюстоне.«Я говорю им:« Сначала купите курицу. Во-вторых, выбросьте диких птиц ». Дель Гранде часто готовит дичь, которую приносят его покупатели, и хотя многие из его клиентов – опытные охотники, ему часто сначала приходится« кормить их », ценив розовых птиц. Дель Гранде маринует своих птиц в масле, «чтобы повысить влажность», а затем жарит их в течение двадцати минут или меньше при сильном огне, до 500 градусов для очень маленьких птиц. Он подает им розовые, от редкой до средней редкости. Рекомендуемый нами рецепт жарения еще горячее и быстрее.Это тоже проще. Единственная трудность – найти гусей или уток.
До 1901 года, когда федеральные законы запрещали коммерческий отлов перелетных птиц, можно было покупать диких птиц на мясных рынках. В настоящее время для тех, кто не охотится, единственный способ раздобыть птиц – это выпросить их у щедрого друга или родственника по охоте. Урожай гуся был плохим в прошлом году, и ожидается, что он будет не намного лучше в этом сезоне. Но из гусей лучше всего поедают пестрые и канадские гуси, впрочем, хорош и снежный гусь.«Я не знаю ни одного гуся, который нельзя было бы съесть», – говорит Дейл Уитт, директор программы Texas Parks and Wildlife по мигрирующим и исчезающим видам. Среди уток королем птиц называют канадскую, которая питается диким сельдереем и которая в девятнадцатом веке служила деликатесом в Delmonico’s в Нью-Йорке, но в последние годы ее численность резко сократилась, и стрельба из холста стала нецелесообразной. теперь незаконно в Техасе. Небольшой голубокрылый чирок ценится многими охотниками за его особенно сладкую мякоть.Также популярны кряквы, шилохвосты, голуби и панцири, в зависимости от того, питались ли они рисовой стерней и зерном или водной фауной вдоль побережья. Как правило, утки, питающиеся водными животными, рыбой или растениями, не пользуются большим уважением, поскольку считается, что их мясо имеет неприятный вкус. Однако недавно я попробовал жареную прибрежную утку. Обладая маслянисто-рыбным ароматом (напоминающим макрель), птица была необычной, но довольно вкусной.
Следующим шагом после получения птиц является их чистка.Большинство опытных охотников чистят своих птиц, но есть также услуги по уборке в районах, где охота обширна. Джон Макин, шеф-повар комплекса ресторанов Crescent в Далласе и сам заядлый охотник, рекомендует в теплые зимы, когда температура выше 60 градусов, дичь немедленно охладить и даже ощипать в поле, чтобы сохранить их. от испорченности или чрезмерной веселости. Другие охотники смеются над этой мерой предосторожности, предпочитая оставлять неочищенную птицу в холодильнике на несколько дней, чтобы усилить вкус, процесс старения и созревания похож на традиционное «подвешивание» дичи, при котором птицу подвешивают на крючках. холодный воздух в течение недели и более.
После очистки птица готова к кратковременному пребыванию под бройлером. Вовсе не нужны годы тренировок на кухне: никаких сложных соусов, сложных маринадов, никаких ритуальных полутеров. Просто сковорода, духовка и готовность попробовать вкус без маскировки и фальсификации. Не каждый может пойти и застрелить дикого гуся или утку на обед. Но, конечно, любой может приготовить его.
Следующий рецепт адаптирован из простого метода жарки диких птиц, использованного Робертом МакКерди, спортсменом из Остина и исполнительным директором Ассоциации чистых и чистых рек Колорадо, который сделал быстрое приготовление диких птиц искусством.К нему прилагаются рецепты подходящего гарнира от Роберта Дель Гранде и соуса от Джона Макина. Другие рекомендуемые дополнения включают жареную поленту, тушеную капусту, фруктовый компот, запеченную крупу и, конечно же, дикий рис.
Жареная дичь
Один гусь, в зависимости от размера, обслужит двух и более человек. Утка обычно служит одной. Очищенную дичь нельзя мыть (это повреждает кожу), но можно протирать влажной тканью.
Предварительно разогрейте жаровню.Птица должна быть комнатной температуры. Обильно посыпьте грудку солью. (Дель Гранде иногда натирает уток смесью соли и сахара, чтобы карамелизировать кожу во время жарки.)
Положите утку или гусиную грудку вверх на неглубокую сковороду под пламенем и жарьте, пока кожица не станет темной и хрустящей. Утки, в зависимости от их размера, должны располагаться на расстоянии около четырех-пяти дюймов от пламени, а гуси – на расстоянии около шести дюймов. Если птица не помещается в бройлере, разрежьте ей спину и разложите грудку вверх на сковороде.
Переверните птицу и жарьте, пока кожица не станет темной и хрустящей. Вынимайте утку из бройлера, когда сок станет розовым – в зависимости от желаемой редкости – обычно через десять минут или меньше общего времени приготовления. Из-за своего размера гуся следует позволить посидеть в жаровне с выключенным пламенем, пока он не будет готов, что может занять еще пять-десять минут. Соки должны быть красноватыми. (Думайте об этом как о ростбифе.)
Голубь, вальдшнеп и бекас можно приготовить таким же образом, хотя вальдшнеп и бекас готовятся целиком, с головами и всем остальным, с удаленными глазами и желудками.Все три птицы, поскольку они такие маленькие, готовятся значительно меньше, всего несколько минут, и их нужно поместить ближе к пламени, примерно на три дюйма.

Как ощипать гусей

Время забоя гусей

Сухой способ ощипывания

Холодный способ

Способ ошпаривания кипятком

Ощипывание с использованием утюга

Использование электроинструмента

Как опалить пеньки и пух

КАК ПРАВИЛЬНО ОЩИПАТЬ ГУСЯ? | Наука и жизнь

Как быстрее ощипать. Как ощипать утку? Способы и пошаговые инструкции

Когда же нужно забивать гуся на мясо?

Ощипывание домашней птицы сухим способом

Холодный способ ощипывания гусей

Ощипывание домашнего гуся ошпариванием

Ощипывание гуся с помощью утюга

Можно ли ощипать гуся с помощью электроинструментов?

Опаливание волосков и пеньков тушки гуся

Общие принципы при ощипывании уток

Какие существуют способы ощипывания?

Сухая обработка

Горячая обработка

Использование джутового мешка

Использование воска

Видео. Как ощипать утку в домашних условиях

Видео “Как ощипать птицу при помощи насадки”

Сухой метод

Горячие способы

Ошпаривание

С помощью мешка

Сохраняем пух

Видео “Как ощипать птицу от перьев”

Гусь зиме товарищ

Как быстро и правильно ощипать гуся

Ощипываем гуся руками

Как ощипать гуся с помощью утюга

Как правильно ощипать курицу, утку и гуся

Практические советы по забою и ощипыванию курицы

Практические советы по забою и ощипыванию утки

Практические советы по забою и ощипыванию гуся

Похожие статьи:

Гусиный пух и перья и как ощипывать у живых гусей

Гусиный пух и перья как дополнительный доход

Как правильно ощипывать живых гусей

Первый раз

Второй раз

Кормление ощипанных гусей и содержание

Как сушить гусиный пух и перья

вниз: утки и гуси расплачиваются | Животные не наше носить

Можно ли заморозить гуся и ощипать его

Можно ли ощипать гуся электрическими инструментами?

Сроки выщипывания пера до естественной линьки у серых ландских гусей

Вниз на гусиной и утиной ферме

Может ли пух из перьев быть этичным и экологичным?

Гуси убиты или ранены из-за пуха?

Что выбрать: синтетический или настоящий пух?

Как найти этичный реальный пух

Сделайте ваши изделия из пуха более долговечными

Насколько вам комфортно с производством утиного и гусиного пуха?

Заготовка гагачьего пуха

Промышленность

Стандарты

Каким брендам можно доверять?

Дополнительная информация

Вам это нравится?

Что хорошего для гуся – Texas Monthly

Жареная дичь

Автор: alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики