Как правильно поточить нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно заточить нож? Рассмотрим варианты

Качественный нож – один из ключевых инструментов, которыми орудуют хозяйки в кухне. Важно, чтобы они были хорошо заточены, иначе выполнение любой задачи затягивается и превращается в мучение. Даже самый острый нож по мере эксплуатации теряет свою заточку, а чтобы ее вернуть, важно знать, как правильно действовать, чтобы не навредить лезвию.

Для чего нужно точить ножи?

В первую очередь острый нож – это послушный инструмент, который облегчает труд кулинара. Кроме того, с ним не приходится нервничать, и наоборот: когда лезвие тупое, сложно получать удовольствие от приготовления пищи. Кстати, тупой нож опаснее острого, как бы странно это не звучало. Во-первых, приходится прилагать большие усилия, надавливая на инструмент. Во-вторых, поскольку лезвие плохо режет, намного выше риски, что оно соскользнет, что приведет к нежелательному финалу.

Наиболее эффективные способы:

Некоторые хозяева умудряются точить ножи едва ли не первыми попавшимися средствами. Но есть два основных способа привести лезвия в порядок.

Механическая точилка

Это простейшее и всем доступное решение. Покупают специальную точилку и дальше элементарными движениями натачивают лезвие. Правда, у такого способа масса недостатков. Прежде всего, какой бы хорошей не была точилка, она не поможет довести лезвие до идеальной остроты. Кроме того, если появились зазубрины или сколы, этот метод бессилен в борьбе с ними. Специфика заточки такова, что ножи очень быстро снова становятся тупыми. Поэтому механическую точилку стоит держать дома только для того, чтобы выполнять легкую правку лезвия.

Точильный камень

Использование точильного камня – едва ли не самый старый способ заточки. При этом он не утрачивает актуальности, поскольку с помощью такого простого инструмента можно получить превосходный результат, который сохранится надолго. Правда, есть сложности с его использованием – камень требует определенных знаний и навыков. Чтобы получить желаемую степень остроты лезвия, важно соблюдение техники заточки. Кроме того, обычно необходимо выполнять процедуру с камнями разного уровня зернистости, чтобы полностью восстановить ножи.

Услуги мастера по наточке

Иногда проще найти специалиста со станком, который быстро выполнит работу. Правда, необходимо подыскать профессионала своего дела, который точно не испортит кухонные инструменты. Только кажется, будто в заточке нет никаких сложностей: крайне важно орудовать под определенным углом и с точно выверенным усилием. Естественно, за услугу хорошего мастера придется заплатить, а если ножи старые, то стоит вопрос целесообразности таких затрат. Возможно, лучше купить новый набор, с которым работать в кухне будет в удовольствие.

Новые японские ножи Mikadzo

Японский производитель предлагает продукцию отменного качества, которой останется доволен даже повар-профессионал. В создании ножей используют самые лучшие марки стали от компании Aichi Steel Works. По-своему востребованы изделия с лезвиями из высокопрочной керамики. Причем покупатель получает остро заточенные ножи, полностью готовые к кулинарным экспериментам.

Производитель выпускает все типы поварского инструмента. В каждой кухне актуален универсальный нож, которым выполняют многочисленные работы. Можно купить отдельную модель для обработки и нарезки овощей и фруктов. Под этим брендом выпускаются также полноценные поварские ножи. Это крупные инструменты, которыми можно разделывать, нарезать, шинковать практически любые продукты. Они справляются с мясом и рыбой, птицей и овощами с фруктами. Еще стоит присмотреть филейный нож. Он имеет длинное и гибкое лезвие. Благодаря таким характеристикам инструмент идеально подходит для работы с филе. Но также им удобно пользоваться при приготовлении рыбы.

Изделия отличаются не только по назначению и материалу изготовления – можно подыскать варианты разной длины. Приятно радует эргономика ручек – кулинар не устает, даже когда приходится обрабатывать большой объем продуктов. И рукоятка, и лезвие сохраняют свой вид и характеристики в течение долгих лет эксплуатации. Перед продажей производитель непременно тестирует продукцию, поэтому не приходится сомневаться в ее качестве и долговечности. Для максимального удобства стоит купить дополнительно специальную подставку для ножей. Во-первых, комфортно держать все инструменты в одном месте. Во-вторых, она сохраняет целостность режущей кромки.

Фирменный магазин

В нашем фирменном магазине представлены качественные оригинальные ножи Mikadzo. Можно заказать их с доставкой, воспользовавшись помощью менеджеров. Наши консультанты ответят на вопросы о продукции, примут и обработают заказ. На японские ножи производитель предоставляет пожизненную гарантию.

Как правильно точить ножи: секреты профессионалов

3 сентября 2020

Любой клинок требует периодического ухода. Несмотря на заверения производителей о том, что некоторые модели ножей настолько хорошо, что не требуют заточки в течение нескольких лет, это не совсем верно. Из какой бы стали ни был изготовлен инструмент (обычная нержавейка или высокоуглеродистая порошковая сталь), он не сможет до конца раскрыть свой потенциал, если его правильно не заточить. Вы, конечно, можете не прибегать к этому действию некоторое время, но элементарная правка лезвия обязательна. Не всем известно, как происходит заточка ножа. На первый взгляд этот процесс может показаться сложным, однако на деле все оказывается гораздо проще. Имея под рукой специальные аксессуары для заточки ножей, справиться с задачей сможет каждый. Главное знать особенности ухода и немного попрактиковаться. Ваши старания и усердие будут вознаграждены.

Аксессуары для заточки ножа: как их использовать?

Покупая брендовый туристический, охотничий, рыбацкий, кухонный или любой другой нож, владелец надеется на длительную и качественную эксплуатацию изделия. Однако даже самый лучший инструмент не покажет себя с должной стороны, если не будут соблюдены правила ухода. Прежде всего, это касается заточки ножа. Существует несколько приспособлений для затачивания лезвия. Можно купить и использовать:

1. Мусат. Это изделие внешне напоминает напильник в виде длинного стержня с абразивным напылением или насечками. Он используется преимущественно не для заточки, а правки ножей. Не стоит применять мусат часто, поскольку он быстро “съедает” инструмент. Им лучше подправлять остроту лезвия.
2. Механическую точилку. Она отлично подходит для кухонных ножей, которым нужно вернуть былую остроту. Отличный образец – точилка Risam RM 008. Она имеет три абразива, позволяющих работать с лезвиями разной степени затупления, в том числе поврежденными. Алмазный абразив снимает первый слой материала и подготавливает клинок ножа к заточке. Далее абразив из твердосплавной стали используется для последующей обработки. В конце применяет керамический абразив, который мягко полирует поверхность режущего края и шлифует ее до блеска.
3. Брусок. Это уже более серьезное приспособление. Камни для заточки ножей используют тогда, когда правка лезвия уже не спасает. Они бывают с разной степенью зернистости (для формирования режущей кромки и придания остроты, а также для полировки). Рекомендуем обратить внимание на точильный камень 600 для EDGE PRO System. Он подходит для работы с любыми ножами, ножницами, садовым инвентарем, туристическими и хозяйственными принадлежностями. Камень дополняет и расширяет возможности точильных станков разных производителей.
4. Наборы для заточки ножей. Это идеальный вариант для домашнего использования. Он подойдет тем, кто не хочет приноравливаться к камням и тратить деньги на дорогие электроприборы. Точильный станок Ruixin Touch Pro Steel 30081 придаст бритвенную остроту и зеркальный блеск ножам, ножницам и другим режущим инструментам. В наборе камни разной зернистости, фиксирующий прибор с направляющими, которые удерживают правильный угол заточки и дополнительные аксессуары.

Тем, кто хочет подобрать универсальный набор, который пригодится в любой ситуации, стоит обратить внимание на точильный станок Grand Way Steel Grip Bulldog Pro 30090. Это надежный и долговечный аппарат, который используется как в домашних, так и производственных условиях. Для заточки ножа его крепят к столешнице при помощи струбцины, благодаря чему обеспечивается плотная фиксация. Он совместим с любыми камнями толщиной до 7 мм, поэтому легко подобрать брусок с нужной абразивностью. 

Как происходит заточка ножа?

Многие задаются вопросом, как заточить нож-бабочку или другой режущий инструмент, не прибегая к услугам профессионалов. Существует определенный алгоритм, позволяющий каждому качественно и быстро вернуть остроту своему клинку. Перед тем, как приступить к процессу заточки ножа, следует подобрать камни по зернистости. Они бывают крупно-, средне- и мелкозернистые. Первые восстанавливают режущую кромку, вторые – непосредственно участвуют в процессе заточки ножа, а третьи – используются для полировки лезвия. В обязательном порядке нужно иметь в своем арсенале все три вида камня. Сам процесс затачивания выполняется в несколько этапов:

• выравнивание;
• заточка;
• шлифовка.

Сначала нож нужно помыть и вытереть насухо. Камень, в зависимости от рекомендаций производителя, можно предварительно смочить водой или маслом.

Затем нужно выбрать правильный угол заточки:

• для поварских и филейных ножей 250;
• для японских кухонных ножей – 10-200;
• для охотничьих клинков – 30-450;
• для бытовых кухонных инструментов – 300;
•  бритвы – 10-150.

Чем острее должен быть нож, тем меньше угол заточки. Для большей стойкости к притуплению угол следует увеличить. Во время заточки одной рукой фиксируется брусок, а другой – сам нож. Также камень можно изначально зафиксировать, чтобы минимизировать его движение. Тогда нож следует держать двумя руками. Точить нужно непрерывными движениями, приподнимая рукоятку в тот момент, когда камень доходит до изгиба лезвия. Это позволит сохранить угол заточки режущей кромки ножа. Следите, чтобы движение лезвия было перпендикулярно кромке, а на клинок нужно немного надавливать. На брусках крупнозернистых заточка осуществляет движением на себя, а на камнях средне- и мелкозернистых – наоборот, от себя. Также важно сохранять выбранный угол до появления блестящей ровной поверхности.

Когда выполнена основная заточка ножа, следует приступить к шлифовке. Она нужна, чтобы выровнять поверхность, убрать заусеницы и сделать лезвие максимально гладким. После окончания процесса заточки, следует проверить остроту лезвия. Если клинок легко разрезает лист бумаги, заточка выполнена правильно. Ну а если лезвие способно сбрить волос или даже расслоить его, вы достигли максимального результата.

Поделиться

Поделиться в Insta

Поделится

Поделится

Новый комментарий

Войти с помощью

Отправить

Как заточить кухонный нож

Перейти к навигацииПерейти к содержимому

Ваша корзина

Konnichiwa!
В сегодняшней статье мы покажем вам лучшие способы заточки кухонного ножа (не только японского). Но прежде чем научиться правильно точить нож, вы должны понять, почему важно использовать острый нож:

1. Безопасность: тупое лезвие будет скользить по пище и увеличит вероятность получения травмы
2. Эффективность:  вы можете нарезать больше продуктов за меньшее время с помощью острого лезвия
3. Внешний вид:  особенно актуально для сырых продуктов, острое лезвие необходимо для эстетики и презентации
4. Выход:  максимизируйте свой выход и минимизируйте пищевые отходы
5. Качество:  Вы когда-нибудь замечали, что нарезка тупым лезвием ускоряет окисление трав или овощей? Шифонадный базилик или нарежьте сашими тупым лезвием и острым лезвием и увидите разницу. Тупое лезвие давит на пищу, повреждая ее на клеточном уровне. Многие не знают об этом, но это не только заставляет пищу терять больше влаги, но также меняет внешний вид и вкус.

Как проверить остроту лезвия

• Бумажный метод:  используйте вес вашего ножа, чтобы сбрить тонкие полоски бумаги. Острое лезвие прорежет насквозь и сделает ровный разрез, в то время как тупое лезвие оставит неровные края или зацепится. Убедитесь, что нож или бумага не влажные.
  Вы должны быть в состоянии легко отрезать полоски от листа бумаги, не зацепляя и не разрывая бумагу, когда нож прорезает ее.
• Гвоздь:  аккуратно используйте вес ножа и поместите лезвие на ноготь. Если лезвие тупое, оно будет проскальзывать, но если оно острое, оно немного вонзится, и вы почувствуете легкое сопротивление. Однако будьте осторожны, слишком сильное нажатие может серьезно повредить поверхность ногтя.

• Пищевой тест: Нет лучшего способа проверить остроту ножа, чем нарезать продукты. Просто проверьте свой нож на овощах, таких как помидоры, зеленый лук и лук, или на любом другом ингредиенте, для которого нож будет использоваться.

Знаете ли вы?

Невооруженным глазом острая кромка выглядит гладкой, но на микроскопическом уровне острая кромка на самом деле зубчатая. Подумайте о том, когда вы пытаетесь разрезать помидор тупым ножом. Он не прорезается, потому что край гладкий и скользит по коже.

Новое острое лезвие, увеличенное в 2000 раз. Вы можете видеть, что край неровный. Поперечное сечение острого ножа показано на втором изображении.

Использованное тупое лезвие, увеличенное в 2000 раз. Вы можете видеть, что край на самом деле гладкий. Поперечное сечение тупого ножа показано на втором изображении.

3 Основы заточки ножей

1. Прочитайте свой нож:  во-первых, вам нужно проанализировать и почувствовать лезвие. Это резко? У него есть ники? В каком состоянии край? Вы даже можете изменить соотношение углов вашего ножа, как только вы научитесь читать свой нож. Например, вы можете заточить нож с двойным скосом с соотношением углов 50/50 до 60/40 или 70/30, чтобы получить что-то более похожее на нож в японском стиле.
2. Держите камень ровно:  когда камень вогнутый, трудно контролировать дугу ножа. Многие люди недооценивают важность использования фиксажа для выравнивания поверхности брусков.
3. Используйте устойчивую поверхность:  во время заточки камень не должен сдвигаться с места.

Шаг 1. Держите нож устойчиво

Подготовьте камень (для заточки инструментов вы можете выбрать наши лучшие точильные камни). Всегда держите нож в четырех точках, чтобы он оставался устойчивым под одним и тем же углом. Ваша основная рука должна удерживать нож неподвижно, а другая рука должна лишь слегка направлять его движение.

Шаг 2: Помните, что не существует единственно правильного способа

Помните, что есть разные способы заточить нож, так же как есть разные способы приготовить бульон или зажарить цыпленка. Не существует одного правильного способа — вам нужно найти метод, который лучше всего подходит лично вам. Здесь мы представляем стандартный способ заточки ножей в Японии.

Этап 3: Замачивание

Замочите брусок в воде, пока не перестанут выходить пузырьки (необожженные керамические камни не нужно замачивать перед использованием).

Шаг 4: Выберите зернистость

Начните с грубого шлифовального камня, если у вас есть царапины. Если вы хотите заточить слегка тупой нож, начните с камня средней зернистости. И если вы просто хотите выровнять кромку и отполировать ее, используйте мелкозернистый камень.
Выберите удобную для вас рабочую поверхность. Она не должна быть слишком высокой, чтобы вы напрягали плечи, и не должна быть слишком низкой, чтобы вам приходилось наклоняться вперед. Расположите точильный камень вертикально перед собой и убедитесь, что он имеет устойчивое основание.
Убедитесь, что ваш камень плоский.

Шаг 5: Используйте фиксатор для камней, чтобы выровнять поверхность заточки

Продолжайте сглаживать поверхность, пока не увидите, что камень стал абсолютно плоским.

Шаг 6: Держите нож за три острия

Держите нож за три острия и расположите его под углом 45 градусов (острием от себя, а пяткой к себе). Руки должны быть расслаблены и не согнуты под неловким углом.

Если на лезвии есть небольшая царапина, держите лезвие под углом 45 градусов к поверхности камня. Если вы просто хотите сделать легкую заточку, держите его под меньшим углом (если вы прижмете скос прямо к камню, вы не сможете увидеть тень между лезвием и камнем).

Представьте, что нож состоит из трех разных секций — начните с части, ближайшей к кончику, и двигайтесь к пятке. Перемещайте пальцы вниз по мере того, как вы затачиваете каждую секцию, чтобы ваш нож не двигался повсюду. Поднятие мизинца поможет вам предотвратить травмы. Используйте немного больше силы, толкая нож вперед, но расслабьте руки и следуйте ритму, который вам подходит.

Если провести пальцами от корешка к краю на стороне, обращенной вверх, вы должны почувствовать заусенец (приподнятый край). Если нет, продолжайте затачивать.

Чтобы выровнять или удалить этот заусенец, снова держите нож под углом 45 градусов, на этот раз пяткой от себя. Количество времени, которое вы потратите на другую сторону лезвия, будет зависеть от соотношения углов скоса, которого вы хотите достичь. Если вы затачиваете нож в японском стиле с одинарной фаской, вам все равно нужно затачивать обратную сторону, чтобы предотвратить искривление лезвия. Просто затачивайте лезвие впритык к камню.

Шаг 7: Вы не должны чувствовать заусенец

Если вы начали с грубой зернистости, повторите процесс заточки со средней, а затем с мелкой зернистостью, чтобы получить гладкую поверхность вдоль фаски. Наконец, прижмите (или почистите) лезвие к джинсам или газете (вы можете использовать не только кожу), чтобы выровнять край и сделать последний штрих.

Дополнительно: Вот краткое видео-руководство по заточке японских ножей на точильном камне от шеф-повара суши Хиро Терады.

Об авторе

Вам может понравиться.

..

Вы можете прочитать…

Цыпленок в масле

10 ноября 2022 г.

Цыпленок в масле появился в Северной Индии в 1948 году. Приготовлен в масляном соусе с добавлением сливок, придающих соусу шелковисто-гладкий насыщенный вкус

Как ухаживать за японскими ножами с шеф-поваром Оливией Берт

5 июня 2022 г.

Как продавцы качественных японских ножей наши клиенты часто спрашивают, как ухаживать за японскими ножами. Мы написали различные статьи о

6 магнитных изделий, которые облегчат вашу жизнь на кухне

16 марта 2019 г.

Магниты — недооцененный союзник в кухонном хранении и его организации. Это особенно актуально для небольших кухонь с небольшим количеством шкафов и

Что такое сталь Yasugi и чем она так хороша?

20 мая 2017 г.

Первоначально сталь Ясуги (Ясуки) изготавливалась из стали, производимой из песчаного железа на заводе в городе Ясуги в городе Симанэ. Тартарская сталь

Самое необходимое

Инстаграм YouTube Пинтерест Фейсбук ТИК Так

Нужна помощь?

[электронная почта защищена]

© 2023 Oishya Limited, Лондон, Великобритания

 

Валюта

Фунт стерлингов

Подпишитесь и получите скидку 5% на первый заказ.

Руководство для начинающих по настоящей заточке ножей — Loubier Gourmet

Руководство для начинающих по настоящей заточке ножей — Loubier Gourmet перейти к содержанию

Когда дело доходит до приготовления пищи, нет ничего хуже, чем работать тупым ножом. Многие также считали это опасным из-за того, как легко можно порезаться тупым ножом. Представьте себе, что вы пытаетесь разрезать помидор (я бы сказал, что это одна из самых сложных вещей для резки тупым ножом), и ваш нож скользит и скользит по кожуре помидора, и часть вашего пальца остается.

И позвольте мне вкратце объяснить, вам не нужно идти покупать новый поварской нож, да и вообще любой нож, если вы считаете, что ваши тупые ножи бесполезны. И на самом деле не имеет значения, насколько дорог ваш нож. Да, есть привилегии, связанные с ножом из особого, более дорогого металла, но, в конце концов, нож есть нож. Вам действительно нужна только одна вещь, точилка для ножей.

Но теперь вы заходите в интернет, гуглите точилку для ножей и видите все эти разные приспособления, которые якобы будут точить ваш нож, так что же вы покупаете?

Есть несколько вариантов, на которые мы оставим ссылки, чтобы купить их, чтобы сделать это как можно проще для вас.

Мокрый камень

Первый – мокрый камень. Это самая сложная версия, но она также оставит ваш нож с самым острым и тонким лезвием.

Большинство влажных камней имеют грубую и тонкую стороны. Заточка основана на придании кромке хорошей формы и последующем ее шлифовании, а грубая сторона или отдельный грубый камень — это самый быстрый способ придать кромке хорошую форму. После того, как вы закончите формировать кромку, тонкая сторона или отдельный мелкий камень используются для дальнейшей обработки кромки, улучшая качество огранки, которую она обеспечивает.

 Поэтому всегда хочется начинать с грубой стороны! И если вам интересно, вы можете использовать только тонкий камень, но заточка вашего ножа на тонком камне будет значительно дольше, чем использование обоих, из-за того, как мало металла он удаляет с вашего ножа.

Теперь вам может быть интересно, какие числа связаны с моим мокрым камнем?

Точильные камни бывают различной зернистости:

• Зернистость менее 1000 идеально подходит для тупых лезвий и обычно используется для ремонта ножей со сколотыми кромками. Однако их нельзя использовать для общей заточки, поскольку они оставляют шероховатую поверхность.
• 1 зернистостью от 000 до 3000 используются для заточки тупых ножей и позволяют получить более тонкие кромки, чем камни с низкой зернистостью. Идеально подходит для обычной заточки и хонингования для выпрямления тупых краев.
• Камни с зернистостью от 4000 до 8000 являются отделочными камнями и используются для улучшения лезвия вашего ножа. Отличные режущие кромки, идеально подходящие для нарезки мяса и овощей. Крупная зернистость также вернет блеск вашему лезвию и лучше всего подходит для западных ножей.

Теперь, как вы используете мокрый камень? На самом деле это довольно просто, но первые пару раз это может показаться странным. Во-первых, вы должны убедиться, что ваш камень влажный. Затем вам нужно установить лезвие на камень под углом 20 градусов, острым концом вниз, на конце камня, готовым потянуть лезвие к себе. Одной рукой держите лезвие под этим углом, а другой рукой надавливайте на лезвие. Затем вы хотите провести лезвием по камню по кривой, как движение, оказывая давление, когда вы двигаете его к себе, и не так сильно, когда вы отводите его от себя. Не забывайте следить за тем, чтобы камень всегда был влажным. Если вы слышите странный звук, когда двигаете лезвием по камню, вероятно, ему нужно больше воды.

Чтобы сделать вашу жизнь проще, мы выбрали самые лучшие мокрые камни, которые только смогли найти, так что они доступны всего в один клик!

Sharp Pebble Точильный камень премиум-класса Точильный камень с 2-мя сторонами Водный камень 1000/6000

Набор точильных камней для ножей, набор профессиональных точильных камней Finew, 4-сторонняя зернистость премиум-класса 400/1000 3000/8000 Водяной камень

9001 мокрый камень без каких-либо визуальных эффектов может быть очень сложным, поэтому ниже вы можете найти видео, которое значительно облегчит изучение того, как его использовать!

Базовая точилка для ножей

Второй вариант является более простым, но все же выполняет свою работу! Да, это может быть проще в использовании, но это не сделает ваш нож таким же острым и тонким, как мокрый камень. И некоторые высококлассные ножи могут быть повреждены обычной точилкой для ножей.

Лучшее преимущество обычной точилки для ножей — простота в использовании. Все, что вам нужно сделать, это поместить нож в более грубую точилку и потянуть на себя. Всегда хочется начинать с грубой точилки и заканчивать более тонкой.

Ниже представлены лучшие базовые точилки для ножей, которые мы смогли найти, прямо в вашем распоряжении!

2-ступенчатая точилка для ножей, черная

3-ступенчатая точилка для ножей Помогает ремонтировать, восстанавливать и полировать лезвия и стойкие к порезам перчатки

Хонинговальная сталь

заточки ножей, потому что мы обычно видим, как повара используют это, прежде чем что-то резать, , но на самом деле они вообще не точат ваш нож.

Хонинговальные стали используются для правки ножей. Это отличный способ для ухода между сеансами заточки!

Их может быть немного сложно использовать в первый раз, поэтому я включил как аналитические, так и визуальные инструкции.

Для безопасного использования точильного стержня держите его вертикально так, чтобы кончик твердо стоял на стойке. Поместите пятку лезвия на вершину стали и направьте кончик ножа немного вверх. Держите лезвие под углом 15 градусов к стали. Слегка надавливая, скользите лезвием вниз по стальной пластине широким движением, подтягивая нож к себе так, чтобы середина лезвия соприкасалась с серединой стальной пластины. Завершите движение, проведя кончиком лезвия по нижней части стали. Повторите это движение с другой стороны лезвия. Четыре или пять ударов с каждой стороны лезвия должны выровнять край.

  Хотите собственный хонинговальный станок? Проверьте наш выбор ниже!

10-дюймовый хонинговальный станок 

А если вам все еще трудно понять, как использовать хонинговальный станок, посмотрите видео ниже.