Как правильно поточить нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Учиться тому, как правильно заточить нож, необходимо с помощью качественных приборов среднего уровня и выше. Экономить в таком случае не стоит – можно не достичь нужного уровня остроты и даже испортить острие.

Наиболее популярным методом является использование брусков с разными размерами зерна. Начинайте с самого грубого, после чего точите ножик до тех пор, пока по всей длине острия не появится заусенец – узкая металлическая полоска. Дальше надо переходить к использованию мелкозернистого устройства. Для отличной заточки требуется не менее получаса, а придание остроты длинному кованому ножу с достижением идеальной геометрии может занять и все 20 часов.

При выполнении работы учтите следующие правила:

• Камень или брусок лучше расположить на неподвижной поверхности – это обеспечит контроль над процессом. Длина приспособления должна быть больше лезвия как минимум в полтора раза.
• Чтобы избежать царапин, весь клинок кроме режущей кромки следует заклеить скотчем, а сам брусок надо смочить водой.
• Острие располагается под прямым углом – так заточка выйдет равномерной. Пройдитесь по точильному камню лезвием вперед, при этом старайтесь двигаться перпендикулярно относительно режущей кромки.
• Нужно придерживать выбранного угла заточки. Он зависит от целевого назначения изделия. 15 градусов – идеальный показатель для нарезки хлеба и овощей, 20 градусов – для повседневных работ средней тяжести. Обвалочные, разделочные инструменты обрабатываются под углом 25-30 градусов. Не знаете, как правильно заточить охотничий нож? Выполняйте обработку под углом 35-45 градусов, и результат вас порадует.
• Непременно учтите разновидность стали. К примеру, булат отличается высокой твердостью и требует трехэтапного подхода: орудие затачивают сначала на обдирочном камне, затем на аналоге с мелкой зернистостью, а завершает процесс обработка на керамической поверхности. Дамасская сталь подразумевает аккуратное ручное исполнение крупнозернистым и мелкозернистым оселком «от руки» вдоль режущей кромки. Причем отполировать спуски, а также спилить зазубрины необходимо до самой заточки!
• Завершающим этапом процедуры для любого ножа является доводка, которая не только убирает заусеницы и придает острию гладкость, но и увеличивает длительность сохранения результата. Шлифовка выполняется с помощью точильного камня с очень мелкой зернистостью.

Лучшие устройства для заточки ножей:

1. Точильный камень – требует усидчивости и определенных навыков. Самый бюджетный вариант, особенно при покупке не алмазного бруска, а стандартного приспособления. Природные камни по причине мелкозернистости используются для окончательной заточки. В то время как искусственные считаются универсальными, так как обладают разными показателями по обеим сторонам.
2. Циркулярный станок с абразивным диском – отличное решение для крупногабаритной продукции. Это быстрый и эффективный способ заточки, однако он не лишен недостатков: станок имеет крупные габариты, а из-за чрезмерного нагрева можно легко повредить острие. Потому рекомендуется использовать агрегат со скоростью вращения до 150 оборотов в минуту, регулярно охлаждая место контакта водой.
3. Механическая или электрическая точилка – такие девайсы быстро и просто затачивают бытовые инструменты. Правда, и тупятся они значительно быстрее. Если вас волнует, как правильно заточить нож, не уменьшая при этом срок его службы, данный метод не подойдет. Даже качественные и дорогие модели снимают с режущей кромки много металла, тем самым сокращая долговечность изделия.
4. Мусат – часто используется для обработки кухонных приборов в быту и ресторанах. Это приспособление напоминает напильник, который идеален для поддержания остроты лезвия: его используют как перед применением ножа, так и после. Не подходит для капитальной заточки.

Как вернуть остроту ножу на природе

Даже если под рукой нет профессионального приспособления, поправить тупое острие можно, используя гладкий речной камень, стекло автомобиля или твердый гриб, растущий на дереве. В качестве устройства для заточки подойдет кусок наждачной бумаги, пилка для ногтей и даже дно керамической кружки. Кроме того, при вопросе «Как правильно заточить нож в походных условиях?» опытные охотники рекомендуют вернуть инструменту остроту, потерев лезвие о тыльную сторону второго ножа.

И помните о главном – об умении сберечь результат. Хранить ножи нужно в индивидуальных чехлах, подобных тем, в которых поставляются товары из «Кузнечного двора». Тогда приобретение будет служить вам верой и правдой долгие годы, требуя минимального ухода и количества заточек!

15.07.2017, 6776 просмотров.

Мы в социальных сетях:

Заполните Имя и Телефон, и мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Как правильно заточить нож? Рассмотрим варианты

Качественный нож – один из ключевых инструментов, которыми орудуют хозяйки в кухне. Важно, чтобы они были хорошо заточены, иначе выполнение любой задачи затягивается и превращается в мучение. Даже самый острый нож по мере эксплуатации теряет свою заточку, а чтобы ее вернуть, важно знать, как правильно действовать, чтобы не навредить лезвию.

Для чего нужно точить ножи?

В первую очередь острый нож – это послушный инструмент, который облегчает труд кулинара. Кроме того, с ним не приходится нервничать, и наоборот: когда лезвие тупое, сложно получать удовольствие от приготовления пищи. Кстати, тупой нож опаснее острого, как бы странно это не звучало. Во-первых, приходится прилагать большие усилия, надавливая на инструмент. Во-вторых, поскольку лезвие плохо режет, намного выше риски, что оно соскользнет, что приведет к нежелательному финалу.

Наиболее эффективные способы:

Некоторые хозяева умудряются точить ножи едва ли не первыми попавшимися средствами. Но есть два основных способа привести лезвия в порядок.

Механическая точилка

Это простейшее и всем доступное решение. Покупают специальную точилку и дальше элементарными движениями натачивают лезвие. Правда, у такого способа масса недостатков. Прежде всего, какой бы хорошей не была точилка, она не поможет довести лезвие до идеальной остроты. Кроме того, если появились зазубрины или сколы, этот метод бессилен в борьбе с ними. Специфика заточки такова, что ножи очень быстро снова становятся тупыми. Поэтому механическую точилку стоит держать дома только для того, чтобы выполнять легкую правку лезвия.

Точильный камень

Использование точильного камня – едва ли не самый старый способ заточки. При этом он не утрачивает актуальности, поскольку с помощью такого простого инструмента можно получить превосходный результат, который сохранится надолго. Правда, есть сложности с его использованием – камень требует определенных знаний и навыков. Чтобы получить желаемую степень остроты лезвия, важно соблюдение техники заточки. Кроме того, обычно необходимо выполнять процедуру с камнями разного уровня зернистости, чтобы полностью восстановить ножи.

Услуги мастера по наточке

Иногда проще найти специалиста со станком, который быстро выполнит работу. Правда, необходимо подыскать профессионала своего дела, который точно не испортит кухонные инструменты. Только кажется, будто в заточке нет никаких сложностей: крайне важно орудовать под определенным углом и с точно выверенным усилием. Естественно, за услугу хорошего мастера придется заплатить, а если ножи старые, то стоит вопрос целесообразности таких затрат. Возможно, лучше купить новый набор, с которым работать в кухне будет в удовольствие.

Новые японские ножи Mikadzo

Японский производитель предлагает продукцию отменного качества, которой останется доволен даже повар-профессионал. В создании ножей используют самые лучшие марки стали от компании Aichi Steel Works. По-своему востребованы изделия с лезвиями из высокопрочной керамики. Причем покупатель получает остро заточенные ножи, полностью готовые к кулинарным экспериментам.

Производитель выпускает все типы поварского инструмента. В каждой кухне актуален универсальный нож, которым выполняют многочисленные работы. Можно купить отдельную модель для обработки и нарезки овощей и фруктов. Под этим брендом выпускаются также полноценные поварские ножи. Это крупные инструменты, которыми можно разделывать, нарезать, шинковать практически любые продукты. Они справляются с мясом и рыбой, птицей и овощами с фруктами. Еще стоит присмотреть филейный нож. Он имеет длинное и гибкое лезвие. Благодаря таким характеристикам инструмент идеально подходит для работы с филе. Но также им удобно пользоваться при приготовлении рыбы.

Изделия отличаются не только по назначению и материалу изготовления – можно подыскать варианты разной длины. Приятно радует эргономика ручек – кулинар не устает, даже когда приходится обрабатывать большой объем продуктов. И рукоятка, и лезвие сохраняют свой вид и характеристики в течение долгих лет эксплуатации. Перед продажей производитель непременно тестирует продукцию, поэтому не приходится сомневаться в ее качестве и долговечности. Для максимального удобства стоит купить дополнительно специальную подставку для ножей. Во-первых, комфортно держать все инструменты в одном месте. Во-вторых, она сохраняет целостность режущей кромки.

Фирменный магазин

В нашем фирменном магазине представлены качественные оригинальные ножи Mikadzo. Можно заказать их с доставкой, воспользовавшись помощью менеджеров. Наши консультанты ответят на вопросы о продукции, примут и обработают заказ. На японские ножи производитель предоставляет пожизненную гарантию.

Как правильно заточить нож

До того, как я начал работать мясником на полную ставку, меня мало интересовали тонкости заточки ножей. Даже будучи поваром в ресторане, я часто делал самый минимум при заточке лезвия моего поварского ножа. А поскольку я обычно снимал шкуру с нескольких животных каждый год, мой охотничий клинок, как я теперь понимаю, был опасно тупым. Однако в наши дни я не могу позволить себе пользоваться тупыми ножами. Каждую неделю в мясном магазине я освежеваю и потрошу как минимум пять говяжьих, свиных или овечьих туш. Когда я не на бойнях, я разделываю тех же животных в разделочной, используя обвалочный нож и ручную пилу. Я бы не смог выполнить ни одну из этих работ без бритвенно-острой кромки, а в мясном магазине никто не будет точить за вас ножи, так что лучше учитесь побыстрее.

Преимущества острого ножа

Хотя это может показаться противоречивым, острый нож значительно менее опасен, чем тупой. Неправильное использование острого ножа может привести к серьезным повреждениям, а тупое лезвие может нанести травму и нанести увечья даже при использовании в соответствии с передовыми методами. Тупые ножи не хотят резать, что вынуждает пользователя прилагать большее давление, увеличивая риск получения травмы, когда лезвие, наконец, проходит сквозь объект и попадает в ничего не подозревающую часть тела. Острые ножи требуют меньшего усилия и быстро разрезают кусок мяса, снижая риск соскальзывания и накола.

По своему опыту могу сообщить, что острый нож также снижает риск хронических травм, таких как запястный канал, артрит и растяжение мышц. Для разделки нескольких животных каждый день в течение нескольких месяцев тупым ножом потребуется нечто большее, чем поход к массажистке. Постоянные боли в суставах и мышцах являются факторами риска для всех, кто занимается физическим трудом, но острые ножи могут снизить эти риски для мясников. После тысяч разрезов мяса, сухожилий и костей быстро становится очевидным, насколько важен хороший край для поддержания физической и умственной выносливости в течение дня. Качество лезвия вашего ножа будет зависеть как от типа ножа, который вы выберете, так и от режима заточки, который вы выработаете в своей практике.

Типы стали для ножей

Для изготовления ножей преимущественно используются два типа стали: углеродистая сталь и нержавеющая сталь. Разница между нержавеющей сталью и углеродистой сталью заключается в количестве хрома в сплаве. Нержавеющая сталь содержит более 10,5% хрома, что обеспечивает коррозионную стойкость и упрощает уход за ней. При содержании хрома менее 10,5% углеродистая сталь будет ржаветь без надлежащего ухода.

Эти различия имеют решающее значение для понимания того, как содержание сплава в вашем ноже влияет на его способность оставаться острым. Нержавеющая сталь сохранит режущую кромку даже после интенсивного использования и может выдержать цикл мытья в посудомоечной машине. Однако нержавеющая сталь не такая твердая, как углеродистая сталь, и может гнуться и деформироваться под давлением или ударом. Вы должны очищать углеродистую сталь (никогда не используйте отбеливатель) и смазывать ее маслом после использования, чтобы предотвратить ржавчину, но при правильном уходе чрезвычайная твердость лезвия из углеродистой стали удержит режущую кромку при интенсивном использовании (хотя оно может расколоться при ударе).

Заточка

Точильный камень или точилка — это блок абразивного материала, используемый для шлифовки и заточки ножей. Камни бывают всех форм, размеров и уровней грубости. Полезный камень должен иметь как минимум две стороны разной степени грубости, а именно грубую и тонкую стороны. Грубая сторона удаляет металл путем шлифовки и изменения формы кромки, когда она стала слишком тупой. Мелкозернистая сторона закрепляет лезвие и полирует его после заточки и заточки.

Чтобы использовать точильный камень, держите лезвие ножа против грубой стороны под углом не более 25 градусов и проведите лезвием по камню широким движением, чтобы вся режущая кромка ножа соприкоснулась с камнем от ручка к наконечнику. Повторяйте это движение, пока не почувствуете заусенец на стороне лезвия, обращенной к вам. Что вы делаете, так это шлифуете закругленный вторичный скос вашего ножа в новое острие. Как только старый закругленный нижний край встретится с верхним краем, вы почувствуете заусенец, а затем пришло время перевернуть нож и повторить те же движения несколько раз с другой стороны. Теперь край будет острым, но не гладким. Переверните камень и повторите то же самое тянущее и разметающее движение вперед и назад с каждой стороны лезвия, пока заусенцы не сотрутся, а край не станет гладким и острым.

Стальная обработка или хонингование

Хонинговальная сталь не является точилкой. Металлический стержень, прилагаемый к блоку для ножей, не поможет, если лезвие уже затупилось. Стали выравнивают заточенное лезвие, удаляя микроскопические металлические заусенцы и выпрямляя лезвие, которое во время использования начинает сползать в одну сторону.

На работе у меня на поясе висит точильный станок, который я использую бесчисленное количество раз, когда сдираю шкуры с животных и разделываю мясо. Каждый раз, когда мой нож кажется тупым, я прижимаю лезвие к стали под углом 22 градуса и провожу всем лезвием по стали. Затем я повторяю это с каждой стороны вперед и назад примерно четыре или пять раз. Точильная сталь подкорректирует края острого лезвия, но никогда не заточит лезвие, которое уже затупилось. До тех пор, пока вы не почувствуете себя комфортно в своей технике закалки, убедитесь, что ваши движения медленны, а давление на сталь минимально. Неправильная закалка может затупить даже острый нож, и тогда вы вернетесь к исходной точке, поэтому очень важно изучить и практиковать правильные методы закалки.

Время и практика

Трудно найти правильную технику заточки и закалки. Даже самые опытные повара и мясники не знают, как правильно затачивать нож. Лучший способ практиковать оба навыка — просто повторять. Я предлагаю найти несколько ножей, которые вы не беспокоитесь о том, чтобы испортить их, и просто пойти в город, чтобы заточить их. Делайте ошибки, затем выясняйте, что работает, и повторяйте это снова и снова. Первый удачно заточенный нож станет для вас откровением, а ваши мышцы и неповрежденные пальцы скажут вам за это спасибо.

Как заточить нож камнем

07 июня 2022 г.

Тупые ножи есть не на каждой кухне. Они затрудняют приготовление пищи и могут заставить вас порезать пальцы.

Точильные камни пригодятся, чтобы ваши лезвия были в хорошем рабочем состоянии. Они доступны в различных материалах и размерах, чтобы удовлетворить ваши потребности. Точильный камень прост в использовании и избавляет вас от необходимости платить профессионалу за заточку ножей. Покупая разные ножи, не забывайте также выбирать высококачественные точильные камни. Это обязательные инструменты для поваров, любителей домашней кухни и людей, которые любят приключения на свежем воздухе, такие как охота, походы и кемпинг.

Производители предлагают точильные камни из различных материалов, включая карбид кремния, новакулит и оксид алюминия. Рынок предлагает алмазы, воду и арканзасские камни. Алмазный камень затачивает лезвие быстрее, чем другие камни. Это самый твердый абразив, который вы можете получить, и он затачивает все виды стали и керамические ножи. Камень также очень прочный. Камни Арканзаса состоят из кварца и бывают разной зернистости.

Однако они работают медленнее, чем водные и алмазные камни. С другой стороны, водные камни различаются по цене и качеству и, как правило, изнашиваются быстрее, чем арканзасские и алмазные камни. Не торопитесь, чтобы изучить марку камня перед покупкой, чтобы убедиться, что вы потратите деньги на высококачественные водные камни, которые прослужат вам некоторое время.

Точильные камни также бывают разной зернистости от 50 до 30 000. Чем выше число зернистости, тем тоньше будет кромка при заточке ножей. Чем меньше зернистость, тем грубее точильный камень. В то время как некоторые камни имеют грубую зернистость с одной стороны и мелкую зернистость с другой, другие имеют один тип зернистости, грубую или мелкую. Поэтому вам придется купить два отдельных камня, чтобы обеспечить правильную заточку ваших лезвий.

Как лучше всего заточить нож камнем?

Лучший способ заточить нож камнем — научиться правильно пользоваться камнем. Для начала положите разделочную доску на плоскую поверхность и добавьте влажное кухонное полотенце, прежде чем положить точильный камень. Затем вам нужно подготовить камень, где вы смазываете его водой или маслом, в зависимости от типа камня, который вы используете. Это предотвратит высыхание камня во время заточки ножа. Некоторые точильные камни, такие как алмазные камни, не нуждаются в смазке. Всегда проверяйте инструкции производителя перед использованием камня.

Поместите нож на камень и начните затачивать с дальней стороны камня, двигая лезвием вверх. Аккуратно проведите ножом по камню от пятки до кончика, чтобы убедиться, что лезвие заточено по всей длине. Убедитесь, что вы используете постоянный угол и оказываете равномерное давление, когда вы проводите ножом по точильному камню. Используйте осторожные, широкие движения, чтобы обеспечить надлежащую заточку всего лезвия.

Какая сторона точильного камня идет первой?

• Поместите лезвие на камень и поднимите заднюю часть под углом 15°. Медленно и плавно проведите лезвием по камню, начиная от пятки к кончику, и повторите это движение пять раз.
• Переверните нож на другую сторону и заточите его от пятки до кончика пять раз.
• После этого поверните нож в ту сторону, с которой вы начали, и на этот раз затачивайте его от кончика к пятке пятью движениями. Сделайте то же самое для второй стороны.
• Следующий шаг — уточнение края. Чередуйте стороны ножа при каждом движении. Перемещайтесь из стороны в сторону, выполняя по одному штриху с каждой стороны, пока край не приобретет желаемую резкость.

Следование этим шагам гарантирует, что обе стороны ножа будут заточены одинаково, чтобы предотвратить перекос лезвия. Если у вас очень тупой нож, вам может потребоваться больше движений с каждой стороны, чтобы получить превосходную остроту. Вы можете проверить остроту своего лезвия, разрезав лист бумаги или нарезав овощи. Острый как бритва нож аккуратно нарезает помидоры и другие овощи, не пачкая их.

Как держать точильный камень?

Положите точильный камень на ровную поверхность. Если вы новичок, вы можете слегка наклонить точильный камень, чтобы вам было легче начать. Вам не нужно беспокоиться о том, что вы случайно порежетесь. Удерживая одной рукой рукоять ножа, а пальцы другой руки, слегка лежащие на стержне ножа, ведите лезвие по камню для заточки повторяющимися движениями.

Если вы умеете затачивать лезвия, вы можете расположить камень параллельно столешнице и затачивать лезвия по своему усмотрению. Идеальный угол заточки 15 градусов, но угол может колебаться в пределах 15-25 градусов.

Какое масло вы используете для заточки?

Используйте утвержденное масло для заточки ножей на своем камне. Бренды рекомендуют наносить на камни минеральное масло, чтобы продлить их жизнь. Минеральное масло легкое, не имеет неприятного запаха, не застывает на камне. Никогда не используйте пищевые масла, такие как оливковое или растительное масло, для точильных камней, так как они забивают камень, влияя на точильный эффект.

Каменное масло для заточки также предотвращает скопление частиц на камнях, поддерживая их в надлежащем рабочем состоянии. Это гарантирует, что свойства снижения трения сохраняются дольше, что облегчает заточку ножей.

После заточки ножей камень может стать неровным. Вам нужно выровнять его с помощью прилагаемого диска песочного экрана, чтобы убедиться, что он плоский. Чтобы очистить точильный камень, используйте влажное полотенце, чтобы вытереть металлическую стружку и излишки масла. Вы также можете держать камень под проточной водой, чтобы смыть частицы, дать воде стечь и хранить его в сухом месте, завернув в полотенца или коробку, в которой он был. Не мойте точильный камень с мылом.

Лучший точильный камень:

На рынке представлен широкий ассортимент точильных камней. Качественные камни обеспечивают эффективную заточку и служат долго. Вот некоторые из лучших точильных камней, которые стоит рассмотреть возможность покупки для вашей кухни.

Точильный камень Musashi #400

Точильный камень Musashi #400 — камень высшего качества шириной три дюйма. В нем достаточно места для точной и быстрой заточки длинных ножей, что значительно упрощает процесс. Он толстый, прочный и изготовлен из высококачественных материалов для обеспечения долговечности. Кроме того, он имеет устойчивое деревянное основание, предотвращающее скольжение, что обеспечивает безопасную заточку ножа. Камень также имеет превосходные точильные частицы, которые помогут вам достичь самых тонких краев ваших ножей. Наслаждайтесь приготовлением блюд очень острыми ножами благодаря точильному камню Musashi #400.

Точильный камень Zwilling Twin Pro #250/1000

Точильный камень Zwilling Twin Pro прост в использовании. Вам не нужно предварительно замачивать или смазывать его перед использованием. Просто добавьте несколько капель воды на камень и начните затачивать нож. Лезвие будет готово к использованию через несколько минут. Камень имеет две стороны с разной зернистостью: 250 и 1000. Последний отлично подходит для шлифовки ножей, а первый подходит для затупления ножей и изменения формы лезвий. Кроме того, этот камень имеет нескользящее резиновое дно для безопасной заточки. Вам не нужно покупать еще один точильный камень, если у вас есть двойной профессиональный камень от Zwilling.

Точильный камень Tojiro Pro Pro Whetstone #220

Точильный камень Tojiro Pro #220 — это элегантный точильный камень синего цвета. Он великолепно смотрится на каждой кухне и изготовлен из правильно подобранной спеченной керамики. Если у вас есть ножи Тодзиро, этот камень будет ценной покупкой. Зернистость 220 обеспечивает грубое зерно, которое поможет вам в ремонте ваших ножей.

Восстановите лезвия до отличной функциональной формы и легко режьте продукты. Точильный камень способствует удобству на кухне. Не покупайте новый нож, если вы можете починить то, что у вас есть, с помощью точильного камня Tojiro 220.

Нескользящий точильный камень Tojiro Pro #4000

Tojiro также предлагает точильный камень для окончательной обработки, который делает ваши ножи более острыми. Камень #4000 изготовлен из тонкой спеченной керамики. Он идеально подходит для ножей Tojiro и обеспечивает профессиональную заточку, которая обеспечивает точность и аккуратность лезвий. Он имеет прочное нескользящее пластиковое основание, которое предотвращает несчастные случаи на кухне, поскольку препятствует скольжению. Вы можете использовать его ежедневно, чтобы улучшить остроту лезвий и насладиться остротой, которую они обеспечивают.