Как заточить ножи на водном камне?
Любые ножи, даже при изготовлении которых использовалась качественная сталь либо такой материал как керамика, после продолжительной эксплуатации начинают притупляться. Существует несколько разных способов, которые позволяют наточить клинки с притупленным лезвием. Некоторые пользователи, для достижения максимально эффективного результата, для заточки ножа используют так называемый водный камень.
Что такое водный камень
Водный камень является специальным, высокоэффективным, универсальным точилом. Он обладает разной зернистостью, благодаря чему, чередуя во время заточки клинка крупное и мелкое зерно, можно добиться максимальной остроты. Однако эти камни не подходят для так называемой сухой работы. Перед применением их в обязательном порядке замачивают в простой воде. Именно благодаря такой особенности в применении, такие точильные камни и называются водными.
После помещения в емкость с водой, она начинает постепенно заполнять поры точила и в дальнейшем играет роль смазки во время проведения работ по натачиванию лезвия.
Следует отметить, что такой камень прекрасно подходит не только для заточки ножей, но также (благодаря разной зернистости), он применяется в тех случаях, когда нужно исправить повреждение на поверхности лезвия, выполнить полировку либо правку режущих кромок.
Для обозначения зернистости водных камней применяется специальная числовая шкала. Как правило, для простой, обыкновенной заточки ножа применяются точила, зернистость которых варьируется в диапазоне от 600 до 2000. Однако для правки и восстановления сильно изношенного лезвия, на котором присутствуют следы повреждений, применяется абразив с зернистостью 80 – 400.
Как заточить ножи на водном камне
Непосредственно перед применением водный камень нужно поместить в емкость наполненную водой и продержать его там, около 15 минут. Стоит отметить, что точило должно находится в воде до того момента, пока из него не перестанут выделяться воздушные пузыри.
Затем нужно взять камень и положить его на специальную подставку и надежно зафиксировать на ровной поверхности, например, на столе.
Чтобы подставка не скользила ее можно поместить на ткань. После завершения подготовительных процедур можно приступать к заточке ножа. Для этого необходимо взять нож и держа его обеими руками, под определенным углом (приблизительно 45 градусов относительно оси точильного бруска), плавно провести по поверхности точила режущей кромкой. Стоит отметить, что процедура заточки ножа начинается с крупнозернистой стороны водного камня.
Во время проведения заточки, камень следует периодически смачивать водой. Стоит отметить, что во время проведения работ на его поверхности может образовываться небольшое скопление грязи. Сразу нужно сказать о том, что это нормальное явление, а появившаяся на первый взгляд грязь, является обыкновенной эмульсией, которая состоит из абразива и простой воды.
При заточке нужно постоянно следить за режущей кромкой затачиваемого ножа. Если при заточке перестали появляться заусенцы, а все дефекты на лезвии были убраны крупным зерном, тогда можно переходить к использованию другой стороны бруска с более мелким зерном и завершать процесс заточки.
Не рекомендуется для заточки (шлифования) лезвия использовать разнообразные электрические точилки с высокооборотными шлифовальными кругами. Это обусловлено тем, что на большой скорости, материал лезвия начинает сильно нагреваться. В результате такого нагрева может произойти неконтролируемый отпуск клинка либо так называемой режущей кромки.
Во время шлифования клинка при помощи точила, пользователь должен задавать один, постоянный угол. В этом случае важно не столько применять силу, при выполнении работ, сколько проявлять бдительность и внимательность. Очень важно чтобы абразивный материал, встречался с затачиваемым лезвием под постоянным, одним и тем же углом.
Как правильно заточить нож с помощью воды и точильного камня
Работая на кухне, важно знать, что ваши ножи остро наточены.
Нет ничего хуже, чем тупой нож, и на самом деле такие ножи представляют опасность. Больше инцидентов на кухне происходит с тупыми, чем с заточенными ножами! В этой инструкции будет показано, как правильно точить ножи и сделать их по-настоящему острыми!
Шаг 1: Материалы
Чтобы наточить ножи в домашних условиях, вам понадобится следующее:
- Точильный камень (к нему мы еще вернёмся позже)
- Вода
- Тупой нож
Точильный камень используется для шлифования предметов. Когда вы точите нож бруском, на самом деле вы сошлифовываете его кусочки.
Нож становится тупым, когда метал, из которого сделано лезвие, истирается (в процессе повторяющейся резки) и две стороны лезвия больше не сходятся друг с другом, а между ними появляется плоская или скруглённая поверхность (там где она должна быть острой). Шлифуя нож до тех пор, пока обе стороны заново не встретятся, вы можете получить по-настоящему острый нож.
Можно заметить, что точильный камень состоит из двух половинок разного цвета.
Разница между ними заключается в величине частиц из которых они состоят (то есть грубости поверхности). Более тёмная сторона грубее и наточит нож быстрее. Более светлая сторона — менее грубая и придаст металлу более тонкую отделку.
Шаг 2: Как наточить лезвие
Критическое замечание: когда точите нож, будьте очень осторожны и не порежьтесь.
Второе замечание: есть разные типы камней. Одним для заточки требуется вода, другим масло. Но никогда нельзя точить нож насухую или использовать не ту жидкость. Масляный камень нужно использовать с небольшим количеством масла, водяной камень нужно погрузить в воду примерно на 10 минут и при заточке держать его влажным, периодически смачивая.
В инструкции используется водяной камень. Налейте немного воды на его поверхность. Затем положите ваш нож под углом примерно в 20 градусов к поверхности камня, это стандартный угол заточки, рекомендуемый практически всеми производителями ножей. Аккуратно придавите нож к камню и поверните его так, чтобы вся поверхность ножа прилегла ровно.
Переверните нож, также оставляя угол в 20 градусов и аккуратно прижмите его к камню и, убедившись, что вся поверхность лезвия прилегает к камню.
Повторяйте движения, затачивая обе стороны ножа одинаково.
Вы поймёте, когда нужно переходить к более мелкой стороне камня по тому, что на лезвии начнут образовываться заусенцы. Их сложно увидеть, но вы можете их почувствовать. Примерно через каждые 5 проходов ножа проводите руками от его основания к лезвию (но не обратно!) если вы не чувствуете заусенцев, то продолжайте заточку. Как только вы почувствовали шершавость, переверните камень, полейте его водой и продолжайте заточку.
Шаг 3: Тест с бумагой
После того, как вы наточите нож, очень легко проверить качество его заточки. Возьмите лист обычной бумаги и попытайте разрезать её ножом, прилагая как можно меньшее усилие. Это отличный способ проверь, насколько острый ваш нож.
Если вы сразу же почувствуете сопротивление бумаги (или если нож мнет и рвёт бумагу), то значит нож недостаточно острый. Возвращайтесь к камню и сделайте еще несколько проходов.
Продолжайте тесты с бумагой, пока не будете довольны результатом.
Теперь, после того, как вы заточили первый кухонный нож вручную, вы можете заточить все ножи на кухне, а также можно заточить ножницы и другие поверхности. Этот навык станет очень полезным, и я гарантирую, что вам больше не захочется иметь дел с тупыми ножами!
Основы шлифовки и заточки
Архив
Выберите месяц 2022/6 (1) 2021/8 (1) 2021/2 (1) 2019/1 (1) 2018/7 (1) 2018/6 (1) 2018/1 (1) 2017/12 (1) 2017/11 (1) 2017/10 (1) 2017/9 (1) 2017/8 (1) 2017/7 (1) 2017/6 (1) 2017/5 (1) 2017/4 (1) 2017/ 3 (1) 2017/1 (1) 2016/12 (1) 2016/11 (1) 2016/10 (1) 2016/9 (1) 2016/8 (1) 2016/7 (1) 2016/6 (( 2) 2016/5 (1) 2016/4 (1)Поиск в блоге о ножах
Меню блога
Основы точильных камней и заточки
15.
09.2016Точильные камни
В предыдущем блоге я писал в основном о натуральных точильных камнях, поэтому сегодня напишу об искусственных точильных камнях .
Обычно существует 3 типа шлифовальных камней: крупнозернистые шлифовальные камни, средние шлифовальные камни и мелкозернистые шлифовальные камни.
Уровень зернистости зависит от размера зерен точильных камней. Крупнозернистые шлифовальные камни используются при заточке ножей или при фиксации ножей с пилообразной кромкой. Шлифовальные камни средней зернистости могут удалить полосу шлифовальных камней крупной зернистости, мелкие и чистые края лезвий. Пока 80-90% весь процесс заточки завершен. Наконец, мелкозернистые шлифовальные камни могут удалить полосу шлифовальных камней средней зернистости и чистое лезвие, как зеркало. Мелкозернистые шлифовальные камни могут дольше сохранять остроту ножей.
У каждого точильного камня есть все номера. Вкратце, количество крупнозернистых шлифовальных камней меньше 400.
Количество мелкозернистых шлифовальных камней больше 3000. Тогда количество средних шлифовальных камней составляет от 400 до 3000. Если количество больше 8000, его иногда называют суперфинишным шлифовальным кругом. Как правило, твердые шлифовальные камни подходят для ножей из углеродистой стали, а мягкие шлифовальные камни подходят для ножей из нержавеющей стали. Тем не менее, мягкие шлифовальные камни могут быть хороши для очень твердых ножей, таких как ножи из порошковой быстрорежущей стали.
Искусственный точильный камень изготавливают путем замешивания и обжига. Большинство крупнозернистых шлифовальных камней изготавливаются путем обжига, а большинство мелкозернистых шлифовальных камней изготавливаются путем замешивания. Точильные камни, изготовленные обжигом, должны быть погружены в воду до того, как перестанут появляться пузырьки из точильных камней. С другой стороны, шлифовальные камни, изготовленные методом замешивания, не обязательно погружать в воду.
Способ различения шлифовальных камней, изготовленных путем обжига, и шлифовальных камней заключается в том, вспениваются ли шлифовальные камни под водой или нет. Одно из самых важных требований к шлифовальным камням — держать их плоскими. Чем чаще используются точильные камни, тем больше изнашивается их центр и тем выше их края. В таком состоянии мы не можем очень хорошо точить ножи, поэтому приходится выравнивать поверхность точильных камней плющильными камнями.
*На фото брусок слева крупнозернистый, посередине среднезернистый, справа мелкозернистый.
Заточка ножа | Сугимото Хамоно
- Заточка ножа
- Качества ножа
- Виды точильных камней (брусков)
- Как ухаживать за ножом
Ножи Western/Двусторонние лезвия (закаленные лезвия из стали Hagane)
Иллюстрации/Заточка ножей, угол заточки для лезвий с двойным скосом (затачивать под углом около 10 градусов)
Начнем с заточки ножа с лицевой стороны.
Западные ножи не имеют ровной двойной фаски. Соотношение для заточки таких ножей составляет 80 % на лицевой стороне и 20 % на тыльной стороне лезвия. (Угол лезвия к поверхности точильного камня должен быть около 10 градусов.) Все ножи затачиваются от режущей кромки до острия лезвия. Держите рукоять правой рукой, нажимайте на край лезвия пальцами левой руки и затачивайте, перемещая лезвие к центру камня.
Овощные ножи и китайские ножи/Ножи с двойной фаской (лезвия с многослойной стальной или трехслойной конструкцией лезвия) около 10 градусов)
Ножи овощные, китайские, ножи для суши и другие двулезвийные ножи с двойным скосом на переднем и заднем скосах с углом между поверхностью лезвия и камнем около 10 градусов. Если у ножа лезвие из многослойной стали, то лучше наносить больше заточки на ту сторону лезвия, на которой этой стали меньше.
Японские ножи/ножи с одинарной фаской (лезвия из углеродистой стали + более мягкое железо/полностью из углеродистой стали)
Иллюстрации/Заточка длинного тонкого ножа янаги Угол для заточки лезвия с одной фаской
Начните с заточка ножа с лицевой стороны.
Заточка завершена, когда на ноже появится ровный заусенец. Для отделки задней поверхности лезвия используйте только камень с плоской поверхностью. Затачивайте лезвие от края к корешку. Не точите под слишком большим углом между лезвием и камнем. Камень, используемый для отделки режущей кромки лезвия, должен равномерно соприкасаться с кромкой.
Виды точильных камней (бруса)
Несколько лет назад использовались хорошие натуральные камни, но в настоящее время они встречаются реже.
Хорошие натуральные камни могут быть невероятно дорогими, и их очень трудно достать.
Есть много видов синтетических камней, которые недороги и хорошего качества.
Необработанные камни
(Подходящий диапазон грубой зернистости для ножа составляет от 180 до 220 зернистости.)Этот сорт камня предназначен для грубой заточки и используется непосредственно на лезвии, если лезвие зазубрено или закруглено.
