Как правильно точить нож на точильном камне: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно точить нож на камне: пособие для новичков

Самый популярный метод заточки ножа в домашних условиях – заточка на точильном камне. Все без сомнения знают этот способ, но большинство людей так и не умеют правильно это делать. Будем разбираться как сделать это правильно без лишних усилий и без специального оборудования.
Со временем, даже при самой правильной эксплуатации, любой нож тупится. И его режущая кромка, которая находится на конце лезвия, становится округлой.

Это абсолютно нормальное явление. Не нормальные, это когда на острие появляются зазубрины или сколы, свидетельствующие о неправильном применении ножа. Такой инструмент более трудно исправить.
Теперь о точильном камене, который представляет собой камень, одна сторона которого грубая с высокой зернистостью, а другая более гладкая с мелкой зернистостью. Грубая сторона нужна чтобы формировать режущую кромку ножа, а гладкая чтобы полировать кромку до гладкости. Ну это конечно хороший образец, чаще я вижу как применяются камни с однородными поверхностями, но не суть.

Итак, перед заточкой необходимо хорошо закрепить камень. Это важно.
Сделать это можно используя деревянный чурбачок с вбитыми гвоздями по форме камня, которые не выступают за его пределы.

Устанавливаем камень грубой стороной вверх, а деревяшку закрепляем в тиски если есть такая возможность.

Точим нож на камне

Процесс заточки требует небольшой сноровки, но если у вас совершенно нет опыта – не беда, нож в любом случае будет заточен, хоть и не так правильно и умело.
Представьте, что вам нужно срезать с куска тонкий слой масла. Точно так же и происходит движение заточки. Кладем нож под небольшим углом ближе к ручке. И продольным движение проводим лезвие по камню с уходом лезвия к острию.

В отличии от нарезания масла нужно пройтись камнем по всей поверхности ножа: от ручки до острия.
Это было одно движения. Теперь переворачиваем нож на другую сторону и переходим к другой стороне камня. Точно также пытаемся срезать воображаемый тонкий слой масла с уходом ножа к себе, чтобы заточить всю плоскость.

Многократно повторяем процесс: одно движение – одна сторона, одно движение – другая. Есть любители, которые делают три движения в одну сторону, три в другую. Это неправильно, так как центр режущей фаски может в этом случае уйти в сторону.
Давить на нож при заточке сильно не стоит, усилия распределяем равномерно, без лишнего давления.
Далее переворачиваем камень на гладкую сторону.

Тут делам все так же как и с грубой стороной. За исключением того, что время на полировку отводится немного меньше.

Как видите, способ очень прост, но требуется сноровка. И уже со временем, когда Вы, что называется «набьете руку», ножи заточенный Вами будут резать не хуже лезвия бритвы.

Смотрите видео

Обязательно посмотрите видео, чтобы более точно понять как происходит весь процесс.

 

 

Как точить нож бруском.

– Моя живая еда

Как нарезатьЕлена03.03.20200895

Главная » Статьи и кулинарные мастер классы » Как нарезать

Лучший способ заточки ножа — бруском. Существуют и другие методы и устройства для заточки ножей, но большинство из них имеют тенденцию стачивать слишком много лезвия вашего ножа.

Изучение правильного способа использования точильного бруска может потребовать некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете сохранить остроту лезвия ножа, экономию времени и денег.

Как бы нелогично это ни звучало, острые ножи на самом деле безопаснее в использовании, чем тупые. Тупые ножи вынуждают вас прикладывать больше усилий для достижения нужного среза, а сильное нажатие может привести к скольжению ножа.

Содержание

1. Как правильно точить нож бруском?
2. Что вам нужно для заточки ножа
3. Держите нож и точильный брусок сухими
4. Как заточить нож точильным камнем

Как правильно точить нож бруском?

Что вам нужно для заточки ножа

Для начала возьмите двухсторонний точильный брусок с крупной крошкой на одной стороне и мелкой крошкой на другой.  Различные ножи требуют, чтобы лезвие ножа было относительно камня под разным углом, в зависимости от производственных характеристик. В общем, это где-то около 22 градусов.

Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, то есть прямо вверх и вниз. Затем представьте половину того, что составляет 45 градусов. И тогда другая половина этого составляет 22 1/2 градуса. Не беспокойся о половине градуса. Но обратитесь к технической информации, прилагаемой к вашему ножу, или обратитесь к производителю, чтобы проверить, какой угол вы должны использовать.

Держите нож и точильный брусок сухими

Брусок необходимо держать сухим. Не позволяйте сбить вас с толку. Использование масла или воды на точильном камне задерживает мельчайшие металлические частицы в жидкости, которые, в свою очередь, создают более рваный край, чем при использовании сухого камня.

Разница между мокрым точильным камнем и сухим заключается в том, что мокрый брусок является природным камнем, часто японским из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты.  Смачивание приводит к его растворению, образуя грязную грязь, которая помогает деформировать сталь.

Брусок — это камень, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски можно намочить, другие нет. Например, замачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, обратитесь к инструкциям производителя вашего камня, прежде чем делать что-то, в чем вы не уверены.

Как заточить нож точильным камнем

Как заточить нож точильным камнем

Используйте эти шаги:

1. Положите точильный брусок на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Поместите мокрое бумажное полотенце под камень, чтобы он не скользил.
2. Одной рукой возьмите нож за ручку и держите лезвие ножа напротив камня, режущая кромка относительно камня под углом 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
3. При умеренном давлении сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие на одном уровне с камнем под постоянным углом 22 градуса.
4. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 движений по точильному камню.
5. Переверните точильный брусок в сторону мелкой крошки и проделайте для каждой стороны лезвия 10 движений.
6. Готово, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.

Подсказки:

Всегда делайте заточку в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади спереди.

Не верьте шумихе по поводу ножей, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение приводит к тому, что острие ножа теряет остроту. Нельзя избежать законов физики.

Не пытайтесь точить керамические ножи ; они хрупкие и ломкие.

Помните, это точильный брусок должен быть сухим.

Наконец, не забудьте о профессиональных точилках для ножей. Ваше время и деньги важнее — это может быть самый эффективный способ заточки ваших ножей, и это довольно недорогой сервис. Спросите в магазинах столовых приборов или даже в вашей местной мясной лавке.

Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше удерживал заточку. Храните свой нож так, чтобы он не лежал на краю, и защитите край защитой лезвия, если держите его в ящике. Вымойте нож сразу после каждого использования и храните сухим.

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Назад к точильному камню

декабрь 30 2014

Автор :

Джудит Четрит,

Благодаря поварам-гурманам и телевизионным кулинарным шоу парижские мастера по заточке ножей переживают возрождение.

Стоя у своего мобильного рабочего места — старого британского черного кэба, оснащенного немецкими точильными камнями, поставленными на стол над задним сиденьем, — Мариус ждет клиентов, которые принесут свои тупые ножи, ножницы, коньки и иногда японский меч.

Три года назад, уволившись с работы поваром, 54-летний Мариус отправился с другом в Лондон, чтобы купить машину. «Это часть маркетинга. Это приводит людей», — говорит он. Автомобиль с пробегом 35 000 км теперь оснащен небольшим умывальником и откидными сиденьями. Однажды британский турист попытался окликнуть его, когда он проезжал по улицам Парижа. «Это было слишком смешно, поэтому я довез ее до места назначения», — говорит он. — Но я не заставлял ее платить.

Мариус стоит возле своего офисного такси. Для него важна каждая деталь. Доказательствами являются нож и ножницы, торчащие из его капюшона. Все фотографии Джудит Четрит

В метрополии всего дюжина бродячих точильщиков — ремульеров. Это старомодная работа с современным уклоном, поскольку с годами электрические кофемолки заменили старинные версии с ручным заводом. В былые времена парижские точильщики ножей пытались заманить клиентов звоном в колокола на улицах и криками: «Точчище ножей! Точильщик ножей!» В настоящее время достаточно молвы или телефонного звонка, но требуется время, чтобы освоиться в этой нише рынка.

Как и другие профессии, точильщики ножей стали жертвами технологических изменений и глобализации. Многие ножи сегодня изготавливаются из нержавеющей стали и не требуют заточки. Но известные повара, мясники, торговцы рыбой и парикмахеры по-прежнему нуждаются в хороших, острых ножах. Более того, наряду с бумом телевизионных кулинарных шоу, другие любители кулинарии все чаще покупают модное кухонное оборудование.

Тут в дело вступает Мариус.

«Тебе нужно завоевать доверие шеф-повара. Ножи — один из их самых ценных инструментов», — говорит он. «Они переходят из ресторана в ресторан со своим собственным набором ножей, который может стоить до 200 евро каждый за лучший». (Настоящее имя Мариуса — Дидье, которое он считал слишком невыразительным для профессии заточки ножей. «Это имя моего деда. Мое — Дидье Муш. «Дидье Точилка ножей». Звучит нехорошо».)

Сегодня утром , Юбер Ардуэн, 25-летний помощник шеф-повара в L’Atelier de Robuchon, одном из самых дорогих ресторанов Парижа, дает Мариусу пять ножей, которые ему крайне необходимы, чтобы нарезать овощи соломкой, рыбное филе и кусочки костей.

мяса к обеденному сервизу. «Я звоню ему второй раз. Это удобно. Он приходит туда же, где и вы, — говорит Ардуэн. И не дорого: 3 евро за ножницы и 5 за нож.

Тити наполняет точильный камень водой перед тем, как наточить ножи мясника.

Почти год назад, когда Тьерри Курсье, известный под псевдонимом Тити (точильщики ножей имеют дело с прозвищами), решил уйти с работы, занимаясь планированием движения торговых судов по Сене, он позвонил Мариусу. «Он первый, кто приходит на ум, когда вы гуглите «ремульер и Пэрис», — говорит Тити. 40-летний темноволосый мужчина увидел по телевизору репортаж об успехах Мариуса и «устал сидеть за письменным столом и компьютером». Он хотел узнать больше о возрождении rémouleurs, прежде чем принимать какие-либо серьезные решения о своем будущем.

В разное время Мариус и Тити посещали одни и те же курсы по заточке ножей в Жере на юго-западе Франции. Две недели они изучали таинственную и сверкающую алхимию углеродистой стали: как прижимать нож к колесу, чтобы сделать кромку лезвия шероховатой, и как затем сгладить поверхность.

Они также научились отличать ножи, заточенные под острым углом между лезвием и точильным камнем, и ножи, заточенные под тупым углом. Мариус уже знал правила. «Когда я был моложе, — говорит Мариус, — я точил ножи вместе с дедушкой. И я практиковал это в кулинарной школе со своими одноклассниками».

Тити, который все еще считает себя учеником, имеет памятку, которая поможет ему различать ножи для хлеба, лосося, стейка или томата.

Тити, тем временем, все еще имеет шпаргалку в своем грузовике, так как он все еще считает себя новичком. «Это как когда ты только что получил водительские права. Ты еще не умеешь водить». Он пытается компенсировать свой относительный недостаток опыта юмором и некоторыми жестами доброй воли, например, дает 20-процентную скидку новым клиентам. Тити также добавляет лейкопластырь на ножи после того, как закончит их оживлять. «Это также символ, чтобы сказать им: «Теперь ваши ножи действительно режут»» 9.0005

Отдельные точильщики ножей по-разному определяют, когда работа сделана. Для Мариуса все дело в прикосновениях. Он никогда не работает в перчатках. «Поскольку все больше и больше людей заново открывают для себя искусство кулинарии с помощью телешоу, многие спрашивают у меня совета о том, какие ножи им следует купить. Я просто рекомендую им собирать их своими руками. Вы никогда не должны выбирать их из каталогов или в Интернете». Прежде чем вернуть ножи владельцам, Тити делает четкие надрезы на листе бумаги.

Мишель Вассу, точильщик ножей на пенсии, который когда-то был единственным в юго-западном пригороде Парижа, до сих пор работает на точильном камне в маленьком магазине недалеко от своего дома, затачивая садовые инструменты. «Я начал эту работу, когда мне было 15 лет, — говорит 65-летний мужчина. Передав свою клиентскую базу другому точильщику ножей, он разочаровался. «Люди — даже плотники, с которыми я когда-то работал, — покупают оборудование, которое быстро выбрасывают, как только с ним покончено».

«Эта профессия никуда не исчезнет!» — утверждает Анри Амблес, также известный как Филожен Ганье-Пети, в блоге о ремульерах, которым он руководит с 2007 года. Бывший промышленный чертежник и по совместительству волонтер в культурном центре, Амблес увлекся заточкой ножей, когда снял фильм и книгу о теме более тридцати лет назад. Выйдя на пенсию, Амблес заполняет свои дни покупкой всего, что связано с заточкой ножей. На данный момент он собрал около 2000 документов, в основном старые фотографии и плакаты, а также газетные статьи о новых участниках. Анри Амблес также написал о Мариусе и Тити в своем блоге.

Когда Тити открыл свой бизнес в сентябре, он поставил себе крайний срок на Рождество, чтобы определить, будет ли это профессиональное приключение долгосрочным. Теперь, когда наступил декабрь, он не сдается. «К концу месяца у меня все еще нет прибыли, — говорит Тити, — но это потому, что я предпочитаю покупать новые инструменты».

Что касается Мариуса, то он планирует открыть магазины в Лионе, Марселе и Женеве, где живет его дочь. Он также регулярно общается со своим бывшим учителем, который обучает новое поколение ремульеров. «Люди теперь ждут как минимум три месяца, чтобы получить место в его классе», — говорит Мариус.

Следующий

Шокунин: вопросы и ответы с Майклом Магерсом

Как использовать точильный камень, чтобы сделать ваши ножи как новые

перейти к содержанию

Ваша корзина

Ваша корзина пуста. Давайте исправим это!

Поиск

Введите ключевые слова для поиска

Новости

6 июня 2019 г.

Ножи следует затачивать один или два раза в год, чтобы создать новую кромку.

• Острая кромка ножа лучше всего поддерживается в процессе заточки и заточки.
• Хонингование следует производить ежедневно или хотя бы раз в неделю, а заточку рекомендуется проводить один или два раза в год.
• Три типа точильных камней: масляные, водные и алмазные.

По сравнению с тем, как далеко ушли кухонные ножи от их точеных кремневых времен (более гладкие, прочные, более эргономичные), инструменты, используемые для их заточки, почти не изменились.

Точильная сталь и точильные камни, самые распространенные точилки для ножей, это всего лишь стальные стержни и грубые «камни» (точнее, прямоугольные блоки). Простые, но все же самые эффективные инструменты.

На протяжении многих лет их оригинальный дизайн и прочный материал доказали, что режущая кромка ножа остается в отличной форме и способна удовлетворить все ваши потребности в заточке.

Хонингование и заточка

Часто путают хонингование с заточкой. Хотя они оба помогают поддерживать остроту лезвия ножа, у каждого из них есть свое время и место в уходе за столовыми приборами.

Общая идея заключается в том, что вы затачиваете свой нож с помощью точилки, когда лезвие затупилось, и затачиваете его точильным камнем, когда лезвие повреждено.

Металл по своей природе пластичен. При непрерывной рубке и резке на тонкой кромке ножа накапливается так много крошечных вмятин, что он может легко деформироваться. Таким образом, даже если лезвие все еще острое, оно имеет тенденцию тупиться.

Хонингование

Хонингование восстанавливает заблудшее лезвие до его прямой режущей кромки. В то время как настоящая сталь не удаляется, хорошо отточенный нож будет казаться острее, потому что его стальная кромка была возвращена в правильное положение – больше нет вмятин.

Хонингование можно проводить так часто, как вам нравится — в идеале до или после каждого использования, хотя будет достаточно и одного раза в неделю — в качестве общего обслуживания.

Но мало что может сделать заточка. Со временем, когда нож становится действительно тупым, только хорошая заточка ножа вернет ему форму.

Заточка

Заточка работает путем удаления небольших кусочков стали — бит, которые больше не режут должным образом — для создания новой острой кромки.

Поскольку при заточке сталь сбривается, важно не затачивать лезвие слишком сильно или слишком часто. Чрезмерное усердие может исказить первоначальную предполагаемую форму ножа.

Заточку лучше проводить один или два раза в год, чтобы режущая кромка была как новая.

Что такое хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь представляет собой длинный стержень с абразивной поверхностью, используемый для выравнивания кромок лезвия. Три наиболее распространенных материала для их изготовления: нержавеющая сталь, керамика и алмазное покрытие. Нержавеющая сталь является наиболее популярным вариантом и хорошей серединой с точки зрения цены. Они бывают разных форм, с гладкой или ребристой текстурой, с квадратными или круглыми краями. Керамические стержни тверже нержавеющей стали и отлично подходят для ножей из более твердой стали. Однако они являются хрупким материалом и могут сломаться при неправильном обращении. Сталь с алмазным покрытием — самая грубая из трех, она снимает большую часть стали и лучше подходит для периодического использования.

Наиболее важной характеристикой хонинговальной стали является длина. Чем длиннее сталь, тем больше площадь поверхности для заточки ножа. Тот, у которого не менее 12 дюймов (размер самого стержня без ручки), должен быть в состоянии заточить большинство предметов домашних столовых приборов.

Как заточить нож

Хонингование на самом деле не затачивает ножи, оно выравнивает лезвие до его прямой режущей кромки.

Чтобы правильно заточить нож, все, что вам нужно, это точильная сталь, нож, который нужно заточить, нескользящая плоская поверхность (хорошо подойдут разделочные доски) и кухонное полотенце.

Начните с того, что расположите точильный станок вертикально перед собой, положив неведущую руку на рукоятку (большой палец смотрит на вас) и положив кончик стержня на разделочную доску. Сталь должна оставаться в одном и том же положении все время.

Возьмите нож в доминирующую руку и приложите острую кромку пятки лезвия (часть, ближайшая к рукоятке) к основанию точильного станка. Если вы находитесь в правильном положении, сталь и нож должны быть перпендикулярны, а обе ваши руки должны быть близко друг к другу.

Наклоните нож к точилу под углом около 15 градусов для азиатских ножей и 20 градусов для западных ножей. Из этого положения проведите ножом по стали одним движением, одновременно двигая ведущую руку вниз и назад к себе. Это позволит всей длине лезвия соприкасаться со сталью, от пятки до кончика ножа. Вы должны почти почувствовать, что делаете преувеличенную отбивную.

Сохраняйте легкое давление на протяжении всего движения. Вы стремитесь к легкому металлическому звону, а не к грубому звуку — это будет означать, что вы прилагаете слишком много усилий.

Верните нож в исходную точку, на этот раз прижав другую сторону лезвия к противоположной стороне точильного станка. Повторите движение лезвия вниз. Продолжайте чередовать, по пять-десять раз на каждую сторону.

Когда закончите, протрите лезвие полотенцем, чтобы удалить остатки стали. Проверьте свою работу, разрезав лист бумаги или спелый помидор. Хорошо заточенное лезвие должно резать чисто.

Что такое точильный камень

Точильные камни бывают разных материалов, форм и размеров. Их еще называют «точильные камни». Слово «точить» означает «точить».

Точильные камни классифицируются по зернистости с использованием номеров, соответствующих плотности частиц. Меньшее число, около 220 или около того, указывает на грубую зернистость, которая быстро снимает металл и быстрее затачивает. Средние диапазоны, от 1000 до 1500, считаются средней зернистостью и обычно являются лучшим точильным камнем для тупых ножей. Более высокое число, от 4000 и выше, указывает на мелкую каменную крошку с мелкими частицами.

Лучше всего купить точильный камень с двойной зернистостью или полный набор точильных камней, так как каждая зернистость подходит для разных целей. Например, грубый камень хорош для больших ремонтных работ или для начала заточки сильно поврежденного лезвия; в то время как мелкозернистый камень идеально подходит для завершения любого сеанса заточки ножей гладкой полировкой.

Размер камня зависит от размера ножей, которые вы планируете затачивать. Для больших ножей потребуются камни большего размера. Как правило, для среднего кухонного ножа потребуется камень длиной около 7-8 дюймов и шириной около 1-2 дюймов.

Типы точильных камней

Существует три типа точильных камней для ножей — масляные, водные и алмазные. Эти камни на самом деле представляют собой плоские прямоугольные блоки, каждый тип которых имеет свои особенности.

Точильные камни доступны из натуральных и синтетических материалов. В то время как натуральные камни были оригинальными инструментами для заточки, в наши дни они используются реже, поскольку синтетические варианты обеспечивают постоянную зернистость и высокое качество.

Масляные камни

Масляные камни являются наиболее традиционными и наиболее распространенными камнями для заточки. Они бывают как из природных материалов (новакулит, также называемый арканзасскими камнями), так и из синтетических материалов (оксид алюминия или карбид кремния), и делятся на мелкие, средние и крупные.

Масляные камни называются так потому, что перед заточкой их необходимо смазать маслом. Масла для хонингования могут быть на нефтяной основе, такие как минеральные масла, или не на нефтяной основе, такие как растительные масла.

Хороший слой масла может помочь уменьшить трение между камнем и лезвием, создавая более плавное движение во время заточки. Хонинговальное масло также служит двойной цели: притягивает весь удаленный металл (называемый металлической стружкой) и облегчает чистку камня.

Хотя масляные камни хорошо работают и, как правило, более доступны по цене, они режут медленнее по сравнению со всеми другими камнями.

Водяные камни  

Точильные камни по-прежнему являются одним из самых популярных и рекомендуемых способов заточки кухонных ножей.

Водяные камни относительно новы, но уже набирают популярность среди производителей столовых приборов. Наиболее популярным типом является оксид алюминия, хотя, как и масляные камни, водные камни доступны как из натуральных, так и из синтетических материалов.

Водяные камни сравнительно мягче масляных. Хотя это способствует более быстрой заточке, более мягкая поверхность также быстрее изнашивается. Если камень становится неровным, его необходимо выровнять до нужной формы (используя наждачную бумагу или брусок для выравнивания).

Водяные камни также необходимо замочить в воде на несколько минут перед использованием или до тех пор, пока камень не перестанет пузыриться. Это свидетельствует о том, что все поры заполнены и позволяет лезвию плавно скользить по поверхности камня. Если вам кажется, что ждать до заточки долго, есть также несколько хороших точильных камней, которые нужно подержать под водой менее минуты перед использованием.

Алмазные точильные камни

Алмазные точильные камни на самом деле не камни, а тонкие металлические пластины с алмазами микронного размера, встроенными в поверхность. Алмазные пластины тверже и грубее любого природного или синтетического точильного камня.

Алмазные камни бывают двух видов — перфорированные и неперфорированные. Перфорированные более популярны, так как отверстия помогают улавливать стружку в процессе заточки. С другой стороны, стили без перфорации имеют сплошную поверхность, которая отлично подходит для заточки ножей с любыми острыми концами (например, ножей для очистки овощей), которые могут попасть в отверстия.

Алмазные камни доступны с различной зернистостью от очень мелкой до очень крупной. Они также поставляются либо с монокристаллическими алмазами, либо с поликристаллическими алмазами, причем монокристаллические являются более долговечными из двух.

Алмазные камни для заточки более дорогие, но заточить ножи можно очень быстро и они легче сохраняют свою форму, чем другие камни.

Как заточить нож

Хотя это делается один или два раза в год, знание того, как точить нож, является полезным кухонным навыком и хорошим способом убедиться, что ваши ножи находятся в отличной форме.

Как только вы почувствуете, что обычная заточка больше не поддерживает остроту ваших столовых приборов, пришло время достать точильный камень. Точильный камень является предпочтительным способом заточки лезвий, хотя электрическая или ручная точилка для ножей также подойдет, когда вам нужно что-то быстрое.

Точильный камень

Большинство точильных камней перед использованием необходимо пропитать маслом или водой. Обязательно проверяйте и следуйте инструкциям производителя.

Когда ваш точильный камень будет готов, положите его горизонтально на нескользкую плоскую поверхность. Некоторые точильные камни поставляются с собственной нескользящей основой (например, с бамбуковой или пластиковой основой), но влажное бумажное или тканевое полотенце также хорошо удерживает камень на месте.

Ведущей рукой держите нож острием наружу. Расположите пятку лезвия на одном конце камня, с краем под углом 15 градусов для ножей в азиатском стиле или под углом 20 градусов для ножей в западном стиле. Нож должен выглядеть так, будто вот-вот упрется в точильный камень.

Поместите пальцы неведущей руки на верхнюю часть лезвия. Затем, используя обе руки, одновременно проведите ножом поперек и вниз по камню в форме широкого полукруга, как если бы вы направляли нож к бедру. Применяйте равномерное давление на протяжении всего движения.

Отпустите лезвие в конце взмаха и вернитесь в исходное положение. Сделайте это от 10 до 15 проходов или пока не почувствуете легкий заусенец (небольшая складка металла) на режущей кромке ножа. Это указывает на то, что одна сторона лезвия достаточно острая.

Чтобы заточить другую сторону лезвия, переверните нож так, чтобы противоположная сторона теперь была обращена вверх, и повторите движения снова, на этот раз в противоположном направлении. Не забудьте использовать тот же угол заточки и количество проходов.

После того, как обе стороны заточены, вы можете повторить процесс заточки с более мелкой зернистостью или просто протереть нож и начать резать.

Точилки для ножей

Точилки для ножей доступны в ручном и электрическом исполнении и предназначены для более универсальной заточки.

Точилки для ножей — относительно современный гаджет для тех, кому нужна быстрая и простая починка — просто вставьте лезвие ножа в прорезь, а точилка сделает все остальное.

Доступные в ручном и электрическом вариантах, точилки для ножей очень просты в использовании. Они в основном работают, протягивая лезвие через прорезь, которая была покрыта различными сортами абразивного материала, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

Ключевое различие между ними заключается в том, что ручные точилки имеют фиксированные абразивы, а электрические точилки для ножей имеют абразивы на моторизованных колесах, которые вращаются против лезвия.

Точилки для ножей предназначены для заточки общего назначения. Их фиксированные абразивы трудно измерить, и они не могут дать вам идеальную полированную кромку ножа, которую вы ищете. Тем не менее, они также могут не работать с некоторыми специфическими ножами, такими как ножи с валиками, большими лезвиями или ножами со значительными повреждениями.

Приступая к делу

Есть много способов сохранить остроту ваших ножей, наиболее популярными из которых являются хонинговальная сталь и точильные камни. Два на самом деле лучше всего работают в тандеме. Хонингование выполняет регулярное техническое обслуживание, а заточка выполняет нечастую, но очень важную настройку.

С помощью всего лишь двух этих простых инструментов вы будете готовы справиться с большинством проблем с кухонным ножом, будь то крошечная вмятина или значительный порез.

Предыдущий

Лучшие продукты

• Поварской нож

  85 долларов

• Сковорода с антипригарным покрытием — новая низкая цена

  $39

• Сковорода из нержавеющей стали – Новая низкая цена

  $46

Лучшие продукты

Поварской нож

Обычная цена

Обычная цена

$85

Цена за единицу

/ за

Самый важный инструмент на вашей кухне.