Как правильно точить нож точилкой для ножей: Как правильно точить ножи – Лайфхакер

Как правильно точить ножи электрической точилкой

Бытовые электроточилки ножей появились на массовом рынке довольно недавно – в конце 20-го века, и сразу же обрели популярность, как у домохозяек, так и у профессиональных поваров. Еще бы, ведь с их помощью можно заточить кухонный нож из любого материала до безупречной остроты за считанные минуты. При этом не требуется особых трудозатрат. 

Первые точилки для ножей электрического типа были несовершенны – не позволяли регулировать угол заточки, снимали слишком толстый слой стружки с режущей кромки, или наоборот – слишком слабо воздействовали на лезвие. Современные устройства от японских брендов – лидеров в сфере ножевой индустрии, лишены этих недостатков и по качеству заточки порой не уступают ручному труду мастера.

Преимущества и особенности конструкции

Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент точилок для ножей электрических. Обзор популярных моделей позволяет сделать выводы, что наиболее усовершенствованные приборы способны легко затачивать ножи:

• японских и европейских производителей;
• с односторонней и двусторонней заточкой;
• профессиональные и бытовые;
• кухонные, туристические, охотничьи;
• с любым углом заточки;
• ножницы;
• с волнообразной кромкой.

Задумываясь о том, как выбрать электрическую точилку для ножей, определитесь с видом инструмента, который планируете точить самостоятельно и убедитесь, что модель соответствует заданным характеристикам. Большинство точилок работают в двух направлениях, осуществляют правку/доводку режущей кромки (при имеющихся загибах, небольших зазубринах) и непосредственно заточку/полировку – придание максимальной остроты. 

Конструкция электроточил для ножей спрятана в пластиковый корпус, внутри которого располагаются диски с абразивным напылением соответствующей зернистости из металла или керамики для грубой и тонкой заточки. В корпусе имеются прорези для клинка ножа под разными углами. Внутри также расположен электрический мотор, который работает от сети, и контейнер для сбора металлической стружки.

Как правильно точить ножи электрической точилкой

Лучшие точилки японского производства позволяют установить максимально острый угол заточки, характерный для клинков, выпускающихся в этой стране. Минимальный показатель обычно составляет 15 градусов. Он может быть неизменным, установленным автоматически, или регулироваться вручную. Первый вид кругов предназначен для восстановления геометрии ножа, второй – для финишной заточки. Для каждой стороны лезвия предусмотрен отдельный паз.

Вот как как правильно точить нож на электроточиле:

1. Обработка на крупнозернистом диске. Лезвие вставляют в соответствующее отверстие и протягиваются по всей длине вперед-назад столько раз, сколько потребуется для выправки режущей кромки. Обычно это 5-10 циклов, но если нож сильно иступлен, может потребоваться больше протяжек.
2. Теперь для качественной заточки нож помещают попеременно в паз для доводки и в паз для полировки.
3. На третьем этапе нож вставляют в паз для полировки и повторяют действия, как в п.1.

Если нож не сильно затуплен, можно пользоваться только финишной заточкой для поддержания остроты. Важно также не переусердствовать с грубой заточкой, иначе вы рискует снять слишком большой слой стружки с режущей кромки, что сократит срок службы ножа.

Помимо безупречного результата заточки, определить качественный прибор можно по степени его нагрева во время интенсивной работы. Технологичный устройства не нагреваются и не оказывают температурного воздействия на нож во время заточки. Также устройство не должно работать слишком громко и передвигаться по столу под воздействием колебаний дисков, при этом быть довольно мощным (около 60Вт).

При правильном выборе электроточилки и соблюдении правил эксплуатации это устройство позволит значительно сэкономить средства на заточке ножей в мастерской и силы, если ранее вы точили инструмент своими руками на точильных камнях.

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
2. Как точить нож бруском
3. Как правильно выбрать угол для затачивания
4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
5. Как заточить нож в домашних условиях
6. Как точить керамические ножи
7. Полезные лайфхаки
8. Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.   Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.  К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

Как правильно точить ножи?

Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

• ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
• инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

• Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
• Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
• В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
• Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
• Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Пара советов вместо заключения

Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

как правильно точить и править ножи

Заточка кухонного ножа

Со временем даже хороший нож теряет свою остроту. Чтобы хорошо выправить или заточить кухонный нож нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться. Однако сначала перечислим случаи, когда ножи самостоятельно затачивать не рекомендуется:

1. Керамические лезвия на основе оксида циркония имеют очень высокую твердость и тупятся медленно. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу. Правда, большими недостатками керамического лезвия являются его повышенная хрупкость и высокая стоимость. Большая печаль овладевает хозяйкой ножа стоимостью в 150 долларов, когда керамический нож падает на кафельный пол. Качественная заточка керамических ножей возможна в профессиональных мастерских.
2. Зубчатая (серрейторная) режущая кромка на лезвиях дорогих ножей делается из твердых износостойких сталей с помощью заточных автоматических станков с лазерным контролем угла заточки. Именно это делает невозможным заточку затупившегося ножа в домашних условиях.
3. В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем, обеспечивающими повышенную износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки такого ножа, никакого твердого слоя не остается. Да и точить такой нож, снимая это покрытие, можно только на станке.
   

Теперь немного о том, как сделать острыми ножи, которые можно точить.

1. «Правка» ножа.

 Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял былую остроту, то режущую кромку можно подправить с помощью мусата или на тонком точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали но с напылением алмазного покрытия или вообще из керамики. Стальной мусат напоминает круглый напильник с бороздками осевого направления. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию. «Поправить» нож можно несколько раз, однако, в конце концов, придется точить нож как следует. Обычно это делают на точильном камне средней зернистости или на специальных приспособлениях для заточки.

• На точильном камне. Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать правильный угол заточки.

Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:

До 10° – бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.
От 10° до 20° – деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
От 20° до 25° – поварские ножи различного профиля.
От 22° до 30° – охотничьи, походные и туристические ножи.
От 25° до 40° – ножи разделочные и для тяжелых работ.

Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°. Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.

Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски – если она снимается не равномерно, то вы “заваливаете” режущую кромку. Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны. После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне – это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.

• Точилкой для ножей.

Точилки для ножей могут быть разнообразными, но все они достаточно просты в обращении. Как правило, это несколько металлических или керамических дисков, укрепленных в пластмассовом держателе с направляющей. Они значительно облегчают задачу, стоящую перед домохозяйками. Когда вы вставляете нож между дисками по направляющей, вам не надо следить за поддержанием правильного угла заточки. Но в результате этого все ножи у вас, вне зависимости от их предназначения, будут заточены под одним углом.

• Наждачной бумагой.

Наждачная бумага используется только, если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности (например, обтянуть им деревянный брусок).

Совсем не обязательно точить нож самостоятельно в домашних условиях. В мастерской по заточке вам заточат нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете дома. Но будьте внимательны! Плохой мастер на станке может легко испортить форму лезвия дорогого ножа.

Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить. Лучше возьмите лист бумаги вертикально одной рукой и попробуйте его разрезать на весу. Остро заточенный нож легко справится с этой задачей, какого бы размера он не был.

Как наточить нож, заточка бруском, мусатом, точилкой

Во время генеральной уборки дома, можно уделить внимание тем делам, которые вы все время откладывали, ссылаясь на то, что они не имеют первостепенного значения. К таким процесса можно отнести разбор шкафов с вещами, профилактические работы с канализацией, мытье батарей или заточку ножей.

Сегодня мы хотим поговорить о том, как наточить нож у себя дома, как это сделать правильно, какие приспособления использовать, работать с бруском, камнем или точить на наждаке. Мы постараемся рассказать, как точить ножи правильно при помощи бруска, мусата, точильного камня, станка и специальной точилки.

Работы по затачиванию длинного ножа на бруске

И пустяк, что не наточены ножи

В жизни каждого из нас наверно был случай, когда необходимо в быстром темпе нарезать продукты, а сделать это не получается, поскольку все ножи тупые, и ни один кухонный тесак не может нам помочь. Именно в этот момент приходит осознание того, что их необходимо время от времени точить.

Самый простой и доступный всем способ заточки, снести ножи мастеру, который быстро и умело на специальном станке, наждаке наточит вам все ножи. Но, во-первых, придется куда-то идти из дома, а во-вторых, специалисту нужно будет платить за работу, а это в наши планы не входит. Очень хорошо, что это не самая сложная задача, которую вполне можно решить в домашних условиях с помощью необходимых предметов.

Резка овощей нормальным инструментом не вызывает сложностей

Кстати, при заточке ножей на станке есть еще один неприятный момент, о котором стоит упомянуть. Большинство хороших ножей во время производства закаляют, делается это простым и надежным способом, металл разогревают, а потом резко охлаждают. После такой процедуры металл становится прочнее в разы.

Во время же заточки на точильном станке, происходит обратная процедура, металл сильно разогревается, а потом в спокойных условиях охлаждается, теряя часть своих прочностных качеств.

Таким образом не для каждого ножа такая заточка подходит, гораздо лучше точить такие предметы при помощи обычного бруска или мусата. При такой ручной заточке в спокойном режиме, металл не нагреется, его характеристики останутся прежними, да и вы вряд ли сможете сильно испортить лезвие. К тому же в домашних условиях так же можно наточить лезвия остро, ничуть не хуже станка.

Виды точильных устройств

Во время эксплуатации ножи в любом случае тупятся, поскольку при резки любых продуктов от них отделяются микроскопические частицы материала. Во всем виновата всем известная сила трения, несмотря на то, что продукты гораздо мягче, чем сам нож, они все равно способствуют истиранию его лезвия. Происходит этот процесс постоянно, с каждым использованием ножа, как бы остро и хорошо вы его не наточили, он все равно затупится.

Таким образом нам ничего не остается делать, как время от времени затачивать свои ножи. Для этого мы можем использовать самые разные приспособления:

• Точильные бруски, проверенный годами дедовский инструмент, простой в обращении и надежный. С бруском легко и удобно работать, он недорого стоит, а служит длительное время. Бруском, или как его еще называют точильным камнем, может пользоваться любой человек.
• Мусаты, используются в большей части для правки лезвия, чем для его заточки. Эти нехитрые приспособления идут в комплекте с наборами ножей, можете посмотреть у себя дома. Правильно использовать такой инструмент очень просто, ведь в обращении он очень похож на напильник.
• Точилки для ножей механические и электрические, лучший вариант для домохозяек на сегодняшний день. Точилки не могут справиться лишь с самыми толстыми лезвиями, а другие они отлично затачивают. Однако даже если их правильно использовать, ножи все равно быстро тупятся.
• Шлифовальные станки используются в основном профессионалами в мастерских и требуют определенных навыков в работе.

Самая простая бытовая точилка для ножей

Рассмотрим использование всех этих приспособлений по очереди, начнем с точильных брусков.

Бруски

Точильные бруски продаются в хозяйственных магазинах, они имеют различную прямоугольную форму. Для того чтобы с их помощью остро наточить лезвие ножа, необходимо провести следующие манипуляции:

• Перед заточкой, лезвие ножа нужно смочить водой, либо использовать для него минеральное масло, специально выпускающееся для этих целей.
• Необходимо крепко взять в руку брусок за нижний его край, точить нож мы планируем в одном направлении, от себя. Очень важно, чтобы именно нож двигался по бруску, а не наоборот.
• Затем прислоняем к началу точильного камня наш нож острым краем под определенным углом, и плавно двигаем его до конца, равномерно на него нажимая. В зависимости от типа ножа, угол заточки может варьироваться от 15 до 45 градусов. Для оптимальной заточки обычных кухонных ножей лучше всего использовать 20-25 градусов. Если взять меньший угол, то в ближайшем будущем вам опять придется точить нож.
• Далее повторяем движения многократно, постепенно увеличивая скорость движения ножа и постоянно смачивая брусок водой.
• Время от времени меняем сторону ножа и повторяем вышеуказанные действия. Ориентиром для окончания заточки станут заусенцы, которые будут направлены исключительно в одну сторону, их размер будет зависеть от размеров зерна на бруске. Желательно иметь в своем распоряжении не один точильный брусок, а несколько. Точильные камни с крупным зерном необходимо использовать для непосредственной заточки лезвия, а с мелким, для его шлифовки.

Отметим, что брусок должен быть не меньше 5 сантиметров в ширину, а в длину как минимум в два раза больше затачиваемого лезвия.

Методика работы с бруском

Чтобы определить уровень заточки лезвия, можно взять обычный лист бумаги и попытаться его разрезать на весу. Если нож туго идет по бумаге, рвет ее, гнет, то стоит продолжить заточку, если он проходит плавно, значит он заточен остро и готов к использованию по прямому назначению.

Не стоит проверять насколько острое лезвие пальцем, порезаться в этом случае плевое дело. Лучше взять обычный помидор, положить на него сверху лезвие ножа, и без усилий и давления потянуть на себя. Если остроты лезвия хватит, чтобы нож вошел в помидор, значит вы его отлично заточили, если нет, стоит вернуться к повторным процедурам.

Опытные мастера оценивают остроту ножей визуально, поднося их к свету. Если на лезвии присутствуют блики, значит есть плохо заточенные участки.

Мусат

Оригинальное название мусат имеет предмет, используемый для заточки и правки лезвий ножей. Выглядит он, как металлический цилиндр на ручке или полоса с двумя гранями. Мусат очень похож на напильник, он даже используется аналогичным образом. В большинстве случаев в каждом наборе ножей присутствует такой инструмент.

Разновидностей мусатов очень много, среди них есть круглые и граненые, алмазные и керамические, металлические. Однако способ их использования всегда одинаковый.

Технология работы с мусатом

Для заточки ножа мусатом, необходимо установить его вертикально, взявшись за ручку. Лезвие ножа нужно прислонить к поверхности мусата возле ручки под углом в 20-25 градусов, а затем круговым движением провести нож, плавно спускаясь вниз. Таким образом необходимо точить лезвие с двух сторон до необходимого состояния.

Точилка

Для облегчения затачивания ножей дома, например, обычным домохозяйкам, давно придумали простые точилки. Они состоят из металлических кругов с насечками, закрепленных в пластиковом корпусе. Чтобы наточить лезвие ножа, его нужно поместить в специальное отверстие, и с некоторой силой потянуть. Металлические диски вращаясь, снимут часть стали, и наточат лезвие.

В последнее время в магазинах стали появляться электрические точилки для ножей. Работают они по схожему принципу, вот только вытаскивать из отверстия нож не нужно, пока он не заточится. Качество работы таких приспособлений вполне приемлемое, однако ножики в последствии быстро тупятся снова.

Электрическая точилка для ножей

Керамика

Буквально десять лет назад о керамических ножах никто и не слышал, а сейчас они есть практически в каждом доме. Считается, что керамика совсем не тупится, и всегда остается в прекрасной форме, по крайней мере об этом клятвенно утверждают производители.

Однако на практике мы видим, что керамический нож так же тупеет, его режущие характеристики по мере эксплуатации ухудшаются, даже если вы используете его правильно, исключительно по назначению. Поэтому многих людей интересует вопрос, можно ли дома наточить ножи из керамики.

Заточка ножа из керамики на шлифовальном станке

Разные специалисты утверждают, что керамический ножик дома не заточишь, однако наши мастера придумали, как можно это сделать. Давно известно, что точить керамический нож на станке обычным диском нельзя, а по другому его банально не заточишь, но можно использовать круг с корундовым или алмазным напылением и тогда все получиться.

Режим для заточки следует взять минимальный, чтобы максимально уменьшить биение устройства об лезвие, при этом прижимать с силой керамический нож не нужно, достаточно небольшого касания. Да, потребуется большое количество времени на работу с ножом, но результат будет хороший и останется таковым на длительное время. После всех работ по заточке, нож можно помыть в воде, и он снова готов резать наши любимые овощи.

Как видите, в заточке ножа нет больших сложностей, будь он кухонный или охотничий, особой разницы нет. Это простая и планомерная работа, которую необходимо время от времени проводить, чтобы процесс готовки не отнимал много сил и нервов. Лучше всего в домашних условиях применять обычный точильный брусок, камень из абразивного материала или специальные точилки.

Еще одна интересная статья: Как плотно приклеить присоску на кафель и стекло.

Чем и как лучше заточить нож — недорогие точилки — Покупаем в интернете

Как известно, ножи и другой режущий инструмент со временем тупятся и их время от времени нужно затачивать. Но чем и как правильно заточить нож? Подойдут ли для этих целей самые дешёвые точилки и какие у них недостатки? Разберёмся в этом посте, а заодно и дадим ссылки на самые недорогие варианты точилок, которые можно купить на Алиэкспресс.

Почему ножи тупятся? Во-первых, если лезвие ножа попадает на что-то твёрдое (кости или даже какие-то мелкие песчинки), оно царапается и сминается, теряя свою остроту. Но даже при соприкосновении со сравнительно мягкими материалами нож со временем тупится от трения. При этом лезвие его претерпевает такие изменения:

1, 2 — стадии затупления лезвия, 3 — восстановление остроты после заточки.

Чтобы нож резал хорошо, при заточке нужно выдерживать постоянный угол. Чем он меньше, тем острее будет нож, но тем быстрее он будет тупиться. Обычно для кухонных ножей рекомендуется выдерживать угол в 20 градусов (между боковой поверхностью и плоскостью лезвия с каждой стороны).

Какие же варианты точилок для ножей (и другого инструмента) можно купить в магазине? Самый недорогой и простой в использовании для обычного человека вариант — продольная точилка. В такой точилке есть две пластины из твёрдого материала (например, керамики или карбида вольфрама), зафиксированные под определённым углом. Вы многократно протягиваете нож между ними и, таким образом, затачиваете.

Затачивают ли ножи такие точилки? Да, затачивают, и вполне неплохо. Можно ли ими пользоваться? Да, если у вас недорогие ножи, которые вам не жалко будет заменить через какое-то время. Про недостатки таких точилок будет написано ниже, а пока обзор нескольких вариантов самых дешёвых точилок для ножей с Алиэкспресс.

Очень дешёвая двусторонняя точилка для ножей (керамика и карбид вольфрама). Точилка имеет резиновые ножки, чтобы не скользила, и шнур для подвешивания. Купить её можно по данной ссылке.

Ещё одно дешёвая ножеточка. Имеет присоску, при помощи которой её можно закрепить на поверхности стола. В общем, точилка довольно удобная и неплохо затачивает. Купить товар можно по данной ссылке.

Недорогая тройная точилка, три щели предназначены соответственно для грубой заточки тупых ножей, для финишной заточки ножей и для заточки керамических ножей. Судя по количеству заказов и отзывам, довольно популярный вариант. Ссылка на точилку.

Теперь немного о том, чем же всё-таки плохи самые дешёвые продольные точилки. У них есть два основных недостатка. Первый — фиксированный угол заточки, который, хотя и оптимален в большинстве случаев, но лишает вас выбора. Второй, ещё более существенный недостаток, заключается в том, что качество заточки далеко от идеала. В результате такой заточки вдоль лезвия появляются продольные борозды, а само лезвие быстро тупится вновь и быстро стачивается от частой заточки.

Так выглядит лезвие после заточки на продольной точилке

А вот так, для сравнения, выглядит лезвие после профессиональной заточки на точильном камне

Именно по этим причинам продольные точилки вряд ли стоит использовать для заточки качественных ножей, которыми вы собираетесь пользоваться много лет.

Какие же есть альтернативы продольным точилкам? Например, на Алиэкспресс можно купить недорогие электрические точилки, которые подходят для заточки ножей, ножниц и других инструментов.

Электрическая точилка работает от сети 220 В и довольно универсальна. В насадке есть щели для заточки простых и зубчатых ножей, ножниц, отверток. Внутри находится круглый точильный камень. Купить товар можно по данной ссылке. Есть и более дешёвый вариант данной точилки, который работает на батарейках, купить его можно здесь.

Конечно, самая качественная заточка получается при использовании плоских точильных камней. Но точить нож на таком камне вручную не самое простое занятие. Главная трудность — выдерживать постоянный угол заточки.

Видео — ручная заточка ножа на точильном бруске:

Однако на Алиэкспресс можно купить не только точильные камни, но и специальное приспособление, которое поможет идеально выставить требуемый угол заточки и легко заточить нож или любой другой инструмент.

За тысячу с небольшим вы получите приспособление для заточки из нержавеющей стали и комплект из 4 точильных камней разной зернистости. Приспособление обеспечивает угол заточки от 5 до 90 градусов. Купить приспособление можно по данной ссылке. На забудьте смачивать точильные камни при использовании! Также не стоит слишком усердно затягивать винт, иначе брусок может треснуть.

Похожие записи

Как правильно наточить нож? Как правильно резать? Как правильно ухаживать за ножом?

Прямое предназначение ножа – резка и с этим не поспоришь. Странно было бы наблюдать его в какой-нибудь другой субстанции. Им режут всё, что поддаётся процессу, и многое от него зависит, а именно: величина прилагаемой силы, марка стали клинка, длина лезвия, характер режущей кромки и степень износа ножа.

Быстроту изнашивания характеризует показатель остроты лезвия. И конечно, нам хотелось бы, чтобы нож подольше оставался острым и резал «как по маслу».

Отдалить процесс «затупления» ножа можно правильным использованием и уходом за ним. Но в один прекрасный день, нож не сможет справиться со своими обязанностями и неизменно «подведёт» своего владельца, раскрошив, помяв, разорвав или увязнув в продукте или того хуже, порезав своего хозяина. Поэтому, при малейших подозрениях на возникновение подобных «симптомов» следует вернуть ножу его режущие способности, используя различные точилки для ножей. Однако купить точилку (смотрите весь ассортимент по ссылке) – это только полдела. Нужно ещё уметь правильно её использовать. Чтобы освоить это, на первый взгляд, не лёгкое ремесло, обратимся к классикам и будем последовательно разбираться в вопросах: «Кто виноват?» и «Что делать?».

Плохой производитель?! Халтура?! Не та кривизна рук?! – или «Кто виноват?»

Если не брать во внимание дешёвые ножи для одноразового использования, то, как ни крути, а вся вина ложится на плечи владельца ножей, то есть на нас. И пока мы не научимся правильно за ними ухаживать, нам обеспечена, почти по графику, их регулярная заточка. Увы, но это так. Мы, в житейской суете, редко уделяем внимание уходу за ножами. И совершенно зря. Давайте не будем создавать себе ненужных проблем и раскроем все тайны этого, благодаря заточке, острого инструмента.

Тайна 1. Почему тупятся ножи?

Действительно, а почему? Вот это, как раз совсем не тайна. Чтобы её постичь, ответим на несколько вопросов:

• Что такое нож? Это клинок, который врезаясь в материал, раздвигает его края. Клинок имеет рукоять, к которой, держась за неё, прилагают некую силу, позволяющую резать. Прилагаемая сила напрямую зависит от угла режущей кромки: чем меньше угол, тем легче резка и меньше прилагаемая сила;
• Как мы режем? Производя резку, мы осуществляем два движения. Во-первых, мы двигаем лезвием вдоль или поперёк разрезаемого материала (туда-сюда) – это называется ход. А во-вторых, мы, двигая лезвие, применяем к нему силу и постепенно углубляем его в материал, пока не отрежем кусок полностью, или совершим надрез – это называется подача.

Ну и что, спросите вы, какая связь? Да очевидная! Часто, не правильно выбрав нож для резки тех или иных продуктов или предметов, мы сами гробим их лезвие. А потом, уже через 14 дней приобретая точилку, удивляемся их неспособности тонко отрезать. У каждого ножа есть своя длина, свой угол заточки, сталь и назначение. Тоже можно сказать и о процессе резки: не все предметы нужно разрезать ходом, для некоторых нужна только подача, либо она категорически противопоказана. А вот в ножах с лезвиями-зубцами, «серрейторах», важны оба процесса. И вот, из-за всех этих несоответствий и «неправильностей» применения, первой страдает чувствительная режущая кромка. Под сверхнагрузками она гораздо быстрее деформируется и тупится, а иногда даже ломается.

Тайна 2. Как правильно резать?

Уверены, что эту тайну знают далеко не все, а только те профессионалы, которым её знать положено в силу профессии. Оказывается, продлить жизнь ножу могут элементарные правила. Уверены, они пригодятся любому, кто любит «царствовать на кухне»:

1. Выбирая нож, учитывают ширину его лезвия: чем больше, тем прочнее нож и ровнее резка – годится для твёрдых продуктов и больших габаритов; узкое лезвие режет гораздо легче и пригодно для мягких материалов, однако отрезать ровный пласт таким ножом будет сложно – отведите каждой группе продуктов или предметов свой нож, который бы соответствовал их размерам и твёрдости.
2. Когда режете, правильнее задействовать всю длину клинка; заточка ножей также должна осуществляться по всей длине кромки, иначе Вы рискуете частично потерять и сточить середину ножа, до образования выемки в клинке; такой «заслуженный» нож вряд ли сможет оправдать надежды.
3. Продукты, подвергшиеся заморозке (мясо, рыба, масло, жир) не пытайтесь «распилить» или разбить ножом, ударяя по нему молотком или чем-нибудь тяжёлым; эти продукты, как и твёрдый сыр, режут широким длинным ножом, нагретым в горячей воде, а для резки хрящей и костей используют топорик.
4. Горячую песочную выпечку разрезают ножом, который провёл хотя бы 30 минут в морозильной камере, этим же ножом отлично режется любое тесто.

Тайна 3. Как правильно ухаживать?

Помимо механических воздействий, которые возникают при силе трения кромки лезвия о разрезаемый продукт и образующихся при этом дефектах, вызывающих абразивный износ, лезвие подвергается химическим влияниям. Происходят реакции окисления, коррозии, на лезвии может образовываться осадок, налёт или знакомая всем ржавчина. Такой нож нельзя использовать, это влияет на полировку лезвия, его геометрию режущего края, и неизменно приводит к затуплению. Предлагаем некоторые рекомендации, которые позволят избежать подобных неожиданностей:

• не оставляйте грязные ножи засыхать в мойке или на столе, а уж тем более не замачивайте их в воде или моющем средстве – это приводит к образованию пятен и ржавчины на лезвии, от которых бывает сложно избавиться, не поцарапав нож, да и рукоять долго с таким уходом не протянет;
• старайтесь мыть ножи сразу, после использования;
• после мытья вытирайте нож насухо;
• не бросайте нож в мойку, ведро, таз, иную ёмкость или тару – от лезвия откалываются микрочастицы, образуя дефекты и сколы;
• при мытье ножей не используйте очень горячую воду, хлорсодержащие и абразивные моющие средства, наждак или ёршик;
• используя посудомоечную машину, не подвергайте ножи режиму горячей сушки – это портит лезвие, вынимайте их и протирайте полотенцем;
• если всё же лезвие начало «пятнеть», то возьмите бутылочную пробку из корки, обмакните её сначала в растительное масло, потом в соль и почистите лезвие, после промойте в прохладной воде и вытрите насухо; можно использовать специальные гель или пасты для чистки стали;
• обязательно храните ножи отдельно от других столовых приборов, в деревянном контейнере или, используя магнитную ленту-держатель, на которые не попадают прямые солнечные лучи;
• заведите себе правило – точим ножик каждые 1-2 недели; выделяйте время для правки самых ходовых ножей – своевременная подточка сохранит Ваш «ножевой» арсенал «в полном боевом»;
• исключите из кухонных принадлежностей разделочные доски из стекла или керамики – они очень сильно тупят и изнашивают режущую кромку; тем более не стоит резать на каменных, гранитных или металлических поверхностях, идеальный вариант – дерево, на втором месте пластик;
• если нож не предназначен для резки продуктов и клинок изготовлен из коррозийной стали (а-ля дамасской, углеродистой), его после использования чистят, вытирают насухо и смазывают пастой на основе воска, оружейным или часовым маслом, жиром и хранят в сухом месте; складной нож также смазывают в местах соединения;
• охотничий, походный нож хранят в кожаном чехле ( в ножны).

Овладев всеми «тайнами» ножей, мы лишний раз убедились, что вся «цитадель зла» затаилась в незнании по использованию и элементарному уходу за режущим инструментом. Теперь пришёл черёд ответить на второй вопрос классика.

Кому ножи точить? Ножницы? Паять-лудить! – или «Что делать?»

Действовать, спасая ножи! А спасти их может только усердие, терпение, желание и правильная техника заточки. Лет 50-60 назад в размеренной жизни городских дворов можно было услышать хриплое и надрывное: «Кому ножи точить? Ножницы? Паять-лудить!». Взрослый мужчина с ножным точильным станком за спиной предлагал за небольшую плату наточить всё, что только можно, а прохудившуюся посуду паять или лудить. Исчезли уличные точильщики, на смену им открылись мастерские и в продаже появились различные приспособления для заточки ножей.

Точить ножи не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Умение приходит с опытом, а терпение и труд, как говорится, превращают в пыль горы. Опытные мастера советуют начинать процесс «познания» с овладений навыками заточки вручную. А подходить сразу к автоматическим установкам не следует – можно испортить клинок, да и в путешествии или на даче, она мало чем поможет.

Основная цель заточки – придать кромке нужную степень остроты. Подольше «удержать» эту остроту поможет полировка. Степень заточки зависит от износа режущей кромки. Условно, износ разделяют на три вида:

1. Слегка затупившаяся кромка – в этом случае нужна не заточка, а правка с использованием мусатов, абразивов с мелким зерном, микропорошков. Это позволяет выровнять кромку и избавиться от мелких дефектов.
2. Затупленная и изношенная кромка – применяют брусочную заточку, аккуратно стачивая по бокам небольшой слой, добиваясь ровной кромки и нужного угла заточки.
3. Сильно изношенная и повреждённая кромка – при появлении сколов, щербин, видимых деформаций нож требует полной переделки и тут без опытного точильщика не обойтись. Он будет заново формировать кромку, корректировать профиль, выставлять угол заточки и прочее.

Уделим ещё немного внимания режущей кромке. Именно угол её заточки и определяет назначение ножа. Чем больше его величина, тем более плотные и твёрдые продукты может резать нож. Правя угол кромки, придерживаются следующих показателей:

• хирургический инструментарий, бритвы – угол до 10°;
• ножи для «мягкой» нарезки: филейная часть, шинковка, резка овощей – угол от 10 до 20°;
• ножи поварские – угол от 20 до 25°;
• ножи походные (туристические, охотничьи, рыбацкие) – от 22 до 30°;
• ножи для грубой работы (мачете) – от 25 до 40°.

Выбирая угол заточки ножа, не забывайте, что чем он меньше, тем нож острее, но и быстрее тупится, а чем угол больше, тем дольше нож остаётся острым, хотя волоски на коже и не сбреет. Теперь можно смело переходить от теории к практике настолько, насколько это вообще возможно, читая нашу статью. Начнём с самого лёгкого и будем осваивать заточку по мере усложнения процесса

Как точить нож мусатом

Повара со стажем часто используют его для регулярной правки кухонных ножей, а также для заточки. Мусат представляет собой длинный напильник с ручкой на конце. Его точильная поверхность может быть в виде цилиндра или двугранной полосы. Мусаты могут быть стальными, керамическими, алмазными и иметь частые насечки. Пользоваться мусатом довольно просто:

• его ставят вертикально ручкой вверх на влажную ткань, чтобы он не скользил;
• нож поднимают к ручке и держат так, чтобы между лезвием и мусатом был угол в 20°;
• небольшим дугообразным движением проводят лезвием по мусату сверху вниз, с одной стороны, обрабатывая всю кромку: от шейки до кончика ножа то же самое производят с другой стороны мусата
• для качественной правки ножа его обрабатывают от 5 до 10 раз с каждой стороны;
• скорость движения лезвием по мусату не влияет на качество правки.

Как использовать для заточки ножа точильный камень

Точило в виде бруска имеет разную степень зернистости, от которой зависит цель его использования. Большая зернистость затачивает нож и исправляет режущую кромку. Средняя зернистость восстанавливает лезвие, а мелкая – шлифует. Чтобы добиться необходимого эффекта на точильном бруске, следует владеть навыками заточки. Мы постараемся максимально передать основные этапы работы на бруске, учитывая советы профессионалов:

• за 15-20 минут до использования, точило смазывают техническим маслом или смачивают водой – это поможет частичкам стали не забиваться в камень и усилит силу трения;
• брусок закрепляют на поверхности так, чтобы он не двигался;
• выбирают крупнозернистый вариант;
• прислоняют нож к камню под углом 25° всегда лезвием вперёд;
• сила давления ножа на камень должна быть не слишком сильной и не слишком слабой, каждый находит «золотую середину»;
• плавно и осторожно, рисуя дугу, проводят ножом по бруску, от части лезвия, которое ближе к рукояти и до острия так, чтобы в конце прохода остриё ножа осталось на бруске и не сорвалось – срыв образует царапины на боку клинка; стараются придерживаться угла наклона и не менять силу нажатия;
• движения осуществляют только в одном направлении, а не туда-сюда;
• движения повторяют, по возможности, постепенно увеличивая скорость;
• заточка длится до тех пор, пока на кромке не образуется острый и зазубренный край – заусенец: он тоньше всего лезвия и чётко различим на его фоне; учтите, что заусенец должен появиться одновременно на всём лезвии, а не на отдельном участке, в противном случае, процесс повторяется до нужного результата;
• тоже проделывают с другой стороной ножа;
• теперь берут среднезернистый брусок и, не снимая заусенец, в точности повторяют все прежние движения по очереди на каждой из сторон, стараясь убрать микродефекты от «крупного зерна»;
• подошёл черёд мелкого бруска – на нём удаляют заусенец и, стачивая, доводят кромку до угла от 23 до 45°, в зависимости от назначения ножа;
• когда заусенец исчез, силу нажима уменьшают, двигая клинок по бруску очень легко и избавляясь от дефектов, оставленных «средним зерном»; этот процесс считается предварительной шлифовкой
• На этом этап основной заточки закончен. Далее происходит смена бруска и начинается процесс шлифовки.

Помимо камня и мусата, существуют разные виды затачивающих устройств: промышленные и бытовые электроточилки, механические конструкции, профессиональные станки с абразивными дисками. Все они предлагают разный результат. Выбор и покупка точилки определённого вида целиком и полностью зависит только от ваших личных вкусов и предпочтений. Механический и электровариант устроит любую женщину, когда возникает острая необходимость в разовой заточке ножа. Ручной способ предпочтительнее для мужчин. Его, рано или поздно, осваивает практически каждый представитель мужского пола.Нам осталось завершить заточку ножа на бруске, используя этап шлифовки. Это позволит дольше сохранить остроту лезвия и придаст клинку безупречную гладкость.

Гениальная шлифовка!

Особых шлифовальных секретов, как оказалось, нет, а вся гениальность в простоте и доступности была подарена нам древними мастерами и кузнецами. Как утверждают профи, ничто не заменит ручное качество шлифовки. Часто резиновые или войлочные круги шлифовальных станков способны испортить всё дело.

Заточенный нож шлифуют на обыкновенном кожаном ремне, который очень туго натягивают или фиксируют на ровной поверхности, изнанкой или бахтармой вверх. На его поверхность наносится специальная паста ГОИ, которую используют для полировки. Ножом проводят по ремню под минимальным наклоном кромкой назад, постоянно переворачивая нож другой стороной. Эти движения ничем не отличаются от движений на бруске. Их следует производить с минимальным давлением до тех пор, пока на лезвии не появиться зеркальная поверхность.

Альтернативой ремню могут стать кусок кожи, глиняная или керамическая чашка без глазури, перевёрнутая вверх дном, полированный мрамор, алебастровая порода, гранит. А пасту ГОИ заменит любой шлифовальный порошок. Ну, вот и всё – Ваш нож острый и блестящий. Теперь осталась небольшая проверка на остроту.

Не стоит убеждаться в качестве заточки, используя собственный палец. Достаточно взять лист мягкой бумаги и провести по нему ножом: если лезвие «жуёт» и цепляет бумагу, разрывая её края – кромка ещё не идеально. Гладкие края и плавный ход ножа по бумаге подтвердят его безупречную остроту. Убедит в качестве заточки резка помидора или любого мягкого фрукта.

Нож снова готов к работе, а Вы несказанно горды результатом. «Кто правильно точит нож, тот научился терпению, трудолюбию и пришёл к согласию с самим собой» – так гласит восточная мудрость. Попробуйте постичь это древнее ремесло, не так уж и ошибались древние мудрецы.

«Премудрости» от «WINAUTO»

Мы хотим упомянуть о нескольких важных моментах, связанных с заточкой ножей, которые принесут несомненную пользу нашим покупателям:

1. Точить ножы-серрейторы, имеющие зазубрины, не рекомендуется, и когда они тупятся – их просто выбрасывают. Но, некоторые асы точильного дела, советуют производить заточку пилообразной кромки, используя треугольные надфили с закруглёнными гранями. Причём затачивать следует не только верхушки, но и ложбинки кромки. Существует и специальная точилка для ножей с зубцами, но стоит она довольно дорого.
2. Точить ножи из керамики, рано или поздно, придётся. Хотя срок годности их остроты гораздо больше, чем у обычных ножей. Продавцы советуют прибегать при заточке к помощи профессиональных мастерских. Но, некоторые доки утверждают, что керамика поддаётся заточке и на дому. Требуется точильный станок, диск с алмазным напылением, малые обороты круга, лёгкий нажим, аккуратность и терпение.
3. Несколько запретов.

НЕЛЬЗЯ:

Затачивать ножи, имеющие магнитный слой – его стачивание приведёт к быстрому износу и потере остроты.

Незная угла заточки механической или электроточилки, точить в ней ножи – углы могут не совпадать с клином, а диски способны деформировать лезвие.

Точить нож на шлифовальном круге с высокими оборотами – не зная t° закалки стали ножа, можно испортить клинок нерегулируемым нагревом в процессе заточки.

4.Развеем мифы.

Чего нет в природе:

• уникальных самозатачивающихся ножей – это очередной ход предприимчивых маркетологов, старающихся увеличить спрос на свою продукцию;
• суперточной лазерной заточки – замену фрезерному станку ещё не придумали, а лазер присутствует в нём, в качестве контроля угла заточки;
• дамасской стали – увы, её секрет утерян и пока, повторить состав сплава древних мастеров ещё никому не удалось; научились лишь подделывать рисунок, похожий на дамасск и наносить его на дешёвые клинки.

Мы постарались рассказать всё, что знаем о том, как правильно наточить нож и сохранить его в «рабочем состоянии». У нас на сайте Вы найдёте любую точилку, которую может предложить Украина. Выбор ножа, способов и устройств заточки, а также уход за ними, зависит только от вас.

А «ВИНАВТО» сделает всё, чтобы он был максимально выгодным и подходящим! Наши клиенты всегда выбирают правильно!

Как заточить нож другим ножом – Kitchen Knife Planet

Никто не хочет использовать на кухне тупой нож. Это превращает приготовление пищи из удовольствия в рутинную работу и на самом деле намного опаснее, поскольку нож может легко соскользнуть.

Если вы читаете это, вы, вероятно, оказались в ситуации, когда вам кажется, что у вас нет альтернативы, все ваши ножи затупились, и вы еще не купили точильный камень или точильный стержень. Я тоже был там.

Итак, вы просто продолжаете использовать удручающе тупой нож, который изо всех сил пытается разрезать кожицу помидора.

Но нужно ли? Или вы можете решить свою проблему, изобретательно заточив свой нож другим ножом?

Если у вас нет одного ножа, который сделан из чрезвычайно закаленной стали или керамики, вы технически не сможете заточить нож другим ножом. Тем не мение; вы можете использовать нож для заточки другого ножа, это поможет выровнять лезвие, сделав его более острым и режущим лучше.

Найдите подходящие инструменты
Ознакомьтесь с моими рекомендациями по заточке стали на Amazon здесь
Ознакомьтесь с моими рекомендациями по заточению стержней на Amazon здесь

Можно ли заточить нож другим ножом

На подавляющем большинстве домашних кухонь бывает так, что технически нельзя использовать один нож для заточки другого.

Заточка требует снятия микроскопических слоев ножа, чтобы обнажить новую острую кромку.

Естественно, чтобы снять слои со стального ножа, вам понадобится более твердый стальной нож.

Для заточки ножа вам понадобится либо абразивная поверхность, например точильный камень, либо очень твердая поверхность, например алмазный стержень для заточки, на котором стержень инкрустирован мелкими алмазными частицами.

Использование стального ножа для заточки другого стального ножа вряд ли сработает, потому что сталь будет слишком похожей по прочности.

Однако это не всегда так.

Как точить нож другим ножом

Бывают случаи, когда можно одним ножом заточить другой нож.

В конце концов, вам просто нужен материал значительно более твердый, чем нож, который вы хотите заточить, поэтому все, что вам нужно, это очень твердый нож.

Поварской нож в западном стиле обычно имеет твердость 56-58 HRC по шкале Роквелла.

Ножи

, изготовленные из качественной японской стали (которая имеет тенденцию быть более твердой), обычно имеют толщину 59-62 HRC. Так что на них на самом деле можно подать в суд, чтобы заточить более мягкий нож, хотя они не будут иметь большого эффекта.

Эти твердые японские ножи также довольно дороги, поэтому было бы глупо использовать их для заточки другого ножа, но при желании технически это возможно.

Лучший вариант, который я действительно использовал в случае необходимости, – это заточить стальной нож с помощью хребта керамического ножа.

Керамические ножи могут иметь очень высокую твердость 75 HRC по шкале Роквелла, что намного прочнее, чем любая сталь.

Если вы заточите стальной нож керамическим ножом, он подойдет.

Поверьте, я пробовал.

Ясно, что это не идеал, и я рекомендую его только в том случае, если и ваши керамические, и стальные ножи довольно дешевые.

Но при необходимости можно эффективно заточить стальной нож керамическим ножом.

Нож можно заточить, чтобы он был на ощупь острее

Если у вас нет керамического ножа, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете получить эффект остроты, используя другой стальной нож.

Хонингование ножа – это, по сути, процесс выравнивания лезвия, в результате чего режущая кромка становится более прямой.

И для заточки ножа вам понадобится только материал такой же прочности, поэтому подойдет и другой стальной нож.

Представьте себе лезвие ножа как миниатюрную версию полотна пилы с тысячами зубцов подряд.

При использовании эти зубцы повреждаются и загибаются, из-за чего нож выходит из строя.

Это неизбежный процесс, в результате которого нож становится тупым.

Заточка ножа заставит эти зубья выровняться в прямой ряд. Он будет казаться более резким, и его будет намного удобнее использовать.

Эффективно выполняет ту же работу, что и хонинговальная сталь (часто ошибочно называемая заточной сталью).

Это длинный стальной стержень, который вы, несомненно, видели на кухнях других людей. Намного предпочтительнее иметь хонинговальную сталь, чем использовать свои собственные ножи для заточки, поэтому в следующий раз, когда у вас будет возможность, купите себе такую.

Но поскольку вы читаете эту статью, вам, вероятно, нужна помощь прямо сейчас, поэтому давайте поговорим о том, как отточить ваш нож другим ножом.

Заточка другим ножом

Держите по ножу в каждой руке, причем ту, которую вы хотите затачивать, в доминирующей руке, правой рукой для правшей и левой рукой для левшей.

Само собой разумеется, что нужно держать пальцы подальше от лезвий.Держите ножи вместе так, чтобы конец ручки каждого лезвия касался другого.

Лезвия должны располагаться под небольшим углом друг к другу, примерно 15-20 градусов. Обычно это угол, под которым вы затачиваете нож на настоящей хонинговальной стали, и это означает, что вы не перегибаете эти маленькие зубцы на лезвии и, таким образом, не сделаете нож хуже!

Осторожно, но твердо проведите ножом в вашей доминирующей руке по другому лезвию, оттягивая на ходу так, чтобы к тому времени, когда вы закончите гребок, два кончика лезвия соприкоснулись, и вы сделали полный погладить каждое лезвие.

Вам нужно повторить это не более 6 раз с каждой стороны лезвия. Если вы обнаружите, что после этого лезвие ножа все еще затупилось, его действительно нужно затачивать, и затачивание не поможет.

Хорошая новость заключается в том, что на самом деле ножи не нужно затачивать очень часто, поэтому в большинстве случаев поможет заточка другим ножом.

Лучше использовать подходящий инструмент

Я бы порекомендовал заточить ваш нож другим ножом только в крайнем случае.

Это сработает, и результаты на самом деле удивительно хорошие, но существует реальная опасность повредить ножи, если вы не используете подходящий инструмент.

Помимо потенциального ущерба, который это может вызвать, вам в любом случае понадобится настоящая точилка для ножей, если вы хотите по-настоящему заточить свой нож, а не просто заточить его.

Если вы читаете эту статью, то вам, вероятно, понадобится решение здесь и сейчас, поэтому заточение вашего ножа с помощью другого ножа будет работать как краткосрочное решение, но в долгосрочной перспективе вы должны вооружиться правильными инструментами.

Инструменты, необходимые для того, чтобы нож оставался острым

Для правильного ухода за ножом у вас должны быть два инструмента: хонинговальная сталь и точильный стержень или точильный камень.

На каждой кухне должна быть хонинговальная сталь , они относительно дешевы и прослужат вам десятилетия, если не всю вашу кулинарную жизнь, так что это очень разумное вложение.

Они используются для регулировки лезвия и должны использоваться довольно часто.

Я рекомендую затачивать нож каждые три использования.

Во-вторых, вам нужен стержень для заточки, который очень часто путают с хонингованием стали, поэтому убедитесь, что вы получаете что-то, что действительно заточит нож.

Алмазные и керамические стержни тверже стальных ножей, поэтому, если вы возьмете один из них, он отлично справится с заточкой.

Нож нужно точить каждые 6–12 месяцев.

Итак, на данный момент, если у вас нет другого выбора, вы можете использовать нож для заточки другого ножа, но в долгосрочной перспективе вы должны вооружиться правильными инструментами, так ваш нож прослужит намного дольше.

Моя рекомендация по хонинговальной стали

Посмотреть на Amazon (открывается в новой вкладке)

Инструменты для хонингования и заточки служат десятилетиями, если за ними правильно ухаживать. Вот почему я всегда рекомендую вам инвестировать в качественный продукт.

Плохой хонинговальный стержень может повредить ваш нож, поэтому, если вы выберете качественный хонинговальный стержень, велика вероятность, что и ваши ножи прослужат дольше.

Этот 10-дюймовый хонинговальный стержень от Wüsthof – единственная сталь, которая вам когда-либо понадобится.Wüsthof славятся своими высококачественными западными ножами, поэтому это идеальный партнер на кухне.

Моя рекомендация по керамическому стержню

Посмотреть на Amazon (открывается в новой вкладке)

Керамический стержень был бы моим выбором точилки.

Они быстрые и простые в использовании, они не слишком абразивны по отношению к стали лезвия, поэтому при заточке керамическим стержнем довольно сложно сделать какие-либо ошибки.

С другой стороны, керамика может быть очень хрупкой, поэтому вам просто нужно бережно хранить ее, чтобы она не пострадала.

Messermeister делают одни из самых красивых поварских ножей, которые только можно купить. Это бренд, который источает качество, и их керамические стержни для заточки ничем не отличаются, это абсолютная выгодная сделка за качество, которое вы получаете.

Как заточить нож точильным камнем

Нет смысла носить нож , если он не будет максимально полезным. А полезность лезвия часто сводится к его режущей способности. Если вскрыть коробку, разрезать кусок веревки или даже просто отрезать кусок дерева становится затруднительным, пора заточить нож.

Многие инструменты, например, , такие как протяжная точилка с ручным управлением, могут справиться с этой задачей, но ни один из них не дает такого контроля, как точильный камень. «Я думаю, что одна из приятных вещей в заточке по камню – это то, что вы сознательны и следите за своим ходом», – говорит Остин Фриз, который основал The Sharp Brothers , службу по заточке ножей и лезвий в Висконсине и Калифорнии. вместе со своим отцом в 2004 году. Это обязательство позволяет вам отточить лезвие в соответствии с вашими спецификациями и удалить ровно столько металла, сколько необходимо, продлевая срок службы вашего ножа.Кроме того, точильный камень может заточить многие бытовые инструменты, будь то карманный нож, с фиксированным лезвием , поварской нож, топор или садовые ножницы. Ниже Фриз делится своими советами о том, как овладеть этой техникой, а также о том, как подправить другие виды лезвий.

Заточка точильного камня 101

Правильная система заточки камня будет включать два или три абразива, каждый с разной зернистостью или размером частиц. В идеале он должен иметь грубую поверхность с низким зерном менее 1000, среднюю зернистость в диапазоне от 1000 до 3000 и мелкий или ультратонкий абразив с зернистостью около 3000 и выше.У вас также должен быть кожаный ремешок и отделочный состав для окончательной полировки.

---

Инструменты для заточки точильного камня

Набор точильных камней Keenbest 400/100

Отремонтируйте сколы на краях с помощью этого грубого камня с зернистостью 400 и 1000.

Точилка для ножей Work Sharp

Подкрасьте тусклые, но не поврежденные лезвия на поверхностях этого камня с зернистостью 1000 и 6000.

Кожаный ремешок BeaverCraft LS2P1

Оберните кожаным ремешком и отделочной пастой на основе оксида хрома.

---

Если у вас есть инструменты, использование точильного камня требует терпения и практики. Подумайте о том, чтобы начать с ножа, который вы не прочь заменить, если нанесете ему непоправимый ущерб. Наконец, не пренебрегайте надлежащим уходом между регулярными заточками каждые три месяца или год.«Чем лучше вы обращаетесь с ножами, тем легче их затачивать», – говорит Фриз. Это означает, что они должны быть чистыми и сухими; хранение кухонных ножей в блоке или на магнитной полосе, а не в ящике; и использовать их только для резки, а не для того, чтобы отвинтить или отвинтить что-либо.

Пошаговое руководство

Шаг 1. Очистите и осмотрите нож

Осторожно удалите с лезвия грязь, масло и сажу. Это не только сделает кромку чище, но и обеспечит наилучшее сцепление с дорогой.И прежде чем приставить металл к камню, Freese рекомендует оценить состояние лезвия, чтобы вы могли адаптировать свой подход. Например, вы должны начать с грубого абразива, чтобы сгладить скол, в то время как вы можете перейти к среднему абразиву для тупого ножа, который в остальном находится в хорошем состоянии.

Шаг 2. Смажьте точильный камень

Начиная с абразива с наименьшей зернистостью, который вы используете, облейте камень водой или минеральным маслом в соответствии с инструкциями производителя. Для брусков, в которых используется вода, вы можете замочить их на несколько минут перед использованием.Эта влага помогает удалить металлическую стружку с поверхности заточки.

Шаг 3. Овладейте хваткой

Точильный камень можно держать так, как будто вы собираетесь строгать, но проще всего установить его на ровную поверхность, чтобы он не соскользнул. Для камней с двойной зернистостью более крупная сторона должна быть обращена вверх. Расположите лезвие лезвия под желаемым углом заточки к камню, обычно от 20 до 30 градусов для карманных и других уличных ножей и от 15 до 20 градусов для поварских ножей, если вы следуете заводской кромке.

Тревор Рааб

Со временем вы почувствуете эти углы резкости, но когда вы начнете, вы можете раскрасить фаску маркером. Цвет должен измениться по мере заточки лезвия. Если этого не произошло, отрегулируйте хват соответственно.

Шаг 4: Овладейте движением

Слегка, но равномерно надавливая, толкайте лезвие от себя по точильному камню полукруглым движением от правой стороны ближайшего к вам камня к правой стороне самого дальнего камня. прочь.Левши должны начинать и заканчивать с левой стороны. Точка соприкосновения камня и лезвия должна сместиться от пятки к кончику. Прекратите толкать, когда острие все еще соприкасается с камнем, иначе вы рискуете затупить его. Повторить несколько раз.

Шаг 5. Проверьте свой прогресс

Аккуратно проведите большим пальцем по лезвию, нащупывая неровности. Если найдете, продолжайте затачивать. Вы должны почувствовать (и, возможно, увидеть) заусенец, образующийся на противоположной кромке скоса.Эта тонкая полоска металла должна быть ровной от пятки до кончика.

Шаг 6. Заточите противоположную сторону

Тревор Рааб

Удерживая камень в том же положении, переверните нож так, чтобы вы тянули его на себя и шлифовали противоположный край. Сохраняйте тот же угол, который вы использовали изначально, и следуйте тем же полукруглым движениям, начиная и заканчивая правой стороной (или левой стороной, для левшей). Сделайте на этой стороне такое же количество движений, как и на первой.

Шаг 7. Используйте мелкий абразив

Когда обе стороны ножа острые, переверните точильный камень или переместите его к более тонкому камню. Добавьте немного воды или масла, чтобы удалить металлическую стружку и смажьте ее. Удалите заусенцы, повторив шаги с третьего по шестой. Для трехэтапной заточки повторите этот процесс еще раз, используя камень с самой высокой зернистостью.

Шаг 8: Обработка ремешком

Для получения острой, как бритва, поверхности Freese рекомендует сделать несколько штрихов по кожаному ремешку с помощью финишной пасты на основе оксида хрома (обычно зеленого цвета).Вы будете использовать ремешок так же, как точильный камень, с одним заметным исключением: режущая кромка должна быть обращена к вам, когда вы полукругом толкаете лезвие по ремешку, и направлена ​​от вас, когда вы втягиваете лезвие внутрь. нож должен скользить легко, без какого-либо сопротивления, при очень небольшом давлении.

Тревор Рааб

Наконец, вы можете проверить свою работу с помощью бумажного теста. Если ваше лезвие может легко пройти сквозь лист бумаги, все готово.Вытрите точильный камень, очистите и высушите нож.

Продвинутые методы заточки

Непрерывная задача хонингования, однако, столь же проста. Если вы чувствуете себя уверенно со своим точильным камнем и у вас есть инструменты, кроме прямых лезвий, которые нуждаются в заточке, вы, вероятно, готовы взяться за эти более сложные проекты.

Зубчатые ножи

Многие зубчатые ножи односторонние, что означает, что вы можете использовать точильный камень, чтобы подправить лезвие.Начните с заточки плоской стороны, как обычно, пока на зубчатой ​​стороне не образуется заусенец, затем используйте керамический стержень, чтобы удалить заусенец. Обрабатывая канавку за канавкой, поместите конец стержня заподлицо с металлом (под углом, совпадающим с исходным краем ножа) и сдвиньте стержень вниз по направлению к краю несколько раз. Это короткое видео от производителя ножей Шрейда хорошо объясняет процесс:

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Однако не каждый зубчатый нож нужно затачивать дома. «У некоторых карманных ножей и фиксированных лезвий есть действительно маленькие микрозубцы, и тогда это как бы прикручено», – говорит Фриз. В этом случае лучше всего обратиться к производителю ножей или в профессиональную службу заточки для настройки.

Лезвия для инструментов

Некоторые лезвия для инструментов достаточно малы, чтобы их можно было заточить на точильный камень, как на нож. Однако ножи для газонокосилок и ножницы для живой изгороди приличных размеров требуют более тяжелых условий эксплуатации.Freese предлагает приобрести небольшую ленточную шлифовальную машину 1 x 30 , несколько шлифовальных лент различной зернистости и кожаный ремень с добавкой оксида хрома для отделки. Движущиеся ленты несут на себе основную тяжесть шлифовальной работы, чтобы ускорить процесс, но принципы работы аналогичны принципам работы точильного камня. Самая большая разница в том, что вместо того, чтобы перемещать лезвие вперед и назад по камню, вы будете тянуть его с одной стороны на другую.

Возьмите инструмент в правую руку и слегка прижмите край лезвия к движущейся ленте с низким зернистостью под соответствующим углом заточки.Немедленно потяните лезвие вправо, чтобы вся режущая кромка коснулась ремня, останавливая движение, пока кончик или конец лезвия все еще прилегает к ремню. Повторяйте до тех пор, пока не образуется заусенец, затем заточите противоположную сторону, удерживая инструмент в левой руке и потянув влево. Перейдите к ремню (ремням) с более высокой зернистостью, прежде чем закончить с ремнем.

Адриенн Доника Адриенн Доника тестирует и анализирует походное, туристическое и другое снаряжение для приключений в качестве редактора «На открытом воздухе» Popular Mechanics.

Как заточить нож [Инструкции]

Острый нож делает приготовление пищи более приятным. Это облегчает резку, что позволяет делать более точные разрезы и упрощает овладение навыками владения ножом. Острый нож также безопаснее, потому что он аккуратно разрезает пищу, а не резит ее грубой силой. Это приводит к меньшему скольжению ножа и меньшему количеству несчастных случаев.

Заточка ножей может показаться сложной задачей… Какие бывают типы точилок? Как пользоваться точилкой для ножей? Какой метод мне подходит? Сколько это займет времени? Это лишь некоторые из вопросов, которые, вероятно, приходят в голову, когда приходит время затачивать ножи.

Типы точилки для ножей

Существует множество способов заточки ножа. Заточка камней, электрические и точилки с вращающимися колесами – это лишь некоторые из возможных вариантов.

Электрические точилки удобны при заточке часто используемых ножей. Однако эти точилки, как правило, намного больше, чем другие варианты, и у пользователя меньше контроля над процессом заточки.

Точильные камни могут быть несколько сложными в использовании, потому что они требуют некоторой практики и дороги в зависимости от типа приобретенного камня.

Точилки для ножей с вращающимися колесами очень просты в использовании. Эти точилки имеют два специально закаленных колеса, которые пересекаются и вращаются при прохождении ножа, создавая угол для заточки лезвия. Ручные методы заточки обеспечивают максимальный контроль и иногда считаются лучшей точилкой для ножей.

Как точить нож

Умение пользоваться точилкой для ножей – это навык, которым должен овладеть каждый домашний повар.Процесс зависит от типа точилки, которую вы решите использовать.

Электрические точилки работают поэтапно. В машине обычно есть три прорези, через которые проходят ножи. Первая прорезь сбривает нож, создавая свежий край, а два других формируют нож. Обратной стороной этого метода является то, что пользователь не может контролировать количество сбриваемого ножа.

При использовании точильного камня проведите лезвием по камню на расстоянии 22.Угол 5 градусов при умеренном давлении. Угол должен оставаться постоянным, пока вы повторяете этот процесс примерно 10 раз. Затем переверните лезвие и повторите. Затем переверните камень и используйте сторону с мелким зерном, чтобы повторить процесс. Наконец, закончите, используя заточку стали. Это может занять много времени, поэтому будьте готовы посвятить время практике.

Точилки для ножей с вращающимися колесиками очень просты в использовании. Это не так много времени, и вы полностью контролируете процесс заточки.Сначала возьмите влажную тряпку и положите ее на прилавок. Это предотвращает скольжение точилки. Удерживая точилку за край, противоположный вращающимся дискам, медленно проведите ножом через колеса под углом 90 градусов. Начните с конца ножа и потяните на себя, заканчивая кончиком. Повторите этот шаг четыре-шесть раз. В результате у вашего ножа снова будет красивый острый край, как если бы он был только что с завода. Обязательно протирайте нож каждый раз после заточки, чтобы не порезаться.

Rada Cutlery предлагает точилку для ножей Quick Edge, которая идеально подходит как для левшей, так и для правшей. Использование точилки не ограничивается ножами Rada. Энтузиасты стрельбы из лука даже используют эту точилку для заточки лезвий своих стрел. Сама точилка очень маленькая и прекрасно поместится в ящике для снастей или в кухонном ящике. Как и ножи Rada, точилка имеет пожизненную гарантию на основание, колеса и сборку.

Посетите наш интернет-магазин Rada Kitchen, и точилка для ножей Rada Quick Edge будет доставлена ​​к вашей двери!

Чтобы лучше узнать, как пользоваться точилкой для ножей Rada Quick Edge, посмотрите это видео с участием шеф-повара Джера.

Для быстрого и полезного изложения наиболее распространенных техник нарезки посмотрите это видео с участием шеф-повара Блейка.

Сделано в Америке

Rada Cutlery производится в Уэйверли, штат Айова, с использованием материалов и конструкции, на 100% произведенных в США. Продукция Rada Cutlery включает кухонные ножи и посуду, а также керамическую посуду, кулинарные книги и быстрые смеси. Rada Mfg. Co. производит продукты для сбора средств Rada Cutlery и помогает некоммерческим группам собирать средства с 1948 года.В прошлом году мы работали с более чем 19 000 церквей, школ, команд и клубов. Сбор средств с нами – это весело и легко. Нет никаких авансовых затрат, и ваша группа получит 40% прибыли!

Посетите наш сайт, чтобы узнать, как начать успешный сбор средств Rada Cutlery!

Добавьте столовые приборы Rada на свою кухню!

Магазинные ножи, посуда и быстрые смеси.

Успех по сбору средств!

Узнайте больше о получении 40% прибыли от сбора средств для вашей группы.

Присоединяйтесь к Рада Бизнесу!

Узнайте больше о продаже продукции Rada!

Как заточить нож без точилки

ИНСАЙДЕР Резюме:

• Тупой нож не только затрудняет нарезку, но и опасно пользоваться им.
• Если вам нужно заточить один, но у вас нет точилки, вы можете использовать дно фарфоровой кружки или тарелки.
• Просто проведите лезвием по шероховатой части керамики несколько раз.

---

Тупые ножи – это боль, которую нужно разрезать, нарезать и нарезать кубиками, не говоря уже о том, что они чрезвычайно опасны в использовании.

К счастью, есть дешевое и простое решение для всех ваших проблем с резкой, даже если у вас нет под рукой точилки.

Все, что вам нужно, это фарфоровая кружка.

Несколько раз быстро проведите лезвием по шероховатой насадке на дне.ИНСАЙДЕР

Как недавно продемонстрировал ютубер J. Kenji López-Alt, более грубая насадка на дне фарфоровых кружек служит также инструментом для заточки ножей. Просто переверните кружку, найдите грубое пятно и быстро проведите по нему лезвием несколько раз.

Проделайте это с каждой стороны лезвия, и оно будет резать как новый нож.

См. Лопес-Альт, сделайте это здесь:

Один из комментаторов назвал взлом «гением уровня МакГайвера.«

Он так же хорошо работает и на дне керамических тарелок, и если вы действительно любите приключения, вы можете принять предложение другого комментатора близко к сердцу и попробовать другие предметы домашнего обихода, такие как «кирпичи, цветочные горшки, бетон и даже камень. ”

Удачной заточки!

Как использовать встроенную точилку для ножей

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Встроенные точилки для ножей могут предложить очень удобный вариант обслуживания столовых приборов для тех, кто часто пользуется кухонными ножами. При постоянном использовании даже лучшие поварские или мясные ножи в какой-то момент затупятся, а встроенная точилка для ножей поможет сохранить острые столовые приборы с минимальными усилиями с вашей стороны. Но как их использовать? Мы выяснили, как лучше всего использовать встроенную точилку для ножей. В этом посте мы обсудим это.

Вот шаги для использования встроенной точилки для ножей:

1. Выберите правильную настройку
2. Вставьте лезвие в паз
3. Изменить настройку точилки
4. Проверить остроту ножа
5. Ополосните нож

Точилки для ножей бывают разных форм и размеров.Однако все они выполняют одну и ту же основную цель. Но важно знать, что все точилки для ножей созданы равными, и некоторые из них могут иметь больше функций, чем другие. Продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно использовать встроенную точилку для ножей и какие наборы дают вам больше всего за ваши деньги.

Шаги по использованию встроенной точилки для ножей

Если ваш нож начинает тускнеть и не режет продукты, как раньше, хорошая заточка может быстро вернуть ему форму.Давайте посмотрим, как пользоваться встроенной точилкой.

1. Выберите правильную настройку

Перед тем, как положить нож на точилку, убедитесь, что точилка установлена ​​правильно.
Многие встроенные точилки для ножей имеют настройку «Fine» или «Coarse».

Настройка «Грубая» предназначена для очень тупых ножей, которые необходимо полностью заточить, в то время как настройка «Точная» в основном используется для повседневного обслуживания.

2. Вставьте лезвие в прорезь

Затем выньте нож из держателя для столовых приборов.Вставьте лезвие в точилку, начиная с основания. Затем с небольшим усилием надавите на нож и верните его на себя, чтобы заточить.

Повторите этот шаг от 2 до 6 раз, чтобы заточить нож. Если ваше лезвие слишком затупилось, вы можете повторить это 6-8 раз. Обязательно слегка надавливайте на лезвие, чтобы не сломать его о точилке.

Если вы слышите скрежет, когда пропускаете лезвие через точилку, это обычно признак того, что вы прилагаете слишком большое давление.Если лезвие застряло, полностью выньте его из точилки и вытащите. Затем снова вставьте его, начиная с основания (рядом с ручкой), и попробуйте еще раз.

Первоначально вы можете почувствовать некоторое сопротивление первые несколько раз, но это только точилка, удаляющая затупившиеся края ножа. Чем больше вы будете затачивать лезвие, тем больше оно исчезнет.

3. Измените настройку точилки

Если у вас было лезвие с настройкой Coarse, переключите его сейчас на настройку Fine. Затем запустите лезвие на этой настройке один или два раза, чтобы завершить процесс заточки.Вы должны почувствовать очень небольшое сопротивление при этой настройке.

4. Проверьте остроту ножа

После того, как нож прошел через настройку точилки для тонкой резки, проверьте нож на куске пищи или бумаге. Если вас не устраивает резкость, снова пропустите лезвие через настройку Fine; однако, если вы слышите резкий скрежет, вам может потребоваться снова изменить настройку на настройку «Грубая» и повторить ее еще несколько раз, прежде чем снова выполнить настройку «Точная».

5. Ополосните нож

Когда вы будете удовлетворены резкостью, очистите ее теплой мыльной водой и смойте все стальные осколки вокруг рукоятки или лезвия. Обязательно тщательно очистите нож, так как вы не хотите, чтобы остатки попадали обратно в блок ножа. Вытрите его чистой кухонной тряпкой, прежде чем положить обратно в гнездо.

Помещая нож в ящик, обязательно кладите его отдельно, чтобы лезвие не касалось других ножей или посуды, что может привести к его ударам и потере остроты.

Посмотрите этот набор кухонных тряпок на Amazon.

Как использовать самозатачивающийся ножевой блок?

Хотя каждый самозатачивающийся ножевой блок имеет свои собственные настройки, большинство из них, как правило, работают с использованием одного и того же процесса. Чтобы функция заточки работала, вам нужно вынуть нож из ящика для столовых приборов и поместить его в прорезь для заточки. Обратите внимание, что некоторые точилки могут потребовать, чтобы вы вставляли нож под определенным углом для его заточки.

Кроме того, когда вы вынимаете нож из гнезда, вам обычно нужно вытащить его и наклонить под определенным углом. Причина этого в том, что точилка обычно находится у основания паза. Поэтому, если вы не снимаете нож под углом, лезвие не соприкасается с ним при снятии. Обычно для заточки ножа достаточно одного или двух рывков.

Как использовать встроенную точилку для ножей Chicago Cutlery

Действия по использованию этих точилок для ножей довольно просты и соответствуют большинству других встроенных точилок для ножей:

1. Для начала вдавите конец лезвия ножа в точилку под углом 15 градусов.
2. Затем опустите нож и поднесите его к телу, царапая им по стальному стержню для заточки. Обязательно крепко держите нож и прижмите лезвие к стали, чтобы заточить его. Обратите внимание, что кончик ножа должен быть под небольшой дугой.
3. Затем переставьте нож и снова пропустите его через точилку. Сделайте это от 2 до 8 раз, пока лезвие не будет заточено. Поочередно протягивайте нож с задней и передней части точилки при каждом движении.

Самозатачивающиеся ножевые блоки – это хорошо?

Многие профессиональные повара подтверждают преимущества использования самозатачивающегося блока для ножей. Однако, хорошо это или плохо, будет зависеть от ваших личных предпочтений. Некоторые люди предпочитают затачивать ножи вручную с помощью блока для заточки или другого инструмента. В конце концов, лучше делать то, что вам удобнее и удобнее.

Однако самозатачивающийся ножевой блок может избавить от необходимости догадываться при заточке ножа вручную, так как ножи обычно затачиваются после нескольких ударов по точилке, и они требуют меньше ручного труда.

Лучший набор ножей со встроенной точилкой

Существует довольно много наборов ножей со встроенными точилками, которые следует учитывать, если вы ищете новый. Давайте взглянем на несколько самых продаваемых.

Набор самозаточных ножей Sabatier Edgekeeper Pro

Каждый нож в этом наборе изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, что делает лезвия устойчивыми к пятнам и коррозии. Они также оснащены эргономичными ручками, которые обеспечивают превосходный захват и полную стабильность во время использования.

Если вы ищете что-то легкое в маневрировании и удобное в использовании, вот хороший вариант, который стоит рассмотреть. Встроенная точилка автоматически затачивает ножи каждый раз, когда они помещаются обратно в блок, экономя ваше время на ежедневное обслуживание.

Посмотрите этот набор на Amazon.

Набор самозаточных ножей Sabatier Maison Edgekeeper

Этот набор ножей – один из лучших наборов, которые можно получить за такие деньги. Он не только супер доступный, но и сделан из качественных материалов.Он включает в себя поварской нож, нож для слайсера, нож с кулленами, универсальный нож с тонкими краями, нож для очистки овощей, ножи для стейков, что позволяет вам использовать полный спектр возможностей для резки и измельчения. С этим набором вы без проблем справитесь с мясом, овощами и фруктами.

Блок для ножей немного великоват, поэтому перед покупкой убедитесь, что на кухонном столе достаточно места. Эти ножи также устойчивы к ржавчине, а инструмент для заточки из этого набора надежен и прост в использовании.

Узнайте больше об этом на Amazon.

Набор самозатачивающихся ножей для столовых приборов Calphalon Classic

Этот набор самозатачивающихся ножей поставляется с ручками с тройными заклепками, которые позволяют надежно держать нож во время использования и заточки. Набор ножей не только прост в обслуживании и использовании, но и произведен одним из самых надежных брендов на рынке.

В этот набор из 15 предметов входят ножи из кованой высокоуглеродистой стали, а также предоставляется пожизненная гарантия.Вам не нужно беспокоиться о том, что эти лезвия заржавели, если вы какое-то время пренебрегаете ими. Если вам нужен хороший набор самозатачивающихся ножей, который прослужит долго, подумайте об этом.

Посмотрите этот набор на Amazon.

Завершение работы

Если использование столовых приборов является частью вашего еженедельного режима приготовления пищи, вы можете подумать об использовании встроенной точилки для ножей, чтобы упростить уход за ножами. И мы надеемся, что этот пост предоставил вам лучшее понимание того, как работают точилки, и несколько вариантов на выбор.

Перед тем как уйти, обязательно ознакомьтесь с некоторыми другими нашими сообщениями:

Как сделать пол на кухне менее скользким [5 простых методов]

Можно ли переоборудовать кухонные ящики в систему мягкого закрытия?

Work Sharp Culinary E5 Обзор точилки для кухонных ножей: отличные края

Со времени нашего разговора компания немного вернулась к обмену сообщениями. Цитаты исчезли, но логотипы публикаций остались под заголовком «Как видно». В этом обмане нет необходимости.Work Sharp E5 – это умный продукт, созданный таким образом, что избавляет от некоторого страха перед заточкой.

По сути, стандартная заточка Work Sharp означает, что вы дважды нажимаете кнопку питания и пропускаете нож через пару прорезей, сначала с одной стороны, затем с другой, попеременно вперед и назад. С каждым движением вы начинаете с пятки ножа и медленно продвигаетесь к кончику, удерживая сторону ножа прижатой к направляющей, в то время как ремень создает скос на противоположном крае.Двигатель быстро раскручивает ремень, а затем замедляет его ближе к концу 90-секундного цикла для ремонта. Это умно, а встроенный таймер создает эффективный способ оценки вашей работы; Если после прохождения стандартного цикла «заточки» он не резкий, рекомендуется использовать более агрессивный цикл «формы». Если его не будет после трех из них, вы можете заменить ремни на более прочный и запустить цикл «ремонт и восстановление». Эти шаги убережут вас от ошибок, в том числе от стачивания слишком большого количества стали.

Я начал с ножей, к которым не был слишком привязан, даже позвонил некоторым друзьям и начал понимать это.

Мой приятель Дэйв принес три ножа и быстро наложил на них острое лезвие. Наблюдение за тем, как он опробует станок, также привлекло внимание к нескольким моментам, в первую очередь к тому, что, поскольку мы работали как над его поварским ножом, так и над сантоку, мы были рады получить комплект E5 Upgrade Kit, который предоставляет дополнительные направляющие для заточки как восточных, так и западных лезвий. . Они установлены на 15 и 20 градусов соответственно, в то время как стандартные направляющие, поставляемые с машиной, установлены на 17 градусов.Без набора вы застряли при заточке с одним набором направляющих для двух совершенно разных лезвий, что, как выразился Дейв, «кажется странным».

Направляющие кажутся чем-то, что должно быть в комплекте с машиной, но вам нужно будет выложить 50 долларов за комплект обновления, который также поставляется с ремнями разной зернистости, которые вам нужны.

Одним из первых ножей, которые я заточил, был мой старый посредственный нож для очистки овощей Wüsthof Gourmet, который мне никогда не удавалось получить особенно острым с моими камнями.За удивительно короткое время и используя только стандартную ленту для заточки, я получил красивую кромку.

Я перешла на рулон ножей с ножами от моей сестры, которая великолепно готовит и регулярно злоупотребляет ножами. Перемещение ее ножей заставило меня пожелать, чтобы то, как они вписывались в направляющие, было немного более четким, что также заметил Дэйв – если я на секунду отключился, я иногда позволял боковой стороне лезвия ускользать от лезвия. направляющей, потенциально создавая более крутой угол, чем я хотел, но это отчасти моя вина.Я также задавался вопросом, нужно ли создавать дугу в моем гребке, чтобы следовать изгибу живота ножа, когда я протягивал его через направляющую. В руководстве пользователя предлагается тянуть прямо назад, а в видео предлагается сделать небольшой взмах рукой вверх.

Knife Care – Global Cutlery USA

Knife Care – Global Cutlery USA – Global Cutlery USA

Магазин будет работать некорректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Уход за ножом GLOBAL очень важен, так как неправильный уход может серьезно повредить нож. Штампованные лезвия GLOBAL имеют острые как бритва края. Чтобы получить такую ​​резкую кромки, они затачиваются на заводе под углом от 10 до 15 градусов. Заточка под этим углом приводит к получению более тонкой кромки, поэтому необходимы некоторые предостережения.

На этой странице вы найдете информацию, необходимую для эффективного ухода за вашим ножом, в том числе о том, как затачивать его с помощью различных рекомендуемых методов, как правильно чистить его и как безопасно хранить.

ВНИМАНИЕ

• Не замачивать перед чисткой. В частности, избегайте замачивания в агрессивных чистящих растворах и любых растворах, содержащих отбеливатель.
• Не используйте агрессивные моющие или чистящие средства, содержащие хлорсодержащий отбеливатель.
• Не пытайтесь разрезать замороженные продукты или кости. Если вам нужно нарезать что-то замороженное или твердое, осторожно удалите кусочками (вперед и назад). НЕ поворачивайте нож из стороны в сторону, чтобы снять его.Это погнет ваш край и, возможно, отколет его, оставив кусок ножа в твердом веществе.

• Запрещается резать поверхность мрамора, камня, плитки или стекла.
• Не выполняйте резку рубящими движениями (вверх и вниз). Это неправильный способ стрижки, он только притупляет нож. Разрезать режущими движениями (вперед и назад).
• Не используйте эти ножи для каких-либо целей, кроме тех, для которых они предназначены, то есть для приготовления пищи.Ни при каких обстоятельствах их нельзя использовать как отвертку, лом или кусачки.

ЗАТОЧКА

Ножи

GLOBAL выпускаются с завода в Японии с очень острой кромкой, а CROMOVA 18, уникальный материал лезвия GLOBAL, гарантирует, что эта острота будет сохраняться дольше, чем у большинства других ножей. Тем не менее, ножи GLOBAL необходимо время от времени затачивать, чтобы острие лезвия оставалось острым. Как правило, лучший инструмент для заточки для человека – это тот, который он или она собирается использовать.

Каждый инструмент индивидуален и может быть простым или сложным в использовании в зависимости от человека и его уровня опыта или навыков. GLOBAL рекомендует периодически затачивать ножи, используя водяной или керамический камень. В перерывах между заточкой камня рекомендуется использовать тонкий керамический или алмазный стержень GLOBAL, чтобы края ваших ножей были выровнены.

Существуют различные типы точильных камней, и обычно для начала достаточно камня средней зернистости.Однако, если лезвие затупилось или повреждено, возможно, придется начать с грубого шлифования.

Независимо от размера или типа используемого камня процедуры заточки следующие:

1. Камень следует замочить на необходимое время перед использованием, примерно 10-15 минут.
2. Удерживайте нож так, чтобы лезвие касалось камня под углом 10-15 градусов, затем толкайте камень вперед и назад плавными ровными движениями, сохраняя тот же угол
3. Ключ к поддержанию одного и того же угла – это слышать один и тот же звук при каждом ударе по камню вперед и назад.
4. Повторите описанный выше шаг с обеих сторон лезвия, переходя от одной стороны к другой, пока ваш нож не станет острым и не останется заусенцев с обеих сторон.

Во время заточки появится некоторое количество влажного порошка, но не стирайте и не вытирайте этот остаток и продолжайте заточку. Хотя этот порошок выглядит некрасиво, именно он затачивает ножи.

После заточки ножи следует вымыть в горячей воде, а затем высушить полотенцем.

ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда бывает трудно добиться правильного угла, особенно для новичков. Большинство ГЛОБАЛЬНЫХ розничных продавцов будут продавать продукт под названием Защитные поручни MinoSharp Sharpening. Эти перила помогут вам добиться правильного угла при использовании точильного камня.

Посмотреть коллекцию

Некоторым людям сложно освоить навык промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем.Очень важно регулярно ухаживать за ножами, и правильная заточка поможет им прослужить дольше. Керамические и алмазные стержни используются так же, как традиционные стали для заточки ножей. Алмазный стержень тверже керамического и быстрее возвращает лезвие. Алмазный стержень также не сломается при ударе или падении, в отличие от керамического стержня. Тем не менее, керамический стержень даст более тонкие края при регулярном использовании, и при необходимости можно будет купить его замену.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ используйте традиционные стали, сделанные из других материалов, так как они могут повредить ваши ножи GLOBAL.

ПРИМЕЧАНИЕ: Керамическая сталь в процессе использования может обесцветиться – это остатки, скопившиеся в порах керамики. Используйте теплый мыльный раствор и, при необходимости, мочалку, чтобы сохранить чистоту керамической стали.

Посмотреть коллекцию

Некоторым людям сложно освоить навык промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем.Очень важно, чтобы вы регулярно ухаживали за своими ножами, и вам будет проще обслуживать их в течение длительного времени. Большинство ГЛОБАЛЬНЫХ розничных продавцов будут продавать одно из этих удобных устройств под названием MinoSharp, MinoSharp Plus или GLOBAL. Это ручные керамические точилки для воды, и для их использования не требуется никакого опыта или навыков. Просто наполнив резервуар водой и проведя ножом вперед и назад несколько раз, керамические колеса обеспечат точную заточку лезвия под правильным углом.

Ножи

GLOBAL следует мыть вручную теплой мыльной водой. После мытья смойте теплой водой и тщательно вытрите полотенцем. Ножи GLOBAL ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть в посудомоечной машине, так как это может повредить острые края лезвия. Кроме того, для высокоуглеродистой нержавеющей стали CROMOVA 18 может быть вредно воздействие сильной жары и сильнодействующих моющих средств, содержащихся в посудомоечных машинах.

Если ваш нож хранится или очищается неправильно, вы можете обнаружить, что на нем может начать развиваться ржавчина.На рынке доступны обычные бытовые чистящие средства для нержавеющей стали, и любое из них можно использовать для удаления ржавчины с вашей нержавеющей стали.

Ножи

GLOBAL очень острые, и их следует бережно хранить во избежание несчастных случаев и хранить в недоступном для маленьких детей месте. GLOBAL рекомендует использовать ножевые блоки GLOBAL, магнитные настенные стойки, док-станции для ножей или ножевые ролики / футляры. GLOBAL предлагает множество различных решений, которые помогут сохранить ваши ножи в безопасности и в хорошем состоянии.

Посмотреть коллекцию

.