Как правильно точить нож точилкой: Как правильно точить ножи – Лайфхакер

Как правильно точить нож мусатом: пошаговые инструкции разных техник заточки

Приходилось ли вам наблюдать на рынке, как мясники точат друг об друга массивные ножи для разделки туш? Таким образом они поправляют режущую кромку, которая подгибается при контакте с плотным продуктом и костями, возвращают ей прямую форму. Профессиональные повара и опытные кулинары проводят аналогичную процедуру с применением мусата, если в ходе работы лезвие требует выравнивания.

Виды мусатов

Мусат — специальное приспособление для правки и заточки режущей кромки ножей. Это стержень с абразивным напылением, закрепленный на рукоятке. Между стержнем и рукоятью обязательно имеется широкая гарда –выступающая часть для защиты рук от травм во время применения инструмента. Поверхность стержня обычно намагничена. Благодаря этому металлическая стружка, которая образуется при правке, не осыпается вниз, а остается на самом мусате. После процедуры нужно лишь смахнуть ее влажной тряпкой.
Главная характеристика мусата для ножей – грубость вытяжки, или простыми словами – степень шероховатости поверхности. Именно от этого показателя зависит назначение (для каких типов лезвий подходит) и ожидаемый результат.
Для правки обычно используют гладкие мусаты из металла. Мусаты для заточки имеют абразивный внешний слой из керамики или алмазное напыление. Комбинированные модели оснащены гладкой и шероховатой поверхностью с разных сторон.

Править мусатом вручную можно ножи из любого типа стали. Режущая кромка имеет тенденцию к «заминанию» после эксплуатации. Чтобы каждый раз не стачивать металлическую стружку, проводя частую заточку, кулинары периодически проводят правку мусатом. Режущая кромка выравнивается без снятия значительного слоя стали. Это позволяет продлить срок службы инструмента. К тому же удобно оперативно вернуть клинку остроту, не слишком отвлекаясь от готовки. Частая заточка мусатом для правки не приводит к преждевременному выходу ножа из строя, в отличие от грубой заточки на точильных инструментах.
Для заточки могут применяться мусаты с алмазным или керамическим напылением. Нередко они имеют овальное сечение, так как абразивная поверхность очень твердая и если стержень граненый, вероятность образования углублений на острие весьма велика. А при пользовании овальным мусатом, даже при значительном нажатии на нож удастся избежать появления повреждений на режущей кромке.
Стоит учесть, что мусат для заточки подходит только для гладких лезвий. Для серреторной режущей кромки(например, томатного или хлебного ножа) такая обработка не подходит.
Различают мусаты по форме стержня:

• круглого сечения;
• овального сечения;
• плоские;
• трех- и четырехгранные и прочие.

По материалу изготовления выделяют мусаты:

• керамические;
• металлические;
• «алмазные»;
• смешанные (с разной стороны отдельный слой).

При выборе мусата специалисты рекомендуют ориентироваться на размер ножа. Длина стержня, в идеале, должна превышать длину лезвия. В крайнем случае — быть примерно такой же, как и клинок, но не меньше.

Уход за мусатами

Мусаты неприхотливы в уходе и хранении, но все же стоит соблюдать определенные рекомендации:

1. Хранить отдельно от столовых приборов и инструментов, чтобы к стержню не прикасались металлические предметы.
2. Мыть вручную, машинная мойка запрещена.
3. Вытирать сухой не ворсистой тканью.
4. Использовать по назначению – для ножей с определенной твёрдостью и разновидностью стали(например, для керамических ножей не подойдет металлический мусат – при контакте стержень поцарапается и сотрется, а лезвие останется по-прежнему затупленным).

Как точить нож мусатом: техника «на себя»

Этот способ также называют «в воздухе», «на весу», «in midair». Так правят лезвие профессионалы и опытные кулинары. По сути процедура напоминает действия мясника двумя ножами, о которой мы говорили во вступлении.

Только вместо одного из ножей – мусат. Действия рук при этом быстрые, но точные, требуют сноровки. Вот как правильно точить нож мусатом по этой технике:

1. Правша берет в правую руку нож, в левую – мусат (левша – наоборот).
2. Пятку ножа положить на верхнюю часть мусата под нужным углом (первоначальный угол заточки лезвия, заданный производителем). Тонкая кромка лезвия «смотрит» на вас.
3. Сохраняя заданный угол, легким скользящим движением сдвинуть клинок вниз по мусату, одновременно продвигая лезвие к кончику –движение на себя.
4. Движение оканчивается у гарды после прохождения всей площадью режущей кромки по стержню.
5. Теперь пятку ножа установить внизу мусата у гарды и совершить обратное движение — скользить ножом вверх. Не забудьте о необходимости сохранять угол заточки и продвигать само лезвие в движении на себя.
6. Повторить цикл заточки 4-5 раз.

Время заточки составляет всего около 1 минуты, если нож не сильно затуплен и правка осуществляется часто.

Если нож остается тупым, время процедуры и количество циклов увеличивают до достижения ожидаемой остроты. Проверить, хорошо ли заточен нож, можно проведя лезвием по листу бумаги. В норме он легко разрезается на весу. Осталось сполоснуть нож водой и вытереть насухо. Стержень протирайте влажным полотенцем, так удастся эффективно удалить металлические частицы.

Как пользоваться мусатом: техника «от себя»

Этот способ также называют «спокойным», «Calmly», «безопасным». Он отлично подходит новичкам. Впрочем, многие профессионалы тоже выбирают эту технику за ее простоту. В это случае кончик мусата упирается в доску или столешницу, выстланную полотенцем или тканью. Вот как правильно точить мусатом по этой технологии:

1. Правой рукой удерживайте нож, левой – мусат (для левшей – все наоборот).
2. Немного отклоните мусат влево, угол между стержнем и доской составляет около 20-25 градусов.
3. Расположите нож под прямым углом к столу режущей кромкой вниз, задав нужный угол заточки.
4. От основания мусата пяткой ножа проведите всей кромкой лезвия по направлению к кончику стержня, сохраняя нужный угол заточки ножа. Закончить необходимо до того, как клинок коснется стола, иначе острие не заточится.
5. Теперь отклоните мусат вправо и совершите правку, проводя по стержню другой стороной лезвия.

Количество циклов заточки зависит от материала изготовления мусата, силы нажима и степени затупления ножа. Так, алмазным мусатом можно наточить не слишком тупой нож всего за 1 цикл, керамическим – за 3-6 циклов. А если нож тупой, его точат столько, сколько потребуется для достижения нужной остроты. Если правка мусатом не производилась долго или вообще никогда, то режущая кромка могла сильно завернуться или заполироваться. В этой ситуации при правке мусатом нужно совершать движения ножом с сильным нажимом. Когда множественные попытки «реанимировать» таким образом режущую кромку, результата не принесли, мусат уже вряд ли поможет. Придется обращаться к «тяжелой артиллерии» – точильному инструменту.

Не стоит даже пытаться выправить режущую кромку, если она имеет выщерблины, видимые зазубрины, сильно повреждена. Спасти этот инструмент может только глубокая заточка на точильной установке со снятием слоя металла.

Как правильно точить ножи в домашних условиях?

Умение точить ножи пригодится большинству современных домохозяек, ведь от остроты клинка зависит толщина нарезки и настроение, с которым вы приметесь за готовку. Как правильно точить ножи, чтобы этот инструмент всегда был идеально острым? Вы можно применить несколько приспособлений. Рассмотрим каждый из них.

Содержание

• 1 Мусат
• 2 Точильные камни
• 3 Точильный набор
• 4 Механическая точилка
• 5 Электрическая точилка
• 6 Как правильно точить ножи электрической точилкой?
• 7 Точильный станок
• 8 Точим керамический нож
• 9 Как проверить результат…
• 10 …и сохранить остроту ножа?

Мусат

Это стержень с рукояткой, который наточит нож до абсолютной остроты. Мусат можно разделить на несколько разных видов – металлический, алмазный или из керамики. Мусат из металла имеет насечки, которые выравнивают деформированную кромку лезвия. Два последних варианта имеют тонкую структуру и служат для шлифовки и подгонки поверхности и острия.

Форма мусата также может быть разной, но на результат она не влияет. Пользоваться ним нужно так:

1. В одну руку возьмите нож, в другой же зажмите мусат. Мусат держат стержнем вниз, упершись в стол его концом.
2. Водите ножом по мусату то одной, то другой стороной, не меняя угол наклона.
3. Двигайтесь по дуге, затачивая ножи от рукоятки до острия. Особых усилий не прилагайте – лезвие должно скользить.

Мусат прекрасно подходит для частого применения, потому входит в наборы ножей. Еще одним его плюсом является намагниченная поверхность, благодаря которой все сточенные элементы просто прилипают к стержню, оставляя ножик чистым.

Точильные камни

Наточить ножи бруском под силу каждому из вас. Это давно известный способ, позволяющий выполнить полную заточку.

Точильные камни делают из искусственных и натуральных материалов. Поверхность каждого из них имеет разную зернистость. Точила с крупным зерном подходят для стачивания крупных частичек металла, тогда как мелкозернистые точильные камни больше пригодятся для шлифовки и придания остроты.

Бруски также разделяют по способу обработки – водном или масляном. В зависимости от него поверхность точильных камней следует замочить в воде или намазать специальным маслом (машинное или растительное находятся под запретом!). Это не позволит металлическим опилкам забить поверхность абразива и снизить качество точилки.

Для качественной заточки в доме следует иметь несколько видов брусков. Теперь переходим к процессу:

1. Зафиксируйте на столе крупнозернистый брусок. Во время работы он не должен двигаться.
2. Расположите на камне лезвие возле рукоятки, выбрав необходимый угол.
3. Сделайте лезвием ножа плавное движение по камню, смещая острие в сторону.
4. На загибе клинка немного приподнимите рукоятку ножа, чтобы кромка лезвия затачивалась равномерно.
5. Повторите несколько раз, проводя ножом в одном и том же направлении.
6. Теперь переверните нож и проведите заточку с обратной стороны.
7. Установите другой камень – с зернистостью средних размеров. Он позволит удалить «заусеницы» на металле и сделает клинок острым.
8. На мелкозернистом камне отшлифуйте кухонный нож.
9. По окончанию процесса промойте камень водой, чтобы вымыть остатки стружки, забивающейся в поры.

Точильный камень можно заменить наждачной бумагой с различной степенью зернистости. Ее прочно закрепляют и проводят те же манипуляции, как и при работе с бруском.

Точильный набор

Заточка ножей в домашних условиях невозможна без набора. Он состоит из станины с зажимами для лезвий, а также точильных брусков. Пользоваться набором просто:

1. Закрепите клинок в зажиме. Режущий край должен «смотреть» вверх.
2. Вставьте в отверстие точильный брусок.
3. Сделайте несколько набегающих движений от рукоятки до кончика ножа. Нож держим перпендикулярно, чтобы обеспечить нужный угол затачивания.

В точильный набор входит несколько разных брусков для заточки и правки.

Механическая точилка

Точилка такого типа представляет собой корпус с очень удобной ручкой, в котором помещено несколько специальных дисков. Точить ножи точилкой для ножей можно не только на первом, но и на последнем этапе, когда необходима правка. В большинстве приспособлений выставлен угол затачивания, который прекрасно подходит для кухонного ножа. В применении точилка также проста и удобна:

1. Погрузите нож в ячейку между дисками.
2. С усилием проведите от ручки до острия.
3. Повторите несколько раз.
4. Промойте точилку водой и дайте полностью высохнуть.

Электрическая точилка

Один из самых удобных, действенных и безопасных способов заточки ножа. Электрическая точилка способна за пару минут сделать нож идеально острым. Эта точилка состоит из нескольких разных отверстий с алмазными дисками для заточки, доводки и шлифовки клинка. Дорогие приспособления также подходят для заточки зубчатых ножей.

Как правильно точить ножи электрической точилкой?

1. Вложите нож в нужное отверстие.
2. Проведите ним между дисками от рукоятки к острию, делая легкий нажим.
3. Повторите несколько раз.

Точильный станок

Точильный станок способен наточить тупой клинок до бритвенной остроты и надолго сохранить его режущие свойства. Но отсутствие опыта и неумение пользоваться этим сложным агрегатом может привести к тому, что клинок будет испорчен. Точильный станок подходит только для профессионалов.

Он оснащен двумя быстровращающимися дисками, которые выполняют заточку ножа и шлифовку. Станок может заточить лезвие любого вида, но угол заточки вам нужно выбирать самим. Главное – следите за нагревом стали, чтобы она не перегрелась.

Точим керамический нож

В последнее время керамические ножи становятся все популярней, ведь в магазинах утверждают, что они вовсе не тупятся. Еще как тупятся, понимаете вы уже спустя 3 недели! Как наточить керамический нож в домашних условиях и можно ли это делать?

Заточить керамику можно только на станке – материал переносит высокие температуры. Для этих целей пригодится алмазный или корундовый диск. Обычный не подойдет! Заточку нужно выполнять на самых малых оборотах, чтобы минимизировать биение инструмента. Прижимать нож нужно мягко, не прилагая усилий.

По окончанию процесса ополосните нож водой, чтобы смыть остатки стружки. Будьте очень аккуратны – порезаться можно быстро!

Как проверить результат…

Теперь каждому известно, как правильно точить ножи. Осталось только проверить результат своей работы. Сделать это очень просто – порежьте свежий помидор. Если лезвие не сминает, а быстро рассекает шкурку, нож заточен хорошо.

Еще один интересный и нестандартный метод:

…и сохранить остроту ножа?

В этом деле вам помогут проверенные советы:

• Не храните ножи вместе с остальными столовыми приборами (вилками, ложками и пр.) – лезвие будет тереться о поверхность других предметов, на нем появятся микроскопические зазубрины, которые затупят лезвие. Лучшее место для ножа – деревянная подставка, магнитная полоса или особый чехол;
• Не оставляйте прибор грязным – чтобы отмыть засохшую пищу, нужно немало усилий. Это может поцарапать режущую кромку ножа. К тому же во многих продуктах присутствует кислота, которая приведет к коррозии металла;
• Контролируйте длительность контакта лезвия ножа с водой. Долгое лежание в миске с водой плохо влияет на металл, а также материал ручки;
• Чтобы дольше сохранить остроту своего ножа, мойте его лишь холодной водой и старайтесь реже резать очень горячую пищу.

Похожие статьи:

Как заточить нож точилкой?

Даже самые качественные кухонные ножи время от времени нуждаются в небольшом внимании, чтобы поддерживать их остроту. Вы легко научитесь определять, острый ли нож, когда он перестает быть столь же эффективным при резке, нарезке и измельчении ингредиентов на кухне. Электрическая или ручная точилка для ножей значительно облегчит эту работу. Это точильные станки с несколькими прорезями, которые включают операции грубой, тонкой или полировки, не требующие специальной подготовки или навыков.

Можно ли точить нож точилкой?

Да и нет. Вы сможете превратить тупое лезвие в острое, но часто удаляя материал, чтобы восстановить лезвие. Другие вещи, которые следует учитывать при использовании точилки для ножей, включают:

Электрические точилки для ножей

Плюсы:

• Невероятно эффективен, часто дает результаты всего за одну-две минуты.
• Вам не нужно беспокоиться о сгибании металла или создании неровных краев, потому что прорези достаточно точные.
• Это простой в использовании инструмент, не требующий большого опыта работы с другими методами заточки.

Минусы:

• Он работает путем изменения края и удаления части материала, что может постепенно сократить срок службы вашего лезвия.
• Могут занимать много места на вашем столе и должны быть подключены к сети, что не делает их портативными.
• Часто продается по более высокой цене.

Ручные точилки для ножей

Pros :

• Более высокие стенки паза, чтобы лезвие оставалось устойчивым во время заточки.
• Легко хранить или носить с собой, когда вы готовите в другом месте.
• Может работать с лезвием с полным подшипником.

Минусы:

• Невозможно отремонтировать лезвия с зазубринами или трещинами.
• Как и в электрической версии, часть материала удаляется для заточки кромки.
• Требуется небольшая зрительно-моторная координация.

Инструменты для работы

Вот несколько предметов, которые вам понадобятся для заточки ножа с помощью точилки:

• Тупые лезвия, которые вы хотите заточить
• Электрическая точилка для ножей или ручная точилка
• Розетка, предназначенная для данного устройства
• Салфетка из микрофибры, чтобы вытереть любые мелкие детали после заточки
• Помидор, лист бумаги или другие предметы для проверки остроты

Шаги по использованию электрической точилки:

Если вы используете электрическую или ручную/выдвижную точилку для ножей, действия практически такие же, за исключением необходимости использования электричества.

1. Поместите точилку на рабочую станцию ​​и включите питание.
2. Держите нож за рукоять доминирующей рукой и сначала поместите его в грубую прорезь, обычно с левой стороны, если прорезей несколько.
3. Начните медленно (около 4-6 секунд) тянуть лезвие назад на себя, оказывая постоянное давление на лезвие во время его движения. Это включает в себя, когда кончик ножа достигает конца кофемолки, поэтому контур поддерживает постоянное давление.
4. Вы будете повторять процесс около 5-7 раз или до тех пор, пока на краю не появится заусенец.
5. Переместитесь к мелкозернистой прорези (обычно справа) и повторите шаги 2-4.
6. Если у вашей точилки есть прорезь для полировки, вы можете использовать ее здесь или снять нож и отполировать его вручную тканью из микрофибры, чтобы удалить все остатки мусора. Пожалуйста, будьте осторожны, так как эти части могут быть острыми.
7. Вымойте с мягким мылом и теплой водой, а затем тщательно высушите, прежде чем положить кухонный нож на хранение.

Инструкции по использованию ручной точилки:

1. Поместите точилку на плоское рабочее место.
2. Держите ручку точилки в неосновной руке и крепко держите ее.
3. Держите нож ведущей рукой за рукоять так, чтобы все пальцы находились за пяткой/болстером.
4. Начните с самой грубой настройки и вставьте нож до пятки.
5. Плавно тяните нож к себе в течение 1-2 секунд. Обязательно поднимите ручку, когда доберетесь до кончика, чтобы контур был равномерным.
6. Повторяйте шаги 3-5, пока не получите выпуклый заусенец на кромке, затем переключитесь на мелкозернистый слот и выполните те же действия.
7. Очистите лезвие тканью из микрофибры, чтобы удалить любые материалы, а затем немного мыла и теплой воды, прежде чем тщательно высушить для хранения.

Лучшая ручная точилка для заточки ножей

Мы хотели обязательно включить ручную и электронную опцию для заточки ножей. 4-ступенчатая точилка для ножей Zwilling предлагает профессиональные возможности для любого лезвия на вашей кухне, включая стандартные ножи и ножи азиатского производства. Эта немецкая инженерная 4-ступенчатая точилка для ножей исключительно экономична и имеет оценку 4,5–4,7 звезды из более чем 1600 оценок. Он не электрический, поэтому вам нужно будет поддерживать надлежащее давление, правильно удерживая заточку на месте, но в остальном он обеспечивает превосходный опыт, который стоит проверить.

Лучшая электрическая точилка для заточки ножей

Что касается электрических опций, позволяющих поддерживать чистоту и остроту тупых лезвий, мы предлагаем электрическую точилку Wusthof Easy Edge. Хотя вы платите немного больше, чем вариант без электричества, и устройство занимает немного места, вы также получаете простое в использовании решение, которое почти гарантирует острый край каждый раз, когда вы его используете. Wusthof включает в себя 3 этапа заточки и 14-градусную режущую кромку, что позволяет совершенствовать прямые и серрейторные ножи. Устройство оценивается в 4,1-4,3 звезды, скорее всего, из-за ценника.

Альтернативные инструменты для заточки ножей

Если вы предпочитаете избегать заточки с несколькими прорезями, вы можете воспользоваться некоторыми из наиболее распространенных инструментов для заточки кухонных ножей. Это включает в себя использование точильных камней, хонинговальных сталей или систем для заточки, включающих зажим.

Лучший из найденных нами способов получения надежной кромки, не удаляющей материалы с лезвия, — это использование хонинговальной стали. Хотя это может потребовать немного больше опыта и практики, прежде чем совершенствоваться, он поддерживает срок службы ваших лезвий лучше, чем другие методы.

Заключение

Сохранение остроты ножей необходимо для получения максимальной отдачи от них в долгосрочной перспективе. Вам нужно острое лезвие, чтобы управлять ингредиентами при приготовлении пищи, приготовлении пищи и подаче. Немного сложно разделать индейку на День Благодарения, если лезвие не прорезает сочное мясо. Использование электрической или ручной точилки для ножей — это хороший способ убедиться, что ваше оборудование готово к использованию, когда оно вам понадобится.

Обострение знаний

Все, что вам нужно знать о заточке ножей

Кредит: Getty Images

Большинство из нас виновны в использовании тупого ножа чаще, чем нам хотелось бы признать. Хотя вам может и не понадобиться острое лезвие, чтобы нарезать огурец, попробуйте нарезать жареную индейку целиком, и у вас возникнут проблемы. Вопреки тому, что вы могли бы ожидать, тупой нож гораздо опаснее в использовании, чем острый.

Здоровое питание должно быть вкусным.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше замечательных статей и вкусных, полезных рецептов.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Сохранение остроты ножа — лучший способ получить ровные ломтики и предотвратить поход в отделение неотложной помощи для наложения швов. Изучение этой простой, но важной кулинарной техники требует практики и настойчивости, но оно того стоит. Овладейте искусством заточки ножей, и вы станете готовить быстрее, безопаснее и эффективнее на своей кухне. Профессиональные повара клянутся правильно заточенным (или острым) ножом — и вы тоже.

Здесь вы найдете все, что вы когда-либо хотели знать о заточке ножей, от различных типов точилок до хитрых приемов, позволяющих определить, острый ли у вас нож.

Что такого важного в остром ноже?

Независимо от того, используете ли вы поварской нож или нож для очистки овощей, острый нож также является безопасным ножом. В идеале вы хотите, чтобы ваш нож разрезал пищу чисто и без усилий. Тупому ножу требуется больше усилий, чтобы разрезать пищу, а это означает, что вы, скорее всего, потеряете хватку во время его использования. Итак, если вы обнаружите, что перепиливаете говяжью вырезку, остановитесь и найдите время, чтобы сначала наточить нож.

Острый нож также намного эффективнее. Если вы нарезаете морковь для салата, нарезаете свежий базилик для гарнира или нарезаете картофель для домашнего картофеля фри, острый нож сделает нарезку точной и аккуратной. Когда ваши продукты нарезаны до одинакового размера, они готовятся более равномерно и с одинаковой скоростью, независимо от того, жарите вы их, тушите или варите. В конечном счете, это означает, что пища лучше выглядит и вкуснее.

Типы точилок для ножей

Существует множество способов заточки ножей, от стали до камня. Однако не все они взаимозаменяемы, и каждый из них служит очень конкретной цели. Независимо от того, какой метод вы используете, не забывайте затачивать обе стороны ножа. Кроме того, удерживая нож под оптимальным углом (10 градусов для лезвий длиной до 6 дюймов и от 15 до 20 градусов для более длинных лезвий) к поверхности, вы получите идеально заточенное лезвие. Вот разбивка каждого метода заточки.

1. Сталь для заточки

через GIPHY

Сталь для заточки представляет собой длинный тонкий стержень, который используется для заточки или заточки ножа, который вначале достаточно острый. Ваша сталь отлично подходит для повседневного ухода, но если ваш нож уже затупился, он более или менее бесполезен. Используйте его, чтобы придать ножу дополнительную остроту, прежде чем разрезать целую птицу (попробуйте этот: Wusthoff 10 дюймовая сталь для заточки ножей, $24,95, Amazon).  

Как использовать точилку: Держи сталь в одной руке, а нож в другой. Приложите давление и сделайте широкие движения по стали, убедившись, что вы заточили все лезвие от основания до кончика. (Гордон Рэмси демонстрирует классическую технику выше, но для более простого метода посмотрите это полезное видео о заточке ножей от Food & Wine.) точильный камень — проверенный временем метод заточки ножей. Почему? Он надежен, долговечен и при правильном использовании дает безупречно острое лезвие. Использование камня — не самый быстрый метод заточки, но он дает вам ровное лезвие, которое чисто прорезает практически все.

Камень не нужен для повседневного обслуживания, и лучше всего использовать его, когда ваш нож сильно затупился. Возможно, вам придется использовать камень каждую неделю или каждый месяц — это зависит от того, как часто вы пользуетесь ножом.

Вы увидите три типа точильных камней: масляные, алмазные и точильные камни, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы.

• Масляные камни необходимо предварительно смазать маслом, что может затруднить их использование.
• Точильные камни необходимо сначала замочить в воде, и при правильном использовании они обеспечивают идеальное, чрезвычайно острое лезвие. Однако бруски также хрупкие и менее прочные, чем другие виды камней.
• Алмазные камни , с другой стороны, чрезвычайно долговечны и могут использоваться в сухом виде, но обычно они немного дороже.

В качестве первого точильного камня мы предлагаем недорогой рабочий камень, например, комбинированный точильный камень 9.0006 (попробуйте этот: Комбинированный точильный камень Winco 8 дюймов, 6,79 долларов США, Amazon). Найдите точильный камень с шероховатой и гладкой стороной и выберите такой, длина которого не менее 8 дюймов. Использование камня требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если вам потребуется несколько попыток. Вы будете выполнять большую часть работы на более грубой, грубой стороне камня, а затем будете использовать более гладкую сторону для точной настройки.

Как заточить нож точильным камнем: Сначала замочите камень в холодной воде не менее чем на 10 минут. Затем держите нож плоской стороной и наклоните лезвие примерно под углом 20 градусов к камню. Начиная с основания лезвия и заканчивая кончиком, аккуратно проведите им по камню (звук должен немного напоминать скрежет наждачной бумаги). Переверните нож и повторите движение с другой стороны лезвия. Чередуйте стороны, пока лезвие не станет острым, затем закончите работу более гладкой стороной камня.

3. Керамическая тарелка

via GIPHY

Если ваши ножи тупые, но у вас нет ни стали, ни камня, этот хитрый лайфхак просто находка. Оказывается, шероховатая поверхность на задней стороне керамической тарелки — идеальная поверхность для заточки ножей. Не бойтесь разбить тарелку (Жак Пепен может это сделать, и вы тоже). Закрепите пластину, затем просто используйте те же возвратно-поступательные движения, что и с камнем. Нет тарелки? Попробуйте шероховатую область на дне кофейной кружки.

4. Электрические или ручные точилки для ножей

через GIPHY

Существует множество простых и продвинутых электрических точилок для ножей, но выслушайте нас — они вам не нужны. Да, электрическая точилка для ножей сделает работу намного быстрее, чем камень, но это, вероятно, одна из худших вещей, которые вы можете сделать для долговременного здоровья вашего ножа.

Электрическая точилка для ножей использует моторизованные абразивы, которые могут сколоть лезвие во время заточки. Камень намного легче для вашего ножа, а также обеспечивает больший контроль с вашей стороны. Если у вас есть дешевый нож, используйте ручную или электрическую точилку. Но если вы потратили несколько сотен долларов на высококачественный нож, избегайте использования этих инструментов.

5. Профессионал

через GIPHY

Хорошо, может быть, не этот точный парень, но ваш местный специалист по заточке ножей – отличный ресурс, если у вас нет камня или стали. Цены варьируются, но вы можете быть уверены, что ваши ножи будут возвращены острыми, как бритва, готовыми для нарезки и нарезки кубиками. Кроме того, воспользуйтесь бесплатными услугами, предлагаемыми такими розничными торговцами, как Williams Sonoma или Sur La Table.

Да, вы можете эффективно наточить свой шеф-нож или нож для очистки овощей дома, но зубчатые и зубчатые ножи, как правило, немного сложнее. Подумайте о том, чтобы отдать эти ножи профессионалу для заточки.

Как узнать, острый ли у вас нож

через GIPHY

После заточки ножа вам нужно убедиться, что он хороший и острый, прежде чем начать резать. Вы можете провести лезвием по большому пальцу, чтобы проверить его остроту, но это не всегда самый простой (или самый безопасный) показатель. Вот два надежных теста для проверки остроты ножа:

Тест на помидоры: Используя поварской нож или нож для очистки овощей, попробуйте разрезать спелый помидор. Если нож легко скользит по коже, вы можете быть уверены, что он достаточно острый. Если это не так, попробуйте заточить нож сталью, а если это не сработает, то вернитесь к точильному камню.

Бумажный тест: Если у вас нет помидора, бумажный тест — идеальный обходной путь. Возьмите кусок строительной или компьютерной бумаги. Начиная с верхней части бумаги, попытайтесь разрезать ножом весь лист бумаги. Если он легко режется, то ваш нож острый.

Как сохранить остроту ножа

Да, заточка ножа требует времени и усилий, поэтому после того, как вы усердно потрудились, чтобы заточить его, вы захотите, чтобы он прослужил долго. Вот несколько основных советов по уходу за ножом, чтобы лезвие оставалось острым:

• Не мойте нож в посудомоечной машине: Средство для мытья посуды сильно воздействует на нож и со временем может затупить лезвие. Вместо этого аккуратно потрите нож средством для мытья посуды и горячей водой. Полностью высушите нож кухонным полотенцем и уберите его на хранение.