Как сделать точилка для ножей своими руками: Заточка ножей и точилка своими руками, приспособления, станок и чертежи, правила

Содержание

Точилка для ножей своими руками с фиксированным углом

Итак. Есть множество очень хороших инструкций как сделать самодельный нож, поэтому я не буду утомлять вас еще одной. Есть также несколько инструкций и чертежей, как сделать профессиональную точилку для ножей.

В основном ножеточилки выглядят слишком большими и / или сложными, на мой взгляд. Некоторые покупают наборы, или вы можете купить один камень, но это будет не очень выгодно. Можно создать ручные точилки для ножей своими руками за небольшую стоимость.

Шаг 1: Основные компоненты и оборудование

Вам понадобится:

  • Блок из песчаника, точильный камень или что-то подобное.
  • Несколько хороших и сильных неодимовых магнитов, известных также как редкоземельные магниты. Возможно, вы сможете переделать обычный электромагнит для этого, если не найдется неодимового.
  • Что-то для измерения размеров углов.
  • Жесткий тонкий стержень, я использовал медную проволоку для пайки.
  • Несколько тонких досок для крепления. Подойдут разные штуки.
  • Прямоугольный кронштейн для установки полки на стену.
  • Цианоакрилат, также известный как суперклей.
  • Гидрокарбонат натрия, также известный как пищевая сода, бикарбонат соды, бикарбонат натрия.
  • Простой шлифовальный станок, мясорубка или даже напильник.

Шаг 2: Начало

Закрепите редкоземельные магниты с помощью клея. Добавьте тонкие слои бикарбоната натрия и несколько капель цианоакрилата.

Шаг 3: Найдите или сделайте точильный камень

Вырежьте несколько полос песчаника из блока. Я использовал гранитное лезвие на маленькой болгарке, и все получилось легко и быстро. Затем я выровнял камень на шлифовальном станке. Вырежьте несколько запасных частей. Если вы можете достать разные камни с разной зернистостью, это будет отлично.

Шаг 4: Подготовка камня

Используя ленточную шлифовальную машинку, я снял слой меди со стержня. Таким образом, клей будет лучше держать все вместе. Я также сплющил часть стержня, который будет соприкасаться с песчаником. Это также обеспечит лучшее склеивание.

Затем я приклеил стержень и отшлифовал клей машинкой. Темные следы остались от воска. Кажется, я уже шлифовал нож, и на машинке остался воск. Неважно, мне понравились эти темные следы и все остальное, кроме нижней рабочей части.

Шаг 5: Угол заточки

Нож прикреплен к магнитам. Я использовал угольник на 30 градусов для определения нужного мне угла. Я не буду вдаваться в дискуссии об углах для заточки, я выбрал этот. Вы можете выбрать другой, если хотите.
Обратите внимание на отметку, где я сделаю надрез. Скоба перемещается к этой точке и обрезается там, где выпирает.

Шаг 6: Волшебный механизм — основа

Смесь цианоакрила и бикарбоната натрия отлично работает.

Шаг 7: Угол заточки: подходит или нет

Проверьте, подходит ли сделанный вами угол. Вы можете просверлить дополнительные отверстия, чтобы получить другие углы.

Шаг 8: Тестирование

Если часто опускать нож в воду, он быстро заточится. На самом деле, заточка не сложна. Я просто держу конструкцию в руках и поддерживаю нож.

Магниты держат вертикальную плоскость, и я просто слегка поддерживаю её чтобы не сбить направление. Магниты позволяют быстро и легко переключаться между сторонами лезвия. Я оставил медную проволоку. Мне так нравится.

Шаг 9: Единственная вещь, которая имеет значение. Оно работает?

Как можно заметить, камень совсем немного износился. Я точил таким образом, потому что хотел подшлифовать всю поверхность клинка, а не только лезвие. Теперь камень должен изнашиваться намного медленнее. Если это не так, у меня есть еще 4 куска песчаника в качестве запасных частей, поэтому меня это не беспокоит.

Лезвие не бритвенно острое, но при заточке на 30 градусах я этого и не ожидал. Он быстро заточился, хорошо выглядит и может резать. Я доволен результатами.

В дополнение к инструкции, можно добавить еще несколько отверстий с помощью дрели. Кроме того, можно легко добавить несколько камней, чтобы получить различные степени тонкой заточки. Возможно, керамический камень.

Еще у меня есть идея использовать гипсовую штукатурку и полировку, но это в другой раз.

Наслаждайтесь!

Точилка для ножей своими руками

Как сделать точилку для ножей своими руками.


Раньше я затачивал кухонные и другие ножи на наждаке или на точильном бруске. 

Все ножи оказывались в царапинах да и острота заточки была плохая. Я задумался о специальном станке. Просмотрел много литературы и порылся в интернете и нашел то что хотел. Из нескольких вариантов выбрал свой и изготовил следующий станок для заточки.


Материалы

  1. Фанера или пластиковая пластина толщиной 10 мм.
  2. Винты, барашковые винты, шайбы и пруток (0,5 м.) с резьбой М6 или М8.
  3. Магниты от б/у жесткого диска компьютера.

4. Подшипник от старой кофемолки.

 


 

5. Наждачные (абразивные шкурки) листы и бруски разной зернистости: 120, 320, 600, 1500.

 

Изготовление

 

1. Неподвижную часть станка изготавливаем из фанеры (пластика). Полоски длиной 30 см. и 5 см. и шириной (10...12) см. скрепляем буквой Г снизу алюминиевым уголком. В верней части устанавливаем 1 или 2 магнита (их заливаем эпоксидной смолой). В нижней противоположной части сверлим отверстие и устанавливаем вертикально прут с резьбой (высота 12...15 см.) с подшипником.

 

 

На поверхности (для упора затачиваемого ножа) устанавливаем подготовленный алюминиевый (или нержавейка) с прорезью в середине пластину (толщиной до 2мм.) с барашковым зажимом.

2. Подвижная часть двух вариантов:

Вариант А. Для заточки брусками.

 

 

Вариант Б. Для заточки абразивными шкурками.

 

 

У алюминиевого профиля 4 стороны шириной 25 мм.

 

 

На каждую сторону наклеивается полоска абразивной шкурки разной зернистости: 120, 320, 600, 1500. Для наклейки я использую канцелярский клей-карандаш. После использованная полоска шкурки легко снимается ножом и наклеивается новая полоса.

Процесс заточки

 

1. Устанавливаем затачиваемый нож как на фото.

 

 

Нож четко фиксируется за счет магнита и отпадает необходимость закреплять его механически.

С помощью подвижного упора выставляем нож вверх до необходимого положения и закрепляем упор барашковым винтом.

Ставим подвижную часть станка на нож.


 

Теперь выставляем угол заточки опуская вниз или поднимая подшипник с помощью винтов.

 

 

Для первой заточки поворачиваем к лезвию ножа сторону с минимальной цифрой зернистости 120 (самой грубой).

затачиваем до получения сплошной полосы на кромке лезвия (шириной 0.5...1 мм.)

Переворачиваем нож и всё повторяем.

Процесс продолжаем шкуркой 320, 600, 1500.

Теперь можно ножом бриться.

Такой же порядок заточки заточными брусками. Но в этом случае имеются несколько недостатков:

1. Средняя часть бруска со временем вырабатывается тогда угол заточки "плавает", чего нет в первом варианте.

2. Бруски с разной зернистостью необходимо менять, а в первом варианте для изменения зернистости необходимо только поворачиваем грань. Снятие бруска происходит отжиманием пружины двумя пальцами.


 

Теперь все ножи заточены полным циклом. Если некоторые из ножей в процессе использовании тупятся. Я только правлю эти ножи с зерном 600 или 1500, двумя-тремя движениями на каждую сторону ножа.

Спасибо за внимание!

"Полезные самоделки" от Гамира Хамитова.

все для заточки ножей и ножниц, приспособления и станки для точки своими руками

Точилка для ножей своими руками очень пригодится в домашнем хозяйстве.

С помощью достаточно простых приспособлений можно аккуратно и безопасно наточить режущие инструменты, что просто необходимо на кухне, рыбакам и охотникам, в мастерской.

Конечно, точилки в широком ассортименте предлагаются в магазинах, но самодельные устройства избавят от лишних затрат.

 

Необходимость приспособлений и станков

Затупленный нож – это муки для хозяйки, когда она нарезает хлеб, готовит еду, разделывает мясо. Резать им не только тяжело, но и опасно, т.к. именно тупым инструментом чаще наносятся травмы. Нет смысла доказывать необходимость в остром лезвии для рыбака, охотника, сапожника и т.д. Всем абсолютно ясно, что нож требует периодической заточки. Другое дело, как ее обеспечить.

Многие люди используют для этих целей такие средства, как абразивные бруски, наждачные круги и шкурку, напильники. Чаще всего, для этих целей приобретаются абразивные или шлифовальные бруски, а сама процедура проводится «на глаз». После такой заточки нож становится острым, но и тупится достаточно быстро.

Почему это происходит? Лезвие ножа изготавливается из различных сталей, имеет разную толщину и параметры заточки. Процесс качественной заточки должен полностью восстановить форму лезвия и только в этом случае его острота будет соответствовать запланированным нормам.

Обеспечить равномерную заточку без фиксации положения и направляющих элементов очень сложно даже для профессионалов. Задача намного облегчается при использовании специальных приспособлений, которые позволяют стабилизировать режим обработки (нагрузки, направления, скорость).

Для механизации достаточно трудоемкой работы лучше использовать соответствующие заточные станки. И приспособления, и станки можно сделать своими руками.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельные станки и приспособления для домашней мастерской[/stextbox]

Основные принципы заточки

При проведении правильной заточки ножа должны быть выполнено основное условие – формировние острой кромки лезвия при сохранении его формы, что обеспечивается снятием металла под определенным углом.

Точение осуществляется абразивным материалом, который имеет различную зернистость. Выбор его определяется прочностными характеристиками стали. Правильная заточка подразумевает определенный порядок проведения работ.

Угол заточки

Эффективность и качество рассматриваемого мероприятия лимитируется основополагающим параметром – углом заточки. В зависимости от назначения ножи имеют такие его значения:

  • наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
  • ножи для филейной разделки – (11-14)°;
  • кухонные ножи для большинства продуктов, в т.ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
  • охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
  • универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;
  • особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Угол заточки во многом определяет и толщину лезвия. При наименьших углах оно должно напоминать бритву, а при больших углах создается возможность изготовления особопрочных, массивных ножей.

[stextbox id=’alert’]Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.[/stextbox]

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.
[yvideo number=»8X7UC2ojZ-8″]

Виды и выбор абразива

Для заточки ножей необходим абразивный камень, который обеспечит необходимое срезание металла. Абразивная способность обеспечивается определенной величиной зернистостью поверхности, т.е. количеством абразивных зерен на единице площади. По этому параметру выделяются такие камни:

  • очень грубые абразивы (международная классификация — extra coarse) — имеют зернистость менее 260;
  • грубые (coarse) абразивы – 310-360;
  • средние (medium) абразивы – 390-510;
  • мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
  • очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

По природе происхождения абразивные камни подразделяются на природные или натуральные (корунд, сланцы) и искусственные (керамика, искусственный алмаз). Кроме того, для тонкой обработки иногда используются резиновые элементы. При использовании абразивов их поверхность смачивают водой или мыльно-водным раствором (водный инструмент), а также маслом (масляные камни).

По форме абразивы могут быть круглыми (диски) или прямоугольными (бруски). Наиболее часто используются бруски, причем они подбираются так, чтобы длина значительно превышала длину лезвия ножа.

Для полной заточки инструмента рекомендуется иметь по 2 бруска средней и мелкой зернистости. Комплект лучше дополнить очень мелким камнем. Оптимальным вариантом считается применение двухсторонних брусков, у которых одна сторона имеет среднюю, а противоположная – мелкую зернистость.

Порядок ручной заточки

Любые приспособления предназначены для облегчения работы и повышения ее качества, а общий порядок ручной заточки остается одинаковым:

  1. Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
  2. Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
  3. Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
  4. После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
  5. Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
  6. Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
  7. Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
  8. Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

[yvideo number=»HFRy-dAX0ZQ»]

Самодельные устройства

Домашние мастера делают приспособления для заточки различной конструкции, но все они включают 2 основных элемента – абразивный брусок и механизм крепления ножа. Готовый абразивный брусок лучше всего подойдет для приспособления, но можно и его сделать своими руками.

Для этого на стекло толщиной не менее 4 мм наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Соединение можно обеспечить двухсторонним скотчем.

Неподвижная приспособа

Одно из самых простых приспособлений делается из 2-х деревянных брусков треугольной формы. Они скрепляются между собой винтами с «барашками». Между деревянными элементами зажимается абразивный брусок под нужным углом. Этот угол выставляется строго по транспортиру.

При точении ножа на таком приспособлении лезвие необходимо постоянно держать строго вертикально. Естественно, что обеспечить такое направление значительно проще, чем постоянно направлять нож под углом.

Подвижная конструкция

Для повышения качества заточки необходимо фиксировать не только абразив, но и нож. Такое приспособление также можно сделать своими руками. Оно собирается на ровной, горизонтально, массивной поверхности. Устройство состоит из 2-х частей – жестко закрепленный абразивный брусок под нужным углом (аналогично неподвижной конструкции) и тележки на колесиках (роликах) с закрепленным горизонтально ножом.

Тележка двигается вручную по направляющей рейке. Рукой обеспечивается и легкое прижатие лезвия к абразивной поверхности. Таким образом обеспечивается нужный угол заточки и устраняется необходимость обеспечения нужного направления вручную.

Изменение направления можно производить разными способами. Самый простой – изготовление тележки с колесиками вверху и внизу. При окончании бруска тележка просто переворачивается.
[yvideo number=»GogChydZxTg»]

Станок для точки

Станки для заточки имеют более сложную конструкцию, которая позволяет менять угол заточки. Можно привести несколько вариантов конструктивного решения:

  1. На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
  2. На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Пример изготовления своими руками

В качестве примера можно привести технологию самостоятельного изготовления точильного приспосоления – аналога точилки Лански. Оно имеет стандартную конструкцию.

На горизонтальном основании фиксируется нож, а его закрепление обеспечивает магнит. Наждачный элемент располагается на стержне, вдоль которого может перемещаться перпендикулярно ножу. Направляющий стержень устанавливается в отверстиях вертикальной стойки.

Эти отверстия сверлятся под углом к поверхности стойки и так задают определенный угол стержню. В стойке по вертикали сверлится несколько отверстий и переставляя направляющую можно еще изменить угол заточки.

Изготовление приспособления осуществляется в следующем порядке:

  1. На плите основания (ДСП, доска, металлический лист) с краю устанавливаются рейки, ограничивающие смещение ножа в поперечном направлении. Одна из них крепится в прорезях на винтах с «барашком» для фиксации ножей с разной шириной лезвия. В центре участка расположения ножа закрепляется магнит.
  2. Наждачный брусок закрепляется на двух отрезках уголка, которые скрепляются шпильками. С обоих сторон этой детали сверлятся отверстия для установки на стержень.
  3. Стальной стержень диаметром 10-15 мм пропускается в указанные отверстия, а на торце устанавливается ограничитель для исключения падения бруска. На другом конце нарезается резьба.
  4. На алюминиевом П-образном профиле шириной 30-50 мм сверлятся 5-6 отверстий с диаметром, на 1-2 мм больше диаметра стержня. Отверстия сверлятся под углом, соответствующим углам заточки с учетом высоты расположения на стойке.
  5. Стержень устанавливается в нужном отверстии и фиксируется болтами.

Работает такое приспособление следующим образом:

  • нож фиксируется на основании и притягивается магнитом;
  • на точильном элементе устанавливается брусок нужной зернистости;
  • стержень закрепляется в нужном отверстии на стойке;
  • рукой брусок перемещается вдоль стержня, обрабатывая лезвие, причем движение осуществляется «от себя» и «к себе»;
  • другой рукой нож постепенно перемещается в продольном направлении.

Посмотрите подробные чертежи, описание и иллюстрации приспособления для заточки ножей с магнитным держателем и без него на видео ниже:
[yvideo number=»a9kWBw0LCh8″]

Точило для ножниц

С помощью приспособлений для ножей можно затачивать и ножницы, но такое мероприятие имеет свою специфику. Угол заточки находится в пределах (60-74)°. Портняжные ножницы обычно имеют угол (72-74)°. Режущая часть в месте соприкосновения обеих частей – плоская, а скос выполняется с одной стороны. Основная заточка проводится с внешней, скошенной стороны. Внутренняя поверхность только шлифуется мелким бруском.

Процесс ведется в таком порядке:

  1. Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
  2. С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
  3. Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Некоторые ножницы не подлежат разборке. Их тоже можно наточить, для чего они максимально раскрываются. Заточка половинок производится поочередно.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы[/stextbox]

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

  1. Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
  2. Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
  3. Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
  4. Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Ножи имеют тенденцию притупляться, что мешает их использованию. Точильные приспособления и станки помогут решить проблему, обеспечивая правильную заточку лезвия, восстанавливая заданный угол. Существует множество конструкций простых ножеточек, а какую выбрать должен решить сам хозяин.

Точилка для ножей с регулируемым углом заточки своими руками, размеры

Обладая даже качественным ножом, иногда требуется точить лезвия. Если заточкой пренебрегать, инструмент перестанет выполнять свою функцию и может привести к травмам. Чтобы восстановить остроту лезвия, можно своими руками изготовить точилку для ножей с регулируемым углом заточки, а на том, как сделать приспособление с размерами и пошаговой инструкцией, чертежами и фото-примерами, остановимся более детально.

Причины затупления лезвия

Во время эксплуатации ножа на лезвие воздействуют мельчайшие частицы, независимо от того, что нарезается. Край лезвия со временем стирается, и инструмент притупляется. Еще одной причиной является пользование ножом под определенным углом. Некоторые участки испытывают более высокие нагрузки, что способствует повышенному износу.

Читайте также: Балеринка из болтов и гаек своими руками

Ошибки при заточке ножей

На первый взгляд может показаться, что заточка ножа– простая процедура. Если же углубиться в этот вопрос, то выяснится немалое количество нюансов. Довольно часто во время заточки лезвия допускаются простые ошибки, по причине которых нож затачивается неравномерно либо вовсе приходит в негодность. Наиболее распространенные ошибки:

  • не полностью доточена режущая кромка. В этом случае по бокам появляются заусенцы, которые лишь временно делают лезвие острым, после чего нож снова становится тупым. Чтобы избежать такой проблемы, обе кромки нужно хорошо дотачивать и использовать бруски разной зернистости;
  • загрязнение края лезвия. Если на острие присутствуют жир, масло, краска, то при точении они смешиваются с абразивом и приводят к образованию мелких царапин. Впоследствии лезвие быстро затупляется;
  • сила нажима. В процессе точения нужно помнить, что острота зависит не от прилагаемой силы, а от времени заточки. Сильный нажим делает заточку менее качественной, а также приводит к откалыванию мелких частиц лезвия;
  • неправильный угол заточки. Угол определяется как маркой стали, так и предназначением ножа. Если требуется заточка кухонного инструмента, то угол должен оставлять около 20-25°. В случае с другими типами лезвий, которые предполагается использовать с твердыми материалами, угол нужно выдержать порядка 40°.

Виды камней для заточки

Есть несколько вариантов точильных камней:

  • водные. Используются в воде, что увеличивает их срок службы;
  • масляные. Имеют масляную поверхность и используются, как водные;
  • природные. Их изготовление осуществляется из натурального сырья с предварительной обработкой в ходе производства;
  • искусственные. Абразивная часть изготавливается из искусственных материалов;
  • резиновые. Встречаются редко и при использовании не очень удобны.

Как сделать точилку для ножей

Существуют разные варианты самодельных точилок, но имеющих схожее устройство. Рассмотрим изготовление ручных приспособлений для точения с чертежами и пошаговыми фото.

Регулируемая точилка

Для изготовления самодельного изделия нужно подготовить:

  • небольшую доску толщиной 20 мм;
  • наждачку;
  • шуруповерт;
  • молоток;
  • электрод большого диаметра;
  • электролобзик;
  • кусок ламината;
  • болты и гайки;
  • ручку из дерева;
  • шестигранник;
  • стеклотекстолит.

Процесс конструирования состоит из таких шагов:

  1. Берем доску и вырезаем из нее небольшой кусок 25 см в длину и около 5 см в ширину. Затем обрабатываем заготовку при помощи наждачки. Деталь будет служить основанием точилки.
  2. Проделываем в доске 6 отверстий.
  3. В отверстия вставляем гайки.
  4. Для изготовления направляющей используем толстый электрод. С детали молотком сбиваем верхнее покрытие, после чего шлифуем и сгибаем пополам.
  5. Заготовку вставляем в отверстия, причем сделать это нужно под углом 65-70°.
  6. Деталь в отверстия должна садиться плотно. Если это не так, можно применить клей.
  7. Из куска стеклотекстолита лобзиком вырезаем прижимную пластину.
  8. В пластине делаем отверстия с небольшим углублением, чтобы шляпки винтов не выступали наружу.
  9. Помещаем пластину на деревянное основание и крепим болтиками под шестигранник.
  10. Чтобы ключ всегда был рядом с точилкой, для него предусмотрено отверстие.
  11. Из стеклотекстолита или текстолита вырезаем еще одну пластину.
  12. В пластине делаем отверстия под аналогичный крепеж.
  13. Крепим пластину к электроду.
  14. Изготавливаем из стального прута направляющую для камней длиной 57 см. На край заготовки надеваем ручку от обычного напильника.
  15. Для крепления камней используем небольшой хомут, который нужно обрезать и сделать отверстия. В результате получим две детали, как на фото.
  16. На металлический прут устанавливаем гайку с нарезанной сбоку резьбой и винтом.
  17. На направляющую надеваем пружину, которая позволит менять камни для заточки, не откручивая гайку с зажимным болтом.
  18. Основание для камней изготавливаем из куска ламината, для чего материал просто нарезаем на полосы. Их размер должен быть 200х25 мм.
  19. На отрезки ламината при помощи клея закрепляем наждачку разной зернистости.
  20. Для фиксации бруска в станок, планку ставим пазом в уголок направляющей, а вторым уголком посредством пружинки обеспечиваем прижим бруска.
  21. Вставляем направляющую с заточным бруском в подготовленное отверстие, после чего приступаем к заточке.
  22. Для заточки нож помещаем под пластину, сперва ослабив, а после закрепив винты.
  23. Путем перемещения бруска производим заточку.

Читайте также: Стол для циркулярной пилы своими руками

Из ДСП и металла

Рассмотрим еще один вариант точильного станка, похожий по конструкции на первый.

Для работы понадобятся:

  • металлический прут 8 мм;
  • пружина;
  • текстолит;
  • кусок ДСП;
  • наждачка;
  • шарнир;
  • металлическая пластина;
  • крепеж;
  • сварочный аппарат.

Изготовление сводится к следующим действиям:

  1. Из металлического прута делаем держатель для бруска. Посредством сварки закрепляем шайбу и устанавливаем пружину.
  2. Из текстолита вырезаем заготовки, в которых сверлим отверстие на 8 мм. После чего в держатели вставляем прут.
  3. Для основы под брусок используем кусок ДСП толщиной 16 мм.
  4. На брусок наклеиваем наждачку при помощи любого клея и тщательно прижимаем.
  5. С другой стороны на прут надеваем металлическую втулку, которую можно заменить деревянной ручкой.
  6. В качестве платформы точилки также используем ДСП.
  7. На основание закрепляем шарнир, который движется влево/вправо и вверх/вниз.
  8. При помощи барашка можно регулировать высоту шарнира и угол заточки.
  9. Для заточного столика свариваем вместе два уголка, в боковых частях которых сверлим отверстия.
  10. К столику привариваем 2 мебельных уголка.
  11. Мебельные уголки и уголки из п.9 соединяем между собой винтами.
  12. Прижимная планка имеет пятку.
  13. Непосредственно прижим планки осуществляется при помощи винта, зажимаемого снизу «барашком».
  14. Чтобы была возможность изменять угол заточки, используется болт, пружина и барашек, посредством которых регулируется положение заточного столика.
  15. После сборки конструкции вставляем нож, поджимаем его барашком и осуществляем заточку.

По видео можно детальнее разобраться в конструкции изделия, а также как правильно провести заточку ножей своими руками.


Простой заточной станок

Этот станок можно использовать не только для заточки ножей, но и для стамесок, ножей рубанков.

Основание

Для основания подойдет ДСП, доска, фанера толщиной 8-12 мм.

Для изготовления опоры из фанеры вырезают две заготовки, имеющие форму прямоугольной трапеции с размером оснований 170 и 60 мм и высотой 230 мм. При вырезании деталей рекомендуется оставить по 0,5 мм с каждой стороны на обработку краев.

Еще одна деталь, которую выпиливают из того же материала, должна иметь размеры 230х150 мм. С ее помощью соединяют две предыдущие детали между собой, при этом наклонная плоскость в передней части приспособления должна выступать на 40 мм.

С торцов боковых заготовок при помощи рейсмуса откладывают две линии, сделав отступ, равный половине толщины фанеры. В каждой заготовке сверлят по 3 отверстия и временно соединяют детали. Затем в задней части боковые элементы соединяют друг с другом бруском 60х60 мм, закрепляя его саморезами. В бруске делают отверстие, отступив 50 мм от центра. Сверху и снизу проделанного отверстия вставляют гайки с резьбой М10, после чего вкручивают шпильку длиной 250 мм.

Подручник

Для изготовления подручника с основы демонтируют наклонную деталь и дорабатывают, оснащая механизмом фиксации и прижима. На прямоугольной деревянной заготовке, отступив 40 мм от переднего края, при помощи ножовки делают углубление на пару миллиметров. Затем любым подходящим инструментом снимают слой материала для образования выборки, в которую впоследствии помещают стальную пластину заподлицо с основной поверхностью.

Для подручника вырезают две стальные пластины 170х60 мм и 150х40 мм. Их располагают по длинной стороне и делают 3 отверстия диаметром 6 мм, после чего планки скрепляют болтами.

Читайте также: Лобзиковый станок из электролобзика своими руками

Фиксирующая часть

Прижимная планка изготавливается из двух элементов:

  • пластина 150х180 мм с полками по 40 мм шириной;
  • пластина 50х100 мм.

Детали складывают, сверлят отверстия, после чего скрепляют болтами. На дощечке, расположенной под наклоном, делают прорезь. Скрепляют пластины через сформированный паз, используя «барашек».

Как регулировать угол

На шпильку М10 надевают шайбу и зажимают гайку. Из твердой древесины изготавливают колодку для регулировки с размерами 20х40х80 мм. Отступив 15 мм от края, колодку сверлят насквозь и делают резьбу. Затем сверлят второе отверстие в другой плоскости с отступом в 50 мм от оси имеющегося отверстия и накручивают колодку на шпильку, законтрив с обеих сторон гайками.

Каретка и бруски для заточки

Для каретки сваривают две шпильки — с резьбой М10 и гладкой металлической арматурой по 30 см длиной. Также понадобятся два бруска из дерева размером 50х80 мм и толщиной 20 мм. По центру брусков делают отверстия. На штырь наворачивают «барашек», затем устанавливают шайбу, бруски, шайбу и снова гайку. Между брусками помещают камни.

Крепление инструмента и заточка производится по аналогии с предыдущими приспособлениями.

Рассмотрев, как сделать своими руками точилку для ножей с регулируемым углом заточки, изготовить такое приспособление по размерам, чертежам и пошаговым инструкциям сможет каждый желающий. Для конструирования не понадобятся специальные инструменты и дорогостоящие материалы, что дает возможность повторить любой вариант точилки, сэкономив на покупке такого необходимого в быту изделия.


Станок для заточки ножей своими руками

 

Как сделать станок для заточки ножей

Есть две основные причины того, покупка заводской точилки не выход. Во-первых, приобретение недорогого сделанного в Китае устройства, в дальнейшей эксплуатации, не обеспечит изделию остроту должного качества.

Фирменные экземпляры могут стать решением данной проблемы, но существенный недостаток – стоимость. Нет возможности или просто желания выложить кругленькую сумму за приспособление, то можно изготовить станок для заточки ножей своими руками. Разрабатывать новые конструкции нет необходимости, создавать свое творение  опираясь на уже существующие модели. Станок для заточки ножей делаем своими руками, разные виды с подробными инструкциями.

 

Имитируем модель точилки от фирмы Lansky

Данный станок представлена в виде двух металлических уголков, соединённых друг с другом. Угол заточки определяется тем, в какое отверстие будет вставлена спица, на конце которой находится насадка.

Из вариантов,  рассматриваемых, этот является наименее удобным в эксплуатации, но не легким в плане изготовления.  Усовершенствуем устройство, попытаемся сделать приспособление для заточки ножей с боле широким диапазоном градусов угла прижима.

 

Берем обычные металлические пластины,

размеры которых равны 4х11 см. Или больше, все равно во время работы детали будут подпиливаться и подгоняться до нужных параметров.

При помощи болгарки убираются острые углы на концах деталей (стороны, исполняющие роль зажимов). Используя напильник, стачиваем края зажимов, должен получиться плавный скос от середины основания к краям пластин.

Согласно чертежу делаем разметку под будущие отверстия. Просверливаем их и нарезаем резьбу. Все острые края и углы на пластинах закругляем напильником (не только ради благородности внешнего вида, но и ради комфортного использования, чтобы ничего не врезалось в руки).

 

Приобретаем стандартный алюминиевые уголок, и делаем отверстия в нем в соответствии с чертежом приведенном выше. В отверстиях, предназначенных для вхождения шпильки, нарезаем резьбу. А то отверстие, которое предназначено для опоры спицы, необходимо расширить при помощи надфиля.

Далее потребуются два отреза металлического стержня

длиной примерно 15 см. Вставляем их в крайние отверстия и фиксируем глубину вхождения двумя гайками соответствующего диаметра. В нашем случае эти элементы равны размеру М6. В отверстие более крупного диаметра ввинчиваем болт (длина около 14 см) размером М8, на который уже навинчена гайка-барашек, а поверх нее пара обычных, но большего диаметра, нежели сам болт. Он будет использоваться в качестве опорной стойки конструкции. Оставшиеся отверстия предназначены для болтов, при помощи которых будет настраиваться сила зажима лезвия.

На концы стержней нанизываются гайки, после надеваются уголки, которые снова прижимаются при помощи гаек. Опуская их вверх или вниз, мы сможем настраивать необходимый угол заточки.

Элемент, который будет держать полотно для затачивания, собирается из тонкого металлического прута (по форме буквы «Г»), двух держателей (крайний со сквозным отверстием под спицу), гайки-барашка и стержня с резьбой М6.

Станок для заточки ножей имитируем модель от фирмы Spyderco

При помощи обычного транспортира

наносим разметку с необходимым углом наклона. Берем полотно и надпиливаем первую пометку на одной из деталей. Входить вглубь более чем на ширину самого полотна не нужно.

Переворачиваем ножовку и вставляем ее тупой стороной в выпиленную щель. Прикладываем вторую деталь сверху и смотрим, чтобы совпадали как края самих элементов, так и разметка на них. Далее пропиливаем аналогично все оставшиеся линии.

Прикладываем стамеску к излишкам древесины, которые нужно удалить. Молотком постукиваем слегка по вершине стамески и выбиваем небольшие щепки. Когда основная масса древесины удалена, доводим до необходимой ровности площадку при помощи напильника.

Просверливаем отверстия для вхождения болтов и спиц так, как показано на рисунке. Используя наждачную бумагу мелкой зернистости, сглаживаем края отверстий, углы деталей и всю их поверхность.

На свободном крае самой большой детали из ДСП просверливается отверстие с диаметром соответствующим диаметру железного стержня. Сам стержень фиксируется при помощи двух гаек: обычной и барашка. Чтобы они не врезались в поверхность доски, отделяем их при помощи шайб.

На закрепленный стержень накручивается заготовка из бруска.

В отверстие, к которому совершался подпил, вставлен болт, снаружи завинченный гайкой. Затягивая барашек, мы фиксируем деталь на определенной высоте стержня, отпускаем – двигаем вверх-вниз свободно. Угол заточки регулируется именно при помощи этого бруска (поднимаем или опускаем по стержню).

Элемент для зажима точильного полотна собирается из отреза металлического стержня двух керамических или деревянных заготовок и 4-х гаек с шайбами. Нанизываются они в том же порядке, что и на фото. В самом конце прикручиваются резиновые ножки для большей устойчивости изделия.

Мы рассмотрели три различных варианта устройств для заточки. И каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Выбирать определенный вариант следует исходя из своих потребностей, а также навыков в подобном плане работы.

Информация на заметку: Струбцины столярные своими руками, Трубогиб своими руками.

Супер новая точилка для ножей своими руками Точим ножи дома DIY


Watch this video on YouTube

Как самому сделать простую точилку для ножей

Всем знакома ситуация, когда при нарезке того же мяса кажется, что оно просто резиновое. Зачастую дело совсем не в мясе, просто кому-то пора бы наточить нож. Можно, не мудрствуя лукаво, поводить им по оселку как ни попадя, и с горем пополам дорезать продукт. Но если хочется работать исправным, заточенным инструментом, нужен подход посерьёзнее. О том, как сделать простое и удобное приспособление для заточки ножей, мы и поговорим сегодня.

Содержание статьи

Что и как затачивают

Здесь, оказывается, есть свои нюансы. В зависимости от назначения режущего инструмента угол заточки может очень сильно различаться.  Даже среди кухонных ножей существует своя классификация по назначению — для мяса, хлеба, овощей или же для рубки костей. И это не говоря уже об охотничьих ножах.

@kitchenwarehq. com

Правило при выборе угла заточки простое  — чем он меньше, тем острее режущая кромка. Правда, и служит она намного меньше, а рубить кости таким инструментом, мягко говоря, не стоит. Рекомендуется при заточке придерживаться таких углов:

  • Для скальпелей или опасных бритв — от 8 до 12 градусов. Таким инструментом можно сбрить усы или бороду, на что-то более серьёзное он уже не годится.
  • Филейный нож имеет похожую заточку, с углом 10-15 градусов.
  • Для нарезки хлеба или овощей делают уже от 15 до 20 градусов.
  • Универсальные и охотничьи ножи, как правило, точат под углом 20-25 градусов. Если лезвие достаточно толстое, можно дать и 40-градусную заточку, тогда можно будет смело рубить ветки и открывать консервные банки.
  • Если речь идёт о мачете или топоре, лезвие затачивают под 30-50 градусов. Нарезать хлеб таким инструментом проблематично, зато срубить ветку, лиану и даже ствол небольшого дерева — вполне можно.

Существуют и универсальные инструменты с разными углами заточки. С их доводкой дело обстоит достаточно сложно. Чтобы не мучиться с удержанием нужного наклона лезвия, имеет смысл сделать приспособление со сменным углом наклона оселка.

Виды оселков

Классификация идёт по двум критериям — происхождение материала и его зернистость. По материалу оселок может быть сланцевым, корундовым, керамическим либо алмазным (зерно из технического алмаза).

@backpackingmastery.com

Перед использованием корундовые и сланцевые оселки смачивают водой либо мыльным раствором. Отошедшая от них в процессе заточки часть абразива образует своеобразную пасту, способствующую доводке лезвия. Что примечательно, среди камней из этого материала редко встречаются мелкоабразивные. Служат они значительно меньше, чем керамические или алмазные.

По зернистости абразив принято классифицировать в зависимости от количества зёрен на квадратный дюйм поверхности:

  • От 200 до 250 — очень грубый, применяется для правки совсем уж испорченных режущих кромок, например у топора.
  • От 300 до 350 — грубый, также используют при профилировании кромки и смене угла заточки. Если явных выщербин на лезвии нет, применять его не имеет смысла.
  • От 400 до 500 — средний, довольно экзотический вид, встречается лишь у немногих производителей. По большому счёту легко обойтись и без него.
  • От 600 до 700 — наиболее распространённый, мелкий абразив. Используется в хозяйстве чаще всего.
  • От 1000 до 1200 — очень мелкий. Служит для окончательной доводки лезвия и его полировки.

Некоторые бруски имеют различную зернистость с разных сторон. Для работы достаточно иметь по одному оселку средней и мелкой зернистости. Чтобы процесс заточки был относительно удобным, брусок должен быть хотя бы вдвое длиннее лезвия.

Схема простой и эффективной точилки для ножей

Конструкций для заточки ножа существует великое множество. Мы не будем забивать себе голову вопросами эстетики, а подойдём с практической точки зрения. То есть при минимальных трудозатратах — максимальный результат.

@stroychik.ru

Для изготовления приспособы понадобятся:

  • четыре деревянных бруска, размером 200х50х20 мм;
  • четыре болта с гайками-барашками;
  • оселок;
  • саморезы по дереву от 70 мм;
  • дрель;
  • шуруповёрт;
  • транспортир.

Из брусков собирают на саморезы два уголка под 90 градусов. В них в одинаковом относительно друг друга месте сверлят отверстия под болты, по 3-4 в разных местах на каждом бруске. Получается эдакий держак под оселок. Угол, под которым его зажимают, выставляется с помощью транспортира. Зажим осуществляется при помощи гаек-барашков.

При всей своей кажущейся простоте, конструкция весьма удобна в пользовании. Какой бы ни был угол заточки, лезвие ножа располагается и удерживается в вертикальной плоскости.

Рекомендации касательно заточки

@alloutdoor. com

Вкратце напомню для тех, кто не разбирается в данном вопросе:

  • Процесс начинают с более крупного абразива, доводя впоследствии лезвие на мелком. Перед началом заточки убеждаемся в надёжности крепления бруска в зажиме.
  • Угол, под которым зажимается оселок, составляет половину от требуемого. Например, при заточке охотничьего ножа под 40 градусов, выставляем на транспортире 20.
  • Движение ножа начинают от себя, держа плоскость лезвия перпендикулярно оселку. При заточке ножа ближе к его острию, лезвие приходится разворачивать для сохранения прямого угла.
  • Остриё не должно срываться с плоскости оселка в конце движения, а также плавно возвращаться обратно.
  • Заточка производится до появления заусенцев на тыльной стороне лезвия, после чего нож переворачивают. Желательно, чтобы заусенцы были равномерны по всей длине режущей кромки.
  • После того как проведён полный цикл со второй стороной (опять появилась заусенца с противоположной стороны), меняют абразив на более мелкий.

После окончания доводки на оселках, некоторые пользуются кожаным ремнём с пастой гои, добиваясь идеальной полировки. При этом нож ведут по ремню тупой кромкой вперёд, дабы не повредить кожу и не испортить изделие.

Словом, никакой высшей математики. Немного практики — и скоро соседи будут приходить к вам с просьбой поточить им ножи.

Подпишитесь на наши Социальные сети

теория и правила, изготовление точилок своими руками для различных целей

Каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с тем, что у нее на кухне тупились ножи, которыми она обычно режет хлеб, разделывает мясо или нарезает овощи. Пользоваться такими ножами не только неудобно, но еще и опасно, ведь лезвие может сорваться с продукта и травмировать вас. Поэтому необходимо периодически подтачивать инструмент с помощью специальных устройств. В магазинах подобные приборы представлены в огромном ассортименте, но по определенным причинам они не устраивают потребителей. В такой ситуации может быть изготовлена точилка для ножей своими руками. Чертежи и схемы для работы отыскать, в принципе, несложно, а подробные мастер-классы мы приведем в данной статье.

Какие условия необходимо соблюдать при заточке ножей?

А вы знаете, как правильно точить ножи? На самом деле, существует целый ряд правил, соблюдая которые можно добиться идеального результата.

Необходимые условия выглядят таким образом:

  • Для продолжительной и эффективной эксплуатации ножей при их заточке необходимо уделить максимум внимания углу между гранями лезвия. Во время заточки обязательно следует восстановить изначально заданный угол, чтобы он отвечал технологическим нормам, позволял нарезать продукты быстро, эффективно, свободно.
  • Необходимо подобрать оптимальный угол для каждого лезвия. Так, например, скальпель или бритва должны иметь угол в 10-15 градусов, приспособления для нарезки фруктов, хлеба и овощей — 15-20 градусов. Ножи для работы с твердыми материалами нужно точить под углом 30-40 градусов.
  • Без специального устройства наточить лезвие достаточно сложно. Удерживая нож только руками, обеспечить нужный угол наклона трудно. Так вот именно для облегчения данного процесса существуют точилки.

На самом деле, ножеточка своими руками изготавливается проще простого, ведь все подобные приспособления имеют простую конструкцию и много времени на их создание у вас не уйдет.

Разновидности и изготовление камней для заточки

В продаже имеется большое количество камней, предназначенных для точения ножей, но наиболее популярными из них являются следующие типы:

  • Водные инструменты. Работа с ними обязательно предусматривает использование воды, за счет чего экономится поверхность камней.
  • Масляный камень. Он по форме и структуре очень напоминает водный, единственное отличие, что его поверхность немного маслянистая.
  • Природные камни. Производят их из натуральных материалов, предварительно проходящих промышленную обработку.
  • Искусственные инструменты. Изготавливают их из компонентов не натурального типа.
  • Резиновые устройства. Они не менее часто встречаются в продаже, но работать с ними крайне неудобно.

Перед тем, как сделать ножеточку в виде абразивного бруска, необходимо приобрести несколько стеклянных пластин толщиной 4-5 мм прямоугольной формы.

Затем выполните изготовление точилки по схеме:

  1. При помощи двухстороннего скотча наклейте на поверхность пластин наждачную бумагу разного уровня зернистости.
  2. Аккуратно затяните гайки, чтобы стекло не треснуло.

Важно! В процессе эксплуатации такого устройства вода не используется, именно поэтому абразив достаточно быстро изнашивается.

При заточке ножей с помощью абразивного бруска следует избегать слишком резких движений, иначе — он сильно перегреется и лезвие утратит свои полезные свойства.

Изделия для заточки ножей из деревянных брусков

Сделать точилку из двух абразивных и двух деревянных брусков достаточно просто, главное — чтобы исходные материалы имели одинаковый размер.

Потребуется выполнить такие действия:

  • Тщательно отшлифуйте деревянные бруски наждачной бумагой, уберите все заусенцы.
  • Предварительно разметьте бруски, учитывая необходимый угол наклона.
  • Приложите к полученной линии камень, с обеих сторон деревянного бруска отметьте его ширину.
  • Произведите пропилы по разметкам на деревянной заготовке.

Важно! Следите, чтобы их глубина не превышала 1,5 см.

  • Вставьте абразивные бруски в полученные углубления таким образом, чтобы они совпали с пазами.
  • Закрепите болтами точильные камни, снизу прикрепите кусочек резины.

Ножеточка из монтажных уголков своими руками

Воспользуйтесь данным мастер-классом, чтобы у вас получилась качественная ножеточка своими руками. Чертежи можете взять в интернете.

Инструменты и материалы, необходимые для работы:

  • Металлические пластины 4 на 11 см.
  • Алюминиевые уголки стандартного размера.
  • Металлические стержни длиной 15 см.
  • Точильный станок с тисками.
  • Надфиль.
  • Набор болтов и гаек.
  • Напильник.

Сделайте точилку по данной инструкции:

  1. Сделайте разметку согласно чертежу под отверстия в пластинах.
  2. Просверлите отверстия, нарежьте резьбу.
  3. Острые края и углы закруглите напильником.
  4. В соответствии со схемой сделайте отверстия в уголке.
  5. Расширьте надфилем опоры спицы.
  6. Нарежьте резьбу в отверстиях для шпилек.
  7. Вставьте стержни в крайние отверстия, гайками их зафиксируйте.
  8. Вкрутите болт в наиболее широкое отверстие с предварительно накрученной на него гайкой.
  9. В остальные отверстия вставьте болты для зажима ножа.
  10. Накрутите на концы стержней гайки, сверху уложите уголок для фиксации гаек.
  11. Соберите из тонкого металлического стержня, гайки-барашка и двух держателей соберите устройство для удержания камня для заточки.

Важно! Такая точилка может иметь широчайший диапазон градусов угла прижима, она невероятно удобна в плане эксплуатации.

Изготовление электрической точилки для ножей в домашних условиях

Ножеточка электрическая своими руками изготавливается немного сложнее, ведь само по себе устройство имеет непростую конструкцию.

Подготовьте такие материалы и устройства:

  • Пылесос.
  • План-шайбу.
  • Электрический двигатель.
  • Станину.
  • Ограждение.

Выполните работу, четко следуя схеме.

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

  • лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
  • перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
  • точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
  • нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

  1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
  2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
  3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
  4. Оселок.
  5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Для сборки этого приспособления понадобятся:

  1. Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
  2. Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
  3. Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
  4. Оселок.
  5. 2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
  6. Плоскогубцы.
  7. Ножовка по металлу.
  8. Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
  9. Набор метизов (гайки и болты).

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить под соединительный болт. Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

  1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
  2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
  3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
  4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
  5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
  6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
  7. Гайки и болты с резьбой М8.
  8. Сверло 6,5 мм.
  9. Метчик М8.
  10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

  • металлический квадратный профиль 40×40 мм;
  • мебельная скоба, шириной 40 мм;
  • пара заклёпок;
  • брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
  • болт и гайка М5;
  • пара гаек-барашков М8;
  • оселок;
  • стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

  • деревянная плашка по размеру будущего точила;
  • эпоксидная смола;
  • картонный коробок по размеру бруска;
  • абразив;
  • защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина - удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе - соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

  • Режущая кромка не была доточена . В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
  • Наличие краски, масла, грязи на острие . Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
  • Важную роль играет нажим . Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
  • Неправильный выбор угла . Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

  • Кусок доски размером 500х150х20 мм.
  • Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
  • Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
  • Прижимные гайки или гайки — «барашки».
  • Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
  • Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Доску необходимо почистить, обработать, а затем сделать из нее прямоугольник. Еще одну доску следует сделать прямоугольной формы, которая будет выполнять функцию стойки или опоры. Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву. Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

  • Брус.
  • Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
  • Четыре барашка.
  • Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.


Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Появление заточных станков Edge Pro без преувеличения совершило революцию. Цены действительно высокие, но ведь никто не мешает скопировать принцип и самому создать подобное устройство. Мы предлагаем конструкцию простого станка для заточки ножей, стамесок и любых других лезвий, который вы сможете сделать своими руками.

Основание станка

Большинство деталей для заточного станочка можно изготовить буквально из чего угодно, следуя общему принципу устройства. Как пример возьмём ламинированную или полированную ящичную фанеру толщиной 8-12 мм, которая повсеместно применялась при изготовлении корпусов советской радиотехники.

Основание должно быть тяжёлым — около 3,5-5 кг — иначе станок будет неустойчивым и непригодным для заточки тяжелого рубящего инструмента . Поэтому приветствуется включение в конструкцию стальных элементов, например, основание корпуса можно «подковать» уголком 20х20 мм.

Из фанеры нужно выпилить лобзиком две детали в форме прямоугольной трапеции с основаниями 170 и 60 мм и высотой 230 мм. При резе оставляйте припуск 0,5-0,7 мм на обработку торцов: они должны быть прямыми и точно соответствовать разметке.

Третья деталь — наклонная плоскость из фанерной дощечки размерами 230х150 мм. Она устанавливается между наклонными сторонами боковых стенок, при этом трапеции боковинок опираются на прямоугольную боковую сторону.

Другими словами, основание станка — это своего рода клин, но наклонная плоскость должна выступать в передней части на 40 мм. По торцам боковых стенок отложите рейсмусом две линии с отступом вполовину толщины фанеры. Просверлите в каждой дощечке по три отверстия для скрепления деталей шурупами. Перенесите сверловку на торцы наклонной части, временно соедините детали основания.

В задней части боковые стенки соединяются бруском 60х60 мм, который крепится в торец двумя шурупами с каждой стороны. В бруске нужно изготовить 10 мм вертикальное отверстие с отступом в 50 мм от центра, то есть 25 мм от края. Чтобы быть уверенным в вертикальности, лучше сперва сверлить тонким сверлом с обеих сторон, а затем расширять. Сверху и снизу вкрутите в отверстие две футорки с внутренней резьбой М10, а в них — 10 мм шпильку длиной 250 мм. Здесь может потребоваться немного подрегулировать нижнюю футорку, если её резьба не совпадает со шпилькой.

Устройство подручника

Снимите с основания плоскую наклонную часть — её нужно доработать, снабдив устройством фиксации и прижима обрабатываемого инструмента.

Сперва отложите от переднего края 40 мм и по этой линии припасовочной ножовкой запилите паз глубиной около 2 мм. Секционным или сапожным ножом с торца дощечки сколите два верхних слоя шпона, чтобы образовалась выборка, в которую можно вложить 2 мм стальную пластину заподлицо с общей плоскостью.

Подручник состоит из двух стальных планок 170х60 мм и 150х40 мм. Их нужно сложить вместе по длинному торцу с равномерными отступами по краям и изготовить три сквозных отверстия на 6 мм. Планки по этим отверстиям нужно стянуть болтами, располагая шляпки со стороны верхней, более крупной пластины. Дуговой сваркой пропеките каждую шляпку, сваривая её с пластиной, затем снимите наплывы металла и зашлифуйте пластину до получения идеально ровной плоскости.

Приложите более узкую ответную планку к выборке на краю и перенесите отверстия сверлом, затем закрепите подручник болтами. Перед установкой его также можно намагнитить постоянным током, это поможет в заточке мелких лезвий.

Механизм фиксации

Вторая часть подручника — прижимная планка. Она также изготавливается из двух деталей:

  1. Верхняя Г-образная планка 150х180 мм с шириной полок около 45-50 мм.
  2. Нижняя ответная планка прямоугольной формы 50х100 мм.

Детали нужно сложить наподобие того, как складывались части подручника, располагая ответную планку у дальнего края верхней прижимной. По центру проделываем два отверстия с отступом в 25 мм от краёв маленькой детали, через них стягиваем детали двумя 8 мм болтами. Заводить их нужно в противоположных направлениях, при этом шляпка верхнего (ближнего) болта располагается со стороны прижимной планки. Шляпки болтов также привариваются к пластинам и предварительно шлифуются до получения аккуратных скруглений.

На наклонной дощечке с отступом в 40 мм от края проведите рейсмусом линию, и изготовьте по одному 8 мм отверстию в 25 мм от верхнего и нижнего краев. Соедините разметкой края отверстий и лобзиком сделайте пропил с припуском. Полученный паз доведите напильником до ширины 8,2-8,5 мм.

Скрепите прижимную и ответную планку через паз в дощечке. Выступающий сверху болт затяните гайкой так, чтобы планка сохраняла минимальную подвижность, затем законтрите соединение второй гайкой. Для прижима или отпуска планки снизу (в нише основания) накрутите на второй болт гайку-барашек.

Регулировка угла заточки

На шпильку, вкрученную в брусок основы, набросьте широкую шайбу и затяните гайку, чтобы стержень не проворачивался в футорках.

Регулировочную колодку нужно изготовить из небольшого бруска твёрдого материала размерами примерно 20х40х80 мм. Берите карболит, текстолит или древесину твёрдых пород.

В 15 мм от края колодка сверлится в 20 мм торец с двух сторон, отверстие расширяется до 9 мм, затем внутри нарезаем резьбу. С отступом в 50 мм от оси проделанного отверстия сверлится второе, но в плоской части детали, то есть перпендикулярно предыдущему. Это отверстие должно иметь диаметр около 14 мм, кроме того, его нужно сильно развальцевать круглым рашпилем.

Колодка накручивается на шпильку, так есть возможность относительно точно регулировать высоту проушины без сложной системы винтовых фиксаторов как в оригинальном станке, что на практике реализовать чуть труднее. Чтобы колодка была неподвижной при работе, её с обеих сторон нужно контрить гайками-барашками М10.

Каретка и сменные бруски

Для точильной каретки понадобится соосно сварить 30 см отрезки шпильки М10 и гладкого ровного прутка толщиной 10 мм. Также необходимы два твёрдых брусочка размерами примерно 50х80 мм толщиной до 20 мм. В каждом бруске по центру и с отступом в 20 мм от верхнего края следует проделать 10 мм отверстие.

На штангу сперва накручивается гайка-барашек, затем широкая шайба и два бруска, снова шайба и гайка. Между брусочками можно зажать прямоугольные точильные камни, но лучше изготовить несколько сменных точильных брусков.

В качестве основы для них берите лёгкий алюминиевый профиль с плоской частью шириной 40-50 мм. Это может быть профильная прямоугольная труба или отрезки старого карнизного профиля.

Плоскую часть шкурим и обезжириваем, «Моментом» наклеиваем на неё полоски наждачной бумаги разной зернистости от 400 до 1200 грит. Выбирайте наждачку на тканевой основе, а на один из брусков приклейте полосу замшевой кожи для правки лезвий абразивной пастой.

Как правильно точить

Для правильной заточки изготовьте из фанеры несколько шаблонов с углами 14-20º для режущих и 30-37º для рубящих кромок, точный угол зависит от марки стали. Зафиксируйте лезвие параллельно кромке подручника и прижмите его планкой. По шаблону отрегулируйте угол между плоскостями точильной колодки и наклонной дощечки стола.

Начинайте заточку крупным (Р400) бруском, если кромка не имеет правильного угла. Добивайтесь, чтобы полоса спуска приняла форму прямой полосы без извилин и волн. Снижайте зернистость и пройдите по обеим сторонам лезвия сперва бруском Р800, а затем Р1000 или Р1200. При заточке лезвия проводите бруском с небольшим усилием в обоих направлениях.

После заточки лезвие нужно поправить «кожаным» бруском, на который нанесено небольшое количество пасты ГОИ. При правке лезвий рабочее движение направляется только в сторону кромки (на себя), но не против неё. И, напоследок, небольшой совет: если затачиваете ножи с полированными лезвиями и гравировкой, оклеивайте их малярным скотчем, чтобы осыпающийся абразив не оставлял царапин. Также не помешает оклеить поверхность подручника виниловой самоклейкой.

Самая простая вариация заточки – самодельный прибор из деревянных и абразивных брусков. Для его изготовления вам понадобятся по два бруска каждого типа – они должны быть строго одинаковых габаритов. Деревянные изделия предварительно нужно обработать наждачной бумагой, чтобы удалить с их поверхности все заусеницы.

Непосредственно процедура изготовления не вызовет сложностей. Сначала разметьте деревянные бруски: учитывая необходимый угол заточки ножей, нанесите линии для будущих креплений абразивных заготовок. Затем приложите к полученным линиям точильные бруски и отметьте на древесине их ширину. Следующий шаг – пропилы: по разметке сделайте на обоих деревянных изделиях пропилы требуемого наклона и глубины 1-1,5 см. В углубления вставьте абразивные бруски и закрепите их с помощью болтов.

Совет. Чтобы получившееся приспособление в процессе обслуживания ножей не скользило по поверхности, снизу закрепите к нему резиновую прокладку – она придаст прибору необходимую устойчивость.

Массивная точилка на подставке

Более сложная вариация ножеточки – подставка с отдельной опорой и точильной насадкой-стержнем. Для ее изготовления понадобятся:

  • лист ДСП;
  • древесный брусок длиной 8 см и сечением 2х4 см;
  • стальной стержень М6 или М8;
  • оргстекло 6х12 см;
  • магнит с отверстиями для крепежей;
  • саморезы, болты, гайки-барашки;
  • деревянные зажимы;
  • резиновые ножки;
  • пила и дрель.

Схема сооружения точилки:

  1. Вырежьте из ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см и 12х37 см.
  2. На продолговатой стороне заготовки 8х30 см, отступив 6 см от края, выполните отверстие.
  3. В углах заготовки 12х37 см просверлите отверстия для ножек.
  4. Просверлите два сквозных перпендикулярных отверстия в деревянном бруске: первый – в 3 см от края, второй – в 3 см от первого. От края изделия до первого отверстия выпилите углубление толщиной 1 см.
  5. Выполните прорезь в центре планки огрстекла.
  6. На заготовке 12х37 см, отступив 4 см от края, двумя саморезами перпендикулярно закрепите заготовку 7х8 см. Сверху саморезами зафиксируйте заготовку 8х30 см.
  7. В высшей точке установленной заготовки 8х30 см просверлите небольшое углубление и саморезами зафиксируйте в ней магнит. На эту же заготовку положите огрстекло – скрепите изделия болтом сквозь ранее выполненные отверстие и прорезь.
  8. На любом крае заготовки 12х37 см просверлите отверстие для стального точильного стержня и зафиксируйте его там гайкой-барашкой.
  9. Наденьте на стержень брусок, закрепив его болтом с гайкой.
  10. Из стержня, гаек и двух зажимов соберите держатель для ножа.
  11. Прикрутите ножки к готовой подставке.

Как правильно точить нож?

Для качественного еще недостаточно соорудить одно из вышепредложенных приспособлений – нужно еще и освоить правила ручной заточки, и разобраться в порядке работ.

Сперва вычисляется необходимый угол заточки инструмента – его нужно выдерживать на протяжении всего процесса заточки. Далее плавными движениями поочередно «от себя» и «на себя» начинайте водить лезвие по точильному элементу – абразиву или стержню. За одно движение должен пройти по точилке от края до края. При этом движения выполняются перпендикулярно кромке лезвия.

Важно! По завершению каждого прохода лезвие должно оставаться на точилке, а не срываться с него, иначе можно не только еще больше затупить нож, но и деформировать его боковую поверхность.

Водите лезвие по точилке одним боком до тех пор, пока с его обратной стороны не появится заусеница – затем переверните нож и начинайте аналогичным образом точить второй бок лезвия. Продолжайте заточку с попеременной сменой сторон, пока заусеницы полностью не исчезнут. Постепенно уменьшайте силу нажима ножа.

Как определить угол заточки?

Важнейший параметр заточки ножа – требуемый угол наклона лезвий. Он зависит от сферы применения конкретного инструмента и спектра задач, которые на него возлагаются:

  • Бритва любого типа – угол 10-15 градусов.
  • Нож для филе – 15 градусов.
  • Нож для фруктов, хлебных изделий и овощей – 15-20 градусов.
  • Полифункциональные инструменты для нарезки продуктов питания – 20-25 градусов.
  • Охотничьи ножи – 25 градусов. Такие лезвия рассчитаны для разрезания не только мягких продуктов, но и древесины, костей, тканей.

  • Хозяйственные ножи общего назначения – 25-30 градусов.
  • Туристические и походные ножи – 30-35 градусов.
  • Ножи для разрезания твердых материалов – 30-50 градусов. Чем больше угол заточки, тем хуже такой нож режет продукты питания, но тем лучше справляется с древесиной, стволами, пластиком.

Учтите, что существуют и комбинированные ножи: они разделены на несколько зон с разными углами заточки. Преимущество таких инструментов – универсальность, недостаток – сложность обслуживания.

Итак, собственноручная сборка приспособления для заточки ножей – отличный выход из ситуации, когда нет желания покупать профессиональный прибор или регулярно обращаться к мастерам для обслуживания инструментов. Перед вами два варианта изготовления точилок разного уровня сложности – выбирайте, какая вам по силам, и используйте ее строго по обозначенным правилам, дабы заточка была не только качественной, но и безопасной.

Точилка для ножей своими руками: видео

Точилка для ножей своими руками | Своими руками

Острые ножи очень хороши

Острый нож - это прямой угол и одинаковая ширина режущей кромки по всей длине лезвия. Вручную этого добиться сложно, поэтому я собрал удобный и простой прибор для качественной заточки.

Из куска ДСП вырежьте основу (см. Фото поз. 1), похожую на теннисную ракетку. На его широкой части перпендикулярно установлен металлический стержень (2) с резьбой М8 и с помощью гаек закрепленная на нем П-образная пластина (3) с прорезью посередине посередине (можно согнуть такую ​​деталь листа толщиной 1-1,5 мм).Также предусмотрено перемещение шпильки в плоскости, просверливание двух дополнительных отверстий (4) на расстоянии 5 см друг от друга.

На переднем крае основания прикрутил два зажима (5) для фиксации ножа. Они были изготовлены из пластины размером 20 × 2 мм, длиной 10 см, в которой по краям вырезаны бороздки (для регулировки площади зажима).

Для заточки инструмента использую разные насадки. Они сделаны из оргстекла: вырежьте пластину сечением 30 х 10 мм и длиной 20 см. Затем при помощи эпоксидной смолы склеили их попарно, вставив между ними стержень из проволоки d 6 мм, загнутый на конце.

На готовые насадки приклеил полоски наждачной бумаги разной зернистости и тряпку, натертую пастой ГОИ (для полировки).

В зажимах (5) закрепляю нож, беру нужную насадку, вставляю в паз на планке (3) и, взявшись за ручку, начинаю точить. В зависимости от ширины лезвия я установил угол, перемещая пластину вверх вниз на стержне с помощью гаек.

Кстати
Для удобного и надежного захвата на рукоятку насадок можно надеть деревянные ручки.


См. Также: Как точить инструмент - выбор материала для заточки


Нож своими руками - фото

© Автор: Вячеслав Панов, Москва. Фото автора


СОБСТВЕННЫЕ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ - ИДЕИ И КОНСТРУКЦИИ


СОБСТВЕННЫЙ НОЖИЛЬНИК ОТ ГАЕЧНОГО КЛЮЧА

Нож, независимо от применения и стали, требует регулярной заточки лезвия. Эту процедуру можно проводить абразивным бруском, но здесь велика вероятность нарушения угла заточки, и тогда нож будет чаще терять остроту.Кроме того, существует риск травмы, если штанга соскользнет.

Точилка для ножей
ПРОДУКЦИЯ

Накидным ключом вырезал сектор головки (фото 24) Поверх обрезанных концов приварил две гайки МБ. Чтобы при сварке их не отводили в сторону, гайки приваривали на шпильку (фото 1). Сверлом d 2 мм снял резьбу на гайках.

Места сварки отшлифованы шлифовальным кругом, установленным на болгарке (фото 3)

Купил набор абразивных кругов для гравера в магазине стройматериалов и инструментов.Отверстие в них небольшое, поэтому я расширил его сверлом d 6,1 мм. Еще мне понадобились две большие шайбы, две конические шайбы с приклеенными резиновыми прокладками, болт и гайка MB. Болт обрезался гравером до нужной длины.

Вставил в гайку, натянул плоскую шайбу, абразивный круг, затем две конические шайбы и снова круг и плоскую шайбу (фото 4). Пропустил болт через другое кольцо и накрутил гайку. На ручку ключа надела термоусадочную трубку и прогрел феном.

ЗАТОЧКА

Для заточки ножа необходимо вставить его лезвие между одним абразивным кругом и конической шайбой. Последнее дает желаемый угол заточки. С небольшим усилием несколько раз проведите лезвием сверху вниз, прижимая его к кругу. Далее нужно переместить нож на другую сторону (между другой шайбой и кругом) и снова удерживать его несколько раз сверху вниз с таким же наклоном (фото 5). Нож заточен.

© Автор: Геннадий Побожий, Краснознаменск.Фото автора

СОБСТВЕННАЯ МАШИНА ДЛЯ НОЖА - ВИДЕО
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками - домохозяину!»

  • Самостоятельная заточка станка от двигателя стиральной машины ПОЖАЛУЙСТА, САМАЯ ЛУЧШАЯ ШЛИФОВКА ДЛЯ СВОЕЙ ...
  • Упор на станочные ножи своими руками ЗАСТАВКА ДЛЯ НОЖЕЙ ДЛЯ СТАНКА...
  • Как заточить ножи мясорубки своими руками - самодельный прибор Заточно-болтовый инструмент для заточки ножей на ...
  • Подставка для ножей из деревянных брусков своими руками Как сделать деревянную подставку для ...
  • Подвеска для ножей своими руками Как сделать подвес для ножа . ..
  • Просеиватель песка своими руками Как сделать просеиватель своими руками ...
  • Подставка для костра своими руками Самодельная подставка для костра «Лагерь» с...

    Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

    Давай дружить!

  • Как заточить нож точильным камнем

    Нет смысла носить с собой нож , если он не будет максимально полезным. А полезность лезвия часто сводится к его режущей способности. Если вскрыть коробку, разрезать кусок веревки или даже просто отрезать кусок дерева становится затруднительным, пора заточить нож.

    Многие инструменты, например , такие как протяжная точилка с ручным управлением, могут справиться с этой задачей, но ни один из них не дает вам такого контроля, как точильный камень.«Я думаю, что одна из приятных вещей в заточке по камню - это то, что вы сознательны и следуете за ним», - говорит Остин Фриз, который основал The Sharp Brothers , службу по заточке ножей и лезвий в Висконсине и Калифорнии. вместе со своим отцом в 2004 году. Это участие позволяет отточить лезвие до точных характеристик и удалить столько металла, сколько необходимо, продлевая срок службы ножа. Кроме того, точильный камень может заточить многие бытовые инструменты, будь то карманный нож, с фиксированным лезвием , поварской нож, топор или садовые ножницы.Ниже Фриз делится своими советами о том, как овладеть этой техникой, а также о том, как подправить другие виды лезвий.

    Заточка точильного камня 101

    Правильная система заточки камня будет включать два или три абразива, каждый с разной зернистостью или размером частиц. В идеале он должен иметь грубую поверхность с низким зернистостью менее 1000, среднюю зернистость в диапазоне от 1000 до 3000 и мелкий или ультратонкий абразив с зернистостью около 3000 и выше. У вас также должен быть кожаный ремешок и отделочный состав для окончательной полировки.


    Инструмент для заточки точильного камня

    Набор точильных камней Keenbest 400/100

    Отремонтируйте сколы на краях с помощью этого грубого камня с зернистостью 400 и 1000.

    Точилка для ножей Work Sharp

    Подкрасьте тусклые, но не поврежденные лезвия на поверхностях этого камня с зернистостью 1000 и 6000.

    Кожаный ремешок BeaverCraft LS2P1

    Оберните кожаным ремешком и отделочной пастой на основе оксида хрома.


    Если у вас есть инструменты, использование точильного камня требует терпения и практики. Подумайте о том, чтобы начать с ножа, который вы не прочь заменить, если нанесете ему непоправимый ущерб. Наконец, не пренебрегайте надлежащим уходом между регулярной заточкой каждые три месяца или год. «Чем лучше вы обращаетесь с ножами, тем легче их точить», - говорит Фриз. Это означает, что они должны быть чистыми и сухими; хранение кухонных ножей в блоке или на магнитной полосе, а не в ящике; и использовать их только для резки, а не для того, чтобы отвинтить или отвинтить что-либо.

    Пошаговое руководство
    Шаг 1. Очистите и осмотрите нож

    Осторожно удалите с лезвия грязь, масло и сажу. Это не только сделает лезвие более чистым, но и обеспечит наилучший захват. И прежде чем вставлять металл в камень, Freese рекомендует оценить состояние лезвия, чтобы вы могли адаптировать свой подход. Например, вы должны начать с грубого абразива, чтобы сгладить скол, в то время как вы можете перейти к среднему абразиву для тупого ножа, который в остальном находится в хорошем состоянии.

    Шаг 2. Смажьте точильный камень

    Начиная с абразива с наименьшей зернистостью, который вы используете, облейте камень водой или минеральным маслом в соответствии с инструкциями производителя. Для брусков, в которых используется вода, вы можете замочить их на несколько минут перед использованием. Эта влага помогает удалить металлическую стружку с поверхности заточки.

    Шаг 3. Овладейте рукояткой

    Точильный камень можно держать так, как будто вы собираетесь строгать, но проще всего установить его на ровную поверхность, чтобы он не соскользнул.Для камней с двойной зернистостью более крупная сторона должна быть обращена вверх. Расположите лезвие лезвия под желаемым углом заточки к камню, обычно от 20 до 30 градусов для карманных и других уличных ножей и от 15 до 20 градусов для поварских ножей, если вы следуете заводской кромке.

    Тревор Рааб

    Со временем вы почувствуете эти углы резкости, но когда вы начнете, вы можете раскрасить фаску маркером. Цвет должен измениться по мере заточки лезвия.Если этого не произошло, отрегулируйте хват соответственно.

    Шаг 4: Овладейте движением

    Слегка, но равномерно надавливая, толкайте лезвие от себя по точильному камню полукруглым движением от правой стороны ближайшего к вам камня к правой стороне самого дальнего прочь. Левши должны начинать и заканчивать с левой стороны. Точка соприкосновения камня и лезвия должна сместиться от пятки к кончику. Прекратите толкать, когда острие все еще соприкасается с камнем, иначе вы рискуете затупить его.Повторить несколько раз.

    Шаг 5. Проверьте свой прогресс

    Аккуратно проведите большим пальцем по лезвию, нащупывая неровности. Если найдете, продолжайте затачивать. Вы должны почувствовать (и, возможно, увидеть) заусенец, образующийся на противоположной кромке скоса. Эта тонкая полоска металла должна быть ровной от пятки до кончика.

    Шаг 6: Заточите противоположную сторону

    Тревор Рааб

    Удерживая камень в том же положении, переверните нож так, чтобы вы тянули его на себя и шлифовали противоположный край.Сохраняйте тот же угол, который вы использовали изначально, и следуйте тем же полукруглым движениям, начиная и заканчивая правой стороной (или левой стороной, для левшей). Сделайте на этой стороне такое же количество движений, как и на первой.

    Шаг 7: Используйте свой мелкий абразив

    Когда обе стороны ножа острые, переверните точильный камень или перейдите к более тонкому камню. Добавьте немного воды или масла, чтобы удалить металлическую стружку и смажьте ее. Удалите заусенцы, повторив шаги с третьего по шестой. Для трехэтапной заточки повторите этот процесс еще раз, используя камень с самой высокой зернистостью.

    Шаг 8: Обработка ремешком

    Для получения острой, как бритва, поверхности Freese рекомендует сделать несколько штрихов по кожаному ремешку с помощью финишной пасты на основе оксида хрома (обычно он зеленый). Вы будете использовать ремешок почти так же, как точильный камень, с одним заметным исключением: режущая кромка должна быть обращена к вам, когда вы полукругом толкаете лезвие по ремешку, и направлена ​​от себя, когда вы втягиваете лезвие внутрь. нож должен скользить легко, без какого-либо сопротивления, при очень легком давлении.

    Тревор Рааб

    Наконец, вы можете проверить свою работу с помощью бумажного теста. Если ваше лезвие может легко пройти сквозь лист бумаги, все готово. Вытрите точильный камень, очистите и высушите нож.

    Продвинутые методы заточки

    Непрерывная задача хонингования, однако, столь же проста. Если вы чувствуете себя уверенно со своим точильным камнем и у вас есть инструменты, кроме прямых лезвий, которые нуждаются в заточке, вы, вероятно, готовы взяться за эти более сложные проекты.

    Зазубренные ножи

    Многие зубчатые ножи односторонние, что означает, что вы можете использовать точильный камень, чтобы подправить лезвие. Начните с заточки плоской стороны, как обычно, пока на зубчатой ​​стороне не образуется заусенец, затем используйте керамический стержень, чтобы удалить заусенец. Обрабатывая канавку за канавкой, поместите конец стержня заподлицо с металлом (под углом, совпадающим с исходной кромкой ножа) и несколько раз сдвиньте стержень вниз к кромке. Это короткое видео от производителя ножей Шрейда хорошо объясняет процесс:

    Этот контент импортирован с YouTube.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Но не каждый зубчатый нож нужно затачивать дома. «У некоторых карманных ножей и фиксированных лезвий есть действительно маленькие микрозубцы, и тогда это как бы прикручено», - говорит Фриз. В этом случае лучше всего обратиться к производителю ножа или в профессиональную службу заточки для настройки.

    Лезвия для инструментов

    Некоторые лезвия для инструментов достаточно малы, чтобы их можно было точить на точильный камень, как на нож.Однако ножи для газонокосилок и ножницы для живой изгороди приличного размера требуют более тяжелых условий эксплуатации. Freese предлагает приобрести небольшую ленточную шлифовальную машину 1 x 30 , несколько шлифовальных лент с различной зернистостью и кожаный ремень с добавкой оксида хрома для отделки. Движущиеся ленты несут на себе основную тяжесть шлифовальной работы, чтобы ускорить процесс, но принципы работы аналогичны принципам работы точильного камня. Самая большая разница в том, что вместо того, чтобы двигать лезвием вперед и назад по камню, вы будете тянуть его с одной стороны на другую.

    Возьмите инструмент в правую руку и слегка прижмите край лезвия к движущемуся ремню с низким зернистостью под соответствующим углом заточки. Немедленно потяните лезвие на правую сторону, чтобы вся режущая кромка коснулась ремня, остановив движение, пока кончик или конец лезвия все еще прилегает к ремню. Повторяйте, пока не образуется заусенец, затем заточите противоположную сторону, удерживая инструмент в левой руке и потянув влево. Перейдите к ремню (ремням) с более высокой зернистостью, прежде чем закончить с ремнем.

    Как использовать точильный камень за 6 простых шагов (с видео!)

    Ничто так не влияет на долговечность ваших ножей или их повседневную работу, как регулярная заточка и техническое обслуживание. Тупой нож на кухне более опасен, чем острый нож , когда работникам приходится пробиваться сквозь мясо и овощи. В результате ежедневная заточка и обслуживание просты, а главное необходимы . Мы здесь, чтобы показать вам, как использовать точильный камень, включая правильные методы и уход.

    Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как правильно затачивать ножи с помощью точильного камня:

    Подготовка камня к заточке

    Процесс подготовки точильного камня к использованию одинаков, независимо от того, какой у вас камень, будь то кристолон, индийский камень, водяной камень или масляный камень. Чтобы обеспечить безопасную и эффективную заточку, выполните следующие действия:

    1. Положите камень на влажную ткань или полотенце и убедитесь, что они оба лежат на плоской поверхности.Это помогает предотвратить скольжение камня и полотенца во время заточки.
    2. Начните с грубой стороны камня на вершине , так как это самый быстрый способ вернуть лезвие ножа правильную форму.
    3. Смажьте камень . Проверьте документы, прилагаемые к точильному камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
      • ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Никогда не наносите пищевые масла, такие как растительное или оливковое масло, на точильные камни! Используйте только хонинговальное масло , разрешенное для заточки брусков .
      • Для некоторых опций, таких как алмазные камни, вообще не требуется смазка, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями по использованию камня.
    4. Нанесите небольшую полоску масла или воды на середину камня . Слегка помассируйте и равномерно распределите масло или воду по точильному камню. Как только это будет сделано, можно приступать к заточке!

    Как держать нож для заточки

    Возможно, самый сложный и самый неопределенный аспект для любого новичка в заточке камней - это определение правильного угла для ножа.Рекомендуется затачивать ножи под углом 20 градусов, и эти простые шаги помогут вам найти правильный угол.

    • Удерживайте нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
    • Переместите нож под углом 45 градусов, уменьшив вдвое расстояние между углом 90 градусов и столом.
    • Еще раз переместите нож на половину оставшегося угла, и теперь у вас есть хорошая оценка подходящего угла заточки. При необходимости настройки могут быть увеличены или уменьшены.

    Как точить кухонные ножи с помощью точильного камня

    После того, как вы нашли правильный угол для ножа, можно приступать к заточке. Вот шаги, которые необходимо выполнить для заточки кухонных ножей:

    1. Держа нож под углом 20 градусов, медленно проведите ножом вниз и по камню плавными движениями, начиная с пятки и заканчивая кончиком.
    2. Повторите это действие 5 раз. Возможно, вам придется повторить это движение несколько раз, в зависимости от тупости ножа.
    3. Переверните нож на другую сторону и тем же движением заточите обратную сторону. Вы должны затачивать эту сторону столько же раз, что и другую сторону для однородности.
    4. Верните нож на исходную сторону, но на этот раз протяните нож от кончика к пятке. Повторите это движение 5 раз.
    5. Переверните на обратную сторону и заточите от кончика до пятки пять раз.
    6. Переверните точильный камень на тонкую сторону и повторите шаги 1-5.

    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: При заточке ножей с помощью точильного камня важна последовательность.Поэтому убедитесь, что вы каждый раз используете один и тот же угол и одинаково затачиваете нож с обеих сторон.

    Как узнать, что вы закончили затачивать ножи

    Когда вы затачиваете ножи, особенно на более грубых камнях, вы заметите заусенец на противоположной стороне лезвия. Это может быть трудно увидеть, но легко почувствовать. Тщательно нащупайте заусенец, проведя пальцем от острия ножа к краю.

    Заусенец будет прыгать из стороны в сторону, когда вы затачиваете каждую кромку, и как только вы почувствуете, что заусенец перемещается в обе стороны, вы можете переходить к следующему более мелкому камню.Как только вы доберетесь до самой мелкой зернистости, заусенец будет становиться все меньше и меньше, пока не исчезнет.

    Как очистить точильный камень

    Чтобы очистить точильный камень после использования, просто вытрите влажным полотенцем металлическую стружку и излишки масла. Нет необходимости ополаскивать или мыть точильный камень после использования.

    Протерев точильный камень, положите его обратно в коробку или храните в сухом месте.

    Как использовать заточку стали

    Заточка стали Заточка кромок ваших поварских ножей, чтобы они оставались ровными.Помимо заточки лезвий ножей, вы можете использовать их после заточки ножей с помощью точильного камня, чтобы сгладить кромку.

    Вот как вы затачиваете ножи для шеф-повара с помощью заточной стали:

    1. Держите сталь вертикально доминирующей рукой, положив кончик стали на разделочную доску или рабочий стол.
    2. Положите нож горизонтально так, чтобы лезвие касалось стали сверху.
    3. Поверните нож примерно под углом 20 градусов к заточенной стали.
    4. Осторожно потяните нож вниз и назад по заточенной стали от пятки до кончика ножа.
    5. Повторите это движение пять-десять раз.
    6. Переключитесь на другую сторону лезвия и сталь и повторите те же движения.

    Регулярная заточка кухонных ножей с помощью точильных камней и стали не только облегчает приготовление пищи, но также может предотвратить несчастные случаи и травмы на кухне. Поэтому не забывайте регулярно ухаживать за кухонными столовыми приборами, следуя нашим инструкциям.

    3 способа заточки ножа

    Об этой статье

    Проверено:

    wikiHow Test Кухня

    wikiHow - это «вики», похожая на Википедию, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 69 человек (а). Эту статью просмотрели 2 258 495 раз (а).

    Соавторы: 69

    Обновлено: 17 ноября 2020 г.

    Просмотры: 2,258,495

    Резюме статьиX

    Самый простой способ заточить нож - использовать точильный камень. Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень на ткань. Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Удерживайте лезвие за рукоять, одновременно нажимая на верхнюю часть лезвия не доминирующей рукой.Затем втяните лезвие в камень 5-10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, вставьте лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие назад и вперед по прорези от 5 до 10 раз, чтобы заточить лезвие с обеих сторон одновременно. Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шершавым дном. Положите ткань и переверните на нее кружку или тарелку вверх дном.Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к выступу на дне кружки или тарелки. Затем медленно прижмите лезвие к губе. Повторите этот процесс 10–15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или хонинговальный стержень, читайте дальше, чтобы узнать, как им пользоваться!

    • Печать
    • Отправить письмо поклонника авторам
    Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 258 495 раз.

    Эта надежная точилка для ножей - мой самый любимый способ заточки ножей | FN Dish - За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

    Когда я учился в кулинарной школе, владение острым ножом было в значительной степени признаком хорошего повара. Мои повара-инструкторы ходили по кухне и иногда ощущали, насколько остры наши ножи. Если произойдет одна из этих скрытых атак, и ваша будет сочтена скучной, вас будут высмеивать на глазах у всего класса. Излишне говорить, что я быстро научился держать свои ножи острыми, как бритва.

    Фактически, заточка ножей стала эквивалентом водоохладителя до и после занятий. У кого-то всегда был точильный камень, который они замачивали в воде и раскладывали на боковых полотенцах.Мы по очереди скользили по нему ножами, обмениваясь сплетнями о том, кто и что сделал прошлой ночью.

    Хотя я держался за свой точильный камень, когда уходил с профессиональной кухни, использование его казалось мне долгим планированием. Необходимость замочить камень заставила меня почувствовать, что я должен ради эффективности заточить каждый из моих ножей за один присест - и эта перспектива казалась ошеломляющей. Вместо этого я бы быстро очистил ножи своей сталью, которая выпрямляет их края, но не затачивает их.

    Все изменилось, когда мой отец подарил мне профессиональную точилку для ножей Brod & Taylor, устройство, которым он бредил годами (и не без оснований). Теперь, если я нахожусь на полпути и думаю, что мой нож можно настроить, мне не составит труда провести лезвием через подпружиненный V-образный гаджет пару раз. Я храню его рядом с разделочной доской на столе, чтобы к нему было легко получить доступ, и мне было комфортно делать это, потому что он компактный и привлекательный.

    Плюс ко всему, все остальные точилки для ножей, которые я использовал, по сравнению с тупыми (har-har-har).На самом деле, другие точилки с V-образной формой, которые я пробовал, довольно типичны и не дают такой высокой резкости. У точилки Brod & Taylor есть изящная функция, позволяющая восстановить затупившееся лезвие до заводского скоса (или, другими словами, сделать его таким же острым, как новый). Все, что вам нужно сделать, это протянуть нож острием вниз. Потяните его острием вверх для небольшой заточки. Это просто по сравнению с электрическими точилками, которые большие, сложные и испортят ваше лезвие, если вы ошибетесь.

    С тех пор, как я использовал точилку Brod & Taylor, у меня были друзья-повара, чтобы готовить.И, как обычно делают повара, они проверили мои ножи и сочли их очень острыми. Я раскрыл свой секрет? Скажем так, они не были мудрее. Но я говорю вам, дорогой читатель, потому что острые ножи навеки дарят очень много - будь то папа, лучший друг или вы сами.

    Единственные варианты, которые следует учитывать (2020)

    Тупые ножи - худший кошмар любого повара. Поскольку все ножи тускнеют при частом использовании, важно поддерживать свои вложения в столовые приборы с помощью лучшей точилки для кухонных ножей для вашего любимого лезвия.В конце концов, долговечность и долговечность ножа полностью зависит от того, насколько хорошо он заточен.

    Но с таким количеством уникальных кухонных ножей на рынке, которые сделаны из разных материалов и качества, ваша точилка для ножей должна будет соответствовать тому, какое лезвие вы выберете. Используйте неправильную точилку для ножа, и вы можете поцарапать или даже поцарапать лезвие вместо того, чтобы затачивать его.

    Если вы ищете четкий и быстрый совет, как сохранить свои ножи на голову выше остальных, то вот лучшие точилки для кухонных ножей, которые вы можете купить.

    9 лучших точилок для ножей 2020 года

    1. Chef'sChoice ProntoPro: Лучшая точилка для ножей в целом
    2. Chef'sChoice 15 XV: Лучшая высококачественная точилка для ножей
    3. KitchenIQ Edge Grip 2: Лучшая точилка для ножей
    4. Ehoyal Sharpener: Лучшая система заточки ножей
    5. Kota Japan Diamond Углеродистая сталь: лучшая ручная точилка для ножей
    6. Presto EverSharp: лучшая электрическая точилка для ножей
    7. Smith's Pocket Pal: лучшая точилка для карманных ножей
    8. PriorityChef точилка для прямых и зубчатых ножей: лучшая точилка для ножей для начинающих
    9. Sharp Pebble Premium точильный камень Лучшая точилка для ножей для профессионалов

    Ознакомьтесь с нашим руководством для покупателей специальной точилки для ножей после списка, чтобы точно узнать, на что вам следует обратить внимание перед покупкой точилки для ножей. Мы также делимся советами наших кулинарных редакторов о том, как и когда точить нож, чтобы помочь вам поддерживать свои ножи в отличном состоянии.

    Chef’sChoice ProntoPro: Лучшая точилка для ножей

    Эта высококачественная точилка для ножей заточит практически любой тип ножа по очень разумной цене.

    Алмазные абразивные круги и технология перекрестной заточки в сочетании создают острую, как бритву, кромку, долговечную и затачивающую как под углом 15, так и 20 градусов.Это сделает ваши ножи отполированными, заточенными, идеально гладкими и, конечно же, необычайно острыми!

    Итак, используете ли вы японский кухонный нож, немецкое лезвие или даже карманный нож, ProntoPro оставит у вас гладкую кромку и невероятно острый разрез.

    Chef’sChoice 15 XV: лучшая точилка для ножей высокого класса

    Эта простая в использовании трехступенчатая система заточки превратит обычные бытовые ножи в высокопроизводительные лезвия с острыми краями и даже сможет затачивать под профессиональным углом в пятнадцать градусов.

    В этой уникальной всемирно известной системе заточки используются алмазные абразивные материалы, подходящие для заточки как прямых, так и зубчатых лезвий. Творит чудеса с тупыми ножами, он вернет нож в исходное состояние примерно за минуту для первой заточки. Повторная заточка может быть достигнута примерно за десять секунд!

    В целом, если вы ищете одну из лучших точилок для ножей, которую можно купить за деньги, вы не ошибетесь с Chef’sChoice 15 XV!

    KitchenIQ Edge Grip 2: Лучшая точилка для ножей

    Прекрасно подходит для ножей с прямой кромкой и двумя скосами, эта точилка является лучшей доступной точилкой для ножей в этом списке.Но не позволяйте, чтобы его доступность заставила вас усомниться в его возможностях! Точилка имеет два удобных паза. Первый предназначен для исправления поврежденных, тусклых поверхностей, а второй - для тщательной заточки лезвия ножа. Функция «захвата края» обеспечивает большую гибкость, комфорт и легкость. Это в первую очередь потому, что основание спроектировано так, чтобы лежать на любой столешнице или столе, чтобы предотвратить волочение лезвия во время его заточки (что может повредить как нож, так и поверхность, на которой вы его затачиваете).Не говоря уже о том, что привлекательный и компактный размер KitchenIQ Edge Grip 2 также позволяет легко убрать его в угол кухонного шкафа или гордо поставить рядом с блоком для ножей.

    Ehoyal Sharpener: Лучшая система заточки ножей

    Скульптурная форма точилки для ножей Ehoyal делает ее больше похожей на произведение современного искусства на рабочей поверхности, чем на кухонный инструмент!

    Профессиональная портативная конструкция подходит для всех типов кухонных ножей (от тонких японских ножей, до массивных тесаков и даже зазубренных лезвий!) И полностью восстанавливает их остроту за секунды.Регулируемые рычаги придают точилке невероятную гибкость и позволяют формировать лезвие под любым углом и под любым углом. Кроме того, вы можете сначала заточить лезвие, а затем отточить его до чистоты в том же пазу!

    Ehoyal Sharpener настраивается и точит нож до исходного угла - вам даже не нужно знать угол своего ножа, прежде чем начать его затачивать!

    Kota Japan Diamond Carbon Steel: Лучшая ручная точилка для ножей

    С этой алмазной точилкой для ножей из углеродистой стали от Kota Japan вы сможете без труда приготовить блюда.Бестселлер премиальных инструментов для заточки, Kota использует уникальную смесь промышленных алмазов. Это в сочетании с современным запатентованным процессом склеивания позволило создать один из самых прочных и лучших хонинговальных стержней на рынке.

    Имейте в виду, что технически хонинговальный стержень (который иногда называют точильной сталью) на самом деле не точит кухонный нож. Вместо этого он просто затачивает его, исправляя все мельчайшие изгибы кромки при частом использовании. Невидимые изгибы незаметны невооруженным глазом, но они все равно заставят нож казаться тупым и повлияют на то, как он режет.

    Хонинговальный стержень Kota Japan из углеродистой стали с алмазным покрытием легко исправляет это, в то время как овальная форма этого стержня обеспечивает более высокую эффективность, а эргономичная ручка удобна и удобна в использовании.

    Presto EverSharp: Лучшая электрическая точилка для ножей

    Presto имеет опыт создания ведущих в отрасли станков для заточки ножей и славится как долговечностью, так и высоким качеством своей продукции. Их электрическая точилка EverSharp имеет трехступенчатую систему, которая обеспечивает легкую заточку любого типа ножа, включая толстые охотничьи ножи!

    Сменные направляющие лезвия Presto EverSharp позволят вам найти оптимальный угол для заточки.Каждая из трех секций имеет свой шлифовальный круг: первый - это шлифовальный круг с сапфиритом для грубого шлифования, который помогает создать правильный угол. Во второй секции используется сапфировый круг средней степени заточки - это помогает создать прецизионную кромку лезвия и обещает гладкие результаты без неровностей после заточки. Последняя часть оснащена керамическим колесом с мелкой зернистостью, обеспечивающим идеальную полировку.

    Следует иметь в виду, что его нельзя использовать для заточки керамических ножей.

    Smith’s Pocket Pal: Лучшая точилка для карманных ножей

    Прекрасный пример их способности создавать доступные и надежные продукты, которые выполняют свою работу без громких фанфар, точилка для ножей Smith’s Pocket Pal использует двусторонние и сменные твердосплавные точильные камни. Это делает его очень простым в использовании, а также продлевает срок его службы.

    Он оснащен алмазным стержнем как для заточки зубчатых ножей, так и для хонингования лезвий с прямой кромкой. Его компактный размер делает его идеальным для ящика для инструментов или для семейного похода, а также имеет удобное отверстие для шнурка для удобной переноски.

    Поскольку он предназначен для заточки небольших лезвий, мы не рекомендуем использовать его для всех ваших кухонных столовых приборов (и он определенно не подходит для больших ножей), однако для перочинного ножа, карманного ножа или, возможно, даже ножа для очистки овощей, он абсолютно идеален. .

    PriorityChef точилка для прямых и зубчатых ножей: лучшая точилка для ножей для начинающих

    Этот бестселлер Amazon отличается стильным дизайном и надежностью, с его шикарным серебристым дизайном, двухступенчатой ​​системой заточки и базовой подушкой, благодаря которой он не скользит по любой поверхности.Простой, безопасный и простой, точилка для ножей PriorityChef не только возвращает к жизни затупившиеся лезвия, но и делает это таким образом, что они остаются острыми намного дольше, чем многие другие точилки.

    Система с двумя прорезями позволяет наполнять и полировать ножи всех форм и размеров для получения первоклассной отделки. Первый паз представляет собой диск с алмазным покрытием, а второй - керамический хонинговальный диск для получения гладкого и чистого лезвия от основания до кончика. Простота использования делает его идеальным для новичков, но он также отлично подходит для профессиональной кухни, так как высокое качество сделает каждый нож ощущением и функциональностью как новый.

    Sharp Pebble Premium Whetstone: лучшая точилка для ножей для профессионалов

    Если вы ищете высококачественный и надежный инструмент для заточки, нескользящий точильный камень Sharp Pebble (также известный как водяной камень) станет отличным выбором.

    Superior Bundle поставляется с высококачественным двусторонним точильным камнем и бамбуковой основой для фиксации камня на месте. Также есть силиконовая основа для удержания камня внутри бамбуковой. Вы также получите удобное для чтения руководство, очень удобное руководство по углу заточки ножей и полную электронную книгу с множеством советов и приемов, которые понравятся пользователям любого уровня подготовки.

    Когда вы научитесь обращаться с камнем, вы сможете точить буквально любой нож под любым углом. Это, без сомнения, лучший вариант для некоторых японских лезвий, и это определенно лучшая точилка для ножей Global Knives.

    В целом Sharp Pebble предлагает материалы высшего качества и удобство в использовании.

    Справочник покупателя по точилке для кухни

    Тупой нож на самом деле может быть опаснее чрезвычайно острого лезвия.Предлагая гораздо меньший захват того, что вы пытаетесь разрезать, нож может легко соскользнуть и вместо этого порезать вам пальцы! Поэтому поиск идеальной точилки для ножей необходим для того, чтобы ваши ножи были удобными для кухни.

    Сегодня на рынке доступно множество различных типов точилок для ножей. В комплекте со всем: от протяжных точилок до хонинговальных станков или точильных камней до ручных и электрических версий, есть точилка для ножей, которая подойдет вашему ножу.

    Как правило, точильные камни или любой тип профессионального точильного камня являются лучшим вариантом для лезвий японского или восточного производства или вдохновленных лезвий.В первую очередь это связано со сталью, из которой изготавливают ножи. Он имеет тенденцию быть намного более твердым из-за повышенного содержания углерода, но также и намного тоньше, чтобы дать значительно более острый край. Следовательно, использование любого другого типа точилки для кухонных ножей может фактически повредить лезвие вместо его заточки.

    То же самое и с зубчатыми лезвиями. Если вы хотите затачить нож с зазубринами, убедитесь, что купленная вами точилка подходит к зазубренному краю. По правде говоря, их следует затачивать только по плоской кромке, так как при этом гораздо меньше шансов потерять зубцы, а традиционная поварская сталь - ваш лучший вариант.

    В целом, стандартные точилки обычно достаточно быстрые и легкие для использования поварами любого уровня подготовки и подходят как для профессиональной кухни, так и дома. Электрические точилки такие же, и у вас есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что вам не нужно гадать! Точильный камень можно использовать с любым ножом, он придаст лезвию идеальный угол и чрезвычайно острое лезвие, но для овладения этой техникой потребуется некоторое время. Они лучше всего подходят для японских лезвий, таких как Global Knives. Наконец, заточка стали технически не требует заточки лезвия. Они просто устраняют любые небольшие изгибы на поверхности. Это называется хонингованием и также может привести к получению более острой кромки.

    Главное, на что следует обратить внимание при выборе точилки для ножей, - убедиться, что она подходит для ножа, который вы пытаетесь затачивать. Также убедитесь, что точилка удобна, проста в использовании, имеет хороший рейтинг безопасности и, что наиболее важно, придаст вам остроту бритвы, которую вы желаете от своих кухонных ножей.

    5 советов по заточке ножей, как повар

    Кто не хочет работать умнее на кухне? Если вы хотите добиться профессиональной отделки, вот несколько советов, которые помогут вам заточить ножи как профессионал!

    1. Получите прямой угол . Независимо от того, какую точилку для ножей вы используете, полезно стараться сохранять угол наклона ножа. Угол, на который вы затачиваете лезвие, должен быть примерно таким же, как угол, под которым лезвие было изначально создано. Также очень важно сохранять постоянный угол при заточке. Обычный угол, к которому нужно стремиться при заточке ножа, составляет двадцать градусов, однако у некоторых более острых лезвий угол между двенадцатью и пятнадцатью градусами. Это, как правило, японские типы, и их гораздо легче точить точильным камнем, который, кстати, можно использовать для заточки ножа под любым углом, который вы выберете.

    2. Как проверить остроту лезвия. Есть несколько способов сделать это. Первый - нарезать соломкой помидор или лук.У обоих жесткая, скользкая внешняя кожа, и, если ваш нож без проблем протыкает их обоих, вы знаете, что он достаточно острый. Следующий - разрезать бумагу или обложку журнала. Если ваш нож может разрезать лист бумаги, не разрывая и не порывая его, значит, он острый и готов к работе. Глянцевая передняя часть обложки журнала может быть сложнее для ножа, но если он прорезает оба, то вы знаете, что у него определенно острый край.

    3. Как пользоваться точильным камнем . Точильный камень может заточить все типы ножей, чего нельзя сказать о протяжных или электрических точилках. Однако сложнее всего довести до совершенства метод заточки. Перед тем, как начать использовать точильный камень, лучше всего подготовить его, замочив камень в ведре с водой на 10–15 минут или до тех пор, пока на поверхности не появится жидкая пленка. После этого положите его на основание или на влажное кухонное полотенце, чтобы оно не скользило во время заточки. При использовании камня продолжайте поливать его водой, чтобы он не пересох.Далее (и это тоже самая сложная часть) получение правильного угла. Самый простой способ сделать это - положить лезвие ножа плашмя на камень, а затем осторожно приподнять его до тех пор, пока острие острого лезвия не коснется его - для японских ножей это значение составляет от двенадцати до пятнадцати градусов; для западных клинков это традиционно двадцать. Еще один хороший тест - расположить нож так, чтобы между пяткой ножа и камнем оставалось расстояние примерно в половину указательного пальца. Затем слегка надавите и начните водить лезвием вверх и вниз по камню.Начните с кончика, затем переходите к середине и, наконец, к пятке - примерно 5 движений в каждой секции ножа должно быть достаточно. Обязательно соблюдайте угол наклона и избегайте наклона к концу, что является еще одной распространенной ошибкой при использовании точильного камня. После того, как вы сделали одну сторону, повторите процесс с другой, но на этот раз начните пяткой и поднимитесь до кончика, расположив руки в одном и том же месте - это немного похоже на удар слева, когда вы играете в теннис. Целью использования точильного камня является создание заусенца.Фактически, это небольшая полоска металла, оставшаяся на лезвии, которую можно легко удалить с помощью кожаного ремешка, предназначенного для захвата металлических волокон с ножа. Чтобы нанести финишную полировку на лезвие, используйте аналогичное движение с другой стороной точильного камня (более мелкой зернистостью) и ограничьте его примерно 30 движениями с каждой стороны.

    4. Действительно ли проточные точилки работают? Проточные точилки работают, и ими намного проще пользоваться, чем камнями. Однако они не подходят для всех типов ножей и могут поцарапать или даже сколоть более тонкие и хрупкие лезвия в японском стиле.Кроме того, проточные точилки невероятно просты в использовании. Обычно есть две вращающиеся стали, и вы просто (как следует из названия) вытаскиваете нож с пятки, чтобы протянуть его через прорези к себе. В зависимости от того, насколько затуплено ваше лезвие, от пяти до десяти ударов должно хватить, чтобы получить новый край.

    5. Как лучше всего точить ножи? Это полностью зависит от того, какое лезвие вы хотите затачивать. Японские лезвия лучше всего затачивать точильным камнем - фактически, так можно эффективно затачивать все лезвия.Лезвия Chunkier можно затачивать проточной или электрической точилкой, и это зависит от личных предпочтений. При заточке убедитесь, что у вас правильный угол, и протяните лезвие от пятки до кончика от пяти до пятнадцати раз (в зависимости от того, насколько тупой нож). Кроме того, распространенная ошибка, которую люди часто допускают при заточке ножа, - это прикладывать слишком большое давление. Подобно игре в бильярд или размаху кием для гольфа, приложение большего давления не обязательно означает, что мяч идет ровнее или дает желаемый результат.То же самое можно сказать и о заточке ножей. Благодаря легкому захвату, низкому давлению (как если бы вы отжимали воду из губки) и постоянному углу вы получили острое лезвие, которое вам нужно.

    Методика

    : Как мы выбираем, тестируем и оцениваем лучшие точилки для ножей

    Есть несколько основных факторов, которые мы учли при принятии решения о том, какие точилки для кухонных ножей были лучшими на рынке. Сначала мы посмотрели на пригодность точилок.Каждый нож больше подходит для одного типа точилки для ножей, чем для другого. Кроме того, как правило, чем тверже сталь, используемая для изготовления ножа (и чем больше углерода в металле), тем больше абразивного материала потребуется для точилки. Мы позаботились о том, чтобы в этом списке была точилка для ножей, подходящая для всех лучших кухонных ножей на рынке.

    Затем мы рассмотрели простоту использования и комфорт . Все лучшие точилки для кухонных ножей из этого списка подходят для разных уровней квалификации.Они также кажутся прочными и прочными в использовании и хорошо держатся на самых разных поверхностях. Безопасность была еще одним главным приоритетом при выборе лучших точилок для ножей. Мы искали только точилки с хорошо продуманными функциями безопасности.

    Последнее, что мы искали, это их общая эффективность . Каждая из выбранных точилок позволяет быстро достичь оптимальной остроты лезвия. Мы отказались от точилок, которые могли повредить лезвие или оставить на них грубые или поцарапанные края.

    Часто задаваемые вопросы о точилках для ножей

    Какая точилка для ножей самая лучшая на рынке?

    Лучшая точилка для ножей на рынке - это Chef’sChoice ProntoPro. Он по разумной цене, работает с любым ножом и дает вам возможность контролировать, под каким углом вы хотите заточить лезвие. Эта точилка идеально подходит как для профессиональной, так и для домашней кухни.

    Точилки для ножей - плохо?

    Если вы уверены, что точилка для ножей, которую вы используете, полностью подходит для лезвия, которое вы хотите затачивать, то нет, точилки для ножей неплохие и не повредят ваш нож.В целом, точилки для ножей могут значительно уменьшить повреждение ножей и значительно продлить срок их службы при правильном использовании.

    Как точить ножи с помощью точилки для ножей?

    Чтобы использовать ручную точилку для ножей, просто поместите пятку ножа в паз и осторожно потяните от пятки до кончика. Лучше всего использовать твердый, равномерный ход и не нажимать слишком сильно, иначе вы можете повредить лезвие. Повторите это от пяти до пятнадцати раз, пока нож не станет острым.Вам также может потребоваться использовать несколько канавок в точилке, так как у некоторых есть более одной канавки для хонингования и полировки лезвия.

    Что лучше: алмазная или керамическая точилка для ножей?

    Алмаз обычно считается лучшим материалом для изготовления точилок для ножей, поскольку он может резать даже самые твердые металлы. Заточка стали с алмазным покрытием работает быстро, и вы получите более острое лезвие за меньшее время, чем керамическая сталь. Однако они также удаляют много стали с лезвия.По этой причине лучше всего выбрать керамическую точилку для ножей, если вы используете и затачиваете свои ножи ежедневно.

    Действительно ли работают точилки для ножей?

    Простой ответ - да. Хорошая точилка для ножей значительно улучшит качество и срок службы вашего кухонного ножа.

    3 лучших инструмента для заточки ножей [в 2021 году] - Роберт Уэлч, Chef’s Choice и SHAN ZU

    Если вы опытный домашний повар или новичок в кухне, хороший набор ножей является незаменимым в кулинарии.

    Как скажет вам любой профессиональный шеф-повар, первостепенное значение имеет поддержание этих ножей в идеальном состоянии, а это означает, что они должны оставаться острыми.

    Итак, мы рассмотрели самые популярные продукты на рынке, чтобы помочь вам выбрать лучший инструмент для заточки ножей.

    Наш лучший выбор - ручной инструмент, Роберт Велч, точилка для ножей , но мы также тщательно изучили электрические системы и более традиционные точильные камни.

    Our Pick

    Мы выбрали ручное проектирование в качестве нашего главного выбора по трем основным причинам: доступность, безопасность и эффективность.

    В ручной точилке для ножей Robert Welch используется керамическое колесо для заточки и заточки ножей под точно установленным углом в 15 градусов.

    Керамические точилки более бережно обращаются с лезвием, чем вольфрамовые, и, как правило, продлевают срок службы ваших ножей.

    Само колесо заключено в пластиковый кожух с направляющей с прорезями, которая удерживает нож на одной линии при его движении вперед и назад. Требуется минимальное усилие, и при регулярном использовании обычно достаточно 20 движений, чтобы восстановить первоначальную остроту ножей.

    С точки зрения безопасности, его эргономичный дизайн включает изогнутую ручку для надежного захвата и удерживания поддерживающей руки на безопасном расстоянии от ножа.

    Плоское противоскользящее основание обеспечивает дополнительную безопасность и обеспечивает прочность, которой не хватает другим ручным точилкам для ножей.

    Важно отметить, что этот продукт разработан для лезвий с гладкой кромкой и двумя скосами. Так как диск заточен с обеих сторон, он не подходит для ножей японского стиля с одной скосом, за которыми лучше ухаживать с помощью точильного камня.

    Он продается как дополнение к коллекции ножей Robert Welch Signature, лезвия которых срезаются под углом 15 градусов.

    Исторически европейские лезвия режутся под углом 20 градусов, причем более острый угол предназначен для японских ножей, сделанных из закаленной стали.

    Однако европейские производители все чаще переходят на более острый угол, поэтому ручная точилка для ножей Robert Welch подходит для многих обычных кухонных ножей.

    Если ваши ножи обрезаются под углом 20 градусов, вы все равно можете использовать этот инструмент для их заточки, но он не даст таких же результатов, поэтому вы можете рассмотреть альтернативу.

    При цене в 23,90 фунта стерлингов эта модель не только обеспечивает четкую и чистую отделку, но и очень доступна. Также предоставляется 25-летняя гарантия, что является хорошим знаком доверия Роберта Велча к своей ручной точилке.

    , занявший второе место

    Выбор шеф-повара Trizor XV

    Профессиональный набор для домашней кухни

    Заточите свои ножи до профессионального уровня с помощью Chef's Choice Trizor XV, электрической системы, которая требует минимальных усилий и быстро творит чудеса время.

    170 фунтов стерлингов от Harts of Stur

    Модель Chef’s Choice Trizor XV не столько заняла второе место в нашем обзоре лучших точилок для ножей, сколько наша лучшая электрическая альтернатива.

    На рынке не так много электрических точилок, и те, что есть в наличии, имеют определенную стоимость. Тем не менее, выбор Chef’s Choice Trizor XV стоит вложения, если у вас есть лишние средства.

    Работает по трехступенчатой ​​системе.

    На первых двух этапах используются 100% алмазные абразивные материалы, первый из которых имеет крупное зерно для тонкой заточки лезвия, а второй - более мелкое - для заточки.

    На третьем и последнем этапе лезвие ножа полируется с помощью гибкой абразивной системы, в результате получается гладкая, острая как бритва поверхность, подходящая для использования не только дома, но и на любой профессиональной кухне.

    Третью ступень также можно использовать для ухода за зубчатыми ножами.

    Большинство домашних точилок не подходят для этого, поскольку зубчатые ножи на самом деле не требуют заточки, но использование третьего этапа для полировки этого типа лезвия поможет продлить срок его службы.

    Как и ручная точилка для ножей Robert Welch, Trizor XV имеет предварительно установленный угол в 15 градусов и направляющие, которые помогут вам точить с точностью.

    При первом использовании на тупых ножах процесс обычно занимает около одной минуты, но каждый раз после этого процесс занимает всего 10 секунд.

    Хотя угол предварительно установлен на 15 градусов, вы можете использовать его на 20-градусных лезвиях, но будьте готовы потратить немного больше времени на достижение острой бритвы.

    У Trizor XV есть недостатки, в первую очередь его размер. Имея размеры 25,4 x 10,8 x 10,8 см, ему не хватает компактного дизайна, как у портативных устройств, и, конечно же, его нужно размещать рядом с розеткой.

    Также есть шум во время работы, который, как говорят, составляет максимум 75 дБ. Однако, поскольку это работает так быстро, мы не видим в этом серьезной проблемы.

    И последнее, что следует отметить в отношении Trizor XV, это то, что очень важно внимательно прочитать инструкции перед использованием. В зависимости от состояния ваших ножей вам может не понадобиться использовать все три этапа.

    Понимание того, в каком состоянии находятся ваши лезвия и как лучше за ними ухаживать, - единственный способ получить максимальные результаты от этой электрической точилки.

    Также превосходно

    В отличие от ручных и электрических точилок, точильные камни подходят практически для всех типов лезвий, что делает их идеальным выбором, если у вас есть большая коллекция, включая японские ножи с одинарным скосом.

    Точильный камень для ножей SHAN ZU изготовлен из белого корунда, природного минерала, известного своей твердостью.

    У самого камня две стороны. Крупная сторона зернистостью 1000 для заточки и более тонкая сторона зернистостью 6000 для заточки и полировки.

    Процесс использования точильного камня для заточки ножей может занять некоторое время, и может быть трудно поддерживать правильный угол для каждого удара.

    Преимуществом точильного камня SHAN ZU является то, что он поставляется с направляющей под углом 15 градусов, которая подходит к ножу, помогая вам поддерживать правильное движение.

    В целях безопасности камень помещен в силиконовую рамку на бамбуковой основе с дополнительным силиконовым ковриком под ним, обеспечивающим противоскользящий контакт с рабочей поверхностью.

    Хотя хранить точилки не так просто, как ручные точилки, они имеют традиционный дизайн, что делает их привлекательным украшением кухни, когда они не используются.

    Использование точильного камня может занять много времени. При использовании камня SHAN ZU рекомендуется потратить от десяти до пятнадцати минут на каждую скошенную кромку и на каждую сторону камня, поэтому, если вы ищете мгновенные результаты, вам лучше подойдет электрическая точилка.

    Однако они дают наилучшие результаты и обеспечивают максимальный срок службы ваших ножей.Итак, если вам нравится идея затачивать ножи вручную с помощью старинной техники, точильный камень SHAN ZU может стать для вас инструментом.

    Если вы никогда раньше не использовали точильный камень или подобную технику, мы рекомендуем вам заранее просмотреть обучающие видео и потренироваться с дешевым ножом, прежде чем точить что-либо ценное.

    Нужна ли вам точилка для ножей?

    Ножи

    являются основным продуктом кухни, и если вам нравится готовить свежеприготовленные блюда дома, то вы, вероятно, приобрели достойный набор.

    Это недешево. Один качественный нож от таких производителей, как Robert Welch или Wusthof, например, может стоить вам более 40 фунтов стерлингов, поэтому важно поддерживать их в хорошем состоянии.

    Заточка ножей не только продлевает срок их службы, но и делает их более безопасными в использовании. Тупое лезвие требует большего усилия при нарезке, разрезании или рубке, а также может быть непредсказуемым, что делает проскальзывание обычным явлением. Это может звучать странно, но у вас гораздо больше шансов порезаться тупым ножом, чем острым.

    Помимо безопасности (хотя безопасность всегда должна быть главным приоритетом при обращении с ножами), хорошо обслуживаемое оборудование также сделает приготовление пищи более приятным. Острые ножи делают подготовку быстрой и легкой, а также улучшают качество и товарный вид.

    Нежные ингредиенты, такие как травы, сохраняют больше своей яркости и аромата, если их измельчить острым краем. Если вы любитель развлечений, вы знаете, как эти мелкие детали влияют на общее качество блюда.

    Конечно, вы всегда можете взять ножи на заточку у профессионала, но это дорого и требует предварительного планирования. Иметь под рукой собственный комплект для заточки ножей - самый удобный способ обеспечить безопасное и приятное приготовление пищи.

    Как лучше всего точить ножи?

    Существует несколько инструментов для ухода за ножами в домашних условиях, и в нашем обзоре лучших точилок для ножей мы рассмотрели три наиболее распространенных - электрические точилки, ручные точилки и точильные камни.

    Точилки электрические

    Это самый дорогой вариант, но если вам не хватает уверенности в том, чтобы точить ножи вручную, и вы хотите, чтобы процесс был быстрым и легким, они - хороший выбор.

    Большинство из них имеют двух- или трехэтапный процесс подготовки, заточки и хонингования с использованием абразивных кругов для создания гладкого и острого лезвия.

    Хотя это самый быстрый и, пожалуй, самый безопасный способ сохранить остроту ножей, у них есть свои недостатки, помимо их цены.

    Они занимают гораздо больше места, чем ручные точилки, и могут быть довольно шумными при использовании.

    Они также удаляют больше материала, чем ручная обработка, что означает более короткий срок службы, если вы регулярно затачиваете ножи, но все же более длительный срок службы, чем если бы вы их вообще не затачивали.

    Тем не менее, если вам нужен надежный инструмент, который создает острые кромки с минимальными усилиями или навыками, электрические точилки, вероятно, станут для вас решением.

    Ручные точилки

    Это самый распространенный инструмент для заточки ножей в домашних условиях.Они доступны по цене, удобны и довольно просты в использовании, если вы освоите их. Они также компактны и легко хранятся.

    Также известен как протяжная точилка, процесс такой же, как кажется. Лезвия протягиваются через шлифовальные круги под заданным углом, чтобы восстановить их первоначальную остроту.

    Ручные точилки

    разработаны с учетом требований безопасности, и, поскольку угол заточки уже определен для вас, они требуют меньше навыков, чем точильный камень.

    Более трудоемкие, чем их электрические аналоги, ручные точилки для ножей требуют больше усилий и практики для освоения.Они также могут вызвать легкие порезы на лезвии, поэтому их острота не соответствует другим методам.

    Однако, благодаря своей цене, простоте использования и компактному дизайну, они являются наиболее подходящим вариантом для большинства домашних хозяйств.

    Брусок

    Как самый традиционный метод, точильные камни считаются лучшим инструментом для заточки ножей для получения острой бритвы края и полировки.

    Камни бывают разных сортов, известных как их зернистость, как наждачная бумага. Чем выше зернистость, тем мельче камень.

    Крупные камни используются для бритья лезвия до первоначального угла, а мелкие камни используются для заточки и полировки.

    Обе операции выполняются путем непрерывного протягивания лезвия по поверхности камня до достижения желаемого результата.

    Они, конечно, не такие быстрые, как электрические или ручные точилки, но точильные бруски на сегодняшний день являются лучшим инструментом для заточки ножей для профессионального качества отделки, что объясняет, почему они все еще так популярны, несмотря на появление более удобных аналогов.

    Хонингование

    Еще одна вещь, о которой следует помнить при обслуживании ножей, - это процесс хонингования . Мы уже упоминали об этом несколько раз, поэтому стоит обсудить, что это на самом деле означает.

    Когда вы затачиваете нож, вы удаляете материал с лезвия, чтобы создать новую кромку. Хонингование - это поддержание этой кромки для продления ее остроты.

    Обычно это делается с помощью хонинговальной стали, которую многие люди часто принимают за инструмент для заточки. На самом деле, хонингование стали следует использовать на уже остром лезвии, причем регулярно.Это уменьшит потребность в заточке и сохранит ваши ножи в отличном состоянии.

    Как выбрать лучшую точилку для ножей

    Уверенность, вероятно, является решающим фактором при выборе для вас лучшей точилки для ножей.

    Если традиционные методы обработки камня кажутся вам устрашающими, то лучше подойдет более простой ручной или электрический инструмент.

    Кроме того, при выборе набора для заточки ножей следует учитывать еще кое-что:

    Цена

    Это может показаться очевидным, но то, что вы готовы заплатить, может означать разницу между базовой портативной моделью и профессиональной стандартной машиной.Установка бюджета поможет вам сузить выбор.

    Удобство

    Если у вас напряженный график и вы хотите быстро и легко затачить ножи, электрическая точилка - это ваш путь вперед.

    С другой стороны, если вас привлекает более романтичная идея точить ножи с осторожностью и вниманием, точильный камень - лучший выбор.

    Если вы упадете где-то посередине, у вас будет выбор из множества имеющихся на рынке моделей с ручным протягиванием.

    Безопасность

    Хотя в целях безопасности важно, чтобы ножи оставались острыми, сам по себе это может быть опасно.

    Как уже упоминалось, электрические точилки, возможно, являются самым безопасным выбором, особенно если вы неуклюжие.

    Если вы хотите купить ручной инструмент, подумайте о функциях безопасности, таких как противоскользящие свойства, прочность и то, насколько близко ваша не затачивающая рука будет к самому ножу.

    Угол заточки

    Если вы знаете, под каким углом режутся ваши ножи, лучше выбрать подходящую точилку.

    Вы можете использовать точилку с более острым углом, чем ваши ножи, или наоборот, но это займет больше времени и результаты не будут такими хорошими.

    Типы ножей

    Для разных типов ножей подходят разные инструменты, поэтому обязательно проверьте это в своем исследовании.

    Большинство из них подходят для стандартных поварских ножей, а многие также подходят для обработки закаленной стали.

    Некоторые утверждают, что работают с зубчатыми лезвиями, такими как ножи для хлеба, но не рекомендуется их затачивать, так как это может испортить зубы.

    Для ножей в японском стиле и лезвий с одним скосом лучше всего использовать специальный станок или палку с традиционным методом точильного камня.

    Этапы заточки

    Лучшие точилки для ножей - это те, которые не просто создают новую кромку на лезвии, но также затачивают и полируют. Некоторые, например ручная точилка Robert Welch, делают это с помощью одного колеса.

    Эти инструменты, как правило, достаточно хороши для использования с бытовыми кухонными ножами, но если вам нужен действительно профессиональный стандарт, вы можете взглянуть на такую ​​модель, как электрический Trizor XV, который по очереди работает с разными абразивами.

    Прочие изученные нами точилки для ножей

    Если вам не нравится какой-либо из наших лучших вариантов для заточки ножей, то вот еще несколько, которые вы, возможно, захотите рассмотреть:

    В AnySharp Pro используются абразивные материалы из карбида вольфрама, которые, как утверждается, хорошо подходят для стандартных поварских инструментов. ножи, ножи из закаленной стали и даже лезвия с зазубринами, хотя мы не рекомендуем их затачивать какими-либо инструментами.

    Он имеет фиксированный угол в 20 градусов, поэтому не такой острый, как наши лучшие модели, но все же подходит для заточки ножей для использования в домашних условиях.

    Предназначен для использования без помощи рук, он имеет основание с присоской, которое крепит инструмент к любой плоской поверхности, хотя вам необходимо убедиться, что поверхность чистая.

    Он достаточно мал, чтобы поместиться в ничью, но если вы хотите оставить его сбоку, он доступен в различных цветах, подходящих для любого кухонного декора, включая медь, матовую сталь и кремовый цвет, а также в более ярких вариантах, таких как гоночный зеленый и королевский синий.

    AnySharp Pro, получивший высокую оценку пользователей за эффективность, представляет собой доступный комплект, который обеспечивает хорошие результаты.

    Электромеханическая точилка для ножей, предложенная Салтером, стоит намного дешевле, чем выбор Chef’s Choice Trizor XV, и ее стоит рассмотреть, если вам нужно удобство при ограниченном бюджете.

    Он имеет единственный слот, в котором находится вращающееся керамическое колесо, управляемое одним нажатием кнопки на верхней части машины.

    Уникальный в нашем обзоре лучших инструментов для заточки ножей, он автоматически подстраивается под размер лезвия благодаря своей подпружиненной конструкции, поэтому нет необходимости определять, под каким углом режутся ваши ножи.

    Пользователи сообщают о трудностях с получением запасных частей, но, как и на всю продукцию Salter, на нее предоставляется 25-летняя гарантия.

    Он не даст вам такой же профессиональной отделки, как Trizor XV, но менее чем за половину цены он по-прежнему является хорошей покупкой для заядлого домашнего повара.

    Самый дешевый набор для заточки ножей, включенный в наш обзор, Lantana Smart Sharp - это портативное устройство, в котором используются три паза для подготовки, заточки и хонингования.

    Его ручка спроектирована для комфорта, а нескользящее основание обеспечивает уровень прочности.Тем не менее, его общий дизайн не так безопасен, как модель Роберта Велча, которая полностью стоит на рабочей поверхности.

    Напротив, Smart Sharp соединяется с поверхностью только у основания ручки и под концом заточки, поэтому движение вперед и назад может вызвать небольшое колебание.

    Угол наклона 20 градусов подходит для большинства обычных кухонных ножей. Однако, как и большинство ручных точилок, его нельзя использовать с керамическими или японскими ножами.

    В целом, это отличная покупка, если вы работаете с ограниченным бюджетом и уверены в его стабильности.

    Если вы ищете инновационный, компактный инструмент с современным дизайном, точилка для ножей Joseph Joseph и Honer - это то, что вам нужно.

    Идеально компактная, ручка поворачивается над концом для заточки и закрывается для удобства хранения, а также превращается в удобный переносной комплект для заточки ножей.

    У него два керамических круга, одно грубое и одно тонкое, поэтому, как следует из названия, он одновременно затачивает и затачивает.

    Нескользящее основание обеспечивает безопасность, а само устройство находится низко на рабочей поверхности, поэтому не будет качаться, что является нашей основной проблемой с Lantana Smart Sharp.

    Несмотря на все наши усилия, нам не удалось найти никакой информации об угле заточки, но, скорее всего, это стандартные 20 или 15 градусов, и, как сообщается, он обеспечивает гладкую, острую поверхность.

    Мы ценим модель Joseph Joseph за ее складной дизайн, что делает ее идеальным выбором для компактного кухонного пространства.

    Последние мысли

    Выбор лучшего инструмента для заточки ножей из множества доступных может быть непростым, особенно если вы никогда раньше не покупали этот тип набора.

    Электрические точилки, ручные точилки и точильные бруски

    имеют свои преимущества и недостатки, так что вам действительно нужно определить, что вам нужно, и решить, что лучше всего соответствует вашим требованиям.

    Какой бы тип вы ни выбрали, обязательно внимательно следуйте инструкциям, поскольку неправильное использование может принести больше вреда, чем пользы.

    Кроме того, не забывайте регулярно затачивать ножи.

    Заточка удаляет материал с лезвий, и чрезмерная заточка может быть вредной.

    Автор: alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *