Как точить нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как заточить нож, если под рукой нет даже простого точильного камня?

Каждый нормальный нож должен резать! Это закон такой, ведь если клинок не режет, то он не достоин права называться ножом! Хорошо, если вы умеете самостоятельно затачивать свои клинки, но если нет, то мы вам в этом поможем! Мы уже писали статьи о заточке ноже. Например, тут мы рассказывали, как сделать это максимально безболезненно для вашего бюджета. Ну а тут мы рассказывали, как точить ножи профессиональными методами.

Но сегодня мы вам расскажем, как заточить ножи в полевых условиях, если под рукой не окажется никакого бруска, точильного камня или даже карманной точилки, с помощью которой тоже можно подправить режущую кромку. Кстати, не увлекайтесь карманными точилками, которые не брусочки, а с прорезями для ножа. Хотя они и точат, но слишком много сжирают металла, так что ваш нож придёт в негодность намного быстрее.

Подручные предметы для заточки

Камни обычные

Есть мнение, что заточить нож можно любым камнем. Под камнем я подразумеваю не специальный точильный брусок, который тоже так называется, а обычный камень, какие валяются везде. Ну а что, тоже вариант! Говорят, что у наших предков не было никаких специальных камней для заточки разной гритности, а был один универсальный оселок.

Лично я не пробовал точить ножи всякими булыжниками, не тот у меня, наверное ещё уровень заточника, но вот о кирпич ножи точил. Кирпич прекрасно может заменить брусок для заточки, так как у него есть один огромный плюс – он относительно ровный. Кладёте кирпич на ровную поверхность, и точите нож теми же методами, что и об обычный брусок.

Так и подмывает дать вредный совет закинуть этот кирпич в рюкзак, а то вдруг маленький точильный брусок забудете. А лучше его товарищу втихаря забросить, только в самую середину, чтобы он спиной не прощупывался.

Что касается простых булыжников, то они как-то не особо гладкие, так что точить о них нож я бы не стал, хотя если поискать, что-нибудь более или менее гладкое найти можно. Точить о камни нужно так же, как и о кирпичи, вот только предварительно смочить эти камни не помешает.

Встречал я на просторах интернета советы точить нож о куски бетона, но как-то мне такой гладкий бетон пока не попадался, особенно в лесу. Обычно в бетоне куча гравия попадается.

Тарелки и чашки

Считается, что заточить нож можно о донышко тарелки или чашки. Пробовал я так делать, действительно, поправить режущую кромку таким образом можно, хотя и далеко не всегда. Этот способ родом из СССР, а может еще и раньше его придумали. Так можно заточить только ножи из мягкой стали, например серийные дешёвые кухонники точатся таким способом без проблем.

Вот только мне слабо представляется, что в походе или на охоте/рыбалке я возьму с собой тарелку, а нож забуду. Я вообще ни разу с собой тарелки никуда не брал, особенно керамические. На крайняк пластиковую одноразовую посуду на шашлыки брал, да и то далеко не всегда.

А вот ножи с высокой твёрдостью стали, например, около 62 HRC, уничтожают эти тарелки керамические легко, а сами во время данной процедуры даже и не думают затачиваться. То ли керамика сейчас не та, то ли ножи не те….

Заточка о края стеклянного стакана

Про такой способ я слышал, но как-то не сильно доверяю ему. Стекло то гладкое, как нож будет затачиваться? Может быть, советские алкоголики знали секрет этого способа, вот только в настоящее время они уже вымерли.

Картон

Слышал я, что нож можно наточить даже с помощью картона. О том, что картон тупит ножи, я слышал, но чтобы на нём их затачивали – сомневаюсь. Возможно, что можно довести нож на куске картонки, но точно не заточить.

Наждачная бумага

А почему не напильник? Как-то я слабо представляю себе, что, не взяв с собой точильного бруска, вы прихватили рулон наждачки. Если только с туалетной бумагой её перепутали. Что касается домашней заточки, то у кого нет в доме простого бруска для заточки, то наждачную бумагу там тем более искать бесполезно.

А вообще наждачка затачивает ножи идеально, из неё даже можно мастерить бруски точильные, наклеивая её на бруски нужной формы. Многие так и делают, не желая разоряться на покупку дорогих точильных камней.

Заточка одного ножа об обух другого

Не обязательно точить нож об обух, некоторые точат их лезвием об лезвие. На самом деле, такой способ не точит нож, он просто правит режущую кромку. Но то, что нож станет резать лучше после такой процедуры – это однозначно. Главное уметь это делать, иначе будет только хуже в конечном итоге.

Правка ножа на коже

Этот способ нельзя назвать пригодным для заточки, так как ножи на коже только доводят до бритвенной остроты. Но так как кожу можно отнести к подручным материалам, то мы её тоже включили в этот длинный список.

Напоследок я хочу сказать, что если вы научитесь точить ножи на брусках, то поймёте принципы заточки. После этого вы сможете подправить остроту ножа на любом подходящем камне, но это не относится к владельцам ножей из сталей с высокой твёрдостью. Так что лучше подберите точильные камни для заточки, и точите ножи правильно.

Как заточить нож газонокосилки?

Качественные режущие элементы для газонокосилки выполнены из сертифицированной нержавеющей стали. Но это не защищает их от затупления, ножи приходится регулярно точить, при необходимости – менять. К счастью, это не так-то сложно, вполне реально выполнить в условиях гаража, не имея в распоряжении профессионального оборудования. Рассмотрим, как заточить нож, какие способы существуют, какие приспособления понадобятся для этой цели.

Зачем точить ножи?

Работать можно и с тупыми резаками. Но это отрицательно сказывается, как на качестве скашивания, так и на производительности двигателя. Почему не рекомендуется косить траву газонокосилкой с затупленными ножами?

• Повышается нагрузка на двигатель, вследствие чего сокращается его эксплуатационный ресурс.
• Побеги не срезаются, а расслаиваются, превращаются в бахрому. Через пару дней газон станет жухлым. Эстетичный внешний вид травы восстановится только через несколько недель.
• Снижается качество кошения.

Острые ножи оставляют после себя ровный срез. Газон восстанавливается быстро, уже через пару часов становится свежим, опрятным, зеленым.

Способы заточки

Заточка осуществляется одним из двух способов: ручной и механизированный. Как в том, так и в другом случае работать нужно аккуратно и осторожно. Желательно надеть перчатки из плотного материала, чтобы не порезать руки.

• Ручной. Предполагает применение точилки и наждачной бумаги с показателем зернистости 600-800 грит. Лезвие выравнивают молотком.
• Механизированный. Резаки подтачиваются на специальных станках. Требуется наличие насадки для заточки, которая устанавливается на шлифовальный диск.

В мастерских применяется специальное оборудование. Но и без него, проводя заточку в домашних условиях, можно получить весьма достойный результат. Главное – работать строго по алгоритму, выполнять все действия аккуратно.

Как снять нож?

Перед разборкой инструмента, следует обезопасить и его, и себя. Если газонокосилка работает на электричестве, нужно отключить машину от сети. Бензиновые агрегаты требуют более тщательной подготовки: вынуть свечи зажигания, слить топливо. Косилку нужно перевернуть в сторону рукоятки и в таком положении снимать режущий элемент.

Газонокосилки комплектуются ножами разных конфигураций. Самые простые модели оснащаются простыми двухлопастными резаками. В некоторых инструментах устанавливают составные или дисковые ножи. Составные элементы состоят из нижнего и верхнего лезвий. Последнее предназначено для измельчения скошенной растительности и превращения её в мульчу. Мульчирование положительно воздействует на состояние газона.

Крепление ножей осуществляется посредством болтов или фасонной шайбы. Откручивать винты следует против часовой стрелки. Для блокировки вала необходимо подставить брусок под резак. Наметьте положение ножа, чтобы потом при сборке ничего не перепутать. Учитывайте, что и болты могут потеряться, поэтому их желательно наживить.

Очистка резака

Когда сняли резак с посадочного места газонокосилки, приступайте к его очистке. На режущих элементах налипает грязь, остатки скошенной травы, отвердевает травяной сок. Чтобы убрать все загрязнения, используйте металлическую крацовку. Проследите за тем, чтобы поверхность ножа была чистой со всех сторон. Конечно, до блеска шлифовать не нужно, но вот никаких посторонних фрагментов быть не должно.

Внимательно осмотрите лезвия. Часто при наезде газонокосилки на твердые предметы резаки деформируются. Искривления, бугры и другие локальные дефекты необходимо исправить. Выявить недостатки можно при помощи ровной линейки.

Важно!

Для восстановления нормальной формы и полноценной функциональности режущих элементов используют молоток со скругленными краями. Уложите нож на наковальню, аккуратными, плавными ударами придайте ему нужную форму.

Выведение спусков

Если резак не затачивался в течение продолжительного времени, на его поверхности могут появиться сколы. Их тоже нужно убрать. Для этого кромку лезвия по всей длине ножа следует вывести под одинаковым углом.

Для оснащения косилок используются ножи с односторонней заточкой, у которых верхний спуск. Для выведения спуска под необходимым углом используйте камень из карборунда или точило с электромотором. Если таких инструментов нет, воспользуйтесь мелким напильником. С обеих лопастей нужно снять слой металла одинаковой толщины. Чтобы обеспечить это условие, считайте количество проходов и старайтесь удерживать одинаковый нажим. От правильности выполнения этого этапа зависит эксплуатационный ресурс режущих элементов.

Заточка лезвий

Грамотная заточка поможет восстановить нормальное функционирование ножа и продлить его рабочий ресурс.

В процессе работы устраняются сколы и заусеницы, спуск выводится в прямую плоскость. Для заточки понадобятся такие инструменты:

• наждачка зернистостью от 400 до 600 грит;
• мыльная вода;
• наждачный брусок 800 грит.

Более мягкие камни использовать нет смысла, так как они неэффективны при заточке режущих элементов. Подмыленная вода нужна для того, чтобы увлажнять наждачную бумагу.

Важно!

Болгарку для заточки ножей не рекомендуется применять. Дело в том, что вследствие воздействия тепловой энергии металл разогревается, что плохо сказывается на его рабочих характеристиках.

Пытаясь заточить резак, старайтесь совершать синхронные, четкие, плавные действия. Это необходимо для поддержания постоянного угла. На противоположных лопастях должен сниматься одинаковый по толщине слой металла.

При работе с 4-лопастными ножами это условие не обязательно строго соблюдать.

Правка кромок

Наточенные ножи следует поправить. Для этой цели применяется более твердая наждачная бумага. Смочите её водой, придайте ей форму цилиндра. Теперь прижмите наждачную бумагу к поверхности лезвия, слегка надавите, плавно протяните. Работайте медленно, от центра плавно спускаясь к краям.

Заточка позволяет удалить все заусеницы. Не нужно прикладывать большое усилие. В ходе правки необходимо убрать все крупные риски на спуске, поэтому придётся совершить довольно много движений.

Проверка балансировки

Последний шаг – проверка балансировки режущего элемента. Перед тем как поставить нож обратно на газонокосилку, необходимо убедиться в том, что его стороны весят одинаково. В противном случае работа инструмента будет сопровождаться сильными вибрациями, а это отрицательно сказывается на сроке службы шпинделя.

Чтобы проверить балансировку, необходимо выполнить такие действия:

• гладкий пруток зажмите в тиски;
• через отверстие наденьте резак;
• попытайтесь достичь строго горизонтального положения ножа;
• если одна сторона весит больше, резак будет постоянно проворачиваться, поэтому дефект придётся исправить.

Чтобы выровнять вес сегментов, необходимо сточить небольшое количество металла с того плеча, которое перевешивает. После проверки балансировки и устранения дефектов можно устанавливать нож на место и запускать инструмент.

Заключение

Затачивать режущие элементы для газонокосилок рекомендуется в начале каждого сезона или по мере затупления. Игнорировать необходимость заточки нельзя, так как тупой нож – это не только плохое качество кошения, но и повышение нагрузки на двигатель. Чтобы восстановить функциональность резака, заточить его и выровнять, понадобятся инструменты, которые точно есть в вашем гараже (наждачная бумага, молоток, наковальня). При желании можно легко выполнить задачу в домашних условиях своими руками. Если точить ножи самостоятельно нет желания или времени, можно отнести режущие элементы в сервисный центр. Мастер при помощи специализированного оборудования заточит ножи быстро и качественно.

Как заточить нож

Рэндалл Уилсон

Научиться затачивать нож не составляет труда. Тем не менее, многие люди выражают беспокойство по поводу того, что их лезвие может испортиться из-за использования неправильного инструмента или техники. В сегодняшней статье Рэндалл Уилсон разбирает процесс, рассказывает об инструментах, которые вы должны использовать, и объясняет, как заточить нож.

Вы умеете точить ножи? В этой статье автор рассказывает об инструментах и ​​методах, которые вы можете использовать, чтобы сохранить свою остроту.

Знаете ли вы, что большинство людей носит в кармане или сумочке? Тупой нож, вот что. В течение многих лет я вел небольшой бизнес по продаже ножей спасателям и друзьям. Это была забавная подработка, которая позволила мне купить ножи, которые я хотел, по оптовым ценам у национального дистрибьютора. Чего я не предвидел в будущем этого предприятия, так это того, что я назвал «гарантийной работой».

После того, как нож покидал мои руки и клиент уходил со своей новой остроконечной игрушкой, он неизменно возвращался спустя месяцы с неострым и изношенным лезвием. Они не знали, что с этим делать. Итак, бесплатно , я бы почистил, заточил, смазал бы и вернул нож в нужное для них состояние.

Такой керамический стержень отлично подходит для использования в полевых условиях. Он компактный и легкий, но при этом позволяет держать нож острым во время похода, похода или охоты.

Таким образом, я стал лучше и лучше придавать стали обрабатываемую кромку. В процессе я экспериментировал со многими различными методами и инструментами для достижения этой цели. Начнем со скамьи точильного камня. Не мокрый камень. Whetstone происходит от древнеанглийского перевода hwettan,  что означает точить или точить — на камне!

В поисках лезвия ножа

Точильные камни, также называемые точилками, бывают разного состава и назначения. Вы должны знать, используете ли вы водный камень или масляный камень. Вода и масло помогают в процессе заточки, удаляя нежелательные частицы. Их по-разному называют стружкой или шламом. Как правило, производитель сообщает вам, какой тип бруска вы приобрели.

Здесь автор использует масляный камень с обычным маслом 3-в-одном для заточки своего ножа Springfield Armory Model 2020.

Если у вас есть использованный камень неизвестного происхождения, вы можете добавить немного воды на поверхность. Вода впитается в водный камень или бассейн на масляном камне. Водяные камни, такие как оксид алюминия или природный японский камень, немного мягче и изнашиваются быстрее, чем масляные камни, но режут быстрее. Масляные камни могут быть изготовлены из новакулита, карбида кремния (карборунда) или оксида алюминия. Масляные камни изнашиваются дольше, но режут медленнее и более грязные. Любой тип справится с задачей.

На этом фото автор использует водный камень для заточки кухонного ножа. И масляные, и водные точильные камни служат схожим целям.

Для камней используется зернистость от 320 до 800 для установки или ремонта лезвия ножа. Зернистость от 1000 до 10000 предназначена для финишной обработки и полировки кромки. Мне нравится камень с зернистостью 400 для исправления поврежденного края, но я не использую камень с зернистостью 1000 для подкраски, поскольку материал, который я обычно вырезаю, не требует хирургической точности ножа. А сверхострая кромка может быстрее затупиться во время тяжелых задач.

В точку

У вас есть клинок и у вас есть камень. Вы готовы начать заточку? Может быть. Вы понимаете углы? Прежде чем тащить свой 1095 или 440°C по песчаной поверхности, вы должны знать угол, под которым нужно двигаться. Большинство карманных или походных ножей очень хорошо работают с лезвием под углом от 20 до 25 градусов. Лезвие ножа, перпендикулярное камню, составляет 90 градусов, половина из них — 45, а половина — около 22 градусов. Вот ваш угол для большинства универсальных и полевых ножей.

Принципы заточки лезвия остаются теми же для изогнутого лезвия, как у керамбита CRKT Provoke. Автор использует Spyderco Tri-Angle Sharpmaker.

Есть много кузнецов, которые будут спорить о том, как толкать или тянуть край лезвия по точильному камню. Другие шлифуют в оба удара. Все может работать на вас. Выберите любой способ использования точильного камня, который, по вашему мнению, лучше всего подходит для ваших ножей. В Интернете есть тонна видеороликов, в которых показана индивидуальная техника заточки лезвия каждого Эйнштейна. Пока у вас есть правильный угол, приличный камень и около пяти фунтов давления на точильные штрихи, вы можете достичь резкого величия. Наберитесь терпения и приступайте к работе.

Понимание правил заточки ножей

Хотя существует четыре основных правила безопасного обращения с огнестрельным оружием, у меня есть три основных правила при заточке ножей. Соблюдение этих правил предотвратит наложение повязок и швов.

1. Не наносите удары по какой-либо части своего или чьего-либо тела (за исключением случаев самообороны).
2. Острый нож является безопасным ножом, так как он требует меньше усилий для разрезания.
3. Никогда не ловить падающий нож. Даже если это ваш балисонг за 800 долларов, отпустите его.

Несколько способов заточки ножа

При заточке ножа попеременно точат одну сторону лезвия, затем другую. По сути, вы поднимаете заусенец с одной стороны кромки за раз. По мере того, как вы добьетесь хорошей остроты, вам нужно будет подправить готовую кромку. Это обрывает заусенцы и полирует то, что вы сделали. Это можно сделать на кожаном ремешке или, как я узнал от Эрнеста Эмерсона, на обратной стороне блокнота!

Существует множество различных инструментов для заточки ножей. Каждый из них может хорошо работать со многими в зависимости от вашей техники и желаемых результатов.

Другие методы хонингования, которые я использовал в мастерской, включают V-образные точильные станки, напильники и небольшие моторизованные шлифовальные машины. Мой Spyderco Tri-Angle Sharpmaker имеет средний и тонкий хонинговальные стержни, подставку и две латунные безопасные направляющие. Я часто использую это для подкрашивания лезвий. Для ножей, сделанных моими руками, у меня есть Work Sharp Knife и Tool Sharpener для нанесения вторичных фасок. Поскольку он регулируемый, он обеспечивает удобный способ срезать эти начальные углы правильно на новом лезвии.

Живите жизнью Арсенала. Свежий контент прямо на ваш почтовый ящик, а также автоматический вход в каждый из наших ежемесячных розыгрышей оружия !

Я прочитал и согласен с условиями.

Спасибо за регистрацию!

Извините, произошла ошибка, и мы не смогли вас зарегистрировать.

Попробуйте еще раз

Если вы разбираетесь в механике использования точильного бруска, то сможете поддерживать свой нож и в полевых условиях. Камни меньшего размера, керамические стержни или алмазные точилки помогут обострить кромку в лесу или на горе. Опять же, подумайте об углах, когда вы удаляете металл. Вы можете либо провести лезвием по стационарной точилке, либо, удерживая нож неподвижно, делать проходы по острой части. Очень важно, чтобы у вашего ножа было хорошее лезвие, с которого можно начинать.

Автор использует свой трехугольный точильный станок Spyderco, чтобы подправить свои лезвия. Он имеет как средние, так и тонкие хонинговальные стержни в дополнение к латунным предохранительным направляющим.

Любимым полевым инструментом является двухсторонняя алмазная точилка DMT Diafold. У него есть грубая сторона (325 меш) и тонкая сторона (600 меш). Его ручка является одновременно безопасным хватом и складывается, образуя защитный кожух для защиты поверхностей камня. Diafold отлично помещается в охотничьем рюкзаке или автомобиле. По дороге я беру с собой небольшой керамический стержень, который также использовал для заточки вечно тупых столовых приборов в каждом доме, где мы когда-либо готовили еду.

Автор использует Work Sharp Knife и Tool Sharpener во время работы, чтобы придать остроту новому ножу. Для заточки существующих лезвий он рекомендует другие инструменты.

Я всегда проверяю, чтобы мои ножи были острыми, чистыми и защищенными пищевым маслом или воском, прежде чем выйти на тропу, в кемпинг или на охоту. Для лезвий ножей из углеродистой стали я использовал растительное масло или минеральное масло в качестве ингибиторов ржавчины. Есть более дорогие съедобные варианты, такие как KPL Knife Shield, Froglube и другие продукты. Если лезвие не используется для нарезки пищевых продуктов, недорогое покрытие — автомобильный воск. Некоторые люди используют продукты Renaissance Wax, Sentry Solutions, Flitz и так далее. Выбери свой яд, так сказать. Помните, что нержавеющая сталь устойчива только к пятнам и также нуждается в защите.

Заключительные мысли о заточке ножей

Итак, вернемся к гарантийным работам. Я был ошеломлен тем, что некоторые люди делают со своими режущими инструментами.

Этот бракованный Benchmade 910BT был возвращен автору для проведения гарантийных работ. Если ваш EDC-нож имеет похожий внешний вид, вы можете научиться его затачивать.

Нож для нарезки. Поскольку это raison d’etre , острый край обязателен. Один коллега принес мне Benchmade Stryker 910BT для освежения. Я продал ему нож лет пятнадцать назад. Хотя он нуждался в глубокой очистке, самым ужасным было то, что лезвие было тупым, как у масленки. Десять минут на точильном камне и 20 проходов на Tri-Angle Sharpmaker вернули конструкцию, созданную Clackamas, OR, до ошеломляющего состояния. Заточка ножей требует осторожности и практики.

Все мы умеем точить ножи. Ради бога, я никого не прошу колоть здесь кремень.

Примечание редактора: обязательно посетите форум Armory Life, где вы можете комментировать наши ежедневные статьи, а также просто обсуждать оружие и снаряжение. Нажмите на ссылку «Перейти к теме форума» ниже, чтобы присоединиться!

Присоединиться к обсуждению

Перейти в тему форума

Упомянутый в этой статье

Щит для ножей KPL

FrogLube

Реставрация Консервация Консервация Продукты

Часовой

Флитц

Двусторонняя точилка DMT Diafold

Треугольный точильный станок Spyderco

Точилка для ножей и инструментов Work Sharp Mk.2

Как заточить нож как профессионал

перейти к содержанию

Ваша корзина

Ваша корзина пуста. Давайте исправим это!

Поиск

Введите ключевые слова для поиска

Новости

28 мая 2019 г.

Острый нож облегчит приготовление пищи на кухне.

• Тупые ножи опаснее острых.
• Все ножи со временем затупляются и требуют заточки и регулярной заточки для поддержания оптимальной производительности.
• Существует три метода заточки кухонных ножей: кухонные точилки, точильные камни и профессиональные услуги по заточке.

По нашему мнению, всем нужны острые кухонные ножи. Представьте идеальные лезвия, которые легко режут. На самом деле, большинство людей продолжают резать, шинковать и рубить изношенными ножами, оставляя после себя множество плохо нарезанных ингредиентов.

На это есть много причин: большинство людей не считают, что это стоит дополнительного времени и усилий, другие не знают, что их ножи нуждаются в заточке, а если и знают, то не знают, как их точить.

Однако тупые ножи более опасны, чем острые. Это звучит нелогично, поскольку скучные вещи редко бывают столь же эффективными, как их более острые эквиваленты. Но как только вы действительно начнете резать, легко понять, почему хранение тупого ножа может быть вредным.

Зачем точить тупой нож?

Меньше риск соскальзывания ножа, когда он острый.

Начнем с разницы между острым лезвием и тупым лезвием. Острые лезвия имеют ровную режущую кромку. Все следы сглажены, лезвие заточено в одном направлении. Острый нож с легкостью разрезает предметы, превращая приготовление пищи в приятное занятие.

Тупое лезвие, с другой стороны, так не работает. С точки зрения пользователя, тупое лезвие затрудняет резку, нарезку или выполнение большинства действий, которые мы ожидаем от ножа. Согласно журналу Popular Science, с микроскопической точки зрения тупое лезвие выглядит «как случайно разорванный кусок папиросной бумаги», и это может привести к множеству проблем.

Он не режет должным образом

Тупые лезвия с неровным краем работают неуклюже, бессистемно и постоянно цепляются за пищу, когда она продвигается вниз. Лезвие сминает и повреждает область вокруг разреза, в результате чего получаются рваные куски, которые не пропекаются должным образом.

Это приводит к замедлению времени приготовления

Использование тупого ножа начинается с порубленных ингредиентов и заканчивается неравномерным приготовлением. Это также значительно замедляет приготовление пищи. Разделение куриной грудки пополам занимает несколько движений. Нарезать лук — это вечность. Это верно для каждого ингредиента, каждого блюда, каждый раз, когда вы используете тупой нож. Ваше время, проведенное на кухне, будет напрасно растянуто, чего не хочет домашний повар в конце (или в начале) дня.

Это опаснее

Последний и самый убедительный аргумент против тупых лезвий заключается в том, что они опасны. По данным Медицинского центра Университета Рочестера, «тупое лезвие требует большего давления для резки, что увеличивает вероятность того, что нож соскользнет с большой силой за ним».

Использование тупого ножа — это не столько разрезание чего-то, сколько продавливание металлического лезвия через объект.

Грубо говоря, тупые ножи имеют не ту форму, для которой они предназначены, и поэтому не могут работать так, как должны.

Когда нужно точить нож?

С помощью точильного станка может быть трудно заточить часть лезвия, ближайшую к рукоятке.

Но когда мы знаем, что нож нужно точить? В какой момент мы уделяем нашим столовым приборам некоторую заботу?

Новые ножи

По умолчанию кухонные ножи имеют так называемую «заводскую заточку». Это особая острая кромка (угол, скос и форма), которую производитель придает своим ножам перед отправкой с завода.

Многие считают заводскую кромку идеальным стандартом, в то время как некоторые предпочитают дополнительно затачивать лезвия до их личного удовлетворения перед самым первым использованием. Однако для домашней кухни вполне подойдет фабричная кромка.

Регулярная заточка

Общее правило для заточки ножей — делать это после каждых 300 приемов пищи — каждые 6–12 месяцев при умеренном использовании или 3–4 месяца при интенсивном использовании.

(Обратите внимание, что заточка отличается от хонингования, которая поддерживает и выравнивает лезвие ножа. Заточка должна выполняться между заточками, по крайней мере, один раз в неделю.)

Цифры в сторону, практичный способ проверить, не затупился ли ваш нож, — обычный помидор. Положите твердый помидор на разделочную доску ножкой вверх. Положите лезвие ножа на помидор, не нажимая на него. Затем потяните нож на себя (отводя локоть назад). Если нож врезается в помидор, он все еще острый. Если нож просто вдавливает или царапает кожу, он определенно нуждается в хорошей заточке.

Как заточить нож?

Пытаюсь заточить свой нож, чтобы посмотреть, восстанавливает ли это лезвие, прежде чем вы его заточите.

Чтобы вернуть тупому лезвию режущую форму, необходимо удалить часть металла и изменить форму его острой кромки. Есть три способа сделать это: точилка для ножей, точильный камень (также называемый точильным камнем или водяным камнем) или профессиональные услуги. Простая отправка ножа профессионалу по заточке — это, конечно, самый простой из трех способов, который Misen предлагает своим клиентам бесплатно.

Но для тех, кто любит заниматься своими делами и предпочитает ухаживать за своими ножами, точилки для ножей и точильные камни являются хорошими инструментами для освоения.

Точилки для ножей

Точилки для ножей используют абразивные поверхности для стачивания тупых краев. Доступные в электрических и ручных моделях, электрическая точилка для ножей оснащена абразивами на вращающихся моторизованных колесах, в то время как ручная точилка обычно имеет абразивы в форме V, через которые проходят ножи.

Лезвие ножа вставляется в патронник и многократно вытягивается под заданным углом, удаляя тупой и неровный металл. Этот процесс повторяется для другой стороны ножа.

Точилки для ножей — это простое и быстрое решение, но, как правило, их использование не рекомендуется, так как они могут снять больше металла, чем необходимо, и в долгосрочной перспективе нарушить целостность ножа.

Точильные камни

Наш любимый способ заточки ножей — использовать точильный камень. Возможно, он не самый быстрый, но надежный, универсальный и позволяет полностью контролировать заточку и формирование кромки лезвия.

Точильные камни обычно необходимо предварительно погрузить в холодную воду. Примерно через 5-10 минут или когда камень перестанет выделять пузырьки, выньте его и положите на влажное полотенце или устойчивую поверхность. Если в процессе заточки камень становится сухим, сбрызните его водой, чтобы он остался влажным и не повредил нож.

Удерживая рукоять ножа одной рукой, поверните острие ножа от себя и прижмите лезвие к камню. Расположите его под углом 15 градусов для ножей в азиатском стиле и под углом 20 градусов для ножей в западном стиле. Используйте пальцы свободной руки, чтобы удерживать лезвие на месте, и проведите ножом по камню одним плавным движением, двигаясь от кончика лезвия к его основанию.

Поддерживайте постоянный угол и легкое давление и продолжайте делать примерно 10-15 проходов или пока не почувствуете заусенец (слегка приподнятую кромку) вдоль всей кромки лезвия. Заусенец указывает на то, что сторона была тщательно заточена.

Переверните нож и повторите такое же количество проходов с другой стороны. Для тех, кто хочет получить более острую и полированную поверхность, вы можете переключиться на мелкозернистый камень и повторить весь процесс.

The Final Cut

Хорошие ножи — это острые ножи, позволяющие работать быстрее, лучше и безопаснее. Они являются основными инструментами кулинарии, и их лучше всего поддерживать путем регулярной заточки и заточки. Это требует некоторых усилий и времени, но забота о столовых приборах с лихвой компенсируется простотой и скоростью подготовительной работы, когда у вас есть набор острых ножей.

Предыдущий

Лучшие продукты

• Поварской нож

  85 долларов

• Набор ножей Essentials — 3 предмета

  $170

• Сковорода с антипригарным покрытием — финальная распродажа

  $33

Лучшие продукты

Поварской нож

Обычная цена

Обычная цена

$85

Цена за единицу

/ за

Самый важный инструмент на вашей кухне.