Как точить нож на точиле: Как правильно точить ножи – интернет-магазин ВсеИнструменты.ру

Почему нельзя точить ножи точилом | HANDMADE CRAFT

Наверняка многим известно такое незаменимое в хозяйстве устройство как точильный станок, он же наждак или просто точило. Если у Вас есть гараж или дача, то наверняка там есть и этот станок. К сожалению, многие не до конца понимают для чего он предназначен и ошибочно полагают, что точить на нем ножи это хорошая идея. Все же видели эти ножи, сточенные почти до состояния иголки с грубо ободранной режущей кромкой? Так вот, эти ножи точили именно с помощью наждака.

Ножи после заточки на точиле

Ножи после заточки на точиле

Казалось бы, название станка говорит само за себя, но это не значит, что точить на нем можно всё что угодно. Есть несколько причин, почему не стоит точить ножи с помощью точильного станка. Во-первых, нож, которым просто что-то нарезают, как правило не имеет повреждений на режущей кромке и достаточно всего лишь восстановить остроту с помощью мелкозернистого точильного камня, но шлифовальный круг на наждаке обычно слишком крупнозернистый, из-за чего при заточке он снимает слишком много металла и оставляет после себя грубые риски. Таким образом, заточка получается слишком грубой и нож после такой заточки быстро потеряет свою остроту. Его придется перетачивать снова и снова, что неминуемо приведет к тому, что его клинок будет сужаться, а сведение увеличиваться, из-за чего резать он будет всё хуже и хуже.

Сведение становится толще

Сведение становится толще

Во-вторых, скорость вращения точильного круга велика, и стоит ненадолго задержать клинок на одном месте, металл мгновенно перегреется и почернеет. Казалось бы, ничего страшного, можно пройтись по этому участку еще разок и чернота уйдет. Да, действительно, чернота уйдет, но при перегреве произойдет отпуск стали, что приведет к потере твердости Вашего клинка, и вне зависимости от того, снимите Вы перегретый металл или нет, твердость не вернется. Чтобы вернуть былую твердость, придется сделать полный цикл термообработки, что, как Вы понимаете, невозможно, ведь для этого нужно будет нагреть клинок до очень высокой температуры, а на ноже с рукоятью этого сделать не удастся.

Режущая кромка подгорела

Режущая кромка подгорела

В-третьих, очень тяжело непрофессионалу выдержать постоянный угол на всей длине режущей кромки, держа нож на весу в руках. Из-за случайных движений и дрожи в руках, заточка получится неравномерной, и пользоваться таким ножом будет куда менее комфортно, чем ножом, заточенным правильно.

Неравномерная заточка

Неравномерная заточка

Для чего же тогда предназначен точильный станок, если не для заточки ножей? Кроме ножей существует масса режущих инструментов, для которых качество заточки не так критично, например, топоры, зубила, стамески, лопаты, лезвия рубанков и многие другие. Именно для них и предназначен наждак. Кроме того, с его помощью можно выполнять другие бытовые задачи, например, придать форму какой-нибудь металлической заготовке, убрать неровности, отполировать что-либо с помощью полировальной пасты и войлочного круга, и так далее.

Точильный станок

Точильный станок

С помощью точильного станка можно, например, изготовить нож, грубо сформировать режущую кромку, которую необходимо будет довести до ума с помощью более мелких точильных камней вручную, или переточить сильно поврежденный клинок, на режущей кромке которого образовались крупные сколы или замины, но не стоит на постоянной основе подтачивать ножи, которые просто слегка затупились, иначе со временем их режущие свойства будут ухудшаться, а внешний вид сильно пострадает.

Спасибо за внимание. Делитесь своим мнением в комментариях и не забывайте подписываться на канал.

ПОДПИСАТЬСЯ

Смотрите так же: Всё что нужно знать о заточке ножей простыми словами

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: “Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!” По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют – шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой. 

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву “

V“, а скорее букву “U“. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы “V“.

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки – правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки – доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа “Лански” или “Spydeco”, позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 – Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 – Зажимающий винт струбцины.

3 – Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 – Направляющая.

5 – Рукоятка.

6 – Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 – Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал – всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир – это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

точить или затачивать? ~ БЛОГ О ЗАТОЧКЕ

Нет, ну конечно и ежу понятно, что в наш век, когда обыкновенные ножницы можно заточить даже  на адронном коллайдере, рассуждать о том, как правильно говорить “точить” или “затачивать”, особого смысла и нет. Тем более, открыв любую любую страницу любого форума по заточке можно без труда найти доказательства того, что “точение” это токарная операция и ни какого отношения она к заточке не имеет.

Вообще-то “точение” это не отдельная операция, а один из видов обработки резанием,  включающий в себя обтачивание, растачивание, подрезание и разрезание. Обычно используется на токарных металлорежущих и деревообрабатывающих станках.

Тем не менее, не собираюсь во всех смертных грехах обвинять и тех, кто специалистов уважаемой профессии по заточке инструмента называет точильщиками: во первых, доля правды в этом есть, а во вторых – я еще помню тех бородатых точильщиков, которые  в конце 60-х годов прошлого века выкрикивали “точу ножи-ножницы”  под окнами нашей старой коммунальной квартиры… 

А ведь в начале и середине прошлого века ни кому и в голову не могло прийти, что в XXI веке из-за названия такой простой и нужной всем профессии будут разгораться такие нешуточные споры…

НЕМНОГО ИСТОРИИ Википедия: слово “точить” происходит от праслав. формы točiti, от которой в числе прочего произошли ст.славянское слово точити (др.греч. ἐλαύνειν). Глагол, несовершенный вид, переходный. Соответствующие глаголы совершенного вида – заточить, поточить, наточить. Корень: -точ-; суффикс: -и; глагольное окончание: -ть. Синонимы: затачивать, заострять, острить, обтачивать.
Во всех толковых словарях можно без труда найти различные толкования связанные с словом точить. Например, в толковом словаре русского языка Ожегова написано: ТОЧИТЬ – делать острым посредством трения о камень, кожу, точило. А во всем известном толковом словаре Даля говорится:

• Точение, действие по глаг., источание. 
• Точить, на(вы)тачивать, острить; обтирать на бруске, камне, оселке, на точиле, остря этим лезвие или ость (Немудрено топоры точить, а и тут сноровка нужна. Бритвы и тонкие ножи не точат, а правят. Точат на бруске, правят на оселке. Пилу точат напилком, а правят разводкой. Точи струмент по воскресеньям. После поры не точат топоры. Во время поры, точи топоры, а пройдет пора, не надо и топора. Точить каменья, обтачивать, гранить. Твой нож точится, отдан в точку. Всякий нож точится, изводится точкою, стачивается.)
• Точение, точка, действ. по глаг. (Выточить стамеску; заточить отломанный кончик. Дотачивай скорее. Лезвие источилось. Наточи поострее. Обточить ость иглы. Отточил саблю, как бритву. Поточи мои ножницы. Переточи столовые ножи. Долго проточил. Сточить завал, горбат. Приточить верток (кран) к самовару, пригнать трением, на наждаке, чтоб плотно ходил.)
• Точильный, к точенью, остренью инструментов относящийся. (К обточке стрельных орудий, на стану, относящ.)
• Точильная, точильня, заведение, где точат, острят выделываемые резучие орудия, топоры, ножи; заведение, для обточки на станах стрельных орудий, напр. пушек.
• Точильщик, кто точит ножи, топоры и пр. Токарь, обтачивающий пушки. 
• Точило, устройство для точения или острения резучих снарядов. Топора на бруске не выточишь, а на точиле. Завал с топора сбивают на точиле.
• Токило пск. точило, камень для точки.
• Точилка, стальной, бороздчатый прут, в колодочке, для точенья ножей, воронило. Точить что, на токарном станке, выделывать вещь долотом, приводя ее подножкой в коловратное движенье, так что она равно подставляет под резец все стороны или бока свои. (Точат облые и круглые вещи, но есть станки, на которых можно точить и долгокруги. Шашки и биллиардные шары бывают точеные, но первые иногда резные. Чем дерево тверже, тем оно лучше точится, тем удобнее его точить.)

СОВРЕМЕННОСТЬ

Но мир меняется. В его новых условиях существования, когда появляются новые технологии и материалы, станки и коллайдеры, меняется и используемая ранее терминология. Несомненным остается то, что столь спорные сейчас термины точить и точильщик использовались нашими дедами и прадедами не одну сотню лет.

И только когда в 20 веке упразднили ремесленную промышленность, разработали и ввели в действие ГОСТы, ТУ и классификаторы профессий, когда появился интернет и форумы, такое привычное для всех слово точильщик стало забываться, а тех самых точильщиков (одна часть которых работала на тогдашних промышленных предприятиях, а другая часть обслуживала режущий инструмент из домашнего обихода) гордо стали  называть заточниками.

Сейчас, часто умышленно, слово точить используют как нарицательное, а говоря на форумах и в социальных сетях о качестве работы, иногда происходит и преднамеренное разделение таких профессий как точильщик и заточник. Но, несмотря на это, слова точить и точильщик можно услышать везде: на работе, в автобусе, по телевизору, по телефону, можно прочесть в книге и  современном классификаторе профессий – в угоду повышения собственной значимости можно даже не пытаться вычеркнуть из генетической памяти человека то, что столетиями вкладывалось в нее.

Тем более, если для этого нет ни каких оснований…

КАК ПРАВИЛЬНО?

Что касается названия самих профессий, то их четко определяют Классификаторы профессий страны проживания читателя. Они и дают однозначный ответ, нравится он кому-то или нет:

– профессия заточник относится к группе квалифицированных работников металлообрабатывающих и машиностроительных предприятий, при этом отдельно выделяются направления заточников медицинского и деревообрабатывающего инструмента;

– профессия точильщик отмечена Классификатором Украины в разделе все тех же работников металлообрабатывающих и машиностроительных предприятий и выделяется в Классификаторе профессий РФ в разделе неквалифицированных рабочих, обеспечивающих уличные услуги в точке (заточке, если угодно), правке и мелком ремонте режущего инструмента из домашнего обихода (ножи, ножницы и др.) на переносных точильных станках.

Тем не менее, я не могу дать уверенный ответ, насколько будет корректно, по сути, уличного точильщика, предлагающего свои услуги по заточке и ремонту ножей, ножниц или маникюрных кусачек в современных парикмахерских и салонах красоты называть заточником? И насколько корректно называть точильщика, который на переносном станке затачивает ножницы в парикмахерской или нож в ресторане, заточником?

Насколько вообще правильно сегодня называть заточниками людей, профессия которых официально просто не существует? – я говорю о направлении, обозначенном на форумах, как заточка парикмахерского и маникюрного инструмента.

Что происходит сейчас на самом деле: романтизация этого направления в такой профессии, как точильщик; попытка выделиться и поднять свою значимость среди людей, занимающихся таким же ремеслом; навязывание новых символов, терминов и стилей общения; или же что-то другое?!

МНЕНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ БЛОГА

Спасибо всем посетителям БЛОГА О ЗАТОЧКЕ, которые высказали свое мнение по этому вопросу в проведенном в 2013 г. опросе. И с этим мнением можно ознакомиться ниже:

В заключении, хотелось бы пожелать всем посетителям Блога и тем, кто общается друг с другом в реальной жизни или в интернете, помнить, что в общении друг с другом главное это понять своего собеседника, а не то, сколько ошибок или устаревших слов и терминов вы насчитаете в его высказываниях. Конечно, понять в случаях, когда нет желания придраться к чему-либо.

P.S. Выдержки из Классификатора профессий Украины, касающиеся таких профессий как заточник и точильщих, с указанием групп, кодов и т.д., приведены на ЭТОЙ странице…

Создана 31.03.13, посл.обновление – 17.06.19

Как правильно точить ножи — FURFUR

Выбор точильного камня

Точильные камни бывают как натуральные, так и искусственные. Первые, как правило, имеют мелкозернистую структуру и подходят скорее для доводки, нежели для заточки сильно затупленного клинка. Искусственные оселки изготавливают с крупным зерном с одной стороны бруска и с мелким — с другой, что делает их более универсальными. 

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, оселок прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Заточка

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

  

Охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное — помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

  

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки.

Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро.

Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

 

Доводка 

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном.

Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как “на зерно”, так и “от зерна” (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только “от зерна”.

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

 

 Альтернативные способы доводки

 

В качестве точильного камня можно использовать керамическую кромку тарелки или кружки. Просто переверните их и убедитесь, что кромка на дне имеет шероховатую поверхность.

В наборы кухонных ножей сегодня непременно входит мусат — стальной прут с продольными бороздками и рукояткой. Для заточки он не подходит, но позволяет дольше сохранить остроту лезвия. Действительно, провести по лезвию пару-тройку раз мусатом до и после работы — гораздо менее затратный по времени процесс, нежели полноценная заточка.

В походных условиях искать специальные камни, об которые можно заточить закаленную сталь, — занятие не самое простое. Поэтому охотники носят с собой миниатюрные оселки, а доводят зачастую об ножны, в которых этот нож и хранят.

Проверка качества заточки

Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично. Японские ножи проверяются эффектным способом, опробованным еще самураями: газета скручивается в плотный рулон, концы которого обматываются скотчем. Эту конструкцию следует установить на край стола и нанести удар под углом. Если нож достаточно острый, бумажный столбик развалится на две части, как бамбуковый стебель, перерубленный катаной.

 

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым. Остроту лезвия можно проверить на глаз. Для этого нужно поднести нож к источнику света и посмотреть, не бликует ли режущая кромка. Если блики есть, значит остались тупые участки.

 

5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог

Любой,даже самый дорогой и качественный нож однажды затупится, и все его достоинства сойдут на нет. Как лучше всего вернуть ножу первозданную остроту или хотя бы обновить лезвие? Разбираем самые разные способы: от самых доступных до самых эффективных.

1. Механическая ножеточка

Такие незамысловатые точилки доступные и недорогие. Абразивы могут выглядеть по-разному: в виде роликов, между которыми прокатывается лезвие ножа; ровное абразивное напыление в выемках под углом. Смысл прост: проводите ножом по прорези несколько раз и готово. Некоторые точилки оснащены двумя абразивами  с разной зернистостью — один для заточки, второй для правки лезвия.

Плюсы: доступность. Даже если вы совсем-совсем не умеете точить ножи, и все танцы с подбором угла заточки не для вас — вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок.

Минусы: качество заточки весьма посредственное. Больше подходит для легкой правки ножа. Затупится лезвие обратно очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь.

2. Электрическая ножеточка

Устройством похоже на механическую ножеточку, но работает от сети на моторчике. Точить может не только ножи, но и ножницы и другие изделия. Процесс быстрый, полностью автоматический.

Плюсы: заточка действительно эффективная и неплохая. Все так же просто, как с механическим девайсом, и доступно тем, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки.

Минусы: как правило, угол заточки не меняется. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. При этом с истиранием абразива устройство придется заменять полностью. Возможности электрической ножеточки зависят от мощности мотора. При слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

3. Точильный станок

Пожалуй, самый эффективный способ заточки любого ножа. Станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах, и по сути нужно только приложить нож под нужным углом к камню и с равномерным усилием проводить лезвие по торцу камня.

Плюсы: высокие качество и скорость заточки. Точильный камень служит очень и очень долго без замены, но поставить при необходимости новый — не проблема.

Минусы: этот способ подходит скорее для профессионалов, так как из-за высокой скорости вращения камня угол нужно правильно выставить сразу. В противном случае вы получите вместо ножа обрубок, который даже лист бумаги не разрежет. Для новичков точильный камень также довольно опасен и нужно строго соблюдать технику безопасности, чтобы не травмироваться. Ну, и, наконец, вряд ли вы будете ставить точильный станок дома ради заточки кухонных ножей.

4. Точильный камень

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется время, так как это точно не две минуты, как с электрической точилкой и не пять, как с механической. Основной нюанс — знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, это 20–25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше срез. Чем он больше, тем прочнее будет лезвие к сколам и устойчивее к затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30–45 градусов.

Одного камня как правило мало — заточка проводится на нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно для грубой заточки, мелкое — для шлифовки заусенца. Для шлифовки используют еще мусаты и оселки — мелкозернистые абразивы. Для идеального финиша неплохо еще заполировать лезвие на куске кожи, замши или войлока с полировальной пастой.

Плюсы: доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто абразивное напыление на каркасе.

Минусы: процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как миниум два камня разной зернистости.

5. Подручные способы

Иногда бывает так, что нож нужно подновить, но ни камня, ни ножеточки под рукой нет. Например, в походе.

Керамическая плитка. Сюда же можно отнести шершавую кромку донышка тарелки или кружки. Способ, известный еще со времен СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить заточку ножа. Чистой остроты добиться не получится, но немного восстановить способности ножа можно.

Камень. В походе можно править нож об обычный камень. Главное, найти подходящий – с плоской поверхностью достаточно большой площади, чтобы по ней полностью могло пройти лезвие. Лучше всего подходят речные и морские камни с гладкой структурой, так как обычные шероховатые камни просто затупят нож еще больше.

Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В срочных или походных случаях можно использовать, например, автомобильные окна.

Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. Не слишком эффективно, но если приложить определенную долю упорства, хоть какой-то результат все-таки будет.

Кожаный ремень, лямки рюкзака. Они пригодятся для полировки лезвия. Сюда же можно отнести туго натянутые ремни из паракорда, замшу, войлок. Непосредственно уже после заточки достаточно несколько провести каждой стороной лезвия по материалу, чтобы заполировать нож.

3 самых доступных способа наточить кухонный нож

Тупой нож не только существенно усложняет процесс приготовления пищи, но и увеличивает риски получения травмы. Его приходится нажимать с большими усилиями, овощи выскальзывают из мокрых рук, лезвие попадает на мягкие ткани. В реализации есть несколько специальных приспособлений и инструментов для быстрой заточки. Но положительный результат будет только в том случае, если выполняются правила работы с ними.

Что понадобится

Будем точить нож тремя способами: при помощи стального точила, пластиковой точилки и специального двустороннего абразивного камня. Дополнительно требуется подготовить емкость для воды под размеры камня и чистые тряпочки.

Заточка лезвия стальным точилом

Этот инструмент очень эффективный, таким пользуются профессиональные повара. Точило имеет около рукоятки специальные металлические пластины, защищающие руки от порезов во время работы. Точить можно несколькими способами.
Первый. Держите инструмент в левой руке, направление немного вверх и в сторону от себя. Со средним усилием прижимайте режущую кромку лезвия к точилу и плавно ее перемещайте. Надо добиваться, чтобы за один проход обрабатывалась вся длина лезвия.

Второй. Поставьте точило на стол вертикально, для защиты поверхности от повреждений подложите под торец тряпочку. Левой рукой удерживайте инструмент в вертикальном положении, а правой точите нож. Следите, чтобы угол между ними было примерно 20 градусов, именно такое значение имеет плоскость заводской заточки. Проверять его просто. Вначале приставьте нож к точилу под прямым углом. Затем наклоните его до 45 градусов и еще в два раза уменьшите угол, получится 22,5 градусов. Большой точности не надо, заточка руками допускает примерные углы.


После основной заточки поправьте острие по первому методу. Опытные повара держат неподвижным нож, а перемещают точило, это ускоряет процесс и делает заточку более качественной.

Заточка при помощи пластиковой точилки

Приспособление состоит из пластин из высоколегированной инструментальной стали, расположенных в пластиковом корпусе. Работать лучше точилкой, у которой есть два комплекта пластин под различными углами. Дело в том, что лезвие ножа также заточено под двумя углами. Режущая кромка примерно под углом 20 градусов, а прилегающая к ней полоска под углом 40 градусов. За счет такой конфигурации увеличивается время пользования ножом и облегчается процесс его периодической заточки.

Вначале наточите полоску около режущей кромки. Движения ножа должны быть плавными, усилия прижатия средними. Следите, чтобы лезвие было перпендикулярным точилке.

Следующий этап – заточка режущей кромки. Алгоритм действий такой же, как и на первом этапе. Если процесс протекает правильно, то слышится характерный звук, усилие протягивания ножа увеличивается, на столе есть мелкие металлические стружки.

Заточка абразивным камнем

Традиционный метод, доказал свою эффективность временем. Работать надо с камнем, имеющим поверхности с различными размерами абразива. На крупных делается основная заточка, на мелких поверхность доводится, убираются большие заусеницы, выравнивается поверхность.
Положите на стол кусок ткани и емкость с чистой водой. Опустите в нее камень для намокания.

Достаньте камень и положите его на тряпочку, большой абразив обращен вверх.

Для примерного определения угла заточки подготовьте элементарный шаблон. Согните прямой угол листа по диагонали – получится треугольник с биссектрисой 45 градусов, затем еще раз согните, угол уменьшится до 22,5 градусов.



Положите бумагу на камень и по ее кромке установите нож. Во время заточки шаблон убирается, угол надо держать на глаз.

Вначале заточите лезвие на крупном камне, держите его в одном положении двумя руками, сильно прижимайте и передвигайте по камню с таким расчетом, чтобы за одно движение лезвие точилось по всей длине. После каждого прохода меняйте сторону заточки, по мере высыхания смачивайте поверхность камня.

Поверните камень мелким абразивом и поправьте режущую кромку. Во время точения вы должны уловить момент, когда заусеницы снялись, а лезвие стало гладким и ровным.
Результат заточки можно проверить на овощах.

Все в норме – промойте нож в проточной воде и можете пользоваться.

Заключение

Все три способа дают хороший результат, но при одном условии – надо иметь натренированную мышечную память. По изменению звука и сопротивления движению можно определять степень заточки ножа. Если не поучается точить ручным способом, то надо купить механические приспособления.

Смотрите видео

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ – правильно точим ножи дома

Нож – один из основных инструментов хозяйки на кухне. Он нужен «в полной боевой готовности» всегда и везде. Ведь от заточки ножа зависит качество нарезки продуктов. С трудом кромсаешь помидорчик и провально растерзала стейк? Что делать? Бежать к точильщику? Когда на плите варится борщ и шкварчит сковорода, куда пора закидывать мясо? Есть более рациональный и быстрый выход: научиться правильно точить нож в домашних условиях. Как? Мы расскажем об этом дальше. А еще подскажем, где купить инструменты для заточки кухонных ножей и сами ножи с выгодным кэшбэком от Покупона и доставкой до дверей от Новой Почты.

Читайте в нашей статье:

От чего зависит острота ножа

Остроту ножа в конечном итоге можно оценить по качеству полученной нарезки. Его режущая способность – то, насколько легко нож справляется с возложенными на него задачами. А предназначения у этого инструмента могут быть самые разные – от тонкой и деликатной нарезки овощей до брутальной работы с замороженными продуктами. В связи с этим, на остроту ножа влияют несколько главных факторов.

Материал изготовления

От него зависит прочность и острота инструмента. 

• Мягкая сталь – ножи из такого материала хорошо и легко точатся, но и хуже держат заточку. Применять их можно для рубящей нарезки твердых продуктов, и точить до супер остроты не имеет смысла. Такой материал меньше ржавеет. Пример – нержавеющая сталь.
• Твердая сталь – ножи из нее долго не тупятся, но и точить их тяжелее. Рубить таким инструментом не рекомендуют – твердая сталь довольно хрупкая, к тому же более подвержена коррозии. Заточку можно делать до степени «разрезания волоса на лету», и получить очень острый инструмент. Пример – углеродистая сталь.
• Сталь средней твердости или универсальная – наиболее часто используется изготовителями ножей (высокоуглеродистая или легированная молибден-ванадиевая нержавеющей сталь). Тупится (держит остроту), соответственно, средне. Такой материал – хороший баланс между прочностью, остротой и временем без заточки.
• Дамасская сталь – один из наиболее дорогих и качественных материалов для ножей. В изготовлении применяется кузнечная ковка, когда чередуются мягкие и твердые сплавы, тем самым обеспечивая остроту и долговечность изделия.
• Сплав титана – нож из такого материала не подвержен коррозии, легкий и устойчивый к нагрузке. Очень редко тупится. Но если возникнет необходимость восстановить остроту титанового ножа, понадобится специальное оборудование.
• Керамика – изделия из этого материала долгое время выдерживают без заточки, но требуют бережного обращения. Керамические ножи отлично справляются с нарезкой мягких продуктов или продуктов после размораживания. К затачиванию таких ножей нужно подходить с осторожностью – не всякий инструмент по заточке можно использовать.

Угол заточки ножа

Важная характеристика ножа. Правильно подобранный угол заточки обеспечивает баланс распределения нагрузки на клинок, улучшает остроту и режущие качества инструмента. 

Геометрия клинка

Разное назначение ножей подразумевает под собой разный угол заточки:

• 55-70° – столовые ножи. Применяются для разрезания на кусочки готовой пищи, подвергнутой тепловой обработке и поэтому мягкой. Не слишком острый угол заточки 55-60° предотвращает повреждение фарфоровой посуды во время нарезки пищи.
• 30-35° – стандартные бытовые кухонные ножи. Как правило, таким инструментом не режут слишком долго, нагрузка на него небольшая. Такой угол заточки является своего рода компромиссом, он обеспечивает как остроту, так и прочность, износостойкость режущего края ножа.
• 25-30° – ножи для профессиональной разделки мяса и рыбы (для мясников и поваров). Инструмент для таких целей должен быть прочным и острым, чтобы уменьшить нагрузку на руки при выполнении работ с продуктами.
• 40-45° или 30-35° – походные, охотничьи ножи. Выбор угла зависит от требований к ножу. Если больше имеет значение прочность и стойкость режущей кромки, когда нужно рубить, резать ветки, например, – то больше подходит угол заточки 40-45°. Если ее острота – то угол меньший, 30-35°.

Еще подробнее об углах заточки в зависимости от предназначения ножа смотрите в таблице.

Углы заточки в зависимости от назначения ножа

Инструмент, на котором заточен нож

От качества абразива точильного инструмента зависит то, насколько острый нож вы получите. Назначения у приспособлений тоже отличаются – с помощью одних нож можно просто поддерживать в хорошем, рабочем состоянии, с помощью других – абсолютно тупой инструмент превратить в острый.

Существует много способов заточить кухонный нож, но не все подойдут для домашнего использования.

Вы суровее Шварценеггера? Но нет, ваш стальной взгляд не поможет наточить нож. Вам все равно понадобится что-то из предложенного, а с кэшбэком Покупона и доставкой от Новой почты вы можете сэкономить и заказать онлайн, не выходя из дома:

• Брусочки – один из самых распространенных инструментов. Они бывают: японские водные, природные, алмазные и керамические. Если вы только начинаете свой «путь воина» в заточке ножей, берите керамические бруски с крупными, средними и мелкими зернами. Это позволит отточить нож до идеального состояния.
• V-образные и роликовые механические точилки для ножей с пересекающимися лезвиями или роликами – не такие дешевые, как брусок, зато с ними справятся даже самые нежные женские ручки без лишней мороки. Вставьте нож в нужную выемку (если их несколько в станке), протяните нож через лезвие и вуаля. Идеально острый инструмент для готовки у вас в руках.

На весу, в упоре – вжух и готово

Инструкция, как пользоваться механической кухонной точилкой может быть указана прямо на самом устройстве. Более современные и универсальные точилки имеют сразу несколько видов лезвия: с алмазным напылением для керамических ножей, отдельно для заточки ножей из стали и для доводки (полировки ножа до зеркального блеска). Отличные механические кухонные точилки можно купить на Покупоне с приятным кэшбэком и доставкой от Новой Почты.

Механический станок для заточки ножей в домашних условиях

• Электрические точилки позволяют очень быстро и правильно точить не только ножи, но и ножницы с отвертками в домашних условиях. Их главное преимущество заключается в универсальности, а угол заточки выставляется автоматически. Хорошие бюджетные модели электрических точилок представлены на Покупоне с кэшбэком.

Электроточилки – универсальный кухонный инструмент для правильной заточки ножей, ножниц и отверток

• Мусаты ─ профилактический инструмент, который скорее шлифует заточенный нож и служит для правки лезвий, чем точит их. Мусаты выглядят как напильник с абразивным напылением или насечками. А пользоваться таким инструментом для заточки могут даже начинающие, с ним практически невозможно порезаться.

Мусат для правки лезвий кухонного ножа – методично, плавно… расслабляет

• Точило электрическое или точильный станок – скорее прерогатива мастеров, которые занимаются заточкой кухонных ножей и прочего режущего бытового инструмента профессионально. Однако вы можете приобрести такой агрегат и для домашнего использования – на балконе, в мастерской или в гараже. Такое оборудование оснащено мощным мотором, что оправдано требованиями к качеству и высокой производительности.

Как заточить нож бруском

Применение абразивного бруска – самый старинный и проверенный временем способ. Перед заточкой кухонного ножа ополосните брусочек водой. Проведите по его поверхности губкой, смоченной в средстве для мытья посуды, это облегчит вашу работу. Сядьте поудобнее за стол и расположите брусочек на ровной нескользящей поверхности, можно подложить под него полотенце.

Об углах заточки мы написали выше – он зависит от назначения ножа. Затачиваемая кромка должна быть все время направленной перпендикулярно к вектору движения. Избегайте сильного давления на лезвие, но и слабо держать нож тоже не стоит.

После 40-50 движений на ноже появится «заусенец» – небольшая шероховатость по кромке лезвия. Ее не всякий разглядит, однако нащупать можно: аккуратно, чтобы избежать порезов, проведите пальцами вдоль края клинка.

Заусенцы на кромке ножа

Это означает, что заточка окончена. Осталась доводка. Для нее вам понадобится брус со средней зернистостью. Также для это цели подойдет мусат.

Смотрите подробнее процесс заточки кухонных ножей на видео.

Как правильно наточить нож механической точилкой

Как сделать нож острым с помощью механической точилки, пишет на упаковке сам производитель. В целом схема выглядит следующим образом: вставляем тупой нож, проводим им по лезвию и вынимаем острый.

V-образная механическая точилка

Принцип конструкции такой ножеточки прост – абразивные пластины, пересекаясь, образуют V-образный вырез. Вы протягиваете нож, при этом точилка снимает с него слой металла под определенным углом.

V-образная механическая точилка

Наиболее часто представляет собой трехуровневую систему. Первые два уровня  – это абразивы разной зернистости непосредственно для затачивания, а третий – для финишной доводки ножа. Причем последняя стадия необходима далеко не всегда. Более того, для некоторых материалов, из которых делают кухонные ножи, например, хрупкой твердосплавной стали, такая доводка даже вредна. Дело в том, что когда вы точите нож на V-образной точилке, на нем формируются поперечные к краю лезвия царапины. В результате получается что-то вроде микро пилки, что повышает эффективность и режущие свойства ножа. 

Поперечные к краю лезвия царапины

Доводка или шлифовка оставляет также царапины вдоль кромки лезвия, при этом она становится более ломкой  (как раз в местах этих продольных царапин) и тупится. 

Продольные к краю лезвия царапины

В случае с ломкими материалами и работая с такой ножеточкой, не стоит доводить лезвие до идеальной гладкости – это вредит ножу.

Достоинством V-образных ножеточек является простота использования и быстрая, довольно острая заточка. Недостатком – недолговечность такой заточки и быстрый приход в негодность самого ножа. 

Роликовая ножеточка

Представляет собой инструмент для заточки с абразивными роликами (жерновами). Во время движения ножа ролики из керамики или металла с алмазным напылением крутятся и шлифуют кромку ножа. Преимуществом перед V-образной механической точилкой является отсутствие заусенцев. Это более бережная заточка.

Роликовая ножеточка

Ножеточки с такой системой бывают с 1 и 2 уровнями. Лучше остановиться на двухуровневой системе, которая включает в себя более грубый абразив для заточки и более мелкий для доводки ножа.

Механическая ножеточка с роликами – один из самых женских вариантов. Тут не надо выбирать углы наклона и давление. Вставляешь нож в щель ножеточки и проводишь около 40 раз на любой удобной скорости и без сильного нажима. На выходе через 2-3 минуты получаете на пару недель идеально отточенный кухонный ножик. Подробнее о ножеточках такого типа смотрите на видео.

Заточка электроточилкой в домашних условиях

Электроточилки все более популярны для применения дома, они легкие и хорошо точат, при этом нож долго остается острым.

Плюсом такого инструмента является и то, что электроточилка автоматически выбирает угол заточки, вам не нужно делать это самостоятельно. Угол заточки контролируется с помощью магнитных направляющих. Точит как ножи, так и отвертки, ножницы. Подробнее о работе электроточилки смотрите на видео.

Заточка ножа на станке

Перечисленные выше методы домашней заточки ножей помогут вам достаточно быстро обновить лезвие. Но они не сравнятся по эффективности с результатом работы станка для заточки ножей и прочего колюще-режущего инструмента. Такой агрегат точно для вас, если вы много времени проводите на кухне, любите готовить. Тем более, если любите, чтобы все инструменты были в идеальном состоянии, по феншую. И такие умельцы-любители, и профессионалы используют в работе мощные точильные станки или специальное точило. Станки бывают разной модификации: наждачные, с абразивным кругом и прочие. Обычно в комплект входят абразивы различной зернистости. В основном на всех точильных станках такой алгоритм действий:

• Приложить нож кромкой к движущемуся диску, сначала с крупным зерном.
• Наклон – на нужный градус (об углах наклона мы писали выше).
• Не изменяя угол наклона и направление, ведем ножом от основания (около ручки) к концу инструмента. Движения должны быть плавными, без лишнего давления, чтобы заточка была равномерной по всему клинку. Но и не слишком медленными, чтобы лезвие не подвергалось перегреву.
• Тоже самое движение – с другой стороны лезвия.
• Число повторов с одной стороны клинка должно быть такое же, как и с другой.
• После появления заусенец (зазубрин) меняем диск на абразив с более мелкими зернами, убираем шероховатость – одинаково с обеих сторон.

Как правильно точить керамические ножи

Керамические ножи ― более современный вариант наших привычных металлических. Они реже тупятся, но, тем не менее, тоже нуждаются в обновлении и заточке. И тут уже не подходят описанные выше методы.

Керамика – нежный, хоть и крепкий, материал. Царапины на керамических ножах уменьшают срок их эксплуатации. А поэтому ни в коем случае нельзя точить керамический нож обычными абразивами.

Керамический собрат стальных резаков незаметно сверкает белым лезвием

Чтоб правильно точить керамические ножи, вам подойдет любой вид точилки с алмазным напылением. Это материал с ультра мелкими абразивными частицами, поэтому такие точилки обновляют лезвие мягко, шлифуя, а не царапая его.

Ну что, теперь не надо будет бежать к точильщику, пока на плите выкипает борщ? Вы теперь самостоятельно сможете дать фору любому мастеру и быстро привести ножи в порядок. Какая из точилок вам приглянулась больше всего – пишите в комментариях.

Какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

Неважно, собираетесь ли вы покупать себе домашнюю кухню или коммерческую кухню, знание того, какую точилку для ножей использовать, поможет определить, хватит ли вашей коллекции ножей на год или на многие годы вперед. Кроме того, если вы собираетесь вложить деньги в создание своей коллекции ножей, вы должны сами научиться держать их острыми. Вот краткое руководство о различиях между точилками для ножей, в том числе о том, когда следует затачивать, а не затачивать.

Во-первых, давайте узнаем о хонинге и заточке

Есть 2 основных способа улучшить лезвие ножа: заточка и заточка. В большинстве случаев лезвие нужно просто заточить, а не затачивать.

К точилкам

Существует 4 основных типа хонинговальных стержней / точилок: заточка стали, точильные камни, ручные точилки для ножей и электрические точилки для ножей.

1. Заточка стали

Важно отметить, что заточка стали – это на самом деле хонинговальные стержни.Промышленный термин – «заточка стали», но это просто неправильное обозначение того, что на самом деле является инструментом, который используется для хонингования лезвий ножей.

Сталь для заточки в основном используется поварами до и после использования ножей. Они помогают заточить лезвие и обеспечивают идеальную кромку между пропилами. Основное различие в типе используемой стали для заточки – это тип пропила и форма лезвия.

• Режущий тип. В зависимости от типа резки вы получите более легкую или тяжелую заточку на лезвиях.Для более легкого хонинга выберите тонкий, гладкий или винтовой (спиральный разрез на стержне) тип пропила. Для более тяжелого хона выберите комбинированную, обычную или алмазную огранку. Чтобы узнать о различных типах резки, взгляните на эти заточные стали Victorinox.
• Форма лезвия. Круглые лезвия (или стержни) являются наиболее распространенным типом стали для заточки, используемой на кухнях, потому что они очень просты и быстры в использовании. Овальные лезвия (или стержни) дают большую площадь поверхности для хонингования, но могут замедлить работу, если сталь немного повернута не к месту.
• Тип материала. Хонинговальные стержни обычно изготавливаются из 3 различных материалов: стали, керамики и алмаза (стальной стержень с алмазным абразивом). Благодаря использованию керамических и / или алмазных стержней эти материалы становятся более абразивными, чем сталь; Таким образом, при затачивании вы слегка создадите новую кромку с минимальной шлифовкой. Не думайте об этом как об обострении, просто о более совершенной заточке.

2. Точильные камни

Также называемые точильными камнями, точильные камни отлично подходят для заточки очень тупых ножей.Лезвие ножа должно быть перпендикулярно вашим ударам, но его можно приставить к камню под разными углами, чтобы действительно переместить лезвие на новый слой металла. Камни для заточки также отлично подходят для заточки других нестандартных лезвий, таких как бритвы и ножницы. Чтобы узнать больше о том, как использовать точильный камень, посмотрите это видео по заточке ножей.

• Наконечник Pro. Еще один хороший способ заточки ножниц – прорезать несколько квадратов мелкой (чистовой) наждачной бумаги ~ 240 или больше (чем больше число, тем мельче зернистость).Обращайтесь с этой техникой так же, как с точильным камнем, пройдя несколько уровней грубости для более тяжелых / скучных работ.

3. Ручные точилки для ножей

Ручные точилки для ножей

предлагают простой способ заточить лезвия, но по более низкой цене, чем их электрические аналоги. Ручные точилки для ножей отлично подходят для путешествующих поваров, так как их легко упаковать и носить с собой.

4. Электрические точилки для ножей

Электрические точилки для ножей

добавляют удобства, когда дело доходит до заточки ножей, но некоторые могут сказать, что они не обеспечивают такого большого контроля, как другие ручные методы, и на самом деле не предназначены для портативного использования.

Как пользоваться точилкой для ножей – полное руководство

Очень важно иметь на кухне невероятно острый нож. Хорошо заточенные ножи более эффективны и с ними легче работать, чем с тупыми. Они также более безопасны в использовании, поскольку острые ножи уменьшают скольжение порезов.

Если ваш нож затупился, он может соскользнуть при резке помидоров, моркови и других плотных продуктов. Этот промах может закончиться тем, что вы порежетесь или повредите столешницу, а вы этого совсем не хотите.

Таким образом, сохранение остроты ножа предотвращает несчастные случаи и делает кухню более безопасной. Кроме того, острый нож режет быстрее и меньше расстраивает вас. Представьте, что вы пытаетесь отрезать твердый кусок говядины тупым кухонным ножом.

Вам придется пилить и пилить его и рубить снова и снова, чтобы добиться прогресса. Вы утомитесь, если сможете сделать это быстрее, используя вместо этого острый нож.

Я всегда стараюсь использовать очень острый нож, когда работаю на кухне, и чтобы убедиться, что все мои кухонные ножи очень острые, периодически проверяя их, чтобы убедиться, что у них точно заточенное лезвие.

Тупой нож бесполезен, и с тем же успехом ты можешь использовать ложку, если она тебе пригодится. У многих людей нет даже точилки для кухонных ножей, а еще больше людей не знают, как пользоваться точилкой для ножей.

Существует несколько различных инструментов для заточки ножей, которые вы можете использовать на кухне, и я расскажу, как использовать ручную точилку для ножей и другие инструменты, чтобы ваше лезвие оставалось эффективным и безопасным.

Как использовать стержень для точилки ножей

Один из самых распространенных типов точилок для ножей, используемых на кухне, – это стержень для заточки.Этот длинный инструмент держится в одной руке под углом, а затем вы проводите лезвием ножа по шероховатому концу точилки.

Вы должны быть уверены, что держите лезвие надежно, когда затачиваете его, чтобы не порезаться. Большинство ручных инструментов для заточки, таких как стержень или заточка из стали, работают по аналогичным принципам. Если вам интересно, как использовать точилку для карманных ножей, например, точильный камень, то метод очень похож.

Держите инструмент для заточки так, чтобы он находился почти прямо вверх и вниз.Его часто можно поставить на столешницу, держась за один конец, если вы хотите большей устойчивости.

Затем вы берете лезвие другой рукой (обычно доминирующей) и держите его под углом 15 градусов, направляя его в сторону от стержня или камня. Прижмите пятку лезвия к краю точильного камня.

У заточного стержня нет кромки, но, по сути, удерживание лезвия под перпендикулярным углом при прижатии к стержню сделает свое дело.

Как использовать точилку для ножей Lanky для заточки кухонного или карманного ножа? Просто сохраните угол в 15 градусов и проведите лезвием вниз по камню или стержню широким движением.Во время работы вы можете тянуть нож к себе и следить за тем, чтобы середина лезвия касалась середины стали.

Как использовать инструмент для заточки ножей, чтобы все лезвие было заточено и отточено? Вы затачиваете лезвие по всей длине, используя те же движения и угол, что и раньше. Спуститесь к кончику, а затем поверните нож, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Эффективная резкость без износа

Как использовать точилку для карманных ножей Lansky так, чтобы лезвие не заточалось слишком сильно и не изнашивалось слишком сильно? Вы легко можете переточить лезвие и сделать его слишком тонким.Вы можете износить лезвие, если оно станет слишком тонким и хрупким.

Это определенно проблема, с которой вы столкнетесь с заточкой, и вам нужно следить за ней.

Как пользоваться точилкой для кухонных ножей, чтобы не заточить слишком много? Просто проведите лезвием примерно четыре или пять раз с каждой стороны, что даст вам в общей сложности 8-10 проходов или ударов. Этого должно быть достаточно для эффективной заточки лезвия.

Точильные камни и кухонные точилки очень эффективны при заточке ножей, поэтому не нужно много времени, чтобы ваше лезвие выглядело и снова стало острым.

Как пользоваться кузнечной точилкой для ножей

Есть еще один инструмент для заточки ножей, который вы можете использовать, и несколько разных производителей делают их совсем не ручные точилки. Вместо этого они больше и тяжелее и опираются на вашу столешницу. У них есть несколько прорезей, через которые вы можете пропустить лезвие для его заточки, поэтому вам нечего будет держать в вертикальном положении, когда вы затачиваете лезвие.

Я предпочитаю эту точилку. Я думаю, что им проще пользоваться, и с ним намного легче эффективно точить нож.Я говорил о том, как использовать точилку для ножей, камень или стержень, а теперь я хочу рассказать, как использовать точилку для ножей Smith или настольную точилку. Имейте в виду, что он не точит вашу столешницу, а вместо этого опирается на столешницу, когда вы точите нож.

Это также известно как V-образная точилка для ножей, и я покажу вам, как использовать V-образную точилку для ножей. Им даже проще пользоваться, чем точилкой для удочек, но действует аналогичная концепция заточки. Вы просто пропускаете нож через прорези на точилке, нажимая, чтобы оказать некоторое давление.

Вы не держите его под углом для этой техники заточки, так как прорези являются прямыми прорезями, и нет места, чтобы держать нож под углом. Убедитесь, что весь край проходит через прорези, и вам, вероятно, придется продеть наконечник самостоятельно.

Просто дайте каждой части лезвия пару проходов через прорези, и оно должно быть идеально заточено.

Керамическая точилка для ножей – это то же самое, поэтому, если вам интересно, как использовать керамическую точилку для ножей, вы можете следовать этому же руководству.

Как пользоваться точилкой для ножей Rada

Точилка для ножей Rada немного отличается от других, о которых я говорил до сих пор, и выглядит как плоская ткань с парой колесиков на одном конце. Просто положите коврик для заточки на твердую поверхность, например на столешницу, и проведите лезвием ножа через колеса.

Убедитесь, что все лезвие проходит через него и вся кромка касается пересечения двух колес. Вот тут и происходит заточка.Во время заточки вам нужно будет надавить вниз, чтобы создать некоторое трение и силу, и вам, вероятно, придется затачивать кончик отдельно, чтобы он был специально заточен, поскольку трудно затачивать кончик за тот же проход, что и остальная часть лезвие.

Еще раз, несколько проходов – это все, что нужно вашему ножу для заточки этим методом.

Теперь вы знаете, как использовать рабочую точилку для ножей или кухонную точилку, и если у вас нет инструмента для заточки, вам следует купить его для своей кухни.Этот полезный инструмент может использоваться не часто, но он помогает сохранять нож очень острым и эффективным, поэтому вам никогда не придется испытывать разочарование от использования тупого кухонного ножа.

Таблица углов заточки ножей от производителей

Секрет заточки ножа заключается в трех вещах: Постоянный угол заточки ножа во время обработки на камне. Далее следует алмазный или керамический стержень. И закончил стропой.

Я только что заточил несколько ножей, поэтому вспомнил и обновил этот пост.Заточка ножей может быть своего рода терапией (ухмылка).

См. Ниже конкретные углы скоса от производителя:

быстрый переход к разделам:

1. Сохранение постоянного угла с помощью точильного камня

2. Алмазный и керамический стержень

3. Приступая к краю бритвы

Таблица углов заточки ножей

Постоянный угол

Поддержание постоянного угла заточки

Все дело в правильном угле заточки (в градусах) и поддержании его неизменным / постоянным во время процесса.

Знаете ли вы правильный угол заточки ножа?

Ножи имеют разные углы скоса. Это зависит от производителя и типа модели.

Общие углы заточки (градусы на сторону)

Карманные ножи – 20
Охотничьи ножи – 22
Европейские / американские кухонные ножи – 20
Кухонные ножи Asian Edge – 16
Филейные ножи – 16
Тактические ножи – 23
Ножи на заказ – Зависит от дизайнера

(переход к конкретным рекомендациям производителя ниже)

Один из простых и быстрых способов восстановить острую режущую кромку – использовать регулируемую точилку для ножей.Просто выберите тот же угол, что и острие ножа.

Это альтернатива точилке для ножей с фиксированным углом или направляющей. Среди различных типов и техник заточки у меня также есть (и использую) следующую «быструю» точилку от Smith’s.

Smith’s 50264 регулируемый
(вид на amzn)

Лучшие из лучших? Если деньги не имеют значения, вот что я считаю, возможно, лучшей системой для заточки ножей. Система Wicked Edge Pro.

Wicked Edge Pro Pack 1
(посмотреть на amzn)

Короткое видео об этом:

Абразив для заточки ножей

Типы абразивных материалов для заточки включают алмаз, карбиды, керамику, арканзасский камень и синтетику. У каждого есть свои уникальные характеристики и возможности заточки:

Точилка алмазная

Поскольку алмазы – самое твердое вещество, известное человеку, алмазные точилки для абразивных ножей работают быстро, надежно и очень эффективно.

Они очень агрессивны и быстро удаляют металл.

Поверхности для алмазной заточки Premium характеризуются (прерывистой) поверхностью, которая собирает и удерживает металлические опилки, которые обычно накапливаются.

Позволяет затачивать с хонинговальным раствором или без него. Отлично подходит для очень твердых инструментов или нержавеющей стали.

Алмазные камни всегда остаются плоскими, в отличие от натуральных арканзасских и синтетических камней, которые со временем изнашиваются. Они бывают разных видов.

Твердосплавная точилка

Карбид очень агрессивен и быстро удаляет металл.

Отлично подходит для быстрого восстановления хорошей рабочей кромки за 3 или 4 движения.

Керамическая точилка

В отличие от других абразивов для заточки, Ceramic удаляет очень мало металла.

Отлично подходит для чистовой обработки и поддержания острых кромок.

Керамические (и керамические точильные стержни) бывают различной зернистости, цвета и формы.

Арканзас точильные камни

Арканзасские камни – это настоящий кремнеземный «новакулит», родом из Арканзаса.

Они удаляют наименьшее количество металла, полируя кромку до бритвенной остроты.

Ни одна другая точилка для ножей не может выполнять обе эти задачи одновременно. Они являются лучшим абразивом для заточки и полировки кромок до бритвенной остроты и известны как «лучший в мире отделочный камень».

Точилки для ножей из синтетических материалов

Искусственный камень; отлично подходит для быстрой установки кромок, а также для окончательной отделки. Они также бывают разной крупности, цвета или формы.

Рекомендации производителя

Таблица углов заточки ножей (данные производителей)

Хотите знать, под каким углом точить нож? Лучше всего уточнить у производителя. Вот таблица с углами заточки от разных производителей.

(градусов на сторону):

Поварской нож:

Global – 17
Shun – 16
Wusthof – 14
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Все прочие Zwilling Henckel – 15

Зубчатый нож:

Все бренды – Ручная заточка; ТОЛЬКО зубчатый слот

Нож сантоку:

Global – 17
Shun – 16
Wusthof – 11
Zwilling Henckel / Cronidur – 12.5
Все прочие Zwilling Henckel – 15

Нож для очистки овощей:

Global – 17
Shun – 16
Wusthof – 14
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Все прочие Zwilling Henckel – 15

Универсальный нож:

Global – 17
Shun – 16
Wusthof – 14
Zwilling Henckel / Cronidur – 12,5
Все прочие Zwilling Henckel – 15

Обвалочный нож:

Global – 17
Shun – 16
Wusthof – 18
Zwilling Henckel / Cronidur – 12.5
Все прочие Zwilling Henckel – 15

Карманные ножи на каждый день / многофункциональные инструменты:

Al Mar – 20
Benchmade – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Boker USA – 20-22
Buck – 13-16
Camillus – 23
Кейс – 19-22
Cold Steel – 23-25 ​​
Columbia River (CRKT) – 17-22,5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR – указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw – 20-22
Knives of Alaska – 18-20
Outdoor Edge – 20
Угол заточки ножа SOG – 22 для плоских заточек; 18-20 для полого шлифования
Spyderco – 20
Victorinox – 15-20
Winchester – Рекомендуется использовать угол, рекомендованный Смитом для ножей типа

Охота / Открытый – Фиксированный клинок:

Al Mar – 20
Benchmade – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Boker USA – 20-22
Buck – 13-16
Camillus – 23
Кейс – 19-22
Cold Steel – 23-25 ​​
Река Колумбия (CRKT) – 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR – указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 20 градусов на каждую сторону
Kershaw – 20-22
Knives of Alaska – 18-20
Outdoor Edge – 20
SOG – 22 для плоских помолов; 18-20 для полого шлифования
Spyderco – 20
Winchester – Рекомендуется использовать угол, рекомендованный Смитом для ножа типа

Охотничьи ножи / Папок:

Al Mar – 20
Benchmade – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Boker USA – 20-22
Buck – 13-16
Camillus – 23
Кейс – 19-22
Cold Steel – 23-25 ​​
Река Колумбия (CRKT) – 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR – указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw – 20-22
Knives of Alaska – 18-20
Outdoor Edge – 20
SOG – 22 для плоских помолов; 18-20 для полого шлифования
Spyderco – 20
Winchester – Рекомендуется использовать угол, рекомендованный Смитом для ножа типа

Филейные ножи:

Все бренды – 15-16

Тактических ножей:

Al Mar – 20
Benchmade – 18-20
Blade-Tech – 20-22
Boker USA – 20-22
Buck – 13-16
Camillus – 23
Кейс – 19-22
Cold Steel – 23-25 ​​
Река Колумбия (CRKT) – 17-22.5 (в зависимости от дизайнера)
KA-BAR – указано на их веб-сайте для каждого ножа, но обычно 15 градусов на каждую сторону
Kershaw – 20-22
Mil-Tac – Обычно 25 для папок и 30 для фиксированных лезвий
SOG – 22 для плоского помола; 18-20 для полого помола
Spyderco – 20
Surefire – 28

Пользовательские ножи:

А.Г. Рассел – 15
Крис Ривз – 18-20
Уильям Генри – 17-22

Источник списка: Smith’s

Мне также нравится Lansky QuadSharp за его удобный форм-фактор.

Лански QuadSharp QSHARP
(amzn)

Заточка стержней

Алмазные и керамические стержни

Стержень для заточки ножей отлично работает благодаря тому, что каждое лезвие имеет разную степень скоса или угла.

Стержень позволяет лезвию направлять вас, удерживая остальную часть ножа подальше от устройства для заточки.

Алмазный стержень предназначен для лезвия ножа с серьезными повреждениями или сильно затупившегося лезвия.

Керамический стержень предназначен для «освежения» затупившегося лезвия. Один я держу на скамейке, а также на кухне и в походном рюкзаке.

Я использую следующие стержни для заточки ножей:

Твердосплавный стержень Lansky Diamond
(вид на AMZN)

Керамический стержень

Керамический стержень с ручкой

Строп

Заточка ножа до лезвия бритвы с помощью Strop

Это процесс «как точить нож», где вы можете получить свой нож RAZOR SHARP!

Качественный кожаный ремешок
(смотреть на amzn)

Это последний шаг в процессе заточки ножей.

Строппинг – это движение, при котором режущая кромка отрывается от подложки.

Направление штрихов:

Перетащите край назад по полосе. Другими словами, это «замыкающий удар», заключающийся в вытягивании лезвия ножа, а не «ведущие удары» (как с камнем или жезлом).

Легкими прикосновениями придерживайтесь угла лезвия ножа.

Чередование сторон с каждым ходом.

Используйте Stropping Compound для дальнейшего улучшения результатов:

Полировочная паста Extra Fine
(см. На amzn)

Как точить карманный нож вручную

Базовая техника заточки кухонных ножей и карманного ножа такая же, как и шаги, перечисленные выше!

Вот простой метод заточки ножа! Оно работает!

Заточка карманного ножа:

Я часто использую портативную точилку для ножей, показанную на рисунке.

Он имеет микроскопические алмазы, встроенные в каждую из двух сторон (одна сторона более мелкая, чем другая).

Двусторонний диафрагменный
(вид на amzn)

Техника заточки:

Держите нож напротив точильного камня под тем же углом, что и сам заточенный край. Затем протолкните его вперед через инструмент для заточки, сохраняя тот же угол.

Проведя ножом по камню, не сдвигайте его обратно по камню… Поднимите нож и начните с верхней части точилки для ножей и снова проведите им по поверхности.

Более конкретно, вы должны подметать нож так, чтобы вы касались всей поверхности лезвия одним дуговым движением вниз по инструменту для заточки (следовательно, заточка была равномерной). Чем длиннее лезвие, тем резче развевается, чтобы получить все лезвие одним плавным движением.

Во время практики вы войдете в устойчивый ритм. Приложите легкое или умеренное давление.

Сохранение угла

Ключевым моментом при ручной заточке (без приспособления) является удержание и удержание лезвия ножа под правильным углом.

Чтобы определить этот угол, можно сначала положить нож на край камня. Посмотрите внимательно на заостренную кромку лезвия. Затем отрегулируйте угол наклона ножа до тех пор, пока не увидите, что заостренный край прилегает «ровно» к поверхности инструмента для заточки ножей.

После того, как вы визуализировали нужный угол, просто следуйте ему …

Не вдаваясь в различные различия в правильном угле, достаточно сказать, что «обычно» этот угол составляет где-то около 20 градусов.

Итак, одна хитрость – сначала удерживать нож под углом 45 градусов к инструменту для заточки (легко визуализировать), а затем отрегулировать нож на половину этого угла, что будет близко к желаемому.

[Прочтите: ваш любимый маленький карманный нож]

5 советов по заточке ножа

Кухонные ножи уровня

Masterchef часто являются значительными инвестициями, которые будут приносить дивиденды годами, если не десятилетиями. Как и все ценные вещи, эти прекрасно сделанные инструменты также требуют нежной заботы в виде заточки ножей.Но знаете ли вы, что существует правильный способ использования точилки, обеспечивающий бесчисленные дни легкой резки, измельчения и нарезки? Мы собрали 5 лучших советов по правильной заточке ножа. И мы очень рады поделиться ими с вами, поскольку ваша коллекция ножей Damas со временем потребует периодической заточки.

Итак, приступим!

# 1 Угол заточки

Если вы новичок в использовании ножей, вам может потребоваться небольшое руководство по выбору наилучшего угла для заточки ножа.При заточке ножа соблюдается тонкий баланс между остротой лезвия и прочностью лезвия. То, как вы используете нож, также влияет на лучший угол заточки. Вы филе рыбы, нарезаете овощи или мясо?

Углы от 10 до 20 градусов позволяют заточить нож достаточно, чтобы легко разрезать мясо и другие мягкие материалы. Он лучше подходит для более деликатных инструментов, таких как разделочный нож или обвалочный нож. Ваш нож не будет идеальным для нарезки овощей под таким углом, но он наверняка произведет отличный чистый разрез.

Заточка между 20 и 30 градусами позволит получить более прочное лезвие, немного менее острое, но все же отлично подходящее для нарезки. Прочность позволяет измельчать более мягкие материалы. В этом ассортименте вы обычно найдете свой поварский нож.

При использовании угла заточки ножа 30 градусов и более вы получите очень прочное лезвие, хотя и с ухудшенной режущей способностью. Такая заточка подходит для ножовщиков и идеальна для рубки.

# 2 Меньше значит лучше

Это может показаться нелогичным, но слишком большое давление не приведет к получению более острого лезвия; наоборот, может иметь обратный эффект – более тупое лезвие.Большинство профессионалов могут простым прикосновением сказать, применяют ли они правильное давление, но остальным из нас нужно немного больше руководства.

Несмотря на то, что существуют разные школы мысли о наилучшем давлении для заточки ножей, единодушное мнение состоит в том, что для оптимальной заточки требуется более легкий, но прочный захват и умеренное давление на нож, от 2 до 4 фунтов силы или приблизительно от 1 до 2 кг. .

# 3 Опции заточки

Еще раз разошлись во мнениях относительно лучшего инструмента для заточки – многие предпочитают более традиционный водяной камень / точильный камень, но другим нравятся ручные и электрические точилки для ножей.Электрические точилки для ножей быстрые и надежные, не говоря уже о том, что ими легче управлять, чем каменными, но они могут оказаться слишком жесткими для некоторых лезвий.

Уровень вашего мастерства также повлияет на ваш выбор – водные камни / точильные камни требуют больше практики, но довольно много поваров и профессионалов считают, что стоит потрудиться, чтобы научиться их правильно использовать.

# 4 Знай свой камень

Если вы решите заняться заточкой камней, вам необходимо знать пять основных типов заточных камней и их эффективность.

Нефтяные камни

Масляный камень – это искусственный камень, созданный из оксида алюминия или карбида кремния, и его необходимо смазать маслом перед заточкой. Они оба очень твердые с 9–10 по шкале твердости Мооса.

Арканзас Стоунз

Эти камни, также известные как новакулит, универсальны, поскольку их можно использовать как с маслом, так и с водой. Они встречаются в природе в горах Уашита в Арканзасе, поэтому их немного труднее найти за пределами США.

Waterstones / точильные камни

Может быть искусственным или натуральным, веками добывался в Бельгии и Японии. Существует два типа бельгийских точильных камней: Coticule и бельгийский синий камень (BBW)

.

Водные синтетические камни

Синтетические водные камни изготовлены из синтетического материала, который изнашивается быстрее других камней, но довольно популярен среди поваров.

Алмазные точильные камни

В настоящее время самый быстрорастущий тип точильного камня стал любимцем многих профессионалов и поваров.Как следует из названия, они изготовлены из искусственных алмазов, нанесенных гальваническим способом на металлическую пластину.

# 5 Тест лезвия

Вы не уверены, достаточно ли острый у вас нож? Проверьте лезвие, отрезав лист бумаги. Если он легко разрезает, не разрывая страницу, вы знаете, что ваш край острый.

Заключение

Заточка ножей каждые несколько месяцев гарантирует, что они будут в отличной форме и с ними будет приятно работать. Надеюсь, теперь вы знаете все, что нужно знать, чтобы точить нож самостоятельно.В нашем интернет-магазине представлен фантастический выбор камней, так что вам не придется далеко заглядывать.

Как точить нож для препперов – The Prepared

Даже если вы приобрели лучший полевой нож для выживания для аварийной готовности и у вас есть подходящие ножны, вы еще не закончили эту важную подготовку. Полевые ножи – это рабочая лошадка, предназначенная для использования и злоупотребления в чрезвычайных ситуациях, поэтому время попрактиковаться в использовании и уходе за ножом сейчас, а не после SHTF.

Хорошие новости: хотя у ножей есть страстное сообщество, которое часто заставляет эту тему казаться сложной, есть простые 80-20 советов, которые достаточно хороши для нормальных людей. Вы даже можете заточить лезвие из таких легко найденных материалов, как автомобильное окно, картон или наждачная бумага.

Если вы не являетесь опытным пользователем ножей (и не хотите им стать), самый дешевый, самый быстрый, самый маленький, легкий и простой метод заточки полевых ножей – использовать протяжную точилку. За менее чем 10 долларов эти обычные инструменты легко бросить в сумку, использовать без особой практики, и их достаточно для большинства полевых ножей.

Обзоры : Лучшие протяжные точилки, точильные камни, стропы и компаунды

Но есть значительный скачок в качестве лезвия ножа и сроке его службы, когда вы используете правильные методы заточки, такие как забивание камнями и шлифовка. Дополнительные 20 долларов на снаряжение и некоторая практика могут иметь значение между работоспособным лезвием (и лезвием, которое служит годами) по сравнению с отличным лезвием (и лезвием, которое служит десятилетиями) – вот почему энтузиасты ножей почти никогда не используют тянущие лезвия. через.

В сочетании с дешевыми и простыми советами по смазке и хранению ухоженный нож будет служить вам тогда, когда он вам больше всего нужен.

Резюме:

• Практикуйтесь в использовании ножа и уходе за ним до чрезвычайной ситуации.
• Острые ножи более безопасны, чем тупые, потому что они требуют меньшего усилия для резания и с меньшей вероятностью будут прыгать и прыгать.
• Самый простой и дешевый метод заточки – это протяжной инструмент, но у него есть существенные недостатки.
• Строппинг – это метод, который предпочитают наши специалисты, но он требует дополнительных материалов и практики.
• Уход за ножом и его заточка – это гораздо больше, чем думают обычные люди.
• Но вам не обязательно становиться ботаником-ножом – одного или двух дешевых продуктов и некоторой базовой практики для большинства людей хватит, чтобы покрыть 80-20.
• Ваша цель «достаточно хороша», но не идеальна.
• Ножи ржавеют и разъедают быстрее, чем можно было ожидать.
• Старайтесь не хранить ножи в ножнах – особенно в ножнах, сделанных из таких материалов, как кожа, которые могут удерживать влагу и ускорять коррозию.

Будьте готовы. Не будь жертвой.

Хотите больше отличного контента и подарков? Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку The Prepared и получайте лучшие материалы для подготовки прямо на свой почтовый ящик. 1-2 письма в месяц, 0% спама.

Почему ты должен мне доверять

Я один из тех ботаников, которые держат стопку книг по истории ножей и уходу за ними рядом со своим специальным рабочим столом. Я десятилетиями любил ножи и потратил на них слишком много времени и денег. После того, как несколько лет назад я стал профессиональным обозревателем ножей и снаряжения для активного отдыха, я изучил бесчисленное количество ножей и взял интервью у ведущих производителей отрасли, элитных солдат и сотрудников правоохранительных органов, охотников на крупную дичь и лидеров онлайн-сообществ любителей ножей.

Никс случаются: используйте голову с безопасным ножом

От поваров до лесорубов и охотников – каждый серьезный пользователь ножа в своей жизни был порезан много раз. Это всего лишь часть использования ножа. Получение безделушки не означает, что вы потерпели неудачу, поэтому держите под рукой аптечку и пользуйтесь головой:

• Передайте свой нож другому человеку, взявшись за острие лезвия и передав его сначала за рукоять.
• Отрезайся от своего тела, никогда не направляйся к нему.
• Крепко держите то, что вы режете, и нож.
• Острый нож безопаснее, чем тупой, потому что для его использования требуется меньше силы (поэтому у вас меньше шансов нащупать руку).

«Достаточно хорошее» ребро лучше, чем «идеальное»

Вам не нужно учиться нарезать острый край лезвия, которое уважал бы даже Хаттори Ханзо.

Заточка и другие методы ухода за ножом важны, но определенно можно слишком зацикливаться на них. Немного усилий имеет большое значение при уходе за ножом.

За прошедшие годы мы встретили много серьезных мастеров кустарников и солдат – людей, которые полагаются на свои ножи в наихудших условиях, – которые никогда не удосужились научиться надевать на нож тонкий, отполированный до зеркального блеска край. Тем не менее, всем этим людям удается обойтись дешевым алмазным камнем или протектором, изношенным лезвием и исправным полевым краем.

На самом деле, существует точка уменьшения отдачи при создании острого края (особенно при более узких углах края). Чем острее кромка, тем тоньше становится материал в острие, а это значит, что он будет гнуться и скалываться быстрее, чем кромка, которая «достаточно хороша».

Для ножей выживания достаточно хорошее лезвие:

• Требуется минимальное удаление металла для обслуживания
• Легко и снисходительно обслуживать
• Работает долго, прежде чем потребуется восстановление
• Отлично справляется с множеством задач

Любая заточка включает удаление металла с ножа. Чем больше вы удалите, тем быстрее вы измените форму лезвия и в конечном итоге испортите его. Поэтому для ножа, который рассчитан на весь срок службы, мы хотим удалять как можно меньше металла при заточке.

Вам не понадобятся сложные направляющие для кромок, которые помогут удерживать лезвие под определенным углом во время заточки, также вам не понадобятся смазочные материалы и другие аксессуары, которых у вас вряд ли будет в полевых условиях. Можно использовать все это для поварских ножей или магазинных ножей, но вы должны уметь точить нож для выживания одним инструментом, не беспокоясь о том, что ваша работа испортится, если вы нанесете удар под неправильным углом.

Некоторые края быстро изнашиваются, потому что они слишком тонкие и складываются, или они слишком зазубрены и их микроскопические «зубцы» изнашиваются.Эти края хороши в определенных обстоятельствах, но для полевого ножа нам нужно оптимизировать их удержание.

Зубчатые края лучше подходят для быстрого разрезания плоти или волокон, а гладкие, полированные края лучше подходят для бритья, рубки и резьбы. Учитывая, что нож выживания используется для неизвестного и широкого круга задач, мы рекомендуем полированное лезвие, чтобы обладать универсальностью «мастер на все руки, мастер на все руки».

Стандартные способы заточки ножа

Заточка лезвия означает удаление материала с металла для придания ему острой кромки.Когда вы проводите лезвием по инструменту для заточки, вы, по сути, острите его до острия. Чем тоньше острие, тем острее нож.

Камни (внизу слева, внизу справа), стропы (вверху слева, посередине) и стержень (справа)

Во всех различных методах заточки используется один и тот же принцип, но реализованный по-разному и с разной степенью резкости.

Проточные точилки обычно используются на домашних кухнях. Они простые, дешевые и часто приходят с покупкой новых кухонных ножей.Вытягивание – это, по сути, V-образная выемка с зернистым материалом на каждой стороне V, поэтому, когда вы протягиваете нож, он стачивает обе стороны одинаково до вершины.

Точильные камни представляют собой блоки из твердого материала, иногда с запеченным алмазом, керамикой или аналогичными твердыми материалами. Вы можете использовать их в сухом виде, но в большинстве современных камней для ножей используется масло или вода, чтобы сохранить гладкость поверхности и собрать небольшая металлическая стружка (называемая «стружкой»), которую вы создаете путем заточки.

Стержни заточные (пр.к.а. керамический или стальной стержень) в основном представляют собой камень в форме стержня. В основном стальные стержни можно встретить на профессиональных кухнях, где они используются для выравнивания загнутых кромок. Керамические стержни фактически удаляют металл и используются для хонингования, обычно на зубчатых краях, где обычный плоский хонинговальный станок не подходит.

Strops работают аналогично камням, но сделаны из полугибкого материала в сочетании с абразивным составом. Если вы можете представить себе кожаные ремешки, которыми старинные парикмахеры затачивали опасную бритву перед бритьем лица, то это ремешок.

Наждачная бумага – дешевый метод, который работает лучше, чем вы могли ожидать. Зернистость наждачной бумаги (число, например, 400 или 800) определяет, насколько грубая бумага и сколько металлического материала удаляется. См. Трюк с ковриком для мыши и наждачной бумагой ниже.

Простое решение проблемы (но требует компромиссов)

Проточные точилки просты в использовании и освоении. Настолько, что они проходят тест «10-летний ребенок», поэтому, если ребенку или случайному человеку понадобится заточить нож с вашими инструментами, они смогут довольно легко в этом разобраться.

Трудно завинтить сквозные отверстия, если вы держите лезвие под простым углом 90 градусов к точилке и не повредите лезвие, слишком сильно надавив на него.

Этот метод ограничен простыми V-образными краями, которые хороши (и лучше, чем ничего), но не очень хороши. Поэтому, если вы часто пользуетесь ножом, он не будет работать очень хорошо и потребует более частой заточки.

Если совместить необходимость частой заточки с очень высокими потерями металла, связанными с протаскиванием, это означает, что вы изнашиваете лезвие быстрее в течение нескольких лет, а не десятилетий.

Какой метод заточки ножей лучше всего подходит для препперов?

Даже если вы проигнорируете спорные интернет-дискуссии, выбор метода заточки будет непростым, черно-белым ответом, если вы выйдете за рамки дешевых и простых протяжных точилок.

Для выживальщиков, которые хотят иметь возможность правильно заточить нож, особенно для долгосрочного планирования после обрушения, выбор между забиванием камнями и строппингом включает в себя размышления о том, какой тип заточки лезвия вы хотите (или придерживаетесь).

От формы кромки зависит лучшая техника и инструменты заточки:

Существует множество форм кромок, но нас интересует только простой или «плоский» V, закругленный выпуклый или особый Scandi. Изображения Flat V обманчивы, потому что, хотя все лезвие имеет плоскую V-образную форму, в данном случае важно меньшее V на самом кончике – это угол заточки, который имеет значение. У Scandis большая, жирная и простая шлифовка кромок, облегчающая заточку камня. Выпуклые края – это тонкая закругленная форма, которая доходит до точки.

Большинство пользователей ножей попадают в один из трех основных лагерей «лезвие плюс техника»:

V-образная кромка плюс камень

Когда вы свободной рукой затачиваете обычный V-образный край камня, вы должны держать лезвие под совершенно постоянным углом при каждом ударе, как робот. Это требует либо тонны практики, либо механической направляющей кромки, поскольку один удар агрессивного алмазного камня может свести на нет большую часть вашей работы.

Вы должны свободно удерживать прямой угол, проводя лезвием – каждый раз

Этот подход является традиционным и популярным, отчасти потому, что он дает вам контроль над тем, насколько узким или толстым будет V-угол.

Но мы не рекомендуем его большинству выживальщиков из-за риска повреждения и того, что он требует больше практики и / или дополнительного оборудования, чем два других метода.

Камни также могут образовывать острые заусенцы или зазубрины, для чего требуется полировка с помощью ремня или отдельного мелкозернистого камня. Все камни, кроме самой мелкой песка, оставляют зазубренные края, которые кажутся острыми на ощупь, но это не та резкость, которая нам нужна. Эта микрозазубренная кромка изначально представляет собой агрессивный резак (зазубрины заставляют его работать как пила), но как только микроскопические зубцы, которые вы выгравировали на кромке, изнашиваются, лезвие быстро затупляется.

Однако, если вы уже знаете, как правильно обрабатывать камни от руки, вы можете придерживаться этого метода.

Шлифовальный камень Scandi Plus Stone

Шлифовальные ножи

Scandi (например, нож TOPS BOB ) специально разработаны с плоским широким скосом, который вы прижимаете к камню во время движения. Такой дизайн избавляет от необходимости быть идеальным роботом, угадывающим угол от руки.

Широкая плоская кромка Scandi (темная полоса, покрывающая 25% от кромки) позволяет легко удерживать прямой угол.

Простота этого метода и удобство использования с небольшими переносными камнями делает его невероятно популярным в кругах кустарного промысла.

Однако основным недостатком является то, что вы можете использовать только шлифовальные лезвия Scandi. Невозможно легко превратить не-скандинавское в скандинавское или наоборот. Так что вы обычно покупаете нож Scandi и храните его таким навсегда.

Выпуклая кромка плюс строп

Наши специалисты по ножам очень предпочитают выпуклую форму лезвия, потому что она хорошо режет и сохраняет остроту лучше, чем любая другая форма, при использовании в широком диапазоне сценариев, которые мы планируем в чрезвычайных ситуациях. Также легко поддерживать выпуклый край, в том числе с помощью подручных материалов, которые можно найти после SHTF.

Стропы

отлично подходят для выпуклых краев – настолько, что их трудно использовать, а , а не , имеют выпуклый край. Любой нож можно превратить в выпуклое лезвие, достаточно его погладив.

Несколько гибкая природа кожи снисходительна и создает великолепные выпуклые края.

Ремни делают спорным вопрос «держать постоянный угол». Когда вы натягиваете одну сторону выпуклого края, перетаскивая его по полоске с некоторой естественной «уступкой» в материале, вы полируете закругленную поверхность, так что, естественно, вы слегка меняете угол при каждом штрихе, вы в конечном итоге получаете полировать всю изогнутую поверхность до получения острого края.Последовательность важна, но у этого метода гораздо больше возможностей для маневра, чем у забивания камнями.

Как пользоваться камнем для заточки ножей

Ознакомьтесь с нашим выбором лучших точильных камней.

Когда вы затачиваете обычную V-образную кромку камнем, вы проводите лезвием по камню под совершенно постоянным углом с минимальным давлением.

Многие из лучших онлайн-видео по заточке предназначены для кухонных ножей, но принципы работы аналогичны для полевых ножей – обратите внимание, что угол для полевого ножа обычно шире примерно на 25 градусов или выше.

Основные моменты, примерно в порядке важности:

• Знайте, какой угол вы используете, и сохраняйте его неизменным при каждом движении
• Используйте одинаковое количество штрихов с каждой стороны
• Используйте одинаковое давление при каждом ходе
• Поворачивайте лезвие вверх по мере продвижения к кончику, чтобы сохранить правильный угол.
• Не торопитесь

В этом видео демонстрируется заточка кухонного ножа на двустороннем станке DMT DuoSharp 10 , который мы рекомендуем в нашем обзоре точильного камня.

Если вы затачиваете с помощью небольшого карманного камня, техника немного отличается, как показано в этом видео:

( Совет : не тратьте деньги на смазку, которую они продают в видео. Это не обязательно для алмазного камня, и слюна или вода подойдут, если вы все равно хотите немного жидкости.)

Важно знать, что кончик лезвия требует особого внимания при заточке.После того, как вы пройдете прямую часть лезвия и войдете в изгиб (или живот) лезвия, вы будете вращать лезвие, продвигаясь к кончику. Когда вы это сделаете, должно быть ощущение, что вы увеличиваете угол по мере продвижения к вершине, но это не так. Это видео очень хорошо объясняет феномен:

Как точить шлифовальный станок Scandi

Шлифовку Scandi гораздо легче заточить на камне, чем другую шлифовку, и это превосходное видео объясняет почему, демонстрируя лежащую в ее основе теорию:

Следующее видео – самое четкое из найденных нами для оттачивания скандинавской шлифовки.Это простое видео с простой концепцией и техникой:

Как натянуть нож

Строппинг похож на обучение езде на велосипеде – требуется небольшая (часто разочаровывающая) практика, чтобы почувствовать это, но как только он щелкнет, вы будете настроены на всю оставшуюся жизнь с использованием ножа.

Так что инвестируйте в хорошие инструменты (см. Наш обзор лучшего снаряжения для ремонта), смотрите видео, тренируйтесь, часто проверяйте преимущества и не расстраивайтесь, если то, что вы делаете, не работает.Просто измените его немного, пока не начнете видеть прогресс.

Помните:

• Слишком большое давление контрпродуктивно, так как кожа загибается вверх и выходит за край, что приводит к потускнению.
• Позвольте весу лезвия и силе тяжести делать свою работу.
• Загрузите замшевую сторону ремня (и игнорируйте видео, которые говорят вам иное).
• Для ножей преппер-поля обычно достаточно черного компаунда.
• Выберите гребок – от пятки до пятки или от пятки до носка – и последовательно практикуйтесь с ним.
• Время от времени останавливайтесь, чтобы проверить свой край на листе бумаги.
• Если вы не добиваетесь прогресса, увеличьте угол (он может быть слишком низким или слишком большим) и убедитесь, что вы не оказываете давление на лезвие.

Прежде чем вы начнете, важно правильно загрузить стропу компаундом. Мы используем тепловую пушку или фен, но в этом видео рекомендуется ненадолго нагреть кожу в духовке:

Для полевых ножей мы загружаем и используем замшевую сторону кожи.Если мы вообще перейдем к гладкой стороне, это будет для очень тонкой окончательной отделки.

Как только строп будет готов, можно начинать:

Эта серия старых видео от KnivesShipFree очень хороша, и мы рекомендуем вам посмотреть части, посвященные выпуклым краям, начиная с здесь:

Вы заметите, что в большинстве видеороликов с натяжкой он начинается с нижней части или «пятки» лезвия и перемещается вверх по краю к кончику.Если вы это сделаете, то вы должны помнить о примечании об изменении угла лезвия, которое мы упоминали в разделе выше, посвященном заточке с камнем.

Один альтернативный гребок, который, кажется, работает для многих людей, – это начинать гребок сверху и двигаться вниз к пятке:

Ключ в том, чтобы поэкспериментировать и выяснить, что работает для вас.

Важно периодически прекращать корректировать и проверять край на бумаге.Тестирование – это единственный способ узнать, правильно ли у вас получилось сочетание угла и давления, или вы каким-то образом сбились с пути и просто зря теряете время.

Строппинг – это не то, что вы можете делать во время просмотра телевизора или как-то иначе – вам нужно быть внимательным, когда вы натягиваетесь. Однако мы обнаружили, что поглаживание – это расслабляющая, почти медитативная деятельность, которая сама по себе доставляет удовольствие.

Как только вы научитесь гладить, вы потратите на это гораздо меньше времени, если сделаете упор на поддержание лезвия, поправляя лезвие в перерывах между использованиями.Регулярная зачистка позволяет быстро и без проблем обслуживать кромку.

Наконечник преппера: наждачная бумага и коврик для мыши

Один из методов протяжки, который многие пользователи ножей используют с большим успехом, – это хитрость «наждачная бумага и коврик для мыши». Вместо полоски кожи с пропиткой вы кладете на коврик для мыши кусок наждачной бумаги 3M Wet или Dry .

Этот метод дает вам точный контроль над количеством используемой зернистости и агрессивностью ремня.Таким образом, вы можете начать с обработки сильно поврежденного края, скажем, с зернистостью 400 (меньшее число = более грубая бумага), затем перейти к 600 для заточки и постепенно увеличивать зернистость до 1200 или выше для получения ультратонкой кромки.

Основной недостаток шлифовки наждачной бумагой заключается в том, что наждачная бумага быстро изнашивается и теряет способность к прикусу. Если вы много занимаетесь строппингом, вам придется пройти через многое, так что в конечном итоге будет дешевле купить подходящую пасту для стропирования.

На самом деле мы предпочитаем коврик для мыши и наждачную бумагу кожаным полосам с черным компаундом, чтобы впервые превратить обычный V-образный край в выпуклый. Вы можете быстро добиться хороших результатов, используя большой квадратный лист, с которым намного проще работать, чем с узкой кожаной полосой.

Смазка ножа

Современный полевой нож уже имеет антикоррозийное покрытие или в нем используется металл, который изначально устойчив. Несмотря на то, что хороший нож выживет без дополнительной защиты, добавление небольшого количества масла поможет вашему ножу выглядеть и работать как новый.

Самый простой способ – протереть лезвие тканью, пропитанной силиконом. Для резки пищи часто используется полевой или охотничий нож, поэтому нам нравится использовать нетоксичные средства защиты от коррозии.

Наш выбор

Лучшая цена за доллар:

Силиконовый пистолет Kleen-Bore и ткань для катушки

Большие нетоксичные листы, пропитанные силиконом, облегчают очистку и защищают ваши ценные вложения в нож.

Держите ручки в чистоте:

Кондиционер для блоков Howard Butcher Block

Этот нетоксичный кондиционер отлично подходит для очистки синтетических материалов, используемых в рукоятках полевых ножей.

Большинству энтузиастов оружия и ножей нравится Kleen-Bore Silicone Gun and Reel Cloth за 7 долларов за лист из-за размера, цены и большого количества силикона в ткани. Салфетки Birchwood Casey и Hoppes No. 9 также популярны и немного дешевле, чем мы рекомендуем.

Силиконовая ткань отлично подходит как для лезвия, так и для рукоятки, но есть еще один хороший прием для улучшения холщовой рукоятки Micarta (наш любимый материал для рукояток): кондиционер для блоков мясника. Howard Butcher Block Conditioner – это смесь пищевых масел и пчелиного воска, благодаря которой потертая тусклая ручка Micarta будет выглядеть лучше, чем в тот день, когда вы ее купили из коробки. Этот материал также рекомендуется для ножей с деревянной ручкой.

Удаление ржавчины и коррозии

Полевые ножи, особенно с лезвиями из углеродистой стали, время от времени покрываются легкими пятнами ржавчины. Это случается чаще, чем люди ожидают. Но это не повод для паники; просто удалите ржавчину мягким химическим средством.

Мы рекомендуем Break Free CLP , состав, который популярен среди любителей оружия и который так же хорошо работает с ножами для удаления ржавчины и коррозии, не повреждая поверхность лезвия.

Нанесите немного на лезвие, оставьте на несколько минут, затем протрите бумажным полотенцем.

В поле мы использовали мелкий песок из русла реки для удаления ржавчины. Мы также использовали медные мочалки Chore Boy и различные пластиковые мочалки для мытья посуды, хотя любая абразивная губка поцарапает матовое лезвие.

В тех случаях, когда вы повредили поверхность лезвия без покрытия из-за того, что ржавчина стала слишком сильной или стерла ее абразивом, вам, возможно, придется удалить пасту Flitz Polish Paste , чтобы восстановить заводской блеск.

Регулярная шлифовка также удалит достаточное количество ржавчины на краю лезвия. Важно знать, что электронные микрофотографии показали, что ржавчина может накапливаться на кромке лезвия и разрушать ее, даже если кромка выглядит яркой и блестящей невооруженным глазом.Поэтому, если у вас есть лезвие из углеродистой стали, держите его чистым, сухим и с покрытием.

Заточка и уход за ножом после ШТФ

К счастью, если вы понимаете основы работы с камнями и строппингом, вы можете отремонтировать лезвие в крайнем случае без надлежащих материалов. В конце концов, твоему крутому дедушке не нужны были цветные пасты для чистки опасной бритвы.

Заточка топора на картонных обрывках, заполненных зубной пастой

Если вы попали в ситуацию полного упадка сетки или просто не имеете своего снаряжения, запомните базовую механику:

• Полировка и придание формы лучше, чем долбление и шлифование
• Плохие шероховатые, песчаные, неровные поверхности
• Мелкозернистая поверхность в хорошем состоянии
• Все, что вы используете, должно позволять наносить ровные, длинные и последовательные движения

Примеры вещей, которые можно использовать для заточки, которые могут быть разбросаны по сторонам:

• Кожаный ремень
• Нейлоновые ремни для рюкзака
• Неопрен
• Ремни безопасности
• Пилка для ногтей
• Картон
• Газетная бумага
• Камни гладкой реки
• Основа керамической кружки
• Окно автомобиля
• Окошко другого ножа

Мы даже слышали о зеленой краске, используемой в качестве пасты для шлифования, потому что она содержит оксид хрома, который придает шлифовальным составам их зернистость.И мы лично использовали зубную пасту с большим эффектом.

Эти хитрые методы, конечно, менее идеальны. Вы можете провести лезвием по старому кожаному ремню, и он в какой-то степени подойдет, но это займет намного больше времени, чем правильный ремень и резиновая смесь.

Испытание лезвия и практика с ножом

Вы не готовы, если полагаетесь на снаряжение или навыки, которых никогда не использовали. Пора выяснить, является ли ваш нож поддельной китайской подделкой или работает ли ваша техника заточки, – до возникновения чрезвычайной ситуации, а не во время или после.

Что можно и чего нельзя делать при испытании ножей:

• ОБЯЗАТЕЛЬНО режьте самые разные материалы, от твердых и мягких пород дерева до веревок и продуктов питания, и посмотрите, насколько хорошо держится лезвие. Если лезвие слишком быстро затупляется, значит, вы подверглись плохой термообработке и вам нужно заменить нож.
• НЕОБХОДИМО рубить ножом некоторые упавшие конечности или другую мертвую древесину, чтобы почувствовать, насколько удобна ручка и насколько хорошо держится лезвие.
• ОБЯЗАТЕЛЬНО открывайте банку с едой ножом и посмотрите, не повредили ли вы лезвие или острие.Хотя это не совсем обычное использование ножей, любой хороший подготовительный нож должен быть в состоянии грубо открыть банку без каких-либо косметических повреждений; если вы повредили кромку, см. примечания по термообработке выше.
• НЕОБХОДИМО сверлить острием дерева в дереве. Технически это неправильное обращение с ножом, но вы захотите узнать, справится ли ваш нож, когда вы просверлите грубое отверстие или карман в какой-то упавшей древесине. Обязательно выбирайте более мягкую древесину и старайтесь не повредить наконечник, продолжая работу.
• СДЕЛАЙТЕ что-нибудь из ножа: огонь, укрытие, заостренную палку или небольшой резной предмет.
• НЕОБХОДИМО сбривать волосы с тела (осторожно!) И / или периодически обрезать бумагу лезвием при проверке ножа, чтобы определить, насколько быстро тускнеет лезвие.
• НЕ проводите испытание на прочность наконечника, вставляя наконечник внутрь и работая лезвием из стороны в сторону.