Как точить нож на точильном камне: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Содержание

Водные камни для заточки ножей

Если Вы решили освоить качественную заточку ножей на японских водных камнях нам остаётся только поздравить Вас и дать несколько простых советов, которые помогут Вам быстрее освоить это увлекательное занятие. Начнём со слов нашего мастера, который ежедневно использует водные камни для быстрой и эффективной заточки самых разных клинков.

Владимир Соколович, мастер по заточке сети магазинов Басселард:
«Японские водные камни, при наличии хотя бы начальных навыков, освоить не сложно. Главное – не забывать своевременно за ними ухаживать. При грамотном обращении они сочетают высокую эффективность и отличное качество режущей кромки в результате»

Заточке на хорошем японском камне будет рад любой нож. Независимо от происхождения и качеств стали. Для нужд рядового пользователя лучшим выбором будут синтетические водные камни таких фирм, как King, Naniwa, Suehiro, Kasumi. Лучше, чтобы камень был действительно японским и имел понятную маркировку Made in Japan (Сделано в Японии).

Базовые навыки заточки Вы можете почерпнуть в замечательной книге Сергея Митина, а уже подкованным теоретически напомним лишь, что успех в деле заточки строится на неторопливой отработке простых правильных движений. Не торопитесь и запаситесь хорошим настроением: 2-3 получасовых занятия, и всё начнёт получаться. В любом случае Вы можете рассчитывать на информационную и моральную поддержку по телефонам нашим магазинов от наших опытных сотрудников, готовых всегда прийти на помощь.

Как подобрать водный камень для заточки ножа

В зависимости от финансовых возможностей и целевого назначения набор водных камней можно подобрать в трёх основных вариантах:

Для поддержания высокой остроты уже заточенных ножей;
Базовый набор для подточки и правки ножей с неиспорченной режущей кромкой;
Полный набор для формирования/ремонта, чистовой заточки и полировки/правки режущей кромки.

Рассмотрим каждый вариант подробнее.

Водные камни для поддержания остроты ножей

В первом случае стоит выбрать один или пару мелкозернистых камней с маркировкой в диапазоне #5000 – #8000. Такие камни мало изнашиваются, почти не снимают материал клинка и дают зеркальную режущую кромку. На таком камне вряд ли стоит экономить, поскольку все недостатки абразивного материала на финишной стадии заточки особенно хорошо проявляются. Отличным будут камни фирмы Naniwa серии Superstone. Они обеспечивают очень деликатную обработку режущей кромки. Срок службы ножей можно продлить в разы если регулярно править их на мелкозернистых камнях высокого качества.

Набор водных камней для подточки и правки лезвий

Тем, кто собирается самостоятельно точить уже притупленные ножи можно рекомендовать базовый набор камней:

Камень с зернистостью #1000;
Камень с зернистостью #3000;
Камень с зернистостью #6000.

Камень зернистости #1000 применяется для начальной чистовой заточки, если режущая кромка повреждена не сильно, или, когда требуется убрать следы более грубых абразивов. Камень #1000 можно назвать базовым, т.к.

на нём уже можно добиться минимально достаточной остроты ножа. Применяется этот камень часто, изнашивается со средней скоростью.

Камень #3000 применяется в начале полировки режущей кромки. Если Вы хотите купить только один камень «на пробу», то стоит взять #3000. Этот камень сделает Ваш нож уже очень острым, однако со временем Вы поймёте, что этой остроты не достаточно.

Рациональным завершением базового набора будет абразив #6000, относящийся к финишным камням из предыдущего пункта.

Набор водных камней для комплексного подхода к заточке ножей

Для тех, кто решил всерьёз оборудовать себе небольшую точильную мастерскую необходимым является базовый набор из пункта 2, дополненный финишными камнями из пункта 1 и грубыми «обдирочными» камнями #120 – #600. Если Вы намерены перетачивать ножи и заниматься ремонтом/формированием режущей кромки после сильных замятий и сколов, то важно иметь хорошие камни для снятия большого количества металла. Обдирочную операцию для ножей европейского типа из не особо твёрдых сталей можно ускорить и удешевить заменой грубых водных камней на алмазные – более долговечные и агрессивные. Для японских ножей с твёрдо закалёнными клинками и малыми углами заточки возможно применение только деликатных водных камней.

Если вы хотите сразу заложить в свой набор камней потенциал для высшего пилотажа, стоит обзавестись камнем #10000. На абразиве такой зернистости можно даже править опасные бритвы.

Какого размера выбрать водный камень и как за ним ухаживать

Важен также вопрос площади и толщины камней. Принято считать, что геометрически крупные камни относятся к «профессиональной» серии. Это отчасти верно, т.к. при регулярном использовании водные камни ускоренно изнашиваются и они должны иметь значительный запас толщины. Кстати, любые водные камни вследствие подверженности износу требуют периодической правки с помощью специального приспособления. Уход за водными камнями собственно и заключается в правильной их правке в плоское состояние, снятии фасок по рёбрам, чтобы избежать выкрашивания по краям, отмывке, просушке после работы и аккуратном хранении. Важно также правильное оборудование рабочего места – достаточная площадь участка стола, достаточное освещение, хорошая подложка под камень, если он продаётся без подставки, и ёмкость для замачивания камней адекватного размера.

Для домашнего использования стоит подбирать размеры камней в зависимости от того насколько часто Вы будете заниматься заточкой ножей и какие размеры ножей присутствуют в Вашем наборе. Площадь точильных камней должна быть соизмерима с размерами клинков. Так если самый большой нож в Вашем наборе имеет длину клинка 20-26 см, то для заточки логичны камни размера 210х70 мм. В свою очередь для ножей размером не более 15 см достаточно камней 170х50мм как камень. Самые часто используемые камни стоит покупать потолще. Например, отличным вариантом долгоиграющего камня является Naniwa IE-1400. Финишные камни редко имеют большую толщину, т.к. меньше подвержены износу и довольно дороги.

Что ещё стоит сказать о водных японских камнях? Много всего хорошего, но точно следует вот что: если Вам никогда не удавалось быстро наточить нож до бритвенной остроты – водные камни самый короткий путь к успеху. Если Ваш нож точится тяжело и сталь слишком твёрдая – возьмите водник, он точит всё. Если Ваш нож тупится буквально от взгляда – купите скромный водник и всё изменится к лучшему.

Владимир Соколович, мастер по заточке сети магазинов Басселард

Как заточить нож с помощью водного камня

В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож — собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым.

Для меня «хороший нож» значит «японский нож»: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень.

Водный камень

Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки.

Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 — #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 — #800, но это не обязательно.

Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация #1000 плюс #3000 — наиболее универсальный набор для домашней заточки.

Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки — камень #3000.

Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 — #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 — #30000 (размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам.

Как точить?

Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе (если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань).

Перед началом заточки водный камень нужно выдержать в воде

Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Периодически смачивайте камень водой (не пугайтесь появляющейся на его поверхности «грязи» — это эмульсия абразива и воды, которая исполняет роль смазки при заточке) и следите за режущей кромкой: если перестал образовываться заусенец, и риски от предыдущего, более грубого, камня были убраны, значит, пора переходить на более мелкий камень, или заканчивать заточку.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (или, в нашем случае, прочитать), поэтому я подготовил это короткое видео, из которого вы узнаете, как заточить нож с помощью водного камня.

Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго.

Вопросы и ответы

Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа?

Дома достаточно иметь камни #1000 и #3000 для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку.

Для устранения повреждений лезвия у меня есть камень зернистостью #280, при обычной заточке он не используется

Как часто нужно точить нож?

Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить.

Что, кроме водных камней, необходимо для заточки?

Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки.

Как определить угол заточки?

Есть универсальный способ: поставьте нож режущей кромкой на плоскую поверхность и наклоняйте, пока плоскость, образующая режущую кромку, не ляжет на опорную плоскость полностью. Достаточно попробовать несколько раз, и вы почувствуете этот момент, далее надо лишь выдержать полученный угол. Для этого нужен опыт, так что на первых порах вам может пригодиться держатель угла заточки (см. выше).

А как же мусат и другие методы заточки?

Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.

С остро наточенным ножом лучше использовать доски из дерева или пластика

Как сохранить остроту ножа?

В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей.

Благодарю специалистов компании Samura за полезные консультации в процессе написания этой статьи

КНИГА В ПОДАРОК – только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Как заточить швейцарский армейский нож — магазин швейцарских ножей

Коллекция Victorinox Evoke Knife: прочный набор лезвий для активного отдыха и повседневного ношения

Представляем швейцарский армейский нож Victorinox Swiss Spirit Companion Limited Edition 2023 года

Представляем швейцарский армейский нож Damast Picknicker Limited Edition 2022 года

Как определить свой швейцарский армейский нож для ремонта и запасных частей

Представляем швейцарский армейский нож Victorinox Swiss Spirit Cadet Limited Edition 2022 года.

Как чистить и ухаживать за швейцарским армейским ножом

Как заточить швейцарский армейский нож

НОВЫЙ! Коллекция швейцарских армейских ножей Thunder Grey Alox 2022 года

Путеводитель по праздничным подаркам на 2021 год от Swiss Knife Shop

Новый! Драгоценные швейцарские армейские ножи Alox Classic SD от Victorinox — новый взгляд на знаменитые рукояти Victorinox Alox

Резьба по индейке с практическими рекомендациями и профессиональными советами

История инструмента Leatherman

Новый! Коллекция швейцарских армейских классических цветов SD от Victorinox

Индивидуальные идеи подарков на День отца

Путеводитель по подаркам на выпускной

Patterns of the World – Представляем победителей конкурса Classic SD Swiss Army Knife 2021 года

Как заточить кухонные ножи

Whittling 101: Введение в Whittling Wood

Как найти лучшие ножи для приготовления пищи

Лучшие подарки на День святого Валентина в 2021 году

Представляем ограниченную серию швейцарских армейских ножей Tiger Orange Alox 2021!

В центре внимания Victorinox Swiss Army

Руководство по инструментам Leatherman

3 минуты чтения

Практическое руководство Швейцарские армейские ножи Викторинокс

Несмотря на то, что каждый швейцарский армейский нож Victorinox поставляется на заводе в Швейцарии с остротой бритвы, повседневное использование может стирать кромку этих прочных лезвий.

Если ваш швейцарский армейский нож является вашим повседневным инструментом, возможно, пришло время проявить к нему немного любви.

Будьте осторожны при заточке любого лезвия ножа. Защитные средства, такие как перчатки с защитой от порезов, являются хорошим вариантом, если вы только учитесь.

В этом видео и в приведенной ниже статье рассказывается о процессе заточки перочинного ножа с помощью нескольких различных инструментов для заточки, от карманной точилки Victorinox до классического точильного камня.

Независимо от того, какой метод вы выберете, ваш нож будет всего в нескольких шагах от остроты, как новый.

1. Проверьте остроту лезвия вашего швейцарского армейского ножа

Чтобы определить, требуется ли ваше лезвие TLC, попробуйте бумажный тест. Возьмите стандартный лист бумаги и, начиная перпендикулярно верхнему краю, попытайтесь провести лезвием вниз сквозь бумагу. Острое лезвие обеспечит гладкий и чистый срез.

Если нужно заточить лезвие, срез будет более грубым, и бумага может даже порваться, как показано на рисунке ниже.

2. Выберите свою точилку

Хотя вы можете использовать точилку для ножей, которую обычно используете для кухонных лезвие вашего швейцарского армейского ножа в заводском состоянии.

Этот удобный инструмент размером с ручку оснащен точильным камнем и керамической V-образной точилкой.

Точильные камни — еще один вариант. Victorinox предлагает точильный камень идеального размера для швейцарского армейского ножа и поставляется в защитном кожаном чехле.

DMT, американский бренд точилок, также предлагает несколько портативных складных точилок, хорошо подходящих для ножей такого размера, включая мини.

Ознакомьтесь с нашей полной коллекцией точилок , чтобы найти то, что подходит именно вам.

3. Начните заточку с помощью грубого точильного камня Как использовать карманную точилку Victorinox для заточки лезвия

Чтобы удалить большие заусенцы и зазубрины с лезвия, начните заточку с помощью точильного камня. Поместите точильный камень на стол или другую устойчивую поверхность, удерживая его перпендикулярно (при использовании такого инструмента, как точилка для карманных ножей, описанная выше). Затем проведите краем лезвия ножа вдоль точильного камня под углом примерно 15–20 градусов, убедившись, что вы скользите по всей длине каждой стороны лезвия по поверхности заточки. Чередуйте стороны лезвия, чтобы обеспечить равномерную заточку и правильный угол.

Как использовать точильный камень для заточки лезвия

Если вы используете плоский точильный камень, такой как точильный камень Victorinox, сначала намочите точильный камень, а затем положите его на стол. Далее проведите длину лезвия по точильному камню под углом 15 – 20 градусов, чередуя две стороны лезвия.

Если точильный камень меньше и тоньше, рукоять вашего швейцарского армейского ножа можно положить на стол горизонтально, а лезвие выходит за край. Проведите смоченным бруском зигзагообразно по длине лезвия под тем же углом 15 – 20 градусов. После нескольких проходов переверните нож, чтобы получить доступ ко второй стороне лезвия, и повторите процесс.

Как использовать алмазную точилку для заточки лезвия

Чтобы использовать алмазную точилку, например, произведенную DMT, положите ее плоской стороной на край стола и проведите лезвием по всей длине заточки. поверхность под углом 15 – 20 градусов, чередуя стороны.

4. Завершите обработку мелкозернистой точилкой

Для завершения процесса используйте мелкозернистую точилку.

Если это V-образная точилка, встроенная в точилку для карманных ножей Victorinox, проведите лезвие швейцарского армейского ножа через V-образную форму несколько раз. Преимущество V-образной точилки заключается в том, что угол задан заранее, что позволяет легко заточить лезвие швейцарского армейского ножа под ровным идеальным углом.

Если для окончательной заточки вы используете мелкозернистый алмазный точильный камень или точильный камень, выполните те же действия, что и для крупнозернистых алмазных точилок и точильных камней в шаге 3 выше.

После завершения этого процесса лезвие вашего швейцарского армейского ножа должно быть в отличной форме. Сотрите лишние опилки или песок, а затем повторите бумажный тест. Ваше лезвие должно плавно прорезать бумагу с небольшим усилием, если оно достаточно заточено.

5. Очистите и смажьте свой швейцарский армейский нож

Теперь, когда ваш нож снова стал острым, научитесь его чистить и смазывать. >

Вернуться к блогу

Каменный нож для заточки и полировки 360/1000 / Точильный камень, зернистость 360/1000 Дик 71 360 00

Ссылка 7 1360 00

198,24 злотых

без НДС

243,84 злотых

Включая налог

Описание
информация о продукте

Артикул: 7 1 360 000 / Размеры: 20 x 5 x 2,5 см (8 “x 2” x 1 “”).

Перед использованием точильный камень следует погрузить в воду примерно на 5–10 минут. Камень считается правильно пропитанным, как только перестают появляться пузырьки воздуха.

Камень при заточке рекомендуется смачивать водой. Всегда используйте камень с прилагаемой противоскользящей накладкой.

Начните процесс заточки с оранжевой стороны 360 (более толстая часть камня). Сделайте тянущее движение от тела, а затем потяните его обратно к себе. Нож следует держать под углом около 15° и слегка прижимать к поверхности камня. Сохраняйте угол наклона каменного ножа постоянным на протяжении всего процесса заточки. Начните с конца лезвия и повторяйте этот процесс до тех пор, пока у вас не появятся мелкие царапины. Для очень тонкой и острой кромки повторите этот процесс на более тонкой белой стороне камня 1000 (точильный камень). Наконец, сотрите камень и осторожно очистите нож мягким чистящим средством.

Зерно 360 подходит для шлифовки любых неровностей или для заточки.

Зерно 1000 подходит для заточки и полировки (сглаживания)

Немецкая фирма Friedr. DICK GmbH & Co. KG является производителем оборудования и аксессуаров самого высокого качества, используемых в пищевой промышленности и гастрономии.

Ссылка 7 1360 00

Камень/точильный камень для заточки и полировки ножей. В комплекте с нескользящей подушкой и кронштейном.

оранжевая поверхность (360) для шлифовки

белая поверхность (1000) для полировки

Еще 16 товаров из этой же категории:

Точилка для ножей из нержавеющей стали Primedge Ergo

Цена 558,00 злотых без налога
686,34 злотых вкл. налог.

Точилка для ножей, стационарная, из нержавеющей стали. Версия для прикрепления к верстаку.

Член стандартный круглый 25 см / DICK RED SPIRIT Wire 7174125

Цена 209,00 злотых без налога
257,07 злотых вкл. налог.

Сталка, мусака ДИК, круглая, длиной 25 см, вдохновленная ремеслами Дальнего Востока, сделанная с немецкой точностью.

Член поварской из стали, 30 см, овальный, огранка «сапфир», ручка из черного дерева / Член 7587330

Цена 405,00 злотых без налога
498,15 злотых вкл. налог.

Dick Honor сталь, овальная, длина 300 мм, ручка из черного дерева.

Изготовлен из легкой стали с поверхностью для заточки. Рукоять изготовлена из черного дерева и никелированных серебряных полос, которые можно использовать как место для гравировки надписи.

Dick COMBI 2x сапфир огранки и 2x полировка, квадрат 30 см / DICK wire 75982300

434,00 злотых без налога
533,82 злотых вкл.