Как точить ножи на камне точильном: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как Правильно Точить Ножи Камнем

В процессе эксплуатации рабочая поверхность ножей приходит в негодность. Проще говоря, ножи тупятся. Существует множество способов, как можно наточить ножи: при помощи специальной машинки-ножеточки,  мусата, а в некоторых случаях и лезвия другого ножа. Все эти способы, мягко говоря, неправильные.

Ножеточка достаточно быстро сама приходит в негодность и долго использовать её без замены нельзя. Мусат применяется не для заточки ножей, а для их окончательной шлифовки. Заточка же ножа другим ножом способна вообще вывести инструмент из строя навсегда. Поэтому единственно верным инструментом для заточки ножей является точильный камень.

В статье рассмотрено, как можно наточить кухонный нож самостоятельно при помощи специального камня. Рассмотрены технологии заточки и полировки лезвия, а также указаны типичные ошибки, возникающие в процессе.

Содержание:

• Что такое камень для заточки?
  • Действие №1 Подготовка к заточке
  • Действие №2 Грубая заточка
  • Действие №3 Тонкая заточка
    • ВИДЕО: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков
    • Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков

Внешний вид точильного камня

Точильный камень имеет две стороны – одна грубая, друга гладкая. 

При помощи камня осуществляется заточка ножа – его лезвию придаётся идеальная форма в виде буквы V. Именно в таком состоянии нож будет хорошо резать.

Лезвие тупого ножа (слева) и заточенного (справа)

 Воспользоваться для резки тупым ножом, лезвие которого закруглено, будет крайне затруднительно.

Существуют два типа точильных камней – индия (слева) и кристал (справа)

Камень индия более твёрдый, а его коричневая сторона более гладкая и её необходимо обрабатывать маслом. При этом процесс будет слишком грязным. Проще воспользоваться для заточки камнем, не требующим масла.

Действие №1 Подготовка к заточке

Вначале камень следует расположить на поверхности фиксатора

1

Грубый камень используется для того, чтобы сформировать режущую кромку. Это быстрый процесс и он не требует масла.

 

2

Фиксатор представляет собой обыкновенную доску, в которую вбито 6 небольших гвоздей, надёжно фиксирующих камень.

Внешний вид фиксатора

3

Такая доска будет особенно удобной при работе в верстаке, поскольку её можно легко закрепить в тисках.

Действие №2 Грубая заточка

Вначале нож располагается так, чтобы камень находился ближе к рукоятке

1

После того, как камень будет закреплён, приступают к заточке.

Положение ножа в конце прохода по камню

2

Далее следует провести ножом по камню, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась на другом конце камня. При этом нужно следить, чтобы вся поверхность ножа проходила по поверхности камня.

Положение ножа в начале следующего прохода

3

Далее выполняется проход по другой стороне ножа. При этом движение осуществляется с другой стороны камня.

Положение ножа в конце второго прохода

4

Нож движется в противоположном направлении, при этом снова необходимо, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась в конце камня.

 

5

Необходимо в каждый последующий проход менять поверхность ножа. Это нужно, чтобы центр фаски лезвия не сместился. Некоторые точат следующим образом: 3 раза на одной стороне ножа, а затем 3 раза на другой. Это неправильно, поскольку движение руки от себя всегда даётся труднее, чем к себе. Результатом подобных действий будет смещение центра лезвия.

6

После окончания нескольких циклов грубой заточки (около 10 проходов в каждую сторону) лезвие снова будет острым и ровно заточенным.

Действие №3 Тонкая заточка

Для этого камень переворачивают более гладкой стороной вверх

1

После того, как грубая заточка завершена, переходят к более гладкой.

Тонкая заточка принципиально ничем не отличается от грубой

2

Принцип работы тот же самый – поочерёдно меняя каждую сторону, делаются проходы по камню.

 

3

При этом процесс будут достаточно быстрый, поскольку в данном случае лишь сглаживаются неровности. Можно сказать, что работа с более гладкой поверхностью камня представляет собой полировку.

В процессе заточки и полировки часто возникает вопрос: какой угол использовать? Здесь всё просто – угол заточки должен быть приблизительно равен тому углу, при котором ножом срезают сливочное масло, то есть в пределах 10-30°.

ВИДЕО: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков

Как правильно точить нож на камне.

Пособие для новичков

Правильная техника заточки ножей точильным камнем [ЛАЙФХАК]

9 Общий балл

Как правильно заточить нож

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Помогла ли Вам наша статья?

10

Рейтинг пользователей: 4 (4 Голоса)

Инструкция по заточке ножей: как правильно точить, оптимальный угол заточки, распространенные ошибки

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не нуждаются. Это не более чем маркетинговый ход. А вот интервалы между заточками, действительно, могут быть разными – от недели (изделия эконом класса китайского производства) до года и более (премиум-ножи японских брендов). При каждой заточке снимается определенное количество стальной стружки, поэтому если проводить процедуру слишком часто и неправильно, режущая кромка быстро стирается и инструмент выходит из строя. Но не стоит бояться точить ножи самостоятельно – если все сделать правильно, лезвие вновь обретет остроту и сохранит ее надолго.

 

Выбираем камень

В магазинах представлены точильные бруски разных видов – керамические (лодочки), алмазные, водные камни. Также существуют инструменты для регулярной правки лезвия – мусаты. Они представляют собой длинный стержень с рукоятью.

 

 

Чем лучше точить ножи, чтобы они служили как можно дольше? Для профессиональных японских инструментов со стальными лезвиями подходят только водные камни. Эти изделия отличаются чрезвычайно тонкой режущей кромкой, а при влажной заточке снимается минимум металлической стружки. Применение мусатов также актуально, но только для периодической «поправки», полировки еще не затупившегося лезвия. Это позволяет продлить период, когда заточка не требуется.

Водные камни классифицируются по зернистости. Этот показатель отмечается маркировкой # или grit. По степени зернистости водные камни бывают:

 

      

 

1. Грубые (до #1000). Применяют для придания формы режущей кромке и восстановления нужного угла заточки.
2. Средние (#1000-3000). Используют для основной заточки, чтобы сделать лезвие острым.
3. Тонкие (более #3000). Требуются для финишной правки лезвия на завершающем этапе заточки.

Для правильной поэтапной обработки клинка желательно приобрести бруски каждой разновидности.

Что касается параметров камня, то специалисты рекомендуют выбрать брусок, длина которого превышает длину лезвия не более чем в 1,5-2 раза. Толщина камня не сказывается на процессе заточки, но более толстые изделия прослужат дольше и работать с ними удобнее. Впрочем, тонкий брусок можно приклеить на деревянную основу, чтобы облегчить эксплуатацию.

Еще один важный показатель – твердость точильного камня. Мягкие бруски стоят дешевле, но в ходе заточки на поверхности образуется суспензия из воды и частиц камня, которая царапает лезвие. К тому же мягкие камни быстрее стираются.

 

Как определить правильный угол заточки ножа

 

 

Чем меньше угол – тем острее нож. Однако не стоит менять угол, заданный производителем. Это может привести к нарушению геометрии и негативно сказаться на качестве реза. Чтобы понять, под каким углом точить нож, вспомните, где он был произведен. У японских изделий угол минимальный – 15-20 градусов, у европейских – 30-45. Если вы затрудняетесь с идентификацией, используйте следующие способы определения углов заточки ножей для кухни:

1. Поместите режущую кромку в ножницы. Зафиксируйте полуоткрытые полотна ножниц в заданном положении и измерьте угол транспортиром. Чтобы ножницы не сместились до замера, закрутите скрепляющий болт до предела.
2. Используйте парафин. Нанесите слой парафина на рабочую доску и воткните в него лезвие. Дождитесь застывания парафина и вытащите клинок. Сделайте фото полученного отверстия и измерьте угол.
3. Ну и конечно самый простой способ задать вопрос производителю. 

 

Инструкция по заточке

С помощью водных камней можно точить ножи вручную на домашней кухне. Важно делать заточку поэтапно, соблюдая технологию. Учтите следующие нюансы:

1. Смачивать брусок нужно перед началом работ, чтобы лезвие плавно скользило, в процессе – чтобы убирать образующуюся суспензию, и после – чтобы очистить камень.
2. Нельзя давить на лезвие, прикладывая усилие, так вы рискуете деформировать камень и снять слишком много стружки с режущей кромки.
3. Необходимо постоянно следовать выбранному углу заточки. Удобнее всего использовать для этого специальные устройства – держатели угла заточки.
4. Начинают работу всегда с крупнозернистого камня, заканчивают – мелкозернистым.
5. Если вы делаете это впервые, потренируйтесь на ноже, который не жалко испортить.

Теперь разберемся, как правильно точить ножи бруском. Процесс включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка. Помойте, тщательно вытрите и высушите нож. Обработка загрязненной или жирной поверхности непродуктивна. Точильный камень необходимо замочить в воде. Используйте емкость для непищевых продуктов. Каждый камень нужно замачивать отдельно, чтобы отделяемые частицы не оседали на камнях разной фракции. Время замачивания зависит от показателя зернистости. Грубые камни помещают в воду на 3-5 минут, средние – на 10-15, тонкие – на 20-30 минут. К работе можно приступать, когда с поверхности замоченного камня перестанут подниматься пузырьки воздуха. Подготовьте место для работы. Можно использовать в качестве подставки старую деревянную доску или расстелить полотенце. Удобно производить заточку с помощью фиксатора бруска.
2. Установка угла заточки. Установите нужный показатель на держателе угла заточки, если он у вас имеется. Если нет, можно свернуть лист бумаги так, чтобы получить нужный угол и придерживать его под лезвием.
3. Заточка. При односторонней заточке лезвие точат по линии выступающего спуска до появления заусенца с противоположной стороны. Обычно для этого требуется 40-50 движений. При направлении вперед слегка надавливайте на нож, назад – ослабляйте давление. Затем противоположной стороной проведите по камню несколько раз, чтобы убрать заусенец. При двусторонней заточке лезвия сначала обрабатывают одну сторону до появления заусенца, затем другую. Мысленно разделите клинок на 2-3 равные части и точите каждый участок по очереди. При первичной грубой обработке важно убрать механические повреждения, если они имеются. Если лезвие не повреждено, можно начинать сразу с камня средней зернистости, чтобы не снимать с поверхности лишнюю стружку.
4. Финишная заточка. Обработка мелкозернистым камнем нужна для идеальной остроты лезвия. Действуйте аналогично с предыдущим этапом. Заусенец при этом обычно не образуется.
5. Проверка результата. Ни в коем случае не проверяйте остроту лезвия пальцем. Вероятность пореза слишком высока. Используйте для оценки качества реза помидор – кромка продукта не должна сминаться, а оставаться идеально ровной. Другой вариант – разрежьте лист бумаги на весу. Острый нож справится с этой задачей безупречно.

 

Как точить керамические ножи

Керамические ножи изготавливают из циркониевой руды с различными добавками. Такое лезвие очень твердое, прочное и износостойкое. При производстве заточку осуществляют промышленным способом и при правильной эксплуатации ее хватает на несколько лет. Однако рано или поздно может возникнуть потребность в заточке и этого инструмента. Керамические лезвия точатся устройствами (брусками, точилками) с алмазным напылением. Нужно также учесть, что у керамических ножей угол заточки больше, чем у стальных – около 40-45 градусов. Заточка производится в один этап с применением алмазного камня или точилкой с алмазным абразивом. Главный недостаток керамического ножа – хрупкость твердого лезвия. Если на нем образовался скол или трещина, скорректировать повреждение при заточке на удастся. Поэтому такие кухонные инструменты требуют деликатного обращения, в том числе при заточке. Действуйте аккуратно, не давите на лезвие слишком сильно. В остальном техника заточки такая же, как и у стальных клинков.

 

Альтернативные способы заточки

Для домашнего использования многие потребители выбирают более простой метод заточки – с помощью точилок или ножеточек. Они удобны в эксплуатации, безопасны и не требуют особой сноровки. В некоторых моделях есть возможность установить нужный угол заточки. Однако у таких устройств есть недостаток – в отличие от ручной обработки, они снимают большое количество металлической стружки и инструмент быстрее изнашивается. Существует несколько видов точилок:

1. Универсальные. Роликовые, настольные, V-образные – с их помощью можно точить и править лезвия ножей и ножниц.
2. Электрические. Точат быстро и качественно, могут быть оснащены функциями грубой и тонкой заточки.
3. Механические. Самые бюджетные, для ручной заточки. Используются вместо брусков, могут иметь направляющие для пальца.

Часто потребители задаются вопросом – можно ли точить нож ножом. Это допустимо в случае, когда оба клинка изготовлены из стали одного и того же типа. Но такой метод не является заточкой. Скорее, это процедура сходная с обработкой мусатом – только «поправляет» режущую кромку. Заточить таким образом тупой нож вряд ли под силу рядовому обывателю. А вот получить травму – проще простого. Поэтому все же лучше выполнять правку мусатом, а заточку – бруском или точилкой.

 

Распространенные ошибки

Итак, мы выяснили, как правильно точить ножи вручную. Перечислим частые ошибки неопытных потребителей, чтобы подвести итог. Точно не стоит:

1. Класть камень прямо на стол, без подложки.
2. Пользоваться только одним водным камнем для заточки.
3.  Смачивать камень только 1 раз.
4. Точить грязные и жирные ножи.
5. Чрезмерно надавливать на нож в процессе заточки.
6. Нарушать фабричный угол заточки.
7. Заканчивать заточку раньше времени, не убрав заусенцы полностью.

Такие действия могут снизить эффективность вашей работы или вовсе привести к порче лезвия.

 

Понравилась статья? Дочитали до конца?! По промокоду Stone дарим СКИДКУ на покупку в корзине!

Как пользоваться точильным камнем

Острая галька 1000/6000 водный камень

Знание того, как пользоваться точильным камнем или точильным камнем, может восстановить затупившееся лезвие и должно стать частью регулярного ухода за вашими ножами.

Существует множество недорогих способов заточки ножей дома, но нет ничего лучше, чем заточка ножей на точильном камне. Точильный камень, используемый на протяжении веков во всем мире для заточки всего, от мечей до кухонных ножей, — это интимный и точный способ сохранить лезвие вашего ножа и вернуть его к жизни.

Точильный камень не имеет ничего общего с влажностью или какой-либо влажностью. Оно происходит от староанглийского термина «hwettan», что означает «точить или заострять». Так совпало, что большинству точильных камней для максимальной производительности требуется некоторая влажность. Во всех случаях это означает воду или масло. Тем не менее, большинство камней, которые вы найдете в магазинах или в Интернете, особенно для использования на кухне, будут водяными камнями.

Oil Stone Vs Waterstone

Честно говоря, в некоторых случаях нет никакой разницы.

Выбор смазки — вода или масло — остается на усмотрение пользователя. Оба будут выполнять одну и ту же работу, очищая поверхность камня, чтобы он лучше заточил.

Однако есть и другие случаи, когда тот или иной необходимо использовать с конкретным камнем. Натуральные точильные камни, например, в основном используют воду. Натрите их маслом, и вы сделаете их бесполезными.

Производители указывают, какой точильный камень используется для воды, масла или того и другого.

Основное различие между брусками, использующими масло, и брусками, использующими воду, заключается в том, что водные камни мягче, поэтому старый абразивный материал отламывается быстрее, чем бруски с маслом. Это означает, что вы более последовательно точите на свежем каменном материале.

Водные камни менее грязные и их легче чистить по сравнению с масляными камнями, что добавляет еще один балл водным камням. Водные камни также бывают более зернистыми, чем масляные камни.

Масляные камни, особенно сделанные из новакулита, являются традиционными камнями для заточки, и многие из них добываются в Америке, особенно в Арканзасе.

Различия в зернистости

Вы увидите камни всех типов с различной зернистостью. Чем меньше число, тем грубее зернистость. Чем крупнее зернистость, тем больше материала удаляется при каждом проходе ножа.

Для заточки в домашних условиях более чем достаточно зернистости в диапазоне 1000-8000. Однако есть камни размером от 120 до 30 000. Примите во внимание этих специалистов и придерживайтесь общих принципов для большинства работ.

Принадлежности для брусков

Несмотря на то, что существует множество приспособлений и аксессуаров, которые помогут вам в заточке точильного камня, есть два, которые стоят выше остальных. Вы можете увидеть их на фото вверху этой статьи.

Первая подставка для вашего точильного камня. Он должен идти вместе с камнем при его покупке. Вы же не хотите класть камень прямо на стол или столешницу. Он может скользить, а смешивание скользящих предметов с острыми ножами — это рецепт потери пальца.

Вторая штука справа от камня. Он выглядит как зажим для чипа, но на самом деле это направляющая для угла. Некоторые из них крепятся к верхнему краю ножа, а другие, возможно, придется привязывать к самому камню. В любом случае, угловая направляющая поможет установить угол заточки и позволит максимально эффективно использовать каждый проход лезвия по камню.

В течение многих лет я использую водный камень 1000/6000, чтобы мои кухонные ножи оставались острыми. Вы можете найти множество качественных точильных камней 1000/6000 в Интернете менее чем за 40 долларов. Но наличие камня не имеет большого значения, если вы не знаете, как его использовать. Я вытащил свой набор для заточки, чтобы помочь вам шаг за шагом рассказать, как точить ножи с помощью точильного камня.

Шаг 1: Приобретите оборудование

Вещи, которые я использую для заточки на точильном камне

Готовы начать заточку? Подожди минутку. Вам понадобится больше, чем точильный камень и нож.

Помимо очевидных инструментов для выполнения задачи, я начинаю с подставки для точильного камня, емкости с водой и ложки (вы не ослышались).

К некоторым из этих предметов есть особые примечания.

Емкость для воды предназначена для подготовки точильного камня и должна иметь определенные атрибуты. Я хочу глубокую емкость, чтобы камень мог сидеть в ней и полностью впитываться. Эти дети хотят пить, поэтому вы не можете просто капнуть на них водой и ожидать, что это сработает.

Здесь я использую форму для запекания, но подойдет и пластиковая ванна или кухонная раковина.

Ложка… нет, ты не пробуешь на вкус лезвие ножа. Он предназначен для того, чтобы во время заточки буквально налить на камень больше воды, чтобы очистить его от стружки.

Шаг 2: Замачивание точильного камня

Замачивание точильного камня

Вот ускорение процесса.

Как уже упоминалось, точильные камни требуют хорошего замачивания перед использованием. Это не процесс «всплеск-и-иди».

Планируйте полностью погрузить камень в воду на 10–20 минут, прежде чем его можно будет использовать. Есть простой способ сказать, что все в порядке.

Окуните этого ребенка в воду, и вы увидите, как он пузырится, как аквариумный аэратор. В буквальном смысле это камень, впитывающий воду своими микроскопическими порами и вытесняющий при этом воздух.

Со временем все меньше и меньше пузырей выскакивает из точильного камня (см. рисунок выше). Когда его нет или почти нет, все в порядке.

Шаг 3: Защитите Камень

Хорошо, это звучит очевидно. Но нужно сказать, что перед заточкой необходимо закрепить мокрый камень.

Это не только предотвратит нападки со стороны вашей второй половинки, но и гарантирует, что вы не поцарапаете прилавок или обеденный стол. Это также защищает ваши цифры от порезов.

В большинстве случаев у вас будет держатель, который, ну… держит камень. Если вы этого не сделаете, не бойтесь, полотенце или тряпка превратятся в импровизированную подставку для камней.

В любом случае, убедитесь, что ваш камень никуда не денется, прежде чем вы действительно начнете точить.

Шаг 4. Определение угла заточки

Резина, ты почти готова в путь!

Прежде чем вы начнете соскребать драгоценный материал, чтобы создать новую острую кромку, вам нужно точно определить, под каким углом затачивать.

Для заточки некоторых ножей требуется несколько необычный угол. Это прописано в инструкции владельца, если это так. Потеряйте их, проверьте веб-сайт компании, эти жизненно важные характеристики обычно там.

Однако в большинстве случаев — подавляющем большинстве — угол от 20 до 25 градусов является наилучшим для получения хорошей режущей кромки. И вам даже не нужен транспортир, чтобы определить этот шаг.

Подумайте об этом так: край, направленный прямо вниз к камню, находится под углом 90 градусов. Наклоните лезвие наполовину вниз, теперь лезвие находится примерно под углом 45 градусов. Снова наклоните нож наполовину, и вы получите угол около 22,5 градусов — оптимальное место для хорошего лезвия.

Или вы можете пойти по более простому пути и использовать угловую направляющую, упомянутую ранее в статье.

Шаг 5: Курсовая заточка

Начните с более низкой зернистости, в данном случае 1000. Он снимает больше материала и почти полностью возвращает остроту бритвы.

Обычно я делаю по 10 проходов с каждой стороны лезвия, но несколько недель назад я полностью заточил свои ножи и сделал здесь только два в качестве демонстрации.

Держите лезвие под углом 20-25 градусов, чтобы получить наилучшие результаты.

Шаг 4. Переверните камень и заточите с помощью более мелкого зерна

Я закончу с мелкой зернистостью, 6,000 на моем точильном камне.

Вы заметите, что каждый раз, когда я прохожу мимо, на камне появляется новая металлическая стружка. Это стружка. Это нормально для ваших ножей, если вы оставите стружку на камне во время заточки, но вы также можете смыть ее небольшим количеством воды.

Опять же, как и в случае с грубым зерном, я обычно делаю по 10 проходов с каждой стороны ножа.

Шаг 5. Вымойте ножи и очистите их

После того, как вы закончите заточку, ополосните лезвия и вытрите их насухо полотенцем. После того, как ваши ножи будут учтены, тщательно очистите контейнер для воды. Я использовал форму для выпечки, и важно полностью очистить ее, чтобы не проглотить микроскопическую металлическую стружку.

Что касается самого камня, я дважды проверяю, надежно ли он закреплен в держателе, и оставляю его на ночь, чтобы вода испарилась из него. Когда он полностью высохнет, я кладу его на место в ящике.

Вот оно, простое и понятное руководство, показывающее, как затачивать ножи с помощью точильного камня.

Подробнее

• Лучшие хонинговальные стержни: полное руководство покупателя
• Как пользоваться точилкой для ножей
• 5 лучших электрических точилок для ножей
• 5 лучших вариантов точилки для карманных ножей
• 3 лучших точильных камня
• 5 лучших точилок для ножей 

---

СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ: Загрузите бесплатное руководство по ножам, выпуск

ЛЕЗВИЕ Магазин

Ежегодный выпуск Руководства по ножам BLADE включает в себя новейшие ножи и точилки, а также обзоры ножей и топоров, ножны, комплекты ножей и каталог ножевой индустрии.

Получите БЕСПЛАТНУЮ цифровую мгновенную загрузку ежегодного Руководства по ножам в формате PDF. Нет, правда! Мы отправим его вам по электронной почте прямо сейчас, когда вы подпишетесь на информационный бюллетень BLADE по электронной почте.

Как пользоваться камнем для заточки ножей (или точильным камнем)

Точильные камни, также известные как точильные камни, представляют собой камень, используемый для заточки ножей. К точильным камням относятся водные камни (точильные камни, используемые с водой) и масляные камни (точильные камни, используемые с маслом). Вода и масло обеспечивают смазку поверхности, устраняя любое внешнее трение, улучшая способность заточки и предотвращая повреждение самого камня.

Многие повара предпочитают водяной камень масляному камню – вода более удобна и способствует более быстрой заточке ножей. В этом руководстве мы будем ссылаться на водяные камни, когда используем термин «точильный камень».

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Как использовать точильный камень?

Точильные камни бывают разных типов материалов и шероховатости. Камни с грубой зернистостью можно использовать на более тупых ножах, которые требуют значительно большего ухода. Мелкозернистые камни настраивают ножи для большей точности и полировки. Мы рекомендуем приобрести точильный камень крупной и мелкой зернистости .

Сначала вы замочите точильный камень в воде. Мелкозернистые бруски нужно замочить всего на несколько минут; некоторые повара не замачивают свои камни с мелким песком, чтобы предотвратить риск растрескивания. Крупнозернистые бруски должны замачиваться на 15-20 минут.

После замачивания поместите крупнозернистый точильный камень поверх кухонного полотенца. Тяните нож к себе с твердым, равномерным давлением под углом 15-20 градусов. Имейте в виду, что эти углы могут немного отличаться в зависимости от типа вашего лезвия. Продолжайте повторять эти движения примерно десять раз, затем переверните лезвие и заточите другую сторону. Обратите внимание, что японские ножи с одинарной фаской требуют заточки только с одной стороны.

Повторите тот же процесс с точильным камнем с более мелкой зернистостью. Самым сложным аспектом заточки точильным камнем является поддержание правильного угла. В начале может быть полезно использовать угловые направляющие, чтобы обеспечить правильную заточку. (Вы увидите, что я использую один на фотографиях!)

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Плюсы и минусы брусков

По сравнению с другими видами заточки ножей точильные камни имеют ряд преимуществ.

Плюсы: 

• Точильные камни обеспечивают значительно больший контроль над точным углом наклона и остротой ваших ножей.
• Их точильный механизм более тонкий, срезает меньше металла, чем, скажем, электрическая точилка для ножей.
• Точильные камни с меньшей вероятностью повредят ваши ножи.
  

Минусы: 

• Точильные камни требуют более крутой кривой обучения, чтобы привыкнуть к ним. Небольшая практика имеет большое значение.
• Точильные камни требуют некоторой настройки и обслуживания. Многие камни требуют замачивания перед использованием.

Какой точильный камень мне следует приобрести?

Мы расскажем о лучших магазинах для заточки в этой статье здесь: Лучшие точильные камни в 2021 году. Рассмотрите возможность покупки как крупнозернистого, так и мелкозернистого камня (либо двустороннего камня, либо двух отдельных камней).

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Как пользоваться точильным камнем (пошаговые инструкции)

Поскольку все точильные камни немного отличаются друг от друга, вы должны использовать эти инструкции в качестве руководства. Обязательно прочитайте собственное руководство по эксплуатации, чтобы дополнить эту информацию.

1. Оцените текущее состояние ваших ножей . Более тупые ножи нуждаются в грубой и мелкой заточке, а точильные ножи нуждаются только в мелкозернистой заточке.

2. Замочите точильный камень : Замочите крупнозернистый точильный камень на 15-20 минут. Замочите мелкозернистый точильный камень на 5 минут.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

3. Снимите точильный камень и положите его на полотенце. : После замачивания поместите точильный камень в центр кухонного полотенца. При желании поместите угловые направляющие в центре нижней части точильного камня, чтобы обеспечить правильную заточку.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Простые рецепты / Каришма Прадхан

4. Начните заточку, перетащив острие на себя: Поместите нож по диагонали на точильный камень так, чтобы острие ножа находилось в верхнем левом углу точильного камня. Пятка ножа должна быть в нижнем левом углу, выступая за точильный камень, как показано на фото.

Поместите два пальца на кончик и держите нож под углом 20 градусов. С твердым, равномерным давлением потяните наконечник на себя.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

5. Ослабьте давление и повторите: Ослабьте давление, двигая нож обратно к верхнему левому углу, и повторите предыдущий шаг, чтобы перетащить лезвие с твердым, равномерным усилием.

Продолжая повторять движения, двигайте двумя пальцами вниз по длине лезвия. Например, первый ход был направлен на заточку кончика ножа, поэтому, нажимая на середину ножа, вы можете приступить к заточке середины.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

6. Повторите ходы заточки : Повторите ходы заточки не менее десяти раз с одной стороны или от 40 до 50 ходов для более тупых ножей. При достаточной заточке на крупнозернистом камне вы должны почувствовать заусенец на краю ножа.

7. Переверните нож и повторите: Переверните нож и повторите то же самое с другой стороны, чтобы удалить заусенцы и завершить процесс заточки. На этот раз вы расположите кончик ножа в правом нижнем углу камня и перетащите нож подальше от вас. Аккуратно выпустите нож на себя и повторите. Всегда следите за тем, чтобы вы сохраняли тот же угол, когда тяните нож от себя.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Простые рецепты / Каришма Прадхан

8. Повторите точильные движения Повторите этот метод с более мелкозернистым камнем.

9. Вымойте и высушите нож: Тщательно вымойте и высушите нож, чтобы удалить илистую воду. Убедитесь, что нож достаточно острый, разрезав помидор или лист бумаги.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Если у вас есть вопросы по этому методу, очень рекомендую посмотреть это видео о том, как заточить нож точильным камнем японского мастера по заточке ножей.

Хранение точильных камней и уход за ними

Чтобы очистить водяной камень, поместите его под воду, чтобы удалить любой осадок. Высушите бумажным полотенцем, затем дайте полностью высохнуть на воздухе перед хранением. Хранить вдали от экстремальных температур, желательно в сухом и защищенном от света месте.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Альтернативы использованию брусков

Точильные камни могут быть отличным вариантом для домашних поваров, но есть несколько других альтернатив:

1. Электрические точилки для ножей просты в использовании, создают острое лезвие и быстро справляются с работой.