Как точить ножи на камне точильном: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

инструкция с видео, виды точильных камней

Сегодня канал Howcast в отличном русском переводе от Forest Home доступно и просто продемонстрирует, как правильно заточить нож своими руками с помощью точильного камня.

Василий Макаров

Точильный камень — это не просто дорогая игрушка для настоящих любителей ножей, но в первую очередь ценный и полезный инструмент. Неопытному пользователю может показаться, что точить ножи с помощью бруска для камня — это слишком сложная и в целом избыточная операция, которую легко заменит обыкновенный кухонный оселок или стальной пруток. Однако на деле даже самый дешевый кухонный нож, заточенный по всем правилам, сделает повседневную рутину готовки намного приятнее. А к хорошему, как известно, привыкаешь быстрее всего.

У классического точильного камня две стороны с разной текстурой зерна — одна более грубая и крупная, другая мягкая и мелкая. Первая пригодится для грубой заточки и поможет сформировать режущую кромку, если ваш инструмент безнадежно затуплен; вторая, при должном терпении и упорстве, позволит довести лезвие до буквально бритвенной остроты.

Это лишь дело техники — и Howcast расскажет вам, как сделать все правильно и качественно заточить нож абразивным бруском вручную дома.

Шаг 1. Выберите подходящий точильный камень

Чтобы только что заточенный нож оказался острым и правильно выполнял свое предназначение, нужно знать, каким бруском лучше точить нож и тщательно подбирать подходящий камень. Как правило, в хозяйственных магазинах продается три вида точильных камней, которые отличаются уровнем абразивности:

• мелкозернистый, применяется для того чтобы начисто отшлифовать нож;
• среднезернистый, нужен для возвращения к правильному виду кромки лезвия;
• крупнозернистый, используется для восстановления формы, а также для формирования правильного угла на ноже.

Кроме того, точильные бруски отличаются и материалами, из которых они произведены:

• Натуральные: кремень, корунд, алмаз, наждак или гранат;
• Искусственные: боразон, эльбор, карбид кремния, синтетические образцы алмаза, электрокорунд;

Точильные бруски могут быть грубые, тонкие и мелкие. Некоторые экземпляры могут отличаться размерами, особенно удобно применять продолговатые точильные камни, сделанные из алмазной составляющей — они помогают быстро и качественно наточить любое лезвие.

Отдельно нужно отметить, что непосредственно перед работой лучше ненадолго замочить точильный камень в воде, чтобы он напитался жидкостью. А натуральные камни нужно обязательно натирать маслами, что позволит сделать острыми ножи любого качества, а их эксплуатацию комфортной и безопасной.

Шаг 2. Закрепите точильный камень на рабочей поверхности

Чтобы точильный камень не ездил по рабочей поверхности во время заточки, используйте фиксатор. Например, можно вбить в обычную доску 5х10 сантиметров гвозди по периметру камня. А если вы работаете с деревом, можете выпилить для себя специальную подставку.

Шаг 3. Заточка

Начинайте заточку ножа от рукоятки. Следите за тем, чтобы в процессе лезвие ножа проходило по всей поверхности камня. Чтобы правильно наточить нож, необходимо каждый раз менять сторону ножа — это нужно для того, чтобы центр фаски лезвия (узкий участок передней или задней поверхности лезвия вдоль режущей кромки) не сместился.

Шаг 4. Шлифовка

После того, как вы получили необходимую форму лезвия, переверните точильный камень гладкой стороной вверх. Повторяйте те же движения, что были на предыдущем этапе. Не забывайте чередовать стороны.

А для большей наглядности советуем посмотреть видео, где хорошо показано, что и как нужно делать для самостоятельной заточки ножа точильным камнем.

youtube

Нажми и смотри

Инструкция по заточке ножей: как правильно точить, оптимальный угол заточки, распространенные ошибки

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не нуждаются. Это не более чем маркетинговый ход. А вот интервалы между заточками, действительно, могут быть разными – от недели (изделия эконом класса китайского производства) до года и более (премиум-ножи японских брендов). При каждой заточке снимается определенное количество стальной стружки, поэтому если проводить процедуру слишком часто и неправильно, режущая кромка быстро стирается и инструмент выходит из строя. Но не стоит бояться точить ножи самостоятельно – если все сделать правильно, лезвие вновь обретет остроту и сохранит ее надолго.

 

Выбираем камень

В магазинах представлены точильные бруски разных видов – керамические (лодочки), алмазные, водные камни. Также существуют инструменты для регулярной правки лезвия – мусаты. Они представляют собой длинный стержень с рукоятью.

 

 

Чем лучше точить ножи, чтобы они служили как можно дольше? Для профессиональных японских инструментов со стальными лезвиями подходят только водные камни. Эти изделия отличаются чрезвычайно тонкой режущей кромкой, а при влажной заточке снимается минимум металлической стружки. Применение мусатов также актуально, но только для периодической «поправки», полировки еще не затупившегося лезвия. Это позволяет продлить период, когда заточка не требуется.

Водные камни классифицируются по зернистости. Этот показатель отмечается маркировкой # или grit. По степени зернистости водные камни бывают:

 

      

 

1. Грубые (до #1000). Применяют для придания формы режущей кромке и восстановления нужного угла заточки.
2. Средние (#1000-3000). Используют для основной заточки, чтобы сделать лезвие острым.
3. Тонкие (более #3000). Требуются для финишной правки лезвия на завершающем этапе заточки.

Для правильной поэтапной обработки клинка желательно приобрести бруски каждой разновидности.

Что касается параметров камня, то специалисты рекомендуют выбрать брусок, длина которого превышает длину лезвия не более чем в 1,5-2 раза. Толщина камня не сказывается на процессе заточки, но более толстые изделия прослужат дольше и работать с ними удобнее.

Впрочем, тонкий брусок можно приклеить на деревянную основу, чтобы облегчить эксплуатацию.

Еще один важный показатель – твердость точильного камня. Мягкие бруски стоят дешевле, но в ходе заточки на поверхности образуется суспензия из воды и частиц камня, которая царапает лезвие. К тому же мягкие камни быстрее стираются.

 

Как определить правильный угол заточки ножа

 

 

Чем меньше угол – тем острее нож. Однако не стоит менять угол, заданный производителем. Это может привести к нарушению геометрии и негативно сказаться на качестве реза. Чтобы понять, под каким углом точить нож, вспомните, где он был произведен. У японских изделий угол минимальный – 15-20 градусов, у европейских – 30-45. Если вы затрудняетесь с идентификацией, используйте следующие способы определения углов заточки ножей для кухни:

1. Поместите режущую кромку в ножницы. Зафиксируйте полуоткрытые полотна ножниц в заданном положении и измерьте угол транспортиром. Чтобы ножницы не сместились до замера, закрутите скрепляющий болт до предела.
2. Используйте парафин. Нанесите слой парафина на рабочую доску и воткните в него лезвие. Дождитесь застывания парафина и вытащите клинок. Сделайте фото полученного отверстия и измерьте угол.
3. Ну и конечно самый простой способ задать вопрос производителю. 

 

Инструкция по заточке

С помощью водных камней можно точить ножи вручную на домашней кухне. Важно делать заточку поэтапно, соблюдая технологию. Учтите следующие нюансы:

1. Смачивать брусок нужно перед началом работ, чтобы лезвие плавно скользило, в процессе – чтобы убирать образующуюся суспензию, и после – чтобы очистить камень.
2. Нельзя давить на лезвие, прикладывая усилие, так вы рискуете деформировать камень и снять слишком много стружки с режущей кромки.
3. Необходимо постоянно следовать выбранному углу заточки. Удобнее всего использовать для этого специальные устройства – держатели угла заточки.
4. Начинают работу всегда с крупнозернистого камня, заканчивают – мелкозернистым.
5. Если вы делаете это впервые, потренируйтесь на ноже, который не жалко испортить.

Теперь разберемся, как правильно точить ножи бруском. Процесс включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка. Помойте, тщательно вытрите и высушите нож. Обработка загрязненной или жирной поверхности непродуктивна. Точильный камень необходимо замочить в воде. Используйте емкость для непищевых продуктов. Каждый камень нужно замачивать отдельно, чтобы отделяемые частицы не оседали на камнях разной фракции. Время замачивания зависит от показателя зернистости. Грубые камни помещают в воду на 3-5 минут, средние – на 10-15, тонкие – на 20-30 минут. К работе можно приступать, когда с поверхности замоченного камня перестанут подниматься пузырьки воздуха. Подготовьте место для работы. Можно использовать в качестве подставки старую деревянную доску или расстелить полотенце. Удобно производить заточку с помощью фиксатора бруска.
2. Установка угла заточки. Установите нужный показатель на держателе угла заточки, если он у вас имеется. Если нет, можно свернуть лист бумаги так, чтобы получить нужный угол и придерживать его под лезвием.
3. Заточка. При односторонней заточке лезвие точат по линии выступающего спуска до появления заусенца с противоположной стороны. Обычно для этого требуется 40-50 движений. При направлении вперед слегка надавливайте на нож, назад – ослабляйте давление. Затем противоположной стороной проведите по камню несколько раз, чтобы убрать заусенец. При двусторонней заточке лезвия сначала обрабатывают одну сторону до появления заусенца, затем другую. Мысленно разделите клинок на 2-3 равные части и точите каждый участок по очереди. При первичной грубой обработке важно убрать механические повреждения, если они имеются. Если лезвие не повреждено, можно начинать сразу с камня средней зернистости, чтобы не снимать с поверхности лишнюю стружку.
4. Финишная заточка. Обработка мелкозернистым камнем нужна для идеальной остроты лезвия. Действуйте аналогично с предыдущим этапом. Заусенец при этом обычно не образуется.
5. Проверка результата. Ни в коем случае не проверяйте остроту лезвия пальцем. Вероятность пореза слишком высока. Используйте для оценки качества реза помидор – кромка продукта не должна сминаться, а оставаться идеально ровной. Другой вариант – разрежьте лист бумаги на весу. Острый нож справится с этой задачей безупречно.

 

Как точить керамические ножи

Керамические ножи изготавливают из циркониевой руды с различными добавками. Такое лезвие очень твердое, прочное и износостойкое. При производстве заточку осуществляют промышленным способом и при правильной эксплуатации ее хватает на несколько лет. Однако рано или поздно может возникнуть потребность в заточке и этого инструмента. Керамические лезвия точатся устройствами (брусками, точилками) с алмазным напылением. Нужно также учесть, что у керамических ножей угол заточки больше, чем у стальных – около 40-45 градусов. Заточка производится в один этап с применением алмазного камня или точилкой с алмазным абразивом. Главный недостаток керамического ножа – хрупкость твердого лезвия. Если на нем образовался скол или трещина, скорректировать повреждение при заточке на удастся. Поэтому такие кухонные инструменты требуют деликатного обращения, в том числе при заточке. Действуйте аккуратно, не давите на лезвие слишком сильно. В остальном техника заточки такая же, как и у стальных клинков.

 

Альтернативные способы заточки

Для домашнего использования многие потребители выбирают более простой метод заточки – с помощью точилок или ножеточек. Они удобны в эксплуатации, безопасны и не требуют особой сноровки. В некоторых моделях есть возможность установить нужный угол заточки. Однако у таких устройств есть недостаток – в отличие от ручной обработки, они снимают большое количество металлической стружки и инструмент быстрее изнашивается. Существует несколько видов точилок:

1. Универсальные. Роликовые, настольные, V-образные – с их помощью можно точить и править лезвия ножей и ножниц.
2. Электрические. Точат быстро и качественно, могут быть оснащены функциями грубой и тонкой заточки.
3. Механические. Самые бюджетные, для ручной заточки. Используются вместо брусков, могут иметь направляющие для пальца.

Часто потребители задаются вопросом – можно ли точить нож ножом. Это допустимо в случае, когда оба клинка изготовлены из стали одного и того же типа. Но такой метод не является заточкой. Скорее, это процедура сходная с обработкой мусатом – только «поправляет» режущую кромку. Заточить таким образом тупой нож вряд ли под силу рядовому обывателю. А вот получить травму – проще простого. Поэтому все же лучше выполнять правку мусатом, а заточку – бруском или точилкой.

 

Распространенные ошибки

Итак, мы выяснили, как правильно точить ножи вручную. Перечислим частые ошибки неопытных потребителей, чтобы подвести итог. Точно не стоит:

1. Класть камень прямо на стол, без подложки.
2. Пользоваться только одним водным камнем для заточки.
3.  Смачивать камень только 1 раз.
4. Точить грязные и жирные ножи.
5. Чрезмерно надавливать на нож в процессе заточки.
6. Нарушать фабричный угол заточки.
7. Заканчивать заточку раньше времени, не убрав заусенцы полностью.

Такие действия могут снизить эффективность вашей работы или вовсе привести к порче лезвия.

 

Понравилась статья? Дочитали до конца?! По промокоду Stone дарим СКИДКУ на покупку в корзине!

Как пользоваться камнем для заточки ножей (или точильным камнем)

Точильные камни, также известные как точильные камни, представляют собой камень, используемый для заточки ножей. К точильным камням относятся водные камни (точильные камни, используемые с водой) и масляные камни (точильные камни, используемые с маслом). Вода и масло обеспечивают смазку поверхности, устраняя любое внешнее трение, улучшая способность заточки и предотвращая повреждение самого камня.

Многие повара предпочитают водяной камень масляному камню – вода более удобна и способствует более быстрой заточке ножей. В этом руководстве мы будем ссылаться на водяные камни, когда используем термин «точильный камень».

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Как использовать точильный камень?

Точильные камни бывают разных типов материалов и шероховатости. Камни с грубой зернистостью можно использовать на более тупых ножах, которые требуют значительно большего ухода. Мелкозернистые камни настраивают ножи для большей точности и полировки. Мы рекомендуем приобрести точильный камень крупной и мелкой зернистости .

Сначала вы замочите точильный камень в воде. Мелкозернистые бруски нужно замочить всего на несколько минут; некоторые повара не замачивают свои камни с мелким песком, чтобы предотвратить риск растрескивания. Крупнозернистые бруски должны замачиваться на 15-20 минут.

После замачивания поместите крупнозернистый точильный камень поверх кухонного полотенца. Тяните нож к себе с твердым, равномерным давлением под углом 15-20 градусов. Имейте в виду, что эти углы могут немного отличаться в зависимости от типа вашего лезвия. Продолжайте повторять эти движения примерно десять раз, затем переверните лезвие и заточите другую сторону. Обратите внимание, что японские ножи с одинарной фаской требуют заточки только с одной стороны.

Повторите тот же процесс с точильным камнем с более мелкой зернистостью. Самым сложным аспектом заточки точильным камнем является поддержание правильного угла. В начале может быть полезно использовать угловые направляющие, чтобы обеспечить правильную заточку. (Вы увидите, что я использую один на фотографиях!)

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Плюсы и минусы брусков

По сравнению с другими видами заточки ножей точильные камни имеют ряд преимуществ.

Плюсы:

• Точильные камни обеспечивают значительно больший контроль над точным углом наклона и остротой ваших ножей.
• Их точильный механизм более тонкий, срезает меньше металла, чем, скажем, электрическая точилка для ножей.
• Точильные камни с меньшей вероятностью повредят ваши ножи.
  

Минусы:

• Точильные камни требуют более крутой кривой обучения, чтобы привыкнуть к ним. Небольшая практика имеет большое значение.
• Точильные камни требуют некоторой настройки и обслуживания. Многие камни требуют замачивания перед использованием.

Какой точильный камень мне следует приобрести?

Мы расскажем о лучших магазинах для заточки в этой статье здесь: Лучшие точильные камни в 2021 году. Рассмотрите возможность покупки как крупнозернистого, так и мелкозернистого камня (двустороннего камня или двух отдельных камней).

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Как пользоваться точильным камнем (пошаговые инструкции)

Поскольку все точильные камни немного отличаются друг от друга, вы должны использовать эти инструкции в качестве руководства. Обязательно прочитайте собственное руководство по эксплуатации, чтобы дополнить эту информацию.

1. Оцените текущее состояние ваших ножей . Более тупые ножи нуждаются в грубой и мелкой заточке, а точильные ножи нуждаются только в мелкозернистой заточке.

2. Замочите точильный камень : Замочите крупнозернистый точильный камень на 15-20 минут. Замочите мелкозернистый точильный камень на 5 минут.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

3. Снимите точильный камень и положите его на полотенце. : После замачивания поместите точильный камень в центр кухонного полотенца. При желании поместите угловые направляющие в центре нижней части точильного камня, чтобы обеспечить правильную заточку.

Просто рецепты / Каришма Прадхан

Простые рецепты / Каришма Прадхан

4. Начните заточку, перетащив острие на себя: Поместите нож по диагонали на точильный камень так, чтобы острие ножа находилось в верхнем левом углу точильного камня. Пятка ножа должна быть в нижнем левом углу, выступая за точильный камень, как показано на фото.

Поместите два пальца на кончик и держите нож под углом 20 градусов. С твердым, равномерным давлением потяните наконечник на себя.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

5. Ослабьте давление и повторите: Ослабьте давление, перемещая нож обратно в верхний левый угол, и повторите предыдущий шаг, чтобы перетащить лезвие с твердым, равномерным усилием.

Продолжая повторять движения, двигайте двумя пальцами вниз по длине лезвия. Например, первый ход был направлен на заточку кончика ножа, поэтому, нажимая на середину ножа, вы можете начать затачивать середину.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

6. Повторить ходы заточки : Повторить ходы заточки не менее десяти раз с одной стороны или от 40 до 50 ходов для более тупых ножей. При достаточной заточке на крупнозернистом камне вы должны почувствовать заусенец на краю ножа.

7. Переверните нож и повторите: Переверните нож и повторите то же самое с другой стороны, чтобы удалить заусенцы и завершить процесс заточки. На этот раз вы расположите кончик ножа в правом нижнем углу камня и перетащите нож подальше от вас. Аккуратно выпустите нож на себя и повторите. Всегда следите за тем, чтобы вы сохраняли тот же угол, когда тяните нож от себя.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Простые рецепты / Каришма Прадхан

8. Повторите точильные движения. Повторите этот метод с более мелкозернистым камнем.

9. Вымойте и высушите нож: Тщательно вымойте и высушите нож, чтобы удалить илистую воду. Убедитесь, что нож достаточно острый, разрезав помидор или лист бумаги.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Если у вас есть вопросы по этому методу, очень рекомендую посмотреть это видео о том, как заточить нож точильным камнем японского мастера по заточке ножей.

Хранение точильных камней и уход за ними

Чтобы очистить водяной камень, поместите его под воду, чтобы удалить любой осадок. Высушите бумажным полотенцем, затем дайте полностью высохнуть на воздухе перед хранением. Хранить вдали от экстремальных температур, желательно в сухом и защищенном от света месте.

Простые рецепты / Каришма Прадхан

Альтернативы использованию брусков

Точильные камни могут быть отличным вариантом для домашних поваров, но есть несколько других альтернатив:

1. Электрические точилки для ножей просты в использовании, создают острое лезвие и быстро справляются с работой. Чтобы узнать больше об этом инструменте, обратитесь к этому руководству о том, как заточить нож с помощью электрической точилки для ножей.
2. Профессиональные услуги: Местные кухонные магазины и мастерские часто предлагают услуги по заточке ножей, обычно по цене от 5 до 20 долларов за нож.

Как заточить нож точильным камнем

На любой кухне поварской нож является самым важным инструментом. Однако, как и другие японские ножи в блоке, им также пренебрегают больше всего. Почему? Страшно точить нож, особенно если вы никогда этого не делали.

Может быть, вы верили, что хонинговальная сталь может наточить для вас ножи. Однако позже вы узнаете, что заточка просто выпрямляет лезвие ваших ножей и не дает возможности заточки.

Значит, тебе нужно научиться точить нож. Заточка точильным камнем — отличный навык, на котором стоит сосредоточиться, потому что для резки острых ножей требуется меньше усилий и давления, что делает их более предсказуемыми.

У вас, наверное, был тот страшный момент, когда японский нож соскользнул на то, что вы резали, чуть не поранив себя. Использование тупого ножа очень опасно. Острый нож работает лучше, поэтому вы можете срезать травы, а не повреждать их, и готовить ингредиенты быстрее.

Острые ножи не дают вам режущих навыков японского шеф-повара, но облегчают жизнь, когда лезвие острое, и вы можете наточить его точильным камнем.

Что нужно для начала

• Тупое лезвие ножа
• Двусторонний брусок крупной и мелкой зернистости
• Чаша с водой
• Полотенце

Как точить с помощью точильного камня – выберите правильный

Если у вас дома еще нет точильного камня, купите его! Мы рекомендуем использовать двусторонний точильный камень с зернистостью 6000 (мелкая) с одной стороны и 1000 (грубая) с другой. Не пытаясь быть слишком техническим, небольшое число означает грубую зернистость камня и более легкую способность к заточке.

В идеале вам нужны различные камни с разной зернистостью, чтобы лезвие было настолько острым, насколько это возможно после заточки. Однако, если вы только начинаете, идеально подойдет двусторонний точильный камень с грубой и более гладкой зернистостью.

Заточка точильным камнем — отличный метод, хотя и требует некоторой практики. Ознакомьтесь с камнем, прежде чем что-либо делать с лезвием ножа. Таким образом, вы чувствуете себя более комфортно, используя его.

Как заточить нож на бруске

Когда у вас есть все необходимое, пора начинать процесс заточки. Часто лучше устроиться поудобнее во время заточки, поэтому сядьте в красивое кресло, включите расслабляющую музыку и приступайте к работе со своим точильным камнем и ножами.

Шаг 1. Смачивание точильного камня

Если у вас есть точильный камень, он, вероятно, должен быть влажным. Поэтому вы должны погрузить камень в воду, пока не перестанете выходить пузырьки воздуха. Впитывание должно занять больше времени.

Убедитесь, что вы часто смачиваете камень во время процесса заточки. Пыль точильного камня плюс вода образуют суспензию. Это то, что на самом деле делает работу, пока вы точите нож.

Совет:

После того, как вы начнете затачивать камень, не следует снова полностью замачивать камень, потому что это смывает суспензию. Просто добавьте несколько капель воды по мере необходимости.

Шаг 2. Найдите угол на стороне лезвия

Если вы раньше изучали заточку лезвия, вы, вероятно, слышали об угле лезвия. По сути, угол определяет, насколько острым будет край, причем меньший угол будет более острым. Хотя острая кромка хороша для резки, она не очень прочная. И наоборот, лезвие без заострения не самое лучшее для резки, но оно более прочное.

Можно долго говорить о правильном угле лезвия ножа, но тут так много нюансов, что это может не иметь значения. Поэтому мы не собираемся уделять столько внимания точному углу заточки лезвия, а больше уделяем внимание тому, чтобы оставаться последовательным на протяжении всей задачи по заточке.

Самый простой и легкий способ получить правильный угол – это поставить лезвие так, чтобы оно располагалось перпендикулярно камню, вращая его на полпути между горизонтальным и вертикальным краем, чтобы получился угол в 45 градусов. Затем вы снова проходите половину пути, чтобы создать угол 22,5 градуса.

Этот процесс гарантирует, что вы держите лезвие под правильным углом. Постарайтесь запомнить расстояние между тыльной стороной ножа и камнем для согласованности. При этом вы должны сделать то же самое на противоположной стороне.

Вот подсказка:

Затачивать лезвие будет легче, если поместить острие ножа на камень так, чтобы острие лезвия находилось на полпути к горизонтальным большим пальцам. Это дает вам примерно правильный угол. Не сосредотачивайтесь на этом прямо сейчас и убедитесь, что вы оказываете легкое давление, но не слишком сильное.

Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это расположение рук. Вы должны начать с ручки в доминирующей руке, чтобы чувствовать себя более естественно и комфортно.

Рука, держащая рукоятку, должна крепко держаться так, чтобы другая рука (оказывающая давление) могла располагаться так, чтобы ваши пальцы оставались на лезвии и рядом с краем. Убедитесь, что у вас есть твердая хватка на протяжении всего процесса. Если вы потеряете контроль над своим японским лезвием, вы повредите пальцы, повредите точильный камень и испортите лезвие. Всегда идите медленно и используйте контроль.

Шаг 3. Переопределение лезвия

Тупой нож опасен и раздражает в использовании. Как только ваш камень подготовлен и у вас есть правильный угол, следующий шаг является наиболее важным. Вы должны переопределить кромку, чтобы получить бритвенно-острый режущий инструмент.

Для этого вам понадобится грубый камень, например, зернистостью 1000. Найдите угол и начните с движения вперед и назад. Вы должны оказывать давление только тогда, когда пришло время вытащить нож назад.

Если вы приложите усилие во время движения вперед, это может повредить камень и испортить край. Убедитесь, что вы оказываете достаточное давление, вставая и при необходимости перенося свой вес.

Совет:

Заточка — это не то, чем вы торопитесь, поэтому не торопитесь. Вместо того, чтобы спешить, сосредоточьтесь на поддержании постоянного давления и сохраняйте постоянный угол во время движения вперед и назад. Работайте осторожно и начните с части лезвия, ближайшей к ручке, и двигайтесь наружу к острию.

Вы хотите работать с 1-дюймовыми секциями в первый раз, потому что так легче сохранять постоянный угол лезвия.

Как только вы начнете приближаться к заостренной кромке лезвия, лезвие, скорее всего, искривится. Как вы можете справиться с этим? Самый простой способ — вращать лезвие, когда вы отводите нож назад. Делайте это медленно, и вы сможете повторить изгиб лезвия, сохраняя постоянство режущей кромки.

Сколько раз вы это сделаете, зависит от нескольких факторов. Тем не менее, мы рекомендуем сделать это от 10 до 15 раз, прежде чем переходить к следующему разделу. Вы также должны увидеть, насколько затупилось ваше лезвие, и подумать, какое давление вы прикладываете, но 10-15 раз — это отличная оценка, поскольку вы не можете переточить лезвие.

Еще один совет, который поможет вам в дальнейшем

В конечном счете, лучший способ решить, когда переходить к следующему разделу, — тщательно ощупать лезвие пальцами. Поместите большой палец на брюшко лезвия, двигая его к режущей кромке. Вы можете почувствовать шероховатость прямо на краю, которая называется заусенцем. Теперь вы можете начать со следующего раздела.

Заточка может занять немного больше времени, чем вы думаете, так что наберитесь терпения. После того, как вы опустили всю сторону лезвия, вы можете перевернуть его и повторить то же самое с противоположной стороной, используя такое же давление и проверяя его пальцами, как вы делали это раньше.

Как правило, вы хотите использовать грубую сторону вашего точильного камня. Хотя вы можете проверить его пальцами, чтобы увидеть, насколько он шершавый, обычно в этом нет необходимости.

Этап 4. Полировка кромки

На этом этапе технически вы не полируете лезвие, но это лучшее описание, которое у нас есть. В идеале вам нужен набор из четырех-шести камней с различными вариантами зернистости, чтобы пройти через них и легко заточить нож. Однако, как новичок, вы, вероятно, не захотите покупать еще один точильный камень, и это нормально.

Вы можете просто перевернуть камень на более мелкую зернистость и повторить процесс, начиная с шага 3. Обработайте одну сторону лезвия, переверните ее и обработайте противоположную сторону лезвия. Когда это будет сделано, переходите к последнему шагу.

Наточить нож не так уж и сложно, но это требует времени. Так как вы должны обрабатывать каждую сторону лезвия отдельно обеими сторонами точильного камня, вы работаете с одним и тем же ножом четыре раза.

Шаг 5. Заточите кромку

Вы еще не закончили заточку! Теперь вы можете взять точильный станок и заточить лезвие. Хотя это не точилка для ножей сама по себе, важно сделать этот шаг!

Здесь нет уровня зернистости; все то же самое. Просто убедитесь, что вы сохраняете лезвие под тем же углом, что и на втором шаге, чтобы осторожно провести обеими сторонами лезвия по стали два-три раза. Это сглаживает лезвие и несколько выравнивает его. Он также может удалить часть заусенцев, которые вы создали ранее.

Теперь, когда нож заточен, вы можете проверить его на бумаге или любой пище.

Как заточить карманный нож с помощью точильного камня

Этапы заточки карманного ножа с помощью точильного камня аналогичны обычным ножам.

Этап 1. Смазка

Хотя некоторые люди считают, что им следует использовать масло, вы можете смочить камень так же, как на первом этапе ранее.

Шаг 2. Заточите сторону с помощью крупнозернистого абразива

Наклоните лезвие ножа под углом примерно 15 градусов к грубозернистой стороне точильного камня.

Во время процесса заточки вы должны держать один и тот же угол во время заточки, а это непросто. Как только вы освоитесь с углом лезвия, начните водить лезвием по точильному камню. Вы можете приблизить его к себе или от себя.

Несмотря на то, что здесь вам не нужна тонна давления, мы считаем, что от легкого до умеренного веса достаточно, и убедитесь, что вы постоянно нажимаете на гребки. Потяните лезвие, как будто пытаетесь срезать тонкий слой точильного камня. Повторите этот процесс примерно по 10 ударов с каждой стороны.

Шаг 4. Штрих чередуйте стороны

После того, как вы сделали каждую сторону, сделайте еще 10 штрихов или около того, меняя сторону для каждого штриха. Убедитесь, что вы тянете пальцами, чтобы обеспечить однородность.

Шаг 5. Используйте мелкую зернистость

Теперь вы должны повторить шаги со второго по четвертый с мелкой зернистостью.

Основные советы по заточке ножей

Вот несколько советов по заточке японского ножа или любого другого типа:

• Если вы впервые пользуетесь точильным камнем, работайте медленно. Это самый важный совет, который мы можем вам дать! Сохранение постоянного угла также важно, чтобы определить, становится ли нож очень острым. Помните, вы работаете ножом, а тупой нож может быть не менее опасен!
• Потренируйтесь пользоваться ножом, который вам не так уж и интересен. Заточка ножа требует навыков, и вы, вероятно, поцарапаете его, пытаясь изучить движения. Поэтому вы хотите попрактиковаться в технике на чем-то недорогом.
• При использовании большого пальца для измерения угла заточки ножа убедитесь, что он не трется о камень, когда вы двигаетесь вперед и назад. Это может быть больно!

Расширенные советы по заточке ножей с помощью точильного камня

• Заточка ножа изнашивает точильный камень, поэтому чаще переворачивайте его.
• У вас должен быть набор камней разной зернистости. Зернистость менее 1000 подходит для устранения серьезных повреждений лезвия, таких как ямки или сколы. Тем не менее, вам может понадобиться быстрая заточка только камнями с высокой зернистостью (6000+).
• Заточенные лезвия проще в использовании. После заточки используйте хонинговальную сталь для достижения наилучших результатов.
• Заточка ножей – это часть жизни, поэтому приобретите хороший набор камней!

Уход за кухонными ножами

Теперь вы заточили свои ножи, так что следите за их остротой.