Как точить ножи на точильном камне дома: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно точить ножи бруском в домашних условиях? Правила и другие способы заточки ножей своими руками

Правила заточки

Не столь важно, какая фирма или качество у вашего кухонного ножа – даже лучший швейцарский со временем затупится. И не имеет значения, насколько часто вы его использовали. Свое дело творит коррозия, происходящая из-за смены температур или влажности.

В нашей российской реальности ножи точат обычно тогда, когда они уже никуда не годятся. Это неправильный подход, считают эксперты. По их мнению, заточку ножей надо проводить хотя бы раз в несколько дней. В этом случае можно сохранить режущую способность кромки, а сам процесс будет протекать быстро и плодотворно.

Для ежедневной заточки рекомендуется пользоваться механическими (ручными) точилками на колесиках или мусатом. При помощи мусата не точат режущую кромку, а исправляют его и легко возвращают ножу первозданные острые качества. После нехитрой процедуры нож будет эффективным, но продлится эта радость недолго.

В долгосрочной перспективе ножи точат при помощи шлифовального бруска, точильных станков, механических и электрических станков.

Интересно! В Японии самые хорошие камни для заточки. В этой стране не ждут, пока инструмент исчерпает возможности и только после этого позаботятся о нем. Японцы затачивают нож после каждого употребления

Как заточить с помощью бруска? 

Точильный камень – самый старый, доступный, безальтернативный в течение тысячелетий и достаточно эффективный и в наши дни способ заточки ножей. При заточке этим методом потребуется больше времени, но есть тонкий и сложный технический нюанс – умение держать нож под точным углом.

Бруском точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, его этим средством не наточишь.

Точильные бруски имеют разную поверхность. Шероховатость камней зависит от количества абразивных частей, расположенных на квадратном миллиметре поверхности. Для оттачивания нужно, как минимум, два бруска: на первом этапе с крупнозернистой абразивностью, а в финале, когда проводится окончательная шлифовка режущей кромки – с минимальной.

Идеальный финиш подразумевает полировку клинка на куске кожи, войлока с полированной пастой или замши.

Есть разница между российскими и импортными брусками. Отечественные выпускают без какой-либо маркировки, оценивать абразивность придется чисто визуально. Имеющие зарубежное происхождение бруски отмечены четкими обозначениями, по которым можно сделать точный выбор.

Различают 5 основных видов брусков

1. Алмазные. Используются чаще всего для кухонных ножей. Могут иметь разную абразивность. Крупная несколько подпортит лезвие прибора, оставив царапины, но на качество они не повлияют. Износостойкость. Демократичная цена.
2. Керамические. Они обладают средними и мелкими зернами. Сочетают крепость алмазного покрытия и твердость натурального камня.
3. Природные камни. Работать с ними непросто, нужны определенные навыки.
4. Искусственные. Менее прочные, чем алмазные. Абразив стачивается быстро. Низкое качество и такая же цена.
5. Японские водные камни. Из-за мелкой зернистости используют на конечном этапе, чтоб довести острие ножа до полировки после грубой обработки. Их также называют “оселками”. Название “водные” они получили из-за того, что с ними нельзя работать всухую – непременно надо намочить. В процессе заточки не обойтись без смыва пыли и смазки. Стоимость выше, чем у обычных абразивных брусков.

Как выбрать угол наклона?

Угол заточки выбирается в соответствии с предназначением кухонного ножа. Принцип ясен: чем меньше угол, тем острее лезвие. Чем он больше, тем прочнее.

1. Для охотничьих моделей используется угол в 30°. Это вариант обеспечивает долговечность заточки.
2. Кухонные приборы следует затачивать под углом 20°- 25°. Золотая середина между прочностью и остротой. 
3. При 15° – самая острая кромка. Но в этом случае она, вероятно, быстрее затупится.

Подготовка ножей

Перед заточкой необходимо хорошо промыть приборы вместе с рукояткой. С чистой кромкой обеспечено плавное и равномерное хождение инструмента на бруске.

Угол заточки легко определить при помощи в несколько раз сложенного листка бумаги. Чтобы получить угол в 45°, надо сложить листок пополам один раз. При повторном сложении получится угол 22,5°. Вот он и подойдет для бытовых инструментов.

Инструкция по правильной заточке

Новичкам обычно рекомендуют потренироваться на ноже, который не жалко. И только затем перейти к работе с основным материалом.

1. Необходимо зафиксировать точильный брусок так, чтоб он оставался неподвижным. Для этого понадобится резиновый коврик или фиксация при помощи гвоздей, струбцины, специальной рамки.
2. Необходимо установить нож перпендикулярно камню – таким образом, чтобы начало режущей кромки у рукоятки совпадало с его краем.
3. Подбирать нужный угол следует не по движению, а против него, пользуясь заготовками из бумаги.
4. Теперь ведите нож от себя, второй рукой направляя его. Внимательно следите, чтоб до конца бруска затачивалось все лезвие. Стремитесь двигать его плавно, избегайте излишнего давления – от резкости и порывистых движений на острие могут остаться сколы и засечки.
5. В то время, когда вы ведете нож в одну сторону, на другой образуются заусенцы. Для равномерного затачивания чередуйте движения – в одну сторону и сразу в другую. Точите до тех пор, пока на обеих сторонах лезвия не появятся заусенцы.

Затем приходит пора избавляться от них – этого достигают при шлифовке на мелкозернистом бруске или наждачной бумаге. 

Хороший способ убрать заусенцы и получить зеркальное острие – использовать абразивную пасту, которую можно приобрести в хозяйственных магазинах. Ею смазывают ровную поверхность из кожи и повторяют ту же процедуру, что при заточке.

Плюсы использования бруска: они продаются везде и служат очень долго, у них доступная цена. Если вы выберете брендовый камень, он обойдется дороже, но прослужит не годы, а десятки лет. Важно, чтоб брусок был цельным, а не просто абразивной верхушкой на основе.

Минусы: новичкам без опыта сложно будет справиться с углом наклона. Все-таки, механические точилки – это намного проще.

Примечание! Во время заточки образовывается металлическая пыль. Ее необходимо смывать, чтоб не засорились поры точильника

Как еще можно заточить?

Про самый распространенный способ, точильный брусок, я уже рассказала, но с этого методы заточки ножей только начинаются. Предлагаю ознакомиться с 10-ью способами доведения до совершенства ваших ножей, а вы уж сами выбирайте понравившийся.

Механическая точилка

Это самая удобная и скоростная панацея для бытовых кухонных моделей и ножниц. Точилка может иметь разные конфигурации, но принцип работы одинаков – в основном, это абразивы, между которыми прокатывается клинок ножа. От вас лишь потребуется:

1. Вставить нож между двумя абразивными роликами.
2. 2-5 раз провести по выемке.

Некоторые ножеточки имеют двойные абразивные ролики – для заточки и полировки. Особо острыми кромки ножей не станут, но для ежедневного применения вполне годятся.  

Электрическая

Выглядит этот девайс, как его механический собрат, но функционирует от сети, у него есть моторчик. Процесс аналогичный первому, быстрый, качество лучше, чем при механической заточке. Угол заточки в агрегате остается неизменным, имеется функция самостоятельного определения угла заточки и выбора интенсивности движений. В продаже встречается не так часто, стоит достаточно дорого, после стирания абразива становится непригодным.

Точильный станок

Его считают самым эффективным для заточки любых моделей, поскольку станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах. Как использовать:

1. Лезвие приложить к камню под нужным уклоном.
2. Равномерно проводить по торцу камня.

В помещении, где производится заточка на точильном станке, должна проводиться активная вентиляция. Мелкие частицы металла и абразива, появляющиеся при подобной операции, представляют опасность для органов дыхания, их следует сразу удалять.

Мусат

Представляет собой напильник, который чаще всего установлен в вертикальном состоянии. Хорошо в нем то, что имеет намагниченную поверхность и в процессе заточки на вас не посыплется металлическая пудра. Затачивание производится на весу. Мусаты могут иметь круглую либо овальную форму. Овальная позволяет полный контакт с лезвием, поэтому и качество заточки выходит лучше. Четырехгранные – еще качественнее, есть возможность совершеннее обработать угол заточки. Как использовать:

1. Левой рукой возьмитесь за рукоятку мусата.
2. В правую берите нож.
3. Проводите несколько раз ножом по всей длине инструмента.

Обычно достаточно 3-4 таких “проездов”. Приспособление оснащено стопором, не позволяющим инструменту поранить руку.

Точилка “Lansky”

Набор в форме буквы “Т”, уложенный набок, укомплектован несколькими брусками различной зернистости. В ножке закреплен зажим для лезвий. Существуют другие модификации данного приспособления, но принцип его использования стандартен. Модель в форме брелока удобно брать с собой в путешествия.

Камень

Не всегда под рукой оказываются нужные инструменты. На пикнике, даче, в походе, где нет специальных точильных приспособлений, можно обойтись подручными средствами. В лесу, чтоб заточить нож, подойдет и простой камень. Главное, чтоб у него была ровная и зернистая поверхность.

Заточка производится также как с бруском. И точно также камень надо класть на землю – не стоит точить нож на весу.

Наждачная бумага

Ее используют, когда нет ничего другого. Бумага должна быть новой и достаточно зернистой. Мочить ее, либо острие ножа не надо. Как заточить нож:

1. Закрепить на столе скотчем, чтоб оставалась неподвижной.
2. Поводить по ней несколько раз всей длиной кромки – от пяты до острия.

Бетонная ступенька

Любая ступенька из бетона в экстренной ситуации может заменить точильный камень. Надо лишь открыть входную дверь, подойти к ступени и несколько раз провести бытовым инструментом по нему.

Керамика или стекло

К самым неочевидным средствам относится простая тарелка или блюдце. Достаточно перевернуть ее верх дном и провести ножом по выступающей кромке. Надо учесть, что внешний вид посуды слегка подпортится.

В качестве точилки подойдет также керамическая плитка или дно бокала. Перед началом заточки охладите лезвие холодной водой. Если нет времени на заточку, просто проведите режущей кромкой одного ножа по обуху клинка другого. Стригущие движения позволят временно решить проблему.

Как определить, что нож острый?

Эти тесты помогут вам узнать, насколько хорошо вы справились с заточкой.

1. Бумага. Если нож острый, он без труда отрежет на весу тонкую полоску от листа бумаги. Тупой или недостаточно острый лишь порвет ее или будет соскальзывать.
2. Спелые томаты. Хороший способ проверки – мягкие помидоры. Наточенное острие позволит легко срезать тонкую дольку с самого края, плавно пройдя сквозь шкурку только за счет своего веса, без внешнего давления. Если кухонный нож тупой, он будет скользить, либо сомнет плод. Такие же манипуляции можно проделать с вареной картошкой.
3. Волос. Проведите по волосам на руке, если вы волосатый мужчина – острый нож плавно их отрежет, тупой лишь погладит.
   Фанаты холодного оружия действуют радикальнее – бреют бороду острым ножом. Чем чище бритье, тем острее нож.
4. Палец. Опытные люди проверяют острие на ощупь. Только не надо проводить пальцем вдоль, остроту клинка пробуют, положив палец поперек.

Как видите, есть много разных и интересных способов заточки ножей. Выбор за вами – можно купить любое из понравившихся агрегатов, либо дорогие ножи, которые надолго сохранят режущую способность.

В случае, если необходима заточка профессиональных ножей, охотничьих или медицинских, желательно прибегнуть к услугам профессионалов. В мастерской заточка одного инструмента обойдется от 100 до 350 р.

Инструкция, как точить правильно ножи бруском в домашних условиях

На каждой кухне есть множество различных кухонных приспособлений, которые помогают в готовке и разделывании пищи. Есть посуда, кухонные принадлежности и другие весьма важные плоды прогресса, помогающие хозяину кухни готовить еду, а затем её употреблять.

• О выборе бруска для затачивания
• Как правильно наточить нож в домашних условиях. Инструкция
• Видео инструкция

Эти приспособления можно условно разделить на две категории: на те, которые мы используем изредка, в особых случаях, когда они действительно нужны, и на те, без которых просто нельзя обойтись. Если к отсутствию принадлежностей из первой категории можно привыкнуть и впоследствии сориентироваться на месте, то предметы второй категории обязательно должны иметься на кухне.

Одним из предметов кухонной утвари из второй условной категории является нож – незаменимый помощник на любой кухне. Он используется весьма часто, так что он всегда должен быть на кухне, а также быть в рабочем состоянии, то есть быть наточенным.

Как говорится в народе

, тупые ножи на кухне – плохой хозяин в доме. Нож действительно должен быть острым, чтобы его можно было использовать без проблем. Но их тоже нужно уметь затачивать. Данная статья будет посвящена тому, как правильно наточить ножи в домашних условиях. Также прилагается и видео инструкция.

О выборе бруска для затачивания

Для начала следует сказать пару слов о том, какой точильный брусок можно выбрать, какие есть виды точильных камней, и какие преимущества есть у каждого вида. Также будут указаны параметры точильного бруска для его удобного использования в быту.

Точильные камни бывают разных типов:

• Керамические;
• Природные;
• Алмазные;
• Японские водные камни.

Если пользователь уже имеет опыт точения ножей бруском и неплохо с этим справляется, то можно приобрести алмазные камни или японские водные. Это довольно качественные приспособления, но в то же время следует помнить об их высокой стоимости. Но начинать следует не с них. Практически в каждом магазине хозяйственных товаров можно приобрести обычный керамический точильный брусок. Такие бруски долговечны, износостойки и, что немаловажно, очень доступны. Есть, правда, один недостаток, заключающийся в их неравномерном стирании, но всё равно это самый оптимальный выбор для новичка в этом деле.

Каким должен быть брусок для точения ножевого лезвия:

• Форма бруска и его ширина не имеют никакого значения. Следует только обратить внимание на его длину – она должна быть в полтора-два раза больше ножевого лезвия;
• При покупке бруска следует убедиться в том, что он плоский и не имеет никаких сколов;
• Для начала можно не экспериментировать с брусками и взять самый обычный – однородный, средней зернистости. Есть точильные камни, одна половина которых одной зернистости, а вторая – другой. Такие бруски можно покупать уже позже;
• Если в хозяйстве имеется точильный брусок, оставшийся ещё от отца или деда советского производства, можно использовать его. Это точильные камни очень высокого качества, так что пренебрегать ими не стоит;

Если хочется сделать лезвие ножа бритвенно острым, кроме бруска, можно использовать и специальную абразивную пасту.

Как правильно наточить нож в домашних условиях. Инструкция

Итак, что нужно сделать для того, чтобы лезвие ножа стало острым. Если сказать о механике самого действия, то можно описать процесс заточки следующим образом: острота ножевого лезвия достигается снятием с кромки определенного количества металла. Это можно осуществить трением лезвия металла о поверхность точильного бруска. Рекомендуется начинать заточку, используя крупнозернистый абразив, а затем применить абразив мелкозернистый.

Важные принципы, касающиеся заточки ножей:

• Самое главное, что следует знать, чтобы правильно заточить ножевое лезвие, – это выбор подходящего угла заточки для удерживания его на протяжении всего времени скольжения лезвия по точильному камню;
• Не нужно слишком сильно надавливать на лезвие ножа, движения должны быть плавными;
• Рекомендуется не забывать о смачивании точила водой или же мыльным раствором. Это нужно делать в трёх случаях: до заточки, чтобы лезвие лучше скользило по бруску; в процессе заточки, чтобы убрать скопившуюся на поверхности камня суспензию; после заточки, чтобы очистить брусок.

Кстати, рекомендуется сначала взять тот нож, который будет не жалко испортить в случае чего. Лучше потренироваться на ножике, не представляющем большой ценности. Особенно, если основной нож дорогой и испортить его очень не хочется.

Инструкция – как правильно наточить нож в домашних условиях, используя точильный брусок:

1. Для начала следует ополоснуть точильный камень водой, а затем провести по нему мокрой губкой, вымоченной в мыльном растворе;
2. Потом потребуется сесть за стол и поместить точильный камень на деревянную доску. Для этого подойдёт и разделочная доска. Под камень можно положить и полотенце. Также можно выбрать и нужно угол для работы. Можно поставить брусок перпендикулярно, а можно и под углом в 45 градусов. Пользователь сам должен выбрать, как ему будет удобнее;
3. После предварительных приготовлений нужно выбрать угол для заточки ножа. Тут следует помнить один общий принцип: чем меньше угол заточки ножа, тем лезвие будет острее, а чем больше – тем дольше острота лезвия будет держаться после заточки. Нужно помнить о том, что выбранного угла потребуется придерживаться на протяжении всей процедуры заточки ножа;
4. Итак, что нужно сделать, чтобы заточить нож? Следует расположить нож поперёк бруска таким образом, чтобы верхний край рукояти ножа находился над нижним краем точильного бруска. Одной рукой нужно придерживать рукоять, а другой – лезвие. Удерживая нож таким образом, потребуется вести лезвие ножа по точильному бруску, осуществляя скольжение по дугообразной траектории от себя. Нужно учесть некоторые вещи, которые весьма важны при заточке ножей:
   • режущая кромка, которая скользит по поверхности точильного камня, должна быть перпендикулярна направлению движения;
   • Чтобы выдерживать изначально выбранный угол заточки, на изгибе лезвия надо будет приподнять рукоять ножа;
   • Не надо сильно давить на лезвие. Процесс заточки этого не требует. Но водить лезвие ножа по камню тоже не стоит слишком слабо. Заточить нож просто не получится;
   • Не стоит забывать о суспензии. Она накапливается в процессе заточки, поэтому нужно периодически смывать её водой.

Видео инструкция

Затачивать нож, следуя обычной письменной инструкции, не так уж и легко. Новичок может просто не разобраться, не видя примера перед глазами. Именно поэтому читатель может ознакомиться с видео, приложенным ниже, чтобы понять лучше процедуру заточки ножевого лезвия при использовании точильного бруска.

8 лучших точильных камней 2023 года

Самые острые повара хранят самые острые ножи

К

Рену Дхар

Рену Дхар

Рену — личный повар, кулинарный инструктор и кулинарный блоггер, освещающий еду для The Spruce Eats.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 21.04.23

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на предоставленные нами ссылки, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Ель ест / Хлоя Джонг

Если использование ножа для выполнения рутинных кухонных задач — нарезания кубиками, нарезки и шинковки — кажется вам битвой между едой и вашей рукой, возможно, пришло время побаловать ваш самый незаменимый кухонный инструмент некоторой заботой и вниманием, или, другими словами, заточить. Тупой нож вызывает усталость и часто приводит к несчастным случаям из-за большого давления, которое вы, вероятно, оказываете при его использовании.

Лучший нож тот, который острый. Хотя профессиональная заточка ножа возможна, для этого необходимо спланировать поездку в магазин или отправить ножи по почте. Точильный камень в вашем собственном наборе инструментов позволит вам регулярно точить и затачивать ножи без необходимости планирования.

Точильные камни (также известные как точильные камни или точильные камни) работают за счет контролируемого истирания, удаляя металл с кромки ножа, когда он движется по грубой поверхности камня. Тип материала камня и его шероховатость определяют, сколько металла будет удалено с ножа. Камни для заточки доступны в виде масляных, водяных или алмазных камней.

Чтобы помочь вам выбрать лучшие камни для заточки, чтобы ваши ножи всегда были «на острие», мы протестировали различные варианты в домашних условиях и проконсультировались с несколькими экспертами по ножам о том, на что обращать внимание. В ходе наших испытаний и исследований мы выделили такие важные характеристики, как материал, зернистость, простота использования и стоимость.

Наш лучший выбор

Лучший в целом:

Naniwa Chosera 3000 Grit Stone With Base на Amazon

Лучший бюджет:

Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone на Amazon

Best Diamond:

DMT 8 дюймов DuoSharp Plus Bench Stone на Amazon

Best Ceramic/Glass:

Shapton Glass Stone на Amazon

Best for Everyday Knives:

Chefic Sharpening Stone на Amazon

Best for Beginners:

Стартовый набор King Whetstone на Amazon

Лучший дизайн:

Nano Hone True Splash and Go Whetstone на Amazon

Лучший натуральный камень:

Натуральный точильный камень Masuta на Amazon

В этой статье

• Наш выбор

• Что искать

• Часто задаваемые вопросы

• Зачем доверять ели?

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Что нам нравится

• Быстро режет

• Поставляется с основанием

• Брызги и вперед

Что нам не нравится

Chosera от Naniwa — это износостойкий камень, который можно разбрызгивать (это означает, что вам не нужно замачивать его, а просто плеснуть немного воды), который создает выдающуюся остроту ножей. Камень связан с магнезией и имеет мелкозернистые абразивные частицы высокой плотности, что приводит к острым краям лезвий. Вам не нужно замачивать камень Naniwa Chosera в воде, хотя рекомендуется держать под рукой немного воды, чтобы смазывать камень во время заточки.

Разработанный с использованием «передовой» технологии и большой размер 210 x 70 x 25 миллиметров, этот камень быстро затачивает любой тип стали и прослужит долго. Chosera поставляется с подставкой, а в комплект также входит чистящий камень.

Цена на момент публикации:   141 долл. США

Зернистость: 3000 | Дизайн: Односторонняя с основанием | Тип: Синтетический водный камень

Хорошо знать

Ощущение при использовании точильного камня варьируется от гладкого и кремового до зернистого, твердого и колючего. Это не оказывает ни положительного, ни отрицательного влияния на заточку ножа, однако отвлекающий шум от камня может сделать процесс заточки менее приятным.

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Sears.com

Что нам нравится

Что нам не нравится

Sharp Pebble Whetstone Grit 1000/6000 Обзор

Sharp Pebble — отличный бюджетный вариант для начинающих. Этот двухсторонний камень поставляется с широко используемой зернистостью 1000 и 6000, основанием и угловой направляющей. Вы точите свой нож с грубой стороны и оттачиваете его с тонкой стороны. Камень входит в основание для плотного прилегания, а угловая направляющая помогает вам практиковаться в том, как правильно держать нож во время заточки. Это водный камень, который требует замачивания в воде не менее 10-15 минут, прежде чем вы сможете его использовать.

Во время тестирования мы отметили, что прилагаемое руководство лучше всего использовать для ножей среднего размера в западном стиле, но оно может быть бесполезным для ножей большого размера. Выбор зернистости достаточен для домашних поваров, которые хотят научиться пользоваться точильным камнем и не позволяют своим лезвиям затупиться. Разным ножам требовалось разное время для заточки, в зависимости от их размера, формы и металлического материала, но все они в конечном итоге были заточены до острого края.

Цена на момент публикации:   40 долларов

Ель ест / Донна Карри

Зернистость: 1000/6000 | Дизайн: Двусторонняя зернистость с основанием | Тип: Синтетический водный камень (оксид алюминия)

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Вид на Home Depot

Что нам нравится

Что нам не нравится

Duo Sharp — двусторонняя (грубая/тонкая) точилка с прецизионной плоской поверхностью из монокристаллического алмаза. Этот сверхтвердый и абразивный материал быстро восстанавливает тупую кромку на грубой стороне и создает острые, как бритва, кромки на тонкой стороне. Камень можно использовать сухим или влажным с водой в качестве смазки.

Точильный камень наиболее эффективен, когда он плоский, а Duo Sharp остается плоским и не становится неровным или полым в течение длительного времени. Он также имеет зону сплошного зерна для заточки кромок с тонкими наконечниками и небольшими инструментами. Заточка быстрая, эффективная и чистая.

Цена на момент публикации:   75 долл. США

Зернистость: Двойная зернистость (25 микрон и 45 микрон) | Дизайн: Двусторонний камень с фиксирующим основанием | Тип: Алмазный камень

Хорошо знать

Заусенцы — это загнутый лишний металл, который оставляет край ножа во время заточки. Это визуальный сигнал о том, что ваш край достаточно тонкий с одной стороны.

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart

Что нам нравится

Что нам не нравится

Камни Shapton пользуются большим спросом у поваров и других любителей ножей, поскольку их не нужно замачивать перед использованием — они всегда готовы к работе! Стекло Shapton изготовлено из мелкозернистого керамического режущего материала, что делает его более долговечным, чем большинство искусственных точильных камней. Эти камни предназначены для быстрой и эффективной работы на всех типах лезвий.

Камни Shapton специально изготовлены для поддержания одинаковой поверхности заточки и одновременного эффекта заточки и полировки. Несмотря на то, что это высококачественные точильные камни, камни Shapton имеют конкурентоспособную цену, как и этот универсальный камень с зернистостью 2000.

Цена на момент публикации:   60 долл. США

Зернистость: Общего назначения, зернистость 2000 | Модель: Односторонняя поверхность с высоким сопротивлением | Тип: Стекло/керамика

8 лучших поварских ножей 2023 года, проверенные и проверенные

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Что нам нравится

Что нам не нравится

Обзор точильного камня Chefic BearMoo Whetstone Premium 2-в-1

Точильный камень Chefic BearMoo Whetstone Premium 2-в-1 имеет две разные зернистости с двух сторон: сторону с зернистостью 3000 для начальной заточки и сторону с зернистостью 8000 для полировки и заточки кромки лезвия. Благодаря своей доступной цене и универсальности этот точильный камень является хорошим вариантом, если вы хотите регулярно подкрашивать свои повседневные кухонные ножи. Кроме того, он компактен и удобен в хранении.

Этот точильный камень — хороший вариант, если вам нужен недорогой универсальный точильный камень. Сторона для заточки с зернистостью 3000 подходит для большинства ножей, особенно если вы регулярно их затачиваете и ухаживаете за ними. Тем не менее, ножи с закаленным лезвием, такие как японский нож из порошковой стали, потребуют нескольких раундов с этим точильным камнем, чтобы получить нужное количество обжига. Во время тестирования нам понравилось, как легко чистить камень после того, как мы закончили заточку; Просто смойте его под проточной водой и аккуратно сотрите следы с поверхности камня.

Цена на момент публикации:   23 долл. США

Ель / Рену Дхар

Зернистость: 3000 и 8000 | Дизайн: Двусторонняя зернистость с основанием | Тип: Синтетический водный камень

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Hocho-knife. com Посмотреть на Oishya.com

Что нам нравится

Что нам не нравится

• Требуется замачивание

• Требуется сушка на воздухе

Упростите процесс заточки с помощью стартового набора, в который входит все необходимое для начала заточки, как, например, этот от King Whetstone. «Для тех, кто только начинает заниматься заточкой, я рекомендую двусторонний точильный камень с зернистостью 1000 с одной стороны для общей заточки и с другой стороной с зернистостью от 3000 до 6000 для получения острых краев», — говорит Питер Нгуен, персональный шеф-повар и кулинарный педагог.

В дополнение к наиболее часто используемому зерну King Whetstone поставляется с угловой направляющей и основанием для стабилизации камня. Для новичков угловой держатель — отличный инструмент для облегчения заточки с руководством по удержанию лезвия под правильным углом.

Цена на момент публикации:   50 долл. США

Зернистость: 1000/6000 | Дизайн: Multi-Gris с основанием | Тип: Керамика

Амазонка

Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Nanohone. com Посмотреть на Sharpeningsupplies.com

Что нам нравится

Что нам не нравится

Камни Nano Hone плотные и твердые, поэтому они эластичны и быстро режут, не царапая, даже на более твердых металлах с твердостью HRc 59.и выше. Если вы новичок в системе Nano Hone, 1000-й зернистостью (15 микрон) является хорошим стартовым камнем.

«Они достаточно грубы, чтобы сошлифовать металл, но достаточно гладки, чтобы оставить изысканный острие, — говорит Элан Венцель, шеф-повар и владелец компании Element Knife. — Качество сборки и продуманный дизайн камней Nano Hone — лучшее, что я использовал в течение 20 лет заточки ножей. Камни плещутся, то есть их не нужно предварительно замачивать перед использованием. Притирочные пластины (фиксаторы камней) работают эффективно и не изнашиваются».

Вытащите все свои ножи, чтобы заточить, они заслуживают того, чтобы получить преимущество. Если вы хотите купить более одной зернистости, они имеют цветовую маркировку для удобства отслеживания.

Цена на момент публикации:   70 долл. США

Зернистость: 15 микрон (примерно 1000 зернистость) | Модель: Односторонняя конструкция с запирающимся основанием | Тип: Непористая керамика

Амазонка

Посмотреть на Amazon

Что нам нравится

Что нам не нравится

Природные камни были «ступеньками» к нашим современным керамическим и алмазным точилкам, поскольку они веками использовались для заточки мечей, ножей и инструментов. Точильные камни Masuta Natural добыты в (сейчас закрытой) подводной шахте недалеко от острова Цусима в Японии.

Они востребованы самыми преданными любителями и опытными точильщиками, чтобы их ножи оставались острыми как бритва. Эти камни средней твердости и плотности обеспечивают постоянную заточку. Этот камень с зернистостью от 10 000 до 12 000 обеспечивает безупречную заточку ножей, за которыми хорошо ухаживают.

Цена на момент публикации: $117

Зернистость: Мелкая зернистость (от 10000 до 12000) | Модель: Односторонняя поверхность с высоким сопротивлением | Тип: Добытый природный камень

Мы протестировали и рассмотрели лучшие наборы ножей 2023 года — вот наши фавориты

Окончательный вердикт

Если вы ищете универсальный точильный камень, который включает в себя как основу, так и чистящий камень, обратите внимание на камень Naniwa Chosera с зернистостью 3000. Если вы ищете более доступный вариант, выберите Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone, который представляет собой двусторонний камень с широко используемой зернистостью 1000 и 6000, основанием и угловой направляющей.

На что обращать внимание при выборе точильных камней

Зернистость/микроны

Зернистость определяет, насколько грубая или тонкая поверхность заточки. Затупившемуся или поврежденному лезвию потребуется крупная зернистость менее 1000 для придания формы и заточки. Средняя зернистость (1000-4000) затачивает не совсем тупые ножи. Мелкая зернистость (4000 и выше) заточит нож и создаст острый край. Алмазные точильные камни используют сетку или микрон, чтобы указать, насколько мелким или грубым является камень.

Дизайн

Камни с одной поверхностью бывают только одной зернистости. Итак, вам понадобится строп, точилка или мелкозернистый камень, чтобы завершить процесс заточки. Некоторые камни имеют двустороннюю конструкцию, что означает, что в одном камне есть сторона для заточки и сторона для финишной обработки.

Тип

Масляные камни

Это камни, которым требуется масло для подготовки поверхности камня к заточке. Большинство нефтяных камней были добыты в карьерах, как и популярные природные арканзасские камни, которые поступают из Арканзаса.

Природные водные камни

Эти камни добываются в карьерах, большинство из которых родом из Японии. Однако в наши дни они не так широко доступны, как синтетические водные камни.

Синтетические водные камни

Это камни, сделанные в основном из оксида алюминия, и, поскольку они могут быть изготовлены из однородной зернистости, они являются самыми популярными камнями, доступными на рынке.

Алмазные камни

Эти камни изготовлены с точильной поверхностью, созданной с использованием промышленных алмазов. Они обычно дороже, чем водные камни, но в некоторых случаях могут обеспечить превосходную поверхность для заточки.

Часто задаваемые вопросы

Как использовать камень для заточки ножей?

Большинство доступных на сегодняшний день точильных камней представляют собой либо водные, либо алмазные камни. Некоторые водные камни требуют погружения в воду на пару минут перед использованием, в то время как другие можно использовать, просто побрызгав водой на поверхность перед заточкой. Для алмазных камней для подготовки поверхности можно использовать воду, однако рекомендуется использовать притирочную жидкость, которая увеличивает срок службы и эффективность алмазных камней.

Как чистить точильный камень?

Чистить водой и алмазными камнями легко, и, как и при регулярном уходе, просто ополаскивая их под горячей проточной водой и используя щетку для чистки, они остаются достаточно чистыми. Тем не менее, важно дать камням высохнуть перед хранением, так как продолжительная вода в камнях делает их мягкими, и они начнут быстрее изнашиваться. Если камни требуют более глубокой очистки, сделайте это просто и потрите с помощью Bar Keeper’s Friend, промойте и высушите камни.

Как долго служат точильные камни?

Большинство камней требуют некоторого выравнивания после пяти-семи использований. Однако при обычном бытовом использовании точильный камень легко прослужит 5-10 лет. Но многое зависит от материала камня, а также типа и количества лезвий, которые затачиваются.

«Алмазные камни могут быть хороши в начале, но они довольно быстро теряют свою эффективность, если вы используете их часто», — говорит Элан, размышляя о своем многолетнем опыте заточки ножей для профессиональных заведений.

Зачем доверять ели?

Эта статья была написана Рену Дхаром, поваром-инструктором и личным поваром, который обучил ножевым навыкам многих студентов и клиентов. Острый нож является самым надежным инструментом в ее списке ножей, за ним следует точильный и точильный камень. Она взяла интервью у Питера Нгуена, личного шеф-повара, и Элана Вензеля, шеф-повара и владельца компании Element Knife, чтобы получить дополнительную информацию и советы экспертов. Рену также протестировал два камня для заточки, включенных в этот список, и написал полные обзоры.

7 лучших точилок для ножей 2023 года, проверенные и проверенные

Камень для заточки ножей шеф-повара Натуральный точильный камень 10000 Grit Home

• Товар на фото в Размер: 100 мм*20 мм*10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размере : 100 мм*50 мм*10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размере : 150 мм*50 мм* 10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размерах: 200 мм*50 мм*10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размерах: 200 мм*50 мм* 25 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

Нажмите, чтобы увеличить

Осталось всего 7 и в 2 тележках

Цена: 99,93 датских крон+

Загрузка

Мало на складе

НДС включен (где применимо), плюс стоимость доставки

YashkaDesigns

Звездный продавец

Star Sellers имеют выдающийся послужной список в обеспечении отличного обслуживания клиентов — они постоянно получали 5-звездочные отзывы, вовремя отправляли заказы и быстро отвечали на любые полученные сообщения.

4,5 из 5 звезд

Возврат и обмен принимаются

размер

Выберите вариант 100 мм*20 мм*10 мм (99,93 датских крон) 100 мм*50 мм*10 мм (218,02 датских крон) 150 мм*50 мм* 10 мм (317,95 датских крон) 200 мм*50 мм*10 мм (336,12 дкк) 200 мм*50 мм* 25 мм (354,29датских крон)

Выберите опцию

Количество

12

Вы можете сделать предложение только при покупке одного товара

Продавец звезд. Этот продавец неизменно получал 5-звездочные отзывы, вовремя отправлял товары и быстро отвечал на все полученные сообщения.

Исследуйте другие похожие поисковые запросы

Внесен в список 27 мая 2023 г.

255 избранных

Сообщить об этом элементе в Etsy

Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…

Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.

Если вы уже это сделали, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.

Сообщить о проблеме с заказом

Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами. Мы рекомендуем связаться с продавцом напрямую, чтобы уважительно поделиться своими проблемами.

Если вы хотите подать заявление о нарушении прав, вам необходимо выполнить процедуру, описанную в нашей Политике в отношении авторских прав и интеллектуальной собственности.