Как точить ножи на точильном станке видео: Как правильно точить ножи – правильная заточка кухонных ножей дома + видео процесса – Едана

бруском вручную в домашних условиях, точилка для ножей

Нож на кухне дома – это незаменимая вещь. Им нарезаются продукты для приготовления еды. Находят свое применение в хозяйственных нуждах. Очень неприятно, когда этот необходимый предмет затупился.

Работать острыми ножами — одно удовольствие.

Как заточить нож самостоятельно, какими предметами для этого можно воспользоваться – все это можно узнать из информации ниже.

• Как правильно точить ножи
• Способы заточки ножа
  • Готовые наборы
  • Электрическая точилка для заточки ножей
  • Мусат
  • Точильный станок
  • Точильные камни (бруски)
  • Лазер
  • Точилки механического типа
  • Точильная система Lansky
• Какие ножи лучше всего не точить самому
• Как часто нужно точить
• Как наточить лезвия жилет
• Видео: три главных правила заточки ножа

Как правильно точить ножи

Процесс заточки должен осуществляться правильно. Если производить его халатно, тогда это может повредить лезвие, придется покупать новый нож. При заточке важно правильное расположение лезвия по отношению к точильному инструменту. Угол заточки должен быть точным.

Самодельные точилки для ножей имеют возможность измерить угол наклона.

Виды угла заточки для разных видов ножей:

• Обычный, стандартный – 20 °;
• Поварской нож, применяемый в ресторанах – 25 °;
• Японские типы – 15-20 °;
• Охотничьи – 35-40 °;
• Бытовые – 30°.

Если нужно затачивать нож острее, тогда следует уменьшать угол затачивания. Если требуется увеличить стойкость к затуплению, как, например, в охотничьих клинках, тогда угол заточки увеличивается.

Затачивать следует непрерывно.

Разные виды ножей имеют индивидуальный подход к их заточке.

При этом рукоятка приподнимается именно в том случае, когда заточка доходит до самого изгиба на лезвии. Это предохранит угол затачивания кромки, которая отвечает за режущий эффект. Раньше для проверки остроты ножей для их правки использовали ремень.

Способы заточки ножа

Не так просто выбрать инструмент для заточки этих кухонных предметов. Это объясняется просто: их очень много. В одних затачивание происходит легко без усилий, в других – нужно надавливать на лезвие, производить определенные действия.

Есть несколько способов заточки ножей.

Следует рассмотреть все варианты, выбрать для себя оптимальный. Можно также посмотреть видео как правильно точить ножи бруском вручную.

Готовые наборы

Приобретя полный набор, можно брать его в путешествие. Он будет идеальным помощником в дороге, в походах, на рыбалке. Компактные размеры позволяют ему поместить в рюкзаке, походной сумке. Подходит для тех, кто любит метать ножик.

В домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро.

Что входит в набор: брусок, отрез кожи, чтобы произвести правку лезвия. Этим можно вернуть остроту ножа на короткое время. Для долговременной заточки лучше использовать кардинальные меры.

Электрическая точилка для заточки ножей

В домашних условиях – это хороший способ наточить любого вида ножи. Можно использовать для заточки других предметов: отверток, ножниц. Можно приобрести в дом эту точилку. Благодаря ей можно произвести данные манипуляции в течение двух минут. Он производит также шлифовку. Данное изделие в автоматическом режиме определяет оптимальный угол затачивания.

Они удобнее различных механических точилок. Можно подточить самые тупые изделия. Его следует приобретать если в доме много разнообразных инструментов, требующих заточки. Уход за ним не требуется. Работа электроточилки достаточно тихая.

Цена электроточилки не низкая, поэтому люди часто делают самодельные устройства.

Его недостаток: это конечно стоимость. Он может быть недоступным по цене многим семьям. Также некоторые модели могут сильно снимать сталь на лезвии.

Мусат

Этот инструмент имеет круглое или овальное сечение. Он похож на напильник. Имеет рукоятку. Он необходим для хозяек на кухне. Способен поддерживать ножи острыми. Мусат хорошо подходит для правки инструмента. Но наточить надолго он не сможет.

Мусат позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие.

Для этого следует использовать более серьезные приспособления.

Точильный станок

Данный инструмент поможет поточить остро большое число режущих предметов. Он используется на больших предприятиях, специализированных мастерских. Технология не подвластна человеку без определенного опыта. Только профессионал может работать на шлифовальном станке.

Точильный станок пользуется популярностью для домашнего использования.

При заточке абразивным кругом происходит нагрев стальных частей. Если не иметь опыта работы с точилом, можно изменить форму лезвия, сделать так что оно будет быстро стираться. Но если будет производить заточку специалист, тогда нож станет острым как в первый день покупки и надолго сохранит свои свойства.

Качество заточки проверяют на бумаге. Режет, значит, отлично

Какие инструменты можно заточить станковым методом: лущильный, предназначенный для резки металла, для нарезки пластика, пр.

Точильные камни (бруски)

Самым востребованным, эффективным способом для возвращения ножам остроты, является применение точильного бруска. Но для работы с этим камнем требуется иметь усидчивость, терпение, необходимые навыки. Если вручную точить стальное лезвие, тогда стоит делать это определенным образом, под правильным углом.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

В противном случае абразив, из которого состоит поверхность может только затупить режущее изделие. Чтобы производить правильно заточку, следует использовать два бруска: с крупнозернистой и мелкозернистой поверхностью.

Для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

Изготавливают заточные бруски двух видов: из натурального или искусственного камня. Также они делятся на четыре типа:

1. Керамические камни. Не дорого стоят и хорошо точат – это основные его показатели. Могут прослужить долго. Со временем могут стачиваться его грани. Подходят для хлебных ножей.
2. Японско-водные камни. Дорогое изделие. При работе происходит образование суспензии. Она в основном обеспечивает хорошую полировку. Недолговечны.
3. Алмазные бруски. Стоимость высокая. Подходит для людей, имеющих навыки в точении ножей. Основа состоит из пластмассового, алюминиевого материала. Верху можно увидеть платформу. На ней размещенные абразивные зерна. Имеет два вида зернистости, что делает его универсальным инструментом. После заточки ножи начинают хорошо резать, долго остаются острыми.
4. Природные брусочки. Они имеют невысокий уровень абразивности, обладают разными показателями. Предназначаются в основном для шлифовки.

Абразивные элементы покрыты слоем алмазной пыли с размером зерна в один микрон.

Производители могут изготовить их разной формы: длинный брусок, лодочка, куб. Как точить ножи бруском? Следует это делать с натиском под правильным углом. Перед заточкой можно положить камень в воду. Это не позволит между зернами забиваться стали.

Лазер

Лазерная заточка ножей является затачивание под двумя различными углами. Это опасно. Есть необходимость производить дальнейшие манипуляции профессионалам. Эта заточка достаточно долговечная. Образуется кромка, которая практически становиться незаметной.

Заточка лазером достаточно эффективная.

Точилки механического типа

Эти приспособления достаточно популярные. Ими можно наточить кухонные, канцелярские, бытовые ножи, ножницы. Это может сделать человек, не имеющий специальные навыки. Но стоит учитывать, что режущие изделия быстро затупляются, через время процедуру потребуется повторять снова. Подходят правшам и левшам.

Точилки с нерегулируемым углом заточки – проще.

Точение происходит достаточно просто. Нож вставляется в специальное углубление. Проводится лезвие назад, вперед ручным способом. Стоит правильно выбрать угол наклона. Они имеют невысокую стоимость, компактные размеры. Это изделие можно брать с собой в путешествие. Обладают долговечностью, хорошими эксплуатационными свойствами.

Обычно домохозяйкам хватает устройства с нерегулируемым углом заточки.

Оболочка выполняется из пластика, металла, резины. Имеют красивый внешний вид, иногда разную цветовую гамму. Можно приобрести можно для заточки разных ножей: из стали, керамики.

Точильная система Lansky

Данная система разработана для заточки ножей. Но ее отличительной способностью является возможность восстановить лезвие, придать ему нужную остроту.

Особенности:

• Имеется 5 точильных поверхностей с различной зернистостью: от крупной до мелкой.
• Обладает направляющими из алюминия.
• Есть тиски зажимного типа, которые имеют возможность выбирать нужный угол затачивания.
• Имеют небольшой вес и размер.

Какие ножи лучше всего не точить самому

Очень удобно, когда ножи постоянно острые, их не нужно точить. Это модели с функцией самозаточки. Сверху лезвия имеется защитный слой. Он изготовлен из металла. Они тупятся. Но очень медленно и долгие годы.

Есть некоторые разновидности ножей, которые не стоит точить самостоятельно.

Какие ножи не нужно точить:

• Дамасская сталь – эти ножи должен точить только специалист, который имеет опыт наточки таких изделий.
• Булат. Особого вида сталь долго не тупиться. Со временем может потерять свои свойства. Точить должен только мастер.
• Зубчатые покрытия. Эти изделия если затупились, тогда вернуть им былую остроту уже не сможет никто. Эти модели не подвергаются впоследствии заточке.

Как часто нужно точить

Этот вопрос может быть спорным. Разные модели – разнообразные возможности. Купленный дорогой нож, только недавно заточенный опять затупился – это означает одно: пора доставать машинку для заточки или брать в руки брусок, опять проводить данные манипуляции.

Качественные ножи требуют только регулярной правки на мусате.

Стоит обратить внимание! При покупке любого ножа как столового, так и охотничьего стоит обращать внимание на твердость стали. Она должна не превышать показатели: 60 HRC. Если модель имеет выше цифру, тогда нож придется точить довольно часто.

Идеальные показатели твердости: менее 45 HRC. Эта сталь достаточно мягкая.

Хорошие хозяева самостоятельно изготавливают точилку для ножей.

Будет редко тупиться. В продаже чаще всего можно встретить модели с показателями между этими двумя цифрами. Это оптимальный вариант. Довольно распространенный. У них заточка происходит через определенное время.

Как наточить лезвия жилет

Фольга поможет вам заточить лезвие бритвы.

Многие люди оценили преимущества бритвенных станков жилет. Но они также требуют ухода. Многие задаются вопросом: «Как их заточить?». Как советуют опытные люди, можно заточить их обычной фольгой. Как производить заточку:

• Лезвие очищается от пыли. Протирается спиртом.
• Берется фольга, скрученная в рулон и на разворачивая нужно проводить лезвие по этой части.
• Заточку производить до тех пор, пока лезвие не заточиться. (На это может уйти около 2-3 мин.)

Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы.

Вернуть остроту ножам самостоятельно можно. Но если они сильно затупились, у них особенного состава сталь, прочее – тогда лучше обратиться к профессионалам, которые вернут им острое состояние.

Видео: три главных правила заточки ножа

Как часто нужно точить ножи?

Насладиться процессом приготовления пищи невозможно без острого ножа. Он отвечает не только за удобство, но и безопасность пользователя, поэтому профессионалы советуют регулярно ухаживать за инструментами. Но как часто нужно точить нож?

Оказывается, прибегать к заточке следует не чаще 1-2 раза в год, достаточно просто выполнять базовый уход за ножом в домашних условиях. Чтобы поддерживать остроту режущей кромки, лезвие нужно править по мере его затупления (при ежедневном использовании клинка правка проводится минимум 1 раз в месяц). Для этого достаточно иметь хонинговальный стержень, точилку с набором из нескольких абразивов и обладать базовыми знаниями в работе со стальными клинками.

В нашем обзоре мы обсудим, когда и как точить ножики, чем заточка отличается от хонингования, а также дадим несколько советов по улучшению заточки.

Содержание Когда нужно точить ножи? Нужно ли править нож перед каждым использованием? Виды точилок Точильный камень или мусат: в чем отличия? Как использовать хонинговальный стержень? Как точить нож камнем? Чем точить серрейторные ножи? Лучшие точилки для ножей Заточка уменьшает срок службы? Подводим итоги

Когда нужно точить ножи?

Нет необходимости затачивать инструмент чаще нескольких раз в год – использование точильных станков приводит к снятию верхнего слоя стали и истончению материала. Однако при интенсивной эксплуатации изделие неизбежно тупится и требует ухода.

Аксессуар пора править, если он:

• Не разрезает кожуру помидора, а давит ягоду.
• Не режет, а рвет мучные изделия.

В таком случае пора доставать мусат или точилку.

Чтобы продлить срок службы ножа, достаточно придерживаться нескольких правил:

• Избегайте контакта с твердыми поверхностями. Не режьте на мраморной или стеклянной столешнице – при соприкосновении с более твердыми материалами лезвие будет быстрее стачиваться. Используйте разделочную доску из пластика или дерева, чтобы продлить срок службы используемого аксессуара.
• Никогда не мойте острые инструменты в посудомоечной машине. Под воздействием тепла и давления на лезвии могут образоваться мелкие сколы, а долгое воздействие влаги запускает коррозионные процессы.
• Храните каждый инструмент по отдельности. Постоянное трение металлических предметов друг о друга отрицательно влияет на внешний вид и целостность лезвий, поэтому ставьте кухонные ножи в специальные блоки или магнитные доски, а портативные модели складывайте в чехлы.

Нужно ли править нож перед каждым использованием?

Нет смысла затачивать клинок каждый раз перед использованием, если он демонстрирует качественный рез. Другое дело – хонингование, которое часто путают с классической заточкой.

Это разные подходы к работе с режущей кромкой, которые отличаются принципом воздействия на металл: заточка снимает небольшое количество стали, а хонинговальный стержень лишь выравнивает кромку. При этом хонингование можно выполнять хоть каждую неделю – это не вредит изделию.

Виды точилок

Разобраться, как точить ножи точилкой для ножей, не сложно, но это требует осторожности и сосредоточенности. Во время работы с острым предметом нужно двигаться медленно и осторожно. Широкое движение к себе снижает риск случайно пораниться в процессе. Главное, чтобы рукоять была расположена ближе к пользователю, а клинок направлен вниз.

Для начала мы разберем основные типы точилок, а после – объясним, как использовать каждую из них.

Тип точилки	Преимущества	Недостатки
Механическая	Широкий выбор моделей с разной конструкцией; Эффективная работа с клинками разного типа; Возможно подобрать подходящий вариант под любой бюджет.	Невозможно точно контролировать количество снятого металла; Требуется много времени для освоения тонкостей эксплуатации; Не подходит для профессиональных поваров.
Электрическая	Совместимость с клинками разного типа; Высокая скорость заточки; Не требуется специальных навыков перед использованием; Повышенная безопасность.	Снимается большой слой стали, ускоряя износ клинка; Лучше применять только для недорогих инструментов, которые можно легко заменить.
Точильный камень	Самый эффективный способ заточки; Широкий выбор изделий из разных материалов, позволяющий подобрать идеальный аксессуар для ухода за конкретным ножом; Долговечность.	В процессе заточки следует соблюдать бдительность: есть риск случайно порезать руку; В зависимости от типа материала меняется подход к заточке; Большой разброс в цене.
Мусат	Простота использования; Не истончает лезвие и продлевает его срок службы; Долговечность; Доступная цена.	Малая эффективность в работе с сильно затупившимся лезвием.

Идеальной точилки для любого вида ножика не существует – нужно учитывать массу нюансов, как тип заточки, размер и материал клинка. Но со своей стороны мы рекомендуем иметь дома несколько вариантов точилок для разных случаев:

• Точильный камень – универсальный аксессуар, способный как точить керамические ножи для кухни, так и эффективно затачивать складные инструменты EDC-формата.
• Мусат – идеальный спутник поварских ножей, требующих регулярной правки режущей кромки.
• Точильный станок – специфический аксессуар для пользователей, которые получают наслаждение от самого процесса работы с инструментами.
• Электрические устройства подходят для пользователей, которые не обладают достаточными навыками для использования точильных камней. Многие модели совместимы не только с ножами, но и другими типами инструментов, являясь функциональным вариантом для дома и дачи.

Точильный камень или мусат: в чем отличия?

Новички часто путают хонингование с заточкой, так как данные методы объединены одной целью – улучшить качество реза. Однако их принципы работы кардинально различаются: мусат возвращает лезвию остроту за счет выравнивания режущей кромки, а точилка снимает слой стали.

К хонингованию можно прибегать в любое время: несколько раз в месяц и даже каждый день, если необходим острый клинок на кухне. Хонинговальный стержень способен продлить срок службы ножа: при регулярном использовании мусата инструмент реже требует кардинальной заточки, которая приводит к истончению металла. Заточку лучше производить не чаще нескольких раз в год.

Как использовать хонинговальный стержень?

Хоннинги производятся из алмаза, керамики и стали, но вне зависимости от материала аксессуары имеют одинаковый принцип использования:

• Удерживайте мусат одной рукой перпендикулярно разделочной доске.
• Важно понимать, под каким углом точить нож. Угол зависит от типа затачиваемого изделия, но обычно составляет 15-20 градусов.
• Проведите клинком по стержню в направлении к себе, выдерживая между инструментом и стержнем необходимый угол.
• Повторите процедуру одинаковое количество подходов для обеих сторон клинка (10-12 раз).
• Протрите лезвие сухой мягкой тканью для удаления мелкой крошки.

Проверьте результат правки лезвия, разрезав томат или другой продукт питания с плотной текстурой. Если аксессуар не демонстрирует удовлетворительную плавность реза, повторите процедуру хонингования повторно.

Как точить нож камнем?

Несмотря на обилие разнообразных устройств и станков для заточки, точильный камень остается самым востребованным и эффективным методом, способным довести остроту любого изделия до совершенства.

Абразивы позволяют выполнять все этапы заточки:

• Грубая. Производится с помощью камней зернистостью 400-1000 грит. Позволяет сформировать необходимый угол.
• Средняя. Выполняется камнями зернистостью 1000-3000 грит. Осуществляет шлифовку клинка для придания гладкости.
• Финишная. С использованием камней зернистостью 3000-8000 грит полируется сталь до зеркального блеска.

Для ухода за кухонными ножами в домашних условиях можно обойтись несколькими этапами заточки и камнями от 1000 до 3000 грит, а портативные EDC-модели с твердыми сталями могут требовать более грубой заточки.

Вне зависимости от зернистости абразивного камня, использовать его достаточно просто:

• Смочите точильный камень перед использованием. Можно замочить абразив в воде на 10-20 минут.
• Положите камень на полотенце для предотвращения скольжения по гладкой поверхности во время работы с инструментами.
• Наклоните ножик под углом 15-20 градусов по отношению к камню.
• Проведите ним по абразиву в направлении от основания клинка к острию.
• Повторяйте процедуру 6-12 раз, пока лезвие не станет V-образной формы.
• Удалите с клинка мелкие частички стали с помощью мягкой ткани.

Проверяйте результат заточки с помощью обычного теста с разрезанием бумажного листа или свежего помидора. При необходимости повторите процесс еще раз.

Чем точить серрейторные ножи?

Процесс работы и то, как часто точить ножи с серрейторным лезвием, ничем не отличается от ухода за моделями с прямой заточкой, но требует больше времени. Ускорить данный процесс можно с помощью электрических точилок Work Sharp, которые затачивают затупленный клинок за 1-3 минуты. Самая популярная модель – Work Sharp Ken Onion, которая относится к типу профессиональных устройств для работы с инструментами разного типа и габаритов.

Альтернатива электрическим моделям – портативная точилка для ножей Lansky Blademedic. Она совместима с инструментами разного вида, включая мощные полусеррейторные клинки для выживания.

Лучшие точилки для ножей

Если вы на начальном этапе освоения искусства заточки инструментов, то есть смысл купить точильный камень – дешевый и эффективный вариант, которым пользуются даже профессиональные мастера.

Для тех, кто владеет базовыми навыками в уходе за стальными изделиями, мы составили список точилок с высоким рейтингом.

Chef’s Choice CC4643

• Заточка в три этапа.
• Совместимость с клинками европейского и азиатского типов (преимущество отдается поварским ножам).
• Одновременная доводка лезвия с двух сторон благодаря запатентованной технологии CrissCross.
• Устойчивая конструкция с ручкой Soft Touch для удержания точилки одной рукой.

Узнать больше о точилках американской фирмы можно в нашем обзоре.

Lansky Deluxe Diamond Knife Sharpening System

• Набор из четырех алмазных камней разной зернистости.
• Зажим облегчает выставление правильного угла от 17 до 30 градусов.
• Масло для смазки входит в комплект.

Work Sharp Angle Set Knife Sharpener

• Портативная конструкция с основой из ударопрочного пластика.
• Регулировка угла заточки с помощью нескольких мощных магнитов.
• Совместимость с ножами и другими типами инструментов.
• Диапазон доступных углов заточки: 15°, 17.5°, 20°, 22.5°, 25°.
• Миниатюрный хонинговальный стержень включен в комплект.

Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

• Поставляется с пластиковой подставкой, служащей футляром для хранения.
• Совместимость с клинками с прямой и серрейторной заточкой.
• Два мелкозернистых и два керамических точильных бруска средней зернистости в базовом наборе.
• Бруски выставляются под нужным углом, чтобы пользователь не переживал о правильности выдерживаемого угла во время заточки.

Заточка уменьшает срок службы?

Любая точилка снимает определенное количество металла с клинка, поэтому лучше прибегать к данному методу как можно реже.

Существует правило – затачивать лезвие после 300 использований. Таким образом аксессуар будет медленнее изнашиваться и прослужит долгие годы. В остальных случаях пользуйтесь хонинговальным стержнем: он имеет доступную цену и не влияет на толщину лезвия.

Подведем итоги

1. То, как часто точить ножи кухонные и туристические, зависит от частоты использования инструментов. Хонингование ножей можно выполнять в любое время, в то время как заточка актуальна несколько раз в год.
2. Существует множество видов точилок. Выбор подходящей модели зависит от типа инструментов в коллекции. Минимальный набор: один точильный камень и хонинговальный стержень.
3. Поддержка ножей в надлежащем состоянии – не такая сложная задача, как может казаться на первый взгляд. Достаточно придерживаться простых правил эксплуатации, чтобы лезвие оставалось острым.
4. Не пренебрегайте уходом за инструментами, особенно кухонными ножами, которыми пользуетесь каждый день. От их остроты зависит ваше удобство и безопасность.

Смотреть Брэд учит вас, как точить кухонные ножи | Он жив

А? Ножи?

[зловещая музыка]

Нет, что это?

Эй, ребята [бормочет] Оно живое

мы собираемся заняться одним из моих любимых занятий,

заточить ножи, верно?

О, у меня есть хороший, у меня есть большой мальчик.

У меня есть мой любимый набор для заточки ножей,

, поэтому мы будем использовать точильные камни,

, и я покажу вам, как это сделать.

В раковину [бормочет].

[оптимистичная музыка]

[звуковые сигналы] Нет, мы пока не идем к раковине, ложная тревога.

Есть много разных способов заточить нож.

И как однажды сказал мне великий Боб Крамер,

он производитель ножей в Вашингтоне,

Это не обязательно живое, но у него есть энергия.

Смотреть это от начала до конца,

, если это не заставляет вас чувствовать себя живым.

хотел сказать что-то забыл,

вроде как я знаю, что это не живое,

но изготовление ножей вы знаете

если это не заставляет вас чувствовать себя живым.

То есть я знаю, что он не живой.

Это не совсем живой.

Если изготовление такого высокопроизводительного ножа, как этот,

, если это не заставляет вас чувствовать себя живым, то мы не можем вам помочь.

Да, я действительно сделал с ним нож,

посмотрите эпизод, проведите пальцем вниз или вверх.

Неверного пути быть не может.

Есть много разных способов сделать это.

Если кому-то нравится так,

, то кому-то нравится так,

все работает, пока вы делаете это правильно.

У нас есть мост, так что он держит наши камни,

который проходит над раковиной, что очень удобно,

потому что нам нужна вода,

вода служит смазкой в ​​этом процессе.

Таким образом, диапазон, который вы можете выбрать от

до

, скажем, 400, возможно, вы можете пойти еще ниже.

400 поскольку вы знаете, что это похоже на наждачную бумагу,

чем меньше число, тем грубее зернистость.

Чем выше, тем тоньше, поэтому 400 реально грубее.

Вы удаляете много материала, вы его режете.

10000, на этом мы и закончим,

ты полируешь, чувак, ты не удаляешь много материала.

И знаете, нельзя пропускать шаги, нельзя торопить события.

Итак, вы хотите убедиться, что вам нужно делать то, что вам нужно делать

на 400 и 1000, потому что, если вы не сделаете

и попытаетесь сразу перейти к самой интересной части, полировке,

, у вас не будет очень острого ножа.

Мы займемся этим.

Небольшой тест, этот нож не тупой,

но посмотри, ему тяжело резать, да?

Вы можете резать скользяще,

большинство ножей могут резать скользяще, если это не мусор,

но если присмотреться,

этот разрез похож на небольшие слезы, верно?

Вы это видите?

Как режет, так и рвет,

потому что не супер, супер острый.

Для начала я подумал, что

мы сделаем этот нож немного тупым.

Хорошо, у меня есть эта штука,

она не имеет ничего общего с заточкой ножей,

а на самом деле заботится о ваших камнях.

Также хорошо притупляет ножи.

Так что это, вероятно, заставляет многих людей съеживаться,

но у нас есть небольшое преимущество,

Я просто [стонет]

о, это нехорошо, послушай.

[бип]

Да, это не очень хорошо для твоего клинка.

Я имею в виду, что мы по-прежнему достаточно острые,

но это потому, что здесь было хорошее преимущество,

но мы нанесли кое-какой ущерб, хорошо?

Ущерб нанесен.

Дядя Джонни Барж нож,

он решил, что было бы мило, например,

сбрить шестнадцатую часть дюйма

на плитке, которой он ремонтировал твою ванную или что-то в этом роде.

Верно, Джонни? [кашляет]

Итак, мы имитируем это.

Итак, бум, мы получили этот камень прямо здесь.

400 грит, это наш резак, готовый к работе.

мы удаляем материал.

После 400, 1000, 5000, 10000, 10000 супер отлично

и только потому, что вы думали, что это все [смеется]

вы перейдете на следующий уровень,

что брить свое чертово лицо, не советовал.

Хочешь получить кожу, это называется стяжка.

Как и раньше, когда вы идете в парикмахерскую,

и вы знаете, что у них есть этот кусок кожи

с линейкой, вы знаете

и они со своими бритвами,

и они

они заново чистят свою кожу, делая ее очень красивой и острой, вот что они делают.

И это хорошо, потому что вы над водой,

у вас есть немного воды прямо здесь, вы готовы идти.

Так что смотри, я хорошенькая и мокрая.

И это тоже регулируется.

Хорошо, теперь мы никуда не пойдем, бум, мы там, хорошо.

Хорошее эмпирическое правило,

чудесный Боб Крамер научил меня однажды,

если вы не уверены в том, каким должен быть ваш угол

это спина,

как вы это описываете, задний край спичек.

Эта толстая часть спичечного коробка,

если бы вы положили это сюда,

идеальный ракурс.

И каждый нож немного отличается.

И каждый сделает это немного по-своему.

Не начинайте с вашего любимого ножа

или вашего самого дорогого ножа,

возьмите обычный нож с приличной сталью

, чтобы не мучиться с этим.

И потратьте некоторое время, поработайте над этим,

освойтесь с этим

а затем прыгайте в нож, который имеет для вас значение или что-то в этом роде.

Так вот, и ты хочешь делать ровные штрихи.

Как бы вы это ни делали, вы делаете 10

, а затем хотите сделать 10 с другой стороны.

Всегда работайте в зеркалах.

Итак, я иду вверх, а потом спускаюсь.

Вот как я люблю, я так качаю.

Вы хотите убедиться, что получаете чаевые

, а также все, вплоть до пятки.

А потом перевернуть, то же самое.

[царапание ножом]

И всегда останавливайся и смотри, что ты делаешь.

Вы ищете последовательные сокращения, хорошо?

Вы вроде как видите, где он начинает тереться,

он потерял это [бормочет] и теперь это становится реальным,

вы просто хотели убедиться, что вы кладете его ровно,

вы видите, как он немного круче здесь,

, это означает, что я опускаю его немного плашмя на пятку.

Вы хотите просто попытаться содержать это

как можно более последовательно.

И на этом первом этапе где

ты действительно хочешь получить вот такую ​​проволочную кожуру, этот проволочный край.

Итак, когда вы смотрите [бормочет]

под микроскопом, если бы вы точили это,

вы режете вы удаляете,

вы режете вы удаляете с одной стороны,

а потом немного загибает край.

А потом отрежешь и уберешь то, что скатывается.

В конце концов край провода оторвется,

и это хороший показатель того, что вы сделали

столько, сколько нужно в этом раннем камне.

[скрежет ножом]

Ты хочешь быть уверен, что толкаешь.

Хорошо, это не очень легкая вещь, вы удаляете материал,

Вы, по сути, шлифуете металл, хорошо.

Так что я забыл о весе, я должен был освежить свою память,

но вы можете, я должен посмотреть это, черт возьми.

Думаю, что-то около 10 фунтов.

Позвольте мне посмотреть на моем телефоне, я не знаю пароль от него.

Подожди, дай я посмотрю.

[успокаивающая музыка]

О, появляется старый Крамер.

Сам старый Бобби Крамер, мастер-кузнец.

Ты чертовски прав.

Итак, он говорит применить около

от шести до восьми фунтов давления.

Итак, что он говорил,

, если вы не знаете, каково это,

вот, мы возьмем Энди.

Энди, я одолжу твои весы, спасибо.

[рев сирены] Я пойду сюда, это весело.

Когда ты положил туда свой нож

как будто собирался наточить его, а затем толкнуть.

Сколько шесть, от шести до восьми, чтобы вы знали.

[Оператор] Спасибо, Боб.

Да, спасибо, Боб, это действительно хороший совет.

А я люблю после пары оборотов

Мне нравится налить немного воды на мой камень,

Промыть нож на ходу.

Вы проведете больше всего времени на этом камне,

и именно поэтому я думаю, что люди делают самую большую ошибку

когда они пытаются заточить свои ножи это

эй слушай, это весело прыгать к следующему камню

и пытаться достать ту штуку которая будет резать как бритва,

но ты не можешь спешить с этим

потому что Если вы не сделаете это на правильном уровне,

все, что вам нужно сделать, это выделить

ваш плохо заточенный нож.

Итак, пока вы не получите этот рулон проволоки, этот край проволоки,

этот маленький рулон,

, вы не закончите с 400.

Таким образом, вы даже можете увидеть его на этом краю,

вы видите, где он начинает собирать этот черный цвет.

В микроскоп можно было бы увидеть гораздо больше.

Итак, вы видите, как вода немного изменилась, хорошо,

у нас такой цвет.

Теперь это часть самого абразивного камня,

но вы также, как я уже сказал, мы также шлифуем сталь.

Таким образом, вы также получаете очень мелкий стальной порошок.

Это также часть того, как мы заботимся о наших камнях,

, и я покажу вам это позже, как вы можете получить часть этой встроенной стали

из вашего камня.

И это не то, где вы просто включаете музыку

и затемняетесь и начинаете уходить,

вам не нужно ехать миллион миль в час,

ладно, это похоже на контролируемое движение.

Это как отжиматься, понятно?

Лучше сделать 10 действительно хороших

, чем 50 небрежных.

На самом деле это отличный совет.

[царапание ножом]

это немного цепляет мою кожу прямо здесь,

вот этот маленький рулон, и это то, что нам нужно.

Итак, это наш 400, следующий 1000.

То же самое, только другая зернистость.

Я буду делать по 10 повторений на каждую сторону по три раза.

А потом проверю.

И мне нравится доводить это до 10000.

Итак, что мы на самом деле меняем здесь,

мы не меняем технику, мы не меняем давление,

мы меняем только шероховатость камня,

и камень здесь является переменной.

[скребок ножом]

И опять же, если хочешь, можешь идти одним движением,

как тебе удобно.

Но хорошей отправной точкой будет немного надавить здесь,

и вот так держать ручку,

пальцы на кончике, начать с нижнего кончика

и продвигайтесь к противоположному.

[спокойная музыка]

Да, я имею в виду, когда ты затачиваешь этим,

знаешь, я порезался, затачивая,

, но в основном это вещи с расположением пальцев

и, как ты, даже не особо знаю

О, [гудки] извините, подождите.

[гудки] Просто найдите что-нибудь

, на котором вам удобно парить.

[царапание ножом]

Ага. Получите немного.

Тогда мы прыгнем в следующий камень,

следующий камень будет 5000.

И снова меньше резки, больше полировки.

О, как хорошо, посмотри на это.

Видите ли, первый розыгрыш.

Опять же, звучит по-другому, ощущения совсем другие,

как будто скользишь по стеклу.

Меньше [имитирует царапание] и больше [имитирует скольжение]

даже меньше, знаешь, плохой пример.

Так что здесь мы просто собираемся полировать, это 5000.

Переход на старый 10000, это как стекло, знаете ли.

Это наш последний перед кожей.

Вы хотите использовать как можно больше камня.

Ты не хочешь работать в одном маленьком месте.

На самом деле это хороший совет.

Видать хорошая штука, иногда попадаются камни

будут животики,

или кому попадется, удобно с одной стороны.

Все дело в красивом плоском камне.

Так что мне нравится использовать как можно больше камня.

Итак, поехали, красивая кромка зеркала, мы в довольно хорошей форме.

И это действительно смотреть и останавливаться и смотреть

на то, что вы делаете, продвигаться по пути,

на самом деле, как вы становитесь лучше в этом.

Где вы можете оценить себя.

Марокко! Кстати говоря, нас, наверное, всего два человека

Мне удобно точить ножи–

Я ценю это, чувак.

На этой кухне.

Я не буду спрашивать, кто второй.

Это я.

[смеется] О, хорошо.

Что ж, мы довели это число до 10000,

, и это почти то, что вам нужно.

Я покажу этим ребятам…

Большинство людей не ходят на 10000.

10000 – это много, но рекомендуется, если вы хотите пофантазировать.

Я имею в виду, что вам не нужно делать 10000.

5000 помогут вам.

5000, 6000, все в порядке.

Отделка кожей?

Да. Изменитель игры.

Отделка кожей.

Так вот где мы находимся в… Большое время.

Я покажу кое-кому кожаный ремень.

Я чувствую себя как кожаный ремешок,

Я имею в виду, если вы уберете одну вещь из этого–

[Брэд] Это ремешок.

Как будто строп берет последние десять процентов.

О, я не бреюсь, я не уверен, что это действительно сработало–

К бритвам.

И это как [бормочет] о да.

И это действительно так, и поэтому я пошутил перед

о старом парикмахере, работающем на ремне,

бритва раньше?

Не просто так.

До того, как хипстеры сделали это крутым.

Если ты собираешься бриться боуи-ножом…

Ох ты и стригешься.

Как и в случае с хищником, вы стремитесь к этому.

О, Рэмбо подстрижен.

О, Рэмбо, точно.

[смеется]

Спасибо Марокко.

Говоря о стропе, нет воды, все в порядке, только что-то другое,

когда я так шел и возвращался,

нет, нет, нет, большой нет нет, вы будете резать кожу,

это сто процентов, одно направление

и это край далеко

от вас никогда не врезаться в эту кожу.

Гав!

Вот этот нож, безумно острый, с зеркальной кромкой.

Теперь смотри, он будет лучше резать эту бумагу.

Это должно просто падать и резаться.

Чистящее средство, должно быть достаточно хорошо

, чтобы убрать волосы с руки.

Давайте ради науки?

Мы сделаем этот патч.

[Габи] Угадай, кто я?

Что ты делаешь, сумасшедший?

Не показывать это.

Дети, не делайте этого дома.

Эввв.

Достаточно острый, чтобы сбрить волосы на руке,

не проблема.

На самом деле неплохо, у меня были бритвы, которые режут хуже.

На кого я похож?

Габи, Боже мой, ты выглядишь как железный человек.

Да, поэтому я надел эту куртку!

У тебя получилось, Габриэла.

Спасибо, это будет мой костюм на Хэллоуин, пока!

Пока, Габи, Хэллоуин?

Приближается Хэллоуин.

Проблема в том, когда твое видео выйдет.

Так что можно.

Спасибо, Габи.

Не пытайтесь делать это дома, я делал это тысячу раз,

но посмотрите на это, чистое бритье, подождите.

Я не порезался, но похоже на

Посмотри, довольно гладкий парень.

Посмотри на это.

Это отвратительно.

[гудок] Вот и все, готово.

Сделай нож, отшлифовав его о камень,

, чтобы сбрить волосы прямо со своего [бормочет]

, как попку чёртового младенца.

[хлопает] Да, детка.

О, и еще раз, у вас есть хорошие ножи,

у вас есть хорошие камни,

вы тратите некоторое время на то, чтобы хорошо заточить, хорошо,

но все это время вы и Микки,

или ты и Сьюзи, или что вы там делаете,

где бы вы ни жили, подождите, я не знаю.

[бормочет] у тебя есть соседи по комнате, ладно,

ты не хочешь просто выбросить это в ящик для мусора.

Стук туда остальными ножами.

Это повредит нож.

То, что я делаю, это маленький Сайас, маленькие деревянные крышки, хорошо.

Легко, вы можете получить их, 3dotwooddesign.com.

[звенит звонок] Instagram на 3dotwooddesign.

И мы сделаем один для вас на заказ.

Но маленький сайас или хороший кожаный нож в рулоне

или если вы дома

Мне нравятся маленькие магнитные полоски, хорошо.

О, ты повесил его на стену,

звяк, и он просто магнитом прилипает к нему.

Знаете, некоторые из них деревянные.

3dotwooddesign.

Некоторые из них деревянные, где вы получите кусок дерева

с деревянным шпоном и магнитом позади него.

Повесь это на стену, красотка.

Звонок, хорошенько брось туда свои клинки.

Это человек, который точит ножи.

И опять же, есть способы улучшить это.

Он на 100% чертовски острый? Ага.

Достаточно хорошо, чтобы работать для многих

Будут видеоклипы It’s Alive? конечно.

Могу ли я быть лучше? ага.

Но это часть радости, верно?

То, в чем вы всегда можете постоянно совершенствоваться.

И хорошо относитесь к своим ножам, они будут хорошо относиться к вам, знаете ли.

Острым ножом ты порежешься намного меньше

чем тупым ножом, которым нужно надавить, чтобы сделать

О, ради всего святого, мы пытаемся

снять здесь фильм.

Это просто шутка.

[бип] Люди, дайте мне точилку.

Ладно, дай мне другой нож, ради всего святого.

Дай мне точилку, она не точит.

Хорошо, все, что здесь есть, это закаленная сталь

, которая немного тверже вашего ножа.

А то, что ты делаешь, это когда ты затупляешь нож

лезвие начинает немного катиться, верно?

Если посмотреть под микроскопом,

край лезвия – это маленькие бриллианты

, которые сходятся в острие и встречаются вместе.

И вы получите очень тонкое преимущество.

Это лезвие под микроскопом.

Это очень важно.

И когда становится скучно,

эти маленькие ромбики начинают складываться, ясно?

Точильный станок отбрасывает их прямо.

Тот же угол, некоторым нравится просто запускать его там.

Или вы снова запустите его, что сделает вас счастливым,

то, что вам удобно.

Но большая разница между хонингованием стали и заточкой.

Этим вы не режете материал, вы его бросаете.

Но столько, сколько вам нужно, чтобы заботиться о своем ноже,

ты тоже должен заботиться о своих камнях.

Итак, помимо притупления ножей,

вот это устройство, оно для выравнивания, хорошо.

В нем есть эти каналы, это настоящий курс,

вы проводите его по камню красиво и ровно, красиво и ровно.

И этот последний вынимает,

как вы видите, что у нас там есть немного этой черноты,

это из нашей суспензии, это микрочастицы стали,

камня, и вот это поможет нам отмыть это .

Потому что, если это начнет накапливаться, то

вы не справитесь с задачей.

[драматическая музыка]

[смеется] Фильм.

И вы работаете со всеми типами встроенных объектов.

Итак, вы хотите вернуть заводскую зернистость,

просто так.

Берегите свои камни, берегите свои ножи,

самое главное берегите себя, ребята?

Надеюсь, это было полезно для вас, ребята, спасибо за внимание.

Если у вас есть какие-либо вопросы о заточке ножей,

хонинговании, камнях и так далее

или какие-либо общие вопросы о жизни

или о том, что делать на кухне,

, просто оставьте их в разделе старых комментариев ниже.

Я прочитал все до единого, так что будьте любезны.

[гудки] Но помните, что нет действительно неправильного способа сделать это

, пока вы получаете правильные результаты.

Могу ли я быть лучше, да.

Но вы тоже могли бы, так что давайте вместе, ребята.

Приятного аппетита.

По-моему, это самое милое окончание, которое я когда-либо говорил в своей жизни.

Я мог бы лучше, но ты тоже можешь, мне это нравится.

О, этот перелетел прямо через забор, приятель,

ладно, никаких смешных шуток

так что не отскакивай от стены на этом.

Пропало, парковка в Квинсе.

[сигнал автомобиля]

Вот и все. Убери это, у меня есть работа.

[веселая музыка]

2. Плюсы и минусы различных устройств для заточки

• Твитнуть

Ниже я подробно описал несколько видов устройств для заточки, их плюсы и минусы. Для тех, кто ищет способ заточить ножи, надеюсь, эта статья даст вам небольшое представление о том, какой нож купить. В этой статье я не буду вдаваться в конкретные материалы, а вместо этого дам общую информацию о различных стилях и устройствах.

 

Керамические и алмазные стержни

Точильные стержни представляют собой два стержня, установленных в основании под определенным углом, 30 градусов для тех, которые я использую. Стержни могут быть круглыми, квадратными или треугольными, главное, чтобы нож имел гладкую поверхность, по которой можно было бы скользить. Многие из этих стержней сделаны из глиноземной керамики. Этот материал является дальним родственником того, из чего сделана ваша мультиварка, но гораздо более высокого качества.

 

Точильные стержни — мой любимый способ сохранить преимущество. Они быстрые, простые в использовании и легкие в освоении. В них немного техники , но их очень легко освоить. Стержни ограничены тем, что они могут затачивать только заданные углы, а более необычные ножи со специальными углами не получат такой пользы от точилки для стержней.

 

Плюсы

• Простота использования и настройки

• Легко учиться

• Отлично подходит для быстрого обслуживания и поддержания остроты лезвий

• Относительно недорогой (требуется меньше материала)

• Не снимает слишком много материала

• Простые в обслуживании стержни

• Может использоваться для загнутых лезвий, а также для некоторых зубцов, таких как:

 

Минусы

Варианты точилки для угловых стержней

1. Керамическая или алмазная точилка для стержней A. G. Russell
2. Полевая точилка A.G. Russell
3. Треугольная точилка Spyderco Sharpmaker – Возможность установки углов 30 и 40 градусов.
4. Портативная точилка DMT Diamond-Vee

 

Заключение
​ Поскольку они очень просты, я предпочитаю их для поддержания преимущества, а также рекомендую №1 для новых пользователей ножей.

Посмотрите это видео A.G., чтобы увидеть керамические стержни в действии.

 

 

Скамьи, бруски и точильные камни

Когда говорят о точилке, точилке или верстачном камне, обычно имеют в виду плоский блок из плотного материала размером от 2 до 14 дюймов. давно используется для заточки и придания формы металлическим инструментам, таким как ножи. Эти камни могут быть изготовлены из множества материалов: природного камня, искусственного камня, алмазов, встроенных в блок, глиноземной керамики и многих других материалов.

 

Плюсы

• Один из самых эффективных способов заточки

• Fast — один из самых быстрых способов ручной заточки инструментов (в зависимости от материала камня)

• Гибкость в использовании. Вы можете затачивать много разных инструментов под разными углами, так как все это затачивается от руки.

 

Минусы

• Навык, который сложно освоить, требует много практики

• Требуется твердая рука

• Некоторые камни и материалы могут быть очень дорогими

 

Заключение

По моему мнению, овладение навыком ручной заточки на верстаке стоит потраченного времени, если вы часто работаете с острыми инструментами.

Узнайте, как использовать Bench Stones здесь.

 

Системы управляемой заточки

Очень похожие по упражнениям на верстачные камни, системы управляемой заточки обладают многими преимуществами верстачных камней, при этом сокращая время, необходимое для обучения навыку, используя предварительно заданные углы. Как показано на рисунке, система направляет нож под нужным углом вдоль камня.

 

Плюсы

• Очень эффективная заточка

• Легче научиться, чем от руки

• Очень гибкий, с множеством вариантов угла наклона

• Большинство систем поставляются со всем необходимым для начала работы

 

Минусы

• Нет Довольно гибкий, как свободная рука

• Все еще требует некоторых навыков и знаний.

Опции
Система DMT Aligner Guided
Система заточки Diafold Magna-Guide DMT

Заключение

Guided системы являются отличным промежуточным звеном. Многие пользователи ножей используют управляемую систему и полностью удовлетворены своими навыками заточки и результатами. Если вы не совсем готовы сделать скачок к полной заточке камня от руки, но хотите иметь возможность сделать больше, чем получить «несколько» остроту или выравнивание кромки, системы заточки — отличный способ.

Точилки для сквозной заточки

Точилки для сквозной заточки берут два куска закаленного материала (обычно из карбида вольфрама) и размещают их в виде пересекающейся V-образной формы под заданным углом. Чтобы использовать, вы протягиваете нож через V. Обязательно двигайтесь в постоянном темпе и оказывайте равномерное давление на лезвие в течение всего движения. Не давите слишком сильно, иначе лезвие будет проскальзывать и создавать зазубренные края.

V-точилка имеет один существенный недостаток. Очень трудно поддерживать равномерное давление на протяжении всего натяжения, что обычно приводит к тому, что прямая кромка становится загнутой из-за удаления слишком большого количества материала с пятки лезвия и недостаточного для остальной части лезвия. Обычно чем больше нож, тем более очевидна эта проблема. Еще одна проблема заключается в том, что он удаляет материал сбоку вдоль края, а не движется к нему или от него, что обычно приводит к тому, что лезвия становятся умеренно острыми. Тем не менее, это все еще пригодный для использования край, и при правильном подходе он, как правило, все еще может прорезать лист бумаги.

Если в V есть две гладкие детали, похожие на темный металл, то это почти наверняка карбид вольфрама, который очень быстро разъедает материал. Это отлично подходит для перепрофилирования старой скрученной кромки, и, по сути, это, вероятно, единственный раз, когда я ее использую. Недостатком карбида вольфрама является то, что он очень быстро разъедает материал – при слишком частом использовании лезвия не останется много.

В последнее время все чаще можно найти керамические абразивы для заточки в точилках. Я считаю, что керамика в целом является хорошим улучшением по сравнению с карбидом вольфрама, поскольку она не разъедает почти столько же материала. Недостатком керамики в такой форме является то, что ее практически невозможно очистить. Керамика со временем забивается металлической стружкой, которую она удаляет, и ее необходимо очищать до новой поверхности, чтобы ее можно было использовать. В этом формате практически невозможно очистить керамический материал.

Иногда точилку можно найти на задней стороне консервного ножа или на части набора кухонных ножей. Результаты по ним могут сильно различаться.

Если на лезвии есть небольшие зазубрины, точилка V-Sharpener быстро их сгладит. Но некоторые более крупные порезы попадают в V, что делает порезы еще хуже.

 

Плюсы

• Многие из них маленькие и их легко носить с собой

• Этому очень легко научиться, каждый может научиться этому

• Придает шероховатую исправную кромку ножу

• Очень быстро — быстрое сглаживание мелких зазубрин

• Недорогой

• Может использоваться для восстановления скоса кромки на лезвии или фиксации сильно загнутой кромки.

 

Минусы

• Край обычно довольно шероховатый

• Карбид вольфрама может съесть слишком много лезвия

• Керамический материал плохо поддается очистке

• Может усугубить зарубки

• Обычно достигается только умеренная резкость

• В зависимости от устройства и вашего ножа, вы, возможно, не сможете заточить всю кромку (защитные кожухи и валики могут помешать заточке участков лезвия)

 

Заключение

V-Sharpener — это точильный станок, и его следует использовать как таковой. Они маленькие и их легко носить с собой в полевых условиях. Полученная кромка шероховатая, что подходит для ножа выживания. Они очень полезны для повторного введения Edge Bevel в ваше лезвие. На мой взгляд, край не идеален, и его придется исправлять, когда вы больше не будете в поле.

Посмотрите видео AG о V-Sharpeners

 

Варианты сквозного монтажа
Точилка для столешницы DMT Sonic-Sharp
Наружная кромка Edge-X Pro — Имеет керамические опции, что делает его моей любимой версией
CRKT Kni Инструмент для технического обслуживания fe
Точилка CRKT Stokes
CRKT Spark’N Sharp
Настольная точилка SOG
Портативная точилка DMT Diamond-Vee

 

Ножи, кухонные и мясные ножи

A Honing Steel  (или Hone), также известная как кухонная сталь или сталь мясника, представляет собой длинный стальной стержень, прикрепленный к ручке. Существует три вида хонингования стальных поверхностей: гладкие, ребристые и с алмазным покрытием. Гладкая и ребристая хонинговальная сталь изготовлена ​​из закаленной стали, которая на самом деле не точит нож. Вместо этого он выравнивает край вашего ножа по прямой линии и помогает удалить любые вопиющие заусенцы , что, по сути, делает лезвие более острым. Его воздействие более заметно на лезвии мясника, которое обычно делается из более мягкой стали. После того, как вы удалили заусенец слишком много раз, на кромке будет отсутствовать материал, а лезвие затупится, и вам понадобится точилка, которая действительно удаляет материал, чтобы исправить кромку.

 

Точилки с алмазным покрытием удаляют частицы стали и, таким образом, точат нож, а также помогают выровнять лезвие. Для тех, кто уже привык к использованию хонинговальной стали, алмазная сталь является естественным переходом, если требуется реальная заточка.

Я уверен, вы видели фильмы, в которых повар держит точильный станок и быстро перемещает лезвие вперед и назад по стержню в быстрой последовательности. С большим опытом вы можете научиться делать это, а также. Тем не менее, гораздо безопаснее и точнее класть точильный станок прямо вверх и вниз, положив острие на стол или прилавок и держась за ручку сверху. Затем поместите пятку лезвия под углом 15 градусов (обычно) к стержню и проведите вниз по стержню, изменяя положение, чтобы сделать это с обеих сторон.

 

Плюсы

• Очень часто

• Легче научиться пользоваться, чем скамейки

• Умеренно улучшает режущую способность

• Хорошо смотрится в кухонном блоке

• Относительно недорогой

 

Минусы

 

Заключение

Сталь мясника требует определенных навыков. Их легче использовать, чем верстак, но не так просто, как керамические стержни. Некоторые из заточек , которые мы продаем, на самом деле покрыты алмазной пылью, поэтому они действительно затачивают ваше лезвие.

В заключение хочу сказать, что Butcher’s Steels, безусловно, можно использовать. Если у вас есть опыт их использования, они по-прежнему будут в рабочем состоянии. Если вы ищете новый инструмент для обслуживания, я по-прежнему придерживаюсь своей основной рекомендации по использованию керамических стержней.

 

Опции

Комбинированная хонинговальная сталь Kershaw Sora — Стандартная хонинговальная сталь

нож

Ремни

Ремни представляют собой плоский кусок мягкого материала (обычно кожи) с небольшим уклоном. Их часто приклеивают к куску дерева для устойчивости, но культовый ремешок для опасной бритвы, который вы видите в старых парикмахерских, вместо этого имеет металлический крючок и вертлюг (на фото справа). Ремни похожи на хонинговальные стали тем, что они не затачивают нож, а просто удаляют заусенцы. Стропы чаще всего ассоциируются с опасными бритвами. Они исключительно хорошо работают с опасными бритвами, потому что лезвие заточено невероятно тонко. Некоторые люди в ножевом сообществе будут использовать ремни вместе с полировальным составом для достижения «суперлезвия» или даже зеркально отполированного края. Стропы вызывают небольшие разногласия в ножевом сообществе. Многие утверждают, что правка очень важна для процесса заточки ножей. Другие считают, что растяжка — это ненужный шаг с ограниченными краткосрочными результатами. Независимо от мнения, стриппинг может быть важным шагом в зависимости от того, какой процесс заточки вы используете.

 

Плюсы

• Удаляет заусенцы при заточке

• Улучшает ваше преимущество

• Соединения могут быть добавлены, чтобы еще больше улучшить ваше преимущество

• Поглаживание может быть очень расслабляющим

• Очень приятно иметь суперлезвие, которым можно срезать волосы

 

Минусы

• Результаты, как правило, краткосрочные, исчезают после первых нескольких применений ножа

• Ремни не удаляют сталь и фактически не затачивают нож

• Если вы не пользуетесь опасной бритвой, зачем вам срезать выпадающие волосы?

 

Заключение
Я придерживаюсь мнения, что шлифовка, хотя и приятная, обычно является ненужным шагом, если у вас уже есть керамические стержни или другой очень тонкий абразив. Хотя, если в процессе заточки на лезвии образуются значительные заусенцы, важно использовать стропу для их удаления, даже если это означает просто протирание лезвия о гладкий картон.

 

 

Ленточные шлифовальные станки

Ленточные шлифовальные машины представляют собой большие ленты из наждачной бумаги и других абразивов и полировальных материалов, прикрепленные к большим вращающимся колесам с приводом от двигателя. 95% всех профессиональных производителей ножей используют ленточно-шлифовальные станки. Они быстрые, эффективные, дорогие, опасные и требуют навыков для использования.

Worksharp представляет собой компактную потребительскую ленточную шлифовальную машину для заточки ножей. Со своей задачей справляется, но есть над чем подумать. Во-первых, даже с управляемыми углами все равно требуется много практики. Есть вещи, которые нужно знать. Хороший пример: ленточные шлифовальные станки снимают сталь так быстро, что лезвие должно двигаться, прежде чем оно коснется ленты, иначе вы снимете слишком много металла на пятке.

Еще одним важным моментом является выделение тепла при трении. Трение от быстро движущегося ремня быстро нагреет ваш нож, а тонкая стальная кромка лезвия может нагреться только до того момента, пока термообработка не будет нарушена, и ваш нож больше не будет держать свою кромку, независимо от того, насколько острым вы его сделаете.

 

Плюсы

 

Минусы

 

Вывод 90 983 Если вы не собираетесь заниматься заточкой или изготовлением ножей в качестве хобби или работы, я не рекомендую использовать ленточно-шлифовальный станок. Я встречал довольно много клиентов, которые испортили свой нож с помощью ленточной шлифовальной машины. Когда вы впервые учитесь, вы обычно можете испортить как минимум 5-10 ножей, прежде чем освоите его, и даже после этого вам все равно нужно быть очень осторожным. Если вы решите, что это то, чем вы хотите заниматься, я предлагаю собрать кучу недорогих кухонных ножей.