Как заточить нож до бритвенной остроты самыми простыми способами
1712.18
Автор: Alla
89 комментариев
- 1. Способ первый. Точильный камень
- 2. Способ второй. Специальная точилка для ножниц и ножей
- 3. Способ третий. Заточка об посуду
- 4. Способ четвёртый. Электрическая точилка
- 5. Способ пятый. Дрель или шуруповерт
- 6. Способ шестой. Точилка «Lansky»
В каждом доме есть кухонные ножи, но не всегда они наточены. Новый нож очень острый, но со временем затупляется. А как ему вернуть его остроту знают не многие.
Как же наточить домашние кухонные ножи? Существует несколько способов заточки кухонных ножей в домашних условиях, которые помогут поддерживать их в остром состоянии. Именно о основах заточки ножа и её эффективных способах и будет рассказано в данной статье.
Способ первый. Точильный камень
Точильный камень отлично помогает заточить ножи, но делать это нужно по особенной технике.
Начинать заточку необходимо от рукоятки к началу ножа. Чтобы центр режущей кромки не сместился необходимо точить одновременно обе стороны, чередуя их между собой.
Наточить нож правильно не получится, если сначала доводить до остроты одну сторону, а потом только другую. Идеальную остроту помогут сделать одиночные движения от рукоятки к «носу» с каждой стороны поочередно. Такой способ достаточно простой и не требует много времени и сил, главное соблюдать вышеперечисленные правила заточки и тогда ножи всегда будут в идеальном состоянии.
Способ второй. Специальная точилка для ножниц и ножей
Этот способ очень быстро даёт желаемый результат, так как специальная точилка для ножниц ножей достаточно проста в использовании. Она не требует каких-то знаний и огромных усилий.
Такой способ заточки ножей под силу даже тем, кто занимается этим делом первый раз. Для того, чтобы наточить кухонный нож с помощью такой специальной точилки, необходимо изучить инструкцию и действовать строго по ней, тогда заточка будет идеальной, а ножи острые долгое время.
Способ третий. Заточка об посуду
Бывают такие случаи, что под рукой не ни специальной точилки для ножа, ни точильного камня, а ножи нужно срочно наточить. Что же в таком случае делать? Можно взять любую тарелку или бокал (не железную и не пластмассовую), перевернуть так, чтобы дно посуды оказалось сверху.
Затем проводить такие же движения, как при способе заточки ножа с помощью точильного камня — от рукоятки к носу. Таким способом получить идеально заточенный нож, конечно, не получится. Но для того, чтобы сделать нож острее, когда под рукой нет никаких инструментов, этот способ подходит просто идеально.
Способ четвёртый. Электрическая точилка
Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.
Способ пятый. Дрель или шуруповерт
Такой способ является импровизированным, в нем абсолютно отсутствует техника безопасности. С помощью дрели или шуруповерта, наждачной бумаги и очень крепкого клея можно сделать домашний мини станок для заточки ножей. Для этого необходимо из наждачной бумаги вырезать полоску и с помощью прочного клея приклеить на патрон дрели или шуруповерта.
Станок готов. Можно включать дрель и начинать заточку ножа. Делается она по такому же принципу, что и заточка с помощью точильного камня. Начинать необходимо от рукоятки к носу, обязательно чередуя стороны ножа. При таком способе нужно быть аккуратным и внимательными, так как это все-таки электроприборы и кухонный нож.
Способ шестой. Точилка «Lansky»
Эта точилка используется для затачивания небольших и средних по размеру ножей. Устройство точилки, позволяет производить заточку лезвия под любым углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом.
Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.
С помощью вышеперечисленных способов можно наточить ножи без особых усилий и навыков. Главное соблюдать правила заточки и своевременно ее проводить, тогда домашние ножи всегда будут в идеальном состоянии.
Если нет возможности и желания точить ножи своими руками, то их можно отнести к профессионалам, которые сделают свою работу быстро и качественно.
Или же приобретать кухонные ножи, которые не требуют никакой заточки и всегда остаются острыми, например керамические.
+93
-232
Как правильно заточить нож – Охотники.
руОружиеОхота и рыбалка. XXI век
ФОТО BELCHONOCK/DEPOSITPHOTOS.COM
Про заточку ножей написано много статей, и обычно это целые исследования на тему сталей, камней, хитроумных конструкций, которые должны придать стальной пластине совершенно фантастические качества. Рассуждать на тему остроты ножа можно бесконечно, причем у двух специалистов могут быть совершенно разные мнения о методике и практике заточки ножей.
Одни считают, что процесс заточки ножей может быть универсальным, другие думают, что для каждого отдельного ножа нужен свой, особенный ритуал. Но в любом случае должен соблюдаться принцип разумной достаточности.
Если нож — предмет культовый, а его функция — поразить друзей и знакомых невероятной остротой (скажем, перерубить брошенный на лезвие волос), то это одно. Если же нужен практичный нож, долго и надежно выполняющий поставленную перед ним задачу, — это совсем другая история.
Заточка ножей имеет свои секреты и подходы, но прежде чем заняться этим делом, необходимо ответить на вопросы, зачем вам этот нож, как и где вы будете его использовать.
Когда-то перочинный ножик в кармане мальчишки считался нормой и заточка ножа не была чем-то сакральным.
Поточил его на любом оселке до приемлемого состояния — и ладно. Качество стали на ножах широкого потребления оставляло желать лучшего, и бритвенная острота клинка представлялась чем-то недостижимым. Но времена меняются.
Складные ножи теперь редкость в карманах мальчишек, все чаще они встречаются в карманах взрослых мужчин. Качество и цена ножей заметно выросли, их заточка до бритвенной остроты стала возможна.
Но нужна ли она? Дело в том, что в процессе работы бритвенная острота исчезает, переходя в нормальную рабочую остроту, которая держится довольно долго. При этом переход с нарезания мягкого сырья (например, грудинки) на плотный (сырокопченая колбаса) будет безболезненным, в то время как при переходе с нарезания плотного сырья на мягкое нож покажется тупым.
Читайте материал “Катана – символ Японии”
Таким образом, для себя вы должны научиться определять параметр достаточной остроты лезвия, помня, что в каждом конкретном случае она будет разной в зависимости от того, что вы собираетесь резать. Вы должны точно знать, когда уже достаточно тратить время, усилия, а иногда и нервы на заточку ножа. Острота снятия стружки с волоса не несет иного смысла, кроме как строгания волоса (конечно, если это не нож для микротома — аппарата для гистологических срезов).
Итак, заточка ножа — это не бездумное действо. Каждое движение должно быть осмысленно. Нужно четко понимать, что происходит на микронах режущей кромки при выполнении того или иного движения. Выбор вариантов заточки огромен, универсального алгоритма не существует. Ведь и ножи разные, и стали, и геометрия клинков, и степень износа, и режим работы, и качество сырья, и опыт, и навыки работы с ножом.
При этом одна и та же модель ножа из одной и той же стали при выполнении одних и тех же работ в одинаковом объеме будет вести себя по-разному в разных руках.
Я работаю заточником на мясоперерабатывающем заводе.
Номенклатура ручных ножей не так уж и велика. Обвальщики и раскройщики получают одну и ту же модель ножа, но у одних нож работает неделю до следующего прихода на заточку, другие способны до обеда затупить нож до состояния линейки.
Конечно, охотники пользуются ножом существенно меньше, но некоторые идеи, годные для обвальщиков, могут быть полезны и для них. Меня всегда удивляет, когда некоторые охотники возмущаются, что при разделке туши лося нужно точить нож.
Но это же совершенно нормально: далеко не каждая сталь способна удержать заточку так долго, чтобы ее хватило на полную разделку туши. Кроме того, именно бритвенная заточка быстрее тупится и является причиной повторных заточек.
Профессиональная заточка, безусловно, отличается от медитации, которую предлагают компании, выпускающие различные заточные приспособления. На фото — ладонь профессионального обвальщика, посвятившего всю трудовую жизнь своему ремеслу.
Профессиональный заточник на своем рабочем месте затачивает от 50 до 90 ножей
в день.
Фото Антона Шмидта. Спросите себя, сколько времени вы готовы потратить на заточку ножа. Нет, если вы любите этот процесс и для вас он сродни медитации, этот вопрос отпадает сам собой. У меня на работе от 50 до 90 ножей в день, причем большая часть из них — это большие жиловочные ножи (клинок около 20 см длиной). Времени на каждый нож затрачивается немного, около трех минут.
Профессиональные ножи для работы по мясу имеют толщину примерно 2,5 мм (от 2,3 до 2,8 мм, но не толще 3 мм). Толстым тяжелым ножом много не поработаешь. Толстый клинок вязнет в холодном мясе/сале. Если баланс сильно акцентирован на клинке (а то и откровенно рубящий), то нож плохо управляется и вызывает преждевременную усталость рук.
Если нож проскальзывает сквозь лист, как коньки по льду, то рез будет мыльный и на отрезание куска мяса будет затрачено не одно движение, а два-три (то есть в два-три раза больше времени и усилий). Вот и разница между работой микропилы и просто гладкой чистой кромкой ножа, который волосы будет брить с отскоком, но резать не будет.Как показала практика, висящий лист обычной бумаги формата А4 — хороший и удобный индикатор качества заточки ножа под мясо. Проверяя на листе остроту, нужно определить характер реза.
Наилучшие результаты по мясу дает нож, который подачей (вертикально) идет легко, а ходом (горизонтальное движение) шершаво.
Наилучшие результаты по мясу дает нож, который подачей (вертикально) идет легко, а ходом (горизонтальное движение) шершаво.В бытовых условиях скорость заточки один нож за три минуты недостижима. На производстве применяется станок с абразивной лентой (зернистость 120) на резиновом колесе и обязательное постоянное смачивание ленты (насос гоняет воду по кругу), а также лепестковый тканевый полировальный круг под абразивную пасту для удаления краевого заусенца (в технической документации он именуется как грат). Интересно, что направление вращения ленты и полировки идет от оператора.
Я не ошибся. Действительно для заточки (выхода на краевой заусенец) используется абразив для металла зернистостью 120.
На самом деле нож становится острым после правильного снятия краевого заусенца. Можно снимать его на мягком круге с абразивной пастой, проводя попеременно одну и другую стороны ножа до схода заусенца.
Практика показала, что после этого не будет лишним 4–6 раз (по 2–3 раза в каждую сторону) легко, без нажима провести по тому же кругу под несколько большим углом, чем при съеме заусенца. Острота ножа и стойкость кромки повышаются.
Для охотничьего ножа острота имеет первостепенное значение. ФОТО KANINSTUDIO/DEPOSITPHOTOS.COMВ бытовых условиях тоже можно хорошо заточить нож. Естественно, заточить нож до состояния бритья волос не получится, если у вас только брусок для заточки и правки кос. На заусенец выйдете, но хорошо и правильно снять его не получится.
Мне для заточки в домашних условиях очень понравились 20-сантиметровые алмазные двусторонние брусочки российского производства: средний по зернистости абразив и мелкий (номера алмазных абразивов сейчас не вспомню).
Алмазы необходимо смачивать водой во избежание преждевременного износа и забивания их сталью.
Алмазные абразивы мне нравятся предсказуемостью работы, стабильным размером зерна и тем, что они работают по любым сталям, включая стали с повышенной износостойкостью.
Финишную заточку (снятие заусенца) можно выполнить на куске кожи, зафиксированном клеем на фанерке. Если это сделать красиво и аккуратно, то пользоваться таким приспособлением можно долго и с удовольствием. Кожу надо обработать абразивной пастой.
Очень хорошо показала себя алмазная паста, которая работает чисто и активно, снимая краевой заусенец даже с ножей из быстрорежущих сталей, доводя до состояния очень хорошего реза. Для бытовых, охотничьих и рыбацких задач ее достаточно нанести на кожу один раз.
Не существует универсального алгоритма и универсального угла. Я кратко описал простой и быстрый способ приведения ножа в состояние хорошей остроты в домашних условиях. С углами все сложнее.
Чем неопытнее оператор ножа, тем тупее угол заточки его ножа (посмотрите, на какие углы заточены ножи с прилавка, и улыбнитесь).
Кто-то умеет работать неделю одним ножом, поправляя его на изнаночной стороне керамической плитки, а кому-то, кроме зубила, ничего в руки давать не стоит. Так называемые чистые углы не являются таковыми. Всю равно на кромке получается небольшая линза. Но пугаться не стоит. При заточке вручную она вообще неизбежна.
Правильно заточить нож — настоящее искусство. ФОТО OSTANCOFF/DEPOSITPHOTOS.COM А у обвальщиков это даже предпочтительно: нож меньше в кость идет, чем при чистом ровном подводе и избыточной остроте кромки.В поля я беру складную двустороннюю алмазную точилку, раскрывающуюся на манер ножа-бабочки, и пару маленьких стержней из алюмокерамики. Алюмокерамические абразивы хороши, но не на любых сталях. Для ножей из быстрорежущих сталей я бы их не рекомендовал. Такой точилкой вполне можно поправить нож или даже заточить без особых проблем.
Точилками вроде Lansky и Spyderco я не пользуюсь. Конечно, подобные инструменты придают работе «профессионализм», но мне, как человеку, постоянно работающему с заточкой ножей, это ни к чему. Как практический инструмент, на мой взгляд, свою цену они не оправдывают.
В хозяйственных магазинах продаются две твердосплавные пластинки с острой гранью, снимающие стружку с режущей кромки ножа, но, на мой взгляд, это ересь, которую я даже рассматривать не хочу, настоящее варварство по отношению к ножу. Хотите — пользуйтесь, нож ваш. Быстрее угробите один — быстрее купите новый.
Мусаты — это отдельный разговор (мусат — металлический, керамический или иной инструмент, круглого сечения для точки и правки ножей). Они, безусловно, имеют право быть для ножей с твердостью стали 56–58 HRC, заточенных на малый угол.
Пользоваться ими надо уметь, главное — не прикладывать избыточного усилия.
Профессионалы легкими движениями по мусату способны весь день поддерживать кромку ножа в состоянии рабочей остроты.
Человек же без навыков и понимания того, что делают его руки, избыточным усилием быстро завернет и отломает режущую кромку ножа по всей длине, поэтому рекомендую научиться тонкостям пользования мусатом, прежде чем приступать к заточке ножа.
Что хочется сказать в заключение? Нож, как любой инструмент, должен всегда быть наточен и исправен, однако саму процедуру заточки не стоит возводить в культ.
поделиться
Теги
- #ножи
- #холодное оружие
- #охотничий нож
- #заточка ножа
Читайте «Российскую охотничью газету»
и журнал «Охота и рыбалка XXI век»
Фотогалереи
Весенняя охота не за горами
Любимое хобби
Охота и охотники
Хобби настоящих мужчин
Вальдшнепы Арчибальда Торнбурна
Заманчивое слово – охота
Что еще почитать
Оружие
статья
Под колпак: в России предложили ввести ограничения на всю пневматику
Оружие
статья
Пневматика: игрушка или убийца?
После вступления в силу поправок и откровенного ужесточения законодательства выяснилось: далеко не все владельцы пневматики поняли, что именно произошло
Оружие
статья
Готовим патроны к сезону.
Почем нынче порох?Открылась весенняя охота, недалеко и до летней. Охотники стали чаще наведываться в охотничьи магазины, поглядывать на ровные ряды ружей и разноцветные упаковки со снаряженными патронами как для весенней, так и для летней охоты по перу. Но цены на них заоблачные
Оружие
статья
Иоганн Фанзой. От Габсбургов сквозь Гитлерюгенд к оружейной династии
Эпическая история оружейника, которая охватывает несколько поколений, Вторую Мировую войну и многое другое
Оружие
статья
Тонкости калибра 223 на охоте. Разбор и сравнение
Проблема малых калибров на охоте, к которым, безусловно, относится .223 патрон, вызывает много споров, рассуждений, а временами и домыслов. Попробуем разобраться, чем хороши эти калибры, чем плохи и насколько вообще предназначены для охоты
Почем нынче порох?Видео
Кольчатая горлица не боится человека
Уж обыкновенный
Рашкин: признание на Первом
Брачное поведение тетерева-косача
Брачное поведение вальдшнепа
Как заточить нож
Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах.
Узнать больше ›
Тупой нож — опасный нож. Если вы никогда раньше не слышали это высказывание, я могу подтвердить его справедливость для вас. Это правда, потому что тупой нож требует от вас больше усилий. Когда ваш нож острый, он делает то, для чего предназначен, без чрезмерных усилий, которые могут привести к скольжению. Научившись затачивать ножи и держать их в таком состоянии, вы уменьшите риск получения травмы и облегчите выполнение задач. Как и все остальное, существует множество различных способов заточки ножей. Следуйте здесь, пока я делюсь своей, простой и эффективной.
Ваш нож нуждается в заточке?
Есть два простых способа определить, острый ли нож. Самый распространенный метод — поднести кончики пальцев к режущей кромке лезвия и защипнуть его под небольшим углом. Если нож тупой, он легко соскользнет. Чем он острее, тем больше он захочет вонзиться в мои пальцы. Делайте это медленно, чтобы не порезаться. Мозолистые пальцы также полезны, если вы собираетесь использовать этот метод.
Другой способ, которым я пользуюсь, чтобы определить, острый ли нож, — провести им перпендикулярно ногтю большого пальца. Если нож тупой, он будет скользить по нему легко и без трения. Если он острый, он начнет впиваться в ноготь. Как и раньше, делайте это медленно, чтобы не соскользнуть с лезвия и не порезать большой палец.
Как заточить
Главный вопрос: «Как лучше заточить нож?» Конечно, лучший способ тот, который работает для вас. Независимо от того, какой метод вы выберете, вы должны знать, что есть два этапа. Первый шлифовальный, а второй точильный. Заточка — это удаление кусков стали с лезвия. Эти части будут легко видны глазом. Сделать это можно с помощью грубого точильного камня. Заточка бывших в употреблении ножей или ножей, подвергшихся жестокому обращению, может потребовать дополнительной работы, так как вам может понадобиться напильник, чтобы убрать зазубрины с кромки. Затем вы можете использовать точильный камень, чтобы заточить нож (подробнее об этом чуть позже).
Хонингование — это последняя часть заточки ножа, когда вы выравниваете мелкие дефекты ножа по центру. Думайте об этом как о тонкой настройке лезвия, чтобы сделать его острым.
Я фанат заточки ножей точильным камнем. Даже если я иногда использую лучшую ручную точилку для ножей, такую как Work Sharp, необходимо научиться использовать точильный камень для заточки ножа. Он обучает вас навыкам, которые вы затем можете применить с помощью ручной точилки для ножей или в полевых условиях, когда у вас нет инструментов.
Типы стали
Сталь для ножей — еще одна важная тема, которую необходимо понимать при обучении заточке ножей. Знайте тип стали в вашем лезвии. На некоторых ножах указан тип стали, как на этих Mora, но вы всегда можете связаться с производителем или проконсультироваться в Интернете по поводу вашего конкретного лезвия.
Лезвия из нержавеющей стали тверже, и большинству из них труднее затачивать. Углеродистая сталь немного мягче и ее легче затачивать. Имейте в виду, что обычно требуется больше ходов по нержавеющей стали, чем по высокоуглеродистой стали. Терпение является ключевым фактором при обучении заточке ножа. Это не происходит быстро. Не торопитесь с любым типом стали.
Начало работы
Использование перманентного маркера поможет вам увидеть край лезвия, сохранить правильный угол и визуализировать удаляемую сталь. Craig Caudill Для начала внимательно посмотрите на лезвие ножа. Угол заточки ножа — это то, как материал был удален с лезвия, чтобы сделать его достаточно острым для резки. Вы хотите работать под тем же углом, под которым было сделано лезвие, когда вы его затачиваете. Я использую перманентный маркер для окрашивания края, чтобы его было легче увидеть, когда я его затачиваю. Остаток маркера поможет вам увидеть, сколько стали вы удалили, и поможет сохранить правильный угол.
Просто водите лезвием по точильному камню, пока весь маркер не будет удален.
Как только вы начнете точить нож, вы можете толкать или тянуть его. Это один из наиболее спорных аспектов заточки ножей, но это личное предпочтение. Некоторые говорят, что нужно всегда отталкивать острие от себя. Другие скажут, чтобы потянуть его к вам. Я сделал оба, и оба работают хорошо для меня. Мне легче тянуть его из-за некоторого артрита и ранее травмированных пальцев.
Лучший точильный камень для работы — тот, который передал твой дедушка. Но, если вы хотите получить новый точильный камень Sharp Pebble Premium, отличный выбор. Он имеет стороны с зернистостью 1000 и 6000 и отличное съемное основание, что делает его идеальным для начала работы по заточке и точной настройке.
Удаление заусенцев
После заточки камнем вы почувствуете заусенец на краю лезвия. Это очень тонкий кусок стали вдоль кромки, которая загибается в сторону от вашего заточенного лезвия. Чтобы сделать ваш нож острым как бритва, вам нужно удалить этот заусенец, и лучший способ сделать это — использовать кожаный ремень.
Используйте строп так же, как вы используете камень. Не пропускайте этот шаг, вы будете удивлены, насколько кожа влияет на остроту вашего лезвия.
Зазубренные ножи
Научиться затачивать зазубренные ножи может быть сложно, и для этого вам потребуется закругленный керамический точильный камень. Используйте круглый керамический камень, который подходит к различным закругленным краям зубцов. Я с большим успехом использовал точилку Work Sharp Guided Field Sharpener и считаю, что это лучшая ручная точилка для ножей для моих нужд. Отличным почетным упоминанием ручной точилки для ножей является двусторонняя алмазная точилка для ножей.
Также важно знать, как наточить нож без точилки. Вы должны знать несколько советов и приемов, как это сделать для удобной заточки в полевых условиях в лагере, когда у вас может не быть всех ваших инструментов с собой.
Например, мне нравится использовать край керамической кружки, чтобы получить тот же эффект, что и при использовании мелкозернистого точильного камня. Часто запекшаяся глазурь отсутствует на дне кружки, чтобы она лучше держалась, и она будет шероховатой и незаконченной, как терракотовый горшок. Используйте это для курсовой работы и кромки, когда вам нужна тонкая настройка лезвия. В качестве альтернативы, вы можете использовать край окна вашего автомобиля, чтобы получить отличную заточку в полевых условиях, когда все ваши инструменты для заточки находятся на верстаке у вас дома.
Как точить ножи. Руководство для поваров, как сохранить остроту ножей
Ножи — самый важный инструмент на кухне. Но, каким бы хорошим ни был ваш нож, без регулярной заточки или заточки он потеряет свою остроту. Наличие острого ножа является обязательным для любого серьезного повара. Это не только эффективнее, но и безопаснее; тупой нож с большей вероятностью соскользнет, что увеличивает вероятность порезаться.
Работа с максимально острым ножом — самый простой способ улучшить свои кулинарные навыки. Это не только обеспечит более точное измельчение (т. е. меньше отходов), но и облегчит работу руки и запястья, так как вам придется прилагать меньше усилий.
Дорогие у вас ножи или дешевые, они всегда должны быть острыми.
- Откройте для себя наш проверенный выбор лучших наборов ножей и лучших точилок для ножей
Как заточить нож
Прежде чем мы перейдем к доступным инструментам, мы должны поговорить о разнице между хонингованием и заточкой.
Хонингование – поддержание остроты лезвия ножа. Чтобы заточить, вы используете сталь, и хотя это продлит остроту вашего ножа, оно не заточит тупой нож и не сделает его всегда острым.
Заточка — это шлифовка кромки до максимальной остроты. Хороший нож должен служить дольше, и его нужно будет точить в некоторых местах, но регулярное хонингование позволит сохранить его остроту намного дольше и означает, что вы не будете слишком сильно стирать первоначальную форму.
Как пользоваться сталью
Как ни странно, стали иногда называют точильными, и хотя после их использования ваш нож будет казаться острее, помните, что вы его затачиваете, а не затачиваете.
Другими словами, заточка сбрасывает лезвие, которое нож получил при последней заточке. По мере использования эта кромка изнашивается, и нож нужно будет затачивать, но регулярное использование стали сохранит лезвие в три раза дольше, чем ее отсутствие. Обучение обращению со сталью — это навык, требующий некоторой практики, но начинайте медленно, и вы освоитесь.
- Крепко и вертикально держите сталь на поверхности: идеально подходит тяжелая деревянная доска. Если поверхность скользкая, используйте ткань, чтобы зафиксировать сталь.
- Начиная с верхней части стали, поместите загиб ножа под углом от 15 до 20 градусов к стали. Для более толстых европейских ножей вы обычно должны держать нож под углом 20 градусов, а для более тонких японских ножей — под углом 15 градусов, но все, что между ними, подходит. Ниже показано, как определить угол.
- Проведите ножом по всей длине стали к острию, слегка надавив, как если бы сталь была палкой, с которой нож сдирает кору. Повторите с другой стороной. Как правило, достаточно 3-5 поглаживаний с каждой стороны с соответствующим давлением. Протрите лезвие начисто, и оно готово к использованию.
Ниже показано, как определить угол.Для наглядного представления посмотрите наше видео о том, как использовать стальные и точильные приспособления.
Мой нож затупился?
Если нож не скользит легко, когда вы режете, или если он начинает соскальзывать, то ваш нож начинает терять остроту. В качестве ориентира, острый нож без зазубрин должен аккуратно прорезать лист бумаги, и он не должен сталкиваться с заведомо жесткой кожурой помидоров или перца. Если да, то попробуйте заточить нож на стали. Если он все еще не в порядке, то его нужно заточить.
Заточка ножа
Заточка ножа удалит с ножа значительно больше стали, чем просто его заточка. Полностью тупой нож нужно будет заточить профессионально, или вы можете инвестировать в электрическую точилку, чтобы полностью раскрыть его потенциал, но если он немного затупился, а лезвие нуждается в заточке, есть много недорогих домашних точилок для ножей, доступных в разной степени.
успеха, или вы можете использовать точильный камень, также известный как точильный камень.
Как пользоваться бруском или точильным камнем
Это требует большой практики, но как только вы научитесь, это дешевый и доступный способ сделать нож очень острым. Существует множество различных сортов брусков, и, как и в случае с наждачной бумагой, чем выше номер, тем мельче зернистость или поверхность. Большинство точильных камней двусторонние и имеют разные сорта на каждой стороне. Для общего использования подойдет камень 1000/6000.
Еще подобное
Мы советуем покупать камень с основанием, чтобы он оставался прочным. Один с угловой направляющей также полезен.
- Замочите камень в воде примерно на 10 минут, из камня больше не должно выходить пузырьков.
- Если у камня нет основания, закрепите его, сложите кухонное полотенце и положите каменный портрет перед собой крупнозернистой стороной вверх. Даже если у вас есть основа, с камня стекает немало воды, поэтому кухонное полотенце в любом случае будет разумным выбором.
- Сбрызните камень водой и приложите острие лезвия к камню под углом 20 градусов (см., как определить угол). Проведите ножом по камню, слегка надавливая, как будто срезаете тонкий слой сверху.
- Переверните нож и верните его к себе. Образуется мелкий песчаный осадок, что совершенно нормально. Повторите процесс четыре раза или больше, пока ваш нож снова не станет острым. Переверните камень и сделайте это один или два раза на более тонкой стороне. Очистите нож и камень, и нож готов к использованию.
Прямой угол
Успех со сталью и точильным камнем зависит от угла, под которым вы держите нож по отношению к инструменту. Несколько градусов не будут иметь значения, но как узнать, что это за угол?
Если держать нож лезвием вертикально против камня или горизонтально против стали, это 90 градусов. Уменьшите этот угол вдвое, и он будет равен 45 градусам. Снова уменьшите его пополам, и он составит около 22 градусов — теперь вы находитесь в той области, в которой хотите быть, чтобы заточить нож.
Отсюда вы можете внести небольшие коррективы, чтобы сделать угол в пределах 20-15 градусов.
Можно ли наточить нож для хлеба?
Нож для хлеба зависит как от режущего движения зубьев, так и от остроты лезвия. Если вы будете точить нож для хлеба любым из упомянутых нами методов, вы затупите зубья.
Устройства для заточки ножей утверждают, что могут заточить ножи для хлеба, но мы не рекомендуем их пробовать.
Чтобы зубья оставались как можно более острыми, лучше их не точить, а просто заменить, но если вы инвестируете в хороший нож для хлеба и используете его только по назначению, он в любом случае прослужит вам всю жизнь.
Как часто нужно точить нож?
Чтобы сохранить нож в лучшем виде, несколько взмахов по стали, оттачивая лезвие перед использованием, являются хорошей практикой, чтобы продлить его остроту. Тогда это просто случай заточки ножа, когда вам это нужно. На кухне BBC Good Food мы затачиваем наши ножи каждые пару месяцев, но они действительно видят много действий.
