Как заточить кухонный нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно заточить кухонный нож

Чем лучше наточен нож, тем эффективнее будет приготовление блюд на кухонном столе и это ни для кого не секрет. Кухонный нож не имеет права терять своей остроты и за этим моментом необходимо тщательно следить любому хозяину и хозяйке. Ведь инструмент затупился, это не только осложнит процесс приготовления пищи, но и может привести к случайным порезам.

Заточить кухонный или разделочный нож до идеальной остроты, наподобие самурайского меча, задача не из легких, но вполне осуществима. Чтобы достичь быстрого и качественного результата, здесь самое главное, освоить правильную технику заточки. И речь сейчас пойдет о двух способах заточки ножей в домашних условиях.

Ручная заточка потребует много времени и сил, но в то же время она достаточно эффективна. Для этого потребуется точильный камень или же специальный шлифовальный ремень. Достигнуть максимальной остроты можно используя сразу два бруска. Первый – крупнозерновой, чтобы, собственно говоря, наточить нож. И второй – мелкозернистый, чье назначение – контрольная шлифовка. Чтобы достичь идеального результата, точильный брусок по размеру должен быть как минимум в полтора, а лучше в два раза длинней лезвия. После того, как брусок надежно зафиксирован на столе, начинается процедура. Стоит запомнить, что затачивается нож исключительно режущей кромкой вперед. При этом движения направляющей руки должны быть дугообразными, чтобы не испортить лезвие. Желательно подложить поверх лезвия монетку. Это позволит точно соблюдать заданный наклон. Сам процесс затачивания лезвия должен продолжаться до появления заусенца, который представляет собой в данном случае полоску металла, расположенную по краю вдоль режущей кромки. Сразу после этого первый этап можно считать завершенным и заняться шлифованием. Заточенные вручную ножи сохранят свою безукоризненную остроту на протяжении полугода. А если заранее смазать точильный камень растительным маслом, это в несколько раз улучшит эффект.

Если хочется сэкономить время и энергию, то ручную заточку можно заменить автоматизированной шлифовкой, воспользовавшись механическим или электрическим точильным аппаратом, либо заточной системой. Как ни парадоксально, этот способ менее эффективный, чем описанный ранее. Все дело в том, что, используя ручное точение, рука полностью регулирует силу нажатия лезвия на брусок, тогда как при автоматизированной заточке, лезвие трется о поверхность недостаточно для идеальной остроты.

К преимуществам механических точилок следует отнести их достаточно приемлемую цену, которая не обременит бюджет и простоту использования. Основной же недостаток заключается в том, что лезвие слишком быстро затупляется снова и остроты хватает всего лишь на месяц.

Что касается электрической точилки, то такое приспособление рассчитано не только для кухонных, но даже для охотничьих ножей. Ее главный плюс заключается в автоматическом определении идеального угла для заточки. Это означает, что аппарат самостоятельно оценивает правильное расположение ножа, рассчитывая угол воздействия на лезвие. Соответственно электрические точильные аппараты одинаково эффективны при заточке прямых ножей и, кроме того, гарантируют качество шлифовки волнистых лезвий, а также ножниц и отверток. Ножи, заточенные на электроточилке, сохраняют остроту на протяжении целого года.

После того, как нож наточен, неважно каким из перечисленных способов, остается лишь проверить – насколько хорошо удалось заострить лезвие. Для этого достаточно отрезать им ломтик свежего хлеба или же мягкого овоща. В том случае, когда края кусочка, не деформировались при нарезке, это означает, что нож наточен идеально и теперь его можно использовать и для нарезания продуктов, требующих деликатного обращения.

Заточка кухонного инструмента / Заточка Идеал на курской

1. Главная
2. Услуги
3. Заточка кухонного инструмента

• NEW! Ремонт аппаратов
• Заточка маникюрного инструмента
• Заточка педикюрного инструмента
• Заточка парикмахерского инструмента
• Заточка машинок для стрижки животных
• Заточка столярного инструмента
• Заточка портновского инструмента
• Заточка кухонного инструмента
• Заточка бытового инструмента
• Заточка медицинского инструмента
• Заточка ножей ледоруба
• Заточка коньков в студии

Цены не являются публичной офертой.

Цены могут отличаться от указанных на сайте по многим факторам, например, такими как: плотность металла, длина режущего полотна, повреждение или износ режущего полотна и многих других. Более точные цены можно узнать у администратора.

Цены

Тип ножа	Обычная цена		У топ-мастера
Кухонный нож до 15 см.	150
Кухонный нож более 15 см.	200
Нож-топор	300
Ножницы	200

Кулинария – это целое искусство. И немалую роль в этом деле играет кухонный нож! Ведь для приготовления какого-либо блюда вам необходимо обработать продукты: очистить их, порезать на кусочки, нашинковать и многое другое. Вы уже, наверное, не раз сталкивались с такой проблемой, как заточка кухонных ножей. Берешься резать мясо – пилишь, пилишь его ножом, а оно не режется. Или чистишь картошку – мало того, что все силы потратишь на это, так ещё и половины картошки не останется после такой чистки. А ведь пользоваться действительно острым ножом – просто наслаждение!

Немного полезной информации о кухонных ножах

Очень важно, чтобы с самого начала вы выбрали качественный нож, заточка которого сохранится длительное время, а в случае необходимости, его можно будет затачивать повторно. Выбирая нож, подержите его в руке: он должен быть удобен для использования, ведь вы будете пользоваться им каждый день. Ножи бывают цельные, кованые и из сплавов металлов. Кованые – это самые дорогие, но они хороши по качеству и прослужат вам долго. Цельные ножи относительно дешевые, но недостаточно сбалансированные. Ножи из сплавов металлов – более хрупкие и недолговечные, самые дешевые.

Заточка кухонных ножей: как же правильно заточить нож?

Рано или поздно любой нож требует заточки. Резать что-то тупым ножом крайне опасно: можно не рассчитать усилия, нож соскользнет, и вы поранитесь. Столкнувшись с проблемой заточки инструмента (в данном случае кухонного ножа) ваш заботливый мужчина, конечно же, с радостью готов вам в этом помочь. Но как же правильно заточить кухонный нож? Большинство людей просто используют обычный брусок. Однако ваши попытки заточить нож таким способом просто приведут к тому, что лезвие потеряет свою первоначальную заточку, а ожидаемой остроты ножа не будет. В худшем случае, вы просто испортите нож: его лезвие будет зазубрено и навсегда испорчено. Если вы не уверены, что справитесь самостоятельно, или же просто не хотите испортить свой дорогой нож, обратитесь за помощью к нашим мастерам-заточникам.

Выбор бруска

Определите по размеру лезвия вашего ножа нужный размер бруска для заточки инструмента. Бруски имеют различную фактуру и различную зернистость камня. Лучше всего иметь в арсенале несколько брусков разной зернистости. При заточке используйте подставку, чтобы брусок не скользил по вашему столу (для этих целей подойдет влажная тряпочка или дощечка). Сначала используйте брусок крупной зернистости. Угол наклона зависит от типа ножа и длины лезвия (обычно от 12 до 23 градусов). Прижимайте лезвие и ведите его от себя, от обуха к острию.

Последовательность

Внимание: не меняйте давление, угол и перпендикулярность оси бруска в месте контакта лезвия и бруска. Постепенно ослабляйте давление при движении к острию. Сделайте от 10 до 20 движений в постоянном темпе. Сначала затачиваете одну сторону, потом переходите на другую. Один из признаков, когда нужно переходить на другую сторону – это образование равномерного заусенца по всей длине кромки, который можно почувствовать пальцами. Затем используйте менее зернистый брусок. Если вы хотите доверить ваш кухонный нож специалисту, то наша студия заточки готова вам помочь. К вашим услугам профессиональная заточка кухонных ножей. Мы сделаем за вас работу, а вы будете получать настоящее удовольствие от пользования ножами.

---

Информация

Полезное

• Мифы о заточке
• Полезное видео
• Как проверить инструмент
• Реквизиты

Как заточить ножи с высоким качеством

Функциональность Javascript вашего браузера отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

Дом Как заточить ножи

Независимо от того, насколько хорошо за ними ухаживают, даже самые высококачественные ножи не будут оставаться острыми вечно. По мере эксплуатации они нуждаются в обслуживании. Их следует регулярно точить и время от времени затачивать.

Являясь мировым экспертом по ножам на протяжении почти 300 лет, ZWILLING разработала все виды средств по уходу за ножами, которые вам нужны, для всех типов пользователей ножей. Эти варианты заточки и заточки включают:

Honing with a handheld sharpener > >

Honing with a honing steel > >

Self-sharpening blocks > >

Pull-through sharpeners > >

Профессиональная заточка по почте > >

Точильные камни > >

ЗАМЕНА РЕЖУЩЕЙ КРОМКИ

Под микроскопом видно, что лезвие ножа состоит из тысяч мелких режущих зубцов. В результате использования тонкие зубья со временем смещаются, в результате чего нож становится тупым. Чтобы обновить режущую кромку, важно регулярно выравнивать зубья с помощью процесса, называемого хонингованием. Одно важное предостережение: никогда не точите зубчатые ножи. Они должны быть заточены профессионалом или заменены.

ЗАТОЧКА С ПОМОЩЬЮ РУЧНОЙ ТОЧИЛКИ ДЛЯ НОЖЕЙ

Проще всего заточить ножи с помощью ручной точилки. Для быстрой и эффективной заточки просто поместите лезвие в прорезь и осторожно протяните его несколько раз.

ЗАТОЧКА С ПОМОЩЬЮ ПРОТЯЖНЫХ ТОСНИЦ

Проходные точилки – это следующий шаг в сложности заточки и контроле. Проходные точилки оснащены керамическими стержнями как крупной, так и мелкой зернистости, которые затачивают даже самый тупой нож всего за несколько ударов. Они доступны в двух-, четырех- и пятиступенчатом исполнении. Наш революционный точильный станок с V-образной кромкой представляет собой передовой инструмент для сквозной заточки.

1. ПОДГОТОВКА КАМЕНЯ

Перед использованием погрузите камень в воду примерно на пять минут. Затем поместите камень нескользящей стороной вниз в деревянную основу. Для достижения наилучших результатов поддерживайте влажность камня на протяжении всего процесса. При заточке образуется серая жидкость. Это нормально и повышает эффективность.

2. ВЫРАВНИВАНИЕ

Теперь крепко возьмитесь за рукоять ножа одной рукой и, лезвием к себе, положите его на точильный камень под углом 10–20°. Убедитесь, что между задней частью лезвия и точильным камнем есть зазор шириной менее ¼ дюйма. Положите свободную руку на лезвие, но не прямо на режущую кромку. Прикосновение к режущей кромке может привести к серьезной травме, поэтому будьте очень осторожны.

3. ДВИЖЕНИЕ

Теперь перемещайте лезвие – с небольшим нажимом – равномерными движениями вверх и вниз по точильному камню. Всегда поддерживайте одинаковый угол между лезвием и камнем. Вы заметите заусенец или полосу отходов металла на кромке ножа, которая станет видимой после 5 или около того ударов. Если у ножа большое лезвие, мысленно разделите лезвие на три части, чтобы затачивать по отдельности. Всегда начинайте с кончика и двигайтесь обратно к болстеру.

4. СМЕНА СТОРОНЫ

Теперь поверните нож так, чтобы лезвие больше не было направлено к вашему телу. Продолжайте поддерживать угол 10–20° и зазор около ¼ дюйма от задней части лезвия до точильного камня. Сдвиньте режущую кромку вверх и вниз по точильному камню. Затачивайте обе стороны лезвия попеременно, от 5 до 10 раз с каждой стороны.

5. УДАЛЕНИЕ ЗАУШЕНИЙ

Чтобы удалить оставшийся металл с кромки ножа, проведите ножом по дуге сверху слева вниз справа по точильному камню. Затем подержите нож под проточной водой, чтобы удалить все остатки, и тщательно высушите его. Храните камень в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

6. ПРОВЕРКА НА ОСТРОСТЬ

Вы можете использовать лист бумаги, чтобы проверить остроту вашего ножа. Держите лист бумаги в воздухе с одного конца, стараясь не повредить пальцы. Если лезвие идеально острое, оно будет скользить по листу бумаги без серьезного давления или царапин. Если вы еще не удовлетворены остротой своего ножа, повторяйте заточку до тех пор, пока не добьётесь желаемого результата.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ТЕСТ НА РЕЗКОСТЬ

Вы можете использовать лист бумаги, чтобы проверить остроту вашего ножа. Держите лист бумаги в воздухе с одного конца, стараясь не повредить пальцы. Если лезвие идеально острое, оно будет скользить по листу бумаги без серьезного давления или царапин. Если вы еще не удовлетворены остротой своего ножа, повторяйте заточку до тех пор, пока не добьётесь желаемого результата.

столовые приборы

49 результатов

49 результатов

рекомендуемые Цена: от низкой до высокой Цена: от высокой к низкой Доступность Бренд Рейтинг

Категории

Ножи > Точилки для ножей и сталь

Бренд

Хенкельс (6)

МИЯБИ (7)

ЦВИЛЛИНГ (36)

Цена

0–49,99 долларов США (23)

$50 – $99,99 (17)

100–199,99 долларов США (3)

200–499,99 долларов США (6)

Ряд

Березовый лес SG2 (1)

Черный 5000MCD67 (1)

Классическая точность (1)

Пограничное обслуживание (19)

Файн Эдж Про (1)

Кованая синергия (1)

КРАМЕР (1)

Аксессуары Крамер (2)

Услуги по заточке (1)

Стали и точилки (5)

БЛИЗНЕЦ 1731 (2)

показать все показать меньше

Установить размер

6 шт. (1)

Материал

Сталь (23)

Керамический (4)

Стекло (5)

Древесина (3)

Кожа (2)

Другой (3)

Пластик (6)

показать все показать меньше

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

Точилка для V-образных кромок

4,8 (551)

$100.00 89,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

Комбинированный японский водный камень Pro

4,8 (35)

$113,00 $89.99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

МИЯБИ Стали и точилки

Двухступенчатая алмазная/керамическая ручная точилка для ножей

4.6 (67)

$70.00 $54,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Услуги по заточке

Knife Aid Professional Knife Sharpening by Mail, 7 ножей

Доступно в 5 размерах

4. 9 (49)

$89.00

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Четырехступенчатая точилка для ножей с ножницами

4,8 (398)

44,00 $ $34,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Набор точильных камней

4,8 (37)

$500.00 399,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

МИЯБИ Березовая SG2

9 дюймов, Точильная сталь

4.9 (30)

275,00 $ 219,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Аксессуары Kramer

12,25-дюймовая хонинговальная сталь с двойной насечкой и пластиковой ручкой

4.7 (41)

$116.00 69,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

ДВУХСТУПЕНЧАТАЯ ЗАТОЧКА-СЕРЫЙ

4,8 (322)

$25.00 19,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

Хенкельс Обслуживание края

Ручная точилка для ножей – горизонтальная упаковка

4. 7 (161)

30,00 $ 17,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

12-дюймовая профессиональная сталь для овальной заточки

4.9 (24)

$81.00 $64,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

10-дюймовая сталь для алмазной заточки

Доступен в 2 размерах

4.6 (134)

$70.00 $54,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

9 дюймов, Точильная сталь

4.7 (55)

$35.00 19,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

Ручная точилка для ножей TWINSHARP Duo из нержавеющей стали

4.6 (42)

$50.00 29,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Точилка для ножей

4. 7 (494)

44,00 $ 29,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Пограничное обслуживание

12-дюймовая профессиональная точилка из стали

Доступен в 2 размерах

4.7 (50)

$70.00 $54,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

Хенкельс Тонкий край Про

9 дюймов, Точильная сталь

4.7 (60)

$25.00 $14,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

12 дюймов, Точильная сталь

Доступен в 2 размерах

4.7 (58)

$70.00 $54,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Точильный камень

4.6 (17)

$38.00 29,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

10 дюймов, Точильная сталь

Доступен в 2 размерах

4. 7 (58)

$56.00 44,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

10-дюймовая сталь для заточки с торцевой крышкой из нержавеющей стали

4,8 (21)

$56.00 44,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

Хенкельс Классическая точность

10 дюймов, хонинговальная сталь

4.9 (34)

$58.00 $34,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

МИЯБИ Стали и точилки

9 дюймов, Точильная сталь

4,8 (26)

$35.00 25,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

Хенкельс Обслуживание края

Ручная точилка для ножей – вертикальная упаковка

4,8 (203)

$30.00 17,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

МИЯБИ Стали и точилки

Керамический точильный камень Toishi Pro для воды

4. 7 (21)

$150.00 $119,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ КРАМЕР

Набор для использования и ухода за углеродистой сталью

4,5 (19)

$67.00 $39,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Точильный камень

4.7 (63)

$150.00 $119,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

10-дюймовая профессиональная точилка из стали

Доступен в 2 размерах

4.7 (50)

$56.00 44,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Точильный камень

4.7 (63)

$275,00 219,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

Хенкельс Кованая синергия

9-дюймовый точильный станок из нержавеющей стали

4.7 (31)

41,50 $ 24,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Стропильный блок

4.7 (24)

$100.00 79,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

МИЯБИ Стали и точилки

10 дюймов, Точильная сталь

5,0 (5)

$113,00 89,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Точильный камень

4.7 (63)

$188,00 $149,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Точильный камень

4.7 (63)

$113,00 89,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

МИЯБИ Черный 5000MCD67

10 дюймов, Точильная сталь

4.3 (7)

$312,00 249,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

Хенкельс Обслуживание края

10 дюймов, Точильная сталь

4. 6 (37)

46,50 $ 27,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Точильный камень

4.7 (63)

$125,00 99,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

МИЯБИ Стали и точилки

9 дюймов, вольфрамовая точилка

4,8 (28)

$100.00 79,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Стропильный блок

4.7 (10)

$63,00 49,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ ДВОЙНОЙ 1731

9 дюймов, Точильная сталь

$490.00 $389,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ ДВОЙНОЙ 1731

9 дюймов, Точильная сталь

4.9 (14)

490,00 $ $389,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

Двухступенчатый протягивающий инструмент плюс точилка для ножниц — белый

4. 6 (135)

$35.00 24,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Аксессуары Kramer

10-дюймовый керамический точильный стержень

4.9 (21)

$116.00 69,99 долларов США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

Удилища V-Edge Two White Super Fine

4.9 (17)

$18.00 $13,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

12-дюймовая сталь с алмазной заточкой

Доступен в 2 размерах

4.6 (134)

$81.00 64,99 долл. США

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ

Стропильный блок

4.7 (18)

$75.00 $59,99

+

Удалить из списка желаний Удалить из списка желаний

ЦВИЛЛИНГ Обслуживание края

V-Edge Two Rods Blue Coarse

4.1 (17)

$18.