Как заточить кухонный нож на электроточиле

Содержание

Казалось бы, что может быть проще, чем нормально заточить нож? Если речь идет о мужчине – это не проблема, а вот женщине не всегда под силу провести что-либо подобное. В этой статье мы расскажем о том, как точить ножи на точильном станке – варианте наиболее эффективном.

Правильно и результативно с точильным станком

В настоящее время существует множество способов заточить ножи путем привлечения всевозможных приспособлений. Решить этот вопрос просто, а главное, результативно можно при помощи точильного станка, тем более что он бывает разных размеров, а значит, доступен к применению в домашних условиях.

Такое приспособление с уверенностью можно назвать электрическим наждаком, который целесообразно иметь у себя в доме. У тех, кто не знаком с этим устройством, возникают сомнения по поводу его необходимости, поэтому представляем преимущественные особенности этого полезного устройства:

Способен заточить не только банальные ножи, но и садовые ножницы, массивное лезвие топора, а также другое колюще-режущее оборудование.
Сам процесс занимает минимальное количество времени.
Даже при отсутствии навыков работы со станком доступен к самостоятельному освоению. Обычно его смысл заключается во включении станка и путем возвратно-поступательных движений подвергнуть лезвие ножа заточке, аккуратно касаясь гранями полотна цилиндрической поверхности абразивного круга.
Подразумевает наличие двух основных кругов абразива:

крупный – для работы с грубыми металлами;
мелкий – применяется для заточки определенных столовых предметов и придания соответствующего вида.

Стоит учитывать размеры ножей, прежде чем проводить данный процесс. В случае если речь идет о небольших либо средних, то мелкозернистый абразивный круг идеально справится с задачей. Существуют также некоторые нюансы, касающиеся непосредственно заточки, соблюдение которых позитивно влияет на окончательный результат.

Самостоятельный подход – правила и особенности

Прежде чем переходить к основополагающему процессу, нужно знать, что точильный станок устанавливается на специальные фланцы с втулкой. При этом их диаметр обязан быть абсолютно одинаковым.

Точильная установка должна быть тщательно отбалансированна и зацентрованна, в противном случае, возможны сбои в работе вплоть до небольших ударов током за счет высокой скорости вращения. Важна последовательность выполнения действий, к числу которых относятся:

как уже упоминалось, это центровка и балансировка дисков, невзирая на их разновидность;
установка фиксатора для правильного выбора угла заточки относительно самого абразивного круга;
процесс подготовки масла для последующего остужения металлических поверхностей;
обработка при наличии такой необходимости кругом крупнозернистой разновидности;
последовательная правка без физических усилий вдоль клинка ножа;
заключительная правка с использованием шлифовального круга.

Стоит обратить внимание на ряд особенностей такой работы, включающий в себя следующие моменты:

Правильная заточка ножа производится по боковой поверхности абразивного круга, но показатели угла могут иметь совершенно разные показатели, которые напрямую зависят от предполагаемой нагрузки. Они варьируются в пределах от 20 до 40 градусов. Определять эти показатели бывает достаточно сложно, поэтому целесообразно использовать ширину подводов, проще говоря, ширину части, которая будет стачиваться. При таких обстоятельствах и соблюдении рекомендаций угол обязательно будет одинаковым.
Несоблюдение вышеупомянутых условий и невыдержанного показателя угла – ширина будет совершенно разной. То же самое можно сказать и о слишком остром угле наклона, но при этом ширина не должна превышать от 4 до 5 мм.
Выбор вариантов углов заточки определяется несколькими показателями в виде качества сплава, твердости лезвия и целями дальнейшего использования. Специальным бритвам и скальпелям необходим угол с кромкой, занимающей от 10 до 17%, кухонным ножам от 20 до 25%. Возможна и специальная заточка, где кромка занимает от 30 до 40%, такими ножами можно резать толстый картон, ковролин или резиновые шланги.

Идеальный вариант заточки – это наличие аккуратного ровного подвода, имеющего одинаковую ширину и полную симметрию лезвия. Завещающим этапом работы на точильном станке является подправка ножа и зачистка заусениц.

Если после прочитанного у вас возникло желание приобрести такой станок, то желательно это делать на специализированных сайтах или магазинах, где есть возможность выбора согласно индивидуальным потребностям и предназначений. Отдавать предпочтение отечественным или зарубежным производителям – дело сугубо личное, основанное на имеющихся характеристиках.

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Правильно заточить нож, не самое сложное дело, главное прислушаться к рекомендациям

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

К сожалению не все ножи хорошо поддаются заточке

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Чтобы знать, под каким углом точить любой нож, лезвие вставляется в ножницы и полотна сжимаются таким образом, чтобы их острие плотно соприкасалась с режущей кромкой ножа. Угол, под которым полотна ножниц будут раздвинуты, является углом заточки.

Мусат

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Мусат подойдет не для всех типов ножей, только для моделей с определенным показателем твердости стали

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

Мусат берется в левую руку и упирается острым концом в деревянную поверхность под углом 25-30 градусов.
Нож в правой руке движется сверху вниз по дуге в сторону схода, движения повторяют с небольшим усилием несколько раз на каждой стороной лезвия.
На конечной стадии доводки усилие уменьшают, после работы мусат промывают водой и вешают для сушки на крючок рукоятки.

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Точильный камень является классический вариантом для стандартных кухонных ножей

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

Смачиваем камень водой, сверху добавляем каплю средства для мытья посуды.
Устанавливаем брусок на ровную поверхность, желательно чтобы она была с небольшим рельефом (не струганная доска) для лучшего сцепления.
Прикладываем нож к поверхности камня под нужным углом.

Для задания угла можно использовать обычный лист бумаги, сложенный несколько раз, в этом случае можно получить конечный угол заточки для лезвия в 22,5 градуса (получается складыванием листа в 90 градусов два раза). Прикладываем к бруску лист бумаги с полученным углом и нож, стараемся запомнить полученный наклон.

Нож устанавливаем в начало и поперек бруска, при этом конец его ручки должен находиться на самом краю бруска, и с небольшим усилием скользим лезвием вдоль бруска по дуге в направлении резки. Для более устойчивой фиксации угла заточки можно поддерживать лезвие второй рукой. Движение повторяется 40 — 50 раз, затем сторона и направление движения меняются.
При появлении по всей длине лезвия кромки с заусенцами следует прекратить заточку на крупнозернистой стороне бруска и перейти на сторону с мелким зерном. Операция заточки повторяется, в конце усилие нажима на лезвие уменьшают.
Можно после обработки ножа на крупнозернистом бруске осуществлять его доводку на мусате.
По окончании работы бруски промывают под струей воды.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. | Автор топика: Jaren

Здесь последовательно будут выкладываться посты о заточке с азов и до профессионального уровня.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 1.

Условно камни делятся на три категории:
1. грубые для формирования кромки;
2. средние для получения предварительного реза;
3. доводочные, для получения максимально возможной остроты.
На самом деле, камней, в зависимости от состояния больше клинка, так как разница в зернистости между абразивами должна отличаться в 2 раза. за редким исключением, но о нем позже. Начинающий такое количество камней не потянет. Потому лучше воспользоваться более простым способом для начинающих. Это наждачная бумага.
Проще купить при необходимости листы бумаги от 280-320 грит до 2500 грит и выше. да, они недолговечны, но весь комплект выйдет дешевле, чем один водный камень в 1000 грит.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 2.

ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА.

Важно, имея точильный камень его закрепить.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 3
УГОЛ ЗАТОЧКИ.
Угол заточки — самая важная характеристика ножа, которая определяет режущие свойства инструмента и зависит от двух аспектов: материал клинка и область его применения. Разные источники приводят, в целом, одинаковые величины углов и соответствие этих величин конкретной эксплуатации, например, 10°-15° — это угол заточки для бритв и скальпелей, 15°-25° — угол для поварских, филейных ножей, а 25°-40° — угол заточки для охотничьих и универсальных ножей (туристические, походные). Уяснить нужно одно — уменьшая угол заточки, повышаются режущие свойства клинка, но понижается прочность металла, и в то же время, большой угол заточки целесообразно выдерживать при высоких характеристиках стали с последующим использованием ножа преимущественно для тяжелых работ (разделка туши, рубка костей и т.д.).
Пояснения к схематический рисунку клинка:
1.Режущая кромка;
2.Подвод;
3.Угол заточки;
4. Спуск;
5.Обух.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 4
ВЫСТАВЛЕНИЕ УГЛА ЗАТОЧКИ.

Причем тут байкеры из фильма По ту сторону закона 1993 года. Если помните, был там на 23-24 минуте момерт, когда механик спрашивает полицейского агента, разбирается ли он в моторах.
Вот такая реакция, как у Дэн Саксона бывает и у вас, когда читая статьи по заточке, доходите до опуса выставите угол на 15-20 и т.д. градусов. Как? Этому то как раз никто и не учит.
Есть камень или, как мы для начинающих определили, наждачка. Есть нож, но как точить, если не знаешь никак взять нож, ни как выдержать угол, ни какие движения совершать. Так что начнем с этих ВАЖНЕЙШИХ АЗОВ, которые многие пропускают.
СПОСОБ ПЕРВЫЙ
Использовать шаблон, чтобы выдержать угол автоматически. Особенно если нет никакого угла, а есть овл сделванный на стеклянной доске женой, мамой, тещей и т.д. Об этой простой точилке был пост ранее. Подставка под половину угла заточки. Как точить, показано на видео.Можно применять любую доску с прикрепленной наждачкой, раз мы взяли для экономии ее. Ставите ее под нужный угол. Чтобы не шаталась, как вам угодно и удобно крепите. Транспортир вам в помощь. Или режете подставки-бланки из ненужных отрезков под нужные углы.
Если вы новичок, то точите как на ремне с пастой на себя. Можете точить и на зерно, чтобы потренировать давление. Никогда не надо давить сильно, чтобы не прорезать бумагу. Если режете, значит делаете неправильно: сильно давите или не так выдерживаете угол.

В прикрепленном посте описывается, как работать с такой точилкой. Хотя бы чтобы сделать первичный клин. http://vk.com/zatochka.nozhej? w=wall-100724972_406/all

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 5

Выставление угла заточки подручными методами.

Все мы учились в школе и почти наверняка все забыли тоигонометрию. Синусы и косинусы. Раньше они нам никогда не пригождались, а сейчас помогут. Мы знаем ширину ножа. Нет? Хм, берем линейку и измеряем. Ставим нож на камень под любой угол. На глаз или той же линейкой замеряем высоту от середины обуха ножа до камня. Делим эту высоту на ширину клинка и получаем синус угла между клинком и камнем. Или синус половины угла заточки или существующего угла заточки или того угла, под который вы хотите нож заточить. Все просто.

Воспльзовавшись законами тригонометрии можно получить таблицу для определения угла заточки в зависимости от ширины лезвия. То есть, если вы хотите получить угол 20 градусов, вы должны поделить ширину лезвия на 3 и на эту величину приподнять обух ножа над камнем для заточки.

Угол заточки на сторону.
Делим ширину клинка на:20° — L/3
15° — L/4
12° — L/5
10°- L/6
8 — L/°7
5° — L/11

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 6.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ ПАРАЛЛЕЛЬНО ГРУДИ.

В видео рассказываются основные моменты, как держать нож без сильного напряжения, чтобы долго выдерживать сильный угол. Пример движения ножом по “миловидовски”, потому что так в своем видео про заточку точил Миловидов.

Как приподнимать нож, если кончатся прямой участок, и начинается рекурсивная или выпуклая часть кромки. Почему нельзя давить и т.д.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 7.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ НОЖОМ ОТ ГРУДИ.

Продолжение предыдущей части. Рассказывается, как правильно удерживать нож, чтобы выдержать угол заточки при движения от себя и на себя. Почему желательно точить, повернув нож под углом к камню. Что это дает при заточке на тонких камнях. Техника безопасности. Пальцы всегда держим на камне.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 8
НОЖНОЖ С ОДНОСТОРОННЕЙ ЗАТОЧКОЙ. СТАМЕСОЧНЫЙ ТИП.

Рассмотрим популярный ныне частный случай клинка.

Многие думают, что раз нож с односторонней заточкой, то и точить его надо с одной стороны. А заусенец наверное сам отваливается или не образуется? Это не верно. Заусенец образуется всегда. И убирать его надо всегда. Как это сделать на стамесочном ноже и какие нюансы учитывать, смотрим в видео.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 9.
КОНТРОЛЬ ПЕРЕХОДА ЗЕРНИСТОСТИ. ФИНИШНЫЕ КАМНИ.

Точим, мы точим, а до каких пор? Если мы постоянно меняем сторону заточки, то при если нож начинает резать, мы его проточили. Это на грубом камне или шкурке, для формирования клина. Но такая заточка при грубости и агрессивности очень нестойка. Какой абразив использовать следующим. Тут нам поможет правило двух. Каждый следующий камень по зернистости должен быть минимум в 2 раза меньше предыдущей. То есть если точили на 50-60 микронах, то следующий 25-30 микрон. Или между ними если, хотим получить более чистую поверхность. 40 к примеру. И так идем далее.
Но переходим мы на новую зернистость лишь тогда, когда отполировали кромку на пределе нынешнего абразива. А это определяется либо визуально, что без микроскопа сложно, так как разглядеть глазами или в лупу риска от абразива микрон в 14. Прощай зрение.
Тут и помогает заусенец. Сталь пластична и кончик кромки отгибается под нагрузкой. Как при затуплении кромки. Но тут он нам поможет. Если мы точим на одной стороне, то при выходе абразива на край кромки, он непременно начнет отгибаться в другую сторону независимо от того, точите ли вы на зерно или от зерна. Конечно если это у вас не керамика и некоторые другие типы сталей, о которых верно упомянул товарищ ниже. В тех случаях поможет уже чутье и опыт. Так вот, если вы точили на одной стороне и с другой образовался по всей длине кромки загиб-заусенц, то вы проточили эту сторону кромки. Переворачиваем нож и протачиваем с другой стороны. Образовался заусенец? Убираем его протачивая нож переменой сторон при каждом движении на том абразиве, на котором точили.
Убрали с обоих сторон заусенец- переходим на следующий абразив, по принципу написанному выше. И так точим до предела, который для начинающего является достаточным. И тут важно НЕ ДАВИТЬ. Чем сильнее давите, тем быстрее под давлением образуется заусенец, но это не будет показателем того, что вы убрали риски от прошлого камня.
Досточным для хорошего реза является финиш в 7-10 микрон. Или 5. это по разным японским стандартам 1000-3000 грит, чего вполне достаточно большинству людей для их задач. Большинство сталей на этом отлично режут и бреют. Зачастую это предел заточки для некоторых сталей из-за их структуры. Быстрорезы к примеру выше 2000-3000 точить смысла нет. Начнут мылить.
Вот на указанной выше финишной зернистости мы протачиваем по нашей схеме нож. А потом мы начинаем его протачивать с минимальным давлением меняя сторону при проходе, чтобы уменьшить образование заусенца. Стали имеют разную пластичность, и потому мягкие стали сложнее точить — зауснец гуляет просто дико. Проточили уже до реза, который нас удовлетворит, и переходим на кожу. ЧИСТУЮ, без нанесенного абразива.
Точим на коже в сторону обуха, от зерна, чтобы не порезать. Кожа за счет структуры слегка абразивна. То есть может зацепить тончайший заусенец и либо отломить его, образуя зазубренную кромку, или распрямить. Нож держим под углом к ремню строго 90 градусов. Не 30-45, как при основной заточке, а строго ровно. ЭТО ВАЖНО.
Правим на коже меняя сторону проверяя рез столько раз, сколько вам покажется достаточным. Тут рецепт вроде 10 раз на сторону не поможет. Стали разные. И тут главный критерий контроля — ПОЛУЧЕННЫЙ РЕЗУЛЬТАТ. Вот и все.

ЕЩЕ раз.
1. Подготавливаем рабочее место.
2. Выставляем угол заточки указанными способами.
3. Точим нож по схеме, меняя зернистости.
4. Убираем окончательно заусенец.

Все действительно просто, только вы теперь знаете как. Самое сложное, это получить начальную точку опоры. Проточенную под углом кромку, на которую вы можете потом просто класть нож. Когда угол есть. точить дальше становится проще.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 10.
Пример заточки на карманном бруске. Полевой вариант. Не станете же вы брать в поход станок с кучей камней. А освоить подправку на таком бруске ранее хорошо заточенного ножа не так уж и сложно. Да и полезно вдали от цивилизации и на охоте особенно. Стынет туша, а нож подсел на грязной шкуре. Не разделывать же тушу ТУПЫМ НОЖОМ. это взбесит кого угодно.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 11

Подготовка абразивных камней к работе.

ВЫРАВНИВАНИЕ АБРАЗИВНЫХ КАМНЕЙ.

Абразивные камни искусственные или натуральные необходимо перед работой выровнять и очистить от засаливания, если оно присутствует. Без выравнивания плоскости камня мы не сможем должным образом контролировать угол между подводом и поверхностью камня, это приведет к нарушению угла, завалу кромки. Представьте, что Вы поработали на не выровненном камне. Шансы контролировать работу на кромке у Вас очень невелики, угол заточки меняется в зависимости от того на каком участке камня находится подвод.
Для начала необходимо проверить плоскость рабочей поверхности камня. Сделать это можно, например, металлической линейкой (только не очень гибкой), поставив ее ребром на камень на противоположные углы и расположив за линейкой источник света.
Если посмотрев между линейкой и камнем мы увидим просвет, значит камень нуждается в правке рабочей поверхности

Для выравнивания служит другой абразив. Это либо абразив в связке (другие камни большей зернистости, наждачки, абразивные сетки), либо свободное зерно нанесенное с водой на притир.
Выравнивание камней похоже похоже на заточку. Надо не только выровнять поверхность, и придать ей нужную шероховатость. Поэтому начинаем с грубого зерна, вывавниваем плоскостность бруска, а потом меня шкурки или порошки, доводим поверхность до нужной степени шероховатости. Финишное зерно обычно в раза больше зернистости выравниваемого камня. Нужно сохранить поверхность рабочей, с режущими зернами, а не переполированной. Хотя при работе меньшим зерном мы вполне можем начать выдирать кусочки из выровненной поверхности.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 12

СОЖ, КАК ЗОЖ — ХОТЬ И НЕ ЛЮБИШЬ, НО НЕОБХОДИМ.

СОЖ — сокращение, обозначающее смазочно-охлаждающие жидкости.
Зачем они нужны? И нужны ли? Рассмотрим составляющие сокращения СОЖ.
Начнем с того, что при длительной работе клинком о брусок, оба могут нагреться. Температуры небольшие, но для узкого участка кромки это может быть очень концентрированный и фатальный перегрев. Не зря одни из лучших мезанизированных заточных станков те, которые мало оборотистые и имеют водяное охлаждение, как Тормек, Шинко и их аналоги.
Со смазыванием понятно. По смоченному камню клинок идет с меньшим усилием, его легче контролировать. Но лить СОЖ без фанатизма, а то получится каток, а не абразивная поверхность.
А в-третьих, сточенный абразив надо куда то удалять. Если камень сухой, то его режущие поры быстро забьются, камень засалится и перестанет работать. Поэтому многие камни и используют только с СОЖ. Без нее они банально не работают. А смоченная поверхность забивается меньше, сработанный металл задерживается в ней, камень работает лучше дольше и быстрее. Даже алмазы не грех смочить, чтобы потом их не прочищать, когда они забьются.
Многие камни не зря назыыают водными. В зависимости от связки, они срабатываются с разной скоростью, но сухие они начнут легче крошится. А смоченные не исчезают на глазах, а работают. И отколовшийся абразив в воде продолжает работать, образуя абразивную суспензию, что в некотопых случаях ускоряет процесс. Хотя суспензия это тоже очень тонкая материя. Где-то онажелательна, а где-то ее лучше смыть.
Так что СОЖ облегчает работу на камне, устраняет локальный перегрев кромки при длительной монотонной работе, улучшает работоспособность камней, уменьшает засаливание и износ различных типов камней.
Самые распространенные СОЖ: вода, мыльная вода, минеральные масла. Натуральные в некоторых случаях, если не уследить, могут полемиризоваться и испортить рабочую поверхность. Ее придется перепритирать. К тому же разные типы СОЖ по разному влияют на результат: на одном камне вода может дать финиш в 7000 грит, а растертая по поверхности капелька масла дает эффект уже в 10000 грит или даже выше.
Вот такая полезная штука под названием СОЖ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ №13.
ДОВОДОЧНЫЕ ОПЕРАЦИИ. ПОЧЕМУ ТАК ЦЕНЯТ АРКАНЗАС.

Доводочные операции вполне справедливо назвать сверхзадачей заточника, когда после заточки, мы придаем кромке СТОЙКОСТЬ. Лично я разделяю функцию полировки и доводки.При доводке на арканзасе может образоваться матовый финиш, при этом кромка будет очень стойкой. Зеркальную кромку можно получить и на очень мелком алмазе, да жить такая мега острота будет недолго. Не практично. Да и обычные пасты в этом плане уступают ВЫГЛАЖИВАНИЮ.
Разберем подробнее понятие доводки. В процессе заточки, уменьшая зернистость абразива, мы уменьшаем оставляемые им риски. Риски -по сути своей микротрещины. ЧЕМ ОНИ БОЛЬШЕ, ТЕМ СИЛЬНЕЕ НА МИКРОУРОВНЕ БУДЕТ ВЫКРАШИВАТЬСЯ МЕТАЛЛ. Соответственно желательно их убрать совсем. ВЫГЛАДИТЬ ПОВЕРХНОСТЬ.
Простой пример из практики. Я взял простые кухонные ножи (типа немецкие, которых полно во всех магазинах) из не самой твердой стали. Точил под один угол, но один финишировал на шкурке 2000 НА ЗЕРНО, а второй на тонкой алмазной пасте в 0.5 микрон, что около 30000 грит. Резал заточенный на алмазке страшно, волос стругался на весу. Да только после резки на доске доведенный на шкурке все так же резал, а финишированная на алмазе кромка заблестела по всей длине. Острые грани у алмазных зерен, и риски глубокие. Режут не только матрицы, но и карбиды. А кромка то в зеркало. Так что и зеркало увы не показатель качества.

Почему же любят арканзасы. Высокая степень однородности зерен, прилегающих одна к другой. Можно равномерно выгладить кромку. Камень твердый, не вырабатывается, что для финиша хорошо. Работает быстрее многих других натуральных камней. Абразивные зерна более округлые. Они не только режут металл, но и продавливают его. Сталь на микро уровне очень пластична.
Поэтому арканзас быстрее многих других доводочников позволяет получить и острую, и резучую, а также ОБЛАДАЮЩИХ УПРОЧНЕННЫМ СЛОЕМ КРОМОК. То есть наклепом.

Что такое наклеп? Это и есть причина танцев с бубнами на разных камнях и тема достойная отдельного поста.

Метки: Как правильно точить ножи на электроточиле видео

Возможно все слишком просто, но для бюджетных ножей самое то.

как точить на точиле правильно | Автор топика: Иван

Зоя Если имеется в виду заточка на бруске Роман или на электроточиле ножей, то проще показать, чем рассказать.. . Ладно, попробую. Поплотнее берете нож в руку. Если у вас есть брусок, то придётся его при заточке придерживать второй рукой. Потом резко проводите то одной стороной лезвия по бруску, то другой, переворачивая нож, ВДОЛЬ лезвия к себе, держа лезвие под небольшим углом к бруску. Если у вас есть электроточило, то проводите всем лезвием ножа попеременно Вадим вдоль боковой поверхности наждачного камня, держа лезвие опять же под небольшим углом к камню.
Проверяйте периодически заточку: если повернуть нож самой кромкой лезвия к себе и посмотреть на него на свету, то на нём не должно быть светлых полосок. Если они есть — продолжайте точить

Владислав В смысле, затачивать ножи?
Абразив нужен подходящий и углы заточки не очень малыми-быстро тупятся.
У ножниц угол заточки 35градусов.

master-kleit.ru

Секреты правильной заточки инструментов на электроточиле

Каждый человек в быту сталкивается с использованием режущих инструментов. Самыми распространенными из них являются ножи и ножницы, которые есть на кухне любого дома. Но для выполнения более широкого спектра домашних работ перечень используемых режущих инструментов существенно расширяется. Но все эти инструменты объединяет одна общая проблема – их периодически нужно точить. И если это сделать неправильно, то о качественной работе можно забыть.

На чем лучше точить инструменты

Для заточки инструментов создано множество различных приспособлений от откровенно бытовых до профессиональных. Эффективное использование каждого из них требует индивидуального подхода и уровня квалификации. При этом если на бытовых точилках максимальный риск от неправильного применения заключается в том, что просто ничего не заточится, то профессиональными за долю секунды можно навсегда испортить режущую поверхность.

К наиболее распространенным приспособлениям для заточки относятся:

Электрические точилки. Отличаются высокой ценой и приводят к быстрой выработке лезвия.
Мусат. Обычно входит в наборы ножей, но предназначен больше не для заточки, а для правки лезвия.
Роликовая точилка. Имеет низкую стоимость, не требует квалификации, но не позволяет добиться должной остроты.
Керамический брусок. Стоит недорого, но требует времени для качественной заточки.
Брусок с алмазным напылением. Стоит дороже керамического, но ускоряет процесс работы.
Электроточило или наждак. Стоит недешево, но представляет собой самый универсальный и эффективный вариант для заточки режущих поверхностей любых инструментов.

Как правильно наточить ножи на наждаке

Заточка ножей с использованием наждака требует от исполнителя определенного опыта и квалификации. Поэтому начинающему пользователю следует помнить ряд правил для качественной работы:

Необходимо строго соблюдать угол заточки лезвия прибора. Обычно он находится в диапазоне от 200 до 450 в зависимости от целевого назначения ножа. Этот угол нужно выдержать по всей длине режущей поверхности. Для этого применяются специальные приспособления.
Нужно правильно выбрать вид круга для заточки. Это зависит от состояния лезвия. Для грубой работы рекомендуется использование крупнозернистых кругов. Окончательная шлифовка производится на круге с мелким зерном.
При высоких оборотах абразивного круга существует риск перегреть лезвие инструмента, в результате чего оно станет непригодно к дальнейшему использованию. Поэтому число оборотов лучше ограничить либо периодически охлаждать нож.

Применение точила для правки режущих приспособлений

Отдельной операцией, сопровождающей процесс заточки инструментов, является правка режущих приспособлений. Ее цель — придать лезвию идеальную остроту при условии обязательного сохранения углов заточки. На этом этапе также производится полировка стали.

Правка является наиболее ответственной частью работы, в процессе которой чаще всего и совершаются ошибки. Это связано с тем, что воздействию абразива подвергается тонкая часть металла. В результате риск перегрева или повреждения многократно возрастает.

Поэтому правку инструмента, в отличие от заточки, советуют выполнять, направляя лезвие по ходу вращения точильного круга. Абразив используют мелкозернистый и только на малых оборотах.

Но для новичков все же рекомендуется править режущий инструмент с использованием керамического бруска или мелкозернистой наждачной бумаги.

Соблюдая указанные рекомендации, можно без лишних затрат поддерживать режущий инструмент в идеальном состоянии. Главное помнить, что любой из методов заточки, особенно с применением электроточила, требует обязательного соблюдения требований техники безопасности.

tehnopanorama.ru

Как правильно точить ножи на электроточиле видео

ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. | Автор топика: Jaren

Здесь последовательно будут выкладываться посты о заточке с азов и до профессионального уровня.

Оставайтесь с нами.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 1.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 2.

ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА.

Важно, имея точильный камень его закрепить.

Японцы из Rockstead для крепления шкурок используют приспособление, показанное на фотографиях. Шкурку можно также прикрепить канцелярскими зажимами к гладкой и ровной поверхности, или приклеить двойным скотчем к гладкому бруску. Если удерживаете точильный брусок руками, то тут все просто, а если камень большой, то важно, чтобы он не скользил по столу, иначе это будет не заточка а мучение.
1. Камень должен быть тяжел, чтобы не скользить.
2.Если камень легкий, то он должен быть уложен на не скользкую поверхность, желательно на резиновую прокладку.
3.Зажать камень в специальный держатель, облегчающий работу.

Пояснения к схематический рисунку клинка:
1.Режущая кромка;
2.Подвод;
3.Угол заточки;
4. Спуск;
5.Обух.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 4
ВЫСТАВЛЕНИЕ УГЛА ЗАТОЧКИ.

Вот такая реакция, как у Дэн Саксона бывает и у вас, когда читая статьи по заточке, доходите до опуса выставите угол на 15-20 и т.д. градусов. Как? Этому то как раз никто и не учит.
Есть камень или, как мы для начинающих определили, наждачка. Есть нож, но как точить, если не знаешь никак взять нож, ни как выдержать угол, ни какие движения совершать. Так что начнем с этих ВАЖНЕЙШИХ АЗОВ, которые многие пропускают.
СПОСОБ ПЕРВЫЙ
Использовать шаблон, чтобы выдержать угол автоматически. Особенно если нет никакого угла, а есть овл сделванный на стеклянной доске женой, мамой, тещей и т.д. Об этой простой точилке был пост ранее. Подставка под половину угла заточки. Как точить, показано на видео.Можно применять любую доску с прикрепленной наждачкой, раз мы взяли для экономии ее. Ставите ее под нужный угол. Чтобы не шаталась, как вам угодно и удобно крепите. Транспортир вам в помощь. Или режете подставки-бланки из ненужных отрезков под нужные углы.

Если вы новичок, то точите как на ремне с пастой на себя. Можете точить и на зерно, чтобы потренировать давление. Никогда не надо давить сильно, чтобы не прорезать бумагу. Если режете, значит делаете неправильно: сильно давите или не так выдерживаете угол.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 5

Выставление угла заточки подручными методами.

Угол заточки на сторону.
Делим ширину клинка на:20° – L/3
15° – L/4
12° – L/5
10°- L/6
8 – L/°7
5° – L/11

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 6.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ ПАРАЛЛЕЛЬНО ГРУДИ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 7.

ХВАТ НОЖА. ДВИЖЕНИЯ НОЖОМ ОТ ГРУДИ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 8
НОЖНОЖ С ОДНОСТОРОННЕЙ ЗАТОЧКОЙ. СТАМЕСОЧНЫЙ ТИП.

Рассмотрим популярный ныне частный случай клинка.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 9.
КОНТРОЛЬ ПЕРЕХОДА ЗЕРНИСТОСТИ. ФИНИШНЫЕ КАМНИ.

Но переходим мы на новую зернистость лишь тогда, когда отполировали кромку на пределе нынешнего абразива. А это определяется либо визуально, что без микроскопа сложно, так как разглядеть глазами или в лупу риска от абразива микрон в 14… Прощай зрение.
Тут и помогает заусенец. Сталь пластична и кончик кромки отгибается под нагрузкой. Как при затуплении кромки. Но тут он нам поможет. Если мы точим на одной стороне, то при выходе абразива на край кромки, он непременно начнет отгибаться в другую сторону независимо от того, точите ли вы на зерно или от зерна. Конечно если это у вас не керамика и некоторые другие типы сталей, о которых верно упомянул товарищ ниже. В тех случаях поможет уже чутье и опыт. Так вот, если вы точили на одной стороне и с другой образовался по всей длине кромки загиб-заусенц, то вы проточили эту сторону кромки. Переворачиваем нож и протачиваем с другой стороны. Образовался заусенец? Убираем его протачивая нож переменой сторон при каждом движении на том абразиве, на котором точили.
Убрали с обоих сторон заусенец- переходим на следующий абразив, по принципу написанному выше. И так точим до предела, который для начинающего является достаточным. И тут важно НЕ ДАВИТЬ. Чем сильнее давите, тем быстрее под давлением образуется заусенец, но это не будет показателем того, что вы убрали риски от прошлого камня.
Досточным для хорошего реза является финиш в 7-10 микрон. Или 5. это по разным японским стандартам 1000-3000 грит, чего вполне достаточно большинству людей для их задач. Большинство сталей на этом отлично режут и бреют. Зачастую это предел заточки для некоторых сталей из-за их структуры. Быстрорезы к примеру выше 2000-3000 точить смысла нет. Начнут мылить.
Вот на указанной выше финишной зернистости мы протачиваем по нашей схеме нож. А потом мы начинаем его протачивать с минимальным давлением меняя сторону при проходе, чтобы уменьшить образование заусенца. Стали имеют разную пластичность, и потому мягкие стали сложнее точить – зауснец гуляет просто дико. Проточили уже до реза, который нас удовлетворит, и переходим на кожу. ЧИСТУЮ, без нанесенного абразива.

Точим на коже в сторону обуха, от зерна, чтобы не порезать. Кожа за счет структуры слегка абразивна. То есть может зацепить тончайший заусенец и либо отломить его, образуя зазубренную кромку, или распрямить. Нож держим под углом к ремню строго 90 градусов. Не 30-45, как при основной заточке, а строго ровно. ЭТО ВАЖНО.
Правим на коже меняя сторону проверяя рез столько раз, сколько вам покажется достаточным. Тут рецепт вроде 10 раз на сторону не поможет. Стали разные. И тут главный критерий контроля – ПОЛУЧЕННЫЙ РЕЗУЛЬТАТ. Вот и все.

ВСЕМ УСПЕХОВ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 11

Подготовка абразивных камней к работе.

ВЫРАВНИВАНИЕ АБРАЗИВНЫХ КАМНЕЙ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ 12

СОЖ, КАК ЗОЖ – ХОТЬ И НЕ ЛЮБИШЬ, НО НЕОБХОДИМ.

СОЖ – сокращение, обозначающее смазочно-охлаждающие жидкости.
Зачем они нужны? И нужны ли? Рассмотрим составляющие сокращения СОЖ.
Начнем с того, что при длительной работе клинком о брусок, оба могут нагреться. Температуры небольшие, но для узкого участка кромки это может быть очень концентрированный и фатальный перегрев. Не зря одни из лучших мезанизированных заточных станков те, которые мало оборотистые и имеют водяное охлаждение, как Тормек, Шинко и их аналоги.
Со смазыванием понятно. По смоченному камню клинок идет с меньшим усилием, его легче контролировать. Но лить СОЖ без фанатизма, а то получится каток, а не абразивная поверхность.
А в-третьих, сточенный абразив надо куда то удалять. Если камень сухой, то его режущие поры быстро забьются, камень засалится и перестанет работать. Поэтому многие камни и используют только с СОЖ. Без нее они банально не работают. А смоченная поверхность забивается меньше, сработанный металл задерживается в ней, камень работает лучше дольше и быстрее. Даже алмазы не грех смочить, чтобы потом их не прочищать, когда они забьются.
Многие камни не зря назыыают водными. В зависимости от связки, они срабатываются с разной скоростью, но сухие они начнут легче крошится. А смоченные не исчезают на глазах, а работают. И отколовшийся абразив в воде продолжает работать, образуя абразивную суспензию, что в некотопых случаях ускоряет процесс. Хотя суспензия это тоже очень тонкая материя. Где-то онажелательна, а где-то ее лучше смыть.
Так что СОЖ облегчает работу на камне, устраняет локальный перегрев кромки при длительной монотонной работе, улучшает работоспособность камней, уменьшает засаливание и износ различных типов камней.
Самые распространенные СОЖ: вода, мыльная вода, минеральные масла. Натуральные в некоторых случаях, если не уследить, могут полемиризоваться и испортить рабочую поверхность. Ее придется перепритирать. К тому же разные типы СОЖ по разному влияют на результат: на одном камне вода может дать финиш в 7000 грит, а растертая по поверхности капелька масла дает эффект уже в 10000 грит или даже выше.
Вот такая полезная штука под названием СОЖ.

Профессиональная (Jumapili) ЗАТОЧКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ №13.
ДОВОДОЧНЫЕ ОПЕРАЦИИ. ПОЧЕМУ ТАК ЦЕНЯТ АРКАНЗАС.

Что такое наклеп? Это и есть причина танцев с бубнами на разных камнях и тема достойная отдельного поста.

Метки: Как правильно точить ножи на электроточиле видео

Возможно все слишком просто, но для бюджетных ножей самое то.

как точить на точиле правильно | Автор топика: Иван

jelektrotexnika.ru

Как правильно точить ножи на станке: видео и фото инструкция

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия. Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запреще

nowifi.ru