Кухонный топорик своими руками чертежи: чертежи ножа для рубки мяса

Содержание

чертежи ножа для рубки мяса

Топорик для мяса – распространённый кухонный инвентарь. Его используют профессиональные повара для разделывания тушек животных. Пригодится приспособление в любой кухне.

Кухонный топорик.

Содержание

Характеристики топора для мяса
Функции топора для рубки мяса
- Преимущества и недостатки
Варианты мясницкого топора
- Кухонный
- Профессиональный
Как сделать топор для рубки мяса своими руками собираем материалы
- Пошаговая инструкция
- Процесс работы
- Закалка металла
- Ширина фасок
- Угол заточки
Советы по уходу
Заключение

Характеристики топора для мяса

Его главное отличие – широкое лезвие и рукоять изогнутая. Затачивают в основном с одной стороны. Двусторонняя заточка – большая редкость. Параметры:

длина клинка – 13,5 – 18 см;
длина рукояти – до 30 см;
в основе – легированная сталь (отличается долговечностью и устойчивостью к коррозии).

Выпуклая режущая кромка способна:

расколоть кости;
без труда проникнуть в мякоть.

Изогнутая форма рукояти с утолщением на кончике не даёт поранить руку. Твёрдые породы дерева – лучшие материалы для ручки. Прочность лезвия зависит от его особой закалки. Толстые кости рубит без осколков. Подходит также:

замороженному мясу;
рыбе.

Топорик можно сделать своими руками.

Функции топора для рубки мяса

Функциональность приспособления зависит от его размеров и формы:

прибор с широким лезвием и большим весом не режет. Он разрубывает любые кусочки и кости. Это способствует сохранению цельности мякоти соединительных волокон;

средняя рукоятка обеспечивает безупречную балансировку. Происходит качественная рубка костей. Для этого не нужно предварительно обваливать тушку. Качественный прибор не сделает крошки и осколки в мякоти.

Преимущества и недостатки

Инструмент имеет ряд преимуществ:

возможность рубки самых твёрдых продуктов, а также замороженных кусков;
способность выполнять функции мясорубки;
простота в уходе;
лезвие не требует регулярной заточки;
очень прочная сталь.

К недостаткам можно отнести:

недолговечность рукоятки, сделанной из мягкой породы дерева;
применение больших физических усилий в работе;
большую массу.

Топорик тяжелый и громоздкий.

Варианты мясницкого топора

Прибор бывает:

кухонный;
профессиональный.

Большую роль при выборе играют характеристики рабочей зоны, вес, а также ширина лезвия. Учитывают предназначение работы.

Кухонный

Имеет средний размер. Отлично справится с:

птицей;
кроликом;
мелкими и средними частями свинины, говядины;
небольшими косточками.

Ширина лезвия – 15 см. Затачивают с обеих сторон. Это способствует рубке волокнистого продукта, даже не имея сноровки.

Можно использовать прибор, имеющий ширину лезвия от 17 до 20 см. Этот вариант близок к профессиональной модели. С его помощью:

рубят кости;
отделяют мякоть;
вырезают сухожилия.

Кухонный топорик.

Профессиональный

Отличается шириной лезвия. Она колеблется в пределах 25 – 35 см. Клинок – цельнометаллический. Благодаря этому изделие очень устойчиво к механическому воздействию.

В основе рукоятки твёрдые породы дерева. На них наносят специальную жидкость для предотвращения рассыхания. Профессиональная модель способствует:

рубке рыбы и мяса различной плотности;
сохранению целостности мякоти.

Как сделать топор для рубки мяса своими руками собираем материалы

Для изготовления необходимо подготовить:

сталь высокоуглеродистую, также подойдёт инструментальная;
доску деревянную – как подставку для заготовок;
болгарку с отрезными шлифовальными дисками;
стержни латунные, медные трубки;
дрель;
строительный маркер;
молоток;
электролобзик;
наждачку различной зернистости;
напильник и тиски;
газовую горелку;
огнеупорные кирпичи;
масло для закалки;
лак.

Нож топорик: чертеж.

Пошаговая инструкция

Следуя всем пунктам инструкции и соблюдая технику безопасности, можно сделать инвентарь своими руками. Процесс работы включает несколько обязательных этапов.

Процесс работы

Методика пошагово:

Подготавливают материал. Зажимают тисками сталь, обжигают газовой горелкой для очистки от грязи.
Далее отжигают – заготовку кладут между огнеупорных кирпичей и прогревают горелкой до появления красноты. В идеале используют 2 штуки. Охлаждают, чтобы заготовка смягчилась.
Вырезают профиль. Делают шаблон формы из картона. Очерчивают контуры и вырезают ленточными пилами.
Дорабатывают, снимают заусеницы, формируют кромку режущую.
Формируют скосы. Кромку маркером делят в длину на 2 части. Болгаркой со шлифовочным кругом делают симметричные скосы с каждой стороны.
Изготавливают накладки. Для этого необходимо вырезать 2 накладки такой же формы, что и будущая рукоять. Просверливают отверстие для штифтов. Собирают ручку, устанавливают накладки.
Клеят клеем эпоксидным, вставляют штифты. Просушивают в течение суток.

Процесс создания кухонного топорика.

Закалка металла

В основе такие марки стали:

У8;
У8А;
У8ГА;
У7А.

Алгоритм:

Разогревают до красноты.
Кладут в масло 3 раза.
Установку деревянных накладок делают только после окончания закалки.

Ширина фасок

Представляет собой расстояние между двумя плоскостями. Ширина бывает:

одногранной;
двухгранной;
трёхгранной.

Кухонным приборам подходит двухгранная ширина. При самостоятельной заточке остаётся такой же. Обычно колеблется в пределах 18 – 20 мм. Возможен вариант изменения размера с одной из сторон. Таким образом, меняется угол заточки.

Чем больше угол, тем больше фаска.

Двойная фаска способствует:

экономии времени;
упрощению процесса обработки.

Угол заточки

От этого показателя зависят рубящие свойства. Закалка с безупречной заточкой продлевает срок работы инвентаря. Угол составляет 25 – 30 градусов.

При необходимости вырезают шаблон. Наименьшее значение означает наибольшую остроту.

При значении до 30 градусов есть возможность даже при затупленном лезвии резать мясо и разламывать кости.

Советы по уходу

Несколько рекомендаций по уходу:

прибор не хранят возле остального кухонного инвентаря. Можно повесить на стену с помощью специальных петель на ручке;
моют после использования губками для посуды и моющими средствами. Запрещено использование абразивного чистящего;
в работе применяют разделочную доску. Обычно деревянную или пластиковую. Режущую кромку легко испортить о каменную, стеклянную, керамическую поверхность;
металлическую часть обрабатывают керосином, клинок смазывают маслом растительным.

Заключение

Кухонный топорик – универсальный кухонный инструмент, который можно сделать своими руками. Соблюдая все правила эксплуатации, срок работы будет долгим, а результат работы качественным.

Какой кухонный топорик для мяса выбрать для рубки и разделки в домашних условиях

Топорик для мяса нельзя отнести к самым необходимым аксессуарам для кухни, но он существенно облегчает разделку и помогает решить много кулинарных задач.

Эффективность и многозадачность кухонного топорика зависит от материала, формы, способа и угла заточки лезвия, размеров, удобства рукоятки и некоторых других факторов. Выбирая, нужно учитывать собственные потребности. Одно дело, если планируется рубка целых тушек и костей, а другое – разделка замороженной мякоти и цыплят с нежными косточками.

В этой публикации:

Назначение кухонного топорика

Топорик на кухне используется для разделки и порционирования больших кусков мяса на более мелкие кусочки, а также для удаления костей и жировых отложений. Он может быть полезен для приготовления мясных блюд, таких как гуляш, стейки, котлеты. Профессионалы быстро готовят фарш для люля-кебаб и мантов.

Кухонный топорик обычно имеет широкое и длинное лезвие, что облегчает работу с мясом, особенно если это тяжелые и плотные куски. Кроме того, он может помочь разделить мясо на более мелкие части с сохранением его структуры и вкуса.

В процессе рубки волокна частично остаются целыми, что обеспечивает сочность мясных блюд. При этом трубчатые кости при правильной рубке не образуют мелких осколков, как при работе ножом.

Также кулинарный топорик может использоваться для обработки других продуктов, таких как рыба или овощи, хотя для этой цели чаще используют поварские ножи или специальные ножи для рыбы.

Как устроен топорик для рубки мяса

Основное назначение топорика для разделки мяса – рубить, а не резать, как нож. Для этого нужна особая форма и достаточный вес. По виду и устройству профессиональный инструмент похож на обычный топор. Ручка может быть цельнолитой или выполнена из другого материала – дерева или прочного пластика.

Кухонные топорики больше напоминают нож с широким лезвием – таким не обработать целую тушу, но со всеми задачами домашнего повара он справляется. Нож-топорик для дома также состоит из трех основных частей: лезвия, рукоятки и клинка, соединяющего лезвие и рукоятку.

Лезвие, как правило, имеет узкий и длинный профиль с одной стороны и суживается к острию с другой. Острие бывает плоским или имеет небольшую кривизну для облегчения рубки.

Рукоятка изготовлена из разных материалов, таких как дерево, прочный термостойкий пластик или металл. Она должна обеспечивать комфортное и надежное сцепление с рукой и не скользить во время работы.

Клинок поварского топорика соединяет лезвие и рукоятку. Он бывает выполнен из того же материала, что и рукоятка или является отдельным компонентом. Клинок обычно имеет форму тонкой и длинной полоски металла, проходящей через отверстие в рукоятке, и закрепляется там.

Важно! Чтобы инструмент работал правильно, необходимо регулярно затачивать лезвие и содержать рукоятку и клинок в хорошем состоянии.

Есть и другая разновидность мясных топориков – тесак. В этом случае прибор похож на нож с утолщенным и широким лезвием и длинной прочной рукоятью, которая обеспечивает хороший захват и контроль над ножом. Тесак для мяса может быть как прямым, так и изогнутым.

Назначение и диапазон решаемых задач у тесака и мини-топора несколько различаются. Тесак предназначен для нарезки крупных кусков и часто используется в мясных цехах и ресторанах для нарезки говядины, свинины, баранины.

Топорик + молоток для отбивания – комбинированные варианты

Нередко в продаже встречаются топорики с молотками для отбивания мяса – кухонные инструменты расположены по разные стороны от рукоятки. Есть ли смысл покупать комбинированный вариант? Если нечасто занимаетесь разделкой и рубкой, а также редко готовите отбивные, то можно рассмотреть модель два в одном.

Но помните, что всегда лучше иметь в наличие отдельные инструменты. Они более функциональные и надежны. К тому же, можно заниматься готовкой вдвоем – один рубит, второй работает молотком для отбивания мяса.

Критерии выбора и оценка качества

Чтобы выбрать и купить долговечный и хорошо справляющийся со своими задачами топорик для рубки мяса, оцените и сравните несколько критериев понравившихся вариантов.

Размеры

Выберите соответствующий размеру кускам мяса, с которыми обычно работаете на кухне. Если часто разделываете большие куски, то может понадобиться модель с более длинным лезвием.

Также учитывайте размеры собственной руки, инструмент должен хорошо лежать в ладони – плохой хват не допускается.

Лезвие

Лезвие – важнейшая часть любого ножа, поэтому оценивать его необходимо сразу по нескольким параметрам.

Материалы. Дольше прослужит топорик с лезвием, изготовленным из качественной стали, которая не ржавеет и не тупится слишком быстро.

Рассмотрите некоторые из наиболее распространенных видов сталей, используемых для производства лезвий топориков для кухни:

Нержавеющая сталь. Прочный и устойчивый к коррозии материал, который не требует особого ухода. Имеет хорошую стойкость к ржавчине и сохраняет остроту лезвия дольше.
Высокоуглеродистая сталь. Обладает высокой твердостью и хорошей устойчивостью к износу. Топорики из высокоуглеродистой стали более острые, чем аналоги из нержавейки, но склонны к ржавчине и требуют особого ухода.
Легированные стали. Это сплавы, в которых к углероду добавляют другие металлы (хром, ванадий, молибден и др.). Отличаются высокой твердостью и прочностью, а также хорошей устойчивостью к коррозии.
Дамасские стали. Получают путем сложения нескольких слоев различных металлов. Обладают высокой твердостью и отличаются долговечносью.

Стоит учитывать, что для кухонного топорика необходима хорошая заточка, поэтому важно выбрать сталь, которая легко затачивается и долго сохраняет остроту лезвия.

На заметку! Один из примеров хорошей нержавеющей стали для кухонного топорика – X50CrMoV15.

Форма. Лезвие делают плоским или с легкой кривизной. Кривизна облегчает работу с мясом, но может быть менее универсальной, чем плоское лезвие. Оптимальная форма поможет рубить трубчатые кости без осколков.

Ширина. Оптимальная ширина рабочей части профессионального топорика – 23-25 см. Для домашнего применения подойдут модели с шириной лезвия 17-20 см, таким вполне по силам разделка кусков туши и отделение костей от мякоти.

Угол заточки. Заточка должна быть выполнена под углом 25-30 градусов, при этом конус должен иметь округлую форму с незначительным острым углом.

Ручка

Рукоятка должна иметь удобную форму, быть комфортной и не скользкой, обеспечивать хорошее сцепление с рукой.

Рукоятки из дерева обычно более привлекательны визуально, но могут требовать более тщательного ухода, чтобы древесина не подвергалась гниению и плесни. Во избежание порчи ручки нужно хорошо просушивать после мытья, обрабатывать специальными лаками, маслами и спреями.

При выборе моделей с деревянной ручкой рекомендуется отдавать предпочтение твердым породам древесины: буку, ясеню, дубу.

Рукоятки из металла более долговечны и просты в уходе. Особенно надежны цельные рукоятки, которые выполнены методом ковки.

Бренд и цена

Лучше выбрать топорик для разделки мяса от известного производителя с хорошей репутацией, который предлагает разумную цену. Не забывайте, что «скупой платит дважды», но и переплачивать исключительно за известное имя изготовителя не всегда стоит.

Перед покупкой важно осмотреть инструмент, подержать его в руках, оценить вес, баланс и удобство в использовании, чтобы выбрать наиболее подходящую модель.

Обзор удачных топориков для кухни

В магазинах сотни моделей кухонных ножей-топориков. Рассмотрим лишь несколько вариантов для примера.

Кухонный разделочный нож-тесак из высококачественной легированной стали с удобной пластиковой рукояткой. Длина лезвия 17 см, ширина 8.Общая длина – 30 5 см, толщина 3 мм Вес 415 г. Домашний вариант для разделки уже разрубленных кусков мясной туши.

Топорик кухонный для рубки и разделки мяса HomeLK14, универсальная модель. Общая длина – 30 см, лезвие – 15 см.

Поварской топорик с деревянной ручкой для рубки мяса Insport. Лезвие – 14 на 20 см. Эргономичная деревянная рукоять удобно захватывается и надежно лежит в руке.

Кованый кухонный топорик Butcher King с лезвием с антиналипающим покрытием длиной 15,5 см и твердостью 58 HRC.

«Мясник-2» от российского производителя «Витязь» поставляется в комплекте с чехлом, лезвие из нержавейки марки 40х13 имеет длину 18,5 см. Оригинальный дизайн с рисунком.

Правила ухода и хранения

Вряд ли кто-то ежедневно пользуется топориком на домашней кухне, большую часть времени он ждет своего часа в кухонном столе или шкафу.

Чтобы в нужный момент инструмент не подвел, соблюдайте правила ухода:

После каждого использования протрите лезвие тканью, чтобы удалить остатки мяса и жира.
Перед тем как убрать на хранение, промойте в теплой воде с мылом, затем тщательно просушите. Важно не оставлять топорик на влажной поверхности.
Храните в защищенном от влаги месте, например, в деревянном ящике или на специальной подставке. Никогда не держите топорик вместе с другими кухонными принадлежностями.
Регулярно затачивайте лезвие для сохранения остроты. Используйте заточной камень или станок, периодически доверяйте работу профессионалам, чтобы не нарушить и восстановить угол заточки.
Для предотвращения коррозии и сохранения лезвия рекомендуется смазывать его минеральным маслом. Нанесите небольшое количество масла и тщательно распределите его по всей поверхности.

Если в комплекте нет чехла, его можно изготовить своими руками или просто заворачивать инструмент в подходящий материал без ворсинок.

Используйте топорик для мяса только для подходящих целей и бережно обращайтесь с ним, чтобы не повредить лезвие или ручку.

Реплика кухонного топорика – Etsy Турция

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Нажмите, чтобы увеличить

Осталось 3 штуки в 1 корзине

Цена: 775,09 турецких лир

Загрузка

Мало на складе

Включены местные налоги (где применимо)

1519 продаж |

5 из 5 звезд

На топоре можно выгравировать имя, важную для вас дату, фразу, знаки, руну, рисунок (если его размер позволяет это сделать). Почти все, что вы хотите. Гравировка может быть выполнена как на рукояти, так и на обухе топора.

Вы можете сделать предложение только при покупке одного товара

Рекомендации по загрузке

Загрузка

Исследуйте другие похожие поисковые запросы

Внесен в список 29 января 2023 г.

140 избранных

Сообщить об этом элементе в Etsy

Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…

Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.

Если вы уже это сделали, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.

Сообщить о проблеме с заказом

Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами. Мы рекомендуем связаться с продавцом напрямую, чтобы уважительно поделиться своими проблемами.

Если вы хотите подать заявление о нарушении прав, вам необходимо выполнить процедуру, описанную в нашей Политике в отношении авторских прав и интеллектуальной собственности.

Посмотрите, как мы определяем ручную работу, винтаж и расходные материалы

Посмотреть список запрещенных предметов и материалов

Ознакомьтесь с нашей политикой в отношении контента для взрослых

Товар на продажу…

не ручной работы

не винтаж (20+ лет)

не ремесленные принадлежности

запрещены или используют запрещенные материалы

неправильно помечен как содержимое для взрослых

Пожалуйста, выберите причину

Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила. Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила.

Как приготовить идеальный стейк томагавк

Добро пожаловать в ресторан King of Steaks, также известный как нежный стейк томагавк

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией об аффилированных лицах для получения более подробной информации.

Что такое стейк Томагавк?

Этот великолепный кусок мяса на самом деле представляет собой большой стейк рибай, специально нарезанный так, чтобы на нем осталось около 8-12 дюймов реберной кости.

Кость “Французская”, кулинарный термин, означающий, что она очищена от жира и мяса. Стейк Томагавк должен выглядеть как рукоять топора. Это та же техника, которая используется для каре ягненка.

Кость предназначена для придания «вау-эффекта», однако она также помогает изолировать нежное мясо во время приготовления.

Стейк Томагавк очень нежный и маслянистый, с красивой мраморностью. Это также относительно просто сделать!

Из-за своего размера и толщины 2″ этот стейк требует другого метода приготовления, чем стейк обычного размера, который обычно просто быстро обжаривается на гриле.

Мы выбрали непрямой метод «обратного обжига» для наших «Томагавков» и покажем вам, как это сделать, с пошаговыми инструкциями, чтобы вы каждый раз получали правильный результат!

Подготовка стейков рибай к обратному обжариванию

Приготовление стейка состоит из 2 этапов, которые необходимо выполнить заранее, поэтому не забудьте выделить время для этого важного этапа.

Шаг первый – соление и рассол в сухом виде

Первый шаг к приготовлению этого большого стейка – обильно посолить его кошерной солью.
Оставьте соль на стейке на 12-24 часа в холодильнике без крышки. Для лучшего результата положите стейк на решетку поверх противня.

Мы обнаружили, что соление (сухой рассол) улучшает текстуру и вкус почти любого вида красного мяса, а не только стейка. Почему? Его наука в действии. Когда соль наносится на сырое мясо, соки внутри мяса вытягиваются на поверхность. Затем соль растворяется в этой жидкости, образуя своего рода рассол, который затем медленно впитывается в мясо.

В результате получается невероятно нежный, влажный, маслянистый стейк с насыщенным ароматом. Этот метод хорошо работает и со свиными отбивными.

Шаг второй – приправа для натирания

Когда стейк будет готов в рассоле, который настаивался 12–24 часа, достаньте его из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. растительного масла, паприка, черный перец и толченый чеснок
Покройте стейк и область костей смесью, верните на решетку и оставьте примерно на 15 минут
Разогрейте духовку до 200°F

Как приготовить стейк рибай томагавк:

Из-за размера этого стейка метод обратного обжаривания является идеальным способом его приготовления.

Обратное обжаривание предполагает медленное обжаривание мяса в низкотемпературной духовке до желаемой внутренней температуры, а затем быстрое обжаривание на гриле для образования восхитительной корочки и закрепления аромата.

Пошаговая инструкция для обратного обжаривания Мясо В духовке:

Поместите натертый специями стейк в разогретую до 200°F духовку, на решетку, над противнем для сбора сока
Начните предварительно разогревать гриль до средней температуры, пока стейк находится в духовке
Проверьте стейк примерно через 30 минут, но, скорее всего, приготовление займет около 40 минут
Мы настоятельно рекомендуем использовать термометр мгновенного считывания . для проверки внутренней температуры
Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности:
Rare = 120˚F холодный ярко-красный центр и розоватый снаружи
Medium Rare = 125˚F с тепло-красным центром, но все же очень розовым и слегка коричневым снаружи
Medium Rare = 130˚F с тепло-светло-розовым центром с коричневой внешней частью
Удалите стейк из духовки и поместите прямо на гриль
Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы зафиксировать аромат и образовалась корочка
Перед нарезкой дайте стейку отдохнуть около 5 минут без крышки. В течение этого времени температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5°F (также известное как «остаточное приготовление») 9.0008

Как долго вы должны дать стейку отдохнуть?

Приготовление стейка на отдыхе — важный этап, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса на поверхность.

Если вы нарежете его сразу после приготовления, все эти ароматные, удивительные соки окажутся на тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки впитаются в мясо, сохраняя его влажным и ароматным при подаче.

Сколько порций в стейке Томагавк?

Стейк на наших фотографиях весил 2,8 фунта (45 унций). Как только мы отрезали стейк от кости, у нас было около 32 унций мяса. Его легко обслужить четыре человека (плюс кость для щенка!)

Как подавать этот стейк:

Поскольку гигантская кость делает Томагавк больше, чем жизнь, вы обязательно должны включить его в презентацию. Это галстук-бабочка на смокинге.

Сначала отделите стейк от костей
Затем нарежьте мясо на ломтики против волокон
Выложите мясо вокруг кости так, чтобы казалось, что оно все еще на кости, и подавайте на большом блюде

Отличные гарниры к стейку

К великолепному стейку нужны вкусные гарниры, а вот некоторые из наших любимых:

Поскольку гриль уже горячий, попробуйте наш легкий Салат Цезарь на гриле или мы подавали его с нашим Артишоки на гриле с лимонным укропом Айоли
Кукуруза на гриле в початках со сладким соусом чили всегда идеально сочетается
Наше прекрасное легкое лето Клубничный салат со шпинатом хорошо сочетается с

Сочетания с винами для вашего сомелье:

Вполне логично, что Король стейков должен сочетаться только с королевскими винами!

Сочетая вина с этим восхитительным шедевром, вы должны искать не что иное, как богатое, крепкое, полнотелое Каберне Совиньон долины Напа.

Эти прекрасные сорта Каберне станут прекрасным дополнением к этому нежному, маслянистому ужину, о котором мечтают любители стейков.

Французский регион Бордо также производит несколько прекрасных купажей Каберне Совиньон/Мерло, которые станут не менее ошеломляющим партнером для нашего мастера Томагавк.

Распечатать Рецепт

4.77 от 21 голосов

Как приготовить стейк томагавк

Стейк томагавк – нежный, маслянистый, вкусный стейк! Их легко сделать с помощью нашего пошагового руководства о том, как сделать томагавк обратным обжигом.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: Основной курс

Кухня: Американа, барбекю

Порции: 4 порции

Калории: 493KCAL

Автор: Cyndy UFKES – Искусство еды и вина

Стейк:

2,8 2,8 2,8 Ст. кость прикреплена.
2 столовые ложки кошерной соли

Ингредиенты для натирания:

2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
4 зубчика чеснока, раздавить и измельчить

Обильно посолить стейк со всех сторон кошерной солью.
Положите стейк на противень (на решетку, если он у вас есть) на 12–24 часа в холодильнике без крышки.
Достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. (Внутренняя температура стейка перед приготовлением должна быть около 70˚F).
Это важный шаг, не пропустите его!
Разогрейте духовку до 200°F.
Обильно смажьте стейк приправой из специй и оставьте на решетке примерно на 15 минут.
Приготовьте смесь для натирания, которая представляет собой густую пасту из оливкового масла, паприки, черного перца и измельченного чеснока
Готовьте стейк на решетке и противне, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности. Используйте термометр мгновенного считывания для достижения наилучших результатов. (Время приготовления может составлять от 35 до 50 минут)
– редкое = 120°F (холодный красный центр)
– среднее редкое = 125°F (теплый красный центр)
– среднее = 130°F (теплый розовый центр)
ПРИМЕЧАНИЕ: время будет другим в зависимости от разреза вашего стейка и вашей индивидуальной духовки. Никогда не бывает двух одинаковых!
Пока стейк готовится в духовке, включите гриль и нагрейте до средней температуры,
Достаньте стейк из духовки и переложите его на предварительно разогретый гриль. Равномерно обжарьте с каждой стороны примерно по 3 минуты, чтобы получились следы от гриля.
Снимите с гриля и дайте стейку отдохнуть без крышки в течение 5 минут.
Стейк отделить от костей и нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
Для лучшего представления разложите нарезанный стейк вокруг кости.

Каждый стейк нарезается по-своему, поэтому использование термометра с мгновенным считыванием поможет вам получить наилучшие результаты.
Обязательно дайте стейку нагреться до комнатной температуры перед его приготовлением (70˚F). Это важный шаг, не пропускайте его!
Стейки, использованные для нашего тестирования, весили 2,8 фунта.