Как научиться варить аргоновой сваркой? Процесс сварки
Помощь Статьи
Категории
Игорь Свармакс
31 Августа 2020, Пн
Оглавление
- Как научиться варить с применением аргоновой сварки – Помощь в Свармакс
- Преимущества сварки с применением аргонового газа
- Процесс сварки: как освоить метод аргонодуговой сварки?
При проведении сварки в режиме ТИГ, очень часто применяется именно аргоновый газ. Он не имеет цвета и запаха и хорошо защищает поверхность свариваемого металла от агрессивного воздействия атмосферы, делая соединительные швы более прочными и надежными. Применяется этот газ и по той причине, что стоит он недорого, а качество сварочных швов с ним такое же высокое, как и при применении более дорогих видов защитного газа и его смесей. Используется этот газ на производстве, в заводских условиях и мастерских. Применяют его и некоторые домашние мастера, несмотря на то, что работа с ним небезопасна и требует строгого соблюдения техники безопасности.
Тем не менее, что его плюсам можно отнести и тот факт, что он не взрывается.
Продают аргон помещенным в стальные баллоны. Размеры у них разные – от 15 до 40 л. При частой работе можно выбирать и объемные емкости, а для редкого подойдут и меньшие по объему баллоны с газом. Чаще всего он применяется при проведении ручной дуговой, плазменной и лазерной сварке. При первом используют как плавящиеся, так и не плавящиеся электроды с разным покрытием.
Как и все виды режимов сваривания, сварка с использованием аргона имеет свои особенности и достоинства. Главное, при ее проведении соблюдать правила безопасности, которые исключат травмы и поражение дыхательных путей. Правильные настройки аргоновой техники, позволят в этом режиме работ получать качественные соединительные швы и обрабатывать цветные металлы, с которыми не могут справляться другие агрегаты. Принцип работы в этом режиме состоит в том, что расплавление металла производится при нагревании при помощи электрической дуги, а аргоновый газ (инертный), более тяжелый по весу чем воздух и он вытесняет из зоны создания соединительного шва, кислород, защищая его от окисления и появления пор.
Таким образом швы получаются более прочными и надежными.
Проводят ее несколькими методами: в режиме ручной электродуговой сварки с вольфрамовыми прутками, автоматическом режиме, с вольфрамовыми прутками и автоматическом режиме с расплавляющимся электродом. Наибольшее распространение получила ручная аргоновая сварка с использованием вольфрамового электрода в режиме – TIG. К ее преимуществам относят:
- возможность варить металлы, которые окисляются от кислорода и с которыми не справятся другие агрегаты – цветные металлы, сталь с разным процентом легирования, а также легковоспламеняющийся алюминий;
- мгновенный прогрев детали из металла, при помощи высокотемпературной дуги, которая делает процесс работы более быстрым;
- возможность получать прочные соединительные швы, без пор и инородных добавок, благодаря защите аргонового газа;
- нагревание обрабатываемого участка – локальное и это не позволяет элементам и деталям конструкций деформироваться, сохраняя свою форму.
К недоставкам этого вида сварка можно отнести только сложность агрегатов и технологии, которые требуют определенных навыков в работе, так как от этого зависит и качество получаемого результата. Для сварки с аргоном необходимо такое оборудование:
- инвертор или трансформатор (источник тока сварки) с работой на переменном токе или на постоянном и переменном токе;
- баллон с аргоновым газом, шлангом и редуктором, который регулирует его подачу;
- горелка в виде пистолета с кнопкой подачи газа и сварочного тока;
- электроды – графитовые или неплавящиеся – вольфрамовые;
- присадочная сварочная проволока, применяемая для соединений металлических заготовок с большой толщиной.
Проводятся такие работы в защитной костюме и сварочной маски, перчатках.
Как научиться варить аргоновой сваркой? Попробуем разобраться. Начинать нужно с подготовительных работ. Поверхность металла необходимо зачистить. После чего, к свариваемой конструкции, как и при ручном электродуговом режиме, крепят кабель массы.
Горелку подключают одновременно к газовому баллону и сварочному аппарату. В одну руку сварщик берет горелку, а в другой держит пруток для присадки. Значение силы тока выставляется в зависимости от типа и толщины изделия из металла. Также, нужно выбрать и режим сваривания. Сталь и ее сплавы варят при прямой полярности, на постоянном токе. При сварке цветного метала необходимо разрушать пленку из оксида и поэтому производится она на переменном токе с обратной полярностью. При работе на постоянном токе, лучше выставлять прямую полярность, обеспечивая хорошее прогревание металла, без перегрева прутка.
Подачу газа производят на 20 секунд до того, как начать работу. После, к поверхности заготовки подносят сопло, не касаясь ее. От окончания электрода и поверхности металла должно быть не менее 2 мм. Образующаяся между поверхностью и электродом, электродуга расплавляет металл и проволоку. В процессе соединения деталей из металла, с расплавлением кромки, проволока для присадки не применяется.
Зона сварки изолируется при помощи газа, отсекающего кислород.
Важно помнить, что, используя для работы вольфрамовый тугоплавкий электрод, его нельзя опускать слишком низко, чтобы он касался заготовки. В таком случае он может покрыться грязью, а ионизировать период между поверхностью и прутом эффективно не получится. Горелку нужно вести по оси шва сварки, без перпендикулярных движений.
Выбор аргонового оборудования в машем магазине.
Помощь Статьи
Оцените статью:
(0.0)
100% гарантия качества
14 дней на возврат товара
Быстрая доставка по Украине
Оплата при получении
Как научиться варить: советы профессионального сварщика
О чем статья:
Как научиться варить: советы профессионального сварщика
Данный мастер-класс по ручной дуговой сварке будет полезен начинающим сварщикам, которые только стали изучать основы электросварки. В статье я попытался, как можно все минимизировать, уступив место только самым распространённым ошибкам, которые допускают начинающие сварщики.
Не буду вдаваться в подробности о том, что нужно, чтобы начать успешно варить. Конечно же, не обойтись здесь без сварочного инвертора, минимум на 160 ампер, маски сварщика и электродов. Это минимальный набор, который нужен для того, чтобы начать осваивать с нуля электросварку.
Первые шаги начинающего сварщика
Безопасность — всегда защищайте глаза во время сварки от ультрафиолета. Не забывайте и об окружающих вас людей. Мало ли кто может насмотреться на сварку и получить ожог глаз. Не допускайте, чтобы вблизи с местом проведения сварочных работ находились даже домашние животные.
Никогда не забывайте о том, что при использовании удлинителей существует ряд правил. Во-первых, удлинитель должен быть достаточно толстым, но не менее 2,5 мм² для сварки. Также, всегда разматывайте удлинитель полностью, это очень важно. Если напряжение в сети низкое, то использование удлинителя может только усугубить положение дел, а сварочный инвертор откажется варить.
Какие электроды для сварки использовать
Начинающим сварщикам я бы порекомендовал использовать электроды только проверенных производителей.
Такие электроды отличаются тем, что они хорошо разжигаются, а металл не разбрызгивается при сваривании. Наиболее популярные марки электродов, это МР, АНО, УОНИ, ОЗС, ОК-46.
Что касается толщины электродов, то учиться можно, как на электродах «двойке», так и «тройке». Здесь важно понимать, что диаметр электрода подбирается по толщине свариваемого металла. Ну а от того, какого диаметра выбран электрод, зависит сварочный ток.
Чтобы варить металл толщиной 6 мм, понадобится электрод 3 мм. При этом сварочный ток на инверторе должен соответствовать характеристикам в 80-120 ампер. При сварке более тонкого металла, можно использовать электрод 2 мм, но и ток здесь должен быть ниже, порядка 60-80 ампер.
Подготовка и подгонка деталей перед свариванием
Важнейшим этапом удачного сваривания металлов, является подготовка их поверхности к данному процессу. Чтобы варить было проще, стоит с металла снять всю ржавчину и краску. Ну а чтобы варить было удобнее, детали нужно зафиксировать в требуемом положении при помощи тисков или струбцин.
Начинать варить лучше всего в нижнем положении, тогда расплавленный металл самостоятельно стекает вниз и заполняет собой сварочную ванну. В таком случае шов образуется ровный и гладкий. Все что остается сделать, так это сбить шлак.
Если у вас возникли сложности с поджогом электрода, то знайте, что чиркать электродом по поверхности металла проще всего, чем стучать. После розжига нужно удерживать электрод на коротком расстоянии (не более 3 мм) и варить стык, таким образом, чтобы он полностью заполнится присадочным материалом.
Как научиться готовить дома
Как научиться готовить дома
Интересуетесь ли вы приобретением полезного навыка, пытаетесь произвести впечатление на своего партнера или просто устали постоянно есть замороженные блюда, теперь можете самое время научиться готовить самостоятельно. Помимо того, что это дешевле, чем обедать вне дома, приготовление пищи для себя позволяет вам настраивать каждое из ваших блюд, развлекаясь на кухне.
Если вас ошеломляет одна мысль о включении духовки, мы здесь, чтобы помочь. Эта статья дает начинающим поварам 10 практических советов, как научиться готовить дома, а также несколько простых рецептов, с которых можно начать. Так что надевайте фартук и готовьтесь стать шеф-поваром!
10 советов, как научиться готовить
Если вы учитесь готовить для себя, своей второй половинки или всей семьи, помните об этих 10 советах, отправляясь на кухню:
1. Отправляйтесь в Обыденность
Как и все остальное, умение хорошо готовить требует практики. Если вы действительно хотите стать хорошим поваром, вы должны делать это регулярно. Попробуйте приготовить все свои обеды самостоятельно в течение одной недели, чтобы полностью погрузиться в кухню. Простой подход к приготовлению пищи с позитивным настроем и отношением «можно сделать» сделает процесс проще. Возможно, вы даже повеселитесь!
2. Начните с основ
В разгар вашей вновь обретенной страсти к кулинарии у вас может возникнуть соблазн приготовить впечатляющие блюда, такие как пикантное суфле или запеченная аляска.
Но эти блюда впечатляют только потому, что это довольно сложные рецепты, и вам следует подождать, чтобы попробовать их, пока вы немного не разовьете свои кулинарные навыки. Вместо этого лучший способ научиться готовить — начать с основ, таких как паста или тако.
3. Будьте проще
Поскольку вы придерживаетесь основных рецептов, вы также можете сделать свое кухонное оборудование простым. Когда вы впервые начинаете учиться готовить дома, все, что вам нужно, — это минимум кухонных принадлежностей. Избавьте себя от покупки кучи причудливых кухонных гаджетов и вместо этого сосредоточьтесь на освоении кухонных инструментов, которые у вас уже есть.
4. Пополняйте свою коллекцию специй
Чтобы приготовить ароматные блюда, вам понадобится большая коллекция специй. В частности, вам необходимо всегда иметь под рукой следующие предметы первой необходимости:
- Морская соль
- Черный перец
- Чесночный порошок
- Луковый порошок
- Паприка
- Василий
- Петрушка
Эти базовые специи помогут вам приготовить вкусные, хорошо приправленные блюда.
Продолжая готовить, вы, естественно, приобретете больше специй для более широкого спектра блюд.
5. Купите набор сковородок
Независимо от того, что вы планируете готовить, набор высококачественных сковородок просто необходим. Покупка сковородок надежного производителя предотвратит попадание в еду кусочков покрытия от дешевых сковородок. Как правило, сковороды с керамическим покрытием обеспечивают надежную антипригарную поверхность и менее подвержены сколам и царапинам, чем сковороды других типов.
Для начала убедитесь, что в вашем кулинарном арсенале есть сковорода, сотейник, кастрюля и чугунная сковорода.
6. Убедитесь, что ваши ножи острые
Так же, как надежный набор сковородок является обязательным, хорошо сделанные ножи имеют решающее значение для хорошей кухни. Использование высококачественного острого ножа на кухне может уберечь вас от разочарования, а также от возможных травм при попытке отпилить что-то тупым или затупившимся ножом. Новичкам понадобятся нож шеф-повара, нож для очистки овощей и нож для хлеба с зазубринами.
7. Планируйте заранее
Прежде чем начать готовить, достаньте все необходимое и измерьте все ингредиенты. Это сделает весь процесс приготовления более плавным, избавив вас от необходимости постоянно мыть руки, чтобы достать, отмерить и добавить новый ингредиент. Вы также должны убедиться, что разогреваете духовку, когда это необходимо, прежде чем погрузиться в приготовление рецепта.
8. Готовьте оптом
Даже если вы полюбите готовить в процессе обучения, будут дни, когда у вас не будет времени или мотивации приготовить полноценный обед с нуля. Приготовление некоторых блюд в больших количествах, чтобы у вас было достаточно остатков для хранения в морозильной камере, даст вам хороший запасной план ужина на напряженные дни.
9. Оставайтесь в соответствии с рецептом
В общем, лучше не отказываться от рецепта, пока вы не станете увереннее на кухне. По мере того, как вы точно будете следовать рецептурным ингредиентам, измерениям и инструкциям, вы начнете узнавать, как различные компоненты работают вместе и чем можно заменить определенные ингредиенты.
В конце концов, вы сможете изменять рецепты по своему усмотрению, чтобы создавать собственные вариации.
10. Будьте терпеливы к себе
Даже у опытных поваров неожиданности могут появиться из ниоткуда и испортить блюдо. Хотя может быть неприятно видеть, как все это время и энергия уходят в трубу, имейте в виду, что приготовление пищи — это процесс обучения, и не сдавайтесь. Вместо этого сосредоточьтесь на том, чтобы учиться чему-то каждый раз, когда вы готовите, выясняя, что сработало, а что нет, что сделает вас лучшим поваром в будущем.
3 простых рецепта, которые стоит попробовать, учась готовить дома
Если вы начинающий повар и ищете идеальные рецепты для начинающих, попробуйте эти три простых, но вкусных блюда:
1. Колбаса карбонара
Этот рецепт карбонара с колбасой всего из четырех ингредиентов не может быть проще для новичка. повар. Все, что вам нужно сделать, это приготовить кастрюлю с макаронами, обжарить на сковороде немного сладкой итальянской колбасы Premio, затем смешать макароны, колбасу, яйца и сыр и держать на слабом огне, пока яйца не приготовятся.
Несмотря на свою простоту, это блюдо обладает богатым пикантным вкусом и красивой кремовой текстурой благодаря слегка жидким яйцам.
2. Сковорода с сосисками, картофелем и перцем
Если вы ищете что-то сытное, сытное и простое в приготовлении, вам повезло — этот рецепт сковороды с сосисками, картофелем и перцем — это все и даже больше. Это простое и сытное блюдо, приготовленное на сковороде, в основном состоит из болгарского перца, картофеля и свиной колбасы Премио. Если вы умеете варить картошку, обжаривать колбасу и размягчать овощи на плите, у вас может быть это вкусное блюдо на столе в мгновение ока.
3. Овощная запеканка из брокколи с сыром
Любой, кто умеет выкладывать ингредиенты слоями в форму для выпечки и использовать духовку, может приготовить эту восхитительную запеканку с сыром. Вы будете поражены кулинарным шедевром, который создает этот рецепт, просто сочетая правильное сочетание свежих овощей, мяса и сыра, а затем приправляя все это до совершенства.
В качестве бонуса этот восхитительно простой рецепт наполнен питательными овощами и белком из сладкой итальянской колбасы Premio и яиц.
Готовьте с колбасой высшего качества
Прежде чем вы начнете учиться готовить дома, вам необходимо запастись качественными ингредиентами. Если вы хотите готовить вкусные блюда, начните с отборных ингредиентов, таких как продукты Premio. Предлагая колбасу из свежих ингредиентов без наполнителей, Premio придает вашим блюдам изысканный обеденный вкус, на формирование которого могут уйти годы.
Сделайте сосиски Premio своим секретным ингредиентом, найдя Premio в ближайшем к вам магазине сегодня.
Как научиться готовить – Приятного аппетита
Как научиться готовить – Приятного аппетита | Bon Appétit Я никогда не стану лучшим поваром в *Bon Appétit*. Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — это код того факта, что я *постоянно* ем вне дома. Я публикуюсь в ресторанах целых шесть вечеров в неделю. Когда мое тело бунтует, количество ресторанов сокращается до четырех в неделю.
pinterest.com/erg2127/bon-app-recipes-ive- made/)), и я все еще учусь. Но теперь я человек, который выбирает случайный ингредиент на фермерском рынке (чесночные побеги\\! ягоды бузины\\!) и строит из них блюдо. Как только я узнал следующее, все сошлось:\n\n***\n#### 1) Методы\n\n\n[#image: /photos/57ae3962f1c801a1038bd151]|||[Короткие ребрышки, тушеные в сое, с шиитаке](http://www.bonappetit.com/wp-content/uploads/2013/10/soy-braised-short-ribs-with-shiitakes-940×560.jpg ). Фото: Молли Стивенс|||\n\nКак только я научилась жарить, тушить и жарить, я поняла, что могу готовить простую горячую пищу с минимальными усилиями. [Обжаривание](http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/simple-roasted-vegetables) на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в кастрюлю, облить маслом и солью, и поставить его в духовку при температуре 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. [Обжаривание] (http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/stir-fry-common-mistakes) требует масла на раскаленной сковороде и ингредиентов в постоянном движении.
bonappetit.com/recipes/slideshow/turmeric-recipes) — чтобы посмотреть, смогу ли я понять, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — всего, что давало бы мне больше опыта и не позволяло бы сбиться с пути. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я подобрал, с методами, которые у меня были. Но когда поиск с куркумой обнаружил миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое рагу за поясом.\n\n***\n#### 3) Комбинации специй\n\n\n[#image: /photos /57acc439f1c801a1038bc750]|||[Weeknight Red Curry](http://www.bonappetit.com/recipe/weeknight-red-curry). Фото: Алекс Лау|||\n\nОзнакомившись с методами и ингредиентами, я начал экспериментировать с различными сочетаниями вкусов, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец понял, что вкусы, которые я любил, имеют общие базовые наборы вкусов. [Чеснок, имбирь и зеленый лук] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/garlic-ginger-scallion-recipes) — это святая троица кантонской кухни.
\n\n***\n# ### 6) Соевый соус\n\n\n[#image: /photos/57c59fbf6a6acdf3485df9b0]|||[Говядина соборо](http://www.bonappetit.com/recipe/soboro-beef). Фото: Peden \\+ Munk|||\n\nЯ даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареного риса и мисок для завтрака, где [соевый соус](http://www.bonappetit .com/recipes/slideshow/soy-sauce-recipes), а не обычная соль, спасла положение. Это DEFCON 1, когда я заканчиваю. Поместите его на [несколько стратегически объединенных основных продуктов в холодильнике](http://www.bonappetit.com/columns/cooking-without-recipes/article/easy-japanese-breakfast-bowl) на завтрак или выложите на смесь грибов. , тофу, бекон и зелень.\n\n***\n#### 7) Линии жизни\n\n\n[#image: /photos/57adc191f1c801a1038bcc0d]|||[Пряный стейк из юбки тамаринда](http://www.bonappetit.com/recipe/spicy-tamarind-skirt-steak). Фото: Peden \\+ Munk|||\n\nЭто нормально, когда есть люди (и места), к которым вы обращаетесь, когда понятия не имеете, что происходит. Пахта должна быть 2 процента? Или мне продолжать искать? Если я собираюсь поджарить стейк Денвер в чугунке, как долго я должен готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок сообразительному другу (большое спасибо [Кристине](http://www.
jpg”],”keywords” :[“методы”,”веб”],”thumbnailUrl”:””,”url”:”https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-learn-to -cook”,”isPartOf”:{“@type”:”CreativeWork”,”name”:”Приятного аппетита”},”isAccessibleForFree”:true,”alternativeHeadline”:”Запишите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром.”,”description”:”Запишите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром.”,”mainEntityOfPage”:{“@type”:”We bPage”,”@id”:”https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-learn-to-cook”},”publisher”:{“@context” :”https://schema.org”,”@type”:”Организация”,”имя”:”Приятного аппетита”,”логотип”:{“@type”:”ImageObject”,”url”:”https: //www.bonappetit.com/verso/static/bonappetit/assets/logo-seo.ab5ac9b5dc6ca6c75c6117c680b076ea664f167e.png”,”width”:”479px”,”height”:”100px”},”url”:”https://www.bonappetit.com”}}Перейти к основному содержанию
Alex Lau
методы
Получите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром.
повар в штате Bon Appétit . Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — код для того, чтобы питаться вне дома постоянно . Я публикуюсь в ресторанах целых шесть вечеров в неделю. Когда мое тело бунтует, количество ресторанов сокращается до четырех в неделю.
В детстве я так и не научился готовить. Когда я рос, во время обеда приходилось листать меню доставки и брать трубку. У нас было несколько основных семейных блюд — фрикадельки, макароны с сыром, бифштекс, — но не было рецептов семейной реликвии, интенсивных кулинарных каникул в течение всего дня или кулинарных книг с проверенными исправлениями.
Лишь несколько лет назад, после Рубленый марафон, вот и решил сам научиться готовить. Структура шоу шаблонна, и после просмотра достаточного количества эпизодов я начал замечать, что повара опираются на одни и те же основные продукты для приготовления своих блюд. Они отсылают к beurre blancs и французским тостам. Они делают компоты, смешивая их в кастрюле, смешивают ингредиенты для приготовления соусов и измельчают рассыпчатую пищу, чтобы сделать «гренки».
Какие изменения вкусы.
Каждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался создать основу. Я никогда не любил рецепты (хотя теперь, когда я здесь работаю, признаюсь, я пробовал несколько), и я все еще учусь. Но теперь я человек, который выбирает случайный ингредиент на фермерском рынке (чесночные стручки! ягоды бузины!) и строит из него блюдо. Как только я узнал следующее, все сошлось:
1) Методы
Когда я научился жарить, пассировать и жарить, я понял, что могу готовить простую горячую пищу с минимальными усилиями. Жарить на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в кастрюлю, облить маслом и солью и поставить в духовку при температуре 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. Для жарки требуется масло на раскаленной сковороде и ингредиенты в постоянном движении. Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать с ними.
В этом году я предпочитаю осеннее жаркое из тыквы и винограда, которые я добавляю в салат из фарро и рукколы на обед, а на следующее утро добавляю в йогурт с медом на завтрак.
2) Ингредиенты
Удовольствие от готовки (и обучения кулинарии) заключается в том, что это приключение, в котором ты сам выбираешь. Каждую неделю я посвящал разным ингредиентам, с которыми никогда раньше не сталкивался: одну неделю креветкам, одну неделю куриным бедрам, еще одну неделю рисовой лапше, еще одной китайской пяти специй, а затем куркуме — чтобы посмотреть, смогу ли я понять, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — всего, что давало бы мне больше опыта и не позволяло бы сбиться с пути. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я подобрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поиск куркумы обнаружил миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое рагу под моим поясом.
3) Комбинации специй
Как только я определился с методами и ингредиентами, я начал экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями, имитирующими то, что я пробовал в ресторанах.
Это был переломный момент, когда я наконец понял, что вкусы, которые я любил, имеют общие базовые наборы вкусов. Чеснок, имбирь и зеленый лук — святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используются волшебные помидоры, базилик и чеснок. Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работают. На той неделе, когда я понял, что шакшука переводится в томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что если убрать тмин и добавить базилик, то получится итальянский соус. Или добавление черных бобов, котихи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же самое рагу похожим на мексиканский.
4) Лимоны (сделай все это кислотой)
Доза лимонного сока творит чудеса — всегда свежего, а не бутилированного — чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то в кляре и жареное).
Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов о том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Шеф-повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация на ходу спасла мне жизнь и дала мне знать, нужно ли блюду лимонную цедру в середине или в конце процесса приготовления.
5) Сыр пармезан (или любой сыр)
Не любить сыр почти преступление. И есть несколько вещей, которые не исправила бы щедрая терка пармезана или несколько увесистых ломтиков феты, включая простой салат (все еще готовится!) или жареные овощи. Как только я понял, что для полной миски с хрустящими овощами может потребоваться немного жира, а для макарон, покрытых красным соусом, может потребоваться дополнительная соль и глубина, я позаботился о том, чтобы в моем холодильнике всегда был сыр.
6) Соевый соус
Я даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареного риса и мисок для завтрака, где соевый соус, а не обычная соль, спас положение.
