Правильно заточить нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно точить нож бруском

Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие. Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки.

Точильные бруски и их виды

Для достижения подобного результата важно знать, как правильно точить ножи бруском вручную, поскольку такой принцип является самым распространенным вариантом затачивания ножей дома.

Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным.  При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим.

Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок.

Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая.  Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности.

На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа.

Принципы заточки ножей бруском:

Выполняя заточку ножей вручную, следует использовать в первую очередь крупнозернистый абразив, а только после этого абразив с мелким зерном. В процессе работы нужно придерживаться следующих принципов:

• заточка ножа выполняется плавным движением, режущая кромка не должна подвергаться сильному давлению.

• важно предусмотреть подбор оптимального угла заточки и выдерживать его весь период скольжений ножом по бруску;

• перед началом затачивания, на протяжении этого процесса и перед его окончанием следует не забывать о необходимости смачивания точильных брусков жидкостью из мыльного раствора. Благодаря этому улучшается скольжение инструмента по камню, предотвращается засор пор абразива и выполняется устранение пыли.

• первая попытка заточки кромок должна быть предпринята на инструменте, который может быть испорчен.

• проходы для затачивания осуществляются режущими кромками вперед, т. е. «от себя». Заточку начинают от места положения рукоятки. Двигая лезвием вдоль абразива, нож должен тянутся в направлении на себя таким образом, чтобы при достижении конечной точки на точильном камне, одновременным образом лезвие доходилось к концу острия.

• керамический нож обладает достаточной твердостью и позволяет хорошо сохранять остроту после затачивания, но он обладает повышенной хрупкостью, по сравнению с металлическими. Такие виды инструментов затачивают исключительно при помощи алмазного округа.

Как точить ножи бруском: альтернативные способы

При отсутствии желаний или возможностей использования точильных брусков, заточить лезвия различных видов ножей можно используя альтернативные способы:

• Самым простым способом является затачивание лезвия по шершавой кромке на керамическом блюдце, которое расположено с нижней стороны. Принципы затачивания аналогичны описанным ранее, но не забывайте о необходимости выдержки правильного угла и плавности движений.

• Электроточилка – как вариант удобного и быстрого способа заточки для бытового ножа. Хорошо зарекомендовала себя при затачивании сильно затупленных лезвий и керамических ножей. Нередко применяется в заведениях общепита, где много инструментов. Но основным ее недостатком является снятие большого слоя стали при затачивании, а это влечет за собой ранний износ лезвия ножа. При всех плюсах и минусах, стоит отметить сравнительную дороговизну ее использования среди прочих вариантов заточки.

• Роликовые точилки. Это недорогие и простые механизмы, отличающиеся доступностью и не самой лучшей эффективностью, т.к. при их использовании лезвие остается острым довольно непродолжительный срок.  Механические V- образные точилки также дешевые и быстрые в плане затачивания, однако они сильно портят лезвия.

• Использование заточных систем дает возможность более точным образом провести настройку и выдержку необходимых углов. Заточная система может обладать возможностями зафиксировать клинок и точильный камень с учетом определенного угла. 

Как грамотно затачивать ножи?

Заточить домашний нож — тоже своего рода искусство. Ютубер Адам Рагуси провел анализ различных способов заточки ножей и рассказал о том, какой метод он считает наилучшим.

Не важно, готовите вы еду, метаете снаряды или вам просто нравится холодное оружие, так или иначе вам нужно знать, как правильно точить ножи. Конечно, е​сли вы большой поклонник ножей, то вряд ли узнаете для себя что-то новое из видео. А вот новичкам и просто тем, у кого часто тупятся ножи и деформируется лезвие, рассказ Адама может быть полезен.

Содержание статьи

Как правильно точить ножи вручную

Первый метод — это заточка с помощью специального камня или стержня. Ручная заточка очень требовательна к навыку, и обычно ей пользуются профессиональные повара или умудренные опытом любители. Точить ножи вручную достаточно долго, но такой метод позволяет придать лезвию почти идеальную форму, снимая едва видную глазу стружку металла.

Однако случайная ошибка может испортить всю заточку и дело придется начинать снова. Если вы не знаете, как правильно точить ножи бруском вручную, то вот небольшая инструкция: возьмите в одну руку нож, а другой придерживайте брусок. Лезвие ножа нужно поставить поперек бруска так, чтобы верхнее окончание его рукоятку находилось над нижним краем камня. Затем приступайте к заточке плавными скользящими движениями от себя.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как точить ножи на точильном инструменте

Второй метод — это механическая заточка с настольным упором. Она проста и понятна даже детям: внутри точильного инструмента расположены зоны обработки, которые правят лезвие, когда вы проводите им вперед и назад. Это самый простой способ заточки ножей, поскольку сам инструмент дешев и не требует специальных навыков.

На таком инструменте не нужно думать, под каким углом точить нож. Однако, для того, чтобы правильно заточить нож, нужно также понимать, какие изделия на нем обрабатывать не стоит. Например, категорически запрещено затачивать ножи с магнитной прослойкой или напылением. Самостоятельно затачивать также не рекомендуется керамические ножи и изделия с ребристым лезвием.

Как правильно заточить нож на электронном приборе

Третий способ — это более дорогие электронные приборы для заточки.

Качество правки лезвия варьируется от устройства к устройству. Этот способ самый быстрый и простой способ заточки ножей, не требующий никаких усилий, и если вы часто работаете с ножом — он может оказаться для вас самым лучшим.

Как правильно точить ножи на станке

Наконец, последний способ — это заточка на станке. Преимущественно этой роскошью пользуются те, у кого в наличии есть такой станок, и здесь результат заточки зависит лишь от мастера, и его умения обращаться с лезвием. Такая заточка не оставляет микроскопических следов на лезвии и считается одной из самых «чистых» — с ней можно совершать сложные операции даже ножом из дешевой стали. Но важно знать, как правильно точить ножи на точильном станке.

Уже на этапе выбора дисков для заточки стоит присмотреть к ним внимательно. Для правильной заточки ножей нужно выбирать диски только из мелкозернистого материала. Чтобы понять, как правильно точить ножи на точильном станке, не нужно много практики.

Для этого прикладываем нож к диску до включения установки, чтобы прощупать угол заточки. Когда этот момент учтен, включаем станок. Водить нож при заточке точильным станком нужно на себя. Начинать нужно от ручки и заканчивать острием. Угол нужно выводить плавно, чтобы не испортить лезвие.

youtube

Нажми и смотри

Как заточить ножи WÜSTHOF – WÜSTHOF

 

Острый нож – это безопасный нож ! Да, это правда. Наиболее распространенной причиной кухонных травм на самом деле является тупой нож  , потому что он требует большего давления при резке. Добавляя дополнительную силу, чтобы компенсировать тупость лезвия, вы снижаете контроль над ножом и увеличиваете вероятность получения травмы.

Независимо от того, чувствуете ли вы себя наиболее комфортно, используя точильный станок или точильный станок, ручную точилку для ножей, электрическую точилку для ножей или точильный камень, эти советы и рекомендации помогут вам поддерживать остроту ножей WÜSTHOF и обеспечивать их максимальную эффективность.

 

 

 

Хонинговальная сталь и точильная сталь

 

1. Поместите хонинговальную сталь на нескользящую стальную поверхность кончиком вниз.

2. Начните с наклона ножа так, чтобы угол между краем лезвия и хонинговальной сталью составлял 14 градусов. При заточке ножа в азиатском стиле наклоните нож под углом 10 градусов.

3. Удерживая угол, проведите лезвием по стали от «пятки» к «кончику» ножа. Аккуратно потяните нож на себя, скользя им вниз, заканчивая кончиком ножа у основания стали.

4. Поместите нож на другую сторону стали и повторите процесс 6-8 раз, чередуя стороны.

 

Несмотря на то, что техника использования хонинговальных и заточных сталей одинакова, знание того, когда использовать каждый из этих инструментов, поможет продлить срок службы ваших ножей.

Хонингование выравнивает микроскопические зубья на краю лезвия и продлевает срок службы вашего ножа . Лучший способ избежать затупления лезвия — это поддерживать остроту лезвия, регулярно точивая нож.

Заточка снимает небольшое количество стали с лезвия, создает новую кромку .

Мы рекомендуем использовать точильный станок для регулярного обслуживания и точильный станок, когда ваш нож нуждается в восстановлении лезвия.

 

Совет профессионала: Всегда мойте нож вручную после заточки, чтобы удалить излишки стали с лезвия и сохранить его в лучшем виде.

 

 

Точилка для ручных ножей

 

Быстрая альтернатива использованию стали или точильного камня, как ручные, так и электрические точилки для ножей имеют предустановленных углов, помогающих направлять нож во время заточки.

 

1. Начните с выбора подходящей зернистости для заточки вашего ножа. Грубый паз затачивает тупые края, а мелкий паз затачивает и полирует лезвие.

2. Поместите ручную точилку для ножей на ровную поверхность. Держите точилку для ножей одной рукой, а рукоятку ножа — другой.

3. Полностью вставьте лезвие в паз перпендикулярно стойке.

4. Используйте только вес ножа и медленно потяните нож на себя через соответствующую выемку.

5. Не надавливайте и не оказывайте слишком сильное давление на нож, так как это может удалить излишки стали с лезвия и повредить лезвие ножа.

6. Повторите этот процесс, всегда проводя лезвие от пятки к кончику, а не вперед и назад, через грубую или тонкую насечку.

 

Совет для профессионалов: Используйте тонкий слот для регулярной заточки ножа и выравнивания лезвия. Используйте прорезь для грубой заточки только один или два раза в год.

 

 

Точильный камень

Заточите нож как профессионал! В точильных камнях WÜSTHOF используется комбинация высококачественных абразивных зерен как для заточки, так и для заточки ножей . Крупная зернистость используется для шлифовки лезвия ножа, а мелкая зернистость используется для выравнивания микроскопических зубцов на лезвии.

 

1. Погрузите камень в воду примерно на десять минут.

2. Положите точильный камень на плоскую нескользящую поверхность шероховатой стороной вверх.

3. Держите рукоять ножа ведущей рукой и положите кончик лезвия на конец камня.

4. Равномерно расположите лезвие под углом 14 градусов к камню.

5. Сохраняя угол наклона, медленно проведите лезвием по камню от кончика лезвия к пятке.

6. Переверните нож и повторите процесс с другой стороны лезвия.

7. После завершения переверните камень тонкой стороной и повторите процесс. Тонкая сторона удалит остатки стали.

8. Наконец, промойте ножи горячей водой и сразу высушите.

 

Совет для профессионалов : во время заточки постоянно лейте воду на точильный камень. Мелкие частицы высвобождаются и образуют абразивное вещество при контакте с водой.

Как заточить нож с помощью хонинговальной стали

Регистрация — бесплатная пробная версия

AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

Откуда вы узнали о нас?В ИнтернетеПоиск в GoogleКлиентДругНичего из вышеперечисленного.

Хотите присоединиться к нашему списку рассылки?

Отправить

Хотя многие могут предположить, что секрет хорошего ножа — в модном бренде или красивом дизайне, на самом деле все дело в лезвии. Правильно заточенное лезвие ножа может изменить результат вашей трапезы. Острый нож сделает правильные и ровные надрезы, что позволит блюду приготовиться равномерно и существенно повлияет на внешний вид блюда.

Со временем лезвие любого ножа затупится. Каждый раз, когда лезвие прижимается к поверхности, будь то разделочная доска или помидор, лезвие становится тупее.

Ни для кого не секрет, что тупой нож намного опаснее острого. Склонный к соскальзыванию и скручиванию на еде, тупой нож может легко привести к травмам на кухне. Раны от тупых ножей еще более серьезны, чем от острых ножей, поскольку они обычно рвут кожу, а не просто режут. Это травмы, которые требуют больше времени для заживления, что может привести к тому, что вам не хватит рук на кухне.

Частота заточки ножей может быть разной, но в профессиональной среде это может быть раз в неделю. На загруженной коммерческой кухне очень важно содержать ножи в хорошем состоянии и острыми, как для качества еды, так и для эффективности, а также для безопасности ножей на рабочем месте. Даже самые лучшие ножи со временем тупятся, а это означает, что регулярная заточка ножей должна быть приоритетом . К сожалению, немногие кухни имеют необходимое оборудование для заточки или даже знают, как правильно наточить нож.

Существует несколько устройств, помогающих в обслуживании ножей. Наиболее распространена хонинговальная сталь

или хонинговальный стержень . Хотя этот инструмент на самом деле не затачивает нож, он выравнивает или затачивает край ножа, который может загибаться на себя, создавая тусклую режущую поверхность на лезвии.

Хотя стали не затачивают ножи и не заменяют надлежащую заточку ножей, они все же полезны. Удобная в крайнем случае, когда вы сталкиваетесь с тупым ножом, точильная сталь даст временную новую жизнь тупому ножу. Это также отличный способ получить больше пользы от ваших ножей между профессиональными заточками, поскольку их можно использовать между интенсивными использованиями, чтобы увеличить продолжительность остроты. Однако не заблуждайтесь, в профессиональной среде необходима правильная регулярная заточка ножей.

• Шаг 1 – Неосновной рукой возьмитесь за стальную рукоятку, противоположный конец которой прижат вертикально к рабочей поверхности. Нажмите вниз и приложите усилие, чтобы удержать его в стабильном положении.
• Шаг 2 – Крепко держите нож в доминирующей руке, обхватив рукоять всеми пальцами.
• Шаг 3 – Поддерживайте давление на сталь, чтобы она прочно удерживалась на месте. Лучший угол заточки ножа — 15 градусов. Расположите нож под этим углом, чтобы одна сторона ножа слегка касалась верхней части стальной точилки.
• Шаг 4 – Аккуратно скользите лезвием вниз по стальному лезвию широким движением, подтягивая нож к телу. Рассчитывайте слайд так, чтобы середина лезвия ножа соприкасалась с серединой стали, а кончик с дном, покрывая всю длину лезвия. Прежде чем вы достигнете дна, верните лезвие вверх, позволяя другой стороне лезвия соприкоснуться со сталью.
  Чтобы узнать, правильно ли вы наносите удар, как перышко, прислушайтесь к издаваемому звуку. Стремитесь к тихому звонку, а не к резкому скрежету.
• Шаг 5 – Продолжайте подметать и чередовать движения вперед и назад, чтобы обе стороны ножа были ровными. Как правило, для выравнивания края лезвия требуется от пяти до десяти движений с каждой стороны. Достигнув желаемого результата, промойте нож и высушите его полотенцем, чтобы стружка не попала в пищу.

Хотя использование стали для ваших ножей может помочь вам выжать из них немного больше пользы, важно знать, что точилка на самом деле не затачивает лезвие . Если заточка вашего ножа сталью не дает нужных вам результатов, пришло время для правильной заточки.

Лучший способ наточить лезвие ножа — это отшлифовать его, а сталь этого сделать не может. Это отнимает много времени и лучше оставить это дело специалистам по заточке ножей, поэтому вы можете рассмотреть возможность привлечения других решений для заточки.