Приспособа для заточки ножа: Купить Приспособление для заточки ножей

6.6 Нож в губках крепится шестигранным ключом (14:48), который выпадает из рук даже в рекламном видео.
6.7 Поворотный узел для защиты от порезов. Пригодится, если вы не забудете о нем после того как забыли о закрепленном в губках остром лезвии ножа, наклоняясь за упавшим ключом или прерываясь на перекур.

ZAT, Днепропетровск
http://www.zat24.com/

22. 11.14

Ножи – всё о ножах: Заточка ножей

Каким бы дорогим, брендовым и качественным ни был бы любой нож, он рано или поздно все-таки потеряет остроту лезвия. Как правило, это процесс довольно длительный и напрямую зависит от того, как часто пользуются инструментом и насколько твердые продукты и предметы им режут, из каких марок стали сделан клинок и насколько тонкой есть режущая кромка и пр.

Тупой нож не только затрудняет и замедляет процесс работы, утомляет кисть руки, безусловно, резать им намного опаснее, ведь он может соскользнуть и поранить пальцы или ладонь. Наточить нож правильно не так уже и просто, поэтому приспособления для заточки ножей представлены широчайшим ассортиментом. Как ими пользоваться, как достичь желанного эффекта остроты и как не испортить лезвие окончательно – в этом попробуем разобраться поподробнее.

Шлифовальные бруски: виды, особенности ухода

Особенно распространено и популярно приспособление для заточки ножей в виде шлифовальных брусков, которыми удобно острить клинок вручную. Безусловными преимуществами использования брусков является то, что, во-первых, они легки, удобны и не требуют электромеханического оснащения, а во-вторых, при их использовании кромка ножа не перегревается, и лезвия не деформируются.

Приспособления для заточки ножей своими руками в виде брусков бывают:

• керамические;
• натуральные;
• алмазные;
• японские водные камни.

Все они выпускаются разных размеров и формы и состоят из мягкой основы – матрицы, на которой в специальном порядке размещены абразивные зерна-кристаллики. Они имеют твердую структуру, которая намного крепче обрабатываемой стали. Матрица во время заточки постепенно затупляется, а отработанные деформированные прочные частицы выкрашиваются, сменяясь новыми, расположенными по всей толщине бруска.

Для того чтобы использовать такое приспособление для заточки ножей своими руками и достигать желаемого результата, нужно учитывать тот факт, что работа с брусками требует наличия несложных навыков. Поэтому использования дорогостоящего бруска не будет эффективным в руках неопытного новичка. Работать надо начинать с небольшими по размеру ножами и немассивными брусками, желательно в виде удобной формы “лодочки”. Для удобной работы лучше выбирать данное приспособление, длина которого равна или больше длины клинка.

Керамические бруски изготовляются с использованием абразивных частиц электрокорунда и карбида кремния. Их преимущественной особенностью является небольшая стоимость. При заточке в бруски попадают частички стали лезвия, которые впоследствии засоряют абразивный материал. Бруски следует очищать регулярно с помощью порошкообразных чистящих средств или жидким мылом, смешанным с песком. Затачивать ножи брусками следует с использованием смазывающих поверхность прибора веществ – воды или мыльного раствора.

Японские водные камни очень качественно и быстро затачивают любой металл, но и стоимость их довольно высока. Сделаны они с твердых окислов и карбидов, равномерно размещенных в силикате. Этот прибор для заточки ножей уникален тем, что стачивается быстрее, но заточка ведется в разы эффективнее.

Для того, чтобы научиться правильно работать с данным материалом, лучше всего сначала просмотреть приспособления для заточки ножей своими руками видео. Работать без подготовки с данным прибором для заточки не следует, ведь испортить и материал, и нож при неумелом обращении чрезвычайно легко. Для таких камней специфичен процесс их хранения, который состоит в постоянном содержании этого прибора для заточки ножа в чистой, обеззараженной, регулярно меняемой воде.

Самым твердым и прочным для заточки ножа приспособлением является алмазный брусок, который представляет собой металлическую или пластиковую основу с нанесенным тончайшим алмазным напылением, которое практически не стачивается. Безусловно, алмазный брусок – прибор довольно дорогостоящий, но он прослужит очень долго. Не стоит волноваться в качестве данного ручного приспособления для заточки ножей, после первого его использования, идеальные характеристики придания отличной остроты прибор приобретет через некоторое время после его притирки. Очищается брусок под струей воды.

Натуральные бруски изготавливаются из кварца, граната, халцедона и осадочных пород. Наиболее распространен для заточки ножа арканзасский камень, рассмотреть который можно на соответствующих фото и видео. Он бывает твердой, средней и мягкой текстуры и применяется соответственно для дошлифовки и особо острого затачивания, подтачивания ножей, быстрой шлифовки и профилирования режущего клина. Работать на таком камне всегда нужно с применением минерального масла, а очищать его следует горячей водой со щеткой и мылом.

Кроме того, для затачивания ножа можно использовать абразивную бумагу с мелкой зернистостью и водостойкими характеристиками. Разрезанная на полоски от 4 до 8 см шириной она закрепляется на плоской поверхности, которая неподвижно устанавливается на столе. Во время работы для заточки применяется вода, а после работы бумага промывается.

Прочие популярные точильные приборы

Наиболее популярный инструмент для заточки кухонных ножей у профессиональных поваров – это мусат. Он представляет собой круглый длинный стержень, закрепленный на ручке. Мусатом удобно править нож даже новичкам, но когда его лезвие затуплено окончательно, то заточка является обязательной.

Профессиональные устройства для заточки ножей представлены станками с абразивными и войлочными кругами, а также шлифовальными ремнями. Дорогостоящий инструмент устанавливают производители и сервисные центры и работают на нем только специалисты, ведь существует высокая возможность навсегда повредить клинок.

Механические точилки эффективны для натачивания кромки кухонных ножей. Они недороги, легки в использовании и результат достигается быстро, но в то же время, качество работы не очень высокое, что требует постоянного повторения процесса.

Электрические точилки особенны тем, что автоматически затачивают ножи под правильным углом независимо от степени изношенности и искривления режущей кромки. Современное компактное приспособление длязаточки ножей название, которого имеет много вариантов, обеспечивает не только заточку, но и шлифовку, доводку и правку лезвия.

Виды самодельных устройств заточки ножей

Профессиональные точильные приспособления стоят дорого, но при желании можно создать самодельное устройство для заточки ножей. Разнообразные фото и видео представляют массу самодельных моделей, отличающихся по предназначению, сложности конструкции и стоимости исходных материалов.

При создании самодельного приспособления для заточки ножей основополагающим критерием является возможность установки угла заточки, который должен быть 15-25° – для кухонных ножей, 25-30° – для охотничьих и туристических ножей; 25-40° – для массивных универсальных ножей.

Наиболее простая самодельная заточка для ножей представляет собой уголки, между которыми устанавливается брусок под требуемым углом и вся конструкция скрепляется зажимами.

Приспособы для заточки ножей могут быть скопированы из фабричных моделей точилок. По такому принципу проходит изготовление приспособления для заточки ножей, в котором абразивные бруски под необходимым углом устанавливаются в специальные отверстия. Один из них затачивает кромку, а другой ее шлифует.

Отличным вариантом самоделки для заточки ножей является спиленный под определенным углом отрезок деревянного бруса, на который крепится точильный камень.

Конструкцией, которая отличается особой точностью и прочностью, является устройство, в зажимы для заточки ножей которого вставляется широкая сторона лезвия, а вдоль режущей кромки перемещается установленный под углом брусок. В качестве материала основы конструкции можно использовать алюминиевый профиль. Приспособление для заточки ножей из профиля имеет маленький вес и низкую себестоимость, а еще легко разбирается, что весьма удобно для его перевозок.

Собираясь самостоятельно «соорудить» подходящее устройство, лучше предварительно просмотреть на интернет-ресурсе специальное видео самодельных заточек для ножей, оно показывает подробный поэтапный процесс изготовления и формирования установки, а детальные фото представляют важные узлы и места крепления ее составляющих.

Как точить охотничий нож

Каждый охотник с особым трепетом относится к натачиванию охотничьего ножа, ведь в этом инструменте все должно быть идеально – форма, вес, марка стали, сбалансированность лезвия и пр. Поэтому затачивать режущую кромку такого инструмента следует профессионально, используя мелкоабразивные камни. Они должны перемещаться не вдоль лезвия, а под небольшим углом для создания микроириторной заточки. Приспособление для заточки охотничьих ножей должно представлять собой зажатые под установленным углом абразивные бруски и лучше всего, чтобы они были алмазными.

Следует знать, что никогда не следует острить охотничий нож на электрическом точильном станке. Безопаснее и надежнее использовать ручное приспособление для заточки ножей, которое острит клинок дольше, но несоизмеримо качественнее.

«Приспособления для заточки ножей» прочитали 2384 раз(а)

Почитать ещё:

Приспособление для заточки ножей мясорубки своими руками

Понадобится для сборки приспособления

• Пара длинных балтов с четырьмя гайками к ним.
  
• Пара тонких болтов с двумя гайками к ним.
  
• Две пружины.
  
• Кусок тонкой стальной пластины.

Изготовление приспособления для заточки ножей мясорубки

Заточка ножей мясорубки

Смотрите видео

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж

Каждый мужчина, а порой и женщина, регулярно сталкиваются с необходимостью заточки ножа. Каждый нож, вне зависимости от качества, со временем может затупиться, поэтому ему необходим тщательный уход. На полках магазинов встречается большой выбор точилок и камней для заточки, так что сделать выбор не составит особого труда.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

1. Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
2. Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
3. Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
4. Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
5. Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

К примеру, японский нож, для самостоятельной заточки, требует к себе внимание опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая. Производители рекомендуют для заточки использовать несколько видов японских водных камней, с различной зернистостью.

Домохозяйкам, для заточки кухонного ножа, проще и удобней использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит сохранить остроту ножа на более длительное время, что особенно ценится. Хотя это и займет больше времени и усилий, но это продлит срок службы инструмента.

Условия для правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев. Для такого затачивания поможет подбор правильного угла. Существует правило, которое определяет правильный принцип работы — меньший угол, для затачивания ножа, создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее сразу будет заточен нож, тем быстрее настанет время для повторной заточки, и тем труднее будет привести нож в его изначальное рабочее состояние.

Для чего нужна заточка

Основной смысл заточки ножей заключается в восстановлении остроты самого лезвия. Для чего необходимо соблюдать правильный угол при затачивании. А точнее, восстановление заданного ранее угла, который должен соответствовать технологическим нормам. Для проверки остроты ножа, необходимо разрезать тот материал, для которого он предназначается, если нож разрежет его без проблем, то техника соблюдена правильно.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Без сомнения, чтобы подобрать соответствующий угол, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно-таки сложно. Тем более без необходимого приспособления, так как, удерживая нож руками, затруднительно заточить его равномерно с обеих сторон. Для устранения проблемы, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который легко сделать в домашних условиях. Ведь, уже существующие приспособления, по своей конструкции довольно простые и не отличаются своей сложностью.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Существуют ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей можно использовать следующие подручные материалы:

• деревянный брусок;
• ножовка;
• наждачная бумага;
• напильник;
• керамическая тарелка;
• стамеска и некоторые другие.

Особо изощренные деревенские мужики вообще могут заточить нож о фундамент, изготовленный из раствора цемента и песка. Все же не рекомендуется следовать данному примеру, а использовать в практике наиболее проверенные способы, которые подходят быстрой заточке.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, приобрести готовую точилку для ножа это намного проще, да и стоят они не так дорого. Все же, большинство домовитых хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно и можно быть уверенным в качестве изготовления. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятен и прост, необходимо подготовить план и следовать ему.

1. Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
2. Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
3. Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Полезные советы для качественной работы

Выделяют два вида заточки ножей – это двусторонняя и односторонняя. По принципу работы эти два, конечно же, отличаются. Все, что нужно учитывать в работе с ножами это такие критерии, как:

1. Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
2. В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
3. Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
4. Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
5. Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Особенности заточки строгальных ножей

С такого рода ножами может справиться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями. Так как это очень сложный процесс, оборудование для заточки трудно отыскать в обычном магазине. Однако, многие используют для заточки строгальных ножей обычное оборудование. Но нужно помнить, что для этого необходим современный инструмент с низкими оборотами, имеющий водное охлаждение. А также следует использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень, имеющий водный принцип работы. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, заточить строгальный нож можно за определенную плату на автомобильных мастерских, где найдется такое точило.

Видео

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, как сделать

Приспособление для заточки ножей своими руками – это необходимое устройство для любых работ на кухне или в мастерской. Использование идеально острых ножей значительно облегчает готовку пищи, позволяя прикладывать меньшую силу для разделки мяса, нарезки овощей или хлеба. Тупым ножом работать не только неудобно, но и опасно, ведь такой инструмент может в любой момент сорваться с разрезаемого материала и нанести вам травму.

С помощью самодельной точилки для ножей заточить нож можно под любым углом, так как угол заточки регулируется самостоятельно.

Для того, чтобы довести любой нож до острого состояния, следует знать оптимальный угол его заточки. Данный параметр зависит от марки стали и предназначения ножа. Самодельные приспособления помогут вам установить нож под нужным углом, чтобы быстро и качественно заточить его.

Как правильно точить ножи

Рисунок 1. Приспособление для заточки ножей “Домик”.

Некоторые виды кухонных ножей невозможно заточить самостоятельно. К ним относятся инструменты специальной формы (например, нож-пилка для хлеба или другие типы ножей с рельефной кромкой). Также нельзя точить керамические ножи. Однако преимущество перечисленных инструментов состоит в том, что производители стараются делать их из особо твердых сортов стали, потому они долго не тупятся.

Для правильной заточки следует подобрать хорошие абразивы разной зернистости. Магазинные варианты таких брусков стоят довольно дорого, но всегда можно изготовить брусок самостоятельно из куска древесины, оклеенной мелкой наждачной бумагой. Важно иметь приспособления разной зернистости: крупные для предварительной «обдирки», и мелкие – для шлифовки.

Оптимальный угол заточки кромки ножа составляет от 20 до 30 градусов, в зависимости от функционального предназначения инструмента. Производить ручную заточку под этим углом довольно сложно, поэтому для такой цели применяют простые самодельные механизмы.

Вернуться к оглавлению

Сборка приспособления для заточки ножей

Среди всего множества приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать поставленным целям. Все приспособления имеют довольно простое строение и состоят из двух главных частей:

• упор для надежного крепления ножа;
• подвижный брусок из абразивного материала.

Рисунок 2. Деревянный корпус в виде прямоугольного треугольника для размещения точильного камня.

Самый простой инструмент для создания острой кромки лезвия носит название «домик» (рис. 1). Он имеет вид деревянного бруска прямоугольной или квадратной формы, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска составляет 20-25°. Затачиваемый нож устанавливают кромкой впритык к гребню «крыши». Производя движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы обеспечим соблюдение постоянного значения угла заточки.

Существуют и довольно сложные приспособления. Для их создания понадобятся некоторые материалы, инструменты и немного времени, но вы надолго обеспечите себе удобное средство для заточки. Сборка устройства осуществляется из таких материалов:

• деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
• металлические шпильки, диаметром 8 мм с резьбой;
• несколько болтов и гаек М8, саморезы по дереву;
• прижимные винты типа «барашек»;
• текстолит или кусок стали для прижимной пластины;
• опционально-неодимовый магнит для надежного крепления ножа во время процесса заточки.

Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, причем нижний катет должен быть немного длиннее, так как на нем будет размещена стойка для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В ней проделывают отверстие для крепления прижимной пластины, сквозь которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашком».

Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для абразивного приспособления.

Возле острого угла конструкции нужно просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

Последний элемент приспособления – еще одна шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска (рис. 4). Зажимы можно изготовить самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала либо использовать для этого разобранную струбцину. Для лучшей устойчивости к дну инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

Для того, чтобы заточить нож при помощи такого устройства, его укладывают на магнит, а при его отсутствии – прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту для кухонных ножей. Производя продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться остроты кромки ножа, после чего перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно приобрести в хозяйственном магазине либо изготовить их самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. При помощи двустороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Себестоимость таких брусков весьма низкая, а наждачную бумагу можно в любой момент заменить новой. Единственное предостережение: осторожно затягивайте гайки зажимов, иначе стекло может легко расколоться.

Одна из проблем, возникающая при применении такого приспособления – быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода. По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, приводящих к перегреву металла и потере свойств режущей кромки.

Вернуться к оглавлению

Типичные ошибки при ручной заточке ножей

Рисунок 4. Шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска.

Если вы не занимаетесь точением ножей профессионально, а относитесь к людям, которые используют эти инструменты только в быту, то прежде чем приступать к самостоятельной заточке, следует узнать о некоторых типичных ошибках новичков:

1. Первая и самая распространенная ошибка – недотачивание режущей кромки. Она состоит в том, что при работе с абразивами на рабочей поверхности ножа образуется множество мелких заусениц, которые создают ощущение остроты ножа. При первых нескольких использованиях, заусеницы отпадают, а лезвие опять становиться тупым. Чтобы такого не возникало, важно затачивать инструмент до конца. Для более детального рассмотрения режущей кромки можете использовать увеличительное стекло – оно даст возможность контролировать правильное проведение процесса.
2. Наличие грязи на клинке. Ни в каком случае нельзя точить грязный, жирный нож. Иногда можно увидеть, как профессиональные повара в процессе приготовления пищи берут круглый напильник с ручкой – мусат, проводят им несколько раз по инструменту и продолжают работать. Но это не точильная принадлежность, данное устройство используют только для выравнивания кромки ножа.
3. Важно отсутствие не только грязи, но и остатков предыдущих, более крупных абразивов, так как они легко смешиваются с материалом для тонкого шлифования, приводя к появлению царапин и неровностей.
4. Слишком сильный нажим. Острота ножа зависит не от силы, применяемой к бруску, а от длительности и аккуратности произведения заточки. Слишком сильный нажим приводит к обламыванию режущей кромки.
5. Неправильный выбор угла заточки. Данный параметр зависит от двух показателей: предназначения инструмента и марки стали, из которой он изготовлен. Для кухонных ножей оптимальный угол составляет от 20 до 25 градусов. Туристические, охотничьи и рыбацкие ножи должны выдерживать большие нагрузки, при этом не тупясь. Для них угол кромки составляет до 40 градусов. Для сравнения: острота, позволяющая использовать нож в качестве бритвы, составляет 10-15 градусов.

Соблюдая простые правила и рекомендации, вам удастся успешно использовать устройство для заточки.

Вернуться к оглавлению

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Как правильно заточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара с трудом дает идеально тонкие ломтики и точные кубики. Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вы захотите узнать, как точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

Лучшие поварские ножи за деньги

Разница между заточкой и хонингом

Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа. Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож – он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более гладкие и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно – каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите – и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите потускнение этого затупления. т действительно улучшить).

1. Как точить с помощью точильного камня

Наш любимый способ заточки лезвия – использовать точильный камень – прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это. Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми – «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

Если ваш точильный камень нужно намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно потяните каждую сторону ножа по нему несколько раз. Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» – начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

Если вы уже ежегодно затачиваете нож и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке.Если вам кажется, что точильный камень высыхает, просто протрите его водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32,99 доллара на Amazon.

2. Как точить с помощью точилки для ножей

Этот инструмент является быстрым решением для затупившегося ножа – просто нажмите на лезвие ножа на грубую сторону, потяните на себя несколько раз, затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon

3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

Теперь, когда вы заточили нож, воспользуйтесь хонингованием сталь еженедельно, чтобы лезвие ножа оставалось идеально прямым (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие частой заточкой – этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, острием упираясь в рабочую поверхность, а рукоятку крепко держите в одной руке. Прижмите нижнюю часть лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая сталь для заточки ножей, 24,95 доллара на Amazon

Храните их правильно

После того, как вы испытали трудности с заточкой и заточением ножей, убедитесь, что вы храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми. У нас есть множество идей для хранения, от блоков для ножей до настенных планок и подставок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не были напрасными.

Для пошаговой инструкции. пошаговое визуальное руководство по использованию хонинговальной стали, не смотрите дальше.

Фото Челси Кайл

Почему Hone? Часть первая

Вы не можете этого увидеть – вам понадобится микроскоп, – но каждый раз, когда вы используете нож, его лезвие изгибается и принимает неправильную форму. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму. Для этого нужно заточить.

Лучшее руководство для заточки ножей

Затупившийся нож не только снижает эффективность резки.Это также более опасно, потому что пользователям необходимо прикладывать дополнительное усилие при резке, что может привести к соскальзыванию и травмам. Помимо повышенной опасности, качество вашей еды также может ухудшиться из-за неточности, а непоследовательная резка приведет к более неравномерному приготовлению. Приготовление пищи дома – отличная стратегия для экономии денег, но вам понадобятся инструменты в хорошем состоянии. Это полное руководство по заточке ножей поможет вам сохранить свои ножи острыми и готовыми к использованию.

Как проверить остроту ножей?

Проверьте, можно ли заточить ножи на листе бумаги.Все, что вам нужно сделать, это поднять сложенный лист бумаги вертикально. Подойдет либо лист бумаги для принтера, либо более тонкая бумага, например газета. Поместите лезвие ножа в верхнюю часть бумаги под небольшим углом и начните отрезать от себя. Если нож не режет бумагу чисто, возможно, пора ее заточить.

Во многих случаях вам может не понадобиться точить нож так сильно, как сталь, или затачивать его, что работает с лишь слегка затупленными лезвиями.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножей?

Хотя такой инструмент, как стальной хонинговальный стержень, часто используется для улучшения качества резки, хонинговальные стержни на самом деле не точат ножи.Вместо этого хонинговальные стержни выпрямляют кромку лезвия, чтобы резка была более безопасной и чистой. Если ваш нож со временем изгибается и его нужно выпрямить, хорошей идеей будет не только заточка, но и затачивание.

Как часто нужно затачивать или затачивать ножи?

В идеале вы должны затачивать нож еженедельно или даже после каждого использования ножа. Однако лучше всего затачивать ножи раз в несколько месяцев или раз в год, в зависимости от частоты использования. Вы также должны убедиться, что ваши ножи хранятся должным образом.Это не только защитит ножи, но и поможет организовать кухню.

Заточка ножей с помощью стального хонинговального стержня

Хонинговальный стержень, также известный как заточная сталь, входит в состав многих наборов ножей. Хотя на самом деле он не точит ваши ножи, он поможет выровнять лезвие, если оно немного неровное или тупое.

Вы можете использовать хонинговальный стержень, удерживая его вертикально, плотно прижимая дном к столешнице. Убедитесь, что пятка лезвия ножа упирается в кончик стержня, и держите нож под небольшим углом вверх, 15 градусов от стержня.

Затем вы можете слегка надавить на лезвие, сдвигая его вниз по стержню, одновременно потянув нож в своем направлении, чтобы центр лезвия находился в контакте с центром стержня. Как только лезвие опущено по всей длине стержня, кончик должен оказаться внизу, и в этот момент вы можете поднять лезвие вверх, чтобы повторить движение с обеих сторон лезвия по четыре или пять раз каждое.

Когда вы используете эту технику, ваше лезвие должно быть правильно выровнено для лучшего резания.Если бумажный тест по-прежнему неудовлетворителен, следующим шагом будет заточка ножа.

Когда следует использовать точилку для ножей?

Если нож затупился до такой степени, что хонингование не помогает, это означает, что кромка требует некоторого изменения формы путем удаления шероховатой стали с лезвия. Хонинговальный стержень не справится с этой задачей, поэтому вам понадобится надежная точилка для работы.

Нож можно заточить с помощью ручной или электрической точилки (что зачастую является самым простым способом) или точильным камнем.Вы также можете профессионально заточить ножи, что может быть идеальным вариантом, если у вас нет точилки и вы не знаете, как использовать точильный камень (хотя мы рассмотрим это).

Профессиональный совет:

Когда дело доходит до угла лезвия, большая острота дает ощущение большей остроты. Например, лезвие с углом наклона 15 градусов будет резать чище, чем лезвие с углом наклона 20 градусов, и вы можете изменить угол лезвия путем заточки по мере сужения края.

Преимущества и недостатки различных точилок для ножей

Если вам нужно заточить ножи, а хонинговального стержня недостаточно, есть несколько вариантов, позволяющих поддерживать ножи в отличном состоянии.

Ручные точилки для ножей

Ручные точилки для ножей содержат абразивные материалы либо в форме буквы V, которая удерживает лезвие при заточке, либо на кругах. При использовании этого типа точилки вы обычно протягиваете лезвие сквозь абразивный материал, прилагая равномерное давление.

Преимущества использования ручных точилок для заточки ножей

Ручные точилки – самый дешевый вариант, если вы хотите точить ножи. Они также надежно удерживают нож на месте при заточке для равномерного результата и идеально подходят для использования с большинством типов кухонных ножей.Их компактный размер позволяет легко хранить их практически в любом месте для удобного доступа.

Недостатки использования ручных точилок для заточки ножей

К сожалению, даже лучшие ручные точилки не починят ваши ножи, если они получили много повреждений. Они также не лучший инструмент для обслуживания более дорогих ножей, которые в большинстве случаев требуют использования точильного камня.

Электрическая точилка для ножей

очень удобны и не требуют такой работы, как ручные точилки.В отличие от ручных точилок, абразив используется на моторизованных кругах для более автоматизированной заточки.

невероятно просты в использовании. Просто включите точилку и крепко возьмитесь за нож, протягивая лезвие по прорезям, где они будут касаться абразивных кругов. Повторите процесс с обеих сторон, пока лезвие не будет заточено по своему вкусу.

Преимущества использования электрических точилок для заточки ножей

Одним из ключевых преимуществ использования электрической точилки является использование подпружиненных направляющих, которые помогают закрепить нож на месте.Это обеспечивает более равномерную заточку по длине лезвия. Если ваши лезвия сильно повреждены, электрические точилки также лучше исправят это, чем их ручные аналоги. Они также включают в себя несколько слотов, каждый из которых обеспечивает разный уровень резкости.

Недостатки использования электрических точилок для заточки ножей

Если вы ищете более дешевый вариант, вам лучше приобрести ручную точилку. Кроме того, электрические точилки несовместимы с ножами с полным валиком, так как вы не можете пропустить все лезвие через прорези для точилки.

Профессиональный совет:

Найдите хорошую электрическую точилку от ведущего бренда. Высококачественные точилки предотвратят чрезмерную потерю металла с помощью вариантов заточки из мелкой, грубой и немоторизованной стали.

Бруски

Если у вас есть коллекция высококачественных ножей, точильный камень – лучший инструмент. Однако есть определенное искусство владения точильным камнем, которое может потребовать многих попыток, чтобы научиться затачивать ножи. Иногда лучше доверить заточку точильного камня профессионалам и отправить свои ножи в профессиональные услуги по заточке.Но немного попрактиковавшись, вы также сможете хорошо использовать точильный камень. Овладение точильным камнем также может помочь вам сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.

Что делает точильный камень лучшим инструментом для заточки ножей?

Точильный камень – такой популярный и неподвластный времени инструмент, потому что он, безусловно, наиболее адаптируемый. Пользователь просто держит нож под определенным углом в зависимости от типа лезвия, что означает, что вы можете использовать его для заточки любого типа ножа, включая ножи с полным валиком. Бруски также часто бывают недорогими по сравнению с другими инструментами для заточки.

Обратной стороной является, как мы уже упоминали, привыкание к использованию точильного камня. Почему? Вы должны держать нож под правильным углом, чтобы получить наилучшие результаты. Терпение также является обязательной добродетелью, поскольку для заточки более тупых лезвий может потребоваться много времени.

Как использовать точильный камень для заточки ножей

Чтобы использовать точильный камень, сначала положите под точильный камень либо влажные бумажные полотенца, либо прорезиненную подкладку для полок, чтобы он был надежно закреплен, шероховатой стороной точильного камня вверх.

Затем вы должны держать нож направленным наружу и располагать лезвие под правильным углом для типа используемого вами ножа. Например, ножи западного стиля должны иметь угол 20 градусов, а ножи японского стиля – 15 градусов. Другой рукой держите верхнюю часть плоской стороны лезвия по направлению к центру и убедитесь, что ваши пальцы далеко от края.

Перемещайте лезвие вдоль камня круговыми движениями и следите за тем, чтобы угол оставался неизменным, пока кончик ножа не соскользнет с противоположного края.Повторяйте этот процесс с обеих сторон, пока не добьетесь желаемого уровня резкости.

Профессиональный совет:

Проверяя остроту ножа во время заточки, вы можете медленно и осторожно провести большим пальцем по краю, но не параллельно лезвию. Если вы чувствуете заусенец по всей длине лезвия, оно достаточно заточено.

Для быстрого и удобного результата: попробуйте кофейную кружку для заточки ножей

Если вы не хотите покупать инструмент для заточки ножей, но хотите быстро исправить это, вы можете попробовать использовать кофейную кружку.Несмотря на то, что они не дадут наилучших результатов, обычные кофейные кружки обеспечивают приличную поверхность для заточки ножей, когда ничего другого нет, благодаря керамическому материалу.

Чтобы использовать кофейную кружку в качестве точилки на лету, просто переверните кружку так, чтобы дно было наверху, и, сохраняя угол 20 градусов, поместите нож на край дна кружки. Затем выполните широкие движения вдоль всего лезвия, потянув нож на себя, и повторите это несколько раз с каждой стороны ножа.Чередуйте обе стороны лезвия в течение последних двух или трех движений.

Вы можете использовать кофейную кружку вместе с хонинговальным стержнем, если он у вас есть. Закончив затачивать нож на кружке, сделайте от шести до восьми движений хонинговальным стержнем, чтобы удалить оставшиеся перегибы или заусенцы.

Как заточить нож с зазубренным лезвием?

При заточке зубчатого лезвия лучше всего использовать ручную точилку для ножей. Ручная точилка идеально подходит для зубчатых ножей, потому что она может достать до всех канавок на лезвии, независимо от того, является ли нож зубчатым, заостренным или зубчатым.Имейте в виду, что зубчатые лезвия не требуют такой частой заточки, как более гладкие, потому что зубцы контактируют с режущей поверхностью, а не с краем гладких ножей.

Как хранить ножи для более длительного использования

Заточка ножей необходима для получения чистого и безопасного среза. Еще один из лучших способов получить максимальную отдачу от вашей коллекции ножей – это правильно хранить их. Ножи для масла и другие традиционные столовые приборы можно хранить в ящике с другим столовым серебром, но вам следует хранить набор кухонных ножей в месте, специально предназначенном для этих ножей.

Вы можете сохранить их, используя один из нескольких инструментов. Один из способов сохранить набор ножей – использовать магнитную полосу для ножей, которая намагнитит ваши ножи и удержит их на стене. Это поможет освободить больше места на ваших столешницах.

В качестве альтернативы универсальный блок для ножей может хранить ножи в вертикальном положении, обеспечивая их безопасность и надежность, а также помогает организовать пространство на прилавке. Защита ножей также может скользить по лезвиям и предотвращать случайные порезы, сохраняя при этом целостность лезвия.

Регулярное хонингование и заточка ножей поможет поддерживать их в наилучшем состоянии, независимо от того, станете ли вы мастером точильного камня или точильного инструмента. В результате ваши ножи станут более безопасными, а еда будет иметь такой же вкус, как и при приготовлении обедов в будние дни и праздничные ужины.

Зарабатывайте от 50 до 500 долларов в месяц, снимая гараж, подъездную дорожку, сарай или другое складское помещение

Найдите место для хранения в вашем районе за половину стоимости единицы самостоятельного хранения

Руководство по заточке ножей | Поставка Jantz

От любителей активного отдыха до поваров и не только – самые разные люди используют ножи каждый день.Как и за любым инструментом, за ножом необходимо правильно ухаживать, чтобы сохранить его эффективность. Это включает в себя регулярную заточку ножа, чтобы его лезвие оставалось прочным, когда вам это нужно. Нет ничего хуже, чем потянуться за своим верным ножом и обнаружить, что у него затупившееся лезвие.

Существует несколько способов заточки ножа с использованием различных других инструментов и инструментов. Это подробное руководство по заточке ножей познакомит вас с некоторыми из самых популярных способов заточки ножа, а также познакомит с общей важностью поддержания лезвия в первозданном состоянии.

Почему мне нужно точить нож?

Каждый знает, как обращаться с ножом осторожно из-за его острого лезвия, но затупившееся лезвие может быть еще опаснее. Это связано с тем, что тупой нож требует от пользователя приложения большей силы для успешного прорезания материала. Когда вы сильнее нажимаете ножом, у вас гораздо больше шансов поскользнуться и порезаться лезвием. Хорошо заточенный нож должен удобно разрезать материал, не давая повода перенапрягаться.Это относится к резке продуктов питания, веревки, дерева и других обычных материалов.

Как часто вы точите нож, во многом зависит от того, как часто вы им пользуетесь. Хотя лезвия из более твердой стали обычно дольше сохраняют свою остроту, нож, естественно, теряет остроту при многократном использовании. В зависимости от ваших конкретных потребностей, вы должны планировать точить нож несколько раз в год. Обратите внимание, что под заточкой мы подразумеваем создание новой кромки лезвия путем удаления некоторого материала. Однако вы должны выравнивать лезвие с помощью хонинговальной стали пару раз в неделю или по мере необходимости, чтобы лезвие оставалось эффективным.Мы обсудим эти процессы ниже.

Как точить нож

Существует множество инструментов для заточки ножей, которые можно использовать для ухода за выбранным лезвием. Общие типы включают камень (или точильный камень) и шлифовальный круг. Владельцы ножей также захотят выровнять свои лезвия, регулярно используя хонинговальную сталь, иногда называемую точильным стержнем или сталью.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом типе инструмента для заточки или заточки, о том, как их использовать, и о ситуациях, для которых они лучше всего подходят.

Точильный камень (точильный камень)

Точильные камни, также известные как точильные камни, используются для заточки лезвий ножей путем шлифования металла. Они могут быть сделаны из натурального камня, добытого в карьере, например, новакулита (арканзасского камня). С другой стороны, некоторые точильные камни могут быть изготовлены из искусственных материалов, таких как оксид алюминия и карбид кремния. Хотя есть некоторые споры о превосходстве природных или искусственных камней, любой из них должен более чем адекватно заточить ваш нож.

Камни бывают разной зернистости в зависимости от того, насколько они грубые. Чем меньше зернистость, тем крупнее камень. Чем выше зернистость, тем мельче камень. При выборе камня для заточки ножа помните о следующих градациях зерна.

• Менее 1000: Эти крупные камни следует использовать только для заточки поврежденных ножей со сколами или зазубринами.
• от 1000 до 3000: Камни средней крупности можно использовать для общей заточки ножей.Любой камень, который вы используете для регулярной заточки лезвия, должен иметь зернистость не менее 2000.

После того, как вы выбрали подходящую зернистость, можно приступать к заточке. Индивидуальные методы могут отличаться, но вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить нож с камнем:

1. Прижмите нож к камню под углом 20 градусов. Убедитесь, что лезвие обращено от вас.
2. Медленно проведите одной стороной лезвия по камню по дуге. Убедитесь, что вся кромка заточена равномерно.
3. Переверните нож и тем же способом заточите другую сторону.
4. Проверьте остроту лезвия, разрезав лист бумаги. Если нож недостаточно острый, продолжайте затачивать лезвие, повторяя вышеуказанные шаги.
5. Очистите нож и точильный камень, затем храните их в надлежащем порядке, чтобы они не затупились слишком быстро.

Некоторые камни можно использовать с маслом или водой (отсюда и термин «водный камень»), что может помочь им точить более эффективно, чем сухие камни. Они также позволяют легче смывать любые отходы. Если вы используете масляный или водяной камень, дайте ему впитаться примерно 45 минут, прежде чем приступить к заточке. Попробуйте Nathan’s Honing Oil, чтобы смазывать любой камень всего несколькими каплями, защищая его во время заточки и помогая добиться профессионального качества лезвия.

A Японский водяной камень – отличный вариант для тех, кто хочет точить ножи этим методом.Этот продукт имеет зернистость 1000 с одной стороны и 6000 с другой, поэтому вы можете легко заточить или отделать лезвие ножа тем же камнем.

Шлифовальный круг

Настольные шлифовальные машины – еще один способ заточки ножей. Эти инструменты оснащены высокоскоростным вращающимся колесом, которое можно использовать для обрезки дерева, пластика, металла и других материалов. Возможно, у вас уже есть один в вашей мастерской или гараже, и в этом случае вы можете сразу приступить к работе, поддерживая край лезвия ножа.

Заточка шлифовальным кругом может показаться проще и проще, чем ручной метод, такой как точильный камень, потому что вы, по сути, позволяете кругу делать большую часть тяжелой работы. Безусловно, при вращении он генерирует гораздо больше энергии, чем вы можете произвести вручную.

Однако использование настольного шлифовального станка требует осторожности. Поскольку он вращается с такой высокой скоростью, это может привести к перегреву металла в лезвии, что сделает его более хрупким и склонным к растрескиванию.Использование шлифовальной машины с регулируемой скоростью позволяет вам контролировать скорость и уменьшать накопление тепла, однако мы также рекомендуем держать поблизости ведро с прохладной водой, чтобы периодически погружать лезвие для охлаждения. Шлифовальные круги также очень быстро удаляют материал с лезвия. Если вы не будете осторожны, вы можете снять больше, чем планировали, что сократит срок службы вашего ножа.

При использовании шлифовальной машины важно держать нож напротив колеса под соответствующим углом (около 45 градусов должно хватить) и не перенапрягаться.Колесо вращается достаточно быстро, поэтому вам не нужно резко перемещать лезвие, чтобы выполнить работу. Просто следуйте естественной форме ножа, пока не добьетесь желаемой остроты.

Тем не менее, многие согласятся, что точильный круг лучше подходит для заточки топора или лезвия газонокосилки. Если вы хотите наиболее эффективно заточить нож на шлифовальном станке, мы рекомендуем использовать круги для заточки ножей, специально разработанные для этой работы. Наш набор колес для заточки ножей – выбор многих профессиональных точилок для ножей.Одно колесо покрыто зернистостью из карбида кремния, а другое гладкое для полировки. В комплекте есть все необходимое, чтобы точить как профессионал.

Хонинговальная сталь

Как мы упоминали ранее, заточка ножа – это преднамеренный процесс, и в большинстве случаев его не следует выполнять ежедневно или даже еженедельно. Тем не менее, владельцы ножей все равно захотят принять меры, чтобы их лезвия оставались в отличной форме между заточками. Вот где в игру вступает хонинговальная сталь.

Этот инструмент, также известный как заточная сталь, точильная сталь или заточный стержень, обычно изготавливается из стали, керамики или стали с алмазным покрытием. Вместо того, чтобы удалять материал с ножа, например камень или шлифовальный круг, хонинговальная сталь вместо этого выравнивает лезвие. Край лезвия ножа часто изгибается или выгибается после частого использования. Хонинговальная сталь восстановит правильное выравнивание, позволяя ножу резать более точно и без лишних усилий со стороны пользователя.

Хонинговальные стали бывают с гладкой или ребристой поверхностью.Сталь с выступами создает большее давление в точке контакта, что может позволить вам легче затачивать более твердый нож или быстрее затачивать лезвие. Более гладкая поверхность может быть лучшим выбором, если вы хотите заточить с большей точностью.

После того, как вы выбрали точильный стержень, вы можете выполнить следующие общие действия, чтобы заточить свой нож:

1. Расположите сталь перпендикулярно рабочей поверхности острием вниз. Держите сталь на расстоянии вытянутой руки не доминирующей рукой.
2. Прижмите нижнюю часть ножа к верхней части стали, как если бы вы собирались разрезать ее. Держите нож под углом от 15 до 20 градусов.
3. Проведите лезвием по стали, слегка надавливая, и плавно поднесите лезвие к себе.
4. Выполните описанный выше шаг для другой стороны ножа. Заточите каждую сторону лезвия примерно по 10 раз. (Это может варьироваться в зависимости от того, насколько твердый или тупой нож.)
5. Очистите нож и проверьте его остроту, разрезав бумагу.Если он недостаточно острый, продолжайте затачивать по мере необходимости.

Если вам нужен новый стержень для заточки, стоит обратить внимание на заточку из стали Crystalon от Norton. Он изготовлен из карбида кремния с зернистостью 280, что позволяет получить более острую кромку, чем другие стали для хонингования. Вы можете использовать его с маслом или водой, и он идеально подходит для быстрого восстановления отделки кухонных ножей и других лезвий.

Хотя хонинговальная сталь на самом деле не точит ваш нож, она по-прежнему играет важную роль в поддержании эффективного лезвия.

Оставайся резким

Как владелец ножа, вы гордитесь своим клинком, особенно если вы сделали его сами. Заточка ножа гарантирует, что он останется таким же эффективным, как и в первый день использования, будь то для приготовления пищи, экскурсий на свежем воздухе, таких как охота и кемпинг, или других мероприятий. Сделайте заточку и затачивание частью регулярного ухода за ножом, чтобы защитить себя от опасностей, связанных с затуплением лезвия, и сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, поскольку вы получите больше пользы от своего ножа и вам не нужно будет покупать или делать замену.

Jantz предлагает большой выбор инструментов для заточки ножей, в том числе многие инструменты, обсуждаемые в этом руководстве. Найдите те, которые подходят вам лучше всего, и не стесняйтесь обращаться за советом к нашим экспертам по изготовлению ножей.

Как заточить нож с помощью этих 16 предметов домашнего обихода

В некоторых случаях (может быть, вы сейчас в нем) вам нужно заточить любимый нож, но точилки поблизости нет. Либо вы потеряли его, либо вы находитесь на свежем воздухе.

К счастью, рядом с вами есть много предметов, которые можно использовать в качестве самодельных точилок.

Конечно, вы должны знать, что большинство из них не будет работать так же хорошо, как настоящая точилка (некоторые просто затачивают кромку), но этот трюк работает в крайнем случае.

Сначала я объясню разницу между реальной заточкой и хонингованием. Эта часть довольно длинная и информативная.

Если вы не хотите читать, вы можете пропустить его и сразу перейти к делу.

Во второй части я покажу вам, с помощью каких предметов домашнего обихода можно точить нож (большинство из них включает видеоурок).К этим предметам относятся вещи, которые можно найти практически в любом доме, и то, что встречается реже.

Наконец, я объясню, чего следует избегать и почему.

Прежде, чем мы погрузимся: Заточка против хонингования

Существует два термина «заточка»: заточка и хонингование.

На первый взгляд, оба термина означают одно и то же (делает нож острым), но имеют разные значения.

Заточка и хонингование похожи друг на друга, но совершенно разные.

Что такое заточка?

Заточка ножа означает либо изготовление, либо восстановление лезвия, сделав его острее или острее.

Что такое хонинговальный нож?

Хонингование означает сохранение уже острой кромки.

Другими словами, когда вы затачиваете кромку, это означает, что вы делаете ее гладкой.

Видите ли, каждый раз, когда вы что-то режете, лезвие становится немного изогнутым. То же самое касается и после заточки лезвия.

Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, потому что это происходит на микроскопическом уровне.

Заточив нож, вы выпрямляете эти затупившиеся или загнутые края.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножа?

Представьте, что вы шлифуете лист металла два на четыре или лист наждачной бумагой.

Если вы используете грубую, скажем, зернистость 80, поверхность будет шероховатой. Но если вы используете очень мелкую зернистость, например, 5000, поверхность будет шелковистой и гладкой.

Вот в чем дело: последнее нельзя использовать для всего. Он предназначен для точной настройки. Вы не можете удалить толстые слои краски, например, с ее помощью, потому что это займет много времени.

Вот тут-то и пригодится грубая наждачная бумага. Даже вручную удалить этот толстый слой будет намного быстрее, чем использовать тонкую.

Для правильного выполнения этой работы необходимо сначала удалить краску крупной наждачной бумагой, а затем сделать поверхность гладкой и красивой с помощью мелкой наждачной бумаги.

То же относится и к заточке ножа. Когда край затупится, вы его сначала затачиваете, а затем затачиваете.

Не верите? Попытайся. Заточите нож камнем или кружкой и осторожно, нащупайте лезвие кончиком пальца.

Вы заметите, что он грубый, как зазубренный нож.

При хонинговании вы устраняете эту «шероховатость», делая кромку гладкой.

Вот почему большинство учебных пособий и экспертов по заточке рекомендуют затачивать после заточки.

Как точить нож с предметами домашнего обихода

Эти позиции включают:

• Кофейные кружки и керамические тарелки
• Стеклянная банка или бутылка
• Окно автомобиля
• Наждачная бумага
• Пилочка для ногтей
• Камень
• Ножницы
• Нейлоновый ремешок для рюкзака
• Кожаный пояс
9329 Картон есть собственное руководство ниже.Большинство из них включает видеоурок.

Кофейные кружки и керамические тарелки

Этот метод много раз спасал мой бекон.

Это невероятно просто:

1. Переверните кружку или тарелку
2. Проведите краем по неглазурованному краю (то кольцо, которое соприкасается со столом)

Сохраняйте угол около 20 градусов. Если вы не уверены, как выглядят 20 градусов, наклоните нож так, чтобы весь край касался обода.

Как долго нужно затачивать нож, зависит от того, насколько он тупой.

Я рекомендую вам заточить каждую сторону примерно на 15 секунд (или всего 30) и посмотреть, к чему это приведет.

Если кажется, что все остро, все готово. Если нет, повторите.

Стеклянная банка или бутылка

В отличие от кружек и тарелок, банку не нужно переворачивать, но принцип тот же:

Проведите кромкой по верхнему ободу под углом 20 градусов.

Знайте 2 вещи, прежде чем искать банку:

• Нож заточен дольше, чем кружка
• Конечный результат не так хорош (еще хуже, если вы используете полированное стекло)

Можно даже использовать разбитую бутылку или другой кусок битого стекла, но есть шанс порезаться.Лучше избегать этого метода и использовать его в крайнем случае.

Окно автомобиля

Когда вы отправляетесь в путь, большинство из нас едет на машине, трейлере или другом транспортном средстве, что делает эту технику спасительной.

Сдвиньте лезвие по 10 раз с каждой стороны поверх окна.

Будьте осторожны при этом. Хотя автомобильные окна прочнее обычного стекла, это не значит, что они небьющиеся.

Вы можете повредить верхушку, если будете слишком грубыми, или сделать трещину, если будете слишком быстры, у вас мышечный спазм или чихание.

Наждачная бумага

1. Закрепите наждачной бумагой поверхность или скотчем, чтобы она не сбежала во время заточки
   • Если вы хотите быть по-настоящему стильным, существует множество руководств, которые покажут вам, как сделать свой собственный блок для заточки из куска дерево и наждачная бумага
   • Вы также можете положить наждачную бумагу на старый коврик для мыши для лучшего сцепления. с крупной (зернистостью 320) и переходите к более мелкой наждачной бумаге (800, затем 1500).

     Не торопитесь, это может занять некоторое время.

     Пилочка для ногтей

     Прямо как наждачная бумага. Кроме того, у какой женщины его нет?

     Проведите по нему лезвием, как если бы вы шли по точильному камню или наждачной бумаге.

     Скала

     Возьмите самый плоский камень, который сможете достать.

     Вы можете сделать это с сухим камнем, но для достижения наилучшего результата либо полностью погрузите его в воду на несколько минут, либо возьмите один прямо из реки (если, конечно, у вас есть камень поблизости).

     Плоские камни обычно тонкие, поэтому велик шанс получить травму. Чтобы этого избежать, положите нож на землю или другую устойчивую поверхность и проведите камнями по краю.

     Ножницы

     Даже обычные ножницы можно использовать как временную точилку.

     1. Поместите нож, как показано на рисунке
        • Обратите внимание на угол. Он должен быть не 90 градусов, а примерно 70 градусов.
     2. Сильно нажимая, несколько раз переместите нож вперед и назад

     Используйте эти 3 метода ниже, чтобы заточить нож после его заточки или отрегулировать его:

     Нейлоновый ремешок рюкзака

     1. Крепко держите ремешок, чтобы он был туго
     2. Проведите по нему краем несколько раз

     Будьте осторожны, используя этот метод, так как вы можете быстро разрезать ремешок, если не уделяете достаточно внимания.

     Кожаный ремень

     Этот метод обычно использовался парикмахерами для заточки бритв. Сегодня он очень популярен среди охотников и любителей природы.

     Убедитесь, что на нем нет швов.

     1. Затяните ремень
     2. (Дополнительно) Смочите поверхность
     3. Отведите лезвие от края

     Картон

     Он не так эффективен, как два других метода, но все же работает.

     Что хорошего в том, что при этом не нужно быть осторожным.Это отличный повод избавиться от пустой картонной коробки, которую вы собирались выбросить, но всегда находили оправдание.

     Просто проведите лезвием по картону от края, сохраняя угол в 20 градусов.

     Менее распространенные предметы домашнего обихода, чтобы точить нож с

     Эти предметы не так распространены, как приведенные выше, но все же стоит упомянуть:

     • Угловая шлифовальная машина
     • Настольная или ленточная шлифовальная машина
     • Dremel
     • Лопата
     • Кружка и кухонный комбайн
     • Дрель

     В конце концов, я добавил один бонусный предмет, который я нашел наиболее гениальным.

     В первых двух методах используются шлифовальные и шлифовальные машины. Хотя эти двое быстры и эффективны, они могут повредить лезвия, сделав их слишком тонкими или, что еще хуже, полностью их стачивая.

     Вас предупредили.

     Вот почему вам нужно сделать всего несколько проходов с каждой стороны.

     Угловая шлифовальная машина

     Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что вам не нужно использовать какое-либо давление, поскольку вращающийся диск делает всю работу за вас. Вам нужно только выдержать угол.

     Кроме того, это очень быстро. Обычно нескольких секунд с каждой стороны более чем достаточно.

     1. Поместите кофемолку на заднюю часть так, чтобы диск был направлен вверх
     2. Установите правильный диск
        • Шлифовальный, а не режущий
     3. Подожгите его
     4. Проведите лезвием ножа по краю диск все время сохраняя этот угол 20 градусов.

     Настольный или ленточно-шлифовальный станок / шлифовальный станок

     Этот метод почти такой же, как и у угловой шлифовальной машины, описанной выше, за исключением того, что эти станки стационарны и, следовательно, более устойчивы.

     1. (Необязательно) Смажьте лезвие маслом или водой
        • Если вы смазываете ремень или камень, есть риск повредить машину
     2. Сделайте несколько проходов с каждой стороны, сохраняя угол 20 градусов

     Небольшое примечание перед просмотром видео ниже: видео предлагает угол в 45 градусов, но это слишком много. Для достижения наилучших результатов используйте стандартные 20 градусов.

     Некоторые люди пошли еще дальше и купили или даже сделали свои собственные заточные круги для настольного шлифовального станка.

     Dremel

     Дремель – это просто миниатюрная ручная версия настольного шлифовального станка.

     Поэтому для заточки ножа требуется больше времени.

     Удерживайте нож крепко и устойчиво, одновременно проводя дремелем по лезвию другим ножом.

     Делайте это медленно, чтобы дремель не соскользнул и не начал шлифовать другие части ножа.

     Лопата

     В большинстве домов есть сад или задний двор.

     Совет: Используйте титановую или стальную лопату.Избегайте алюминиевых, потому что они мягче вашего ножа.

     1. Установите лопату вертикально (лезвие должно быть внизу). Удерживайте вал своей недоминантной рукой (обычно левой)
     2. Поместите лезвие ножа на подставку для ног
     3. Проведите ножом по опоре под углом 20 градусов, чтобы лезвие смотрело в сторону от лопаты.
     4. Переверните нож. Повторите, на этот раз направьте лезвие к лопате

     Кружка и кухонный комбайн

     Хотя это удивительный и творческий способ заточить нож, вам нужно настроить эту приспособление, что потребует времени и навыков.

     Вам нужно снять кувшин и закрепить чашку на одной из насадок (человек на видео использовал насадку-терку и закрепил чашку полосами от камеры старого велосипеда).

     Я предлагаю вам делать это, только если у вас есть время и сила воли.

     Сверло

     Для этого вам понадобится:

     • Сверло
     • Крупная (зернистость 200 или 300) наждачная бумага
     • (Дополнительно) Мелкая (зернистость 400)
     • Ножницы
     • Лента или клей

     После изготовления приспособления:

     1. Отрежьте тонкий лист крупной наждачной бумаги примерно такой же ширины, что и патрон сверла.
     2. Оберните его вокруг патрона и отрежьте до длины
        • Сделайте его немного длиннее, чем окружность патрона. обмотайте патрон наждачной бумагой, чтобы закрепить его на месте
          1. Не приклеивайте наждачную бумагу непосредственно к сверлу!
        • Запустите дрель и проведите ножом по наждачной бумаге в течение примерно 10-15 секунд с каждой стороны под углом 20 градусов
        • Чтобы сделать нож блестящим и отполировать лезвие, повторите процесс с мелкой наждачной бумагой

     БОНУС: Велосипед

     Это, безусловно, самый гениальный способ заточить нож (по крайней мере, на мой взгляд) предметом домашнего обихода.

     Это преобразование – трудоемкий проект, и я не буду вдаваться в подробности того, как это сделать, поскольку он заслуживает отдельной статьи.

     Я включил это просто потому, что чтобы показать вам, насколько творческими могут быть некоторые люди.

     Интересный факт: Это было обычным делом около века назад. Он все еще есть в некоторых частях Азии и Африки.

     Чего следует избегать

     Эти методы приносят больше вреда, чем пользы:

     • Кирпич
     • Бетон
     • Болт и две гайки
     • Другой нож

     Используйте их, когда у вас нет другого выбора.

     Кирпич

     Это сделает нож немного острее, но не сделает его острым как бритва.

     Проблема в составе кирпича: во время заточки вы бреете кирпич. Эта стружка, в свою очередь, притупляет нож.

     Для простых задач, таких как разрезание открытых ящиков, этой техники будет достаточно. Но для бритья и другой точной стрижки это приносит больше вреда, чем пользы.

     Кроме того, вы повреждаете край с каждым ударом. Так что используйте этот метод экономно.

     Но даже после прочтения этого вы чувствуете себя любителем приключений, по крайней мере, пролейте немного воды, прежде чем положить на нее свой любимый нож.

     Бетон

     Основная проблема с бетоном заключается в том, что он шероховатый, даже если он гладкий.

     Используйте его только в случае крайней необходимости и пролейте немного воды перед заточкой, чтобы свести к минимуму повреждение лезвия.

     Болт и две гайки

     Я видел и слышал об этом трюке много раз.

     Я затачивал несколько ножей этим методом, и результат каждый раз был одинаковым: стало только хуже.

     Ножи стали тупее, чем раньше.

     Почему это так? Хотя нож и точилка для болтов изготовлены из стали, нож сделан из более твердой стали.

     Другой нож

     Выглядит круто, но на самом деле очень неэффективно.

     Более того, вы повредите другой нож: на корешке появятся зазубрины.

     Не повредит пальцы, но может поцарапать внутреннюю часть карманов.

     Импровизация.Адаптировать. Преодолеть

     Это не конец света, если вам нужно заточить нож, но нет точилки. Приложив немного изобретательности и практики, ваш нож будет как никогда острым – в любое время и в любом месте.

     Эти методы отлично подходят, если вам нужно заточить нож в крайнем случае или вы находитесь в дикой природе, но ничто не сравнится с настоящей точилкой.

     Можно ли заточить нож другим ножом?

     Ножи – чрезвычайно полезные инструменты, особенно в дикой природе и других сценариях выживания.А вот тупой нож практически бесполезен. По этой причине вам следует отточить свои навыки, практикуя правильную заточку ножей.

     ---

     Итак, можно ли заточить нож другим ножом?

     ---

     Для заточки ножа требуется материал, который тверже самого ножа. Использование ножа для заточки другого ножа, скорее всего, повредит его или еще больше затупит. С другой стороны, если у вас есть два ножа, использование задней части одного ножа для улучшения остроты другого может служить временным решением, но это ни в коем случае не является идеальным и не рекомендуется, особенно если вы не знаете что ты делаешь.

     К счастью, есть несколько других способов заточить ножи, чтобы они всегда были в наилучшем рабочем состоянии.

     ---

     Хонингование, заточка и подгонка ножа: в чем разница?

     ---

     Прежде всего, давайте объясним разницу между заточкой и заточкой ножа. Эти два термина часто используются как синонимы, но это не так.

     Заточка ножа – это выравнивание края ножа без удаления металла.В зависимости от типа металла и того, как часто или агрессивно вы используете ножи, вы можете затачивать их перед каждым использованием – при необходимости.

     Заточка ножа означает удаление стали с ножа, в результате чего получается полностью новое лезвие. Не следует затачивать ножи слишком часто, потому что это быстро изнашивает их. Если вы правильно ухаживаете за своими ножами (часто затачивая их), вам не придется затачивать их чаще одного или двух раз в год.

     Ремень для ножа – это его полировка.Это заключительная часть процесса заточки. Когда вы затачиваете нож, металл накапливается на лезвии (это еще называют заусенцем). Чтобы получить максимальную остроту лезвия, вы должны удалить заусенец, протерев его – метод, который часто включает использование кожаного ремня.

     ---

     Лучшие способы заточки ножа

     ---

     Заточка полностью затупившегося ножа требует знаний, навыков и специального инструмента. Хотя большинство методов, о которых я собираюсь упомянуть, заметно улучшат остроту лезвия, это не означает, что все они будут наилучшим образом возвращать к жизни тупой нож.

     Существует несколько методов заточки, но ни один не лучше или хуже другого. Лучший метод будет зависеть от вашего уровня навыков, качества стали и текущего сценария. Если вы находитесь в ситуации выживания, вам придется использовать любой самодельный инструмент, который вы можете найти, например, речной камень. Когда вы дома, использование неправильных инструментов (и неправильное использование инструментов) может испортить ваши ножи, так что тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь!

     ---

     • Точильный камень
       
       Точильный камень – это небольшая прямоугольная каменная плита, которая чрезвычайно эффективна при заточке ножей.Для создания точильного камня используются разные материалы – обычно это зависит от компании, которая их производит. Похоже, все согласны с тем, что Япония производит лучшие точильные камни, но если вы никогда не использовали их раньше, лучше учиться на более дешевом и улучшать качество по мере улучшения ваших навыков. Новичкам рекомендуется начинать с камня средней зернистости, пока вы не достигнете уровня навыков, позволяющего использовать камень с крупной зернистостью. Для полировки используется мелкозернистый камень.

       В этом видео вы можете увидеть различные бруски, доступные на рынке.Если вы новичок, вы тоже получите несколько хороших советов!

     ---

     ---

     • Керамика
       
       Основа керамической кружки или керамической посуды является популярным предметом домашнего обихода, который можно использовать как точилку для ножей. Убедитесь, что используете только неровную кромку, не покрытую глазурью. Вы также можете приобрести керамические стержни, но это потребует некоторой практики, чтобы освоить правильную технику.

     ---

     • Другие камни или камни
       
       Если вы находитесь в месте с ограниченными ресурсами, вы можете точить ножи о гладкий речной камень или кирпич.Чем ровнее поверхность, тем лучше. В следующем видео вы можете увидеть, как используется кирпич. Вы можете использовать камень аналогичным образом.

     ---

     Несколько альтернатив им – плоский кусок цемента или бетона, такой как сторона тротуара, а также неглазурованная керамическая плитка. Только помните, что для достижения наилучшего результата вам следует намочить поверхность заточки.

     ---

     • Наждачная бумага
       
       Наждачная бумага – дешевая альтернатива точильному камню своими руками.Для более острого ножа вам нужно использовать мелкозернистую наждачную бумагу, однако, если вы просто тренируетесь, вы можете использовать более крупную наждачную бумагу, чтобы освоиться и продвигаться дальше. В этом видео вы можете узнать, как сделать недорогой блок для заточки с помощью наждачной бумаги. Если у вас нет наждачной бумаги, вы можете использовать пилку для ногтей или наждачную доску.

     ---

     ---

     ---

     • Инструменты для заточки
       
       Есть много легких инструментов для заточки, которые можно прикрепить к сумке для защиты от насекомых или походному рюкзаку.Handy Sharp – отличный вариант, который можно прикрепить к брелку и использовать в дороге. Еще один популярный и авторитетный бренд – Lansky. Их инструмент легко носить с собой и восстановит несколько типов лезвий.

     ---

     • Электрические точилки
       
       Есть несколько станков для заточки ножей, которые вы можете купить в Интернете. Это отличный вариант для тех, кто не умеет точить сам, но они могут быть дорогими. Изучение этого навыка – гораздо более ценное вложение, поскольку в критических ситуациях вполне возможно, что у вас не будет машины, которая сделает всю работу за вас.

     ---

     • Стальной хонинговальный стержень
       
       Сталь используется для хонингования, а не для заточки. Тем не менее, это важный инструмент для ухода за ножом. Очень важно знать правильный угол для заточки ножа стержнем.

     ---

     ---

     • Paracord
       
       Хотя затупившийся нож с помощью паракорда нельзя заточить, с его помощью можно улучшить остроту лезвия. Все, что вам нужно, это немного земли, дерево и, конечно же, кусок паракорда.Это видео показывает, что вам нужно делать!

     ---

     ---

     • Кожаный ремень или ремешок
       
       Кожа используется в сочетании с инструментом для заточки для строповки режущей кромки. Гладкий кожаный ремешок, например, без швов, выравнивает край ножа, удаляя и полируя заусенцы, образовавшиеся во время первоначального процесса заточки.

       Альтернативой коже является кусок картона.Обязательно положите его на устойчивую поверхность и несколько раз взмахните ножом под углом.

     ---

     Конечно, это не единственные методы заточки ножей, однако для любителей это отличные варианты для начала! Научиться точить ножи в дикой местности и с ограниченными инструментами – отличный навык для любителей активного отдыха и выживальщиков.

     ---

     Контрольный список бесплатного бага

     ---

     Вы получите ссылку для загрузки в свой почтовый ящик.

     ---

     Если у вас не получается скачать, напишите нам по адресу [email protected], и мы с радостью отправим его вам! Отправляя свое имя и адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем рассылать вам спам или продавать вашу электронную почту.

     ---

     Советы и рекомендации по заточке ножей

     ---

     • Получите профессиональное обучение лично. Хотя видео на YouTube очень полезны, их недостаточно, чтобы изучить вашу работу и технику. Индивидуальная помощь профессионала улучшит ваши знания и поможет повысить уровень ваших навыков.Также имейте в виду, что разные ножи требуют разных углов заточки и заточки. Профессионал сможет научить вас этому, а видеоурок – нет.
     • Сначала потренируйтесь с более дешевыми ножами. Со временем вам станет удобнее, и вы сможете начать точить свои более дорогие ножи.
     • Сосредоточьтесь на улучшении своих навыков. Не затачивайте ножи в спешке, особенно когда учитесь. Работайте медленно и ровными движениями и углами.Если будете точны, то добьетесь хороших результатов! Внимательно изучите технику и будьте терпеливы в процессе.
     • Сохраняйте постоянный угол при заточке лезвия по всей длине.
     • Используйте фокус, чтобы точить лезвие равномерно. Раскрасьте край ножа черным перманентным маркером, а затем заточите нож любым способом. Если на какой-либо части кромки все еще есть маркер, это означает, что эта часть не была заточена. Продолжайте затачивать, пока маркер не будет равномерно удален.
     • Убедитесь, что по всей кромке лезвия есть заусенцы. Без него вы не получите острого края. Получив заусенец, осторожно проведите лезвием по дереву (под углом 90 градусов). Проделайте это два раза. Эта техника удаляет образовавшийся заусенец, и у вас остается гладкая и очень острая кромка.
     • Часто проверяйте свою работу во время заточки. Удаление слишком большого количества металла сократит срок службы вашего ножа. Некоторые люди используют увеличительную линзу для проверки своей работы.
     • Всегда соблюдайте технику безопасности! Никогда не проверяйте лезвие ножа, просовывая сквозь него пальцы. Вместо этого возьмите лист бумаги и попробуйте разрезать его под углом 90 градусов. Острое лезвие с легкостью прорежет лист бумаги.
     • Если вы используете камень, вы заметите, что со временем он изнашивается в середине, оставляя небольшое углубление на поверхности. Чтобы правильно затачивать ножи, вы должны убедиться, что ваш камень полностью плоский, поэтому периодически вам придется шлифовать его с помощью алмазной пластины для выравнивания или закрепления камня.Для более дешевого варианта можно использовать наждачную бумагу. В этом видео показано, как разгладить точильный камень.

     ---

     ---

     Как держать ножи острыми

     ---

     • Держите ножи чистыми и сухими. При неправильном хранении ножей их поверхность со временем может подвергнуться коррозии и окислению. Например, если ваши ножи хранятся во влажном состоянии, они могут заржаветь и потерять острие.
     • Заточите ножи, как только почувствуете, что они тупеют.В какой-то момент все ножи будут нуждаться в обслуживании – другого пути нет. Часто затачивайте их и не ждите, пока они полностью затупятся, так вам не придется затачивать их так часто.

     ---

     ---

     Можете ли вы слишком заточить нож?

     ---

     Технически нет.

     Если вы идеально затачиваете нож и продолжаете затачивать его, вы просто шлифуете металл и без всякой причины сокращаете срок службы своего ножа.

     С другой стороны, некоторые люди сталкиваются с ситуацией, когда совершенно неожиданно их нож перестает точить должным образом. Возможно, они и раньше успешно затачивали один и тот же нож, но чем больше они стараются, тем хуже становится лезвие. Проблема здесь не в чрезмерной резкости. Проблема может быть связана с заусенцем – возможно, вы не заточили его достаточно долго, чтобы образовался заусенец, ИЛИ вы создали заусенец, но не удалили его полностью. Если оставить заусенец, текстура будет шероховатой.

     Еще одна проблема, которая может возникнуть, заключается в том, что нож был заточен под неправильным углом, что привело к изменению профиля лезвия. Чтобы исправить эту ошибку, вам нужно будет заново заточить кромку до нужного угла. Вы можете попробовать уловку с фломастером, как упоминалось ранее, или попросить помощи у профессионала, чтобы не порезать нож напрасно.

     ---

     Надеюсь, эти советы были для вас полезны!

     Какие инструменты, советы и приемы для заточки вам нравятся больше всего? Я хотел бы услышать о них в комментариях ниже!

     ---

     Все, что вы хотите узнать о заточке ножей, ножниц, долот, топоров и т. Д.

     Заточка ножей необходима. Чтобы они работали должным образом, ножи должны быть острыми. Это относится не только к карманным ножам и кухонным ножам, но и к другим острым предметам, таким как ножницы, топоры, стамески и многое другое. Учитывая то, что в большинстве случаев речь идет о ценных изделиях, требующих заточки, необходимые знания перед тем, как приступить к заточке, однозначно не лишние. С помощью пяти известных W и большой H мы расскажем вам все, что вам нужно знать о заточке.

     Ответ на вопрос «Кто точит нож?» Прост: вы легко можете сделать это сами! Многие колеблются, но в этом нет необходимости. Тот факт, что существуют точилки для ножей, которые предлагают свои услуги как «профессиональные», не означает, что они будут точить ваши ножи лучше всего. Во многих случаях они достигают только заводской остроты, которая все же не такая острая, как могла бы быть нож. С правильными инструментами для заточки и небольшой практикой вы можете сами стать экспертом!

     Преимущества самостоятельной заточки

     Самостоятельная заточка ножей, ножниц, стамески, топоров и т. П. Дает несколько важных преимуществ.

     Заточить ножи самому – это весело!

     Даже если все сводится к результатам, повышение резкости – занятие забавное. Кто-то любит готовить, а кто-то любит точить кухонные ножи. Приятно пользоваться ножом, который заточил сам.

     Познакомьтесь со своим ножом

     Владельцы карманных ножей – настоящие энтузиасты, так как у них особая связь со своим ножом. Но мы также можем представить, что с потрясающим японским поварским ножом или невероятно прочным и надежным рубящим топором вы можете испытать то же самое.Заточив свой собственный инструмент, вы узнаете его еще лучше. Вы узнаете об особенностях своего ножа, узнаете форму лезвия и твердость или мягкость стали. Если вы сами заточите нож, вы действительно начнете рассматривать его как партнера!

     Сэкономьте

     Конечно: покупка хороших материалов для заточки требует небольших вложений. А как насчет отправки ножей в магазин по заточке? Это еще дороже. С полным набором точильных камней или хорошей системой заточки вы будете работать долгие годы.Кроме того, вы можете использовать их для заточки всех своих ножей, при этом вы платите за каждый нож, когда отправляете их в мастерскую по заточке. В конечном итоге заточка сама по себе намного дешевле, чем когда вы их затачивали.

     Недостатки заточки ножей

     Поэтому заточка ножей у «профессионала» обходится сравнительно дорого. Кроме того, есть пара других ключевых недостатков.

     Ночевка

     Заточив ножи, вы понимаете, что не сможете использовать их пару дней, даже неделю или дольше.Непрактично, особенно если это означает, что вам нужно разрезать мясо ножом для очистки или вы не можете использовать камин, потому что ваш топор делает перерыв. А настоящий энтузиаст карманного ножа не захочет временно прощаться со своим любимцем. Это как отправить детей в лагерь, не зная, вернутся ли они и когда …

     Электрическая заточка

     В большинстве станков для заточки ножей используются электрические точильные станки или шлифовальные круги. Причина очевидна: работает намного быстрее.Однако это не так уж важно для жизни вашего ножа. С системой заточки ваш нож никогда не будет таким острым, как если бы вы его точили японскими водяными камнями (при правильном использовании). Кроме того, электрическая точилка снимает намного больше стали, чем необходимо. Ваши ножи станут тоньше быстрее, и их нужно будет чаще затачивать, так как они быстрее становятся тупее. Кроме того, сталь часто становится слишком горячей при заточке шлифовальным кругом, что может ослабить ее и сделать склонной к изгибу.

     Вопрос о том, что можно разделить на две части: что затачивается и что можно затачивать? Обсудим их отдельно.

     Что такое заточка?

     Нам, конечно, не нужно говорить вам, что когда вы затачиваете, вы делаете кромку продукта более острой. Но что именно это означает? А чем отличается заточка от хонингования?
     Почему бы нам не начать с последнего. У многих наверняка валяется хонинговальная сталь. Когда вы затачиваете нож, вы загибаете лезвие назад.Ведь при частом использовании ножа появляется заусенец: загиб лезвия, который не виден невооруженным глазом. Заточив нож, вы выравниваете изогнутые микроскопические частицы металла. Вы выталкиваете край обратно в прямую линию.

     С хонинговальной сталью вы не снимаете никакого материала, и именно это произойдет, когда вы начнете затачивать. Со временем острая часть лезвия изнашивается, это неизбежно. Заточив сталь с обеих сторон лезвия, вы создадите новую кромку.

     Используемый угол определяет, насколько острым будет край. Но будьте осторожны: меньший угол заточки (а значит, более острый край) также сделает ваш нож более уязвимым, а это значит, что его нужно затачивать чаще. Японские ножи нужно затачивать под углом 15 градусов, западные – под углом заточки 20 градусов.

     Что можно точить?

     Короче говоря, любой продукт, усиленный лезвием, можно заточить. Так что все «статьи с клинками». В большинстве случаев вы сможете заточить его самостоятельно, хотя степень сложности зависит от типа продукта.Наиболее очевидными предметами для заточки являются ножи во всех их формах. Есть, например, карманные ножи, фиксированные ножи, кухонные ножи, зубчатые ножи, ножи для выживания, ножи для кустарников и многое другое.

     Однако есть также инструменты, которые можно затачивать, которые, возможно, не так очевидны. Например, многие покупают новые ножницы, когда больше не могут разрезать бумагу. Однако вы можете даже заточить ножницы, чтобы они были такими же острыми, как когда вы снимали коробку! А как насчет таких инструментов, как долота, топоры и даже зубчатые пилы? Или вы начинаете замечать, что у вашей газонокосилки какие-то проблемы? Даже ножи на этом устройстве можно затачивать напильником! Зимой любим кататься на коньках, но, конечно, всегда на коньках точили себя.

     Место, где вы затачиваете, зависит от того, что вы хотите затачивать и какой метод вы хотите использовать.

     Дома

     Если вы хотите заточить карманные или кухонные ножи на точильный камень, вы можете легко сделать это на кухонной стойке или на кухонном столе. Если вы это сделаете, убедитесь, что вы подложили под него полотенце, чтобы впитать воду и остатки заточки. У многих также есть электрическая точилка на столешнице, готовая быстро заточить поварской нож перед использованием.То же самое касается протяжной точилки, заточки стали или заточки стали в кухонном ящике или блоке для ножей.

     В сарае

     В остальных случаях верстак лучше выбрать у себя под навесом. Если, например, у вас есть управляемая система заточки, которую вы не хотите собирать и разбирать каждый раз, когда вы ее используете, сарай будет проще, так как у вас будет намного больше места. А иногда инструмент, который нужно затачивать, также заставляет пользоваться навесом. Например, чтобы заточить топор или нож для газонокосилки, вам понадобятся тиски.Это связано с тем, что при заточке вы используете обе руки, а топор или нож необходимо надежно закрепить.

     В природе

     Энтузиасты бушкрафта и suvival, использующие свой нож на дороге в самых экстремальных обстоятельствах, заметят, что их нож затупляется относительно быстро. В таких ситуациях нужно иметь возможность точить нож в дороге, потому что резать тупым ножом невероятно непрактично и даже опасно. Острый уличный нож проще в использовании и работает намного быстрее.

     Карманные ножи и топоры можно затачивать и обслуживать разными способами. Существуют карманные точильные камни, которые настолько малы, что их можно легко взять с собой в карман. Существуют также различные протяжные точилки для дорожных работ, часто с несколькими этапами заточки. А как насчет небольших тактических стержней для заточки, которые можно использовать для заточки как гладких, так и зубчатых кромок. Кожаный ремешок придаст им последний штрих.

     Как это сделать

     Как точить нож в поле

     Во время похода в горы или похода в лес часто не носишь с собой целую коллекцию японских точильных камней.Слишком тяжело, слишком много суеты. По этой причине мы хотели бы рассказать вам, как с помощью минимальных средств и умных решений можно точить ножи в дороге.

     Нельзя просто сказать что-то вроде «ножи нужно точить каждый месяц». В конце концов, как часто вам нужно затачивать нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь и как обращаетесь с ним. Единственное, что мы знаем наверняка – и да, это звучит несколько очевидно – это то, что вам нужно вовремя затачивать ножи.Однако, как бы очевидно это ни звучало, многие слишком долго ждут, прежде чем начать затачивать. Ведь когда у тебя есть тупой нож, ты опаздываешь.

     Регулярное техническое обслуживание – ключ к успеху

     Очень важно регулярно обслуживать ножи или любой другой продукт, требующий заточки. Лучше заточить относительно острый нож, чем ждать, пока он не станет настолько тупым, что вы больше не сможете использовать его должным образом. Если это произойдет, вам нужно сначала восстановить складку, нижнюю часть ножа, где заканчивается край.
     Когда ваш нож действительно затупился, вы больше не можете говорить об острие, а это значит, что вам нужно создать новый. В результате вам нужно удалить намного больше материала, чем когда вам нужно только немного заточить нож. Если вы всегда будете ждать, пока ваш нож действительно затупится, это определенно повлияет на срок службы вашего ножа. К тому же на заточку уйдет гораздо больше усилий и времени.

     Проверить резкость

     В целом, когда вы режете, вы заметите, что ваш нож не такой острый, как раньше.Вам нужно оказывать гораздо большее давление, и ваша рука устанет намного быстрее. Для объективной проверки резкости часто используется бумажный тест. Положите нож под углом 45 градусов на край листа бумаги и попробуйте прорезать его. Если у вас возникли проблемы с этим, вы знаете достаточно. Острый нож должен легко разрезать полоски бумаги.

     Остроту ножа – или в данном случае топора – можно легко проверить на листе бумаги.

     Зачем затачивать? Потому что со временем ваши ножи затупятся.Каждое режущее движение, которое вы делаете, в определенной степени влияет на лезвие вашего ножа. Ничего нового, можно сказать. Однако более интересный вопрос: почему тупые ножи – это плохо?

     Почему дела обстоят нелегко?

     Прежде всего потому, что гораздо проще пользоваться острым как бритва ножом. Попробуйте нарезать помидор или лук тупым ножом для очистки. Вы быстро заметите, что нож соскользнет. Кроме того, резать тупым ножом намного сложнее, чем резать острым ножом.Если вы не можете разрезать мясо одним простым движением, потребуется гораздо больше усилий. Кроме того, большая разница, если вам нужно ударить два или двадцать раз, чтобы срубить дерево.

     Безопасность прежде всего

     Но это еще не все. Как мы упоминали ранее, безопаснее резать острым как бритва ножом, чем тупым. Звучит странно, но легко объяснимо. Когда вы начинаете замечать, что больше не сможете разрезать овощи, вы склонны оказывать большее давление и делать неконтролируемые движения.Давайте еще раз приведем довольно невинный пример помидора: есть вероятность, что тупым ножом вы поскользнетесь, а не порежете. Поскольку вы прикладываете большее давление, порез будет еще глубже. Красивый и ровный порез, нанесенный острым как бритва ножом, заживет быстрее, чем порез, нанесенный тупым ножом.

     Продли жизнь

     Также упоминалось ранее: если вы вовремя заточите нож, вы также продлите ему жизнь. Когда вы ждете слишком долго, вам нужно удалить ненужное количество стали, а в случае низкокачественной стали, заточка больше не будет вариантом.В результате вам придется выбросить нож (хорошо, что он, вероятно, был не дорогим). Таким образом, вам нужно хорошо заботиться о своем ноже, хранить его в блоке для ножей или защищать его защитным кожухом, использовать деревянные или пластиковые разделочные доски и – за исключением случаев, когда вы используете топор – не рубить.

     Последняя причина, да еще раз: заточка – это отличное развлечение!

     Самый обширный вопрос, на который нужно ответить: как точить ножи? Или, в более общем плане, поскольку есть много других продуктов, которые вы можете затачивать: как вы затачиваете?

     Существуют разные методы заточки.Наибольшего внимания требует заточка на точильных камнях. Подробнее об этом мы расскажем в этой статье. Другие методы заточки включают заточку с помощью заточной стали, проточной точилки, напильника, системы заточки или электрического заточного станка.

     Методы заточки

     «Как» можно разделить на два этапа. Сначала вам нужно определить, какой метод заточки или какой материал вы будете использовать для заточки ножа, топора, ножниц, стамески, коньков или того, что вы хотите затачивать.Вы частично это определяете сами, но важную роль играет и объект, который нужно затачивать. Вы можете легко использовать протяжную точилку для быстрой заточки карманного или кухонного ножа, но не для заточки стамески или ножниц. У каждого инструмента для заточки есть свои плюсы и минусы, что делает его идеальным для заточки определенных ножей или других продуктов для резки и рубки.

     Какова ваша цель?

     Цель тоже важна. В то время как для некоторых очень важны острые как бритва ножи, другие просто хотят быстро заточить свои ножи, чтобы иметь возможность использовать их снова.Некоторые готовы потратить много денег на самую совершенную систему заточки, в то время как другие хотят потратить лишь немного денег на протяжную точилку или заточку стали.

     Заточка брусков

     Заточка брусков (или брусков, они такие же) – классический метод, который по-прежнему дает наилучшие результаты. По крайней мере, только если вы сделаете это правильно, потому что это также метод заточки, который требует больше всего времени, чтобы получить навыки.

     Вы конкретно ищете информацию, например, о том, какой абразив для заточки использовать, какой размер зерна вам понадобится или какой угол заточки нужно соблюдать? Если да, продолжайте через меню, перечисленное ниже.

     Заточка на точильных камнях

     Точильные камни состоят из комбинации точильных зерен и связующего, независимо от того, прикреплены ли они к алюминиевой или стальной пластине. Зерна для заточки делают свою работу, когда вы проводите по ним ножом.Зерна острые и угловатые, сделаны из материала, который намного прочнее стали. Это не удивительно, потому что, если бы все было наоборот, вы бы удаляли материал с камня с помощью ножа.

     Абразивный

     Оксид алюминия, карбид кремния или керамика часто используются в качестве абразива. В основном алмазные точильные камни используются для заточки твердых сталей. Поскольку они удаляют довольно много материала, их нельзя использовать для полировки ножей. Алмазные точильные камни – самые твердые точильные камни, которые вы можете использовать.Важным преимуществом алмаза является то, что он прослужит всю жизнь, потому что не изнашивается.

     Большинство других упомянутых материалов изнашиваются. Из-за того, что вы проводите ножом по камню, мелкие зерна отламываются, создавая новый слой заточки. Вот почему, когда вы затачиваете точильные камни, вам нужно использовать весь камень, чтобы он изнашивался равномерно. Если вы этого не сделаете и будете использовать только среднюю часть камня, он станет полым, что повлияет на результаты заточки. В этом случае вам необходимо притереть точильный камень алмазным камнем или специальным шлифовальным камнем.

     Есть, конечно, и природные точильные камни, такие как бельгийские куски, которые добывают в бельгийских Арденнах, и коллекция из Арканзаса из Скерпера, из гор с тем же названием в Соединенных Штатах. Заточка на натуральных камнях немного отличается от заточки на заводских камнях. Подробнее об этой технике вы можете прочитать в статье ниже.

     Как это сделать

     Заточка точильным камнем Coticule

     Заточка ножа на точильном камне – это то, к чему вам нужно привыкнуть и что вам нужно практиковаться.Мы довольно много писали о японских точильных камнях. Однако заточка ножей на точильном камне coticule – это не то же самое, что заточка на других камнях. Мы любим рассказывать вам об этом больше.

     Использование воды

     Также полезно знать, что для изготовления большинства точильных камней вам понадобится вода. Только с алмазными точильными камнями это имеет небольшую добавленную стоимость, потому что они не изнашиваются. Однако для других типов точильных камней, таких как японские водяные камни, применяется то, что вам нужно намочить их во время заточки или что вам нужно погрузить их в воду, чтобы убедиться, что они впитают большую часть.Они как минимум должны быть настолько влажными, чтобы при заточке на поверхности оставался слой воды. Это гарантирует, что удаленные частицы металла и любые отколовшиеся зерна будут удалены и не осядут в камне. Любые оставленные частицы могут оставить неприятные царапины на лезвии и не иметь абразивного эффекта.

     Информация

     Точильный камень, точильный камень или водяной камень?

     Мы часто сталкиваемся с этими терминами. Но в чем разница между этими терминами?

     Читать далее

     Определить крупность

     Прежде чем приступить к заточке, важно определить, какой точильный камень вам нужен.Это означает: какой размер зерна. Размер зерна определяет грубость / тонкость вашего точильного камня. Низкий размер зерна (от 100 до 400) означает, что вы имеете дело с грубым точильным камнем, большой размер зерна (от 1000 и выше) означает, что вы имеете дело с мелким точильным камнем.

     От затупления лезвия зависит, с какого зерна вы начнете. Применяется следующее: чем тупее ваш нож, тем меньше размер зерна (а это значит: тем крупнее зерна). Практически всегда вам понадобятся два точильных камня (или комбинированный точильный камень с двумя разными сторонами заточки).Если ваш нож все еще относительно острый, вы можете начать заточку с камня 1000 и продолжить с камня 3000, чтобы в итоге получилось острое, как бритва, лезвие. Однако, если ваш нож такой тупой, что даже не прорежет бумагу, вам нужно начать с камня 240, а затем продолжить с камня 600, 1000 и 3000. Есть камни с размером зерна 30.000, так что вы можете продолжать, сколько захотите. Однако мы считаем, что после зерна 8000 вы больше не заметите разницы, а это значит, что лучше всего, если вы пристегнете нож кожаным упором для идеально отполированного края.

     Не можете определить, с какого размера зерна начать? Почему бы не посмотреть видео, указанное ниже, где мы дадим вам несколько практических советов, как проверить остроту вашего ножа.

     mgw6g51ew_U

     Заточка на брусках: техника

     Вы знаете, какие точильные камни вам понадобятся? Если да, то пора приступить к заточке. Мы уже говорили об этом раньше: заточка точильного камня может быть самой сложной задачей, но дает наилучшие результаты, если вы все делаете правильно.И с небольшой практикой каждый сможет сделать это правильно! Однако мы советуем вам не начинать с дорогого шеф-повара или карманного ножа, если вы никогда раньше не использовали точильные камни. Возьмите дешевый или старый нож и сначала потренируйтесь.

     Мы можем описать до мельчайших деталей, как вы используете камень, но мы также можем представить, что это будет немного легче понять с небольшой визуальной поддержкой. По этой причине мы дадим вам самое важное, на что нужно обратить внимание. Для подробных инструкций советуем вам посмотреть видео, указанное ниже.

     SvXUbTf-WOc

     Определение угла заточки.

     Угол заточки, который необходимо определить, очень важен. Это угол между точильным камнем и острием ножа, который вы хотите заточить. Чем меньше угол, тем острее кромка, но также и более хрупкая кромка. Японские ножи нужно затачивать под углом 15 градусов, для других ножей часто можно использовать угол 20 градусов.

     Для определения угла заточки лучше всего сначала положить квадрат ножа на точильный камень.Не давите, так как это может повредить край. Теперь вы имеете дело с углом в 90 градусов. Возьмите половину этого угла дважды, и у вас останется угол 22,5 градуса, почти достаточный для заточки большинства западных ножей. Если у вас возникают проблемы с поддержанием правильного угла во время заточки, что, особенно поначалу, очень понятно, направляющие для заточки могут быть идеальным решением. Вы прикрепляете эти направляющие к стержню лезвия, которое вы затачиваете, чтобы расстояние между лезвием и точильным камнем оставалось неизменным.

     Как это сделать

     Использование направляющих для заточки Направляющие для заточки

     Minosharp имеют внутреннюю пластиковую отделку. Тем не менее, мы время от времени получаем вопросы от клиентов, которые оставляют на лезвии крошечные царапины после использования направляющих. Эти пятна на самом деле не царапины, а, скорее, полировальный эффект пластика на стали.

     Чтобы проверить правильность выбора угла, можно отметить край водонепроницаемым маркером.Если угол правильный, вы заострите маркировку. У вас остались какие-то отметины? Если да, то вы знаете, что эта часть никогда не касалась точильного камня. Основываясь на этих знаниях, вы можете отрегулировать угол.

     Использовать весь точильный камень

     Если вы нашли правильный угол, можно приступать к заточке. При заточке следует использовать точильный камень по всей длине и лезвие при каждом движении. Это означает, что вы начинаете затачивать с одной стороны точильного камня с пятки ножа и заканчиваете острием на другой стороне камня.Вы тянете нож на себя, перемещая его по всей длине точильного камня.

     Обратите внимание: нажимать не нужно! Всю работу должен делать материал точильного камня, а не вы. Если надавить слишком сильно, можно повредить край, вместо того, чтобы сделать его более острым. Кроме того, вы можете разрезать камень, что может привести к поломке заточной поверхности. Вы также всегда затачиваете «от края», а не по направлению к краю.

     Заточка до появления заусенцев

     Повторяйте это движение для заточки до тех пор, пока не почувствуете заусенец на другой стороне лезвия.Это небольшой изгиб края, который не виден невооруженным глазом. Когда вы почувствуете этот заусенец, вы можете начать затачивать с другой стороны лезвия – там, где заусенец появился. Вы делаете это до тех пор, пока заусенец не появится на другой стороне, той, на которой вы сначала заточили. Это признак того, что вы можете перейти на более точный камень.

     Теперь проделайте то же самое с более тонким точильным камнем. По мере того, как камни становятся мельче, вы заметите, что заусенец почти не почувствуете или больше не почувствуете.Время от времени используя бумажный тест, вы можете проверить, не становится ли ваш нож острее.

     Последние штрихи: поглаживание

     Когда вы закончите работу с точильным камнем высшего качества, можно приступать к шлифовке, чтобы довести до последнего штриха. Это может показаться неправдоподобным, но если провести лезвием по кожаному ремню, нож станет еще острее. Кроме того, он заставит ваш нож сиять, что мы называем «зеркальным краем». Для достижения наилучшего результата натрите ремешок пастой для стропинга или алмазной пастой.Некоторые стропы «предварительно загружены»: они уже улучшены таким слоем.

     Информация

     Что такое строппинг?

     Полировка лезвия острого ножа называется доработкой. Обычно это делается на кожаном ремешке, чаще всего прикладываемым к твердой поверхности. Строппинг убирает последние недостатки кроя. В результате с еще большей резкостью. У него есть и эстетическая цель: строппинг заставляет разрез сиять, как зеркало. Это также называется «зеркальным краем». Это техника, которую многие люди ассоциируют с классическими бритвами, но также от строппинга выигрывают ножи для улицы, карманные ножи и кухонные ножи.

     Что еще можно точить на брусках?

     С помощью точильных камней можно точить не только ножи. Вы можете, например, также легко затачивать ножницы, стамеску, топор и коньки на точильных камнях. В большинстве случаев принцип тот же, что и при заточке ножей: вам нужно несколько камней / зерен и нужно затачивать лезвие с обеих сторон, пока не почувствуете заусенец.

     Однако есть несколько отличий. Ножницы, например, следует рассматривать как два отдельных лезвия, каждое из которых имеет одностороннюю кромку.Вы разбираете ножницы – если возможно – и затачиваете только диагональную часть, которую мы называем кромкой. Вы можете, например, отшлифовать внутреннюю часть, чтобы удалить ржавчину.

     Заточка коньков – тоже довольно профессия. Это несложно, но для коньков понадобится специальный стол для заточки. В нем вы подвешиваете оба конька вверх ногами на одинаковой высоте, чтобы можно было точить оба конька одновременно, используя только один точильный камень. Кроме того, в то время как вы используете диагональный угол с большинством ножей, вы размещаете каменный квадрат на коньках, то есть под углом 90 градусов.Обеими руками перемещаете точильный камень по конькам. В этом смысле заточка коньков отличается от заточки ножей: точильный камень движется вместо предмета, который нужно заточить.

     Тот же принцип применяется при заточке топоров. Если вы используете точильный камень, вы перемещаете его по лезвию топора, а не наоборот. Некоторые закрепляют топор под рукой или кладут его на плечо, но для оптимальной устойчивости и вашей собственной безопасности мы рекомендуем закрепить топор в тисках.Также наденьте рабочие перчатки: уж точно не стоит порезаться острым топором.

     Эти инструкции, конечно, довольно краткие, но вы можете найти более обширные версии на нашем сайте. Поэтому вам также следует прочитать наши статьи о заточке долот, топоров, коньков и ножниц.

     Другие методы заточки

     Заточка на заточную сталь

     Второй способ заточить ножи – с помощью заточной стали. Этот метод в основном используется для частого ухода за кухонными ножами.Бывают керамические и алмазные стали для заточки.

     HowTo

     Заточка стальной заточкой

     Использовать заточку стали относительно просто. В этой статье вы узнаете больше.

     Как использовать заточку из стали?

     Заточка проточной точилкой

     Проточная точилка – самый простой инструмент для заточки. Его можно найти во многих кухонных ящиках и в основном используют для заточки кухонных ножей.Изделия с более толстыми лезвиями, такие как тесаки, топоры, стамески, а также изделия с односторонней заточкой, например ножницы, нельзя затачивать с помощью протяжной точилки. То же самое и с ножами, изготовленными из очень твердой стали. Некоторые протяжные точилки необходимо наполнить водой (их еще называют водяные точилки), другие можно использовать в «сухом» состоянии.

     Тест

     Испытание точилок

     Какая протяжная точилка даст вам самые четкие результаты? Чтобы узнать больше, мы протестировали несколько известных моделей.Одна модель определенно выделялась!

     Перейти на тест

     Основным преимуществом проточной точилки (часто также называемой точилкой для ножей) является то, что угол наклона уже определен для вас. Таким образом, вы всегда будете затачивать под прямым углом. Или: вы всегда будете точить под одним и тем же углом. Это также означает, что японский поварский нож, который изначально был заточен под углом 15 градусов, никогда не может быть таким острым, как раньше, потому что протяжная точилка может, например, иметь фиксированный угол заточки 20 градусов.

     В дополнение к тому, что протяжная точилка невероятно проста в использовании – вы протягиваете нож от пятки к кончику через прорези – заточка также выполняется быстро. Есть точилки только с одним ленивцем, но у большинства есть два или три, усиленные, например, двумя керамическими камнями и алмазным камнем для начала. Вытяните их через прорези примерно десять раз, и нож можно будет снова использовать. Однако они никогда не будут такими острыми, как при использовании точильного камня или даже точильной стали.Кроме того, вы затачиваете только лезвие, и точилкой для ножей не сделать нож тоньше.

     Видео, указанное ниже, демонстрирует использование проточной точилки Skerper Basic.

     PmBskvIO8co

     Заточка напильником

     Вы используете напильник для более грубых задач по заточке, где точность не так важна. Например, они используются для предварительной заточки затупившихся топоров и лезвий газонокосилок. Другие прочные садовые инструменты, такие как (электрические) ножницы для живой изгороди и секаторы, часто затачиваются напильником.

     Здесь важно понять, что существуют разные типы файлов. Существуют треугольные напильники, которые, например, могут быть удобны для заточки зубчатых краев. В конце концов, с треугольным напильником вы можете достичь наибольшего расстояния между зубцами. С другой стороны, плоские напильники больше подходят для заточки топоров и ножей газонокосилок. А полукруглый напильник можно использовать, например, для удаления заусенцев.

     Заточка с управляемой системой заточки

     Системы управляемой заточки, часто называемые системами заточки, представляют собой усовершенствованные инструменты для заточки, в которых можно закрепить нож.В некоторых системах используются точильные стержни или точильные камни, установленные на направляющих стержнях, которые вы перемещаете вдоль кромки фиксированным движением. Другие системы позволяют закрепить стержни для заточки под определенным углом, после чего вы перемещаете нож рядом с ними.

     Поскольку вы закрепляете нож и / или заранее определяете угол, система заточки гарантирует, что заточка будет структурированной. Вы всегда будете использовать тот же угол заточки, что и во время предыдущей задачи по заточке, поэтому вы всегда будете следить за тем, чтобы ваш нож стал таким же острым.Это преимущество перед, например, точильным камнем или точильной сталью, с которыми вам всегда нужно угадывать, чтобы найти правильный угол заточки.

     Кроме этого, о системах заточки в целом сказать особо нечего. В конце концов, у каждого бренда есть свои мысли о том, как система работает лучше всего, что также приводит к появлению новых механизмов. Самые известные системы заточки происходят из США. Здесь вы можете найти такие крупные бренды, как Edge Pro, Lansky, Spyderco и Wicked Edge.Странным здесь является российский ЦПроф, компания, которая разработала систему заточки, которая одновременно и надежна, и невероятно совершенна.

     Заточка на электрическом заточном станке

     Как и системы управляемой заточки, существуют электрические заточные станки разных форм и размеров. Есть станки, которые можно сравнить с проточной точилкой, но они механические. В частности, Chef’s Choice является экспертом в разработке машин такого типа.Нет более быстрого способа заточить ваши инструменты, и это невероятно просто. Сравнимые машины – это машины из коллекции Culinary, произведенные Work Sharp.

     Другие заточные станки больше похожи на шлифовальный круг или ленточно-шлифовальный станок. Возьмем, к примеру, точилку Work Sharp Multi Sharpener и точилку для ножей и инструментов той же американской марки. Вы используете эти устройства, держа их в руке и зажимая нож в зажиме. В этом смысле они отличаются, например, от машин Chef’s Choice, где нож перемещается по мере заточки.

     Третий тип электрического точильного станка можно сравнить с устройством, которое у многих есть в сарае. Станок с одним или двумя вращающимися точильными дисками, часто с двумя разными размерами зерна. Например, шведские машины Tormek.

     Электрические заточные станки можно использовать для заточки ножей. В частности, для этой цели идеально подходят протяжные версии. На некоторых машинах, таких как Work Sharp Culinary E5, вы также можете точить ножницы. Более грубые машины с ремнями для заточки или вращающимися камнями могут также использоваться для заточки более крупных и тяжелых инструментов, таких как топоры, долота и ножи на вашей газонокосилке.Часто это происходит быстрее, чем при использовании точильных камней, даже если камни позволяют точнее точить. Но в обоих случаях справедливо следующее: практика ведет к совершенству.

     Обобщить

     Вкратце: существует множество различных методов заточки. Некоторые из них отлично подходят для заточки ножей, другие можно использовать для заточки практически любого режущего или рубящего инструмента. Если мы будем придерживаться ножей, важно понимать, что цель определяет, какой материал вам следует использовать.

     Вы ищете острые как бритва ножи, и не проблема, если это отнимет у вас немного времени? В таком случае выберите точильные камни или, возможно, систему управляемой заточки. Если вы хотите быстро заточить ножи, вероятно, лучше всего подойдет электрическая (протяжная) точильная машина. И вы ищете точилку для ежедневного ухода за ножами, которая не должна быть слишком дорогой? В таком случае используйте протяжную точилку или заточку из стали.

     У вас есть вопросы, замечания или предложения после прочтения этой статьи? Пожалуйста, поделитесь ими! Несмотря на то, что мы накопили много знаний о заточке, мы по-прежнему приветствуем советы и предложения.И, конечно же, мы с радостью поможем вам выбрать подходящий инструмент для заточки!

     8 причин, по которым ваши ножи не острые + Solutions – WASABI Knives

     Вы просто не можете заточить один из ножей или он не становится таким острым, как раньше? Тогда эта статья может вам помочь. Здесь мы приводим наиболее распространенные причины, по которым ножи не острываются, и в то же время даем советы, как снова сделать ножи острыми.

     В принципе, ножи всегда должны иметь определенную базовую остроту для создания приятной рабочей среды.Например, у вас всегда должна быть возможность без проблем разрезать бумагу ножами.

     Однако некоторые ножи либо вообще не заточаются, либо с большим трудом. В следующем тексте вы узнаете, почему это может быть так.

     Почему ножи не острые?

     Существует множество возможных причин, по которым ножи не острые. Часто это происходит из-за самого ножа, используемых инструментов для заточки или навыков заточки человека. Часто возникает несколько вопросов из-за недостатка знаний.

     Примечание. Если вы не уверены в правильности своего ножа, лучше всего проконсультироваться на месте с кем-нибудь, кто знаком с предметом, особенно если вы имеете дело с дорогими ножами.

     1. Плохая сталь ножа

     Высококачественная сталь для ножей – это то, что мы делаем и любим.

     Неподходящая сталь – самая распространенная причина, по которой ножи нельзя затачивать. Из такой стали изготавливаются так называемые дешевые ножи от безымянных производителей ножей.

     Существует более 2500 различных марок стали с самыми разными свойствами и сферами применения.Из этих марок стали только небольшая часть пригодна для производства ножей. Кроме того, многие известные производители ножей специально смешивают специальные стали, которые разрабатывались годами и десятилетиями и специально разработаны для производства ножей.

     Хорошая сталь для ножей должна иметь определенные характеристики, чтобы подходить для ножей. Например, он должен быть твердым, но в то же время жестким, чтобы он не ломался так легко. Кроме того, он должен быть гибким, но не деформируемым, и он должен возвращаться к своей первоначальной форме, если нож подвергается боковому напряжению во время резки.

     Сталь дешевых ножей обычно не только слишком тонкая, но и слишком мягкая для получения действительно острых лезвий, не говоря уже о том, чтобы служить долго. Такие ножи могут либо совсем не стать острыми, либо через короткое время дополнительно затупиться.

     Это означает, что вы не только не получите эти ножи по-настоящему острыми, но вам также придется затачивать их слишком часто. В некоторых случаях сталь настолько мягкая, что даже заточка с помощью заточной стали бесполезна.

     Для сравнения: высококачественные ножи служат на всю жизнь при правильном обращении, становятся действительно красивыми и острыми и долго сохраняют эту остроту, так что резка доставляет удовольствие.В конечном итоге вы даже потратите больше денег на дешевые ножи, поскольку эти ножи необходимо регулярно покупать новыми.

     Решение

     Больше никогда с нашим поварским ножом Якусима

     Если у вас есть так называемый дешевый нож и его просто нельзя заточить, лучше всего выбросить его и купить новый качественный нож. Для ножей особенно важна правильная сталь для ножей. Чем дешевле нож, тем хуже сталь и тем труднее будет его заточить.

     Поэтому мы бы отметили покупку такого ножа как плохую покупку и утилизируем его профессионально.

     Вместо этого вам следует инвестировать немного больше в свои ножи, но также и в материалы для заточки. Потому что качественные ножи не обязательно должны быть дорогими. Качественный набор ножей за 20 долларов конечно не получить, но качественных ножей за небольшие деньги хватает.

     2. Sharpening Steel больше не точит должным образом

     Если ваши ножи больше не острые, как раньше, несмотря на заточенную сталь, эта часть внесет свет в темноту.Потому что функцию заточки стали часто путают или не понимают.

     При заточке стали не затачивают ножи, а только затачивают. Заточка и шлифование – это два разных процесса. Заточка ножа дает совершенно новую режущую кромку, тогда как заточка ножа просто выравнивает изогнутую (а не тупую) режущую кромку. Это означает, что заточка стали, а также кожаных ремешков / заточки кожи позволяет дольше сохранять остроту острых ножей.

     Однако заточка ножа работает не так часто, как хотелось бы.Постепенно эффект от заточки сталей ослабевает. Вначале ножи становятся очень острыми и довольно долго сохраняют свою остроту. Со временем вы заметите, что ножи становятся не такими острыми после заточки, и что острота остается все короче и короче. В какой-то момент они только затачиваются, но нож остается тупым.

     Причина этого очень проста. Сталь устает от постоянной правки (заточки) с течением времени, пока режущая кромка в конечном итоге полностью не изнашивается и не отламывается.В этом случае нож затупляется и его нужно снова заточить. При использовании только что заточенных ножей стальная заточка снова работает без проблем, и ножи снова становятся острыми.

     Поэтому сталь для заточки не подходит в качестве единственного средства для заточки. Им необходимо иметь дополнительные подходящие абразивные материалы. Либо в виде точильных камней, керамических стержней для заточки, либо с алмазным покрытием, либо подходящих других точилок для ножей, таких как наши модели Ruinix Pro ™.

     Решение

     Эта заточная сталь всегда дает

     Как описано выше, нож следует заточить самостоятельно или заточить.Затем только что заточенный нож снова будет заточен с помощью заточной стали.

     3. Неправильный угол заточки

     У каждого типа ножа разные углы. Различные углы зависят от соответствующих областей применения. У кухонных ножей угол режущей кромки обычно составляет 15-25 градусов, а у уличных ножей угол режущей кромки обычно составляет 30-40 градусов.

     Очень важно знать правильный угол режущей кромки ножа, чтобы вы могли заточить его с правильным углом заточки.Угол заточки составляет половину угла режущей кромки. (Угол заточки + угол заточки = угол режущей кромки)

     Многие точилки для ножей и системы заточки имеют только определенное количество регулируемых углов, и часто угол не регулируется вообще. Если вы теперь используете точилку для ножей, которая на самом деле предназначена для кухонных ножей, для ваших уличных ножей, то она не только затачивается под неправильным углом, но и даже не затачивается.

     Если вы вручную затачиваете ножи по точильному камню, вы должны знать точный угол наклона ножа и придерживаться его.

     Решение

     Угловая направляющая в нашем полном наборе точильных камней 1000/6000 упрощает профессиональную шлифовку, особенно для начинающих

     Знайте угол среза ножа и соблюдайте его. Либо узнайте об угле заточки ножа, либо соблюдайте правильный угол заточки при заточке вручную.

     4. Нестабильный угол заточки

     Этот пункт аналогичен предыдущему, но относится исключительно к ручному шлифованию.

     Для получения острой режущей кромки угол режущей кромки ножа должен быть одинаковым на всем протяжении. Поначалу поддерживать постоянный угол заточки непросто, и у новичков с этим часто возникают трудности. В зависимости от степени встряхивания это может значительно снизить резкость.

     Для того, чтобы угол оставался постоянным, все, что вам нужно, – это немного практики и концентрации. Вначале также могут быть полезны приспособления для измерения угла. В них нет необходимости, но они дают новичкам почувствовать разные углы и помогают их удерживать.

     Решение

     При использовании нашего Iki Ruixin Pro ™

     нет такой вещи, как неустойчивый угол заточки.

     Каждое начало сложно. Если вы подозреваете, что это возможная причина, вам просто нужно немного попрактиковаться в шлифовании. Вы можете купить готовые угловые приспособления или сделать их из картона. (Геотреугольник, отметьте угол на картоне и вырежьте кусок картона)

     Кроме того, мы бы порекомендовали нож для практики. Лучше всего подходят ножи с карбоновыми лезвиями.Их не только очень легко затачивать, они также становятся очень острыми и часто намного дешевле, чем сопоставимые ножи из нержавеющей стали. Единственный недостаток: угольные ножи легче ржавеют.

     5. Шлифовальный камень недостаточно изнашивается

     Для получения острой режущей кромки во время шлифования необходимо контролировать удаление материала. Однако, если нож очень твердый или точильный камень слишком тонкий, возможно, заточится недостаточно материала.

     Это означает, что вы затачиваете и затачиваете, но при этом почти не удаляется какой-либо материал.Это может занять много времени, особенно с очень тупыми или очень твердыми ножами.

     Решение

     Здесь просто помогает более грубый точильный камень. Чем ниже зернистость, тем крупнее камень и тем больше удаляется. К сожалению, мы не можем сказать, какая зернистость подходит для вашего ножа. Обычно достаточно от 300 до 600 зерен, но это зависит от точильного камня.

     Алмазные точильные камни также могут быть очень полезны, особенно для твердых ножей. Алмаз удаляет материал до 5 раз быстрее, и даже очень твердые ножи можно затачивать.

     Менее частые причины

     6. Точильный камень не плоский

     Как уже было сказано, для острых ножей нужна гладкая и ровная режущая кромка. Во время шлифования снимается не только материал с ножа, но и с точильного камня. Небольшие перепады высоты обычно не заметны.

     Однако в определенный момент разница становится заметной, и у вас могут возникнуть проблемы с повышением резкости. Неровный точильный камень можно сравнить с неустойчивым углом заточки.

     Решение

     1000/3000 точильный камень – простой и эффективный

     Истирание материала невозможно предотвратить с помощью бруска. Поэтому шлифовальные камни следует править каждые несколько лет. Выпрямление – это сплющивание точильного камня таким образом, чтобы он везде имел одинаковую высоту.

     Для этого используется правочный камень, удаляющий лишний материал.

     7. Слабая заточка стали

     В некоторых случаях сталь для заточки может быть довольно мягкой, а нож может быть такой же твердой, а иногда даже более твердой, чем сталь для заточки.Дешевые стали для заточки часто изготавливают из относительно мягкой стали, потому что ее дешевле производить.

     Если нож такой же твердый или даже более твердый, чем сталь для заточки, сталь для заточки больше не может выполнять свою функцию и выравнивать режущую кромку. Поэтому заточка стали всегда должна быть значительно тверже, чем затачиваемый нож.

     Высококачественные и прочные ножи, такие как ножи из углепластика и дамасской стали, могут быть труднее, чем дешевые стали для заточки.

     Решение

     Самый простой способ решить эту проблему – приобрести сталь для заточки более твердой, чем нож.Мы лично рекомендуем нашу 10-дюймовую заточную сталь.

     8. Плохая термообработка

     Этот момент встречается относительно редко, но мы хотели упомянуть его для полноты картины. Потому что с ножом это зависит не только от используемой стали, но и от правильной термообработки. Это означает, что даже если сталь высокого качества, но подвергается неправильной или «плохой» термообработке, это может быть причиной того, что нож не становится должным образом острым.

     Как хорошо себя чувствует термообработка – Tatara Evolution

     Что такое термическая обработка и каковы ее эффекты?
     Для изготовления ножей используется сравнительно мягкая сталь.Это имеет то преимущество, что с ним очень легко работать, поскольку он относительно мягкий и, следовательно, его легко формовать. Однако незакаленная сталь совершенно не подходит для готовых ножей. Он настолько мягкий, что не может развить острую режущую кромку.

     Таким образом, сталь для ножей снова нагревается в конце производственного процесса и вскоре после этого охлаждается. Этот процесс упрочняет сталь и придает ей свойства, необходимые для ножей. Другими словами, термическая обработка предназначена для упрочнения заготовки ножа и превращения ее в нож из куска стали, который выглядит как нож.

     Опытные производители, такие как васаби, всегда проводят довольно хорошую термообработку. Однако, если нож был изготовлен в частном порядке или даже самостоятельно и он просто не острится, это может быть связано с неоптимальной / плохой термообработкой.