Приспособа для заточки ножей своими руками: особенности + рекомендации по сборке с нуля

Содержание

Обзор приспособлений Lansky. Как правильно провести заточку ножа для охоты своими руками

При частом использовании лезвие ножа теряет свои режущие свойства, поэтому его надо периодически затачивать. Это можно сделать самостоятельно. Однако необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы не испортить клинок.

Сегодня мы расскажем, как правильно заточить охотничий нож своими руками.

5%скидка Для читателей нашего блога
скидка 5% на весь
ассортимент Ваш промокод:BLOGСмотреть все точилки

Угол заточки

Сначала нужно определить оптимальный угол заточки. Это позволит не испортить спуски, режущую кромку и предотвратить выкрашивание материала.

Лезвие обычно имеет специальные скосы по бокам и острое ребро режущего участка. Именно последнее необходимо точить.

Оптимальный угол заточки составляет 15–30°. Если он равен 30°, то такое изделие подойдет для грубой разделки и обвалки туши. Клинки на 20° считаются универсальными, они позволяют выполнять широкий спектр разнообразных задач.

Изделия с углом в 15° идеально подходят для выполнения тонких работ во время ошкуривания туш.

Режущая кромка ножа идентична с обеих сторон, поэтому данный параметр делят пополам, чтобы найти оптимальный угол заточки.

При угле 20–30° высокие режущие свойства будут достигаться при сведении ножа 0,2–0,3 мм. Сведение — это параметр, который характеризует толщину клинка при переходе от спусков в подвод.

Инструменты

На рынке можно найти большое количество разнообразных точильных приспособлений. Многие охотники пользуются обычными оселками или брусками.

Компания Lansky предлагает модели точильных камней с разными значениями зернистости.

Это позволяет найти подходящий вариант для каждого этапа заточки. Ведь в ходе обработки лезвия необходимо сначала убрать лишний материал, а затем отполировать поверхность.

Одним из самых популярных является тонкий точильный камень Lansky LDHFN. Рабочий слой этого инструмента изготавливается из синтетических алмазов, что позволяет легко полировать самую твердую сталь.

Модель Lansky Leather Stropping HSTROP используется для тонкой работы, финишной полировки лезвия.

Однако есть и камни, которые предназначены для начальных этапов, — например, Natural Black Hard 2000 Sobha. Он позволяет изменять конфигурацию лезвия и выполнять черновую работу. Камень за счет крупнозернистой поверхности может снимать большую часть материала.

Для заточки можно применять и специальные наборы, в которых есть несколько камней с различными показателями абразивности, зажим для ножа, масло и направляющие.

Среди подобных комплектов можно выделить Standart Knife Sharpening System LKC03 или Deluxe Knife Sharpening System LKCLX. Эти наборы содержат сразу несколько камней для полноценной заточки, а также зажим.

В последний устанавливают лезвие, затем в отверстии располагают направляющий брусок, что позволяет изменить угол заточки. В этом и заключается преимущество таких точилок. Пользователь может сам настроить оптимальный угол.

Поверхность точильного камня смазывают маслом, чтобы продлить его срок службы и повысить эффективность заточки.

После лезвие обрабатывают с помощью бруска, периодически заменяя его. Затем проводят полировку.

Помимо больших камней, у производителя есть и мини-точилки. Это довольно компактные модели, которые можно взять с собой поход — например, Dog Bone LCDOG.

Любой охотничий нож необходимо периодически затачивать, чтобы поддерживать его остроту. В этом поможет ассортимент компании Lansky.

Как самому сделать простую точилку для ножей

Всем знакома ситуация, когда при нарезке того же мяса кажется, что оно просто резиновое. Зачастую дело совсем не в мясе, просто кому-то пора бы наточить нож. Можно, не мудрствуя лукаво, поводить им по оселку как ни попадя, и с горем пополам дорезать продукт. Но если хочется работать исправным, заточенным инструментом, нужен подход посерьёзнее. О том, как сделать простое и удобное приспособление для заточки ножей, мы и поговорим сегодня.

Содержание статьи

Что и как затачивают
Виды оселков
Схема простой и эффективной точилки для ножей
Рекомендации касательно заточки

Что и как затачивают

Здесь, оказывается, есть свои нюансы. В зависимости от назначения режущего инструмента угол заточки может очень сильно различаться. Даже среди кухонных ножей существует своя классификация по назначению — для мяса, хлеба, овощей или же для рубки костей. И это не говоря уже об охотничьих ножах.

@kitchenwarehq.com

Правило при выборе угла заточки простое — чем он меньше, тем острее режущая кромка. Правда, и служит она намного меньше, а рубить кости таким инструментом, мягко говоря, не стоит. Рекомендуется при заточке придерживаться таких углов:

Для скальпелей или опасных бритв — от 8 до 12 градусов. Таким инструментом можно сбрить усы или бороду, на что-то более серьёзное он уже не годится.
Филейный нож имеет похожую заточку, с углом 10-15 градусов.
Для нарезки хлеба или овощей делают уже от 15 до 20 градусов.
Универсальные и охотничьи ножи, как правило, точат под углом 20-25 градусов. Если лезвие достаточно толстое, можно дать и 40-градусную заточку, тогда можно будет смело рубить ветки и открывать консервные банки.
Если речь идёт о мачете или топоре, лезвие затачивают под 30-50 градусов. Нарезать хлеб таким инструментом проблематично, зато срубить ветку, лиану и даже ствол небольшого дерева — вполне можно.

Существуют и универсальные инструменты с разными углами заточки. С их доводкой дело обстоит достаточно сложно. Чтобы не мучиться с удержанием нужного наклона лезвия, имеет смысл сделать приспособление со сменным углом наклона оселка.

Виды оселков

Классификация идёт по двум критериям — происхождение материала и его зернистость. По материалу оселок может быть сланцевым, корундовым, керамическим либо алмазным (зерно из технического алмаза).

@backpackingmastery.com

Перед использованием корундовые и сланцевые оселки смачивают водой либо мыльным раствором. Отошедшая от них в процессе заточки часть абразива образует своеобразную пасту, способствующую доводке лезвия. Что примечательно, среди камней из этого материала редко встречаются мелкоабразивные. Служат они значительно меньше, чем керамические или алмазные.

По зернистости абразив принято классифицировать в зависимости от количества зёрен на квадратный дюйм поверхности:

От 200 до 250 — очень грубый, применяется для правки совсем уж испорченных режущих кромок, например у топора.
От 300 до 350 — грубый, также используют при профилировании кромки и смене угла заточки. Если явных выщербин на лезвии нет, применять его не имеет смысла.
От 400 до 500 — средний, довольно экзотический вид, встречается лишь у немногих производителей. По большому счёту легко обойтись и без него.
От 600 до 700 — наиболее распространённый, мелкий абразив. Используется в хозяйстве чаще всего.
От 1000 до 1200 — очень мелкий. Служит для окончательной доводки лезвия и его полировки.

Некоторые бруски имеют различную зернистость с разных сторон. Для работы достаточно иметь по одному оселку средней и мелкой зернистости. Чтобы процесс заточки был относительно удобным, брусок должен быть хотя бы вдвое длиннее лезвия.

Схема простой и эффективной точилки для ножей

Конструкций для заточки ножа существует великое множество. Мы не будем забивать себе голову вопросами эстетики, а подойдём с практической точки зрения. То есть при минимальных трудозатратах — максимальный результат.

@stroychik.ru

Для изготовления приспособы понадобятся:

четыре деревянных бруска, размером 200х50х20 мм;
четыре болта с гайками-барашками;
оселок;
саморезы по дереву от 70 мм;
дрель;
шуруповёрт;
транспортир.

Из брусков собирают на саморезы два уголка под 90 градусов. В них в одинаковом относительно друг друга месте сверлят отверстия под болты, по 3-4 в разных местах на каждом бруске. Получается эдакий держак под оселок. Угол, под которым его зажимают, выставляется с помощью транспортира. Зажим осуществляется при помощи гаек-барашков.

При всей своей кажущейся простоте, конструкция весьма удобна в пользовании. Какой бы ни был угол заточки, лезвие ножа располагается и удерживается в вертикальной плоскости.

Как заточить ножи и ухаживать за ними

Ножи — это основа вашей кухни, и правильная техника заточки и ухода может гарантировать, что ваши ножи прослужат вам всю жизнь. Тем не менее, если ваши ножи постоянно тупятся или нуждаются в заточке, это, скорее всего, потому, что у вас дешевые ножи из мягкого металла и с низким баллом по шкале Роквелла. Инвестирование в высококачественные ножи может сэкономить вам время и деньги в долгосрочной перспективе, так что вы сможете тратить меньше времени на заточку и больше времени на нарезку и нарезку кубиками.

Важно, чтобы ваши ножи были острыми не только для того, чтобы они могли выполнять свою работу, но и в целях безопасности. Более тупые лезвия склонны к скольжению, и когда вы прикладываете больше усилий для резки, легко нарезать что-то другое, кроме еды.

Существует несколько способов заточки ножей. Вы можете отнести их к профессиональной точилке для ножей, но вы также можете научиться делать это самостоятельно, используя точильный камень, электрическую точилку для ножей или кожаный ремень.

Мы поговорили с местным мастером ножей Серхио Менчакой из Texas Sage Forge, чтобы узнать его мнение. Менчака, пришедший в металлургию из интереса к самообороне, занимается изготовлением кухонных ножей с 2015 года9.0003

Когда нужно точить нож?

«Большинству домашних поваров нужно точить ножи всего несколько раз в год, — говорит Менчака. Это зависит от того, как часто используются ваши ножи и что вы режете. Визуально лезвие тупого ножа часто выглядит слегка закругленным на конце, а вдоль самой стали можно увидеть небольшие изъяны.

Хороший способ узнать, нужно ли наточить нож, — это тест на помидоры. Если вы не можете разрезать кожуру и мякоть помидора, не нажимая на нож (и, вероятно, при этом раздавливая помидор), возможно, пришло время заточить лезвие.

Как заточить нож

Нож можно заточить дома одним из трех способов — с помощью электрической точилки, точильного камня или кожаного ремня.

Как заточить нож с помощью точилки для ножей

Электрическая точилка для ножей — это самый быстрый способ заточить лезвие, но он также и самый агрессивный по отношению к стали. Менчака предостерегает от комбинации электрического консервного ножа и точилки для ножей, говоря, что «он плохо точит, он просто стирает лезвие. Моя мама проделала дырку в своем лезвии одним из них». В качестве хорошей электрической точилки он рекомендует Work Sharp, которая оснащена двухскоростным двигателем и гибкими ремнями с разной степенью абразивности. Опять же, мы не рекомендуем точить наши ножи с помощью электрической точилки, однако, поскольку это один из самых простых и быстрых способов, вот как это сделать.

Чтобы использовать электрическую точилку для ножей, следуйте этим инструкциям:

Соберите рабочую заточку в соответствии с инструкциями в руководстве и установите красный ремень средней зернистости.
Используя правую сторону точилки, положите лезвие ножа так, чтобы оно совпадало с направляющими угла и края.
Нажмите на выключатель питания и протяните нож от пятки до кончика.
Отключение, когда острие лезвия достигает центра ленты.
8-дюймовое лезвие должно занимать примерно 3-4 секунды на один взмах, всего 5-10 взмахов. Когда вы заметите небольшой заусенец или шероховатую кромку, образующуюся на противоположной стороне лезвия, пришло время перейти на другую сторону.
Повторите этот процесс, используя левую сторону точилки для ножей.

Как заточить нож с помощью точильного камня

Точильный камень или точильный камень — это абразивный камень, который удаляет металл менее агрессивно, чем его электрический аналог. Это метод, который мы рекомендуем для наших ножей. Использование точильного камня дает вам больше контроля над процессом, но также требует больше практики. «Вы сводите его на нет», — говорит Менчака. «Это более легкий абразив, и он дает хорошую кромку».

Двумя основными видами точильных камней являются водяные и масляные. Водяные камни немного проще в использовании, так как они создают меньше беспорядка, и вам не нужно беспокоиться о том, что масло прогоркнет. Так же, как ленты с электроточилкой, существует множество зерен бруска. Менчака рекомендует двусторонний точильный камень King Whetstone.

При использовании водного камня следуйте приведенным ниже инструкциям:

Сначала замочите камень, если его необходимо замочить. Это может занять от 10 до 45 минут. Если камни не полностью пропитаны, они высохнут, что может привести к тому, что ваше лезвие зацепится за них, оставив зазубрины или царапины.
Положите камень либо на подставку, если он был в комплекте, либо на кухонное полотенце, чтобы он не скользил.
Совместите пятку ножа с дальним краем камня и держите его обеими руками под углом 20 градусов.
Легким равномерным нажатием проведите ножом вдоль камня к себе. Каждый удар должен заканчиваться, когда кончик ножа касается дна камня.
На боковой стороне лезвия должна образоваться тонкая пленка илистой воды. Как и в случае с электрической точилкой, когда вы чувствуете заусенцы на противоположной стороне лезвия, пора переходить к заточке другой стороны.
Повторите процесс с другой стороной. Заточка водным камнем занимает больше времени, до 10-20 ударов с каждой стороны.
После завершения заточки обязательно высушите нож и дайте камню высохнуть.

Как точить ножи с помощью ремня

Менчака предпочитает точить ножи с помощью кожаного ремня. Хотя мы не рекомендуем делать это дома, это довольно круто. «Это неотъемлемая часть получения лезвия бритвы», — говорит он. «Вы действительно не можете получить преимущество без этого. Состав Bing помогает сделать лезвие острым как бритва. Это то, что я использую для заточки собственных ножей. Это и необработанный керамический обод кофейной чашки».

Ремень — это материал, часто это кусок кожи, обработанный абразивными составами, чтобы сделать нож максимально острым. Кожа часто прикрепляется к твердой деревянной доске. Как и бруски, некоторые стропы двусторонние, причем одна сторона имеет более мелкое зерно, чем другая. Менчаке нравится этот двухсторонний гибкий строп.

Чтобы использовать строп, следуйте этим инструкциям:

Начните с установки ножа под тем же углом, под которым он был заточен — обычно 20 градусов.
Вместо того, чтобы отталкивать нож, потяните внутрь, движение, противоположное затачиванию. Если вы нажмете вперед, вы можете перерезать ремень.
Чередуйте стороны, пока лезвие не станет гладким, почти зеркальным и острым. Теперь он должен быть в состоянии разрезать лист бумаги, просто нажав вниз.
После заточки с помощью электрической точилки или точильного камня можно выполнить правку, чтобы сделать кромку еще более острой.

Как ухаживать за ножами

«Люди используют ножи неправильно, вот где я вижу больше всего повреждений. Я все время говорю людям, что это нож. Это не пила, это не топор, это не монтировка. Он предназначен для использования в качестве ножа, а не чего-то еще», — говорит Менчака.

Теперь, когда вы знаете, как их точить, вот еще несколько вещей, о которых следует помнить при уходе за ножами.

Заточка ножа

Вы можете думать, что ваш нож нуждается в заточке, но, возможно, ему просто нужна хорошая заточка. «Хонингование следует проводить 3–4 раза в год, учитывая сезонность», — говорит Менчака. «Хонингование просто выравнивает сталь. Помните, что когда вы точите, вы на самом деле удаляете часть этой стали». Чтобы узнать больше о разнице между хонингованием и заточкой, ознакомьтесь с этой статьей.

При заточке ножа выполните следующие действия:

Поместите точильный станок так, чтобы металл упирался в твердую поверхность.
Держите рукоять ножа в ведущей руке, а рукоятку стального оружия в другой.
Приложите пятку ножа к верхней части стали под углом 15-20 градусов и потяните лезвие вниз по всей длине, пока не дойдете до кончика, сохраняя угол легким нажатием.
Повторяйте до тех пор, пока обе стороны лезвия не будут заточены, обычно 8-10 ударов с каждой стороны.

Только ручная стирка

Чтобы сохранить лезвия в хорошем состоянии, обязательно мойте их вручную. На ножах легко получить вмятины или сколы, если их поместить в посудомоечную машину вместе с другими металлическими предметами. Кроме того, моющее средство сильно воздействует на лезвие и со временем может привести к его затуплению.

Всегда соблюдайте осторожность при чистке ножей и не оставляйте их в раковине. Как и в случае с большей частью нашей посуды из нержавеющей стали, мойте ножи с мягким моющим средством и теплой водой. Закончив тщательную очистку лезвия, тщательно высушите его перед хранением.

Режьте сознательно

Менчака также упомянул, что поверхность, которую вы режете, имеет значение. «Для достижения наилучших результатов используйте хорошую деревянную или пластиковую разделочную доску. Если вы используете каменную разделочную доску или очень твердую поверхность, ваш нож затупится намного быстрее», — говорит он.

Храните правильно

Наличие специального места для хранения ножей также помогает поддерживать их целостность. Хранение ножей в ящике не только опасно, но и со временем лезвие затупится, если оно соприкоснется с другим металлом. Многие повара используют магнитную планку, которая является привлекательным и доступным способом хранения ножей. Кроме того, все наши ножи поставляются с жесткими пластиковыми ножнами, которые помогают защитить лезвие, если вы решите хранить его в ящике стола.

Теперь, когда у вас есть вся информация, ваши ножи никогда не будут тупиться слишком долго. Главный совет Менчаки — всегда нужно сначала оттачивать. Если ваше лезвие немного затупилось, скорее всего, его просто нужно отшлифовать и придать форму. «С другой стороны, есть люди, которые точат ножи раз в неделю. Если это ваша сделка, так и есть, но таким образом вам придется пройти через гораздо больше лезвий», — говорит он.

Лучшие точилки для поварских ножей

вне лабораторий

Пол Хоуп

Обновлено 5 апреля 2023 г.

Когда вы совершаете покупки по ссылкам розничных продавцов на нашем сайте, мы можем получать партнерские комиссионные. 100% сборов, которые мы собираем, используются для поддержки нашей некоммерческой миссии. Узнать больше.

Дюжина проходов на лучших точилках сделала наши тестовые ножи острыми как бритва и способными с легкостью нарезать помидоры. Фото: Пол Хоуп/Consumer Reports

Сколько себя помню, я был одержим идеей острого ножа. Мой папа, бывший мясник, научил меня затачивать ножи примерно с 6 лет. Мы использовали его точильный камень, который он держал в доме моей бабушки в северной части штата Нью-Йорк, когда мы навещали ее по выходным. Там я впервые научился обращаться с маленьким швейцарским армейским ножом, прежде чем мне разрешили попрактиковаться на ее больших обвалочных и поварских ножах.

С тех пор я использовал сотни ножей — в кулинарной школе, на профессиональных кухнях, а теперь и дома, в качестве постоянного шеф-повара, — и могу сказать вам, что настоящая магия не всегда в ноже, а в заточка.

Это не значит, что любой нож хорош — мы обнаружили существенные различия и явных фаворитов в оценке CR ножей для шеф-поваров. Но я лучше порежу вшивым ножом, который недавно заточили, чем звездным ножом с тупым лезвием.

Чтобы найти лучшие точильные станки для тестирования, я рассмотрел модели, которые заметно отличались по дизайну — от обычных розничных предложений (таких как электрические столешницы и ручные точилки от крупных брендов, таких как Chef’s Choice и Presto) до традиционных точильных камней. В каждом случае я рыскал по Интернету, чтобы найти самые продаваемые точилки, которые, кажется, любят домашние повара.

Наконец, я включил ножи Wasabi Iki Ruixin Pro — устройство, похожее на средневековую пытку, которое постоянно всплывает в моей ленте Instagram — и точилку для ножей Work Sharp Precision Adjust, которая в принципе похожа на Wasabi, но стоит примерно на 60 долларов меньше.

Чтобы добиться стабильных результатов, я использовал два выдающихся ножа из нашего недавнего теста лучших поварских ножей: J. A. Henckels Forged Premio 8-дюймовый нож шеф-повара, нож в немецком стиле, заточенный на заводе до 15 градусов; и 8-дюймовый нож шеф-повара Global G-2, японское лезвие, заточенное на заводе до 10–15 градусов.

Поскольку мне нужно было начать с тупых лезвий, я провел каждым ножом горизонтально по точильному стержню 25 раз, каждый момент съеживаясь, пока лезвие не стало настолько тупым, что им едва можно было резать приготовленные макароны.

По одному я затачивал каждый нож с помощью каждой точилки, а затем оценивал, насколько тонкой ощущается кромка лезвия, нарезая лук кубиками и нарезая полупрозрачные ломтики помидоров рома. Несмотря на то, что я не мог измерить точный угол поворота каждой модели, просмотр пакетов с продуктами показал, какие ножи были заточены до бритвенной остроты.

Я также использовал каждый новый заточенный нож, чтобы разрезать тонкие завитки компьютерной бумаги, потому что это контрольный тест остроты ножа (и, честно говоря, это действительно весело).