Сколько стоит ощипать гуся: Сколько стоит ощипать гуся

Содержание

О заработке в деревне – 4

Продолжим обсуждение животрепещущей темы “заработок в деревне”. В этот раз рассмотрим прибыльность содержания индюков, гусей, уток. Всех вместе мы рассмотрим потому, что детального расклада не будет, а будут только общие рассуждения. Связано это с тем, что индюков и гусей мы держали в небольшом количестве их численность не превышала 50 штук. Уток мы пока не держали совсем. Жена хочет попробовать их содержать только в следующем году.

Яйца от этих птиц для потребления не пользуются спросом. Их берут в основном на инкубацию. Так что основным источником дохода является выращивание этих птиц на мясо.

В отличии от домашних кур, эти птицы более выгоднее для получения мяса. Выгода заключается в том, что эти птицы в качестве основной пищи могут потреблять зелёные корма – траву, ряску и т.д. То есть корм является более дешёвым. К примеру, в рационе индюка 70% кормов может быть корм растительного происхождения. Кроме того, индюки отличаются от кур более выгодной конверсией корма.

Гуси у нас бегают по двору и щиплют травку. Корм, насыпанный в их кормушки может пролежать нетронутым несколько дней. Конечно, при больших количествах так не получится. Гуси быстро вытаптывают траву, если держать их в замкнутом пространстве.

Разумеется, выгода содержания зависит от местных условий. К примеру, в наших условиях, я бы не стал разводить домашних кур на мясо, а выбрал бы вышеперечисленных птиц. Да и для бизнеса, эти птицы более перспективны, чем домашние куры. Особенно если рядом есть водоём.
К недостаткам содержания этих птиц следует отнести тяжесть ощипывания. Возможно мы на бройлерах уже набили руку, но ощипать гуся для нас очень трудоёмко.
Недостатком при содержании этих птиц является более высокая стоимость яиц для инкубации и цыплят. Хотя и мясо продаётся по более высокой цене.
Ещё одним недостатком, как это не странно звучит можно считать и вес тушки. При более высокой цене за килограмм и большем весе тяжелее найти покупателя на неё.

Что бы такого плохо сказать ещё.

Гуси шумные птицы. Это может раздражать хозяев. С ними всегда надо быть на чеку. Щипают больно. Только постоянная бдительность избавила меня от такой участи.
Ещё одним недостатком является время забоя. Забивать летом гуся особого смысла нет. К зиме для защиты от холодов они набирают намного больший вес. Во время морозов они быстро теряют вес. К примеру, зимой, во время морозов, гуси потеряли за несколько дней около килограмма. Так что для забоя существует достаточно узкий временной диапазон. Хотя сильно возросшая цена зимой может в некоторой степени компенсировать падение веса.

Ощип птицы – все для ощипа перепелов, кур, бройлеров

Ощипывание домашней птицы. Как правильно и чем ощипать гуся, утку, курицу, перепелов?

Ощипывание домашней птицы – самый неприятный момент содержания пернатых. Процесс отнимает много времени, сопровождается болью в спине, онемением пальцев. Отказываться от разведения птицы не хочется, ведь это свежие яйца, натуральное мясо, пух и перья в качестве наполнителя для одежды или постельных принадлежностей.

Все что нужно – узнать, как правильно ощипать: гуся, утку, курицу, перепелов и других жителей двора.

Ручное ощипывание

Ощипывание птицы своими руками предполагает снятие оперения с перепелов, кур и индеек сразу после забоя, с уток и гусей – через 1,5-2 часа. За несколько часов перед забоем пернатых перестают кормить, чтобы желудок очистился от корма естественным способом.

Сухое или влажное?

Сухой – метод предполагает снятие пера с теплой тушки. Первыми выдергивают маховые перья с хвоста и крыльев – самые длинные, растущие с краю. Затем переходят к очистке спинки, груди, а после – к крыльям. Легче удаляется перо с натянутой кожицы.
Влажная – техника с предварительным ошпариванием. Для этого можно использовать специальный шпарчан или обычную кастрюлю. После забоя птицу оставляют, пока кровь с тушки полностью не стечет. Затем птицу окунают в горячую воду на 20-30 секунд. Кипяток откроет поры, и процесс ощипывания будет проще. Из-за высокой температуры мясо немного покраснеет.

Механические методы ощипывания

Ручной способ – бесплатный. Это, пожалуй, единственный плюс. На средних фермах и больших предприятиях такой вариант не рассматривается из-за больших затрат времени. Если специальная машина способна обработать тушку за 30 секунд, то даже самый умелый человек с задачей за такое же время не справится.

Перосъемная машина

Для ощипа птицы в перосъемной машине подбирается агрегат по виду птицы. Самые популярные, конечно, – машины для ощипа кур. На нашем сайте есть немецкие, российские и китайские модели. Для обработки тушек бройлеров, как и для ошипа уток, гусей или индеек, понадобится установка с большей мощностью, чем для ощипа перепелов. Также отличия есть в объеме барабана и иногда в длине бильных пальцев.

Устройство для ощипывания птицы работает по принципу центрифуги. Корпус с бильными пальцами остается неподвижным, вращается лишь барабан и закинутая тушка. У каждой модели перосъемной машины есть максимальный вес загруженного продукта и его нужно подбирать в зависимости от ваших потребностей.

Насадка для ощипывания птицы

Насадка используется с дрелью, которая позволяет регулировать количество оборотов. В таком «комплекте» прибор эффективен и не портит туши. Можно применять и для домашней, и для дикой птицы.

Среди потребителей известны 2 производителя насадок для ощипа под брендами Дак Мастер и Ерш. Устройства похожи внешне, работают по одинаковому принципу.

Что удобнее?

Если за месяц у вас уходит одна-две курочки, то покупать специальное оборудование нет смысла. Если это 20-30 штук, то стоит присмотреться к небольшой перосъемной машине, если больше, то к большой установке. Перосъемные насадки чаще используют на охоте. Если у вас остались вопросы – звоните и мы поможем вам с выбором.

Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно (+видео)

Утиное мясо – продукт вкусный и питательный. Однако прежде чем его приготовить, необходимо провести ряд манипуляций в виде ощипывания перьев и правильной разделки тушки. Опытные фермеры уже знают как быстро и качественно ощипать утку, получив не только мясо, но и отличный пух. А вот начинающим птицеводам и домочадцам охотника статья поможет разобраться в этой не очень приятной, но необходимой процедуре.

Содержание статьи

Общие рекомендации

Подходящее время для забоя молодняка домашних уток подбирают не только по нагулу массы, но и по состоянию оперения. К этому времени у птиц должна закончиться ювенальная линька, и утки полностью покрываются пером. Как правило, это возраст около 3 месяцев для индоуток и 2-2,5 месяцев для пекинской породы. Взрослую птицу перед убоем также проверяют, выщипнув у нее несколько перьев.

Не рекомендуется производить забой уток во время линьки.

Если перо легко отделяется, то процесс ощипывания будет происходить намного легче и качественнее. Забивая поголовье во время линьки, можно значительно затруднить ощипывание, которое будет неравномерным. Чтобы получить мясо без пеньков в коже, следует отложить забой на неделю-другую, позволяя новым молодым перьям отрасти на достаточную длину. При невозможности выбора перо снимается вместе с кожей.

К ощипыванию приступают спустя 2-4 часа после убоя. За это время у птицы застынет подкожный жир, что позволит избежать при ощипывании разрывов кожи. Хотя при сухом способе щипки пера к процедуре можно приступать не откладывая.

[adsp-pro-4]

Ощипывание следует начинать с самых крупных маховых перьев, расположенных на хвосте и крыльях, которые удаляются по направлению их роста во избежание повреждений кожного покрова. Поочередно очищаются от пера спинка и грудь, шея и в завершение ноги утки.

Мелкие перышки можно выдергивать в любом направлении, но делать это аккуратно, особенно на нежных участках кожи, чтобы не порвать ее. Нужно стараться максимально очистить всю тушку, за исключением покрова на шее и голове. Рывки должны быть резкими и короткими. Перья захватываются небольшими пучками, что также убережет кожу от разрывов.

После ощипа тушку утки опаливают газовой горелкой.

Оставшийся пушок удаляют, зажав его между тупой стороной ножа и большим пальцем. Избежать разлетания легкого пуха поможет небольшое опрыскивание водой. Если перо птицы планируется использовать в дальнейшем, то при щипке целесообразно сразу сортировать его по разным емкостям.

Для полной очистки кожного покрова следует опалить тушку, воспользовавшись газовой горелкой. Для удаления лишней влаги утку предварительно натирают мукой. Расправляя кожные складки и крылья, огнем обрабатывается вся тушка. Для этого можно воспользоваться и пучком соломы, которая в отличие от горелки не оставит неприятного запаха, а наоборот, придаст аромат костра. В домашних условиях обжечь птицу можно над конфоркой газовой плиты или при помощи сухого спирта. Обработку пламенем проводят быстро, чтобы сберечь кожу и не расплавить жир.

Внимание. Перед опаливанием крупные перья должны быть удалены вручную во избежание возгорания тушки. Чтобы не получить случайных ожогов, лучше воспользоваться металлическими щипцами.

В завершение большим количеством воды смываются копоть и остатки муки, а тушка обтирается чистой тканью насухо.

Методы ощипывания утки

Способов ощипывания птицы несколько. Это сухой и горячие методы обработки. Ознакомившись со всеми вариантами, каждый хозяин выбирает по его предпочтению. Для длительного хранения мяса в морозильной камере подходит только сухой метод отделения пера, при горячих способах утку необходимо сразу же переработать в пищевой продукт.

После горячей обработки мясо меняет свой естественный цвет на красный, к тому же в этом случае использовать перо в качестве наполнителя для одежды и постельных принадлежностей уже не удастся. Необходимо соблюдать осторожность при работе с горячей водой, самой тушкой и утюгом во избежание ожогов. Преимуществом горячих способов ощипывания перед сухим является легкость отделения пера и отсутствие разлетающегося пуха.

Утку можно ощипать различными способами.

Сухой метод

Сухой метод самый простой и распространенный. К ощипыванию можно приступать сразу же после забоя, пока тушка теплая. Так считают охотники, пользующиеся этим приемом для обработки дичи.

[adsp-pro-5]

В качестве необходимого инвентаря понадобятся глубокая тара для пуха и емкость с водой для смачивания, чтобы избежать его разлетания в воздухе.

Основные этапы:

Перед собой нужно разложить покрывало, простыню или газеты и сесть, расположив тушку между колен вниз головой.
Одной рукой придерживая кожу, другой делаются резкие, но аккуратные рывки. Если кожа порвется, то дальнейшее выдергивание пера станет затруднительным.
Также пригодится неострый нож, с помощью которого дощипываются невызревшие короткие перья.
Неудаленные механическим путем пух и перышки уничтожаются опаливанием.
Промытая утка готова к потрошению.

Горячий способ ошпаривания

Способ также нередко используется птицеводами. Кому-то он может показаться сложнее предыдущего, однако при необходимой сноровке все получается легко и быстро. Для его выполнения понадобятся большая кастрюля или таз, в которую полностью помещается утка. Можно дополнительно воспользоваться чайником.

При горячем способе тушку утки сначала ошпаривают в воде.

Последовательность процедуры:

Подогреть в кастрюле воду до 80 градусов. Вода не должна кипеть, т.к. от кипятка может лопнуть кожа, и ощипать перья уже не удастся. Температура ниже указанной не даст необходимого эффекта.
Опустить тушку в воду. Молодую птицу держат в емкости от 1 до 5 минут. Тушки старых птиц можно держать до 10-15 минут. Более долгая обработка чревата тем, что кожа может свариться и впоследствии снимется вместе с перьями.
В другом варианте можно заливать утку подогретой водой из чайника, стараясь попадать на все перья и оставить ее в кастрюле на 15 минут.
Ошпаренную тушку вынимают из воды и сразу приступают к ощипыванию, подвесив ее за лапы для удобства обработки. В этом случае удобнее проводить удаление пера против его роста.
Дальнейшее опаливание поможет избавиться от оставшихся колодок и пуха.
Копоть удаляется промыванием.

Горячий способ с помощью мешка и утюга

Этот метод ощипывания также заслуживает внимания, хотя и применяется реже предыдущих.

При ошпаривании утюгом кожа на тушке утки не рвется, перо сходит легко.

Он осуществляется с помощью утюга, кипящей воды и мешковины из натуральных волокон в следующей последовательности:

В кипящей воде замочить холщовый мешок и с предосторожностями отжать его.
Поместить в мешок утку, плотно ее обернув и оставив лежать на 10-15 минут.
Максимально нагретым утюгом несколько раз равномерно прогладить сверток.
Развернуть мешковину и приступить к обработке тушки в той же последовательности.

[adsp-pro-6]

Способ удобен тем, что прогретое перо легко снимается, а риск повреждения кожи минимален. Поэтому применяется охотниками, для подстреленной дичи с пробитой шкуркой. В отличие от ошпаривания мясо сохраняет свой цвет.

Важно. Методы горячей обработки хоть и несложны, но травмоопасны. Вынимать тушку из воды лучше щипцами. Начиная процесс ощипывания, следует соблюдать осторожность, т.к. мокрое перо долго остается горячим. Стоит быть повнимательнее и с горячим утюгом.

Конечно, перечисленные методы освобождения утиных тушек от пера годятся только при наличии небольшого количества птицы. Хозяева же крупных птицеводческих ферм знают, как быстро справиться с этой задачей при помощи перосъемной машины. Впрочем, небольшие перосъемные насадки для шуруповерта могут облегчить процедуру и вполне по карману даже владельцу нескольких птичек на дворе.

Самый быстрый способ ощипывания утиной тушки — использование перосъемной машины.

Сохраняем утиные перья и пух

Помимо мясной продукции утки способны давать замечательный материал в виде пуха и пера. Утиный пух менее ценен, чем гагачий, лебяжий или гусиный. Однако он тоже обладает отличными теплоизоляционными свойствами. Пух и мелкие перышки послужат хорошим наполнителем для одеял и подушек, а остальное перо пригодится на кухне для смазывания выпечки, различных поделок и декорирования.

Как упоминалось выше, пригодный для дальнейшего использования материал можно получить при сухом способе ощипывания.

Правильная подготовка сырья позволит использовать его до десяти и более лет:

Сортировка. Удобнее проводить во время процесса щипки, сразу разделяя мелкое перо с пухом от крупного.
Стирка. Чтобы избавиться от жира, запаха и грязи, собранная масса замачивается в теплом растворе мыльной воды на 2-3 часа. Затем нужно тщательно прополоскать сырье в большом количестве прохладной воды и отжать.
Сушка. Чистый пух сушится в тканевом мешке в проветриваемом сухом помещении или на солнце. Чтобы избежать загнивания перо подвергается периодическому встряхиванию и ворошению.

Многие птицеводы сохраняют пух и перо утки при ощипе.

Правила разделывания утки

После ощипывания, опаливания и промывания утки желательно сразу же приступить к ее потрошению. Сначала отрезают шею. В первую очередь следует удалить кишечник, чтобы предотвратить порчу продукта, особенно в теплое время года. Для этого нужно осторожно проделать отверстие у клоаки и через него вытянуть кишки, одновременно вырезав сальную железу.

[adsp-pro-7]

Пищевод и зоб вынимается через отверстие на шее. Затем разрезают брюшко, чтобы выпотрошить легкие, сердце, печень и желудок. Эти субпродукты откладываются отдельно для приготовления из них различных блюд. Отделяется и откладывается жир, который впоследствии можно будет перетопить и использовать для жарки. Крылышки отрезаются по первый сустав, ноги – чуть ниже пяточного сустава. Также можно удалить и шею, не представляющую большой пищевой ценности.

Выпотрошенная тушка тщательно промывается от остатков крови с неоднократной сменой воды. После стекания воды и обсыхания тушки готовы к заморозке.
Если предполагается приготовление утки частями, то следующим этапом будет разделка тушки.

После ощипывания тушку утки необходимо выпотрошить и разделать.

Нащупав суставы, делают по ним надрезы и отделяют сначала окорока, затем крылья. Уложив утиную тушку на спину, делают вдоль киля разрез и отделяют филейную часть. Оставшийся костный остов из ребер и позвоночника разделяют и в дальнейшем используют для приготовления бульонов. Кожу отправляют к жировой массе для перетопки.

Теперь можно приступать к конечной цели – приготовлению утиного мяса.

После ознакомления с тем, как можно вручную ощипать и разделать утку, надеемся, что у вас все получится быстро, качественно и без лишних хлопот.

На видео фермер показывает весь процесс ощипывания и разделки утиной тушки.

Ощип уток и гусей в перосъёмной машине

Технология ощипа уток и гусей (снятие оперения, ощипывание)

Утки и гуси – особые птицы для птицезаводчиков. Оба этих видов одомашнены, хотя и встречаются в диком виде: стаи перелетных гусей – одна из самых интересных целей для любого охотника.

Их мясо и перья чрезвычайно высоко ценятся среди кулинаров и производителей изделий для дома: подушек, перин, одеял. Как правильно ощипать гуся или утку?

Существует множество способов ощипа домашних или же диких гусей и уток: от проверенных веками до совершенно новых. Выбор способа зависит, в первую очередь от того, что является первостепенной целью – пух-перо или же мясо.

Самым первым и популярным способом является, вполне естественно, ручной ощип птицы. Производить его можно по-разному: с только что забитого гуся или же уже полежавшей несколько часов тушки.

Однако, все эти варианты актуальны только лишь исключительно в эпизодических, бытовых случаях. А что делать фермерам-птицеводам, которым необходимо ощипать несколько сотен забитых особей – при ручном ощипе на одного гуся уходит порядка 30 минут?

Попытки создания автоматической машины для снятия оперения с сельскохозяйственных и диких птиц предпринимались достаточно давно, в течение нескольких поколений. Однако по настоящему значительного успех изобретателям удалось добиться только лишь во второй половине ХХ века – была создана первая машина по ощипу кур, гусей, уток, перепелов и прочей птицы.

С тех пор в России было зарегистрировано множество вариантов данной идеи, различавшихся, прежде всего, системами подачи птицы в основной узел и комплексами сортировки и распределения тушек после обработки. Первоначальный принцип же, предложенный много лет назад, оставался неизменным. В чем он заключается?

При разработке машины для ощипа птиц были использованы физические законы, объясняющие силу трения и центробежную силу.Основным элементом любого приспособления для ощипа кур, гусей, уток и т.п. является барабан с монтированными в него или на него выступами из специального материала – пальцами.

При трении тушки гуся или утки о пальцы машины, перья выдергиваются и опадают вниз. По сути, данный способ может сократить длительность процесса ощипа гуся в десятки раз – с 30-40 до 2-3 минут.

Различают несколько видов бытовых машин для ощипа птицы: все они дифференцированы по объему и расположению пальцев барабана. Так, например, для обработки крупной птицы – индейки – необходим агрегат большого объема, при ощипе перепела – напротив, компактный, с частым расположением пальцев. Промышленные образцы отличаются лишь масштабом и пропускной способностью. В остальном принципы ощипа схожи.

Процесс ощипа в подробностях

Бытовая машина для ощипа гусей и уток состоит из четырех основных элементов: барабана, нижнего диска, свободно вращающегося вокруг оси, пальцев, монтированных как на внутреннюю поверхность барабана, так и на вращающийся диск, а также электрического двигателя, данный диск приводящего в движение.

Ощип гуся или утки начинается с первоначальной подготовки тушки после забоя. Специалисты рекомендуют не направлять гуся на ощип непосредственно после забоя, необходимо подождать 2-3 часа.

Первоначально тушку необходимо замочить в не очень горячей и не прохладной воде – температура должна составлять не более 30-40^оС. Не стоит передерживать тушку на этом этапе – вполне достаточно десятка минут.

После этого необходимо ошпарить гуся или утку, для того, чтобы перья легко отделялись от кожи. Также не стоит слишком усердствовать в этом аспекте: тушку нужно окунуть в горячую воду (около 70-80^оС) не более чем на одну минуту. Кроме того в процессе ошпаривания следует слегка взъерошить перья гуся, чтобы горячая вода дольше воздействовала на кожу.

Тушку гуся опускают в ощипыватель в тот момент, когда машинка уже прогрета и работает на полных оборотах. После того, как начнется обработка тушки, оператор должен лить горячую воду на тушку сверху. Грязная горячая вода вместе с уже отделенными перьями будет сливаться из аппарата через специальное отверстие, позволяя оператору визуально наблюдать степень очистки тушки от перьев и качество данной очистки.

В общей сложности процедура ощипа гуся в активной своей стадии занимает порядка 20-40 секунд. После окончания автоматизированной обработки следует извлечь тушку из барабана и прочистить неохваченные места.

Следует помнить, что несмотря на предельную простоту конструкции, следует с осторожностью обращаться с машиной для ощипа кур и гусей. Особое внимание стоит уделить электробезопасности – в ходе эксплуатации оператору необходимо наливать в барабан воду. Дабы исключить возможность несчастного случая, необходимо расположить машинку как можно дальше от розетки – насколько далеко, насколько это позволяет провод.

сколько держать, когда рубить, как разделать на мясо в домашних условиях

Забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется следующим образом: на выращивание и созревание гуся уходит от 270 до 310 дней в зависимости от породы. Если птицы на выпасе начинают терять перья или их можно выдергивать без упорства, и при этом не появляется кровь, то началась линька и пора забивать на мясо. Можно пощупать под крыльями туловище птицы, проводя рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера. Отсутствие пеньков под крылом на теле говорит о наступлении времени забоя. Если обнаружатся пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти щетинки замучают любого, и тушка гуся приобретет нетоварный вид. Своевременный забой поможет продлить срок хранения мяса.

Основные правила подготовки птицы к забою

До полного взросления гусь растет 6-7 месяцев, и взрослая особь весит в среднем 4-5 кг, а некоторые породы достигают 8 кг. Возраст влияет на качество гусятины, поэтому их забивают в молодом возрасте. До того как забить гусей, необходимо провести комплекс мер, облегчающих этот процесс:

1. Провести период просидки (держать птицу до забоя в отдельном помещении без кормушек и еды на полусутки), чтобы гуси смогли освободить кишечник от переработанной пищи. Просидка более 12 часов ухудшает вкус мяса.
2. Поить слегка подсоленной водой, что в последующем благотворно повлияет на сроки хранения готового мяса.
3. Забой лучше сделать утром. Если не получается провести период просидки ночью, рекомендуется затемнить комнату.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях?

Техника забоя

Существуют два способа убоя домашних птиц – это внутренний и наружний.

Технология забоя барана и разделывания туши

Внутренний способ

При правильном выполнении человек укладывается в несколько секунд. Для него понадобятся веревка и острые ножницы или нож. Порядок действий при внутренней технике забоя:

1. Связав лапы, подвесить гуся головой вниз.
2. Зацепить веревку за какой-нибудь гвоздь, торчащий из стены.
3. Разжав клюв птицы, ввести в ротовую полость ножницы, резким и сильным движением разрезать вены – яремную и мостовую. Сделать это несложно, ведь они находятся близко друг к другу.
4. Не вынимая ножниц, проколоть небо, направить острие к мозжечку птицы. Его достаточно просто повредить, а тщательно вырезать и вынимать не надо. После этого птицу оставляют для стекания крови. Снимать с крюка следует лишь после обескровливания, иначе мясо не сохранит свои вкусовые качества.

Человеку нужно знать анатомию гусей: где находятся вены, артерия, мозжечок – для проведения правильного и быстрого забоя без усилий.

Как правильно ощипать курицу в домашних условиях?

Наружный способ

Понадобится специальный конус, предварительно купленный в магазине, и заточенный нож большого размера. Порядок действий:

1. Гуся поместить в конус головой вниз. Она должна свисать с нижнего отверстия конуса. Если приспособление из полимера, то голова легко пролезет в него. С металлическим конусом процедура сложнее.
2. Необходимо нанести резкий сильный удар палкой по голове птицы для оглушения, чтобы птица не мучилась и не щипала человека за пальцы.
3. Голову оглушенной птицы нужно взять в левую руку, а правой сделать глубокий надрез в районе мочки. Сильным движением перерезать артерию и яремную вену гуся.
4. Оставить голову птицы в конусе до тех пор, пока вся кровь не вытечет. Остатки крови в мясе снижают срок хранения и влияют на вкус продукта.

Без специального конуса зарезать птицу довольно сложно. При отсутствии конуса предпочтительнее будет внутренний метод.

Ощипывание гуся

Для ощипывания специальных инструментов не нужно. Вся работа выполняется с помощью рук. Существует следующие метод удаления пуха и перьев:

Сухой метод

Сухим методом ощипывают сразу после обескровливания тушки, пока она не успела остыть и легко поддается разделыванию. Тушку следует положить на колени, начать вручную выщипывать перья. Сначала убирают большие перья, а затем переходят к мелким. Начинают обычно с крыльев и хвоста, а заканчивают грудкой, шеей, ногами. Голову после забоя следует удалить, так как она будет мешать. Выщипывать перья легче по направлению роста, иначе они не будут поддаваться. Ощипывание воспроизводят медленными движениями, чтобы не испортить товарный вид продукции.

Мокрый метод

Перед началом процесса следует поместить забитого гуся в емкость с горячей водой или обдать ей птицу. На несколько минут надо завернуть в тряпку, чтобы получить наибольший эффект от пара и высушить птицу. Тогда за пару минут можно будет руками очистить ее от перьев. Необходимые условия:

1. Температура воды должна быть не больше 80-90°С. При высоких температурах перья будут отходить вместе с мясом, и товарный вид будет потерян.
2. Пух и перья следует высушить, чтобы впоследствии их можно было использовать.
3. Начинать нужно с удаления крупных перьев с крыльев и заканчивать мелкими перьями и пухом.

До помещения гуся в горячую воду нужно завязать шейку, чтобы вода не попала внутрь через горловину.

Ощипанная методом ошпаривания тушка хранится недолго. Прибегать к этому способу стоит лишь в случае, если мясо планируется приготовить в ближайшие недели.

Обработка перьев и пуха

Понадобятся велосипедный насос, тазик, шнур, утюг с паром или без.

1. Тушку следует накачать воздухом до тех пор, пока перья на крыльях не поднимутся. Для этого трубку от насоса протолкнуть под кожу шейки.
2. Извлечь трубку насоса и перевязать горло птицы веревкой или шнуром, чтобы гусь не сдулся.
3. Пропарить тушку с помощью утюга. При отсутствии парового утюга берут обычный, тряпку смачивают в воде, кладут на грудь или спину тушки и пропаривают через тряпку не более минуты. Перья и пух будут легко отделяться от пропаренного участка. Закончив данный участок, переходят на следующие части, пока гусь не очистится от пуха и перьев.

Опаливание

После очистки от перьев рекомендуют опалить остатки пуха, чтобы кожный покров стал гладким. Выполняют опаливание над газовой плитой или над тлеющим костром. Чтобы не запачкать тушку копотью, следует осторожными движениями выполнять термическую обработку. Копоть после разделывания можно смыть холодной водой. Тушку держат над огнем в растянутом виде, чтобы места складок на коже, в области подмышек и локтей тоже были обработаны.

Огонь растопит ценный гусиный жир, поэтому рекомендуется опаливать максимально осторожно.

Разделывание тушки

В домашних условиях разделать птицу несложно. Состоит процесс из нескольких этапов. Требуется необходимое соблюдение правил, чтобы продукт сохранил товарный вид и надлежащий вкус. Порядок действий при разделывании гусиной тушки:

1. Отрезают лапы в районе суставов, а крылья у локтевого сгиба.
2. Отделяют трахею и пищевод от позвоночника, удаляют, проникнув через клоаку, осторожно дергая их в разные стороны. Можно воспользоваться ножом.
3. Разрезают брюхо. Начинать разрез следует с клоаки, не повредив внутренности.
4. Аккуратно потрошат. Удаляют гогочущую трубку. Чистят и тщательно моют субпродукты.
5. Тушку промывают сначала в холодной воде, потом – в теплой. Тщательно смывают остатки крови с внутренней стенки брюха.
6. Готовую продукцию целиком отправляют в морозильную установку для хранения. Рубить на куски гусятину необязательно.

Когда резать гусей, чтобы не было пеньков? Забой на мясо

Каждый начинающий птицевод желает точно знать, когда забивать гусей на мясо, чтобы не было пеньков. От возраста водоплавающих напрямую зависит, будет ли легко их ощипать и не потеряет ли тушка товарный вид. Когда резать гусей на мясо хорошо знают опытные заводчики. Их советы и отзывы помогут разобраться в этом вопросе.

Приблизительно во второй половине октябре – ноябре птицеводы начинают резать гусей на мясо для себя и на продажу

Когда резать гусей, чтобы не было пеньков?

У каждой птицы перья легко удаляются перед линькой. Обычно это время приходится на период между 150 – 180 сутками. Однако многое зависит от породы, метода содержания птицы. Скороспелые породы гусей будут пригодны к забою гораздо раньше. По отзывам заводчиков время, когда можно резать гусей, чтобы не было пеньков, наступает приблизительно на 130 сутки.

Большинство заводчиков активно отправляют уток на забой осенью. Птицеводы оставляют только около 5 – 7 особей в качестве родительской стаи. В новом сезоне этого количества будет достаточно, чтобы они отложили яйца. Приблизительно во второй половине октябре – ноябре птицеводы начинают резать гусей на мясо для себя и на продажу.

Гусей отправляют на убой, когда масса тушки птицы составляет около 3,5 – 4 кг. Этот вес пернатые набирают приблизительно за 4 – 5 месяцев. В дальнейшем они становятся слишком жирными, теряют диетическую ценность. Многие хозяйки на рынке без особой охоты покупают слишком жирную птицу, отдавая предпочтение более постному мясу.

При выкармливании гусей на зерне, овощах и другом натуральном корме они растут дольше. Однако мясо такой птицы будет более вкусным и полезным. Совсем другое дело – гуси, выращенные на заводском комбикорме. Такая птица растет быстрее. Отправлять ее на забой можно в возрасте 70 – 80 дней.

Когда забивать гусей на мясо, возраст

Гусей растят дольше, если владельцы желают получить больше жирной печени

Гусей растят дольше, если владельцы желают получить больше жирной печени. Этот продукт высоко ценится на рынке. В ресторанах фуа-гра – особо дорогой деликатес, который подается под нежным соусом. Для получения гусиной печени большого размера птицу не спешат резать, а содержат на калорийных кормах дольше обычного. В этом случае вес печени взрослого гуся может составлять около 500 гр!

Почему нерентабельно оставлять водоплавающих расти дальше? В период линьки они теряют в весе, могут болеть из-за недостатка микроэлементов. Довольно частая проблема, когда птицы начинают клевать друг друга до крови. Виной всему недостаток минералов в организме в период интенсивного роста пера.

Когда резать гусей, чтобы гарантированно не было пеньков? Для определения этого периода нужно поймать гуся и провести рукой против роста пера. Если нового пера нет, птицу можно смело резать. Однако при их обнаружении спешить не стоит. Обработка утки после забоя будет очень трудоемкой, а тушка после обработки будет выглядеть непривлекательно.

Когда резать гусей на мясо, видео:

Хотите знать возраст гусей, когда их забивают на мясо? Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как многое зависит от способа выращивания пернатых, кормления и их породы. Только при учете вышеперечисленных советов удастся резать гусей так, чтобы не было пеньков.

Как ощипать курицу: основные методы быстрого ощипывания

Сразу после убоя курицу необходимо ощипать. Важно не упустить момент, иначе с окоченевшей тушки удалить перья будет намного тяжелее. Выбирая, как ощипать курицу, многие пробуют несколько методов, в конечном итоге останавливаясь на самом удобном.

Содержание:

Методы ощипывания в домашних условиях

Способы ощипывания подразделяются на сухой и горячий. Все остальные – производные от них, в том числе и те, которые потребуют использования специальных устройств, насадок и приспособлений. В домашних условиях и на птицефабриках, по существу, используют одни и те же принципы обработки кур после убоя.

Сухой способ

Курица в домашних условиях, это не только яйца и мясо. Ко всему прочему это источник ценного пуха и пера. После ощипывания кур их применяют в виде наполнителей для подушек, перин или одеял. При этом используют сухую обработку. Она очень трудоемкая и кропотливая. Однако в результате повышается эффективность выращивания кур.

Чтобы сохранить целостность кожи, в процессе сухого ощипывания придерживаются такой последовательности:

Расположить курицу на ровной поверхности.
В первую очередь ощипать все маховое оперение. Их выдергивают аккуратно, в направлении роста, не захватывая сразу много и не делая резких движений.
После маховых, нужно ощипать мелкое оперение с грудной клетки, спины, живота и плечевого пояса. Здесь порядок действий другой – захватывают по несколько штук и дергают против роста. Чтобы перья не разлетались и не мешали работать, их можно периодически сбрызгивать водой.
Ощипанные перышки сортируют и раскладывают в разные емкости, чтобы потом обработать их моющими средствами или постирать.
Оставшиеся после ощипывания пеньки срезают ножом или ножницами и обжигают. Для этого подойдет обычная газовая плита или паяльная лампа.
Курицу тщательно моют. Выпотрошить ее можно только после этого.

При сухой обработке важно осуществить ощипывание пока курица еще теплая. Без навыка это сделать тяжело. Поэтому для начала можно воспользоваться ошпариванием.

Горячий способ или ошпаривание

Ощипать курицу в домашних условиях легче всего при помощи горячей обработки. Непосредственно перед забоем, надо нагреть воду до кипения. Объем отмеряют так, чтобы можно было погрузить курицу целиком. Обычно на одну тушку достаточно 7–8 л. воды или неполное ведро. Пока производится убой курицы, вода успеет остыть до нужной температуры, которая составляет +80°С – +90°С.

После того как из тела стекла кровь, курицу полностью погружают в горячую воду и выдерживают примерно 40 сек. Если обрабатывать приходится птицу солидного возраста, ее рекомендуется держать подольше.

Затем полностью повторяют все этапы ощипывания, которые описаны для сухой обработки.

С помощью приспособлений

Зная, как правильно ощипать курицу, многие умельцы пытаются облегчить кропотливую обработку техническими новшествами. Кроме эксклюзивных вариантов, не получивших широкого распространения, есть достаточно популярные.

Почти все из них изготавливаются в виде насадки для ощипывания. Для ее использования потребуется наличие в хозяйстве дрели, перфоратора или шуруповерта. Насадка существенно облегчает ощипывание, особенно если нужно обработать сразу нескольких куриц после убоя.

Как правило, насадка для ощипывания выглядит как цилиндр с равномерно распределенными по поверхности рифлеными пальчиками из резины или каучука. Если следовать инструкции, вся обработка займет не более 5 мин. При этом во время ощипывания сохраняется целостность кожи.

Если вы планируете заниматься куриным мясом не только для домашнего потребления, вопрос, как быстро ощипать курицу, необходимо решать в пользу специальных инструментов и насадок. Иначе трудозатраты будут не сопоставимы с экономической эффективностью.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Секретов быстрого ощипывания много. Один из самых важных связан с тем, как происходил забой. Если курицу резали без предварительного оглушения, мышечный тонус у нее будет выше, а, значит, ощипать перья будет тяжелее. Убой с оглушением облегчает ощипывание кур, ускоряя этот кропотливый труд.

Выщипывая перья, необходимо контролировать направление их роста. Крупные выдергивают по одному. Исключительно в направлении роста. Не захватывайте их пучками, иначе будет повреждена кожа. Мелкие перышки и пух можно ощипать по несколько штук и без привязки к направлению роста.

Кроме того, не стоит затягивать. Нужно обрабатывать курицу сразу после убоя. Иначе тушка застынет, и ощипать с нее все перья без повреждения кожи станет нереальной задачей.

Как опалить тушку

Опаливание пуха – это заключительный этап ощипывания. Можно использовать зажженную конфорку на газовой плите или паяльную лампу. Не стоит подвергать курицу длительному нагреву над открытым огнем. 2–3 сек достаточно, чтобы избавиться от оставшихся мелких перышек. Если пренебречь этим правилом, можно испортить кожу и растопить подкожный жир.

Перед опаливанием многие рекомендуют обсыпать тушку мукой, так на коже останется меньше сажи и ее проще будет вымыть. В любом случае, после завершения всех процедур курицу тщательно моют.

Как ощипывают тушки на птицефабриках

При больших масштабах убоя кур для ощипывания применяют максимально автоматизированные устройства, которые позволяют сократить время на обработку тушки.

На птицефабриках ощипывание выполняется конвейерным методом. Птица, подвешенная вниз головой, после убоя подвергается ошпариванию парогенераторами или в емкостях с горячей водой. Затем ее перемещают в устройства по ощипыванию. Их принцип действия можно сопоставить с центрифугой, по внутренней поверхности которой размещены специальные насадки. После них курицу доводят до товарного вида вручную.

В крупных хозяйствах используют и сухое ощипывание. Полученные в результате перышки и пух, как и в домашних условиях, используются в качестве сырья для текстильной промышленности.

Использование в домашнем хозяйстве куриного мяса и яиц имеет долгую историю. Основные методы ощипывания не меняются уже много лет. Держа курочек для личных нужд, вовсе не обязательно запасаться специальными инструментами или приспособлениями. Они потребуются, если поголовье большое. Без механизации не обойтись даже при убое.

Что еще почитать

Переработка водоплавающих птиц, переработка уток и гусей, ощипывание гусей и уток, производство мяса гусей и уток, покупка уток и гусей в Интернете | Гусь, Утка, Цыпленок, Инкубаторий для диких птиц

Утки и гуси, как правило, труднее обрабатывать, чем куры или индейки, потому что у них больше пуха и перьев. Ниже приведены некоторые часто задаваемые вопросы. Для более подробной информации информация по разделке и переработке, имеется полная главы по этой теме как в «Выращивании домашней утки», так и в Книга Гусей, которую мы продаем.

Если у вас есть предложения или подсказки по переработке водоплавающих птиц, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.

Выщипывание или снятие шкуры?
Если у вас есть старые, взрослые птицы или птицы в середине линьки, вы можете хотите снять с них шкуру, чтобы собрать мясо. Если хочешь красивая тушка и кожица, чтобы она оставалась влажной во время приготовления, птиц надо ощипать.

Мокрая или сухая ощипывание?
Сухое ощипывание можно сделать, но обычно это труднее.Влажное ощипывание включает погружение мертвой птицы в воду с температурой около 150 градусов по Фаренгейту на 3-5 минут. Как вы хотите, чтобы вода дошла до кожи, лучше всего добавить в воду немного моющего средства, чтобы прорезать масло в перьях. Также нужно поднимать и опускать птицу в воде, чтобы она полностью намокла. Если перья по-прежнему трудно удалить, замочите их подольше в воде. Однако слишком долгое замачивание частично готовит кожа делает ее более восприимчивой к разрыву.

Где взять технологическое оборудование?
Эшли Оборудование 812-663-2180
Брауэр оборудование 319-469-4141
Пиквик 800-397-9797

Какой возраст лучше всего обрабатывать?
Как у водоплавающих птиц так много перьев, что их хочется ощипать, когда их всех легче всего достать. Это когда перья все зрелые, без остроконечных (или незрелых) перьев. Для утки это около 7, 12.5 или 18-недельный возраст. Для гусей Обычно это происходит в возрасте 9, 15 или 20 недель. Если вы попытаетесь обработать между этими «окнами возможностей» вы встретите большое количество булавочных перьев, которые могут удвоить или утроить ваш время и усилия на обработку.

Грязная правда, скрывающаяся за пухом в подушках и одеялах

Хороший ночной сон может иметь скрытые издержки, о которых потребители, скорее всего, не подозревают.

Пух высшего сорта, используемый для изготовления наиболее удобных и дорогостоящих подстилок, включает в себя практику, называемую живым ощипыванием.Именно тогда перья и подшерсток гусей и уток срываются с их кожи, пока водоплавающие птицы еще живы.

Большинство розничных торговцев и их поставщиков следуют добровольным стандартам, призванным гарантировать, что живой ощипывание не является частью их цепочки поставок. Но организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) выпустила тревожное видео, снятое тайными работниками PETA, которые прошлой осенью посетили почти дюжину ферм в течение месяца в Китае, где производится примерно 80 процентов пуха в мире.

«Это ужасно видеть и трудно описать», – сказала сотрудник PETA, которая сняла большую часть видео и говорила с CBS MoneyWatch на условиях анонимности из-за характера ее работы.

Гуси сбиваются в кучу после того, как вырваны перья. Пета

Сотрудник PETA сказал, что группа активистов поехала в Китай в надежде узнать, что сбор живота постепенно прекращается, но вместо этого он обнаружил, что эта практика «все еще практикуется открыто». “

” Очевидцы обнаружили, что живых гусей ощипывают на фермах, связанных с ответственными поставщиками пуха. Эти пуховые продукты экспортируются по всему миру и продаются потребителям, которые не понимают сложности цепочки поставок, – сказала Энн Келлог, менеджер по корпоративным делам PETA.

Некоторые читатели могут предпочесть не смотреть графическое видео, в котором гуси держат ноги за шею или держат их за шею, а сельскохозяйственные рабочие выдергивают перья и покрывают их кожу, оставляя открытыми и открытыми. часто кровоточащие раны в процессе.

«Мы посетили 11 ферм, и ко многим мы возвращались несколько раз, чтобы убедиться, что это не разовое мероприятие», – сказал работник PETA. «С одним продюсером мы провели восемь часов, и было несложно обсудить живое ощипывание, увидеть и узнать об этом. В целом их отношение к животным не имеет значения».

PETA заявила, что ее расследование дает доказательства того, что розничные торговцы, включая Lands ‘End, Eddie Bauer и Hollander Home Fashions, непреднамеренно нарушили свои цепочки поставок, несмотря на процесс сертификации, включенный в Стандарт ответственного пуха (RDS), который требует, чтобы перья были “не щипковые. «

Lands ‘End, Эдди Бауэр и Холландер – все выразили озабоченность по поводу результатов исследования PETA и заявили, что они предпринимают дополнительные шаги для решения этой проблемы.

« Мы очень серьезно относимся ко всем этим обвинениям, – заявила пресс-секретарь Lands’ End ». Сразу же после этого мы собираемся провести тщательное расследование наших поставщиков, чтобы убедиться, что мы не используем, не закупаем и не поставляем добытые вживую ».

Эдди Бауэр провел собственное расследование, сообщила пресс-секретарь продавца. Компания также выпустила письмо от генерального директора Майкла Эгека, в котором он выразил уверенность в том, что Эдди Бауэр в течение многих лет не прерывал свою цепочку поставок и что он доверяет процессу RDS.

Марк Эйххорн, генеральный директор Hollander Home Fashions, сказал, что недавняя проверка поставщиков пуха и их источников не обнаружила доказательств наличия в его сети материалов, собранных живым способом. Тем не менее, из-за опасений PETA, компания заказала еще один независимый аудит с использованием другой фирмы.

«Мы не потерпим такой практики и сделаем все возможное, чтобы гарантировать, что ее не использует ни один из наших поставщиков», – написал Эйххорн в ответе по электронной почте.

Графическое содержание: Тайное видео, снятое П… 02:05

Подавляющее большинство подушек, одеял и наматрасников, продаваемых Hollander, сделаны из синтетических волокон, добавил Эйххорн.

PETA заявила, что записала телефонные разговоры в феврале, марте и апреле, которые иллюстрировали связи между фермами в ее разоблачении и посредниками, которые поставляют продукцию Hollander Sleep Products, Down Decor и третьей компании, которая ранее продавала Allied Feather & Down или AFD.

«Компании обязаны знать, что находится в их цепочке поставок», – сказал Бен Уильямсон, представитель PETA. По крайней мере, они «косвенно поддерживают жестокость сбора живота», – заявил он.

Hollander, Down Decor и AFD отклонили претензии PETA как неправильные или связанные с фермами, которые больше не являются частью их цепочки поставок или были отклонены до того, как стать партнером.

«Мы приветствуем работу PETA. Она была смелой и затрагивала практику, которую мы – и все бренды в США, с которыми мы работаем, – ненавидим», – сказал представитель Down Decor.

Группу по защите прав животных следует похвалить за «повышение осведомленности о том, что является ужасной практикой», – сказал президент AFD Даниэль Урецкий. «Никто не утверждает, что такой практики не существует».

Но он отверг утверждение PETA о том, что, поскольку живое ощипывание «происходит здесь, оно должно происходить повсюду».

Урецкий считает, что отрасль и стандарты, призванные избавить цепочки поставок от убитых жертв, уменьшили проблему, особенно по сравнению с положением дел всего несколько лет назад.

Пух, подстилка водоплавающих птиц, включая гусей, уток и лебедей, представляет собой легкие пушистые волокна, которые растут из центральной точки иглы, образуя структуру, которая захватывает воздух и придает ему изоляционные свойства.

Живо ощипанные гуси обычно остаются живыми дольше, поэтому их можно ощипать несколько раз, что позволяет их пуховым гроздьям становиться больше и, таким образом, иметь более высокую заполняющую способность, что означает лучшую изоляцию и меньший вес.

Живой пух – это «более высокая стоимость и очень, очень тонкий, с силой заполнения от 800 до 900».Это очень высококачественный продукт, который пользуется спросом для постельных принадлежностей, и некоторые [производители] специально просят живую щипку », – сказала Энн Гиллеспи, директор по промышленной этике в Textile Exchange, некоммерческой группе, занимающейся вопросами устойчивости отрасли.

Новый закон, вступивший в силу в этом году, требует … 01:48

Живой пух менее идеален для использования на открытом воздухе, поскольку он слишком сильно сжимается, сказал Гиллеспи, отметив, что пух, полученный из уже убитых гусей, хорошо работает в качестве утеплителя в куртках, что является одной из причин, по которым индустрия активного отдыха опережает поставщики товаров для дома в принятии гуманных стандартов.«Надеюсь, эта идея доходит до индустрии постельных принадлежностей», – сказала она.

«Большинство уличных брендов используют RDS, – сказал Гиллеспи. «Мы меньше влияем на дом и на постельные принадлежности».

В то время как PETA считает отсутствие прозрачности в цепочке поставок, состоящей из нескольких компонентов, средством прикрытия для хозяйств и других организаций, желающих скрыть нежелательные действия, Гиллеспи считает, что проблема часто связана с менее гнусными факторами.

«Они [PETA] хотят знать имена всех участников цепочек поставок.Индустрия начинает двигаться в этом направлении, но остается очень осторожной », – сказала она, отметив, что проблемы торговли и конкуренции не позволяют людям называть поставщиков, потому что компании опасаются, что их клиенты могут обойти их и пойти прямо к их источнику.« Раньше я была покупатель в индустрии активного отдыха, и это определенно случается. Это отрасль с очень конкурентоспособной ценой ».

И хотя сбор живота – это практика, которую РЕТА хотела бы исключить, она также выступает против использования гусей или других животных для любых целей, связанных с продуктами питания и продуктами, производимыми людьми.

«PETA ценит то, что компании пытаются уменьшить вред для животных, но нет способа избавиться от страданий, когда животные используются в качестве товара», – сказал Келлогг из PETA. Она добавила, что группа предпочла бы, чтобы предприятия предлагали одежду и постельные принадлежности, в которых используются синтетические альтернативы пуху.

Урецкий указывает, что такие синтетические материалы производятся на нефтяной основе и поэтому представляют собой экологические проблемы. Он также сказал, что причина, по которой большая часть мирового пуха производится в Китае, заключается в том, что китайцы предпочитают есть гусей и уток, и если животные будут зарезаны, тогда будет иметь смысл использовать их перья после этого.

«Пух, если его добыть должным образом, является побочным продуктом пищевой промышленности», – сказал он. «Я никогда не видел синтетических материалов, способных воспроизвести свойства пуха», – сказал Урецкий. «Есть хорошие синтетические версии, но с точки зрения теплоизоляции нет ничего, что могло бы обеспечить такой же уровень».

Актуальные новости

Загрузите наше бесплатное приложение

Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

Вниз с живым-сорванным вниз

Алиса Вильялобос, DVM

Многие из нас любят спать под пуховыми одеялами и на мягких пуховых подушках.В холодную погоду есть что-то особенное в легкой теплоте и воздухопроницаемости пуховых курток и пальто.

Пух заполняет постельное белье, одежду, перчатки, мебель и другие теплосберегающие предметы для людей. Самый высококачественный пух для коммерческого использования получается из мягкого слоя более мелких перьев, покрывающих кожу гусей и уток. Поиск и производство пуха насчитывает сотни лет.

На конференции Американской ветеринарной медицинской ассоциации в Сиэтле в июле прошлого года я остановился у киоска Института защиты животных и взял его осенний ежеквартальный журнал, в котором была статья под названием «Вниз на гусиной и утиной ферме.”

Он сообщил о шведском телевизионном документальном фильме 2009 года, в котором говорится, что сегодняшний пух поставляется производителям либо в качестве побочного продукта от утиных и гусей, забитых на мясо, либо путем ощипывания живьем.

Определение термина

Что такое живой ощипывание? Пришлось прояснить для себя этот вопрос. Мне с самого начала казалось обидным узнать, что пуховые перья можно выщипывать или собирать с живых гусей и уток. Живое ощипывание – это быстрое снятие перьев с полностью находящихся в сознании гусей или уток, когда они находятся между коленями рабочих, чтобы они оставались на спине во время процедуры.

В феврале прошлого года шведское телешоу «Kalla Fakta», или «Холодные факты», показало историю из двух частей о сборе пуха. Пытаясь узнать о документальном фильме, я наткнулся на опровержение. Ответ поступил от Международной лаборатории и института пуха и пера, Европейской ассоциации пуха и пера и Китайской ассоциации производителей пуха и пуха.

Эти ассоциации утверждают, что ощипывание живьем является редкой практикой и используется только для выполнения специальных заказов на дорогие японские постельные принадлежности и верхнюю одежду.Чтобы разрешить спор, разрабатывается тест, который будет различать пух, собранный вживую, и пух, полученный из побочных продуктов, а на этикетках появится новый сертификат о пухе, не подверженном жестокому обращению.

Статья 1990 года М.Дж. Джентла и Л. Хантер, озаглавленный «Психологические и поведенческие реакции, связанные с удалением перьев у Gallus var domesticus [цыплят]», опубликованный в журнале «Исследования в области ветеринарии», пришел к выводу, что процедура болезненна.

В статье подтверждается, что «Ноцицепторы [болевые рецепторы] были идентифицированы в коже нескольких видов птиц [включая уток, гусей и кур].Фолликулярная стенка пера богато снабжена общими соматическими афферентными (сенсорными) волокнами, а нервы присутствуют в сосочках, пульпе и мышцах пера… и перо прочно удерживается в фолликуле ».

В статье упоминается определение боли у животных Циммерманом 1986 года как «неприятное сенсорное переживание, вызванное действительной или потенциальной травмой, которое вызывает прогрессирующие двигательные и вегетативные реакции, приводит к приобретенному поведению избегания и может изменять видоспецифичное поведение, включая социальное поведение.”

Джентл и Хантер обнаружили, что «удаление перьев приводит к повреждению тканей, которое вызывает двигательное поведение и сердечно-сосудистые изменения, которые при повторении приводят к неподвижности, вызванной стрессом, и, таким образом, удовлетворяют большинству критериев в этом определении боли».

Шесть раз в год

У гусей обычно появляется первая полная шерсть пуха и перьев примерно в 8-недельном возрасте, и они линяют каждый год. Гуси могут летать на большие расстояния и обычно живут небольшими семейными группами и спариваются на всю жизнь.Они могут жить до 20 лет. Гуси на венгерских промышленных фермах выращиваются на небольших участках, где может содержаться до 20 000 гусей.

Сообщается, что гусей ощипывают живьем в возрасте 10 недель и до убоя до шести раз в год. Некоторых гусей и уток подвергают принудительному кормлению еще на год, чтобы получить паштет из фуа-гра.

Судя по имеющейся информации, у меня сложилось впечатление, что живое ощипывание болезненно и пугает птиц, потому что они изо всех сил пытаются освободиться и кричат во время этого процесса.

Стэнли и Макс, два ара, которые разделяют мою жизнь, не потерпели бы, чтобы я вырвал даже крошечное перышко. Птицы не могут дышать, когда им давят на грудь, поэтому, помимо мучений, связанных с переносом боли, связанной с удержанием и ощипыванием заживо, птицы, вероятно, испытывают чувство удушения.

Общественное мнение в США и странах Европейского Союза выступает против живого ощипывания, а практика живого ощипывания в Европе и США является незаконной. К сожалению, в Европе нет санкций за соблюдение закона.Институт благосостояния животных и «Калла Факта» сообщают, что ощипывание живого животного остается неизменной практикой в трех ведущих странах-производителях пуха: Венгрии, Польше и Китае. Это утверждение категорически опровергается заинтересованными сторонами в даун-индустрии.

Реакция ИКЕА

Документальный фильм «Калла Факта» сообщил зрителям, что от 50 до 80 процентов мирового пухового рынка приходится на птицу, ощипываемую живьем. Европейская ассоциация пуха и пуха и Китайская ассоциация производителей пуха и пуха опубликовали яростные опровержения этих оценок, и они доминируют в Интернете.

Тем не менее, IKEA, гигантская шведская мебельная корпорация, 10 мая независимо подтвердила, что оценка 50-80% соответствует действительности, в последующем сегменте телешоу. IKEA отменила заказ из Китая на мебель с пуховым наполнителем после того, как убедилась, что это пух от живо ощипанных птиц.

После запуска сегмента Китайская ассоциация производителей перьев и пухов отклонила претензии IKEA. Он сказал, что китайский представитель солгал, и сказал IKEA то, что компания хотела услышать.

В результате реакции общественности на телевизионный репортаж, европейские компании, занимающиеся продуктами с пуховым наполнителем, обязались пересмотреть свои источники и политику в отношении срытых вживую. На изменение отрасли могут уйти годы, но она может измениться и будет меняться, поскольку потребители хотят знать, что покупаемый ими пух не причиняет птицам никакой боли.

Попробуйте синтетику

Лучший способ положить конец живому ощипыванию – это приобрести сертифицированные пуховые изделия, не подвергающиеся жестокому обращению. Есть ли альтернативы дауну?

Современная промышленность предлагает превосходные синтетические изоляционные материалы, которые обладают такими же теплосберегающими качествами, что и пух.Некоторые популярные утеплители, которые удобны и модны, – это Thinsulate, Thermolite, Polargaurd и Primaloft. Есть и другие.

Как заядлый лыжник, я предпочитаю носить красочный свитер из синтетического флиса под ветрозащитной курткой из высокотехнологичной ткани. Это согревает меня, за ним легче ухаживать, и он не такой объемный, как пух. Кроме того, эти ткани водонепроницаемы, быстрее сохнут, отводят влагу, лучше дышат, гипоаллергенны, подходят для машинной стирки и часто стоят дешевле, чем пух.

Современное общество хочет быть добрее к животным в сельском хозяйстве. Общество проголосует своей сумкой, чтобы положить конец выщипыванию перьев живыми, если оно настолько распространено, как утверждают некоторые. ~ А.В.

Алиса Вильялобос, DVM, DPNAP, в прошлом президент Американской ассоциации. ветеринаров по связям между людьми и животными и является избранным президентом Общества ветеринарной медицинской этики.

Эта статья впервые появилась в номере журнала Veterinary Practice News за январь 2010 г.

<ГЛАВНАЯ>

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Во многих частях мира убой не проводится. помещения с соответствующим оборудованием для убоя и обработки гусей. Где такие средства доступны, они являются предпочтительным методом убийства и обработки, особенно если количество убитых и переработанных гусей довольно большой.Если таких средств нет, гусей можно легко убить. и обрабатывается вручную. У убиваемых гусей должен быть корм. удалили по крайней мере за восемь часов до того, чтобы уменьшить вероятность загрязнение фекалиями или материалом из пищеварительного тракта на случай его разрыва во время обработки. Гуси должны продолжать добывать воду в течение этого восьмичасового периода.

РИСУНОК 46. Гусь убивает воронка обескровливаемая

( Источник : Министерство сельского хозяйства Онтарио и еда)

Для умерщвления и обработки небольшого количества гусей предпочтительным методом является использование воронки для умерщвления (средняя длина 35-40 см, входной диаметр 25-30 см, выходной диаметр 10-12 см).Процедура заключается в приостановке Голова гуся опущена в воронку (рис. 44). Это удерживает тело и позволяет шея и голова выступают вперед. Нижняя сторона шеи повернута к оператор, который, удерживая в одной руке затылок гуся, отрезает яремная вена путем разрезания на левой стороне шеи. Голова не отрезана. Воронка предотвращает взмахи крыльев и кровотечение гуся. свободно.

Перед кровотечением птицу необходимо обезболить.Электрическое оглушение – лучший метод. Есть два типа оглушающих аппаратов. доступный. Один ручной и имеет рукоятку с электродами на конце, которые устанавливаются. на глазах у птицы. Второй используется на промышленных перерабатывающих предприятиях. Здесь гуси движутся по линии убоя и получают удар электрическим током, когда их головы попадают в ванну с электролитом. Электродов два: один в растворе, а второй контактирует с лапками гусей. Тем не мение, при отсутствии аппарата электрического оглушения острый нож (с лезвие шириной не более 1 см и заточенное с двух сторон) можно использовать для проникают в мозг через конец бороздки для клюва в задней части рта перед тем, как разрезать яремную вену.

Кровь может попасть в чашу для крови. Чашки с кровью обычно изготавливаются из металла, имеют диаметр около 10 см и глубину 20 см. с крючком, чтобы прикрепить его к клюву, и грузом внизу, чтобы удерживать голову устойчив во время кровотечения.

После завершения обескровливания гусей можно сушить вручную. ощипанный, что дает как тушу хорошего качества, так и перья хорошего качества хотя обычно это считается слишком трудоемким.Альтернатива – ошпарить тушу, погрузив ее в воду с температурой 60-68 ° C на 1-3 минуты чтобы распустить перья. Точное время и температура зависят от пера. состояние птиц и может значительно различаться между группами гусей. это необходимо ошпарить птицу ровно настолько, чтобы ее было легко ощипать. Волнение тушку в кипящей воде и добавление небольшого количества моющего средства помогает намочить перья тщательно.

После ошпаривания птица готова к ощипыванию.Обычно большие крылья и хвостовые перья удаляются вручную, а остальные либо выщипываются вручную или машинным способом. В любом случае удалить весь пух и булавочные перья. Для этого используется восковое погружение.

РИСУНОК 47. Ощипанные гуси на технологическая линия, выходящая из первой восковой ванны (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

Чтобы приготовить восковую ванну, твердый воск птицы плавят в температура 65-70 ° С.Затем ощипанную тушку гуся окунают в воск и слегка взболтать 1-2 минуты. Затем тушу гуся удаляют. из горячего воска и окуните в холодную воду, чтобы воск затвердел. Тушка снова положите горячий воск, чтобы добавить второй слой воска, а затем в холодный снова вода. Воск снимается с тушки вручную или с помощью машина для депарафинизации и забирает с собой оставшийся пух и булавочные перья. Примечание что использованный воск можно растопить, очистить и использовать повторно.

После удаления перьев, которые могли быть пропущены через процесс ощипывания или окунания в воск, тушки готовы к потрошение. Процент разделки для гусей составляет примерно 70 процентов с потроха и 63 процента без. После потрошения тушка готова к немедленное потребление или хранение, что может означать дальнейшую переработку. Если тушка подлежит хранению, ее предварительно нужно охладить.

Существуют некоторые отличия в забое животных, подвергнутых принудительному кормлению. гуси за их жирную печень.Учитывая высокую ценность жирной печени, которая представляет собой основную промысловую часть гуся, в этом случае необходимо проявлять особую осторожность при ощипывании. Мелкие перья и пух на брюшке часть птицы не снимается классическим ощипыванием резиновым пальцем машина, так как это может повредить печень. Специальное оборудование с двумя пластиковые ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, обеспечивающие более мягкое действие, были развит (Рисунок 49). Перья зажимаются между валиками и удаляются. без повреждения печени.Если такого оборудования нет в наличии, рекомендуется выщипывание этой области вручную.

После ощипывания гусей на принудительном кормлении образовались две косяки. мысли о следующем шаге. Классический – охладить птицу целиком и выпотрошите его как минимум через 12 часов охлаждения. Второй подход заключается в извлечь жирную печень сразу после убоя и как можно быстрее охладить ее насколько возможно. Последний процесс дает продукт более высокого качества, поскольку он снижает потерю жира при приготовлении пищи.

РИСУНОК 48. Гуси после вторая восковая ванна и второе охлаждение (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 49. Щипатель для принудительное кормление гусей, предотвращающее повреждение жирной печени (Франция)

( Источник : Миллион, 1996)

При наличии морозильного оборудования долгосрочное хранение замороженных гусиных туш – это просто и удобно.Тушки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты с максимально удаленным воздухом, желательно вакуумный насос. Мешки должны как можно плотнее прилегать к поверхность тушки во избежание ожогов при замораживании. Это достигается путем погружения пакет в горячую (80-90 ° C) воду после запечатывания, что приводит к его сжатию. плотно вокруг тушки в нем. Для хранения тушек до 12 месяцев необходимо требуется температура -30 ° C. Если туши должны храниться только через шесть месяцев температура -18 ° C вполне достаточно.

Консервирование и копчение частей туши гуся также эффективно в консервирование туш в течение ограниченного времени. Обычный процесс – сначала тушу гуся посолить в рассоле, а затем коптить. Лечение подходит 14-процентный раствор соли (NaCl плюс нитрит). Сахар и разные специи могут быть добавлены для аромата и в соответствии с традициями. Гусь тушки должны оставаться в растворе в течение 48 часов при температуре между 2-5 ° С.После удаления тушки можно промыть в воде в течение часа и потом курил. Если после копчения дальнейшая варка не требуется, то коптильня температура 85-90 ° C и внутренняя температура тушки должны достигать 63-65 ° C. В противном случае температура коптильни 40-50 ° C вполне достаточно. Требуемое время копчения будет зависеть от плотности. дыма и может варьироваться от 3-5 часов.

Консервирование мяса гусей, подвергшихся принудительному откорму, путем предварительной варки мясо, а затем его консервирование в банках или консервных банках популярно не только как метод сохранение гусиного мяса, но также из-за разнообразия продуктов, которые оно может дать.Первый шаг в сохранении гусиного мяса таким способом – нарезать тушку на части. Это означает удаление грудки и отрезание ног, бедер и крылья. Затем эти части готовятся и помещаются в банки или банки для нагрева. консервирование (один час при 100 ° C подходит для мяса, которое ранее приготовленные). Добавление жидкого гусиного жира в каждую емкость перед нагреванием сохранение и запечатывание не только добавляет аромат, но и помогает сохранить цвет и обеспечивает защитный слой жира поверх мяса.Для получения чистой жидкости гусиный жир, жир, снятый с туши, следует нагреть до 100 ° С до удалить воду, а затем вылить через сито, чтобы удалить обезжиренные частицы.

Гусиное мясо можно хранить, предварительно вынув его из туши, а затем использовать ее отдельно или в сочетании с другими видами мяса и специями для делать разнообразные колбасы и другие мясные продукты, которые можно консервировать нагревание, копчение или сушка.

В Восточной Турции, где температура наружного воздуха зимой как правило, при температуре ниже точки замерзания гусиное мясо хранится в сочетание засолки, обезвоживания и естественного охлаждения.После убийства в в конце ноября тушки гуся солят и плотно упаковывают в ящик. на одну неделю. Затем они сушатся на воздухе. После сушки тушки хранятся в естественных температурных условиях до употребления в пищу.

В таблице 10 указаны вес и размер ряда туш. компоненты гусей, забитых в возрасте 11-17 недель.

ТАБЛИЦА 10. Вес и размер компоненты туши гусей

( Источник : Rouvier et al., г. 1993)

ЖИВЫЙ ОТБОР УТКИ ГУСИ И ЭЙДЕР НА ПУХ

Краткое изложение того, «О чем должен знать сострадательный потребитель Вниз “, НОВОСТИ РЕТА, ноябрь-декабрь 1988 г.

Гуси страдают от того, что их ощипали заживо четыре или пять раз за их короткую жизнь. Несмотря на приход на рынок в 60-е годы теплой легкой синтетики на смену пуху, Американские и европейские гуси и гаги * по-прежнему выращивается внутри страны для производства пуха, а также мяса и перьев.

В недавней новостной статье Napa Register “Короткая печальная жизнь венгерского гуся “, – описывает репортер Генри Камм один источник. из всего этого каждую зиму в магазинах: «Гуси Кооперативное хозяйство Венгерской Советской Дружбы проживало недолго и несчастная жизнь. Они выводятся без помощи матушки-гусыни. у заводчиков, похожих на печь. Пока им не исполнится восемь недель, гусят кормят либо диетой, полезной для печени, либо перья. И то же самое для птичьего счастья “.

Если гуси белые, их суждено ощипать за их пух (мягкие тонкие перья молодых птиц), зайти в подушки, парки и одеяла.Эти гуси ведут “особенно неудобная жизнь. Четыре или пять раз в течение отведенный им короткий промежуток времени они ощипывают “. Владелец фермы признал, что даже западноевропейские страны, допускающие силу – кормление паштетом из фуа-гра нарисуйте черту ощипывания птиц в живых.

«После последнего сбора урожая, когда приближается зима и стоит бухгалтеры говорят, что обогревать сараи дороже, чем перья стоят, гусей забивают ради мяса ».

* Утки гаги.Любая из нескольких крупных морских уток (род. Somateria), которые обитают в северных регионах Европы, Азии и Северная Америка. Гагачий пух – это мягкие тонкие грудные перья или пух гаги, используемый в качестве набивки для одеял, подушек, и т. д. (из словаря Webster’s New World Dictionary, 1979)

Краткое содержание “Ощипанных гусей, задокументированных в видео”, Животные ” Голос, январь-февраль-март 1993 г. (Том 6, № 1), стр. 43.

Красота без жестокости Благотворительность в Англии приобрела цвет видеосвидетельства живого ощипывания гусей на перья и вниз по венгерским заводским фермам.На видео запуганные птицы их поднимают за спину, а затем все их тело перья вырваны. Бешеные гуси пытаются спастись, вызывая напряжение мышц, а иногда и переломы конечностей.

Ветеринары и даже заводчики гусей называют эту практику “чрезвычайно жестоко”, особенно само ощипывание и завязывание ног птиц за спину. Рыхлители оплачиваются сдельно. и поэтому скорость имеет существенное значение. Опытные рыхлители могут разорвать до пяти унций пуха за три-четыре минуты – средняя подушка занимает около 1.5 фунтов. наполнения. Венгерский Feather Association подтверждает, что 25000 тонн гусиных перьев ежегодно экспортируются из Венгрии (95% от общего объема производства). По его оценкам, 50% пуха и 40% -45% перьев живо-ощипанный. Остальное – от забитых птиц.

Гуси обычно живут небольшими семейными группами и спариваются на всю жизнь. доживают до 20 лет и летают на большие расстояния. Но не гусей на венгерских промышленных фермах, где обитает около 20 000 гусей. забиты на небольшой площади.Гуси живо ощипанные по двое или три раза в год перед забоем или насильственным кормлением за еще год на производство паштета из фуа-гра (набухшая гусиная печень, продукт найден в США, импортирован из Франции). Под в нормальных условиях у гуся появляется первая полная шерсть перья примерно в возрасте восьми недель будут линять (постепенно терять старые перья и растут новые как у всех птиц) каждый год.

Пух пользуется большим спросом на постельные принадлежности и мировое производство. составляет тысячи тонн.Основной рынок – Германия. Страны, где проводится живой сбор, включают Китай, Польшу, и Венгрия, и якобы Франция и Израиль.

Синтетические пломбы прочные, легче чистятся, меньше может вызвать аллергию и стоит дешевле.

Для получения дополнительной информации о живом ощипывании или подробностях о видео свидетельство, напишите BWC Charity, 57 King Henry’s Walk, Лондон N1 INH Англия.

Живое выщипывание болезненно. См. M.J. Gentle, L.N. Охотник, “Психологические и поведенческие реакции, связанные с пером. удаление у Gallus var domesticus [цыплят], “Исследования в Ветеринария, Vol.50 (1990), стр. 95-101.

“Ноцицепторы [болевые рецепторы] были идентифицированы в кожа нескольких видов птиц [включая уток, гусей и куры]. Фолликулярная стенка пера обильно снабжена с общими соматическими афферентными (сенсорными) волокнами, а нервы присутствует в сосочках, мякоти и мышцах пера. . . Перо прочно удерживается в фолликуле. . . . [F] orce [был] обязан удалите спинные перья кур белого леггорна с помощью устойчивой тянуть. . . .

“.. . В заключение, из представленных здесь результатов и из предыдущих экспериментов кажется вероятным, что перо удаление болезненно для птицы. Циммерман (1986) дал определение боли у животных как аверсивный сенсорный опыт, вызванный фактическими или потенциальная травма, вызывающая прогрессирующую двигательную и вегетативную реакции, приводит к усвоенному поведению избегания и может изменить видоспецифическое поведение, включая социальное поведение. Перо удаление [экспериментально проведено на курах породы леггорн этими исследователи] приводит к повреждению тканей, которое вызывает двигательную поведение и сердечно-сосудистые изменения, которые при повторении результатов в неподвижности, вызванной стрессом, и, таким образом, удовлетворяет большинству критерии в этом [М.Циммермана] определение боли “.

Они убивают гусей, чтобы слезть?

У меня есть куртка из гусиного пуха, которая мне очень нравится, потому что она такая легкая и теплая, но мне интересно, должны ли они убивать гуся, чтобы получить перья.

– Джим Нейбер, по электронной почте

Гуси – не овцы. Их перья выщипывают только после того, как гуся зарезаны, собранные для его печени и мяса.Пуховая изоляция – это просто эффективное использование побочного продукта, который не более вероятно поднимет желчь PETA, чем производство болоньи.

Печень – самая ценная часть гуся, ее продают по цене более 200 долларов за фунт как фуа-гра или жирную печень. Древние египтяне узнали, что они могут откармливать перелетных водоплавающих птиц, таких как гуси и утки, путем принудительного кормления. У наедающейся птицы может быть пухлая маслянистая печень, которая в 12 раз больше обычной, производя до трех фунтов органа, желанного гастрономом.На протяжении веков французы (а теперь и китайцы) использовали аналогичный процесс откорма, называемый желудочным зондом, или наеданием, когда они вставляли трубку в горло птицы и загребали продукты в бакалейную лопатку. Два-три раза в день птицу закачивают до четырех фунтов зернового сусла. Здесь, в Америке, у нас есть похожий процесс, за исключением того, что мы называем его Happy Meal и практикуем на маленьких детях, а не на птицах. Когда гусь достигает максимальной пухлости, его отрубают. Золотое яйцо птицы, ее печень, идет на консервный завод, елейное мясо продается на рынке, а пух продается как изоляция.

Чувствуете обморок? Рассмотрим гагачий пух. Этот утеплитель от дикой гаги из Исландии снимается с груди самки или собирается с подкладки гнезда, где мягкие перья защищают молодых птиц от арктического холода. В этом случае птица не пострадает, а перья собирают только после того, как птенцы покинут гнездо.

Гагачий пух, хотя и из утиного пуха, который обычно не производит пух, который может конкурировать с гусиным пухом, хорошо сжимается, но при этом имеет фантастическую высоту и уникальную конструкцию крючка, которая сцепляет перья, сводя к минимуму смещение, что является проклятием всей перьевой изоляции.Шаманы даже заявляют, что гагачий пух может лечить. Гагачий пух встречается редко и требует больших затрат. Ежегодно производится менее 9000 фунтов, а одно гнездо дает всего половину унции – Феррари больше, чем курток из гагачьего пуха. Обычно предназначенный для роскошных одеял, гагачий пух ворвался в мир скалолазания в 1982 году, когда российская команда надела парки BASK на гагачий пух на Эверест.

И гусиный, и утиный пух ценятся за его наполняющую способность. За пределами мира копоти заполняющая способность – это количество кубических дюймов, которое может занимать одна унция пуха.Чем выше степень заполнения, тем лучше изоляция пуха. Пух с заполняющей способностью 600 или выше – отличный вариант, а 700 является стандартным в индустрии скалолазания, где вы можете найти требования до 850.

Со временем вы можете заметить, что ваш пуховик или спальный мешок потеряли часть чердака. Уменьшение чердака не означает, что оперение обвалилось. Пух, как и щетина на подбородке, состоит из кератина, прочного волокнистого белка с почти бесконечным сроком хранения: в египетских гробницах были обнаружены перья, которым тысячи лет.Скорее, пух теряет чердак, потому что его покрывает жир вашего тела. Стирка может восстановить его или испортить, если вы сделаете это неправильно.

Стирайте пуховик или сумку вручную в ванне, наполненной теплой водой. Используйте мягкое мыло, такое как хлопья слоновой кости, или специальное пуховое мыло, доступное в большинстве магазинов для скалолазания. Погрузите изделие в воду и тщательно вымесите пух. Стирка проста; полоскание и сушка, как и снижение налогов, требуют много времени, чтобы сделать все правильно. Промойте пакет в теплой воде два, три или более раз, пока не убедитесь, что он полностью ополоснут.Слейте воду из ванны, затем сложите куртку или сумку и осторожно выдавите воду. Выньте средство для промокания из бака, поместите его в стиральную машину и запустите цикл отжима, чтобы центрифугировать большую часть воды. Бросьте его в сушилку и сушите на медленном огне, часто проверяя, не нагревается ли пакет. Когда пух слипнется, аккуратно разорвите комочки. Завершите двух- или трехдневной сушкой на воздухе. Хибачи!

Этот вопрос Gear Guy появился в Rock and Ice , выпуск 160 (июнь 2007 г.).

Есть вопросы? Почта: [email protected]

Изображение функции: Yoky.

Также читается

Gear Guy: Стоит ли перешить мои рок-туфли?

Gear Guy: безопасна ли плоская веревка?

Gear Guy: Будет ли моча собаки вредит моей веревке?

Ощипывание гусей | The Economist

20 февраля 2014 г.

Министр ФИНАНСОВ ЛУИ XIV Жан-Батист Кольбер, как известно, заявил, что «искусство налогообложения состоит в том, чтобы ощипать гуся так, чтобы получить максимально возможное количество перьев с минимально возможным количеством перьев. шипение.Когда дело доходит до налогообложения компаний, современный министр финансов мог бы перефразировать это как «максимально возможный объем доходов с минимально возможным размером экономического и политического ущерба».

Исследования показали, что высокие ставки корпоративного налога препятствуют инвестициям в бизнес и предпринимательству, а страны, которые пытаются слишком сильно надавить на свои фирмы, часто имеют более крупную черную (или неформальную) экономику. В глобализованном мире высокие налоги могут просто побудить предприятия переехать в места, которые предлагают более конкурентоспособные ставки или налоговые льготы для компаний, которые открывают операции в пределах их границ.

Тем не менее, если общественность подозревает, что компании не платят свою справедливую долю налогов, правительства оказываются под давлением с требованием принять меры. У транснациональных корпораций есть много возможностей для сокращения своих налоговых счетов, потому что разные правительства предлагают выбор ставок и способов налогообложения предприятий, включая налоговые льготы для таких видов деятельности, как исследования и разработки. «Если вы будете придерживаться правил, вы сможете значительно снизить налоговую ставку», – говорит Мартин Соррелл из WPP, группы рекламы и маркетинга.«Но если вы будете слишком агрессивны, это может вызвать проблемы у заинтересованных сторон».

В последние годы общественность все больше приходит к выводу, что крупному бизнесу может сойти с рук небольшая плата или вообще ничего в виде налога на прибыль. Многие люди теперь думают, что корпоративные налоги в их нынешней форме больше не соответствуют назначению. «Система корпоративного налогообложения полностью нарушена», – говорит один из руководителей технологических компаний. Руководители Amazon, Google и Starbucks предстали перед парламентским комитетом в Великобритании в конце 2012 года и отругали за то, что они платили там очень небольшие налоги.Кофейная компания была так смущена, что пообещала британским налоговым органам добровольный платеж в размере 20 миллионов фунтов стерлингов (32 миллиона долларов). Тем не менее, защитники тактики корпоративного налогообложения указывают на то, что руководители имеют фидуциарное обязательство перед акционерами по максимальному увеличению прибыли и дивидендов, и у них нет причин платить больше налогов, чем требуется по закону. Если в налоговых правилах есть лазейки, лучшим выходом будет изменение правил.

Группа ведущих экономик «Большой двадцатки» недавно обратилась к ОЭСР, аналитическому центру в основном богатых стран, с просьбой проанализировать возможность уклонения от уплаты корпоративных налогов.В своем отчете о «размывании базы и перемещении прибыли», опубликованном в прошлом году, ОЭСР выразила обеспокоенность тем, что «из-за пробелов во взаимодействии различных налоговых систем, а в некоторых случаях из-за применения двусторонних налоговых соглашений, доход от перекрестного налогообложения. – приграничная деятельность может оставаться без налогообложения где угодно или облагаться только чрезмерно низким налогом ».

Раздача перьев

Широко распространено, но ошибочно мнение, что единственный налог, уплачиваемый предприятиями, – это налог, взимаемый с их прибыли (известный в Америке как корпоративный подоходный налог).Фактически, исследование, проведенное бухгалтерской фирмой PwC, показывает, что в среднем компании платят больше налогов на рабочую силу, например, отчисления работодателей на социальное страхование, чем на прибыль (см. Диаграмму 2). Кроме того, существуют налоги на имущество, налоги с продаж, экологические налоги и так далее. Средняя глобальная компания платит около 43,1% своей коммерческой прибыли в виде налогов, из которых 16,3 процентных пункта связаны с рабочей силой, 16,1 процентных пункта связаны с прибылью и 10,7 других процента.

Поскольку Америка взимает федеральный налог в размере 35% с прибыли корпораций (один из самых высоких в мире), на этот источник приходится значительная часть ее доходов от корпоративных налогов.Но европейские фирмы платят большие налоги на рабочую силу, поэтому общая сумма налоговых поступлений от компаний по обе стороны Атлантики практически одинакова и составляет 40-45% от прибыли. Согласно исследованию PwC, общие налоговые поступления от корпоративного сектора в развитом мире с 2004 года практически не изменились.

Большой вопрос заключается в том, имеет ли смысл вообще облагать налогом прибыль корпораций. Компания – это юридическое лицо; если он облагается налогом, он должен пройти сбор на

. Налоговые поступления от прибыли снизились после экономического кризиса.Данные ОЭСР показывают, что в среднем по стране сейчас взимаются налоги на прибыль, эквивалентные примерно 2,7% ВВП, по сравнению с 3,5% в 2007 году. Но это, вероятно, просто отражает снижение прибыли после кризиса, а не структурный сдвиг. В более долгосрочной перспективе эта доля, похоже, остается довольно стабильной.

Как указывается в отчете PwC, «наши нынешние налоговые режимы были разработаны в странах, в основном связанных с обменом физическими продуктами, произведенными и проданными в физических местах». Более того, система была разработана в то время, когда компании были более национальными по своему характеру, а доля мировой торговли в ВВП была меньше.Современная экономика сильно зависит от услуг и нематериальных товаров, которые перемещаются через границы. Отдельные штаты Америки также столкнулись с трудностями при введении налогов с продаж на товары, продаваемые через Интернет.

Существует три подхода к налогообложению прибыли: место жительства, источник и место назначения. Резиденция – это место, где базируются владельцы компании; источник – это место, где производятся товары или услуги; а пункт назначения – это место, где товары потребляются. Так, например, для американской компании, производящей лекарства в ирландском филиале, которые продаются во Франции, Америка является местом жительства, Ирландия – источником, а Франция – местом назначения.Все три страны могут претендовать на долю налоговых поступлений.

Налог с продаж или налог на добавленную стоимость будет сосредоточен на пункте назначения, Франции. Система, основанная на прибыли, сконцентрируется на источнике, Ирландии. А система, основанная на личных налогах, будет собирать деньги в резиденции, в Америке, когда акционеры получают дивиденды или получают прирост капитала. На практике используются элементы всех трех систем.

Самые сложные вопросы возникают, когда дело доходит до решения о том, где получать прибыль. Дочерние компании транснациональных компаний постоянно торгуют друг с другом.Большое беспокойство вызывает то, что они исказят рынок из-за «трансфертного ценообразования», так что дочерние компании в странах с низкими налогами будут завышать цены дочерним компаниям в странах с высокими налогами, чтобы максимизировать прибыль, получаемую в юрисдикции с низкими налогами. Чтобы обойти эту проблему, налоговые органы требуют, чтобы внутрикорпоративные операции проводились на «коммерческой основе», что означает, что цены аналогичны тем, которые компания могла бы заплатить, если бы имела дело с несвязанным бизнесом.

Этот принцип легко применить к стандартизированным товарам, таким как сырьевые товары, но гораздо труднее применить к более специализированным товарам.Если международный розничный торговец использует систему франшизы, отдельные франшизы явно зависят от бренда материнской компании и должны платить за эту привилегию. «Интеллектуальная собственность» компании может находиться в дочерней компании в стране с низкими налогами. «Исторически сложилось так, что мало что могло помешать компании передать свою интеллектуальную собственность в любую юрисдикцию мира, а затем взимать плату за права с юрисдикции с высокими налогами», – говорит Бен Джонс из юридической фирмы Eversheds. Это совершенно законный способ снизить налоговую нагрузку.

Другой подход заключается в загрузке дочерних компаний в компаниях с высокими налогами с большим объемом долгов, возможно, взятых у дочерних компаний в режимах с низким налогообложением. Поскольку процентные платежи не облагаются налогом, в результате снижается общий налоговый счет группы.

Все это привело к серии игр в кошки-мышки, поскольку правительства пытаются расправиться с такими стратегиями, а компании изобретают все новые подходы для полного использования правил. Большинство экспертов сейчас считают, что корпоративная налоговая система нуждается в срочном реформировании.В Великобритании обзор Mirrlees, проведенный в 2010 году под руководством сэра Джеймса Миррлиза, лауреата Нобелевской премии по экономике, пришел к выводу, что нынешняя система приводит как к «очень высоким расходам на соблюдение нормативных требований для международных компаний, так и к очень высоким административным расходам для налоговых органов».

В своей книге 2005 года «Реформа корпоративного налогообложения в США» Гэри Хафбауэр и Пол Грико из Института международной экономики Петерсона в Вашингтоне, округ Колумбия, утверждали, что «корпоративный подоходный налог плохо служит Соединенным Штатам. Это мешает стране участвовать в глобальной конкуренции; он делает мало или ничего не делает для поощрения равенства, своего первоначального и до сих пор широко цитируемого оправдания; он изобилует искажениями, снижающими эффективность; и это обещает стать намного хуже в будущем.

Большой вопрос в том, имеет ли смысл вообще облагать налогом корпоративную прибыль. Компания – это просто юридическое лицо; если он облагается налогом, он должен передать налог своим акционерам (в виде более низких дивидендов), своим работникам (в виде более низкой заработной платы) или своим клиентам (в виде более высоких цен). Если правительства хотят обложить налогом акционеров, рабочих или потребителей, возможно, лучше будет сделать это напрямую.

Американские компании не сидели сложа руки. Самым большим изменением в корпоративном управлении страны стало появление бизнес-структур, таких как партнерства, которые действуют как «сквозные механизмы».При условии, что вся прибыль ежегодно перечисляется инвесторам, такие структуры избегают подоходного налога с предприятий. В Америке сейчас таких партнерств больше, чем традиционных корпораций.

Но это приводит к трехуровневой налоговой системе. Партнерства избегают налога на прибыль. Транснациональные корпорации могут сократить свои налоговые счета, переведя производство и прибыль в режимы с более низким налогообложением. В проигрыше оказываются более мелкие компании, у которых меньше возможностей для маневра.

Хуже того, поскольку правительства пытаются подавить налоговые стратегии транснациональных корпораций, налоговый кодекс становится все более сложным, увеличивая административное бремя для небольших компаний.По данным Национальной федерации независимого бизнеса, американской лоббистской группы, пять из десяти самых серьезных проблем малого бизнеса связаны с налогами.

Время может помочь решить проблему. Поскольку многие предприятия уже избегают уплаты налога на прибыль, а некоторые правительства снижают ставки для привлечения транснациональных корпораций, мир может очень медленно уходить от него. Возможно, через 50 или 100 лет он может вообще исчезнуть. Многие экономисты считают, что это была бы разумная реформа.

Но отказ от налога на прибыль в отдельности может привести к появлению новых форм уклонения от уплаты налогов. «Если вы отмените корпоративный налог, это позволит людям скрывать деньги в компаниях и может подорвать налог на доходы физических лиц», – говорит Билл Гейл из американского аналитического центра Brookings Institution. Сбор с прибыли действует как налог у источника, говорит Паскаль Сен-Аман из ОЭСР; в случае его отмены потеря доходов может быть значительной. Многие акционеры, в том числе пенсионные фонды, имеют статус освобожденных от налогов или находятся за границей, часто в центрах с низкими налогами; они могут вообще не вносить никакого вклада.

О заработке в деревне – 4

Ощип птицы – все для ощипа перепелов, кур, бройлеров

Ощипывание домашней птицы. Как правильно и чем ощипать гуся, утку, курицу, перепелов?

Ручное ощипывание

Сухое или влажное?

Механические методы ощипывания

Перосъемная машина

Насадка для ощипывания птицы

Что удобнее?

Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно (+видео)

Общие рекомендации

Методы ощипывания утки

Сухой метод

Горячий способ ошпаривания

Горячий способ с помощью мешка и утюга

Сохраняем утиные перья и пух

Правила разделывания утки

Ощип уток и гусей в перосъёмной машине

Технология ощипа уток и гусей (снятие оперения, ощипывание)

сколько держать, когда рубить, как разделать на мясо в домашних условиях

Основные правила подготовки птицы к забою

Техника забоя

Внутренний способ

Наружный способ

Ощипывание гуся

Сухой метод

Мокрый метод

Обработка перьев и пуха

Опаливание

Разделывание тушки

Когда резать гусей, чтобы не было пеньков? Забой на мясо

Когда резать гусей, чтобы не было пеньков?

Когда забивать гусей на мясо, возраст

Когда резать гусей на мясо, видео:

Как ощипать курицу: основные методы быстрого ощипывания

Методы ощипывания в домашних условиях

Сухой способ

Горячий способ или ошпаривание

С помощью приспособлений

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Как опалить тушку

Как ощипывают тушки на птицефабриках

Грязная правда, скрывающаяся за пухом в подушках и одеялах

Актуальные новости

Загрузите наше бесплатное приложение

Вниз с живым-сорванным вниз

Определение термина

Шесть раз в год

Реакция ИКЕА

Попробуйте синтетику

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

ЖИВЫЙ ОТБОР УТКИ ГУСИ И ЭЙДЕР НА ПУХ

Они убивают гусей, чтобы слезть?

Ощипывание гусей | The Economist

Раздача перьев

Автор: alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики