— The Welder Catherine
Священный помол
Помол – это один из самых важных параметров при настройки рецепта. А огромное разнообразие кофемолок немного усложняет процесс настройки рецептов или повторение каких- либо рекомендаций по завариванию. Именно поэтому, мы решили немного упростить вам задачу и соотнесли помолы некоторых наиболее популярных кофемолок.
Как происходил процесс просеивания?Для просеивания использовались сита Kruve Sifter размерами 900, 600 и 300 микрон. Сита имеют круглые ячейки просева.
Зерно: Колумбия Пасто Седе (обжарка под эспрессо). Выбрали именно это зерно, потому что это очень стабильная 100% арабика мытой обработки, практически без сильверскина, из региона Нариньо. Плюс ко всему размер зерен у этого лота относительно одинаковый. Всё это в совокупности обеспечивает стабильность и равномерность смалываемости. На каждое просеивание использовалось по 30 г кофе.
Весы: Лабораторные весы CAS MWP – 150 с точностью до тысячных.
Время: первое просеивание, с ситами 900 и 600 микрон: 2 минуты. Второе просеивание, с ситом 300 микрон: 1 минута.
На каждую кофемолку мы выбрали определенный шаг (интервал) для просеивания, ориентируясь на то, как сильно меняется помол при изменении значений.
– Это не касается кофемолки Timemore, так как для нее сделан просев на каждый щелчок и шаг по помолу между щелчками слишком большой. Мы выделяем это, как один из минусов данной кофемолки. Обратите внимание, что в таблице соотношения помолов, значения для Timemore очень приблизительные. И если вы обладатель данной кофемолки, то вам придется рецепт настраивать под помол, а не наооборот.
Таким образом, мы рассеиваем молотый кофе на 4 части (диапазона):
1. >900: это все частички молотого кофе, которые по размеру больше 900 микрон;
2. 900-600: частички, которые по размеру от 600 до 900 микрон;
3.
600-300: частички, соответствующие размеру от 300 до 600 микрон;
4. <300: самые мелкие частички, по размеру меньше 300 микрон.
Обратите внимание: самые важные диапазоны, на которые стоит ориентироваться, – это 2 и 3. Частички 1-ого диапазона дают вес кофе, но вкуса мало, а частички 4-ого диапазона – это пыль, которая замедляет экстракцию. Это конечно не означает что 1 и 4 диапазоны можно отбросить, их тоже необходимо учитывать.
После каждого просеивания, значение веса каждого из четырех диапазонов заносится в таблицу. Далее, перед следующим просеиванием, каждое из сит и их держатели очищаются компрессором и протираются на сухо. Соответственно, все просеивания любой из кофемолок происходили с максимально одинаковыми действиями.
Таблица просеивания кофемолок
(Таблица 1)
(Кликайте чтобы увеличить)
Как вы можете проследить по таблице, просеивание мелкого помола (ближе к эспрессо) не производилось, так как помол эспрессо более чувствителен и сильно зависит от даты обжарки, окружающей среды и прочих факторов.
Кроме того, просеивание такого мелкого помола в данных диапазонах фракций не даст нам необходимой точной информации для соотношения значений.
Таблица соотношения помолов
(Таблица 2)
(Кликайте чтобы увеличить)
Как пользоваться таблицами?
– Перед использованием таблиц, обязательно убедитесь, что ваша кофемолка откалибрована на 0. Как это сделать, вы можете узнать в инструкции к своей кофемолке.
Для более наглядного объяснения, как пользоваться собранными данными, мы сформировали таблицу соотношения помолов (см. таблицу No 2). Она основана на таблице просеивания (см. таблицу No 1) и демонстрирует как соотносить помолы самостоятельно. Эта таблица показывает примерное соотношение помолов, в некоторых случаях не точное, так как просеивание производилось с определенным шагом, а не на каждое изменение помола. Серым выделены помолы, которые подсчитаны путем математической экстраполяции.
Таким образом, к примеру, вам необходимо узнать какой помол будет на Comandante (red clix), если на ЕК 43 (turkish) помол 7. Вы соотносите количество кофе по каждому из диапазонов у помола 7 на ЕК 43 и подбираете более подходящее значение на Comandante. Ближайшее значение по таблице будет 35. Но по значениям диапазонов этого помола, вы можете заметить, что 35 щелчков – это крупнее, чем 7 на ЕК 43. Поэтому подходящий нам помол – это примерно 34 щелчка.
Что стоит учитывать при подборе помола по таблице?
– Результаты просеивания показали, что некоторые кофемолки дают больше пыли (например, ЕК 43 с жерновами turkish (речь идет о новых туркиш, не старых которые были в производстве до 2015 года). Это важный фактор, который стоит учитывать при соотношении помолов, так как бóльшее количество пыли может замедлить экстракцию.
– Износ жерновов. Просиевание производилось на относительно новом оборудовании.
– Откалиброванность вашей кофемолки на 0 и по плоскостям жерновов.
– Правильное определение оси вашей кофемолки (касается кофемолки Comandane). Кофемолки Comandante могут иметь два типа осей: Red Clix (она красного цвета) и стандартная ось (черного цвета). Red Clix: за один щелчок меняет помол на 15 микрон. А стандартная ось – на 30 микрон.
– Для просеивания мы использовали кофемолку с осью Red Clix. Поэтому если у вас стандартная ось, вы делите значение помола для Red Clix на 2. К примеру, по нашей таблице вы выяснили, что на Comandante (Red Clix) вам нужен помол 40 щелчков. Значит на Comandante со стандартной осью это будет помол 20 щелчков.
– Также необходимо учесть, что на некоторых кофемолках (например, Feldgrind) в положении сведенных жерновов необходимо выставить ноль, чтобы ноль сходился на ручке настройки. То есть, вы уменьшаете помол до тех пор пока жернова не будут максимально сведены. И в этом положении (когда жернова сведены) указатель помола должен быть на цифре 12 (см.
фото 1). Это и есть ноль в нашем случае. Если указатель на какой-либо другой цифре, то вам необходимо откалибровать кофемолку по инструкции.
– Кофемолка Mazzer ZM бывает с эспрессо жерновами и жерновами под фильтр. Все дело в том, что заточка жерновов одинаковая, но их толщина разная. У нашей кофемолки эспрессо жернова. Если у вас жернова под фильтр, то необходимо просто прибавить 150 микрон. К примеру, 400 микрон на Mazzer ZM с эспрессо жерновами будет соответствовать 550 микрон на этой кофемолке с жерновами под фильтр.
Друзья, если вы хотите видеть в таблице какие-либо другие кофемолки, присылайте их нам, мы просеем и добавим в таблицу. Но, главное условие – чтобы это была качественная кофемолка, с осевыми подшипниками и точной регулировкой помола.
Итак, помол – это один из самых важных параметров при настройки рецепта. Но, помните, пожалуйста, и об остальных.
Вот вам пример для наглядности.
Мы заварили две одинаковые воронки: один и тот же рецепт, помол и т.д. Единственное отличие между ними в фильтре (см. Таблицу 3). Первая воронка заварена с использованием фильтра Hario. А вторая воронка – с фильтром FAST от Sibarist.
–Фильтр FAST даёт нам возможность по-новому взглянуть на экстракцию и помол. К примеру, мы можем сделать помол значительно меньше и выварить из кофе больше, но не переэкстрагировать его. Больше информации о данных фильтрах вы можете узнать здесь: https://sibarist.coffee/en/products/fast/
Сравнение экстракций с разными фильтрами
(Таблица №3)
В итоге, мы получили два абсолютно разных напитка. Поэтому, когда вы варите по какому-либо рецепту, помните, что помимо правильно подобранного помола, важно какие вы используете фильтры, какую воду, какой материал воронки и т.д. Но об этом поговорим в следующих наших статьях!;)
Как девушка-сварщица “сделала” парней.
Необычные победители WorldSkills14 сентября 2018, 08:40
Статья
Чемпионат WorldSkills
“Кто-то танцует, а я варю”
Диане Багаутдиновой 19 лет, и она самая молодая сварщица России. Девушка стала лучшей в категории “Сварочные технологии”, обогнав 18 парней.
Заниматься сваркой она начала около трех лет назад и сейчас выполняет работы на уровне сварщика 5-го разряда, к которому многие идут годами. “У меня нет официального разряда, но эксперты оценивают мою работу именно так, хотя я сама всегда к ней придираюсь”, — рассказала сварщица.
Увлечение сваркой началось случайно. На втором курсе столичного колледжа архитектуры и строительства Диана попала на сварочную практику и осталась там. “Специальность я не бросила, просто сварка для меня стала хобби. Кто-то танцует, а я вот варю”.
“Когда люди узнают, что я девушка-сварщик, удивляются, но не отговаривают меня от выбора. Я же считаю, что ничего удивительного в моем выборе нет. У меня техническая специальность — монтаж и проектирование систем вентиляции, отопления и кондиционирования, и за время учебы мне приходилось не только сваркой заниматься, но и слесарить”, — рассказывает сварщица.
Диана Багаутдинова
© Александр Косачев
Из всей группы в колледже Диана и на практике оказалась единственной девушкой, и работать с металлом у нее получалось лучше мальчишек: “Мастер, видимо, увидел во мне потенциал: рука не дрожит, швы ровные, хотя до этого сваркой я никогда не занималась, и предложил тренироваться, тогда же и рассказал про конкурс”.
На подготовку к конкурсу у нее ушло около полугода с перерывами на учебу. Тренироваться приходилось в сварочной мастерской в колледже и пару раз — в учебных центрах газосварочных компаний. Именно там Диана и научилась хорошо варить электродами.
Читайте также
“Королева сварки” о платьях, Казанове и “четких ребятах”
На конкурсе в Южно-Сахалинске девушка показала отличный результат, обогнав по сумме баллов соперников-парней. “Я переживала, что судьи будут делать мне поблажки и закрывать глаза на ошибки, но ничего этого не было. У всех были равные условия. Судили всех строго”.
Останавливаться на достигнутом Диана не собирается: “Скоро будут очередные соревнования, и мне надо готовиться.
Я надеюсь подтянуть свое мастерство, чтобы показать еще лучший результат”, — рассказывает девушка.
В планах у москвички делать аргоновой сваркой картины. “Я смотрела разные фотографии, и мне в голову пришла идея, что то же самое можно сварить. Я пыталась однажды сварить небольшую картину, вышло прикольно. Быть может, швы получились не так красиво, но цвет картины был здоровский. Можно нарисовать цветочки или дракона, и все это можно сделать в цвете, все зависит от перегрева, можно получить красный, синий цвет или какой-нибудь другой”.
Любовь к цветам началась с кактусов
Кондитер по специальности, но цветовод в душе, Максим Вотяков из Казани с детства увлекается флористикой. Как говорит сам парень, цветы он полюбил в 11 лет, но профессионально собирать букеты начал пять лет назад.
Максим Вотяков
© Личный архив Максима Вотякова
Свою любовь к цветам он объясняет просто: “В школе я начал воровать кактусы. Так и началась любовь”. Вначале просто собирал букеты, а потом, когда узнал о конкурсе, стал тренироваться в казанской школе флористики.
На подготовку ушло чуть больше полугода.
Читайте также
Владелица салона цветов: предприниматели как цветы – живут по принципу “здесь и сейчас”
Максим удивляется в ответ, когда ему говорят, что не мужское это дело — цветы в букеты собирать, и доказывает обратное. В прошлом году в родной город парень привез золотую медаль в компетенции “Флористика”. На конкурсе в Краснодаре Максим был единственным парнем среди девяти участниц.
Свой успех юноша объясняет трудолюбием и умением работать со всеми цветами. Особых предпочтений у него нет, ведь работать можно с разными сортами. Даже те самые пионы, которые многие считают сыпучими, Максим называет шикарными. Собирать красивые букеты — это не только вкус, это еще и правильная технология хранения и обработки. “У флориста не бывает нелюбимого цветка, а если такой и есть, то он просто не умеет с ним работать. И в принципе, так в любой профессии”, — рассказывает Максим.
О том, что предпочел собирать букеты, вместо того чтобы печь десерты, парень не жалеет: “У кого что хорошо получается, тем и должен заниматься.
Я вот букеты классные собираю”. От нехватки работы Максим не страдает, как он сам говорит, “работы всегда достаточно — то букет на праздник собрать, то свадьбу оформить”.
Парень и дальше планирует заниматься флористикой: “Люди заказывают, я делаю”. Правда, в мировом чемпионате WorldSkills, который пройдет в Казани в 2019 году, участвовать не будет. “Мне уже 22, и я старичок для конкурса”, — сказал юноша.
То брюки сшей, то платье
Рисовать и шить — ее любимое занятие. Таисии Зыряновой из Бердска Новосибирской области 16 лет, и у нее уже есть собственная коллекция одежды. Правда, как говорит сама сибирячка: “Моя коллекция больше фантазийная. Ее нельзя просто надеть и выйти на улицу”. Тут, конечно, девушка скромничает, кюлоты (укороченные расклешенные брюки — прим. ТАСС) и бамбуковый принт на одежде очень популярны.
Таисия Зырянова
© Елена Богданова
А все началось еще в детстве. Тая, как и многие девочки, любила наряжать своих кукол. Но одежды у игрушек было немного, и приходилось шить из того, что “мама уже давно списала на тряпки”.
Читайте также
В русском стиле. Три российских бренда доказывают: традиции могут быть модными
После одежды для кукол Тая переключилась на гардероб младшей сестренки. “Помню, лет в 11 я шила для своей сестры платье из наволочки. Первый блин вышел у меня комом, платье больше походило на греческое”. От мамы девочке тогда досталось, но любовь к шитью не пропала.
Сейчас сибирячка учится в Новосибирском колледже легкой промышленности и сервиса и одевает уже не только своих родных, но и подруг. “То брючки просят сшить, то юбку. Маме вот платье сшила. Сама себе тоже шью, но времени не всегда хватает и дорого. Сейчас хорошие ткани стоят столько, что дешевле купить готовую вещь”.
Про конкурс WorldSkills Тая узнала в колледже, там она и начала подготовку к нему, на которую ушло около года: рисовала модели, создавала лекала и потом отшивала по ним платья. “В моем родном городе я пять раз участвовала в конкурсе “Модная провинция”, знаю, что это такое, и потому сомнений, участвовать в конкурсе рабочих профессий или нет, у меня не было”.
Из Южно-Сахалинска сибирячка вернулась с золотой медалью в компетенции “Технологии моды” среди юниоров.
Таисия уже начала подготовку к новому областному конкурсу рабочих профессий и мечтает выступить на международных соревнованиях в Казани.
Алена Филиппова
Теги:
WorldSkills
100+ фотографий сварщиков | Скачать бесплатные изображения на Unsplash
100+ изображений сварки | Скачать бесплатные изображения на Unsplash- А. арт фоткиПрирода фото
производствопромышленностьТранспорт
Electric Sparkelectro-Weldfuse
Welderworkwearmale
Семинал. –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
workgrass Valleytool
Светлые фоныsparksmetal stud
faroportugalHd синие обои
ConstructionGrindingBrown Paine
New Delhiindiapeople Изображения и картинки
Машина Partengineeringerord
Canadasexsmithsunset Изображения и картинки
HD Fire WalpaperscharChaalfizzle
Рабочая работа.
Сварка 45 фото · Куратор Тодд КарленСварка
48 photos · Curated by James Brookmanfactoryflamehardhat
Light backgroundssparksmetal stud
manufacturingindustrytransportation
electric sparkelectro-weldfuse
new delhiindiaPeople images & pictures
canadasexsmithSunset images & pictures
workingprotective face maskmetalwork
workgrass valleytool
faroportugalHd синие обои0011
Серые обои Hd, сварочная стойка для тарелок
Огненные обои HD, древесный уголь, шипение
сварочная маска, дымовые фоны
–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
australiahay
промышленныеHd арт фоткиПрирода картинки
строительствошлифовкаКоричневые фоны
мастерскаяМеталлические фонычеловек
Похожие коллекции
сварка
59 фото ·Welding
45 photos · Curated by Todd KarlenWelding
48 photos · Curated by James Brookmanvigor marineunited statesportland
Fireworks images & picturesoutdoorslighting
Unsplash logoUnsplash+In collaboration with Getty Images
Unsplash+
Разблокировка
factoryflame hardhat
Роб Ламберт
workgrass Valleytool
—- —– —- —— —– — — —– — — — ––– –– –––– – –.
Christopher Burns
australiahay
Russ Ward
Light backgroundssparksmetal stud
Filipa Saldanha
faroportugalHd blue wallpapers
Spencer Davis
industrialHd art wallpapersNature images
Unsplash logoUnsplash+In collaboration with Getty Images
Unsplash+
Разблокировка
производствопромышленностьтранспорт
Спенсер Дэвис
строительствошлифовкаКоричневые фоны
Benjamin Wedemeyer
electric sparkelectro-weldfuse
Max LaRochelle
welderworkwearmale
Aman Jakhar
new delhiindiaPeople images & pictures
Syd Mills
workshopMetal backgroundshuman
Unsplash logoUnsplash+In collaboration with Getty Images
Unsplash+
Разблокировка
Machine partengineeringorder
Пит Райт
Vigor MarineUnited Statesportland
Max LaRochelle
canadasexsmithSunset images & pictures
Syd Mills
Hd grey wallpaperswelding shopplate rack
Russ Ward
Fireworks images & picturesoutdoorslighting
Greg Rosenke
Hd fire wallpaperscharcoalfizzle
Unsplash logoUnsplash+In collaboration with Getty Изображения
Unsplash+
Разблокировка
рабочая защитная маска для лицаметаллоконструкция
Джорджия Машфорд
weldweddingmaskSmoke backgrounds
Просматривайте изображения премиум-класса на iStock | Скидка 20% на iStock
Логотип UnsplashСделайте что-нибудь потрясающее
Изображения сварщика [HD] | Скачать бесплатные картинки на Unsplash
Welder Pictures [HD] | Скачать Free Images на Unsplash- Фото в рамкеФото 193
- Пачка фотографийКоллекции 1. 3k
- Группа людейПользователи 13
человек
сварка
здание
11 завод1
0011working
clothing
factoryflamehardhat
weldingworkweargloves
welders maskbuildinghuman
workshopMetal backgroundsclothing
portlandvigor marineconstruction
manHd fire wallpaperssteel
maskfusesoldering
People images & picturesworkingweld
apparellighting
united stateswyomingAmerica images & photos
–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
sexsmithHd dark wallpapersworkman
chih.casas grandesMexico pictures & images
robert-bosch-schulestuttgartgermany
manufacturingefficiencyautomated
workgrass valleyindustrial
Hd grey wallpaperswelding shopplate rack
car bodyworkindustrytransportation
power toolsparkspar
canadaSunset images & picturesHd color обои
Похожие коллекции
Welder
10 photos · Curated by Zander JonesWelder
12 photos · Curated by Durrell MetzWelder
6 photos · Curated by Richard Okpehprotective workwearserbiaengineering
factoryflamehardhat
chih.
casas grandesMexico pictures & imagesпроизводствоэффективностьавтоматизированная
portlandvigor судостроение
человекогонь hd обоисталь
Люди изображения и картинкиработасварка
protective workwearserbiaengineering
sexsmithHd dark wallpapersworkman
welders maskbuildinghuman
workgrass valleyindustrial
car bodyworkindustrytransportation
canadaSunset images & picturesHd color wallpapers
united stateswyomingAmerica images & photos
–––– –––– –––– – –––– – –––– –– –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.
сварочная рабочая одеждаперчатки
robert-bosch-schulestuttgartgermany
workshopMetal backgroundsclothing
Hd grey wallpaperswelding shopplate rack
Related collections
Welder
10 photos · Curated by Zander JonesWelder
12 photos · Curated by Durrell MetzWelder
6 photos · Curated by Richard Okpehмаскапредохранителипайка
электроинструментыparkspar
одеждаосвещение
Логотип UnsplashUnsplash+В сотрудничестве с Getty Images
Unsplash+
Разблокировка
factoryflamehardhat
Max LaRochelle
sexsmithHd dark wallpapersworkman
–––– –––– –––– – –––– –––– –– – –– ––– – – – –– ––– –– –––– – –.
Сварка 45 фото · Куратор Тодд Карлен
3k
casas grandesMexico pictures & images
