Точильный станок для ножей своими руками: Изготовление станка для заточки ножей своими руками в домашних условиях

Станок для заточки ножей своими руками

Как сделать в домашних условиях станок для заточки ножей своими руками и какие материалы/инструменты помогут в этом деле?

Ножи в быту должны быть всегда достаточно острыми для комфортного выполнения своих функций. При приготовлении пищи и резке продуктов они постоянно затупляются, в следствие чего, нуждаются в заточке.

Для выполнения этой работы было придумано множество различных станков и приспособлений, начиная от обычного точильного бруска до сложных электрических точильных станков. Использование простого бруса достаточно неудобное и занимает длительный период времени. Существуют  ручные станки для выполнения данной работы.

Ручные приспособления для заточки ножей

Точильные станки американской компании Lansky,  немного усовершенствовали обычную заточку брусом. С помощью такого прибора можно довольно точно регулировать угол работы с лезвием, от 17 до 30 градусов.

Прибор для заострения Lansky во время работы

Аналогичный станок для заточки ножей своими руками может сделать любой мастер из-за простоты его конструкции, как это продемонстрировано в представленном ниже видеоматериале.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Данные приборы позволяют намного быстрее наточить нож, поскольку позволяют прикладывать больше усилий. Более того, КПД из-за наличия жесткого упора в виде стола также поднимается в несколько раз.

Станок для заточки ножей SpitJack

Как можно увидеть на рисунке, в станках данного типа заостряющий брус движется вдоль неподвижного лезвия под установленным углом. Угол заточки регулируется с помощью изменения высоты крепления бруска. Среди отечественных аналогов таких станков можно упомянуть станок производства компании “Ермак”.

Его главным отличием  может считаться более точная регулировка рабочего угла, которая выставляется колесиком ходового вала сверху. В остальном же можно выделить фиксацию обуха клинка во время заточки и привлекательный дизайн.

Приспособление для заточки Ермак

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

В устройствах такого типа не существует возможности самому регулировать угол заточки. Чаще всего на таком приборе уже установлено несколько различных углов для работы.  Применяя такие станки необходимо просто проводить лезвием по заостряющему углублению.

Данное углубление состоит из двух плоскостей, одной или двумя из которых выступает заостряющий брус. Так что для того, чтобы подточить кухонный прибор достаточно просто несколько раз провести ножом по заостряющей поверхности.

Механическая точилка Chief’s Choice

Электрические устройства для точки ножей

Можно также упомянуть о профессиональных приборах, которые используются большинством шеф-поваров, и требую всего лишь несколько секунд для того, чтобы нож стал снова максимально острым. Эти устройства обладают электродвигателем, который вращает точильные полотна.

Такие полотна зачастую делаются с алмазных абразивов, а мощность двигателя не превышает 100-150 кВт. Хотя, конечно, есть и более мощные станки для заострения лезвий, которые используются на производстве.

Делаем приспособление для заточки своими руками

Чтобы сделать станок для заточки ножей своими руками, понадобится: кусок ламината, деревянная рейка, наждачная бумага, и два бота с барашками. Вместо ламината можно использовать ДСП или фанеру.

Для изготовления держателя ножа необходимо отрезать часть ламината. Чтобы брусок при заточке не задевал держатель, нужно счистить его край под углом, с помощью наждака.

1. Размечаем и отрезаем верхнюю часть вертикальной стойки, на которую будет опираться брусок при заточке. Угол выбираем вдвое меньше того, с которым будет точиться нож, в нашем случае он составляет 30°. Для кухонных приборов лучше использовать 10–15°. Всего понадобятся 2 такие детали.
2. Чтобы правильно рассчитать длину основания и высоту стоек, нужно примерно составить конструкцию и выполнить разметку. При этом стоит учитывать, что на высоту повлияет дальнейшая установка поперечной опоры. После этого обрезаем все детали, и зачищаем их края.
3. Теперь намечаем и сверлим одновременно отверстия в основании, и прижимной пластине, для болтов, фиксирующих лезвие ножа. При разметке важно выдержать расстояние отверстий от края основания. Это необходимо для обеспечения универсальности установки, поскольку ножи имеют различную ширину лезвия. Крепим прижимную пластину болтами.
4. Вертикальные стойки можно закрепить шурупами, но учитывая, что нагрузка на них небольшая, лучше воспользоваться термоклеем. Таким же способом крепим горизонтальную перекладину. На этом этапе точилка уже готова, остаётся лишь сделать брусок.
5. Для изготовления бруска отрезаем рейку подходящей длины. На один её край приклеиваем наждак с необходимым размером абразива, в нашем случае это Р1200. Для улучшения результата можно изготовить несколько брусков, с различной зернистостью. Более оптимальным считается диапазон Р600 – Р2000. Для защиты рук от порезов, целесообразно прикрутить рукоятку на верхней стороне рейки.
6. В итоге получаем функциональный и практичный станок для затачивания кухонных ножей. При работе он упирается болтами в край стола, что повышает комфорт использования.

Видео: как сделать точилку для ножей из куска ламината?

Republished by Blog Post Promoter

Станок для заточки ножей своими руками: размеры и чертежи

Лезвия в режущем инструменте – это основа всего. Кухонный нож, диски болгарки, цепи к мотокосе или бензопиле с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

Станок для заточки ножей

Наточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

Особенности установки

Для ножей, находящихся в домашнем обиходе, не нужен специальный инструмент для заточки, достаточно, чтобы под рукой была точилка в виде бруска.

Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярном затачивании, или болгарка, диски которой постоянно затупляются, то лучше изготовить своими руками установку. Суть прибора такова: к рабочему столу крепится брусок в двух вариациях – с регулировкой или без нее. Для тех, кто не понимает суть изготовления точилки своими руками по тексту, может посмотреть фото или видео мастер-классы.

Схема изготовления приспособления

Чтобы прибор получился качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать размеры станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы. Первое, что нужно сделать – рассчитать угол между рабочей частью режущего лезвия и бруском.

Схема станка

Далее следует подбор материалов основы (опоры) и камень. Можно изготовить станок из стекла, покрытого наждачной бумагой или камня, прикрепленного к опоре. Первый вариант менее затратный, да и наждачную бумагу можно поменять в любое время, но более надежная установка – из камня.

Нюансы процесса

Для того чтобы станок для заточки ножей по чертежам своими руками получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов. Первое, что берут во внимание – какой вид лезвия будет затачиваться.

Размер станка

Ведь под каждый нож подбирается индивидуальный угол:

1. Лезвия для резки твердых предметов (например, картон, дерево, металл), бензопилы – 30-45 градусов.
2. Охотничьи, туристические ножи – под углом 25-30 градусов.
3. Кухонный режущий инструмент для нарезки различных продуктов нужно затачивать под 20-25 градусами.
4. Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов затачивания. Под тем же углом нужно затачивать обычные домашние ножницы, а также ножи для бритвы.

Необходимые материалы

Если вам нужно сделать станок для заточки, вам понадобятся следующие материалы:

• несколько деревянных брусьев;
• наждачка;
• инструменты для распила;
• дрель с несколькими сверлами.

Параметры заводского станка

Простой станок. Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Возьмите три рейки и разместите их таким образом, чтобы вместе они образовывали букву Н. Ширина срединной рейки должна равняться ширине пильного бруска. Повторите процедуру.
• Шаг 2. Разместите рейки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – главная конструкция для удержания пильного бруса готова.
• Шаг 3. Это один из важнейших этапов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруска относительно реек. Высчитывайте его с помощью измерительных инструментов и отмечайте места крепления бруса по вертикальной и горизонтальной рейкам.

Угол заточки лезвия ножа

Если вы хотите универсальное приспособление, то нужно сделать сразу несколько выдвижных болтов на разнос расстоянии, чтобы можно было изменять наклон бруса при необходимости. Сделать это можно с помощью простых измерительных инструментов и сверл. После этого можно обрезать рейки до удобной длины.

Неудобство такого станка заключается в том, что вам придётся самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруса. Если же вы не хотите вообще ни о чём задумываться во время заточки ножей, ножниц или цепей, то вам следует изготовить более сложный станок.

Универсальный станок. Пошаговая инструкция

Для исключения ошибок при сборке станка рекомендуется воспользоваться чертежами.

Внимательно прочитайте каждый шаг и, где это возможно, нарисуйте к каждому шагу чертёж с указанием всех размеров – это станет отличным подспорьем в работе:

1. Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут равны 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу – 230 мм.
2. Вырежьте прямоугольную дощечку с размерами 230 на 150 мм.
3. Закрепите прямоугольник между основаниями таким образом, чтобы он выпирал на 40 мм вверх.
4. Вырежьте брусок размерами 60 на 60 мм и закрепите его в основании клина.
5. С помощью сверла сделайте в бруске вертикальное отверстие на расстоянии 50 мм от центра. Сверху и снизу отверстия вставьте футорки, а в них – соответствующую по диаметру шпильку, длиной в 25 см.
6. Обработайте прямоугольную основу. На уровне 40 мм выступа сделайте пропил примерно в 2 мм, чтобы на это место можно было прикрепить лист наждачки
7. Сделайте фиксатор:

• • Возьмите Г-образную планку с размерами 15 на 18 см по длинным граням и примерной шириной каждой полки до 5 см.
  • Возьмите прямоугольную планку 5 на 5 см.
  • Сделайте в дощечке паз на уровне шпильки и закрепите на нём планки с минимальной подвижностью.

8.  Сделайте регулировщик:

• • Шпильку закрепите гайкой, чтобы она не вращалась.
  • Из твёрдого дерева вырежьте колодку с размерами 20х40х80 мм и закрепите её на шпильке с помощью гаек.
  • По широкой стороне проделайте отверстие в 9 мм с отступом от края в 15 мм.
  • Вырежьте из твёрдого дерева два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
  • Возьмите сварку шпильки и гладкого прута и закрепите на ней брусочки следующим образом: сначала гайка-фиксатор, затем первый брусок. Затем алюминиевый профиль, затем второй брусок и ещё один фиксатор.
  • Приклейте наждачку к алюминиевому профилю.

Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов с различными углами, чтобы на них можно было ориентироваться при работе. Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим шагом, иначе будет очень сложно избежать ошибок.

Не важно, что вам необходимо заострить – простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи для бензопилы – такой инструмент справится с любой работой, если вы будете правильно выставлять угол и не забывать им пользоваться при возникновении такой необходимости.

 

 

Станок для заточки ножей «Сова»

Как и у многих увлекающихся людей, у меня бывает, что занявшись чем-то интересным, я забываю зафиксировать процесс на фото/видео, чтобы было чем похвастать перед потомками и современниками. Вот и в этот раз вышло как обычно.

В общем, извините, но будет повествование из серии «как нарисовать сову». Отсюда, собственно, и название станка. На портале уже попадались обзоры подобных устройств, сделанных из различного гогна, палок и 3Д-печатных деталей, поэтому ничего особо нового и уникального вы не увидите. Просто ещё одна поделка по мотивам Apex Edge Pro.

Предыстория:

После получения от жены очередного наряда на заточку ножей, захотелось мне собрать станок. Чтобы точить не руками об брусок, а типа как бы по-современному.  На али были заказаны точильные камни, вал ø5х400мм и шарнир «рыбий глаз». В строймаге были куплены болтики М5, гайки М5 и М8, «барашки» М8 и метровая шпилька M8. Крепёж М3 и магниты уже были в закромах.

В голове придумал, в Fusion360 нарисовал, в Cura отслайсил, на принтере напечатал. Детали рисовал специально под печать без поддержек.

Процесс печати не заснял. За  десять часов, потраченных на печать, как-то ни разу не пришло в голову. Также незадокументированным оказался процесс выпиливания прижимной пластины с помощью китайского дремеля, нарезка шпильки ножовкой, правка резьбы надфилем и прочие подготовительные операции. Инструмент при работе сильно грелся, пришлось применять охлаждающую жидкость в виде бельгийского стаута, и было вообще не до фотографирования. Сборка также прошла в режиме повышенной секретности и острого дефицита закусочных материалов.

В начале мне казалось, что белый станок будет выглядеть неплохо, но в дальнейшем я осознал, что выбор цвета оказался неверным. На фотках вы можете увидеть, что стало с белым PETG после воздействия абразивно-водной эмульсии, образующейся в процессе заточки. Короче, грязь прилипла, въелась, и испортила внешний вид.

Особенности конструкции станка:

Направляющий шарнир установлен неподвижно, в отличие от многих других моделей. Регулировка угла заточки выполняется в три действия: Раскрутить барашек, поднять среднюю деталь на нужный угол, закрутить барашек. Шаг изменения положения основания относительно точильного камня 2.5°, соответственно шаг изменения угла заточки 5°. Минимальный угол 20°, возможные значения: 20,25,30,35,40,45°.

Зажим камня на пружине.

Нож удерживается шестью плоскими магнитами и подпирается регулируемой пластиной. Барашек пришлось спилить, чтобы не задевал за камень при заточке на 20°.

Главное неудобство такого станка – болтающаяся длинная штанга. Её нужно сделать из двух половинок на резьбе, так будет удобнее разбирать и хранить. Как только куплю плашку, обязательно распилю вал пополам, нарежу резьбу и посажу на резьбовую втулку.

Возможно, есть смысл приклеить снизу полоски резины, чтобы станок не елозил по столу во время работы.

Процесс заточки ножей оказался очень увлекательным, особенно если контролировать кромку через увеличительное стекло на штативе.

Модель и файлы для печати выкладывать не буду, ибо лентяй и жадина.

Приспособление для заточки ножей своими руками

Для сохранения режущих свойств ножа необходимо их регулярно подтачивать, а приспособление для заточки ножей, изготовленное своими руками, поможет содержать эти инструменты в надлежащем состоянии. С хорошим острым ножом приготовление пищи значительно ускоряется, освобождая дополнительное время для отдыха. В данном материале мы рассмотрим изготовление специальных устройств для быстрой и качественной заточки ножей.

При заводском изготовлении ножа ему придается необходимая острота. Однако при его частом использовании он постепенно теряет свои режущие свойства. Чтобы сделать нож снова острым, необходимо его заточить, но сделать это правильно не так просто. Неправильная заточка не даст желаемого результата, а время и силы будут потрачены впустую.

Изготовители ножей, откликнувшись на просьбы своих покупателей, предоставили ряд точильных устройств. Но фабричные приспособления могут не устраивать владельцев ножей по разным причинам. Например, неподходящий угол заточки или высокая стоимость устройства. В этом случае бывает проще сделать точилку своими руками.

Что нужно для правильно заточки

Наиболее важным условием получения острого ножа является угол его заточки. Казалось бы, чем меньше этот параметр, тем острее будет наш инструмент. Это верно отчасти, так как слишком тонкая режущая кромка будет быстрее изнашиваться и тупиться.

Угол заточки зависит от функционального использования ножа:

• До 15 градусов – бритвенные и хирургические инструменты.
• До 20 градусов – приборы для нарезки овощей, филе или хлеба
• До 25 градусов – ножи разнонаправленной функциональности.
• До 30 градусов – охотничьи и туристические ножи.
• До 40 градусов – режущие инструменты специального назначения. Например, топоры или мачете.

[stextbox id=’alert’]Итог! Весь процесс сводится к восстановлению режущей способности инструмента, сохраняя при этом заводской угол заточки. Нарушение угла может привести к ухудшению состояния ножа.[/stextbox]

Устройства для заточки

Заточить нож под определенным углом, не имея специальных приспособлений очень тяжело, и под силу далеко не каждому профессионалу. Их можно приобрести в специализированных магазинах, либо изготовить своими руками. Ниже мы рассмотрим несколько простых и доступных приспособлений, позволяющих придать остроту большинству хозяйственных режущих инструментов.

Простой станок из деревянных брусков

Данный способ считается наиболее простым в изготовлении и использовании. Точильный материал надежно фиксируется под нужным углом, а заточка осуществляется, держа лезвие ножа строго вертикально.

Для изготовления простейшего приспособления для заточки ножа потребуется:

• Четыре одинаковых деревянных бруска.
• Болты и гайки для соединения брусков между собой.
• Точильный брус.
• Транспортир для определения угла заточки.
• Дрель или другой инструмент для сверления отверстий в деревянных брусках.

Бруски соединяются попарно, и через них просверливаются сквозные отверстия для скрепления болтами. Пары брусков устанавливаются перпендикулярно друг другу под углом 90 градусов. Между частями конструкции устанавливается точильный камень под необходимым углом, вымеряемый транспортиром. Гайки на болтах закручиваются, плотно фиксируя абразив.

Преимущество данного приспособления заключается в относительной дешевизне материалов и простоте изготовления. Справиться с ним может каждый человек даже без соответствующего опыта. К главным недостаткам следует отнести невозможность плавной настройки нужного угла.

Точильный станок из монтажных уголков

Данный способ точения считается наиболее удобным, однако для создания такого приспособления потребуются дополнительные усилия. Он основан на технологии известной компании Lansky Sharpeners. Приобрести оригинальный станок можно в фирменных магазинах, но его стоимость будет достаточно высока. Ниже мы рассмотрим, как сделать аналогичный механизм самостоятельно.

Чтобы собрать конструкцию, потребуются такие материалы и инструменты:

• Два металлических уголка размерами 90×90 мм и толщиной 6 мм. Они являются основой механизма, удерживающего лезвие ножа.
• Металлическая шпилька с резьбой общей длиной не менее 16 см. Она будет основой для удержания точильного бруса.
• Два металлических бруска, необходимых для фиксации абразива.
• Тонкий длинный прут или спица.
• Плоскогубцы. Потребуются для загиба.
• Пила для работы с металлом.
• Инструмент для обработки металлических поверхностей.
• Гайки и болты для креплений и фиксации.
• Дрель и набор сверл по металлу.

Купив необходимые материалы в специализированном магазине, можно приступать к сборке конструкции. Без чертежа изготовить правильную конструкцию будет практически невозможно, так как необходимо соблюдение всех размеров для получения правильного угла заточки. Для этого воспользуйтесь чертежом ниже.

В металлических уголках просверливаются отверстия согласно приложенному выше чертежу. Край уголка, который будет удерживать лезвие, утончается стачиванием. Это необходимо для того, что бы при заточке ножа он не был помехой. Все места сверлений обрабатываются, чтобы убрать все возможные травмоопасные места.

В двух металлических брусках нарезается резьба под диаметр соединительной шпильки и пазы, в которых будет крепиться абразив. Представленная ниже схема зажима поможет быстро и без лишних трудностей его собрать.

Металлический прут или спица с одной из сторон загибается плоскогубцами. Загнутый конец вставляется в отверстие одного из брусков. Ее предназначение – направляющая при точении для задания нужного угла.

[stextbox id=’alert’]Совет! Если вы не имеете навыков работы с металлическими деталями, рекомендуем обратиться к профессионалам за помощью. Это немного увеличит общую стоимость инструмента, однако качество деталей повыситься.[/stextbox]

Принцип точения на данном приспособлении:

• Лезвие ножа размещается между уголками, которые фиксируются болтами. Чтобы избежать повреждения металла, можно улучшить систему, добавив в местах прижима тонкие резиновые прокладки или обернуть его кусочком бумаги.
• Направляющая спица с абразивом вставляется в отверстие на боковой стороне уголка, соответствующее желаемому углу заточки.
• Смачиваем абразивный камень маслом или водой, в зависимости от выбранного материала.
• Начинаем точить, охватывая за один раз участки по 3-4 см.
• После обработки одной стороны следует перевернуть нож, и повторить процесс заточки с другой стороны.

Главные преимущества данного станка – компактность, простота и эффективность заточки, возможность выбрать и зафиксировать угол. Устройство можно держать в руках, либо установить с помощью держателя в тиски. Это позволяет брать его с собой в поход и использовать в полевых условиях.

Среди недостатков стоит отметить ограниченный набор параметров угла и невозможность установить произвольное значение.

На этом видео детально изложено, как сделать приспособление для заточки ножей своими руками по системе Лански:

Станок с фиксацией клинка

Данный способ является видоизмененной версией предыдущего метода. Нож фиксируется на основании станка, а его владелец сам настраивает угол точения. При этом теряется компактность и мобильность станка. Использовать его можно только в домашних условиях.

Для изготовления такого приспособления потребуется:

• Листовая фанера или ДСП. Можно использовать детали от старой мебели.
• Шпилька с резьбой. Она будет выполнять роль штатива.
• Брусок твердой древесины.
• Металлическая пластина для крепления и удержания лезвия ножа на основании.
• Крепежные расходные материалы – гайки, болты.

Сборка конструкции начинается с подготовки основания. Из древесины изготавливаем основу и ножки. Они обрезаются так, чтобы после их соединения наклон основания составлял 20 градусов. В нижнюю часть устанавливается шпилька с резьбой образуя штатив. Для дополнительной прочности все места можно обработать герметиком или специальным клеящим составом.

Читайте также: Заточка сверла по металлу своими руками.

В центре основания устанавливается металлическая пластина. Предварительно в ней нужно просверлить отверстие соответствующее отверстию в основании станка. Через него пластина будет прижиматься к пластине, и таким образом удерживается лезвие ножа.

Рекомендуется приобрести алюминиевую пластинку, так как она не будет повреждать лезвие при сильном сжатии. Также для этой цели подойдут резиновые прокладки, снижающие негативное воздействие металла на металл и повышающие коэффициент трения, что препятствует случайному смещению лезвия во время точки.

Крепежный механизм для наждачного камня делается из оставшейся части шпильки и двух деревянных или металлических брусков. В брусках просверливаются отверстия под размер шпильки, закрепляются гайками с обеих сторон. Закрепление камня будет осуществляться закручиванием гаек. Этот процесс можно упростить, улучшив держатель пружиной со стороны ручки.

 

Для выставления угла заточки потребуется два деревянных бруска, скрепленных между собой шарнирным механизмом. В одной части необходимо просверлить вертикальное отверстие под диаметр шпильки. Этой частью он будет одеваться на штатив, регулировать угол заточки и одновременно являться поворотным механизмом по горизонтальной оси.

 

Во второй части высверливается горизонтальное отверстие чуть большего диаметра. В этом отверстии будет передвигаться шпилька с наждачным камнем, поэтому необходимо полностью исключить возможность застревания.

Порядок заточки:

• Нож устанавливается на основание под пластину и фиксируется закручиванием центрального болта.
• С помощью гайки на штативе и бруска с шарниром устанавливается необходимый угол заточки.
• Шлифовальным камнем, размещенным в направляющем механизме, обрабатывается сторона ножа по 2-3 см. за один проход. После заточки одной стороны, нож переворачивается и процедура повторяется.

Главными преимуществами этого способа являются возможность установить любой угол заточки и быстрая замена абразивного элемента. Такой самодельный станок поможет довести любое лезвие до идеального состояния.

К недостаткам относится относительная громоздкость и повышенная сложность изготовления. Для изготовления некоторых деталей могут понадобиться специальные инструменты.

Если у вас остались какие-либо вопросы по монтажу и использованию данного приспособления, то данное видео поможет полностью понять суть процесса:

Выбор абразивного элемента

Немаловажную роль в заточке лезвий играет точильный камень. Чаще всего для определения грубости абразива используют систему цифрового обозначения зерен на одну единицу измерения.

В зависимости от функциональной необходимости различают следующую градацию:

• До 250 – высока грубость. Для заточки ножей и других режущих инструментов не используется.
• До 350 – грубый абразив. Применяется для исправления физических дефектов или очень тупых лезвий.
• До 500 – средний абразив. Применяют для подгонки инструментов. Имеет малый спрос и редко используется.
• До 700 – мелкий абразив. Наиболее используемый тип точильного инструмента в повседневном режиме. Позволяет заточить лезвие до приемлемой остроты.
• До 1000 – ультра-мелкий абразив. Применим для шлифования поверхностей и доведения уже заточенных инструментов до идеальной остроты. Не эффективен для заточки тупых ножей.

Таким образом, если вы желаете с максимальной эффективностью точить свои режущие инструменты, необходимо комбинировать различные типы абразивов. Например, особо тупые ножи доводятся до приемлемого состояния грубыми камнями, затем производится заточка мелким абразивом. В завершение процесса осуществляется шлифовка ультра-мелкими камнями.

Наждак также отличается по своему происхождению:

• Природные. К таким относится японский водный камень, для работы с которым необходимы особые навыки и огромное терпение.
• Алмазные. Наиболее устойчивые к износу и разнообразные по грубости. Самые эффективные и относительно дешевые.
• Керамические. Считаются чем-то средним, между камнями природного и алмазного происхождения.
• Искусственные. Отличаются своей дешевизной, но при частом использовании быстро приходят в негодность.

Читайте также: Наждак своими руками.

Правильная ручная заточка

Очень часто возникают ситуации, когда необходимо срочно наточить нож, а станка под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться точильным камнем и привести лезвие в надлежащее состояние вручную, либо использовать для этого подручные предметы.

Имея под рукой точильный камень, для правильной заточки необходимо выполнить следующее:

• Брусок устанавливается на поверхность. Например, стол. Чтобы он не скользил, рекомендуется подложить под него резиновую поверхность.
• Поверхность камня смазывается водой или техническим маслом, в зависимости от вида камня.
• Вымеряется необходимый угол заточки. У некоторых профессионалов это получается даже на глаз.
• Заточка осуществляется движением лезвия от себя. Лезвие должно всегда быть строго перпендикулярно направлению движения, в том числе на местах закругления.
• Для более эффективной заточки процесс проводится в два этапа – сначала на крупнозернистом камне, а затем осуществляется дошлифовка на наждаке с мелким зерном.
• По мере точения необходимо визуально проверять режущую кромку. Для этого нужно посмотреть на нее на свет. Она не должна его отражать.

Альтернативные способы заточки

Если же вы оказались на кухне, где нет ни одного инструмента для заточки ножей, то можно воспользоваться керамическими столовыми приборами. Обычно на дне кружек и тарелок находится необработанный край. Он может использоваться в качестве точильного инструмента.

Однако не стоит рассчитывать на получение великолепных режущих качеств. Это экстренная мера, которая упростит приготовление пищи и позволит резать продукты немного легче. Для качественной заточки необходимо использовать соответствующие инструменты, либо воспользоваться услугами профессионалов.

Используя эту информацию, вы смоете быстро и без лишних трудностей собрать приспособление для заточки ножей своими руками. С ними процесс заточки будет происходить намного быстрее и удобнее, а его результатом станут идеально острые лезвия, которые найдут применение в любой ситуации.

нюансы выбора точильных камней, профессиональное оборудование

Если вы считали, что существуют самозатачивающиеся ножи – это миф, придуманный маркетологами, чтобы продавать свою продукцию. Любой нож рано или поздно будет затупляться. А значит, вам придется искать решения для исправления этой ситуации. Сегодня редакция Seti.guru расскажет какие способы и инструменты для этого нужно использовать и вообще, что делать когда у вас затупился нож.

Существуют несколько десятков вариации профессионального и полупрофессиональных устройств, которые помогут решить этот вопрос

Читайте в статье:

Виды устройств для заточки ножей

С самых первых дней современной цивилизации существует камень. И почти столько же металл. Именно поэтому точильный камень стал одним из первых устройств, которое пришло на выручку человеку разумному. Простой, а главное доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

Это интересно! Клинки и ножи с древнейших времён затачивают специальными точильными камнями. Это чаще всего особая порода вулканического происхождения.

Точильный камень – первый точильный инструмент для заточки, который тысячелетиями справлялся со своими задачами

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет оставлять желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, и если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, то подручными средствами её не наточишь.

Рассмотрим виды устройств для заточки ножей. Если говорить о том, какой абразивный материал используется, то инструменты могут быть выполнены в виде брусков или точильных камней. По типу привода: ручные или электроприводные. Обычно на домашних кухнях можно встретить простой механический станок.

Устройство такого типа используется без подключения к электричеству

И именно этот угол заточки необходимо выдерживать. Однако, не все бытовые инструменты способны наточить нож правильно. И именно поэтому в этой статье редакция Seti.guru расскажет какие варианты можно использовать для того, чтобы наточить нож под определённые цели.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки, и во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Породы настоящих натуральных точильных камней не купишь в обычном магазине. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают.

Бруски для заточки ножей

Бруски для заточки ножей – одни из самых доступных устройств для любой хозяйки. Обычно они представляют собой специальные прямоугольные бруски со специальных абразивным покрытием. Такие бруски пригодятся для заточки столярных инструментов в гараже, а также домашней утвари.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Точильные бруски в зависимости от материала могут быть как природного происхождения, так и синтетические. От этого зависит их износостойкость и тип зернистости. А значит и качество заточки. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

• природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства;
• бруски с алмазным напылением. Синтетические, обладают высокой степенью износостойкости. Отличаются доступной ценой;
• из керамики. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня;
• искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

С другой стороны, искусственные абразивы стоят намного дешевле природных аналогов. Они создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Тип точилки ножей с алмазным напылением

Вариации связки могут быть мягкого типа и жёсткого типа. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Как мы уже замечали ранее, более эффективными средствами заточки ножей являются натуральные природные камни. Их эффективность доказана на всех этапах заточки. Искусственные аналоги, хотя и отличаются износостойкостью и доступной ценой, однако не смогут похвастаться идеальной остротой. Натуральные точильные камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Мнение эксперта

Артём Крикунов

Консультант по подбору инструмента ООО “ВсеИнструменты.ру”

Спросить у специалиста

“Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня”.

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Мусат для заточки ножей

Мусат со стороны чем-то напоминает напильник. Во всяком случае именно такое сравнение приходит на первый взгляд. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

Каждый тип мусата предназначен для заточки определенного вида инструмента, и отличается разной степенью универсальности. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

Разнообразие вариантов точильных ножей позволяет выбрать тот инструмент, который необходим. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом. Как и более профессиональные, бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента. Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации.

Редакция Seti.guru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей

Внутри точилки расположен точильный диск с абразивным покрытием. При подаче электричества диск начинает вращение. Шлифовальные круги скрыты внутри защитного кожуха. Несмотря на наличие диска, такие станки достаточно компактны. А угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro

Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об/мин, причём, первый помещён в поддон с водой. Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту.

Как правильно заточить нож

Однако, прежде, чем начинать процесс заточки лезвия, важно понимать технологию заточки. И азы.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Существует десятки типов разновидностей ножей для разных целей: это кухонные ножи, ножи для работы по металлу. В целом, острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента	Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Ножи шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Столовые кухонные приборы	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и швейцарские	30-35°
Охотничьи, устойчивые к затуплению	40-45°

К сведению! Некоторые типы ножей могут быть такими острыми, что способны перерубать металл. Острейшими из них считаются клинки с углом заточки 50° – такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди.

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс этот несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Совет! Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Строение клинка

Аккуратно положите лезвие на клинок, спустите его угол к точильной поверхности и начинайте работу. Начинаем работу на крупнозернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, продолжаем мелким абразивом.

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой.

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Чаще всего для охлаждения диска используется специальный лоток. А весь процесс идет автоматически.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция Seti.guru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
4. Использование мусата на всех этапах работ.
5. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать – ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются: обычный брусок ДСП, можно использовать элементы старой корпусной мебели. Подготовьте для работы: металлический стержень, небольшой кусок листовой стали толщиной 1 мм., несколько винтов для крепления конструкции, любой абразивный материал, электролобзик и шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Итак, наш точильный станок готов к работе. Надеемся, что наше повествование будет для вас полезным. С помощью них вы сможете сделать простейшие точильные ножи.

Как сделать точило? Точильный станок своими руками из двигателя от стиральной машины, чертежи с размерами самодельного ленточного заточного станка

Очень часто в различных сферах нам приходится пользоваться таким приспособлением, как нож. И это не только приготовление пищи, но и какие-то работы по дому или на охоте либо рыбалке. И особенное удовольствие пользование этим предметом доставляет в случаях, когда нож хорошо заточен и имеет отличную остроту. Нож, что заточен плохо или неправильно практически ничем не будет отличаться от тупого.

Но для правильной заточки лучше иметь хороший самодельный универсальный станок. Попытаемся разобраться, как сделать своими руками ручной и настольный станок для заточки ножей.

Что понадобится?

Если говорить о требуемых материалах, то список может различаться в зависимости от того, что именно станет основой конструкции создаваемого приспособления. Важно и то, каким будет станок – ручной или настольный. Но чаще всего, чтобы сделать точильный станок, требуются:

• болгарки;

• дрель;

• различные ручные инструменты;

• сварочный аппарат;

• металлическая полоска;

• электродвигатель;

• корпус, где будет располагаться электроника;

• различного рода крепежи;

• дощечка, что будет основой.

Для самой простой точилки потребуется:

• пара простых гаек;

• электродрель;

• шпилька резьбового типа.

Если требуется сделать заточку статичного типа из фанеры, то нужно иметь под рукой такие элементы, как:

• фанера листового типа с толщиной около сантиметра – это будет станина;

• дерево для регулировочных колодок;

• стальной лист толщиной 0,1 см;

• брус размером 60 на 60 мм;

• 2 футорки типа М10;

• различные крепления – гайки, барашки и другие;

• камень для затачивания;

• шуруповерт;

• рашпиль;

• реймус;

• болгарка;

• электролобзик;

• дрель;

• нож сапожного типа.

То есть, как можно убедиться, моделей точильных станков существует немало. И все они различаются по списку требуемых деталей.

Схемы и чертежи с размерами

Если говорить о том, где именно можно найти различные чертежи с размерами и схемы точилок разного типа, то следует сказать, что лучше всего это сделать при помощи специальной литературы, где собраны схемы и чертежи различных устройств, которые можно собрать собственноручно. Существует более 3-х десятков вариаций различных точилок для ножей, что можно сделать собственноручно: заточной, с планшайбой, ленточной и так далее.

Бывают как самые простые модели, которые можно сделать даже неопытному человеку за 5-10 минут, так и полноценные станки, что оснащены электрическими двигателями, а также сложнейшими, но удобными системами фиксирования угла затачивания ножей.

Поэтому при желании сделать ленточный или любой другой станок не составит никакого труда.

Как сделать ручной точильный станок?

Первая модель, о которой хочется рассказать, даже не требует чертежей. Она отлично выполняет возложенные на нее функции. Чтобы сделать такой ручной прибор, потребуется максимум 10 минут личного времени. Необходимо иметь под рукой:

• 2 простые гайки;

• электродрель для заточки фрез по дереву;

• резьбовую шпильку.

Если по каким-то причинам шпильки под рукой нет, то вместо нее можно использовать простой болтик. Правда тут потребуется обрезать его шпильку при помощи пилы по металлу. Сборка такого устройства будет иметь определенный алгоритм.

• Следует взять шпильку, затем вплотную на нее накрутить пару гаек.

• Данную конструкцию следует установить в патрон электродрели, после чего осуществить ее надежную фиксацию. Если в процессе работы произойдет вылет шпильки, то она может травмировать человека. Поэтому при проведении этой операции следует быть максимально осторожным.

• Теперь надо взять кухонный нож невысокого качества и установить его в щель, что можно найти между гайками. После этого следует включить дрель – и начать процесс затачивания ножа. Благодаря тому что здесь присутствует электропривод, скорость работы можно сократить.

• Понятное дело, что о каком-либо угле тут нет смысла говорить, ведь затачивание ножа в этом конкретном случае осуществляется при наклоне около 90 градусов, и происходит самое обычное срезание слоя металла. Но учитывая простоту конструкции и высокую скорость затачивания, для каких-то дешевых моделей ножей такое решение может использоваться.

Изготовление точила с двигателем от стиральной машины

Для изготовления подобного станка потребуется иметь под рукой такие элементы, как:

• двигатель от стиральной машины;

• лист металла;

• электродрель со сверлом по металлу, что имеет диаметр 7 миллиметров;

• болгарка;

• керн полуавтоматического типа;

• металлическая щетка;

• швеллер с шириной 270 мм;

• напильник;

• бокорезы;

• уголок из металла с шириной полки 63 мм;

• диск штампованного типа от легковой машины;

• аппарат для сварки с электродами;

• паяльный аппарат;

• алмазная чашка;

• труба из металла с диаметром 9 см;

• штангенциркуль;

• шток амортизатора;

• 2 болта М12 и 4 болта М6;

• шпилька типа М16;

• листогибочный станок;

• защитный инвентарь.

Теперь перейдем непосредственно к процессу сборки.

Сборка

Для начала требуется создать основание, куда будет монтироваться двигатель. От швеллера с шириной 27 см следует отмерить 20 см рулеткой и провести прямую линию. Теперь при помощи болгарки с диском отрезного типа производим отпиливание швеллера по разметке. А также для крепления необходимо сделать пару небольших кусков по 13 см из металлического уголка с шириной полок 6,3 см. Делаем это при помощи болгарки.

Теперь измеряем пространство между шпильками на моторе штангенциркулем и наносим их на куски из металлического уголка. На месте меток проводим кернение. Теперь просверливаем дырки сверлом на 7 мм, что ранее было смонтировано в патрон дрели. При сверлении не будет лишним добавить чуть машинного масла на кромку для резки, чтобы продлить долговечность инструмента. В результате у нас должны получиться 2 заготовки с дырками диаметром 7 мм для крепежных шпилек.

После этого требуется применить мотор на уголках, прикрутить гайки и смонтировать на основу. Производим несколько прихватываний на уголках при помощи сварки, а потом полностью привариваем крепления, предварительно демонтировав двигатель. После процесса сваривания требуется удалить шлак легким постукиванием молотком.

Производим монтаж мотора на крепление, а потом монтируем алмазную чашку для его вала, чтобы произвести примеривание. Из уголка, ставшего основой для крепления, создаем опору для стола, к которой привариваем кусок амортизаторного штока, что был отпилен по уголковой ширине.

Столик следует делать из куска швеллера. Для этого проделываем в нем пропилы для алмазной части, применяя для этого болгарку. Отрезаем еще пару кусков из амортизаторного штока, производим их приваривание к столику в нижней части по центру. Шпилька типа М16 будет выполнять роль зажима столика в требуемом положении, ведь иногда требуется производить шлифовку или заточку под разными углами.

К основанию этот столик с габаритами 20 на 14 см прикрепляется при помощи пары болтов. Чтобы его можно было перемещать, в основании следует проделать пару дырок, которые нужно расточить напильником. В уголке следует проделать такие же отверстия под болты типа М12.

Теперь остается покрасить станок, а также собрать все составные элементы в единую конструкцию, после чего можно начинать работу. Но такая версия станка не позволит работать с большими ножами, по причине чего при желании его можно будет доработать.

Но для бытового пользования его будет более чем достаточно.

Проверка двигателя

Сначала потребуется разобраться с подключением энергоснабжения к двигателю. Обычно моторы от стиральных машин имеют пару обмоток, одна из которых будет пусковой, а вторая – рабочей. Тестером проверяем сопротивление на выводах. Сопротивление обмотки, что является рабочей, должно составлять где-то 10 Ом. Если двигатель долго не использовался, то не будет лишним проверить его составные элементы. Для этого следует разобрать его корпус и демонтировать одну из крышек, что закрывают его внутренности. Производим проверку компонентов устройства и, если требуется, то меняем те или иные элементы двигателя на новые.

Остается только собрать двигатель обратно, и можно начинать заточку требуемого вам ножа.

Приведем несколько советов, которые позволят сделать заточку ножа быстрой и эффективной.

• Лезвие должно быть размещено на подручнике острием к человеку и зафиксировано планкой прижимного типа.

• После этого требуется произвести регулировку угла заточки, что требуется для конкретного ножа.

• Следует оценить, насколько лезвие ножа является тупым. В зависимости от степени тупости и повреждений требуется установить соответствующий брусок.

• Опускаем его на лезвие, и человек должен сделать 5-6 движений маятникового типа слева направо и обратно, после чего требуется оценить состояние лезвия. Если проделанных движений недостаточно, то процедуру следует повторить.

• Когда серьезные дефекты убраны, требуется заменить брусок на более новый – и повторить вышеупомянутые движения.

• После этого требуется осмотреть лезвие ножа, и можно снять его со станка, чтобы провести пробные резы.

О том, как сделать хорошее точило, вы можете узнать из видео ниже.

Приспособление для заточки ножей – инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты. Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

• Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
• клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
• клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
• клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

• Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
• что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
• следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
• в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

Зачем нужна профессиональная заточка ножей?

Профессиональное качество

По какой-то причине многие из нас, которые привыкли доверять профессионалам, которые помогают нам во всевозможных других домашних обязанностях, т. Е. стрижка газонов, чистка ковров, устранение неполадок наших компьютеров – не считайте использование профессиональных услуг по заточке наших кухонных ножей. Это почему?

(Возможные причины – из моего личного опыта.)

1) Мы не знаем, что они существуют.
2) Мы не знаем, как его найти.
3) Мы опасаемся, что даже если мы найдем один, он будет стоить слишком дорого.
4) Мы боимся, что нестандартная одежда может испортить наши любимые ножи.
5) У нас нет времени, чтобы заняться чем-либо из вышеперечисленного, ИЛИ, даже если нам удастся сэкономить время, мы глубоко сомневаемся, что оно того стоит.

Ответы на пять вышеупомянутых причин:

Number One – это he – re.Некоторые домашние гурманы могут даже не осознавать, что эти профессиональные услуги по заточке существуют для потребителей, и что вместе с профессиональными поварами они обслуживают и поваров-потребителей. Это огромный мир для точения ножей. Не уклоняйтесь от бесценного ресурса.

Номер Два – где? Благодаря Интернету составление короткого списка возможных кандидатов на любую услугу – не такая уж сложная задача, как раньше. Просто погуглите этого щенка. Попробуйте «услуги по заточке ножей», и вы увидите, как на экране появляется бесконечная прокрутка.А если вы хотите куда-нибудь отправить свои ножи по почте – а для этого нет никаких причин, – у вас будет длинный список на выбор, множество подходов и несколько высококлассных кандидатов. Что подводит нас к. . .

Номер три – сколько? Хотя это может показаться роскошью, отправка ножей куда-нибудь на заточку, в зависимости от услуги, может стоить менее 6 долларов за нож. Например: 4-дюймовый нож для овощей может стоить 5–7 долларов, а стандартный 8-дюймовый поварский нож – 6–10 долларов.Большинство услуг взимают плату в зависимости от размера, например, 6 долларов за лезвия длиной от 7 до 10 дюймов, но некоторые рассчитывают свои ставки более точно на дюйм. В любом случае, учитывая, что вы получаете профессиональное лечение, они чертовски доступны.

Упаковка из двух 8-дюймовых ножей для повара и двух 4-дюймовых ножей для очистки овощей, включая транспортировку, может стоить всего 33 доллара.

Конечно, если вы не отправляете их самостоятельно или не пользуетесь услугами высококвалифицированной команды сверхзаряженных почтовых голубей, вам придется заплатить за доставку.Но если вы развернете старый добрый USPS, а не что-то дорогостоящее, например FedEx, в одночасье, это не даст столько, сколько вы думаете. Кроме того, чем больше ножей вы отправите в одной посылке, тем больше вы сможете распределить расходы по доставке, поэтому было бы разумно делать по крайней мере три или четыре лезвия за раз.

Так, например, упаковка из двух 8-дюймовых ножей для повара и двух 4-дюймовых ножей для очистки овощей, включая транспортировку, может стоить всего 33 доллара. Общий. (Едва ли цена свидания в кино, выпивки и попкорна.) Это звучит слишком много? Подумайте о том, что вы получаете – какую искрометную смекалку держит в руках профессиональный повар каждый божий день.Который может длиться год или больше, прежде чем потребуется переточка. (Это если регулярно затачивать.)

Если учесть срок службы ваших ножей, стоимость покупки новых и необходимость постоянно мириться с затупившимися лезвиями, это действительно не так уж и много.

Тем не менее – если это все еще звучит слишком дорого, то, возможно, вам стоит подумать о покупке собственной системы заточки и научиться делать это самостоятельно. Но, наряду с начальными затратами на инвестирование в качественную систему DIY (120 долларов и выше), вам потребуется время (в зависимости от системы – серьезная часть), чтобы овладеть и поддерживать навык заточки.Особенно в начале.

СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ DIY Вот две точилки, которые я рекомендую изучить: одна с питанием, а другая – с ручным управлением. Я тщательно исследовал оба, хотя лично не использовал их.

Powered: Точилка для ножей Master Grade® Premium компактна, симпатична и отлично справляется со своей задачей. Он достаточно мал, чтобы поместиться на стойке, но его также можно убрать. Что мне больше всего нравится в нем, так это то, что, в отличие от многих других брендов электрических точилок, два колеса, которые он использует для заточки, не жесткие и жесткие, а гибкие и мягкие.Это означает: 1) они могут прилегать к лезвию лучше, чем твердые колеса, таким образом создавая более гладкую фаску, и 2) они не уносят столько металла. ПРИМЕЧАНИЕ: Вам нужно быть очень осторожным с системами с питанием, потому что они могут быстро съесть ваши ножи. Всегда тренируйтесь с ножом, который вам не важен. Кроме того, как и большинство электрических точилок со столешницей, этот станок плохо справится с ножом с валиком. Идеально подходит для ножей, таких как японские гибриды.

Руководство: Система заточки Edge Pro точна, хорошо продумана и чрезвычайно универсальна.Лучшее в этой системе: 1) она гарантирует, что вы будете постоянно затачивать под правильным углом, и 2) в ней используются водяные камни, которые мягче воздействуют на ваши ножи, чем точильные камни (или алмаз), и гарантируют, что вы снимете как можно меньше металла. необходимо. (Да, это дорого, и хотите верьте, хотите нет, но я не получил ни цента за эту рекомендацию.)

Номер Четыре – избежать разорения. Откуда вы знаете, что какие-либо из услуг, которые вы искали в Интернете, хороши? Откуда вы знаете, что они не будут жевать ваши кухонные ножи вместо того, чтобы вернуть им первоначальную заводскую остроту? Это действительно хороший и очень важный вопрос – настолько, что я рассмотрю его более подробно в другом месте на этом сайте: а) См. Мою статью Как найти профессиональную службу заточки , в которой даются советы о том, как найти качественную услугу.б) Или, что еще лучше, прочитайте мою статью Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей , в которой описаны услуги, которыми я пользовался и могу порекомендовать.

Достаточно сказать, что я уверен, что через Интернет (или другие способы) и мои рекомендации любой сможет найти услугу, которая удовлетворит даже самого привередливого клиента (в том числе и я).

Номер Пять – время, время, время. Правильный уход за ножами, независимо от того, каким путем вы идете, займет больше времени. Насчет этого сомнений нет.Так же, как это происходит с вашей машиной, вашей газонокосилкой и, мать-на-веком, сосет ваш дом. Но если вы решите отправить их профессионалу, а в перерывах между заточками отточите их самостоятельно, это займет несколько минут, а не часов. Шестьдесят секунд отрывков каждые пару дней. Не количество, а последовательность будет иметь значение. Если вы жаждете, чтобы ваши ножи были острыми, все, что вам нужно, – это немного усердия.

Отправка кухонных ножей в сервисный центр по заточке ножей вдохнула новую жизнь в мою кулинарную жизнь.

Хорошая новость заключается в том, что услуги по заточке почтовых отправлений предназначены для экономии времени и упрощения работы. Большинство из них имеют простые и четкие инструкции (которые часто включают загружаемую форму для распечатки), а также стандартные способы оплаты (кредитная карта или PayPal). Шаги, необходимые для правильной упаковки и отправки коробки с ножами по почте, можно выполнить за 20 минут. Да, тебе придется научиться скатывать их в газету, не задевая себя. (Или – вы можете просто купить набор защитных приспособлений для ножей.) Но после того, как вы сделаете это один раз и освоите весь процесс, следующий раз будет легким.Кроме того, KitchenKnifeGuru всегда готов помочь и направить!

Обновление ножей

Истинное признание: Отправка кухонных ножей в сервисный центр по заточке ножей вдохнула новую жизнь в мою кулинарную жизнь. Я не преувеличиваю. Это испарилось мучительной жалобе, которую я годами носил в глубине своего черепа, которая стонала: «Наши кухонные ножи недостаточно острые, но что я могу с этим поделать?» Он вернул мне мою передовую красоту по цене, которая того стоит. Простые задачи, такие как нарезание дыни на завтрак, вместо того, чтобы быть тяжелой травмой, выполняются гладко и быстро.Теперь я наслаждаюсь лезвиями профессионального качества каждый божий день, и мне не нужно добавлять «заточку ножей» к моему и без того длинному списку обязанностей и поручений.

Сделайте себе одолжение и серьезно подумайте об услугах по заточке ножей. А если вам нужны какие-то убедительные аргументы в пользу того, чтобы не точить нож самостоятельно, прочтите Заточка кухонных ножей: пять веских причин не точить самостоятельно .

( Фотография предоставлена: Спасибо Чи-Чатти на Flickr.com за ее фотографию точильного круга.)

Лучшие варианты точилки для ножей для домовладельцев

Фото: depositphotos.com

Новичок в кулинарии может рассматривать ножи как простую кухонную утварь, но повар считает их незаменимыми инструментами – инструментами, которые необходимо поддерживать острыми и в отличной форме. для того, чтобы показать себя как можно лучше. Вот почему повара всегда держат под рукой высококачественные инструменты для заточки и овладевают навыками заточки лезвий на ранних этапах своей карьеры.

Чтобы профессионально нарезать, нарезать и измельчить, правильное обслуживание кухонных ножей – это первый шаг.Читайте дальше, чтобы узнать, как выбрать лучшую точилку для ножей, соответствующую вашим кулинарным потребностям и бюджету, и не пропустите эти самые популярные рекомендации.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
2. ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
3. ЛУЧШАЯ ЛУЧШАЯ ЛУЧШАЯ ДЛЯ НАБОРЫ ДЛЯ НАСТРОЙКИ Заточки и ножей :
4. ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ: Utopia Kitchen 12 Inch Honing Steel

Фото: depositphotos.com

Типы точилок для ножей

Когда дело доходит до заточки ножей и технического обслуживания, важно знать разницу между заточкой и хонингом, а также выбирать инструменты для каждого метода.

Заточка позволяет удалить металл с лезвия для создания идеального угла или заточки. В одиночку точилки отлично справляются с восстановлением остроты лезвия, но в процессе заточки на кромке лезвия остаются микроскопические зазубрины. Хонингование лезвия – это не столько заточка, сколько сглаживание поверхности.Хонинговальный стержень сгладит любые зазубрины и вмятины на лезвии, создавая идеально настроенный край лезвия.

Точильные камни

Точильные камни – классический и наиболее предпочтительный метод заточки кухонных ножей. Эти идеально плоские камни имеют песчаную поверхность, по которой скользит режущий край ножа. Это изменяет форму режущей кромки за счет удаления любого деформированного металла.

Точильные камни бывают разной зернистости и могут обеспечить удивительно четкие результаты. Пользователь начинает затачивать с самого грубого зерна и доводит его до самого тонкого.Если все сделано правильно, лезвие ножа останется острее бритвы. Просто имейте в виду, что этот метод медленный и требует больше знаний и опыта, чем другие методы.

Точилки с V-образным пазом

Точилки с V-образным пазом, гораздо более простые в использовании, чем точильный камень, имеют закаленные материалы (обычно керамические или твердосплавные), установленные в заданной V-образной форме и вставленные в паз в пластиковом корпусе. Нож протягивают от пятки до кончика через выемку, позволяя материалу удалять металл до тех пор, пока нож не будет соответствовать заданному углу (также известному как «заточка.”)

Эти точилки просты и быстры в использовании, если лезвие ножа соответствует углу. Однако, поскольку угол предустановлен, пользователи не могут выбирать профиль, который они надевают на свои ножи. Разные углы заточки обеспечивают разные характеристики, например, как долго нож сохраняет острие или насколько легко он прорезает деликатные продукты. Если вы предпочитаете настраивать профиль своего ножа, лучше подойдет другой метод. Точилки с V-образным пазом также имеют тенденцию оставлять на лезвии более грубую кромку, чем другие методы.

Электрические точилки

Электрические точилки – это быстрый способ точной заточки лезвия ножа. Они используют последовательность шлифовальных кругов и наклонных канавок, через которые пользователь протягивает нож. По мере прохождения этапов нож становится острее. Они просты в использовании и относительно надежны, но, как правило, дороги и не обеспечивают гибкости в углах заточки.

Хонинговальные стержни

Хонинговальные стержни не удаляют материал, как другие точилки из этого списка.Вместо этого они сглаживают микроскопические зазубрины и вмятины, которые возникают при нормальном использовании или даже после тщательной шлифовки. Вы затачиваете нож, проводя лезвием по стержню от пятки к острию, сохраняя при этом как можно более точный угол заточки.

Однако заточка сильно затупившегося лезвия выходит за рамки возможностей этого инструмента. Используйте хонинговальный стержень, чтобы дополнить один из других стилей точилки для ножей в списке.

Обдумайте эти аргументы, прежде чем выбирать лучшую точилку для ножей, соответствующую вашим потребностям.

Ручная и электрическая

В зависимости от вашего бюджета и если вы предпочитаете настраивать угол заточки ножей, электрическая точилка может быть хорошим выбором для вашей кухни. Эти точилки более дорогие, чем большинство ручных точилок, но они обеспечивают быстрые и стабильные результаты. Это делает их немного более надежными, чем стандартная ручная система заточки.

Простота использования

Удобство и простота использования, безусловно, должны быть факторами, которые следует учитывать при выборе точилки для ножей.Непостоянные результаты, трудоемкие операции и грязные столешницы могут быть причинами, по которым не стоит использовать точильные камни. В этом случае использовать электрическую точилку или точилку с V-образным пазом будет быстрее и удобнее.

Универсальность

Большинство имеющихся на рынке точилок могут работать с ножами различных размеров, но рекомендуется проверить, какой тип лезвия и угол заточки может обслуживать точилка. Стандартные лезвия обычно имеют угол заточки 20 градусов, они долговечны и просты в обслуживании с помощью точильного камня и хонинговального стержня.Большинство проточных и электрических систем заточки затачивают под углом 15 градусов. Это означает, что точилка заточит ваш нож до этого угла. Угол в 15 градусов острый, но требует более частой заточки и сокращает срок службы лезвия.

Кроме того, если у вас есть зубчатые ножи, поищите модель, в которой указано, что она будет точить зубчатые лезвия. Использование стандартной точилки для зубчатого лезвия резко сократит срок службы ножа.

Безопасность

При работе с острыми лезвиями о безопасности не следует забывать.Некоторые методы заточки, такие как электрические и проточные модели столешниц, по своей сути более безопасны, чем другие, например, ручные протяжные точилки. При использовании ручной точилки с V-образным пазом легко сделать быструю ошибку, например, пропустить паз и коснуться пальца, поэтому более безопасными вариантами являются модели с V-образным пазом или электрические модели на столешнице. При использовании точильного камня правильная техника удерживает край лезвия в стороне от пользователя, сводя к минимуму вероятность несчастного случая.

Наши лучшие предложения

Фото: amazon.com

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener

Точилка для сквозных V-образных пазов Chef’sChoice ProntoPro – хороший универсальный выбор для большинства кухонь. В этой модели используются три этапа алмазной заточки абразивных материалов, позволяющих довести лезвие до острого, как бритва, лезвия даже на лезвиях с зазубринами. Эту модель нужно держать одной рукой на столешнице, а другой протягивать нож через точилку. Это делает его безопасным вариантом для заточки ножей, пока пользователь поддерживает стабильный и постоянный контакт между точилкой и прилавком.Кроме того, небольшая занимаемая площадь позволяет легко хранить его в ящике или шкафу.

Основная проблема заключается в том, что эта точилка автоматически заточит лезвие под углом 15 градусов на ноже без возможности регулировки. Если вам нравится сохранять другой ракурс, эта модель может не для вас.

Фото: amazon.com

2. ВЫБОР ОБНОВЛЕНИЯ: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520

Электрическая точилка AngleSelect от Chef’sChoice – достойный вариант для тех, кто хочет свести к минимуму догадки, связанные с заточкой.В этой модели используются три ступени шлифовальных кругов для получения идеально отшлифованной кромки. Он также совместим с зубчатым лезвием и регулируется для заточки под углом 20 или 15 градусов, охватывая лезвия европейских, американских и японских ножей.

AngleSelect подключается и помещается на стойку, и вы просто протягиваете лезвие через машину. Это делает его чрезвычайно безопасным, поскольку вам не нужно удерживать машину на месте свободной рукой. Однако из-за его большого размера его нельзя хранить готовым к употреблению в ящике среднего размера.

Фото: amazon.com

3. ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ КУСАЧКИ: Точилка для ножей Kitchellence и устойчивая к порезам перчатка

Точилка для ножей Kitchellence представляет собой трехступенчатую модель, устанавливаемую на столешницу и снабженную устойчивым к порезам перчатка. В этой модели используются алмазные стержни, установленные под углом 15 градусов, чтобы пользователь мог протянуть нож от пятки к острию для получения чрезвычайно острого готового продукта. Это очень маленькая модель, которую легко убрать, пока она не понадобится. Устойчивая к порезам перчатка – хорошее дополнение в этой ценовой категории, и ее также можно использовать для других видов деятельности, связанных с лезвием.

Наряду со всеми другими предустановленными точильными стержнями, отсутствие гибкости в угле заточки может понравиться не всем. Кроме того, из-за небольших размеров устройства не рекомендуется использовать его без устойчивой к порезам перчатки.

Фото: amazon.com

4. ПОЧЕТНОЕ УПОМИНАНИЕ: Utopia Kitchen 12 Inch Honing Steel

Хонинговальный стержень является прекрасным дополнением к поэтапному процессу заточки. Эта 12-дюймовая модель Utopia Kitchen сделана из стали, поэтому она будет изменять форму только на самом краю помола, не удаляя при этом металл.Ручка имеет эргономичный дизайн, удобную и нескользящую, что значительно повышает уровень безопасности по сравнению с другими моделями.

У всех хонинговальных стержней есть свои ограничения, и эта модель не исключение. Хонинговальные стержни не сделают тупой нож острой кромкой. Кроме того, заточка стальным стержнем происходит медленнее, чем заточка керамического стержня, поэтому для заточки лезвия ножа может потребоваться больше проходов.

Информационный центр изготовителя ножей своими руками: круг для заточки ножей своими руками

Эта идея пришла мне в голову после просмотра видео о системе Razor Sharp Edgemaking и захотелось попробовать.В их системе используются бумажные колеса. Я подумал, а почему бы не что-то вроде МДФ?

Самым сложным для меня было изготовление колеса без токарного станка. Я остановил свой выбор на проверенной временем настольной пиле с салазками.

Я начал с куска ДВП средней плотности (МДФ) толщиной 3/4 дюйма. Подойдет все, что составляет около 10 дюймов. Я немного вырезал этот кусок, так как планировал сделать колесо диаметром 8 дюймов.

Просверлите отверстие примерно в центре, чтобы разместить шуруп для дерева. Винт должен свободно входить в отверстие

Прикрутите доску к салазкам так, чтобы лезвие находилось на расстоянии 4 дюймов от винта.Радиус 4 дюйма будет моим 8-дюймовым колесом. Блестяще! Двигайте салазки вперед и назад, вращая доску.
Вскоре образуется грубый круг.
Затем с неподвижными салазками вращайте колесо до тех пор, пока лезвие не перестанет снимать дрова. Теперь у нас есть довольно верный круг.
Просверлите центральное отверстие, чтобы оно соответствовало валу на моем маленьком шлифовальном станке для гаража.
Вуаля! Сделайте тестовый запуск. Если он не на 100% гладкий (а у меня нет), используйте деревянный брусок и наждачную бумагу зернистостью 60.Прижмите деревянный брусок к скамейке, чтобы он действовал как подставка для инструмента. Наждачная бумага должна касаться только выступов и оставлять низкие точки. Это заняло около 5 минут.
Выключите мотор. Теперь нанесите на колесо немного белого полировального состава. В профессиональной системе используется специальная смазка для уменьшения нагрева.

Вы можете наносить еще немного состава по мере его использования.

ВНИМАНИЕ!
Очень важно отметить, что колесо всегда должно ОТКЛЮЧАТЬСЯ ОТ НОЖА.Не рискуйте зацепить лезвие колесом.

Рекомендуется точить верхнюю часть колеса так, чтобы поверхность отходила от вас. Держите лезвие горизонтально и поместите лезвие «вниз» по кругу, чтобы получить прямой угол. Для лучшего понимания посмотрите изображение, которое я сделал для этого. Это правильный подход к хонингованию. Я прохожу от Рикассо к вершине. Одну сторону, потом переверните и сделайте другую. Проверьте, нет ли отражений от режущей кромки. Когда отражение исчезнет. Проверь это.Острый, как новый клинок Olfa!

Моё затупившееся долото превратилось из тупого в острое для бритья за секунды. Не могу дождаться, чтобы попробовать его на ножах.

Конечно, это только для тончайшего хонингования. Если вам нужно разобраться с зазубринами, вам нужно сначала доставить их до ближайшего края провода.

Шлифовальная машина б / у (гаражная продажа) 10
МДФ 1

Полировальная паста 0,10 $

Общая сумма эксперимента: 11,10 доллара.

ОБНОВЛЕНИЕ Если бритва для бритья, то этот щенок острый, как бритва.Это действительно сложно сфотографировать, но вы видите отражение вторичного скоса. Слова «ZOOM LENS» можно увидеть наоборот. Кромка зеркально отполирована компаундом.

ВЫВОДЫ:

Супер быстро и недорого. Ухоженное лезвие можно подкрасить всего за несколько проходов. Отличная сделка.

Видео, которое я снял для своего канала на YouTube.

Это полировальная паста:

Как отточить ножи до совершенства

Приспособления для ножей Tormek позволяют вернуть лезвие ножа к его первоначальному и оптимальному углу наклона.Вы не просто затачиваете или затачиваете самый кончик лезвия, что лишь временно увеличивает остроту – вы создаете ровный, прочный скос вдоль всего лезвия ножа.

Tormek Sharpening Class – Заточка ножей

В этом классе заточки Вольфганг и Себастьян из Тормека рассказывают о различных методах заточки ножей. Вы увидите заточку обычного кухонного ножа, ножа для филетирования и ножа для снятия шкур с большим животом. В программе также ответили на самые частые вопросы и дали свои советы и рекомендации по заточке ножей.

Прочная кромка

При заточке и хонинге с помощью приспособлений для ножей Tormek вы полностью контролируете ситуацию и получаете постоянный угол скоса для всего лезвия ножа. Поскольку вы повторно затачиваете нож до того же угла кромки, вы не удаляете ненужное количество стали, делая заточку более эффективной. Кроме того, это приведет к минимальному износу ваших ножей, и вы всегда сможете работать с настоящим острым ножом, заточенным под идеальный угол лезвия.

Если вы привыкли подкрашивать лезвие ножа, не покидая рабочего пространства, вы можете использовать сталь для заточки между заточками на системе Tormek, но имейте в виду, что угол лезвия будет непреднамеренно увеличиваться каждый раз. После нескольких доработок с использованием стали для заточки вы подойдете к точке, где вам нужно восстановить и заточить полную фаску до предполагаемого угла кромки.

(1) Острая кромка. (2) Кромка изношена и затупилась. (3) После хонингования на верстачном камне или вручную с использованием заточной стали кромка снова становится острой, но с увеличенным углом кромки.

(4) После следующего периода использования кромка снова затупится. (5) Еще одно хонингование позволяет заострить кромку под еще большим углом. (6) Теперь кромка заточена с помощью Tormek до своей первоначальной формы.

Вид стали

Лезвие во время заточки постоянно охлаждается водой, поэтому нет риска перегрева и повреждения стали.Поскольку вы снимаете минимальное количество стали, ваши ценные ножи прослужат долго.

Превосходная резкость

Приспособление опирается на универсальную опору и дает вам полный контроль над углом кромки. Заусенцы, образующиеся во время заточки, легко удаляются с помощью шлифовального круга Tormek Leather Honing Wheel, который полирует лезвие до остроты бритвы. Вы получите очень красивую кромку, которая прослужит дольше.

Углы лезвия для разных типов ножей

Идеальный угол кромки зависит от типа ножа и области применения.Нож для нарезки мяса должен иметь больший угол кромки, чем нож для нарезки овощей. Небольшой угол кромки (25 °) позволит легко резать, но он также будет более чувствительным к износу и повреждениям. Больший угол кромки (40 °) даст более прочную и долговечную кромку. Ниже приведены некоторые рекомендуемые углы кромки для заточки различных типов ножей.

Угол кромки можно настроить с помощью AngleMaster WM-200. Для ножей с небольшой фаской, таких как кухонные ножи, легче установить угол кромки на лезвие ножа, тогда вы можете уменьшить вдвое количество градусов, чтобы получить тот же результат.Посетите страницу продукта, чтобы увидеть, как это работает, вы также можете увидеть это в фильме о джиг-приманке для длинных ножей SVM-140.

Ножи для резьбы по дереву

Ножи для нарезки, филетирования и очистки овощей

Ножи для мясников, поваров и кухонь

Охотничьи и спортивные ножи

Углы заточки ножей – рекомендации производителя

Рекомендуемый угол кромки ножа часто указывается на упаковке ножа.Если вы не найдете его там, вы часто можете найти его на веб-сайте производителя. Мы создали список, в котором вы найдете рекомендации по углу от некоторых «известных» производителей ножей. Скачать документ об углах заточки ножей от производителей ножей здесь!

Для заточки длинных ножей и тесаков

Совет! US-430 Universal Support Extended для заточки длинных инструментов, таких как длинные ножи, тесаки и мачете. Длина: 436 мм. Высота: 212 мм.

Лучшие системы заточки ножей (обзор и руководство по покупке) в 2020

Преимущества систем заточки ножей

• Заточка ножей. Как следует из этого термина, системы заточки ножей предназначены для заточки тупых ножей и придания им острого края. Однако современные системы заточки намного более продвинуты и проще в использовании, чем были давным-давно. Хотя современные системы заточки ножей по-прежнему используют метод заточки, материал, из которого они сделаны, и технология, по которой они работают, упрощают использование и ускоряют получение результатов.
• Поддерживайте качество ножей. Даже самая тонкая и прочная нержавеющая сталь изнашивается из-за постоянного использования, поэтому наличие удобной системы заточки ножей действительно может иметь значение, когда дело доходит до поддержания ножа в рабочем состоянии.С системами заточки ножей ваши ножи всегда будут как новые. Кроме того, вам не придется покупать новые ножи в ближайшее время.
• Отремонтировать поврежденные лезвия ножей. Системы заточки ножей предназначены не только для заточки затупившихся ножей, но и для ремонта поврежденных кромок и острия ножей. Сколотые кромки ножей и погнутые концы ножей не требуют профессиональной помощи, если у вас дома есть надежные системы заточки ножей, что позволяет сэкономить много денег и времени.

Типы систем заточки ножей

Электрические точилки

Электрические точилки – это точилки для ножей, которые, вероятно, самые простые в использовании. Просто подключите их и включите, и его точильные камни начнут вращаться. Все, что вам нужно сделать, это вставить нож в прорези, чтобы заточить его до желаемой остроты. Эти точилки для ножей также поставляются с направляющей для получения идеального угла.

Ручные точилки

Ручные точилки, как и электрические точилки, просты в использовании, но в них меньше пазов.Но, несмотря на ограниченное количество ножей, которые они могут затачивать одновременно, их размер и ручной режим работы делают их идеальными для походов и походов. При использовании ручных точилок вы можете протянуть нож через прорезь или протянуть их к лезвию ножа.

Заточные камни

Заточные камни – это самый простой и распространенный тип системы заточки ножей. Есть три подтипа: Арканзас, Индия и Кристолон. Точилки для камня Arkansas изготовлены из новакулита и могут иметь мелкое и крупное зерно.Точилки для камня India изготовлены из оксида алюминия и предназначены для тонкой заточки. Точилки для камня Crystolon изготовлены из карбида кремния и идеально подходят для начальной грубой заточки.

Хонингование стали

Существует четыре основных вида обработки стали для хонингования: обычная, алмазная, комбинированная и керамическая. Эти насечки различаются только материалом и ценой, но все они используются для хонингования ножей, а не для их заточки. Обычные разрезы являются наиболее распространенными из всех разрезов и выполняются из стали.В алмазной огранке используются алмазные абразивы. Комбинированные разрезы имеют гладкую и шероховатую поверхность. Ceramic cuts специализируется на выравнивании лезвий ножей.

Точилки для ножей с зубцами

Точилки для ножей с зубцами – это узкоспециализированные точилки. Они используются для ножей с лезвиями необычной формы, таких как хлебный нож. С этими точилками меньше вероятность повредить ножи, поэтому обязательно учтите эту особенность, прежде чем покупать точилку для ножей. Просмотр документации, поставляемой с точилками для ножей, также может помочь вам выбрать лучшую систему.

Лучшие бренды

Chef’sChoice

Chef’sChoice от EdgeCraft – один из ведущих брендов точилок для ножей в Америке. Его точилки для ножей известны своим высочайшим качеством и передовыми технологиями с 1985 года. Одной из лучших точилок для ножей является профессиональная электрическая точилка для ножей ChefsChoice 15 Trizor XV EdgeSelect. Помимо точилок для ножей, они также предлагают столешницы, такие как вафельницы, яицоварки и чайники.

Lansky

Lansky Sharpeners – это профессиональные точилки для ножей премиум-класса.Он специализируется на создании систем заточки ножей с регулируемым углом наклона, которые помогут вам добиться желаемой фаски. Lansky предлагает широкий ассортимент продуктов для заточки ножей, которые можно использовать на кухне, на открытом воздухе и даже в магазинах и на работе. Он также предлагает универсальные и охотничьи ножи для тех, кто всегда в пути. Обратите внимание на один из лучших продуктов компании – систему заточки ножей Lansky Four-Stone Deluxe Diamond Knife.

Smith’s

С 1886 года Smith’s предоставляет населению инструменты и оборудование для различных целей, таких как рыбалка, кемпинг, походы, охота и стрельба из лука.Среди этих инструментов и оборудования есть системы заточки ножей. Smith’s может похвастаться первоклассными точилками для ножей, которые также экономичны. Среди этих точилок для ножей – двухступенчатая точилка для ножей CCKS Smith’s.

Стоимость системы заточки ножей

• Менее 30 долларов США: В этом ценовом диапазоне вы можете найти достойные и качественные системы заточки ножей. Вы можете приобрести портативные системы заточки ножей, которые могут не иметь самой сложной технологии, но все же могут выполнять свою работу.
• 30–130 долларов США: Этот ценовой диапазон может быть немного тяжелым для вашего кошелька, но вы можете приобрести системы для заточки ножей, которые не просто затачивают ножи. Они также могут перепрофилировать ваши ножи в дополнение к еженедельной коррекции.
• 130 долл. США и выше: В этот ценовой диапазон входят высококачественные профессиональные системы заточки ножей премиум-класса, которые оснащены скоростными двигателями и большим разнообразием зерен. Они могут легко и быстро затачивать, перепрофилировать и улучшать ваши ножи, не прилагая особых усилий.

Основные характеристики

Угол кромки

Ножи обычно можно затачивать под углом 20 градусов. Однако, покупая систему заточки ножей, подумайте о ее способности подбирать индивидуальные углы заточки для ваших специальных ножей.

Specialty

В зависимости от того, какие кухонные инструменты у вас есть, вы можете выбрать одну из множества систем заточки ножей, которые способны затачивать и затачивать керамические ножи, ножницы, тесак и ножи с длинными и короткими лезвиями.

Ручные точилки против электрических

Электрические точилки для ножей проще в использовании, чем ручные, но без осторожного обращения вы можете причинить своим ножам больше вреда, чем пользы. С другой стороны, ручные точилки требуют наличия необходимых навыков для их использования, но ими легко управлять, что сводит к минимуму возможность повреждения ваших ножей.

Прочие соображения

• Простота использования . Если вы новичок в ножах и заточке ножей, лучше выбрать систему заточки ножей с направляющей для лезвия и регулируемыми направляющими.
• Материал и качество . Материалы промышленного класса обладают более высокой абразивностью и превосходными качествами для повышения производительности и долговечности. Однако знайте, что они также стоят дороже.
• Безопасность . В целях безопасности подумайте о системах заточки ножей, которые обладают противоскользящими характеристиками и устойчивостью, чтобы избежать несчастных случаев. Убедитесь, что у них есть функции, которые могут защитить ваши руки.

Обзоры и рекомендации лучшей системы заточки ножей 2019

Наконечники

• Убедитесь, что основание прочное и надежное, прежде чем использовать систему заточки ножей, чтобы избежать несчастных случаев или повреждений.
• Не торопитесь, используя набор для заточки ножей, чтобы не порезаться.
• Если вы хотите, чтобы лезвие ножа было лучшим, попробуйте использовать зерно 4000 для заточки и заточки лезвия. Несмотря на то, что есть более высокий выбор зерен, 4000 считается прекрасным камнем и обеспечивает хорошую полировку и отделку материала.

Часто задаваемые вопросы

В: В чем разница между зернистостью в системе заточки ножей?

A: Зернистость менее 1000 предназначена для ремонта ножей со сколами на краях.Зернистость от 1000 до 3000 используется для заточки затупившихся ножей. Камни для отделки имеют зернистость от 4000 до 8000 и предназначены для обработки лезвия ножа.

Q: Для чего используется масло при заточке ножей?

A: Масло используется в качестве чистящего средства для точильных машин для точильного камня и оксида алюминия. Он также разработан, чтобы камни не раскалывались под давлением. Никогда не используйте масло для алмазного покрытия. В случае сомнений обратитесь к руководству по точилке.

Q: Как часто нужно точить нож?

A: Это зависит от того, как часто он используется и насколько он унылый.Общее правило – точить нож один раз на каждые два часа использования. Однако это будет зависеть от типа ножа, который вы используете. Ножи из углеродистой стали следует затачивать после каждого использования, а ножи из нержавеющей стали можно затачивать каждые два-четыре использования. Всегда сверяйтесь с руководством с набором для заточки, чтобы узнать, что он рекомендует.

Последние мысли

Чтобы ножи оставались острыми и заостренными, подумайте о системе заточки ножей Sharp Pebble Premium.

Или сэкономьте немного денег и проверьте систему заточки ножей Work Sharp Guided Field Knife, чтобы получить простой в использовании набор для заточки ножей.

Простая заточка ножей

Удержание ножа острым может показаться сложной задачей. Есть десятки различных методов и инструментов для выполнения работы. Простота тем не менее, оказывается, что это одна из лучших практик! Цель при заточке нож – просто сделать нож острым. Это делается путем удаления металла с острие затупившегося лезвия. Лезвия затупляются на микроуровне из-за металлопрокат. Когда мы затачиваем Лезвие мы удаляем этот прокатный металл, оставляя после себя красивый чистый четкий край.

Держите нож острым

Никогда не позволяйте ножу затупиться. Хотя это может показаться странно говорить о заточке, это правда. Удерживать нож до того, как он затупится, – это намного проще, чем доводить тупой нож до острого. Большие сколы или трещины – признаки повреждения за пределами того, что может исправить простая заточка. Если это произойдет, это может пора обзавестись новым ножом.

Инструменты для заточки ножей

Для большинства людей небольшой карманный точильный камень – это Самый простой и экономичный способ снова сделать нож острым.Хотя есть очень сложные эффективные системы там карманный камень всегда выполнит свою работу. Это легко транспорт и банк не разобьешь.

Процесс заточки

1. Держите нож лезвием вверх и кончиком от себя.
   
2. Приложите точильный камень к боковой стороне ножа.
   
3. Осторожно наклоните точильный камень к краю (острой части) ножа.
   
4. Наклоняя камень к лезвию, вы заметите зазор между острым краем и камнем.По мере того, как вы приближаетесь к краю, появляется черная линия между острием ножа и камнем. Это называется разрывом.
   
5. Продолжайте перемещать точильный камень к краю, закрывающему зазор. Будьте осторожны, чтобы не наклонить камень слишком сильно. На этом этапе просто посмотрите, чтобы закрыть зазор, и ОСТАНОВИТЕСЬ.
   
6. На этом этапе, когда зазор закрыт, вы находитесь под правильным углом для заточки ножа.
   
7. Начните с перемещения камня со средним давлением вверх и вниз (небо к полу) по краю ножа.При этом также начните отодвигать камень от себя по краю лезвия.
   
8. Продолжайте этот процесс с обеих сторон лезвия, убедившись, что вы делаете одинаковое количество проходов с каждой стороны. (Пример: если вы делаете 3 прохода вверх и вниз по правой стороне, обязательно сделайте 3 прохода вверх и вниз по левой стороне)
   
9. Проверьте свой нож, отрезав кусок дерева или бумаги. Если вы довольны работой лезвия, все готово, в противном случае продолжайте этот процесс, пока не будете довольны!

Закройте зазор Не перегибайте лезвие.Подбирайте угол.

Вот и вы, сделав менее 10 шагов, вы можете получить острый нож на все случаи жизни, которые бросит в вас природа!

Об авторе

ДАН ВОВАК – АППАЛАЧСКАЯ ШКОЛА БУШМАНОВ

Дэн Вовак, владелец и инструктор школы Coalcracker Bushcraft и Appalachian Bushman School, с детства был заядлым туристом. Его любовь и страсть к природе началась во время рыбалки и пеших прогулок с дедом по холмам Аппалачей.На протяжении многих лет он продолжал проявлять свою любовь к природе, занимаясь альпинизмом, кемпингом, охотой и ловушкой. Шло время, и энтузиазм Дэна по поводу прогулок на свежем воздухе смешивался с его стремлением достичь своих физических и умственных пределов. Столкновение этих двух страстей привело его в неумолимый, динамичный мир выживания и кустарного промысла. Он потратил годы, оттачивая это ремесло, и был побужден вдохновлять людей заниматься любовью к дикой природе. Дэн официально обучал и делился знаниями о выживании и жизни в дикой природе в течение нескольких лет.Совсем недавно у Дэна была возможность проверить свои жизненные знания и фундаментальный подход к выживанию в телесериале «Одинокий» на History Channel.

Руководство по заточке ножей – Brod & Taylor

Тупой предмет

Острый нож – лучший друг повара. Это удовольствие и безопаснее в использовании. Высококачественные ножи становятся все более популярными, но даже самые лучшие лезвия затупятся при использовании, если их не обслуживать регулярно. Не имея удобного метода обслуживания, многие люди терпят, что их ножи становятся все более тупыми, ожидая, пока они станут почти бесполезными, прежде чем предпринимать шаги по восстановлению их лезвий.Часто они отправляют их на профессиональную заточку. Ножи затачивают путем стачивания кромки ножа абразивом, что удаляет металл и сокращает срок службы лезвия. Что на самом деле происходит с лезвием, когда оно затупляется? Острый нож – простая идея. Две плоскости образуют скос с микроскопически тонкой кромкой. Регулярное использование оказывает огромное давление на это преимущество. Хотя край тонкий, он все же очень твердый, и его нельзя просто сплющить, как толченый кусок глины. Вместо этого край загнется или откатится в сторону.Когда край только начинает изгибаться, можно придать ему форму и выровнять край. Традиционно это делается с помощью стержня из закаленной стали (поварская сталь). Требуются значительные навыки, и неправильное использование может привести к дальнейшему затуплению лезвия. Если не остановить этот процесс, изгиб станет хуже, и в конечном итоге он загнется или сплющится, а может даже сломаться. В конце концов, повреждение становится настолько серьезным, что единственный выход – удалить металл, чтобы восстановить правильную фаску и создать новую кромку.

Grind Away?

Традиционные методы заточки ножей включают шлифование абразивом: природным или искусственным камнем, промышленными алмазами или даже наждачной бумагой.Станки для заточки абразива могут быть эффективными при правильном использовании, но их легко переточить и даже повредить ножи. Эти системы не позволяют отрегулировать лезвие без удаления металла. Точная заточка от руки сложна и требует большой практики. Для быстрого удаления металла используются грубые абразивные материалы, но кромка остается шероховатой. Затем для улучшения кромки используется последовательность более мелких абразивов или камней, но это медленная работа. С умелой рукой и подходящими материалами заточка с камнями может привести к очень острой кромке, которую инсайдеры называют «ужасно острой».На самом деле это не подходит для большинства кухонных ножей, если только вы не являетесь высококлассным суши-поваром. Наилучшая заточка обеспечивает баланс резкости и долговечности, а также быстрая и легкая заточка, позволяющая проводить регулярное обслуживание.

Краткий обзор характеристик ножа

Состав и характеристики стали для лезвий ножей – обширный и сложный вопрос, но двумя из наиболее основных характеристик являются твердость и вязкость. Твердость – это сопротивление металла изменению формы или деформации.Твердую сталь можно заточить до очень острого края. Кажется, отличный выбор для лезвия ножа, но за это приходится платить – твердые металлы, как правило, хрупкие. Прочность – это способность металла поглощать удар без разрушения. Твердость и стойкость обычно не сочетаются, у вас может быть одно или другое, но не то и другое одновременно. Большая часть секрета изготовления великих ножей состоит в том, чтобы уравновесить эти две характеристики либо с использованием экзотических специальных металлов, либо путем физического слияния различных материалов вместе.Самое важное, что нужно знать, это то, что все металлические лезвия требуют регулярной обработки стали или полировки, чтобы твердое лезвие оставалось ровным и не ломалось. Это особенно важно для более твердых сталей (как в некоторых высококлассных японских ножах), поскольку они имеют тенденцию быть более хрупкими и могут сломаться во время хонингования (отодвигая лезвие до выравнивания), если позволить ему значительно погнуться. Углы лезвия ножа также важны. Какой угол лучше всего подходит для конкретного лезвия и задачи? Мнения расходятся, но диапазон может составлять от 12 градусов для самых острых разделочных ножей до 20 градусов для лезвия, которое лучше выдерживает грубую резку.Очевидно, что чем больше угол наклона лезвия, тем более прочным будет лезвие, хотя, возможно, и не таким острым. Хорошая система заточки ножей должна учитывать различные углы лезвия как для заточки, так и для хонингования.

Новый подход к заточке ножей

В точилках Brød & Taylor используется совершенно другая техника заточки, заимствованная из индустрии высокотехнологичной обработки металлов. Две сверхпрочные точилки из карбида вольфрама отшлифованы до точной специальной формы.Запатентованная система, установленная на подпружиненных стержнях, работает как три совершенно разных точилки, причем функция определяется углом наклона ножа при его протягивании. Они уникальны своей способностью выполнять три функции заточки ножей:

• Грубая заточка – быстрое восстановление правильной формы скоса очень тупым или поврежденным ножам.
• Хонингование / стальная обработка – выравнивание загнутой кромки без удаления металла. Отлично подходит для ежедневного обслуживания.
• Полировка – создание сверхгладкой и острой кромки.

Прецизионно заточенная, сверхтвердая поверхность для заточки из карбида вольфрама

На рисунке справа показано поперечное сечение точилки из карбида вольфрама в точилках Brød & Taylor Professional и Classic. «Передняя кромка» острия заточена до острого угла. Это на самом деле обостряется, если нарезать правильный скос на металлическом лезвии несколькими быстрыми движениями. Эта грубая заточка выполняется очень редко, когда кромка слишком тупая, чтобы ее можно было восстановить только хонингованием. «Задний край» шлифуется с небольшим ровным скосом.Скошенный угол подталкивает, выравнивает и придает форму кромке. Регулировка лезвия и обслуживание острого ножа занимают всего несколько секунд. Никаких специальных навыков не требуется. Процесс хонингования (протягивание ножа через точилку острием вверх) работает так же, как хорошо контролируемая поварская сталь. Подходящие угол наклона и давление поддерживаются пружинными стержнями. Наконец, плоская поверхность карбида доводится до зеркальной, что позволяет отполировать очень тонкие края ножей до максимальной остроты.Удерживая широко разложенные стержни точилки, острое лезвие направляется вперед и назад по плоской поверхности точилки без давления. Металл на крайнем крае лезвия полируется – или полируется – и становится очень острым. Регулярное хонингование и полировка значительно продлят срок службы лезвия, сохраняя его остроту и практически не удаляя металла. См. Нашу страницу «Как это работает» с описанием и видеороликами каждого метода.

В верхнем левом углу создается новый скос, скошенная поверхность в правом верхнем углу придает кромку идеальной V-образной формы, а верхняя плоская поверхность полируется.

Какой угол лучше всего?

Точилка Brød & Taylor также позволяет контролировать угол скоса. С легким нажатием точилка срежет более тонкий, но острый скос под углом 12 градусов. Полное сжатие пружин приведет к срезанию на 20 градусов. Примечание: всегда затачивайте нож, по крайней мере, с таким же усилием, какое использовалось для резки скоса. Если сомневаетесь, используйте немного меньшее давление при заточке фаски и немного больше при хонинге. Большее давление при хонинговании никогда не повредит лезвие, но при слишком низком давлении хонингование может не достигнуть самого кончика лезвия.Во всех случаях полировка с широко расставленными стержнями точилки приведет к полированию самой кромки.

Как заточить нож

Начните с восстановления скоса с помощью грубой заточки. Протяните нож острием вниз (обычно всего 3-4 рывка). Используйте только умеренное давление и позвольте точилке сделать свою работу. Очень легкое прикосновение приведет к получению более тонкой и острой кромки, а более сильное давление создаст более прочную режущую кромку. Затем заточите край, протягивая кончиком вверх, пока нож не протянет плавно.Количество рывков может варьироваться, обычно 6-12. Заточить лезвие невозможно. При желании закончите полировкой для получения еще более острого края.

Регулярное обслуживание ножа

Заточка ножей каждый раз при их использовании с 6-8 проходами через точилку (острием вверх). Это займет всего несколько секунд. Если вам нужна дополнительная степень резкости, отполируйте край несколькими движениями вперед и назад. Позвольте острой кромке скользить по гладкой плоской поверхности точилки с давлением вниз не сильнее, чем вес ножа.Протрите лезвие влажной тканью, и вы готовы наслаждаться по-настоящему острым ножом. После использования немедленно вымыть, протереть и аккуратно хранить. Если вы храните ножи в ящике, накройте его защитой для лезвия.

Заточка зубчатых ножей

Зубчатые ножи представляют собой серьезную проблему практически для любой техники заточки. Это причина того, что ваш зубчатый нож, вероятно, не такой острый, как раньше. Традиционные методы требуют использования ручных точилок конической формы.Моторизованные точилки касаются только кончиков зубцов и, что еще хуже, могут повредить лезвие, затачивая лезвия с обеих сторон под фиксированным углом. Внимательно посмотрите на зубчатый нож, и вы увидите, что одна сторона плоская. Фаски с зубчатыми краями формируются только с одной стороны, обычно с правой стороны. Точилка Brød & Taylor способна заточить всю кромку ножа, потому что подпружиненная поверхность заточки прилегает к поверхности каждого зубца, как кривой, так и кончика. Посмотрите, как это работает, для быстрой демонстрации видео или сравните модели, чтобы увидеть полную линейку точилок, которые работают как с зубчатыми, так и с гладкими краями.

Устойчивость к ржавчине

Ножу удобно противостоять обесцвечиванию или ржавчине при нормальном использовании. Но совсем недавно поварам пришлось делать непростой выбор. Выберите нож с высокими характеристиками заточки, который легко подвергается коррозии и обесцвечиванию (высокоуглеродистая сталь), или нож из нержавеющей стали, за которым легко ухаживать, но который никогда не будет таким острым и не будет держать острый край. Ситуация кардинально изменилась с появлением высокоуглеродистых нержавеющих сталей. За определенную плату вы можете приобрести ножи, которые обладают как коррозионной стойкостью, так и хорошими характеристиками заточки.Как и название, эти материалы «меньше окрашивают». Всегда рекомендуется тщательно мыть ножи вручную и вытирать их насухо, чтобы не было пятен.

Последние мысли

Сохранение остроты ножей не должно быть сложным или трудоемким.