Велюр для торта своими руками: Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

Содержание

• 1 Что же такое велюр в кондитерском производстве
• 2 Разновидности велюра из шоколада
• 3 Краскопульты для покрытия десертов дома
• 4 Видео приготовления велюра и как им покрыть торт
• 5 Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?
• 6 Из чего же состоит масса для велюра на торт?
• 7 Приготовление шоколадного велюра
  • 7.1 Как сделать цветной велюр?
  • 7.2 Зона покрытия тортов велюром
• 8 Предварительная подготовка торта
• 9 Как нанести велюр на торт?
• 10 Завершение работы
• 11 Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр
• 12 Чем можно заменить какао масло?

С каждым годом в мире кондитерского искусства придумывают все больше методов для украшения десертов, чтобы привлечь сладкоежек. Иногда смотря на десерт, ты понимаешь, что это произведение искусства. Известно, что при употреблении шоколада в организм поступает гормон счастья и после его употребления человек становиться добрее. А красота тортов с шоколадным декором не оставит равнодушным сладкоежку.

Что же такое велюр в кондитерском производстве

Велюр для торта

Если ты ценитель шоколада и любишь кондитерское дело, то уже не раз засматривался на торты с шоколадным велюром в кондитерских и хотел научиться делать такую же красоту для своих близких.

Велюр для торта — наружное декорирование десерта, которое представляет капельки, застыв они, выглядят на десерте как дорогой бархат. Покрытие торта велюром — модная альтернатива традиционной глазури.

Торт покрытый велюром смотрится эффектно. Техникой велюр на торте интересуются современные мастера кондитерского искусства. Потому что покрытый велюром десерт выглядит очень модно и имеет красивый внешний вид, также смотрится «загадочно» для людей, ценящих эстетический вид тортов. Покрытие велюр наноситься тончайшим слоем на поверхность десерта и не воздействует на его вкус. Как и любую составляющую для приготовления кондитерского изделия такое покрытие можно купить в магазине, но следует помнить в баллончике содержится всего один цвет и что важно цена у него не маленькая. При изготовлении велюра своими руками мастер имеет возможность экспериментировать с цветами декора.

Современные кондитеры предпочитают велюровое покрытие торта больше чем мастику так как этот вид декора более легкий и не меняет вкуса торта. При использовании велюра его можно компоновать с другими кондитерскими технологиями.

Оформление тортов велюром возможно с применением трафарета. На рынке возможно приобрести трафареты разных форм и размеров. Возможно, сделать самим или заказать эксклюзивный для вашего мероприятия и именно тогда ваши торты будут необычными и запомнятся заказчику.

Велюр для торта

Шоколадный велюр — это верхний слой сладостей, напоминающее бархат. Кондитерский велюр состоит из шоколада (тёмный, белый), а также здесь присутствует какао-масло. Не обойтись без гелевого или жирорастворимого пищевого пигмента.

Разновидности велюра из шоколада

Покрытие велюр для тортов, возможно, приготовить дома самостоятельно, а также использовать готовую массу.

Готовое покрытие продается в баллончиках и имеет ограниченную цветовую гамму. К тому же использование этих баллонов очень затратное. Один аэрозоль спрей рассчитан на оформление 8-9 тортов среднего размера.

Для приготовления велюра своими руками помимо ингредиентов еще необходимо приобрести прибор, распыляющий велюр – один из доступных в продаже краскораспылителей или краскопульт.

Краскопульты для покрытия десертов дома

На рынке инструментов для кондитерского дела нет специализированных пищевых краскопультов и именно поэтому в работе с велюром используется инструмент, купленный в строительном магазине и который предназначен для окрашивания краской и лаком.

Выбирая краскопульт для рабочих процессов, решите для себя как часто вы им будите пользоваться. Используя инструмент раз в пятилетку не стоит приобретать дорогой. Начиная работать с велюром стоит помнить, что модель инструмента выбирается исходя из допустимой вязкости состава, а также диаметра сопла краскопульта.

Аэрограф для велюра для торта

Диаметр распылителя. Если вы хотите получить хороший вид шоколадного велюра используйте распылитель диаметром от 2,5до 3 мм.

Стоит помнить про густоту массы. В зависимости от густоты массы велюра, нужно выбирать диаметр распылителя аппарата. В данном случае в пропорции масло-шоколад возможно будет увеличен процент чёрного лакомства. Если распылитель меньше, то в составе массы увеличивается масса какао масла.

Некоторые профессионалы применяют для распыления массы разные виды аэрографов, у которых диаметр сопла от 0,2 до 0,3 мм. Для отверстия этого размера необходимо делать жидкую массу, из-за того, что шоколад через него не проходит, мастера производят смесь для аэрографов из масла какао с пигментацией абсолютно любых цветов.

Что делать если у вас нет краскопульта с нужным размером распылителя? В данном случае допустимо использование распылителя диаметром от 1 до 1,5 мм. Но для данных отверстий  такой величины необходима жидкая смесь какао масла и шоколада в пропорции 2:1, но есть вероятность, что в процессе придётся добавлять еще масло, когда инструмент не будет справляться с задачей.

Кондитерский велюр и его вязкость. Известно всем — любое жидкое вещество имеет определённое вязкое состояние. Говоря просто, то это тот временной отрезок, за какой жидкий материал из емкости сумеет вытечь через отверстия. Чтобы понимать какая вязкость у пищевого агрегата, необходимо в инструкции найти расшифровку din.

При покупке аппарата следует помнить, что основным правилом вязкости шоколада считается то, что чем меньше шоколадной состовляющей в массе, тем она менее вязкая.

Наиучшим параметром для краскопульта, который используется для шоколадного велюра, считается 60 din и более, но допустимо использование аппарата вязкостью от 40 din.

Видео приготовления велюра и как им покрыть торт

httpss://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?

Каждый, кто хоть раз делал блюдо с шоколадным кремом понимает, что при остывании шоколад имеет свойство застывать и поэтому приемлемая температура для массы велюра составляет от 30⁰С до 45⁰С. Если вы являетесь обладателем мощного краскопульта, то для вас будет достаточно температуры 30⁰С до 35⁰С, а обладателем слабо мощных инструментов оптимальная температура 40⁰С до 45⁰С.

Для того что бы понять какой температуры ваша шоколадная масса вам понадобится специальный кулинарный термометр, но если в вашем арсенале нет такового, то вы можете шоколадную смесь нанести на сгиб локтя. Если под каплей у вас нет ощущений, то температура массы равна температуре тела 36⁰С до 37⁰С. Эта температура годится для работы с велюром, но стоит помнить что шоколад, остывая, затвердевает и работать необходимо быстро.

Любая хозяйка знает, что для того что бы растопить шоколад и какао масло необходима водяная баня, но если необходимо это сделать быстро и в доме есть микроволновка, то можно обойтись и ей.

Из чего же состоит масса для велюра на торт?

Как уже писалось выше, что пропорции какао масла и шоколада напрямую зависят от вязкости велюра и диаметра распылителя краскопульта. Довольно часто используют пропорции какао масла 50% и шоколада 50%.

Ингредиенты для шоколадного велюра

Для массы велюр шоколад используется любой. От разновидности шоколада будет зависеть цвет, а также вкус велюра.

Еще одним из ингредиентов является какао масло. Цена у какао масла в 2-6 раз выше, чем у шоколада. Стоимость масла разных производителей колеблется, поэтому для изготовления велюра в домашних условиях приобретать необходимо масло с самой низкой стоимостью, так как на вкусовые качества стоимость абсолютно не влияет.

Приготовление шоколадного велюра

В разных емкостях необходимо растопить шоколад и какао масло в необходимых пропорциях, а затем смешать все вместе в одной емкости и тщательно перемешать.

Как сделать цветной велюр?

Одним из простых вариантов сделать велюр темного цвета – это сделать его из темного или молочного шоколада. По благородной окраске велюра в коричневых тонах сразу же станет ясно, что он создан из шоколада.

Бывает нужно покрыть торт цветным велюром, к примеру, красного цвета для торта в виде сердца.

Чтобы окрасить велюр в другой цвет нам понадобиться смесь какао масла с белым шоколадом, плюс добавление нужной пигментации. Как раз красители нужно подбирать, тщательно изучая состав. Следует помнить, что состав красителей должны быть жирорастворимыми либо гелевыми. Красители на водной основе или спиртосодержащие красители не очень хорошо растворяются в какао масле и будут ложиться мелкими капельками.

Что в свою очередь придаст шоколадному велюру невыразительный цвет и неопрятный вид. Даже при окрашивании массы правильным пигментом существует вариант плохого промешивания. Чтобы избежать этого необходимо использовать погружной блендер.

Гелиевый пищевой краситель

Стоит обратить внимание начинающему кулинару на цвет после нанесения будет не такой яркий как в емкости и поэтому посмотрите какой у вас получается цвет нанеся массу на листочек бумаги.

Зона покрытия тортов велюром

Все, кто хоть раз видел, как работает краскопульт понимают, что часть шоколадной массы распрыскивается и более сильно пачкается зона за тортом. Исходя из этого перед декорированием десерта велюром, необходимо произвести некоторую подготовку. Домашние кондитеры выработали пару наилучших способов подготовки зоны в домашних условиях.

На кухонный стол, на котором совершаться нанесения велюра ставим разрезанную коробку из картона, служащую защитным экраном для оседания летящих капель. Коробка п-образной формы для защиты торта по бокам, а также позади. Если вы планируете использовать коробку многократно, то ее возможно обтянуть пищевой пленкой и по завершению работы пленку снять и выкинуть, а коробку сложить до следующего использования.

Если у вас производство тортов стоит на потоке, то такой защитный экран можно сделать из толстого алюминия или пластика, а попавшие на него капли велюра снять и использовать повторно.

Нанесение велюра, возможно, проводить в душевой кабине или ванной так как шоколад с их поверхности можно отмыть горячей водой.

Предварительная подготовка торта

Выровнять крем на собранном торте

Покрытие тортов велюром производиться на муссовых тортах, и тортах, покрытых масляным кремом.

Муссовые лакомства после окончания готовки отправляют в морозилку на время от 5 часов.

С тортами из масляного крема придётся повозиться немного дольше. Для того что бы десерт в конечном итоге выглядел идеально его для начала необходимо хорошо выровнять торт:

1. Первое что необходимо сделать это собрать шедевр – прослаиваем каждый корж в крем, снаружи также обмазываем масляной массой по вашим предпочтениям.
2. Затем лакомство убираем в прохладное место на часов 12.
3. После пройденного времени блюдо вынимаем из холодильника и выравниваем шпателем. Для этого важно обмакнуть прибор в подогретую воду и мелкими мазками выравнивать неровности.
4. Каждый мазок должен заканчиваться обмыванием шпателя водой. Капли воды со шпателя не стоит вытирать – махните несколько раз прибором, чтобы лишняя вода убралась со шпателя. Это один из важных этапов, так как тщательное выравнивание поможет нам избежать неровностей, которые будут видны в последствии.
5. После этого торт помещаем в морозильник на 4 – 5 часов. Замороженный торт ставим на любую решетку, которая есть дома.
6. Решетку располагаем на крутящийся столик. Пора перемещать шедевр в рабочую зону.

Как нанести велюр на торт?

Цвет велюра после нанесения

Перед началом декорации торта приготовленный велюр перелейте в емкость краскопульта и отрегулируйте размер капель. Чтобы это сделать, важно направлять струйку на бумажный лист. Поворачивать «барашек» на сопле до того состояния пока не получите нужную каплю. Для заметки: от размера капли зависит фактурность самого покрытия.

Наносите велюр с расстояния 25 – 30 см от изделия. При нанесении велюра на поверхность одна рука работает краскопультом колебательными движениями, а другая поворачиваете торт.

Завершение работы

Если вы используете краскопульт редко и у вас не рассчитано изготовление тортов с этим покрытием в массовом количестве, то обязательно после окончания работы снимать и разбирать головку кондитерского устройства. Помойте краскопульт – пусть высохнет.

Дальше просто ждём пока остынет шоколад, который потом нужно будет вытащить из емкости маленькой ложечкой. Лишний шоколад спрятать в морозилку, чтобы потом пользоваться материалом снова.

А если ваша работа поставлена на поток, то вы используете краскопульт по нескольку раз за день. «Простреливайте» после очередного процесса подсолнечным маслом, а снаружи протирайте устройство салфеткой.

Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр

Ваниль уберет неприятный запах

Нанеся велюр на поверхность торта, он продолжает свою усадку. Ведь шоколадный покров – это твердая оболочка, а в процессе усаживания торта на велюре могут образоваться трещины. Чтобы этого не произошло необходимо налить в массу рафинированное растительное масло из расчета 1/2 ч. л. на один экземпляр лакомства.

Какао масло имеет неприятный запах и, чтобы его предотвратить, необходимо брать для процессов ароматный шоколад или добавить 2 –3 капли ванили в общую смесь.

Чем можно заменить какао масло?

Если вы хотите удешевить торт с шоколадным велюром, то какао масло возможно заменить его эквивалентом. Но вся фишка использования какао масла в этом декоре это его температура плавления, а также способность кристаллизоваться.

Если вы ищите способ удешевить производство велюра, то не  получиться, так как эквиваленты какао масла тоже не дешёвые, а с помощью других продуктов такого эффекта не будет.

Подводя итог, приходит понимание того, что кондитеры всего мира творят искусство. И те шедевры, которые мы можем наблюдать на прилавках кондитерских, этому подтверждение. Как видно из вышенаписанного, красоту может сделать любой. Главное придерживаться тех простых инструкций, которые даются нам.

Пусть все ваши начинания увенчаются успехом, а ваши лакомые шедевры порадуют родных и близких не только изысканным вкусом, но и роскошным оформлением.

Как сделать велюр на торте

1. Что такое велюр и какие инструменты нужны для его создания
2. Как покрыть торт велюром: базовый рецепт и особенности работы с материалом

В то время как мастичное и кремовое покрытие десертов прочно обосновалось в категории классических видов декорирования, шоколадный велюр — это все еще новинка, манящая своей неординарностью, изысканным и богатым видом. Многие кондитеры пока нерешительно посматривают на данный декор, ведь кажется, что создать столь утонченное и необычное украшение может только настоящий профессионал. На самом деле сделать шоколадное велюровое покрытие может практически каждый, даже с первого раза! Главное, знать правильную рецептуру и обзавестись специальными инструментами.

Что такое шоколадный велюр, можно понять, посмотрев на готовое изделие. Это декоративное покрытие по структуре напоминает мягкую бархатистую ткань, из-за чего и называют его велюровым. Делают его из смеси растопленного шоколада, растительного масла (зачастую какао) и красителей, а наносят с помощью специального оборудования. Чаще всего для этого используют краскопульт — инструмент, который распыляет краску под давлением. Аналогичный принцип работы имеет кондитерский аэрограф, однако он дает более тонкое и менее фактурное покрытие. Важно: диаметр сопла для работы с велюром у краскопульта или аэрографа должен быть 2,5-3 мм; чем больше сопло, тем толще будет слой велюра.

Можно ли создать велюр без краскопульта или аэрографа? Да. Хорошей альтернативой может стать кондитерский спрей велюр. С его помощью можно добиться практически того же эффекта, что и при использовании специальных инструментов, при этом пользоваться спреем гораздо легче — процесс ничем не отличается от покраски изделий обычной краской из баллончика. Одной банки спрея с велюром хватит примерно на пять тортов. Это идеальный вариант для кондитеров-любителей, которым подобный декор нужен время от времени. А вот для регулярной работы с шоколадным декором все же рекомендуем приобрести соответствующее оборудование. Кондитерский аэрограф и красители для него, спрей-велюр и многое другое вы найдете в интернет-магазине Kondishop.

Как покрыть торт велюром: базовый рецепт и особенности работы с материалом

Как мы уже говорили, работа с велюром не требует крайне высокого мастерства. Однако и на «тяп-ляп» сделать его никак не получится, в особенности, если делать смесь для покрытия самостоятельно и наносить ее краскопультом/аэрографом, а не использовать спрей с готовым шоколадным велюром.

Как сделать покрытие велюр на торт с нуля? В первую очередь необходимо заняться приготовлением шоколадной смеси:

1. Подготовьте ингредиенты. Возьмите шоколад и масло какао в равных пропорциях (примерно по 60 грамм для торта среднего размера). Шоколад желательно использовать специальный кондитерский, с натуральным качественным составом. Для дальнейшего окрашивания берите белый шоколад, а для получения натурального цвета — черный или молочный. Для окрашивания в светлые цвета можно взять гелевые красители, в темные — только жирорастворимые.

2. Растопите шоколад и какао-масло в микроволновой печи (в импульсном режиме) или на водяной бане. Важно: топить ингредиенты нужно по отдельности, так как плавятся они при разной температуре.

3. Соедините шоколад и какао-масло, добавьте, при необходимости, краситель и смешайте все погружным блендером (можно сделать это прямо в колбе краскопульта).

4. Остудите смесь до рабочей температуры 30-40 °С и сразу же приступайте к распылению.

Покрывать велюром можно бисквиты с кремом и без, торты из песочного теста, шоколадные плитки и конфеты, пирожные. Но особенно эффектно велюровое покрытие смотрится на муссовых тортах необычной формы, которые делают, используя специальные силиконовые формы для выпечки.

Перед тем, как покрыть торт велюром в домашних условиях, очень важно предварительно охладить десерт в холодильнике, а еще лучше — заморозить. Подготовьте инструмент, шоколадную массу для покрытия, картонную коробку или другое место, где вы будете распылять шоколад (отмыть жирные капли с незащищенной поверхности будет непросто), и только потом доставайте торт из холодильника и сразу же начинайте его покрывать. Замешкаетесь — на десерте появится конденсат и велюр не получится идеальным.

Распыляйте состав на расстоянии примерно 20 см, аккуратно прокручивая торт на подставке для равномерного распределения шоколада. Если используете спрей-велюр, соблюдайте те же самые принципы подготовки рабочего места и десерта и нанесения состава. Перед применением не забудьте встряхнуть баллончик

Рекомендуемые товары

Еще статьи

Лимонный бархатный торт с лимонной глазурью из сливочного сыра + Видеорецепт

Главная » Рецепты » Десерты/Закуски » Торты и пироги » Лимонный бархатный торт с лимонной глазурью из сливочного сыра

Мягкий и пышный лимонный бархатный пирог с лимонным кремом сырная глазурь! Полный лимонного вкуса и фирменного вкуса пахты.

 

Визуальный ученик? Посмотрите, как я делаю этот лимонный бархатный торт от начала до конца!

---

Кажется, я перепутал времена года! В моем последнем посте я был в восторге от того, что я наконец-то полюбил все уютное и осеннее, и на прошлой неделе я был в полном солнечном весеннем настроении!

Я так много занимаюсь расхламлением и генеральной уборкой. Когда я печатаю этот пост, на улице 80 градусов, мои окна распахнуты, и я врубаю летний гимн Монтелла Джордана «Вот как мы это делаем».

О, и лимоны! Боже мой, я пекла с лимонами, как Пасха не за горами! Привет, лимонные пирожные, я иду за тобой СЛЕДУЮЩИЙ, приятель! Я не знаю, что происходит, но я просто справляюсь с этим.

Я имею в виду, кто сказал, что нужно ждать до весны, чтобы принести лимоны? Серьезно, кто установил это правило? Этот год был настолько уникальным, что все возможно, и прямо сейчас, давайте поговорим о свежем, ярком, счастливом, лимонном!!! Принесите лимонный бархатный торт!!!

Что такое лимонный бархатный торт?

Вы когда-нибудь пробовали лимонный бархатный торт? Возможно, вы слышали, что это называется пирог с лимонной пахтой, но здесь, если в нем есть пахта, пищевая сода и уксус, это бархатный ребенок !! Эта комбинация создает такую ​​пушистую текстуру и фирменный вкус пахты.

Этот мягкий и пушистый лимонный бархатный пирог содержит экстракт лимона, цедру лимона и горячую воду с лимоном, чтобы создать легкий, свежий лимонный вкус, который станет еще лучше на следующий день!

 Лимонная глазурь со сливочным сыром для победы!

Ни один бархатный торт не будет завершен с фирменной сладкой и терпкой глазурью из сливочного сыра! Эта глазурь из сливочного сыра с лимоном такая яркая; в нем есть лимонный сок, лимонная цедра и лимонный экстракт! Да уж не до игр дошло!

Добавление пищевого красителя… или нет.

Без пищевого красителя этот торт и глазурь будут очень-очень светло-желтыми. Мне нравится добавлять несколько капель цвета, чтобы получить красивый пастельно-желтый цвет, который кричит мне свежими лимонными вибрациями. К счастью, в отличие от красных пищевых красителей, на рынке есть много красивых натуральных желтых пищевых красителей, если вы против искусственного красителя. Цельные продукты имеют большое значение.

Как приготовить ЛУЧШИЙ лимонный бисквит

1. НЕ ПЕРЕПЕЧЬТЕ. Мне очень не хочется кричать об этом, но я хочу, чтобы вы попробовали этот торт во всей его божественной влажной и пушистой красоте. Бархатные торты имеют такую ​​плохую репутацию из-за того, что они сухие, обычно из-за перепекания торта. Они просто не очень хорошо справляются с перегревом. Суть в том, чтобы вынуть кекс из духовки за несколько минут до готовности и дать ему допечься, пока он не остынет на горячей сковороде. Это время будет варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому лучше проверять пирожные до указанного времени готовности.
2. Заверните теплые кексы в пищевую пленку. Эту технику заворачивания я украл в пекарне. Это необязательно, но, черт возьми, это захваченное тепло создает влажный и нежный пирог. Когда кексы теплые (не горячие, иначе у вас будет сырой кекс), я обычно заворачиваю их в пищевую пленку на несколько часов или на ночь.

Вот и все! Удачной выпечки торта «Лимонный бархат»!

 

---

4,03 из 967 оценок

Мягкий и пушистый лимонный бархатный бисквит, глазурь из лимонного сливочного сыра! Полный лимонного вкуса и фирменного вкуса пахты.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 28 минут

Всего времени: 58 ​​мин

Серленные: 12 человек

Рецепт рецепта печати

ТОК

• 1½ чашки All Pacle
• 1 Cup Cake Cake Cake Cake Cake Cake Cake мука
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1¾ чашки сахарного песка
• 3/4 чашки растительного масла
• 1/4 чашки сливочного масла
• 2 яйца
• 1-2 ч.
• 1/3 стакана горячей лимонной воды (горячая вода, смешанная с 2 столовыми ложками свежевыжатого лимонного сока)
• 4–6 капель желтого пищевого красителя

Лимонная глазурь из сливочного сыра

• 2 (8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ½ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 1 ½ чайной ложки чистого лимонного экстракта
• 1 ½ чайной ложки с горкой лимонной цедры (2 лимона)
• 4-5 чашек сахарной пудры, 0,48 просеянной
• 1–2 ч. Отложите.

• В большую миску просеять муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложите.

• В большой миске смешайте сахар, масло и жир.

• Вмешайте яйца по одному.

• Смешайте экстракт ванили, экстракт лимона и цедру лимона.

• Смешайте сухие ингредиенты с влажными, чередуя с пахтой.

• Смешайте дистиллированный уксус и лимонную воду и вмешайте в тесто.

• Смешайте пищевой краситель, пока не получите желаемый оттенок желтого.

• Равномерно разлейте тесто по подготовленным формам и встряхните формы, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Выпекать 25-30 минут, проверяя на 25-минутной отметке и регулируя время при необходимости. (см. примечание)

• Когда влажные крошки прилипнут к зубочистке, воткнутой в центр торта, достаньте торт из духовки. Дайте кексам отдохнуть в формах, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было трогать. Торт будет продолжать готовиться по мере остывания.

• После остывания осторожно выньте кексы из формы и поместите на решетку для полного остывания.

Лимонная глазурь из сливочного сыра

• В большой миске смешайте сливочный сыр и масло.

• Смешайте экстракт ванили, экстракт лимона и цедру лимона.

• Смешайте с сахарной пудрой до кремообразного состояния, при необходимости добавьте лимонный сок, чтобы разбавить его.

• Добавьте пищевой краситель, если используете.

• Поместите глазурь в холодильник, чтобы она немного застыла перед глазурью.

• Перемешивайте глазурь, пока она не станет кремообразной и легко намазываемой, и покройте торты глазурью.

• При желании украсьте дополнительным количеством лимонной цедры.

1. НЕ ПЕРЕПЕЧЬТЕ. Суть в том, чтобы вынуть пирог из духовки за несколько минут до его полной готовности (когда влажные крошки прилипают к зубочистке, воткнутой в центр) и дать ему допекнуться, пока он остынет на горячей сковороде. Это время будет варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому лучше проверять пирожные до указанного времени готовности.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @divascancook в Instagram или отметьте #divascancook.

 

Торт «Красный бархат» — опрятная кухня

Вы не поверите, как просто приготовить этот классический рецепт торта «Красный бархат» с нуля! Этот торт невероятно мягкий, нежный, влажный и прекрасно сочетается с моей острой и сладкой глазурью из сливочного сыра. С его чудесной бархатистой текстурой и пушистой глазурью вы не сможете насытиться этим неотразимым тортом.

Ищете ли вы потрясающий красный торт на День святого Валентина или просто хотите сногсшибательный торт на день рождения, праздники или любой другой случай, этот рецепт торта «Красный бархат» отвечает всем требованиям. Это больше, чем просто ванильный пирог с красным оттенком, этот пирог острый и маслянистый, с мягким вкусом какао и сладкой ванили.

Торт «Красный бархат», как говорят, появился во время Великой депрессии с популяризацией красного пищевого красителя и является популярным десертом на юге Соединенных Штатов. Такой необычный торт понравится всем. Это определенно стоит усилий, чтобы сделать его с нуля, поскольку он намного превосходит любой коробочный микс. Торт получается плотным и мягким, но еще влажным с бархатистой крошкой. Это всегда аншлаг! Хотите сделать еще один рецепт торта с нуля? Попробуйте мой рецепт лимонного торта, рецепт клубничного торта или рецепт голого торта.

Что нужно для приготовления этого рецепта

Пищевая сода — Всегда дважды проверяйте, не просрочен ли срок годности имеющейся у вас пищевой соды.

Сливочное масло — купить несоленое сливочное масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в торт. Убедитесь, что масло комнатной температуры, чтобы его было легче взбивать.

Какао-порошок — в этом рецепте не требуется много какао-порошка, поэтому он не перебивает другие вкусы торта. Обязательно используйте натуральный какао-порошок, а не какао-порошок голландского производства.

Пахта — придает пирогу пикантный вкус и влажность. Кроме того, пахта активирует пищевую соду, чтобы помочь пирогу подняться и придать ему легкую и пушистую крошку. Кроме того, поскольку пахта кислая, она вступает в реакцию с какао-порошком и окрашивает его в красный цвет!

Уксус — Как и пахта, уксус помогает активировать пищевую соду и придает красный оттенок какао-порошку.

Красный пищевой краситель — поможет усилить красные тона торта «Красный бархат».

Сливочный сыр — убедитесь, что для приготовления этой глазури используются жирные блоки сливочного сыра. Вы не хотите использовать сливочный сыр, продаваемый в ванне. Старайтесь использовать сливочный сыр самого высокого качества. Некоторые марки сливочного сыра могут быть не такими густыми, что приводит к жидкой глазури.

Сахарная пудра — необходимо использовать сахарную пудру, так как она быстро растворяется в глазури из сливочного сыра, делая ее сливочной и сладкой. Если у вас есть только обычный сахар, посмотрите мой пост о том, как сделать из него сахарную пудру!

Как приготовить торт «Красный бархат»

1. В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и пищевую соду.

2. Взбейте сливочное масло на средней скорости в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждое до однородной массы.

3. Добавьте ваниль, затем просейте какао-порошок в масляную смесь. Взбить только до объединения. Соскребите миску.

4. В мерном стакане смешайте пахту, уксус и красный пищевой краситель. (Чем больше вы используете, тем ярче будет цвет при выпечке.)

5. Включив миксер на низкой скорости, добавьте в чашу миксера половину смеси муки, а затем половину смеси пахты, взбивая до однородности. Повторите с оставшейся мукой и пахтой. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску.

6. Разделите тесто по трем смазанным маслом 6-дюймовым формам и выпекайте примерно 30–35 минут или пока центры не станут упругими на ощупь.

7. Чтобы приготовить глазурь из сливочного сыра, взбейте масло, сливочный сыр, ваниль и соль до однородной и воздушной массы. Постепенно добавьте в миксер просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородного состояния. Отставьте чашку. Поместите слой торта на подставку для торта и равномерно распределите ½ стакана глазури сверху. Продолжайте с остальными слоями, затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть торт снаружи.

8. Поместите чашку с глазурью в кондитерский мешок с декоративной насадкой. Сделайте декоративную окантовку поверх торта или по желанию. Поместите торт «Красный бархат» в холодильник и охладите примерно 1 час или пока глазурь не застынет.

Советы для профессионалов по приготовлению этого рецепта

• Если верхушки слоев вашего торта «Красный бархат» имеют куполообразную форму, используйте зазубренный нож, чтобы срезать верхушки куполов, чтобы вы могли укладывать их ровно. В качестве альтернативы, используйте полоски для торта, чтобы слои торта выходили равномерно. Полоски для торта работают за счет того, что внешний край формы охлаждается, чтобы весь торт поднимался с одинаковой скоростью, предотвращая образование купола в середине. Если вы не хотите покупать полоски для торта, у меня есть пост о том, как сделать полоски для торта своими руками.
• Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения муки, так как это самый точный метод. Если у вас нет весов, взбейте муку ложкой и разложите ее по чашкам, прежде чем разровнять ножом. Этот метод предотвращает переполнение мерного стакана.
• Если ингредиенты, такие как яйца, молоко и сливочный сыр, хранились в холодильнике, лучше всего довести их до комнатной температуры перед использованием, чтобы они легко смешивались без излишнего перемешивания.
• Будьте осторожны при обращении со слоями во время сборки, так как пирог получается очень нежным.
• Лучший способ довести масло до комнатной температуры — достать его из холодильника за 1–2 часа и оставить на кухонном столе. Размягчение масла в микроволновой печи может привести к тому, что оно растает и глазурь из сливочного сыра станет жидкой. Чтобы ускорить процесс достижения маслом комнатной температуры, вы можете нарезать его кубиками вместо того, чтобы оставлять палочки целыми.
• Обязательно просейте сухие ингредиенты, чтобы удалить комочки. Это поможет сохранить мякиш пирога мягким и светлым.
• Для большого торта распределите тесто по двум круглым формам диаметром 9 дюймов. Слои будут немного тоньше, поэтому время выпекания сократится примерно на 5 минут.
• Если у вас нет пахты, посмотрите мой пост о том, как сделать пахту всего из двух ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы

Как это хранить?

Из-за глазури из сливочного сыра я рекомендую хранить торт «Красный бархат» в холодильнике, если вы хотите сохранить его дольше 2 дней. Поместите торт под купол торта или слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Торт хранится 5 дней. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

Могу ли я сделать это заранее?

Если вы хотите приготовить торт заранее и хранить его в холодильнике, замените сливочное масло таким же количеством растительного масла! Просто смешайте все сухие ингредиенты в миске и все жидкие ингредиенты в отдельной миске, затем влейте мокрые ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности. Выпекать по инструкции. Растительное масло не затвердевает в холодильнике, как масло, поэтому холодный пирог кажется более влажным и нежным.

Вы также можете испечь коржи, а после остывания завернуть их в пластик перед заморозкой на срок до 3 месяцев. Разморозьте слои торта и сделайте глазурь, когда будете готовы к сборке.

Можно мне заморозить этот торт?

Да! Вы можете заморозить собранный торт или отдельные кусочки. Перед заморозкой на срок до 3 месяцев заверните торт или ломтики в пару слоев полиэтилена. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

В чем разница между красным бархатом и шоколадным тортом? Это просто шоколадный торт?

Этот торт намного легче шоколадного с пикантной ноткой глазури из сливочного сыра. Некоторые люди перестали добавлять шоколад в тесто, так как он мешает желаемому ярко-красному цвету. Первоначально кексы имели пыльно-бордовый оттенок из-за реакции кислоты с какао-порошком, но со временем они приобрели ярко-красный цвет с добавлением в тесто красного красителя. В отличие от шоколадного торта, в торте «Красный бархат» есть уксус, который имеет огромное значение, поскольку кислота вступает в реакцию с разрыхлителями, чтобы сделать торт более воздушным.

Каков на самом деле вкус этого торта?

Красный бархат имеет очень мягкий вкус шоколада и ванили с пикантным оттенком благодаря пахте, уксусу и сливочному сыру. Основная нота вкуса на самом деле исходит от глазури. Однако самым привлекательным аспектом торта является текстура! Вы получаете кусочки пышного, влажного пирога с очень нежной сливочной глазурью, создающей восхитительное ощущение во рту.

Если вы пробовали этот рецепт торта «Красный бархат», не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

 

Распечатать

5 из 1619 голосов

Торт «Красный бархат»

Влажный и нежный торт «Красный бархат» с острой глазурью из сливочного сыра — классический десерт, который понравится всем. Это идеальный торт для любого случая.

Десертное блюдо

Американская кухня

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Порции 6 порций

Калорийность

19 Автор Джон Канелл

• ▢

  6-дюймовые или 9-дюймовые кастрюли для пирога

• ▢

  Смешивающие миски

• ▢

  Электрическая рука или подставка

• ▢

  САМЕКА ОСКОСКИЙ ОСКОРИТА

• ▢

  САМЕКА ОСКОСКИЙ КОЛЕРКИ

• ▢

  САМЕКА

• ▢

  САМЕКА

• ▢

  САМЕКА

• ▢

  САМЕТА

• .

Для торта:

• ▢ 2 ½ стакана муки общего назначения (300 г)
• ▢ 1 ч. ложка соли
• ▢ 1 ч.0048
• ▢ 1 ½ чашки сахарного песка (300 г)
• ▢ 2 больших яйца комнатной температуры
• ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ▢ 2 столовые ложки какао-порошка
• ▢ 1 чашка пахты комнатной температуры уксус
• ▢ 1–2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя

Для глазури сливочного сыра:

• ▢ 2 блока по 8 унций сливочного сыра комнатной температуры (454 г)
• ▢ 1 ½ чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры (344 г)
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 1 ½ фунта просеянного сахара (5½ стаканов/675 г)

Для торта:

5

три 6-дюймовые формы для выпечки. (См. примечания об использовании двух 9-дюймовых форм для выпечки. )

В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и пищевую соду.

В большой миске или чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло на средней скорости. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой и воздушной, около 3 минут. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждое до однородной массы. Взбить ваниль.

Просейте какао-порошок в масляную смесь и взбейте до однородности. Соскребите миску.

В мерном стакане смешайте пахту, уксус и красный пищевой краситель. (Чем больше вы используете, тем ярче будет цвет при выпечке.)

Включив миксер на низкой скорости, добавьте в чашу миксера половину смеси муки, а затем половину смеси пахты, взбивая до однородности. Повторите с оставшейся мукой и пахтой. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску. Разложите тесто по подготовленным формочкам.

Выпекайте примерно 30-35 минут или пока серединка не станет упругой на ощупь. Когда закончите, дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут, а затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Для глазури из сливочного сыра:

• В большой миске или чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сливочный сыр на средней скорости до получения однородной и воздушной массы, около 3 минут. .

• Добавьте ваниль и соль и взбивайте до однородности.

• Просейте сахарную пудру в большую миску.

• Миксером на низкой скорости постепенно добавляйте сахар в масляную смесь, пока она не смешается. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до пышности, около 1 минуты. Поместите около чашки глазури в кондитерский мешок с декоративной насадкой.

Для сборки:

• Поместите слой торта на подставку для торта или сервировочную тарелку. Нанесите около ½ стакана глазури на поверхность торта.

  Сверху положите еще один корж и повторите с глазурью. Накройте последним слоем торта и смажьте оставшейся глазурью верх и бока торта.

• С помощью скребка или изогнутой лопатки разровняйте торт. Сделайте декоративную окантовку поверх торта или по желанию. Охладите торт в течение примерно 1 часа или пока глазурь не застынет. Любой оставшийся торт должен быть накрыт и может храниться при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 1 недели.

• Если верхушки ваших коржей выпуклые, используйте зазубренный нож, чтобы отрезать верхушки выпуклостей, чтобы вы могли укладывать их ровно. В качестве альтернативы, используйте полоски для торта, чтобы слои торта выходили равномерно. Полоски для торта работают за счет того, что внешний край формы охлаждается, чтобы весь торт поднимался с одинаковой скоростью, предотвращая образование купола в середине. Если вы не хотите покупать полоски для торта, у меня есть пост о том, как сделать полоски для торта своими руками.
• Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения муки, так как это самый точный метод. Если у вас нет весов, взбейте муку ложкой и разложите ее по чашкам, прежде чем разровнять ножом. Этот метод предотвращает переполнение мерного стакана.
• Если ингредиенты, такие как яйца, молоко и сливочный сыр, хранились в холодильнике, лучше всего довести их до комнатной температуры перед использованием, чтобы они легко смешивались без излишнего перемешивания.
• Будьте осторожны при обращении со слоями во время сборки, так как пирог получается очень нежным.
• Лучший способ довести масло до комнатной температуры — достать его из холодильника за 1–2 часа и оставить на кухонном столе. Размягчение масла в микроволновой печи может привести к тому, что оно растает и глазурь из сливочного сыра станет жидкой. Чтобы ускорить процесс достижения маслом комнатной температуры, вы можете нарезать его кубиками вместо того, чтобы оставлять палочки целыми.