Велюр для торта своими руками: Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

Содержание

Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

Содержание

1 Что же такое велюр в кондитерском производстве
2 Разновидности велюра из шоколада
3 Краскопульты для покрытия десертов дома
4 Видео приготовления велюра и как им покрыть торт
5 Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?
6 Из чего же состоит масса для велюра на торт?
7 Приготовление шоколадного велюра
- 7.1 Как сделать цветной велюр?
- 7.2 Зона покрытия тортов велюром
8 Предварительная подготовка торта
9 Как нанести велюр на торт?
10 Завершение работы
11 Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр
12 Чем можно заменить какао масло?

С каждым годом в мире кондитерского искусства придумывают все больше методов для украшения десертов, чтобы привлечь сладкоежек. Иногда смотря на десерт, ты понимаешь, что это произведение искусства. Известно, что при употреблении шоколада в организм поступает гормон счастья и после его употребления человек становиться добрее. А красота тортов с шоколадным декором не оставит равнодушным сладкоежку.

Что же такое велюр в кондитерском производстве

Велюр для торта

Если ты ценитель шоколада и любишь кондитерское дело, то уже не раз засматривался на торты с шоколадным велюром в кондитерских и хотел научиться делать такую же красоту для своих близких.

Велюр для торта — наружное декорирование десерта, которое представляет капельки, застыв они, выглядят на десерте как дорогой бархат. Покрытие торта велюром — модная альтернатива традиционной глазури.

Торт покрытый велюром смотрится эффектно. Техникой велюр на торте интересуются современные мастера кондитерского искусства. Потому что покрытый велюром десерт выглядит очень модно и имеет красивый внешний вид, также смотрится «загадочно» для людей, ценящих эстетический вид тортов. Покрытие велюр наноситься тончайшим слоем на поверхность десерта и не воздействует на его вкус. Как и любую составляющую для приготовления кондитерского изделия такое покрытие можно купить в магазине, но следует помнить в баллончике содержится всего один цвет и что важно цена у него не маленькая. При изготовлении велюра своими руками мастер имеет возможность экспериментировать с цветами декора.

Современные кондитеры предпочитают велюровое покрытие торта больше чем мастику так как этот вид декора более легкий и не меняет вкуса торта. При использовании велюра его можно компоновать с другими кондитерскими технологиями.

Оформление тортов велюром возможно с применением трафарета. На рынке возможно приобрести трафареты разных форм и размеров. Возможно, сделать самим или заказать эксклюзивный для вашего мероприятия и именно тогда ваши торты будут необычными и запомнятся заказчику.

Велюр для торта

Шоколадный велюр — это верхний слой сладостей, напоминающее бархат. Кондитерский велюр состоит из шоколада (тёмный, белый), а также здесь присутствует какао-масло. Не обойтись без гелевого или жирорастворимого пищевого пигмента.

Разновидности велюра из шоколада

Покрытие велюр для тортов, возможно, приготовить дома самостоятельно, а также использовать готовую массу.

Готовое покрытие продается в баллончиках и имеет ограниченную цветовую гамму. К тому же использование этих баллонов очень затратное. Один аэрозоль спрей рассчитан на оформление 8-9 тортов среднего размера.

Для приготовления велюра своими руками помимо ингредиентов еще необходимо приобрести прибор, распыляющий велюр – один из доступных в продаже краскораспылителей или краскопульт.

Краскопульты для покрытия десертов дома

На рынке инструментов для кондитерского дела нет специализированных пищевых краскопультов и именно поэтому в работе с велюром используется инструмент, купленный в строительном магазине и который предназначен для окрашивания краской и лаком.

Выбирая краскопульт для рабочих процессов, решите для себя как часто вы им будите пользоваться. Используя инструмент раз в пятилетку не стоит приобретать дорогой. Начиная работать с велюром стоит помнить, что модель инструмента выбирается исходя из допустимой вязкости состава, а также диаметра сопла краскопульта.

Аэрограф для велюра для торта

Диаметр распылителя. Если вы хотите получить хороший вид шоколадного велюра используйте распылитель диаметром от 2,5до 3 мм.

Стоит помнить про густоту массы. В зависимости от густоты массы велюра, нужно выбирать диаметр распылителя аппарата. В данном случае в пропорции масло-шоколад возможно будет увеличен процент чёрного лакомства. Если распылитель меньше, то в составе массы увеличивается масса какао масла.

Некоторые профессионалы применяют для распыления массы разные виды аэрографов, у которых диаметр сопла от 0,2 до 0,3 мм. Для отверстия этого размера необходимо делать жидкую массу, из-за того, что шоколад через него не проходит, мастера производят смесь для аэрографов из масла какао с пигментацией абсолютно любых цветов.

Что делать если у вас нет краскопульта с нужным размером распылителя? В данном случае допустимо использование распылителя диаметром от 1 до 1,5 мм. Но для данных отверстий такой величины необходима жидкая смесь какао масла и шоколада в пропорции 2:1, но есть вероятность, что в процессе придётся добавлять еще масло, когда инструмент не будет справляться с задачей.

Кондитерский велюр и его вязкость. Известно всем — любое жидкое вещество имеет определённое вязкое состояние. Говоря просто, то это тот временной отрезок, за какой жидкий материал из емкости сумеет вытечь через отверстия. Чтобы понимать какая вязкость у пищевого агрегата, необходимо в инструкции найти расшифровку din.

При покупке аппарата следует помнить, что основным правилом вязкости шоколада считается то, что чем меньше шоколадной состовляющей в массе, тем она менее вязкая.

Наиучшим параметром для краскопульта, который используется для шоколадного велюра, считается 60 din и более, но допустимо использование аппарата вязкостью от 40 din.

Видео приготовления велюра и как им покрыть торт

httpss://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?

Каждый, кто хоть раз делал блюдо с шоколадным кремом понимает, что при остывании шоколад имеет свойство застывать и поэтому приемлемая температура для массы велюра составляет от 30⁰С до 45⁰С. Если вы являетесь обладателем мощного краскопульта, то для вас будет достаточно температуры 30⁰С до 35⁰С, а обладателем слабо мощных инструментов оптимальная температура 40⁰С до 45⁰С.

Для того что бы понять какой температуры ваша шоколадная масса вам понадобится специальный кулинарный термометр, но если в вашем арсенале нет такового, то вы можете шоколадную смесь нанести на сгиб локтя. Если под каплей у вас нет ощущений, то температура массы равна температуре тела 36⁰С до 37⁰С. Эта температура годится для работы с велюром, но стоит помнить что шоколад, остывая, затвердевает и работать необходимо быстро.

Любая хозяйка знает, что для того что бы растопить шоколад и какао масло необходима водяная баня, но если необходимо это сделать быстро и в доме есть микроволновка, то можно обойтись и ей.

Из чего же состоит масса для велюра на торт?

Как уже писалось выше, что пропорции какао масла и шоколада напрямую зависят от вязкости велюра и диаметра распылителя краскопульта. Довольно часто используют пропорции какао масла 50% и шоколада 50%.

Ингредиенты для шоколадного велюра

Для массы велюр шоколад используется любой. От разновидности шоколада будет зависеть цвет, а также вкус велюра.

Еще одним из ингредиентов является какао масло. Цена у какао масла в 2-6 раз выше, чем у шоколада. Стоимость масла разных производителей колеблется, поэтому для изготовления велюра в домашних условиях приобретать необходимо масло с самой низкой стоимостью, так как на вкусовые качества стоимость абсолютно не влияет.

Приготовление шоколадного велюра

В разных емкостях необходимо растопить шоколад и какао масло в необходимых пропорциях, а затем смешать все вместе в одной емкости и тщательно перемешать.

Как сделать цветной велюр?

Одним из простых вариантов сделать велюр темного цвета – это сделать его из темного или молочного шоколада. По благородной окраске велюра в коричневых тонах сразу же станет ясно, что он создан из шоколада.

Бывает нужно покрыть торт цветным велюром, к примеру, красного цвета для торта в виде сердца.

Чтобы окрасить велюр в другой цвет нам понадобиться смесь какао масла с белым шоколадом, плюс добавление нужной пигментации. Как раз красители нужно подбирать, тщательно изучая состав. Следует помнить, что состав красителей должны быть жирорастворимыми либо гелевыми. Красители на водной основе или спиртосодержащие красители не очень хорошо растворяются в какао масле и будут ложиться мелкими капельками.

Что в свою очередь придаст шоколадному велюру невыразительный цвет и неопрятный вид. Даже при окрашивании массы правильным пигментом существует вариант плохого промешивания. Чтобы избежать этого необходимо использовать погружной блендер.

Гелиевый пищевой краситель

Стоит обратить внимание начинающему кулинару на цвет после нанесения будет не такой яркий как в емкости и поэтому посмотрите какой у вас получается цвет нанеся массу на листочек бумаги.

Зона покрытия тортов велюром

Все, кто хоть раз видел, как работает краскопульт понимают, что часть шоколадной массы распрыскивается и более сильно пачкается зона за тортом. Исходя из этого перед декорированием десерта велюром, необходимо произвести некоторую подготовку. Домашние кондитеры выработали пару наилучших способов подготовки зоны в домашних условиях.

На кухонный стол, на котором совершаться нанесения велюра ставим разрезанную коробку из картона, служащую защитным экраном для оседания летящих капель. Коробка п-образной формы для защиты торта по бокам, а также позади. Если вы планируете использовать коробку многократно, то ее возможно обтянуть пищевой пленкой и по завершению работы пленку снять и выкинуть, а коробку сложить до следующего использования.

Если у вас производство тортов стоит на потоке, то такой защитный экран можно сделать из толстого алюминия или пластика, а попавшие на него капли велюра снять и использовать повторно.

Нанесение велюра, возможно, проводить в душевой кабине или ванной так как шоколад с их поверхности можно отмыть горячей водой.

Предварительная подготовка торта

Выровнять крем на собранном торте

Покрытие тортов велюром производиться на муссовых тортах, и тортах, покрытых масляным кремом.

Муссовые лакомства после окончания готовки отправляют в морозилку на время от 5 часов.

С тортами из масляного крема придётся повозиться немного дольше. Для того что бы десерт в конечном итоге выглядел идеально его для начала необходимо хорошо выровнять торт:

Первое что необходимо сделать это собрать шедевр – прослаиваем каждый корж в крем, снаружи также обмазываем масляной массой по вашим предпочтениям.
Затем лакомство убираем в прохладное место на часов 12.
После пройденного времени блюдо вынимаем из холодильника и выравниваем шпателем. Для этого важно обмакнуть прибор в подогретую воду и мелкими мазками выравнивать неровности.
Каждый мазок должен заканчиваться обмыванием шпателя водой. Капли воды со шпателя не стоит вытирать – махните несколько раз прибором, чтобы лишняя вода убралась со шпателя. Это один из важных этапов, так как тщательное выравнивание поможет нам избежать неровностей, которые будут видны в последствии.

После этого торт помещаем в морозильник на 4 – 5 часов. Замороженный торт ставим на любую решетку, которая есть дома.
Решетку располагаем на крутящийся столик. Пора перемещать шедевр в рабочую зону.

Как нанести велюр на торт?

Цвет велюра после нанесения

Перед началом декорации торта приготовленный велюр перелейте в емкость краскопульта и отрегулируйте размер капель. Чтобы это сделать, важно направлять струйку на бумажный лист. Поворачивать «барашек» на сопле до того состояния пока не получите нужную каплю. Для заметки: от размера капли зависит фактурность самого покрытия.

Наносите велюр с расстояния 25 – 30 см от изделия. При нанесении велюра на поверхность одна рука работает краскопультом колебательными движениями, а другая поворачиваете торт.

Завершение работы

Если вы используете краскопульт редко и у вас не рассчитано изготовление тортов с этим покрытием в массовом количестве, то обязательно после окончания работы снимать и разбирать головку кондитерского устройства. Помойте краскопульт – пусть высохнет.

Дальше просто ждём пока остынет шоколад, который потом нужно будет вытащить из емкости маленькой ложечкой. Лишний шоколад спрятать в морозилку, чтобы потом пользоваться материалом снова.

А если ваша работа поставлена на поток, то вы используете краскопульт по нескольку раз за день. «Простреливайте» после очередного процесса подсолнечным маслом, а снаружи протирайте устройство салфеткой.

Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр

Ваниль уберет неприятный запах

Нанеся велюр на поверхность торта, он продолжает свою усадку. Ведь шоколадный покров – это твердая оболочка, а в процессе усаживания торта на велюре могут образоваться трещины. Чтобы этого не произошло необходимо налить в массу рафинированное растительное масло из расчета 1/2 ч. л. на один экземпляр лакомства.

Какао масло имеет неприятный запах и, чтобы его предотвратить, необходимо брать для процессов ароматный шоколад или добавить 2 –3 капли ванили в общую смесь.

Чем можно заменить какао масло?

Если вы хотите удешевить торт с шоколадным велюром, то какао масло возможно заменить его эквивалентом. Но вся фишка использования какао масла в этом декоре это его температура плавления, а также способность кристаллизоваться.

Если вы ищите способ удешевить производство велюра, то не получиться, так как эквиваленты какао масла тоже не дешёвые, а с помощью других продуктов такого эффекта не будет.

Подводя итог, приходит понимание того, что кондитеры всего мира творят искусство. И те шедевры, которые мы можем наблюдать на прилавках кондитерских, этому подтверждение. Как видно из вышенаписанного, красоту может сделать любой. Главное придерживаться тех простых инструкций, которые даются нам.

Пусть все ваши начинания увенчаются успехом, а ваши лакомые шедевры порадуют родных и близких не только изысканным вкусом, но и роскошным оформлением.

рецепт изысканного покрытия для торта своими руками

Шоколадный велюр, рецепт которого покоряет насыщенным шоколадным вкусом и бархатным покрытием на тортах, покорил сердца кондитеров и сладкоежек, отодвинув на второй план сахарную мастику и кремовый декор. Сделать такое украшение десертов своими руками не сложно, обо всем, что понадобится для работы, и тонкостях технологии пойдет речь в этой статье.

Содержание

Что понадобится
Особенности выбора краскопульта
Пошаговый рецепт шоколадного велюра
Как наносить шоколадный велюр на торт
С помощью краскопульта
Из баллончика
Без краскопульта
Советы от кондитера

Что понадобится

Для приготовления шоколадного велюра и покрытия ним десерта в домашних условиях понадобятся следующие инструменты и материалы:

Краскопульт – в некоторых случаях его можно заменить баллончиком с готовой смесью или даже поролоновой губкой.
Поворотный столик – облегчит равномерное нанесение велюра на всю поверхность торта.
Какао-масло – продается в каллетах и кусках. Какое выбрать – дело вкуса, главное, чтобы продукт был свежим и качественным.
Шоколад – можно покупать в каллетах в профессиональных магазинах для кондитеров или купить плитку в ближайшем продуктовом магазине. В последнем случае нужно внимательно изучить состав продукта. Это должен быть именно шоколад, а не кондитерская глазурь на пальмовом масле.

Дополнительно понадобятся пищевая пленка и картон для защиты рабочей поверхности и стоящих рядом предметов от брызг, которые неизбежно будут разлетаться в разные стороны.

Особенности выбора краскопульта

Кондитеры давно уже поняли, что из строительного магазина можно использовать практически половину ассортимента, начиная шпателем и заканчивая краскопультом. Поэтому купить краскопульт для шоколадного велюра можно и в обычном строительном магазине. Такие устройства стоят на порядок дешевле тех, что представлены в профессиональных кондитерских магазинах.

Не стоит переживать по поводу того, что пластиковые детали, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, могут как-то негативно повлиять на здоровье. Материал, из которого выполнен бачек для краски, изготовлен из пластика, не вступающего в реакцию с агрессивными лакокрасочными материалами, поэтому он не повлияет и на продукты. Более важными будут другие вопросы: расположение и размер бачка для краски, и какое сопло должно быть для шоколадного велюра. Поскольку для покрытия торта достаточно будет всего лишь 100 мл смеси, то чем меньше будет бачек, тем лучше. Стандартные его размеры обычно 800-1000 мл. По этой же причине располагаться емкость должна снизу. Диаметр сопла должен быть не большим: от 1,6-1,8 до 2-2,5 мм. Хорошо, если он будет регулируемым, тогда можно будет индивидуально подобрать текстуру покрытия на свой вкус.

Важно! Нельзя использовать для шоколадного велюра прибор, который использовался при проведении лакокрасочных работ.

После каждого использования краскопульт сразу же нужно промывать горячей водой, чтобы удалить остатки шоколадного велюра, и продувать воздухом, чтобы высушить.

Пошаговый рецепт шоколадного велюра

Шоколадный велюр для торта готовят всего из двух ингредиентов – белого или темного шоколада и какао-масла. В первом случае глазурь можно сделать цветной с помощью пищевых красителей разных цветов.
Существует заблуждение, что шоколадно-масляную смесь можно окрасить только жирорастворимыми красителями, но это не так. Для придания цвета подойдут сухие и гелевые водорастворимые красители. От них смесь не свернется и не расслоится, просто не получится получить яркую насыщенную расцветку. Для ее получения понадобятся жирорастворимые пищевые красители. Что касается белого и черных цветов, то даже велюр на белом шоколаде придется выбеливать от желтого оттенка диоксидом титана. В черный цвет проще будет окрасить велюр на темном шоколаде, так потребуется меньше красителя.

Таблица 1. Шоколадный велюр: пропорции ингредиентов и рабочая температура

Вид велюрового покрытия

Количество ингредиентов на одну порцию шоколада, г

Количество ингредиентов на одну порцию какао-масла, г

Рабочая температура

смеси, °С

Велюр на белом шоколаде

35-36

Велюр на темном шоколаде

37-38

Процесс приготовления покрытия для торта пошагово:

Сначала нужно в разные емкости отмерить рецептурное количество масла и шоколада, а затем растопить их. До жидкого состояния продукты доводят порознь, поскольку у них разная температура плавления, и шоколад категорически нельзя перегревать.
Жидкое масло и шоколад соединить в одной емкости, добавить краситель и перебить все погружным блендером до гладкого однородного состояния.
Далее смесь нужно довести до рабочей температуры. Если шоколадный велюр слишком горячий, дать ему немного остыть. Если смесь холодная, то немного подогреть. Это нужно, чтобы покрытие красиво ложилось на торт.

Если позволяет диаметр горлышка бачка краскопульта, то смешивать ингредиенты и пробивать их блендером можно непосредственно в бачке.

Как наносить шоколадный велюр на торт

Шоколадный велюр в домашних условиях можно нанести на десерт несколькими способами: из краскопульта, из баллончика или при помощи подручных средств. У каждого из этих способов есть свои тонкости.

С помощью краскопульта

По мнению большинства кондитеров не имеет большого значения для достижения хорошего результата фирма-производитель краскопульта. Важно правильно сделать смесь для велюра и действовать по следующему алгоритму:

Торт или пирожное обязательно перед покрытием нужно заморозить. Муссовые десерты выдерживают 5-6 часов в морозильной камере. Бисквитные торты можно замораживать 1-2 часа, а, уже набив руку, сократить это время до 20-40 минут.
Далее нужно приготовить смесь для шоколадного велюра и рабочее место. Для этого рабочую поверхность нужно защитить от брызг с помощью пищевой пленки и подготовить поворотный столик.
Когда все инструменты и материалы для работы готовы, достать десерт из морозильника и сразу же, пока на нем не появился конденсат, начать велюрить. Держать краскопульт следует на расстоянии 15-20 см от торта. Покрытие наносят в несколько слоев до достижения желаемого результата.
Покрытый велюром торт убирают в холодильник, где он должен окончательно оттаять после морозильной камеры. Только после этого десерт готов к употреблению.

Совет! Прежде чем распылять велюр на торт, следует сделать пробное нанесение на любую другую поверхность. Также важно, чтобы поверхность торта была идеально ровной, поэтому бисквитный десерт необходимо тщательно выровнять кремом.

Из баллончика

Шоколадный велюр в баллончиках – это абсолютно готовое к использованию покрытие с распылителем. Стандартного баллончика в среднем хватает на 4-5 тортов диаметром 18-20 см. Наносят такой спрей на десерт аналогично, как и из краскопульта. По вкусовым качествам и внешнему виду такое украшение не уступает той, что была приготовлена самостоятельно и нанесена из краскопульта. Единственный недостаток – ограниченная цветовая палитра, и, как правило, она представлена бледными пастельными тонами.

Без краскопульта

Желание домашних кондитеров приготовить десерт с модным велюровым покрытием без покупки дорогого краскопульта привело к тому, что появилась годная альтернатива приведенным выше способам нанесения смеси. В домашних условиях на замороженный десерт, доведенную до рабочей температуры смесь можно нанести с помощью новой чистой губки для мытья посуды или широкой кисти с толстым искусственным ворсом.

Поскольку велюр быстро схватывается и застывает, то набирать его нужно понемногу и наносить легкими втирающими движениями в несколько тонких слоев. Получится похожее на велюр из краскопульта покрытие, но оформить таким способом торт не получится. Он скорее подходит для небольших пирожных.

Советы от кондитера

Поработав некоторое время с шоколадным велюром, кондитеры могут дать несколько советов, которые помогут новичкам:

Для покрытия шоколадным велюром торта диаметром 18-20 см будет достаточно 100 г смеси для велюра, а объем емкости на краскопульте намного больше. Чтобы не осталось больше смеси на стенках бачка, чем на торте, нужно приготовить велюр в небольшом пластиковом стаканчике, который потом поставить внутрь емкости. Вместо стаканчика можно использовать и кондитерский мешок, в котором потом очень удобно хранить остатки смеси.
Чтобы шоколадные брызги покрытия не разлетались во все стороны, пачкая все вокруг, покрывать торт лучше всего, поставив его в большую пустую картонную коробку. По окончании работы ее можно просто выбросить.
Остатки шоколадного велюра очень удобно и компактно можно хранить, вылив их из бачка на лист пергамента, который потом аккуратно сложить конвертом.
Не всем нравится аромат какао-масла, поэтому чтобы нивелировать немного его запах, следует использовать только качественный ароматный шоколад или добавить в готовую смесь немного ванильной эссенции.
Шоколадный велюр для покрытия торта создает на десерте твердое, но хрупкое покрытие, которое при неизбежной усадке десерта может треснуть. Если торт велюрят непосредственно перед подачей, то это не успеет произойти. В другом случае в смесь следует добавить 0,5 чайной ложки рафинированного растительного масла.
Чтобы шоколадный велюр не трескался при разрезании торта, нужно использовать горячий сухой нож. Для этого его следует подержать под струей горячей воды, затем вытереть насухо и можно приступать к нарезанию порционных кусков.

Шоколад большинство сладкоежек предпочитает больше, чем сахарную мастику. Поэтому имеет смысл освоить шоколадный велюр, рецепт которого предельно прост, и купить недорогой краскопульт, чтобы радовать домашних и близких вкусными и красивыми десертами.

Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.

Это мой самый любимый рецепт торта «Красный бархат». Я опубликовал его в своем блоге несколько лет назад и решил, что пришло время для более четких рецептов и видеоуроков. Многим из вас тоже нравится этот рецепт, так что давайте засучим рукава и включим миксер!

Торт «Красный бархат» — королева всех слоеных тортов. Торт «Не могу точно определить вкус». Это сладкое сочетание пахты и ванили с небольшим количеством какао. Она высокая, эффектная и полностью покрыта шелковистой глазурью из сливочного сыра. Это мой лучший красный бархатный торт.

Какой вкус у торта «Красный бархат»?

Раньше я не был уверен в красном бархате. Я не очень доверяю торту с загадочным вкусом. Что такое красный бархат? Это больше похоже на ванильный торт, шоколадный торт или просто масляный торт с красным оттенком? От пирожных из красного бархата, печенья из красного бархата и кексов из красного бархата мне было очень весело знакомиться с красным бархатом. Красный бархат это:

Мягкий аромат какао
Острая пахта
Сладкая ваниль
Очень маслянистый

7 Эти ароматы идеально подходят для красного торта. Не только выдающийся вкус, но и текстура красного бархатного торта, о которой стоит написать домой. Он плотный и мягкий, с влажным и бархатистым мякишем. Тем не менее, самая лучшая часть торта «Красный бархат» — это глазурь из сливочного сыра. Намазанный толстым слоем, мой рецепт глазури из сливочного сыра деликатно сладкий и, несомненно, сливочный.

Как приготовить торт “Красный бархат”

Я использую определенные ингредиенты, определенные количества и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить лучший рецепт торта “Красный бархат”. Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте жидкие ингредиенты. Мы объединим их, добавим пахту и окрасим тесто в красный цвет. Подробнее о пищевых красителях ниже.

Мука для выпечки: Я очень рекомендую муку для выпечки. Мука для торта намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкой текстуры торта с мягкой крошкой. Как я упоминал выше, текстура красного бархата важна для аутентичности вкуса. Вы поблагодарите меня за рекомендацию после того, как попробуете невероятно мягкий этот торт. Это текстура, которую вы найдете в профессиональных пекарнях.
Неподслащенный какао-порошок: 2 столовых ложки достаточно, чтобы добавить немного аромата какао, не перебивая вкус ванили и масла.
Масло и масло: Торт «Красный бархат» отличается от шоколада своим маслянистым вкусом. Только с маслом мы рискуем получить сухой пирог. Только с маслом мы теряем масляный вкус и мягкость, которые возникают при взбивании сливочного масла и сахара. Итак, все, что нужно сказать, используйте как масло, так и масло. Влажная текстура, мягкая и тягучая текстура, маслянистый вкус.
Пахта: Пахта имеет острый, сливочный вкус и делает выпечку очень влажной. Без него невозможно приготовить вкусный торт «Красный бархат»! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы заквашивать пирог.

Что насчет пищевого красителя?

Торт «Красный бархат» не был бы красным без пищевого красителя. Я рекомендую гелевый пищевой краситель, потому что он концентрированный, поэтому его нужно меньше. Для натурального окрашивания используйте свекольный порошок. Если вы не хотите использовать пищевой краситель, не используйте его! Торт будет иметь тот же вкус и приятный оттенок какао.

Моя хитрость №1

Я добавляю один простой шаг к рецепту этого торта «Красный бархат», и он гарантирует ЛУЧШУЮ текстуру.

Отдельно взбить яичные белки, затем добавить в тесто.

Этот рецепт торта требует 4 больших яйца. Перед началом разделите яйца. Взбейте яичные желтки с жидкими ингредиентами, затем взбейте яичные белки до пышных пиков и добавьте их в последнюю очередь. Взбивание яичных белков включает воздух и обещает бархатистую текстуру.

Ты никогда не вернешься назад.

Видеоруководство по торту «Красный бархат»

Глазурь из сливочного сыра

На мой взгляд, глазурь из сливочного сыра лучше всего сочетается со вкусом красного бархата, а рецепт этой глазури очень прост. Вам понадобится плавленый сыр, сливочное масло, сахарная пудра, немного молока, ванильный экстракт и щепотка соли, чтобы компенсировать сладость. Он плавно скользит и становится шелковистым. Если вы хотите украсить трубку этой глазурью из сливочного сыра, охладите ее в холодильнике в течение 20 минут. Это гарантирует, что кремовая глазурь сохранит свою форму.

Этот рецепт превращает скептиков в красный бархат. Я должен знать, потому что я был одним из них!

Хотите превратить эту красоту из красного бархата в многоуровневый свадебный торт? Подробности смотрите в моем домашнем свадебном торте.

Подробнее классические рецепты торта

Ванильный торт
Банановый торт
Тыквенный торт
Шоколадной торт
СТРАНСКИЙ КОРТА
Лимонный торт
Немецкий шоколадный торт

.0003
Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра
★★★★★ 4,8 из 274 отзывов
- Автор: Салли
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время: 3 часа
- Выход: 12 порций 1x
- Категория: Десерт
- Метод: Выпечка
- Кухня: Американская
border-color secondary-color.background-color”/>
Описание
Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.
- 3 чашки (360 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 2 столовые ложки (10 г) натуральный какао-порошок без сахара
- 1/2 чайной ложки соль
- 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
- 2 чашки (400 г) сахарный песок
- 1 чашка (240 мл) рапсовое или растительное масло
- 4 больших яйца , комнатной температуры и разделенные
- 1 столовая ложка чистый экстракт ванили
- 1 чайная ложка дистиллированный белый уксус
- жидкость или гель красный пищевой краситель
- 1 чашка (240 мл) пахта , комнатной температуры
Глазурь из сливочного сыра
- 16 унций (450 г) жирного блока сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
- 3/4 стакана (170 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
- 5 и 1/2 чашки (660 г) сахарная пудра
- 1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
- щепотка соли , по вкусу
border-color secondary-color.background-color”/>
1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте жиром две 9-дюймовые формы для кекса, выложите круги из пергаментной бумаги, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм. (Если это полезно, посмотрите это видео и публикацию о пергаментной бумаге для тортов.)
2. Приготовить торт: В большой миске взбить муку, пищевую соду, какао-порошок и соль. Отложите.
3. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости, пока они не смешаются, около 1 минуты. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте масло, яичные желтки, экстракт ванили и уксус и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. (Отложите яичные белки в сторону.) При необходимости соскребите со стенок и со дна миски резиновой лопаточкой.
4. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты в 2-3 приема, чередуя с пахтой. Взбейте желаемое количество пищевого красителя, пока он не смешается. Я использую 1-2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Энергично взбейте или взбейте 4 яичных белка на высокой скорости, пока не образуются пышные пики, как показано на рисунке выше, около 3 минут. Аккуратно вмешайте в тесто для торта. Тесто будет шелковистым и слегка густым.
5. Разложите тесто по формам. Выпекайте в течение 30–32 минут или до тех пор, пока верхушки лепешек не будут пружинить при легком прикосновении и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если кексам нужно немного больше времени, как это видно по влажным крошкам на зубочистке, выпекайте дольше. Однако будьте осторожны, чтобы не передержать, так как коржи могут подсохнуть. Достать кексы из духовки и полностью остудить в формах, поставленных на решетку. Пирожные должны полностью остыть перед глазурью и сборкой.
6. Приготовьте глазурь: В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь полностью не смешается и не станет кремообразной. Добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, или дополнительную щепотку соли, если глазурь слишком сладкая. Глазурь должна быть мягкой, но не жидкой.
7. Сборка и заморозка: С помощью большого зазубренного ножа срежьте тонкий слой с верхушек тортов, чтобы создать плоскую поверхность. Выбросьте или раскрошите готовый пирог. Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покрыть верх глазурью. Сверху накройте вторым слоем и смажьте оставшейся глазурью сверху и по бокам. Я всегда использую шпатель для глазури и скребок для глазури. Я использовала насадку Wilton #12 для украшения верха.
8. Охладите торт не менее 30–60 минут перед нарезкой. Это помогает пирогу сохранять форму при разрезании.
9. Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике в течение 5 дней. Замороженный торт или незамороженные слои торта можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и довести до комнатной температуры перед украшением/подачей на стол.
Примечания
1. Инструкции по приготовлению заранее: Слои торта можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же глазурь можно приготовить, затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури постоять при комнатной температуре, чтобы она немного размякла, в течение 10 минут перед сборкой и глазурью.
2. Мука для выпечки: Для лучшей текстуры и вкуса я настоятельно рекомендую муку для выпечки.
  Вы можете найти его в отделе для выпечки, и у меня есть еще много рецептов с его использованием. Если вы не можете достать муку для торта, вы можете сделать заменитель муки для торта своими руками.
3. Уксус: Уксус делает красный цвет ярче. Не пугайтесь, нотка уксуса в десертах из красного бархата — это нормально! Вы не можете попробовать это.
4. Почему все при комнатной температуре? Когда все имеет одинаковую температуру, они легко и равномерно смешиваются друг с другом, образуя однородную текстуру. Это важно!
5. Пищевой краситель: Количество красного пищевого красителя зависит от вас. Я тестировал с разными количествами. Чтобы получить темно-красный цвет, который вы видите здесь, используйте 2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Вы также можете использовать жидкие пищевые красители, но гелевые пищевые красители более эффективны. Вам понадобится как минимум 1 столовая ложка жидкости. Окрашивайте тесто, пока не получите желаемый цвет. Используйте свекольный порошок в качестве натуральной альтернативы (смешайте его с 2 чайными ложками воды перед добавлением) или оставьте пищевой краситель полностью.
6. Пахта: Пахта является ключевым ингредиентом и ароматизатором в этом рецепте. Вы можете использовать обезжиренный или полный жир. Если у вас нет пахты, вы можете сделать свою собственную простоквашу. Для этого добавьте 1 и 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте достаточное количество обычного молока (лучше цельного), чтобы получилась 1 чашка. Смешайте их вместе, затем дайте настояться в течение 5 минут перед использованием.
7. Противень для выпечки: Это тесто прекрасно помещается в форму для кекса размером 9×13 дюймов или противень размером 12×17 дюймов. Та же температура в духовке. Выпекать примерно 40-45 минут или 20-25 минут соответственно. Следите за пирогом и проверяйте готовность зубочисткой.
8. Трехслойный пирог: Приготовьте 3 9-дюймовые формы для выпечки в шаге 1 и равномерно распределите тесто между формами. Выпекать около 22-25 минут.
9. Bundt Cake: Это тесто для торта помещается в форму на 10 или больше чашек. Я не уверен в точном времени выпечки (вероятно, около часа), но используйте зубочистку, чтобы проверить готовность. Та же температура в духовке.
10. Кексы: Из этого теста можно приготовить 2-3 дюжины кексов. Заполните формочки для кексов на 1/2-2/3. Выпекайте 20-21 минуту или до тех пор, пока верхушки кексов не будут пружинить при легком прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Используйте мой рецепт кексов красный бархат, если вам нужно меньше.
Рецепт впервые был опубликован на Sally’s Baking Addiction в 2015 году.
Ключевые слова: Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра
Нужно что-нибудь поменьше? Вот мои красные бархатные кексы!
Подписаться
Baking Made Easy
Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.
Лучший рецепт торта «Красный бархат»
Этот рецепт Red Velvet Cake создан с нуля для лучшего вкуса и влажной, нежной крошки, которая прекрасно сочетается с острой, сладкой глазурью из сливочного сыра. Это классический рецепт двухслойного торта «Красный бархат», который, возможно, является лучшим рецептом торта «Красный бархат» в мире.
Если вы согласны с тем, что приготовление торта с нуля намного лучше любой готовой смеси, то вам обязательно стоит ознакомиться с моими лучшими домашними немецкими шоколадными тортами, домашним тортом Funfetti и желтым тортом с шоколадной глазурью!
Мы дом, разделенный на красный бархатный торт. Некоторым из нас это нравится, в то время как другие отворачиваются от него за то, что он хуже шоколадного торта. Еда обычно объединяет нас, но время от времени она вызывает разногласия, и вкус этого торта просто оказался одним из тех спорных десертов для некоторых людей.
Но если вам это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится, этот простой рецепт торта «Красный бархат» сделан с нуля и чертовски невероятен. Это самый мягкий, самый нежный, влажный, пушистый, невероятно бархатистый (в конце концов, это точное название) торт. Мы тоже любим его в форме кексов!
Торт “Красный бархат” – это больше, чем просто белый торт, окрашенный в красный цвет, но и не полноценный шоколадный торт. Вместо этого он имеет маслянистый, легкий шоколадный оттенок. Торт «Красный бархат» имеет довольно уникальный вкус со старомодным качеством, которое я люблю. Поистине, ни одна смесь для торта «Красный бархат» в штучной упаковке не может сравниться.
Я решила найти рецепт своего любимого торта “Красный бархат” раз и навсегда, и это определенно он!
Почему этот рецепт работает
- Очень влажный! Мы используем комбинацию масла и растительного масла для лучшего вкуса и текстуры.
- Оттенок какао. Этот рецепт торта «Красный бархат» требует 3 столовых ложек какао-порошка, что вдвое или втрое больше, чем в большинстве других вариантов. Это помогает нотам какао проявиться немного больше. Даже с такой небольшой поправкой, для меня это все равно не шоколадный торт.
- Совершенно красный. Химические реакции пахты, какао-порошка, пищевой соды и уксуса придают этому пирогу аромат и легкий красный оттенок, который усиливается добавлением красного пищевого красителя (партнерская ссылка) .
- Любимый праздник. Торт «Красный бархат» идеально подходит практически для любого случая, но смелые красные и белые цвета делают этот торт идеальным для Дня святого Валентина, Рождества и патриотических праздников, таких как Четвертое июля или День памяти.
Примечания к ингредиентам
- Мука: Если у вас нет муки для выпечки, вы можете использовать универсальную муку с небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы улучшить текстуру. Но мука для торта действительно дает более легкий и мягкий торт с классической бархатистой текстурой, которая носит название этого торта.
- Используйте комбинацию растительного и сливочного масла: Как и во многих хлебобулочных изделиях, при выборе жира иногда приходится сопоставлять вкус и текстуру. Я считаю, что использование небольшого количества масла с небольшим количеством масла, а не всего одного или другого, дает мне лучшее из обоих миров – добавленную влажность от масла с прекрасным ароматом от масла.
- Пищевой краситель: Красный пищевой краситель необходим для яркого красного цвета. Вы можете использовать как жидкий, так и гелевый пищевой краситель (партнерская ссылка) , но вам понадобится больше жидкости (2-3 столовые ложки), чтобы получить ярко-красный цвет, который является отличительной чертой торта «Красный бархат».
- Какао-порошок: Для этого рецепта торта «Красный бархат» подойдет как натуральный, так и голландский процесс. Я использую 3 столовые ложки для чуть более заметного шоколадного вкуса торта, но 2 столовые ложки довольно стандартны для большинства тортов «Красный бархат».
Как приготовить этот рецепт
1. Разогрейте духовку до 350°F и подготовьте формы для кексов, застелив их дно кругами пергаментной бумаги, затем сбрызните дно и бока кулинарным спреем.
2. Сначала взбейте все сухие ингредиенты — муку, пищевую соду, какао-порошок и соль — и отложите их в сторону.
3. Взбейте масло и сахар до получения легкой кремовой массы – около 3–4 минут с помощью ручного миксера или стационарного миксера. Затем добавьте масло и снова взбейте, соскребая тесто со стенок чаши. Смесь будет выглядеть немного свернутой, но в этом нет ничего страшного.
Добавьте яйца по одному, взбивая между каждым добавлением, и ваниль. Затем смешайте уксус и пищевой краситель.
Попеременно добавляйте ⅓ сухих ингредиентов к ⅓ пахты, перемешивая только до тех пор, пока они не смешаются после каждого добавления и соскребая со стенок и дна миски, повторяя до тех пор, пока все не будет добавлено.
Равномерно распределите тесто между двумя формами для кекса, затем выпекайте 30–35 минут (для 9-дюймовых форм) или 38–43 минуты (для 8-дюймовых форм) или пока в центр каждой из них не будет вставлен тестер. Торт выходит чистым, с небольшим количеством крошек. Будьте уверены, чтобы не перепекать.
Для глазури взбейте сливочный сыр и масло в большой миске с помощью ручного миксера до получения однородной массы, около 1-2 минут. Добавьте сахарную пудру и сливки или молоко и перемешайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость и взбивайте в течение 2 минут. Добавьте ваниль и соль и снова взбейте.
Полностью остудить перед выравниванием верхушек каждого коржа, если это необходимо. Мороз со сливочным сыром или глазурью из горностая.
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Когда был изобретен торт «Красный бархат»?
История оригинального рецепта торта «Красный бархат» восходит к 1800-м годам. В то время какао-порошок обрабатывали по-другому, и химическая реакция между ним, пахтой и пищевой содой давала естественный красноватый оттенок, более интенсивный, чем тот, который мы видим сегодня. В настоящее время мы используем красный пищевой краситель для достижения того же результата. Эта статья в New York Times имеет еще более интересную историю, если вам интересно узнать больше.
Какая глазурь подойдет к торту “Красный бархат”?
Два самых популярных варианта глазури для торта «Красный бархат» — глазурь из сливочного сыра или глазурь из масляного крема с горностаем (первоначальный выбор для большинства бархатных тортов и то, что я использую для моего торта «Черный лес», если вы хотите попробовать его здесь). Глазурь из горностая — это легкая, менее сладкая глазурь, которая просто фантастична, если вы находите большинство глазурей слишком сладкими. Но глазурь с ванильным сливочным кремом, глазурь с радужными чипсами, глазурь из печенья и сливок или сливочный крем со швейцарским безе (из моего миндального торта в Сан-Хосе) также хорошо подойдут здесь.
Чем заменить пахту?
Если у вас нет под рукой пахты для этого рецепта торта «Красный бархат», вы можете легко заменить ее, налив 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в мерный стакан объемом 1 стакан, а затем долить молоком. и дайте ему постоять 5 минут, чтобы свернуться. Или вместо этого вы можете взбить ¾ стакана простого йогурта с ¼ стакана молока.
Советы по приготовлению
- Хранение: Торт «Красный бархат» следует хранить в холодильнике из-за глазури из сливочного сыра. Он будет оставаться хорошим в течение примерно 5 дней. Мы думаем, что лучше всего, когда у него есть 1-2 часа, чтобы он постоял из холодильника, чтобы нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.
- Заморозка: Вы можете заморозить торт в сборе или отдельные кусочки. Я рекомендую заморозить их на 1-2 часа, пока глазурь снаружи не затвердеет, прежде чем обернуть пару слоев полиэтиленовой пленки, чтобы защитить ее. Перед употреблением разморозьте на столе или в холодильнике.
- Заготовка заранее: Этот торт «Красный бархат» можно приготовить заранее, выпекая слои торта и замораживая их в течение 2–3 месяцев, прежде чем разморозить и собрать со свежеприготовленной глазурью.
- Формы для выпечки: Этот рецепт можно приготовить из двух 8-дюймовых форм или для создания двух слоев. Мне нравится использовать мои 8-дюймовые противни для красивых, толстых слоев, как вы видите на этих фотографиях. Время выпекания составляет 30-35 минут для 9-дюймовых форм и 38-43 минуты для 8-дюймовых форм.
Другие рецепты тортов
- Винтажный слоеный торт с вишней
- Шоколадный торт с шоколадной глазурью
- Печенье Oreo и кремовый торт
- Лучший морковный пирог
Вы приготовили этот рецепт?
Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.
Будьте в курсе
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.
Имя
Адрес электронной почты *
Торт
- ▢ 3 стакана муки для торта, зачерпнуть и разровнять (354 г)
- ▢ 1 чайная ложка пищевой соды
- ▢ 3 столовые ложки Необладанный какао -порошок (22 г)
- ▢ ½ чайной ложки соли
- ▢ ½ стакана соленого масла, SOFTENED (113G)
- ▢ 2 Cup GRAN GRANED SAGHED (400G). растительное масло (224 г)
- ▢ 3 яйца комнатной температуры
- ▢ 1 столовая ложка ванильного экстракта
- ▢ 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
- ▢ 2 столовые ложки красного жидкого пищевого красителя (или 1 столовая ложка гелеобразного пищевого красителя) 4 9 стакана пахта, комнатной температуры (240 г)
Глазурь
- ▢ 2 упаковки (8 унций) сливочного сыра, размягченного
- ▢ ½ стакана сливочного масла, размягченного (113 г)
- ▢ 4 стакана сахарной пудры (520 г) сливок 4 столовых ложки или 2 столовые ложки
- ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
- ▢ Щепотка соли
Для торта
- Разогрейте духовку до 350°F. Выстелите дно двух 9-дюймовых или 8-дюймовых форм для кекса кругами пергаментной бумаги и сбрызните их по бокам. Отложите.
- Смешайте муку, пищевую соду, какао-порошок и соль в большой миске. Отложите.
- Взбивайте масло и сахар вместе на высокой скорости в течение 3-4 минут в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой до легкой кремообразной массы. Добавьте масло и снова перемешайте, соскабливая со стенок миски.
- Добавить яйца по одному и ваниль, взбивая на средней-высокой скорости между каждым добавлением до однородности. Добавьте уксус и пищевой краситель, используя столько пищевого красителя, сколько необходимо для получения желаемого цвета.
- Включите миксер на низкую скорость и добавляйте сухие ингредиенты попеременно с пахтой в 2-3 приема, перемешивая только до тех пор, пока они не смешаются между каждым добавлением и очищая дно и стенки чаши по мере необходимости.
- Переложите тесто в подготовленные формы и выпекайте в течение 30-35 минут (для 9-дюймовых форм) или 38-43 минут (для 8-дюймовых форм), пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым с помощью всего лишь мало крошек. Не перепекайте. Вынуть из духовки и полностью остудить.
Для глазури
- В большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы, около 1-2 минут. Добавьте сахарную пудру и сливки или молоко и перемешайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость и взбивайте в течение 2 минут. Добавьте ваниль и соль и снова взбейте.
Сборка
- Выровняйте коржи (при необходимости), чтобы их верхушки были плоскими. Сохраните обрезки, чтобы раскрошить их и использовать для украшения. Смажьте глазурью из сливочного сыра и посыпьте верх торта отложенными крошками. Нарежьте и подавайте.
- Формы для выпечки: Этот рецепт можно приготовить из двух 8-дюймовых форм или 9 дюймов для создания двух слоев.