Велюр для торта: Велюр для торта: как сделать и нанести на торт велюр

Содержание

Велюр для торта: как сделать и нанести на торт велюр

Шоколадный велюр – модный тренд кондитерского мастерства. Велюр для торта − это нежное бархатистое покрытие, напоминающее пушистую ткань.

Это покрытие используют как для бисквитных тортов, так и для муссовых. Мастичный декор или кремовый будет отлично смотреться на велюровом торте. Если Вы планируете торжество и Вам нужен торт – свадебный, на День Рождения, юбилей или детский праздник – закажите торт с покрытием «велюр» у профессиональных кондитеров. А если Вы хотите разобраться и сделать подобный десерт в домашних условиях, то давайте узнаем, что же такое покрытие типа «велюр» и «с чем его едят»!

Что такое велюр для торта

Велюр для торта – это покрытие, в основе которого какао-масло+шоколад, которые смешивают и распыляют. Именно благодаря этому появляется эффект бархатистости. Для этого понадобится краскопульт. Конечно, продаётся в магазинах «велюровая» заготовка в баллончиках. Но по-науке делать все гораздо лучше.

Для нанесения покрытия может использоваться обычный краскопульт по минимальной цене из строительного магазина. Порционно велюра получается довольно много, поэтому можно рассчитывать на изготовление крупного тортика. Между нанесением одного цвета велюра и другого прибор нужно продувать, чтобы цвета не смешивались.

Как наносить велюр для торта в домашних условиях

Поскольку нанесение связано с распылением, то рабочее место нужно подготовить. Можно использовать обычную картонную коробку с высокими боками. На кухне поверхности застелить пленкой, чтобы взвесь, которая будет в воздухе, не осела на поверхности (она ведь жирновата). Прежде чем нанести покрытие, торт рекомендуется подержать в морозилке, чтобы велюр хорошо застыл.

Муссовый торт с велюром

Что такое муссовый торт и как покрыть его велюром? Муссовыми называют такие модные торты, которые сочетают в себе необычные текстуры и вкусовые решения, и внешне они невероятно привлекательны. Муссовый торт включает в себя в обязательном порядке, как не трудно догадаться, слой мусса.

Мусс в тортах

Покрытие мусс имеет множество вариаций. Его готовят из шоколада (любого вида − тёмного, молочного, белого), лучше бельгийского, а также сливок (взбивают). Чтобы мусс приобрёл окончательную консистенцию и стал конечной структуры, в него добавляют желатин. Бывают вариации муссов: сливочно-сырный, например, готовят при помощи творожного сыра или на сливках. Также часто при изготовлении муссов используется ягодно-фруктовое пюре. Мусс готовят самым последним по очередности – так как он заливается в конце. Финальная стадия – покрытие муссового торта велюром.

Как сделать велюр для торта самому дома

Чтобы сделать самостоятельно велюр дома, используйте эти рекомендации:

Растопите ингредиенты: какао-масло+шоколад (если для цветного покрытия, то берем белый). Нужно их соединить вместе по пропорции один к одному. Их добавляют в ёмкость краскопульта.

Кстати, о пропорциях. Если Вы готовите торт диаметром до 20 см., то шоколада и какао-масла следует брать примерно по 60 гр.
Чтобы сделать велюр цветным, нужно использовать пищевые красители. Они могут быть как жирорастворимыми, таки гелевыми на водной основе. Если Вы используете последние, то здесь в приоритете будут светлые тона (желтый, розовый, голубой, бирюзовый). А вот с жирорастворимыми другая тенденция – они как раз подойдут для создания темных, насыщенных оттенков синего, красного, зеленого, фиолетового цветов.
Заранее можно смешать ингредиенты с красителем в чаше блендера, чтобы смесь стала однородной без комочков. Температура смеси во избежание её расслоения должна быть примерно 36 градусов Цельсия. Нагреть её можно даже в микроволновке.

Велюровый торт на заказ СтудиоКейк

Хотите красивый муссовый торт или бисквитный торт с бархатистым велюровым покрытием? Сложно себе представляете, как сделать это самостоятельно? Решение есть: закажите такой торт на праздник у StudioCake. Мастера студии приготовят настоящий шедевр кулинарного искусства на Ваше мероприятие!

Велюр для торта – Чудское озеро

Что такое велюр?

Велюр — это популярное шоколадное покрытие для торта, альтернатива глазури.
Велюр внешне очень похож на бархат. Он наносится тончайшим слоем на поверхность торта и практически не воздействует на его вкус. Покрывать велюром можно любые муссовые и бисквитные торты и пирожные.

Как приготовить велюр?
Велюр готовят как на на белом, так и на темном шоколаде. Для приготовления велюра понадобится масло какао, шоколад и краситель, если необходимо добиться определенного цвета.
Пропорции какао-масла и шоколада подбираются практическим путем, в зависимости от желаемой густоты массы: 50/50 или 60/40 в пользу шоколада. Вязкость и процент какао в шоколаде может быть любой.
Шоколад и какао-масло растопите отдельно друг от друга, так как время плавления у них разное. Шоколад плавьте короткими импульсами в микроволновке.

Какао-масло растопите без импульсов. Далее соедините шоколад и какао-масло, добавьте краситель, если необходимо.
Затем хорошо пробейте шоколадную массу блендером до однородного состояния. Рабочая температура велюра на белом шоколаде 35-36 градусов, на темном — 40-45 градусов.

Как окрасить велюр?
Велюр на белом шоколаде очень хорошо окрашивается в любой цвет. Например, для получения чистого белого цвета в шоколадную массу добавляется либо белый краситель, либо диоксид титана.
Если же нужно получить коричневое шоколадное покрытие или темный цвет велюра, то используете темный 70% шоколад.
Велюр окрашивается только жирорастворимыми красителями. При использовании обычных гелиевых водорастворимых красителей можно получить велюр только пастельных тонов. Яркие оттенки обычных гелиевых водорастворимых красителей в таком случае не подойдут.

Как нанести велюр на торт?
Перед покрытием муссового торта велюром подготовьте рабочее место.

Установите на подставку замороженный торт и сразу приступайте к нанесению, чтобы на нем не успел появиться конденсат.
Начинайте подачу краски на краскопульте с небольшого напора. Окрашивайте торт в несколько этапов: покрыли, убрали в мороз, далее снова повторите действия, и так несколько раз, пока не достигнете нужного покрытия. Таким образом покрытие получается очень мелким и не оставляет подтеков. Велюр не должен быть очень толстым, идеальная толщина слоя — 1-1,5 мм.
Готовый велюровый торт обязательно переместите из морозилки в холодильник для разморозки. При подаче режьте торт горячим сухим ножом, чтобы покрытие не трескалось.
Для того чтобы покрыть велюром бисквитный торт, нужно хорошо его выровнять и подморозить 2-3 часа. Покрывать велюром торт нужно сразу с подложкой. При этом подложка должна быть очень плотной и крепкой.

Как хранить и использовать неиспользованный велюр?
Неиспользованный шоколадный велюр храните в морозилке в кондитерском мешке. При повторном использовании просто растопите его, опустив кондитерский мешок с замороженным велюром в кипяток и ждите полного его растворения. Таким образом велюр плавится равномерно и быстро. А далее установите кондитерский мешок в бачок краскопульта и выполните нанесение. Неиспользуемую массу закройте герметично в кондитерский мешок и уберите в морозилку до следующего использования.

Как наносить велюр без использования краскопульта?
Приготовленную шоколадную массу нанесите с помощью кисти на замороженное изделие. Первый слой нанесите очень тонко. На замороженном изделии масса будет схватываться моментально. Затем делайте второй слой, рельефный. Движения кистью (или губкой) должны быть вбивающими в десерт. Покрытие получается мелкопористое.

Также есть готовые велюровые спреи в баллончиках с распылителем. Такого баллона вам хватит на 4-5 тортов диаметром 18-20 см .

Почему трескается велюр?
Трещины на велюре появляются в том случае, когда были использованы перевзбитые сливки для торта: покрытый велюром торт начинает размораживаться, а перевзбитые сливки при этом дают реакцию, при которой отделяются жиры и вода, и торт начинает оседать. Именно поэтому велюр трескается.
Используйте для приготовления велюра качественные сливки, соблюдайте технологию, и ваши торты и пирожные всегда будут на высоте!

Post Views: 1 590

Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.

Это мой самый любимый рецепт торта «Красный бархат». Я опубликовал его в своем блоге несколько лет назад и решил, что пришло время для более четких рецептов и видеоуроков. Многим из вас тоже нравится этот рецепт, так что давайте засучим рукава и включим миксер!

Торт «Красный бархат» — королева всех слоеных тортов. Торт «Не могу точно определить вкус». Это сладкое сочетание пахты и ванили с небольшим количеством какао. Она высокая, эффектная и полностью покрыта шелковистой глазурью из сливочного сыра. Это мой лучший красный бархатный торт.

Какой вкус у торта «Красный бархат»?

Раньше я не был уверен в красном бархате. Я не очень доверяю торту с загадочным вкусом. Что такое красный бархат? Это больше похоже на ванильный торт, шоколадный торт или просто масляный торт с красным оттенком? От пирожных из красного бархата, печенья из красного бархата и кексов из красного бархата мне было очень весело знакомиться с красным бархатом. Красный бархат это:

Мягкий аромат какао
Острая пахта
Сладкая ваниль
Очень маслянистый

7 Эти ароматы идеально подходят для красного торта. Не только выдающийся вкус, но и текстура красного бархатного торта, о которой стоит написать домой. Он плотный и мягкий, с влажным и бархатистым мякишем. Тем не менее, самая лучшая часть торта «Красный бархат» — это глазурь из сливочного сыра. Намазанный толстым слоем, мой рецепт глазури из сливочного сыра деликатно сладкий и, несомненно, сливочный.

Как приготовить торт “Красный бархат”

Я использую определенные ингредиенты, определенные количества и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить лучший рецепт торта “Красный бархат”. Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте жидкие ингредиенты. Мы объединим их, добавим пахту и окрасим тесто в красный цвет. Подробнее о пищевых красителях ниже.

Мука для выпечки: Я очень рекомендую муку для выпечки. Мука для торта намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкой текстуры торта с мягкой крошкой. Как я упоминал выше, текстура красного бархата важна для аутентичности вкуса. Вы поблагодарите меня за рекомендацию после того, как попробуете невероятно мягкий этот торт. Это текстура, которую вы найдете в профессиональных пекарнях.
Неподслащенный какао-порошок: 2 столовых ложки вполне достаточно, чтобы добавить немного аромата какао, не перебивая вкус ванили и масла.
Масло и масло: Торт «Красный бархат» отличается от шоколада своим маслянистым вкусом. Только с маслом мы рискуем получить сухой пирог. Только с маслом мы теряем масляный вкус и мягкость, которые возникают при взбивании сливочного масла и сахара. Итак, все, что нужно сказать, используйте как масло, так и масло. Влажная текстура, мягкая и тягучая текстура, маслянистый вкус.
Пахта: Пахта имеет острый, сливочный вкус и делает выпечку очень влажной. Без него невозможно приготовить вкусный торт «Красный бархат»! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы заквашивать пирог.

Что насчет пищевого красителя?

Торт «Красный бархат» не был бы красным без пищевого красителя. Я рекомендую гелевый пищевой краситель, потому что он концентрированный, поэтому его нужно меньше. Для натурального окрашивания используйте свекольный порошок. Если вы не хотите использовать пищевой краситель, не используйте его! Торт будет иметь тот же вкус и приятный оттенок какао.

Моя хитрость №1

Я добавляю один простой шаг к рецепту этого торта «Красный бархат», и он гарантирует ЛУЧШУЮ текстуру.

Отдельно взбить яичные белки, затем добавить в тесто.

Этот рецепт торта требует 4 больших яйца. Перед началом разделите яйца. Взбейте яичные желтки с жидкими ингредиентами, затем взбейте яичные белки до пышных пиков и добавьте их в последнюю очередь. Взбивание яичных белков включает воздух и обещает бархатистую текстуру.

Ты никогда не вернешься назад.

Видеоруководство по торту «Красный бархат»

Глазурь из сливочного сыра

На мой взгляд, глазурь из сливочного сыра лучше всего сочетается со вкусом красного бархата, а рецепт этой глазури очень прост. Вам понадобится плавленый сыр, сливочное масло, сахарная пудра, немного молока, ванильный экстракт и щепотка соли, чтобы компенсировать сладость. Он плавно скользит и становится шелковистым. Если вы хотите украсить трубку этой глазурью из сливочного сыра, охладите ее в холодильнике в течение 20 минут. Это гарантирует, что кремовая глазурь сохранит свою форму.

Этот рецепт превращает скептиков в красный бархат. Я должен знать, потому что я был одним из них!

Хотите превратить эту красоту из красного бархата в многоуровневый свадебный торт? Подробности смотрите в моем домашнем свадебном торте.

Подробнее классические рецепты торта

Ванильный торт
Банановый торт
Тыквенный торт
Шоколадной торт
СТРАНСКИЙ КОРТА
Лимонный торт
Немецкий шоколадный торт

.0003
Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра
★★★★★ 4,8 из 274 отзывов
- Автор: Салли
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время: 3 часа
- Выход: 12 порций 1x
- Категория: Десерт
- Метод: Выпечка
- Кухня: Американская
border-color secondary-color.background-color”/>
Описание
Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.
- 3 чашки (360 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 2 столовые ложки (10 г) натуральный какао-порошок без сахара
- 1/2 чайной ложки соль
- 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
- 2 чашки (400 г) сахарный песок
- 1 чашка (240 мл) рапсовое или растительное масло
- 4 больших яйца , комнатной температуры и разделенные
- 1 столовая ложка чистый экстракт ванили
- 1 чайная ложка дистиллированный белый уксус
- жидкость или гель красный пищевой краситель
- 1 чашка (240 мл) пахта , комнатной температуры
Глазурь из сливочного сыра
- 16 унций (450 г) жирного блока сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
- 3/4 стакана (170 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
- 5 и 1/2 чашки (660 г) сахарная пудра
- 1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
- щепотка соли , по вкусу
border-color secondary-color.background-color”/>
1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте жиром две 9-дюймовые формы для кекса, выложите круги из пергаментной бумаги, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм. (Если это полезно, посмотрите это видео и публикацию о пергаментной бумаге для тортов.)
2. Приготовить торт: В большой миске взбить муку, пищевую соду, какао-порошок и соль. Отложите.
3. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости, пока они не смешаются, около 1 минуты. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте масло, яичные желтки, экстракт ванили и уксус и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. (Отложите яичные белки в сторону.) При необходимости соскребите со стенок и со дна миски резиновой лопаточкой.
4. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты в 2-3 приема, чередуя с пахтой. Взбейте желаемое количество пищевого красителя, пока он не смешается. Я использую 1-2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Энергично взбейте или взбейте 4 яичных белка на высокой скорости, пока не образуются пышные пики, как показано на рисунке выше, около 3 минут. Аккуратно вмешайте в тесто для торта. Тесто будет шелковистым и слегка густым.
5. Разложите тесто по формам. Выпекайте в течение 30–32 минут или до тех пор, пока верхушки лепешек не будут пружинить при легком прикосновении и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если кексам нужно немного больше времени, как это видно по влажным крошкам на зубочистке, выпекайте дольше. Однако будьте осторожны, чтобы не передержать, так как коржи могут подсохнуть. Достать кексы из духовки и полностью остудить в формах, поставленных на решетку. Пирожные должны полностью остыть перед глазурью и сборкой.
6. Приготовьте глазурь: В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь полностью не смешается и не станет кремообразной. Добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, или дополнительную щепотку соли, если глазурь слишком сладкая. Глазурь должна быть мягкой, но не жидкой.
7. Сборка и заморозка: С помощью большого зазубренного ножа срежьте тонкий слой с верхушек тортов, чтобы создать плоскую поверхность. Выбросьте или раскрошите готовый пирог. Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покрыть верх глазурью. Сверху накройте вторым слоем и смажьте оставшейся глазурью сверху и по бокам. Я всегда использую шпатель для глазури и скребок для глазури. Я использовала насадку Wilton #12 для украшения верха.
8. Охладите торт не менее 30–60 минут перед нарезкой. Это помогает пирогу сохранять форму при разрезании.
9. Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике в течение 5 дней. Замороженный торт или незамороженные слои торта можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и довести до комнатной температуры перед украшением/подачей на стол.
Примечания
1. Инструкции по приготовлению заранее: Слои торта можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же глазурь можно приготовить, затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури постоять при комнатной температуре, чтобы она немного размякла, в течение 10 минут перед сборкой и глазурью.
2. Мука для выпечки: Для лучшей текстуры и вкуса я настоятельно рекомендую муку для выпечки. Вы можете найти его в отделе для выпечки, и у меня есть еще много рецептов с его использованием. Если вы не можете достать муку для торта, вы можете сделать заменитель муки для торта своими руками.
3. Уксус: Уксус делает красный цвет ярче. Не пугайтесь, нотка уксуса в десертах из красного бархата — это нормально! Вы не можете попробовать это.
4. Почему все при комнатной температуре? Когда все имеет одинаковую температуру, они легко и равномерно смешиваются друг с другом, образуя однородную текстуру. Это важно!
5. Пищевой краситель: Количество красного пищевого красителя зависит от вас. Я тестировал с разными количествами. Чтобы получить темно-красный цвет, который вы видите здесь, используйте 2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Вы также можете использовать жидкие пищевые красители, но гелевые пищевые красители более эффективны. Вам понадобится как минимум 1 столовая ложка жидкости. Окрашивайте тесто, пока не получите желаемый цвет. Используйте свекольный порошок в качестве натуральной альтернативы (смешайте его с 2 чайными ложками воды перед добавлением) или оставьте пищевой краситель полностью.
6. Пахта: Пахта является ключевым ингредиентом и ароматизатором в этом рецепте. Вы можете использовать обезжиренный или полный жир. Если у вас нет пахты, вы можете сделать свою собственную простоквашу. Для этого добавьте 1 и 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте достаточное количество обычного молока (лучше цельного), чтобы получилась 1 чашка. Смешайте их вместе, затем дайте настояться в течение 5 минут перед использованием.
7. Противень для выпечки: Это тесто прекрасно помещается в форму для кекса размером 9×13 дюймов или противень размером 12×17 дюймов. Та же температура в духовке. Выпекать примерно 40-45 минут или 20-25 минут соответственно. Следите за пирогом и проверяйте готовность зубочисткой.
8. Трехслойный пирог: Приготовьте 3 9-дюймовые формы для выпечки в шаге 1 и равномерно распределите тесто между формами. Выпекать около 22-25 минут.
9. Bundt Cake: Это тесто для торта помещается в форму на 10 или больше чашек. Я не уверен в точном времени выпечки (вероятно, около часа), но используйте зубочистку, чтобы проверить готовность. Та же температура в духовке.
10. Кексы: Из этого теста можно приготовить 2-3 дюжины кексов. Заполните формочки для кексов на 1/2-2/3. Выпекайте 20-21 минуту или до тех пор, пока верхушки кексов не будут пружинить при легком прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Используйте мой рецепт кексов красный бархат, если вам нужно меньше.
Рецепт впервые был опубликован на Sally’s Baking Addiction в 2015 году.
Ключевые слова: Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра
Нужно что-нибудь поменьше? Вот мои красные бархатные кексы!
Подписаться
Baking Made Easy
Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.
ЛУЧШИЙ рецепт торта «Красный бархат» – влажный и пышный
Я очень рада поделиться с вами сегодня рецептом торта «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра, но сначала я хочу сказать вам кое-что, что может вас шокировать…
Я знаю, что он невероятно популярен. Но большинство десертов типа красного бархата, которые я пробовал, всегда были безвкусными, сухими или тошнотворно сладкими. Кроме того, в моей книге никогда не бывает достаточно шоколада, поэтому намек на какао в торте «Красный бархат» меня злит, если честно!
Я рад сообщить, что создал великолепный рецепт, который нравится даже мне. Это не значит, что я планирую отказаться от своего шоколадного торта в ближайшее время, но теперь у меня есть рецепт торта «Красный бархат».
Этот торт идеально подходит для дня рождения, Дня святого Валентина, 4 июля или любого другого случая, когда возникает тяга к красному бархату.
Как приготовить торт “Красный бархат”
Что такое торт “Красный бархат”?
Торт «Красный бархат» — популярное блюдо на юге США. Хотя традиционные рецепты отличаются от современных, в настоящее время его обычно готовят с небольшим количеством какао-порошка, пахты, уксуса и красного пищевого красителя в качестве основных ингредиентов. Его название указывает как на его цвет, так и на мягкую, бархатистую гладкую текстуру.
Лучший торт «Красный бархат» Совет: используйте ингредиенты КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
За исключением горячего кофе/горячей воды, вы действительно должны убедиться, что ваши яйца и пахта полностью доведены до комнатной температуры. Это поможет сформировать однородное и сплоченное тесто и пирог.
Зачем использовать горячий кофе или горячую воду в рецепте торта?
Как и в моем рецепте «Лучший шоколадный торт», в этом торте «Красный бархат» в качестве основного ингредиента используется горячий кофе. Если у вас нет кофе, вы можете просто использовать горячую воду. Кофе помогает усилить оттенок шоколадного вкуса, а тепло жидкости помогает «раскрыть» какао, раскрывая его полный аромат.
Что делать, если у меня нет пахты?
Пахта лучше всего подходит для этого рецепта, чтобы получить насыщенный и нежный торт. Он традиционный (вместе с уксусом тоже!). Вы можете узнать больше о науке о пахте в моей статье «Пахта 101» здесь. Я бы не рекомендовал использовать заменитель пахты. Если необходимо, используйте цельное молоко, но учтите, что окончательный вкус и текстура торта будут другими.
Какой пищевой краситель лучше всего подходит для торта «Красный бархат»?
Я настоятельно рекомендую использовать гелевый пищевой краситель для торта «Красный бархат», а не жидкий или «натуральный» пищевой краситель. Вам понадобится не менее 3 чайных ложек, возможно, больше в зависимости от марки, поэтому не покупайте только одну маленькую бутылочку (0,75 унции). Выберите большую бутылку или купите две маленькие. Мне нравится гелевый пищевой краситель Americolor или Chefmaster.
Обзор приготовления торта «Красный бархат»:
Приготовление теста для торта «Красный бархат»:
1. Подготовьте три 8-дюймовых формы для кекса с пергаментными кругами, обильно сбрызнув пергамент и стенки формы антипригарным кулинарным спреем.
2. Взбейте горячий кофе и какао-порошок, оставьте на 5 минут. Взбейте в отдельной средней миске сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу.
3. В большой миске смешайте сахар, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавьте яйца и яичный желток, взбивая, пока они хорошо не смешаются. Добавьте пахту, ваниль и пищевой краситель и перемешайте.
4. Взбейте смесь уксуса и кофе. Просейте смесь муки в трети в жидком тесте до включения.
5. Равномерно разлейте тесто между подготовленными формами. Несколько раз постучите днищами по прилавку.
6. Выпекайте при температуре 325°F в течение 25–30 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым.
7. Поместите формы для кексов на решетку для охлаждения. Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краям, чтобы ослабить кекс, и переверните его на решетку для охлаждения. Охладить полностью.
Приготовьте глазурь из сливочного сыра:
1. С помощью электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости до легкой, кремообразной и однородной массы.
2. Соскребите со стенок и дна чаши, чтобы не осталось комочков.
3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности.
4. Постепенно добавляйте сахар на низкой скорости и взбивайте, пока глазурь из масляного крема не станет воздушной.
Какие формы для выпечки использовать для торта «Красный бархат»?
Для этого рецепта используйте три 8-дюймовые формы для выпечки. Моя любимая марка форм для кекса — Fat Daddio, они равномерно пропекаются и легко моются. Не используйте формы для кекса с темным антипригарным покрытием, иначе у вас могут получиться сухие или перепеченные края торта.
Могу ли я использовать 9-дюймовые формы для выпечки?
Хотя этот рецепт был специально разработан для 8-дюймовых форм для кекса, вы можете выпекать в двух 9-дюймовых формах для кекса. Наполните каждую форму на 3/4 и увеличьте время выпекания примерно на 5–10 минут, потому что в каждой форме будет больше теста.
Как предотвратить прилипание торта «Красный бархат»:
Не забудьте выстелить каждую форму для кекса кругами пергамента. Мне нравятся те, у которых есть выступы, чтобы легко вытащить испеченные коржи. Обильно сбрызните стенки формы для кекса и пергамент антипригарным кулинарным спреем.
Какая глазурь лучше всего подходит для торта «Красный бархат»?
Глазурь из сливочного сыра — классический выбор для торта «Красный бархат»! Его острый вкус дополняет сладость слоев торта. Если вы предпочитаете что-то более прочное или хотите сделать специальные украшения для торта, выберите мой лучший масляный крем.
Любимые инструменты для слоеных пирогов:
- Пергаментные круги
- Пластиковый боковой скребок
- Смещенный шпатель
- Поворотный стол
- Мелкоячеистое сито
Можно ли вместо этого приготовить кексы Red Velvet?
Хотя этот рецепт был разработан для коржей, вы можете в крайнем случае превратить его в капкейки. Разделите тесто примерно на 24 формы для кексов, заполняя каждую на 3/4, и выпекайте 17–20 минут.
Как приготовить торт заранее:
Неразмороженные неразрезанные коржи охлажденного торта можно полностью завернуть в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Поместите в пакет для заморозки. Хранить при комнатной температуре до 4 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике (не размораживайте при комнатной температуре, иначе вы получите кашицу).
Как хранить домашний торт «Красный бархат» Рецепт:
Накройте крышкой для торта и храните при комнатной температуре до 6 часов, затем поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
4.91 из 245 голосов
Как сделать
Торт «Красный бархат»
Выход: 12 порций
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Время бездействия 10 минут
Общее время: 55 минут
ЛУЧШИЙ рецепт торта «Красный бархат»! Ультравлажный, маслянистый, нежный и мягкий пирог с совершеннейшим ароматом красного бархата. Покрыт легкой глазурью из сливочного сыра. Этот торт идеально подходит для Дня святого Валентина или для любого любителя красного бархата в вашей жизни!
Для торта:
- 1/2 кружка простого горячего кофе или кипяченой воды
- 1/4 кружка (21 грамм) несладкого натурального какао-порошка
- 2 1/4 чашки (279 грамм) муки общего назначения
- 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 1 чайная ложка мелкая морская соль
- 1/4 чайная ложка Молотая корица, по желанию
- 2 чашки (400 грамм) сахарного песка
- 1/2 кружка (109 грамм) свежего растительного масла
- 1 палочка (113 грамм) несоленого сливочного масла, расплавленный
- 2 большие яйца, при комнатной температуре
- 1 крупный яичный желток, при комнатной температуре
- 1 кружка пахта, при комнатной температуре
- 2 чайные ложки экстракт ванили
- 3 чайные ложки красный гелевый пищевой краситель, плюс еще, если нужно*
- 1 чайная ложка дистиллированный белый уксус
Для глазури из сливочного сыра:
- 16 унции (454 грамма) сливочного сыра, при комнатной температуре
- 2 палочки (227 грамм) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
- 2 чайные ложки экстракт ванили
- 4 чашки (500 грамм) сахарной пудры, просеянный
Для торта:
1. Разогрейте духовку до 325°F. Выстелите три 8-дюймовые формы для кекса пергаментными кругами и обильно побрызгайте пергамент и стенки формы антипригарным кулинарным спреем.
2. В стеклянной мерной чашке смешайте горячий кофе и какао-порошок. Накройте и дайте постоять 5 минут.
3. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу.
4. В большой миске смешайте сахар, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавьте яйца и желток и взбивайте в течение двадцати секунд или до тех пор, пока они не будут хорошо смешаны. Добавьте пахту, ваниль и пищевой краситель и перемешайте. Взбейте смесь уксуса и кофе. Используя мелкое сито, просейте смесь муки в тесто в три приема, взбивая до тех пор, пока каждое добавление не будет включено.
5. Разделите тесто поровну между подготовленными формами. Несколько раз постучите дном кастрюли о столешницу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
6. №
  Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока тестер для торта или зубочистка не будут выходить чистыми. Это нормально, если торт сверху выглядит слегка пористым. Поставьте формы для кексов на охлаждающие решетки. Когда формы достаточно остынут, чтобы их можно было трогать, проведите тонким ножом по краям форм, чтобы отделить кексы. Перевернуть на решетку. Дать полностью остыть.
Для глазури:
1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости до получения очень легкой, кремообразной и однородной массы. Соскоблите дно и стенки чаши, чтобы не осталось комочков. Добавьте ваниль и взбивайте до объединения. На низкой скорости постепенно добавляйте сахар и взбивайте до пышности, около 3 минут. Если глазурь слишком густая, добавьте немного молока или сливок. Если слишком жидко, добавьте еще просеянной сахарной пудры.
Для сборки:
1. Положите один корж плоской стороной вверх на блюдо для торта или подставку. Подложите полоски бумаги для выпечки под края торта, чтобы тарелка оставалась чистой.