Велюр для торта: Все про шоколадный велюр – мастер-класс для кондитеров

Велюр для торта – Чудское озеро

Что такое велюр?
Велюр — это популярное шоколадное покрытие для торта, альтернатива глазури.
Велюр внешне очень похож на бархат. Он наносится тончайшим слоем на поверхность торта и практически не воздействует на его вкус. Покрывать велюром можно любые муссовые и бисквитные торты и пирожные.

Как приготовить велюр?
Велюр готовят как на на белом, так и на темном шоколаде. Для приготовления велюра понадобится масло какао, шоколад и краситель, если необходимо добиться определенного цвета.
Пропорции какао-масла и шоколада подбираются практическим путем, в зависимости от желаемой густоты массы: 50/50 или 60/40 в пользу шоколада. Вязкость и процент какао в шоколаде может быть любой.
Шоколад и какао-масло растопите отдельно друг от друга, так как время плавления у них разное. Шоколад плавьте короткими импульсами в микроволновке.
Какао-масло растопите без импульсов. Далее соедините шоколад и какао-масло, добавьте краситель, если необходимо.

Затем хорошо пробейте шоколадную массу блендером до однородного состояния. Рабочая температура велюра на белом шоколаде 35-36 градусов, на темном — 40-45 градусов.

Как окрасить велюр?
Велюр на белом шоколаде очень хорошо окрашивается в любой цвет. Например, для получения чистого белого цвета в шоколадную массу добавляется либо белый краситель, либо диоксид титана.
Если же нужно получить коричневое шоколадное покрытие или темный цвет велюра, то используете темный 70% шоколад.
Велюр окрашивается только жирорастворимыми красителями. При использовании обычных гелиевых водорастворимых красителей можно получить велюр только пастельных тонов. Яркие оттенки обычных гелиевых водорастворимых красителей в таком случае не подойдут.

Как нанести велюр на торт?
Перед покрытием муссового торта велюром подготовьте рабочее место. Установите на подставку замороженный торт и сразу приступайте к нанесению, чтобы на нем не успел появиться конденсат.

Начинайте подачу краски на краскопульте с небольшого напора. Окрашивайте торт в несколько этапов: покрыли, убрали в мороз, далее снова повторите действия, и так несколько раз, пока не достигнете нужного покрытия. Таким образом покрытие получается очень мелким и не оставляет подтеков. Велюр не должен быть очень толстым, идеальная толщина слоя — 1-1,5 мм.
Готовый велюровый торт обязательно переместите из морозилки в холодильник для разморозки. При подаче режьте торт горячим сухим ножом, чтобы покрытие не трескалось.
Для того чтобы покрыть велюром бисквитный торт, нужно хорошо его выровнять и подморозить 2-3 часа. Покрывать велюром торт нужно сразу с подложкой. При этом подложка должна быть очень плотной и крепкой.

Как хранить и использовать неиспользованный велюр?

Неиспользованный шоколадный велюр храните в морозилке в кондитерском мешке. При повторном использовании просто растопите его, опустив кондитерский мешок с замороженным велюром в кипяток и ждите полного его растворения. Таким образом велюр плавится равномерно и быстро. А далее установите кондитерский мешок в бачок краскопульта и выполните нанесение. Неиспользуемую массу закройте герметично в кондитерский мешок и уберите в морозилку до следующего использования.

Как наносить велюр без использования краскопульта?
Приготовленную шоколадную массу нанесите с помощью кисти на замороженное изделие. Первый слой нанесите очень тонко. На замороженном изделии масса будет схватываться моментально. Затем делайте второй слой, рельефный. Движения кистью (или губкой) должны быть вбивающими в десерт. Покрытие получается мелкопористое.

Также есть готовые велюровые спреи в баллончиках с распылителем. Такого баллона вам хватит на 4-5 тортов диаметром 18-20 см .

Почему трескается велюр?
Трещины на велюре появляются в том случае, когда были использованы перевзбитые сливки для торта: покрытый велюром торт начинает размораживаться, а перевзбитые сливки при этом дают реакцию, при которой отделяются жиры и вода, и торт начинает оседать. Именно поэтому велюр трескается.
Используйте для приготовления велюра качественные сливки, соблюдайте технологию, и ваши торты и пирожные всегда будут на высоте!

---

Post Views: 3 012

Праздничное велюровое покрытие для торта – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Торт, украшенный велюровым покрытием, выигрышно смотрится на любом празднике. Прежде чем положить на него украшения, сделайте велюровое покрытие, оставьте его на несколько часов, а перед самой подачей украсьте фигурками или цифрами. Вы можете выбирать любой цвет покрытия или использовать сразу несколько цветов.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food. ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Масло какао	50 г
Белый шоколад	70 г
Пищевой краситель	3 щепотка = 3 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее подготовьте место для покрытия торта, удобно делать в коробке, чтобы не запачкать всю кухню.

Шаг 1

Подготовьте масло какао и белый шоколад в разных емкостях, растопите их в микроволновке, затем соедините их вместе в емкости от краскопульта. Добавьте жирорастворимый краситель и хорошо взбейте погружным блендером до однородности.

Шаг 2

Подготовьте краскопульт и только после этого достаньте торт из холодильника (торт должен быть очень холодным). Покройте торт велюром и отправьте в холодильник на 15 минут, вытащите и покройте велюром повторно. Рабочая температура велюра должна быть 37-35 градусов.

произвести впечатление

Украшайте торт по своему усмотрению, в зависимости от торжества, к которому готовитесь.

Красный велюровый торт – Джо Кукс

Десерты Торты

4.6 из 27 голосов

Перейти к рецептувидеопечать

Автор: Джоанна Чисмару 12 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот торт «Красный велюр» поднимает ваш классический торт «Красный бархат» на новый уровень элегантности и вкуса. Влажный и полный мягкой бархатной текстуры, с которой мы все знакомы и любим, этот торт также имеет велюровую поверхность, красивую и утонченную.

Я ждала, затаив дыхание, чтобы поделиться с вами рецептом этого сказочного торта. Этот торт абсолютно визуально потрясающий и восхитителен вдобавок. Если вам нравится насыщенный вкус и текстура классического торта «Красный бархат», вы будете без ума от «Красного велюра». На нем много глазури со сливочным сыром и ярко-красного пышного торта .

Что такое велюровый торт?

Я наткнулся на него в праздничном выпуске журнала «Рикардо» и сразу же понял, что должен попробовать. Вы знакомы с красным бархатным тортом, богатый шоколадный торт красивого красного цвета со слоями глазури из сливочного сыра? Что ж, этот торт, по сути, такой же, только с мелкой красной крошкой снаружи, чтобы придать ему прекрасный матовый цвет .

Разве Red Velvet не просто шоколадный торт, окрашенный в красный цвет?

Многие думают, что красный бархат — это просто шоколадный торт с краской, но это не совсем так. В нем меньше какао, а добавление пахты и уксуса делают его более острым и придают ему «бархатную» текстуру. Таким образом, этот торт отличается текстурой и вкусом в сочетании с ошеломляющим внешним видом.

Ингредиенты

Прокрутите страницу вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть ПОЛНОЕ количество ингредиентов и инструкции, или нажмите кнопку « Перейти к рецепту » вверху страницы!

Торт

• Сухие ингредиенты –  Мука общего назначения, разрыхлитель, пищевая сода и соль.
• Влажные ингредиенты — Уксус (белый или яблочный уксус), экстракт ванили, какао-порошок и красный гелевый пищевой краситель.
• Сливочное масло – несоленое и размягченное до комнатной температуры.
• Сахар – Простой белый сахар – это все, что нам нужно для этого красного велюрового торта.
• Яйца – Связующее для нашего рецепта теста.
• Пахта –  Пахта добавит нежности нашему рецепту торта. Вы можете заменить 1 чашку обычного молока 1 столовой ложкой уксуса на каждую чашку пахты.

Глазурь

• Сливочное масло — Снова без соли, так как мы хотим контролировать уровень натрия в этом рецепте.
• Мука — Мука универсального назначения — это все, что нам нужно.
• Молоко –   Я использовал 3%, так как мы ищем что-то жирное в нашей глазури.
• Ваниль –   Экстракт ванили – наш секретный усилитель вкуса.
• Соль – Любая выпечка и глазурь, которой она покрыта, нуждаются в небольшом количестве соли. Моя печатная карточка с рецептами содержит подробную информацию о точном количестве, необходимом ниже.
• Сливочный сыр –  Размягченный до комнатной температуры, это богатая основа нашего велюрового торта.
• Сахар –  Для этой части рецепта нам понадобится сахарная пудра, так как она сделает нашу глазурь сладкой и незернистой.

Как приготовить красный велюровый торт

Торт

1. Разогрейте духовку: до 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 3 отдельные формы для кекса диаметром 8 дюймов. Вырежьте 3 круга из пергаментной бумаги, которые поместятся внутри каждой формы, и сбрызните их кулинарным спреем снизу и сверху бумаги. Не забудьте также распылить немного кулинарного спрея по бокам сковороды.
2. Смешайте сухие ингредиенты:  Добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль в миску среднего размера и взбейте до однородности.
3. Смешайте влажные ингредиенты: В миску меньшего размера добавьте какао-порошок, уксус, экстракт ванили и красный гелевый пищевой краситель и хорошо перемешайте.
4. Смешайте тесто:  В чашу миксера добавьте масло, сахар и какао-порошок. Взбейте, пока хорошо не смешано. Добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородности. Добавьте примерно половину мучной смеси и продолжайте перемешивать миксером на низкой скорости до однородности, затем добавьте половину пахты и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте оставшуюся смесь муки, затем пахту и перемешайте до однородности.
5. Выпечка красного велюрового торта:  Разделите тесто поровну между 3 подготовленными формами и выпекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр коржей, не будет выходить чистой. Остудить в формах в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, затем вынуть кексы из форм и полностью остудить на решетке.
6. Приготовьте велюровую крошку: Отрежьте купол каждого коржа зубчатым ножом и мелко покрошите их на противне. Равномерно распределите крошки и выпекайте 15 минут. Дайте им полностью остыть. Добавьте крошки в кухонный комбайн и взбивайте в течение от 30 секунд до минуты или пока крошки не станут очень мелкими.

Глазурь

1. Сформируйте основу: Растопите 2 ст.л. сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпать муку и готовить 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы избавиться от привкуса муки. Добавьте молоко, ваниль, соль и постоянно взбивайте еще минуту. Смесь должна напоминать густую пасту. Поместите его в небольшую миску и накройте пищевой пленкой прямо на поверхность пасты. Дайте полностью остыть.
2. Завершите глазурь:  Когда смесь остынет, перелейте ее в большую миску, добавьте оставшееся масло, сливочный сыр и взбейте до однородности. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения однородной кремовой массы.

Сборка

1. Сборка основы для торта: Положите 4 квадратных кусочка пергаментной бумаги размером примерно 6 дюймов на 6 дюймов на дно формы для торта, затем положите торт прямо в центр блюда на пергамент. бумага. Это значительно облегчит очистку формы для торта после того, как мы закончим ее сборку.
2. Глазурь для торта:  Нанесите примерно 3/4 стакана глазури на нижний корж, равномерно по всей поверхности. Добавьте еще один корж и намажьте еще 3/4 стакана глазури. Поместите последний корж верхней стороной вверх, это сделает верх более гладким и на него будет легче наносить глазурь. Добавьте оставшуюся глазурь и равномерно распределите ее по всей поверхности торта, включая бока.
3. Завершите велюровый торт:  Посыпьте примерно полстакана мелкой красной бархатной крошки поверх торта и слегка вдавите ее в глазурь. Повторите то же самое со стороной торта, разглаживая руками крошки. Вы можете использовать лопатку для торта, чтобы закончить разглаживание крошек в глазури. Медленно вытащите кусочки пергаментной бумаги из-под торта и счистите все крошки на блюде вокруг торта. Нарежьте и подавайте.

Какого цвета должно быть тесто?

Тесто должно быть ярким  ярким красным, так как общий тон потускнеет по мере выпекания пирога. Если он выглядит слишком ярко красным, значит, вы правы! Нам нужно что-то, что остается красивым и впечатляющим, когда его разрезают. Если вы предпочитаете не использовать краситель, это не повлияет на вкус или структуру торта, он просто сделает его коричневым.

Почему гелевый пищевой краситель

Гелевый пищевой краситель лучше всего подходит для этого рецепта, так как он позволяет получить по-настоящему яркий и равномерный красный цвет, который сохраняется долгое время после выпечки. Обычный красный пищевой краситель также подойдет, если он есть у вас под рукой, как и порошок корня свеклы, если вы ищете естественную альтернативу.

Какая глазурь подходит для красного велюрового торта?

Глазурь из сливочного сыра идеально подходит для привкуса пахты и уксуса, но некоторым она просто не нравится, в этом случае вы можете использовать любой тип густой глазури, который вам нравится. Будь то масляный крем, шоколадная глазурь, ваш любимый из банки. Независимо от того, какой вид вы используете, просто убедитесь, что он достаточно толстый, чтобы выдержать несколько слоев, которые мы делаем с этим тортом, и не раздавится.

Советы и рекомендации

1. Приготовьте глазурь, пока выпекается торт, чтобы процесс был приятным и эффективным.
2. Полностью остудить глазурь, для этого я поставила свою в холодильник.
3. Я настоятельно рекомендую использовать красный гелевый пищевой краситель, потому что я обнаружил, что вы получаете гораздо более интенсивный красный цвет и после него не остается горького вкуса.
4. Вы можете пропустить шаг 1 при сборке, если у вас большой подъемник для тортов. Вы можете собрать торт на большой разделочной доске, а затем использовать подъемник для торта, чтобы перенести торт на тарелку для торта.
5. Если вы заменяете молоко пахтой с добавлением уксуса, обязательно дайте смеси постоять 5 минут, прежде чем добавлять ее в тесто.
6. Вы также можете заменить пахту 3/4 стакана простого йогурта, смешанного с 1/4 стакана обычного молока.
7. В то время как Рикардо делает еще один шаг вперед, протирая эти крошки через сито, чтобы получить еще более мелкие крошки, я чувствовал, что крошки были достаточно мелкими. Хотя полностью зависит от вас.

Остатки

Торт “Красный бархат” хранится в холодильнике до 9 0014 5 дней , просто убедитесь, что он хранится в герметичном контейнере. Этот рецепт также можно заморозить! В морозильной камере он хранится до года, а также правильно хранится в герметичном контейнере. Надежно оберните торт полиэтиленовой пленкой, прежде чем поместить его в герметичный контейнер, чтобы защитить торт и дать ему полностью оттаять при комнатной температуре перед подачей на стол.

Другие невероятные рецепты тортов, которые стоит попробовать:

• Тирамису Трес Лече
• Торт «Зебра»
• Банановый торт со сливочным сыром
• Пирог с яблочным пирогом
• Кофейный торт с банановой крошкой и шоколадом
• Чизкейк “Красный бархат”
• Шоколадный бисквитный рулет
• Кокосовый торт

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Этот Торт «Красный бархат» поднимает ваш классический торт «Красный бархат» на новый уровень элегантности и вкуса. Влажный и полный мягкой бархатной текстуры, с которой мы все знакомы и любим, этот торт также имеет велюровую поверхность, красивую и утонченную.

Для торта

• ▢ 2 ¼ чашки универсальной муки
• ▢ 2 чайные ложки разрыхлителя
• ▢ ½ чайной ложки пищевой соды
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ 9025 порошка какао4 1 столовая ложка уксуса
• ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ▢ 1 столовая ложка красного гелевого пищевого красителя
• ▢ ½ стакана сливочного масла (несоленого, размягченного)
• ▢ 1 ½ стакана сахара
• ▢ 2 яйца
• ▢ 1 стакан пахты

Для глазури

• ▢ ¾ стакана сливочного масла (несоленого)
• ▢ 2 ½ ст. ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ 8 унций сливочного сыра (размягченного)
• ▢ 1 стакан сахарной пудры (такой же, как сахарная пудра или сахарная пудра)

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Торт

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 3 формы для выпечки диаметром 8 дюймов. Вырежьте 3 круга из пергаментной бумаги, которые поместятся внутри каждой формы, и сбрызните их кулинарным спреем снизу и сверху бумаги. Не забудьте также распылить немного кулинарного спрея по бокам сковороды.

• Добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль в миску среднего размера и взбейте до однородности.

• В миску меньшего размера добавьте какао-порошок, уксус, экстракт ванили и красный гелевый пищевой краситель и хорошо перемешайте.

• В чашу миксера добавьте масло, сахар и какао-порошок. Взбейте, пока хорошо не смешано. Добавьте яйца и продолжайте взбивать до однородности. Добавьте примерно половину мучной смеси и продолжайте перемешивать миксером на низкой скорости до однородности, затем добавьте половину пахты и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте оставшуюся смесь муки, затем пахту и перемешайте до однородности. №

• Разделите тесто поровну между 3 подготовленными формами и выпекайте 30–35 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр коржей, не будет выходить чистой. Остудить в формах в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, затем вынуть кексы из форм и полностью остудить на решетке.

• С помощью зазубренного ножа отрежьте купол каждого коржа и мелко раскрошите их на противне. Равномерно распределите крошки и выпекайте 15 минут. Дайте им полностью остыть.

• Добавьте крошки в кухонный комбайн и взбивайте в течение от 30 секунд до минуты или пока крошки не станут очень мелкими.

Глазурь – можно сделать во время выпекания пирога

• Растопить 2 ст.л. сливочного масла в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпать муку и готовить 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы избавиться от привкуса муки. Добавьте молоко, ваниль, соль и постоянно взбивайте еще минуту. Смесь должна напоминать густую пасту. Поместите его в небольшую миску и накройте пищевой пленкой прямо на поверхность пасты. Дайте полностью остыть. Я поставила в холодильник, чтобы ускорить процесс.

• Когда смесь остынет, перелейте ее в большую миску, добавьте оставшееся масло, сливочный сыр и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения однородной кремовой массы.

Сборка

• Поместите 4 квадратных кусочка пергаментной бумаги размером примерно 6 дюймов на 6 дюймов на дно формы для торта, затем положите торт прямо в центр блюда на пергаментную бумагу. Это значительно облегчит очистку формы для торта после того, как мы закончим ее сборку.

• Нанесите примерно 3/4 стакана глазури на нижний корж, равномерно по всей поверхности. Добавьте еще один корж и намажьте еще 3/4 стакана глазури. Положите последний корж верхней стороной вверх, это сделает верх более гладким и на него будет легче наносить глазурь. Добавьте оставшуюся глазурь и равномерно распределите ее по всей поверхности торта, включая бока.

• Посыпьте примерно полстакана мелкой крошки красного бархата поверх торта и слегка вдавите ее в глазурь. Повторите то же самое со стороной торта, разглаживая руками крошки. Вы можете использовать лопатку для торта, чтобы закончить разглаживание крошек в глазури.

• Медленно вытащите кусочки пергаментной бумаги из-под торта и счистите все крошки на блюде вокруг торта. Нарежьте и подавайте.

1. Я настоятельно рекомендую использовать красный гелевый пищевой краситель, потому что я обнаружил, что вы получаете гораздо более интенсивный красный цвет и после него не остается горького вкуса.
2. Вы можете пропустить шаг 1 при сборке, если у вас большой подъемник для тортов. Вы можете собрать торт на большой разделочной доске, а затем использовать подъемник для торта, чтобы перенести торт на тарелку для торта.
3. Этот торт также можно приготовить в 2 формах для кекса, а затем разрезать его пополам с помощью зубчатого ножа. Время выпекания по-прежнему должно составлять около 35 минут, но лучше всего использовать зубочистку, чтобы проверить готовность.
4. У вас должно быть более чем достаточно крошек на всю поверхность торта. Я использовала только половину крошек.
5. Рецепт взят из журнала Ricardo Magazine.
6. Пожалуйста, имейте в виду, что информация о питании является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Калории: 579 ккал (29 %) Углеводы: 64 г (21 %) Белки: 7 г (14 %) Жиры: 33 г (51 %) Насыщенные жиры: 20 г (125 %) Холестерин: 122 мг (41 %) Натрий: 499 мг (22 %). )Калий: 243 мг (7%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 40г (44%)Витамин А: 1120МЕ (22%)Кальций: 124мг (12%)Железо: 1,9мг (11%)

© Автор Джоанна Цисмару

Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

Подписаться

Получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов + еженедельный информационный бюллетень!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Электронная почта *

Соглашение GDPR *

• Я даю согласие на получение электронных писем от Jo Cooks. *

Рецепт торта «Красный бархат» | Выпечка короля Артура

Рецепт Бринны Сэндс

42 отзыва 4,4 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Этот бордово-красный слоеный торт с легким шоколадным оттенком, пользующийся большим спросом с 1940-х по 1960-е годы, вернулся в 21-й век.

Торт

• 8 столовых ложек (113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, не ниже 65°F
• 1 1/3 стакана (266 г) сахарного песка
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 2 столовые ложки (28 г) жидкого красного пищевого красителя
• 3 столовые ложки (14 г) какао голландского производства
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка яблочного уксуса или белого уксуса
• 2 1/4 чашки (270 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 1 чашка (227 г) пахты или обезжиренного простого (не греческого) йогурта комнатной температуры

Глазурь

• 8 столовых ложек (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного*
• 1/2 стакана (92 г) растительного масла*
• скудная 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки (14 г) порошка безе, по желанию, для более гладкой глазури, которая немного лучше держит форму
• 6 чашек (681 г) сахарной пудры
• 3 столовые ложки (43 г) молока или столько, чтобы приготовить намазываемую глазурь
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта короля Артура

*Или замените шортенинг дополнительными 8 столовыми ложками (113 г) сливочного масла.

Инструкции

1. Для приготовления торта: Разогрейте духовку до 350°F. Слегка смажьте жиром две 8-дюймовые формы, затем выложите дно пергаментом и также слегка смажьте пергамент.

2. Сливочное масло и сахар хорошо взбить. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.

3. Добавьте пищевой краситель, какао, соль, пищевую соду и уксус.

4. Всыпать муку попеременно с пахтой или йогуртом, начиная и заканчивая мукой. Суть в том, чтобы смесь оставалась однородной, чего легче добиться, если добавлять муку и йогурт порциями.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Как собрать и смазать слоеный пирог

   Автор Сьюзан Рид

5. Переложить крутое тесто в формы; смочите пальцы или резиновый шпатель и распределите его, чтобы покрыть дно формы, немного разглаживая поверхность в процессе.

6. №

   Выпекайте кексы в течение 25–30 минут, пока верхушки не станут твердыми, а тестер для кексов, вставленный в центр, не будет выходить чистым.

7. Достаньте кексы из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из форм на решетку для полного остывания.

8. Для глазури: Взбейте масло и жир до пышности. Добавьте соль, порошок безе и ваниль.

9. №

   Добавить сахарную пудру или сахарную пудру и молоко и тщательно взбить.

10. Очистите стенки и дно чаши. При необходимости отрегулируйте консистенцию глазури, добавив больше сахара или молока. Если вы не собираетесь использовать глазурь сразу, держите ее при комнатной температуре, накрыв крышкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

11. Когда торт остынет, разрежьте каждый слой по горизонтали, чтобы получилось четыре слоя. Смажьте каждый слой глазурью, складывая их по ходу дела. Нам нравится хвастаться прекрасными контрастными цветами этого торта, покрывая глазурью только верх, а не бока.

12. Подавать торт ломтиками. Храните любые остатки, хорошо завернутые, при комнатной температуре в течение дня или двух; заморозить для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей

• Хотя большинство согласны с рецептом самого торта — да, красный пищевой краситель является ключевым элементом — глазурь для торта «Красный бархат» — это совсем другое дело. Некоторые говорят, что традиционная глазурь была основана на приготовленной пасте из муки и воды, в которую добавляли сахар и масло. Некоторые говорят, что подойдет только глазурь из сливочного сыра. Поскольку это такой торт 50-х годов, мы решили предложить его со старым добрым масляным кремом, которым глазируют торты в супермаркетах.