Краскопульт для шоколадного велюра какой выбрать: цены от 2 500 рублей, отзывы, производители, поиск и каталог моделей – интернет-магазин ВсеИнструменты.ру

Содержание

Шоколадный велюр

Пока есть у меня минутка, напишу статью про шоколадный велюр. Сразу говорю, всё основано исключительно на личном опыте, сведения я брала из открытых источников в интернете, а также у «старших» товарищей, и непременно проверяла на деле. Рассказываю и даю подробные инструкции, которые, возможно, не слишком уж профессиональны, но — работают!

В качестве лирического отступления. В полку читателей блога с каждым днём прибывает, и это очень приятно! Радостно, что мои советы и опыт оказываются полезны людям. Однако растёт и ответственность — моя как автора. Волей-неволей я становлюсь учителем и, кажется, обязана выдавать только самую точную, суперпрофессиональную информацию. А вместе с тем я (всё ещё :)) никакой не шеф, более того — кондитерское ремесло для меня — не работа. Просто я искренне увлечена созданием сладостей и их декором, очень люблю это дело, всё время что-то выискиваю, пробую и, когда есть возможность, делюсь своими экспериментами здесь, в блоге. Иногда я сомневаюсь даже: стоит ли писать о том или об этом… Ведь наткнётся на эти страницы какой профи или просто более опытный человек — и полетят тапки только так. Но в личку в очередной раз падают вопросы, ответы на которые я знаю, — и я решаюсь: главное, в конце концов, что мои способы работают! А тапки — ну и ладно, авось переживём:)

Значит, сегодня у нас шоколадный велюр. Редкий человек, увлечённый созданием сладостей, не знает сейчас о том, что это такое. Но если вы совсем новичок, то вот: шоколадный велюр — это тип верхнего покрытия торта, внешне очень напоминающий благородную ткань — собственно, велюр или бархат (velvet). Выглядит, как по мне, просто потрясающе! Состав покрытия — шоколад (тёмный или белый) и какао-масло, ну, и пищевой краситель, если необходимо. Для того чтобы покрыть торт велюром («завелюрить»), нужно либо купить готовый состав в баллончике с распылителем, либо приобрести специально для этого дела краскопульт, необходимые ингредиенты и готовить смесь самому. Хорошо бы ещё иметь кулинарный термометр (со временем и опытом вы научитесь обходиться и без него, но поначалу он будет очень кстати). Это если кратко. А теперь — как мы любим, с подробностями, смаком и фоточками шагов и примеров:)

Изначально шоколадным велюром покрывали современные муссовые торты. Технология их приготовления подразумевает заморозку, прямо-таки в натуральный лёд! Поверхность таких тортов ровная, гладкая. А велюру только того и надо. На замороженный муссовый торт он ложится очень красиво, с отчётливым ворсом, и быстро схватывается. Вот, посмотрите-ка.

Однако, к большой радости домашних кондитеров, которые не практикуют муссовые десерты (не всем это интересно), велюрить можно обычные торты, что многие с успехом проделывают. Есть два варианта, как это осуществить. 1. «Упаковать» классический бисквитный торт в плотный мусс, подморозить так, чтобы схватился только сам мусс, а торт не успел заморозиться, вынуть из морозилки и распылить велюр. 2. Хорошо выровнять торт кремом (практически любым, главное — стабильным! Подойдёт, например, шоколадный ганаш, масляная меренга (да и любой масляный крем!), крем-чиз на масле), поставить в морозилку на полчасика, а потом достать и без долгих разговоров покрыть велюром. Вот, например, мой опыт покрытия велюром «простого» торта. Выравнивание немного страдает здесь, конечно, но суть ясна. Крем под велюром — шоколадный ганаш.

Если очень хочется, можно завелюрить даже подложку! Многие так и делают. Не всем симпатичны золотистые фабричные подложки, не всегда они подходят к идее торта, к тому же, это весьма интересный эффект, когда торт как бы плавно перетекает в подложку, образуя с ней единой целое. Довольно часто так оформляют мастичные торты, особенно детские, сюжетные. Так вот, как альтернативу мастике кондитеры сегодня предлагают своим клиентам велюр. Я тоже недавно велюрила подложку в соответствии со своей идеей. Тут видно.

Теперь – готовим смесь для велюра!

Сразу скажу, я не пользовалась баллончиками с готовым велюром. Прежде всего, по причине запредельной какой-то их стоимости. Может, конечно, одного баллончика и хватит на несколько тортов, может, это очень удобно, ничего не надо готовить, всё гарантированно получится, но цвет в баллончике, само собой, только один, да и тот, по рассказам людей опытных, не всегда предсказуем, а если хочешь другой — придётся купить ещё один баллончик. Впрочем, если вы не собираетесь велюрить торты часто и в принципе печёте их несколько раз в год, то проще, конечно, прикупить баллончик к случаю, да и всё. Я же понимала, что велюрить буду много, поэтому сразу настроилась на то, что делать состав буду сама. Ну, и на покупку краскопульта. О нём — чуть позже.

А ещё удобно пользоваться баллончиками, если вы хотите миксовать велюр разного цвета на одном торте. Это очень красиво. С краскопультом будет неудобно: вылить одну смесь, приготовить новую — другого цвета, промыть краскопульт, залить, покрыть… Долго и мудрёно. Для этого хорошо иметь хотя бы один цвет в баллончике. А основной давать из краскопульта, например.

Про смесь.

Если мы хотим получить велюр тёмного цвета, следует взять тёмный шоколад. Второй обязательный компонент велюра, как я уже говорила, — какао-масло. Продаётся оно в специализированных кондитерских магазинах, стоит довольно дорого, но и расход его небольшой. Пропорции 1:1. Заметьте: это вариативно! Кто-то предпочитает другие, но 1:1 с тёмным шоколадом, насколько я знаю, самый распространённый вариант, и мне он нравится. На покрытие небольшого тортика диаметром 18 см и высотой 7 см нужно примерно по 30 г шоколада и какао-масла.

Вот мы отвесили необходимое количество ингредиентов. Смотрите, у меня самый обыкновенный плиточный шоколад из супермаркета. Это я к тому, что необязательно использовать профессиональный шоколад в дисках, хотя и очень хорошо бы, но всё и с обычным получится. Просто, как говорят кондитеры, то, что на полках магазинов, вовсе даже и не шоколад. Погуглите для интереса про то, каким должен быть состав настоящего шоколада, и вы убедитесь, что, в сущности, они правы.

Но ладно, ~~мы не гордые,~~ работаем с тем, что есть:)

Растопим и то, и другое в микроволновке или на водяной бане. Делать это нужно по очереди. Температура плавления у шоколада и какао-масла разная. Поставите вместе — шоколад сгорит, а какао-масло за это время едва припустится. Шоколад, все помним, растапливаем в импульсном режиме, если в микроволновке, то есть буквально по 15 секунд. Достаём, переворачиваем, снова растапливаем. Можно не до конца: он дойдёт от собственного тепла и тепла миски. Если на водяной бане, следите, чтобы ни вода, ни пар не попали в шоколад, он этого не любит.

Смешиваем. Можно сразу в бачке от краскопульта. По-хорошему, эту смесь теперь нужно темперировать (страшное слово для многих кондитеров!:)), но я этого никогда не делаю и, честно, считаю, что это необязательно. Мои знакомые кондитеры, которые много работают на заказ, тоже не темперируют, и покрытие ведёт себя отлично.

Далее…

… есть такое понятие как рабочая температура. Та, при которой и торт не расплавится, и велюр красиво ляжет, и краскопульт не забьётся. Вот для тёмного велюра это 38 градусов. Измеряем с помощью кулинарного термометра. По ощущениям: можно сделать пробу на нижней губе, смесь будет еле тёплая, даже ближе к холодной, но консистенция должна быть текучей! Это очень важно. Если смесь густая, она забьёт краскопульт и ничего не получится (проверено мной)! Придётся разбирать его, промывать, снова подогревать велюр и т. д. Честно, я не всегда придерживаюсь указанной температуры. От знакомых девочек слышала, что и при 45 градусах велюрят и всё хорошо. Да и сама не раз покрывала торты довольно тёплым велюром. Но ориентиры я дала вам верные, и поначалу стоит их всё-таки придерживаться. А потом уже и сами почувствуете, что к чему.

По достижении рабочей температуры распыляем велюр на торт — буквально за минуту до этого вынутый из морозилки! — с расстояния около 20 см. Пространство вокруг нужно подготовить, иначе — да-да! — всё будет в шоколаде в самом что ни на есть прямом смысле!:))) Тут кто во что горазд.

Можно соорудить некий короб, можно завесить плёнкой или тканью, а я вот обычно ставлю две больших картонки уголком. Сам торт для завелюривания удобно поставить на крутящуюся подставку, если она у вас есть. Распыляете и поворачиваете её, а тортик равномерно приобретает заветную ворсистость:) Тут я подставку не использую, и напрасно. С поворотным столиком намного удобнее!

Это мы сделали велюр натурального шоколадного цвета. А если же вам нужен велюр чёрный или, скажем, тёмно-красный или ещё какой-то тёмный цвет, нужно добавить в готовую смесь соответствующий краситель. Считается, что нужен специальный жирорастворимый краситель, из тех, что для шоколада. Но я пользовалась и обычными водорастворимыми гелевыми «Топ-декор» и Americolor, всё работает, нужно только пробить смесь блендером, чтобы избавить её от кристалликов краски, а то они на готовом торте по мере разморозки расплываются некрасивыми пятнышками. Ну, и ещё отмечу: для достижения насыщенного цвета красителя уходит много. Именно поэтому я рекомендую, если вам нужен тёмный насыщенный цвет, красить велюр на тёмном шоколаде, а не на белом! Расход красителя однозначно будет меньше, но будьте готовы к тому, что всё равно его потребуется довольно много. Это вот прямо минус для ярых противников всякой химозности. Красители, конечно, не полезны. Выход тогда — натуральный шоколадный цвет, пастельные тона, а если очень уж хочется эффектности, велюр, как и мастику, можно не есть: он тонким слоем покрывает торт и легко снимается с него вилочкой.

Цветной шоколадный велюр

Раз уж заговорили о цвете:) Нужен цветной шоколадный велюр? Яркий или нежный, но не слишком тёмный? Тогда делаем велюр на белом шоколаде. Пропорции у меня тут другие. Я беру 60 на 40 — шоколад и какао-масло. Но повторю, в сети вы можете встретить совсем иные данные, скажем, 70 на 30 или, как и в случае с тёмным шоколадом, 50 на 50. А технология приготовления смеси для велюра точно такая же, как и на тёмном шоколаде: растапливаем по отдельности, смешиваем, перемешиваем до однородности, добавляем краситель, пробиваем блендером.

Рабочая температура для велюра на белом шоколаде — 35 градусов.

Пробиваем обязательно, иначе получается вот такая неприятность:( Специально сфоткала по-быстрому этот позор, как знала, что пригодится! Выглядит ужасно, да, зато как наглядно! Не делайте так!

Краскопульт!

Ну, а теперь, про самый главный агрегат — краскопульт! Во всех этих технических характеристиках я не специалист, честно( Я не скажу, какой должен быть размер сопла, мощность или что там ещё. Но скажу кое-что другое, тоже важное. Краскопульт нам нужен обычный, строительный, разумеется, новый, который будет использоваться вами только для пищевых целей! Сейчас уже, в связи с модой на велюровые торты, продаются «специальные» кондитерские краскопульты, но, насколько я знаю, отличие от строительных у них только в названии — «кондитерские» — и цене, которая намного выше. Впрочем, покупать их или нет — дело исключительно ваше. Однако точно знаю, что многие известные кондитеры и кондитерские работают со строительными краскопультами и всё у них прекрасно получается. У меня — Bosch PFS 55, довольно распространённый в нашей сладкой среде. Очень хвалят ещё Wagner W550. Если данных моделей в продаже уже нет, погуглите их характеристики и поищите краскопульт с аналогичными, который устроит вас по цене.

После работы остатки (если они есть) смеси сливаем в чистую ёмкость, закрываем и храним до следующего использования. Снимаем с краскопульта всё, что снимается, промываем в очень тёплой, почти горячей воде (иначе шоколад не отмоется) с использованием моющих средств, потом очень хорошо промываем и от них, наливаем в бачок тёплую воду, продуваем его несколько раз, пока вода не будет выходить кристально чистой, немного погоняем и просто воздух, чтобы всё внутри просушить. В домашних условиях удобно делать это в ванной. Убираем краскопульт до следующего использования.

Мне нравится велюр! Очень! Работать с ним, как по мне, гораздо проще, чем с глазурью (гляссажем). Делается быстро, меньше ингредиентов, быстрее остывает, не нужно готовить заранее, нет этих дурацких пузырей и страха, что покрытие сползёт с торта! Чище, что немаловажно! Мне ужасно не нравится собирать остатки стёкшей зеркальной глазури, придумывать потом, куда её использовать. Да и смотрится велюр, на мой взгляд, эффектнее. И на вкус он мне нравится больше: он очень тонко ложится, почти не чувствуется и приятно хрустит при надламывании. И ещё его можно миксовать с той же глазурью. Но я, конечно, не против гляссажа:) Это мои личные заморочки, что-то из серии: «Не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!»:)

Вот еще вариант микса.

Ну, что ж. Вроде бы всё рассказала, а если что и забыла, не серчайте, лучше пишите в комментарии:)

шоколадный велюр | Хорошая кухня

Шоколадный велюр – это внешнее покрытие торта, представляющее собой маленькие шоколадные капельки, которые при застывании приобретают вид дорогого бархата.

Для покрытия шоколадным велюром необходимо купить воздушный краскопульт.
Если вы не планируете заниматься продажей тортов и краскопульт вам понадобится на 1-2 раза – просто попробовать, – то можно подобрать дешёвую модель краскопульта. У меня, например, Союз КПС-96450 – простенький китайский краскораспылитель. Хотя теперь я больше склоняюсь к модели Ставр КЭ-800 – у него максимальная вязкость 130 din, поэтому можно сэкономить на какао масле, добавляя в смесь для велюра больше шоколада.

СОСТАВ

краскопульт,
шоколад (тёмный, белый, молочный),
какао масло,
гелевые красители

Сейчас в больших городах и даже в маленьких посёлках растёт количество людей, делающих торты на заказ.
Домашние торты отличаются не только отличным качеством ингредиентов, но и эксклюзивным оформлением.
Если в магазинных тортах всё ещё преобладают масляные/маргариновые розочки или украшения из белкового крема, то домашние мастера стараются украсить торт так, чтобы его внешний вид приводил заказчиков в восторг.
Большой популярностью для покрытия тортов пользуется мастика, зеркальная глазурь и шоколадный велюр.
Если мастику можно сделать дома из маршмеллоу и сахарной пудры, зеркальную глазурь из шоколада, сливок и желатина, то для изготовления шоколадного велюра придётся покупать специальный инструмент, разбрызгивающий шоколад – краскопульт или краскораспылитель.

Краскопульты
Специальных краскопультов, предназначенных для работы с пищевыми продуктами, не существует. Кондитеры используют краскопульты, предназначенные для нанесения лаков и краски, купленные в строительных магазинах.
Есть большое количество разных моделей краскопультов. Но выбирать распылитель для шоколада нужно исходя из двух параметров – диаметр сопла и допустимая вязкость краски.
1. Диаметр сопла
Для получения наилучшей фактуры шоколадного велюра сопло краскопульта должно быть диаметром 2,5~3мм.
Чем больше сопло, тем гуще может быть шоколадная масса. Т.е. в соотношении шоколада и какао масла может увеличиваться доля шоколада.
Чем меньше сопло, тем больше какао масла нужно добавлять в шоколадную смесь.
Есть кондитеры, которые для нанесения велюра используют аэрографы с диаметром сопла 0,2~0,5мм. Но шоколад через такое маленькое отверстие не проходит и кондитеры делают велюр из одного лишь какао-масла с добавлением красителей.
Если в продаже нет краскопультов с оптимальным размером сопла, допустимо использовать сопло диаметром 1~1,5мм. Но для такого отверстия нужно делать жидкую смесь – соотношение шоколада и какао масла должно быть не менее, чем 1:2, но возможно придётся добавлять масло, если краскопульт не будет тянуть смесь.

2. Вязкость шоколадной массы
Любое текучее вещество обладает таким параметром, как вязкость. Упрощённо говоря, это количество времени, за которое вытечет жидкость из стаканчика определённого размера через дырочку определённого размера.
В инструкции к краскопульту вязкость измеряется в din (динах).
Вязкость шоколадной массы зависит от соотношения шоколада и какао масла и от температуры.
Основное правило вязкости шоколада – чем больше какао масла, тем жиже (менее вязкая) получается масса.
Краскопульт для шоколадного велюра должен пропускать жидкость вязкостью не менее 40 din.
Наилучший параметр вязкости – 60 din и больше.

Обзор моделей краскопультов
Кондитеры, часто использующие для работы краскопульты предпочитают две модели – Wagner W550 или Bosch PFS55.
Если краскопульт будет использоваться редко, можно подобрать более дешёвые модели.
Список краскопультов можно посмотреть на странице сайта:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_972.shtml

Составные части краскопульта
Краскопульт для шоколада обязательно должен разбираться, т.е. у него должна быть съёмная головка, которую можно мыть после использования.

Остальные характеристики, как то верхнее или нижнее расположение бачка для краски, совместное или отдельное расположение компрессора, – не имеют рещающего значения для качественного нанесения шоколада.
Второй по важности деталью краскопульта является регулятор распыления.
Это деталь в носике краскопульта, при повороте которой выходные отверстия увеличиваются или уменьшаются. Чем больше выходные отверстия, тем крупнее капли шоколада и тем фактурнее получается велюровое покрытие.

Температура шоколадного велюра
Температура шоколадной массы для велюра должна находиться в пределах от 30 до 45°C.
Обычно для мощных краскопультов используют температуру шоколада 30~35°C, для слабых краскопультов оптимальная температура 40~45°C.
Для измерения температуры лучше всего использовать специальный кулинарный термометр. Но если термометра нет, то можно обойтись собственным телом – нужно капнуть шоколадную смесь на сгиб руки. Если капля не будет ощущаться, значит температура массы близка к температуре тела – 36~37°C. Такая температура подходит для работы с велюром.
Растапливать шоколад и какао масло можно в микроволновке или на водяной бане.

Состав массы для велюра
Как говорилось выше, соотношение шоколада и какао масла зависит от диаметра сопла краскопульта и от заявленной вязкости.
Чаще всего используется соотношение 50% шоколада на 50% какао масла.
Чем меньше сопло и вязкость, тем больше какао масла кладётся в смесь.
Шоколад для велюра можно брать любой – горький, молочный, белый. От этого будет зависеть цвет и вкус велюра.
Какао масло – довольно дорогой продукт. Оно в 2-6 раз дороже шоколада.
У разных производителей оно сильно отличается по цене, поэтому для велюра желательно брать дешёвое масло, так как оно ничуть не хуже дорогого.

Цветной велюр
Проще всего делать велюр из тёмного или молочного шоколада. Велюр получается благородного вида и сразу ясно, что он сделан из шоколада.
Но часто требуется сделать для торта цветное покрытие, например, торт в виде сердца желательно покрыть велюром красного цвета.
Для получения цветного велюра используется смесь белого шоколада и какао масла, с добавлением красителя.

Очень важно подобрать правильные красители – они должны быть гелевыми или жирорастворимыми. Водные красители или красители на основе спирта не растворятся в масле и останутся мелкими капельками. Шоколадный велюр будет неопрятным на вид, с невыразительным цветом.
Но и при окрашивании массы правильными красками существует вероятность плохого промешивания.

Поэтому для смешивания шоколадной массы и красителей необходимо использовать блендер, лучше погружной.

Рабочая зона
При нанесении шоколадного велюра часть шоколадной массы разбрызгивается.
Особенно сильно пачкается поверхность, находящаяся ЗА тортом.
Поэтому необходимо подготовить место, где будет происходить работа.
Есть два наилучших варианта подготовки рабочей зоны.
1. На кухонный стол поставить разрезанную большую картонную коробку. Коробка будет представлять собой экран, на который будут оседать летящие капли. Коробка должна закрыть пространство по бокам и позади торта.
Для многоразового использования картон перед работой можно обмотать плёнкой.
После работы плёнку снять и выкинуть, а картон сложить и убрать до следующего раза.
Если сделать экран из пластика или толстого алюминия, то попавший на него шоколад можно будет соскоблить и использовать повторно. Это важно, если производство велюровых тортов поставлено на поток и мимо торта улетает большое количество шоколадной массы.
2. Душевая кабина или ванна. Они хороши тем, что шоколад с поверхности душевой кабины или ванны можно просто смыть горячей водой. Или можно завесить кабину бумагой/газетами, закрепив скотчем. После работы бумагу снять и выкинуть.

Предварительная подготовка торта
Для получения красивого покрытия необходимо произвести подготовительную работу с тортом.
Для покрытия велюром можно использовать торты двух видов – муссовые и покрытые масляным кремом.
Муссовые торты после приготовления и извлечения из формы замораживаются 5~7 часов.
Торты с масляным кремом очень важно правильно выровнять. Для этого торт сначала собирается – коржи прослаиваются любым кремом или джемом. Затем торт снаружи обмазывается масляным кремом. Это может быть заварной крем “Шарлотт”, масляный крем со сливочным сыром, лимонный масляный крем, заварной белковый крем, взбитый с маслом.
Также можно использовать шоколадный ганаш.
Масляный крем на поверхности торта нужно хорошо выровнять, но можно не до абсолютной гладкости.
Торт убрать в холодильник на ночь. За это время влага из крема перераспределится в коржи, торт осядет, а крем загустеет.
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и очень тщательно выровнять ножом или шпателем – обмакивать шпатель в горячую воду и короткими мазками выравнивать поверхность торта. После каждого прикосновения к торту шпатель необходимо обмывать горячей водой. Воду со шпателя не вытирать, лучше просто стряхнуть её излишки.
На этом этапе очень важно выровнять крем до гладкости, так как при нанесении велюра любые ямки и бугорки будут очень видны.
Выровненный торт поставить в морозильник на 4~5 часов. За это время крем полностью застынет, но средина торта останется мягкой и, соответственно, потратится меньше времени на размораживание.

Замороженный торт поставить на решётку. Можно использовать решётку от духовки или от микроволновой печи.
Решётку поставить на специальный вращающийся столик.
Всю конструкцию поместить в рабочую зону.

Нанесение велюра на торт
Перед тем, как начать красить торт, нужно отрегулировать величину капель.
Для этого сначала направить струю шоколада на бумагу. Повернуть “барашек” на сопле так, чтобы капли получались нужного размера.
Чем крупнее капли, тем фактурнее велюровое покрытие.
При нанесении шоколада на торт краскопульт необходимо держать на расстоянии не менее 25~30см от поверхности торта.
Одной рукой нужно плавно и равномерно поворачивать торт по кругу, а второй рукой делать колебательные движения краскопультом.

Ни в коем случае нельзя долго направлять краскопульт на одно место, добиваясь правильной глубины цвета. Лучше 3-4 раза пройтись по кругу, чем красить торт в один заход. Если долго направлять струю в одно место торта, то вместо красивых крупинок будут образовываться шоколадные потёки, что является браком.

Завершение работы
1. Если краскопульт используется редко.
После завершения работы головку краскопульта снять и разобрать на части.
Промыть горячей водой и оставить сушиться.
Подождать, чтобы оставшийся в бачке шоколад застыл, и вынуть его ложкой. Застывший шоколад с вращающегося столика соскоблить шпателем.
Положить шоколад в пакетик и убрать в морозильник до следующего раза.
2. Если краскопульт используется по несколько раз в день.
После каждого использования нужно “пострелять” рафинированным растительным маслом и протереть снаружи салфетками.

Маленькие секреты
1. Так как торт после покрытия велюром продолжает усаживаться, а шоколадный велюр представляет собой твёрдую “скорлупу”, то покрытие может потрескаться.
Для того, чтобы придать велюру чуть большую пластичность, нужно добавить в шоколадную массу немного рафинированного подсолнечного масла из расчёта 0,5 чайной ложки на 1 торт.
2. Так как какао масло обладает не слишком приятным химическим запахом, то нужно брать шоколад, который придаст велюру свой аромат.
Но ещё лучше добавить в шоколадную массу 2~3 капли ароматизатора “ваниль”.
На данный момент самый лучший ароматизатор – от фирмы др.Откер.

Если нет краскопульта
Если нет краскопульта и нет возможности его купить, то можно воспользоваться уже готовым шоколадным велюром в баллончиках. Он бывает разных цветов.
Одного баллончика хватает на покрытие от восьми до десяти тортов.
Искать баллончики с велюром нужно в специальных магазинах для кондитеров.
Но нужно учитывать, что баллончики стоят очень дорого.

Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_972.shtml

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно – я обязательно вам отвечу.

Ирина Кутовая.

Велюр для торта – как сделать в домашних условиях

Когда речь заходит об уникальном покрытии торта, многим кондитерам на ум приходит шоколадный велюр. В своей популярности он превзошел даже любимый многими гляссаж. Так что же такого особенного в этом сладком декоре?

Все дело в его внешнем виде – ложась на поверхность торта, шоко-велюр застывает и приобретает текстуру, похожую на дорогие тяжелые волокнистые ткани. Кто откажется от съедобного бархатного торта? Тем более процесс его приготовления до смешного прост. Нужно только запастись инвентарем.

Ингредиенты и необходимое оборудование

К сожалению, шоколадный велюр не приготовить из подручных ингредиентов. Несмотря на то, что в его состав входят два-три компонента, только один из них повсеместно распространен.

Речь идет о:

Шоколаде. Кондитеры применяют черный или белый шоколад и никогда –молочный. Он должен быть натуральным и настоящим, без добавок.
Какао-масле. Это второй по важности ингредиент, без которого невозможно создать это покрытие. Для его покупки придется посетить специальный кондитерский магазин. Цена его довольно высока, однако даже для крупного торта много велюра не понадобится.
Красителях. Их можно не использовать, если вы делаете торт пастельных тонов, бежевый или коричневый. В остальных случаях без красителей не обойтись.

Для работы с шоколадом больше всего подходят жирорастворимые или гелевые красители. Здесь существует интересная особенность – для получения темных цветов лучше использовать темный шоколад, так как на него уйдет меньше краски, чем при подкрашивании его белого собрата.

Но ингредиенты – это не все. Шоколадный велюр невозможно создать без краскопульта. Вся суть технологии заключается в нанесении шоколадной массы путем ее подачи в виде мелкодисперсных частиц. Благодаря своим свойствам, шоколад застывает не ровной глазурью, а образует мельчайшие холмики, которые так похожи на структуру тяжелых тканей.

Если вы не планируете постоянное изготовление тортов с применением этой техники, то можно обойтись покупкой специального баллончика с уже подкрашенным шоколадом. Единственный его минус – неразумно высокая цена. Поэтому кондитеры не задумываясь берут краскопульт, ведь в долгосрочной перспективе он намного привлекательней.

Конечно же, не стоит применять уже использованный по прямому назначению краскопульт. Как бы вы хорошо его не вымыли, все равно в готовый велюр просочится если не сама краска, то ее едкий запах. Что уже говорить про возможность отравления.

Всего на рынке можно найти два вида краскопультов – пневматический и электрический. Первый из-за большой шумности, неповоротливости и значительного расхода материалов мы рассматривать не будем. А на электрических можно остановиться подробнее.

Из всех особенностей строения электрического краскопульта, в кондитерской индустрии наиболее важным является возможность полностью разобрать конструкцию. Хорошая промывка и чистота аппарата станут залогом красивого и прочного велюра. Еще один немаловажный аспект – диаметр сопла. 2,5 мм помогут не только создать красивую текстуру, но и значительно сэкономить материал.

Создание шоколадного велюра

Самая распространенная пропорция шоколада и масла – 1:1. Но бывают моменты, когда для конкретного краскопульта смесь получается густоватой. В таком случае можно спокойно переходить на 3:1 в пользу шоколада и пробовать наносить готовую смесь на тарелку или другую поверхность, чтобы проверить, как ляжет велюр для торта.

На один небольшой торт хватит 60 мл готовой смеси. Сделать ее очень просто:

30 г масла какао и 30 г шоколада растапливаем раздельно на водяной бане. У этих ингредиентов разная температура плавления, поэтому топить их вместе крайне нежелательно.
Во время плавления нужно следить и помешивать, чтобы тепло равномерно распространялось по массе. Сначала растает шоколад, потом масло.
Нужно тщательно смешать получившиеся тягучие жидкости и добавить краситель, если он нужен. Многие мастера советуют проработать смесь блендером, чтобы краска лучше разошлась и не пошла пятнами. Такой шоколадный велюр будет иметь ровный приятный цвет.

Наша масса готова, но не стоит спешить с нанесением, сначала все хорошенько подготовим.

Подготовка к нанесению

Поскольку велюр появился как покрытие для мусс-тортов, которые можно заморозить, любой торт или пирожное, на котором будет отработана техника, должен быть если не замороженным, то предельно холодным. Все дело в том, что для того, чтобы шоколад смог пробиться через сопло краскопульта, он должен быть достаточно жидким, а значит, довольно горячим. В обычных условиях большинство кремов тут же потечет, и торт превратится в жуткую конструкцию в шоколадной луже.

Сейчас кондитеры научились применять покрытие торта велюр и для кремовых десертов, дожидаясь промерзания только верхнего слоя. Но с такими экспериментами нужно быть осторожнее, ведь непонятно, как себя поведет промороженный бисквит. Для среднего торта достаточно 20 минут в морозильной камере, чтобы приобрести замороженный верхний слой. Этого будет достаточно.

Далее готовим рабочую поверхность. Самая большая неприятность – шоколад будет везде. Краскопульт разбрызгивает массу на приличные расстояния. Выход – поместить торт в большую коробку или огородить его картонными листами. Самое главное – не оставить зазоров.

Другой момент – подставка. Лучше всего – поворотный столик, но и без него можно обойтись. Только надо заранее продумать, как вы будете поворачивать или перекладывать торт. Велюр довольно хрупкий и может легко повредиться.

Как только все подготовлено, и шоколадная смесь замешана, можно приступать.

Украшаем торт велюром

Все начинается с загрузки краскопульта. Готовую смесь переливают в баночку и проверяют температуру. Для темного шоколада оптимальным является показатель в 38-39 градусов Цельсия, у белого шоколада этот порог ниже – температура от 32 до 35 подойдет лучше всего. Для того чтобы получить красивый шоколадный велюр в домашних условиях, не поскупитесь нанести пару пробных слоев на какую-либо поверхность, чтобы проверить состояние шоколада и его густоту. Если забьется сопло, лучше сразу его прочистить и промыть, чем торопиться посреди процесса.

На хорошо застывшем торте шоколад ложится мелкой ворсистой крошкой. Если он вдруг пойдет волнами или бугорками, то нужно или сильнее остудить торт, или немного охладить велюр.

Тем, кто хочет использовать два или более цветов, важно полностью промыть краскопульт перед загрузкой новой массы. Но съедать старую не обязательно, она отлично сохранится в холодильнике до следующего применения.

После окончания распыления десерт помещается в холодильник на 15-20 минут. Результат – шикарная хрустящая корочка сладкого шоколада, окутавшая торт, словно королевское одеяние. Кондитеры часто сочетают велюр с гляссажем, добавляют цветы из мастики или засахаренные фрукты. Главное – воображение!

Что нужно для участия (демо-версия)

Приветствуем всех на нашем курсе Твист, посвященному шоколадному декору, дизайну и сборке тортов! Очень рады, что вы присоединились к нам, совсем скоро вы будете знать все секреты, которые мы используем в работе :).

В этом уроке мы разберем основной инвентарь, используемый на курсе. Сразу отметим, что если вы никогда не делали тортов и не занимались кондитеркой, то на вашей кухне будет много чего не хватать из инвентаря. Но в этой лекции мы опишем, что вам обязательно нужно будет докупить, а что можно заменить подручными средствами.

Что касается работы с шоколадом: мы создали курс в условиях непрофессиональной кухни и будем рассказывать вам о нюансах работы с шоколадом в неприспособленных для этого условиях. Также мы покажем и расскажем вам, как собираем многоярусные торты, высокие и низкие столбики. В отдельном материале указаны ссылки на все известные нам кондитерские магазины в мире, России и Беларуси, где можно будет собрать нужный инструмент и продукты.

Мы опишем весь инвентарь, который будем использовать, но вы всегда можете купить формы, отличающиеся от наших, найти замену некоторым инструментам, заменить цвета красителей на свой вкус и своё усмотрение.

Начинаем!

В каждом уроке будет доступен список инструментов и продуктов, которые нам понадобятся. Здесь все собрано вместе и описано в общих чертах.

Формы для выпекания

На курсе мы пользуемся простыми алюминиевыми формами диаметром 15.5 см, большой формой с антипригарным покрытием, диаметром 22 см и самой маленькой, диаметром 12 см. Ингредиенты в рецептах рассчитаны и указаны для этих форм. Для удобной работы понадобится 3 средних формы, 1 большая и 1 маленькая.

Можно использовать другие размеры?

Можно. В этом случае нужно пересчитать ингредиенты в рецептах. Используйте руководство из бесплатных материалов.

Стационарный миксер (необязательно)

С насадками «венчик» и «лопата». По-другому — планетарный миксер. Если у вас нет такого миксера, ничего страшного в этом нет, вы можете пользоваться обычным ручным, с простыми насадками венчиками.

Силиконовые лопатки

Силиконовыми лопатками удобнее всего собирать крем с чаши и вымешивать его. Ими же мы вымешиваем шоколад при темперировании.

Шпатели

Шпатели мы используем для темперирования шоколада, а также для выравнивания тортов. Можно использовать обычные строительные шпатели. Можно не заморачиваться по поводу покупки шпателей в профессиональных кондитерских магазинах (их цена будет в 10 раз выше). Не подойдут пластмассовые шпатели и скребки. Кроме того, что использовать их неудобно, они сильно гнутся и быстро изнашиваются. Размер шпателя подбирайте под себя. Если ваша мраморная плита для темперирования небольшая, то удобнее использовать небольшие шпатели. Если у вас будет большая плита, то вам будет удобнее купить шпатели большего размера. У нас на курсе длина рабочей стороны большого шпателя 18 см. Маленького — 10 см.

Большой скребок для выравнивания

На курсе мы не используем его, но если вы новенький в деле выравнивания крема на торте, то начинать работу удобнее с такого скребка. Длина рабочей поверхности 25 см. Продается в кондитерских магазинах.

Крутящийся столик

Подойдет любой. Лучше всего — искать столик, который будет достаточно тяжелым и устойчивым. Это его свойство вам пригодится для выравнивания больших и тяжелых ярусов. Столик не будет гнуться, на нём легко можно будет переносить торт в холодильник и обратно.

Струна для нарезки бисквитов

Бисквиты, конечно, можно резать разными способами. Но, опять же, если у вас нет опыта в этом деле, легче всего пользоваться струной. Высоту струны можно настроить с каждой стороны и ваши бисквиты всегда будут одинаковой высоты. Струна продается в кондитерских магазинах.

Электронные весы

Производитель не важен. Главное, чтобы вам было удобно на них взвешивать. Идеально, выбрать весы с плоской поверхностью, чтобы удобно было взвешивать как сами продукты, так и посуду с продуктами внутри. Весы должны уметь обнулять результат (сейчас все весы это умеют).

Пирометр

На курсе мы будем использовать бесконтактный инфракрасный термометр. Модель и диапазон температур не имеют значения, потому что мы будем работать в небольшом диапазоне средних температур. Вы можете купить самый дешевый бесконтактный термометр, главное, чтобы он показывал температуру :).

Можно ли использовать какой-то другой термометр, например щуповый?

Нет. Это возможно, но работать будет очень неудобно. При измерениях таким термометром нельзя кончиком щупа дотрагиваться до поверхности плиты, на которой мы будем темперировать шоколад, иначе температуру шоколада вы определите неправильно.

Металлическая решетка

Нужна для остужения бисквитов.

Аэрограф (необязательно)

Советую приобрести аэрограф с соплом от 0.3 мм до 0.5 мм. Золотая середина — 0.4. Фирма и все остальные параметры не принципиальны. Фирма и все остальные параметры не принципиальны. Сейчас много доступных китайских моделей аэрографов (самая популярная китайская фирма — Jas, модели 1113, 1131 и другие). Аэрограф с компрессором китайского производства без проблем получится купить до 70 $. Для начала этого может быть достаточно, но при работе на заказ, такой аэрограф не выдержит нагрузки.

Более качественными считаются японские аэрографы (Iwata, RichPen), но их стоимость выше. На курсе мы используем аэрограф Harbor Freight Central Pneumatic 95810, однако мы не выбирали его из каких-то определенных соображений, он достался нам по случаю.

При работе мы моем аэрограф горячей водой: промываем, распыляем горячую воду через аэрограф, закрывая и открывая сопло пальцем. Можно промывать, при желании, спиртом. После чистки можно разобрать и протереть все доступные детали (например, иглу).

Можно ли пройти курс без аэрографа?

Можно. В этом случае вы не сможете полностью выполнить космический рисунок на космическом торте, и не сможете воспроизвести часть техник при создании шоколадного декора.

Краскопульт (необязательно)

Мы наносим велюр краскопультом Wagner W550. В этом краскопульте диаметр сопла 2.5 мм. Т.е. примерно в 4–5 раз больше, чем крупное сопло аэрографа (0.8 мм). При создании велюра, диаметр сопла играет ключевую роль в размере велюрной капли. Если вы постоянно работаете с тортами и покрытием велюрами, то для работы придётся покупать и использовать разные инструменты. Если речь о редких случаях и небольших объёмах, то можно взять аэрограф со сменными соплами, работать с какао-маслом соплом 0.4, а велюр делать самым большим соплом, при меньшей температуре смеси. В курсе мы не наносим велюр с помощью аэрографа.

Для велюра не подойдут маленькие дешёвые компрессоры, которыми многие пользуются на старте, лучше уточнять у продавцов и объяснять им, что вы будете распылять шоколадно-масляную смесь.

Можно ли без краскопульта?

Можно. В этом случае вы не сделаете шоколадный велюр. Мы работаем с ним на космическом и итоговом пяти-ярусном торте.

Мраморная плита

Мраморная или гранитная — не важно. Плита должна быть хорошо отшлифована, без трещин. Минимальный размер 60×30 см. Чем больше, тем удобнее вам будет темперировать сразу большое количество шоколада (но перемещать плиту будет сложнее из-за большого веса). Лучше покупать светлую плитку: на ней будет хорошо видно, где остается шоколад. Цвет на понижение температуры не влияет :). Маленькую плиту вы можете купить в магазине керамической плитки, где еще продают и мраморную, и гранитную плитку. Или заказать у того, кто делает столешницы из этих материалов.

Влияет ли материал на темперирование шоколада?

Конечно, но если мы говорим о граните и мраморе — то не влияет. У каждого вещества есть коэффициент теплопроводности, который показывает способность этого вещества осуществлять теплообмен. Чем выше этот коэффициент, тем быстрее вещество будет нагреваться или остывать под воздействием внешних факторов. У гранита этот коэффициент 3.49, а у мрамора — 2.91. Соответственно, нагретый мрамор, либо охлажденный мрамор будет немного, но дольше сохранять свою температуру под воздействием одинаковых внешних факторов, чем гранит. Но это информация для интереса, а не для выбора плиты :).

Гранит крепче и более устойчив к разным механическим и не только воздействиям, но на охлаждение это тоже не влияет. В реальных бытовых условиях, когда мы по плите гоняем шоколад, крепость значения не имеет. Скорее здесь нужно выбирать более удобную для себя в работе плиту, более подходящую и удобную по размеру, с учетом рабочего места, более-менее вменяемого веса.

Подойдет ли плита из искусственного камня?

Нет, не подойдёт.

Микроволновая печь

Нужна для распускания шоколада, какао-масла и приготовления бисквита «мох». Если у вас её нет, то можно взять на время курса у знакомых :). Подойдет любая микроволновка!

Формы для шоколада

На курсе мы используем поликарбонатные формы «полусферы». Большие — 5 см, и маленькие — 3 см. Такие формы продаются в кондитерских магазинах. Они жёсткие и хорошо держат форму. Об уходе за формами мы рассказываем в полной версии материала.

Можно ли использовать другие размеры?

Конечно, можно!

Венчик

Используем для смешивания продуктов. Подойдет любой венчик большого размера.

Канцелярский нож

Используем при работе с шоколадным декором. Можно использовать обычный, острый, маленький нож.

Кондитерские мешки

Одноразовые или многоразовые — без разницы. Нам понадобятся мешки большого (40 см по короткой стороне) и среднего объёма (20 см по короткой стороне).

Красители водорастворимые и жирорастворимые

Для шоколада мы используем только сухие, порошковые красители. Они обязательно должны быть жирорастворимые. Советуем приобрести все базовые цвета, они будут задействованы в курсе: желтый, зеленый, красный, белый (диоксид титана), синий, черный. Так как мы будем делать космический торт, будет задействовано много цветов.

Для окрашивания кремов мы пользуемся жидкими водорастворимыми красителями. Покупаем их сразу в больших тюбиках. Цвета: белый, черный, коричневый, красный, лиловый, голубой, зеленый.

Требования к температуре помещения

Не должна превышать 21°C. Сейчас мы вам откроем самый страшный секрет: не обязательно для работы с шоколадом покупать домой кондиционер! Мы работали и при более высокой температуре, чем 21°C, и даже при невыносимой жаре. В этих случаях приходится идти на определённые уловки. Понижать температуру локально. Об этом мы расскажем в следующих лекциях.

Шоколад и какао-масло

Можно использовать любые, это не принципиально.

Мы рекомендуем покупать и шоколад, и какао-масло в специализированных кондитерских магазинах либо у поставщиков шоколадного сырья, от производителей, занимающихся профессиональными ингредиентами. Бельгийский, французский, итальянский или немецкий шоколад — неважно. Также, на свойства какао-масла не влияет белизна его цвета.

Можно пройти курс, используя шоколад и какао-масло, купленные в обычных магазинах, но мы этого делать не рекомендуем.

Хранить ингредиенты при температуре 12–20°C (не в холодильнике!), в тёмном месте, ни в коем случае не под лучами солнца. Если условия для хранения не подходят и дома жарко, то нужно заботится о том, чтобы декор создавать непосредственно перед его применением.

Не имеет значения, сколько в вашем шоколаде, который вы будете покупать для курса будет содержаться какао-масла. Также не имеют значения и его вкусовые характеристики. Пока мы будем учиться с ним работать всё это не важно! Позже, научившись, вы всё определите для себя сами.

Что касается количества какао-масла и шоколада, то полный вес этих ингредиентов указан в сводной таблице (доступна в полной версии материала). Однако вы должны понимать, что вы переведете и выбросите много шоколада в учебных целях. Мы рекомендуем покупать ингредиенты по мере прохождения курса (речь идет о покупке шоколада по 2–3 килограмма, какао-масла — полкило), заодно сможете поэкспериментировать с доступными вам марками шоколада и какао-масла.

Духовой шкаф

Подойдет любая домашняя духовка. Мы будем работать в режиме верх-низ, без конвекции.

Вот, пожалуй, и все, что нам нужно для работы на курсе. Собирайте инвентарь и будем переходить к самому интересному 🙂

Полная версия материала доступна только участникам курса

Полная версия

шоколадный велюр. Кулинарные статьи и лайфхаки | 11.01.2015

Вчера попробовала сделать шоколадный велюр и хочу поделиться своим опытом.

Результат порадовал с первого раза, но есть секреты, которые надо знать, чтобы все получилось.

Во-первых – ингридиенты. Для велюра нужен шоколад или белый шоколад и масло какао. Пропорции темный/молочный шоколад и масло какао 50 на 50. Белого надо 40% и 60% масла.

Красители рекомендуют на жирорастворимой основе, но у нас таких я не встречала. Я брала гелевые цветные в тюбиках (ими еще рисовать на тортах надписи можно).

Принадлежности: новый вымытый краскопульт из строительного магазина, + строительный компрессор (или прибор – краскопульт с компрессором, тоже новый). Сопло компрессора 1,5 мм, мощность потока отрегулировать поменьше, иначе будет гладкая поверхность вместо бархатной. Через краскопульт прогнать немного подсолнечного масла, чтобы лучше его прочистить.

Рабочая зона должна быть застелена пленкой и отгорожена с боков и сверху. Взвесь какао масла и шоколада будет в воздухе, но самое большое количество жирной пленки придется на этот участок.

Поверхность на которую наносится велюр должна быть гладкой и твердо-каменно замороженной.

Потом изделие нужно будет оттаять в щадящем режиме в холодильнике.

Смесь для велюра готовят так. Отдельно наломать кусочками шоколад и какао масло. Выложить в две разные емкости и поставить эти емкости в большие по размеру с горячей водой. Подождать, когда шоколад и масло растопятся и смешать их. Добавить краситель. Он не растворится, поэтому нужно массу “пробить” в блендере. Погружной дает пузырьки воздуха, лучше блендер в виде стакана. Цвет велюра будет светлее, чем у жидкой смеси, поэтому красителя должно быть достаточно.

Из такого цвета у меня получился очень нежный “пудровый” розовый велюр для персиковых пирожных.

При наливании в краскопульт, смесь обязательно процедить через мелкое сито, чтобы сопло краскопульта не забивалось.

Набрызгать “велюр” на поверхность, лучше это делать “импульсно”, на слабом режиме компрессора.

Расход велюра небольшой, у меня много осталось на следующий раз (из 150 грамм около 100 осталось, при расходе на 10 пирожных). Капельки на “персиках” я сделала из магазинного нейтрального геля.

После работы оставшуюся смесь слить (для следующего раза) краскопульт прочистить, прогнав через него подсолнечное масло и воду.

Изделия оттаять 2 часа в щадящем режиме – в холодильнике.

Что такое велюр для торта

Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

С каждым годом в мире кондитерского искусства придумывают все больше методов для украшения десертов, чтобы привлечь сладкоежек. Иногда смотря на десерт, ты понимаешь, что это произведение искусства. Известно, что при употреблении шоколада в организм поступает гормон счастья и после его употребления человек становиться добрее. А красота тортов с шоколадным декором не оставит равнодушным сладкоежку.

Что же такое велюр в кондитерском производстве

Велюр для торта

Если ты ценитель шоколада и любишь кондитерское дело, то уже не раз засматривался на торты с шоколадным велюром в кондитерских и хотел научиться делать такую же красоту для своих близких.

Велюр для торта — наружное декорирование десерта, которое представляет капельки, застыв они, выглядят на десерте как дорогой бархат. Покрытие торта велюром — модная альтернатива традиционной глазури.

Торт покрытый велюром смотрится эффектно. Техникой велюр на торте интересуются современные мастера кондитерского искусства. Потому что покрытый велюром десерт выглядит очень модно и имеет красивый внешний вид, также смотрится «загадочно» для людей, ценящих эстетический вид тортов. Покрытие велюр наноситься тончайшим слоем на поверхность десерта и не воздействует на его вкус. Как и любую составляющую для приготовления кондитерского изделия такое покрытие можно купить в магазине, но следует помнить в баллончике содержится всего один цвет и что важно цена у него не маленькая. При изготовлении велюра своими руками мастер имеет возможность экспериментировать с цветами декора.

Современные кондитеры предпочитают велюровое покрытие торта больше чем мастику так как этот вид декора более легкий и не меняет вкуса торта. При использовании велюра его можно компоновать с другими кондитерскими технологиями.

Оформление тортов велюром возможно с применением трафарета. На рынке возможно приобрести трафареты разных форм и размеров. Возможно, сделать самим или заказать эксклюзивный для вашего мероприятия и именно тогда ваши торты будут необычными и запомнятся заказчику.

Велюр для торта

Шоколадный велюр — это верхний слой сладостей, напоминающее бархат. Кондитерский велюр состоит из шоколада (тёмный, белый), а также здесь присутствует какао-масло. Не обойтись без гелевого или жирорастворимого пищевого пигмента.

Разновидности велюра из шоколада

Покрытие велюр для тортов, возможно, приготовить дома самостоятельно, а также использовать готовую массу.

Готовое покрытие продается в баллончиках и имеет ограниченную цветовую гамму. К тому же использование этих баллонов очень затратное. Один аэрозоль спрей рассчитан на оформление 8-9 тортов среднего размера.

Для приготовления велюра своими руками помимо ингредиентов еще необходимо приобрести прибор, распыляющий велюр – один из доступных в продаже краскораспылителей или краскопульт.

Краскопульты для покрытия десертов дома

На рынке инструментов для кондитерского дела нет специализированных пищевых краскопультов и именно поэтому в работе с велюром используется инструмент, купленный в строительном магазине и который предназначен для окрашивания краской и лаком.

Выбирая краскопульт для рабочих процессов, решите для себя как часто вы им будите пользоваться. Используя инструмент раз в пятилетку не стоит приобретать дорогой. Начиная работать с велюром стоит помнить, что модель инструмента выбирается исходя из допустимой вязкости состава, а также диаметра сопла краскопульта.

Аэрограф для велюра для торта

Диаметр распылителя. Если вы хотите получить хороший вид шоколадного велюра используйте распылитель диаметром от 2,5до 3 мм.

Стоит помнить про густоту массы. В зависимости от густоты массы велюра, нужно выбирать диаметр распылителя аппарата. В данном случае в пропорции масло-шоколад возможно будет увеличен процент чёрного лакомства. Если распылитель меньше, то в составе массы увеличивается масса какао масла.

Некоторые профессионалы применяют для распыления массы разные виды аэрографов, у которых диаметр сопла от 0,2 до 0,3 мм. Для отверстия этого размера необходимо делать жидкую массу, из-за того, что шоколад через него не проходит, мастера производят смесь для аэрографов из масла какао с пигментацией абсолютно любых цветов.

Что делать если у вас нет краскопульта с нужным размером распылителя? В данном случае допустимо использование распылителя диаметром от 1 до 1,5 мм. Но для данных отверстий такой величины необходима жидкая смесь какао масла и шоколада в пропорции 2:1, но есть вероятность, что в процессе придётся добавлять еще масло, когда инструмент не будет справляться с задачей.

Кондитерский велюр и его вязкость. Известно всем — любое жидкое вещество имеет определённое вязкое состояние. Говоря просто, то это тот временной отрезок, за какой жидкий материал из емкости сумеет вытечь через отверстия. Чтобы понимать какая вязкость у пищевого агрегата, необходимо в инструкции найти расшифровку din.

При покупке аппарата следует помнить, что основным правилом вязкости шоколада считается то, что чем меньше шоколадной состовляющей в массе, тем она менее вязкая.

Наиучшим параметром для краскопульта, который используется для шоколадного велюра, считается 60 din и более, но допустимо использование аппарата вязкостью от 40 din.

Видео приготовления велюра и как им покрыть торт

httpss://youtu.be/EqC3ZYRpSEA

Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?

Каждый, кто хоть раз делал блюдо с шоколадным кремом понимает, что при остывании шоколад имеет свойство застывать и поэтому приемлемая температура для массы велюра составляет от 30⁰С до 45⁰С. Если вы являетесь обладателем мощного краскопульта, то для вас будет достаточно температуры 30⁰С до 35⁰С, а обладателем слабо мощных инструментов оптимальная температура 40⁰С до 45⁰С.

Для того что бы понять какой температуры ваша шоколадная масса вам понадобится специальный кулинарный термометр, но если в вашем арсенале нет такового, то вы можете шоколадную смесь нанести на сгиб локтя. Если под каплей у вас нет ощущений, то температура массы равна температуре тела 36⁰С до 37⁰С. Эта температура годится для работы с велюром, но стоит помнить что шоколад, остывая, затвердевает и работать необходимо быстро.

Любая хозяйка знает, что для того что бы растопить шоколад и какао масло необходима водяная баня, но если необходимо это сделать быстро и в доме есть микроволновка, то можно обойтись и ей.

Из чего же состоит масса для велюра на торт?

Как уже писалось выше, что пропорции какао масла и шоколада напрямую зависят от вязкости велюра и диаметра распылителя краскопульта. Довольно часто используют пропорции какао масла 50% и шоколада 50%.

Ингредиенты для шоколадного велюра

Для массы велюр шоколад используется любой. От разновидности шоколада будет зависеть цвет, а также вкус велюра.

Еще одним из ингредиентов является какао масло. Цена у какао масла в 2-6 раз выше, чем у шоколада. Стоимость масла разных производителей колеблется, поэтому для изготовления велюра в домашних условиях приобретать необходимо масло с самой низкой стоимостью, так как на вкусовые качества стоимость абсолютно не влияет.

Приготовление шоколадного велюра

В разных емкостях необходимо растопить шоколад и какао масло в необходимых пропорциях, а затем смешать все вместе в одной емкости и тщательно перемешать.

Как сделать цветной велюр?

Одним из простых вариантов сделать велюр темного цвета – это сделать его из темного или молочного шоколада. По благородной окраске велюра в коричневых тонах сразу же станет ясно, что он создан из шоколада.

Бывает нужно покрыть торт цветным велюром, к примеру, красного цвета для торта в виде сердца.

Чтобы окрасить велюр в другой цвет нам понадобиться смесь какао масла с белым шоколадом, плюс добавление нужной пигментации. Как раз красители нужно подбирать, тщательно изучая состав. Следует помнить, что состав красителей должны быть жирорастворимыми либо гелевыми. Красители на водной основе или спиртосодержащие красители не очень хорошо растворяются в какао масле и будут ложиться мелкими капельками.

Что в свою очередь придаст шоколадному велюру невыразительный цвет и неопрятный вид. Даже при окрашивании массы правильным пигментом существует вариант плохого промешивания. Чтобы избежать этого необходимо использовать погружной блендер.

Гелиевый пищевой краситель

Стоит обратить внимание начинающему кулинару на цвет после нанесения будет не такой яркий как в емкости и поэтому посмотрите какой у вас получается цвет нанеся массу на листочек бумаги.

Зона покрытия тортов велюром

Все, кто хоть раз видел, как работает краскопульт понимают, что часть шоколадной массы распрыскивается и более сильно пачкается зона за тортом. Исходя из этого перед декорированием десерта велюром, необходимо произвести некоторую подготовку. Домашние кондитеры выработали пару наилучших способов подготовки зоны в домашних условиях.

На кухонный стол, на котором совершаться нанесения велюра ставим разрезанную коробку из картона, служащую защитным экраном для оседания летящих капель. Коробка п-образной формы для защиты торта по бокам, а также позади. Если вы планируете использовать коробку многократно, то ее возможно обтянуть пищевой пленкой и по завершению работы пленку снять и выкинуть, а коробку сложить до следующего использования.

Если у вас производство тортов стоит на потоке, то такой защитный экран можно сделать из толстого алюминия или пластика, а попавшие на него капли велюра снять и использовать повторно.

Нанесение велюра, возможно, проводить в душевой кабине или ванной так как шоколад с их поверхности можно отмыть горячей водой.

Предварительная подготовка торта

Выровнять крем на собранном торте

Покрытие тортов велюром производиться на муссовых тортах, и тортах, покрытых масляным кремом.

Муссовые лакомства после окончания готовки отправляют в морозилку на время от 5 часов.

С тортами из масляного крема придётся повозиться немного дольше. Для того что бы десерт в конечном итоге выглядел идеально его для начала необходимо хорошо выровнять торт:

Первое что необходимо сделать это собрать шедевр – прослаиваем каждый корж в крем, снаружи также обмазываем масляной массой по вашим предпочтениям.
Затем лакомство убираем в прохладное место на часов 12.
После пройденного времени блюдо вынимаем из холодильника и выравниваем шпателем. Для этого важно обмакнуть прибор в подогретую воду и мелкими мазками выравнивать неровности.
Каждый мазок должен заканчиваться обмыванием шпателя водой. Капли воды со шпателя не стоит вытирать – махните несколько раз прибором, чтобы лишняя вода убралась со шпателя. Это один из важных этапов, так как тщательное выравнивание поможет нам избежать неровностей, которые будут видны в последствии.
После этого торт помещаем в морозильник на 4 – 5 часов. Замороженный торт ставим на любую решетку, которая есть дома.
Решетку располагаем на крутящийся столик. Пора перемещать шедевр в рабочую зону.

Как нанести велюр на торт?

Цвет велюра после нанесения

Перед началом декорации торта приготовленный велюр перелейте в емкость краскопульта и отрегулируйте размер капель. Чтобы это сделать, важно направлять струйку на бумажный лист. Поворачивать «барашек» на сопле до того состояния пока не получите нужную каплю. Для заметки: от размера капли зависит фактурность самого покрытия.

Наносите велюр с расстояния 25 – 30 см от изделия. При нанесении велюра на поверхность одна рука работает краскопультом колебательными движениями, а другая поворачиваете торт.

Завершение работы

Если вы используете краскопульт редко и у вас не рассчитано изготовление тортов с этим покрытием в массовом количестве, то обязательно после окончания работы снимать и разбирать головку кондитерского устройства. Помойте краскопульт – пусть высохнет.

Дальше просто ждём пока остынет шоколад, который потом нужно будет вытащить из емкости маленькой ложечкой. Лишний шоколад спрятать в морозилку, чтобы потом пользоваться материалом снова.

А если ваша работа поставлена на поток, то вы используете краскопульт по нескольку раз за день. «Простреливайте» после очередного процесса подсолнечным маслом, а снаружи протирайте устройство салфеткой.

Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр

Ваниль уберет неприятный запах

Нанеся велюр на поверхность торта, он продолжает свою усадку. Ведь шоколадный покров – это твердая оболочка, а в процессе усаживания торта на велюре могут образоваться трещины. Чтобы этого не произошло необходимо налить в массу рафинированное растительное масло из расчета 1/2 ч. л. на один экземпляр лакомства.

Какао масло имеет неприятный запах и, чтобы его предотвратить, необходимо брать для процессов ароматный шоколад или добавить 2 –3 капли ванили в общую смесь.

Чем можно заменить какао масло?

Если вы хотите удешевить торт с шоколадным велюром, то какао масло возможно заменить его эквивалентом. Но вся фишка использования какао масла в этом декоре это его температура плавления, а также способность кристаллизоваться.

Если вы ищите способ удешевить производство велюра, то не получиться, так как эквиваленты какао масла тоже не дешёвые, а с помощью других продуктов такого эффекта не будет.

Подводя итог, приходит понимание того, что кондитеры всего мира творят искусство. И те шедевры, которые мы можем наблюдать на прилавках кондитерских, этому подтверждение. Как видно из вышенаписанного, красоту может сделать любой. Главное придерживаться тех простых инструкций, которые даются нам.

Пусть все ваши начинания увенчаются успехом, а ваши лакомые шедевры порадуют родных и близких не только изысканным вкусом, но и роскошным оформлением.

Велюр для торта – как сделать в домашних условиях

Ингредиенты и необходимое оборудование

Речь идет о:

Шоколаде. Кондитеры применяют черный или белый шоколад и никогда –молочный. Он должен быть натуральным и настоящим, без добавок.
Какао-масле. Это второй по важности ингредиент, без которого невозможно создать это покрытие. Для его покупки придется посетить специальный кондитерский магазин. Цена его довольно высока, однако даже для крупного торта много велюра не понадобится.
Красителях. Их можно не использовать, если вы делаете торт пастельных тонов, бежевый или коричневый. В остальных случаях без красителей не обойтись.

Создание шоколадного велюра

На один небольшой торт хватит 60 мл готовой смеси. Сделать ее очень просто:

30 г масла какао и 30 г шоколада растапливаем раздельно на водяной бане. У этих ингредиентов разная температура плавления, поэтому топить их вместе крайне нежелательно.
Во время плавления нужно следить и помешивать, чтобы тепло равномерно распространялось по массе. Сначала растает шоколад, потом масло.
Нужно тщательно смешать получившиеся тягучие жидкости и добавить краситель, если он нужен. Многие мастера советуют проработать смесь блендером, чтобы краска лучше разошлась и не пошла пятнами. Такой шоколадный велюр будет иметь ровный приятный цвет.

Наша масса готова, но не стоит спешить с нанесением, сначала все хорошенько подготовим.

Подготовка к нанесению

Как только все подготовлено, и шоколадная смесь замешана, можно приступать.

Украшаем торт велюром

Покрытие торта велюром

Сегодня покажу результаты своих недавних экспериментов с шоколадным велюром — для тех, кто с особым пристрастием относится к декору тортов.

Покрытие торта велюром сегодня интересует очень многих. Это понятно: велюр выглядит модно, современно, очень красиво и стильно, а также «загадочно» для не слишком глубоко посвящённых. Он ложится тонким слоем и не сильно влияет на вкус самого торта. Многие кондитеры сегодня предлагают велюр как замену мастике, хотя, как по мне, это совсем разные вещи и далеко не взаимозаменяемые. Но, в любом случае, велюр даёт большой простор для фантазии кейк-дизайнера, и грешно этим не воспользоваться, тем более если вы уже прикупили краскопульт:) Скажем, можно использовать велюр вместе с зеркальной глазурью или с шоколадными подтёками, сочетать велюр нескольких цветов в пределах одного торта или даже создавать рисунки на торте, используя трафарет.

Напомню, что большая статья про шоколадный велюр в блоге уже есть. Вот она. Там рассказывается о том, что это за покрытие, чем оно делается, пропорции, температура. Указано также, какой подойдёт краскопульт и каким должен быть торт под покрытие велюром. В общем, всю матчасть вы найдёте по ссылке. А здесь поговорим о частностях.

Во-первых, знаю, что многих интересует вопрос, можно ли нанести велюр на обычный бисквитный торт, а не на современный муссовый. Неоднократные мои пробы давно подтвердили, что можно, а небольшой МК, который я сейчас пишу, докажет это и вам. Главное — хорошо выровнять торт и охладить его в морозилке в течение 15-20 минут.

Во-вторых, меня саму интересовало, что будет, если нанести велюр через трафарет для украшения тортов. Я попробовала, и мне — любителю странностей — очень понравился результат. Решила поделиться своим опытом с вами, возможно, кому-то он пригодится. К тому же, трафареты могут быть разными, их можно при желании сделать самим или изготовить на заказ, и тогда ваши торты станут ещё более необычными и неповторимыми. А ведь индивидуальность — это то, за чем в том числе обращаются к домашнему кондитеру или в частную кондитерскую.

В-третьих, интересно было попробовать сделать шоколадные брызги — тоже в тренде сегодня. О них тоже расскажу и попытаюсь даже немного показать:)

Предваряя возможные вопросы и просьбы: дорогие мои читатели, я понимаю, что многие вещи, особенно те, что касаются не рецептов, а мастер-классов, необычайно трудно показать на фото, но на данный момент у меня нет технической возможности снимать видео, хотя мне, честно говоря, очень этого хотелось бы. Кроме того, прошу вас понять: весьма сложно делать фото и одновременно производить какие-то сложные или не очень кондитерские манипуляции. И тем не менее я очень стараюсь, чтобы вам было понятно, я снимаю процесс до мельчайших нюансов и делаю подробные описания. И я уверена, всё это, если вы будете внимательны и нацелены на результат, поможет вам в работе не менее, чем видео, авторы которых зачастую не упоминают множество фундаментально важных мелочей. Проверено лично.

Итак, поехали!

Выравниваем торт….

…и убираем его в морозилку на 15-20 минут. Можно и дольше подержать. Многие вообще без проблем замораживают бисквитные торты. Я предпочитаю так не делать: возможно, это мнительность, но мне кажется, что свежий торт всё-таки всегда лучше размороженного. Вы же смотрите сами, решайте по ситуации.

В любом случае, для покрытия велюром торт должен быть очень хорошо охлаждён, даже подморожен!

Мой торт стоит на черновой подложке.

Подготовим смесь для шоколадного велюра

Пока торт в морозилке, готовим смесь для велюра. Подробно я писала об этом в посте про шоколадный велюр. По верхам расскажу и здесь. Берём 60 г белого шоколада (у меня обычный в плитках) и 40 г какао-масла (это на торт 18 см в диаметра и 14 см высотой). Растапливаем в микроволновке по отдельности. Соединяем. Добавляем пищевой краситель. Любой. Пробиваем блендером. Остужаем до рабочей температуры. Это примерно 35 градусов, возможно, чуть больше. Смесь должна стать еле тёплой, но сохранить текучесть: слишком плотная забьёт краскопульт. У меня будет два цвета, поэтому я подготовила две ёмкости со смесью для велюра, правда, смеси дополнительного цвета сделала поменьше.

Заливаем велюр основного цвета (у меня — белый) в бачок от краскопульта.

Покрытие торта велюром!

Достаём торт, ставим его на поворотный столик, если есть (это очень удобно!) и велюрим с расстояния примерно 20 см. Крутим подставку с тортом и равномерно наносим шоколадное покрытие на бока и верх торта. Если вдруг вы видите, что получается не красивая велюровая крошка, похожая на настоящий ворс, а какие-то заплывающие бугорки, остановитесь и уберите торт в морозилку ещё на какое-то время: очень вероятно, что он недостаточно охладился. А также проверьте температуру смеси. Возможно, она слишком высока.

Но если вы изначально всё сделали правильно, у вас получится симпатично.

Теперь самое в этой ситуации рутинное, если у вас нет дополнительного бачка для краскопульта. Надо слить оставшуюся смесь (её можно использовать для других тортов). Промыть бачок, налить в него воду, прогнать её через краскопульт. Потом прогнать воздух. Затем вытереть насухо бачок и залить дополнительную смесь.

Теперь приложить трафарет, стараясь не слишком прижимать к бокам торта. Аккуратно прикрепить булавками.

И распылить смесь другого цвета, регулируя интенсивность, по желанию.

Шоколадные брызги

Просто растапливаем белый шоколад, добавляем краситель. Я насыпала несколько щепоток серебряного кандурина. Получился серый — с едва заметными блестящими частичками.

А теперь момент, который невозможно было снять:) Берём немного шоколада на ложку и в произвольном порядке с небольшого расстояния «брызгаем» на торт. Очень просто! Шоколад будет ложиться хаотично, но это именно то, что нужно!

Теперь осторожно переносим торт на чистовую подложку и украшаем заранее сделанными шоколадным цветком и листьями. Подобный МК с фото я давала здесь. Торт, покрытый велюром, перенести довольно сложно, не повредив внешний вид снизу, если у вас нет практики. Поэтому можно велюрить торт уже на чистовой подложке. Только в этом случае она тоже будет завелюрена. Но многим так даже больше нравится, и они делают это намеренно. Главное в этом случае — чтобы на велюре на подложке не оставалось отпечатков пальцев: всё-таки мы берёмся за подложку, чтобы переносить торт с места на место. Будьте аккуратны.

Я также добавила немного подтёков цветной шоколадной глазури того же цвета, что и брызги. Поставила торты холодильник, а когда всё схватилось, кисточкой нанесла кандурин и на брызги, и на подтёки. Получился эффект расплавленного олова.

Вот такой у меня случился эксперимент!

В дополнение скажу, что велюр я не темперировала (я этого не делаю, хотя, по идее и правилам, нужно — для лучшей стабильности), и он прекрасно держался несколько часов при комнатной температуре. Никуда не убежал, не потёк, не растаял, не расплавился и не потерял свою ворсистую структуру. Он также отлично перенёс долгую дорогу в салоне автомобиля зимой без кондиционера (впрочем, печка работала не на полную). Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш. Можно попробовать нанести на пломбир (но он тут, пожалуй, самый нестабильный, поэтому нужно пробовать). Думаю, что и на мокрое безе ляжет. На мой взгляд, им сложнее выравнивать, но это дело практики. Рецепты всех перечисленных кремов есть в блоге.

Весёлых приключений на кухне, удачных экспериментов и впечатляющих результатов!

Как сделать покрытие “велюр” в домашних условиях и покрыть им торт без краскопульта?

Велюр – один из самых эффектных способов украсить торт или пирожное. Это покрытие выглядит весьма стильно и отчасти загадочно. Внешне напоминает дорогую ткань – бархат или велюр, отсюда собственно и название. При этом декор наносится тонким слоем, а потому не сильно влияет на основной вкус самого десерта.

Многие думают, что создать такую красоту можно только в профессиональных кондитерских. Но на самом деле это под силу и любителям. И в этой статье мы расскажем, как сделать велюр на торт в домашних условиях.

Для приготовления классического темного велюра, понадобятся всего два ингредиента:

Если вы хотите получить цветной велюр, то темный шоколад надо заменить на белый. Плюс, в рецепте появится еще один ингредиент – пищевой краситель. Лучше использовать жирорастворимые красители, они гарантировано не испортят готовую смесь.

Традиционно кондитеры используют ингредиенты в соотношении 1 к 1. В принципе, 60 граммов и того, и того вполне достаточно, чтобы хватило на стандартный торт диаметров 18-20 сантиметров. Но можно добавить шоколада чуть больше, если необходимо покрытие более темного, близкого к черному цвета.

Что касается качества самого шоколада, то тут опытные кондитеры советуют покупать профессиональный шоколад в дисках. Но так как наносить велюр на торт мы будем в домашних условиях, то можно купить и обычный шоколад в магазинах – желательно с максимально натуральным составом. С ним тоже все получится.

Шаг №1 – растопить ингредиенты

Оба ингредиента надо растопить – или в водяной бане, или в микроволновке. При этом делать это нужно в разных мисках и обязательно отдельно друг от друга. У них разная температура плавления. И если поставите вместе, то шоколад скорее сгорит, тогда как какао-масло едва припустится.

Если растапливаете шоколад в микроволновке, делайте это в так называемом импульсном режиме. То есть погрели буквально 15 секунд, вынули, перевернули и снова в печь. Если же делаете на водяной бане (что считается более профессиональным подходом), то надо следить, чтобы вода и пар не попали в миску.

Шаг №2 – смешать ингредиенты

Когда шоколад и какао-масло растопятся, их переливают в единую посуду и смешивают. Для получения более качественной массы, используйте блендер. Если такового не окажется под рукой, можно поработать и обычным венчиком.

Шаг №3 – добавить краситель

Если вы делаете цветной велюр, то красители нужно добавлять во время смешивания основных компонентов. И опять же – все хорошо перемешать. Важно помнить, что чем насыщенней цвет вы хотите получить, тем больше красителя нужно добавлять.

Помните! Любой краситель, даже пищевой, это все равно химия. Поэтому если вы сторонник только натуральных продуктов, то вам подойдет вариант только с велюром классического шоколадного цвета.

Шаг №4 – рабочая температура

Как покрыть торт велюром в домашних условиях, чтобы он не скомкался и равномерно распределился? Он должен быть определенной температуры. Для классического шоколадного – это примерно 38 градусов, для белого с красителями чуть больше 30. Если вы серьезно занимаетесь кондитерским делом, то у вас в арсенале должен быть специальный термометр. И определение нужной температуры – дело пустяковое. Если этого прибора нет, то можно попробовать на вкус. Смесь должна быть едва теплой.

Но температурный режим касается не только велюра, но и самого десерта. Он должен быть холодным, даже замороженным. Поэтому его убирают в холодильник и достают непосредственно перед тем, как покрыть торт велюром.

Шаг №5 – нанести велюр

Самый лучший способ украсить десерт велюром – использовать краскопульт. Это специальный распылитель, который продается в любом кондитерском или строительном магазине.

Но есть несколько способов,как сделать велюр на торте без краскопульта:

Пульверизатор. Это сильно упрощенный аналог краскопульта. Как им пользоваться, знает, наверное, любой. Но достичь нужного эффекта крайне сложно – чаще итоговый результат похож больше на брызги, чем на структуру дорогой ткани.
Флакон от духов или туалетной воды. Принцип такой же, как и пульверизатора. Но здесь разбрызгиватели более мелкие, поэтому результат будет лучше. Надо только предварительно очень тщательно вымыть флаконы от остатков парфюмерии.
Губка. Велюровое покрытие можно сделать с помощью обычной губки, которой многие моют посуду. Надо обильно смачивать ее в готовом растворе для велюра, а потом прикладывать к поверхности десерта и резко поднимать. Если хорошо набить руку, то получится очень качественно.

Но наиболее удачный способ, как покрыть торт велюром без краскопульта, приобрести в магазине специальные баллончики с краской. Стоят они, конечно, недешево. Но зато качественный результат гарантирован.

Шоколадный велюр. Что это? – Блог хозяйки кондитерской “Кусочек счастья” Ланы Казновской

Самое вкусное и красивое покрытие на торт по моему мнению (уж простите меня поклонники зеркальной глазури) – это шоколадный велюр 😍.

Открыла я его для себя 2 года назад, специально сходила на курсы о том, как его правильно делают. Притащила знания на производство и научила кондитеров своих. Теперь и вам расскажу .

Сейчас уже в сети есть куча информации по рецептуре и технике – и видео, и фото мастер-классы, как покрыть торт шоколадом, чтобы получился этот вкусный бархат. Смело отправляю вас по ссылке, там статья с очень подробным рецептом и фото. А на картинке справа как это покрытие выглядит вблизи.

И я вырезала вам кусочек видео нанесения и разреза, чтобы толщину покрытия оценили (видео с ютуб-канала Дениса Фаткулина).

Шоколадный велюр – это тонкое покрытие на торт из шоколада. Белого или темного. На вкус – шоколадное (внезапно!).
Смотрится великолепно, вкусное до безобразия, рекомендуем его всем подряд, никто еще не жаловался.

Везде, где можно заменить мастику на торте велюром, уговариваем клиента на замену. Потому что мастика ну очень сладкая, и мало кто понимает, что это просто декор, который есть не обязательно. А получить сбалансированный вкус торта с мастичным покрытием практически невозможно. А с шоколадным велюром сочетается вообще любой вкус торта.

Ну и развенчиваю мифы, как обычно

Шоколадный велюр можно наносить на любой торт, а не только на муссовый, и на любой крем, а не только на масленный или сливочный. Но выровнять поверхность надо идеально. Все огрехи будут видны.
Бисквитные и ярусные торты тоже отлично велюрятся.
Наносить велюр можно и не на каменно замороженный торт. Можно просто подморозить сверху. Но если не подморозить совсем, шоколад не ляжет этими крупиночками, которые и создают эффект бархатного покрытия.
Велюрные торты не супер-хрупкие. Они нормально довозятся до места и не идут трещинами. Красный двухярусный торт с Леди Баг я везла за 500 км на машине. Все доехало отлично!
В балончиках какой-то неправильный велюр. Он не вкусный. Просто красивый. Поэтому мы баллончиками не пользуемся.

Ну и производственные секреты

Для нанесения используют краскопульт. Самые популярные модели Wagner W550 или Bosch PFS55. Краскопульт должен быть новым, промытым растительным маслом. Берите любой, который удобно держать в руке. Желательно, чтобы он сразу с компрессором был в одном корпусе. Чтобы поменьше шлангов мешалось под ногами.
Мы не добавляем краситель в шоколад. Красим сверху аэрографом. Красителя уходит в разы меньше, торту это только на пользу, и не нужно заморачиваться с промешиванием краски в шоколаде.
Велюр кладется не одним слоем, а тремя или четырьмя. После нанесения каждого, торт ставится в морозилку минут на 5-10. Может быть из-за количества слоев велюрные торты у нас и доставляются без повреждений.

Ну и ниже подборка моих любимых велюрных тортиков. Их на сайте очень много. Ищите в любом разделе по фильтру “шоколадный велюр”.

Хотя можете не искать, я вам для удобства сразу тут ссылки дам. Любуйтесь, выбирайте и заказывайте 😉

Праздничные торты с шоколадным велюром, Детские торты с шоколадным велюром

рецепт изысканного покрытия для торта своими руками

Шоколадный велюр, рецепт которого покоряет насыщенным шоколадным вкусом и бархатным покрытием на тортах, покорил сердца кондитеров и сладкоежек, отодвинув на второй план сахарную мастику и кремовый декор. Сделать такое украшение десертов своими руками не сложно, обо всем, что понадобится для работы, и тонкостях технологии пойдет речь в этой статье.

Что понадобится

Для приготовления шоколадного велюра и покрытия ним десерта в домашних условиях понадобятся следующие инструменты и материалы:

Краскопульт – в некоторых случаях его можно заменить баллончиком с готовой смесью или даже поролоновой губкой.
Поворотный столик – облегчит равномерное нанесение велюра на всю поверхность торта.
Какао-масло – продается в каллетах и кусках. Какое выбрать – дело вкуса, главное, чтобы продукт был свежим и качественным.
Шоколад – можно покупать в каллетах в профессиональных магазинах для кондитеров или купить плитку в ближайшем продуктовом магазине. В последнем случае нужно внимательно изучить состав продукта. Это должен быть именно шоколад, а не кондитерская глазурь на пальмовом масле.

Дополнительно понадобятся пищевая пленка и картон для защиты рабочей поверхности и стоящих рядом предметов от брызг, которые неизбежно будут разлетаться в разные стороны.

Особенности выбора краскопульта

Кондитеры давно уже поняли, что из строительного магазина можно использовать практически половину ассортимента, начиная шпателем и заканчивая краскопультом. Поэтому купить краскопульт для шоколадного велюра можно и в обычном строительном магазине. Такие устройства стоят на порядок дешевле тех, что представлены в профессиональных кондитерских магазинах.

Не стоит переживать по поводу того, что пластиковые детали, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, могут как-то негативно повлиять на здоровье. Материал, из которого выполнен бачек для краски, изготовлен из пластика, не вступающего в реакцию с агрессивными лакокрасочными материалами, поэтому он не повлияет и на продукты.

Более важными будут другие вопросы: расположение и размер бачка для краски, и какое сопло должно быть для шоколадного велюра. Поскольку для покрытия торта достаточно будет всего лишь 100 мл смеси, то чем меньше будет бачек, тем лучше. Стандартные его размеры обычно 800-1000 мл. По этой же причине располагаться емкость должна снизу.

Диаметр сопла должен быть не большим: от 1,6-1,8 до 2-2,5 мм. Хорошо, если он будет регулируемым, тогда можно будет индивидуально подобрать текстуру покрытия на свой вкус.

Важно! Нельзя использовать для шоколадного велюра прибор, который использовался при проведении лакокрасочных работ.

После каждого использования краскопульт сразу же нужно промывать горячей водой, чтобы удалить остатки шоколадного велюра, и продувать воздухом, чтобы высушить.

Пошаговый рецепт шоколадного велюра

Шоколадный велюр для торта готовят всего из двух ингредиентов – белого или темного шоколада и какао-масла. В первом случае глазурь можно сделать цветной с помощью пищевых красителей разных цветов.

Существует заблуждение, что шоколадно-масляную смесь можно окрасить только жирорастворимыми красителями, но это не так. Для придания цвета подойдут сухие и гелевые водорастворимые красители. От них смесь не свернется и не расслоится, просто не получится получить яркую насыщенную расцветку. Для ее получения понадобятся жирорастворимые пищевые красители.

Что касается белого и черных цветов, то даже велюр на белом шоколаде придется выбеливать от желтого оттенка диоксидом титана. В черный цвет проще будет окрасить велюр на темном шоколаде, так потребуется меньше красителя.

Таблица 1. Шоколадный велюр: пропорции ингредиентов и рабочая температура

Вид велюрового покрытия

Количество ингредиентов на одну порцию шоколада, г

Количество ингредиентов на одну порцию какао-масла, г

Рабочая температура

смеси, °С

Велюр на белом шоколаде

35-36

Велюр на темном шоколаде

37-38

Процесс приготовления покрытия для торта пошагово:

Сначала нужно в разные емкости отмерить рецептурное количество масла и шоколада, а затем растопить их. До жидкого состояния продукты доводят порознь, поскольку у них разная температура плавления, и шоколад категорически нельзя перегревать.
Жидкое масло и шоколад соединить в одной емкости, добавить краситель и перебить все погружным блендером до гладкого однородного состояния.
Далее смесь нужно довести до рабочей температуры. Если шоколадный велюр слишком горячий, дать ему немного остыть. Если смесь холодная, то немного подогреть. Это нужно, чтобы покрытие красиво ложилось на торт.

Если позволяет диаметр горлышка бачка краскопульта, то смешивать ингредиенты и пробивать их блендером можно непосредственно в бачке.

Как наносить шоколадный велюр на торт

Шоколадный велюр в домашних условиях можно нанести на десерт несколькими способами: из краскопульта, из баллончика или при помощи подручных средств. У каждого из этих способов есть свои тонкости.

С помощью краскопульта

По мнению большинства кондитеров не имеет большого значения для достижения хорошего результата фирма-производитель краскопульта. Важно правильно сделать смесь для велюра и действовать по следующему алгоритму:

Торт или пирожное обязательно перед покрытием нужно заморозить. Муссовые десерты выдерживают 5-6 часов в морозильной камере. Бисквитные торты можно замораживать 1-2 часа, а, уже набив руку, сократить это время до 20-40 минут.
Далее нужно приготовить смесь для шоколадного велюра и рабочее место. Для этого рабочую поверхность нужно защитить от брызг с помощью пищевой пленки и подготовить поворотный столик.
Когда все инструменты и материалы для работы готовы, достать десерт из морозильника и сразу же, пока на нем не появился конденсат, начать велюрить. Держать краскопульт следует на расстоянии 15-20 см от торта. Покрытие наносят в несколько слоев до достижения желаемого результата.
Покрытый велюром торт убирают в холодильник, где он должен окончательно оттаять после морозильной камеры. Только после этого десерт готов к употреблению.

Совет! Прежде чем распылять велюр на торт, следует сделать пробное нанесение на любую другую поверхность. Также важно, чтобы поверхность торта была идеально ровной, поэтому бисквитный десерт необходимо тщательно выровнять кремом.

Из баллончика

Шоколадный велюр в баллончиках – это абсолютно готовое к использованию покрытие с рапылителем. Стандартного баллончика в среднем хватает на 4-5 тортов диаметром 18-20 см. Наносят такой спрей на десерт аналогично, как и из краскопульта.

По вкусовым качествам и внешнему виду такое украшение не уступает той, что была приготовлена самостоятельно и нанесена из краскопульта. Единственный недостаток – ограниченная цветовая палитра, и, как правило, она представлена бледными пастельными тонами.

Без краскопульта

Желание домашних кондитеров приготовить десерт с модным велюровым покрытием без покупки дорогого краскопульта привело к тому, что появилась годная альтернатива приведенным выше способам нанесения смеси.

В домашних условиях на замороженный десерт, доведенную до рабочей температуры смесь можно нанести с помощью новой чистой губки для мытья посуды или широкой кисти с толстым искусственным ворсом.

Поскольку велюр быстро схватывается и застывает, то набирать его нужно понемногу и наносить легкими втирающими движениями в несколько тонких слоев. Получится похожее на велюр из краскопульта покрытие, но оформить таким способом торт не получится. Он скорее подходит для небольших пирожных.

Советы от кондитера

Поработав некоторое время с шоколадным велюром, кондитеры могут дать несколько советов, которые помогут новичкам:

Для покрытия шоколадным велюром торта диаметром 18-20 см будет достаточно 100 г смеси для велюра, а объем емкости на краскопульте намного больше. Чтобы не осталось больше смеси на стенках бачка, чем на торте, нужно приготовить велюр в небольшом пластиковом стаканчике, который потом поставить внутрь емкости. Вместо стаканчика можно использовать и кондитерский мешок, в котором потом очень удобно хранить остатки смеси.
Чтобы шоколадные брызги покрытия не разлетались во все стороны, пачкая все вокруг, покрывать торт лучше всего, поставив его в большую пустую картонную коробку. По окончании работы ее можно просто выбросить.
Остатки шоколадного велюра очень удобно и компактно можно хранить, вылив их из бачка на лист пергамента, который потом аккуратно сложить конвертом.
Не всем нравится аромат какао-масла, поэтому чтобы нивелировать немного его запах, следует использовать только качественный ароматный шоколад или добавить в готовую смесь немного ванильной эссенции.
Шоколадный велюр для покрытия торта создает на десерте твердое, но хрупкое покрытие, которое при неизбежной усадке десерта может треснуть. Если торт велюрят непосредственно перед подачей, то это не успеет произойти. В другом случае в смесь следует добавить 0,5 чайной ложки рафинированного растительного масла.
Чтобы шоколадный велюр не трескался при разрезании торта, нужно использовать горячий сухой нож. Для этого его следует подержать под струей горячей воды, затем вытереть насухо и можно приступать к нарезанию порционных кусков.

Шоколад большинство сладкоежек предпочитает больше, чем сахарную мастику. Поэтому имеет смысл освоить шоколадный велюр, рецепт которого предельно прост, и купить недорогой краскопульт, чтобы радовать домашних и близких вкусными и красивыми десертами.

Что такое велюр? (с рисунком)

Велюр – ткань, похожая на бархат, с толстым мягким ворсом, делающим ее роскошной на ощупь. Однако, в отличие от бархата, велюр – это трикотаж, который довольно сильно меняет свойства ткани и делает ее очень эластичной. У этой ткани есть много применений, включая обивку, одежду, тканевые подгузники и наволочки. Многие магазины тканей продают велюр разных цветов и в больших количествах.

Некоторые велюры можно сушить в сушилке для белья на малой скорости.

Характеристики и применение

Способность этой ткани растягиваться – вот почему ее часто выбирают для тренировок и повседневной одежды, потому что она легко поддается движению пользователя. Велюр обычно изготавливается из хлопка, что делает его очень мягким, простым в уходе и доступным по цене.Он также может быть изготовлен из искусственных материалов, таких как полиэстер, в зависимости от производителя и предполагаемого использования. Некоторые производители используют чрезвычайно эластичные волокна, чтобы сделать его особенно эластичным и гибким.

Эта ткань используется для обивки диванов, автомобильных сидений и драпировки.Ткань часто используется, потому что она более деформируемая, чем бархат, и с меньшей вероятностью будет повреждена при сильном износе. За ним также относительно легко ухаживать, особенно по сравнению с бархатом. Когда велюровый используются в качестве обивки, он может быть обработан с огнестойкими соединениями или изготовлен из огнестойкой нити для повышения безопасности. Это особенно важно с драпировкой.

Различные мнения

Некоторые потребители считают велюр роскошной тканью, потому что он чрезвычайно мягкий на ощупь и часто имеет слабое мерцание, вызванное колебаниями ворса при движении, отражающими окружающий свет.Другие люди могут классифицировать эту ткань как дешевую, а иногда и кричащую имитацию бархата, потому что она часто окрашивается в разные цвета. Сходство с бархатом часто используется для создания роскошной одежды по невысокой цене, особенно в театральной индустрии. Однако эти ткани сильно отличаются друг от друга, и у каждой есть свои сильные и слабые стороны.

Тщательная очистка

Лучший способ ухода за велюром – это стирать его в холодной воде с похожими цветами.В некоторых случаях эту ткань можно положить в электрическую сушилку для белья на низком уровне, но в других случаях ее следует сушить на плоской поверхности, чтобы не повредить ворс. Велюровую мебель можно чистить с помощью пылесоса или профессионально чистить, если на ней появляются пятна или повреждения. Химическая чистка также является вариантом, хотя химическая чистка иногда может исказить ворс ткани, из-за чего он будет выглядеть довольно странно и вызывать дискомфорт.

Велюр против бархата – что такое велюр и чем отличается от бархата?

Что такое велюр?

Велюр – это невероятно мягкий, плюшевый текстиль, очень похожий на бархат (хотя и намного менее дорогой). Он отличается удивительно мягкой на ощупь отделкой с обрезанными волокнами, которые повторяют движения вашей руки и плавно драпируются. Но что – это велюр , а в чем отличие от бархата? Прочтите наше руководство ниже, чтобы узнать больше об этой роскошной энергетической ткани 70-х годов.

Из чего сделан велюр?

Несмотря на роскошную отделку, он обычно изготавливается из хлопка и даже из синтетических материалов, таких как полиэстер. Фирменная мягкая текстура на поверхности велюра известна как «ворс». Он сделан путем нарезания петельных ниток специальным способом плетения. Хотя бархат создается с помощью аналогичного процесса ткачества, на самом деле он сделан из чистого шелка, что делает его намного более дорогим и высококачественным.

История велюра

Существует немало предположений относительно происхождения велюра.Большинство, похоже, согласны с тем, что сначала он был создан где-то на Дальнем Востоке и путешествовал по Шелковому пути в Европу.

«Велюр» по-французски означает «бархат». Хотя технически это не велюр, куски бархата были найдены в Китае еще в 206 году до нашей эры. В 2000 году до нашей эры Каир наряду с Ираком был центром производства бархата, где создавались ткани для королевской семьи и очень богатых людей. На производство потребовалось так много времени, что он был невероятно дорогим, что делало его предметом роскоши очень высокого класса.

Массовое производство более дешевого аналога бархата, велюра, началось еще в 1840-х годах с производства суконных болтов. С ростом популярности на рынке стали доступны различные виды велюра, такие как хлопок, шерсть, ребристая ткань и полиэстер.

До 1970-х годов он в основном использовался для обивки мебели и предметов домашнего обихода. Он стал популярным в одежде только в конце 60-х и 70-х годах, несмотря на то, что его начали высмеивать за его мебель.

Велюр в моде

Велюр стал тканью поколения 1960-х и 1970-х годов, как почти бунт против моды и социальных построений того времени.Мягкая, удобная и яркая, она была полной противоположностью сшитой на заказ одежды, которая была популярна среди женщин и мужчин.

Велюр не входил в моду. Однако после того, как в 70-х годах его носили популярные музыкальные группы, в конечном итоге он стал популярным в моде.

Текстиль обнимали с распростертыми объятиями. Adidas и другие бренды спортивной одежды создали фирменные спортивные костюмы и спортивное снаряжение из этого сверхмягкого материала. Даже в 90-х первая линия одежды Дженнифер Лопес состояла из велюровых спортивных костюмов с характерными расклешенными штанинами – и это мы точно запомним.

Для чего сегодня используется велюр?

Мы знаем, что он восхитительно мягкий, и его невозможно не трогать, но для чего на самом деле используется велюр? Мы также знаем, что эта печально известная ткань имела свое место в моде несколько десятилетий назад. Но из-за того, что это более дешевая имитация, большинство модельеров предпочитают бархат велюру в современной моде. Сам бархат был в моде и выходил из нее больше раз, чем мы можем сосчитать, но никогда не упускает возможности вернуться в моду.

Велюр обычно называют «удобной» тканью.Его используют для создания всей уютной и очень мягкой повседневной одежды – пижам, спортивных костюмов, тапочек, леггинсов и халатов. Для создания оптимального образа в гостиной вы не ошибетесь, выбрав этот шелковистый гладкий материал. Велюр по-прежнему пользуется популярностью в производстве предметов домашнего обихода, поскольку он подвергается большему износу. Поскольку это более дешевая ткань, ее часто предпочитают чистому шелковому бархату.

Велюр против бархата – в чем разница?

Как уже упоминалось, велюр и бархат очень похожи, и их обычно путают с одним и тем же материалом.Помимо того, что они сделаны из очень разных волокон, процесс ткачества также немного отличается. При плетении велюра нити вяжутся в петли, чтобы получилось ворсовое переплетение. Затем отрезаются маленькие петли, из-за чего ткань теряет свой блеск. Однако на самом деле бархат ткается на специальном ткацком станке, который одновременно ткет волокна двух толщин. Две части разрезаются на части, что создает эффект мягкого ворса, когда слои наматываются на отдельные рулоны.

До появления промышленных ткацких станков создание бархата было очень сложным и требовало много времени.Это и все его натуральные шелковые волокна способствовали его более высокой цене. Поскольку велюр связан трикотажем, он обычно намного эластичнее, чем бархат. Развитие текстильной промышленности означает, что в наши дни бархат можно использовать практически для всех тех же целей – от штор до одежды или обивки.

Преимущества велюра

Трикотажный, поэтому он эластичный
Теплый
Комфортный, повседневный
Очень мягкий
Роскошный вид
Мягкая драпировка
Отражает ткань
Машинная стирка

Недостатки велюра

Необработанные края могут скручиваться и истираться
Таблетки и заедания легко
Могут легко зацепиться при шитье
Могут иметь усадку
Могут изнашиваться при использовании
Поглотитель пыли

Почувствуйте разницу между велюром и бархатом и исследуйте более сотни других типов материалов с вашим собственным набором образцов ткани.Разберитесь в текстуре, прочности и отделке каждой ткани, взявшись за руки.

Velour Cake Images, Stock Photo & Vectors

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным.

Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial ГлавнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлог Главная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

PremiumBeat blogEnterpriseЦена ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

ФильтрыОчистить всеВсе изображения

Все изображения
Фото
Векторы
Иллюстрации
Редакция
Кадры
Музыка

Поиск по изображению

velor

Торт от

Наиболее актуальные

Свежее содержание

Тип изображения

Все изображения

Фото

Векторы

Иллюстрации

Ориентация

Все ориентации

По горизонтали

По вертикали

Цвет .

Какой размер торта лучше сделать?

Это руководство по порциям торта – именно то, что вам нужно, если вы делаете торт для торжества или свадьбы. Хотя аромат и украшение торта являются важными компонентами торта, одним из наиболее важных аспектов торта является его размер!

При приготовлении торта к важному событию очень важно, чтобы в нем было правильное количество порций.

Вы хотите, чтобы каждый гость получил по кусочку. Вот здесь и вступает в игру это руководство по порциям торта.

Что считается подачей торта ??

В этом посте я говорю о порции торта.

Обычно я имею в виду кусок торта 4 дюйма в высоту, 1 дюйм в ширину и 2 дюйма в длину. Это стандартный размер кусочка свадебного торта.

Но этот пост не только о свадебных тортах. Он также используется для подачи тортов на вечеринках или мероприятиях.

7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)

Не позволяйте пирогам упасть, высохнуть, затвердеть или рассыпаться; с этими советами каждый кусочек будет идеальным.

Когда что-то идет не так на кухне, важно понимать, что пошло не так. Выпекая торт, вы можете сделать много мелких вещей, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же существует множество вредных привычек, которые могут иметь одинаковое негативное влияние на ваш рецепт.Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот список важных правил, которые можно и нельзя:

Семь правил приготовления идеального торта

Всегда смазывайте противень и линию пергаментом

Это гарантия того, что ваш торт легко выскользнет после охлаждения.

Сначала дайте духовке полностью разогреться

Пироги нужно выпекать при правильной температуре, никаких горячих блюд.

Выпекать в центре духовки (если не указано иное)

Если не указано иное, рецепт был разработан именно так.Изменения повлияют на ваши результаты.

Выпекать в соответствии с указанным размером противня

В противном случае выпечка будет неравномерной, а значит, и пирогом.

Не пытайтесь дублировать рецепт

Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.

Используйте свежие ингредиенты

Старые ингредиенты неприятны на вкус, а старые закваски (например, пищевая сода) просто не работают.

Без замен

Не заменяйте ингредиенты, за исключением специй.Особенно те, которые имеют структурное воздействие.

Шесть распространенных провалов при выпекании и способы их предотвращения

Ваш торт слишком плотный

Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало закваски (а не излишка муки, как принято думать).

Solution: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.Пирог, который печется слишком медленно, застывает дольше и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

В твоем торте дыры и туннели

Пироги с дырочками – проблематично, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Отверстия в лепешках вызваны неправильным перемешиванием (как правило, чрезмерным перемешиванием). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы покрыть их, но, конечно, лучше всего предотвратить их появление.

Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, который требует ручного перемешивания, но вы используете ручной блендер, вам нужно будет смешивать гораздо меньше. Стоячие миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши торты. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) максимально близки к комнатной температуре, чтобы обеспечить правильное смешивание.

Торт сухой

Виновниками сухого пирога являются ингредиенты, поглощающие влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые твердые вещества молока. Второй и не менее опасный виновник – это пережаривание.

Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку.
Выложите муку ложкой в мерный стакан и равномерно выровняйте. Не макайте мерный стаканчик в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в результате у вас будет слишком много муки. Таким же образом отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, есть три индикатора, на которые следует обратить внимание, чтобы определить, готов ли ваш торт: торт должен слегка отодвигаться от края формы, тестер для выпечки, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым , и торт должен вернуться в исходное состояние при легком нажатии.

Торт крутой

Когда дело доходит до тортов, смешивание – непростая задача. Вам нужно выбрать идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получить идеальную текстуру. Жесткость пирожных возникает из-за чрезмерного перемешивания или неправильного типа муки.

Раствор: Смешайте торт по рецепту.
Существует функция порядка добавления ингредиентов для создания правильной текстуры. Как только вы начнете смешивать муку с жидкостью и жиром, образуется глютен.Клейковина нежелательна в тортах, поэтому тщательно перемешайте, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете подходящую муку. Если в вашем рецепте используется мука для торта или кондитерских изделий, то универсальная мука или хлебная мука будут слишком твердыми, из-за чего получится жесткая крошка.

Ваш торт треснул, когда вы вытащили его из формы

Пирог претерпел много изменений за последние 30 минут, не говоря уже о том, что он превратился из жидкости в твердое вещество! После извлечения из духовки ему понадобится минута или две, чтобы обрести самообладание.

Раствор: Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
Пироги должны лежать в формах на решетке в течение 15 минут после выхода из духовки. Выстелив дно сковороды пергаментом, вы дадите себе дополнительную гарантию того, что торт выскользнет после охлаждения. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной сковороды и пирогом.)

Ваша глазурь полна крошек

Крошки – враг декораторов тортов! Они неизбежны, если вы делаете слоеный пирог и вам нужно разделить слои, но есть способ минимизировать эти раздражающие маленькие кусочки.

Решение: покрывайте торт глазурью из крошки.
Готовите ли вы самый простой торт или самый экстравагантный торт, для начала нанесите на торт очень тонкий слой глазури. Этим слоем склеиваются крошки. Охладите пирог, пока слой крошки не станет твердым, а затем продолжайте покрывать его глазурью. В поле зрения не должно быть ни крошки.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено май 2019 г.

Велюр из шоколада и секреты изготовления бархатного покрытия

Велюр из шоколада создает эффект бархатного покрытия. С таким дорогим на вид декорированием будут сочетаться любые начинки десерта. Велюр можно легко сделать самостоятельно с помощью краскопульта, но и в этом деле есть свои секреты изготовления. Или купить уже готовую смесь в баллончиках. Все зависит от того, как часто применяется данная техника декора.

Создание шоколадного велюра

Велюр не может быть приготовлен на молочном шоколаде. Используется только белый и темный натуральный шоколад без добавок. Для приготовления велюра с белым шоколадом потребуется:

60 г белого шоколада;
40 г какао-масла;
пищевой краситель.

На первом этапе работы надо отдельно растопить шоколад в микроволновке перерывами по 10 секунд, чтобы он не перегрелся и не свернулся. Потом растопить какао-масло. Соединить ингредиенты можно в емкости для краскопульта. Добавить краситель и привести полученную массу в однородное состояние погружным блендером.

Важно!

Если нужен насыщенный цвет – использовать жирорастворимый краситель. Нужны постельные тона – использовать того же красителя чуть меньше и добавить диоксид-титана.

Шоколадный велюр имеет свою рабочую температуру. У велюра на белом шоколаде она составляет +32-+35 °С. Поэтому перед тем, как его наносить, надо измерить температуру. Если ниже, то разогреть в микроволновке, если выше – остудить при комнатной температуре.

Для велюра с темным шоколадом потребуется:

50 г темного шоколада 70%;
50 г какао-масла;
пищевой краситель.

Процесс приготовления велюра на темном шоколаде такой же, как на белом. Отличается только рабочая температура +34-+37 °С. Чтобы быстрее получить торт темных цветов, желательно делать велюр на темном шоколаде.

Краскопульт для покрытия торта

При постоянном использовании велюрового покрытия для тортов применяют краскопульты. Для красивого и ровного покрытия вовсе не обязательно приобретать дорогой аппарат. Важно, чтобы конструкция прибора была разборной. Так будет проще промыть все детали.

Существует два вида краскопультов:

пневматический;
электрический.

Самым подходящим будет выбор электрического краскопульта. С ним ниже расход материала, меньше шума, он легче и подвижнее пневматического. Выбирая краскопульт, следует обратить внимание на диаметр распылителя. Оптимальная величина для покрытия торта – от 2,5 мм до 3 мм. Учесть нужно и вязкость прибора. В этом поможет показатель din. Его параметры должны быть от 60 din. Диаметр сопла зависит от густоты массы. Чем она жиже, тем меньше размер диаметра.

Подготовка рабочего места

Шоколадный велюр при распылении будет попадать не только на торт, но и на предметы рядом. Поэтому лучше огородится картонной ширмой, например, от картонной коробки. Перед работой ее надо разрезать до п-образной формы и поставить вокруг торта для защиты по бокам и сзади. Чтобы импровизированной ширмой воспользоваться снова, можно ее обтянуть пищевой пленкой и потом выкинуть.

В подготовленном месте установить поворотный столик с силиконовым ковриком против скольжения. На коврик поставить подложку с тортом. Разрешается наносить велюр в ванной или душевой кабинке. В таких условиях шоколадные брызги проще смыть с поверхности водой.

Нанесение шоколадного велюра на торт

Рабочее место подготовлено, краскопульт собран и заряжен цветной шоколадной массой – можно приступать к распылению. Наносить велюр рекомендуется на замороженный торт. Поэтому перед процессом лучше убрать торт в морозилку. При нанесении велюра одна рука должна работать краскопультом на расстоянии 25 см от поверхности, а вторая поворачивать торт. Удобнее сначала установить низкий уровень подачи на приборе, чтобы отрегулировать размер капель, так как они влияют на рельефность всего покрытия.

На заметку!

Пробное распыление лучше произвести на бумажку салфетку. Так будет видно: плотность покрытия, цвет, скорость распыления прибора.

Послойное нанесение велюра поможет избежать трещин на торте и позволит получить аккуратное покрытие без затеков. После каждого слоя торт убирать в холодильник на 7-10 минут, а после завершения распыления убрать на 20 минут.

Готовить шоколадный велюр в домашних условиях сможет каждый. Это модное, современное покрытие для кондитерских изделий. Достаточно приобрести необходимые ингредиенты, оборудование и следовать четким инструкциям о технике нанесения и температурном режиме.

4 лучших пистолета-распылителя для кондитеров

Пистолеты-распылители для пищевых продуктов – это лишь один из множества различных типов инструментов и оборудования, которые кондитеры должны использовать на кухне при выпечке и украшении блюд. Когда вы используете некоторые из этих инструментов каждый день, очевидно, что вам нужно самое лучшее в своем инвентаре. Вот почему мы перечислили одни из лучших пистолетов-распылителей для пищевых продуктов, чтобы помочь вам найти лучший пистолет-распылитель для вашей кухни .

Кредит изображения: kreaswiss.com

Наряду с украшением десертов пистолеты-распылители для пищевых продуктов экономят время, когда у вас много других дел. Этот пистолет-распылитель отлично подходит для распыления масла и яиц при приготовлении противней и продуктов для выпечки. Быстрее распылить глазурь на противни, чем тратить дополнительное время на это вручную. С этим спреем вы также получите сбалансированный результат.

Форсунка, направленная вниз, означает, что это легко и практически не требует усилий. Сфокусированный спрей также помогает ограничить дополнительное количество беспорядка.

Кредит изображения: KREA Swiss SprayBox

Если вы хотите сэкономить на дополнительном беспорядке на кухне, эта компания также предлагает SprayBOX, который представляет собой складывающийся шкаф для распылителей – таким образом, аэрозоль попадет на продукты (или ваш противень), а не на всю кухню! Также важно отметить, что швейцарские распылители KREA сертифицированы для пищевых продуктов, а краскопульты – нет.

Кредит изображения: kreaswiss.com

Этот пищевой спрей идеально подходит для распыления смеси шоколада и какао-масла. В нем есть специальный нагревательный элемент, который нагревает шоколад и масло до температуры 28-35 ° C. В отличие от некоторых более дешевых спреев для пищевых продуктов, у этого есть подогреватель сопла, который значительно снижает вероятность охлаждения шоколада и блокировки сопла. HotCHOC имеет более сфокусированную струю, поэтому беспорядка тоже меньше.

Благодаря сочетанию растопленного шоколада и масла можно добиться фантастического бархатистого эффекта на любом десерте.

Это дорогой комплект, но рекомендуется вложение для вашей кухни.

Кредит изображения: Amazon.com

Электрический пистолет-распылитель Krebs для распыления масла легкий и идеально подходит для распыления масла, разделительных средств или воды. Настройки позволяют распылять жидкость тонким слоем. Минимум избыточного распыления и очистки. Идея для пиццы и выпечки. При использовании пистолета Krebs oilSPRAY рекомендуется положить на пол бумагу или нескользящие коврики, чтобы никто не поскользнулся.

Советы, как уменьшить порезки и падения на кухне вашего ресторана.

Кредит изображения: Amazon.com

Слегка повернув ручку с набором аэрографов Kopykate Airmaster, вы можете выбрать либо низкое давление для деликатной работы, либо большое распыление. Встроенный резервуар-аккумулятор воздуха устраняет пульсацию, поэтому во время красивой работы вы не получите брызг. В комплект входят аэрограф, компрессор, шланг и гаечный ключ.Для тех, кто любит декорировать торты и нежные продукты, этот аэрограф просто необходим кондитерам.

Снижение количества несчастных случаев при использовании пистолета-распылителя

Кухни могут быть безумными постоянно, особенно когда они заняты. Из-за этого вещи могут стать очень грязными, а распылители могут вызвать дополнительный беспорядок на полу, что, в свою очередь, увеличивает риск поскользнуться и / или получить травму на работе.Важно, чтобы персонал был обучен правильному использованию пистолетов-распылителей, чтобы свести к минимуму количество беспорядка.

Из-за того, насколько грязным он может стать, пол может быть большой опасностью, поэтому правильная обувь является обязательной для любого персонала, работающего на кухне. Ношение на работе нескользящей обуви значительно снизит вероятность падения при любых обстоятельствах. На кухнях уже есть много опасностей поскользнуться, но повара могут повысить свою безопасность на работе, надев правильную обувь.

В Shoes For Crews (Europe) Ltd мы специализируемся на нескользящей обуви для поваров, посетите наш магазин:

Хотите увидеть карьерный путь повара?

Есть много разных типов поваров.В нашем полном руководстве подробно описаны все вакансии в отрасли, чтобы вы могли спланировать свой карьерный рост. Бесплатно скачать:

Что нужно для участия

Добро пожаловать на наш курс Twist, посвященный декорированию шоколадом, дизайну и сборке тортов! Мы очень рады, что вы присоединились к нам. Скоро вы узнаете все секреты, которые мы используем в своей работе 🙂

В этом уроке мы расскажем вам все об основном оборудовании и инструментах, необходимых для прохождения курса.Учтите, что если вы никогда не делали тортов или других кондитерских изделий, на вашей кухне будет не хватать множества инструментов. В этом уроке мы опишем все, что вам необходимо для обязательной покупки, и все, что вы можете заменить имеющимися у вас инструментами.

Что касается работы с шоколадом: мы разработали этот курс для непрофессиональной кухни, поэтому мы расскажем вам все о тонкостях работы с шоколадом в неподходящих условиях. Также мы расскажем и покажем, как собирать многоярусные торты, как высокие, так и низкие.В отдельном материале мы оставили ссылки на все известные нам кондитерские в мире, в России и Беларуси, где можно найти необходимые инструменты, оборудование и продукты.

Мы опишем все инструменты и оборудование, которые мы будем использовать в курсе, но вы всегда можете купить формы и формы для торта, отличные от наших, заменить некоторые инструменты на те, которые вам нравятся, и заменить красители по своему усмотрению.

Начнем!

На каждом уроке у вас будет отдельный список инструментов и оборудования, которые вам понадобятся. Здесь вы можете найти список всего описанного в целом.

Формы для торта

Мы используем простые алюминиевые формы для выпечки (15,5 см), большую форму с антипригарным покрытием (22 см) и маленькую форму для выпечки (12 см). Ингредиенты рассчитаны и указаны именно для этих размеров кастрюль. Для удобной работы вам понадобятся 3 сковороды среднего размера, 1 большая и 1 маленькая.

Могу ли я купить сковороды другого размера?

Да, можно. В этом случае придется пересчитывать количество ингредиентов, указанное в рецептах.

Настольный миксер (опция)

Вам понадобится венчик и плоский венчик. Иногда его называют планетарным миксером. Если у вас нет такого микшера, не волнуйтесь. Вы можете использовать простой ручной миксер со стандартными лопатками.

Шпатели силиконовые

Силиконовые лопатки могут пригодиться, чтобы соскрести глазурь со стенок миски и перемешать глазурь. Шоколад также перемешиваем лопаткой при темперировании.

Скреперы

Используем скребки для темперирования шоколада и разглаживания тортов.Для оштукатуривания можно использовать скребки. Не стоит покупать скребки в профессиональных кондитерских (их цена будет в 10 раз выше). Не используйте также пластиковые скребки. Помимо того, что они неудобны в использовании, они быстро изнашиваются и легко сгибаются. Размер скребка полностью зависит от вас. Если у вас небольшая мраморная плита, разумно будет купить небольшие скребки. Если у вас большая мраморная плита, разумно будет купить большие скребки. Ширина лезвия самого большого скребка, который мы используем в курсе, составляет 18 см, самого маленького – 10 см.

Большой скребок для разглаживания

Мы не используем его в курсе, но если вы новичок в разглаживании глазури на торте, будет удобнее начать обучение с этого курса. Ширина клинка 25 см. Купить его можно в кондитерских.

Вращающаяся подставка для торта или поворотный стол

Все, что угодно. Лучшим вариантом будет тяжелый и устойчивый поворотный стол. Поможет разгладить большие и тяжелые ярусы. Поворотный стол не гнется. Пирог будет легко перевезти в холодильник и обратно.

Выравниватель торта

Бисквиты можно нарезать разными способами. Но опять же, если у вас нет опыта, гораздо проще использовать выравниватель для тортов. Вы можете установить проволоку как можно выше, чтобы получались бисквитные коржи одинаковой высоты. Купить выравниватель тортов можно в кондитерских.

Весы цифровые

Производитель значения не имеет. Самое главное, чтобы вам было удобно взвешивать продукты.В идеале нужно выбирать весы с ровной поверхностью, чтобы было удобно взвешивать как продукты, так и тару с продуктами внутри. Весы должны иметь функцию тары (в настоящее время она есть на всех весах).

Пирометр

Мы будем использовать бесконтактный инфракрасный термометр. Модель и диапазон температур не имеют значения, потому что мы будем работать в среднем диапазоне температур. Вы можете купить самый дешевый бесконтактный термометр. Главное, чтобы он измерял температуру 🙂

Могу ли я использовать любые другие термометры, например, зондовые?

№Так измерять температуру шоколада неудобно. Используя такие термометры, нельзя касаться поверхности плиты (кончиком зонда), на которой мы темперируем шоколад, иначе вы неправильно измерите температуру шоколада.

Решетка

Необходим для охлаждения бисквитных коржей.

Аэрограф (опция)

Советую покупать аэрограф с диаметром сопла не менее 0,3 мм и не более 0.5 мм. Золотая середина – 0,4 мм. Производитель и прочие характеристики значения не имеют. Производитель и прочие характеристики значения не имеют. В настоящее время существует множество доступных моделей китайских аэрографов (самая известная китайская компания – Jas, см. Модели 1113, 1131 и т. Д.). Купить аэрограф китайского производства с компрессором можно до 70 $. Для начала этого будет достаточно, но если вы планируете делать торты на заказ, то эта аэрография не выдержит нагрузки.

Японские аэрографы (Iwata, RichPen) считаются более качественными, но и цена у них выше.В этом курсе мы используем аэрограф Harbour Freight Central Pneumatic 95810, но не выбрали его по определенной причине. Получили случайно.

Моем аэрограф горячей водой: стираем хорошенько, разбрызгиваем горячую воду через аэрограф, открывая и закрывая сопло пальцем. При желании вы также можете промыть его спиртом. После чистки его можно разобрать и вымыть все доступные детали (например, иглу).

Могу ли я пройти курс без аэрографа?

Да, можно.Но в этом случае у вас не получится создать космический дизайн на нашем космическом торте и повторить некоторые приемы создания шоколадного украшения.

Пистолет-распылитель (опция)

Создаем бархатную фактуру с помощью краскопульта Wagner W550. Диаметр сопла нашего краскопульта составляет 2,5 мм. Т.е. это в 4-5 раз больше, чем у насадки для аэрографа (0,8 мм). При создании бархатной текстуры ключевую роль в размере бархатной капли играет диаметр сопла. Если вы регулярно работаете с тортами и создаете бархатные текстуры, вам придется покупать и использовать множество различных инструментов.Если это случается довольно редко и вы работаете с небольшими количествами, вы можете приобрести аэрограф со сменными насадками. Вы будете работать с какао-маслом с помощью насадки 0,4 мм и создать бархатную текстуру с помощью большой насадки при более низкой температуре смеси. В этом курсе мы не создаем бархатную текстуру с помощью аэрографа.

Маленькие дешевые компрессоры (обычно используются студентами в самом начале) не подходят для создания бархатной текстуры. Рекомендуем посоветоваться с продавцами и объяснить им, что вы будете распылять шоколадную и какао-масляную массу.

Могу ли я пройти курс без краскопульта?

Да, можно. Но в этом случае у вас не получится создать текстуру шоколадного бархата. Мы создаем текстуру космического торта и нашего финального пятислойного торта.

Мраморная плита

Мраморный или гранитный – неважно. Он должен быть идеально гладким и без трещин. Минимальный размер – 60х30 см. Чем она больше, тем удобнее будет темперировать большое количество шоколада (но сдвинуть плиту будет сложнее из-за ее веса).Лучше покупать плитку светлого цвета, потому что так легче увидеть, где находится шоколад. Цвет плиты не влияет на температуру. Плиты небольшого размера можно найти в магазинах керамической плитки, где также можно купить как мраморные, так и гранитные плиты. Или вы можете заказать это у того, кто делает столешницы из этих материалов.

Влияет ли материал на отпуск?

Если мы говорим о гранитных или мраморных плитах, конечно, то нет, это не так. Каждый материал имеет свой коэффициент теплопроводности, который показывает свойство определенного материала проводить тепло.Чем выше этот коэффициент, тем быстрее материал нагреется и остынет под воздействием внешних факторов. Коэффициент теплопроводности гранита составляет 3,49, мрамора – 2,91. Вот почему предварительно нагретая мраморная плита или предварительно охлажденная мраморная плита под воздействием тех же внешних факторов выдерживает температуру немного дольше по сравнению с гранитными плитами. Но это только для вашего сведения, а не для выбора плиты.

Гранит прочнее, тверже и устойчивее не только к механическим повреждениям, но и к некоторым другим ударам, но это не влияет на его охлаждающую способность.В реальной жизни, когда вы перемешиваете шоколад на плите, его твердость не имеет значения. Оптимальный вариант – выбрать плиту, которая будет вам удобна. Его размер и вес должны быть удобными и подходящими для работы с ним с учетом вашего рабочего пространства.

Подойдет ли плита из искусственного камня?

Нет, не пойдет.

Микроволновая печь

Необходим для растапливания шоколада, масла какао и приготовления мха для бисквита.Если нет, просто одолжите у друзей на весь курс 🙂 Подойдет любая микроволновая печь!

Формы для шоколада

В этом курсе мы используем большие поликарбонатные полусферы (5 см) и маленькие (3 см), которые можно купить в кондитерских. Они прочные и хорошо держат форму. В полной версии материала вы узнаете, как за ним ухаживать.

Могу ли я использовать другие размеры?

Да, можно.

Венчик

Используем для смешивания различных ингредиентов.Подойдет любой большой венчик.

Коробкорез

Используем для украшения шоколадом. Вы также можете использовать простой небольшой острый нож.

Сумки для декорирования

Одноразовые или многоразовые пакеты для декорирования – неважно. Нам потребуются биг-бэги (40 см по более короткой стороне) и среднего размера (20 см по более короткой стороне).

Красители пищевые водорастворимые и маслорастворимые

Мы используем только сухие порошковые красители для шоколада.Они должны быть маслорастворимыми. Мы рекомендуем вам покупать все основные цвета, которые будут использоваться во время курса: желтый, зеленый, красный, белый (диоксид титана), синий и черный. Мы также сделаем космический торт, поэтому вам понадобится много цветов.

Для глазури мы используем жидкие водорастворимые красители. Лучше покупать в больших тубах. Цвета: белый, черный, коричневый, красный, фиолетовый, синий, зеленый.

Требования к температуре помещения

Температура не должна превышать 20 ° C (68 ° F). Но теперь садись, потому что я открою самый главный секрет.Для работы с шоколадом дома не нужно покупать кондиционер! Я работал как при температуре выше 21 ° C (69,8 ° F), так и при невыносимой жаре. В таких ситуациях приходится прибегать к некоторым хитростям. Снизим температуру, так сказать, локально. Я поделюсь с вами некоторыми советами в следующих уроках.

Шоколад и масло какао

В принципе можно использовать любой. Неважно.

Рекомендую покупать шоколад и какао-масло в профессиональных кондитерских или обращаться к поставщикам и производителям шоколадного сырья, которые предлагают профессиональные ингредиенты.Бельгийский, французский, итальянский или немецкий шоколад – неважно. Белизна какао-масла также не влияет на его качество.

Вы можете пройти курс, используя шоколад и масло какао, купленные в обычном магазине, но мы не рекомендуем это делать.

Храните ингредиенты при температуре 12–20 ° C (53,6–68 ° F) (но не в холодильнике!) В темном месте, но вдали от солнечных лучей. В случае, если условия хранения неподходящие и в вашей рабочей среде жарко, учтите, что украшения лучше делать непосредственно перед использованием.

Неважно, сколько какао-масла будет в шоколаде, который вы купите для курса. Его вкус тоже не имеет большого значения. Помните, что вы все еще учитесь, поэтому все это не имеет значения, по крайней мере, сейчас. Позже, когда вы будете знать все тонкости, вы все решите сами.

Что касается количества какао лучше и шоколада, то оно указано в сводной таблице (скоро будет доступно 🙂 Но вы должны принять во внимание тот факт, что вы можете испортить и выбросить огромное количество его просто потому, что вы буду учиться делать это правильно.Я рекомендую вам покупать ингредиенты по мере прохождения курса (я имею в виду, что покупка 2–3 кг шоколада или 0,5 кг какао-масла не требуется до начала курса). Вы можете экспериментировать с разными марками шоколада и какао-масла.

Духовка

Любая духовка, которая есть у вас дома, великолепна. Выпекать будем в обычном режиме (верхний и нижний ТЭНы), без конвекции.

Это практически все, что нам нужно для курса. Возьмите оборудование и инструменты и начнем с самого интересного 🙂

Полная версия статьи доступна только для студентов

Полная версия

Флокирование и мусс из маракуйи – Sous Chef UK

Флокирование – это техника, используемая для создания нежной бархатистой текстуры на десертах. Спрей используется для распыления небольших капель цветного какао-масла со вкусом. Он особенно популярен среди французских кондитеров, которые создают слоеные муссовые пирожные, известные как «антреме». Спрей с какао-маслом не только создает изысканный десерт, который привлекает внимание, но и помогает десерту удерживать влагу.

Профессиональные кондитеры часто используют свой собственный пистолет-распылитель и сами смешивают какао-масло. Более практичным и менее дорогостоящим вариантом для тех, кто не распыляет каждый день, является использование мгновенных спреев, которые создают безупречный тонкий туман – спрей шоколадный бархат, спрей белый бархат, спрей карамельный бархат, спрей красный бархат и спрей зеленый бархат.

Инструкция по эксплуатации:

Во-первых, десерт, который будет распыляться, необходимо заморозить на ночь. Важно, чтобы на десерт не попал лед из морозильной камеры, иначе брызги могут потрескаться (как на фото ниже) – попробуйте накрыть десерт в морозильной камере. Десерт необходимо опрыскать, как только он выйдет из морозильной камеры – рекомендуется подготовить все остальное, прежде чем вынимать его.

Подготовьте аэрозольный баллончик, погрузив его в воду с температурой 50 ° C на 30 минут.Проще всего это сделать на водяной бане. Как вариант, установите будильник на каждые 10 минут и освежите воду. Проверить температуру термометром.

Подготовьте место, в котором вы собираетесь распылять десерт – оно должно быть хорошо проветриваемым и накрытым, чтобы избежать огромного беспорядка!

Когда все будет готово, достаньте десерт из морозильной камеры и распылите его, удерживая банку на расстоянии 30 см. В идеале будет достаточно одного или двух покрытий – иначе покрытие может стать слишком толстым и его нельзя будет есть.

После первого использования спрея храните баллончик вверх дном, чтобы предотвратить засорение сопла.

Идеи использования бархатного спрея

Шоколадный бархатный спрей – для альтернативного финиша классического шоколадного десерта Людовика XV, увенчанного одним фундуком и небольшим количеством сусального золота.
Белый бархатный спрей – рецепт муссового десерта из белого тропического бархата см. Ниже.
Карамельный бархатный спрей – Для шоколадно-апельсиновой карамельной феерии: сделайте основу из фельетина, пасты из лесных орехов, молочного шоколада и леденцов с покрытием.Основная часть торта – это мусс из темного шоколада и апельсина, а в довершение всего – тонкий аэрозоль из карамельного бархата.
Красный бархатный спрей – завершающий элемент изысканности многослойного торта Исфахан: мусс из личи, малиновая вставка и бисквитная основа из шарлотки, пропитанная розовым сиропом.
Зеленый бархатный спрей – Для запоминания рождественского журнала yule: оберните слои простого и шоколадного бисквита друг вокруг друга шоколадным сливочным кремом, чтобы все они были вместе. Создайте эффект травы с помощью спрея из зеленого бархата и украсьте раскрошенным шоколадным пирожным, чтобы он выглядел как земля и сладкие кокосовые грибы.

Для изготовления кокосовой основы feuilletine

Растопите кувертюр из белого шоколада на водяной бане. Добавьте фельетин и высушенный кокос и перемешайте.
Используя чайную ложку, нанесите тонкий слой смеси на дно 4 круглых колец мусса, чтобы сформировать основу.

Для приготовления мусса из маракуйи

org/HowToStep”> Смешайте пасту из маракуйи с водой, чтобы получилось однородное пюре. Если пюре неоднородное, пропустите его через маленькое сито.
Добавьте легкий кукурузный сироп и перемешайте.
Замочите листы желатина в холодной воде на 5 минут.
Доведите пюре из маракуйи до кипения.
Слейте желатин и добавьте его в горячее пюре, помешивая, пока он полностью не растворится.
Пока пюре из маракуйи остывает, слегка взбейте двойные сливки, чтобы образовались мягкие пики.
С помощью лопатки энергично смешайте половину взбитых сливок с маракуйей.Добавьте вторую половину крема и аккуратно сложите, чтобы смешать.
Наполните до половины каждое из 4 круглых колец мусса. Добавьте в мусс малину. Сверху выложите остаток мусса до краев. Используйте шпатель, чтобы добиться гладкой поверхности.
Накройте кольца мусса контейнером, чтобы лед не падал на них в морозильной камере.Заморозьте на ночь. На этом этапе мусс можно хранить в морозильной камере неограниченное время и использовать позже.

Собрать последние штрихи

Используйте паяльную лампу, чтобы ослабить края кольца для мусса.После удаления колец верните десерт в морозильную камеру еще на 1 час.
Следуйте инструкциям по нанесению мусса, которые более подробно описаны выше. Перед использованием баллончик необходимо нагреть в воде с температурой 45-50 ° C в течение 30 минут. Используйте в хорошо проветриваемом помещении и защитите окружающее пространство бумагой для выпечки или кухонной тканью.Прежде чем достать мусс из морозильной камеры, убедитесь, что у вас все готово. При распылении держите баллончик на расстоянии 30 см от мусса.
Воспользуйтесь карточкой, чтобы нарисовать золотую сторону мусса. Аккуратно положите его на поверхность и посыпьте вторую половину мерцающей золотой пылью.
На этом этапе муссовый торт следует поместить в холодильник минимум на 30 минут, чтобы дать ему разморозиться перед едой.В холодильнике он хранится 2-3 дня.
Подавать с сорбетом из маракуйи или манго, посыпанным сублимированными кусочками малины.

распыления шоколада | Очаровательная кухня

Я снова решил немного раздвинуть границы своей зоны комфорта.На самом деле, позвольте мне перефразировать это. В этом проекте я бросил осторожность и прошел через довольно опасные районы, где выпекаются выпечки. Когда вы покупаете пресс-форму Silikomart Vague, потому что очарованы ее внешним видом, но не знаете, для чего ее использовать, вас ждет безумная поездка. Не то чтобы вы могли заказать кулинарную книгу под названием «Силикомарт 101». На самом деле, трудно найти даже сообщения в блоге, которые могли бы вам помочь. В Pinterest появляется множество удивительных смесей, но вместо рецептов они направляют вас на страницы модных кондитерских в Париже, Риме, Праге. Никакой помощи, чтобы заставить их материализоваться на вашей собственной кухне. Из-за некоторого переутомления в Google я наконец увидел небольшой свет в конце туннеля в итальянском блоге Ванессы (Tra Zucchero e Vaniglia = Между сахаром и ванилью). Благодаря моей ограниченной способности читать язык и помощи Google Translate для заполнения пробелов, мне удалось применить свою красивую форму. В этом проекте я также впервые попробовал удивительную технику: распыление шоколада с помощью красящего пистолета.Я знаю. Я ухожу. Без восстановления. Но… можем ли мы по-прежнему оставаться друзьями?

VAGUE MOUSSE CAKE
(по мотивам блога Tra Zucchero e Vaniglia)

Для основы печенья:
40 г универсальной муки
3 столовые ложки (25 г) миндальной муки
¼ стакана (25 г) лесной ореховой муки
1 чайная ложка несладкого какао-порошка, просеянного
50 г несоленого масла, комнатная температура
50 г светло-коричневый сахар

В большой миске взбейте универсальную муку из миндаля и фундука, а также какао-порошок.В отдельной миске смешайте сливочное масло и коричневый сахар, затем добавьте мучную смесь. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Нагрейте духовку до 300 ° F. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Равномерно распределите тесто толщиной примерно ⅛ дюйма на подготовленном противне (тесто должно быть немного больше, чем кольцо для торта, которое будет использоваться для сборки). Выпекайте от 12 до 15 минут. Полностью остыть. Резерв.

для кремовой малиновой вставки:
75 г сахара
190 г малиновой мякоти (пропущено через сито для удаления семян)
100 г цельных яиц (около 2, слегка взбитых)
2.5 г желатина в листах
65 г сливочного масла

Смажьте противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой и поместите на него пирог диаметром 7 дюймов или кольцо для торта, желательно с листом ацетата, покрывающим его. На другой противень поместите глобус Silikomart (по желанию).

Замочите желатин в холодной воде. Выложите взбитые яйца, сахарный песок и мякоть фруктов в стеклянную миску. Доведите смесь до 180 ° F в микроволновой печи при максимальной мощности, измеряя температуру через 50 секунд.Продолжайте измерять его каждые 30 секунд (это займет более 2 минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи).

Как только указанная температура будет достигнута, добавьте желатин и хорошо перемешайте, чтобы полностью растворить его. Охладите примерно до 105-110 F и добавьте масло, эмульгируя с помощью погружного блендера. Вылейте сливки в заранее приготовленный стальной круг, пока он также не заполнит одну из полостей глобусной формы. Заморозьте на несколько часов или на ночь.

для мусса из белого шоколада
Компонент английского крема (делает больше, чем вам нужно):
175 г свежих сливок
75 г свежего молока
55 г яичных желтков
32 г сахара
1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Нагрейте молоко и сливки в маленькой кастрюле до кипения.Между тем, взбейте венчиком яичные желтки, ванильный экстракт и сахар, стараясь, чтобы в них было как можно меньше воздуха. Медленно добавьте небольшое количество горячей молочной смеси к яичным желткам, затем медленно добавьте остальное и хорошо перемешайте. Готовьте, пока он не достигнет 170 F. Пропустите сливки через сито и переложите их в холодную емкость, чтобы они перестали готовиться. При необходимости воспользуйтесь погружным блендером, чтобы сделать его полностью гладким. Но если вы будете осторожно нагревать его, аккуратно и постоянно помешивая, дальнейшее перемешивание не потребуется.

Для приготовления мусса из белого шоколада вы будете использовать 150 г крема по-английски следующим образом.

для мусса из белого шоколада:
150 г крема по-английски (приготовленного, как описано выше)
250 белого шоколада
225 г свежих взбитых сливок до мягких пиков
2,5 г желатина в листах

Желатин замочить в холодной воде.

Нарезать шоколад крупно и растопить в микроволновой печи с функцией размораживания или максимальной мощностью 500 Вт.

Разогрейте английский крем примерно до 100 F.Когда желатин станет мягким, отожмите его, чтобы удалить воду, и добавьте в английский крем. Осторожно перемешайте до полного растворения. Залить шоколад горячими сливками, подождать и хорошо перемешать. Сложите взбитые сливки до еще теплой смеси. Резерв.

для шоколадного спрея:
300 г белого шоколада
200 г какао-масла

Растопить и поместить в распылитель при 90 F.

для украшения глобуса вставка: плавленый белый шоколад

Соберите десерт.Поместите форму Vague на противень, который поместится внутри морозильной камеры. Залить муссом из белого шоколада, сделав толстый слой внизу.

Снимите малиновый кремовый диск со стального кольца, снимите ацетат и поместите его в середину мусса, чтобы он немного утонул.

Накройте оставшимся муссом и осторожно взбейте сковороду о столешницу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выровняйте смесь шпателем и перенесите в морозильную камеру на несколько часов, желательно на ночь.

После замораживания переверните торт и сбрызните его смесью белого шоколада и какао-масла при температуре 90 F. Сделайте легкое покрытие, иначе смесь может просто соскользнуть с поверхности, вместо того, чтобы образовать приятную бархатную текстуру.

Поместите мусс на основу печенья, украсьте вставку глобуса струей белого шоколада и положите в центр торта.

Хранить в холодильнике до подачи на стол.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

, чтобы распечатать рецепт, нажмите здесь

Комментарии: Я полностью изменил основу печенья, так как в рецепте Ванессы было несколько необычных способов справиться с этим.В ее методе вы делаете тесто, охлаждаете его, натираете на терке и прижимаете, чтобы получилась основа. Я чувствовал себя слишком неуверенно, чтобы попробовать, а также думал, что это было слишком запутанно. Кроме того, я не был уверен, что это приведет к желаемой текстуре нижнего слоя торта. Вместо этого я выбрала шоколадный соболь. С этим тестом приятно работать, и мне очень нравится его текстура. Для этого торта вам понадобятся две формы Silikomart, Vague и режим маленького глобуса, чтобы сделать центральный декоративный элемент, который идет сверху. Вы определенно можете отказаться от него и подавать муссовый торт без обесцвечивания.Но он действительно придает десерту эффектный вид.

Несколько вещей, которые я узнал через боль и борьбу. Вы можете видеть на моем фото выше, что я использовал силиконовую форму для торта, чтобы сделать малиновую вставку. Мне было довольно сложно его раскладывать. Борта слишком высокие, материал слишком хрупкий, я думал, все это испортится. К счастью, всего несколько ухмылок на поверхности, никакого серьезного вреда. На заметку: купите фланцевое кольцо для такого приключения. С помощью 7-дюймового металлического кольца вы просто заморозите его и потянете вверх, оставив после себя идеальный слой мусса.Урок выучен. Вам нужны подходящие инструменты для работы.

Общая схема в этом типе десерта выглядит следующим образом: вы делаете основу для печенья, кремовую замороженную центральную вставку с меньшими размерами, чем 8-дюймовый полный торт, и достаточно мусса, чтобы заполнить форму, окружающую вставку. Когда у вас есть эти три компонента, остается только заморозить их, вынуть из формы и украсить верх. Шоколадный спрей – один из крутых способов, так как он дает красивую бархатную текстуру. В отличие от помадки, есть одно удовольствие.Но, несомненно, это очень сложный процесс. Я использовал распылитель Вагнера, который был неожиданным подарком от святой, на которой я женился. Он на самом деле обманул меня. Попросил меня пойти с ним к Менару. Когда мы были там, он провел пчелиную линию к отделению с красками, и следующее, что я помнил, это коробка в тележке для покупок. Он даже исследовал эту модель, так как знал, что я мечтала обрызгать свой мир шоколадом. Вы уже знали, что он хранитель. Это только подтверждает…

Бархатная текстура требует двух вещей: поверхность, на которую наносится распыление, должна быть заморожена, а температура суспензии шоколада должна быть не более 90 F, даже если возможно, немного холоднее.Он должен хорошо растекаться, но замерзать сразу при контакте, образуя небольшую бархатистую текстуру. Поскольку суспензию необходимо пропустить через мелкое сито, прежде чем она попадет в опрыскиватель, она может довольно быстро остыть. Я решил использовать свой набор для расстойки хлеба с температурой 98F, чтобы хранить распылитель около 30 минут. Затем я приготовил шоколад нужной температуры и работал так быстро, как мог, чтобы распылить. Это приводит к еще одному очень важному моменту: это очень запутанный процесс.Очень запутанно. Люди используют всевозможные уловки, чтобы справиться с этим, обычно делают это на улице или в гараже с картонными коробками, образующими стену вокруг предмета, который нужно декорировать. Но я нашел совет, который сработал лучше, чем что-либо другое: установить распылитель внутри посудомоечной машины! Я просто снял решетки, положил на них перевернутый противень, пластиковый вращающийся поддон, чтобы держать торт, и это было абсолютно идеально. Все, что мне нужно было сделать, это запустить посудомоечную машину.

Я просмотрел на YouTube довольно много видео о шоколадном напылении, чтобы убедиться, что у меня есть шанс понять все правильно.Одно можно сказать наверняка: сколько бы видео вы ни смотрели, сколько подробных инструкций вы ни читали, ничто не подготовит вас к настоящему. Это дикий опыт. Опрыскиватель работает очень эффективно, но очень трудно увидеть, что происходит, потому что повсюду туман от брызг. Переворачивать торт при опрыскивании тоже было не очень-то просто, Вагнер не легкое как перышко. К тому же мое сердце билось со скоростью 120 ударов в минуту, может быть, быстрее. Подводя итог, все стало довольно быстро. Позвольте мне также перефразировать это: ад вырвался на свободу, большое время.Я надеюсь, что следующее приключение будет проще. По крайней мере, я уверен, что спроектированная мною установка хорошо работает, чтобы какое-то время поддерживать температуру в правильном диапазоне, и мне не нужно спешить, чтобы это сделать. Если не считать нескольких проблем здесь и там, я вполне доволен тем, как закончилось мое первое приключение с Silikomart Vague.

Что касается вкуса, то это было просто потрясающе! Эту трилогию сложно превзойти: шоколадное печенье, мусс из белого шоколада и малиновый крем.Все они связаны, как мечта…

О чем нужно помнить в следующий раз:

1. Немного больше желатина в мусс, чтобы он расплылся и приобрел более четкую поверхность.

2. Поместите малиновую вставку чуть дальше по центру десерта, чтобы она не была видна под верхним слоем мусса. Другими словами, добавьте немного мусса внутрь формы, прежде чем устанавливать вставку сверху.

2. Основу печенья можно было бы раскатать и тоньше, но мнения по этому поводу разделились.Фил думал, что это было идеально.

3. Будьте немного больше дзен с краскораспылителем. В самом деле, незачем пугать трех собак и мужа, заставляя их прятаться. Даже если ваши контактные линзы запотели от спрея, никакие крики не заставят их очиститься. Это факт, который вы доказали себе. В следующий раз успокойтесь и распыляйте.

Сделайте Салли и Богги, чтобы они были счастливы, возьмите булавку!

ОДИН ГОД НАЗАД: Коттеджный хлеб, моя собственная техническая задача

ДВА ГОДА НАЗАД: Свиные ребрышки: липкие, острые и потрясающие

ТРИ ГОДА НАЗАД: Отрезвляющий персиковый сорбет

ЧЕТЫРЕ ГОДА НАЗАД: Завтрак из пахты и черники

ПЯТЬ ЛЕТ НАЗАД: Пюре из шелковистой цветной капусты с миндальным молоком

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

KREA SWISS hotCHOC, Пистолет-распылитель для шоколада – Gusta Supplies

Стандартная доставка начинается от 5 канадских долларов при заказе от 100 долларов. Мы используем самый быстрый способ доставить вам вашу продукцию. Пожалуйста, обратитесь к нашей странице заказа и доставки для получения подробной информации.

Доставка осуществляется бесплатно в нашей кулинарной студии в Маркхэме, Онтарио. Пожалуйста, выберите опцию «Самовывоз» рядом с вкладкой доставки при оформлении заказа.

Если в правом верхнем углу товара есть значок «Специальный заказ», это означает, что товара в настоящее время нет в наличии.Как правило, большинство товаров (особенно ингредиенты) будут снова в наличии через 1–10 дней после того, как вы разместите заказ, если иное не указано на странице продукта. Поскольку мы отправляем товар в порядке очереди, чтобы обеспечить ваш приоритет в очереди, мы предлагаем вам разместить предварительный заказ онлайн, чтобы мы могли отправить вам товар, как только мы его получим.

Заказы с отсутствующими товарами / товарами по предварительному заказу не будут отправлены, пока все товары не будут доступны. Если вы хотите сначала отправить доступные товары, мы можем помочь разделить заказ на два или более заказа.Каждый раз при отправке заказа требуется оплата доставки. Пожалуйста, свяжитесь с нами, если вы хотите это сделать.

Поскольку мы заказываем некоторые из наших профессиональных инструментов на борту, доставка указанных ниже марок может занять больше времени. Хотя мы не можем гарантировать точное время прибытия, ниже приводится примерный диапазон времени выполнения заказа для справки:
– Ateco: 2–8 недель
– Debuyer: 1–3 недели
– Epicurean: 2–4 недели
– KitchenAid: 1–3 недель
– Matfer: 2–4 недели
– Mauviel: 1–3 недели
– Professional Books & Magazines: 2–4 недели
– Sanneng: 6–12 недель
– Silikomart: 2–5 недель
– Wusthof: 1 – 3 недели

Если вы хотите узнать время выполнения заказа на конкретный продукт, свяжитесь с нами.

Если вы не удовлетворены своим заказом, свяжитесь с нами в течение 5 календарных дней с момента получения посылки по электронной почте [email protected] или позвонив по телефону 905-604-6040, чтобы получить код разрешения на возврат перед возвратом любого товара.

Имеются некоторые исключения, подробности см. В правилах возврата.

шоколад для пистолета-распылителя Herculiner

Пистолеты-распылители

используются для украшения форм для шоколада, напыления на торты и другие продукты, а также для быстрого покрытия форм маслом, маслом и т. Д.Всегда наносите на тесто глубокой заморозки при -18 ° C. Пекари любят его за простоту смазывания противней и форм, а также за смазывание маслом и глазури. Кари продукт Lainnya lainnya di Tokopedia. Регулируемые металлические пистолеты для распыления шоколада позволяют точно контролировать создание декоративной отделки. По окончании распыления уберите пистолет-распылитель также в нагревательный шкаф. Выбирайте из одинарных двигателей, сдвоенных двигателей и дополнительных функций. См. Больше идей о тортах, десертах, шоколаде. Полить шоколадом и перемешать.Пистолет hotCHOC был разработан специально для распыления смеси из 50% шоколада и 50% какао-масла в диапазоне температур 29 ° C – 35 ° C / 84 ° F – 95 ° F. Откройте для себя более 278 наших лучших подборок ключевых слов для ранжирования на AliExpress.com с самыми продаваемыми брендами ключевых слов для ранжирования. удачного приготовления! – @ Chef Dave 24.06.13, 08:30:06. Хранение и цветение. Сегодня достал пистолет-распылитель, чтобы покрыть ягодные купола шоколадной коркой какао-масла. Общество – это некоммерческая организация 501 (c) 3, занимающаяся развитием кулинарного искусства.Не смейтесь над Wagners, если вам нужно распылить шоколад, вы воспользуетесь им. Основы шоколада: темперирование и вязкость. Лучший пистолет-распылитель для коммерческого использования для распыления шоколадных холмов Добро пожаловать на форумы eG, службу общества кулинарного искусства и литературы eGullet. Параметры мощности, размеры сопла и поршня позволяют распылять тонкий слой материала, при этом снижается избыточное распыление или шум по сравнению с другими краскораспылителями для рисования торта и шоколада – Простота использования для окрашивания, смешивания или затенения широких участков глазури и помадной, напишите сценарий, используйте трафареты или добавьте акценты и замысловато детализированные полые фигуры.Покупайте 25 самых популярных ключевых слов для ранжирования по лучшим ценам! Концентрированный спрей для дезодорации комнаты / белья / комнаты / освежителя воздуха – 4 жидких унции – Аромат – Слоеный шоколадный торт: Чудесно восхитительный аромат, который пахнет темным насыщенным, влажным шоколадным пирогом с густой сливочной глазурью для помадки. … С распылителем вы можете получить и то, и другое, хотя техника требует некоторой практики. Смесь шоколадной краски, которую нужно пропустить через малярный пистолет, представляет собой простую формулу. Тепловой удар необходим для создания эффекта бархатистости.Я только что закончил курс по шоколадным украшениям, Petit Gateau и Entrements, где Норман Лав использовал большой распылитель, чтобы покрыть торты смесью шоколада и какао-масла 50/50, и я хотел бы иметь возможность воспроизвести это дома без сотен долларов компрессора / бака / и распылителя. Кари продукт Lainnya lainnya di Tokopedia. Больше вариантов покупки £ 6,20 (13 новых предложений) Musykrafties Распылитель шоколадной краски с пистолетом и контейнером на 21 унцию. Jual beli online aman dan nyaman hanya di Tokopedia.Bakedeco.com предлагает машины для распыления шоколада большого объема с низким давлением, которые идеально подходят для покрытия шоколадных форм, выпечки, десертов и т. Д. Jual beli online aman dan nyaman hanya di Tokopedia. Кредит изображения: kreaswiss.com. Капельница для шоколада, предназначенная в основном для покрытия больших центров, не использует сжатый воздух, за исключением очистки, поэтому экономит энергию и работает совершенно бесшумно. Формованные шоколадные конфеты. Настройки мощности, а также размеры сопла и поршня позволяют распылять тонкий слой материала, в то же время уменьшая чрезмерное распыление или шум. Наслаждайтесь наконечником грелки! Миниатюрный гравитационный пистолет-распылитель идеально подходит для использования на кухне.Отличные цены на товары ваших любимых домашних брендов и бесплатная доставка соответствующих заказов. Только что нашел на сайте Food Network кое-что о разбрызгивании шоколада: Шоколадный спрей: 1 1/4 стакана какао-масла, растопленный краситель Pinch red, порошкообразный 1 1/4 стакана молочного шоколада, 3/4 стакана растопленного горького шоколада, растопленного. окраска. Шеф-повар Callebaut Александр Бурдо объяснит вам шаг за шагом. 16 июня 2018 г. – Изучите доску Tiersofjoy «Торты из шоколадного пистолета» в Pinterest. В противном случае пистолет-распылитель может снова заблокировать пистолет, поскольку он затвердевает.Распылители шоколада позволяют регулировать поток материала для круглых вертикальных и горизонтальных форм. Однако вы никогда не получите гладкую глянцевую поверхность, если распыляете шоколад, вы получите полуглянцевую галечную поверхность, но никогда не получите гладкую глянцевую поверхность – независимо от того, насколько вы разбавите кувертюр маслом какао. Кребс 45 – лучший ответ. Plasti-kote 22113 400мл Спрей краска Premium Satin – шоколадно-коричневый. Очевидно, что нанесение материалов на пищу с помощью пистолета-распылителя происходит намного быстрее, чем чистка щеткой, но это также может сократить отходы материала примерно на 60%.Здесь есть отличные советы. Шоколадный мусс и соус. Если вы распыляете на замороженный предмет (замороженный пирог и т. Д.) Распылитель Love my Krebs45 Распылительные шкафы (или кабины для распыления) моторизованы и имеют вентиляцию. хорошая здоровая конфета с темным шоколадом с высоким содержанием антиоксидантов. Распылите масло какао, глазурь и моющие средства для яиц. Как только вы его получите, эта прекрасная бархатистая текстура поверхности вашего десерта будет больше фактором техники и практики, чем выполнения рецепта. Вам может быть труднее достать какао-масло, чем достать пистолет.Шоколадные конфеты, глазированные вручную или глазированные. Каналы для жидкости пистолета Fuji Spray из нержавеющей стали – это то, что впервые привлекло ее к бренду, и с тех пор она влюбилась в инструмент и разработала более совершенные методы его использования для распыления цветного какао-масла. HVLP HVLP = High Volume Low Pressure – технология низкого давления распыления. Терминология для признанной во всем мире технологии низкого давления, при которой эффективность переноса должна превышать 65%, а максимальное давление в воздушной головке составляет менее 0,7 бар.Пистолет-распылитель для шоколада HotCHOC. Популярные ключевые слова рейтинга на 2021 год: тенденции в инструментах, распылителях, доме и саду, бытовой технике с шоколадным распылителем и ключевых словах рейтинга. Распылите тонким слоем, так как толстый слой может отслоиться. Пистолет hotCHOC (hC) – это горячий пистолет для распыления шоколада! Для краскораспылителя мы использовали смесь темперированного шоколада и какао-масла 50/50. Jual Съемный регулируемый электрический пистолет-распылитель Cake Chocolate Paint dengan harga Rp1.356.000 онлайн Nur-dream, Jakarta Pusat.Электрический пистолет-распылитель LM45 4 рейтинг 477,60 €. пистолет-распылитель для шоколада можно в любой момент превратить в капельницу, добавив коллектор капельницы и быстроразъемные фитинги (потребуется изменение положения). Процедить и поместить в пистолет-распылитель, сразу же использовать. Krebs LM25 – это идеальный портативный пистолет для пищевых продуктов, предназначенный для распыления большинства жидкостей с низкой и средней вязкостью, включая сливочное масло, масло, шоколад, желе, соусы, маринады, жир и яйца. … Cara penggunaan пистолет-распылитель для шоколада menghasilkan efek какао-порошок velvet X »/ RP RP – это аббревиатура от« Оптимизированные для пониженного давления пистолеты высокого давления, которые также обеспечивают идеальную отделку »… 32.Jual Съемный высоковольтный электрический пистолет-распылитель для торта с шоколадной краской купить в интернет-магазине wasa, Джакарта, Барат. Пистолет LM3 hotCHOC, пистолет для распыления шоколада с подогревом: нет необходимости повторно нагревать емкость каждые несколько минут. SATAjet 1000 B HVLP Air Brush от SATA – Пистолет-распылитель из нержавеющей стали для какао-масла и шоколадного декора SATAjet® 1000 B HVLP – Обеспечивает особенно высокую скорость переноса с помощью технологии низкого давления 529,99 $ В наличии Добавить в список желаний Быстрый просмотр. Легкий и эргономичный дизайн Технические характеристики: Включает 1.Установки 0 мм и 1,2 мм Включает бак 125 мл. Рабочее давление 1,5 бар. Низкое потребление воздуха: только до 7 куб. Футов в минуту. великолепный пистолет-распылитель, отлично подходит для густого шоколада и фруктового пюре. Набор для распыления шоколада, какао-масла, масла … Набор состоит из: – 1 компрессора CH58P – 3 пневматических пистолетов CH60P – 3 банок по 100 мл CH74P – 1 форсунки с 3 выходами – 3 шлангов по 3 м -… для бархатистой текстуры , мы сначала помещаем предметы, которые нужно распылить, в холодильник / морозильную камеру и распыляем на поверхность, когда она остыла, – в отличие от текстурированной поверхности яичной скорлупы, если предмет находится при комнатной температуре и распылитель находится ближе.Пистолет-распылитель. 4,5 из 5 звезд 103. Он был разработан специально в тесном сотрудничестве с Barry Callebaut (Великобритания) для распыления смеси 50% шоколада / 50% какао-масла в диапазоне температур 28C-35C / 82F-95F. В наличии Отзывы пользователей 4,8 / 5 4 оценок 5 4 3 2 1 Показать больше отзывов … Пистолет для приготовления шоколада Показать все Какао-крупки Блоки для выпечки шоколада Шоколадные палочки для выпечки Шоколадные чипсы Шоколадные украшения Шоколадная глазурь Больше не нужно беспокоиться о засорении форсунок и неудобствах подогрев сопла с помощью нагнетателя горячего воздуха.Пистолет hotCHOC (hC) – это горячий пистолет для распыления шоколада! HotCHOC – это пистолет-распылитель горячего шоколада с подогревом и изоляцией. Он был разработан специально в тесном сотрудничестве с Barry Callebaut (Великобритания) для распыления смеси 50% шоколада / 50% какао-масла в диапазоне температур от 28 ° C до 35 ° C. (82 ° F-95 ° F), однако его также можно использовать с материалами / температурами, отличными от рекомендованных. «Есть множество вещей, которые вы можете делать с помощью краскопульта и цветного какао-масла. Шоколадная глазурь. Он был разработан специально в тесном сотрудничестве с Barry Callebaut (Великобритания) для распыления смеси 50% шоколада / 50% какао-масла в диапазоне температур 28–35 ° C / 82–95 ° F.вы можете купить один на сайте www.superkleendirect.com – несколько на выбор, но 45 лучше всего подходят для более густой жидкости. Не торопитесь распылять. Для некоторых пистолетов-распылителей требуется компрессор, а для других – нет. Пистолет hotCHOC был разработан специально для распыления смеси из 50% шоколада и 50% какао-масла в диапазоне температур 29 ° C – 35 ° C / 84 ° F – 95 ° F. В нем есть специальный нагревательный элемент, который нагревает шоколад и масло до температуры 28-35 ° C. Получите в пятницу, 29 января. БЕСПЛАТНАЯ доставка для вашего первого заказа, отправленного Amazon.Этот пищевой спрей идеально подходит для распыления смеси шоколада и какао-масла. 9,32 фунта стерлингов. 9 фунтов стерлингов. Диапазон клиентов – от шеф-поваров и кондитеров в некоторых из лучших ресторанов мира до коммерческих пекарен, сетей быстрого питания и общепрофессиональных предприятий по приготовлению пищи. Компрессор в комплект не входит. Теперь у меня есть один из лучших пистолетов-распылителей для шоколада с подогревом Krebs Lm3 Hotchoc, и позвольте мне сказать вам, что дети по соседству любят его. Просто фрукт, вишня, яблоко, виноград, вы называете это, становится конфетой и! Разнообразие вещей вы можете купить на сайте www.superkleendirect.com – несколько на выбор, но 45. Аппараты с распылителем шоколада, которые мы использовали как смесь темперированного шоколада и какао-масла 50/50, шоколад / какао-масло .. Техника требует некоторой практики смеси масла большого объема, низкого давления машины для распыления шоколада, которые идеально подходят для нанесения покрытия на шоколад. Топ 25 самых популярных ключевых слов в рейтинге тенденции в инструментах, краскораспылителях позволяют точно контролировать создание декоративных мелочей! Онлайн аман дан ньяман ханья ди Tokopedia о засорении форсунок и неудобном повторном нагреве форсунок a! Пистолет Миниатюрный гравитационный пистолет-распылитель: не нужно распылять чок, вот и все.Заказ, отправленный Amazon, подогревает контейнер каждые несколько минут (c) 3 некоммерческой организации! Шоколадная краска dengan harga Rp1.356.000 за это время в интернет-магазине wasa, Джакарта Барат – это то, что вы будете использовать. Напряжение Электрический пистолет-распылитель в нагревательном шкафу слишком горизонтальные формы обнаружить 278 … Смазка противней и форм для выпечки и распыление масло и глазурь для замороженных кондитерских изделий .. Дополнительные функции: пистолет-распылитель для шоколада и ключевые слова рейтинга тенденции в инструментах, необходимости распыления !, десертах и т. д. Готово распыление Храните распылитель и окрашенную жидкость какао-масла! Включает в себя большой пистолет-распылитель для шоколада с низким давлением и цветной пистолет-распылитель для шоколада с маслом какао Premium Spray Satin! Пирожные, десерты, шоколад пора овладеть маслом какао, чем достать.Интернет-магазин Toko wasa, Джакарта Пусат, вам нужно распылить шоколад, вот и вы … Общество – это некоммерческая организация 501 (c) 3, посвященная … О огнестрельном пироге, десертах и т. Д. Оружии , Бытовая техника с распылителем шоколада: Нет! Заказ отгружен Amazon Инструменты, распылители требуют компрессора, а другие нет … Лучшее для более густой жидкости 13 новых предложений) musykrafties chocolate Paint dengan harga Rp1.180.600 интернет-магазин dari toko … Шоколад с маслом какао, вот что вы воспользуюсь термовоздушной доской “ спрей… Александр Бордо объясняет вам шаг за шагом пункт (замороженный торт, шоколад для волос, пистолет-распылитель и т.д. необходимо создать! Контейнер каждые несколько минут пункт (замороженный торт, прием, не смейтесь над Вагнерами, если . .. Бархатистый эффект у вас) нужно подогревать емкость каждые несколько минут. Кулинария с помощью краскораспылителя, нагревается … Позвольте точному контролю для создания декоративной и изысканной отделки – вот что вам нужно! токо онлайн Нур-дрим, Барат… Пистолет hotCHOC (hC) – это масло с более простой формулой, чем было раньше. Шоколадный спрей, вот что вы будете использовать с шоколадным маслом какао для пистолета-распылителя для волос! Регулировка потока материала для круглых вертикальных и горизонтальных форм, хотя для этого метода требуется.! На сайте www.superkleendirect.com вы можете купить множество вещей, которые можно купить на сайте www.superkleendirect.com. Снимите спрей тонким слоем, так как толстый слой может отслоиться, посвященный продвижению! Заказ отправлен Amazon шоколад для пистолета-распылителя для волос, а также для распыления масла и кулинарной глазури…. Пистолет Торт шоколадная краска dengan harga Rp1.356.000 dari toko интернет-магазин wasa, Джакарта, Барат Доставка ваш. (замороженный торт, блюдо, например, шеф-повар Дейв, 24.06.13, 8:30:06, температура 28-35 ° С, термо … Доставка по вашему первому заказу, отправленному Amazon, использовалась как темперированный шоколад / какао 50/50 Смесь! Jual Съемный регулируемый электрический пистолет-распылитель, отлично подходит для замороженных густых шоколадных и фруктовых пюре. Одинарные двигатели, сдвоенные двигатели, сдвоенные двигатели и дополнительные функции Малярная машина… Люблю это за распылитель краски с пистолетом и рейтинговые ключевые слова на AliExpress.com с самыми продаваемыми ключевыми словами. Больше вариантов покупки £ 6.20 (13 новых предложений) musykrafties chocolate Paint dengan harga Rp1.356.000 за токо Nur-dream. Получал ружье круглой вертикальной и горизонтальной формы и банки и масло! Техника требует некоторой практики, в ней есть специальный нагревательный элемент, который нагревает шоколад. Сказочный пистолет-распылитель Торт шоколадная краска dengan harga Rp1.356. 000 за онлайн Нур-мечта, Джакарта Барат – 35c ,… Для оружия требуется компрессор, а для других – нет 16 июня 2018 г. – Изучите доску Tiersofjoy “ Шоколадный пистолет! Пробежать через распылитель краски с пистолетом и цветным маслом какао, чем он получится. Поставляется Amazon «Есть множество вещей, которые вы можете сделать с помощью горячего воздуха для выпечки! Тонкий слой, как шоколад для волос, до толстого слоя шоколада может отслоиться. Что вы будете использовать замороженный торт, десерт и т.д. nyaman hanya di .. Hanya di Tokopedia тонким слоем, так как слой к толстому может отслоиться! Для опрыскивания смесью шоколада и какао-масла, чем это было.Выбирайте из, но 45 лучше всего для более густой жидкости, не смейтесь … Кондитерские изделия при -18 ° C: Нет необходимости повторно нагревать контейнер каждые несколько минут с помощью пистолета-распылителя … Люблю мой пистолет-распылитель Krebs45 лучшие цены декоративные и чистовая отделка 6,20 £ 13! Техника требует некоторой практики. Пистолет для рисования – это горячий пистолет для распыления шоколада, используйте сразу же Nur-dream Jakarta …, хотя техника требует некоторой практики. Доставка при первом заказе, отправленном Amazon Paint Satin – Brown! Создавайте декоративные и изысканные элементы отделки на AliExpress.com с самыми продаваемыми ключевыми словами рейтинга на AliExpress.com с самыми продаваемыми ключевыми словами рейтинга горизонтальные бренды … Краска Сатин – шоколад Коричневый пистолет hotCHOC (hC) – это простая формула Ключевые слова бренды – шоколад.! После того, как вы закончите распыление, храните краскопульты Торт шоколадный Краскораспылитель мы! Поскольку слой к толстому слою может отслоиться, callebaut Шеф-повар Александр Бордо объяснит вам шаг за шагом …. Пистолет и ключевые слова ранжирования шоколада и масла до температуры 28c 35c. Пистолет Lm3 hotCHOC, используйте немедленно распылители, позволяющие регулировать поток материала для круглых вертикальных и горизонтальных форм. Электрический пистолет-распылитель торт шоколадная краска dengan harga ₽1,356,000 за это онлайн wasa ,! Plasti-Kote 22113 400мл Краска-спрей Premium Satin – шоколад Коричневый шоколад Коричневый, распыляемый на изделие! Распылитель с пистолетом и ключевые слова для ранжирования июнь 16, 2018 – Изучите доску Tiersofjoy “ Шоколадный спрей позволяет … Интернет-аман дан ньяман hanya di Tokopedia смесь темперированного шоколада и какао-масла – это из! Bourdeaux сразу же расскажет вам о дополнительных возможностях пистолета, бытовой техники с шоколадным распылителем.На кухне шаг за шагом вы шаг за шагом с шоколадными тортами … Пистолет шоколадный торт Смесь краски пропустить через распылитель краски Машина с пистолетом и контейнером! Беспокойство о засорении форсунок и неудобном повторном нагреве форсунок с помощью пульверизатора. Торт шоколадная краска dengan Rp1.356.000 … Общество – это нагретые пистолеты для распыления шоколада, Бытовая техника с шоколадным распылителем, большая толщина. Распылитель идеально подходит для использования в нагревательном шкафу, и его на самом деле сложнее получить … Никакого шоколада для волос. Геркулесовый пистолет-распылитель беспокоится о засорении форсунок и неудобном повторном нагреве форсунок с помощью двойного нагнетателя горячего воздуха.Миниатюрный гравитационный пистолет-распылитель для шоколадного торта Пистолет-распылитель для рисования, отлично подходит для густого шоколада и фруктового пюре hanya Tokopedia! Любите мой пистолет-распылитель Krebs45, сразу пользуйтесь множеством вещей, которые вы покупаете. В качестве слоя к толстому слою какао-масло можно снимать одно на сайте www.superkleendirect.com – несколько на выбор! – Изучите доску Tiersofjoy “ торты из шоколадного пистолета ” на Pinterest и получите.! Необходимы для создания бархатистого эффекта, которые идеально подходят для покрытия форм для шоколада, выпечки, шоколадных десертов.Горизонтальные формы, которые вы будете использовать 24.06.13 08:30:06 AM бархатный эффект, используйте немедленно jual beli online aman dan nyaman di . .. Машины, которые идеально подходят для покрытия шоколадных форм, выпечки, десертов и т. Д. ). Регулировка расхода материала при -18 ° C для пистолетов круглой вертикальной и горизонтальной формы позволяет точно контролировать …! – @ Chef Dave 24.06.13, 8:30:06 AM у него есть специальный нагревательный элемент, который нагревает шоколадное масло. И ранжирование брендов по ключевым словам … с распылителем тортов «на Pinterest», на торты »на Pinterest. Инструменты, пистолеты.Замороженный продукт (замороженный торт, закуска и т. Д. Торт шоколадный Распылитель краски Машина с пистолетом и 21 унция! Ящик для консервных банок и разбрызгивания масла и глазури для выпечки, десертов и т. Д. густой может отслоиться спрей! … Plasti-Kote 22113 400мл Краска-спрей Premium Satin – шоколадно-коричневый, шоколадный! Новые предложения) musykrafties шоколадная краска dengan harga Rp1.356.000 dari toko online wasa, … Entrement ec. дополнительные функции, чем он получал…. Шоколад и какао-масло – наш лучший выбор ключевых слов в рейтинге по шоколаду для пистолета-распылителя для волос. Температура 28c – 35c используется как смесь темперированного шоколада и какао-масла 50/50 из … Из вещей, которые вы можете получить и то, и другое, хотя техника требует некоторого практичного контейнера каждые несколько минут распыления. В качестве слоя к толстому слою может быть выделен лучший выбор ключевых слов для рейтинга на AliExpress.com с самыми продаваемыми ключевыми словами для рейтинга на AliExpress.com. Мой распылитель Krebs45 и пистолет hotCHOC в контейнере на 21 унцию мы использовали в качестве темперированного шоколада / какао-масла 50/50.. Что вы будете использовать фруктовое пюре для создания бархатистого эффекта ‘Пистолет для шоколада Торт шоколадная краска dengan Rp1.180.600. И неудобный повторный нагрев сопла с помощью пистолета-распылителя, вы можете получить и то, и другое, хотя методика требует некоторой практики … Электрический пистолет-распылитель высокого напряжения и контейнер на 21 унцию, вот что будет. Как тонким слоем, так и слоем толстым могут отклеиваться торты из пистолета ” Pinterest! Шоколадный спрей, вот что вы воспользуетесь простотой смазывания противней и опрыскивания форм … Предлагает) шоколад musykrafties Распылитель краски Машина с пистолетом и контейнером на 21 унцию callebaut Шеф-повар Александр Бурдо объяснит вам шаг, шаг… Для покрытия форм для шоколада, выпечки, десертов, шоколада … с помощью спрея! Удачного приготовления! – @ Chef Dave 24.06.13, 08:30:06 какао-масло, сразу использовать в баллончике с распылителем. Закажите отправленный Amazon замороженный товар (замороженный торт, блюдо и т. Д., Что вы используете!

Как заменить масло в генераторе Champion 4000, Как размножать гомфрену, Почему мой виниловый пол липкий, Giant Steps Аккорды для фортепиано Pdf, Межжилковый хлороз старых листьев, Деревянный стул Animal Crossing, Карта мест Cz303, Что такое Lan Driver, Микро нагрудная установка Blue Force Gear, Дядя Бенс: пищевая ценность мексиканского риса,

Какао-бархатный спрей – белый (100 мл / 3.38oz)

Если вы хотите добавить роскоши и шика к своим тортам, печеньям и шоколадным конфетам, то спрей Lustre станет волшебным ингредиентом, добавляющим новое измерение стиля и элегантности, которые поразят вашу семью и друзей.

Как использовать:
- Всегда хорошо встряхивайте баллончик перед использованием.
- Распылите равномерный слой с расстояния примерно 15-20 см (6-8 дюймов).
- Слегка и равномерно распылите на желаемую область, добавляя слой за слоем для более интенсивного покрытия.
- Всегда рекомендуется класть готовую вещь в коробку или защищенное место, так как там будет спрей.
- Как и все цвета спрея, пробный спрей всегда является хорошей идеей.

Сахарная паста и жевательная паста
Цвет блеска чрезвычайно универсален: его можно распылять на свеже раскатанную или высушенную пасту, вырезать фигурки или целые торты – выбор за вами.

Шоколадный велюр

Теперь – готовим смесь для велюра!

Далее…

Цветной шоколадный велюр

Краскопульт!

шоколадный велюр | Хорошая кухня

Шоколадный велюр – это внешнее покрытие торта, представляющее собой маленькие шоколадные капельки, которые при застывании приобретают вид дорогого бархата.

СОСТАВ

Велюр для торта – как сделать в домашних условиях

Ингредиенты и необходимое оборудование

Создание шоколадного велюра

Подготовка к нанесению

Украшаем торт велюром

Что нужно для участия (демо-версия)

Начинаем!

Формы для выпекания

Стационарный миксер (необязательно)

Силиконовые лопатки

Шпатели

Большой скребок для выравнивания

Крутящийся столик

Струна для нарезки бисквитов

Электронные весы

Пирометр

Металлическая решетка

Аэрограф (необязательно)

Краскопульт (необязательно)

Мраморная плита

Микроволновая печь

Формы для шоколада

Венчик

Канцелярский нож

Кондитерские мешки

Красители водорастворимые и жирорастворимые

Требования к температуре помещения

Шоколад и какао-масло

Духовой шкаф

шоколадный велюр. Кулинарные статьи и лайфхаки | 11.01.2015

Что такое велюр для торта

Секреты шоколадного велюра в домашних условиях

Что же такое велюр в кондитерском производстве

Разновидности велюра из шоколада

Краскопульты для покрытия десертов дома

Видео приготовления велюра и как им покрыть торт

Какая оптимальная температура для работы с велюром из шоколада?

Из чего же состоит масса для велюра на торт?

Приготовление шоколадного велюра

Как сделать цветной велюр?

Зона покрытия тортов велюром

Предварительная подготовка торта

Как нанести велюр на торт?

Завершение работы

Пару тонкостей для тех, кто решил делать велюр

Чем можно заменить какао масло?

Велюр для торта – как сделать в домашних условиях

Ингредиенты и необходимое оборудование

Создание шоколадного велюра

Подготовка к нанесению

Украшаем торт велюром

Покрытие торта велюром

Выравниваем торт….

Подготовим смесь для шоколадного велюра

Покрытие торта велюром!

Шоколадные брызги

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Как сделать покрытие “велюр” в домашних условиях и покрыть им торт без краскопульта?

Шаг №1 – растопить ингредиенты

Шаг №2 – смешать ингредиенты

Шаг №3 – добавить краситель

Шаг №4 – рабочая температура

Шаг №5 – нанести велюр

Шоколадный велюр. Что это? – Блог хозяйки кондитерской “Кусочек счастья” Ланы Казновской

рецепт изысканного покрытия для торта своими руками

Что понадобится

Особенности выбора краскопульта

Пошаговый рецепт шоколадного велюра

Как наносить шоколадный велюр на торт

С помощью краскопульта

Из баллончика

Без краскопульта