Чертеж кухонного топорика: особенности профессионального кухонного топорика для рубки мяса, характеристики ножа-топора мясника

Содержание

особенности профессионального кухонного топорика для рубки мяса, характеристики ножа-топора мясника

Кухонные инструменты, так же, как и другие полезные приспособления, в быту выполняют ряд важных функций, исходя из которых, может разниться их конфигурация. Среди данного перечня кухонного инвентаря можно выделить топоры для разделки мяса. Их использование в силу функциональности не ограничивается только домашней эксплуатацией, поэтому инструмент сегодня довольно востребован.

Что это такое?

Сейчас в качестве вспомогательного инструмента для разделки мяса или целых туш используется очень много разнообразных ножей и тесаков, каждый из которых выполняет ряд своих функций. Однако наиболее эффективным приспособлением для подготовки и разделки туши, включая замороженные мясные продукты, является топорик для рубки мяса и костей.

Разделочный топор необходим на разных стадиях подготовки мясной продукции, поэтому различаются мясницкие тяжелые инструменты, которые необходимы на начальном периоде разделки, а также более изящные кухонные варианты, которые чаще всего применяются в быту.

Мясной тесак может иметь разную форму, поэтому подбор нужного вида будет зависеть от целей эксплуатации и от личных вкусовых предпочтений. Но объединяющей характеристикой для всех типов приспособлений является большое лезвие, а также внушительная и прочная рукоять, в противном случае – инструмент вряд ли справится с костями и мясом на них.

Что касается формы лезвия, то данная деталь должна иметь небольшие выступы по краям, которые будут связывать режущую часть с основанием. Лучше всего, если выступы окажутся с вогнутыми контурами. Предпочтительнее, чтобы топор для мяса представлял собой цельную конструкцию, отлитую из металла со вставками из полимера, дерева или резины по бокам.

Однако наличие накладок не является обязательным, поэтому многие изделия ручной работы их не содержат.

Что касается типа металла, используемого для литья, то в данном случае предпочтение отдается прочным видам сырья, обладающим стойкостью к коррозии и возникновению дефектов на поверхности в ходе контакта с костями и другими твердыми составляющими мясной туши. Чаще всего производство тесаков осуществляется при помощи автоматизированного оборудования, после чего инструмент проходит дошлифовку ручным способом.

Вопросы срока эксплуатации зависят от марки стали, обычно используются следующие марки металла:

Для того чтобы удостовериться в высоком качестве топора, потребитель перед покупкой может проверить свойства лезвия, ударив плотным предметом по металлу. У хорошего изделия звук от контакта будет звонкий и продолжительный.

Основные функции

Главные задачи топора для мяса понятны из названия инструмента. Однако, исходя из вида приспособления, можно выделить их основные функции.

Если у топорика будет широкое лезвие и внушительная масса, то предполагается, что инструмент будет не резать, а рубить мясные изделия разной плотности. При этом в ходе обработки большая часть соединительных волокон в мясе останется целой, что обеспечит сочность блюдам из такого продукта.

Топор, у которого будет не такая широкая ручка и сбалансированная форма, предназначен для деления костей в мясе. Подобный инструмент даст возможность костной ткани не крошиться и не трескаться.

Разновидности

Различия в конфигурации инструмента позволили классифицировать топоры. Принимая во внимание тип лезвия, они бывают:

профессиональные тесаки с широкой режущей областью;
инструменты со средней шириной лезвия;
топоры с малым режущим элементом.

Последний мясорубный вариант рекомендован для простой разделки мякоти, однако, с задачей рубки он вряд ли справится. Для разделывания туш используются инструменты с максимальной и средней величиной лезвия. Такой инвентарь может захватить большую площадь продукта, что облегчит и ускорит его деление на необходимые части.

Нож-топор для мясника будет весьма увесистым, как правило, его масса составляет около 3 килограммов. Также в продаже можно встретить многофункциональный вариант кухонного инструмента для мяса – молоток-топор, которым можно выполнять сразу несколько задач. Подобное изделие нетяжелое, поэтому подойдет для эксплуатации домохозяйками.

Кроме того, классифицировать топоры для обработки мясных изделий можно, принимая во внимание тип рукояти, которой оснащен инструмент. Чаще всего для ручки используют привычное для всех дерево, однако, современные изделия для профессионального и бытового использования в большинстве своем имеют резиновые или же пластиковые рукояти, которые предотвращают скольжение топорика в руке.

Советы по использованию

Топорики для работы с мясными продуктами, как и любой бытовой кухонный либо профессиональный инструмент, требуют грамотной эксплуатации и ухода. Соблюдение рекомендаций поможет продлить срок службы приспособления, кроме того, обеспечит ему внешнюю привлекательность и хорошее качество лезвию.

Правильнее будет держать тесаки в отдельном ящике от всех остальных инструментов. Сегодня для этих целей производители также предлагают удобные подставки для инвентаря, как правило, они изготавливаются из дерева. Подобный вариант позволит компактно разместить необходимые предметы на кухне, а также даст возможность сэкономить место. Помимо подставок, можно хранить тесаки в подвешенном состоянии на специальном крючке.
Не стоит затягивать с мытьем топориков после разделки мяса. Чтобы инструмент прослужил дольше, правильнее будет сразу после эксплуатации вымыть инвентарь и насухо вытереть, затем – отправить на хранение. Кухонные топоры можно также очищать после эксплуатации при помощи посудомоечных машин, однако, предпочтение все же следует отдавать ручному типу ухода за инструментом.

Работать топором лучше всего совместно с разделочной доской. Оптимальным вариантом станет деревянная или пластиковая доска. А вот от эксплуатации топора со стеклянной или же керамической доской стоит воздержаться, поскольку контакт таких материалов может привести к преждевременному затуплению режущего элемента на инструменте.
Со временем тесаки нужно будет затачивать, чтобы сохранить точность и аккуратность среза на мясных продуктах. Чтобы правильно заточить инструмент, следует прибегнуть к услугам опытного мастера, специализирующегося на обслуживании кухонного инвентаря. Острый инструмент позволит прилагать минимум усилий в ходе разделки мяса.
Для того чтобы разделка туши выполнялась качественно, при ударе топором следует бить по выбранному месту только один раз. В противном случае – содержащиеся кости можно не расколоть, а раздробить, что отрицательно отразится на дальнейшем приготовлении мясных блюд.

О том, как самостоятельно изготовить кухонный топорик для рубки мяса, смотрите в видео ниже.

Кухонный топорик для рубки мяса

Посуда для готовки и столовые принадлежности играют важную роль среди кухонных атрибутов. С помощью них осуществляется ежедневная работа по приготовлению пищи, и от качества и надежности изделий, зависит и результат готовки. Немаловажная роль отводится и кухонным ножам различных форм и размеров. Они предназначены для нарезки мясных и рыбных продуктов, овощей, хлеба, сыра и т.д. Среди инструментов нередко встречается и кухонный топорик, который пользовался популярностью еще в СССР. Он требуется для рубки мяса небольшого размера, а также его разделки в замороженном виде, разрубания костей и хрящей.

В отличие от даже самого качественного стального ножа, топорик будет предпочтительнее для обработки мяса и рыбы своими руками. Ножи могут раскрошиться или затупиться при работе с твердыми продуктами, а, особенно, с костями. Кухонным топориком провести такую работу просто, не прилагая особых усилий. Этот инструмент отличается высокой прочностью, надежностью, его практически невозможно затупить.

Кроме кухни, такой топорик можно купить для поездок на природу, например, в поход, на барбекю или на дачу. К тому же ни один ресторан или кафе не обходится без данного инструмента.

Разновидности

Кухонный топорик несколько отличается от обычного топора. Изделия, предназначенные для дома, выглядят менее массивными и являются более удобными. Обычный топор состоит из деревянной рукоятки и металлического лезвия. Его кухонный коллега имеют цельную конструкцию, благодаря которой топорик не скользит во время работы, а центр тяжести находится точно посередине: между обухом и острием.

Помимо классических моделей кухонного топорика существуют и другие его разновидности, предназначенные для обработки мяса, которые можно купить в специализированном магазине.

Молоток-топорик для обработки мяса

Практически ни одна кухня не обходится без данного инструмента. Такие изделия часто встречались в хозяйстве и во времена СССР. Кроме рубки таким топориком можно также отбить подготовленные куски мяса. Чтобы сохранить помещение в чистоте, рекомендуется обвернуть мясо пищевой пленкой.

Узбекский топорик

Некоторые блюда, приготовленные из мяса своими руками, требуют, чтобы оно имело консистенцию не фарша, а мелко нарубленных с помощью ножа кусочков. Такое мясо используется для чебуреков, мантов, самсы, люля-кебаб и других блюд восточной кухни. В этом деле как раз пригодится топорик специальной формы, который позволяет не резать, надавливая, а рубить, и сок при этом не вытекает наружу.

Кухонные топорики разрешено мыть в посудомоечной машине, но специалисты советуют использовать преимущественно ручное мытью, чтобы быстро не затупить лезвие. Как и любые кухонные ножи, топорик будет нуждаться в периодической заточке.

Критерии выбора

Топорик на кухне может оказаться очень полезным в случае, если необходимо разделать мясо или рыбу, нарубить кости и т. д. В отличие от ножа, топорик справится с данным процессом гораздо быстрее и проще. Прежде чем купить изделие, следует обратить внимание на его стоимость. Более дорогие модели изготавливаются из высококачественной стали, а, значит, не потребуют слишком частой заточки. Визуально определить, насколько качественен металл не так просто, но это можно сделать, щелкнув по топорику ногтем. Звук не должен быть глухим.

Также не менее важно тщательно осмотреть лезвие и рукоятку. Лучше всего купить изделие с толстым и широким лезвием, так, гораздо удобнее будет пользоваться топориком. Ручка может изготавливаться из пластмассы, дерева или стали. Первый вариант более долговечный, но чтобы топорик не скользил в руках, материал не должен быть слишком гладким. Деревянные рукоятки удобны в использовании и экологически чисты, но слишком быстро истираются в процессе эксплуатации. Ручки из стали так же удобны, но минусом считается большой вес изделия.

Удобная форма ручки – залог успешной готовки. Перед покупкой необходимо подержать кухонный топорик в руке и убедиться, что пользоваться им в дальнейшем будет комфортно. Слишком массивная или длинная рукоятка вряд ли будет удобной, придется затрачивать слишком много сил, обрабатывая мясо своими руками. Крепления не должны быть сильно видны. Лучше, если рукоятка и лезвие будут выглядеть монолитно.

Кухонными топориками для рубки мяса пользовались еще в СССР. Сейчас производители из разных стран предлагают свои варианты, отличающиеся ценой, материалом, формой и размерами изделий. На сегодняшний день, одним из лучших инструментов считается топорик немецкого производства. Модели отличаются стильным современным дизайном, надежностью, удобством использования, пропиленовыми ручками и т.д. Также высокое качество имеют и японские изделия. Менее долговечными и надежными считаются китайские образцы.

Некоторые изделия имеют в конструкции небольшое отверстие – «ушко». Оно предназначается для подвешивания топорика на кухонную панель. Там он просушивается и хранится вместе с ножами и другими принадлежностями.

Как правильно ухаживать

Как и любой предмет для кухни, ножи и топорик нуждаются в тщательном уходе и соблюдение условий хранения. Так, изделия смогут прослужить гораздо дольше, не теряя первоначального внешнего вида и качества лезвия. У многих, наверняка, сохранились кухонные топорики времен СССР, и они не потеряли своего качества. Сейчас, удобнее всего приобрести сразу набор ножей, куда будут входить несколько разных по форме и назначению предметов, и топорик в том числе.

Лучше всего хранить ножи отдельно от остальных столовых приборов. Для этого существует специальная подставка, которая идет в комплекте с набором.
Сразу после использования топорик или нож необходимо вымыть и насухо протереть.
Для обработки мяса и других продуктов следует использовать деревянные или пластиковые разделочные доски. Керамические или стеклянные изделия быстро затупят лезвие ножа и топорика.
Для заточки изделий лучше обратиться в мастерскую.

Топорик кухонный – один из предметов, которые могут стать очень полезными во время готовки. Он используется для рубки мяса и, в отличие от ножа, справляется с этим гораздо быстрее и лучше. Но, как и в случае с другими кухонными принадлежностями, прежде чем купить изделие, следует внимательно его осмотреть. Проверить надежность крепления ручки, качество материала, толщину и размер лезвия, а также другие важные нюансы.

Японские кухонные ножи: виды и назначение

Traditional Japanese Knives — традиционные японские ножи

Наиболее известными традиционными японскими ножами являются янагиба, дэба и усуба (yanagiba, deba, usuba). Без этих ножей невозможно представить приготовление национальных японских блюд и они присутствуют в любом японском ресторане.

сверху вниз: Kikuichi Monji Sansuimon Usuba, Deba и Yanagiba.

Usuba предназнрачена для нарезки и шинковки овощей.

Пример нарезки овощей ножом усуба (дайкон, редис, цуккини, имбирь и морковь). Техника нарезки кен (ken-cut).

Deba — для разделки рыбы ( в основном)

Yanagiba — для нарезки свежей рыбы на тончайшие ломтики (сасими), в западной кулинарии используется как слайсер.

Каждый из вышепредставленных ножей имеет по нескольку разновидностей (в зависимости от региона производства и более узкой специализации). Более подробное описание этих ножей представлено ниже.

Sashimi bōchō (刺身包丁)

sashimi knife, ножи сашими

Имеют односторонние спуски, длина лезвия от 200 до 400 миллиметров, обычно 270 – 300. Длинное, тонкое и узкое лезвие. Часть, ближняя к острию (тип, the tip) является наиболее важной для работы и должна быть исключительно острой. Ножи этого типа разрабатывались для нарезки сырой свежей рыбы, но можно использовать и, как слайсер для нарезки мяса, и других продуктов.

Имеются следующие модификации сашими:

Yanagiba (柳刃) — Янагиба

Doi Itsuo Yanagiba Aya 300 мм

Лезвие по форме напоминает лист ивы или ириса. Разрабатывался исключительно для нарезки сырой рыбы. Экстремально острый нож. Kansai style. Иногда называют Shobu — лист ириса. Янагиба — лист ивы.

Takobiki (蛸引, たこ引, タコ引) — Такобики или такохики

Masamoto takobiki 275 мм

Такобики в отличие от янагибы имеет квадратное острие. Разработан для разделки осьминогов (тако). Используется также при приготовлении магуро сашими (сашими из тунца). Kanto style.

Существует как минимум две модификации этого ножа:

Sakimura Takobiki — с закругленным острием;
Kiritsuktgata Takobiki — с острием как у меча.

В наши дни янагиба более популярна.

Fugubiki (ふぐ引, フグ引) — фугубики или фугухики

Более тонкая версия янагибы. Слегка гнущееся лезвие для разделки и нарезки рыбы фугу. Это наиболее знаменитая рыба в японской кулинарии.

Для того, чтобы ее приготовить, требуется специальное разрешение. Дело в том, что эта рыба (точнее ее печень) смертельно ядовита и требуются особые навыки при ее разделке.

Watanabe fuguhiki 240мм

Deba bōchō (出刃包丁) — Деба

Kikuichi Monji Sansuimon Deba 185мм

Тяжелый толстый нож, предназначенный для разделки рыбы на филе. Можно также использовать для разделки домашней птицы, однако перерубание костей им не рекомендуется. Обычно длина лезвия 165–220мм, но может быть и больше. Традиционно односторонние спуски, хотя некоторые мастера (Такеда) делают и двусторонние, в этом случае название будет Ryo Deba. Как правило, рукояти японского типа, но могут быть и западного — Yo-Deba. У Yo-Deba спуски могут быть как одностороними, так и двусторонними.

Иногда может встречаться название ATSU DEBA или HON DEBA. Atsu значит «толстый», «тяжелый». Hon — «правильный». Применяется к ножам, используемых при тяжелых и грубых работах. Обычно Kuro-Uchi (крестьянский) тип.

Встречаются различные виды Deba — разница в основном в толщине клинка (от 12мм у Deba (出刃) или Hon Deba (本出刃), 10мм у Aideba (相出刃) и 6мм у Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃), а также его длине (Oroshi Deba (卸出刃) — более длинная, Kodeba (小出刃) — маленькая, 10-13см).

Kanisaki Deba предназначена для раделки лобстеров и крабов. Имеет несколько необычный дизайн и односторонний спуск, но спуск делается с левой стороны для правши. Тяжелое, толстое лезвие.

Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃). Миороши деба имеет длину клинка 180–270мм, ширину до 50мм, толщину 5–6мм. Лезвие обычно более гладкое. Предназначено для разделки и нарезки рыбы с костями. Миороши означает «разделка на филе».

Watanabe Kasumi Mioroshi Deba 195мм. Нож для разделки рыбы на филе

Watanabe Kuro-Uchi Ko-Deba 85мм (нож для разделки небольшой рыбы типа ставриды, морского леща). Имеет двусторонние спуски.

Masamoto Deba 120мм

Nenox Yo-Deba 165мм

Usuba bōchō (薄刃包丁) — усуба

Нож для нарезки овощей, имеет толстый обух и односторонний спуск. Встречаются различные варианты исполнения.

Kikuichi Monji Sansuimon Kamagata Usuba 180мм Kansai style

Usuba/Azumagata usuba (薄刃/東型薄刃) Kakugata usuba Kanto style

Kaku означает «квадрат», нож прямоугольной формы. Такая усуба в канто стиле не так популярна сегодня в Японии как усуба в кансай стиле.

Masamoto Edogata Usuba 185мм

В Европе, Америке и России наибольшую известность кроме вышеперечисленных усубы, дебы и янагибы приобрели ножи сантоку, накири, гюйто, суджихики и петти. Сантоку и накири вообще разрабатывались изначально для домашней кухни — Home Kitchen Knives&nbbsp;(家庭用包丁).

Nakiri bōchō (菜切り包丁)

Двусторонняя заточка. Клинок 12–18см. Исключительно овощной нож для точной нарезки со спусками в «ноль» и углом спусков порядка 5 гадусов. В профессиональной кухне используется редко, зато очень популярен и удобен для домашнтх работ.

Watanabe Kuro-Uchi Nakiri 120, 150 и 180мм

Santoku (三徳庖丁)

Более правильно называть Santoku-Bocho или Bunka-bocho. Универсальный нож с длиной клинка 14-18см, двусторонними спусками для шинковки, рубки, резания. В основном применяется в домашней кухне, большинство профессиональных поваров предпочитает Gyuto как более удобный. Иногда встречается некорректное название Santuko.

Kikuichi Monji honyaki Santoku 165мм

Watanabe Kuro-Uchi Santoku 165мм

Kikuichi Monji 10A Santoku 170мм

Ножи гуйто, суджихики и петти часто рассматриваются как Yō bōchō (洋包丁), Western Style Japanese Knives. Это связано с тем, что ножи гуйто приобрели наибольшее распространение на западном рынке и медленно, но верно вытесняют знаменитых европейских шефов. Да и разрабатывались они, безусловно, с оглядкой на французский или немецкий шеф. Суджихики практически ничем не отличается от европейского слайсера. Ну, а у петти даже название примерно такое же. Отличие, может быть, только в рукоятке — японского или западного типа. Если рукоять западного типа, то это и будет Yo bocho.

Gyutō (牛刀)

Многоцелевой нож, аналог европейскому шефу. «Gyuto» примерно означает «коровий меч» (Cow sword), так как изначально скорее всего разрабатывался для разделки больших кусков говядины, хотя точно цели и время разработки не до конца известны. В отличие от европейского шефа, Gyuto тоньше и сделан из более твердой стали. Wa–Gyuto означает тот же нож, но с традиционной японской рукотью. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия от 180 до 300мм.

Hattori KD Yo Gyuto 270мм

Masamoto Wa Gyuto 240мм

Sujihiki (筋引)

Слайсер. Нож имеет длинное длинное, узкое, тонкое лезвие для нарезки приготовленных продуктов. Также неплохо справляется с сырым мясом. Неплохая замена янагибы. В отличие от европейских слайсеров имеет более тонкое лезвие и изготавливается из более твердой стали. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия до 330мм. Suji — означает «сухожилие», biki — «тянуть, вытаскивать».

Misono UX10 Yo-Sujihiki 270мм

Watanabe honyaki Sujihiki 300мм

Petty knife (ペティナイフ)

Что-то среднее между европейскими PARING и UTILITY. Длина лезвия может быть от 70 до 150мм. Многоцелевой нож — очистка, нарезка и т.д.

Kikuichi Monji 10A Yo-Petty 150мм

Watanabe Kuro-Uchi Wa-Petty 120мм

Теперь кратко остановимся на некоторых других типах ножей.

Ajikiri (鯵出刃)

Клинок длиной от 90 до 150мм, толщиной 3,5–4,0мм. Aji — обобщающее название свыше 50 видов рыб (хек, макрель, скумбрия, ставрида и т.д.). Американцы часто переводят Aji как «horse mackerel». Односторонняя заточка. Кроме разделки небольших рыб, может использоваться при приготовлении мяса и овощей.

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri

Anagosaki

см. Dojosaki Bocho

Banno Ko Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 90–110 мм. Kansai style.

Takeda Banno Ko Bocho 115мм

Banno Ko Bunka Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 100-120мм. Edo style.

Takeda Banno Ko Bunka Bocho 110мм

Banno Bunka Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Edo style. Длина лезвия 150-170мм. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Banno Bunka Bocho 160мм

Baran-kiri (バラン切)

Нож для разделки крабов.

Banno Funayuki Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Длина лезвия 150-170 мм. Геометрия лезвия подобна Miroshi Deba. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Funayuki Bocho 160 мм

Bunka Bocho

Другое название САНТОКУ.

Butakiri

Сельский нож для отрезания больших кусков мяса (раделка свиной туши). Buta — «свинья».

Chukabocho

Японское название китайского ножа-топорика ЦАЙ ДАО. Нож с большим, прямоугольным лезвием. Длина лезвия 190-220мм, ширина 90-110мм. При толщине от 2 до 6мм может весит от 300 до 800 граммов. Имеет три базисных разновидности: тонкий — для нарезки и шинковки, средний — разделка мяса и птицы, и тяжелый — для тяжелых работ.

Mizuno Tanrenjo Hontaren Series Cleaver #6

Dakketsu

Короткий рыбный нож, преднаначенный для разделки рыбы (в основном тунца) прямо на борту судна.

Dojosaki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки на филе Anago (морской угорь) и Dojo (голец). Длина лезвия около 120мм. Иногда называют Anagosaki.

Edosaki

Версия Unagasaki из региона Edo.

Funayuki. Funayuki bōchō (舟行包丁)

Лезвие тоньше, но шире, чем у Miroshi Deba. Нож создавался для рыбаков для работы на борту судна. Некоторые мастера (Murray Carter) используют это название для тонкого ножа с симметричными спусками, более похожего по виду на Gyuto. Длина лезвия от 120 до 240мм и больше. Толщина — 2.0-2.5мм.

Murray Carter Funayuki

Garasuki (ガラスキ)

Нож для разделки большой домашней птицы (индейка, гусь). Увеличенная версия Honesuki. Длина лезвия около 200мм.

Glestain Garasuki (190мм) & Honesuki (150мм)

Gishiki или Gishiki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки рыбы на филе без касания ее руками, используя только серебрянные палочки. Применяется при императорском приеме или Shinto Shrine церемонии.

Hakata Bocho (Inasa bocho)

Одно из региональных названий Bunka Bocho, то есть сантоку. Отличается треугольным окончанием и вогнутым обухом. Hakata — это один из южных японских островов, где этот нож присутствует во всякой кухне.

Hakusaikiri

Нож для работы с китайской капустой.

Hamokiri (Honekiri)

Тяжелый нож для разделки филе щуки (pike conger). Сам процесс нарезки называется Hamo No Honekiri. Hamo (щука) имеет много маленьких костей, удаление которых полностю не всегда возможно, поэтому делаются частые разрезы, кости перерезаются на маленькие части и затем делается фарш.

Hamoshime bocho

Маленький нож для разделки на филе угря (Hamo eel).

Hancho Hocho

см. Magurokiri

Hankotsu

Boning knife. Разделочный нож для отделения мяса от костей. Иногда называют Hankotsu–Maru или Sabaki–Nishigata.

Misono hankotsu

Hiraki (Hiraki Bocho)

см. Kai Saki

Honesuki (骨スキ)

Нож для разделки небольшой домашней птицы (цыплят). Спуски односторонние, но могут быть и двойные сильно несимметричные на правую сторону. (см Garasuki).

Murray Carter Honesuki 180мм

Ikasaki

Специальный маленький нож для разделки кальмаров.

Kabochakiri (カボチャ切)

Нож для работы с тыквой (Pumkin knife).

Kaibo (Kaibou)

Относительно толстый нож для разделки мяса и рыбы. Симметричные двусторонние спуски. Похож на большой крепкий Santoku или Gyuto (толщина обуха 5-6мм, длина лезвия 180-240мм, ширина порядка 50мм).

Kaimuki

Маленький нож для открывания устриц.

Kai Saki. Kaisaki bōchō (貝さき包丁)

Другое название Hiraki Bocho. Kai означает «моллюск». Небольшой нож для готовки небольших порций пищи, декоративной нарезки, разделки крабов. Может использоваться как Petty с односторонним спуском. Лезвие длиной около 120мм похоже на короткую янагибу.

Saji Takeshi Kai Saki

Kashigiri (菓子切り)

Нож для кондитерских изделий (печенье, кекс и т.д.). В Японии применяется, в основном, для нарезки Wagashi (японское печенье) и Youkan (что-то типа кекса из бобов адзуки или из тыквы каботя.

Katsuo Hocho

Толстый нож для разделки bonito — среднеразмерной рыбы (скумбрия, сардины, небольшой тунец). Длина лезвия от 210 до 270мм.

Watanabe Katsuo 240мм

Kawamuki

Skin peeling knife, маленький нож (лезвие до 90мм) для очистки и декорации. Лезвие по виду похоже на камагата усуба.

Kenmuki

см. Mukimono

Kiritsuki or Kiritsuki Hocho

Большой универсальный кухонный нож с длиной лезвия от 240 до 270мм. Односторонние спуски.

Korin Kiritsuke 270 мм

Kotori Bocho Kamasata

Специальный нож для извлечения икры из рыбы.

Kotori Bocho Sankakugata

То же, что Kotori Bocho Kamasata.

Kujira Hocho

Kujira означает «кит», то есть нож предназначен для разделки китов (отрезания больших кусков мяса, ворвани). Этот нож имеет длинную рукоять (до 25см) и длинное лезвие (от 300 до 400мм).

Kurimuki

Chestnut skin peeling knife — нож для очистки каштанов. В зависимости от региона — Kengata Kurimiki и Kamagata Kurimki. Может использоваться как ножик для небольших и аккуратных работ, таких как очистка и нарезка небольших овощей и фруктов.

Kengata Kurimuki

Kyabetsukiri

Нож для нарезки капусты.

Kyosaki Unagi

Вид Unagi Saki. Маленькое лезвие, 90-110мм с односторонними спусками. Kyosaki означает Kyoto style. Предназначен для разделки небольшой еще живой рыбы.

Kyushusaki Unagi Saki

Вариант из региона Kyushu.

Magurokiri. Magurokiri bōchō (鮪切り包丁, マグロ切包丁)

Нож для разделки тунца. Очень длинный, до одного метра, больше похож на меч, чем на нож.

Maguro knife в мастерской Yoshikane

Makiri

Нож предназначен для грубых работ при разделке рыбы. Можно также использовать при разделки птицы. Иногда используется как нож общего назначения на охоте и в поле. Размеры от 100 до 200мм.

Watanabe Makiri

Menkiri. Menkiri bōchō (めん切り包丁, 麺切り包丁)

Нож для нарезки лапши. Некоторые мастера (Suisin, Ichimonji) используют это название для всех своих ножей похожего типа включая Sobakiri Sobakiri bōchō (そば切り包丁) и Udonkiri (うどん切り). Takeda называет Menkiri Bocho ножи для нарезки лапши. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Sobakiri

Mentori bōchō (面取り包丁)

Kansai style paring knife, по виду похож на Kamagata usuba, но лезвие короче и тоньше. Может быть односторонняя или двусторонняя заточка (kataba or ryoba edge).

Meuchi

Вспомогательный инструмент, выглядит как шило. Используется при разделке угря ножом Unagasaki (протыкается голова рыбы для ее удержания на столе). Бывает в форме стилета или Т-образной.

Mochikiri

Нож для нарезки Mochi — японского рисового кекса.

Moroha Usuba

Усуба с симметричными спусками. Термин Moroha используется для описания ножей с двойными спусками (ryuoba). Не такие толстые как обычная усуба. Длина лезвия до 210мм.

Mukimono (むき物, ムキモノ)

В основном нож для очистки. Лезвие тонкое и маленькое. Длина 120-150мм. Часто используется для декоративного украшения. Иногда называют Kenmuki.

Watanabe Mukimono 95мм

Negikiri

Negikiri Higashigata — Kanto style, Negikiri Nishigata — Kansai style или просто Negi — нож для нарезки лука-порея. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Kuro-Uchi Negi 240мм

Ninjikiri

Нож для нарезки моркови.

Oroshi Hocho

Очень длинный (порядка полутора метров) нож, предназначенный для разрезания больших кусков тунца на более мелкие части. Обычно для работы с ним требеутся более, чем один, человек. Длинная версия magurokiri.

Osakasaki

Вариант Unagisaki из региона Osaka

Pankiri or Pankiru

Хлебный нож

Kasumi

Reitou Hocho

Разработан для разрезания замороженного мяса. Длина и форма лезвия могут сильно различаться. Короткие версии в настоящее время обычно серейторные. Возможны две ручки.

Sabaki

Иногда называют honesuki-kaku. Односторонние спуски. Длина лезвия 180-210мм, как правило. По виду похож на небольшую янагибу. Используется при разделке мяса.

Watanabe Sabaki 150мм

Sabaki-Nighgata

cм. Hankotsu.

Sabasaki

Нож для очистки и разделке на филе скумбрии.

Saiku (細工)

Нож для декоративной нарезки

Sakekiri (鮭切り包丁) Sake Deba bōchō (鮭出刃包丁)

Большой, но легкий нож для нарезки лосося. Клинок имеет длину 150-180мм, ширину 50-60мм, толщину около 3мм. Очень похож на Santoku, но имеет односторонние спуски. Sake означает «лосось».

Watanabe Kuro-Uchi Sakekiri 160мм

Sasakiri Bocho

Sasakiri — техника нарезки зеленого бамбука. Sasakiri Bocho очень специальный нож для нарезки листьев и побегов бамбука в декоративных целях при презентации суши и других дорогих блюд.

Satsuma Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку) из southern satsuma region on Kyushi island. Лезвие немного толще, чем у сантоку. Используется при обработке мяса и овощей.

Shiki, Shiki Bocho

см. Gishiki Bocho

Suikakiri (スイカ切)

Watermelon knife. Нож для нарезки арбуза. Длинное (350мм), широкое (80мм) лезвие толщиной 2.0-2.5мм. По внешнему виду похож на Nakiri, только больше.

Watanabe Kuro-Uchi Suikakiri 350 мм и Kuro-Uchi Nakiri 180 мм

Sushikiri

Нож для нарезки суши. Длинное, около 240мм симметрично закругленное лезвие. Разработан для нарезки Sushi rolls (таких как Norimaku и Futomaki) и Hako Sushi (Battera Sushi). Популярен вокруг Осако и Киото (Kansai area). В Токио для тех же целей используют янагибу.

Tarasaki

Tara означает «треска», то есть нож для разделки трески. Имеет уникальный отступ в лезвии.

Tosagata Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку). Чуть легче и тоньше сантоку. Регион Tosa of Shikoku island.

Tsuke Bocho

Используется при работе с фаршем из рыбы.

Umi Bocho

см. Katsuo Hocho.

Unagisaki (鰻サキ包丁)

Unagi означает «угорь». Маленький нож для разделки угря на филе. Существуют различные варианты названия и исполнения:

Kantōgata unagi saki (関東型鰻サキ) Kanto style
Kyōgata unagi saki (京型鰻サキ) Kyoto style
Osakagata unagi saki (大阪型鰻サキ) Osaka style
Nagoyagata unagi saki (名古屋型鰻サキ) Nagoya style

Ножи в кансай стиле разрабатывались для разделки угря на филе начиная с belly — брюшка, канто-стиль ножи отличаются большими размерами (до 240мм) и предназначены для разделки со стороны спины.

Watanabe Unagisaki 180мм Kanto style

Традиционные японские ножи. Особенности строения и виды.

Для традиционной японской кухни характерно правило: «не сотвори, а найди и открой». Японские повара при приготовлении пищи стараются максимально сохранить истинный вкус продукта, не изменяя его большим количеством соусов, сочетанием с другими продуктами и длительной термообработкой. При этом огромное внимание уделяется эстетической составляющей при подаче блюд – ведь человек при приеме пищи должен получать наслаждение. Недаром национальные японские блюда просто поражают особым искусством нарезки. Поэтому и ножи на японской кухне в особом почете – именно от них зависит качество обработки и нарезки продуктов.

Японские повара очень трепетно относятся к ножам. Каждый профессионал имеет свой личный нож, как и их предки, имевшие личные мечи. При смене работы он забирает его с собой. Недаром японская мудрость гласит: «В ноже заключается душа и сердце повара».

Стремящиеся во всем достичь совершенства японцы оттачивали мастерство изготовления ножей долгие века. Может, именно поэтому японские кухонные ножи считаются лучшими в мире. Ведь своими историческими корнями ножи уходят в далекий XIV век, город Сакаи. Правда, изготавливали тогда не ножи, а легендарные самурайские мечи-катаны, и первые кухонные ножи были изготовлены руками мастеров-саблистов. Поэтому современные японские кухонные ножи сочетают в себе остроту и форму самурайских мечей с современными технологиями, а особая техника затачивания придает им невероятную остроту.

Резкий скачок в разработке новых моделей ножей, усовершенствовании технологии производства произошел после окончания Второй Мировой Войны. По требованию американского командования на территории Японии было полностью запрещено изготовление холодного оружия. Поэтому известные мастера мечей вынуждены были переключиться на изготовление бытовых ножей, внеся в их разработку и изготовление весь свой профессионализм и традиции предков.

Особенности японских ножей

На первый взгляд, японские кухонные ножи мало отличаются от привычных европейских. Такое же разнообразие форм и размеров, деление на универсальные и специализированные. Но на самом деле отличия достаточно ощутимые, и именно они позволяют считать японские кухонные ножи лучшими в мире.

Для традиционного японского ножа характерны: массивный обух, которым можно и мясо отбить, и орех расколоть, листообразная форма клинка, перешедшая от самурайского меча, и односторонняя заточка. Именно на заточку обычно обращают внимание пользователи. Лезвие такого ножа более тонкое, чем у аналога из Европы, поэтому он лучше приспособлен для осуществления мелкой и тонкой работы. Однако, пользоваться таким ножом сложнее, чем привычным нам европейским, требуются определенные навыки, сноровка. Зато и результаты поражают! Кроме того, надо иметь в виду, что ножи с односторонней заточкой делают отдельно под правую и левую руки.

Но главное отличие японского ножа заключается в качестве стали и строении клинка. Для его изготовления используется высокоуглеродистая сталь с твердостью в пределах 58-61 HRC, в то время, как европейцы делают ножи твердостью 56-58 HRC. Поэтому японские клинки не требуют частой заточки, ими гораздо эффективнее и быстрее нарезать продукты, а служат они до 10 раз дольше европейских.

В зависимости от технологии изготовления, японцы делят свои ножи на две категории: Honuaki (хонияки) и Kasaumi (касуми).

Ножи Honuaki изготавливают из однородной высокоуглеродистой стали высокой твердости – 64 HRC и более. При неправильном обращении они подвержены выкрашиванию и сколам, к тому же их трудно заточить. Зато и заточку они держат очень долго. Выковывают нож хонияки из цельного куска стали и закаливают до высокой твердости. Причем, закален клинок может быть как полностью, так и частично. Во втором случае часть клинка вдоль режущей кромки закаливается до высоких значений твердости, а сталь у обуха остается более мягкой.

Истинно японские ножи производят по технологии Kasaumi, заимствованной у мастеров, изготавливающих знаменитые японские мячи. Сердцевина ножа делается из высокоуглеродистой стали с твердостью 60-62 HRC. Далее стержень оборачивается листом более мягкой, пластичной стали и подвергается ковке – получается клинок из трехслойной, или ламинированной стали. Таких листов, или обкладок, может быть наложено несколько (обычно 16,32, 64 и более слоев), а сама технология близка изготовлению легендарной дамасской стали.

Остается не покрыта обкладками только режущая кромка ножа. И хотя видимая «неровность», возникающая при сплавлении двух видов сталей, может смутить неспециалиста, на самом деле при такой технологии достигается просто идеальный баланс: твердая, но хрупкая режущая кромка, которая превосходно держит заточку, и гибкий, эластичный клинок, которому не страшны поперечные нагрузки «на излом». Кроме того, обкладки увеличивают сопротивление коррозии и позволяют легче осуществлять заточку или правку ножа.

Если посмотреть в разрезе, лезвие традиционного японского ножа выглядит таким образом:

Как видно на схеме, клинок японского ножа с односторонней заточкой слегка вогнутой формы, что имеет определенный смысл: это предотвращает трение и позволяет добиться минимального угла заточки (15—18°) при достаточно большой, до 10 мм, толщине обуха. В то время, как европейские поварские ножи имеют угол заточки 20-25°. Поэтому японские ножи массивные, но при этом острые, как бритва. Конечно, такое строение клинка требует и особой техники нарезки продуктов, которая отличается от европейской. Нож в руках японских поваров движется строго вверх-вниз и при этом немного вперед-назад, перемещается только над разделочной доской, в отличие от горизонтального движения вдоль доски, принятого у россиян.

Что касается рукоятей, то у японских ножей они обычно имеют форму овальную с ребром, D-образную или восьмигранную, длиной 14−16 сантиметров. Монтаж рукоятей – всадной. Изготавливают их традиционно из дерева магнолии.

Виды японских кухонных ножей

Не каждый европеец отдает себе отчет в том, что японский нож – не просто высококачественный аналог привычного кухонного инструмента. Им надо уметь пользоваться, а для этого понимать, для чего каждый нож предназначен. Иначе вместо долгожданной радости покупка может принести разочарование.

В Японии принято для обработки разных продуктов использовать определенные разновидности ножей, поэтому и существует их около 800 видов. Но все их можно сгруппировать в четыре основные группы:

Тесак — Deba Bocho (Деба)
Нож универсальный — Santoku Hocho (Сантоку)
Нож для сашими — Yanagi Ba (Янагиба)
Ножи для овощей — Usuba Bocho (Усуба Бочо), Nakiri Bocho (Накири Бочо)

Нож Деба (Deba Bocho)

Deba Bocho (Деба Бочо) переводится как «толстый нож». В соответствие с названием, он выделяется массивным широким клинком и тяжелым весом. Клинок имеет характерную треугольную форму: его ширина у основания составляет 45-65 мм, режущая кромка от основания плавно поднимается вверх, в то же время линия обуха снижается, образуя каплевидное острие. Длина клинка – 165-200 мм. Нож Дэба обычно используется для разделывания рыбы, также он хорошо подходит для обработки птицы и мяса – им очень удобно разъединять кости.

Деба – один из самых популярных ножей на японской кухне, поэтому разновидностей его существует множество. Так, для разделывания мелкой рыбы применяется облегченный вариант ножа – Ко-Деба, для заготовки филе – Атсу Деба, а самая крупная разновидность ножа – Хон-Дэба.

Нож Сантоку (Santoku Hocho)

Santoku Hocho (Сантоку Хочо) можно перевести и как «три хороших вещи», и как «три добродетели», и как «три способа пользования». Такое разнообразие трактовок говорит об универсальности этого ножа. И действительно, он рассчитан на выполнение трех основных видов кухонных работ: он режет, рубит, измельчает. И используется для обработки трех видов продуктов: рыбы, мяса бескостного, овощей. Не зря такой нож называют также «Японский Шеф».

Нож имеет широкий тяжелый клинок с характерной именно для него практически прямой режущей кромкой. Линия обуха скруглена книзу, образуя острие, скошенное вниз, в виде так называемой «овечьей ноги». Такой характерной формой нож напоминает топорик. Поэтому, не смотря на универсальность, особенно удобен нож для выполнения работ, требующих рубящих движений. Длина клинка варьирует в пределах от 12 до 22 см, при этом оптимальной является длина 18,5 мм. Часто на такие клинки, вдоль линии режущей кромки, нанесены выступы или углубления (воздушные карманы). Они не только придают ножу оригинальность, но и снижают прилипание нарезаемых продуктов к поверхности клинка. Угол заточки Сантоку равняется 15—18°.

Несмотря на массивный клинок, рукоять ножа небольшая и узкая, удобно лежит в руке, в том числе и женской. Большая разница между шириной клинка и шириной рукояти обеспечивает пространство для руки, что позволяет легко манипулировать ножом.

Нож для сашими – Yanagi Ba

Нож для сашими – «Сашими Бочо» или «Янагиба» используется для приготовления национального японского блюда. Готовят его из филе рыбы или мяса, нарезанных на небольшие тонкие кусочки, которые удобно брать палочками. Поэтому нож для сашими обладает длинным узким клинком, по форме схожим с мечом или листом ивы – именно так, «лист ивы», и переводится его название.

Длина такого ножа 200-320 мм, ширина – от 18 до 32 мм. Спуски на клинке сведены в ноль, подводы отсутствуют. Это дает заточку невероятной остроты, без которой невозможна филигранная работа с сырой рыбой.

Ножи для овощей — Usuba Bocho, Nakiri Bocho

Название ножа Usuba Bocho «Усуба Бочо» переводится как «нож тонкий», Nakiri Bocho «Накири Бочо» – «нож для резки зелени». Японские овощные ножи имеют несколько непривычную для европейцев форму клинков – трапециевидную или прямоугольную, с прямой режущей кромкой, и похожи на топорик. Ширина клинка такого топорика – до 60 мм, длина 130-180 мм, толщина обуха – 2,0-2,5 мм.

Спуски на таком клинке сведены практически в ноль, благодаря чему угол заточки составляет всего 4-6° и режущая кромка отличается феноменальной остротой. Его тонкий клинок не подходит для разделывания рыбы и мяса, но отлично приспособлен для нарезки и шинковки овощей, зелени. И Усуба, и Накири внешне очень похожи. Но для Накири характерна двусторонняя заточка, что значительно облегчает нарезку овощей на ровные кусочки. Нож Усуба более тяжелый и имеет одностороннюю заточку. Нож Накири, как правило, применяется в быту, нож Усуба – на профессиональной кухне, так как позволяет нарезать овощи более тонкими ломтиками.

Японские ножи на российской кухне – это оригинально, красиво, экзотично. Но насколько это практично? Даже если вы не являетесь фанатом японской кухни, вам наверняка приходится разделывать рыбу или птицу – а для этого как нельзя лучше подойдет нож Дэба. Универсальный Сантоку успешно заменит поварской шеф-нож. Овощные ножи-топорики с легкостью нашинкуют капусту, морковь и другие овощи. А экстремально острый нож для сашими с успехом заменит филейный нож, ведь он отлично справляется с тонкой нарезкой.

Правда, многих пользователей смущает односторонняя заточка «японцев», требующая особой техники использования ножа: при неумелом использовании клинок при длительном резе начинает «уводить в сторону», поэтому необходимо прикладывать дополнительные усилия и внимание.

Японские производители, являясь прекрасными бизнесменами, давно поняли, что традиционная и привычная для них односторонняя заточка не будет столь популярна во всем мире. Поэтому крупные компании выпускают специально для европейского рынка такие же великолепные японские ножи, как и для внутреннего, но с двусторонней заточкой. Но истинные любители японской кухни все-таки предпочитают традиционные, с односторонней заточкой.

чертеж, особенности конструкции. Как сделать топор — пошаговая инструкция по изготовлению и сборке своими руками Боевой топор из обычного своими руками

Таежный топор – это особый вид инструмента, который обладает массой отличий от обычного плотницкого инструмента, который можно найти в доме каждого хозяина. Хороший инструмент очень сложно найти и стоит он дорого, поэтому мы сделаем лучший топор своими руками из обычных материалов. Далее рассмотрим основные отличия, особенности, характеристики изделия и пошаговую инструкцию его изготовления.

Характеристики таежного топора и каким он должен быть

Поскольку параметры топорища и лопасти сильно отличаются от привычных размеров «бытовых» топоров и покажутся многим необычными, сначала надо определиться, какие задачи можно решить этим чудо-приспособлением:

Рубка деревьев. Валка на лесопильне, санитарная рубка или заготовка дров для сруба – это именно то, для чего этот топор был сделан.
Грубая работа с бревнами (именно грубая!). Подходит для уборки сучьев, изготовления паза, снятия толстой коры и аналогичных работ.
Топор «для выживания». Легкий охотничий инструмент, подойдет для быстрого создания кулёмок и самоловов животных.
Конструирование шалашей, настилов, деревянных домиков «быстрого приготовления». Без топоренка построена избенка не будет, а с его помощью можно справиться в 4 раза быстрее, чем при работе плотнической лопастью топора.
Работа с дровами. Если точность – второстепенная задача, тогда такой инструмент идеально подойдет для работы.

Если вы желаете сделать инструмент для точных работ, тогда лучше будет рассмотреть кованые топоры с прямым долгим лезвием. При рубке дерева от них мало пользы, а вот точность очень высокая. Помимо качества «реза» существуют еще много отличий таежного топора от обычного.

Округлое лезвие меньшей длины . Топор намного легче обычного, а небольшая площадь рабочей поверхности позволяет заглубить его намного сильнее в древесину, подходит для рубки дерева поперек волокон. Инструмент намного легче носить (топорище и головка вместе весят не более 1400 граммов).

Наличие длиной бородки . Основная ее задача – защищать деревянную часть от переламывания при сильных ударах. До 60% силы удара поглощается. Но она не защищает от ударов об чурбаки – это заблуждение, поскольку особая форма лопасти уже выполняет эту функцию.

Особая заточка топора . Задняя кромка лезвия практически в 2 раза тоньше передней. Это сделано с целью использования топора в роли колуна (при правильном ударе). В обычном инструменте кромка имеет одинаковую толщину для высокой точности работ.

Особый угол наклона топорища . Головка таежного топора образует намного меньший угол с топорищем. Это позволяет увеличить КПД работы, снимает усталость рук и повышает производительность при рубке деревьев. Удар становится намного сильнее, чем у плотницкого топора, где головка и лезвие размещается под углом 90 градусов. Все таежные топоры ручной работы стараются делать с углом 75-65 градусов – это их основное отличие.

Используют обычные круги для заточки, поскольку она может быть самой разнообразной. Главное – соблюдать разницу толщины передней и задней кромки, поскольку именно она влияет на продуктивность работы лесника.

Таежный топор своими руками – изготовляем головку инструмента

Ковать или выливать металлическую часть в домашних условиях не получится, поэтому пойдем самым простым путем и за несколько шагов сделаем из обычного столярного топора таежный.

ШАГ 1 : берем старую металлическую голову из топора, вес которой примерно 1400-1600 граммов (оптимальный вариант) и спиливаем передний выступ лопасти вровень с обухом. Допускается выступ на 5-8 градусов , но лучше убрать его, если вам надо правильный топор.

ШАГ 2 : делаем заднюю часть лезвия округлой, спиливаем металл, чтобы вся поверхность прикосновения была без углов. Это можно сделать при помощи обычной болгарки или наждачного круга со средним зерном.

ШАГ 3: выпиливаем полукруг во внутренней части лопасти. Он необходим для удобного хвата топора при необходимости отстрогать что-то или для более точных работ. С помощью такой формы топора можно подтягивать небольшие поленья или вешать топор на сук дерева. К тому же, вы сможете уменьшить вес головки на 150-200 граммов.

ШАГ 4 : спиливаем верхние углы обуха. Это уменьшит вес и повысит маневренность инструмента. Эту операцию можно не выполнять, если топор вас устраивает.

Теперь осталось только выбрать как заточить топор. Очень важно использовать низкооборотистый инструмент (болгарку использовать нельзя!). Наждачный станок с большим кругом и средним зерном – идеальный вариант. Заточка обязательно должна быть двухсторонней и с в меру острой кромкой (сильно острая умрет на первом дереве).

Делаем топорище своими руками

Не стоит пренебрегать ручкой для топора, поскольку именно она влияет на комфорт работы. Держатель должен быть сбалансированным, удобным, хорошо шлифованным и с правильной геометрией, чтобы не травмировать руки работника.

Первым делом надо выбрать правильную древесину на топорище для топора. Первый и самый простой вариант – сосна. Очень легко оттачивается и шлифуется, но является ненадежной по причине высокой ломкости. Можно использовать березу – оптимальный вариант и очень доступная древесина, которую найти достаточно легко. Клен и ясен – идеальный вариант , но сделать ручку из такой древесины очень сложно в некоторых широтах.

Размер топора может быть на ваше усмотрение, рекомендуется ручка длиной от 50 до 70 сантиметров (универсальный размер) для колуна. Походный вариант – 40 сантиметров, но рубить деревья и колоть дрова ним достаточно сложно. Если работа топором включает только раскалывание чурок, тогда ручку можно увеличивать до 120 сантиметров – отличная сила удара и продуктивность, но теряете в комфорте использования. Далее рассмотрим пошаговую инструкцию по изготовлению топорища.

ШАГ 1 : подбираем деревянную заготовку. Чурка должна быть на 20 сантиметров длиннее, а диаметр ее не менее 12 см. Без сучков, гнилых участков, деформаций и других дефектов, которые могут присутствовать на дереве.

ШАГ 2 : сушка древесины. Для начала нужно очистить все от коры и расколоть чурку посредине. Выдерживать желательно пару месяцев при +22-25 градусов и 15% влажности. Не стоит нагревать ее или держать в сырости – это только ухудшит свойства древесины после осушения, к тому же, она может деформироваться.

ШАГ 3 : придаем форму топорищу. Сначала можно все лишнее снять топориком или большим ножом, а все «ювелирные работы» выполняются с помощью стамески и небольшого молотка. Если это ваша первая ручка, сделанная своими руками и вы еще не знаете, как сделать топор, то процесс займет несколько часов, надо сверяться с чертежами. Более опытный человек сможет отстрогать топорище на глаз за 20-30 минут. У вас должна получиться примерно такая ручка:

ШАГ 4 : теперь надо насадить топорище и зафиксировать его. Можно использовать марлю и эпоксидную смолу – проверенный вариант. После 2-3 дней инструмент полностью готов к эксплуатации. Для уверенности после насаживания топорища можно забить клин – так будет надежнее.

ШАГ 5 : шлифовка и вскрытие лаком. Топорище надо качественно обработать наждачной бумагой и вскрыть противокоррозийными смесями, чтобы древесина не повреждалась со временем. Теперь инструмент будет еще и красивым!

Теперь вам осталось узнать, что такое заточка своими руками. Необходимо наточить топорище на станке или сделать это вручную и можно идти испытывать инструмент. Настоящие ценители могут еще сделать чехол из кожи своими руками. Кусок кожи 30 на 30 сантиметров, шило и капроновые нитки – все, что вам нужно. Теперь орудие труда будет иметь солидный вид и его не стыдно будет подарить!

Подробно о том, как сделать таежный топор своими руками можете взглянуть здесь:

Топор является одним из древнейших инструментов, используемых человеком в своей деятельности. Он прошёл долгий путь, сопровождая эволюцию человека от каменного прапращура до современного изделия из стали самого высокого качества. Область применения этого инструмента имеет самый широкий диапазон как на всякого рода промышленных производствах, так и в домашнем употреблении. Необходимость его использования не уменьшится и в ближайшем будущем.

Классификация инструмента

В зависимости от области применения они могут иметь различную форму конструкции и размер.

Специализацию этого инструмента допустимо классифицировать следующим образом:

Топор лесорубов.
Большой и малый плотницкий топор.
Колун для заготовки дров.
Туристский или охотничий походный топорик.
Топорик для кухни.
Всякого вида сувенирные топоры, имитирующие древнее боевое оружие.
Спортивный томагавк для метания по мишеням.
Топор пожарных.
Топор мясника.

Некоторые конструктивные отличия

Специализация может порождать некоторые конструктивные отличия топоров, но в основном любой из них состоит из двух частей: рабочей рубящей металлической части и присоединяемой к ней рукоятки, называемой топорищем. Топорище в основном выполняется из дерева.

Некоторые модели туристских и кухонных образцов могут быть выполнены полностью из металла с деревянными или пластиковыми накладками для придания плоской металлической ручке необходимой формы.

Инструмент лесорубов отличается закруглённым лезвием и удлинённым топорищем. Его чаще всего используют для заготовки хвороста из веток. Для заготовки дров из поленьев применяется особый вид топора колун. Его металлическая часть более массивная, чем у обычных топоров, и имеет более тупой угол заострённой рубящей части.

Более длинное топорище имеет и орудие пожарных. К тому же у подобных топоров может существенно отличаться и тыльная сторона металлической части, называемая обухом. У обычных инструментов она просто плоская, а у пожарных эта часть может быть выполнена в виде крюка или острого узкого клина.

Обух кухонного топорика обычно выполняется в виде молоточка для отбивки мяса, а топорище с круглым поперечным сечением изготовляется на токарном станке.

Плотницкие топоры

Эта разновидность топоров, вероятно, наиболее используемая в мире. Даже при современных технологиях ни одно строительство не обойдётся без подобного древнего инструмента. Универсальность его уникальна.

Плотницкие топоры бывают большие, их используют для оттёски брёвен, для устройства всякого рода зарубок при строительстве деревянных домов и других сооружений.

Малые топорики, которые используют для более мелких работ.

Рубящее лезвие у плотницких топоров обычно ровное и очень острое.

Топорище бывает различных видов. Его форма в целом зависит от личных предпочтений владельца, направленных в основном на удобство работы с подобным инструментом. Зачастую хороший топор — лицо плотника, как специалиста. Хороший мастер дорожит этим инструментом сильнее, чем любым другим. Поэтому никогда не пользуется покупным топорищем, а изготавливает его лично для себя. Впрочем, в умелых руках менять его приходится очень редко.

Методы изготовления

Для обычного человека пользоваться топором приходится чаще всего при работе на дачном участке. Здесь наряду с присущими для такого инструмента работами не очень квалифицированные работники применяют для различных работ. Поэтому топорища, как правило, не выдерживают продолжительного использования, и менять их приходится довольно часто.

Наиболее подходящим материалом для рукоятки является берёза. Это прочный, относительно лёгкий и гладкий для работы с ним материал. Для рачительных хозяев будет полезно разместить березовые бруски для просушки. Сушить берёзу следует долго, не менее 3−5 лет, и обязательно вне воздействия солнечных лучей. Для изготовления хорошего топорища потребуется именно хорошо просушенная берёза. Иначе она будет усыхать в самом топоре, рукоятка начнёт болтаться, что может привести к значительным неудобствам в работе и травматизму.

Существует несколько различных способов, как сделать правильно топорище. Но все их можно разделить в зависимости от технологической вооружённости:

С помощью электрических деревообрабатывающих механизмов (циркулярная пила, строгальный станок, различного вида шлифовки).
Вручную из готовых досок при помощи рубанка, рашпиля и так далее.
Вручную из берёзового бревна.
При минимуме инструментов.

Технологичное изготовление топорища

Первым делом на деревообрабатывающих станках вырезается необходимая заготовка. Все её размеры (ширина, толщина и длина) делаются с небольшим запасом для дальнейшей корректировки.

Толщина и ширина определяются по размерам входного отверстия топора, которое называется проушина и находится снизу. Необходимо помнить, что верхнее выходное отверстие гораздо шире нижнего, и путать их при произведении замеров нельзя.

Для удобства дальнейшей обработки заготовку целесообразно сострогать на строгальном станке, чтобы сделать её сечение приближённым к треугольной форме с острым углом внизу будущего топорища. При помощи картонного шаблона на заготовку наносится чертёж топорища выбранной формы. Шаблон можно изготовить, сделав чертёж по размерам старого сломавшегося инструмента, или же найти подходящую форму топорища в источниках специализированной литературы или интернете.

Вырезать закруглённые места удобнее всего при помощи электрического лобзика. Далее, сглаживают все углы при помощи широкой стамески и делают предварительную шлифовку изделия. Обрабатывать его полностью до рабочего состояния не стоит, потому что при непосредственном соединении с металлической частью инструмента, когда применяются значительные усилия и удары, дерево может расколоться, и вся работа по окончательной доводке окажется проделанной зря.

Механическую шлифовку следует производить на плоском . Использовать обычный точильный каменный диск не эффективно. Диск лучше изготовить специальный, с тем же отверстием в центре, что и у соответствующего точильного камня.

Материал для круга лучше использовать из твёрдого электроизоляционного пластика, толщиной не менее 5 мм. На него наклеивается наждачная бумага с помощью клея ПВА. Следует знать, что бумагу нужно использовать только водостойкую. Простая быстро разорвётся. К тому же круг, оклеенный водостойкой наждачной бумагой, можно мыть от налёта древесной пыли горячей водой. Поэтому, если подобный круг делать из фанеры, то мыть его будет проблематично. Фанера может деформироваться под воздействием воды.

На таком круге будет удобно шлифовать ровные и выпуклые части топорища, в особенности ту часть, которая вставляется внутрь топора. Делать это необходимо очень равномерно, чтобы не прослабить толщину деревянной детали.

Для шлифования внутренних закруглений хорошо иметь вертикальную шлифовку. Оборудование для неё тоже можно изготовить самостоятельно. Для этого потребуется выточить на токарном станке деревянный цилиндр со сквозным внутренним отверстием, соответствующим валу используемого двигателя, и оклеить его снаружи водостойкой наждачной бумагой.

Готовый цилиндр следует плотно надеть на вал вертикально установленного двигателя. Для шлифования именно топорища диаметр цилиндра не столь важен, но толщина стенок от внутреннего отверстия до внешней поверхности должна быть достаточно массивной, не менее 10−15 мм.

Насадка топора

Верхний край топорища, который должен вставляться внутрь топора, делается немного конусным, чтобы он вошел достаточно плотно. Перед этим на торце прочерчиваются перпендикулярные осевые линии, чтобы в процессе работы, ориентируясь на их расположение, не закосить заготовку в какую-либо сторону.

Перед окончательным насаживанием топора делается пропил под клин. Глубина его не должна превышать ширину самого топора.

Как правильно насадить топор на топорище, показано на рисунке:

Деревянный клин допустимо изготовить из другой, более мягкой породы дерева, которая более подвержена сжатию, чем берёза. Чтобы клин не выскакивал из топорища даже при малейшем усыхании, целесообразно смазать его водостойким клеем. Это необходимо на случай попадания топора в воду.

После деревянного можно дополнительно расклинить ещё и металлическим клином. Такие клинья специально выковывают в кузнице, делая зарубки по его граням для лучшего сцепления с деревом.

Случается, что верхнее отверстие топора больше нижнего не только по толщине, но и по ширине. Сбоку вставленного топорища остаются небольшие просветы, в которые тоже приходится вбивать дополнительные деревянные клинья.

Если соединение топора с топорищем прошло благополучно, переходят к окончательной доводке дерева с помощью более мелкозернистой наждачной бумаги. Этот процесс делается вручную.

Изготовление топорища вручную

При кажущейся сложности этого процесса изготовить топорище без использования электрифицированного оборудования вполне по силам более или менее мастеровому хозяину. Особенно если есть в наличии доски подходящего размера. Если досок нет, то заготовку на топорище можно выколоть из берёзового бревна. Полено для этих целей следует подобрать по возможности без сучков и с прямослойной структурой.

Чтобы шлифовать топорище при помощи шлифовальной шкурки, его нужно закрепить в тиски. Из наждачного материала нарезать узкие довольно длинные полоски. Ими будет очень удобно производить шлифовальный процесс, обматывая полоски вокруг топорища и двигая за концы ленты туда-сюда. В таком положении рабочая поверхность наждачной бумаги плотно прилегает к обрабатываемой плоскости без особых усилий со стороны человека.

Работа с покупными топорищами

Если у человека нет желания возиться с изготовлением топорища своими силами, в продаже всегда имеются уже готовые образцы. Конечно, серьёзные производители подобных деталей хорошо знают, как сделать правильно топорище. Но всё же при его покупке следует придерживаться некоторых правил, чтобы не допустить ошибки. Прежде всего, следует очень тщательно замерить входное отверстие имеющегося топора. Расхождения в размерах у различных топоров порой очень значительны и индивидуальны, особенно если этот инструмент извлечён ещё из дедушкиных запасов. Главное условие, чтобы размеры приобретенного топорища не оказались меньше необходимых величин.

Ещё следует обратить внимание на качество древесины готового топорища. Плотность структуры, наличие трещин и возможности скола при его насадке.

Работа с покупным топорищем ограничится подгонкой его торцевой части, которая непосредственно входит в проушину.

Заточка и эксплуатация

Наиболее тщательной заточки требуют плотницкие топоры. В порядке вещей, если острота этих инструментов позволяет заострить карандаш или даже сделать зубочистку.

Прежде чем затачивать режущий край топора, необходимо проверить твёрдость металла и, если он окажется слишком мягким, потребуется дополнительно закалить топор воздействием высоких температур. Лучше всего сделать это в кузнице, доверившись профессиональному специалисту.

Заточка лезвия инструмента производится уже после соединения его с деревянной рукоятью.

Как топор, поясняет нижеприведённый рисунок.

Полезная инструкция

Правильную эксплуатацию топора можно описать в выполнении некоторых основных правил:

Стараться не рубить металлические изделия.
Тщательно проверять обрабатываемую древесину на наличие в её теле посторонних твёрдых предметов.
Не использовать инструмент в неприсущем для него качестве: в качестве рычага, тяпки или лопаты.
Не бросать инструмент на твёрдую поверхность, особенно с большой высоты.
Не хранить его продолжительное время на открытом месте под воздействием солнечных лучей или в слишком влажном месте.

При бережном отношении топор и его деревянная рукоятка будут служить долго и радовать своего хозяина.

Топор – орудие рубящее, состоящее из древесной рукоятки, чаще короткой, и лезвия, которое располагается по отношению к древку продольно или перпендикулярно. Последние называются тесла . Ими вырубались пазы при постройке изб и кораблей, княжеских теремов и церквей, выдалбливались корыта, лодки, рубились скульптуры, игрушки и другие деревянные изделия.

Секрет долговечности рубленных топором изделий состоит в том, что волокна дерева под ударом топора сминаются и не пропускают влагу. Этого не происходит при распиливании, когда поры дерева остаются открытыми для проникновения гнили.

Какие бывают топоры и для чего используются

Этимологический словарь даёт несколько версий происхождения слова, начиная от болгарского «топор», словенского «topor», чешского, польского и т. д. Знатоки считают топор православным словом и связывают с «топтать», иначе «биться», если говорится о сердце, с украинского «тепорити» – тащить с трудом , болгарского «тъптя» – мешу, топчу.

Деревянная рукоять называется топорищем, металлическая часть, имеющая тупой закруглённый конец с одной стороны – обухом. Не самым лучшим вариантом будет выбор палки с круглым сечением. Гораздо удобнее, если сечение овальное и топорище состоит из прямых и изогнутых участков. Хвостовая часть его отгибается вниз для удобного захвата.

С другой стороны располагается лопасть с заточенным рабочим лезвием. Иногда изделия имеют бородку-выступ на лопасти рядом с креплением, которое защищает топорище от ударов по металлу и усиливает крепление дерева с металлической частью изделия . Считается, что такие топоры – потомки боевых топоров из Северной Европы. Чаще всего бородки имеют плотницкие инструменты, они незаменимы при работе с деревом.

Топоры использовались как холодное боевое оружие, рубящее и метательное.

В зависимости от применения топоры бывают:

Ещё одна разновидность – двухсторонние. Лезвия могут иметь разную заточку и предназначены для выполнения широкого фронта работ. Они могут использоваться как метательное оружие, так как имеют хорошую балансировку. Изготовляют изделия из высокоуглеродистой стали. Другая сторона медали в их травмоопасности, высокой цене, неудобной ручке, отсутствии ударной функции.

Изготовление

Изготовление лезвий из сортов высокоуглеродистых сталей предохраняет топоры от механических повреждений и позволяет выдерживать перепады температур. Лезвие не потребует периодической заточки, при работе оно не повреждается с появлением зазубрин и царапин. На головке ставится клеймо с указанием марки металла. Кованые изделия более прочные и тяжёлые, следует своё предпочтение отдать этому виду обработки металла.

По ширине режущей части инструменты бывают:

широкие;
средние;
узкие.

Если лезвие металлической лопасти затачивается под углом менее сорока градусов, инструмент глубже проникает в дерево, но и быстро тупится. Комбинированная заточка позволяет сохранить лезвие от повреждения, если удар приходится на край металла, при этом способе центральная часть затачивается под более острым углом, чем края.

Лезвия бывают прямые и закруглённые. Последние из-за уменьшения площади и увеличения давления на точки соприкосновения, приобретают лучшие режущие качества.

Топоры с древком из пластика такие же прочные, как деревянные, но более лёгкие. Иногда деревянные топорища делают с прорезиненой рукояткой, для амортизации ударов и защиты запястья.

Правильный выбор инструмента

оптимальная длина топорища – от запястья до плечевого сустава;
рукоятка топора полностью должна охватываться кистью руки во избежание травм.

При выборе короткой рукояти придётся делать слишком большую амплитуду движения, чтобы увеличить силу удара, отдача в руку тоже усилится. Это помешает долгой и продуктивной работе с инструментом.

Если предполагается постоянная работа с инструментом, стоит отдать предпочтение дорогому качественному изделию. Если же выпадает работа от случая к случаю, приобретите более дешёвый вариант. Товар от одного производителя может иметь большие ценовые отличия в зависимости продажи на рынке или в большом магазине.

Особенности конструкции таёжных топоров

Таёжные топоры поистине универсальны. Инструментам под силу валить деревья, разделывать туши зверей, рубить дрова для костра, обрабатывать и расщеплять бревна вдоль волокон, строить шалаши. Они обладают высокой прочностью и служат долгие годы. Ими пользуются егеря, охотники-промысловики, геологи, лесники и туристы.

Таёжный инструмент отличается от плотницкого топора длиной рукояти. Как правило, она длиннее 50 сантиметров и позволяет сделать широкий взмах для увеличения силы удара при рубке. Лопасть головки не имеет верхней части. При необходимости можно самостоятельно изменить или скорректировать лезвие имеющегося топора. Спил верхнего носка снижает вес инструмента, укрепляет верхнюю часть головки, когда работают при низких температурах, работать таким топором удобнее. Форма лезвия закруглённая, чтобы позволить выполнить разные лесные работы. Головка для прочности имеет бородку.

В проушину, или посадочное место, для усиления крепежа вставляется клин или стальной гвоздь. Грибок – место на рукояти – не должен позволять соскальзывать руке. Обух топора с лёгкостью заменит при необходимости молоток.

При выборе таёжного инструмента должны соблюдаться три правила. Инструмент подбирается обязательно индивидуально по росту мужчины, учитывая частое использование, основной вес должен приходиться на металлическую головку, вес инструмента выбирается оптимальный с точки зрения переноса изделия и выполнения ударной функции.

Таёжный шедевр своими руками

Сделаем таёжный топор из старого своими руками. Для изготовления потребуется металлическая головка от другого изделия. Она очищается от ржавчины. Если повреждения глубоко въелись в зазубрины и трещины, металл замачивают на сутки в уксусной ванне, затем очищают шкуркой.

Следующим шагом будет корректировка головки инструмента под таёжный экземпляр с помощью болгарки.

Для топорища выбирают дерево с твёрдой древесиной. Бук лучше всего подходит для этой роли. Рукоять, на который насаживается головка, для предотвращения отсыревания, пропитывается маслом в несколько приёмов. Советуют использовать олифу, воск, кипящее масло, можно льняное.

А вот сушить следует в лучах ультрафиолета, чтобы запустить процесс гемолитического расщепления, при котором распадаются одни связи в веществе и образуются более прочные. Процесс заканчивается, когда изделие становится на ощупь сухим, шершавым и не оставляет следов на руках.

Изделие получает дополнительную прочность и водонепроницаемость. Волокна дерева должны идти вдоль рукояти, производители иногда халтурят и закрашивают изделие, если волокна располагаются под углом. Прочность топорища в таком изделии снижается.

Металлическую часть насаживают на обух рукояти таким образом, чтобы над головкой топорище выходило на полтора сантиметра. Добившись плотной посадки, головку снимают и делают несколько распилов в обухе, не доходя до глубины посадки на 5 миллиметров: один распил продольный и два поперечных.

Чтобы топорище не растрескивалось, распилы рассверливают. Теперь готовят клинья из того же материала – потребуется пять клиньев – и собирают конструкцию вновь.

Для прочности скрепляют эпоксидной смолой, армируя бинтами для усиления плотности посадки. Забивают буковые клинья, надёжно закрепляя посадочное место. Спиливается все лишнее, изделие тщательно шлифуется. Со временем эпоксидка приходит в негодность, для её удаления топоры выжигают в костре. В таком случае можно использовать столярный клей.

Последний штрих – заточка лезвия.

Чтобы избежать случайных травм, можно сшить защитный чехол на металлическую часть.

Правильная заточка инструмента

Заточить изделие можно ручным и механическим способом. Каждый имеет свои секреты, которые необходимо знать во избежание затупления лезвия и поломки «точилки».

При ручной заточке готовится шаблон из жести, выбирается угол заточки, вырезается нужная форма и прикладывается к лезвию топора. На лопасти головки маркером помечается линия заточки. Действие выполняется движением «от себя», процесс трудоёмкий и изнурительный. Выполняется в несколько приёмов с использованием шлифовальных кругов из песчаника с зерном разной величины.

При механической заточке топора знатоки не рекомендуют торопиться, не советуют работать болгаркой, следует выбирать низкую скорость обработки. Для нужного угла заточки используется доводочная паста, ею покрывают точильный круг и шлифуют изделие.

После заточки лезвие инструмента защищается против появления ржавчины литолом, солидолом, машинным или отработанным маслом. Лучше всего держать инструмент в сухом помещении.

Соблюдение правил техники безопасности

не оставляйте топор на земле, чтобы инструмент не ржавел и топорище не отсырело;
головка изделия не должна болтаться на рукояти;
при рубке бревна подкладывайте снизу лесину, чтобы не повредить лезвие о камень или металл;
убедитесь, что для свободного взмаха топора вам достаточно места.

Топор, своими руками сделанный, удовлетворит все пожелания мастера. Без такого важного инструмента, как топор, не может обойтись плотник и лесоруб, да и любой хозяин, имеющий собственный дом. Топор поможет при строительстве или ремонте построек, рубке деревьев, подготовке дров.

Топор – важный помощник при строительстве или ремонте построек, рубке деревьев, подготовке дров.

Какой топор сделать?

По назначению, форме и степени универсальности существует множество видов топоров, заметно отличающихся друг от друга. Можно выделить основные типы этого важного инструмента.

Для обработки древесины, столярных и плотницких работ используется плотницкий топор. Он характеризуется небольшим весом (чтобы можно было держать в одной руке) и удобством топорища. Его лезвие имеет прямой срез, а угол заточки равен 35º. Наиболее удобной длиной топорища принято считать 44-45 см. Вес обычно не превышает 1,5 кг, а у облегченных вариантов – 0,9 кг.

Для рубки деревьев или колки дров применяются другие топоры – лесорубные. Они имеют скругленное лезвие и более длинное топорище. Особо выделяются колуны, предназначенные для работы с крупными бревнами. Они имеют клинообразные утолщенные неширокие лезвия и длинные мощные топорища.

Достаточно большой спрос имеет таежный топор. Таким топором можно производить грубые работы с деревом (рубка деревьев, колка дров, обрубка веток), первичную обработку древесины (срубы зимовья, расщепление бревен), изготовление охотничьих снастей и приспособлений, сооружение временных жилищ (шалаши, настилы) и многие другие работы.

Читайте также:
Подробнее о бутылочном домкрате .
Вернуться к оглавлению
Подготовка головки топора
Вопрос, как сделать топор, решается прежде всего на стадии подготовки головки инструмента. Головка представляет собой металлическую рубящую часть топора и состоит из таких участков, как лезвие (заостренная часть), лопасть (клинообразная часть), обух (задняя часть головки) и проушина (участок крепления на топорище). Форма лезвия и лопасти и определяет, что делает топор в дальнейшем.
В процессе создания головки сначала придается нужная форма лезвию и производится его заточка. У плотницкого инструмента лезвие имеет прямой срез, а угол заточки составляет 35°.
Таежный топор должен обладать округленным лезвием, поэтому подбирается выпуклая его форма или стачиваются углы и округляется срез. Заточка лезвия производится наждачным бруском с зернами средней величины. Окончательная доводка осуществляется шлифовальным бруском.
Лопасть плотницкого топора (как и большинства других) имеет достаточно правильную трапециевидную форму. Чтобы изготовить таежный топор своими руками, надо верхний срез лопасти выровнять со срезом проушины и обуха по одной линии. Обычно верхний край лопасти просто срезается до уровня проушины.
Вернуться к оглавлению
Изготовление топорища
Вторым важнейшим этапом решения проблемы, как сделать топор, является изготовление топорища. Этот элемент выполняется деревянным. Чаще всего применяется береза. Для таежного топора характерна эксплуатация при повышенной влажности. В связи с этим рекомендуется использование древесины с меньшим гниением под действием влаги. Достаточно хорошо в этих условиях зарекомендовал себя клен. Самым оптимальным является ясень.
Первым делом необходимо подобрать или изготовить деревянную чурку диаметром порядка 15 см и длиной, превышающей длину топорища на 15 см. Такая чурка расщепляется ровно пополам и зачищается от коры. Затем ее нужно хорошо высушить при температуре 20-25ºC и при влажности не более 10%. На плоской части заготовки наносится схема. Продольная ось элемента должна совпадать с направлением волокон древесины.
Первичная обработка чурки производится небольшим топориком. Дальнейшее формирование тела заготовки идет при помощи стамески и ножа.
В поперечном сечении заготовка должна иметь овальный вид (правильная круглая форма утомляет руку). Нижний конец элемента надо изогнуть и расширить, чтобы избежать соскальзывания руки при рубке. Верхний конец следует затесать для вхождения в отверстие проушины головки.
После полной осадки головки на топорище вылет деревянной части над срезом проушины должен составить порядка 10 мм.
Поверхность заготовки тщательно шлифуется наждачной шкуркой.

Шлифовка лезвий | AGRussell.com

Если вы хотите понять, как и почему лезвия такие, какие они есть, вам нужно изучить лезвия, сделанные за последнюю тысячу лет. Уцелевшие лезвия – это те, которые работали на своих пользователей. Эти ножи и мечи были либо плоской, либо полой; все остальное является вариантом этих двух, кроме выпуклой шлифовки; о которых я расскажу ниже.

Заточка лезвия имеет различные преимущества и недостатки.Некоторые из них сильнее, другие резче, а некоторые пытаются найти баланс и того, и другого. Хотя у каждого заточки есть свои сильные стороны, правда в том, что ширина ложи лезвия и углы заточки будут влиять на сильные стороны лезвия гораздо сильнее, чем то, какой тип заточки используется. Все, что я скажу ниже, полностью зависит от углов заточки и толщины лезвия. Я предполагаю, что ширина и углы будут играть на сильных сторонах каждой из шлифовок.

Несколько определений

Вогнутая – формы, изгибающиеся внутрь, как песочные часы.Подумайте о том, как изгибается пещера, или подумайте о «ловушке».

Выпуклая – формы, изгибающиеся наружу, как футбольный мяч.

Spine – обратная сторона лезвия, противоположная острию.

Первичный скос / заточка – Место, где нож сначала начинает сужаться до режущей кромки из толщины основной ложи лезвия.

Edge Bevel – кромка лезвия.

Swedge – Незаточенная коническая шлифовка вдоль части стержня лезвия.

Полый шлифовальный станок

Для полого шлифования заготовку лезвия прикладывают к поверхности шлифовального круга или ленты, проходящей вокруг круга, отводя вогнутый совок из лезвия. Глубина впадины будет зависеть от окружности колеса. Это означает, что многие полые шлифовки будут очень неглубокими, и действительно, на многих лезвиях неопытному глазу трудно обнаружить полые шлифовки. Самый простой способ проверить, является ли лезвие полым, – это посмотреть, как от него отражается свет.Отражается ли он от всей поверхности или изгибается при перемещении лезвия вверх и вниз? Если отражение света изгибается, это полая шлифовка. Полый помол лучше всего использовать для удаления большого количества материала по сравнению с другим помолом, что делает слайсер лучше.

Полная полая шлифовка идет от края до корешка. Показанный выше Black Widow Caper – это , почти , чистая полость; Вы можете видеть, что часть ложи на корешке все еще не заточена.

Полая заточка популярна как для изготовления ножей, так и для изготовления ножей ручной работы. Если дизайнер хотел изменить положение линии сабли (см. Заточку сабли ниже), диаметр колеса должен быть изменен. Изменение размера колеса может быть дорогостоящим как для производителей, так и для изготовителей ручной работы, что может ограничить конструкции с полым грунтом определенными размерами или повлечь за собой дополнительные расходы на создание конкретной конструкции.

Полое шлифование обычно выполняется на тонком лезвии, а затем шлифуется до получения тонкой кромки.Как я объяснял в своей статье о лезвиях лезвий, более тонкие края немного слабее, но они режут лучше, чем более толстые. Лезвия с полой шлифовкой отлично подходят для нарезки. Если вы объедините полый помол, тонкий край и красивый глубокий живот, это будет один из лучших ножей для нарезки, которые у вас когда-либо были.

Одним из преимуществ полого шлифования является то, что толщина лезвия не увеличивается так резко, как при других шлифованиях. Это означает, что по мере заточки лезвия оно останется почти таким же тонким, как когда вы впервые купили нож.Это обычно упрощает заточку полых шлифовальных машин по сравнению с другими стилями шлифования.

У полого помола, конечно, есть недостаток. Поскольку на кромке меньше материала, она может сколоть или перекатиться при интенсивном использовании, что делает полый заточка неблагоприятным для ножей большого формата, таких как мачете.

Если вам нужен превосходный нож, то полый помол будет превосходным. Для одевания дичи нужен нож, который отлично режет кожу. По этой причине на охотничьих ножах и ножах для снятия шкуры часто используются полые заточки.Еще одно лезвие, использующее полую заточку, – это опасная бритва. Чрезвычайно тонкая кромка, которую вы можете получить с помощью полого шлифования, позволяет легко резать при помощи опасной бритвы.

Сильные стороны : Фантастическая режущая способность, легко затачивается, проще в производстве (может быть субъективным).

Лучшие типы ножей : снятия шкур / охотничьи ножи, лезвия для повседневного ношения малого и среднего размера и прямые бритвы.

Слабые стороны : Кромка может быть хрупкой по сравнению с другими шлифованиями.Без рубки. Стоимость шлифовального круга может ограничивать конструкцию лезвия.

Полностью плоский помол

Полное плоское шлифование таково, как оно звучит – шлифование идет полностью вниз от корешка до кромки с плоским линейным наклоном. Плоский помол – один из самых универсальных. Он может быть толстым и тяжелым, а может быть очень тонким и острым. Или это может быть баланс между ними двумя. Большинство плоских помолов – это баланс между ними, хотя это будет зависеть от дизайна.

Полностью плоский помол имеет наибольшую толщину у корешка для прочности, но сужается к относительно тонкой кромке для превосходного нарезания. По бокам удалено больше стали, что облегчает резку и позволяет лезвию легче перемещаться по средам. Полное плоское шлифование (обычно) будет сильнее, чем полое шлифование, и режет лучше, чем шлифование саблей.

Первичная фаска плоского шлифовального станка имеет линейный и медленный наклон. Это позволяет полностью плоскому шлифу проходить сквозь материалы с большей легкостью, чем другим шлифовальным станкам с нелинейным уклоном (полый) или под более крутыми углами (сабля).Вот почему большинство кухонных ножей имеют плоскую поверхность, поэтому они могут легко проходить сквозь пищу без особого сопротивления.

Полностью плоский помол сочетает в себе сильные стороны двух других помолов. Поскольку это отличный универсал, полностью плоский помол является одним из самых популярных.

Сильные стороны : Хорошая резка, прочность и измельчение (в зависимости от толщины лезвия).

Best Knife Types : ножи EDC, кухонные ножи, охотничьи ножи.Честно говоря, он хорош на большинстве ножей.

Слабые стороны : Не так хорошо режет, как полое заточка, не так прочно, как заточка саблей.

Сэйбер Гринд

Заточка сабли – это плоская или полая заточка, при которой первичный скос (заточка) не покрывает всю ширину лезвия, оставляя некоторую часть незаточенной. Если кто-то говорит «сабельная полая земля», вы знаете, что лезвие имеет полую заточку, которая начинается на полпути вниз по лезвию.Линия перехода между основной фаской и неотшлифованной частью лезвия называется линией сабли.

Заточка сабли используется, когда изготовителю требуется более прочный клинок. Чтобы в полной мере использовать более сильное лезвие, часто прикладывают немного толще, чтобы лезвие могло выдерживать тяжелые нагрузки, такие как рубка. С более толстой ложей помол для сабли не будет резать так же хорошо, как другие помолы. Классические военные конструкции, такие как Randall # 1 и боевой нож Ka-bar, используют заточку сабли.

Сильные стороны : Превосходная долговечность. Он выдержит резку или проникновение.

Лучшие типы ножей : военные и тактические ножи, лезвия для самообороны, походные ножи.

Слабые стороны : Режущая способность обычно менее впечатляющая, чем у других типов шлифования.

Заточное долото

Заточка долота не шлифуется с одной стороны.Он полностью плоский с одной стороны и имеет основной скос только с одной стороны. Заточка долота может иметь или не иметь вторичную фаску. Нож, изображенный выше, и изображение диаграммы профиля слева – это саблезубые заточки. Вы можете видеть, как скос частично начинается вниз по лезвию. При полной заточке зубилом скос должен доходить до позвоночника.

Заточить зубилом легко, так как вам нужно заточить только одну сторону, и вам не нужно делать заточку симметрично с другой стороны.Заточку долота также легко затачивать по той же причине – нужно затачивать только одну сторону (а затем снимать заусенец). Поскольку одна сторона остаётся неизменной, другую сторону можно заточить под меньшим углом, чтобы получилась тонкая острая кромка.

Достижение точных пропилов с помощью зубилной заточки затруднено из-за несимметричной конструкции. Лезвие будет изгибаться в разрезаемом материале. Таким образом, нож будет естественно наклоняться в сторону скошенной стороны, в результате чего разрез также будет наклонным.Иногда это предпочтительнее, например, с японскими ножами для суши ручной работы. При быстрой разделке рыбы симметричный помол может засосать мясо с обеих сторон, что может случайно засосать руку, которой вы держите рыбу. Используя стамеску, вы можете отрезать лезвие от вашей устойчивой руки, и мясо не будет втягиваться на не измельченной стороне.

Заточка зубила, как правило, редка и используется не очень часто. Думайте о них как о специализированном измельчении. Обычно нож с долотом имеет определенное назначение.Показанный выше инструмент Becker BK-3 Tac Tool предназначен для использования в качестве начального инструмента SWAT Team, по сути, он представляет собой заостренную монтировку. Низкая заточка сабли обеспечивает тупой первичный угол скоса, в сочетании с заточкой долота получается очень толстая и прочная кромка.

Сильные стороны : Отличная прочность, хорошая режущая способность (в зависимости от угла), легко затачивается, может иметь отличную режущую способность (опять же – угол).

Лучшие типы ножей : Иногда встречается в измельчителях, таких как мачете или другие ножи для кустарников.Также часто встречается в традиционных японских кухонных ножах ручной работы.

Слабые стороны : резка несимметрична, что может сбивать с толку, производительность может сильно различаться – в зависимости от углов заточки и конструкции.

Выпуклая шлифовка

Выпуклая заточка была обнаружена на ножах, изготовленных ранними американскими кузнецами, не имевшими представления о том, как изготавливали ножи те, кто в свое время занимался изготовлением ножей.Выпуклые «заточки» легче было делать молотком, поэтому они были популярны в те времена. В настоящее время для выполнения выпуклого шлифования используется шлифовальный станок со слабым ремнем. Выпуклая шлифовка также стала популярной благодаря последователям культа Морана, основанного в трудах Кена Уорнера о его друге Билле Моране. Следовательно, он также известен как Моран Гринд. Его также иногда называют измельчением яблочного семени.

Выпуклые дуги шлифования превращаются в выпуклую кривую (дуги наружу) по направлению к краю.Выпуклая шлифовка похожа на шлифовку саблей тем, что (как правило) все еще имеет много стали в середине лезвия, что делает ее самой толстой из трех основных типов шлифовки. Это добавляет дополнительную сталь к краю, усиливая и укрепляя его. Выпуклое шлифование технически не имеет шлифовки кромки (скоса кромки), шлифование закругляется до самой кромки. На практике выпуклые шлифовальные станки часто имеют небольшой скос кромки или «микро» скос кромки, особенно после переточки.

Главный недостаток выпуклой заточки в том, что ее трудно затачивать.Мой метод заточки выпуклой шлифовки заключается в том, чтобы взять что-нибудь плоское с небольшим уступом, например, толстый коврик для мыши, положить на него наждачную бумагу или абразивный материал и нанести на нож обратные движения (от края), чтобы придать ему ” микро “скошенный край. Вам, конечно, нужно будет пройти через несколько крупок, чтобы нож снова стал острым. После этого вам нужно будет удалить все заусенцы, так как вы используете метод обратного хода. Gransfors также предлагает камень для заточки топоров для заточки вашего топора.

Выпуклая шлифовка широко используется с топорами, а иногда и с мачете. Болос и кукри также иногда используют выпуклый помол. Толстая кромка выдерживает удары без сколов и перекатывания. Не все измельчители используют выпуклый помол. Вы можете получить аналогичную прочность с широким углом на плоском отшлифованном лезвии с толстым скосом кромки.

На мой взгляд, выпуклая шлифовка пригодна только для больших режущих лезвий и топоров. Я не думаю, что выпуклая шлифовка полезна для ножей меньшего размера.Некоторые со мной не согласны. Вы должны будете прийти к собственному выводу об этом.

Сильные стороны : Очень прочная кромка, отлично подходит для измельчения.

Лучшие типы ножей : измельчители, мачете, топоры, некоторые большие ножи для кустарников.

Слабые стороны : Сложно поддерживать и затачивать – требуются навыки и необычные инструменты для заточки. Могут возникнуть трудности с резьбой, не самый лучший слайсер. Производительность может сильно варьироваться в зависимости от ракурса.

Американский усиленный танто с двойным грунтом

Танто в американском стиле сочетает в себе два помола. Вдоль плоского участка лезвия лезвие часто имеет сабельную полость. Благодаря этому лезвие становится тонким и острым. Вдоль острия передней части лезвия помол меняется на плоский или выпуклый. Это придает наконечнику невероятную прочность. В результате получается острый нижний край с сильным наконечником, обеспечивающий сильное проникновение. Конечно, этот усиленный наконечник не пробивает так легко, как, скажем, обоюдоострый кинжал, но и сломать его тоже непросто.

Я не очень люблю American Tanto для личного пользования. Это может выглядеть устрашающе, и по этой причине он популярен среди молодого поколения. У American Tanto может быть сложно затачить два разных шлифования и получить правильные углы – у многих возникают трудности с переходом между двумя шлифованиями.

Сильные стороны : Прочный, проникающий наконечник, который нелегко сломается, отличная режущая способность по плоской кромке.

Слабые стороны : Не пробивает более мягкие цели так же плавно, как другие шлифования, из-за дополнительной стали на острие.Чем меньше стали на острие, тем легче его проколоть. Может быть трудно затачивать.

Скандинавский помол

Скандинавская шлифовка, или скандинавская шлифовка, представляет собой короткую плоскую (иногда выпуклую) шлифовку на тонком лезвии, где первичная шлифовка также является скосом кромки. Это означает, что у вас вообще нет вторичной кромки для снятия фаски / шлифовки; есть только один первичный помол, который измельчается до нуля для получения кромки, иногда его называют Zero Sabre Grind.Это оставляет за кромкой много материала, укрепляя его.

Преимущество шлифовки по сканди заключается в том, что вы можете использовать всю основную фаску, чтобы направлять нож по скамейке, когда вы его затачиваете. Просто приложите немного больше давления к самому краю, чтобы образовался небольшой скос края (он не будет виден). Конечно, для того, чтобы это было выгодно, вы должны использовать скамейки в качестве устройства для заточки.

Обратной стороной скандинавского измельчения является обратная сторона медали, заключающаяся в наличии большого количества материала за гранью.Хотя кромка усилена, это также означает, что вам придется снимать много материала, чтобы удалить его при заточке. Лично, предполагая, что я был вынужден использовать один, я бы попытался сделать “микро” фаску на кромке с помощью керамических стержней или, как уже упоминалось, выпуклой шлифовкой с провисшим ремнем или наждачной бумагой с некоторым уступом, а не заточкой. весь основной скос.

Я не рекомендую превращать нож со скошенной кромкой в скандинавскую шлифовку. Если производитель сконструировал нож со скошенной кромкой, то превращение его в скандинавскую шлифовку часто сделает лезвие слишком тонким и будет иметь слабую кромку.Используйте шлифовальный станок scandi grind только в том случае, если изначально нож был изготовлен с scandi grind.

Сильные стороны : Теорию заточки Scandi легко понять. Часто имеет прочную кромку, которая нелегко скалывается (в зависимости от угла заточки)

Слабые стороны : Не так хорошо режет, как другие виды помола. На практике заточка может быть сложной задачей, так как вам придется затачивать весь скос (и удалить много стали), чтобы заточить его, при условии, что не будет микрокаскосок.

Заключение

Вывод: разные шлифовальные работы для разных работ.Если вы пытаетесь выбрать лезвие, подумайте, что вы будете делать больше всего, чтобы понять, какой помол лучше для вас. Если вы не уверены, напишите нам на нашей странице в Facebook. Мы обсудим это с вами.

Вернуться к статьям

Армейский топор гномов – The RuneScape Wiki

Предмет JSON: {“съедобный”: “нет”, “разборка”: “нет”, “штабелируемый”: “нет”, “stacksinbank”: “да”, “смерть”: “always”, “name”: “Топор армии гномов”, “bankable”: “yes”, “gemw”: false, “equipable”: “yes”, “members”: “no”, “id”: “21340 “,” release_date “:” 5 июля 2011 “,” release_update_post “:” Salt in the Wound “,” lendable “:” no “,” destroy “:” Вы можете получить новый топор у майора Rancor в лагере ополченцев Burthorpe. .”,” highhalch “: false,” weight “: 10,” lowalch “: false,” tradeable “:” no “,” explore “:” Очень полезный модульный инструмент. “,” noteable “:” no “}

Армейский топор гномов – это инструмент, который служит стальным топором, бронзовой киркой и одноручным оружием низкого уровня в одном предмете. Он не требует владения или использования. Игроки могут получить его, пройдя путь К Ламбриджу. В случае потери топора у майора Мэри Ранкор можно получить новый.

Нельзя добавить к поясу для инструментов, и если он экипирован, игрок будет использовать этот инструмент вместо кирки или топора на поясе для инструментов, даже если он выше уровня армейского топора.

При рубке обычного дерева топором армии гномов у игроков есть шанс 1 из 6 получить деревянный узел. Из нее можно сделать незаконченную деревянную брошь. При добыче меди или оловянной руды с помощью топора армии гномов игроки могут получить неразрезанный драгоценный камень лазурит. Из него можно вырезать драгоценный камень из лазурита. Затем их можно объединить в брошь из лазурита. Кроме того, самоцвет можно использовать для создания колец из лазурита, которые можно превратить в кольцо Удачи.

С этим предметом будет начисляться бонусный опыт на протяжении всего RuneScape .Каждое действие, перечисленное ниже, дает на 3 больше опыта, когда топор находится в руках или находится в вашем инвентаре. Это добавляется к «базовому» опыту действия и мультипликативно складывается с другими усилениями. Например, приготовление омара обычно дает 120 опыта. На костре (+ 10% опыта) это 132 опыта. С топором это 123 XP. В обоих случаях это 135,3 опыта.

Дополнительный опыт горного дела применяется за каждый удар. Поскольку топор армии дварфов действует только как бронзовая кирка, он заметен только по сравнению с топором; кирка более высокого уровня будет добывать и получать опыт быстрее.Поскольку 3 опыта фиксированы независимо от выносливости, этот бонус опыта сравнительно велик при использовании с минимальной выносливостью (где он конкурирует с рунной киркой), но на практике даже железная кирка дает столько опыта, если у вас есть хотя бы 1 % выносливость.

Дополнительный опыт крафта применяется для создания изделий из мягкой или твердой кожи и не распространяется на добавление к ним стальных шпилек. Это относится к лепке мягкой глины на гончарном круге – это не относится к лепке колец из необожженной глины (в которой не используется гончарный круг), добавлению воды в глину для изготовления мягкой глины или обжигу предметов в гончарной печи.

Дополнительный опыт обычно применяется только к приготовлению пищи на огне или плите. Это не относится, например, к замешиванию теста из муки, смешиванию ингредиентов для приготовления сырого тушеного мяса, нарезке сырного колеса, приготовлению вина, использованию маслобойки и т. Д.

Несмотря на сообщение о проверке, в котором говорится, что он дает бонус опыта при рубке обычных и дубовых бревен, он не дает бонусного опыта при рубке дуба.

Армейский топор гномов в форме кирки, производство которого прекращено.
Сокрушающий стиль атаки топора армии гномов, поддержка которого прекращена.
Прекращенная специальная атака армейского топора, Атака Циклона.

До Evolution of Combat это оружие использовало специальную атаку под названием Атака Циклона, которая стоила 100% специальной шкалы атаки. Было гарантировано нанесение 90 урона монстрам и 55 урона игрокам. Специальная атака не была восстановлена с обновлением Legacy Mode.
Раньше армейский топор гномов мог переключаться на «кирку» и «булаву» в качестве колющего и сокрушающего оружия, что изменяло его внешний вид.
Его название – отсылка к швейцарскому армейскому ножу, специальному карманному ножу, в котором находятся различные повседневные инструменты, такие как ножницы, штопор и даже консервный нож.
Первоначально топор был выдан всем членам Ларри Лесорубом и Мо Шахтером. Позже он был отдан всем игрокам после спасения людей в шахте во время учебного суб-квеста «Машины войны» в Тролльской боевой зоне от Линзы, одного из шахтеров.
До переделки «Горное дело» и «Кузнечное дело» этот предмет был доступен только участникам.
Резка по дереву топором армии гномов имеет уникальную анимацию, и это заставляет ваше оборудование для левой руки (обычно скрытое во время рубки дерева) появляться и раскачиваться с помощью анимации левой руки, даже если оно вложено в ножны.
Если вы получили его до пути К Ламбриджу, а затем завершили путь, он будет добавлен в инвентарь, даже если он уже есть у игрока, что позволит владеть двумя из них.

Эта информация была скомпилирована в рамках проекта истории обновлений. Некоторые обновления могут быть не включены – смотрите здесь, чтобы узнать, как помочь!

, , 4 мая 2020 г. (Обновление):
- Исправлена ошибка, из-за которой армейский топор гномов не использовался в качестве кирки.

патч 12 сентября 2016 г. (обновление):
- Топор армии гномов больше не кажется слишком низким при его возврате.

патч 14 февраля 2012 г. (обновление):
- Рубка плюща армейским топором гномов больше не заставляет игроков врезаться в стену.

патч 12 октября 2011 г. (обновление):
- Уничтожение топора армии гномов больше не относится к Мо Лживому и Ларри Тяжелому.

патч 21 сентября 2011 г. (обновление):
- Топор армии гномов теперь правильно режет драгоценные камни.

патч 26 июля 2011 г. (обновление):
- При рубке фруктового дерева топором армии гномов теперь используется правильная анимация топора.

С домом убийств Бордена в новых руках, получит ли реальная история топор? | История

Туристы направляются в музей типа «постель и завтрак» Лиззи Борден в Фолл-Ривер, штат Массачусетс, в 2015 году, когда он ранее принадлежал ему. Пэт Гринхаус / Boston Globe через Getty Images

Два человека были убиты в 1892 году, и народ не может перестать думать о них.

Эндрю и Эбби Борден были в своем доме в Фолл-Ривер, штат Массачусетс, когда кто-то нанес им несколько ударов топором по голове.Этим кем-то, причиной их смерти в исторической памяти, вероятно, была их дочь / падчерица Лиззи. Сага о Лиззи Борден, от ее странного поведения после «обнаружения» тела своего отца – один полицейский сказал суду, что она была «крутой», твердым голосом и без слез – до ее неоднократных противоречий вокруг ее алиби, до ее репутации просто степенный церковный волонтер, а не бешеный убийца, привлекал внимание нации на протяжении поколений. Тем не менее, некоторые недавние изменения на месте убийства могут навсегда повлиять на то, как рассказывается повествование.

То, что случилось в тот день с Эндрю и Эбби Борден, возможно, является самым известным настоящим преступлением после ужасов Джека-Потрошителя 1888 года. Только за последние три года в книгах, художественных фильмах и телесериалах появилась хроника убийств Бордена. Рок-опера 2009 года под названием LIZZIE с момента своего дебюта была показана более чем в 60 городах в шести странах, и на момент написания этой статьи у нее есть десять предстоящих постановок (в одном удивительном номере сестра Лиззи, Эмма, поет отрывисто: «Какого черта … – Лиззи, какого хрена ?! »).

Трудно описать сложности 4 августа 1892 года, но вот (кхм) удар. В то утро горничная Бриджит Салливан проснулась от сна, когда Лиззи крикнула ей: «Спускайся скорее! Отец мертв; кто-то вошел и убил его! » Салливан подтвердил, что Эндрю получил 10 или 11 ударов, лежа на диване в гостиной, его лицо было залито кровью. Лиззи отправила ее из дома за разными людьми, оставшимися внутри. (Эммы не было в городе, а родственница в гостях уже уехала на день).

Когда на месте стали собираться местные жители, был поднят вопрос о местонахождении Эбби Борден. Лиззи сказала, что Эбби, ее мачеха, ушла ухаживать за больным другом (такой друг больше не появлялся), затем сказала, что, по ее мнению, она слышала, как Эбби вошла в дом. Салливан и его сосед обнаружили ее тело наверху в комнате для гостей с 19 ранениями от топора. Судебно-медицинская экспертиза определила, что она умерла как минимум на час раньше своего мужа, и внимание постепенно начало сосредотачиваться на Лиззи, которая могла бы получить финансовую выгоду, если бы родственники ее мачехи остались бы без внимания.Лиззи была арестована за убийства 11 августа, а год спустя, после того, как ее судили присяжные, состоящие из мужчин, которые оставались изолированными в течение целого часа, чтобы создать впечатление, будто они действительно обсуждали дело, Лиззи была оправдана.

Судебный процесс по делу об убийстве Бордена, как видно на рисунке в иллюстрированной газете Фрэнка Лесли 1893 года. Иллюстрация Бенджамина Веста Клинединста через Wikimedia Commons под лицензией CC BY 3.0

Ее адвокат неоднократно называл Лиззи «молодой женщиной» (ей было 32 года).Он утверждал: «Между этим отцом и этой дочерью не было ничего, что могло бы заставить ее совершить такой нечестивый поступок». Наверное, помогло то, что она упала в обморок в суде. Тем не менее, хотя она была признана невиновной, общественный суд предъявил ей обвинение на основании имеющихся у них доказательств: ее попытки купить яд за день до убийства (всех в доме, кроме нее, накануне рвало), когда она сказала другу, что думал, что «может случиться что-то плохое», и сколько времени прошло между двумя убийствами в запертом доме.Это означало, что убийца каким-то образом поджидал по крайней мере час, избегая того, чтобы его заметили Лиззи, Бриджит и, после того, как он вернулся домой с поручениями, Эндрю.

После оправдания Лиззи переехала в модный район города и купила большой особняк для себя и Эммы (Эмма внезапно уехала в 1905 году, и сестры расстались). Лиззи нравилось развлекать театральных людей в доме, который она назвала Мэйплкрофт, хотя соседские дети мучили ее «ding dong dash», и от вокзала останавливались экипажи перед домом, а гид громко объявлял о преступлениях, которые она совершила. обвиняется в.В последующие годы ее жизнь стала спокойнее, пока она не умерла в 1927 году в возрасте 66 лет.

И дом убийц, и дом, купленный Лиззи после ее оправдания, недавно были выставлены на продажу. Последняя резиденция, роскошная и меблированная, остается непроданной, но более скромный дом убийц, который с 2004 года работал как тематический пансионат, был продан предпринимателю Лэнсу Заалу в мае почти за 2 миллиона долларов. Владелец Ghost Adventures, Заал планирует сделать это место паранормальным, сделав больший упор на улавливание призрачного эха от его бывших жителей.Наряду с ранее существовавшим ежедневным 90-минутным туром по дому, он добавил еще 90-минутный тур с привидениями и двухчасовую охоту за привидениями. Он планирует запустить подкаст, виртуальные впечатления, тематические ужины, туры с привидениями перед сном по Фолл-Ривер и ночи тайн убийств. «Мы хотим, чтобы история Лиззи Борден стала известна большему количеству людей», – говорит он. Он рассматривает дом как место для проведения свадеб и планирует переоборудовать подвал, чтобы создать сдаваемую в аренду спальню, чтобы присоединиться к существующим шести спальням. Он особенно хочет, чтобы гости снимали на видео, как они реагируют на паранормальные явления в доме.

На стоянке пройдут специальные мероприятия, в том числе и метание топора. Эта деталь задевает нервы любого, кто съеживается из-за игривости смерти Бордена, но Заал отвечает: «Кого здесь убивают? Я имею в виду, что никто никого не убивает … Мы хотим, чтобы вы хорошо провели время.

Одно изменение, в частности, представляет решения, с которыми Заал сталкивается как новый владелец исторически значимого жилого дома. Он планирует заменить кухонную плиту, железного бегемота, на современную.Хотя антиквариат не является оригиналом, он позволял посетителям визуализировать, как Лиззи сжигает в нем свое платье, как только она узнала, что является подозреваемым (истинный факт). Но когда Заал говорит о неисправной контрольной лампе, становится ясно, что печь должна погаснуть. «Эвакуируя людей посреди ночи зимой, когда дом заполняется газом, и подъезжают пожарные машины, мы не хотим рисковать сжечь дом», – говорит он. «Мы должны готовить. Мы должны обеспечивать безопасность жизни людей ».

Его идеи обеспокоили некоторых преданных Лиззи.

«Я вообще не увлекаюсь паранормальными явлениями», – говорит Шелли Дзедзич, кабинетный сыщик с блогом под названием Lizzie Borden Warps and Wefts. Она думает об этом деле с 1991 года. «Я помешана на истории». Ее главный интерес заключается в том, что для потерпевших никогда не было справедливости. По сей день о них нет в Википедии, только о Лиззи. «Никто не был обвинен после оправдания Лиззи. Конечно, я думаю, что виновата Лиззи.

Дзедзич – одна из трех пожилых женщин, которые десятилетиями страстно исследуют и ведут блог обо всем, что касается Лиззи.Для них дом убийств – это место преступления на месте, где можно исследовать и теоретизировать, чтобы, возможно, даже раскрыть дело. Они ценят историю больше, чем возможность присутствия призраков.

Старинная (но не оригинальная) печь, которая будет заменена современной, а слева от нее шкаф, в котором Лиззи Борден спрятала платье перед тем, как сжечь его, деталь, которая заставляет многих думать, что она сжигала свою собственную окровавленную одежду. Эрика Почтальон

Ученый и коллекционер Лиззи Борден Фэй Массельман увлечена историей Лиззи с 1969 года.В своем блоге «Рваная ткань: Лиззи Борден» из Fall River рассказывает о своих 52-летних исследованиях. В интервью она отмечает, что на заре существования дома в качестве отеля типа «постель и завтрак» совладельцы Дональд Вудс и Ли-Энн Уилбер начали извлекать выгоду из растущего интереса к паранормальным явлениям, но рассматривают усилия Заала как слишком далеко . «Это совсем другое тушеное мясо. Это [больше не будет] зданием, в которое люди Мекки отправляются, чтобы стоять на том же месте, где произошло это историческое, классическое, нераскрытое преступление, ощутить остаток интереса к нему и свободно бродить.Можно складывать вещи: Да, именно здесь [Эндрю] повесил пальто принца Альберта; да, это дверь, через которую Бриджит прошла . Но теперь это карнавал с множеством аттракционов. Купи билет в билетной кассе.

Третий член трио, Стефани Кури, которая ведет блог на lizzieandrewborden.com, отказалась участвовать в этой статье.

Конкурентоспособность, кажется, подталкивает женщин к открытию нового материала. «Посмотрите, сколько лет этому делу», – говорит Дзедзич. «Любой самородок становится ценным.«Соперничество может быть полезным, но в данном случае оно стало слишком сильным. История трио включает судебные приказы о защите от преследований, тюремное заключение и публичные насмешки в социальных сетях. Однако их расследования привели к таким жемчужинам, как открытие фотоальбома Эммы Борден, заявление Лиззи на паспорт для европейского турне, которое она взяла за за два года за года до убийства, и редкие фотографии современников Лиззи. Дзедзич написал и выступил в реконструкциях, и все трое глубоко и новаторски размышляли о мотивах и манерах.Но до сих пор преступление не раскрыто.

Дом, в котором были убиты старшие Бордены, сейчас переживает переломный момент в своей жизни. Станет ли повествование Лиззи Борден одним из таинственных ударов, призрачных голосов на пленке, духовных сфер? YouTuber пытается запечатлеть мстительного призрака, вытирающего топор, а Эндрю и Эбби Борден воют свои ужасные судьбы?

Эти варианты могут показаться неуважительными.

При прежних владельцах сострадание к Эндрю и Эбби все еще было частью инфраструктуры дома.Когда я впервые приехал сюда в 2016 году, гид Коллин Джонсон рассказывала только факты в доме. Мы буквально вышли на улицу, чтобы поговорить о догадках, на крыльцо, где старинные бидоны из-под молока молчаливо напоминали, что полиция проверяла семейное молоко, чтобы выяснить, был ли использован яд за день до убийства.

Но хозяева были не выше некоторого юмора виселицы. В сувенирном магазине продавались «забрызганные кровью» болваны Лиззи и кофейные кружки с изображениями двух трупов. Надпись над крутой лестницей гласила: «Не забывай пригибаться.По крайней мере, два человека потеряли голову в этом доме ». И Интернет наводнен фотографиями людей, походно позирующих на реплике дивана, на котором Эндрю Борден встретил свою кончину, или лежащих лицом вниз на полу наверху, где упала Эбби. Гости также могли пользоваться доской для спиритических сеансов.

В интервью Заал отклоняет опасения и заявляет, что его владение улучшит положение в доме. «Мы вносим много изменений в то, как работает бизнес, и в то, что мы предлагаем гостям», – говорит он.Он говорит, что хочет «экспортировать» Лиззи тем, кто не может посетить Фолл-Ривер, имея в виду упор на онлайн-контент. «Лиззи Борден необходимо адаптироваться и перейти в другое столетие, если оно понравится новому поколению».

Изменение может быть сложным. Ли-Энн Уилбер, все согласны, была замечательной хранительницей дома и его знаний. Поразительно то, что о ее смерти было объявлено в социальных сетях 1 июня, через четыре дня после продажи дома – и в годовщину смерти Лиззи Борден в 1927 году. Уилбер, который обернул свою жизнь вокруг истории Лиззи, теперь присоединился к ее смерти в 50 лет.

Но не так быстро.

Уилбер, находившийся в коме на аппарате жизнеобеспечения, продержался еще четыре дня и скончался 5 июня. В то время как в сообществе Лиззи звучали гневные обвинения в преждевременном объявлении, Дзедзич считает, что Уилбер, обладавший мрачным чувством юмора, были бы удивлены. «Никто бы не получил от этого большего удовольствия, чем Ли-Энн, – говорит она.

Заал теперь спит над сувенирным магазином, в перестроенном амбаре, где Уилбер часто ночевал, чтобы следить за делами в отеле типа «постель и завтрак».Думает ли он, что теперь она присоединится к духам, которые, возможно, останутся? «Я чувствовал присутствие в доме, но не в сарае. Мне нравится думать, что она находится в лучшем месте, чем крошечный сарай наверху, – говорит он.

Эрика Мэйлман является автором книги Горничная убийцы: роман Лиззи Борден , которая рассказывает историю Бриджит с ее стороны и содержит современное повествование с персонажами, остановившимися в отеле типа «постель и завтрак». Почтальон остался в комнате Бриджит на ночь и получил ужасный кошмар.

Американская история Преступление Смерть Историки Женская история

Рекомендованные видео

Информационный центр изготовителя ножей своими руками: выкройки ножей IV

Отличный сайт, много-много информации для прочтения, молодец.Привет из Уотерфорда, Ирландия.

Прекрасные шаблоны.
Есть у кого-нибудь патрон для топора / топора?
У меня есть 12-пильный диск, из которого я хотел бы попробовать сделать топор, но не могу определиться с дизайном, который мне нравится

Топор – это, скорее, кованый (а не вывозной) проект. Я видел несколько отличных топоров, сделанных из шариковых молотков.

Посетите bladeforums.com, у них есть куча действительно хорошей информации о том, как сделать томагавк из молотка. Это не так уж сложно, и вы можете адаптировать его к своему дизайну

Дэн, это отличный сайт, кто-то рекомендовал ваш сайт на форумах, посвященных лезвиям, и я целую ночь читал его.Так много отличной информации.

Спасибо за добрые слова.

Ура,

Дан

Есть ли шанс, что вы сможете использовать выкройку Bark River Bushcrafter II? Спасибо.

УДИВИТЕЛЬНО – очень хорошие шаблоны ножей, отличные для производителей ножей, продолжайте в том же духе, надеюсь увидеть больше шаблонов ножей в будущем, может быть, шаблонов складных ножей не так много, .. ??

У вас есть кефартовый дизайн. Спасибо за выкройки.

Как насчет танто в стиле кобун? Спасибо

Мне было интересно, не могли бы вы сделать шаблон для изогнутого ножа? Я продолжаю его рисовать, и мне никогда не удается правильно сбалансировать его.либо ручка выглядит странно, либо живот выглядит странно, либо размеры не соответствуют друг другу, и я никогда не смогу найти идеальный баланс. отличный сайт! Я провел последние 3 дня, читая все статьи.

Можно ли выложить Kn38 в разделе выкройки?

Привет, KN38 можно найти на странице Выкройки ножей V. Спасибо, что зашли!

Дан

Я просто хочу сказать, что для этого нужен удивительный человек с сердцем слуги.Ваша усердная работа очень ценится. NСпасибо

Не за что. Спасибо за ваши добрые слова.

Дан

Мой nakiri или nakiri wa, я не знаю …
У меня нет ленточно-шлифовального станка, только диск своими руками угловая шлифовальная машина.
Ручка бразильский дуб.

https://imgur.com/wtuD5Jn
https://imgur.com/DAxiM8v
https://imgur.com/Ph6Ybby

Вы очень хорошо справились с ограниченными ресурсами. Желаю, чтобы ваш накири хорошо служил вам на кухне!

Дан

Я хотел бы поблагодарить вас за щедрость, которую вы готовы поделиться своими знаниями, и за рисунки в реальном размере каждого типа ножей.Для тех из нас, кто только начинает, это большая помощь.
Привет из Аргентины

Отличные шаблоны, спасибо! С нетерпением жду публикации фотографий моих ножей!

Благодарим вас за доступность этих дизайнов. Очень часто, когда я застрял без идей, я просматриваю проекты и большую часть времени у меня получается форма лезвия, которая соответствует моим потребностям. Обычно просто немного повозится с ручкой и размером.

Привет, Дэн
Быстрый вопрос, если вы не против (и с Рождеством).Я использовал ваш шаблон Guthook hunter (спасибо), чтобы сделать лезвие для помощника (из 4,1 мм Nitro-V), но я не могу получить приличную режущую кромку на самом крючке. Я использовал (и практически уничтожил) пилку для бензопилы Stihl диаметром 5,5 мм, и она выглядит великолепно, но просто не получается резкой, только самый центр даже выглядит близко. Не могли бы вы поделиться советами по получению хорошей режущей кромки самого крючка? Следует ли мне делать режущую кромку плоской или V-образной, а не изогнутой? Стоит ли мне использовать дремель большего размера?
Еще раз спасибо,
С уважением, Бен (Австралия)

Привет, Бен,

Форма лучше всего подходит для одиночного скоса с нулевой или микрокромкой.Я бы использовал напильник для придания формы и установки начального угла. Затем установите небольшой барабан в дремеле, чтобы получить край проволоки. Как только вы почувствуете небольшой заусенец, нанесите на боб для полировки небольшого диаметра немного румян или зеленого полировального состава.

Подобно тому, что я делаю для ножей с петлей для копыт, вы можете использовать небольшой кусок влажной / сухой наждачной бумаги зернистостью 1500–2000, намотанный вокруг стержня, чтобы получился сверхтонкий напильник, и погладьте его, чтобы вернуть режущую кромку в форму.

С Рождеством (с опозданием) и вам!

Дан

Спасибо, Дэн
. Оглядываясь назад, я ошибался: перед термообработкой на крючке была сделана двухсторонняя фаска. Больше нечего вынимать, чтобы вернуть крючок к одностороннему лезвию.Мне удалось обработать его до плоского края на крючке и сделать его острым, но в следующий раз односторонний крючок для кишки определенно лучший вариант.
С уважением, Бен

Есть ли шанс, что у вас есть шаблон метательного ножа? Я искал, но нигде не нашел хорошего.

Большое спасибо за то, что вы помогли нам с вашими шаблонами и сборками. Позвольте мне поблагодарить вас несколькими фотографиями ножей, которые я сделал с использованием ваших шаблонов. Шаблон
KN19, инструментальная сталь накири 01, инструментальная сталь, цирикот и ручка Redheart с белым вкладышем G10.
https://flic.kr/p/2j8Y5oA
https://flic.kr/p/2j934gS

Еще один накири KN19, сделанный для моей сестры,
, сталь 1095 с хамоном, ручка g10 и джума с зеленой подкладкой g10
https://flic.kr/p/2j93dB5
https://flic.kr/p/2j8YeGf

Небольшой универсальный нож, шаблон KN34 из стали 1095 с хамоном, рукоятью из индийского палисандра с зеленой подкладкой g10 и булавкой для мозаики (сделанные мной). Нож был подарком жене.
https://flic.kr/p/2j91Tf5
https://flic.kr/p/2j8YeEg

Привет,

У вас там отличная работа.Спасибо, что поделился.

Дан

Классные шаблоны, спасибо вам, я пришлю картинку ножа …. скоро

Редакторы лучших блюд на этой неделе съели

Редакторы Eater LA обедают вне дома несколько раз в неделю, если не в день, а это значит, что мы всегда сталкиваемся с выдающимися блюдами, которые заслуживают внимания. Вот самое лучшее из всего, что команда ела за последнее время.

29 ноября 2021 г.

Норвежская скумбрия с ойджи и маслом периллы в Кинн в Корейском квартале

Норвежская скумбрия с ойджи и маслом периллы в Кинн в Корейском квартале. @scrumphsus

Ресторан Kinn с современным дегустационным меню Ki Kim, открытый ранее в этом месяце, предлагает амбициозное и новаторское меню, вдохновленное корейскими вкусами и основанное на изысканных технологиях. Посуда настолько отполирована, насколько и следовало ожидать от Trois Mec или Orsa and Winston, но через корейско-американскую линзу. Эта норвежская скумбрия нежно обжаривается, чтобы напоминать классический годеунгео гуй с контрастом ферментированного маринада (оиджи) и орехового масла периллы. Небольшая тарелка риса – это успокаивающий углевод.Это многообещающее начало для Ким, которая в прошлом году занималась всплывающими окнами, но вместе с командой Hanchic сформировала новую группу ресторанов в Корейском квартале. У Кинна все еще есть соображения, хочет ли он быть дегустационным меню из пяти блюд по скромной цене или он может помочь посетителям выбирать среди узкого набора блюд а ля карт, но эта скумбрия пока что выделяется. 3905 West 6th Street, Лос-Анджелес – Мэтью Канг

Домашний ужин на День благодарения

Домашний ужин на День благодарения. Мона Холмс

Раз в год мое головокружение повышается до 11, когда я кладу порции индейки, макарон с сыром, заправку, картофельное пюре, зелень и подливку по всей тарелке, что в конечном итоге помогает сформировать идеальную серию укусов в День благодарения. Помогает то, что мне очень повезло, что у меня есть семья, которая хорошо готовит, и опытный повар / двоюродный брат. Также помогает то, что мы все знаем предпочтения и любовь друг друга в День благодарения – мой дядя не любит картофельное пюре, мой муж не ест мяса.Мы придумали этот способ приготовления наших самых вкусных блюд, потягивая коктейли, отдыхая на диване, наблюдая за парадом в честь Дня благодарения и бесконечным потоком футбольных матчей. Наша семья приобрела просторный AirBnB, и мы спустились на кухню с теми блюдами и занятиями, которые делают конец ноября идеальным. Упакованная тарелка со всем тем, что мы едим только раз в год в окружении близких? Я возьму это. – Мона Холмс

Холодное желе с гун юанями в лаосской лапше в Аркадии

Когда в начале этого года закрылась Cindy’s Noodle Land в Аркадии, на ее месте открылась Lao Xi Noodle.Хотя новые владельцы сохранили интерьер в основном таким же, они заменили меню Синди «Сяньес» на блюда из Шаньси. Во время обеда мы с моим собеседником попробовали несколько фирменных блюд ресторана, в том числе кошачьи ушки, купающиеся в мускусном бульоне из баранины, приготовленную вручную лапшу «особенная» для жены и это фантастическое холодное желе с гун юанями – миска упругого картофельного крахмала. кубоиды, погруженные в кунжутную пасту, уксус и масло чили, с кучей жареных огурцов. Благодаря пряному профилю холодное желе получилось неожиданно легким и освежающим с незабываемым уксусным вкусом. 921 Саут Болдуин авеню, Аркадия. —Кэти Чаплин

Рыбные тако в Taco Nazo in Bellflower

Рыбные тако в Taco Nazo в Bellflower. Фарли Эллиотт

Если вы (как и многие другие жители Южной Калифорнии) в последнее время бродили по автострадам и переулкам в этом регионе, либо для праздничных тусовок, либо просто чтобы ненадолго сбежать из своего нынешнего района, то есть хороший шанс, что вы прошел Тако Назо.Пионер тако с рыбой, которому уже несколько десятилетий, находится в Болдуин-парке, Ла-Пуэнте, Беллфлауэр, Эль-Монте и других местах, что делает его идеальным блюдом в середине поездки для всех, кто находится в пути. В частности, в магазине Bellflower есть два Taco Nazos, один на вынос, а другой – закрытый ресторан с баром. Оба предлагают крепкие, хрустящие тако с рыбой и креветками в стиле энсенада с большим количеством телятины и сальсы. Не забудьте добавить лайм и не бойтесь добавить буррито с бобами и сыром. 10326 Бульвар Алондра, Колокольчик. – Фарли Эллиотт

22 ноября 2021 г.

Рамэн Red King в Рамен Наги в Сенчури-Сити

Красный королевский рамен в Рамен Наги. Мэтью Канг / Eater LA Сцена рамен

в Лос-Анджелесе кипела с отличным качеством, такие как Менья Тигре с карри и Афури с оттенком юзу, обеспечивающие другие перспективы, чем сцена, уже наполненная тонкоцу.Войдите в Ramen Nagi, сеть из Токио, которая впервые вышла на рынок США в Пало-Альто и Санта-Кларе, нарисовав массивные линии, которые продолжаются более часа (я лично так долго ждал в Пало-Альто холодным вечером несколько дней). много лет назад). Наги выбрал фантастическое угловое место на втором этаже торгового центра Westfield в Century City, и там уже выстраиваются очереди.

Ожидание того стоит, это невероятно богатая елейная миска, которая по жирности превосходит даже бульон Цудзиты. Красный король, увенчанный каплей почти ядерного перца чили, был чуть ли не слишком острым для меня.Вы можете выбрать способ приготовления рамена, от лапши до солености бульона. Я заказал все по выбору шеф-повара, но, возможно, оно оказалось слишком тяжелым. Но мне очень понравилось нежное, тонко нарезанное тясу к хрустящей начинке, и я даже добавил несколько ростков со стола для дополнительной хрустящей корочки. Скорее всего, поклонники рамена будут спорить между Цудзитой и Наги за короля жирного свиного бульона в Лос-Анджелесе. Для меня сейчас преимущество достается Наги. 10250 бульвар Санта-Моника, Ste.# 2850, Лос-Анджелес. – Мэтью Канг

Краб Дандженесс с лапшой в Oc and Lau 2 в Garden Grove

Краб Ок и Лау с лапшой. Мэтью Канг / Eater LA

Неряшливый, дерзкий краб – одно из моих любимых блюд на все времена, когда я был маленьким, наша семья могла бы наслаждаться во время поездок на морепродукты Ньюпорта. Столь же впечатляющим был краб Дандженесс с лапшой в Oc and Lau, огромном магазине морепродуктов в Гарден-Гроув, с его липким густым соусом с пикантно-сладким имбирем.Высосите нежное сладкое мясо с концов когтей, а затем сделайте все возможное, чтобы расколоть ножку. Пальцы – вариант, равно как и зубы, если вы достаточно смелы (я, возможно, сейчас для этого слишком стар). Лучше попросить официанта принести крабовые крекеры (хотя я бы хотел, чтобы в ресторане предлагались влажные салфетки). Лапша тоже вкусная, чем-то напоминающая лингвини. Самое сложное – это попытаться выяснить, какой человек на столе получит последний кусок краба. К счастью, никто не боролся со мной за это. Примечание. Исходное местоположение Ок и Лау кажется временно закрытым, поэтому запишите, какое место вы указали в своем GPS. 9892 Вестминстерский бульвар, блок R, Garden Grove. – Мэтью Канг

SSAM из свиной шеи в Majordomo в китайском квартале

Ссам из свиной шеи с кимчи и масляным салатом в Majordomo. Николь Адлман / Eater LA

Назовите этот год годом волшебных представлений о барбекю в Лос-Анджелесе – в 2021 году наша команда зациклилась на том, как сцена барбекю в Южной Калифорнии продолжает изменяться и менять культурные и жанровые нормы.Поэтому, когда я услышал, что Priedite Bar барбекю – иногда стационарный, а иногда бродячий магазин курильщиков, который во многом похож на любимое французское бистро Bell’s в Лос-Аламосе – объявил о своем открытии в Majordomo в китайском квартале, мне пришлось совершить паломничество.

Наряду с корявой, ошеломляюще нежной грудинкой Ника Приедите в стиле Центрального Техаса, команда Majordomo представила ассортимент копченостей для своего ссама (подается с масляным салатом, листьями шисо и тонко нарезанным дайконом) и соусом ссамджанг, включая свинину. брюшко, свиная шея и короткое ресторанное ребро, последнее нарезано из чего-то похожего на кость стегозавра на тонкие листы, идеально подходящие для упаковки цитрусовых шисо.В сочетании с такими гарнирами, как тушеная ветчина и фасоль, кимчи, эскабече и капустный салат с пятнами горчицы, свиная шея, которой потребовалось больше всего времени, чтобы добраться до моего стола, также была самым приятным укусом, особенно когда он был дополнен классическим ссамджангом Маджордома. и толстый моток кимчи. 1725 Naud Street, Лос-Анджелес. —Николь Адлман

Печенье в ресторане Nicole Rucker’s Fat + Flour в центре города

Сегодня все о пирогах, пирогах, пирогах. День благодарения не за горами, и все без ума от пирогов, что является хорошей новостью для пекарей, которые действительно делают пироги (и людей, которые любят их есть), но это действительно может изменить обычную экосистему выпечки для всех остальных.Ящики для кондитерских изделий становятся тоньше, поскольку пироги занимают больше места, а персонал работает над пирогами, а не над всеми остальными лакомствами. Опять же, это все хорошие новости (если еще и тяжелая работа) для пекарен Лос-Анджелеса в этом сезоне. Тем не менее, чтобы сменить ритм на этой праздничной неделе, подумайте о том, чтобы купить что-нибудь еще, например, коробку фантастического печенья Николь Ракер из ее киоска Fat + Flour на Центральном рынке. Меню печенья часто меняется, и есть пирожные, которые можно добавить в качестве хорошей меры, поэтому всегда есть что-то новое, чем можно порадовать, плюс коробка печенья Rucker – отличный праздничный подарок, и ее намного проще подать группе.Да здравствует пирог, но не забывайте и о красивой коробке печенья. 317 Южный Бродвей, Центр города. —Фарли Эллиотт

Крылышки с солью и перцем в Cluck2Go в Пасадене

Как человек из Альтадены, я всегда питал слабость к восточной части Пасадены. Благодаря такому количеству скрытых жемчужин всегда можно найти что-то фантастическое, легкое и значительно более легкое для парковки, чем в Старом городе. С тягой к вареной курице по Хайнань, я вошел в Cluck2Go и передумал, глядя на меню.Менее чем через 10 минут я ушел с коробкой из восьми крылышек из соли и перца (при следующем посещении я попробую эти липкие медово-чесночные крылышки). Владельцы Ци Ян и дочь Дженни Ян закупают курицу на ферме Wing Lee в Чино, так что она невероятно свежая. Аромат побудил меня откусить сразу перед тем, как вернуться домой, и эти крылышки сохраняют твердую хрустящую корочку с обильным ароматом. Ресторан, который находится всего в нескольких кварталах от Городского колледжа Пасадены, но если это место недоступно, не волнуйтесь.Просто отправляйтесь к двум другим в Rowland Heights и Diamond Bar. 1771 Восточный Колорадо-Бульвар, Пасадена. —Мона Холмс

15 ноября 2021

Теба (крылья) в Тенкатори на Савтель

Теба (крылья) в Тенкатори на Савтель Николь Адлман

Tenkatori – японская сеть магазинов жареного цыпленка с оригинальными офисами в США в Гардене и Коста-Меса – прибыла в Лос-Анджелес, в Японский городок Савелле, открыв в октябре витрину на площади, где также находятся рынок Моти Дочи и Нидзия.Среди фирменных блюд – куриное карааге (жирные, сочные шарики маринованного мяса бедра, обжаренные в картофельном крахмале и обжаренные до золотистого цвета), теба (крылышки), нанкоцу (хрящ из мягких костей), буцу-гири (отрубы из грудинки с костями), сунагимо ( желудок) и габури момо или мунэ (цельное бедро или грудь). Я приехал на выходных по прихоти жареного цыпленка (лучшая прихоть) и купил образец для моего партнера и меня, чтобы поделиться: классический карааге со сладко-острым и кисло-сладким соусом, плюс заказ крылышек без соуса.Карааге – это темное мясо, которое лопается у вас во рту, как воздушный шарик, наполненный куриным жиром; крылья так же блестят изнутри, а их хрустящая внешность выдерживает даже поездку на машине домой.

Кляр из картофельного крахмала Tenkatori имеет то преимущество, что вся курица не содержит глютена, за исключением тех заказов, которые предварительно приготовлены в сладких и пряных или кисло-сладких соусах магазина, которые содержат сою (как ни странно, ресторан также рекламирует свое неиспользование MSG, даже учитывая дискурс последнего десятилетия, который проблематизирует стереотипы, связанные с его использованием).Как я обнаружил, коробку с курицей здесь лучше всего сбалансировать с картофельным салатом, который взбит, заправлен рисовым уксусом и посыпан ломтиками огурца и моркови. 2130 Sawtelle Boulevard, Suite 210B, Лос-Анджелес. —Николь Адлман

Горячие финики с меджулом в Hatchet Hall в Калвер-Сити

Я не знала, чего ожидать, когда заказала теплые финики с меджулом на недавнем ужине в Хатчет-Холле. Вскоре после того, как подали напитки, на стол поставили маленькое розовое блюдо, наполненное сверкающими финиками.Присыпанные морской солью и сидящие в луже коричневого масла и уксуса, липкие финики имеют все правильные сладкие, пикантные и богатые нотки, а вкус еще лучше в сочетании с хорошо приготовленным Old Fashioned. Сильный и серьезный коктейль, наполненный внутренней сладостью фиников, создавал гармоничный баланс, задающий тон для остальной части застолья, в который входили два вида масляного хлеба, хрустящий салат «Цезарь» из капусты, свинина на гриле и итон. беспорядок, чтобы закончить. Снимаю шляпу перед моей коллегой Николь Адлман за то, что я действительно влиятельная личность Вестсайда. 12517 Бульвар Западного Вашингтона, Лос-Анджелес. —Кэти Чаплин

Чизкейк из овечьего молока (и все остальное) в Horses in Hollywood

Небеса, помоги нам, если сейчас есть более оживленный, оживленный и энергичный ресторан, чем «Лошади на закате»; город может не пережить такой уровень ажиотажа. Пульс «Лошадей» ощутим: от узкого бара и оригинальных кабинок до ярко-желтых четырехугольников в главной столовой с видами на спокойную, но сосредоточенную кухню.Даже еда обладает вкусом скорости, быстрой и яркой и создана для нынешнего момента в Лос-Анджелесе, где декаданс и непринужденный стиль идеально сочетаются в таких блюдах, как копченый лосось поверх хрустящего лаваша, что является не слишком тонким намеком на Spago, это другое место для вечеринок, которое можно увидеть и увидеть (с отличной едой, не сомневайтесь) из поколения назад. Когда-нибудь пройдите через «Лошадей» сами, чтобы познакомиться с друзьями, попробовать кот-де-порк и чизкейк из овечьего молока, которым удастся ударить по каждому столу, каждую ночь – вам захочется почувствовать энергию этого места. 7617 бульвар Сансет, Голливуд. – Фарли Эллиотт

8 ноября 2020 г. 1

Макаронный пирог Trini в Patois в Торонто

Макаронный пирог Trini в Patois в Торонто. Мона Холмс

Нетрудно найти хорошую еду в таком невероятном городе, как Торонто. Это также место, где можно открыть для себя что-то особенное, где смешение ресторанов может создать волшебство и просто развлечься. В данном случае Patois – это то место, где шеф-повар Крейг Вонг сочетает ямайскую кухню с китайской.Коктейльные рекомендации наполнены ромом и кокосовым кремом, при заказе набора блюд для совместного использования. Будь то вяленая якисоба из свиной грудинки, грязный жареный рис и, конечно же, вяленая курица. Но макаронный пирог Trini с легкой посыпкой зеленого лука заставляет меня задуматься, могу ли я взять его с собой на рейс домой. Пирог имеет идеальную консистенцию и покрыт сырным соусом, который поднимает этот карибский фаворит на новый уровень. Добавьте ко всему этому фантастический плейлист, праздничную комнату, наблюдая, как новые жених и невеста входят в Patois, чтобы устроить послеродовой ужин с гостями, и вы просто не сможете превзойти это. 794 Дандас-стрит, Западный Торонто. —Мона Холмс

Корейская уличная еда в Soon Hee Ga в Аркадии

Планы на обед в Soon Hee Ga были разработаны, как только я прочитал статью Эдди Лина о LA Taco. Этот новичок в Аркадии родом из Южной Кореи и специализируется на разнообразной уличной еде, включая блинчики из маша, кимбап, рыбный суп и ттеокбокки. Меню достаточно тонкое, чтобы заказать одно из всего, поэтому пообедайте с друзьями и временно отправляйтесь на рынок Кванджан в Сеуле.Кроме того, множество блюд хорошо сочетаются друг с другом, когда дело доходит до специй, вкуса и веса. Рисовые лепешки приносят самый большой удар, в то время как суп из кимбапа и рыбных лепешек достаточно мягкий для шестилетнего ребенка. Звездой Soon Hee Ga является хрустящий блин – здоровенный диск из маша, кимчи и ростков фасоли с добавлением чеснока. Полить сопутствующим соусом и полюбоваться его текстурой и вкусом. 1033 Саут-Болдуин-авеню, Аркадия. —Кэти Чаплин

Все мясо из Кан Хо-Донга Пэкчжон

Наружные грили по-прежнему быстро стреляют в Пэкчжон на 6-й улице в Корейском квартале (как и крытые), благодаря установке задней стоянки с навесом, предназначенной для сдерживания легкой вечерней прохлады в Лос-Анджелесе.В ресторане действительно так же много людей, как и в наши дни: друзья переворачивают мясо, режут сырную кукурузу и потягивают соджу до поздней ночи. Именно этот дух товарищества, эта энергия выделяют Пэкчжон среди многолюдного поля KBBQ, которого очень не хватало на протяжении большей части пандемии – и именно это чувство выделяет Лос-Анджелес как, возможно, лучшее место для корейской кухни в Америке. Чтобы почувствовать запахи и вкус, которые делают корейский квартал таким особенным, есть несколько мест, более совершенных, чем Пэкчжон. 3465 West 6th Street, Корейский квартал. —Фарли Эллиотт

1 ноября 2021 г.

Цыпленок медленного приготовления с кимчи из редиса в Варро в Венеции

Курица медленного приготовления с кимчи из редиса в Варро в Венеции. Мэтью Канг

Varro в Венеции удалось без особой помпы открыться в бывшем помещении Zinqué на восточной окраине Abbot Kinney. В очень элегантном обеденном зале есть все, что нужно ресторану, от просторной обеденной зоны на открытом воздухе до фантастической карты вин, полной естественных и малоизвестных вин, которые порадуют энофилов.Меню, однако, нацелено на меньшую привлекательность ради новаторства и вкуса. В то время как Варро должен иметь влияние аргентинца, многие ангелочки не понимают, к чему на самом деле идет (включая меня) шеф-повар Лео Лануссол, открывший Proper в Буэно-Айресе (50 лучших ресторанов Латинской Америки). В результате получаются в основном овощные, церебральные блюда, которые бросают вызов контексту, за исключением того, что методы приготовления одновременно примитивны и современны. Жареный цыпленок, маринованный в кодзи, приобретает нежный аромат дыма от непрямого тепла дровяной печи, а затем кладется на ломтики кимчи из редиса, что одобрила бы даже корейская бабушка.Острая заквашивающая жидкость, наполненная восхитительным вкусом, контрастирует с сочным цыпленком, богатым умами. Опять же, Варро был незамеченным, и, возможно, его меню не нравится широкому кругу посетителей на бумаге, но как только вы откусите несколько кусочков, его легко понять. 600 Venice Boulevard, Венеция. – Мэтью Канг

Смешанный донер в ресторане Ikram Grill в Долине фонтанов

Смешанный донер в ресторане Ikram Grill в Долине фонтанов. [Официальное фото]

Трудно смотреть на сэндвичи и упаковки, которые шествуют на странице Ikram Grill в Instagram, и не хотеть сразу попасть в ресторан Fountain Valley.Толстые ломтики мяса шаурмы донер (говядина или курица), начиненные хлебом по выбору и смазанные соусом и овощами; это идеальная еда для многих, а изображения помогают понять, почему в этом торговом центре рядом с автострадой всегда бывает много людей. Также есть загруженный картофель фри для тех, кто выбрал другой путь, плюс тарелки, обертки для фалафелей и тертый филло по-турецки кадаиф на десерт. Но в лучшем случае, когда ваш друг будет готов сесть в машину после того, как вы разместите свою фотографию? На этой фотографии все дело в донере. 9895 Уорнер-авеню, Долина фонтанов. – Фарли Эллиотт

Кукурузный хлеб в Хатчет-Холле в Калвер-Сити

Кукурузный хлеб в Хатчет-Холле в Калвер-Сити. [Официальное фото]

По какой-то необъяснимой причине я не был в Хатчет-Холле со времен пандемии (даже несмотря на то, что ресторан снова открылся с расширенным обедом на открытом воздухе и добавлением нового опыта в его меню: варятся морепродукты по-деревенски).Мое возвращение на прошлой неделе заставило меня сразу же пожалеть об этом факте, потому что еда в Hatchet Hall по-прежнему остается одной из лучших в Лос-Анджелесе – как с точки зрения южного жанра, так и в целом. Мой стол начал все с правильного (и единственного) пути, с бисквитного, медового кукурузного хлеба с вкраплениями чеддера и перца шишито и увенчанного кусочком кисломолочного масла, которое выглядит как большая фрикаделька из мороженого, тающая в своем золотом верхнем слое. Это также единственный вариант хлеба без глютена в меню (я слышал, что пахта и домашние булочки одинаково полезны, но я не могу их есть).По мере того, как мы продвигались через двухчасовую трапезу из последовательных оглушителей (нежная деревенская ветчина! Обугленные рапини! Пойманные в дикой природе креветки и магическая крупа ! Запеченная в тоннато баранья вырезка!), Кукурузный хлеб лежал у меня в голове тяжело, и будет задерживаться в моей памяти, пока я не вернусь – надеюсь, раньше, чем в прошлый раз. 12517 Бульвар Западного Вашингтона, Лос-Анджелес. —Николь Адлман

Зеленое карри в ресторане Holy Basil в центре города

Зеленое карри в Holy Basil в центре города. Кэти Чаплин

Тайский пикап Holy Basil открылся в разгар пандемии, и его модель обслуживания с едой на вынос продолжает процветать, даже несмотря на то, что столовые Лос-Анджелеса приветствуют посетителей снова внутри. Получить ужин было так же просто, как оформить онлайн-заказ, подъехать к обочине и опустить окно со стороны пассажира. Мой улов из пяти блюд включал пряный и травянистый ларб с обжаренными вешенками, ням сухой выдержанный лосось, хрустящую свиную грудинку с длинными бобами и жареным яйцом, пад Тай и звезду спреда: зеленое карри, приготовленное из царапин. .Карри, наполненный невероятно нежной курицей, молодыми баклажанами и зимней дыней, уловил пьянящий аромат листьев лайма и галангала, а также легкую сладость, которую я склонен ассоциировать с красным карри. Выложенное на подушку из пурпурного дикого риса, зеленое карри станет приятным завершением фантастического ужина. 718 South Los Angeles Street, Space A, Лос-Анджелес. —Кэти Чаплин

25 октября 2021 г.

Banh mi at Skinny Dave’s в Вестчестере

Дом банх ми в отеле Skinny Dave’s в Вестчестере. Мэтью Канг

Очаровательный квартал Вестчестера на 87-й улице с Ayara Thai, Ramen Joint, Westchester Bakery, а теперь и сэндвич-магазином Skinny’s Dave’s – это небольшая жемчужина района с ресторанами всего в нескольких минутах от аэропорта Лос-Анджелеса. У маленького магазинчика Дэвида Куо грандиозные амбиции на этот квартал, начиная с очень хорошего банми, в который входит вьетнамская ветчина (сделанная на месте), измельченная свинина, приготовленная на гриле, свиная котлета и чичаррон на французском булочке с вытащенной большей частью интерьера. .Попросите немного паштета, чтобы получить еще больше мясных и пикантных блюд. Хруст из овощей и хрустящий рулет делают его одним из лучших новых банми в Лос-Анджелесе. 6208 W 87th Street, Вестчестер. – Мэтью Канг

Фруктово-ореховый хлеб от Bub & Grandma’s

Вы помните эти дрянные рекламные ролики Folgers из 90-х, где запах свежезаваренного кофе заставлял сонные головы вставать с постели? Что ж, обещание поджаренного кусочка бабушкиного хлеба и бабушкиного хлеба оказало на меня такое же влияние в последнее время.В настоящее время у меня дома вращаются два хлеба – это корица и изюм, а также «фрукт и орех» с грецкими орехами и сушеной вишней. Оба усеяны впечатляющим количеством сочных кусочков и имеют острый профиль, который уравновешивает все это. В паре с бананом и двумя чашками чая Эрл Грей – и я готов к обеду. Предлагается к продаже на фермерских рынках Голливуда, Калвер-Сити и Альтадены. —Кэти Чаплин

Буррито из биррии в Burritos La Palma в Бойл-Хайтс

Буррито из биррии в Burritos La Palma в Бойл-Хайтс. Кэти Чаплин

Сегодня, когда в Южную Землю накатывает дождь, я обычно стараюсь убедиться, что у меня есть лепешки ручной работы, готовые для перекусов или рецептов, а также что-нибудь, что будет сочетаться с погодой: буррито. Удачный вариант – всегда буррито на Ла-Пальма. Слегка ореховые, покрытые пузырями и ароматные мучные лепешки – это то, что работает практически везде, будь то слегка нагретые, покрытые сыром и приготовленные на гриле, или погруженные в соус или тушеное мясо. Эти невероятные лепешки готовят даже прямо из холодильника, благодаря многолетнему совершенствованию рецепта.Владельцы Альберто и Лорен Бануэлос разместили по всему СоКалу места, достойные посещения Санта-Ана, окна в Бойл-Хайтс или оригинала в Эль-Монте. Находясь там, возьмите дюжину лепешек и буррито из биррии. Качество лепешки сохраняет свою целостность с дерзостью биррии и дополняет популярное блюдо, которое заставит вас вернуться, чтобы заказать еще одно. Что вы уже планировали сделать, верно? 2811 Восточный Олимпийский бульвар, Бойл-Хайтс. —Мона Холмс

Острый суп вонтон из лапши Цинь Вест

Что может быть лучше для дождливого дня (или даже просто увидеть дождь на горизонте через погодное приложение на телефоне), чем большая сытная миска острого супа вонтон от Qin West Noodle? Основное место, известное своим местоположением от Ирвина до Вестфилда Санта-Анита, в наши дни предлагает еду на вынос и еду на открытом воздухе в Far East Plaza в китайском квартале, где огромные тарелки жизнеутверждающего супа приходят горячими и быстро.Миски, в которых достаточно легко накормить двух человек, лучше всего совместить с парой китайских бутербродов со свининой мо-блинчиками. Все это делает день, проведенный за покупками, бездельничанием, выпивкой чая и супом, в Чайнатауне, одном из лучших и наиболее пешеходных районов Лос-Анджелеса, станет отличным и насыщенным днем. 727 Н. Бродвей, Чайнатаун. – Фарли Эллиотт

18 октября 2021 г.

Загорелые мужчины в Josui в Торрансе

Загорелые мужчины в Josui в Торрансе. Мэтью Канг

Tan men в Josui – одна из самых сбалансированных мисок для рамена в Лос-Анджелесе, с правильным намеком на специи и масло, которые сочетаются со сладкой свининой мисо в ресторане, которая образует щедрый холмик в центре миски. . Лапша нежная и прекрасно приготовленная, она купается в густом мясном бульоне, не перегруженном жиром. Хрустящие ростки придают нужную текстуру более насыщенным частям, а нарезанный лук и зеленый лук придают пьянящий вкус.Это простой, но элегантный острый рамен, который можно есть регулярно. 2212 Бульвар Артезия, Ste. Б. Торранс. – Мэтью Канг

Стейк-тартар в Musso & Frank Grill в Голливуде

Стейк-тартар в Musso & Frank Grill в Голливуде. Кэти Чаплин

Перед вечером альтернативного рока 90-х в Hollywood Bowl мы с мужем обедали в Musso & Frank, чтобы испытать другую ностальгию.Сидя за немного тесноватой кабиной для двоих, мы внимательно просмотрели прекрасно устаревшее меню, полное кулинарных шедевров прошлых лет. Предложение не сильно изменилось с момента дебюта ресторана в 1919 году, и в этот вечер на столе были нежные бараньи почки с беконом, квашеная капуста с яблочным соусом и дипломатический пудинг на десерт. Тартар из стейка с множеством каперсов, который подается с тостами, смазанными маслом, зеленью и шатким перепелиным яйцом, был идеален благодаря своей безупречной простой композиции.На вкус он был таким, как должен, и это все, о чем мы могли мечтать. 6667 Голливудский бульвар, Голливуд. —Кэти Чаплин

Махни из баранины в Лал Мирч в Студио Сити

Махни из баранины в ресторане Lal Mirch в Studio City. Мона Холмс

С более прохладной погодой приходит тяга к комфорту. Мне всегда нравится пикантное индийское блюдо, и поездка в ресторан Lal Mirch в Studio City – это то, что сработало для меня и моего вегетарианского партнера по обеду.Расположенный на бульваре Вентура в Студио-Сити, семейный бизнес предлагает обширное меню, которое варьируется от тандури, сомосы, чечевичного супа и невероятного макни из баранины, приготовленного с молотыми кешью в сливочном соусе, который по сути представляет собой курицу с маслом. Он густой, богатый, очень ароматный, и когда его обслуживает восхитительный персонал (спасибо, Таня), это делает его гораздо более приятным. Выбирайте слегка хрустящую, обжаренную на сковороде паратху вместо наана; Оба они хорошо приготовлены, но хлеб парата невероятно слоеный и идеально подходит для впитывания оставшегося соуса махни.Примечание: ресторан закрыт с 15:00. и 17:00 11138 Бульвар Вентура, Студио Сити. —Мона Холмс

Khao soi из липкого риса в Хайленд-парке

Иногда достаточно просто взглянуть на приложение с погодой на телефоне, чтобы изменить планы на ужин. Скудный дождь, начавшийся в одночасье с волной более низких температур, которая будет колебаться вокруг большого Лос-Анджелеса на этой неделе, потребовал возвращения к Sticky Rice, известному тайскому специалисту, работающему на Центральном рынке Гранд, в Эхо-парке и вдоль Йорка в Хайленд-парке. .Кхао-сой – это блюдо, которое здесь стоит побить, густое и сытное, подается с жареной и упругой лапшой, а также с маринованными овощами, яйцом вкрутую и большим количеством лайма и лука. Он идеально подходит для дождливой погоды (или даже вероятность в нем), и даже лучше в сочетании с полным набором тайских блюд, новых и старых, которые собрал владелец Дэвид Тевасарт. Набери несколько кхао сой на этой неделе в любом из их мест, потому что приложение погоды сообщило вам об этом. 5043 Йоркский бульвар, Хайленд-Парк.- Фарли Эллиотт

12 октября 2021

«Цыпленок» с лемонграссом в Happy Buddha Kitchen в Храмовом городе

Цыпленок с лимонной травой в ресторане Happy Buddha Kitchen в Темпл-Сити. Кэти Чаплин

Вегетарианский обед был в порядке, когда моя мама посетила Лос-Анджелес в благоприятный день по лунному календарю на прошлой неделе. Почти каждый стол в новом ресторане Happy Buddha Kitchen в Темпл-Сити был заполнен посетителями, которые также отмечали первый день новолуния, когда мы приехали.В то время как моя мама заказывала вермишель с лапшой, заправленную чагио и би (она отметила, что искусственно измельченная свинина была особенно хороша), я заказал курицу с лемонграссом, подаваемую с маринованной капустой и вареным белым рисом. Кусочки без мяса, приготовленные из пшеничного глютена, впитали свежий лимонник и перец чили, как сон, что сделало их совершенно пикантным и сытным вегетарианским обедом. 5551 Бульвар Розмид, Темпл-Сити. —Кэти Чаплин

Poke plate в Jus ’Poke в Редондо-Бич

Poke plate в Jus ’Poke на пляже Редондо. Мэтью Канг

Новички в чрезвычайно популярном Jus ’Poke в Редондо-Бич могут немного запутаться, взглянув на меню. Никаких вариантов для рыбы нет. Единственный выбор – это вид риса, хотите ли вы фурикаке, и несколько сторон. Есть также несколько видов приправ / соусов, таких как острый майонез, сёю и васаби, которые смешиваются с восхитительными, совершенно свежими кубиками тунца. Основанный Стефани Хонда, ресторан выглядит так, как его едят на Гавайях, с минимальным количеством украшений и уж точно не в стиле салата, который распространен в Лос-Анджелесе.И простота не просто освежает, она действительно хорошо выполнена, отсюда и линия, которая вьется на парковку от этого небольшого автономного здания на PCH. Заказывайте заранее, чтобы сэкономить время, и заберите у кассы. Шоссе 501 Северного Тихоокеанского побережья, Редондо-Бич. – Мэтью Канг

Migas taco в Hot Tacos в корейском квартале

Migas taco в Hot Tacos в корейском квартале. Фарли Эллиотт

Забавно есть тако мигас из неонового грузовика Hot Tacos, припаркованного у отеля Line в Корейском квартале.С одной стороны, это совершенно ничем не примечательный опыт, потому что кто из нас не проводил время, паря над бумажным подносом с тако на парковке, поливая одной рукой, а другой придерживая салфетку, неуклюже запихнутую где-нибудь в карман? Но этот тако не похож на другие тако из Лос-Анджелеса, отчасти потому, что он напоминает сцену тако на завтрак – яичницу-болтунью, широкую полоску бекона, сыр, мучную лепешку и все остальное – Остина и Большого Техаса в целом. Владельцы Hot Tacos хорошо знают этот мир, сделав себе национальное имя своей коллекцией грузовиков и мест для еды на вынос под маркой Veracruz All Natural; вот они горячие тако.И хотя меню является новым для Лос-Анджелеса (не спите на цветной капусте al pastor), это одновременно чувство местной близости и далекого комфорта, где яйца, сыр, чипсы из тортильи и бекон так хорошо сочетаются друг с другом, что всего за одну в мгновение ока вы радостно плывете повсюду и в никуда одновременно. 3515 Бульвар Уилшир, Корейский квартал. – Фарли Эллиотт

Snapper zarandeado в Viva! в Лас-Вегасе

Snapper zarandeado в Viva! в Resorts World Las Vegas. Мэтью Канг

Хотя кажется, что Resorts World все еще набирает обороты на очень конкурентоспособном Лас-Вегас-Стрип, многие рестораны еще не открыты, а внутри это место не совсем завершено, Viva! из Лос-Анджелеса, Рэя Гарсиа, похоже, он уже хорошо играет. Красочный, но со вкусом оформленный декор и внимательное обслуживание являются исключительными с самого начала, но на самом деле еда – это причина, чтобы отправиться сюда. На Стрипе нет другого современного мексиканского ресторана такого уровня.Все закуски действительно вкусные, и даже рис в мексиканском стиле Carolina Gold восхитителен. Но зарандеадо луциана – изюминка этого блюда, с удивительно острым ароматом сырой, хорошо обжаренной рыбы. Единственное, чего не хватает, – это немного полноты традиционного целого снука, приготовленного на гриле и подаваемого на стол, но сладкая, нежная мякоть окуня работает в этом более изысканном приложении. Я бы ел это блюдо раз в неделю, если бы мог. Надеюсь, Гарсия предложит его версию в своем новом ресторане в центре Лос-Анджелеса. 3000 Южный бульвар Лас-Вегаса, Лас-Вегас. – Мэтью Канг

Beyond ramen в магазине Gokoku Vegetarian Ramen в Студио-Сити

Когда вчерашний ветер Санта-Ана набрал полную силу, я не был готов к таким холодам. Осознав, что я не одевался, когда ртуть упала до отметки 60, мы быстро зашли в магазин Gokoku Vegetarian Ramen в Studio City. Персонал угощал нас горячим зеленым чаем, невероятным булочкой с динамитом на растительной основе и раменом, чтобы согреть наши тела, пока пыль летела по бульвару Ланкершим.Звездой здесь является слегка острый рамен, наполненный сытным бульоном, нарезанный кубиками и обжаренный Beyond Meat, лук-шалот, капуста, кукуруза, морковь и множество бок-чой, которые можно приготовить из стеклянной лапши без глютена. Есть длинный список блюд рамен на растительной основе, в том числе с карри или с загаром. Персонал скажет вам, что грибной рамэн – явный фаворит публики, и легко понять, почему, когда приходит миска, полная грибов шиитаке и чудесного бульона. 4147 бульвар Ланкершим, Студио Сити.—Мона Холмс

4 октября 2021 г.

Калифорнийское буррито из Pacific Tacos в Лонг-Бич

Калифорнийский буррито от Pacific Tacos в Лонг-Бич. Фарли Эллиотт

Мексиканская кухня в Лонг-Бич иногда кажется более прохладной, пляжной, чем в других частях большого Лос-Анджелеса. Здесь есть места для поздней ночи и повседневные такериас и тако с морепродуктами, носящие такие названия, как El Sauz или Pacific Tacos.Последний – отличное место, чтобы провести приятный воскресный полдень, отведав кесадильи al pastor или калифорнийский буррито, фаршированный картофелем фри и карне-асада. Изобретение буррито из Сан-Диего чувствует себя здесь как дома, в нескольких кварталах от берега Лонг-Бич, и с любовью украшено диагональным разрезом и небольшим количеством сыра, посыпанного сверху. Pacific Tacos не кажется самым престижным местом, где можно поесть, или даже самым популярным в Лонг-Бич, и это кажется просто идеальным. Здесь (как и в LBC в целом) упор делается на тихое качество и непринужденную уверенность, которые трудно найти в других частях округа Лос-Анджелес.Это притягательность сама по себе, тем более, что еда просто восхитительна. 146 W. 10th Street, Long Beach. – Фарли Эллиотт

Свиные ребрышки на барбекю Moo’s Craft в Линкольн-Хайтс

Свиные ребрышки в ресторане Moo’s Craft Bar барбекю в Линкольн-Хайтс. Мона Холмс

Я склонен судить о большинстве стропальщиков барбекю по одному пункту: свиные ребрышки. Как поклонник грудинки и тушеной свинины, они гораздо более снисходительны, чем испорченные ребрышки спинки, ребрышки или ребрышки по-деревенски.Просто добавьте еще соуса или добавьте немного хлеба, и вкус всегда можно улучшить. Но эти свиные ребрышки требуют осторожного обращения, чтобы доставить удовольствие от идеального укуса барбекю, и Moo’s Craft Bar барбекю удовлетворяет этот укус. Немного техасской любви имеет большое значение, и гигантский бледно-зеленый курильщик Му не повредит. Что особенного, так это простая натирание, нежное мясо со свежими специями и знание того, когда снимать его с огня. Пройдите прямо к бару и спросите, как сочетать выбранные вами блюда, и ужин в Lincoln Heights превратится в веселую игру.Приходите пораньше, так как они перестанут обслуживать, как только все будет распродано. 2118 Северный Бродвей, Линкольн-Хайтс. —Мона Холмс

Ньокки в U Street Pizza в Пасадене

Хотя согласно книгам лето может официально закончиться, оно висит на волоске от того, что подают на тарелке. Некоторые из самых запоминающихся блюд во время недавнего ужина в U Street Pizza в Пасадене подчеркнули самое лучшее из уходящего сезона, включая помидоры черри, сладкую кукурузу, летнюю тыкву и баклажаны.Особенно хороши были обжаренные и мягкие клецки с ярким томатным соусом, рваным базиликом и тугими кукурузными зернами. Жизнь в Лос-Анджелесе иногда может казаться бесконечным летом с его устойчивой погодой, и мы все еще можем есть, как есть, еще несколько коротких недель. 33 Юнион-стрит, Пасадена. —Кэти Чаплин

Подпись wonton chashu ramen в Казани

Подпись вонтон чашу рамэн в Казани. Мэтью Канг

Казань оставалась для меня незаметной, хотя я знаю, что какое-то время она была популярна среди посетителей форумов по кулинарии.Я, наконец, заехал на этой неделе, и мне посчастливилось не платить за парковку на соседнем участке Мацухиса, потому что это было до 17:00. В элитном магазине рамэн есть миски от 20 долларов, что кажется очень большим, пока вы не погрузитесь в него. С блестящим слоем прозрачного свиного жира и крепкой, хорошо приготовленной лапшой соба, приготовленной на месте, это действительно одна из самых роскошных чаш для рамена в Лос-Анджелесе. Бульон отличный, если не считать трюфельного масла, которое действительно не добавляет много. Фактически, в следующий раз, когда я закажу это, я попрошу их не добавлять трюфельное масло.Пухлые вонтоны и нежная свинина тасю завершают упаковку рамена, который поется с сильной специей из лент сушеного чили. 111 North La Cienega Boulevard, Беверли-Хиллз. – Мэтью Канг

27 сентября 2021 г.

Белый пирог в Бублике и ломтике в Хайленд-Парке

Белый пирог в Bagel and Slice в Хайленд-Парке. Мона Холмс

Хотя он еще не открылся, ресторан Highland Park, который скоро откроется, иногда появляется по выходным, чтобы подать кусок или два пиццы в нью-йоркском стиле.Собственно, на этот раз было несколько вариантов, с сыром и пепперони. Bagel and Slice включили в себя великолепный вариант, который удовлетворил это всеядное животное потрясающей веганской пиццей с белым соусом с веганской моцареллой NUMU и рикоттой от шеф-повара Crossroads и основателя Kite Hill Foods Тала Роннена. Идеально подойдет жевательная, но хрустящая корочка, а также аромат со свежим количеством трав и небольшим количеством соуса с легким привкусом специй. Ароматы меняются еженедельно, и, хотя они не продают рогалики, поскольку магазин продолжает строительство, отправляйтесь сюда в дневные часы в выходные дни, чтобы попробовать ломтик. 4751 Йорк-Бульвар, Хайленд-Парк. —Мона Холмс

Куриный карааге в Moto Ramen в Калвер-Сити

Куриный карааге в Moto Ramen в Калвер-Сити. Мэтью Канг

Давненько у меня не было отличного карааге с курицей. В большинстве случаев это что-то вроде прихватки, то, что относительно легко приготовить и просто добавить в рамэн или меню идзакая. Moto Ramen может использовать такой же простой подход к своему карааге, но результаты на тарелке действительно хорошие.Корочка звездчатая, почти потрясающе хрустящая – она сохраняется на протяжении всего приема пищи. Цыпленок нежный, но ароматный, с массивными кусками бедра, которые сохраняют сочность. Выжмите немного лимона и окунитесь в майонез с кьюпи, чтобы получить фантастическую закуску за 6,50 долларов, которая прекрасно сочетается с раменом в этом ресторане Калвер-Сити. Тан-загар мужчины были моей любимой чашей в этом отделе. 11172 Вашингтонский бульвар, Калвер-Сити. – Мэтью Канг

Пробоотборник Xiao long bao в Paradise Dynasty в Коста Меса

Может ли изображение разноцветных пельменей действовать как сигнал летучей мыши? Но вместо того, чтобы призвать Бэтмена для спасения Готэма, изображения, транслируемые в социальных сетях, манят одержимых клецками на Коста-Месе почувствовать вкус райской династии? Кажется, так оно и есть, судя по длинной очереди голодных людей, ожидающих более часа разноцветного сяо лонг бао.В мире, полном инстаграм-приманок – еды, которая никогда не бывает такой вкусной, как на фотографиях – суповые клецки Paradise Dynasty заслуживают ажиотажа и восторга. Пробоотборник xiao long bao, который включает восемь различных начинок (таких как чеснок, сычуань, фуа-гра, черный трюфель и икра краба), может похвастаться тонкой кожицей и восхитительно нежным вкусом, который так же верен, как и заявлено. Съесть все восемь блюд несложно, оставив достаточно места для жареного риса со свиными отбивными, кисло-сладкой рыбы и всего остального, что порадует вас. 3333 Бристоль-стрит, Люкс А, Коста Меса. —Кэти Чаплин

Nam prik wings в Piccalilli в Калвер-Сити

Атмосфера прямо в Piccalilli, ресторане в центре города Калвер-Сити, который купается в неоново-зеленом и ретро-стиле. У ресторана были дикие 20 или около того месяцев, он открылся незадолго до первого раунда закрытия из-за пандемии в марте 2020 года, но теперь он продолжает находить твердую опору среди местных жителей и огромной толпы на выходных. Среди основных моментов этого короткого, насыщенного вкусом меню – крылышки нам прик, хрустящие, хрустящие и достаточно острые, чтобы упростить пить.Вы можете заметить их в меню «счастливый час» или зайти за столиком с друзьями, чтобы как-нибудь вечером запустить практически все меню; все это того стоит. 3850 Мейн-стрит, Калвер-Сити. – Фарли Эллиотт

20 сентября 2021

Подошва Dover в магазине Tatel в Беверли-Хиллз

Подошва Dover в Tatel в Беверли-Хиллз. Фарли Эллиотт

В ресторанах Беверли-Хиллз больше нет ничего удивительного.Автономный город открывался после открытия в последние несколько месяцев (и еще больше), хотя немногие из них так горячо ожидаются, как Tatel, испанский экспорт, поддерживаемый кликой знаменитостей. Новинка Canon Drive в настоящее время находится в стадии реализации, всего в нескольких шагах от таких дорогих заведений, как Wally’s и Il Pastaio, но готова удержать свои позиции на кулинарном фронте, в частности, благодаря шеф-повару Луиджи Финео, которого группа пригласила управлять кухней. . Финео много лет путешествовал по Калифорнии, готовя на уровне Мишлен (La Botte в Санта-Монике, французская прачечная и т. Д.) в ресторанах, не поступаясь своими итальянскими корнями. В Tatel Fineo готовит еду, которая намного лучше, чем можно предположить по обстановке, в том числе целиком приготовленную на гриле дуврскую подошву без костей и один жирный равиоло с коричневым маслом и нужное количество испанской ветчины. Это высококлассная еда, одновременно веселая, яркая и энергичная, и ее сложно смешать с таким беспощадным отрезком канона. Соедините кулинарию Финео со сценой знаменитостей и богатством Беверли-Хиллз, и легко поспорить, что Татель останется здесь какое-то время. 453 North Canon Drive, Беверли-Хиллз. – Фарли Эллиотт

Birria de res at Birrieria Gomez в Ленноксе

Birria de res в Birrieria Gomez в Ленноксе. Мэтью Канг

Найти место, где можно быстро перекусить рядом с Лос-Анджелесом, часто приходится выбирать между крупной сетью ресторанов быстрого питания или постоянно занятой компанией In-N-Out. Но те, кто желает искать birria de res, будут приятно восхищены Birrieria Gomez, грузовиком, сидящим буквально под траекторией приземления самолетов.Это шумное место, но грузовик готовит фантастическую birria de res (тушеную говядину в тихуанском стиле) с насыщенным красным соусом и ультра-острой сальсой. За несколько долларов путешественники, прибывающие в загруженный международный аэропорт или выезжающие из него, могут получить фирменное блюдо из Лос-Анджелеса с ревущими реактивными двигателями наверху. Парковка здесь довольно сложная работа, поэтому не забудьте выделить для этого время. И не забудьте взять с собой наличные. 10670 Южный бульвар Ла Сьенега, Леннокс. – Мэтью Канг

Карибская кухня из Бриджтауна Роти в Сморгасбурге

Карибская кухня из Бриджтауна Роти в Сморгасбурге. Кэти Чаплин / Пожиратель, Лос-Анджелес,

Я хмыкнул и болтал в течение целых 20 минут, пытаясь решить, какое блюдо в меню шеф-повара Рашиды Холмс в Бриджтаун Роти заслуживает одобрения за особенность этой недели. Рыбные котлеты тети Ви, идеально хрустящие золотистые, поданные с изящной ложкой чесночного айоли, были достойным соперником. Но и пирожок был наполнен сочным и пикантным бычьим хвостом, что я глубоко сожалел, что не купил еще один на потом. Роти, наполненный копченой козьей лопаткой, заставлял меня драться за укусы с моим товарищем по обеду, любящим коз.И двойники – слава богу, их было двое – надутые лодки, наполненные искусно приправленным нутом, которые должным образом наполнили нас и воспламенили наши рты. Невозможно играть в фавориты с таким серьезно составленным и искусно приготовленным меню. Отправляйся в Бриджтаун Роти и закажи все это. 777 South Alameda Street, Лос-Анджелес. —Кэти Чаплин

Цыпленок-гриль по-ливански-французски в ресторане Ojai Rotie в Охай

Цыпленок-гриль по-ливански-французски в ресторане Ojai Rotie в Охай. Мэтью Канг

Обширные затененные территории Охай Роти, вероятно, лучшее место в этом очаровательном городке, спрятанном в горах к северо-востоку от Вентуры во время сильной жары. Курица-гриль по-ливански настолько вкусна, насколько и следовало ожидать, с приправами, покрытыми коркой, и темным, хорошо выраженным вкусом на коже. Жареный картофель и грубо нарезанный табуле тоже были впечатляющими. Единственное, что мне противопоказано Ojai Rotie, это то, что цены высоки, поэтому рассчитывайте заплатить около 35 долларов на человека за скромное количество курицы и гарниров без алкоголя.Качество, безусловно, есть за эту цену, но помните о цене. 469 East Ojai Avenue, Ojai. – Мэтью Канг

Суши с лососевым животом в Sushi Gen в Маленьком Токио

Если вы не в курсе, в Лос-Анджелесе творится суши. Бесспорное превосходство суши, сашими и роллов в Лос-Анджелесе можно испытать повсюду, но явным лидером является Sushi Gen Little Tokyo. Этот звездный ресторан открылся в 1980 году, и трудно найти кого-то, кто не согласен с тем, что качество рыбы и мастерство высоки. .Будь то ужин в темпуре, чираси или терияки, всегда получайте комбинированное блюдо, чтобы увидеть, насколько невероятен суши-ген, с чудесно жирным брюшком лосося, желтохвостом или любым из ваших любимых блюд. Здесь нет суеты, они просто сосредоточены на идеальных нарезках и красивой презентации. Несмотря на то, что на данный момент это только еда на вынос, возьмите гигантское блюдо, чтобы поделиться с друзьями, и отправляйтесь в правильно расставленный внутренний дворик Honda Plaza, чтобы насладиться чудом, которое является Sushi Gen. 422 E Second Street, Little Tokyo.—Мона Холмс

13 сентября 2021 г.

Бычьи хвосты на кухне Ози в Пико-Юнион

Бычьи хвосты в ресторане Ozi’s Kitchen в Пико-Юнион. Фарли Эллиотт

Отметьте еще одну историю успеха выхода из продолжающейся пандемии. Ozi’s Kitchen, ранее предлагавшая ямайские продукты питания по всему городу только с доставкой, зажгла свет в новом и постоянном доме в Пико-Юнион, к западу от Даунтауна.В маленьком магазинчике на углу достаточно места для нескольких столиков внутри, нескольких затененных табуретов снаружи и всего видения шеф-повара Ози Брауна. Выбирайте в любое время пирожки, куриное карри и особенно тарелку бычьих хвостов Брауна; богатые и мягкие, они легко отделяются от костей и хорошо сочетаются с бананами и ложкой риса. Более того, Браун использует халяльное мясо и предлагает вегетарианские и веганские варианты для многих своих блюд, которые подаются либо по меню, либо на тарелках. В Лос-Анджелесе нет недостатка в ямайских ресторанах на выбор, но у немногих есть предыстория героя, которую может утверждать Ozi’s Kitchen. 1403 Западная 11-я улица, Пико-Юнион. —Фарли Эллиотт

Луковые кольца умами в магазине Ardor в Западном Голливуде

Лук умами звенит в магазине Ardor в Западном Голливуде. Кэти Чаплин

Великолепный ресторан в Западном Голливуде шеф-повара Джона Фрейзера заставит вас почувствовать себя гламурно, как только вы войдете в дверь. Мы сели на краю пышного внутреннего дворика с растениями, где вы чувствуете себя вуайеристом, наблюдающим за элегантно одетой толпой.Занимаясь чрезвычайно приятной практикой наблюдения за людьми, немедленно закажите луковые кольца «Манхэттен» и «умами». Когда луковые кольца делают в ресторанах быстрого питания, они очень вкусные. Но с умением Фрейзера их просто необходимо съесть. Они проверяют все требования к идеальному луковому кольцу. После укуса лук остается целым. Кольца не маслянистые. И в качестве бонуса запатентованный порошок умами превращает гарнир Ardor в тот, за которым я вернусь, даже если вы сидите в баре за напитком вместе с мягким успокаивающим молочным хлебом, прослоенным с помидорами из бифштекса. 9040 бульвар Сансет, Западный Голливуд. —Мона Холмс

Pozole verde в Tamales Elena Y Antijitos в Bell Gardens

Pozole verde в Tamales Elena Y Antijitos в Bell Gardens. Кэти Чаплин

Тем, кто думает, что суп предназначен только для холодной погоды, обратите внимание на в высшей степени восхитительное pozole verde, которое подают в ресторане Tamales Elena Y Antijitos в Bell Gardens. Этот суп, приготовленный Марией Эленой Лоренцо и поданный все дни недели, готовится на медленном огне с нежной тертой свининой и гомини и украшен всем, что есть в этом мире: авокадо, луком, редисом, капустой, маринованными перьями халапеньо и размягченным сыром.Мешочек с тостадами и свиной шкурой подается на стороне, чтобы добавить немного хрусткости, понемногу за раз. Суп поражает каждой душевной нотой, он яркий и легкий для любого времени года, теплого или холодного. Тако или тамале станут идеальным сопровождением. 8101 Garfield Avenue, Bell Gardens. —Кэти Чаплин

Бранзино, приготовленное на гриле в ресторане Etta в Калвер-Сити

Бранзино сухой выдержки на гриле в Etta в Калвер-Сити. Мэтью Канг

Это только я или бранзино на гриле – новый жареный цыпленок дзидори из Лос-Анджелеса? В некоторой степени полезный белок, который относительно легко достать и который широко используется в меню, бранзино, кажется, присутствует в каждом современном меню Лос-Анджелеса, в котором есть хоть немного Средиземноморья. Я вообще не жалуюсь, потому что люблю бранзино. А нежная рыба становится еще лучше, когда ее выдерживают в сухом виде в течение нескольких дней, благодаря компании Joint Seafood in the Valley, которая поставляет ароматный продукт для Etta в Калвер-Сити.Etta уже успела стать одним из самых оживленных ресторанов в городе с большой столовой и широким патио на открытом воздухе, который действительно дружелюбен для собак (серьезно, у них есть фирменный вожак для вашего щенка). В меню много изюминок, от болоньезе кассаресче до обжаренных зеленых бобов, но это бранзино сухой выдержки – победитель. Красиво подрумяненная кожа, политая лимонно-каперсовым соусом, уступает место шелушащейся белой мякоти, которая источает дополнительный импульс умами благодаря старению. Мое первое впечатление – это то, что у Этты есть немного той атмосферы Бестии, с высокоэнергетической столовой и вкусной едой.Но теперь я думаю, что Etta сама по себе станет образцом калифорнийско-итальянского ресторана в 2021 году. 8801 Washington Boulevard, Culver City. – Мэтью Канг

7 сентября 2021 г.

Сырой лосось сухой выдержки в Базилике в центре города

Сырой лосось сухой выдержки в Holy Basil в центре города. Мэтью Канг / Eater LA

Севиче из лосося сухой выдержки настолько восхитителен, что ему действительно негде подавать в тонкой бумажной посуде поверх свежего китайского сельдерея, зеленого лука, лука и рыбного соуса.Стальной лосось просто тает во рту с долгим послевкусием маслянистой рыбы, контрастирующим с хрустом и хрустящей корочкой принадлежностей. Здесь недешево – 18 долларов, но в ресторане с полным спектром услуг в другой части города блюдо вполне может стоить вдвое дороже. Посетители извлекают выгоду из скромного расположения Святого Василия, размещенного в незавершенном фуд-холле в центре города. Специальное куриное карри, том ям гунг, пад ки мао и зеленое карри – одни из лучших примеров таких блюд, которые я пробовал в Лос-Анджелесе за последнее время.Фактически, судя по первым пробам, Holy Basil вполне может быть лучшим новым тайским рестораном, который открылся в городе после Luv2eat Thai Bistro. 718 South Los Angeles Street, Suite A, Лос-Анджелес. – Мэтью Канг

Цыпленок с лимоном и чесноком в “Иерусалиме” Цыпленок во Вью Парк-Виндзор-Хиллз

Цыпленок с лимоном и чесноком в ресторане Jerusalem Chicken in View Park-Windsor Hills. Мона Холмс

Сделаем ставку.Поезжайте на угол Slauson and Overhill и выясните, что вы хотите съесть – будь то блюдо из культового Simply Wholesome, липко-сладкий снобол в стиле Нового Орлеана или что-то из новенького места от семьи, которой принадлежит Орлеан и Йорк. Все это хороший выбор, но «Иерусалимский цыпленок» – это то место, куда можно пойти, когда вас зовет комбинированное блюдо из палестинского цыпленка. Размеры порций огромны, хумус сливочный, с прекрасным вкусом. Но если вы действительно хотите поразить вкусовые рецепторы, возьмите курицу с лимоном и чесноком.Имейте в виду, он очень ароматный – пикантный, острый и невероятно сочный. Ложа из риса также впитывает много соуса. Они могут пригласить вас туда и обратно в течение нескольких минут, но если у вас есть время, сядьте за один из столиков на открытом воздухе и наблюдайте, как оживленный угол View Park проходит мимо вас. 4448 West Slauson, View Park-Windsor Hills. —Мона Холмс

Запеченные картофельные пельмени с грузом в Агнес в Пасадене

Сидите ли вы в главной столовой с видом на дровяной камин или в идиллическом патио позади дома (или даже в одном из уютных уголков сырной лавки), получите столик у Агнес, чтобы попробовать некоторые из самая креативная кулинария в Пасадене.Праздник прошлой субботы вечером включал салат из рукколы, покрытый утиной пастрами, мусс из куриной печени, изящно подаваемый поверх кукурузных эклеров, усовершенствованный вариант шоколадного тако и, что лучше всего, – деконструированный печеный картофель, замаскированный под блюдо из макарон. В запеченных картофельных клецках сочетаются классические начинки, такие как брокколи, чеддер и бекон, и они предстают в новом веселом и восхитительном свете. Изящные клецки создают идеальный холст, в то время как картофель на шнурках добавляет хруста и изящества. 40 West Green Street, Пасадена. —Кэти Чаплин

Жареные креветки с маслом в Амальфи в Caesars Palace Las Vegas

Жареные креветки с маслом из Амальфи в Caesars Palace. Мэтью Канг Шеф-повар

Food Network Бобби Флей переформатировал ресторан Mesa Grill внутри Caesars Palace в более современный прибрежный итальянский ресторан, который имел бы смысл где-нибудь в Вестсайде в Лос-Анджелесе еще в 2018 году, когда этот жанр был в моде.Здесь, в Вегасе, морепродукты всегда кажутся хорошей ставкой (несмотря на то, что они расположены далеко от океана). В Амальфи есть элементы, знакомые с такими местами, как Милос и Авра, с «рынком», где можно купить свежую рыбу со всего мира, такую как бранзино, Джон Дори и палтус. Креветки с маслом на закусках действительно нам понравились, обжаренные до приятного, глубокого вкуса и приправленные острой гремолатой и хрустящими панировочными сухарями. Это, наверное, самое вкусное в меню, включая рыбу, хотя не спите на пасте.Спагетти из кабачков с шишито вызвали неожиданный восторг. 3570 Южный бульвар Лас-Вегаса, Caesars Palace. – Мэтью Канг

Овощная смесь карри jalfrezi в All India Cafe в Пасадене

Знаете, что лучше всего после долгих праздничных выходных? Абсолютно ничего. Ну, ничего не делает, ничего не делает, то есть – или, точнее, заказывает еду на вынос, потому что все, что вам хочется делать, это лежать на диване, нажимая кнопки на пульте дистанционного управления. К счастью, еда на вынос в Лос-Анджелесе (даже до пандемии, но особенно сейчас) впечатляющая и вкусная, с блюдами любой ценовой категории и блюдами, которые только можно вообразить.Личным фаворитом в последнее время стало приобретение слишком большого количества отличной еды в All India Cafe в Пасадене, чередуя по прихоти от куриного карри дня до бирьяни из баранины, с большим количеством сторон и других закусок, оставленных навсегда. мера. В качестве одного необычного блюда, которое действительно обладает ароматом, выберите овощное карри jalfrezi с курицей или паниром (или тофу для веганов), и не забудьте взять десерт по дороге домой. В конце концов, пришло время кушетки. 39 South Fair Oaks Avenue, Пасадена.- Фарли Эллиотт

30 августа 2021 г.

Muffuletta at Bread Head в Беверли-Хиллз

Muffuletta at Bread Head в Беверли-Хиллз. Фарли Эллиотт

Практически все были заняты приготовлением закваски и фокаччи в разгар пандемии 2020 года, но никто не делал того, что сейчас выпускают Алекс Уильямс и Джордан Снайдер. Бывшие квасцы Trois Mec превратили фокаччу в машину для больших сытных бутербродов, которые стали частью поп-апа в Беверли-Хиллз.На данный момент это мероприятие ограничено по времени, но фанаты выстраиваются в очередь, чтобы откусить домашний ростбиф, куриный салат и много страккино. Муффулетта с салями, мортаделлой и большим количеством оливок – фаворит фанатов, и не зря. Хотя этот дубль не так прессован, как оригинал из Нового Орлеана, он обладает той же плотностью аромата, что делает каждый кусочек звездой. Большинство людей согласятся съесть половину бутерброда, но настоящие звезды знают, что нужно прыгать целиком. 9909 Южный бульвар Санта-Моника, Беверли-Хиллз.- Фарли Эллиотт

Тако для завтрака из Гуадалупе в Home State в Пасадене

Тако на завтрак Гуадалупе в домашнем штате в Пасадене. Вонхо Фрэнк Ли

Закрытие пекарни-кафе Lincoln в Пасадене стало для меня одним из самых тяжелых ударов пандемии, поэтому мне потребовалось время, чтобы набраться энтузиазма, чтобы попробовать заменить Home State – местную сеть Tex-Mex с почти полдюжиной локации, разбросанные по Южному краю.Я наконец зашел в пятницу вечером и никак не мог понять, как все это было прекрасно. Пространство источало свежую атмосферу с шумной кухней, столами, заполненными болтливыми соседями, и праздничным шумом автоматов с замороженными коктейлями. Мы разместили наш заказ впереди и заняли место в тенистом патио. Хотя уже было время обеда, тако с начинкой из яичницы-болтуньи, крошки чоризо и чеддер, заправленные в мучную лепешку, как раз соответствовали моему настроению. Наслаждаясь острой паломой на скалах, все время наслаждаясь новой сценой, сделало фантастическое начало уик-энда. 1992 Линкольн-авеню, Пасадена. —Кэти Чаплин

Тартар тостада из говядины сухого созревания в ресторане Little Prince в Санта-Монике

Тартар из говядины сухого созревания в ресторане Little Prince в Санта-Монике. Маленький принц

В какой-то момент во время пандемии не столь скрытая жемчужина Санта-Моники, Маленький принц, перешла в магазин и рынок бутылок – Провидор – обслуживая жителей района и других местных фанатов; В июле ресторан, наконец, снова открылся с ужином и воскресным бранчем.Я приехал сюда только в прошлую пятницу, на импровизированное свидание после долгой недели (я упоминал, что Маленький принц уделяет большое внимание своим винам?). Хотя было множество выдающихся блюд – тушеная фасоль из семейной реликвии с жирным беконом и неожиданный арахисовый хруст, блестящие бриоши из костного мозга, подаваемые с невероятно воздушным муссом из кабачков, хрустящее конфи из утиной ножки в соусе из фундука с огурцом и салатом из трав – Мне очень понравился тартар из говядины сухой выдержки, который был более ярким и пряным, чем обычный тартар с хлебом, который можно найти в стейк-хаусах.Эта версия, приправленная сычуаньским перцем и чили де арбол, смешанная с яичным желтком и острой сальсой, была лучшим тартаром, который я когда-либо пробовал, – тостада идеальным средством для хрустящих мясистых укусов. 2424 Main Street, Санта-Моника. —Николь Адлман

Мальчик По в ресторане Darrow’s New Orleans Grill в Карсоне

Байу классический по ‘мальчик в ресторане Darrow’s New Orleans Grill в Карсоне. Фарли Эллиотт

Это трудный момент для многих в Америке сейчас, от лесных пожаров и дождей до бушующего урагана Ида, который обрушился на Луизиану в 16-ю годовщину Катрины.Новый Орлеан – жизнерадостный, яркий и душевный город, о чем отчасти свидетельствует количество ответвлений ресторанов, вдохновленных Новым Орлеаном, которые существуют по всей стране. Среди местных лучших вариантов – ресторан Darrow’s New Orleans Grill в Карсоне. Бывший севернее дяди Дэрроу, владелец Норвуд Кларк-младший потерял свой бизнес и переехал (с немного новым названием) в более новую застройку 21720 S. Avalon Boulevard, сохранив при этом некоторых своих постоянных клиентов и всю свою страсть к своей команде. Внутри вас ждет трудолюбивая команда, которая готовит все, от джамбалаи и гамбо до замороженных коктейлей и, да, po ’boys.Простой вариант двойных морепродуктов, известный как Bayou Classic, – это именно то, что вам нужно; неподвластная времени смесь устриц и креветок, посыпанной и жареной кукурузной муки. Лучше всего подавать с большим количеством хрустящего салата и большим количеством жидкого острого соуса с уксусом. Это сэндвич, который сразу же наполняет любого едока ароматом и ощущениями Нового Орлеана, одной из величайших кулинарных столиц Америки. Щелкните здесь, чтобы поддержать усилия по оказанию помощи в случае урагана Ида в районе Персидского залива. 21720 Бульвар Южный Авалон, Карсон. – Фарли Эллиот

23 августа 2021

Грудинка, копченая индейка и многое другое в ресторане Moo’s Craft Bar барбекю в Линкольн-Хайтс

Грудинка, копченая индейка и многое другое в ресторане Moo’s Craft Bar барбекю в Линкольн-Хайтс Мэтью Канг У

Moo’s Craft Bar барбекю была одна миссия: принести превосходство техасского барбекю в Лос-Анджелес.И основываясь на моем опыте питания в местах, где подают барбекю в Центральном Техасе, я могу с уверенностью сказать, что Moo’s это абсолютно удалось. Мясо здесь источает влажный, сочный шашлык, пропитанный ароматом глубокого дыма, который можно ожидать в техасском районе Хилл-Кантри и за его пределами. Кора на грудинке имела темный, острый вкус, в то время как сосиски были набиты хорошо измельченным мясом. Стороны также потрясающие, от плотного чили и хрустящего салата из капусты до блюд, которые можно было бы ожидать увидеть в меню в Лос-Анджелесе.Я несколько удивлен, что у Moo’s не бывает многочасовых очередей каждый день, и они просто могут попасть в эти очереди в свое время. Но до тех пор, пока не появится такая шумиха, не так уж сложно оформить предварительный заказ и забрать барбекю в считанные минуты. 2118 North Broadway, Лос-Анджелес. – Мэтью Канг

Желе из жареной фасоли в Noodle Art в Монтерей-парке

Ресторан Xianese под названием Noodle Art недавно открылся в одном из старейших торговых комплексов Монтерей-Парка, и я не мог удержаться от того, чтобы сразу же отправиться на обед.Кухня Сиань с ее использованием хлеба, лапши, тмина и баранины – одна из моих любимых региональных традиций. Помимо обычной холодной лапши, гамбургеров и паомо (лепешки и суп из баранины), Noodle Art предлагает несколько блюд, редко встречающихся в долине Сан-Габриэль, в том числе желе из жареной фасоли. Блюдо состоит из полупрозрачных кубиков крахмала маша с пикантными и пряными ароматами в раскаленном воке. В результате получается упругая и гибкая куча добра, знакомого и нового одновременно. 117 Норт-Линкольн-авеню, Монтерей-Парк. —Кэти Чаплин

MOS Burger в Ototo в Echo Park

MOS Burger в Ototo в Echo Park Фарли Эллиотт

Это прекрасная вещь – сидеть внутри в Ototo в Echo Park, пока льется сакэ и вокруг вас крутятся разговоры. Повседневный японский ресторан обладает жизненной силой, которая кажется еще более важной сейчас, примерно через 16 месяцев в условиях продолжающейся глобальной пандемии; Откровенно говоря, это место, которое наполняет вашу чашу жизни, каждый глоток напоминает о том, насколько особенной может быть еда в ресторане.Одной из многих звезд меню (не говоря уже о саке) является MOS Burger, бомба из говядины с перцем чили и измельченного салата, которая за долгие годы прошла свой собственный путь, переправившись из Лос-Анджелеса в Японию и обратно. Эта ода знаменитому чизбургеру с чили в Лос-Анджелесе настолько любима завсегдатаями Ototo, что практически не может быть исключена из меню из-за страха перед шумом – просто чтобы вы почувствовали, насколько личными люди относятся к этому месту. На каждом углу, на каждом барном стуле и с каждым кусочком Ototo напоминает Лос-Анджелесу о том, что возможно, когда в ресторане сочетаются вкус, страсть, преданность делу, выносливость и веселье.Бургер, в конце концов, заканчивается всего за несколько укусов; ощущение, которое дает вам Отото, остается намного дольше. 1360 Эллисон-авеню, Эхо-парк. – Фарли Эллиотт

Сладкие и соленые вафли в Hidden Kitchen в Камбрии

Сладкие и соленые вафли в Hidden Kitchen в Камбрии Николь Адлман

Выходные, проведенные на центральном побережье Калифорнии, требуют некоторых ритуальных остановок – всегда La Super-Rica для расплавленного queso de cazuela и кукурузных лепешек, всегда Bell’s в Лос-Аламосе для хорошего вина и таких блюд, как мусс из взбитой куриной печени, завернутый в слой хрустящей корочки. ароматизированный жир.Но во время недавней поездки на день рождения мы подползли к прибрежному городку Камбрия, где я нашел скрытую кухню с соответствующим названием – ресторан на самом деле называется Скрытая кухня – недалеко от главной улицы Камбрии. Здесь вы найдете вафли с голубой кукурузой на косточках, приготовленные в сладком или соленом виде (все в меню также без глютена). Я попробовала фирменное блюдо дня – «Уличные вафли» с хрустящими карнитами, гуакамоле, свежую сальсу из томатилло и пряный айоли, которые подчеркнули землистость голубой кукурузной основы вафли; мой партнер получил Монте-Кристо, который уравновесил пикантный кукурузный вкус ярким клубничным джемом и кленовым сиропом (вылил поверх обжаренной на гриле ветчины и сыра хаварти).Основное внимание в меню уделяется органическим продуктам, мясу травяного откорма и, конечно же, этой уникальной основе для вафель из синей кукурузы (которая сама по себе тверже, чем обычные вафли, но все же легкая как основа для многих вариаций Hidden Kitchen). 2164 Center Street, Камбрия. —Николь Адлман

Гаспачо а-ля Эль-Булли в Локите в Санта-Барбаре

Loquita, очень шикарный испанский ресторан, сходящийся на углу Стейт-стрит и Ист-Янонали в Санта-Барбаре, послужил основополагающей первой ночью моего недавнего приключения на Центральном побережье и произвел неизгладимое впечатление своим гаспачо а-ля Эль-Булли, риффом на знаменитая жидкая оливка El Bulli, а на самом деле гаспачо из помидоров в форме сферической реликвии.Укус лопается во рту, как воздушный шар с водой, буквально всплеск аромата, демонстрирующий лучшее, что могут предложить поздние летние помидоры. В других вещах, которые тают во рту: крокетас де кесо, мохнатые оладьи с пузырьками, плавленый сыр, посыпанный перцем айоли и сладкой кукурузой, и карпаччо де карне, превращенное во что-то несколько новое с неожиданным (и супер-ярким ) заправка из горчичного семени и хересного уксуса. 202 State Street, Санта-Барбара. —Николь Адлман

16 августа 2021

Крем-брюле латте в Earth Bean Coffee в центре города

Крем-брюле латте в Earth Bean Coffee в центре города Мона Холмс

Покупки в Santee Alley, Flower Mart или Fashion District – это обряд посвящения для любого жителя Лос-Анджелеса.Каждому нужны куски материала, букеты цветов и джинсы по разумной цене, чтобы соответствовать жизни в Лос-Анджелесе. Прежде чем сделать этот порой ошеломляющий шаг на многолюдные рынки за выгодной покупкой или уникальным предметом, попробуйте кофеин в Earth Bean Coffee на окраине переулка Санти. Владельцы Джоан и Дэвид Леклерки открыли это тихое место два года назад с прекрасной выпечкой и кофейным меню, которое включает такие суперпродукты, как противовоспалительные ингредиенты или порции матча. Для тех из нас, кто жаждет зарядиться энергией от кофе с тоннами сахара, попробуйте латте крем-брюле.Он уже набит двумя стопками эспрессо, но Дэвид насыпал пену кристаллизованным сахаром и паяльной лампой, чтобы сделать что-то, что балансирует на десерте и кофе. Вам понадобится ложка, чтобы сломать корку, и достаточно времени, чтобы оторваться от ингредиентов, но это то, для чего нужны покупки. Открыт только по будням. 1040 Южный Лос-Анджелес-Стрит, Даунтаун. —Мона Холмс

Ребрышки вагю в корейском стейк-хаусе Mun Korean Steakhouse в Корейском квартале

Ребрышки вагю в корейском ресторане Mun Korean Steakhouse в корейском квартале Мэтью Канг

Сейчас в Корейском квартале явно наблюдается рост числа элитных мест для барбекю.Даэдо может иметь полный пакет дизайна интерьера и элементарного меню, но Мун – претендент на темную лошадку на новое место. Хриплый клубный интерьер с громкой музыкой придает этому месту более дружелюбную атмосферу, в то время как набор меню в размере 55 долларов на человека дает посетителям отличный обзор того, каким может быть корейское барбекю в 2021 году. Нарезки вагю, в частности, нежные и ароматные. прямое поджаривание с открытой решетки гриля. Короткое ребро вагю обладает ярко выраженным мясным вкусом американского вагю, но обладает богатой, жирной нежностью коровы японского происхождения.Кусочки, похожие на стейки, являются данью уважения к Коту в Нью-Йорке, который, возможно, возник в этой форме в США. Банчан, и стороны тоже фантастические, от чапче до сложного кимчи ччигэ. 3519 West 6th Street Лос-Анджелес. – Мэтью Канг

Бычьи хвосты и вяленая курица в Barrington’s Jamaican Kitchen в Бейкерсфилде

Бычьи хвосты и вяленая курица в Barrington’s Jamaican Kitchen в Бейкерсфилде Фарли Эллиотт

Между историческими баскскими ресторанами, неизменными итальянскими дестинациями и множеством такерий временами может казаться, что Бейкерсфилд – это бастион однообразия, особенно после того, как тут появились сетевые рестораны.Но процветающая индийская кухня в городе, его давние китайские рестораны, множество веганских выскочек и основа барбекю делают город округа Керн самостоятельной силой, и теперь в Barrington’s Jamaican Kitchen есть даже первоклассный ямайский ресторан, о котором стоит знать. . Небольшая закуска на вынос (у которой даже есть собственный проезд) на Минг-авеню ориентирована на вяленую курицу, бычьи хвосты по выходным и другие основные ямайские блюда, и это одна из лучших быстрых остановок, если вы проезжаете по 99. Уступите дорогу еде Бейкерсфилда. сцена – и Бейкерсфилд, уступите место Баррингтону. 4120 Мин-авеню, Бейкерсфилд. —Фарли Эллиотт

Особые жареные роллы в Congee в Альгамбре

Я пришел в Congee за одноименным блюдом (миска со свининой и консервированным яйцом превосходна, как и та, что с шелковой курицей и магги), но все, о чем я мог думать после выхода из ресторана, – это жареный чонг. В Congee подаются две версии этого кантонского фирменного блюда – одна с тушеными говяжьими кусочками и сухожилиями, а другая – более простая, приготовленная в воке с густым соевым соусом.Нежные рисовые булочки получаются плотно свернутыми и глубоко карамелизированными, а дыхание вока придает безошибочность и аромат каждому кусочку. Несколько капель соуса XO на столе, нанесенного на контейнер для приправ, увеличили коэффициент умами блюда до 11. 19 Valley Boulevard, Alhambra. —Кэти Чаплин

2 августа 2021

Пицца с грибами в ресторане Grá в историческом филиппинском городе

Пицца с грибами в ресторане Grá в историческом филиппинском городе Мэтью Канг

Пицца с пузырями и естественного брожения в ресторане Grá в историческом филиппинском городе выглядит как нельзя лучше.Недавно я попробовала пиццу с грибами, покрытую чудесными устрицами и грибами кримини, кремом из белых грибов и выдержанной сырой гауда, прежде чем почувствовать запах трюфельного масла, чтобы подчеркнуть землистые ароматные грибы. Корж в Гра великолепен для своего стиля, хотя в последнее время я лично склоняюсь к более хрустящим пирогам в Нью-Йорке. И все же любителям пиццы стоит обратить внимание на шикарный ресторан Grá с превосходным обслуживанием. 1524 Pizarro Street, Лос-Анджелес. – Мэтью Канг

Блинчик моти из кукурузной муки в ресторане Yang’s Kitchen в Альгамбре

Блинчик моти из кукурузной муки в ресторане Yang’s Kitchen в Альгамбре Кэти Чаплин

Несмотря на то, что в ресторане Yang’s Kitchen в Альгамбре больше не подают тайваньские блюда, которые изначально привлекали посетителей, множество новых предложений ресторана действительно так же запоминаются.В обновленном меню есть что полюбить – от охлажденного шелкового тофу с авокадо и икурой до изумительно хрустящего копченого лосося и глянцевых жареных куриных крылышек. И хотя вышеупомянутые блюда восхищали недавнего обеда, моя вилка все время возвращалась к обманчиво простому блинчику моти из кукурузной муки. Густой, с хрустящей корочкой и тоньше, чем у большинства, блинчик, похожий на блин, украшен взбитыми сливками и свежей черникой. Сгущенное молоко, подаваемое на стороне, было просто подливкой – блин сам по себе был великолепен.Тесто 112 West Main Street, Альгамбра. —Кэти Чаплин

Все приготовлено на гриле на ужинах в San Juan Capistrano’s Hearth

На ужинах у очага в Сан-Хуан-Капистрано все приготовлено на гриле Фарли Эллиотт

Экологический центр – это рабочий участок площадью 28 акров, расположенный в самом сердце Сан-Хуан-Капистрано в округе Ориндж. Эта земля также является фермерским домом, образовательным центром и (на данный момент) местом для ужина благодаря новой серии обедов с шеф-поваром в резиденции техасца Тима Байреса, который в 2014 году получил награду Фонда Джеймса Берда за свою Далласский ресторан Smoke.Байрс умеет обращаться с пламенем, о чем свидетельствует вертикальная гриль-станция, которую он построил в Экологическом центре для обедов по выходным, где готовит овощи медленного копчения, горячее кесо в каменных сосудах и жареную рыбу и кроличьи колбаски над ними. курс одного вечера. Обеды также включают прогулку по самой ферме (и обсуждение), а также намёки на родственные связи коренных народов с этим местом и взгляд на растущую миссию группы по кормлению детей органическими и местными продуктами питания, а также по увеличению осведомленность и связь с землей.Это достойная миссия, особенно эффективная для новичков благодаря приготовлению еды на открытом огне под открытым небом. 32701 Alipaz Street, Сан-Хуан-Капистрано. —Фарли Эллиотт

Курица-гриль в ресторане Holy Shit This Is So Good pop-up

Курица-гриль в Holy Shit This Is So Good pop-up Мона Холмс

В Хайленд-Парке легко найти всплывающее окно Holy Shit This Is So Good.Просто следите за дымом или ищите массивные ямы для барбекю в виде бочек, установленные рядом с магазином 99 Cents Only Store на Фигероа и Йорке. Семейный бизнес предлагает простое меню с грудинкой или курицей, приготовленной на гриле, прямо с гриля. Четверть тарелки состоит из риса, бобов и перца халапеньо. Попросите нарезанное горячее звено сбоку, чтобы нагреться, но сальса придаст остроты. Чтобы избежать беспорядка, окуните курицу в домашний соус, но барбекю никогда не должно быть легким в употреблении. Вы должны много работать, чтобы поддерживать его в чистоте, а еда в этом еженедельном всплывающем окне стоит каждого беспорядочного укуса. 6235 Йоркский бульвар, Хайленд-Парк. —Мона Холмс

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лос-Анджелеса

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Почему важно правильно обслуживать инструменты и оборудование? – MVOrganizing

Почему важно правильно обслуживать инструменты и оборудование?

Если вы позаботитесь о своих инструментах, они вернут вам услугу.Правильный уход и регулярное обслуживание ваших ручных и электроинструментов делает любой проект по благоустройству или ремонту проще, безопаснее и успешнее. Правильный уход за инструментами также экономит ваши деньги, потому что чем лучше за ними ухаживают, тем дольше они прослужат.

Почему важно всегда использовать подходящие инструменты?

Всегда используйте инструменты безопасно, чтобы предотвратить травмы и повреждения. Обратитесь за помощью, если инструменты и оборудование слишком тяжелые или неудобные, чтобы ими мог управлять один человек. Перед началом работы осмотрите инструменты и оборудование на предмет возможных дефектов.

Какое значение имеют инструменты и оборудование?

Инструменты особенно важны в строительных работах. В основном они используются для сборки предметов (например, молотков и гвоздей) или для их разборки (например, отбойных молотков и пил). Инструменты часто классифицируются как ручные и электроинструменты. К ручным инструментам относятся все инструменты без привода, такие как молотки и плоскогубцы.

Почему важно правильно обслуживать и обеспечивать безопасность кухонных инструментов и оборудования?

Важно содержать в чистоте ножи, деревянные ложки, шпатели, щипцы и т.п., чтобы предотвратить распространение бактерий на пищу.Особенно важно тщательно мыть их после использования с сырой пищей, поскольку они могут распространить бактерии на другие продукты.

Почему важно знать, как правильно использовать каждый кухонный инвентарь и оборудование?

Использование правильной посуды для готовки гарантирует, что вы получите правильный вкус блюд, которые вы готовите. Поймите, что у разных блюд обычно разные вкусы. Когда вы используете подходящую посуду, вам будет легче отмерить необходимые ингредиенты.

Как правильно хранить инструменты и оборудование?

Выделите часть гаража, сарая или подвального чулана местом для хранения инструментов. Уберите мусор и беспорядок и освободите место только для инструментов. Выясните, сколько места требуется для имеющегося у вас количества инструментов. Смести паутину, грязь и другие посторонние предметы.

Где лучше всего хранить инструменты?

Лучшее место для хранения электроинструментов – сарай, гараж или подвал.Самое важное, что нужно учитывать, – это влажность и то, как управлять и / или поддерживать ее. Например, у себя дома вы можете легко контролировать влажность с помощью осушителя. Поэтому подвальное хранилище часто идеально подходит для электроинструментов.

Какое значение имеют инструменты?

Инструменты – самые важные предметы, которые использовали древние люди для восхождения на вершину пищевой цепочки; изобретая инструменты, они могли выполнять задачи, недоступные человеческому телу, такие как использование копья или лука и стрел для убийства добычи, поскольку их зубы были недостаточно острыми, чтобы проткнуть кожу многих животных.

Какое определение означает инструменты и оборудование?

Инструменты и оборудование означает все ручные инструменты, инвентарь, лагерное оборудование, чертежные офисные и геодезические инструменты, медицинские и хирургические инструменты и все предметы аналогичного характера, независимо от того, являются они одноразовыми или нет, которые обычно не выдаются офицерам лично для использовать при проведении официальных…

Какие инструменты используются при уборке?

10 основных инструментов для уборки, которые должны быть в каждом доме

Хорошая губка.Существует огромное количество разнообразных губок.
Белые полотенца. Я всегда держу под рукой тонну белых полотенец.
Салфетки из микрофибры.
Ракель.
Ведро.
Бутыль с распылителем (или 6)
Кисть для чистки.
Зубная щетка.

Какие бывают типы и способы применения чистящих инструментов?

Термины в наборе (18)

Веник. Инструмент для чистки, сделанный из пучка соломинок или веток, прикрепленных к длинной ручке.
Совок. Инструмент для чистки, обычно используемый для удаления грязи и мусора с пола.
Пылесос.
Шланги для воды.
Ковш.
Паутина.
Губка.
Тряпка для посуды.

В чем важность чистящих инструментов?

Методы, используемые при уборке, определяют, насколько чистым и здоровым будет место. Инструменты, которые вы используете, будут определять, насколько хорошо область будет свободна от микробов, загрязняющих веществ и вирусов, опасных для здоровья.

Что из следующего является примером инструментов для очистки земли?

Некоторые из ручных инструментов для расчистки земли: сучкорезы, секаторы, ручные пилы, лопаты, кирки, грабли и мотыги.

Какие инструменты используются для выращивания?

Ручные инструменты, которые до сих пор используются садоводами, произошли от самых ранних сельскохозяйственных орудий, используемых людьми. Примеры: топор, топор, серп, коса, вилы, лопата, лопата, шпатель, мотыга, вилка и грабли. В некоторых местах мачете можно использовать и как садовый инструмент.

Как вы чистите и обслуживаете инструменты?

Использование, уход и обслуживание чистящих инструментов

Сухая чистка. Удалите видимые и крупные загрязнения и мусор.
Предварительное ополаскивание. Промойте все участки и поверхности, пока они не очистятся от загрязнений.
Wash (мыло и скраб).
Последующее ополаскивание.
Осмотреть.
Очистить.
Сухой.
Проверка.

Каков практический способ очистки сельскохозяйственных инструментов и оборудования?

Начните с тщательной очистки инструментов, чтобы удалить грязь и песок с лезвий и рукояток.Высушите старыми полотенцами, затем отложите их на ночь, чтобы они полностью высохли, чтобы не задерживать влагу. Используйте стальную мочалку или металлическую щетку, чтобы стереть ржавчину, скопившуюся на металлических частях.

Какое значение имеет смазка сельскохозяйственных инструментов и оборудования?

Масло помогает предотвратить ржавчину и кондиционирует древесину, чтобы она не впитывала воду и не растрескивалась. После высыхания ручки при необходимости нанесите на дерево второй слой масла. Инструменты с ручками из стекловолокна или композитных материалов нуждаются только в хорошей очистке.

Почему так важно затачивать сельскохозяйственные орудия?

Правильно заточенный инструмент может значительно облегчить работу. Инструменты Sharp помогают сэкономить время и силы. Если вы проявите терпение и у вас есть подходящее оборудование, вы можете без труда обработать ландшафт и садовый инвентарь острым краем. Это предотвратит появление ржавчины на металлических частях инструментов и оборудования.

Пряничная битва на кухне Center Hill

Этюд музея особняка Center Hill, преобразованный флористом / дизайнером Роном Битти для 2-го ежегодного праздничного дома дизайнеров PPTF в декабре.от 2021 года.

Петербургская целевая группа по сохранению и ее сторонники были заняты эльфами в этот праздничный сезон.

Посетите 2-й ежегодный Праздник Дизайнерского Дома в Центре Хилл, который откроется в эти выходные в субботу и воскресенье. Вернитесь в следующую пятницу, чтобы испытать «Center Hill Under the Lights».

Приглашаем вас посетить исторический особняк в субботу 4 декабря в 10:00 и в воскресенье 5 декабря в 17:00. увидеть преображение комнат местными дизайнерами, флористами и садовыми клубами.

Фанаты Aldi сходят с ума !: Aisle of Shame Community: Птицы стая вместе и гордо «каркают»

Тур по домам для отдыха Баттерси: Искусство и архитектура от Тиффани до TikTok: работа «Скетчер метро» на выставка

«Рождество на Хай-стрит»: Экскурсия по Петербургу собирает средства для бездомных: Музыка и праздничный декор

Пряничная битва

Посетите «Пряничное чудо» на кухне Центра Хилл.Голосуйте за свой любимый дизайн имбирных пряников на первом в истории конкурсе украшения пряничных домиков PPTF, который порадует всех и каждого.

Beaunuts Buttermilk Donuts Созданный из пончиков имбирный пряник от шеф-повара Эрни Лабрека, будет конкурировать с пряниками, созданными шеф-поваром Puddin Eats -N- Sweets Эшлинн Паддин Варф.

Победитель будет объявлен на вечернем туре в следующую пятницу.

Ханукальная выставка на мероприятии Holiday Designer House в Center Hill Mansion Museum в Петербурге в декабре.of 2020.

В Северной семейной гостиной узнайте о праздновании праздника Ханука и примите участие в игре дрейдел, которую проводит Конгрегация Брит Ахим.

Каждая комната в доме создает особую, неповторимую атмосферу праздника, поскольку украшения демонстрируют особняк Centre Hill Mansion Museum. Музыканты будут играть праздничные мелодии.

Исключительно талантливые артисты Ирис Шварц, флейтист, Ларэйн Смит, вокалистка, и М. Дж. Перкинс, пианист, будут выступать, пока туристы будут переходить из комнаты в комнату.

Сопредседатель Holiday Designer House Шерри Стайв сказала: «В этом году мы с нетерпением ждем вечерних туров по Центру Хилл, чтобы получить это волшебное сезонное сияние».

История продолжается

Бюст, украшенный Петербургским садовым клубом на 2-м ежегодном мероприятии PPTF, посвященном праздничному дизайнерскому дому, в музее Center Hill Mansion в декабре 2021 года.

Designers

South Parlor: Michael Maszaros, Cabin Creek Interiors
Столовая: Гвен Хилл, Холт Купер, Secondhand Rose, Гала-Риа, Вирджиния, Музей «Магазины прошлого»
Передняя веранда, Кабинет, Южная семейная гостиная: Рон Битти, дизайн Рона Флориста
Северная семейная гостиная : Конгрегация Брит Ахим
Главный зал, г.Спальня Дэвиса, парадная лестница и площадки: Коди Хэншью, блог How I See It, LLC
Северное крыльцо, ванная миссис Дэвис, багажная комната: Cockade City Garden Club
Северная гостиная: Ларри Дэвис, стилист Джерри Аткинс и партнеры, основатель Larry’s Famous HIGH KICK Pimento cheese
Спальня миссис Дэвис: Джинджер Брукинг, создательница Вирджинии Старого Света Санта-Клауса
Спальня посла: Андреа Хантдженс, организатор мероприятий и поставщик услуг
Дизайн клуба будет выставлен по всему особняку.

Статуя, украшенная Петербургским садовым клубом в музее особняка Сент-Хилл в декабре 2020 года.

«Полдник» в южной семейной гостиной – в память о моей матери, которая любила все цветы, особенно ландыши и анютины глазки, – сказала Битти. – Я включила в свой дизайн предметы декора, которые ей нравились; ваза, чашки и подушка ».

Брукинг украшает спальню миссис Дэвис Дедом Морозом.

В семь лет Брукинг начала собирать коллекцию, когда она получила банк Санта-Клауса от Рождественского сберегательного клуба.Около 25 лет назад она начала собирать Дедов Морозов ручной работы, а затем решила создать свои собственные. Ее первые Деды Морозы-самоучки были сделаны из муслина с раскрашенными лицами.

Боб Роджерс держит лестницу для флориста / дизайнера Рона Битти, который украшает рабочий кабинет Center Hill для 2-го ежегодного праздника Дизайнерского Дома PPTF в декабре 2021 года в Петербурге.

Компания Hanshew, впервые занимающаяся проектированием исторического дома, имеет честь участвовать в выставке Center Hill. В Главном зале Ханьшью решил повернуть время вспять.

«Вы найдете классические рождественские оттенки, которые идеально сочетаются с обстановкой и акцентами в доме, а также почтительно отсылают к истории семьи Боллингов», – сказал Ханшью. «Многие украшения и украшения в этом помещении также были изготовлены вручную, как и много лет назад».

Следуя традиции, Ханьшью спрятал “рождественский рассол”, чтобы посетители могли найти его.

«Вдохновение для спальни мистера Дэвиса – это дань голландской традиции Синтерклааса, из которой взята наша легенда о Санта-Клаусе», – сказал Хунтьенс, дизайнер спальни посла.”Vrolijk Kerstfeest!”

Утепленная кухня в музее Center Hill Mansion, оформленная клубом Cockade City Garden Club для мероприятия Holiday Designer House, которое состоится в декабре 2020 года в Петербурге.

Ваша поддержка помогает держать свет на Индексе прогресса! Мы любим рассказывать истории Петербурга. Оставайтесь на связи с нашими статьями, корпоративными отчетами и многим другим, нажав «Подписаться» вверху страницы.

Пятница искусств!

“Center Hill Under the Lights” PPTF состоится в пятницу, декабря.10. с 18:00 до 21:00. Это мероприятие позволит посетителям увидеть редко посещаемые публикой достопримечательности.

Если вы пропустили первые выходные, проведите вечер в сиянии комнат, украшенных праздничным настроением. Сезонная музыка наполнит воздух любезностью двух местных профессиональных музыкантов: арфиста Коллин Поттер Торберн и бас-баритона Бена Торбурна.

Легкие закуски, вино и фирменные напитки будут доступны во время музыкального представления. Алиби из Old Towne Бармен / официант Кейт Джонс создал для этого мероприятия специальный напиток “Sleigh My Name”.

Семья гуляет перед музеем особняка Сентр-Хилл по пути к Дню открытых дверей PPTF в Петербурге 5 декабря 2020 года.

Входные билеты стоят 15 долларов на человека, включая один бокал вина или фирменный коктейль. Будет предложен кассовый бар для дополнительного вина и фирменных коктейлей.

Доценты будут доступны, чтобы ответить на вопросы, касающиеся исторического грандиозного дома.

Открытие уик-энда бесплатное, однако мы очень ценим пожертвования на поддержание работы исторического музея.

Купите билеты заранее на “Center Hill Under the Lights” на сайте eventbrite.com или в музее здания биржи, расположенном по адресу: W. Bank Street, 15. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, позвоните в Центр для посетителей (804) 835-9630.

Находясь на Центральном холме, посетите сувенирный магазин, чтобы купить местные праздничные предметы и украшения.

Особняк-музей «Исторический центр холма», расположенный по адресу 1 Centre Hill Court в Петербурге, будет открыт для экскурсий за 10 долларов в течение декабря по пятницам и субботам 10 a.м. – 17:00 и по воскресеньям с 13:00 до 17:00.

1-й праздничный дизайнерский дом в Центре Хилл: Время, талант и общие коллекции: 12-футовая рождественская елка насчитывает почти 1000 украшений

Бэтмен замечен в Старом городе: Петербургские туристы наткнулись на место преступления в Готэм-сити: Бэтмен съемка фанатского фильма

За что вы благодарны ?: Пятнадцать местных жителей благодарны Богу, семье, друзьям, крепкому здоровью, еде и Animal Crossings

– Кристи К.

особенности профессионального кухонного топорика для рубки мяса, характеристики ножа-топора мясника

Что это такое?

Основные функции

Разновидности

Рекомендации по выбору

Характеристики лезвия

Конфигурация рукояти изделия

Тип режущей кромки

Тип используемой стали

Центр тяжести инструмента

Дополнительные нюансы конфигурации

Место покупки и стоимость

Удобство в эксплуатации

Советы по использованию

Кухонный топорик для рубки мяса

Разновидности

Молоток-топорик для обработки мяса

Узбекский топорик

Критерии выбора

Как правильно ухаживать

Японские кухонные ножи: виды и назначение

Traditional Japanese Knives — традиционные японские ножи

Sashimi bōchō (刺身包丁)

Yanagiba (柳刃) — Янагиба

Takobiki (蛸引, たこ引, タコ引) — Такобики или такохики

Fugubiki (ふぐ引, フグ引) — фугубики или фугухики

Deba bōchō (出刃包丁) — Деба

Usuba bōchō (薄刃包丁) — усуба

Nakiri bōchō (菜切り包丁)

Santoku (三徳庖丁)

Gyutō (牛刀)

Sujihiki (筋引)

Petty knife (ペティナイフ)

Ajikiri (鯵出刃)

Anagosaki

Banno Ko Bocho

Banno Ko Bunka Bocho

Banno Bunka Bocho

Baran-kiri (バラン切)

Banno Funayuki Bocho

Bunka Bocho

Butakiri

Chukabocho

Dakketsu

Dojosaki Bocho

Edosaki

Funayuki. Funayuki bōchō (舟行包丁)

Garasuki (ガラスキ)

Gishiki или Gishiki Bocho

Hakata Bocho (Inasa bocho)

Hakusaikiri

Hamokiri (Honekiri)

Hamoshime bocho

Hancho Hocho

Hankotsu

Hiraki (Hiraki Bocho)

Honesuki (骨スキ)

Ikasaki

Kabochakiri (カボチャ切)

Kaibo (Kaibou)

Kaimuki

Kai Saki. Kaisaki bōchō (貝さき包丁)

Kashigiri (菓子切り)

Katsuo Hocho

Kawamuki

Kenmuki

Kiritsuki or Kiritsuki Hocho

Kotori Bocho Kamasata

Kotori Bocho Sankakugata

Kujira Hocho

Kurimuki

Kyabetsukiri

Kyosaki Unagi

Kyushusaki Unagi Saki

Magurokiri. Magurokiri bōchō (鮪切り包丁, マグロ切包丁)

Makiri

Menkiri. Menkiri bōchō (めん切り包丁, 麺切り包丁)

Mentori bōchō (面取り包丁)

Meuchi

Mochikiri