Как лучше ощипать гуся в домашних условиях: Как быстро ощипать гуся в домашних условиях: способы, видео, фото

Содержание

Гусиный пух и перья и как ощипывать у живых гусей

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы! Сегодня будем правильно ощипывать и подготавливать гусиный пух и перья для изготовления домашних подушек и одеял. Если есть возможность реализации? Тогда можно и продавать.

Издавна в народе славились подушки и перины из гусиного пуха. Приданое каждой девушки на выданье не обходилось без этих жизненных атрибутов. Но и в нынешние времена на изделия из натурального гусиного пуха и пера спрос не падает.

Содержание статьи:

Гусиный пух и перья как дополнительный доход

Поэтому птицеводы, выращивая на собственном подворье гусей экспресс-методом и традиционным способом, имеют широкие возможности для реализации пухо-перьевого сырья. Цена за него нынче в среднем почти десять долларов за килограмм.

Потенциальные покупатели сырья дают объявления в газетах, а частенько и сами закупщики приезжают прямо в села и ищут желающих продать пух и перо. Даже если вы, со своей стороны, дадите объявление в газету, то без покупателей не останетесь.

Легкие и теплые одеяла, удобные подушки, куртки, превосходное туристское снаряжение, не уступающее изделиям из знаменитого гагачьего пуха, – все это производные обычного сырья. Чрезвычайно высокие теплоизоляционные свойства, упругость, эластичность и прочность, а также низкая гигроскопичность снискали гусиному перу такую популярность.

Разумеется, гусиный пух и перья сохраняют свои качества очень долго – до двадцати пяти лет, что вдвое дольше, чем куриное перо.

Сырье прекрасного качества дают гуси пород эмденская, рейнская, виштинес и других пород.

Конечно, не все перо одинаково ценится. Есть перо писчее – это крупные маховые перья. Длина их 20-30 сантиметров. У них твердое и толстое основание, большое опахало. Следующее по качеству сырье – подкрылок. Это кроющие перья на крыльях, а также рулевые на хвосте. Длина их – от 8 до 20 сантиметров. И первое, и второе перо идут на перьевую муку.

А вот для изготовления различных изделий и одежды широко используется мелкое перо (его еще называют мягким). Оно покрывает туловище гуся, имеет длину до 10 сантиметров и гибкий тонкий стержень. Опахало у таких перьев мягкое. Их определяют, как контурные перья.

Больше всего ценится главное в гусе – пух. Любая хозяйка никогда не выбросит его и всегда найдет ему применение. Именно гусиный пух славится нежностью, упругостью, мягкостью. Он очень теплый.

Семьдесят процентов гусиного оперения составляют мелкое перо и пух: почти половина наполовину.

Как правильно ощипывать живых гусей

Ощипывание гусей в домашнем хозяйстве – процесс тонкий и требует сноровки. Но все, как говорят, приходит с опытом. Стоит раз попробовать, и дело пойдет. Ощипывают взрослых гусей и, конечно же, живыми. На убой их для этого пускать не надо. Как же проводить ощипывание птицы?

Гусей надо ощипывать дважды-трижды в году, учитывая срок вывода. Кстати, эту важную процедуру приурочивают к природной линьке. В этот период новое перо «выталкивает» старое, и ощипывание проходит безболезненно. Если же вы опоздали, и линька уже в разгаре или завершается, отрастает новое, еще не сформировавшееся, оперение, то ни в коем случае не приступайте к ощипыванию.

Первый раз

Уже в трехмесячном возрасте гусей можно ощипать первый раз. И даже нужно. Потому что после этой процедуры следующее ощипывание дает больший выход продукции: перьев можно получить на сто граммов больше, а пуха – на 30-35 граммов. В возрасте 20-21 неделя с молодняка можно снять до 70-80 граммов пера, но пуха будет всего лишь 6-7 граммов. Это не должно вас разочаровывать, поскольку второе ощипывание все компенсирует с лихвой.

Второй раз

Время для следующего ощипывания – осень, но не раньше, чем через семь недель после предыдущего ощипывания. Оперение должно отрасти к этому времени.

Чтобы получить качественное и чистое сырье, за день до процедуры ощипывания гусиному стаду дают возможность хорошенько искупаться. Пусть птица поплавает в пруду, в речке, озере. Сойдут и специальные искусственные канавки, ванны. В этот день птиц не кормят, а после купания загоняют в чистое сухое помещение, где пол устлан соломой или сеном. Стаду дают вдоволь воды, чтобы оно могло попить.

На следующий день приступают к ощипыванию. Соблюдайте спокойствие, будьте осторожны и внимательны, потому что ваше настроение передается гусям, а пугать и нервировать их не надо. Сначала осмотрите гуся, убедитесь, что кожа не имеет повреждений. В противном случае такую птицу не стоит беспокоить.

Гуся расположите на своих коленях (предварительно наденьте длинный фартук или халат) – спиной вниз. Крылья при этом должны быть плотно прижаты к спине. Лапы птицы придерживайте левой рукой, от себя.

Сначала перья снимают с грудной кости, а именно с киля, его заднего края. Позаботьтесь об удобных емкостях для перьевого сырья, ведь перо надо разделить по видам.

Когда перо с нижней части живота птицы удалено, снимайте его с передней части тела. Далее ощипывайте спину – только ее переднюю часть, а затем – шею снизу. Остальные части тела, голову и ноги ощипывать не надо – перья тут не будут иметь ценности.

На всех частях гусиного тела, которые мы указали выше, сначала снимают контурные перья, а затем пух. Даже если вы и не собирались разделять сырье, все равно пуховую «основу» снимайте в последнюю очередь.

Кормление ощипанных гусей и содержание

Обязательно учитывайте последствия ощипывания и увеличьте в гусином рационе процент концентрированных кормов и кормов животного происхождения. Такой корм возместит молодым птицам потери белка и минеральных веществ. Это могут быть мясокостная и рыбная мука, животные отходы.

Если вы правильно будете ухаживать за молодняком и обеспечивать ему полноценное питание, то через полтора-два месяца птица полностью восстановит оперение. Для взрослых гусей после ощипывания особых условий можно и не создавать, но корм давайте полнорационный в последующие пару недель.

Конечно, птицы будут несколько взбудоражены и напуганы. Но через два-три дня они обычно успокаиваются, все забывают и приступают к своему повседневному житию-бытию. Если погода стоит прохладная, то лучше в этот период подержать гусей в теплом сухом помещении.

Как сушить гусиный пух и перья

Полученное сырье необходимо обязательно просушить на солнце или в проветриваемом помещении. Влажность пера и пуха не должна превышать 12%. Хранят сырье в сухом помещении, где нет мышей и моли. Лучше всего перо и пух хранятся в плотных мешках. Их можно пошить из хлопчатобумажной ткани.

Бывает, что не получается собрать чистое перо. Поэтому загрязненные гусиный пух и перья закладывают в марлевые мешочки, помещают в теплую воду со стиральным средством и осторожно, чтобы не повредить нежные перепонки, моют. Затем несколько раз промывают в чистой теплой воде и просушивают.

Если есть возможность, рассмотрите содержание гусей и другой домашней птицы на глубокой подстилке (опилки+бактерии): в птичнике сухо, зимой тепло, никакого запаха, мух и уборка раз в 3 года! В чистом помещении гусиный пух и перья будут самого высокого качества.

Советами про гусиный пух и перья поделился Власов Анатолий, Череповец.

Удачи!

Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндексе.

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Выбираем самые современные инкубаторы

Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

Узнаем как ощипывать кур. Несколько советов владельцам домашней птицы

Большинство людей, проживающих в сельской местности, имеют в хозяйстве домашнюю птицу. Чаще всего заводят кур ради мяса или свежих яиц. Рано или поздно птицу используют в пищу, поэтому каждый владелец должен знать, как правильно убивать и как ощипывать кур.

Основные правила и этапы ощипа

Птицу, предназначенную на убой, хозяин должен выбирать заранее. Это не прихоть или чудачество, а вполне обоснованная необходимость. Желудок выбранной птицы должен быть абсолютно пуст, чтобы остатки пищи не разлагались внутри тушки после убоя и не портили мясо. Мертвую птицу обрабатывать нужно незамедлительно. В противном случае удалять перья будет намного труднее. Сначала производится сухой ощип. Перо с разных частей куриной тушки удаляется в следующей последовательности:

  • хвост и крылья;
  • грудка;
  • спина;
  • ноги, шея.

Работу нужно вести предельно аккуратно, чтобы нечаянно не повредить кожу. Тот, кто не знает, как ощипывать кур, иногда в спешке захватывает одновременно большое количество перьев. Так делать ни в коем случае нельзя. Это может привести к разрывам кожного покрова и затруднить дальнейшую обработку. После очистки от пера нужно взять тупой ножик и срезать им пеньки, а также удалить оставшийся в некоторых местах пух.

Чтобы работа шла быстрее

Есть несколько маленьких секретов, которые помогают понять, как ощипывать кур, затрачивая на эту процедуру как можно меньше времени. К примеру, всем известно, что перья удаляются с поверхности тушки строго по направлению их роста. Но иногда сделать это довольно затруднительно. Для того чтобы облегчить операцию удаления перьев, опытные хозяйки ненадолго (секунд на 40-60) опускают только что убитую птицу в емкость с горячей водой. Температура воды должна быть 50-55 градусов. А голову, крылья и шею дополнительно еще и ошпаривают кипятком температурой приблизительно 58-60 градусов. После такой обработки перо удаляется без проблем.

Есть еще один секрет, который помогает разобраться, как ощипывать кур. После основной обработки на тушке птицы обычно остаются совсем мелкие перья, которые невозможно удалить ножом или пинцетом. В этом случае необходимо сначала натереть тушку мукой или отрубями, а затем обжечь с помощью газовой горелки. Копоть, которая образуется на поверхности, легко можно будет смыть водой.

Последовательность действий

Ощип – это одна из промежуточных операций общей процедуры разделки птицы. И выполнять ее нужно, как следует, чтобы не испортить конечный продукт. Например, необходимо запомнить, что до того, как ощипать курицу, из нее следует удалить все внутренности. Для этого на брюхе делается небольшой надрез. Доставать внутренние органы приходится вслепую, поэтому делать это нужно предельно аккуратно. Главное на этом этапе – не повредить поджелудочную железу. В противном случае желчь попадет на мясо и окончательно его испортит. Ведь нейтрализовать неприятный привкус желчи практически невозможно. Удаленные внутренности надо аккуратно сложить в отдельную емкость, отставить в сторону и только потом заниматься их окончательной обработкой. Если делать это сразу, то куриная тушка может остыть, и процесс ощипывания заметно затруднится. Именно поэтому все действия должны быть продуманы и скоординированы. Необходимо не только знать, как ощипать курицу, но и понимать возможные последствия каждого шага.

По последнему слову техники

Никто не будет спорить, что процедура ощипывания птицы достаточно трудоемкая и изнурительная. Вдобавок она отнимает немало времени. Этим вопросом вплотную занялись инженеры-конструкторы. Их цель состояла в том, чтобы придумать, как быстро ощипать курицу или любую другую птицу. Наконец они изобрели специальное устройство, с помощью которого процесс удаления пера с поверхности тушки сокращается в разы. Этот прибор представляет собой своего рода ершик, который состоит из цилиндра и закрепленных на нем пальцев, изготовленных из каучука или силикона. Устройство выполнено в виде насадки, которую можно с легкостью закрепить на обычный шуруповерт или дрель. Работает такой прибор очень просто. При вращении насадки упругие пальцы сбивают перо, мягко вырывая его с поверхности. Кожа при этом остается практически нетронутой. Человеку следует всего лишь держать тушку в руках и подносить ее к устройству нужной стороной. Процесс очистки длится всего лишь 2-3 минуты вместо 30-40 минут при ручном ощипывании.

Промежуточный продукт

Ощипанная курица – это птица, лишенная перьевого покрова и готовая к дальнейшей кулинарной обработке. Она является полуфабрикатом для приготовления большого количества вкусных блюд. Именно в таком виде куры поступают на прилавки магазинов. Покупателю остается только принести продукт домой и приготовить соответствующим образом по своему желанию. В продажу птица поступает уже без внутренностей. Эти второстепенные продукты реализуются отдельно. Птицу, приобретенную в магазине, можно разделить на части или приготовить целиком. В советские времена курица была большим дефицитом. За ней выстраивались целые очереди в магазинах. Доставалось, конечно, не всем. А счастливые обладательницы заветной покупки с гордостью несли свою «добычу» домой. Современная промышленность намного упростила работу хозяйкам. Сейчас в продаже имеются не только куриная тушка целиком, но и отдельные ее части: бедра, крылья, спинки. Каждый может выбрать подходящий для себя продукт.

Как правильно ощипать курицу, утку и гуся

Применяют два способа ощипывания птицы: путем предварительного ошпаривания и сухой.

При ошпаривании птицу сразу же после убоя опускают на 1 мин в горячую воду (70-80 °С), после чего перья легко отделяются. Птицу затем подвешивают за ногу, ощипывание производят по возможности скорее. Недостатком способа является покраснение мяса.

 

Сухое ощипывание производят немедленно после убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающий сидит на низком стуле, держа птицу на коленях головой вниз. Перед собой он должен поставить ящик для мелкого пера и пуха. Одновременно с ощипыванием перья можно сортировать на два или три сорта. При убое птицы в расщеп выдергивают сначала маховые перья крыльев и хвостовые, при бескровном способе ощипывание начинают со спины, затем переходят на грудь и плечи и после этого – к крыльям. Мелкие перья выдергивают в сторону, обратную их естественному направлению, захватывая сразу по нескольку перьев и стараясь не порвать кожу. Для предохранения от разрывов кожу натягивают пальцами левой руки.

 

Ощипывать курицу и индейку лучше всего сразу после ее убоя, пока тушка еще теплая, так как перо легче выдергивается из кожи, а гусей и уток — спустя 2—3 часа, чтобы пух и перо не засалились.

 

 Ощипывать уток можно после предварительного ошпаривания в горячей воде (85—90 °С), но такие тушки хуже сохраняются. Старую птицу приходится погружать в воду несколько раз. Перо с забитых уток удалить гораздо легче, если после ошпаривания тушку завернуть в плотную ткань и подержать в ней несколько минут или завернутую в мокрую марлю тушку проутюжить сильно нагретым утюгом. 

 


Сначала удаляют перья с крыльев и хвоста, затем с груди, спины, ног. Перо и пух снимают осторожно, чтобы не повредить кожу. После ощипывания с помощью ножа выдергивают оставшиеся пеньки и пушинки, затем слегка опаливают тушку на огне. 

C гусем- сложнее. Нельзя гуся окунать в кипяток, у него кожа скукоживается, и потом трудно перья вытаскиваются, а вот если вы намочите тряпку, положите её на гуся, а потом сверху горячий утюг на несколько секунд – весь пух и перья легко берутся пальцами. Тушка остается голенькой и чистой.

 

На первый взгляд технология проста – тушку ощипывают против пера, небольшими и максимально приближенными к коже захватами, короткими движениями в сторону роста пера. Самое главное в этом деле – просто набить руку, причем несмотря на обилие советов по замачиванию птицы в кипятке или предварительному обдаванию паром.

 

Практические советы по забою и ощипыванию курицы

1. Отсадить птицу на день( утром отсадили вечером забой) Воду можно оставить, а пищу убрать.

2. Подготовить ведро (бак) с кипятком. Например, ставим на костер бак и она там кипит.

3. Положить птицу на пень , спиной, ногами к себе. Ноги связываем ремнем, они сейчас сильные, брыкаются. Шею разложить как удобно, отрубить острым топором голову, не отпускать птицу , держать пока судороги не пройдут, повесить за ремни на ногах вниз головой , под ним стоит таз. Стекает мин 5 , не больше. 

4. Опустить всю тушку птицы в ведро ( бак ) с кипятком на 4-6 сек, вынуть, положить в таз. 

5. Ощипывание. Тихонько начинаем убирать перья. Сильно не дергаем , рвется кожица. Помыть тушку.

6. Потрошение. Положить тушку к себе ногами ,на спину, ножницами надрезать клоаку, до начало грудины. Засунуть руку глубоко, как можно выше, постепенно тянуть вниз, я там ухватываю за горловину и тяну вниз, все вытаскивается в таз. Следить за печенью , что бы не разорвался желчный пузырь. Ну далее отделить , печенку , сердце , желудок промыть. Сложить в контейнер. Тушку промыть , отрубить ноги. Если ножки не оставляем, то их не чистим, если оставляем – кожицу надо снять у них. Можно и полностью разрезать тушку по грудине, (если не нужна целая тушка) тогда вынимать видно что .

7. Созревания мяса. Самое хорошее получается при созревании в холодильнике на нижней полке 12 часов примерно. 


Мясо только что убитого животного (парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый не ароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченеет и становится жестким.

Практические советы по забою и ощипыванию утки

Приступать к процедуре ощипывания уток стоит через 3-4 часа после убоя. Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания.


 

При ошпаривании утку после убоя опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет. 
Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья. На два или на три сорта. При убое утки расщеп сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, а вот при бескровном способе ощипывание стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям. 

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови. Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи. 

Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Можно опалить птицу, чтобы удалить мелкие перья и волоски. А перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой. 

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят. Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой. Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу. 

Удаление кишечника
Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось. Все кишки от зоба до прямой стоит вытаскивать через задний проход. Либо через отверстие, которое специально проделано рядом. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике. 

Разделка птицы


Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны. Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав. Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце. 

После этого тушки можно промывать в холодной воде. Как минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных должны находиться в воде только во время промывания. Иначе они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества. 

Для другого способа ощипа утки следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом. 

Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. 

На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут. 

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно за ощип. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.


 
Кипяток поможет снять оперение

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше. 

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде. После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично. 

Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой. Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать. 

Охотники советуют еще несколько способов. К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей. Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи. 

Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой. Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.


Ощипанную утку лучше всего запечь 🙂

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа. При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками. 

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Рецептов как приготовить утку предостаточно. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком. 

 

Практические советы по забою и ощипыванию гуся

 

1. Сухое ощипывание. 

Гуся нужно начинать ощипывать после забоя сразу, пока он еще теплый. Для удобства лапки и крылья гуся связать веревкой. 

 Начинать ощипывание следует с грудки, плавно передвигаясь к окончанию брюшка. Затем удалить все перья с подключичной впадины и ощипать спинку. Сначала нужно выдергивать перья, а затем и пух. После того как перья и пух удалены, гуся желательно сразу опалить газовой горелкой или паяльной лампой.

2.  Ощипывание с водой. 

Если тушка гуся уже остыла, то ее можно подержать в горячий воде 1-2 минуты. Тушку предварительно обвернуть марлей. 
Затем начать ощипывание было описано как в первом пункте.

3.  Самый простой способ – опалить перья. 

Взять паяльную лампу и опалить все перья вместе с пухом. Получается довольно быстро, но «пеньки» от ??пера останутся в коже, да и вкус птицы испортится. 🙁

 

 

Похожие статьи:

Птицы. Породы. Содержание → Клетки для разведения перепелок

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Серые гуси

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Благоварская белая утка

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Хохлатая утка

Фермы Петербурга → Фермерские хозяйства Петербурга. Идеальная птица

как нужно рубить, ощипывать и разделывать гусей

Гуси отличаются высокой жизнеспособностью, их молодняк в период выращивания сохраняется значительно лучше, чем индюшата, бройлеры. Наиболее выгодно выращивать гусей без выпасов. При таком содержании гусей можно уже забивать на 70-80 день.

Перед убоем ихне кормят 80-10 часов. Необходимо, чтобы у птицы был свободный кишечник и зоб. А вот воды дают вволю.

Гусей мы держим уже много лет. И забой производим всегда путём отрубания головы топором. Затем гуся необходимо подвесить за ноги минут на 5 , для того, чтобы стекла вся кровь.

Шаг №1: Обезглавить гуся, подержать перевернутым 5 минут для того чтобы стекла кровь

Далее помещаем его в нужную ёмкость и ошпариваем кипятком. В кипятке нужно держать  минут 5. После ошпаривания сразу же необходимо приступить к ощипыванию, не дайте птице остыть.

Шаг №2: Ошпарить тушку в течении 5 минут и приступить к ощипыванию

Ощипывать гуся в этом случае очень легко. Пух и перо выдёргивают по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа.  Я ощипывать  начинаю с крыльев — убираю крупные перья, затем хвост — убираются также крупные перья. Затем ощипываю грудь и шею  – убираю весь пух и складываю отдельно от пера. Далее убирается весь пух и перо со спины и с ног. Если  остались пеньки и пух, то всё это убирается легко с помощью короткого ножа.

Далее тушку нужно опалить. Мы тушку опаливаем газовой горелкой. И затем приступаем к ее разделки.

Шаг №3: Опалить тушку газовой гарелкой

Я начинаю разделывать так – отрезаю лапки, затем крылья, далее делаю надрез у основания груди и убираю пищевод и трахею и  надрез над задним проходом и ещё один надрез вдоль живота. Затем в разрез просовывается рука и аккуратно берется печень, сердце, захватывается  трахея с пищеводом и аккуратно всё вместе с кишками вынимается из тушки.

Шаг №4: Разделать

Затем птицу необходимо тщательно помыть снаружи и изнутри. После того как она была помыта её необходимо оставить остывать где то часов 5-6 при комнатной температуре.

Далее, для удобства, я птицу разделываю по порциям и затем  раскладываю по пакетикам, подписав каждый  и затем замораживаю в морозильнике. В дальнейшем это очень удобно для хозяйки.

Во время готовки вы берете тот кусок, который вам нужно. А самое главное не нужно размораживать всю тушку, чтобы отрезать нужный кусок. Попробуйте это очень удобно.

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Задайте мне свой вопрос по теме статьи

Как выращивать гусей в домашних условиях: видео

Выращивать гусей люди начали очень давно, когда это началось, сказать сложно, но и по сей день желающих выращивать гусей не мало. Домашний гусь – уникальная птица, способная самостоятельно позаботиться о своем пропитании. Уход за гусями и их разведение – не сложное, но интересное занятие, поэтому у владельцев подсобных хозяйств, огородов или дачных участков эта тема вызывает бурное обсуждение и интерес.

А значит, вопрос: как нужно ухаживать за гусями, всегда актуален, так как цены на мясо не снижаются с каждым годом, а наоборот, растут.

С какой целью можно содержать и разводить гусей

Если уход за птицей организован правильно, то взрослые представители мясных пород позволяют получить 6 кг диетического, вкусного мяса, более 2.5 кг жира, а чего стоит одна только печень – настоящий кладезь витамин, минералов и микроэлементов. Пух и перо, если птицу ощипать правильно, благодаря своим теплопроводным и водоотталкивающим качествам, сравниваются с гагачьим пухом.

Забив птицу в возрасте двух месяцев можно получить 4.5 кг качественного мяса. При этом не обязательно ломать голову над тем, где взять им корм. В еде они неприхотливы, весь световой день, особенно летом, они проводят на пастбище, питаются травой, зерном и пищевыми отходами.

В условиях небольшого подворья и даже на даче выращивать гусей не сложно, нельзя сказать, что это занятие – не из легких, но все же, кое что об особенностях птицы и ее повадках, вам предстоит узнать.

Самые популярные породы гусей

Сначала займитесь выбором породы. Поинтересуйтесь, какие породы живут и хорошо адаптированы в условиях вашей местности. На сегодняшний день известно около 40 пород, отличающихся продуктивностью и яйценоскостью.

  • Арзамазская порода. Позволяет получить большое количество мяса, гуси быстро растут и хорошо несутся.
  • Китайская порода. Гуси выносливы, скороспелы, нестись начинают рано, яйценоскость высокая.
  • Горьковская порода имеет отличные показатели яйценоскости и качества мяса, но сказать о том, что гусыни – хорошие мамаши нельзя.
  • Большие серые гуси. Из гусынь получаются хорошие наседки, мясо птицы имеет превосходное качество, несутся они хорошо.
  • Холмогорские гуси. Нестись начинают рано, хорошо приспосабливаются в любых условиях.

Итак, вы купили гусят, как же организовать им правильный уход? От того, каким будет уход в первые три недели, зависит здоровье птицы, ее рост и развитие.

Уход за малышами

Первое время малыши живут под инфракрасной лампой. Гусята любят тепло, поэтому позаботьтесь, чтобы освещение было круглосуточным, а температура была не ниже 28С. Пол в помещении, где они живут, должен быть сухим и теплым, застеленным сухой соломой, когда подстилка испачкается или промокнет, ее нужно сменить. В теплое время года помещение нужно проветривать, на свежем воздухе малыши любой птицы растут быстрее.

Большую роль для хорошего роста и развития гусят играет корм, он, обязательно, должен быть качественным и полноценным. Так как желудки у гусят чувствительные, рекомендуется первые две недели давать сухой комбикорм. Корм в кормушке должен быть постоянно. Нужно наблюдать за тем, как живут и растут гусята. Если есть такие, которые отстают в развитии и плохо едят, их отсаживают и кормят отдельно. Сколько раз кормить малышей – решать вам. Это зависит и от возраста и от аппетита. Когда вы будете подсыпать корм 6-8 раз, птица не будет голодной.

Основой питания является комбикорм, но этого не достаточно. Питание птицы должно быть сбалансированным и разнообразным. Поэтому в отдельные ящички гусятам насыпают песок, измельченный мел, ракушку. Сколько бы ни было гусят, они должны иметь свободный доступ к кормушке, поэтому, ее размеры зависят от поголовья.

Поилки рекомендуется устанавливать вакуумные. Первые три дня в воду добавляют специальные препараты, укрепляющие иммунитет и ускоряющие обмен веществ в организме птицы. Посоветуйтесь в аптеке, какое средство лучше вам приобрести.

С третьего дня и пока живут гуси, в их ежедневном рационе должна быть трава. Иначе, от недостатка витамин и микроэлементов, они начнут выдергивать перья у своих сородичей или падать на лапы. Как делать корм для гусят и сколько в него входит составляющих, расскажет автор видео.

С недельного возраста температуру снижают, каждый день на один-два градуса, доводя до 18С. Когда гусятам исполнится две недели, к сухому корму можно добавлять влажные мешанки, их увлажняют простоквашей. Мешанки не готовят впрок, они могут прокиснуть.

После двадцатого дня в меню включают и другие продукты: вареный картофель, мел, рыбий жир, мясокостную муку. Сколько и какого корма нужно насыпать гусятам вы узнаете из видео.

Уход за взрослой птицей

Взрослой птице будет комфортно в таких условиях:

  • если в сухом и теплом птичнике не будет сквозняков;
  • хоть гуси и не боятся холода, но, если вы собираетесь держать их зимой, птичник нужно утеплить;
  • пол птичника нужно или утеплять или застилать сухой подстилкой – соломой, опилками или торфом;
  • нужно позаботиться о поилках, кормушках, ящичке для минерального корма, гнездах и подручном инвентаре.

Птице будет комфортно, когда она сможет выходить на свободную территорию, щипать травку и плавать в водоеме. Если такой возможности нет, установите во дворе емкость для купания.

Как сделать корм для гуся в домашних условиях и сколько компонентов для этого нужно, вы узнаете из видео.

Сколько площади нужно на одну птицу

Чтобы птице было не тесно, позаботьтесь о том, чтобы на одного гуся приходилось по одному квадратному метру птичника. Размер птичника зависит от того – сколько гусей будет в нем находиться.

Как разводить гусей в домашних условиях

В каком возрасте наступает половая зрелость – зависит от породы. В среднем это происходит, когда гусям по восемь-десять месяцев. Гусыни несутся три-четыре года, причем, с каждым годом, их яйценоскость увеличивается.

Важно правильно сформировать родительское стадо. В него отбирают здоровых особей, исходя из их потомственных характеристик, продуктивности и внешних показателей.

Сначала делают выборку среди суточных гусят. Слабую, больную и нежизнеспособную птицу ликвидируют. Второй этап осуществляют в 8 недель, анализируя форму тела, качество оперения, активность, аппетит и другие показатели. В возрасте 26 недель гусей оценивают по экстерьеру и формируют родительское стадо.

Разводят гусей с помощью гусыни наседки или инкубатора, иногда эти два способа совмещают.

Когда гуси начинают нестись

За месяц до того, как гуси начнут нестись, нужно оборудовать им гнезда. Их ставят на пол птичника, если на улице, то в тени, в укромных местах, вдали от сквозняков. На дно ящика укладывается чистая подстилка, возможно солома.

В это же время, то есть до того, как гуси начинают нестись, их ежедневное меню нужно подкорректировать. В основной корм гусакам добавляют пророщенный овес, молотое зерно и корм животного происхождения. Корм должен быть сбалансированным, иначе мужские особи начнут жиреть, а оплодотворяемость яиц уменьшится.

Несутся гуси, чаще всего, начиная с февраля по май. Когда гусыня готовится к кладке, она становится беспокойной. Яйца они несут в утренние часы, не ежедневно, а через день. В холодное время года яйца лучше забирать, чтобы они не замерзли. Их собирают и хранят в прохладном, проветриваемом месте не более 10 дней. Если их нужно хранить дольше, яйца ворочают с бока на бок, чтобы зародыш и подскорлупная пленка не слиплись.

Следующий этап – забить гусей и правильно ощипать

Если гуси содержались в хороших условиях, их корм был питательным и разнообразным, в 70-80 дней гуси готовы к забою. Если, по какой-то причине, в этом возрасте вы не забили птицу, подождите, пока она вырастет до возраста 120-130 дней, тогда будет легче ощипать птицу.

Как ощипать гуся в домашних условиях и сколько времени для этого нужно, вы узнаете, посмотрев видео.

Информация для новичков!

  • Не всем известно, что в выше описанные сроки, перо достигает своей зрелости, и, если птица содержится в хороших условиях, то через три недели перьевой и пуховой покров полностью восстанавливаются. Через два месяца гуся можно ощипать повторно. Разве это возможно, спросите вы. Мы ответим – да, ведь ощипать можно не только мертвую птицу, но и живую.
  • При соблюдении правил, птица не будет ощущать дискомфорт, конечно же, если ощипать ее очень бережно и осторожно, ведь сформировавшиеся перья легко выдернуть, не нарушая целостность перьевого покрова. Лучше делать это не на сквозняке, жарким летним днем.

Что нужно знать, чтобы ощипать птицу!

  • Сначала осторожно пытаются выдернуть перья с разных частей туловища птицы. Если это сделать легко, значит, ее можно ощипать. Если вы обнаружили на теле птицы раны, целостность кожного покрова нарушена, или некоторые перья растут – процедуру лучше отложить.
  • Сначала нужно ощипать перья, и только после этого – пух. Выдергивают перышки по направлению роста. На голове, шее, крыльях, зобе, хвосте и бедрах перья обязательно оставляют.

Когда стоит приступать к забою гусей? Сколько растет гусь до забоя и как обеспечить ему благоприятные условия.

Среди домашней птицы особое место занимают гуси. Если кур разводят, в основном, с целью получить яйца, то гусей выращивают ради вкусного, сочного мяса.

Хотя оно и уступает по диетическим характеристикам куриному из-за большого содержания жира, но все равно очень полезно. В его состав входят микроэлементы и витамины А, С, В, в том числе – и дефицитный для многих В12, минеральные компоненты – железо, цинк, марганец. Особо ценят гусиное мясо за содержанием в нем аминокислот , из которых в нашем организме производятся антитела против вирусов.

В данной статье мы подробно рассмотрим разведение, содержание и уход за гусями в домашних условиях для начинающих. Узнаем, можно ли есть гусиные яйца, чем они полезны и сколько могут стоить. После прочтения всей информации у вас получится растить здоровых и крепких птиц.

Для начала поговорим о разведении гусей в домашних условиях. Специфика содержания гусей заключается в том, что их нельзя выращивать в клетках, как кур. Это объясняет то, что их поголовье намного меньше. Целесообразно разводить данную птицу в том случае, если недалеко есть место для их выгула – пастбище с водоемом (речушка или озеро). Для гусей нужен простор. Они должны много гулять, двигаться. Из-за этого их мясо темнее куриного (в мышцах больше кровеносных сосудов).

Породы гусей для разведения

Самые распространенные породы следующие:

Крупные серые гуси – весят 6-7 кг. Яйценоскость 37-47 яиц. Яйца большие – 150-200 г. Очень выносливы.
Китайские гуси — живая масса достигает 5 кг. Яйценоскость – 50-60 штук в год с массой 130- 170 г. Выносливы, но по натуре агрессивны.

Линдовская порода – масса взрослых гусей 7-8 кг. Яйценоскость составляет 45-50 яиц со средней массой 120-140 г.
Кубанские – отечественная порода. Яйценоскость — 80-90 яиц в год. Средняя живая масса -4,5-5,5 кг.
Холмогорские — весят больше других пород – 8-10 кг. Но яйценоскость — 30-40 яиц в год, зато их масса составляет более 200 г. Они спокойные и неагрессивные.

Итальянские гуси — характеризуются высокой продуктивностью мяса. Живая масса – от 6 до 7 кг. Яйценоскость — до 50 яиц в год.

Тулузские – французская порода. Считается самой крупной с весом 10 кг и более. Яйценоскость — 30-40 яиц в год с массой яйца 190-210 г. Они спокойны и малоподвижны, хорошо и быстро откармливаются.

Эмденские гуси весят 8-9 кг. Яйценоскость невысокая.

Рейнские — выведены в Германии. По своим характеристикам сходны с эмденскими.

Разведение гусей на ферме. Разные породы.

Яйца с наседкой

Выводить птенцов гусей из яйца лучше наседкой, чем в инкубаторе. Однако, если в птичьем хозяйстве только одна наседка, то выводок получают максимум 13-14 голов, поскольку яйца крупные. Если вы все-таки выбираете этот способ получения птенцов, тогда прежде создают нужные условия. Температура в помещении поддерживается на уровне 14-15 градусов.

Оно должно быть сухим и хорошо проветриваемым, но без сквозняков. Гнездо для гусыни делают просторным. Обязательно отделяют его от прочего поголовья и отгораживают перегородками гнезда между собой (в случае, если наседок несколько). Держат наседок отдельно от остальных гусей. Это обусловлено тем, что гусыни могут во время отсутствия будущей мамы снести яйца в уже насиженную кладку. Таким образом, период получения гусят растянется во времени, что очень плохо для их дальнейшего развития.

Следим за сухостью в гнезде. Случайно разбившееся яйцо необходимо срочно убирать и вытереть остальные уцелевшие. Необходимость делать перегородки между гнездами объясняется тем, что в отсутствии одной наседки другая перекатывает к себе несколько яиц, так как материнский инстинкт у них очень развит.

Лишнее количество яиц в одном гнезде приведет к невозможности их обогреву всех сразу. Кроме того, создается дополнительный риск их повреждения.

Следим, чтобы при возвращении наседок на гнездо после необходимого моциона, приема пищи и водных процедур, они заняли свои гнезда, а не перепутали с соседними. Во время насиживания воду в поилке будущей мамочки меняем ежедневно во избежание у нее поноса и кормим только отборным зерном. Наседка сама позаботится обо всех процессах при высиживании.

Она сама перекатывает яйца в гнезде для равномерного обогрева. Если по каким-то причинам гусыня не возвращается в гнездо после приема пищи в течение 20 минут, ее загоняют на гнездо. Это случается, в основном, с птицей, сидящей на яйцах впервые.

Первые птенцы появляются на 28 день. После этого их забирают из гнезда, помещают в отдельную коробку, досвечивать лампой, создавая нужную температуру. После появления всех птенцов на свет, их возвращают гусыне. В первые двое суток мамочке можно подложить несколько птенцов из яиц, выведенных в инкубаторе. Делают это в вечернее время суток.

Яйца в инкубаторе

Выводить птенцов гусей в инкубаторе сложнее, чем цыплят . Это связано с тем, что в гусиных яйцах содержится много жира и сами по себе они большие. Если из одной закладки вылупилось больше 70 % птенцов, то это хороший результат. Несколько особенностей инкубации гусиных яиц:

  • отбирают их в течение 10 дней – не более;
  • предварительно за 3-4 часа до закладки инкубатор прогревают с повышенной температурой 39 градусов;
  • отбирают только здоровые, идеальной формы яйца ;
  • нельзя их мыть , но можно провести дезинфекцию, опрыскав легким раствором перманганата калия;
  • первые 4-5 часов после закладки температуру в инкубаторе выдерживают на отметке 38 градусов . Дальше снижают до 37,8. Последние пару дней ее снижают до 37,5 градуса;
  • яйца переворачивают 6-8 раз в сутки во избежание прилипания скорлупы к сетке или формочке и для равномерного обогрева;
  • чтобы не скопились вредные газы, инкубатор после 15 дней закладки периодически открывают на 10 минут для проветривания .

Как ухаживать, растить и содержать гусят

Крайне важен уход за гусятами в домашних условиях с первых дней жизни.

С началом жизни формируется и укрепляется иммунная система организма гусят. Поэтому важно составить сбалансированный рацион , чтобы выросла крупная и здоровая птица. Для каждого периода роста и развития составляется свой рацион. Также крайне важна выпойка только что вылупившихся гусят.

Уход за гусятами в первые дни жизни

При уходе за гусятами в домашних условиях первые 5-7 дней птенцам полезно давать желток сваренных яиц. Он хорошо усваивается неокрепшим организмом гусят. При кормлении рекомендуется добавлять зелень. Лучше, ели это перо зеленого лука. Его мелко крошат и перемешивают с желтком. На протяжении первых двух суток вылупившихся гусят кормят 7-8 раз в день . Именно от этого зависит, получится ли у вас вырастить здоровых гусей

Поилки выбирают такие, чтобы обезопасить выводок от риска захлебнуться или утонуть в ней.

Следим за тем, чтобы в вольере, где они содержатся, было сухо.

Уход в первые недели: как вырастить здоровых гусей

Постепенно рацион разнообразим разнотравьем и увеличивает его присутствие в корме. Кроме зеленого лука дают люцерну, клевер. Следим за наличием чистой воды в поилках. Постепенно в рацион вводим отварной картофель и кукурузную кашу.

Поилки заменяют более объемными , чтобы гусята могли в них плавать. Они превращаются в маленькие водоемы. Для этого используют тазы или миски, но с низкими бортиками. Это обязательное условие.
Присутствие в пище необходимого количества питательных веществ и витаминов обеспечат посеченные корнеплоды и овощи. Если готовим для гусят каши, что они не должны быть слишком жидкими. Рекомендуется давать больше сухого корма.

Трехнедельных гусят постепенно переводим на подножный корм. Желательно, чтобы они паслись в загоне на открытом воздухе. Вместе с травой они поедают комбикорма и дробленое зерно .

Новый корм в рацион вводим небольшим объемом, постепенно увеличивая его присутствие в общей кормовой массе.

Уход в первые месяцы

Как ухаживать за гусятами в домашних условиях? Начиная с этого периода, гусят интенсивно кормят комбикормом, зерном, жмыхом из подсолнечника и зеленью. Их выпасают на открытом небольшом водоеме без сильного течения. Кроме травы, они поедают водоросли, что положительно сказывается на развитии и наращивании живой массы.

Пропорция зелени ко всем остальным кормам должна составлять 1-1,3: 1. То есть зелени дают больше. В таком случае содержание гусят окажется дешевле и это не скажется на наборе живой массы.


Условия содержания и кормления

Кроме корма и воды, гусята нуждаются в соответствующей температуре окружающей среды, достаточном объеме помещения, освещении.

Выбор вольера для гусиного хозяйства

В зависимости от количества поголовья выбираем соответствующее помещение. В первые дни гусят содержат в картонных коробках на веранде, в летней кухне. Дальше им отводят место в птичнике, сарае. Оно должно быть хорошо проветриваемым (наличие вентиляции) и теплым, сквозняки недопустимы. Нужно исключить возможность проникновения туда хищных животных, в первую очередь крыс.

В качестве подстилки используют солому, полову. Подстилку меняем каждые 2-3 дня для того, чтобы она оставалась сухой. Это убережет неокрепших еще птенцов от болезней и переохлаждения. Наличие окна в помещение – обязательное условие. Гуси любят находиться в замкнутом темном пространстве только на время сна.

После трех недель жизни гусятам конструируем выгул на открытом воздухе, так как в этот период они переводятся на подножный корм.

По истечении 40 дней их выпасают вблизи водоемов. Но пока они не окрепли, и не способны самостоятельно защищаться, обязательно присутствие человека. Как только живая масса достигает величины в среднем 2 кг (в зависимости от породы), гусей отпускают самостоятельно на выпас.

Лучше это делать с раннего утра – трава тогда сочная и питательная. Гуси сами себе находят корм. Они прекрасно ориентируются в пространстве, поэтому без труда находят дорогу домой. Взрослым гусям подрезают крылья, чтобы они не улетели.

Суточный температурный режим и освещение

В первую неделю жизни температуру поддерживаем на уровне 28-30 градусов. Если естественной температуры окружающей среды недостаточно, обогрев грелками или лампами, которые, кроме света, дают тепло в помещение. Температуру измеряем на уровне подстилки.

Постепенно ее снижаем до 22-24 градусов. А после трех недель, если позволяет погода, переводим гусят на режим жизни в естественных условиях. Вообще взрослые гуси – довольно выносливые птицы за счет наличия у них жира, большой живой массы и теплого оперения.

Они свободно выдерживают температуру до минус 15 градусов. Освещения должно быть достаточно для поддержания нормальных условий с увеличенным световым днем (более 14часов). С этой целью используют лампы.


Условия для разведения и содержания гусей

Размеры помещения

Основное условие к размерам помещения для гусят сводится к тому, что в нем не должно быть тесно.

Обеспечивают свободный их доступ к пище и воде. Когда молодняк подрастет, днем рекомендуется его выпускать в специально загороженные загоны на свежем воздухе. Ночью они находятся в сарае (гусятнике).

Период выращивания гусей

Теперь узнаем, сколько растут гуси. Если суточные птенцы имеют вес всего 100 грамм, то по истечении 5 месяцев их масса достигает 5-6 кг. В среднем эта птица набирает за месяц больше одного килограмма. Чтобы гуси были здоровы, и живая масса достигала хороших весовых показателей, нужно внимательно и тщательно следить за их рационом.

Вес взрослых гусей разных пород варьирует от 4,5 кг до 10 и выше. Если планируется разведение гусей на мясо, тогда целесообразно их держать до двух-трех месячного возраста. За этот период они набирают 50% массы взрослой годовалой птицы. Дальше набор веса приостанавливается.

Гусиный яйца: сколько можно съесть и чем полезны

В зависимости от породы, гуси дают от 30 до 90 яиц в год. Они отличаются своими размерами (до двухсот двадцати грамм) и толстой скорлупой. Их употреблять в пищу можно и полезно, но в силу того, что в их составе много жиров, есть их нужно в умеренном количестве. В пищу яйца гусей употребляли наши предки еще 7 тысяч лет назад. Это первая одомашненная птица.

В 100 г сырых яиц содержится 185 кКал, в том числе белков и жиров – более 13 г. В их состав входят витамины K, D, Е, А, В, микро- и макроэлементы. Их употребление положительно влияет на мозговую деятельность и мочеполовую систему, выведение токсинов. Гусиное яйцо широко используется в кулинарии и косметологии.

Теперь вы знаете, что разводить и содержать гусей в домашних условиях выгодно. Ведь, кроме быстрой отдачи мяса, гуси обеспечивают нас яйцами и пухом. Для успешного выращивания гусей целесообразно наличие пастбища и открытого водоема. В таком случае, при достаточном уходе и надлежащем питании, содержание их окупится многократно. Возможно даже в дальнейшем гусеводство станет основной статьей вашего дохода.

Гусей обычно разводят с двумя целями: на мясо и для получения пуха и пера. Одна взрослая особь дает в среднем около 6 кг мяса, до 2,5 кг жира и ценную печень. А запеченный гусь – традиционное рождественское блюдо у многих народов. Однако чтобы сохранить ценность и качество гусиного мяса и продлить срок его хранения, необходимо правильно забить птицу. Рекомендации по забою, ощипыванию, разделыванию гуся и хранению мяса вы найдете в нашей статье.

Когда забивать гуся: внешние признаки и возраст

Есть различные рекомендации по выбору оптимального времени забоя гусей. Одни советуют обращать внимание на возраст, другие – на внешние признаки. Возраст, в котором можно забивать молодую домашнюю птицу, будет зависеть от типа корма, который ей предоставлялся.

Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес. Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев.

Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения. Еще одним методом, по которому определяют, готовы ли птицы стать мясом, является тест на пеньки.

Для этого после линьки проводят рукой по телу пернатого против роста перьев. Если новых пеньков не замечено, а птица на вид весит не менее 4 кг, значит, ее можно резать.

Запаздывать с забоем гуся не следует. Если птицу передержать, то в ней накопится больше сальных отложений, и мясо потеряет во вкусе. Максимальная продуктивность достигается птицей в первые 5 лет жизни. После этого стадо потребует обновления.

Важно! Следует помнить, что забой необходимо осуществить до ноября, поскольку зимой птица значительно теряет в весе. Если вы не успеете до этого периода, то пернатых нужно будет оставить в покое на год. Если при кормлении спецкормами убой не произошел на 72 день, то нужно будет его произвести на 144.


Как подготовить птицу

Очень важна подготовка пернатого перед убоем: птица должна быть с пустым желудком и кишечником, поэтому ее кормление прекращают за 8-12 часов до забоя. Лучше, если этот период придется на ночное время. Дольше 12-ти часов морить голодом лапчатого нельзя: это неблагоприятно скажется на качестве мяса.

Одновременно с прекращением кормления птицу начинают больше поить. Причем воду при этом слегка подсаливают – так мясо сможет впоследствии дольше храниться.

На период голода или так называемой просидки гусей держат в отдельном помещении. Если просидка пришлась не на ночь, а на дневное время, то помещение, где птицы содержатся, необходимо будет затемнить.

Забой гусей в домашних условиях: правильная техника


Среди тех, кто осуществляет качественный забой гусей, распространены два метода:

  1. Наружный.
  2. Внутренний.

Наружный

При наружном методе для забоя используют остро наточенный нож. Пошаговая инструкция данной техники выглядит следующим образом:

  1. Птицу оглушить тупым предметом по голове.
  2. Поместить в конус вверх ногами.
  3. Голову обхватить левой рукой.
  4. Сделать глубокий прокол ножом в горле.
  5. Резким движением перерезать сонную артерию и яремную вену.
  6. Оставить тушу на некоторое время, чтобы из нее стекла кровь. Торопиться не нужно, поскольку не совсем обескровленное мясо будет иметь меньший срок пригодности. В среднем кровь вытекает от 15-ти до 20-ти минут.
  7. Извлечь обескровленную тушку из конуса и приступить к ощипыванию.
Видео: забой, ощипывание и опаливание гуся

Важно! Человеку, который собирается забивать гуся, желательно до этого процесса ознакомиться с его анатомией. Он должен научиться делать точные и быстрые движения острыми предметами. Так забой пройдет быстрее, проще и аккуратнее.

Внутренний

Для внутреннего метода в качестве инструмента потребуются ножницы. Он занимает меньше времени, чем внешний, поэтому и более популярный.

Так будет выглядеть пошаговая инструкция данной техники:

  1. Связать птице лапы веревкой.
  2. Сложить оба крыла в одну сторону.
  3. Подвесить гуся вверх лапами.
  4. Разжать клюв.
  5. Вставить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вену.
  6. Сделать прокол в небе, направив ножницы в заднюю часть черепа, где размещается мозжечок.
  7. Расправить крылья.
  8. Дать крови стечь.
  9. Через 20 минут можно приступать к ощипыванию.

Самый простой способ, применяемый фермерами, – отрубывание головы птицы топором и подвешивание ее для обескровливания с расправленными крыльями.

Как ощипать гуся в домашних условиях

Ощипывать гуся в домашних условиях можно 3 способами:

  • сухим;
  • с применением ошпаривания;
  • с помощью различных устройств.
Предлагаем ознакомиться с особенностями каждого из них детальнее.

Сухой ручной способ

Сухим способом ощипывания можно воспользоваться непосредственно после забоя птицы. Если прошло уже какое-то время, то он не подойдет.

Для удобства крылья и лапы птицы подвязывают. Птицу укладывают на горизонтальную поверхность. Перья удаляют поочередно вручную по направлению роста. Начинают с зоны хвоста, затем переходят на грудную клетку, а завершают шеей и лапами. Сначала ощипывают крупные перья, затем переходят к более мелким.

Знаете ли вы? В период линьки гусь не может летать. Линька длится приблизительно 1,5 месяца. Все это время пернатые стараются жить около водоемов, чтобы не попасть в лапы хищнику, а своевременно спастись на воде.

Ощипывание после ошпаривания

Пожалуй, наиболее популярный метод. Заключается в том, что перед ощипыванием тушку птицы обдают кипятком. Так удается добиться размягчения перьев и их податливости при выдергивании. Несмотря на простоту, метод имеет несколько минусов. Во-первых, легко перья выдергиваются, лишь пока тушка не остыла.

Поэтому ощипывание нужно производить в быстром темпе. Во-вторых, при таком методе несколько сокращается срок хранения тушки. В-третьих, ошпаренные перья и пух не пригодны для использования с какой-либо целью. Их можно будет лишь утилизировать.

Видео: как ощипывать гуся

Использование перосъемных машин и других приспособлений

Значительно облегчают процесс ощипывания перосъемные машины. Наиболее популярным приспособлением является машинка с барабаном, принцип которой основан на действии центробежной силы. Перья удаляются бильными пальцами.

Гуся кладут в барабан, после того как включают машину. В ходе ее вращения пальцы бьют по птице и удаляют из нее перья, которые падают в специальный лоток-перосборник. Остатки перьев удаляются вручную.

Также есть машинки, в которых перья удаляются с помощью вращающихся дисков. Их в основном используют на крупных предприятиях. Умелые фермеры прибегают к изготовлению перосъемных машин собственными руками. Их делают из старых стиральных машинок, кастрюль, приделывая в них бильные пальцы.

Важно! Для того чтобы тушка имела товарный вид, ощипывание ее с помощью перосъемной машины осуществляют спустя два часа после забоя. После этого убитого гуся помещают в теплую воду на 10 минут и ошпаривают кипящей водой.


В специализированных магазинах для удаления перьев можно приобрести насадку на дрель с силиконовыми пальцами. При вращении дрели она выдергивает перья из тушки. Ошпаривания при таком способе ощипывания делать не нужно. Минусом его считаются частые повреждения тушки. Поэтому к такому методу лучше прибегать, если гусь предназначен для собственного употребления. На продажу такая птица может не подойти.

Гусей умудряются ощипывать и при помощи обыкновенного насоса. Подойдет даже самый простой, который используется для надувания матрасов. Также потребуется утюг.

В область шеи, между позвоночником и кожей гуся, вставляют шланг насоса. При помощи него надувают тушку, пока перья на крыльях не поднимутся. Затем горло птицы крепко перевязывают веревкой.

Гуся кладут на спину, обертывают его смоченным в воде лоскутом хлопковой либо марлевой ткани и воздействуют паром из утюга. Такая процедура позволяет сделать процесс выщипывания перьев более легким. Если в каких-то местах перья все-таки упираются, пропаривание можно повторить.

Видео: ощипывание гусей

Знаете ли вы? Дикие сородичи домашних гусей при перелете в теплые страны могут подниматься до 8-10 км в высоту. На такой высоте человек уже не может дышать без кислородной маски.

Как разделать тушку гуся

После тщательного ощипывания гуся нужно будет выпотрошить. Делают это в несколько этапов:

  1. Удалить оставшиеся перинки пинцетом, а пух – опалив тушку над газовой конфоркой либо газовой горелкой.
  2. Вымыть мясо и просушить в течение часа.
  3. Разделку начать с отрезания головы, если она не была удалена до этого.
  4. Затем нужно перейти к лапам. Их отрезают до предплюсневого сустава.
  5. Крылья необходимо обрезать до локтевого сустава.
  6. С помощью ножа разделить позвоночник и трахею, а затем пищевод.
  7. Сделать кольцевой разрез вокруг клоаки.
  8. Разрезать вдоль стенку брюшной полости.
  9. Извлечь внутренние органы: сердце, печень, желудок, гогочущую трубку.
  10. Поместить тушку под проточную воду, промыть ее с внешней и внутренней стороны.
  11. Оставить мясо на несколько часов, чтобы оно остыло.
  12. Приступить к приготовлению блюда либо отправить тушку на хранение в холодильник и морозилку.
Видео: разделка гуся Если планируется готовка гуся не целиком, а кусочками, то для начала следует отрезать толстые пласты жира под кожей. Затем, перевернув гуся на спину, нужно разрезать грудину и отделить мясо от ребер, кухонными ножницами отрезать ножки, крылья. Оставшуюся часть следует разрезать на 2-4 части.

Правильное хранение мяса

В летнее время свежую тушку при комнатной температуре можно держать не более 1,5 суток. При этом желательно обернуть ее тканью, смоченной в уксусе. В холодильнике гусь лежит 5 суток. На протяжении 6-8 дней в холодильнике может храниться тушка, обработанная солевым раствором.

Солевой раствор готовится из 300-400 г соли. Ее растворяют в 1 л воды, кипятят и остужают до комнатной температуры. Затем с помощью спринцовки вливают раствор в глотку, завязывают горло и подвешивают гуся за ноги. Спустя 20 часов рассол выливают. Мясо при этом соленым не будет, поскольку рассол попадет лишь в кишечник.
Если предполагается более длительное хранение, то потребуется заморозка. Сначала мясо на протяжении половины суток держат в холодильнике, а затем помещают его в морозилку, обернув в пергаментную бумагу. Срок хранения мяса в морозильной камере – 3 месяца.

Знаете ли вы? Гусь считается одной из первых одомашненных птиц. Его одомашнивание произошло примерно 3 тысячи лет назад. Есть сведения о том, что птицы разводились человеком в Древних Риме, Греции, Египте, Китае.

Как видим, на качество мяса и длительность его хранения влияют не только условия содержания гусей, но и правильность их забоя и ощипывания. Существует несколько способов данных процедур, поэтому каждый владелец птиц может подобрать тот, который будет для него наиболее простым и удобным.

Сколько времени должен расти гусь до момента забоя? И как определить срок, когда можно резать гуся?Иван

В отличие от других разновидностей домашней птицы, эта славится неприхотливостью к условиям содержания, быстро акклиматизируется к предложенным погодным условиям, является всеядной. Повышенного внимания требует только молодняк, который выращивают без матери. Как создать оптимальные условия для нормального роста и развития этой домашней птицы, в какое время и как именно следует забивать птицу?

Взрослые гуси, находясь в стаде, хорошо чувствуют себя в загоне, легко противостоят хищникам – собакам, котам, лисам. Они с удовольствием пребывают на выпасе, имеют отменный аппетит, не переборчивы в видах корма. Разводя гусей, можно получить хорошую прибыль. Они дают мясо высокого качества, способное стать отличной альтернативой надоевшей курятине.

От гусей можно получить такой деликатес, как печень, являющуюся главным компонентом блюда фуа-гра. Их пух и перья являются ценными продуктами, которые тоже можно использовать в собственных целях либо выгодно реализовать.

Гусята требуют деликатного отношения и практически круглосуточного ухода. Гусята являются крепкими и выносливыми малышами, с их разведением справятся даже неопытные фермеры. Для проживания гусят подойдет теплое и светлое помещение – такое, чтобы в нем можно было разместить 8 – 10 гусят на метр квадратный. В дальней части загона для гусят следует сделать уголок отдыха. На противоположной стороне оборудуют поилки и кормушки. Для гусят возрастом до 10 дней применяют в качестве подстилки древесные опилки. Важно обеспечить гусям температурный режим – при выращивании без наседки он составляет в загоне 27 – 29 градусов тепла.

Для обогрева можно использовать специальную . Когда гуси подрастут, им будет достаточно искусственно поддерживать освещение в течение 17 часов в сутки. Для организации рациона питания специалисты советуют применять готовый комбикорм, имеющий сбалансированный состав.

В рационе гусят должны присутствовать такие полезные продукты, как вареные яйца, костная мука, нежирный творог. С 10-дневного возраста будущим гусям нужно давать порезанную мелко молодую крапиву, зелень тысячелистника, одуванчики, зеленый лук. Когда гусята подрастут, им ставят еще одну кормушку, куда насыпают твердые корма – пшеницу, измельченные зерна кукурузы, пшено и прочие злаковые культуры. Мешанки для гусят должны быть рассыпчатыми, чтобы их употребление не смогло нанести вред дыхательным путям малышей. Вода должна присутствовать в поилках постоянно и в достаточном количестве. Когда ваши питомцы подрастут и им исполнится 10 – 15 дней, вероятность потери поголовья станет меньшей в несколько раз.

При установлении хорошей погоды домашнюю птицу выводят на воздух. Свежая сезонная зелень, насекомые, воздействие солнечных лучей укрепляют организмы растущих крох, способствуют их правильному развитию. Гуси при наличии травы могут перестать есть пищу из кормушек. Поэтому приготовленные мешанки им дают не более 3 – 5 раз в день. В летний период птицу подкармливают утром, перед выгоном и вечером, остальное время основой рациона являются зеленые корма. Взрослый гусь любит любое разнотравье и способен съесть около 2 кг травы в сутки. Овощи незаменимы в рационе птицы этого вида. Переросшие кабачки, огурцы, корнеплоды прорванной моркови, зеленые листья кукурузы и многие другие культуры станут витаминным питанием для ваших питомцев.

Не рекомендовано давать гусям столовую свеклу – она может стать причиной расстройства кишечника. Выращивание этих птиц хорошо проводить, если ваш участок находится недалеко от водоема любого размера. За неимением его обязательно поставьте на птичьем дворе емкость с водой – птицы любят принимать водные процедуры.

Оптимальное время под забой

Кроме выращивания гусей, важно провести их своевременный правильный забой и ощипывание. Сколько времени при разведении такого вида птицы должно пройти до того, как ее можно будет резать? Для определения этого момента нужно проверить, произошла ли естественная потеря перьев, и не появляются ли пеньки новых. Сделайте простой тест – проведите рукой по телу против роста перьев. Если на ощупь не определились новые пеньки, птица готова к забою. Убой начинается через три месяца.

Сколько весит в этот период взрослый гусь? Около 4 килограмм. Допустимо резать взрослых особей несколько позже, когда вы кормите их смешанным путем. Передерживать птицу не рекомендовано, поскольку с возрастом становится больше сальных отложений. В итоге снижается качество и рыночная стоимость мяса.

В домашних условиях резать птицу не так просто. Необходимо предварительно очистить зоб и кишечник от остатков пищи. Птицу прекращают кормить за 10 часов до начала процесса. Дают пить много жидкости, предварительно подсолив ее. Это поможет в будущем увеличить срок хранения тушек и уберечь в сохранности вкусовые качества мясной продукции.

Подготовку птицы проводят ночью в отдельном помещении, чтобы начать совершать манипуляции утром.

Крылья нужно сложить на одну сторону, а лапы связать. Используются такие методы убоя домашней птицы – внутренний и внешний. Внутренний осуществляется с использованием ножниц. Птицу подвешивают головой вниз, через клюв перерезают артерию путем продвигания ножниц к основанию черепа. При помощи топора птице, подвешенной вверх ногами, отрубают голову и дают стечь крови в подготовленную посудину. Внешний способ предполагает удар птицы по голове, прокол под ухом острым предметом, перерезание сонной артерии.

Обратите внимание на отличие в рационе домашних питомцев на разных этапах выращивания. Если летом они питались пищей растительного происхождения, то к осени пришло время набирать вес и накапливать жир. С сентября птиц реже выпускают гулять, а основу питания их должны составлять влажные мешанки, которые готовят из запаренного комбикорма с мелким вареным картофелем, тертой свеклой и прочими составляющими. Когда стадо взрослое и питомцы весь день в поле зрения, нужно выбрать особей с лидерскими качествами для получения в будущем потомства. Гусак должен быть авторитетным вожаком, иметь характерные признаки породы.

Что касается убоя птицы, то после окончания процедуры важно оставить тушку, чтобы вытекла вся кровь. В противном случае вы рискуете испортить мясо – уменьшить срок хранения либо сделать непригодным для употребления. Кровь вытекает в период от 5 до 20 минут. При убое важно знать особенности анатомии птицы, использовать наточенные инструменты, совершать все манипуляции быстро и точно.

Видео “Как ощипать и выпотрошить гуся?”

Содержание статьи:

Гусей выращивают с целью получения диетического мяса, яиц, деликатесной печени и пуха с пером. Гусь – довольно умная, прекрасно приспособленная к суровым климатическим условиям, устойчивая к заболеваниям и неприхотливая к пище птица. Даже на небольшом подворье без особых усилий можно выкормить 3-5 и более птиц, которые к осени наберут 4-6 кг веса каждая. Наибольшей популярностью среди многих пород гусей пользуются китайская, крупная серая, горьковская и кубанская. Для откорма на мясо подойдут гуси тульской, оброшинской, тулузской, ландшской, калужской, холмогорской, рейнской и итальянской белой пород. Такие гуси набирают до 8 кг и несут за сезон до 50 яиц.

Выращивание гусей – процесс трудоёмкий, но не тяжёлый. Первая декада жизни гусят самая важная. Если удаётся сберечь гусят в эти дни, то затем, соблюдая нормы кормления и нормальные условия содержания, без особого труда удаётся вырастить весь молодняк. Лучше всего размещать не более 10 гусят на одном квадратном метре. В противном случае подстилка быстро загрязняется, доступ к кормушкам и поилкам затрудняется, гусята начинают голодать и отставать в росте.

В первой декаде температура в гусятнике должна быть около +28 °С, а следующие три недели – до +18 °С. Если температура будет ниже нормы, то гусята будут скучиваться, а если выше – молодняк будет много пить и не есть, иметь учащённое дыхание и постоянно открывать клюв. Как холод, так и жара могут привести к гибели птенцов. При плохой вентиляции молодняк теряет аппетит и плохо растёт. Освещение в первую декаду жизни гусят должно быть круглосуточным (на ночь свет делать менее ярким). А затем световой день сокращают на полчаса каждый день, постепенно доводя его продолжительность до 17 часов. Такой световой режим оставляют до убоя.


Самыми идеальными для общего состояния птицы будут условия её содержание возле водоёма с проточной водой и богатыми растительностью лугами. Если птицу держать в условиях, максимально приближенным к природным (наличие травяного покрова и водоёма), то она будет меньше нуждаться в домашнем корме. Чтобы успешно выращивать гусей, участок обязательно должен отвечать санитарно-гигиеническим требованиям. Если природного водоёма нет, то надо сделать канаву или наполнить водой корыто. Гуси – водоплавающие птицы, поэтому вода для них просто необходима.

Чем кормить гусей

Гусь – птица с большой массой тела. Эти птицы охотно употребляют корм круглосуточно. Поэтому корм и воду нужно оставлять на ночь. Для качественного кормления надо использовать траву, которой летом вдоволь и гуси могут употреблять её на пастбищах. Зимой – запаренное сено из люцерны, клевера, крапивы, заготовленное до их цветения. На корм идут и зерно (пшеница и кукуруза). Также используются сухие корма, в которые добавляют различные корнеплоды и овощи (свёкла, тыква, морковь, картофель и др.). Можно использовать разные ягоды в молотом виде: калину, рябину, шиповник, боярышник. Гуси с удовольствием поедают силос. Следует помнить, что гуси не могут различать температуру. Поэтому нужно следить за тем, чтобы они не ели горячую пищу, в результате чего они могут погибнуть.

Гуси начинают нести яйца в 8-11 месяцев. Для гусынь надо сделать деревянное гнездо размером 50*75 см (одно для 2-3 птиц). Новую подстилку меняют вечером, чтобы яйца, которые будут снесены утром, не пачкались. Убирать в гнёздах надо систематически, поскольку грязь на гусиных яйцах снижает выводимость, а микробы, находящиеся в помете, могут заразить яйцо. Если холодно, то яйца собирают чаще. Хранят их в сухом прохладном месте, без постороннего запаха.

Забивают гусей в возрасте 70-75 дней, когда они весят более 4 кг. В период, когда у них начинают расти новые перья, гусей лучше держать до 120-130-дневного возраста, когда окончательно закончится их рост. Этот процесс заканчивается к середине ноября, когда наступают морозы.

Хотите заняться разведением гусей? Смотрите видео с советами – с чего начать.

Срок забоя гуся определить не совсем легко. Сначала необходимо уяснить для чего разводится гусь. Если птица содержится только для себя и своего удовольствия, то прожить она сможет очень долго и умереть от глубокой старости.

Забой гусей. Сроки в зависимости от целей выращивания

И если их развелось много, то лучше осенью проредить стадо. Стоит помнить, что продуктивность птицы будет максимальной впервые 5 лет своей жизни. Дольше держать ее не советуем и по окончании этого периода желательно обновить стадо.

Резать гусей можно уже в октябре – ноябре , и зависит это от того как хорошо откормилась птица. Если не успели в этот период, то желательно подождать еще год, так как в зимний период изрядно теряют в весе.

Срок выращивания гуся на мяса

Срок забоя гуся при кормлении натуральными ингредиентами

Если выращивать гуся чисто на мясо , то период начала забоя молодняка зависит от того, чем кормите птицу. Если основным кормом были только натуральные ингредиенты , то в зависимости от породы резать молодняк можно начинать с семимесячного возраста.

Сроки забоя гуся при кормлении специализированными комбикормами

Как правильно зарезать, быстро ощипать и разделать гуся — Офремонт

Как зарезать и разделать гуся

Гусей в большинстве случаев разводят с 2-мя целями: на мясо и для получения пуха и пера. Одна большая особь даёт в среднем около шести килограмм мяса, до 2,5 кг жира и ценную печень. А запеченный гусь — классическое новогоднее блюдо у большинства народов. Но для того чтобы сберечь ценность и качество гусиного мяса и увеличить срок его хранения, следует правильно забить птицу. Советы по забою, ощипыванию, разделыванию гуся и хранению мяса вы сможете найти в нашей публикации.

Когда заколачивать гуся: наружные признаки и возраст

Существуют самые разные советы по выбору благоприятного времени забоя гусей. Одни рекомендуют смотреть на возраст, иные — на наружные признаки. Возраст, в котором можно заколачивать молодую домашнюю птицу, зависит от типа корма, который ей предоставлялся.

Если ее кормили настоящими ингредиентами, то забой возможно выполнять, начав с 7 месяцев. Точный возраст в таком случае зависит еще и от породы птицы: отдельные из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Собственно тогда они в среднем могут достигать веса 4 кг.

При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все зависит от того, насколько выгодно он набрал вес. Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев.

Питание специализированными кормами для бройлеров предусматривает, что птицы будут зарезаны через 72 дня после рождения. Дополнительным методом, по которому формируют, готовы ли птицы стать мясом, считается тест на пеньки.

Для этого после линьки проводят рукой по телу пернатого против роста перьев. Если новых пеньков не замечено, а птица на вид весит не менее четырех килограмм, значит, ее можно разрезать.

Запаздывать с забоем гуся не следует. Если птицу передержать, то в ней накопится больше сальных отложений, и мясо потеряет во вкусе. Самая большая эфективность достигается птицей в первые 5 лет жизни. Потом стадо востребует изменения.

Как приготовить птицу

Особенно важна подготовка пернатого перед убоем: птица должна быть с пустым желудком и кишечником, благодаря этому ее питание прекращают за 8-12 часов до забоя. Идеально, если данный период придется на ночное время. Длительнее 12-ти часов морить голодом лапчатого нельзя: это плохо отобразится на качестве мяса.

Вместе с прекращением кормления птицу начинают больше поить. Причем воду при этом слегка подсаливают — так мясо сможет в дальнейшем длительнее сберегаться.

На период голода или так именуемой просидки гусей держат в индивидуальном помещении. Если просидка пришлась не на ночь, а на дневное время, то помещение, где птицы содержатся, потребуется затемнить.

Забой гусей дома: правильная техника

Среди тех, кто выполняет качественный забой гусей, популярны два метода:

  1. Внешний.
  2. Внутренний.

При наружном методе для забоя применяют остро наточенный нож. Подробная инструкция этой техники выглядит так:

  1. Птицу оглушить тупым предметом по голове.
  2. Поместить в конус вверх ногами.
  3. Голову обхватить левой рукой.
  4. Сделать глубокий прокол ножиком в горле.
  5. Резким движением разрезать сонную артерию и яремную вену.
  6. Оставить тушу на какое то время, чтобы из нее стекла кровь. Спешить не надо, потому как не очень обескровленное мясо станет иметь меньший срок пригодности. В среднем кровь вытекает от 15-ти до 20-ти минут.
  7. Извлечь обескровленную тушку из конуса и приступить к ощипыванию.

Видео: забой, ощипывание и опаливание гуся

Внутренний

Для внутреннего метода в качестве инструмента понадобятся ножницы. Он занимает меньше времени, чем внешний, благодаря этому и намного популярнее.

Так будет смотреться подробная инструкция этой техники:

  1. Связать птице лапы веревкой.
  2. Сложить оба крыла в одну сторону.
  3. Повесить гуся вверх лапами.
  4. Разжать клюв.
  5. Вставить в него ножницы и одним движением разрезать яремную и мостовую вену.
  6. Сделать прокол в небе, направив ножницы в тыльную часть черепа, где размещается мозжечок.
  7. Расправить крылья.
  8. Дать крови стечь.
  9. Через 20 минут можно приступить к ощипыванию.

Самый обыкновенный способ, используемый фермерами, — отрубывание головы птицы топором и подвешивание ее для обескровливания с расправленными крыльями.

Как ощипать гуся дома

Ощипывать гуся дома можно 3 способами:

  • сухим;
  • с использованием ошпаривания;
  • при помощи разных устройств.

Рекомендуем познакомиться со спецификами любого из них подробнее.

Сухой ручной способ

Сухим способом ощипывания воспользуйтесь конкретно после забоя птицы. Если прошло уже некоторое время, то он не сможет подойти.

Для комфорта крылья и лапы птицы подвязывают. Птицу кладут на поверхность в горизонтальном положении. Перья убирают по очереди ручным способом в направлении роста. Начинают с зоны хвоста, потом переходят на грудную клетку, а заканчивают шеей и лапами. В первую очередь ощипывают большие перья, потом переходят к намного мелким.

Ощипывание после ошпаривания

Пожалуй, более распространённый метод. Состоит в том, что перед ощипыванием тушку птицы обдают кипятком. Так получается достигнуть размягчения перьев и их податливости при выдергивании. Не обращая внимания на простоту, метод имеет пару недостататков. Во-первых, легко перья выдергиваются, лишь пока тушка не остыла.

Благодаря этому ощипывание необходимо делать в быстром темпе. Второе, при подобном методе несколько уменьшается срок хранения тушы. Третье, ошпаренные перья и пух не годятся для применения с какой-нибудь целью. Их можно будет лишь перерабатывать.

Видео: как ощипывать гуся

Применение перосъемных машин и остальных устройств

Существенно делают легче процесс ощипывания перосъемные машины. Самым известным устройством считается машинка с барабаном, принцип которой построен на действии центробежной силы. Перья убираются бильными пальцами.

Гуся укладывают в барабан, как только включают машину. В ходе ее вращения пальцы бьют по птице и убирают из нее перья, которые падают в специализированный лоток-перосборник. Останки перьев убираются ручным способом.

Также есть машинки, в которых перья убираются при помощи крутящихся дисков. Их как правило применяют на больших фирмах. Умелые фермеры прибегают к изготовлению перосъемных машин собственноручно. Их производят из старых стиральных машинок, кастрюль, приделывая в них бильные пальцы.

В специальных магазинах для убирания перьев можно выбрать насадку на дрель с силиконовыми пальцами. Во время вращения дрели она выдергивает перья из тушы. Ошпаривания при этом способе ощипывания делать не следует. Минусом его считаются постоянные повреждения тушы. Благодаря этому к такому методу лучше склоняться, если гусь предназначается для своего употребления. На продажу такая птица может не подойти.

Гусей умудряются ощипывать и с помощью простого насоса. Подойдёт даже очень простенький, который применяется для надувания матрасов. Также потребуется утюг.

В область шеи, между позвоночником и кожей гуся, вставляют шланг насоса. С помощью него надувают тушку, пока перья на крыльях не поднимутся. Потом горло птицы прочно перевязывают веревкой.

Гуся укладывают на спину, заворачивают его смоченным в водной массе лоскутом хлопковой либо марлевой ткани и влияют паром из утюга. Эта процедура дает возможность сделать процесс выщипывания перьев очень легким. Если в каких-то местах перья все же упираются, пропаривание можно повторить.

Видео: ощипывание гусей

Как разделать тушку гуся

После щепетильного ощипывания гуся необходимо будет выпотрошить. Выполняют это поэтапно:

  1. Удалить оставшиеся перинки пинцетом, а пух — опалив тушку над газовой конфоркой либо атмосферной горелкой.
  2. Промыть мясо и высушить в течение часа.
  3. Разделку начать с отрезания головы, если она не была удалена до этого.
  4. Потом необходимо перейти к лапам. Их обрезают до предплюсневого сустава.
  5. Крылья нужно срезать до локтевого сустава.
  6. При помощи ножа поделить позвоночник и трахею, а потом пищевод.
  7. Сделать кольцевой разрез вокруг очистительного канала.
  8. Разрезать вдоль стенку полости живота.
  9. Извлечь внутренние органы: сердце, печень, желудок, гогочущую трубку.
  10. Поместить тушку под водопроводную воду, вымыть ее с внутренней и внешней стороны.
  11. Оставить мясо на пару часов, чтобы оно остыло.
  12. Приступить к приготовлению блюда либо отправить тушку на хранение в холодильник и морозильную камеру.

Видео: разделка гуся Если предполагается готовка гуся не полностью, а кусочками, то для начала следует отрезать толстые пласты жира под кожей. Потом, перевернув гуся на спину, необходимо разрезать грудину и разделить мясо от ребер, кухонными ножницами отрезать ножки, крылья. Часть которая осталась следует разрезать на 2-4 части.

Правильное хранение мяса

Летом свежую тушку при температуре 20 градусов можно держать не больше 1,5 суток. При этом лучше всего обмотать ее тканью, намоченной в уксусе. В холодильнике гусь лежит 5 суток. В течении 6-8 дней в холодильнике может сберегаться тушка, отделаная раствором с применением соли.

Солевой раствор готовится из 300-400 г соли. Ее разводят в 1 л воды, кипятят и остужают до домашней температуры. Потом при помощи спринцовки вливают раствор в глотку, завязывают горло и вешают гуся за ноги. Через 20 часов рассол выливают. Мясо при этом соленым не будет, потому как рассол попадет лишь в кишечник.

Если предполагается более долгое хранение, то потребуется заморозка. В первую очередь мясо в течении половины суток держат в холодильнике, а потом помещают его в морозильную камеру, обернув в пергаментную бумагу. Срок хранения мяса в морозилке — 3 месяца.

Как можно заметить, на качество мяса и продолжительность его хранения воздействуют не только условия содержания гусей, но и безукоризненность их забоя и ощипывания. Есть несколько вариантов данных процедур, благодаря этому любой хозяин птиц может выбрать тот, который станет для него самым обычным и хорошим.

Как быстро и правильно ощипать гуся в домашних условиях

С наступлением холодов наступает время убоя домашних птиц в деревнях, в том числе гусей. Перед хозяевами встает вопрос, как правильно собрать гуся, чтобы мясо было вкусным, а перья с перьями можно было с пользой использовать в хозяйстве. Гусиное мясо издавна считается нежным, перо и перья гусей – ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин.Из крупных перьев мастера делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся – очень кропотливая работа, для этого нужно набраться навыков и терпения. Перед убоем есть один нюанс, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро грызть гуся, так как убивают птицу еще до линьки, точное время которой определяют по-разному.

Когда вы хотите убить гуся на мясо?

Одни гуси созревают 310 дней, другим 270 дней, раннеспелость достигает 8 месяцев.

О начале естественного процесса линьки свидетельствует тот факт, что перья у гуся легко снимаются путем выдергивания без настойчивости и без крови. В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.

Под крыльями чувствуется туловище птицы. Если при проведении руки по стволу в противоположном направлении роста загона признаков конопли (пущиков) нет, то домашние птицы готовы к убою.Если пальцы при ощупывании нащупывают коноплю, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании этих пней будет мучить любой человек, даже опытный в этом деле, и гусь приобретет нерыночный вид.

Как ощипать гуся после убоя? Что нужно знать: гусей ощипывают после убоя, когда у них течет кровь. Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого картонную коробку из-под бытовой техники или высокий ящик.Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, потому что они тоже могут пригодиться в хозяйстве.

Есть несколько способов ощипать гусей. Попробуем теперь разобраться, как правильно выбрать гуся. Среди всех методов наиболее распространенным является издавна сухой метод удаления перьев и пуха.

Одиночка птицы сухим способом

Как быстро засолить гуся сухим способом? Сначала вытаскиваем большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек.Перья из подмышек обычно выкидывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для запекания. Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки. Перья следует натягивать резким движением, немного прихватив, чтобы кожица не порвалась. Гуся следует держать на коленях хвостом к емкости и ощипывать вниз по мере роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у каждого своя: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее.Перья и пух на локтях и шее остаются. Чтобы довести ощипывание до конца, по очереди эти части опускают в кипяток и выдерживают 1-2 минуты. После этого очень легко уходит пух.

Холодный способ ощипывания гусей

В этом режиме гуся охлаждают в течение 3-4 часов, затем происходит уплотнение жировых отложений под кожей. В теплом состоянии при ощипывании сухим способом кожа иногда надрывается, и внешний вид тушки портится.

За это время твердеют легкоплавкие подкожные жиры, и перья вытягиваются намного легче, гусиная кожа практически не травмируется.Многие охотники умеют ощипать гуся в поле, и холодный способ для них более приемлем.

Очистка домашнего гуся ошпариванием

Этот метод отличается от сухого тем, что этот пух гуся легко ощипывается и не разлетается по комнате. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, если вы планируете использовать их для подушек и перин. Перед началом необходимо приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и сделать ее не остывшей, если вы хотите очистить не только одного гуся.Как же так грызть домашнего гуся?

Готового гуся нужно взять за лапы и опустить в кипящую воду на несколько минут. Здесь необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы не получить ожог горячей водой или паром от кипятка. Обожженного гуся бросают обратно на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя коноплю.

Ощипывание гуся утюгом

Изобретен еще один способ ощипать гуся: обработка тушки раскаленным утюгом. Как лучше сорвать гуся раскаленным утюгом, знают опытные хозяйки.Для этого берем хлопковую тряпку, сложенную в несколько слоев, пропитываем ее и прикладываем постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке одежды. При необходимости протереть тряпку, замочить несколько раз и переложить, пока вся тушка гуся не будет выглажена. Перья и пух получаются таким образом чистыми, пух не разлетается по комнате и не ложится на одежду, которую трудно очистить от приставшего пуха.

Могу ли я ощипать гуся с помощью электрического инструмента?

На описанные выше способы ощипывания домашней птицы затрачивается много сил и времени, если у человека нет определенных навыков.Продвинутые люди долгое время не ломали голову над вопросом, как ощипать гуся, и придумали способ выполнить эту процедуру, прибегнув к помощи электроинструмента в виде дрели или шуруповерта, которые сейчас доступны почти в каждом доме. В специализированных магазинах продается специальная насадка для ощипывания птицы и дичи, с помощью которой упрощается процесс избавления от перьев в домашних условиях. В этом случае пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и ног быстро, без усилий.Но в этом методе есть недостаток: мягкий пух и перо удаляются вместе, без разбора, тогда их сортировку приходится производить вручную.

Плюс в том, что вам не придется заморачиваться с приготовлением кипятка, утюга, тем более эти методы очень трудоемки и небезопасны. Так что вопрос, насколько просто мариновать гуся, можно решить рационально.

Обжигание волос и пеньков туши гуся

Это решено известными способами ощипывания гуся.

Любым методом ощипывания после удаления перьев гусиную птицу опаливают на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие выступающие грубые пушинки и волоски.Если нет газовой плиты, можно сделать это с помощью газовой горелки, паяльника. В худшем случае, если под рукой нет таких инструментов, можно спеть тушу под огнем лучей огня, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной шкуре гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими гусиную шкуру. После этого чистые полоскания сухой тряпкой должны удалить остатки муки и отрубей. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус.При пении нужно расправить кожу, убрать на ней складки, особое внимание уделить местам «под мышками» и на локтях – растягивая их, подержать над огнем газовой или спиртовой горелки. Петь нужно осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить жир под кожей птицы.

Что ж, с помощью этих советов вы легко научитесь правилам ощипывания гуся, а затем они успешно применяются на практике.

Быстро ощипать гуся дома: четыре способа

Потребность в домашних условиях поскорее ощипать гуся может возникнуть у любой хозяйки.Конечно, тем сильнее актуальность этой информации, чувствуют те женщины, которые растут птичкой. Но иногда гусь проезжал мимо родственников, живущих в селе. Они не думают о том, что можно не смотреть, что делать с этой мертвой пернатой тушей. Не проще иметь жен неопытных охотников. Многие просто боятся думать о том, что нужно снова ощипать птицу. Как упростить эту процедуру, быстро разобраться и потом не собирать мусор по всей кухне?

Содержание:

  • Способы ощипывания птицы в домашних условиях
  • Как ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?
  • Как быстро ощипать гуся?
  • Как ощипать птицу?

Способы ощипывания птицы в домашних условиях

Существует два вида обработки туши:

Они оба используются довольно часто.А вот сухие упражнения по ощипыванию сразу после того, как птица была забита. Тушка должна быть еще теплой. Щипковый садится на низкий стул, чтобы ему было удобнее, положите голову птице ей на колени. Перед ним поставьте туалетный лоток, куда вы будете класть перо и пух. Необходимость ощипать гуся таким способом возникает, когда вам нужно сохранить перья для каких-то целей. Поэтому перья сразу рассортировали на большие и мелкие. Этот метод чаще всего используется в фермерских хозяйствах. Для домашнего использования больше подходит влажное оперение.

Как ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Большинство домохозяек не любят заниматься птицей неэзианой, ведь для ее приготовления придется потратить много времени и сил. На самом деле ощипывание может занять несколько часов. К тому же пух имеет свойство разлетаться от легкого ветра, так что у вас есть несколько часов, чтобы потратить их на уборку кухни. Намного проще купить готового гуся без перьев и безопасно его приготовить, не подвергая себя таким испытаниям.Но не всегда планы и желания соответствуют тому, что происходит на самом деле.

Итак, если вам попалась тушка этой птицы, есть несколько способов содрать перышку в домашних условиях и не превращать ее в крупный филиал фермы.

Метод № 1

Возьмите большое алюминиевое ведро, налейте в него воды и поставьте на плиту. Тушку обернуть марлей. Когда вода закипит, опустите в нее гуся. Если птица старая, ее необходимо несколько раз окунуть в кипяток, тогда ощипать ее в домашних условиях будет быстро.

Метод № 2

Вам понадобится таз с холодной водой, кусок плотной ткани и утюг. Ткань не должна быть мокрой. Затем обернуть тушку гуся и произвести глажку до высыхания. На самом деле это слишком обжигающая вода, но после пропаривания перьевой шубы ощипывать намного легче.

Чтобы ощипать гуся, начните с крыльев, удаляя перья, затем двигайтесь к груди, постепенно переходя к брюшку. Когда эти участки будут очищены, делают подкладную депрессию и обратно.

После окончания ощипывания тушки ее опиливают над горелкой, чтобы избавиться от мелких ворсинок. Им под крыльями и ножками, поэтому этим местам нужно уделять пристальное внимание.

Однако нельзя сказать, что руки гуся слишком быстры, чтобы ощипывать их дома. Поэтому многие прибегают к использованию специального приспособления.

Как быстро ощипать гуся?

Эта процедура станет намного проще, если мы будем использовать инструменты, которые есть почти в каждом доме. Вам понадобится отвертка или дрель и специальная насадка, которую вы можете купить в магазине.Такое приспособление быстро сорвут с перьев не только гуся, но и любой другой птицы.

Вся процедура Осипы занимает не более пяти минут. Их можно использовать как на теплой, так и на холодной тушке. Пух снимается сразу у всех птиц. Недостаток этого устройства в том, что на перья вам понадобится довольно много времени.

Стоит отметить, что качеством домашнего пуха без перьев пренебрегайте, ведь он может стать дополнительным источником дохода для вашей семьи.

Как ощипать птицу?

Перья – ценный материал. Из него делают одеяла, подушки, одежду и многие другие изделия. Лучшим считается гусиное перо. Он легкий, эластичный, мягкий и прочный, хорошо проводит тепло и отталкивает воду. Так что производители назначают ему самую высокую цену.

Муравей может быть не только дохлый гусь, но и живой. Однако живую птицу можно подвергать такой процедуре только после того, как она завершит период откладки яиц. Это происходит в начале лета, когда птицы начинают линять.Выщипывание помогает не потерять ценные перья, иначе они будут просто втоптаны в землю и засыпаны подстилкой. Гуся этот процесс не причиняет боли, потому что он уже получает новую ручку.

Сначала ощипывайте тех птиц, которые раньше начали линять. Просто вытащите старые перья, не касаясь еще не сформировавшихся. Начните процедуру после того, как гуси как следует искупятся.

Птица отделяется от другой и медленно ощипывает. Гуси не любят тесноты. Это очень нервные птицы, поэтому действовать нужно осторожно.Плотно привяжите ее ноги и крылья к телу. Затем гуся кладут на колени головой вниз и приступают к процедуре. Сначала снимите ручку с груди и живота, затем со спины и шеи. В этом случае нельзя перестараться, на тушке не должно появиться залысин.

При ощипывании одного пуха получается 150 грамм. Это может быть два раза в год. Один раз летом, другой осенью.

советов по разделке гусей? (форум уток и гусей в перми)

Дина Джонсон написала: У меня есть 5 гусей, выращенных на ферме, которых мне нужно отправить… где лучше всего достать большой горшок по доступной цене ?? Ничего из того, что у меня есть, не достаточно велико для них …

Я никогда не делал этого раньше и нервничаю из-за этого … кажется, очень мало информации о том, как это сделать с гусями … но я уверен, что это не сильно отличается, кроме размера, как было бы для других птиц …

Мы используем кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 9 галлонов, которую я изначально купил для домашнего пивоварения в магазине товаров для домашнего пивоварения. «Доступно» это или нет, конечно, зависит от вас.Думаю, я заплатил за это около 90 долларов, но это было около 9 лет назад. Дешевая тонкостенная фритюрница, которую можно найти в наборах для фритюрницы для индейки, дешевле, хотя, конечно, вы получаете то, за что платите.

Есть два способа ощипывания: влажный и сухой.

При влажном ощипывании я рекомендую слышать кипящую воду до 160F. Окуните птиц и используйте пару палочек, чтобы держать их под водой и держать их в движении, что поможет воде лучше проникать в перья. Ошпарить в течение 2 минут, затем вынуть и приступить к ощипыванию.Наружные перья можно тянуть, а внутренние пуховые – в основном стирать.

При сухом ощипывании начинайте, как только птица умрет. Крылья будут самой сложной частью; вы можете просто отрезать их и бросить собаке. Вы можете выщипать все вручную, что займет довольно много времени, или вы можете сделать быстрое (скажем, 10-15 минут) грубое выщипывание, а затем удалить воском остальные перья.

Чтобы воск, вам нужно растопить воск в большой кастрюле с водой.Вы можете приобрести специальный воск для утки / гуся или просто купить воск для консервирования, который обычно находится рядом с банками для консервирования, и тому подобное в супермаркете. Как только воск растает, возьмите каждого гуся за шею (уже отрезав ноги) и быстро погрузите их, затем окуните в ведро с холодной водой, затем повторите. Подождите минуту или две, чтобы воск полностью застыл и затвердел, а затем просто сломайте его и снимите. Это должно позаботиться о большинстве оставшихся перьев.

Не беспокойтесь об этом слишком сильно.Вы, вероятно, сделаете пару ошибок, но вы многому научитесь, и даже если вы напутаете гусей, они останутся съедобными!

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА


Во многих частях мира убой не проводится. помещения с соответствующим оборудованием для убоя и обработки гусей. Где такие средства доступны, они являются предпочтительным методом убийства и обработки, особенно если количество убитых и переработанных гусей довольно большой.Если таких средств нет, гусей легко можно убить. и обрабатывается вручную. У убиваемых гусей должен быть корм. удалили по крайней мере за восемь часов до того, чтобы уменьшить вероятность загрязнение фекалиями или материалом из пищеварительного тракта на случай его разрыва во время обработки. Гуси должны продолжать добывать воду в течение этого восьмичасового периода.

РИСУНОК 46. Гусь убивает воронка обескровливаемая

( Источник : Министерство сельского хозяйства Онтарио и корм)

Для умерщвления и обработки небольшого количества гусей предпочтительным методом является использование воронки для умерщвления (средняя длина 35-40 см, входная диаметр 25-30 см, выходной диаметр 10-12 см).Процедура заключается в приостановке Голова гуся опущена в воронку (рис. 44). Это удерживает тело и позволяет шея и голова выступают вперед. Нижняя сторона шеи повернута к оператор, который, удерживая в одной руке затылок гуся, отрезает яремная вена путем разрезания на левой стороне шеи. Голова не отрезана. Воронка предотвращает взмахи крыльев и кровотечение гуся. свободно.

Перед кровотечением птицу необходимо обезболить.Электрическое оглушение – лучший метод. Есть два типа оглушающих аппаратов. доступный. Один ручной, имеет рукоятку с электродами на конце, которые устанавливаются. на глазах у птицы. Второй используется на промышленных перерабатывающих предприятиях. Здесь гуси движутся по линии убоя и получают поражение электрическим током, когда их головы попадают в ванну с электролитом. Электродов два: один в растворе, а второй контактирует с лапками гусей. Тем не мение, при отсутствии аппарата электрического оглушения острый нож (с лезвие шириной не более 1 см и заточенное с двух сторон) можно использовать для проникают в мозг через конец бороздки для клюва в задней части рта перед тем, как разрезать яремную вену.

Кровь может попасть в чашу для крови. Чашки с кровью обычно изготавливаются из металла, имеют диаметр около 10 см и глубину 20 см. с крючком, чтобы прикрепить его к клюву, и грузом внизу, чтобы удерживать голову устойчив во время кровотечения.

После завершения обескровливания гусей можно сушить вручную. ощипанный, что дает как тушу хорошего качества, так и перья хорошего качества хотя обычно это считается слишком трудоемким.Альтернатива – ошпарить тушу, погрузив ее в воду с температурой 60-68 ° C на 1-3 минуты чтобы распустить перья. Точное время и температура зависят от пера. состояние птиц и может значительно различаться между группами гусей. это необходимо ошпарить птицу ровно настолько, чтобы ее можно было легко ощипать. Волнение тушку в кипящей воде и добавление небольшого количества моющего средства помогает намочить перья тщательно.

После ошпаривания птица готова к ощипыванию.Обычно большие крылья и хвостовые перья удаляются вручную, а остальные либо выщипываются вручную или машинным способом. В любом случае удалить весь пух и булавочные перья. Для этого используется восковое погружение.

РИСУНОК 47. Ощипанные гуси на технологическая линия, выходящая из первой восковой ванны (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

Чтобы приготовить восковую ванну, твердый птичий воск плавят в температура 65-70 ° С.Затем ощипанную тушку гуся окунают в воск и слегка взболтать 1-2 минуты. Затем тушу гуся удаляют. из горячего воска и окуните в холодную воду, чтобы воск затвердел. Тушка снова положите горячий воск, чтобы добавить второй слой воска, а затем в холодный снова вода. Воск снимается с тушки вручную или с помощью машина для депарафинизации и забирает с собой оставшийся пух и булавочные перья. Примечание что использованный воск можно растопить, очистить и использовать повторно.

После удаления перьев, которые могли быть пропущены через процесс ощипывания или окунания в воск, тушки готовы к потрошение. Процент разделки для гусей составляет примерно 70 процентов с потроха и 63 процента без. После потрошения тушка готова к немедленное потребление или хранение, что может означать дальнейшую переработку. Если тушка подлежит хранению, ее предварительно нужно охладить.

Существуют некоторые отличия в забое животных, подвергнутых принудительному кормлению. гуси за их жирную печень.Учитывая высокую ценность жирной печени, которая представляет собой основную промысловую часть гуся, в этом случае необходимо проявлять особую осторожность при ощипывании. Мелкие перья и пух на брюшке часть птицы не снимается классическим ощипыванием резиновым пальцем машина, так как это может повредить печень. Специальное оборудование с двумя пластиковые ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, обеспечивающие более мягкое действие, были развит (Рисунок 49). Перья зажимаются между валиками и удаляются. без повреждения печени.Если такого оборудования нет в наличии, рекомендуется выщипывание этой области вручную.

После ощипывания гусей на принудительном кормлении образовываются две косяки. мысли о следующем шаге. Классический – охладить птицу целиком и выпотрошите его как минимум через 12 часов охлаждения. Второй подход заключается в извлечь жирную печень сразу после убоя и как можно быстрее охладить ее насколько возможно. Последний процесс обеспечивает более высокое качество продукта, поскольку он снижает потерю жира при приготовлении пищи.

РИСУНОК 48. Гуси после вторая восковая ванна и второе охлаждение (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 49. Щипатель для принудительное кормление гусей, предотвращающее повреждение жирной печени (Франция)

( Источник : Миллион, 1996)

При наличии морозильного оборудования долгосрочное хранение замороженных гусиных туш – это просто и удобно.Тушки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты с максимально удаленным воздухом, предпочтительно вакуумный насос. Мешки должны как можно плотнее прилегать к поверхность тушки во избежание ожогов при замораживании. Это достигается путем погружения пакет в горячую (80-90 ° C) воду после запечатывания, что приводит к его сжатию. плотно вокруг тушки в нем. Для хранения тушек до 12 месяцев необходимо требуется температура -30 ° C. Если туши должны храниться только через шесть месяцев температура -18 ° C вполне достаточно.

Консервирование и копчение частей туши гуся также эффективно в консервирование туш в течение ограниченного времени. Обычный процесс – сначала тушу гуся посолить в рассоле, а затем коптить. Лечение подходит 14-процентный раствор соли (NaCl плюс нитрит). Сахар и разные специи могут быть добавлены для аромата и в соответствии с традициями. Гусь тушки должны оставаться в растворе в течение 48 часов при температуре между 2-5 ° С.После удаления тушки можно промыть в воде в течение часа и потом курил. Если после копчения дальнейшее приготовление пищи не требуется, то коптильня температура 85-90 ° C и внутренняя температура тушки должны достигать 63-65 ° C. В противном случае температура коптильни 40-50 ° C вполне достаточно. Требуемое время копчения будет зависеть от плотности. дыма и может варьироваться от 3-5 часов.

Консервирование мяса гусей, подвергшихся принудительному откорму, путем предварительной варки мясо, а затем его консервирование в банках или консервных банках популярно не только как метод сохранение гусиного мяса, но также из-за разнообразия продуктов, которые оно может дать.Первый шаг в сохранении гусиного мяса таким способом – разрезать тушку на части. Это означает удаление грудки и отрезание ног, бедер и крылья. Затем эти части готовятся и помещаются в банки или банки для нагрева. консервирование (один час при 100 ° C подходит для мяса, которое ранее приготовленные). Добавление жидкого гусиного жира в каждую емкость перед нагреванием сохранение и запечатывание не только добавляет аромат, но и помогает сохранить цвет и обеспечивает защитный слой жира поверх мяса.Для получения чистой жидкости гусиный жир, жир, снятый с туши, следует нагреть до 100 ° С до удалить воду, а затем вылить через сито, чтобы удалить обезжиренные частицы.

Гусиное мясо можно хранить, предварительно вынув его из тушу, а затем использовать ее отдельно или в сочетании с другими видами мяса и специями для делать разнообразные колбасы и другие мясные продукты, которые можно консервировать нагревание, копчение или сушка.

В восточной части Турции, где внешняя зимняя температура составляет как правило, при температуре ниже точки замерзания гусиное мясо хранится в сочетание засолки, обезвоживания и естественного охлаждения.После убийства в в конце ноября тушки гуся солят и плотно упаковывают в ящик. на одну неделю. Затем они сушатся на воздухе. После сушки тушки хранятся в естественных температурных условиях до употребления в пищу.

В таблице 10 указаны вес и размер ряда туш. компоненты гусей, забитых в возрасте 11-17 недель.

ТАБЛИЦА 10. Вес и размер компоненты туши гусей

( Источник : Rouvier et al., г. 1993)


Следует ли снимать шкуру с домашней птицы?

Полное руководство можно найти в моем посте «Как разделывать курицу». Прочтите мои инструкции о том, как снять шкуру с курицы!

Я заметил, что есть два лагеря, когда дело доходит до удаления перьев у домашней птицы, забитой в домашних условиях.Некоторые люди категорически против ошпаривания и ощипывания птиц, в то время как другие считают, что это пустая трата времени и лучше полностью удалить кожу.

Я использовал оба метода, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы. Знание того, как делать то и другое, может пригодиться в зависимости от обстоятельств.

Эта страница содержит партнерские ссылки. При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Выщипывание черного бройлера для жарки.Снять все перья с туши может быть сложно… особенно у темной птицы.

Плюсы и минусы выщипывания

Преимущества:

  • Сохраняешь скин. Если приготовить курицу с кожей, она получится сочнее.
  • Меньше отходов и больше питательных веществ из домашней птицы.
  • Накормите шкурой домашних животных или цыплят, если не хотите.
  • Работает довольно быстро, как только вы освоитесь.
  • Ошпаривание и ощипывание подходят для разделки нескольких птиц.
  • Кожа помогает предотвратить ожог мяса при замораживании. (Вы можете удалить обгоревшую кожу перед приготовлением.)
  • Жир не тратится зря.

Недостатки:

  • Горшок для ошпаривания требует времени, чтобы нагреться.
  • Чтобы нагреть кастрюлю, вам понадобится уличная розетка и электрическая горелка или пропановая горелка.
  • Удаление перьев булавок и стержней с туши может занять много времени.

Примечание: ощипывание птицы ускорит процесс… если вам нужно ощипать много птиц, возможно, вас заинтересует профессиональный щипчик.Возможно, вы сможете сдать его в аренду, чтобы оплатить расходы. Более экономичный вариант – это щипцы для сверл.

Снимите шкуру с более взрослой утки, чтобы не снимать пух.

Плюсы и минусы снятия шкур

Преимущества:

  • Некоторые люди не любят есть кожицу.
  • Меньше жира в приготовленном мясе.
  • Может быть быстрее, если вы попрактикуетесь.
  • Стержень пера нельзя отрывать от кожи.
  • Подходит для разделки только одной или двух птиц.
  • Не требует предварительного нагрева кастрюли или специальной горелки.
  • Может быть легче для уток, особенно старых, которых труднее ощипать.

Недостатки:

  • Удаляет кожу и жир.
  • Трудно снять кожицу с крыльев.
  • Кусочки пуха прилипают к мясу, и их трудно очистить.
  • Мясо при хранении более склонно к замораживанию. Используйте вакуумные пакеты или пакеты из термоусадочной пленки.
Утки, очищенные от кожи и готовые к замораживанию.Я запаял их пылесосом, чтобы не обжечься.

Я оставлю это решение на ваше усмотрение. Вы можете попробовать оба метода. Кто знает, возможно, вы захотите оставить оба варианта открытыми. Для меня оба метода нашли свое место в моей усадьбе.

Когда снимаю шкуру с домашней птицы?

Когда я принимаю решение быстро разделать мясо, я обычно снимаю шкуру с птицы. Например, если одна из моих птиц ранена или больна (но все еще съедобна), мне нужно провести сеанс «срочного мясника». Делать это нужно быстро, оставляя мало времени, чтобы нагреть кипящую кастрюлю.Я просто точу нож, хватаю горшок и принимаюсь за работу, чтобы птица не пострадала.

С утиным воском легче ощипать утку…

Как партнер Amazon, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

В другой раз я решу в последнюю минуту зарезать пару старых тушеных кур. Может быть, погода изменится, и я смогу работать при температуре выше нуля. Довольно часто у меня есть много других планов на день, и разогрев котла не входит в мой плотный график.Если мне нужно разделать старых уток (старше 8 недель), я предпочитаю снимать с них шкуру, а не ощипывать, потому что пух очень трудно удалить. В таких случаях я снимаю шкуру с птиц и избавляюсь от рутинной работы.

При разделке бройлеров ощипывание птицы стоит времени и усилий.

Когда я ощипываю птицу?

Если я заранее планировал разделение с мясом и у меня в морозилке собирается несколько (или много) птиц, я трачу дополнительное время на то, чтобы приготовить свой котелок для заваривания.Это может быть день, когда я перерабатываю партию мяса птицы, или, может быть, стая моих старых кур-несушек должна уступить дорогу молоднякам. Иногда у меня бывает группа молодых петушков, готовых к переработке. В этих случаях мне легче ошпарить и ощипать партию, чем снимать кожуру с каждой.

В камне ничего не установлено

И, конечно же, в моей усадьбе нет установленных правил, когда дело касается снятия шкуры и ощипывания. Если у меня будет время и желание, я достану котелок, чтобы ощипать пару старых кур-несушек.Просто выбирай то, что лучше всего подходит тебе.

Как ощипать цыплят без щипца! – Домашний скот на семейной ферме

Ваш рабочий день курицы приближается! Все планы на месте и все под контролем, по крайней мере, вы так думали!

Тогда огромная сложность: ваш щипцы снова заказаны еще на 3 месяца!

Что теперь? Попробуйте ощипывание рук: это просто, легко освоить и быстрее, чем вы думаете!

Чтобы ощипать курицу вручную, несколько раз окуните и прополощите обескровленную птицу в 5-галлонном ведре с горячей водой (160 градусов) в течение 1 минуты до ожога.Отнесите обожженную тушу к столу и выщипывайте перья, начиная с более длинных перьев крыльев. Планируйте тратить 2-3 минуты на каждую птицу на ощипывание, если вы немного попрактикуетесь .

Когда мы забиваем несколько цыплят, мы ощипываем их вручную, даже если у нас есть щипчик.

Куры, изображенные выше, – это две несушки, которых мы вчера ощипали вручную. Вы можете увидеть несколько волосков на кончике крыла, но в остальном они красиво выщипаны!

Стоит ли выращивать цыплят на мясо? выходит за рамки бюджета на мясных цыплят, включая расходы на разделку мяса.

Мы забили свою долю цыплят, как мелких, так и крупных партий.

Когда мы делаем большое количество птиц за один раз, например, бройлеров для морозильной камеры, мы обязательно используем это!

Но когда мы просто забиваем одну или две птицы, мы ощипываем их вручную.

Хотите узнать больше о выращивании мясных кур? Ознакомьтесь с моей статьей Корниш Кросс против бройлеров красных рейнджеров.

«Мясо на год» включает в себя комбинации различных животных, некоторых из которых вы, возможно, не знаете, которых вы можете разводить, чтобы обеспечить свою семью мясом на год.

Ключевые моменты для ручного ощипывания цыплят

  • Вода 160 градусов
  • Ошпарить в течение 1 минуты
  • Выполнено, когда перья на ногах легко отрываются от движения большим пальцем

Я знаю, что это не конкретные инструкции, которые вы получите из других мест, но это – это метод, который нам подходит. Так мы ошпариваем всю птицу, уток, гусей, всех, и это хорошо работает.

Вам понадобится горячая вода и ведро на 5 галлонов.

Это действительно просто, горячая вода и ведро. Мы используем воду прямо из нашего водонагревателя при температуре 160 градусов . Я знаю, что это выше, чем рекомендуют другие, но это то, что работает для нас!

Нам нравятся ведра на 5 галлонов, чтобы полностью погрузить птицу в горячую воду. Когда вся птица сразу помещается в горячую воду, ожог ровный. Это означает, что все перья на птице распустились одновременно.

Если не ошпарить всю птицу должным образом, перья на менее обожженных участках не вырвутся.Этой проблемы легко избежать, если использовать контейнер, в который поместится вся птица , и большое количество кипящей воды.

Ошпаривание – залог успешного ощипывания!

Удаление птиц – самая большая проблема для начинающего переработчика цыплят (после того, как они обескровили). Это понятно, но не главное, на чем нужно концентрироваться!

Что может быть важнее ощипывания? Ожог: это важно!

Правильно приготовив ошпаривание, вы улучшите свой опыт обработки курицы или испортите его! Серьезно, сильный ожог приведет к тому, что выщипывание займет гораздо больше времени, чем указанные выше 2-3 минуты.

Не нужно обдумывать это, ведь птицу всегда можно ошпарить. Он не будет ощипывать так хорошо, как если бы у вас был правильный ожог, но неправильный ожог можно исправить.

Самый простой способ избавиться от ожога с первого раза – подготовить установку и обратить внимание на движение большого пальца (см. № 4 ниже).

Как ошпарить курицу

  1. После того, как птица истечет кровью, окуните курицу в кипящую воду.
  2. Используйте палку , чтобы держать птицу под водой.
  3. В течение от 30 секунд до 1 минуты толкайте птицу вниз, чтобы она крутилась в воде. Вы хотите, чтобы птица поднималась и опускалась в ведре.
  4. Проверьте, нет ли свободных перьев внизу ноги, проведя большим пальцем по перьям ног в стороны.
  5. Когда перья смахивают большим пальцем, вытащите птицу из воды и ощипывайте.

Поднимите и опустите птицу в воде

Используйте палку, чтобы держать птицу под водой! Эта вода обожжет тебя, держи руки подальше!

Причина использования палки, чтобы обмахивать птицу кипящей водой, заключается в том, чтобы помочь воде проникнуть в перья и добраться до кожи.

Может быть трудно отвести фокус от перьев, мы хотим, чтобы они исчезли! Это правда, но чтобы их удалить, нам нужно расслабить кожу!

Ошпаривание происходит за счет того, что горячая вода разжижает поры кожи, на перья он вообще ничего не делает!

Не проверять основные цвета, проверять перья на ногах

Обычно пишут, что для предотвращения ожогов нужно выдергивать первичные перья (самые большие перья на крыле).

Мы обнаружили, что это не лучшее место для проверки.

Перья кажутся расшатанными раньше, чем остальные перья. Когда первичные перья выходят легко, вы приближаетесь, но нужно пройти еще немного.

Я знаю, что некоторые авторы рекомендуют добавлять в воду мыло или моющее средство, чтобы вода от ожогов прошла через перья, но мы не беспокоимся.

Раньше мылом пользовались, но перестали класть его в кипящую воду. По нашему опыту, в любом случае это не имело значения.

Перемещать птицу в воде гораздо полезнее, чем использовать мыло или моющее средство. Откажитесь от мыла и взмахните птичкой!

Время, необходимое, чтобы ощипать курицу вручную.

Как только вы начнете игру, , ощипывание курицы рукой займет у вас 2-3 минуты каждая.

После того, как ошпарился, вы проверили перья на ногах, верно? Поместите ошпаренную верхнюю часть клетки для птиц или другую устойчивую поверхность на удобной для вас высоте.

Начните с перьев крыльев и быстро проведите по остальной части птицы.Вы, вероятно, пропустите несколько перьев, когда впервые столкнетесь с птицей, просто продолжайте движение.

Вы хотите как можно быстрее выпустить как можно больше перьев . Птица остынет, и перья так легко не вылезут. Собирайся!

Когда вы закончите первичное ощипывание всей птицы, большая часть перьев должна исчезнуть.

Проверьте под крыльями и между ногами и телом, чтобы увидеть перья , которые вы могли пропустить, сложнее.

Теперь, когда большая часть перьев выщипана, вы можете вернуться к птице, чтобы найти перья или булавочные перья, которые вы, возможно, пропустили.

А вот и наш трактор для цыплят с красными рейнджерами и гусянка-сирота.

Практикуясь, вы сможете быстро ощипать цыплят

По мере продвижения вы станете быстрее. Ощипав несколько цыплят, вы сможете двигаться намного быстрее, чем с первыми!

Серьезно, мы все время щипаем руки.

Для нескольких цыплят или уток вытаскивание снадобья из сарая, обратно сюда и все подключено занимает больше времени, чем просто взять ведро с горячей водой и ощипать.

Вот ссылка на статью Университета Вайоминга о переработке собственных цыплят, если вам нужна дополнительная информация!

Вот гусь, которого мы вчера ощипали. Он ошпарился, и перья готовы к ощипыванию. В случае водоплавающих птиц особенно важно подбрасывать птицу в кипящей воде! Вы должны пропустить воду через перья к коже.

Других птиц тоже можно ощипать

Самыми легкими в ощипывании птиц будут бройлеры , затем тушеные куры, но вы можете ощипать любую птицу вручную.

Если вы собираетесь ощипать других птиц, попробуйте. Все перечисленные ниже преимущества применимы ко всем птицам, которых вы хотите / должны ощипать.

Вчера мы только что ощипали гуся. Если вы не знаете, водоплавающих птиц ощипывать гораздо требовательнее, чем бройлеров, но это также можно делать вручную.И снова все сводится к ожогам.

Причины ощипывания птиц вручную

На самом деле, есть несколько действительно веских причин для того, чтобы щипать птиц вручную:

  • Снижает расходы
  • Быстрая и простая установка
  • Использует обычные предметы
  • Электрооборудование не требуется
  • Отсутствует риск повреждения щипцами
  • Щипчик сломался / перестал работать

Снизить затраты путем ощипывания вручную

Как я уже писал выше, у нас есть щипчик, и мы любим его для больших партий цыплят.Но если бы мы только начинали, выщипывание рук было бы лучшим вариантом.

Pluckers – это кусок перемен! Это большие деньги, с которыми можно расстаться, особенно если вы новичок и даже не знаете, нравится ли вам выращивать собственных мясных цыплят!

Начните с малого, подумайте о том, чтобы выщипать руку, или арендовать, или одолжить щипцы, и посмотреть, как у вас пойдут дела, прежде чем тратиться на щипцы.

Выщипывание руками – быстрая и легкая установка

Так как все, что вам нужно, это горячая вода, ведро объемом 5 галлонов и устойчивая поверхность для птицы, устройство для ощипывания вручную легко настроить и очистить!

Чтобы вручную ощипать цыплят, вы используете обычные предметы, которые уже есть у каждого человека

Как только вы действительно начнете забивать цыплят и решите вложить деньги в щипалку, супер!

А пока вещи, которые у вас уже есть дома, отлично подойдут для ощипывания первых нескольких цыплят.

Это одна из лучших вещей в разделке собственных птиц. Это можно сделать с помощью всего лишь нескольких основных предметов. Горячая вода и ведро, теперь поговорим просто!

Для ощипывания рук не требуется электричество

Я знаю, что считаю само собой разумеющимся, что электричество легко получить в любое время, когда я этого хочу, но я понимаю, что это не для всех.

Если у вас нет мощности или она просто ограничена, как только вы научитесь ошпаривать и выщипывать руки, все готово!

Нет риска повреждения тушки при ощипывании руками

Если вы никогда не пользовались щипцами, возможно, вы не подозреваете, что он действительно может прогрызть птицу.Не всегда, конечно, но бывает.

Мы видим это повреждение щипца чаще всего, когда пытаемся держать птицу в щупе подольше, чтобы избавиться от некоторых из наиболее упрямых перьев.

Это часто случается с утками или птицами, которые начинают окоченевать.

Щипчик начнет рвать кожу и вывихивать суставы у птиц, которые находятся в машине слишком долго.

Сломан / перестал работать щипчик

К сожалению, это тоже случалось! К счастью, мы проверили щипчик перед тем, как сажать птиц в шишки!

Мы включали выключатель, слышали, как работает двигатель, но никакая часть щипчика не двигалась.

Хорошая новость в том, что у нашего сына очень талантливые механики. Он изготовил нужную нам деталь (из некоторых частей грузовика) и починил щипцы. Он по-прежнему отлично работает.

Если бы мы торопились или у нас не было такого удобного сына, мы бы наверняка собирали эту партию вручную!

Щипцы снова заказаны, ура!

Основная причина, по которой я написал эту статью, состоит в том, что, когда я читал одну из онлайн-групп, в которой я участвую, эту, посвященную выращиванию собственной еды, другая девушка написала с просьбой о помощи / идеях.

У нее бройлеры должны быть убиты менее чем через три недели (сейчас конец июня), а сборщик не появится до сентября! Ой!

Она новичок и приказала ощипывать цыплят, чтобы ее первая разделка цыплят проходила более гладко.

Сейчас ей очень разочарована, бройлеры не ждут!

У нее есть 25 птиц, поэтому я посоветовал ей начать разделку нескольких пораньше, в любое время, когда у нее появится свободное время, чтобы пройти через группу из 25 человек.

Бройлеры, подвергнутые ранней зарезке, будут так называемыми корнишскими курами, на самом деле это будут просто бройлеры небольшого размера.

Начав раньше, она сможет привести всю группу в порядок к запланированной дате убоя.

После того, как она оторвет несколько штук, она будет гораздо увереннее и сможет в кратчайшие сроки выбить этих птиц!

Попробуйте ощипать руку

Я знаю, что сначала выщипывание рук может показаться немного пугающим, особенно если вы планировали, что щипатель сделает это за вас!

Не бойтесь, ощипать птицу рукой проще, чем вы думаете.

Вы значительно улучшитесь после нескольких птиц, вам просто нужно немного попрактиковаться!

Сконцентрируйтесь на ожоге, опустите птицу в воду, проверьте перья на ногах, и все готово!

Как быстро и правильно ощипать домашнего гуся

С наступлением холодов наступает время забоя домашней птицы в деревнях, в том числе гусей. Перед хозяевами стоит вопрос, как правильно ощипать гуся, чтобы и мясо было вкусным, и пух с перьями можно было использовать в хозяйстве навсегда.Гусиное мясо издавна считалось деликатесом, перья и перья гусей – ценный материал при изготовлении легких мягких подушек и перин. Из крупных перьев мастерицы делают очень оригинальные искусственные цветы.

Ощипывание гуся – работа очень трудоемкая, для этого нужно набраться навыков и терпения. Перед убоем есть один нюанс, о котором всегда нужно помнить тем, кто держит эту птицу. Опытные хозяева знают, как быстро ощипать гуся, так как забивают птицу перед линькой, точное время которой определяют по-разному.

Когда нужно зарезать гуся на мясо?

Одни гуси на мясо созревают за 310 дней, другим нужно 270 дней, на раннее созревание – 8 месяцев.

О начале естественного процесса линьки свидетельствует тот факт, что перья у гуся легко снимаются путем выдергивания без упорства и без крови. В этом случае гуси на пастбище начинают активно терять оперение.


Тело птицы можно потрогать под крыльями.Если при удерживании руки вдоль туловища в направлении, противоположном росту пера, присутствие конопли (комков) не обнаружено, то птица готова к убою. Если пальцы при ощупывании находят культя, то гуся следует оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти обрубки мучают любого, даже опытного человека, и тушка гуся примет непригодный для продажи вид.


Как ущипнуть гуся после убоя? Вы должны знать: гусей ощипывают после убоя, когда из них течет кровь.Для начала нужно подготовить подходящую емкость для складывания пуха и перьев, для этого подойдет картонная коробка для бытовой техники или высокий ящик. Если вам нужно оставить большие перья для каких-то нужд, вам понадобится контейнер для них, потому что они также могут пригодиться в хозяйстве.

Есть несколько способов ощипать гусей. Теперь попробуем разобраться, как ощипать гуся. Среди всех методов наиболее распространенным с древних времен является сухой метод удаления перьев и пуха.

Сухая ощипка птицы

Как быстро ощипать гуся сухим способом? Сначала вытаскивают большие перья из хвоста тушки, затем из крыльев, из подмышек.Перья из подмышек обычно выбрасывают, а из других крупных перьев хозяйки обычно делают кисточки для намазывания запекания. Из мягкого пушистого пуха делают подушки, одеяла или куртки. Перья следует натягивать резким движением, немного прихватив, чтобы не порвалась кожа. Гуся следует держать на коленях хвостом к емкости и ощипывать по направлению его роста. Последовательность ощипывания гусиной тушки у всех разная: обычно начинают со стороны груди, затем переходят к спине, хвосту и шее.Перья и пух на локтях и шее остаются. Для завершения выщипывания по очереди эти детали опускают в кипящую воду и выдерживают 1-2 минуты. После чего пух очень легко уходит.



Холодный способ ощипывания гусей

При этом способе гуся охлаждают в течение 3-4 часов, затем сжимают жировые отложения под кожей. В тепле кожа иногда рвется при ощипывании сухим способом, и внешний вид туши ухудшается.

За это время подмерзает плавкий подкожный жир, и перья выдергиваются намного легче, кожа гуся практически не травмируется.Многие охотники умеют щипать гуся в поле, и для них более приемлем холодный способ.



Отщипывание домашнего гуся ошпариванием

Этот метод отличается от сухого тем, что гусиный пух легко ощипывается и не летает по комнате. После ошпаривания перья и пух становятся чистыми, это важно, когда планируется использовать их для подушек и перин. Перед тем как начать, нужно приготовить горячую воду с температурой 80-90 градусов и проследить, чтобы она не остыла, если вам нужно убрать не одного гуся.Как прищемить таким способом домашнего гуся?

Готового гуся взять за ноги и опустить в кипяток на несколько минут. Здесь нужно соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься горячей водой или паром от кипящей воды. Ошпаренного гуся снова бросают на большой поднос и осторожно ощипывают, удаляя пни.



Ущипнуть гуся утюгом

Изобретен еще один способ ощипывания гуся – обработка тушки раскаленным утюгом.Опытные хозяйки знают, как лучше всего ущипнуть гуся раскаленным утюгом. Для этого возьмите сложенную в несколько слоев хлопковую тряпку, пропитайте ее и приложите постепенно к разным частям тушки, делая движения, как при глажке одежды. Тряпку замачивают несколько раз по мере необходимости и перекладывают, пока вся тушка гуся не будет проглажена. Перья и пух получаются этим методом чистыми, пух не летает по комнате и не садится на одежду, которую трудно очистить от приставшего пуха.



Можно ли ущипнуть гуся электроинструментом?

При описанных выше методах ощипывания птицы уходит много сил и времени, если человек не обладает определенными навыками. Продвинутые люди долгое время не ломали голову над вопросом, как ущипнуть гуся, и придумали способ выполнить эту процедуру, прибегнув к электроинструменту в виде дрели или отвертки, которые сейчас встречаются практически в каждом. домашнее хозяйство. В специализированных магазинах продаются специальные насадки для ощипывания птицы и дичи, упрощающие процесс утилизации перьев в домашних условиях.При этом пух и перья удаляются с шеи и туловища, локтей и лап быстро, без усилий. Но у этого метода есть недостаток: мягкие ворсинки и перо убираются вместе без разбора, потом приходится производить их сортировку вручную.

Плюс в том, что вам не придется возиться с приготовлением кипятка, утюга, тем более что эти методы очень трудоемкие и небезопасные. Так что проблему, как легко ощипать гуся, можно решить рационально.

Опаление волосков туши гуся и конопли


Итак, мы придумали известные способы ощипывания гуся.

При любом методе ощипывания после удаления перьев тушу гуся обжигают на огне газовой плиты, при этом удаляются все мелкие торчащие грубые ворсинки и волоски. Если нет газовой плиты, можно сделать это с помощью газовой горелки, паяльника. В худшем случае, если под рукой таких инструментов нет, можно опалить тушу под огнем занозы, бумаги или пучка соломы. Но после них на влажной коже гуся могут остаться следы копоти. Тогда рекомендуется взять отруби или муку и натереть ими кожу гуся.После этого чистой сухой тряпкой следует удалить оставшуюся муку и отруби. Мясо от этой процедуры приобретет пикантный вкус. При опаливании необходимо расправить кожу, чтобы убрать на ней морщинки, особое внимание уделить местам «под мышками» и на сгибах локтей – растягивая их, держа над огнем газовую или спиртовую горелку.

Автор: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.