Как правильно ощипать гуся в ручную: Как ощипать гуся быстро: несколько быстрых способов

Содержание

Как ощипать гуся быстро: несколько быстрых способов

Когда наступают холода, перед владельцами домашних птиц встает важный вопрос – как ощипать гуся после забоя? Существуют легкие методы ощипывания тушки, проверенные многими фермерами. О том, что представляет собой холодный, сухой способ, ошпаривание и проведение манипуляций при помощи утюга, мы расскажем вам в данном материале.

Когда можно забить птицу

Чтобы после забоя правильно и быстро провести ощипывание, получить вкусное и свежее мясо, использовать пух с перьями для своих нужд, следует знать об основных способах и нюансах данного дела. Гусиное мясо многие годы является деликатесом, а перья и пух издавна используют для изготовления мягких перин и подушек. Некоторые искусницы приспособились создавать перьев необычные декоративные цветы, используя не только данный материал, но и свою фантазию. Ощипать гуся по всем правилам не так сложно, необходимо запастись терпением и иметь определенные навыки.

Некоторые хозяева забивают птицу до того, как у нее наступит период линьки. Часть гусей созревают на мясо спустя 310 дней, другие могут вырасти за 270, отдельные особи готовы к забою через 8 месяцев. Определить это просто – если перья легко и без крови выдергиваются, то птица готова. И когда во время проведения рукой по туловищу вы не нащупаете пеньков. Если найдете их, птицу следует оставить до следующей линьки. Итак, как правильно ощипать гуся после забоя?

Холодный метод

При ощипывании такой птицы в домашних условиях специалисты и опытные фермеры рекомендуют проводить сортировку перьев. Перья, имеющие большие размеры, нужно складывать отдельно от мелких. Потом вам не нужно будет тратить лишнее время, чтобы их перебрать. Чтобы перо не оказалось запачканным кровью, можно поместить в клюв ватный тампон либо кусок бумаги.

Пух и перья рекомендовано выдергивать по направлению роста, чтобы не травмировать тушку птицы.

Холодный метод ощипывания не предполагает использования насадок для гусей, кур, уток. Для начала тушку необходимо выдержать и охладить в течение 3 – 4 часов. Когда она хорошо остынет и легкоплавкий жир застынет, перья будут ощипываться легче. Более всего такой метод без применения насадок для гусей, кур, уток любим охотниками. Фермеры уверены, что при таком ощипывании кожа птицы остается целостной.

Сухим способом

Как ощипать гуся сухим методом? Применять такой способ рекомендовано сразу после забоя птицы. Для такого получения перьев тоже не требуется насадка для гусей, кур, уток. Проводя такую процедуру в домашних условиях, для удобства нужно подвязать лапы и крылья. Гуся устраивают на коленях и выщипывают перья руками поочередно. Сперва убирают крупные, затем переходят к мелким.

Перья большого размера закреплены в коже более плотно. Поэтому рекомендовано сначала проводить ощипывание крыльев и хвоста, а потом – грудки, шеи и ног. Перья, расположенные в области подмышек, выбрасывают. Если вы намереваетесь готовить гуся целым, то не рекомендовано выдергивать сразу большое количество перьев. Это способно плохо отразиться на внешнем виде птицы.

С ошпариванием

Отличается от предыдущего способа тем, что тушку сначала ошпаривают, используя для этих целей кипяток. Температура воды при этом должна составлять примерно 80 градусов. Она способствует тому, что перья смягчаются под воздействием кипятка, и ощипывание удается провести быстро и просто.

Недочетами данного метода считается необходимость осуществлять все манипуляции максимально быстро, пока наблюдается эффект от ошпаривания. Тушка, обработанная при помощи ошпаривания, не будет храниться слишком долго. Пух и перья будут непригодны к использованию, поскольку нормально высушить их не удастся. Для удаления перьев методом ошпаривания не нужна специальная насадка для кур и уток.

При помощи утюга

Чтобы получить пух и перья, применяют другой метод. Он необычен, но поможет быстро убрать перья с птицы. Для проведения манипуляций нужно взять такое приспособление, как насос для надувных матрасов, кусок натуральной ткани либо марли, тазик с холодной водой, утюг, имеющий функцию пара и веревку. Трубку насоса следует вставить в область между кожей и позвоночником, надуть тушку так, чтобы перья поднялись.

Не нужно надувать гуся повторно, воздух будет постепенно выходить из тушки. Чтобы воздух не вышел, горло рекомендовано завязать веревкой. Тушку кладут на спину, смоченную ткань помещают на нее и пропаривают утюгом с насадкой для пара. На кнопку для образования пара нужно нажимать около 8 секунд. Применение такого приспособления в домашних условиях подойдет как для гусей, так и для кур.

Оно даст возможность провести ощипывание такого вида птицы, как гусей либо кур легко. Пропаренное место без проблем поддается обработке. Там, где перо отходит плохо, можно пройтись утюгом с насадкой повторно. Перья и пух при использовании такого метода получаются чистыми. Пух не разлетается вокруг вас, не оседает на одежде, которую потом нелегко от него очистить.

Как опалить гуся

Мы уже разобрались, как можно выщипать перья у гусей либо кур в домашних условиях. Какой бы способ вы не выбрали, после выщипывания перьев и удаления пуха тушку птицы следует опалить. Сделать это лучше всего над огнем газовой плиты. За неимением такого устройства, допустимо использовать паяльник либо газовую горелку. В самом крайнем случае, опаливание тушки проводят под огнем бумаги, пучка соломы либо лучины.

Но будьте осторожны, ведь в таком случае на мокрой коже птицы могут появиться следы копоти. Если это произошло, нужно натереть кожу птицы мукой либо отрубями. Потом при помощи сухого куска ткани остатки удаляют. Мясо после этого будет иметь интересный приятный вкус. В процессе опаливания тушки необходимо расправить кожу так, чтобы на ее поверхности не осталось складок. Особенно пристальное внимание заслуживает область локтевых сгибов и подмышек. Их следует растянуть и держать над огнем. Процедуру опаливания проводят осторожно, чтобы не нарушить целостность кожного покрова и не растопить ценный подкожный жир.

Видео “Что делать после забоя гуся”

На этой записи мужчина максимально подробно показывает, как правильно ощипать и выпотрошить гуся.

Как ощипать гуся в домашних условиях вручную

В этой статье мы расскажем о способах ощипывания гуся. Их условно можно разделить на сухие и с использованием горячей воды или пара. Если вы планируете дальше содержать племенное стадо — используйте метод общипывания без забоя в конце статьи.

Общие правила забоя

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

скороспелые, 150-160 дней;
среднеспелые, 160-180 дней;
позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки

. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением.
Это сохраняет перо в чистом состоянии.
За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Способ № 1. Удаление пера на сухую

Этот способ ввиду большой трудоемкости используется редко, в основном охотниками в полевых условиях. Перья в коже держатся крепко, поэтому для их удаления нужно прилагать значительные физические усилия.

Внимание! При сухом выщипывании не нужно дожидаться полного остывания тушки. Удалять перья начинают сразу же после забоя.

Сначала удаляют крытья по локтевой сустав, затем переходят к ощипыванию области груди и шеи. Это делают потому, что тушка остывает достаточно быстро.

Перья обязательно выщипывают по направлению их роста, в этом случае риск повреждения кожи сводится к минимуму.

Перо после такого способа довольно грязное, так как на нем остается большое количество подкожного жира. Перед использованием его нужно мыть.

Способ № 2. Ошпаривание (позволяет очень быстро ощипать гуся в домашних условиях)

Предварительно ошпарьте тушку. Для этого понадобится достаточно большая емкость и вода, нагретая до температуры 80°. Часто у начинающих птицеводов возникают проблемы с ошпариванием, вода скользит по жирному перу, и не проходит в глубину, из за чего при щипании перья вырываются с кусками мяса, портя товарный вид птицы. Чтобы этого избежать перед тем как заливать птицу кипятком, хорошенько натрите ее перья обычной пищевой содой. Сода растворит жировую пленку и вода проникнет в глубину гораздо лучше. После погружения в ванну, тушки вынимают, заворачивают в целлофан и укутывают, оставляя их дозревать на час-полтора.

После остывания тушки можно приступать к общипыванию. Сначала удаляются крупные маховые перья с крыльев и хвоста.

Затем начинают выщипывать и весь остальной перьевой покров. Двигаются при этом в направлении от шеи к гузке. Затем тушку гуся можно разделать.

Способ № 3. Использование горячего пара

Этот способ еще легче. Используем свойства горячего пара. Чтобы правильно ощипать гуся понадобится:

кусок натуральной ткани;
утюг с функцией отпаривания.

Ткань смачивают водой и прикладывают к тушке. Затем поверх нее проглаживают горячим утюгом. При наличии на утюге функции пар ткань можно заменить марлей. Перья после такой обработки снимаются легко и быстро.

Способ № 4. Использование специальных перосъемных приспособлений

Если нужно обработать достаточно большое количество тушек используйте специальные перосъемные насадки и машины.

Их принцип действия сводится к использованию специальных резиновых элементов, так называемых бильных пальцев. Именно они в процессе вращения удаляют перьевой покров.

Ниже в форме таблицы приведены самые распространенные модели:

Название	Производительность штук в день	Средняя длительность ощипывания 1 тушки	Страна производитель
Piro	130-150	45 секунд	Италия
Rotary-950	400	15-20 секунд	Италия
Мечта фермера 800Н	50-60	40 секунд	Украина
Плакер-450	30	30 секунд	Россия

Также в продаже можно встретить специальные перосъемные насадки, предназначенные для монтажа на дрель или шуруповерт. Их производительность значительно ниже, чем у перечисленных выше машин.

Ощипывание гусей без забоя

Если в планах владельцев получение от птицы только пера и пуха, то ощипывание гусей производят без забоя. За раз с каждой особи можно получить до полукилограмма ценного пухо-перового сырья.

Перо, снятое с живой птицы, всегда намного чище чем то, которое было получено во время убоя. Если во время процесса соблюдать определенные правила, то это не доставит птице практически никакого дискомфорта

Секрет этого заключается в плотности закрепления перьев в кожном покрове в определенные жизненные периоды птицы.

Основные правила ощипывания без забоя:

Легко выдергиваются развитые перья с сухим и белым почином. Выщипать их легче всего в жаркую и сухую погоду. Зимой кожный покров гуся становится плотным, что усложняет выщипывание.
Перед началом работ по общипыванию проводят пробное выдергивание перьев. Выдергивать их с различных участков. Если все они удаляются легко, значит можно приступать к общипыванию.

Внимание! Ни в коем случае нельзя пытаться выдернуть растущие перья. Это причинит птице сильную боль.

Удаляют перья по направлению роста. Нельзя выщипывать перьевой покров с области головы, шеи, бедер и крыльев.

При правильном подходе у гуся ощипывается полностью грудь и спина, лишь кое-где остаются небольшие перышки.

Ощипывание живого гуся :

Птица кладется на колени спиной вниз, ее голова отгибается назад и придерживается локтем левой руки. Крылья плотно прижимаются к коленям, иначе птица начнет ими махать и биться.
Ощипывать начинают с живота и постепенно доходят до зоба.
Гуся ставят на землю и зажимают между коленями.
Ощипывают заднюю часть спины и бока.
Удаляют перья с передней части спины и шеи.

Для экономии времени перья можно сразу же разделять на пух и более крупные.

Выщипывать взрослых гусей можно 2 раза в год, молодых не более 1 раза.

Также следует знать о том, что удаление пера с гусынь проводят

не позднее, чем за 1.5 месяца до начала яйцекладки.

Обратите внимание на другие популярные породы:

Необходимость в домашних условиях быстро ощипать гуся может возникнуть у любой хозяйки. Конечно, сильнее актуальность подобной информации ощущают те женщины, которые сами выращивают птицу. Но случается и так, что гуся передают родственники, живущие в селе. Они не думают о том, что вы можете представления не иметь, что делать с этой мертвой, покрытой перьями тушкой. Ничуть не легче приходится неопытным женам охотников. Многие просто с ужасом думают о том, что снова возникнет необходимость общипать птицу. Как же упростить эту процедуру, чтобы справится с ней быстро и потом не собирать мусор по всей кухне?

Методы ощипывания птицы в домашних условиях

Есть два вида обработки тушки:

Оба они используются довольно часто.

Но сухое ощипывание осуществляет сразу же после того, как была забита птица. Тушка должна быть еще теплой. Ощипывающий садится на низкий стул, чтобы ему было удобнее, кладет птицу головой вниз себе на колени. Перед собой ставит ящик для мусора, куда будет складывать перо и пух. Необходимость ощипать гуся именно таким способом, возникает, когда надо сохранить перья для каких-то целей. Поэтому перья сразу сортируют на крупные и мелкие. Этот метод чаще всего используется на фермах. Для домашнего применения больше подходит мокрое ощипывание.

Как быстро ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Намного проще купить уже готового ощипанного гуся и спокойно приготовить его, не подвергая себя таким испытаниям. Но не всегда планы и желания соответствуют происходящему в реальности.

И так, если в руки вам попала тушка этой птицы, то есть несколько вариантов ощипать перьевой покров в домашних условиях и не превратить кухню в филиал крупной фермы.

Берем большое алюминиевое ведро, наливаем воду в него и ставим на плиту. Тушку оборачиваем марлей. Когда вода закипит, опускаем в нее гуся. Если птица старая, то ее необходимо окунуть в кипяток несколько раз, тогда ощипать ее в домашних условиях получится быстро.

Вам нужен таз с холодной водой, кусок плотной ткани и утюг. Ткань надо хорошенько намочить. Затем завернуть в нее тушку гуся и прогладить утюгом до высыхания. Фактически, это тоже ошпаривание горячей водой, но после пропаривания перьевой покров ощипать намного легче.

Ощипывать гуся начинают с крыльев, в первую очередь, удаляя маховые перья, потом переходят к груди, постепенно продвигаясь к брюшку. Когда эти зоны очищены, занимаются подключной впадиной и спинкой.

Окончив ощипывать тушку, ее опаливают над конфоркой, чтобы избавиться от мелких пушинок. Их особенно много под крыльями и лапами, поэтому этим местам надо уделить пристальное внимание.

Однако нельзя сказать, что руками гуся получится очень уж быстро ощипать в домашних условиях. Поэтому многие прибегают к помощи специального устройства.

Как ощипать гуся быстро?

Намного проще эта процедура становится, если воспользоваться электроинструментами, что есть практически в каждом доме. Вам понадобится шуруповерт или дрель, а также специальная насадка, которую можно купить в магазине. Такое устройство поможет быстро ощипать от перьев не только гуся, но и любую другую птицу.

Вся процедура ощипа занимает не больше пяти минут. Проводить ее можно, как на теплой, так и на остывшей тушке. Перьевой покров удаляется сразу со всей птицы. Минус подобного устройства в том, что на сортировку перьев вам понадобится довольно много времени.

Стоит заметить, что нельзя пренебрегать качеством ощипанного в домашних условиях пуха, ведь он может стать дополнительным источником дохода вашей семьи.

Как ощипать домашнюю птицу?

Пух и перо – это ценный материал. Из него делают одеяла, подушки, верхнюю одежду и многую другую продукцию. Гусиное перо считается самым лучшим. Оно легкое, упругое, мягкое и прочное, хорошо проводит тепло и отталкивает воду. Поэтому производители дают за него наиболее высокую цену.

Ощипать можно не только мертвого гуся, но и живого. Однако живую птицу можно подвергать такой процедуре только после того, как у нее закончится период яйценоскости. Это происходит в начале лета, когда птицы начинают линять. Ощипывание помогает не потерять ценные перья, которые в ином случае будут просто втоптаны в землю и испачканы в помете. Самому гусю процесс не доставляет боли, потому что у него уже лезет новое перо.

В первую очередь ощипывают тех птиц, которые начали линять раньше. Выдергивают только старые перья, не трогая еще не сформировавшиеся. Начинают процедуру после того, как гуси хорошенько искупаются.

Птицу отделяют от других и неторопливо ощипывают. Гуси не любят скученности. Это очень нервные птицы, поэтому действовать надо осторожно. Ей связывают лапы, а крылья плотно прижимают к телу. Затем гуся кладут на колени вниз головой и приступают к процедуре. Сначала снимают перо с груди и брюшка, потом со спины и шеи. В этом деле нельзя переусердствовать, на тушке не должно появиться залысин.

Одно ощипывание приносит до 150 грамм пуха. Проводить его можно два раза в год. Один раз — летом, другой – осенью.

После забоя птицы заводчики активно интересуются тем, как ощипать гуся быстро в домашних условиях. При этом фермеры желают выполнить эту процедуру не только оперативно, но и максимально качественно. Ведь гусиное перо стоит дорого, поэтому отходов в этом деле быть не должно. Существует несколько способов, благодаря которым можно легко избавиться от перьев гуся самостоятельно.

Предлагаем узнать как ощипать гуся оперативно и максимально качественно

Как ощипать гуся легко и правильно?

Сухой способ – один из самых популярных методов ощипывания. Он рекомендован сразу после забоя птицы. Правда перья и пух держатся достаточно крепко к тушке, поэтому заводчику придется изрядно потрудиться. Если вы выбрали сухой способ ощипывания, то сможете сразу отсортировать пух и перо.

Итак, вот основные этапы, которые нужно соблюдать владельцам пернатых:

Изначально избавляются от крупных рулевых и маховых перьев на крыльях и хвосте.
Перо и пух выщипывают небольшими пучками и очень аккуратно, чтобы не повредить кожные покровы птицы.
Завершающий этап – опалить мелкий пух в домашних условиях можно легко, если просмолить тушку птицы над конфоркой газовой плиты с помощью газовой горелки. Для этого снимают металлическую крышку с горелки и аккуратно включают подачу газа. Можно пользоваться и паяльной лампой.

Можно быстро ощипать тушку гуся мокрым способом

Обработка тушки огнем не занимает много времени. Для успешного проведения процедуры не нужны особые навыки или таланты, нет необходимости и в покупке какого-либо инструмента, приспособлений. Однако есть и другие, не менее популярные способы ощипывания гусей. С их технологией рекомендуем ознакомиться на фото.

Как быстро ощипать тушку гуся мокрым способом в домашних условиях?

Этот метод хорош тем, что не требует больших затрат времени. Но его минус заключается в том, что перо после ощипывания уже не пригодно. Его не удастся продать по выгодной цене. Особенности технологии мокрого ощипывания заключаются в том, что заводчику предстоит подготовить:

большую емкость;
кастрюлю кипятка;
кусок любой плотной ткани;
подставку с отверстиями.

Затем гуся кладут в емкость с горячей водой, а на подставке аккуратно раскладывают мешковину. Каждые полчаса пернатого переворачивают. Примерно через 5 минут птицу важно достать, завернуть в подготовленную заранее мешковину. В этом случае вода с гуся стечет, а его шкура будет иметь товарный вид.

Есть еще один способ ощипывания, который оценили птицеводы. Так заранее нужно подготовить:

Таз с холодной водой.
Утюг.
Кусок мешковины.

Предварительно стоит хорошо намочить ткань, и завернуть в нее тушку домашней птицы, после чего прогладить утюгом до момента высыхания мешковины. По сути, это тоже в какой-то степени ошпаривание. После этой процедуры удалять перья будет гораздо легче. Подключную впадину и спину нужно ощипывать в последнюю очередь. В конце тушку опаливают газовой горелкой, что позволит избавиться от мелкого пуха птицы.

Как потрошить гуся в домашних условиях, видео:

Как ощипать гуся быстро в домашних условиях вручную, чтобы не было пеньков – тот вопрос, который интересен владельцам фермерских хозяйств. Поскольку заводчики и так загружены работой, у них совершенно нет лишнего времени. Неудивительно, что они желают легко и быстро избавится от пера пернатых. Описанные в статье способы, подобранные фото и отзывы позволят даже начинающим птицеводам успешно справится с этой процедурой.

Как быстро почистить гуся от перьев

Методы ощипывания птицы в домашних условиях

Есть два вида обработки тушки:

Оба они используются довольно часто. Но сухое ощипывание осуществляет сразу же после того, как была забита птица. Тушка должна быть еще теплой. Ощипывающий садится на низкий стул, чтобы ему было удобнее, кладет птицу головой вниз себе на колени. Перед собой ставит ящик для мусора, куда будет складывать перо и пух. Необходимость ощипать гуся именно таким способом, возникает, когда надо сохранить перья для каких-то целей. Поэтому перья сразу сортируют на крупные и мелкие. Этот метод чаще всего используется на фермах. Для домашнего применения больше подходит мокрое ощипывание.

Как быстро ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Большинство хозяек не любит иметь дело с неощипанной птицей, потому что, чтобы ее приготовить надо затратить просто массу усилий и времени. Действительно ощипывание может занять несколько часов. Кроме того, пух имеет свойство разлетаться по всему помещению от малейшего дуновения ветерка, так что потом приходится еще несколько часов потратить на уборку кухни. Намного проще купить уже готового ощипанного гуся и спокойно приготовить его, не подвергая себя таким испытаниям. Но не всегда планы и желания соответствуют происходящему в реальности.

Как ощипать гуся быстро?

Как ощипать домашнюю птицу?

Гусь — птица водоплавающая. А все они тяжело ощипываются из-за того, что на тушке много пера, пуха, перьевых колодок. Поэтому эта работа требует навыка, терпения и усидчивости. В старину в деревнях, когда держали помногу гусей, обработку гусей проводили сообща. Сначала на одном подворье, потом на другом. Теперь это не практикуют. Каждый рассчитывает на себя. Правда, появились механические приспособления для ощипывания птиц. Это ускоряет работу, но не повышает ее качества.

Способы ощипывания

На первый взгляд кажется, что работа простая. Вроде бы совсем несложно — бери и рви. Но это ошибочное мнение. В таком процессе много нюансов. Поэтому существуют разные способы.

Механический. Суть его в использовании различных приспособлений:

насадок с бильными пальцами;
перосъемных машин.

Ручной. Этот метод не предполагает применение механических приспособлений. Он в свою очередь подразделяется на следующие виды.

Сухой. Гусь ощипывается сразу после убоя в сухом виде.

Мокрый. Для облегчения снятия пера тушку гуся заливают кипятком на несколько минут.

Паровой. С целью ускорения работы перо обрабатывается паром. Это можно сделать так:

положить на решетку и подержать над паром;

использовать парогенератор;

применить для отпаривания утюг.

Ощипывание живого гуся. У них проходит сезонная смена оперенья. В этот период допустимо ощипывать живых особей с целью сбора ценного пуха и пера.

Механический способ

Ощипывание гуся — процесс трудоемкий. Поэтому мастеровые люди придумывают разные приспособления. Вот одно из таких.

Конструкция его проста и очевидна — берется дрель и на ней закрепляется насадка с бильными пальцами. Предполагается, что процесс освобождения тушки от пера займет не более десяти минут.

Помимо насадок в продаже есть специальные машины для ощипа птиц. Одна из таких показана на фотографии.

Перообдирочных разработано множество. В них по-разному расположены бильные пальцы, есть отличие в габаритах и мощности. Об устройстве этих машин, материалах и цене можно почитать в статье.

Последовательность ощипывания гуся механическим способом следующая:

Смочите перья, окунув тушку в чан с чуть теплой водой. Так надо потому, что перья водоплавающих птиц плохо смачиваются водой.
Опустите тушку в емкость с горячей водой (75 градусов).
Подержите там не более пяти минут. Главное не передержать.
Включите и дайте немного поработать на холостом ходу машинке.
Опустите в барабан тушку.
По мере необходимости поливайте гуся водой.
По окончании очистки выключите аппарат, достаньте, осмотрите, промойте тушку. Если остались не ощипанные места, удалите перья вручную.

Ручной сухой способ

Этим способом пользуются в том случае, если хотят отсортировать пух и перо. Пух водоплавающих птиц очень ценится. Он идет на изготовление подушек, пошив теплой одежды. Перо, особенно маленькое, тоже используется для этого, только качество получается ниже. Чтобы применить большие маховые перья, их нужно сначала подготовить. Делается это так: с пера обдираются волоски, а ость выбрасывается. Работа кропотливая, но цель того стоит.

При сухом методе ощипывания работают с еще теплой тушкой. Тогда легче удаляются перья. Последовательность такая:

Подготовить рабочее место. Это может быть стол. На нем по бокам закрепить мешки любым способом. Но будет удобнее, если согнуть проволоку по типу баскетбольных колец. Установить их на грани столешницы, и вставить туда мешки. Тогда по ходу ощипывания будет проходить сортировка пера. Можно взять два мешка. Один — для пуха и мелких перышек, второй — для крупного пера. Особо старательные могут взять три мешка, то есть отдельно складывать пух, отдельно — мелкое перо.
Начинают ощип с крыльев, где расположены маховые перья. Вырывают перья по направлению роста, к хвосту, захватывая по одной штуки, можно две. Не надо форсировать и спешить, чтобы не повредить кожу и не оставить пеньков.
Затем обрабатывают спинку.
Потом переходят к брюшку. Весть пух в основном расположен на грудинке и брюшке. Поэтому, если вам нужен чисто пух, то сначала снимите мелкие перья. Откроется пух. Тогда обдерите и его.
После очистки осмотрите тушку. Устраните недостатки.
Чтобы избавиться от пеньков и мелких волосков, осмолите ее при помощи газовой горелки или паяльной лампы.
Разделайте тушку.
Если сразу будете употреблять в пищу, то хорошо помойте и замочите на 2 часа в холодной воде. Перед приготовлением дайте ей хорошо стечь и оботрите бумажным полотенцем.

Ручной мокрый способ

Этот метод отличается от сухого тем, что прежде, чем приступить к ощипу, тушку гуся опускают в горячую воду (75 градусов) или заливают ею. Держат ее в такой воде минут пять, но контролируйте процесс, не передержите. А то перо будет сниматься вместе с кожей.

Если захотите использовать лапки, то по суставу отрежьте и положите вместе с тушкой. Их нужно достать раньше (минуты через три) и очистить от кожи. Из них и потрохов некоторые варят курник или холодец.

Далее ощипывание идет так же, как и при сухом методе. Только практически не удастся отсортировать перо и пух. К недостаткам можно отнести также изменение цвета мяса и сокращение срока хранения.

Паровой способ

У этого способа много достоинств. При паровой обработке пера

оно остается сухим,
становится чистым,
дезинфицируется,
легко сортируется.

Пропаривать перо можно с помощью утюга или парогенератора. Второй способ предпочтительней. В обоих этих случаях, да и вообще перед ощипыванием хорошо с помощью насоса надуть гуся. Тогда расправятся все неровности тельца, и легче будет работать утюгом.

Трубку насоса вставляют между кожей и горлом. При закачке воздуха тушка начинает надуваться, крылья расправляться. После надувания горло завязывают шпагатом. Но тут тоже важна мера. Перекачивать не надо, а то порвется кожа. Результат закачки воздуха можно посмотреть на фотографии.

На ней видно, что горло уже завязано веревкой. Рядом стоит насос с синей трубкой. С другой стороны парогенератор готовый к работе.

Если используете утюг, то перед пропариванием намочите хлопчатобумажную ткань. Оберните ею тушку гуся. Прогладьте ткань. Только не переусердствуйте, а то запарите кожу гуся. Она слезет вместе с пером.

Лучше использовать парогенератор. Тогда не надо мочить ткань. Это повысит производительность вашего труда. Обычно на ощипывание и разделку одного гуся уходит больше часа. Применяя парогенератор, за это время можно будет обработать двух.

Ощипывание живого гуся

Для получения пера и пуха можно ощипывать и живых гусей. Делается это в период их естественной линьки. Тогда, когда по всему двору летает пух и перо. Этот время заканчивается в июле начале августа. Позже щипать нельзя — погубите гусей, они замерзнут.

Перед тем, как взять гуся на щипание убедитесь, что у него еще не закончилась линька. Подергайте перышки и пушок. Проведите рукой по перьям. Посмотрите, не отрастают ли новые перья. Щиплют живых гусей так.

Сначала выберете место. Оно должно быть тихим, безветренным, без сквозняков, хорошо освещенным.
Возьмите таз, накройте его тканью. Сюда будет складываться добываемый продукт.
Наденьте плотную куртку, которую не жалко. Она защитит вас от возможных щипков гуся.
Берете гусака или гусыню. Кладете его на колени лапками вперед. Шею подмышку, придерживая локтем.
Поднимите одно крылышко, пощипите его. Потом второе. Переверните на спину и пощипите животик, грудку до зоба. Затем спинку от самой шеи до конца гузки.
Щипать нужно два раза. Сначала снимаете перо, вырывая по очень мало (2—3 штуки). Затем щиплете пух.

После щипки нужно в течение двух недель их очень хорошо кормить (как на убой). И смотреть, чтобы они не переохлаждались, то есть содержались в тепле. Так как они ходят почти голые. Очень смешной вид.

Не волнуйтесь, вреда здоровью птицы эта процедура не принесет. Только повторюсь

Не дергайте сразу и перо и пух. Процедуру проводите в два приема.
Нельзя щипать только что появившиеся молодые перышки.
Старайтесь не оставлять совсем голых участков кожи.

С одного гуся за одно щипание можно получить 160 грамм высококачественного пуха и разного пера. Поэтому, если стадо большое, то вы сможете быстро накопить сырье для пошива

пуховых подушек,
перьевых перин,
чисто пуховых одеял.

Также можете почитать статью о разведении гусей в домашних условиях.

С наступлением холодов все владельцы гусиных ферм задумываются о том, как правильно забить птиц и быстро ощипать их в домашних условиях. Очень важно знать, как ощипать гуся правильно, так как от выбранного метода зависит, пойдут ли перья на продажу или же они станут для этого непригодными. Существуют разные методы ощипывания, которые отличаются временем, потраченным на работу, а также используемыми материалами. В любом случае процедура проводится сразу после забоя птицы, потому что ощипывать остывшую птицу очень сложно.

Способы ощипывания гусей

Для того чтобы сразу после забоя птицы получить привлекательную тушку, вкусное мясо и красивые неповрежденные перья, необходимо знать основные правила и способы ощипывания гусей. В этом деле много разных нюансов, которые тоже необходимо учитывать. Перья и пух гусей издавна используются для наполнения подушек и перин, а мясо считается деликатесом. Также из перьев создаются различные декоративные украшения для дома и декоративные цветы.

Подготовка гуся к забою:

Примерно за день до забоя птицу отделяют от основной стаи и помещают в небольшое чистое помещение или отдельный вольер. Это делается для того, чтобы она не успела испачкать перья в помете или мусоре. Также в отдельном вольере должна быть подстилка и неяркое освещение;
Если на территории фермы есть чистый пруд, то за сутки до убоя птицам нужно дать поплавать;
Примерно за 12 часов следует прекратить кормление, гусей можно только поить соленой водой. За 4 часа до убоя птицам нельзя давать даже воды. Соленая вода помогает прочистить желудок и кишечник, потому что на птиц действует как слабительное;
Сразу после забоя нужно дать крови полностью вытечь. Таким образом, тушка будет выглядеть привлекательнее и с ней легче работать.

Насухую

От способа ощипывания гуся зависит внешний вид тушки.

Удалять перья насухую нужно сразу после забоя, чтобы тушка не успела остыть. Принято начинать ощипывание с хвостовой части, плавно переходя на крылья. Затем ощипывается грудка, ноги и спина. Самой последней очищается брюшко и освобождается гузка.

После того как все будет удалено, тушку опаливают и аккуратно потрошат. При этом методе на перьях остается жир, поэтому они станут непригодными для дальнейшего использования. Использовать перья с подмышек нельзя, поэтому они выбрасываются.

Холодный метод

Ощипывание гусей холодным методом имеет свои достоинства и недостатки.

Основные достоинства этого метода:

Из оборудования потребуется только холодильник;
Этот способ требует немного времени, ощипывание выполняется быстрее, чем при сухом способе;
Хорошо сохраняет целостность кожи и тушки в целом.

Необходимо заранее подготовиться к процедуре, для этого тушу держат несколько часов в холодильнике;
Происходит расход электроэнергии для холодильной камеры;
Гусиный пух и перо нельзя использовать для других целей.

Холодный метод ощипывания проводится в несколько последовательных этапов:

Сразу после забоя гуся нужно поместить в холодильную камеру на 2-3 часа. За это время он должен остыть, если этого не произошло нужно продлить время хранения до 4 часов;
После того как птица остынет, ее можно вынимать из холодильника и приступать к ощипыванию. Удаление пера и пуха начинается с области крыльев и хвоста. Для того чтобы перья легче выдергивались их нужно убирать строго по направлению роста;
После обработки хвоста и крыльев можно переходить к спине и грудке. Заканчивать процедуру нужно удалением перьев с ног и других труднодоступных частей;
Как только перья будут полностью убраны, нужно нажать на брюшную полость, чтобы очистить гузку. После того как будут ощипан весь мелкий пух, процедуру можно считать завершенной.

Ошпаривание

В отличие от других методов при ошпаривании перья должны удаляться легко, без дополнительных усилий. Это один из самых быстрых способов удаления оперения. Из дополнительных приспособлений понадобится только чайник и таз.

Ошпаривание тушки производится в следующей последовательности:

Сначала нагреваем воду в чайнике, температура воды должна быть в пределах 75-80˚С. Ни в коем случае нельзя доводить воду до кипения, иначе выдергивать перья будет труднее;
Связываем лапы и крылья и ошпариваем гуся нагретой водой. Полить водой нужно все перья, иначе они не выдернутся;
После ошпаривания нужно сразу приступать к удалению перьев, иначе эффект будет намного хуже. Перья выдергиваются в том же порядке, что и в предыдущих методах, начиная с хвоста и заканчивая мелким пухом. На последнем этапе производится опаливание тушки и ее разделка.

С помощью утюга

Для получения пуха и перьев применяют простой метод, в котором используется утюг. Это необычный, но достаточно действенный способ ощипать гуся. Для этого понадобится:

Утюг с функцией пара;
Марля или хлопчатобумажная ткань;
Насос для надувных матрасов;
Таз;
Веревка.

Вставляем насос под кожу в области позвоночника и надуваем тушку. Горло предварительно завязываем веревкой, чтобы через него не вышел весь воздух. После того как все перья поднимутся, гуся перекладываем на спину и сверху кладем смоченную в холодной воде ткань или марлю. Затем тщательно обрабатываем всю поверхность птицы паром.

Такой способ ощипывания подходит не только для гусей, но и кур. Обработанная паром тушка легко ощипывается. Если в некоторых местах перья отходят тяжело, то нужно повторно пройтись по ним паром.

При этом мелкий пух по время процедуры не разлетается вокруг. Его можно аккуратно собрать и убрать в надежное место.

Насадкой

Удаление перышек насадкой считается самым быстрым способом из всех возможных. Поэтому отлично подходит для ощипывания большого количества забитых птиц. В качестве дополнительного инструмента понадобится шуруповерт или дрель. Также требуется насадка, специально предназначенная для ощипывания птицы. Ее заранее можно приобрести в зоомагазине. Она подходит для обработки разных видов птиц, в том числе для фазана, страуса, глухаря и тетерева.

При помощи хомута прикрепляем инструмент к поверхности стола и включаем. Затем аккуратно подносим тушку к насадке. Чтобы удалить перья с обеих сторон крыльев, их нужно сначала расправить, а потом поднести к насадке, удерживая птицу за ноги.

Как опалить тушу после ощипывания?

После ощипывания необходимо опалить гуся. Это необязательно делать сразу после удаления перьев, можно немного позже.

Даже после тщательного ощипывания на тушке птицы остается много мелкого пуха, который портит мясо.

Процедуру опаливания можно проводить при помощи следующих предметов:

Это простая процедура, которую сможет сделать любой заводчик. Во время опаливания следует соблюдать следующие правила:

В первую очередь нужно тщательно помыть руки, чтобы на них не было остатков пуха и грязи. Под огнем сгорит весь мелкий невидимый пух, самое главное — пройтись огнем по всей тушке, даже в труднодоступных местах;
Перед опаливанием кожу птицы нужно вытереть насухо, потому что лишняя влага приведет к появлению копоти. Для того чтобы уменьшить количество копоти и избежать неприятного запаха, можно намазать тушку отрубями или мукой;
Во время процедуры кожу хорошенько натягивают, чтобы горячий воздух попал на все участки. Особенно тщательно следует обработать локтевые сгибы и подмышки. Для этого их также растягивают и опаливают;
Опаливать тушку нужно очень аккуратно, так как есть возможность переусердствовать и растопить подкожный жир, который очень ценится в кулинарии.

После опаливания птицу помещают на разделочную доску для приготовления пищи или замораживают в холодильной камере.

Как быстро ощипать курицу в домашних условиях: ручной и механический метод

Содержание:

Как ощипать курицу в домашних условиях и сделать это быстро, опытные фермеры знают не понаслышке. Домашних кур разводят для получения мяса и яиц, но в любом случае рано или поздно птиц необходимо забивать.

Мясное направление домашних кур забивают по достижении ими определённого возраста, когда птицы набирают максимальный вес. Яичное направление идёт под нож, когда заканчивается период яйценоскости. В любом случае с ощипыванием забитой птицы придётся столкнуться любому фермеру. С технологической стороной этого процесса, мы и собираемся познакомить наших читателей.

Ручное ощипывание

Быстро ощипать курицу в домашних условиях можно лишь выполняя все действия в нужной последовательности. Начинающему фермеру полезно знать, что забивают кур не наобум.

Птицу, которой суждено стать основой для бульона, рекомендуется некоторое время подержать на голодном пайке. Это делается для того, чтобы в желудке курицы не было остатков пищи.

После того как приговорённой несушке отрубили голову, нужно приступать к работе немедленно. Это будет правильный подход, ведь если тушка остынет, перья будет удалять намного труднее и быстро справиться с ощипыванием не получится. Удалить перья с тушки вручную можно двумя методами.

Способ №1

Забитую курицу переворачивают вниз головой, давая крови стечь. После этого начинают удалять перья следующим образом.

Тушку укладывают на ровную поверхность и выщипывают перья и пух с хвоста и крыльев. После этого обрабатывается живот и грудь. Затем тушку переворачивают и удаляют остатки оперения со спины. В последнюю очередь уделяют внимание шее и ногам.

Если опыта аналогичных работ у вас нет, то спешить не стоит. Если вы будете стараться захватить побольше перьев, то, скорее всего, повредите кожу птицы.

Способ №2

После забоя, неощипанную тушку рекомендуется опустить в крутой кипяток, и подержать около 30 секунд. Учтите, что ёмкость должна быть глубокой и наполнять её до краёв не рекомендуется. После этого, перья удаляются без проблем. Больше 40 секунд держать птицу в кипятке не стоит, кожа под перьями сварится, и процедура ощипывания существенно осложнится.

В помещении, где вы будете ошпаривать тушку, должна быть открыта форточка или присутствовать хорошая вытяжка. Запах будет не из приятных. Удаление перьев и пуха происходит точно так же, как описано в предыдущем способе.

Совет! Для быстрого удаления перьев, рвать их нужно строго по направлению роста!

После того как основная масса перьев удалена, тушку можно поскрести ножом, это поможет удалить пеньки. Затем рекомендуется опалить тушку газовой горелкой, это позволит придать ей товарный вид. Копоть после такой обработки легко смывается водой.

Механическое ощипывание

Учитывая, что ручное ощипывание одной птичьей тушки занимает около 30 минут, фермеры задумались, как обработать большое количество кур за минимальный промежуток времени. Им на помощь пришли инженеры и появилось приспособление, которое помогает удалить перья с кур в домашних условиях всего за пару минут.

По своему виду, это приспособление напоминает ёршик для мытья посуды. Только вместо щетины, рабочая поверхность усеяна силиконовыми пальцами. Это приспособление, выполнено в виде насадки на дрель.

Принцип действия довольно прост. При вращении, силиконовые пальцы вырывают из куриной тушки перья, от фермера требуется лишь подносить птицу к вращающемуся устройству и поворачивать её разными сторонами.

Из недостатков механического ощипывания можно отметить, что наносятся повреждения коже, соответственно тушка теряет свой товарный вид. Если забитая птица предназначена для личных нужд, то ничего страшного нет. Но если тушка будет выставлена на продажу, ощипывать её лучше вручную.

Каким способом ощипывать птиц в домашних условиях, решать только вам. Оба варианта широко применяются в домашнем птицеводстве.

Дальнейшие действия

Быстро ощипать курицу в домашних условиях — это полдела, необходимо её правильно разделать. После ощипывания тушку необходимо промыть тёплой водой. После этого можно приступать к потрошению.

При разделке домашних кур не следует спешить, необходимо аккуратно извлечь все внутренние органы. Главное, сохранить в целости и сохранности поджелудочную железу. В пищу её употреблять, конечно, не стоит, но если поджелудочную повредить, тушку можно будет выбрасывать. Мясо будет горьким из-за разлившейся желчи.

Желудок, сердце и печень необходимо сложить в отдельную ёмкость, они ещё пригодятся для приготовления различных блюд домашней кулинарии. Остальные внутренности можно выбросить.

Всё, птица готова к употреблению. Дальнейшая судьба тушки зависит только от вас. Курицу можно запечь целиком или разделить на части. Можно убрать в морозилку до лучших времён. Помните, что потрошёная курица может храниться без заморозки не более трёх суток. Но как показывает практика, забитая курочка уже в первый день становится основным блюдом семейного застолья.

Мы надеемся, что приведённая выше информаци, поможет вам научиться правильно и быстро ощипывать кур в домашних условиях.

https://youtu.be/N9PH5SuYQ70

Как ощипывать курицу в домашних условиях быстро и правильно

Как хорошо, и в короткий срок, ощипать тушку курицы на домашнем подворье известно бывалым фермерам. Обычно на домашнем подворье кур и петухов разводят в двух направлениях: яичное и мясное. Но при любом раскладе в конечном итоге птицу приходится забивать, далее в статье вы подробно узнаете как забить курицу.

Использование курицы для несения яиц заканчивается после окончания продуктивного периода яйценоскости. Выращивание кур для мясного направления продолжается до определенного времени, когда курица достигает определенного возраста и набирает максимальный вес. Итогом любого направления выращивания птицы является убой и естественно ощипывание тушки курицы. О том, как убить курицу, и как быстро ощипать курицу в домашних условиях, мы хотим рассказать в нашей статье.

Забой кур в домашних условиях

Обычно в домашних условиях убой птицы производят путем обезглавливания большим ножом или топориком. При таком способе убоя легко перерубается дыхательное горло и все кровеносные сосуды на шее. Птица погибает мгновенно, еще не успев ощутить боль.

Метод убоя через клюв

Самым правильным и эффективным методом для убоя птицы можно однозначно назвать использование специальной технологии «врасщеп» через клюв. Такой метод можно применять с предварительным оглушением или без. Предварительное оглушение требуется при убое птицы крупной породы. Убой кур через клюв позволяет сохранять в относительной чистоте место убоя, а кроме этого обескровливание тушки происходит очень быстро и мясо приобретает хороший товарный вид. Оглушение проводится ударом с помощью тупого предмета по голове курицы.

Этому методу убоя можно быстро и достаточно просто обучиться. Выполняется он так: голова курицы захватывается левой рукой, клюв птицы должен смотреть в направлении к забойщику. Свободной правой рукой в клюв птицы резко вставляются с острыми лезвиями ножницы либо с тонким узким лезвием нож. Острые лезвия попадают точно вместо пересечения яремной и мостовой вен птицы.

Сразу после убоя птицу головой вниз за ноги размещают над емкостью для удаления крови из птицы. После удаления основной массы крови в клюв тушки вставляется ватный тампон для окончательного удаления остатков крови.

Также рекомендуем прочитать:

Наружный метод забоя птицы

На домашнем подворье можно использовать наружный метод убоя, который может выполняться одно-или двухсторонним способом.

При первом способе забойщик птицы держит курицу за голову, на 2 см ниже мочки уха делает разрез кожи на требуемую глубину (не менее 1,5 см), при этом перерезается яремная вена и ответвления сонной и лицевой артерии.
Двухсторонний способ несколько отличается по технологии. Левой рукой держится голова птицы, а правая рука ножом разрезает кожу на 1 см ниже уха. Направление ножа выполняется чуть вправо и тем самым разрезает две яремные вены и две сонные артерии. Острие ножа должно быть тонким и острым, чтобы в голове птицы образовалось сквозная дырочка маленького диаметра. Желательно чтобы разрез не превышал 1,5 см.

Основные этапы и правила ощипывания тушки

Опытный фермер заранее выбирает птиц, которые подлежат убою. Это вызвано тем, что у подлежащей убою птицы желудок должен быть освобожден от пищи. Такая необходимость вызвана тем, что после убоя остатки корма внутри тушки могут испортить мясо. Забитую птицу желательно ощипывать сразу же после убоя, так как по истечении времени перья удаляются значительно труднее. Первоначально проводится так называемый сухой ощип. Последовательность удаления пера со всех частей курицы такова:

Крыло и гузка;
Грудка;
Спинка;
Шея и ноги.

Ощипывание пера требуется проводить как можно аккуратнее, чтобы в процессе не нарушить целостность кожи. Если не знать заранее, как правильно ощипывать курицу, можно сразу захватывать много пера, что делать, конечно же, нежелательно. При ощипывании сразу большого количества перьев можно повредить тонкую кожицу и дальнейший процесс будет затруднен. После удаления пера необходимо с помощью тупого ножа удалить пеньки от перьев и оставшийся пух.

Как можно ускорить процесс ощипывания?

Есть некоторые маленькие хитрости, которые могут помощь ускорить и облегчить процесс ощипывания курицы. Общеизвестное основное правило ощипывания – перья удаляются гораздо легче в направлении их естественного роста, но не всегда это сделать просто. Некоторые опытные специалисты на минуту-две опускают тушку птицы в горячую воду, где-то 50-60 градусов. Голову, шею и крылья можно дополнительно ошпарить еще раз кипятком. Такой метод обработки поможет облегчить процесс ощипывания тушки курицы.

Есть еще небольшая хитрость, которая поможет качественно ощипать курицу. После удаления пера с тушки как бы тщательно не стараться, остаются небольшие перышки и пух, которые вручную удалить не получается. Для окончательного завершения ощипывания тушку курицы следует покрыть мукой или отрубями. Обработанную таким способом курицу необходимо обработать газовой горелкой. Продукты горения легко смываются водой с поверхности без следа.

Способы ощипывания тушки птицы

Ручное ощипывание

Ощипать птицу в домашних условиях довольно быстро можно применяя необходимые действия в правильной последовательности.

Для начала начинающему фермеру стоит знать, что птицу без предварительных действий не стоит. Птицу, которая предназначена для употребления в пищу, некоторое время прекращают кормить. Это требуется для того, чтобы перед убоем очистился желудок курицы. Обработку тушки курицы следует начинать сразу же после убоя. Если этот процесс оставить на потом, тушка остынет, и перо будет удалить сложнее и процесс ощипывания затянется. Перо удалять вручную можно двумя способами.

Метод первый.Тушку подвешивают на некоторое время за ноги вниз головой для удаления крови. После этого можно приступать к удалению пера. Тушку птицы помещают на поверхность стола и удаляют перья с крыльев и гузки. Затем очищают от пера грудку и живот. После этого приступают к удалению оперения со спинки. Последними обрабатывают ноги и шею. Без соответствующего опыта и навыков в процессе ощипывания не следует торопиться, захватывая сразу много пера, так как таким образом можно повредить тонкую кожу.
Метод второй.Сразу после забоя тушку помещают на 30-40 секунд в кипяток. Емкость должна быть такого размера, чтобы тушка поместилась полностью и кипяток не выплескивался. Время замачивания увеличивать не стоит, так как кожа может свариться и ощипывать перо будет гораздо сложнее.

Процесс замачивания тушки стоит проводить в помещении с хорошей вытяжкой, так как запах при этом будет стоять не совсем приятный. Процесс ощипывания затем проводиться в таком же порядке, как и в первом методе.

Затем, после удаления основной перьевой массы, следует дополнительно ножом удалить оставшиеся пеньки перьев. Для окончательного удаления мелких перьев и пуха тушку следует обработать газовой горелкой. Продукты горения можно легко смыть водой и тушка приобретает товарный вид.

Механическая обработка птицы

Процесс ручного ощипывания тушки птицы занимает в среднем около 30 минут. При массовом забое фермерам для ручного ощипывания птицы требуется большое количество времени. Для облегчения такой работы и экономии времени для помощи специалисты придумали механическое приспособление со специальными насадкам. Данные насадки удаляют перо с птицы всего лишь за несколько минут.

Внешний вид такой насадки напоминает кухонный ершик. Вместо щетинок на приспособлении расположены силиконовые пальцы. Это устройство для удобного применения выполнено по аналогии с насадкой на дрель.

Принцип работы этого приспособления предельно прост. Для удаления перьев с поверхности тушки птицы достаточно подносить ее к вращающемуся приспособлению, силиконовые пальцы удаляют перья, остается только поднести тушку курицы с разных сторон.

Это механическое приспособление имеет существенный недостаток: при ощипывании происходит повреждение кожи тушки, что влияет на товарный вид птицы. Конечно, если птица будет использоваться для личного потребления, то проблемы нет. При последующей передаче тушки курицы в торговую сеть, придется ощипывать птицу вручную, так как такой принцип позволяет не нарушать товарный вид тушки.

В отличие от птицефабрике, в домашнем птицеводстве оба метода имеют место. Вам остается лишь решить, каким методом лучше пользоваться вам в домашних условия.

Дальнейшая обработка тушки птицы

Ощипать в домашних условиях курицу достаточно просто и быстро. Чтобы курицу можно было использовать по назначению, ее потребуется разделать.

После окончания процесса ощипывания тушку промывают водой и приступают к потрошению. Процесс потрошения также требует определенных навыков. Для начала, следует извлечь аккуратно внутренние органы, стараясь не нарушить целостность пищеварительных желез, так как мясо после попадания желчи становится горьким.

Для использования и дальнейшей кулинарной обработки из внутренних органов оставляем только сердце, желудок и печень. Из внутренностей использовать больше ничего не будем и их можно сразу же выбрасывать.

После выполнения выше указанных действий с тушкой, курица готова к дальнейшему использованию. Для сведения, свежевыпотрошенную тушку курицы без заморозки можно хранить в течении трех суток. Если сразу использовать разделанную птицу не входит в ваши планы, тушку следует заморозить по частям, либо в целом виде.

Мы будем рады, если приведенная в нашей статье информация была вам полезна, и вы теперь с ее помощью можете ощипывать и разделывать курицу в домашних условиях быстро и правильно.

Как ощипать гуся домашнего быстро и правильно в домашних условиях

Существует несколько способов, как ощипать гуся. В некоторых случаях понадобится несколько минут, а в других процесс отнимет намного больше времени. Конкретная методика зависит от того, пойдет гусь или перья на продажу или нет. При этом во всех случаях предполагается работать со свежей или чуть остывшей тушкой – ощипывать замороженного гуся гораздо сложнее.

Содержание статьи

Подготовка к ощипыванию

Прежде чем приступить к ощипыванию, нужно правильно подготовиться к процессу.

Хорошо за день до убоя дать птицам поплавать.

Быстрота и качество во многом зависят от соблюдения таких правил:

Птицу за 12 часов до забоя помещают в затемненное помещение с чистой и сухой подстилкой, чтобы перья не замарались в мусоре и помете.
Если есть доступ к открытому водоему, пруду с чистой водой, это очень удачный вариант: за день до убоя птиц можно пустить поплавать.
За 10-12 часов прекращается кормление. Можно только давать воду, однако за 4 часа до забоя птиц перестают и поить. При этом в последние сутки можно отпаивать чуть подсоленной водой (2%-ным раствором). Такое средство действует как слабительное и помогает значительно прочистить желудок и кишечник животных.
После забоя нужно дать крови стечь полностью – тогда будет легче работать с тушкой, и к тому же она примет товарный вид.

[adsp-pro-4]

У каждого опытного фермера есть свои способы забоя и разделки гуся.

Обратите внимание. Некоторые методы ощипывания хорошо срабатывают только в том случае, если к работе приступают сразу после забоя и кровопускания – т.е. до тех пор, пока тушка еще не остыла и не залежалась.

Какие есть методы ощипывания

Быстро ощипать птицу можно несколькими методами.

Начинающие и опытные фермеры применяют несколько методов, которые позволяют быстро ощипать птицу в домашних условиях – от традиционных до своеобразных.

Вот некоторые из них:

Сухой метод.
С помощью ошпаривания.
С помощью утюга.
Холодный метод.
С помощью дрели.

Сухой метод

Этот метод подходит для тех случаев, когда птица только что забита. Он очень прост, поскольку не требуется насадка для получения перьев.

Последовательность действий следующая:

Гусю подвязывают лапы и крылья.
Тушку кладут на колени.
Перья выщипывают сидя вручную: сначала крупные, затем мелкие.
При этом сначала ощипывают область крыльев и хвост, а уже затем переходят к шее, лапам и грудине.

Важно. Перья, которые были выщипаны из-под крыльев (в подмышечных впадинах), выбрасывают, поскольку особой ценности они не представляют. И еще один совет – если тушка пойдет на продажу или на семейное торжество (запекание целиком), не нужно выдергивать сразу много перьев – работу делать постепенно, иначе вид тушки испортится.

С помощью ошпаривания

В этом случае только зарубленную птицу ошпаривают горячей (но не кипящей) водой – температура порядка 80^оС. Для этого птицу помещают в чан с горячей водой на 2-3 минуты. Благодаря кипятку перья размягчаются, и процесс идет гораздо легче. Ощипывают перья по такой же технологии, но сделать все нужно очень быстро, иначе весь эффект размягчения пропадет.

При ошпаривании перья уже не получится использовать в дальнейшем.

Однако в таком случае перья уже не получится использовать в дальнейшем, поэтому ошпаривание в отличие от сухого метода не является универсальным способом, позволяющим сохранить товарный вид и тушки, и перьев.

С помощью утюга и насоса

Такой метод довольно необычен, тем не менее, он дает хорошие результаты. Его применение основано на подручных инструментах и материалах, которые найдутся в любом хозяйстве.

Нам понадобятся:

утюг;
прочная веревка;
тазик холодной воды;
ткань из натуральных материалов;
насос для надувания плавательных матрасов или кругов.

[adsp-pro-5]

Последовательность действий следующая:

Насосом воздух нагнетают в птицу до тех пор, пока ее перья не приподнимутся.
Прежде всего, насос вводят под шкуру птицы в районе шеи, зажимают и начинают накачивать.
Воздух нагнетается до тех пор, пока перья на крыльях не приподнимутся.
Как только перья ощутимо поднялись, накачивание прекращают, иначе кожа лопнет, и ничего не получится.
Насос удаляют, а горловину крепко затягивают веревкой, чтобы воздух не вышел.
Ткань промокают в холодной воде, кладут на тушку, а сверху проглаживают раскаленным утюгом. Если есть возможность, лучше включить режим «пар», как при деликатном глажении.
Глажение прекращается, когда ткань полностью высохнет.

После этого перья ощипывают по обычной технологии – от крупных к мелким. Если перья отходят трудно, то процесс повторяют еще раз.

Холодный метод

Этот способ применяют в тех случаях, когда по каким-то причинам птицу не успели ощипать сразу после забоя, и прошло уже несколько часов (минимум 3-4). Тушка должна хорошо остыть (летом можно положить в обычную камеру холодильника). Перья ощипываются по обычной методике. Опыт показал, что применение холодного метода позволяет сохранить кожу птицы целостной, что особенно важно, если она пойдет на продажу.

С помощью дрели

Ощипывание тушки с помощью дрели – это самый быстрый способ, и он незаменим в тех случаях, когда забито много голов, с которыми нужно справиться как можно быстрее.

В этих случаях использовать можно дрель или шуруповерт, но дополнительно нужно приобрести насадку для ощипывания – она продается в специализированном магазине. Подойдет она и для дичи – глухаря, тетерева, фазана и даже страуса.

Инструмент крепко фиксируется с помощью хомута на поверхности стола, включается механизм, и тушку подносят прямо вплотную к насадке. Крылья очищают с обеих сторон, для чего расправляют, удерживая птицу за ноги. При наличии навыка каждая чистка займет 2-3 минуты.

Про тонкости содержания и разведения популярной мясной породы холмогорских гусей можете узнать здесь.

Про особенности популярной и довольно продуктивной породы гусей Линда можете узнать по адресу http://ferma-nasele.ru/gus-linda-opisanie-foto.html.

Как опалить гуся

Вне зависимости от того, какой метод применяется при ощипывании, далее тушку обязательно опаляют.

При опаливании гуся на костре важно следить, чтобы кожа не собиралась складками.

Для этого используют подручные средства:

газовая горелка;
газовая плита;
паяльник.

В крайнем случае это делают над костром. При этом важно следить, чтобы кожа не собиралась складками – во время процесса ее слегка натягивают.

Обратите внимание. Следует следить за тем, чтобы на тушке не остались следы копоти. Если копоть все же образовалась, можно натереть кожу мукой или отрубями. В этом случае мясо приобретет приятный привкус.

Как ощипать дикого гуся

Технология ощипывания дикого гуся мало чем отличается от работы с тушками домашней птицы. В этом случае важно, чтобы кровь ушла полностью, а затем птицу чаще всего ошпаривают, поскольку пух в дальнейшем используют редко.

Выщип начинают сразу – сначала крупные перья, потом мелкие. После этого опаляют газовой горелкой, особое внимание уделяя крыльям. Их широко расправляют и держат над огнем с обеих сторон.

Как правильно ощипать и освежевать гуся вы можете узнать из данного видео.

инструкция и советы как правильно провести процедуру

Каждый владелец домашней птицы рано или поздно сталкивается с проблемой ощипывания пера с забитой тушки. Дело это занимает много времени и поначалу может показаться сложным: ведь снимать перо с курицы нужно аккуратно. Правильная ощипка позволяет тушке дольше хранится, сохранять товарный вид. О том как правильно ощипать курицу и сделать это быстро, используя несколько популярных и проверенных методов, читайте в нашей статье.

Технология домашнего ощипывания: инструкция

Независимо от того, держит ли фермер птицу мясной или яичной породы, рано или поздно она идет на убой. Мясные породы идут под нож после откорма в определенном возрасте, когда набирают максимальную массу. Яичных несушек обычно забивают в домашних условиях, когда они полностью утрачивают способность откладывать яйца. Это значит, что с процедурой ощипыванию птичнику придется столкнуться в любом случае.

Ниже предлагаем несколько способов как ощипать курицу в домашних условиях правильно и за короткое время. Методы применимы не только к курам, но и к любым другим пернатым обитателям хозяйства: гусям, уткам и индюкам.

Ручное сухое ощипывание

Этот метод не требует использования каких либо дополнительных устройств и позволяет получить сухое перо, которое можно сохранить и использовать в личных целях. После того, как птице отрубают голову, ее подвешивают вверх ногами на пару минут, чтобы дать крови вытечь. Потом тушку кладут на небольшой стол и аккуратно снимают перо.

Начинают обычно с маховых перьев крыла и хвостового отдела. Мелкие перья со спины и груди правильно снимать против направления их роста, захватывая по нескольку штук. Если есть такая необходимость, перо можно сразу расфасовывать по размеру по разной таре. Оставшиеся торчащие пеньки после процедуры ощипывания обычно ошпаривают над горящей конфоркой. Образующаяся после этого копоть легко смывается водой.

Ощипывать птицу в домашних условиях на сухую нужно еще теплую тушку, сразу после забоя. Если дать ей полежать и окоченеть, снять перо без травмирования кожи не получится.

С предварительным ошпариванием

Для этого метода понадобится кастрюля с горячей водой, в которую поместится вся птица целиком. Суть его в том, что тушка слегка ошпаривается в кипятке, что помогает расширить поры из которых растет перо, а значит облегчает его удаление. Вода в кастрюле должна быть нагрета до 80-90 градусов, а продолжительность такой «ванны» не должна превышать одной минуты. Перед тем как опускать птицу в кипяток, так же как и в прошлом методе, надо дать крови стечь.

Если курицу передержать в горячей воде, то кожа просто сварится, что при ощипывании пера приведет к ее разрывам. Курица с цельным покровом хранится дольше и выглядит более привлекательной для покупателя, что очень важно, если планируется дальнейшая ее продажа.

Такой метод значительно облегчает задачу и помогает ощипать перо в домашних условиях со средних размеров птицы за 10-15 минут. Актуален он и при варианте, когда нужно снять перья с нескольких особей за раз. С осторожностью нужно ощипывать куриц с жирным мясом, так как их кожа более мягкая и легко рвется.

Некоторые умельцы в домашних условиях используют альтернативный метод и заменяют ошпаривание тушки ее пропариванием. Для этого убитую сухую курицу обматывают в плотную ткань и проглаживают утюгом в максимальном режиме подачи пара. Эффект получается тот же самый, но экономит время на кипячение большой кастрюли с водой.

С помощью специального приспособления

Большое количество кур под ощипку действительно может вымотать кого угодно, и тут на помощь фермерам пришли инженеры. Они придумали специальное приспособление, которое помогает обработать тушку в домашних условиях очень быстро. По своему виду оно отдаленно напоминает ершик для мытья посуды, где роль щетины выполняют специальные резиновые «пальцы».

Выполнена такая вещица в виде насадки на дрель, перфоратор или точильную электрическую машину. Она просто одевается на вал и при вращении цепляет перо, снимая его с кожи. По отзывам владельцев, на обработку одной птицы таким аппаратом уходит 5-7 минут. Минусом такого способа может является возможная травматичность: не исключено, что при вырывании пера на коже будут оставаться разрывы. Чтобы наглядно увидеть, как работает такая насадка смотрите в видео от канала Дмитрия Чабарака.

Загрузка .

А как ощипывают кур на птицефабрике?

Огромные объемы на птицефабриках заставляют автоматизировать процесс ощипки пера с тушек. Сначала тушки, подвешенные в большом количестве за ноги, как и в домашних условиях, ошпариваются погружением в горячую воду. Для повышения эффективности в нее могут добавлять соль или использовать специальные потоки воздуха, создающие в жидкости бурление.

Затем они быстро отправляются на процесс снятия пера. Для этой процедуры используют специальные машины, представляющие собой огромные центрифуги со специальными резиновыми насадками внутри, как на фото. В такую перосъемную машину помещается от 3-х тушек, в зависимости от их размера и величины самого устройства.

При таком методе перо снимается за 30-40 секунд, но после него еще может оставаться немного пуха. До товарного вида кур доводят вручную, тратя на процедуру полного оголения еще 2-3 минуты.

Фотогалерея

Видео «Перосъемная машина своими руками»

Фермеры любыми силами пытаются облегчить себе труд и придумывают различные способы и устройства для снятия пера с птицы экономным по времени способом. Так герой канала СараЙкино изготовил для себя перосъемную машину, схожую с той, что используют большие птицефабрики. Как ему это удалось? Он с удовольствием рассказывает сам в своем видео, которое можно посмотреть ниже.

советов по выщипыванию – лучший совет! |

Пусть летят перья!

Dry Aged, Cold Birds Pluck Best

Результаты ощипывания кряквы весом 4 фунта через одну минуту

Сухие перья очень важны, поэтому повесьте их на утиный ремень и дайте им высохнуть на воздухе во время охоты. В идеале повесить птиц на ночь при температуре 34-38 градусов. Ваш холодильник на 38 градусов идеален. Магазинный пылесос мощностью 6 л.с. и 20 галлонов лучше всего подходит для сбора перьев и будет заполнен 25 крупными утками.Опустошите магазинный пылесос в большой пакет и сохраните его для следующей загрузки. В конце сезона у нас есть подушки для кроватей для семьи и друзей. Если вы найдете химчистку с «штангой для подушек», она содержит озоновый свет и убьет всех вшей, а подушки на 100% гигиеничны. Если пропитанная кровью рана от пули собрала перья, просто вытащите их рукой и выбросьте в мусор.

Одиночная птица крепко держится за крылья, удерживая их подальше от головы щипца. Поворачивайте птицу, меняя положение головы (рядом и в сторону), по мере развития у вас стиля ощипывания.

Примечание: не отрезайте никакие части тела перед ощипыванием. Остерегайтесь переломов костей крыльев. С сухой птицей ощипывание будет легче, поэтому, когда вы берете птицу или берете ее изо рта ретривера, возьмите ее за ноги и хорошенько встряхните. Повесьте птицу на утиный ремешок, чтобы начать сушку.

Мокрые птицы плохо ощипывают, поэтому помещение их в охладитель или холодильник при наружной температуре выше 40 градусов приведет к испарению влаги. Через 2–3 дня у вас будет

холодных птиц сухого выдержки.

Самые красивые птицы

Замочите птиц на ночь в ледяной воде с добавлением соли, и вы получите красивую птицу, которая ест.Кровь из раны и полости почти полностью удаляется.

Самка Canvasback за 30 секунд ощипывания

Best Freezer Care

65 лет назад домашние морозильные камеры стали обычным явлением, и можно было хранить больше дичи для круглогодичного потребления. Вакуумные упаковщики не были доступны только для заморозки бумаги и всегда популярных пакетов молока, заполненных водой. Для моих птиц картонные коробки из-под молока непревзойденны: при замораживании не происходит ожога, тогда как вакуумные упаковщики не обеспечивают 100% герметичность, а выгорание или высыхание в морозильной камере может происходить с наилучшим запечатыванием.Большая утка идеально подходит для упаковки молока на полгаллона. Грудь и ноги диких птиц лучше всего замерзают в пакетах Ziploc размером в кварту, наполненных водой. Если у вас нет большой вертикальной морозильной камеры, пространство может быть проблемой для пакетов с молоком, но для рыбы и птицы они лучше всего.

Замораживание гусей – это ежедневная задача коренных народов Онтарио и Квебека в мае и июне. GooseBreak – это период семейных сборов, который длится несколько недель в мае, когда путь ведет обратно в лагерь дедушки в кустах. На грузовике, снегоходе, квадроцикле и вертолете семья возвращается в Типи и домики с генераторами, чтобы преследовать Снежных, Лессеров и Длинношеих.Утки тоже в сумке! Итак, вот большой сюрприз, который шокирует большинство охотников на водоплавающих птиц во всем мире! Это определенно помогло мне. Многие семьи коренных народов замораживают своих гусей целиком с включенными перьями. Ни ног, ни кончиков крыльев, ни перьев на ягодицах, но все остальное не повреждено. Причина: отсутствие ожогов при заморозке и свежий вкус спустя несколько месяцев. Многие северо-западные индейцы в США замораживают лосося целиком с кожурой под названием «В круглом». Некоторые говорят, что их тоже легче собрать вручную!

Лучшие поедающие птицы

Нет лучшего мяса диких животных для крепкого здоровья и долголетия, чем дикие утка и гусь. Они едят здоровую пищу и едят разнообразную зелень, орехи, моллюсков, рис, злаки, беспозвоночных и червей. Никаких гормонов, стероидов или антибиотиков! Больше охотников охотятся за диким мясом для своей семьи, чем когда-либо прежде! Больше не будет лишних трат на ноги водоплавающих птиц и великолепный вкус кожи, когда вы сможете высушить птицу за считанные минуты. Для тех из вас, кто грудью птицу, сначала выщипывайте грудку, затем филе и готовьте со всей этой ароматной кожей.

Мясо сухой выдержки

Как и в случае с говядиной, лосем и оленями, сухая выдержка в течение 5-7 дней и более улучшает вкус, а мясо птицы становится более нежным.После охоты повесьте птиц в прохладном темном месте без потрошения и забудьте о них на 5-7 дней. Как пишет Скотт Лейсет, один из лучших шеф-поваров Америки в выпуске журнала Ducks Unlimited за декабрь 2013 года, вкус утки и гуся в сушеном виде просто великолепен. «Свежая птица, которую съели в тот же день, что и урожай, или на следующий день, имеет высокий уровень богатой крови и кислорода, а также имеет жесткий и землистый вкус», – пишет Скотт. Если вы грудите птицу грудью или половину, поместите их в холодильник на 5-7 дней перед приготовлением.«Если вы попробуете поесть водоплавающих птиц сухого возраста, вы больше никогда не вернетесь», – обещает Скотт.

Соление водоплавающих птиц – популярный метод придания аромата и нежности темной дичи. Попробуйте сами попробовать и посмотрите, какой метод вы предпочитаете: сухая выдержка или рассол.

Вниманию утиных клубов!

Бочка емкостью 55 галлонов с вакуумной головкой вмещает перья и пух от 500+ уток и гусей.

Заказчик из Арканзаса построил свою собственную систему защиты от перьев, используя бочку из ДВП емкостью 55 галлонов (стальной барабан сверху тоже подойдет).Пластиковый шланг диаметром 2 дюйма можно подсоединить к вашему щупу для птиц другим концом в верхней части бочки. Затем вставьте шланг Shop-Vac в нижнюю часть бочки с мешковиной из мешковины (для хранения стриженной овечьей шерсти) в бочке, чтобы предотвратить попадание перьев / пуха в ваш Shop-Vac.

Магазин-Vacs

Шум от пылесоса можно устранить, поместив пылесос за пределы стены комнаты для выщипывания, чтобы шланг проходил через стену. Тогда комната для сбора урожая превращается в социальный час для хорошего разговора и переживания дней охоты! Кроме того, вам никогда не придется снимать фильтр Shop-Vac, только проведите пальцами через лезвия фильтра, чтобы удалить излишки перьев! Мне нравится подключать и Shop-Vac, и щипчик к сетевому фильтру, чтобы только одна кнопка включала оба одновременно.

Бочка емкостью 55 галлонов, Shop-Vac и щипчик соединены. Фотография предоставлена Чарльзом Смитом из Фейетвилля, Джорджия

Мешок из мешковины с перьями и пухом

Увеличьте объем хранения перьев, сделав отверстие в бочке из пластика или ДВП и вставив в него верхнюю часть пылесоса Shop-Vac. Вам нужно будет отрезать верх 4-5 дюймов от вашего ведра Shop-Vac, чтобы поместить его в отверстие для бочки, чтобы верх вашего магазина плотно прилегал. Герметичное уплотнение можно создать, набив полиэтиленовый мешок для мусора или уплотнитель вокруг пылесоса.

King Eider Success!

Знаменитый охотник на гаг Эдди Коулс из Гловертауна Ньюфаундленда всю жизнь ошпаривал короля гаги. Он говорит: «Их нельзя сорвать». В январе 2012 года он испытал наши черные утиные пальцы на этих морских утках весом 4-6 фунтов со 100% успехом!

Мы гарантируем, что FowlPlucker ощипывает всех уток-дайверов!

Ощипывание гуся

Пальцы синего гуся для Птичьего щупальца принесут «Да! В заключение!” для охотника на гуся, который всегда щипал вручную.Без ожогов, без парафина. Вывешивайте гусей 2-8 дней при температуре 34-39 градусов без потрошения и перед ощипыванием.

Несколько выщипываний руками, чтобы обнажить кожу, помогают головке щипца найти исходное место, особенно со стороны груди. Некоторых гусей бывает сложно сорвать даже сильной рукой. Домашних гусей лучше всего ощипывать старинными методами ошпаривания горячей водой, восковой депиляции горячим парафином или ощипывания вручную. Несмотря на то, что я не рекомендую Fowl Plucker для ощипывания домашних гусей, он хорошо справляется с обработкой всех мелких глазных перьев, новых перьев и пуха.

Если вы хотите ощипать гусей в тот же день, что и вылов, поместите их в морозильную камеру на 3-4 часа, чтобы кожа натянулась, а затем ощипывайте. Работает хорошо!

Народ кри отмечает весеннюю охоту на гуся ежегодным праздником под названием Goose Break

3-х минутное ощипывание гуся, полевые испытания наших пальцев Blue Goose.

Honker, ощипанный пальцами Blue Goose.

Самодельное ведро для варки ощипанной птицы Л.Х. Ламмерс из Штутгарта, штат Арканзас. В круглой медной трубе просверлены три отверстия диаметром 1/16 дюйма. Присоединяется шланг воздушного компрессора и создается ванна-джакузи, в которой кувыркается десяток птиц. После 15 минут воздействия холодной воды птицы становятся бескровными, и ресторан идеально подходит как Утка, одетая лучше всего!

Большая дикая кряква, ощипанная пальцами нашего голубого гуся.

Домашняя 8-фунтовая пекинская утка, ощипанная утиными пальцами Fowl Plucker. Лучше избегать линьки, чтобы не было булавочных перьев.На мои деньги Пекин – лучшая дегустация уток наследия. Спинка отображается не зря: одни из лучших блюд приходят с обратной стороны.

Исторические факты о выщипывании и ошпаривании

В публикации 1910 года, Poultry Farming Международной заочной школой говорится:

Сухое ощипывание вначале требует меньше труда, чем ощипывание после ошпаривания, и обеспечивает гораздо лучший готовый продукт. Сухая ощипанная птица всегда выглядит более привлекательно, чем та, которая была ощипана после ошпаривания.Ошпаривание в некоторой степени ухудшает внешний вид кожи, как бы умело это ни было сделано. Фактически, даже птица плохого качества, если ее правильно высушить, часто оказывается лучше, чем птица более высокого качества, ошпаренная ».

Еще одно интересное замечание касается маринада: «Предпочтение следует отдавать молоку, поскольку оно не только смягчает, но и отбеливает кожу птицы, а также придает ей аромат». В нем также говорится, что «ошпаренная птица не так хорошо хранится в холодильнике, как мясо, ощипанное сухим».

Одна из лучших особенностей The Fowl Plucker заключается в том, что после ощипывания не требуется опаливания, тогда как после ощипывания рукой опаливание всегда является ненавистным последним шагом.

Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Глава 13.

УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА

Во многих частях мира убой не проводится помещения с соответствующим оборудованием для убоя и обработки гусей.Где такие средства доступны, они являются методом выбора для убийства и переработке, особенно если количество убитых и переработанных гусей довольно большой. Если таких средств нет, гусей легко можно убить. и обрабатывается вручную. У убиваемых гусей должен быть корм. удалили по крайней мере за восемь часов до этого, чтобы уменьшить вероятность загрязнение фекалиями или материалом пищеварительного тракта на случай его разрыва во время обработки.Гуси должны продолжать добывать воду в течение этого восьмичасового периода.

РИСУНОК 46. Гусь убивает воронка обескровливаемая

( Источник : Министерство сельского хозяйства Онтарио и еда)

Для умерщвления и обработки небольшого количества гусей предпочтительным методом является использование воронки для уничтожения (средняя длина 35-40 см, входная диаметр 25-30 см, выходной диаметр 10-12 см). Процедура заключается в приостановке голова гуся опущена в воронку (рис. 44).Это удерживает тело и позволяет шея и голова должны выступать вперед. Нижняя сторона шеи повернута к оператор, который, удерживая в одной руке затылок гуся, отрезает яремная вена путем разрезания на левой стороне шеи. Голова не отрубается. Воронка предотвращает взмахи крыльев и кровотечение гуся свободно.

Перед кровотечением птицу необходимо обезболить. Электрическое оглушение – лучший метод. Есть два типа оглушающих аппаратов. имеется в наличии.Один ручной и имеет рукоятку с электродами на конце, которые устанавливаются на глазах у птицы. Второй используется на промышленных перерабатывающих предприятиях. Здесь гуси движутся по линии убоя и получают удар электрическим током, когда их головы попадают в ванну с электролитом. Электродов два: один в растворе, а второй контактирует с лапками гусей. Однако, при отсутствии аппарата электрического оглушения острый нож (с лезвие шириной не более 1 см и заточенное с двух сторон) можно использовать для проникают в мозг через конец бороздки для клюва в задней части рта перед разрезанием яремной вены.

Кровь может попасть в чашу для крови. Чашки с кровью обычно изготавливаются из металла, имеют диаметр около 10 см и глубину 20 см. с крючком, чтобы прикрепить его к клюву, и грузом внизу, чтобы удерживать голову устойчив во время кровотечения.

После завершения обескровливания гусей можно сушить вручную. щипковые, что дает как тушу хорошего качества, так и перья хорошего качества хотя обычно это считается слишком трудоемким.Альтернатива – ошпарить тушу, погрузив ее в воду с температурой 60-68 ° C на 1-3 минуты чтобы распустить перья. Точное время и температура зависят от пера. состояние птиц и может значительно различаться между группами гусей. это необходимо ошпарить птицу ровно настолько, чтобы ее было легко ощипать. Волнение тушку в кипящей воде и добавление небольшого количества моющего средства помогает намочить перья тщательно.

После ошпаривания птица готова к ощипыванию.Обычно большие крылья и хвостовые перья удаляются вручную, а остальные выщипываются вручную или машинным способом. В любом случае удалить весь пух и булавочные перья. Для этого используется восковое погружение.

РИСУНОК 47. Ощипанные гуси на технологическая линия, выходящая из первой ванны для парафина (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

Чтобы приготовить восковую ванну, твердый птичий воск плавят в температура 65-70 ° С.Затем ощипанную тушку гуся окунают в воск и слегка взболтать 1-2 минуты. Затем тушу гуся удаляют. из горячего воска и окунуть в холодную воду, чтобы воск затвердел. Тушка снова положите горячий воск, чтобы добавить второй слой воска, а затем в холодный снова вода. Воск снимается с тушки вручную или с помощью машина для депарафинизации и забирает с собой оставшийся пух и булавочные перья. Заметка что использованный воск можно растопить, очистить и использовать повторно.

После удаления перьев, которые могли быть пропущены через процесс ощипывания или окунания в воск, тушки готовы к потрошение. Процент разделки для гусей составляет примерно 70 процентов с потроха и 63 процента без. После потрошения тушка готова к немедленное потребление или хранение, что может означать дальнейшую переработку. Если тушка подлежит хранению, ее предварительно нужно охладить.

Есть некоторые различия в забое животных, подвергшихся принудительному кормлению. гуси за их жирную печень.Учитывая высокую ценность жирной печени, которая представляет собой основную промысловую часть гуся, в этом случае необходимо проявлять особую осторожность во время ощипывания. Мелкие перья и пух на брюшке часть птицы не снимается классическим ощипыванием резиновым пальцем машина, так как это может повредить печень. Специальное оборудование с двумя пластиковые ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, обеспечивающие более мягкое действие, были развит (Рисунок 49). Перья зажимаются между валиками и удаляются. без повреждения печени.Если такого оборудования нет в наличии, рекомендуется выщипывание этой области вручную.

После ощипывания гусей на принудительном кормлении образовались две косяки. мысли о следующем шаге. Классический – охладить птицу целиком и выпотрошите его после как минимум 12 часов охлаждения. Второй подход – извлекать жирную печень сразу после убоя и как можно быстрее охладить насколько возможно. Последний процесс обеспечивает более качественный продукт, поскольку он снижает потерю жира во время приготовления.

РИСУНОК 48. Гуси после вторая восковая ванна и второе охлаждение (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 49. Щипатель для принудительное кормление гусей, предотвращающее повреждение жирной печени (Франция)

( Источник : Миллион, 1996)

При наличии морозильного оборудования долгосрочное хранение замороженных гусиных туш – это просто и удобно.Тушки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты, с максимально возможным удалением воздуха, предпочтительно вакуумный насос. Мешки должны как можно плотнее прилегать к поверхность тушки, чтобы избежать ожогов при замораживании. Это достигается путем погружения мешок в горячую (80-90 ° C) воду после запечатывания, что приводит к его сжатию плотно вокруг туши в нем. Для хранения тушек до 12 месяцев необходимо требуется температура -30 ° C. Если туши должны храниться только через шесть месяцев температура -18 ° C вполне достаточно.

Вяление и копчение частей туши гуся также эффективно в сохранение туш в течение ограниченного времени. Обычный процесс – сначала тушу гуся посолить в рассоле и затем коптить. Лечение подходит 14-процентный раствор соли (NaCl плюс нитрит). Сахар и разные специи могут быть добавлены для аромата и в соответствии с традициями. Гусь тушки должны оставаться в растворе 48 часов при температуре между 2-5 ° С.После удаления тушки можно промыть в воде в течение часа и потом курил. Если после копчения дальнейшая варка не требуется, то коптильня температура 85-90 ° C и внутренняя температура тушки должны достигать 63-65 ° C. В противном случае температура коптильни 40-50 ° C вполне достаточно. Требуемое время копчения будет зависеть от плотности дыма и может варьироваться от 3-5 часов.

Консервирование мяса гусей принудительного откорма путем первой варки мясо, а затем его консервирование в банках или консервных банках популярно не только как метод сохранение гусиного мяса, но также из-за разнообразия продуктов, которые оно может дать.Первый шаг в сохранении гусиного мяса таким способом – разрезать тушку на части. Это означает удаление грудки и отрезание ног, бедер и крылья. Затем эти части готовятся и помещаются в банки или банки для нагрева. консервирование (один час при 100 ° C подходит для мяса, которое ранее приготовленные). Добавление жидкого гусиного жира в каждую емкость перед нагреванием сохранение и запечатывание не только добавляет аромат, но и помогает сохранить цвет и обеспечивает защитный слой жира поверх мяса.Для получения чистой жидкости гусиный жир, жир, снятый с туши, следует нагреть до 100 ° С до удалить воду и затем вылить через сито, чтобы удалить обезжиренные частицы.

Гусиное мясо можно хранить, предварительно вынув его из туши, а затем использовать ее отдельно или в сочетании с другими видами мяса и специями для делать разнообразные колбасы и другие мясные продукты, которые можно консервировать нагревание, копчение или сушка.

В Восточной Турции, где температура наружного воздуха зимой как правило, при температуре ниже точки замерзания, хранение гусиного мяса достигается за счет сочетание засолки, обезвоживания и естественного охлаждения.После убийства в в конце ноября тушки гуся солят и плотно упаковывают в ящик на одну неделю. Затем их сушат на воздухе. После сушки тушки хранятся в естественных температурных условиях до употребления в пищу.

В таблице 10 указаны вес и размер ряда туш. компоненты гусей, забитых в возрасте 11-17 недель.

ТАБЛИЦА 10. Вес и размер части туши гусей

( Источник : Rouvier et al., г. 1993)

Самые простые способы сбора пуховых перьев

Сбор пуховых перьев может быть рутиной, но в конечном итоге приносит пользу.

Выращивание уток и гусей может быть полезным во многих отношениях. Они социальные животные, которые каждый день разыгрывают мыльные оперы на заднем дворе. Многие виды уток производят столько же яиц, сколько средний цыпленок. Утиные яйца намного крупнее и богаче куриных.

Утки тоже вообще отличные, преданные мамы. Если вы не будете осторожны, одна утка может вырастить две кладки по 12–16 детенышей за один год. Это оставляет вам общую проблему владельцев уток: перенаселение. Перенаселение уток может быть настоящим благословением, если вы готовы собирать мясо домашнего утиного стада. А это значит, что у вас также есть дополнительное преимущество – сбор изолирующих перьев для самодельных пуховых подушек, одеял и курток.

Выщипывание.

Самая сложная часть добычи водоплавающих птиц – это ощипывание. При ощипывании цыплят большинство людей ошпаривают их в воде с температурой 145 градусов, чтобы ослабить основание перьев. Это позволяет легко выдергивать их вручную без особых усилий. Их также можно механически ощипать в бытовом щипце для барабанов примерно за 30 секунд.

Выщипывание уток или гусей может быть немного сложнее. Их перья являются водостойкими, и они трудились на протяжении всей их жизни, чтобы покрасоваться их в изолированный водонепроницаемый барьер.Бросьте их в ведро для кипячения, и вода не достигнет кожи, чтобы распустить перья. Некоторые люди рекомендуют окунуть их в мягкое средство для мытья посуды, чтобы разрушить их естественные водостойкие масла и проникнуть внутрь воды. Однако на самом деле это просто создает мыльный беспорядок и не облегчает выщипывание перьев.

Тот факт, что смачивание уток путем ошпаривания не облегчает их ощипывание, означает, что выщипывание вручную становится проще и чище, что является хорошей новостью для любителей подушек.Благодаря процессу выщипывания перья остаются сухими и чистыми, поэтому их легко хранить до тех пор, пока у вас не останется достаточно для изготовления пуховых поделок.

Все естественные способы защиты вашего стада от насекомых

Подготовка к выщипыванию

Когда дело доходит до сбора пуховых перьев у ваших птиц, убедитесь, что вы обеспечиваете их свежей чистой водой для купания. перед сбором урожая. Птицы любят чистить и чистить себя, и сделают всю работу по уборке за вас, если вы дадите им подходящие инструменты.Дайте им свежую чистую воду в небольшом детском бассейне или в большой резиновой кормушке на чистой поверхности. Дайте птицам короткий перерыв (10-20 минут) в сухом чистом помещении, чтобы они высохли перед сбором урожая. Влажные перья могут плесневеть при хранении.

Если во время уборки перья загрязнились чем-либо (кровью, экскрементами и т. Д.), Просто протрите птицу влажной тканью до тех пор, пока перья не станут чистыми, а затем убедитесь, что они полностью высохли перед ощипыванием. и хранение перьев.

Выбор перьев для сбора урожая

У гусей превосходные пуховые перья для сбора урожая.

Примерно 20 процентов перьев утки или гуся считаются «пуховыми», и их легче всего собрать с нижней стороны птицы, на животе, груди, бедрах и верхних конечностях. Более крупные и жесткие перья на крыльях не подходят. Для домашнего использования есть большая серая область, указывающая, насколько большое перо вы можете использовать и при этом сохранить удобство подушки.Некоторые перья на верхней части спины между крыльями могут помочь наполнить подушку и сделать ее пушистой, но могут не обладать изоляционной способностью пуха для стеганого одеяла или куртки.

«Miracle Oil Maker» позволяет создавать свежие ореховые масла за считанные минуты!

С коммерческой точки зрения этикетка «100 процентов пуха» предназначена для изделий, содержащих только 20 процентов лучших перьев птичьего пуха. Другие изделия с пометкой «просто пух» могут содержать и другие более крупные перья, и их покупка намного дешевле.Вам будет трудно заметить разницу в подушке. Учтите, что перья изолируют хуже, чем пух.

Сколько пуха можно собрать?

Будучи очень избирательным и используя только самый тонкий пух (20 процентов от птичьего пуха), требуется около 12 диких канадских гусей, чтобы сделать одну подушку стандартного размера. Домашние гуси могут быть в два-три раза больше своих диких собратьев. Таким образом, для изготовления 100-процентной пуховой подушки требуется всего 6-8 домашних гусей.Используя несколько более крупных, но все же мягких перьев со спины и бедер птиц, одну подушку можно сделать всего из 3-4 домашних гусей.

Точно так же требуется 40-55 гусей, чтобы сделать 100-процентное пуховое одеяло королевского размера. Чтобы сделать королевское одеяло, потребуется чуть больше половины этого количества домашних птиц.

Гусиный пух более эластичен и долговечен, чем утиный, и обладает лучшими изоляционными качествами. Качественный утиный пух по-прежнему может стать отличной подушкой.Во многих случаях качественный утиный пух превосходит некачественный гусиный пух. Будьте разборчивы со своим утиным пухом, и у вас все будет хорошо.

Утки сильно различаются по размеру, но обычно они примерно в два раза меньше дикого канадского гуся. Планируйте соответственно, и ожидайте, что оба будут очень разборчивы со своими утиными перьями и использовать перья множества птиц для выполнения своей задачи.

Какой совет вы бы дали при изготовлении пуховой подушки или пухового одеяла? Поделитесь своими советами в разделе ниже:

Как почистить и выщипать гуся

Выщипывание гуся может быть легким делом, и многие люди используют свои собственные методы.

В основном американец замораживает птицу на два дня или около того, чтобы смягчить перья. Другие общины помещают птицу в большую кастрюлю с кипящей водой, что также облегчает оперение. Каким бы ни был процесс, вы наконец-то приготовите гуся.

А теперь рассмотрим следующие простые способы чистки и ощипывания гуся.

Подготовка участков для выщипывания

Любители гусей знают, что разделка и ощипывание птицы нехорошая, поэтому подготовка поверхности имеет первостепенное значение.

Итак, есть необходимость в уборке и подготовке территории. Например, вам понадобится разделочная доска, достаточно большая, чтобы гусь мог сесть на нее.

Кроме того, ощипывание невозможно без ножа. Убедитесь, что он достаточно заточен, чтобы облегчить процесс разделки и ощипывания. Мешок для мусора или то, что вы используете для мусора, просто необходимо. Опять же, уборка не может быть полной без бумажных полотенец, чтобы привести в порядок область.

После подготовки поверхности приступайте к разделке.На кухне может получиться полный беспорядок, поэтому выберите место на открытом воздухе, например, сарай или гараж. Итак, вкратце, вам понадобятся рулон или два бумажных полотенец, мусорные ведра / пакеты, зажигалка, острый нож и резаки для веток.

Разделка гуся

Сложная часть разделки гуся – это выбор между отрубанием головы или задушением.

Рубка кажется более безболезненной и простой смертью, чем удушение, поскольку вам придется иметь дело с птицей, борющейся и хлопающей.Каким бы ни был процесс, выберите любой удобный способ избавиться от головы.

Однако, чтобы отрезать голову гуся, требуется определенная техника, поскольку у птицы много крови. Так что держите голову вниз, а ноги вверх. Желательно подержать ноги вверх, чтобы кровь сочилась до конца, так как высушенного гуся легко приготовить и приготовить.

Таким образом, дайте ему время высохнуть, прежде чем продолжить.

Как ощипать гуся

Путь приготовления гуся может быть долгим и сложным, и многие люди застревают в процессе ощипывания.

Уловка в том, что никто не хочет сдирать кожу, и поэтому выщипывание требует особой осторожности и внимания.

Но знаете ли вы, что ощипывание гусей может быть в коммерческих целях?

Если вы охотник или любитель гусей, хранение перьев в сухом месте может когда-нибудь принести дополнительный доход. Дорогие и удобные подстилки, которые вы видите на рынке, сделаны из гусиных перьев, вырванных еще при жизни птицы.

Гусиные перья широко используются на розничном рынке в коммерческих целях.Поэтому всегда соблюдайте меры предосторожности при выщипывании перьев, поскольку они приносят доход. Более крупные гуси производят высококачественные перья, пользующиеся большим спросом в розничных магазинах. Тем не менее, давайте проследим за процессами, которые описаны ниже.

В большой кастрюле вскипятите воду до 160 градусов, чтобы воды хватило, чтобы покрыть гусей.
Поставьте кастрюлю в раковину, чтобы она не соскользнула и, возможно, не стала причиной аварии.
Возьмите гусей за ноги и погрузите их в горшок.
Подвигайте гусей вверх и вниз, чтобы горячая вода проникала сквозь водонепроницаемые перья.
Будьте осторожны, не окунайте гусей более двух минут, чтобы избежать ожогов кожи.
Прежде чем вытаскивать гусей из горячей воды, рекомендуется проверить, можете ли вы выщипывать перья.
Если перья еще не размягчились, опустите их на более длительный срок, чтобы облегчить процесс ощипывания, но не готовьте гусей.
Чтобы ускорить процесс размягчения, некоторые люди добавляют две столовые ложки жидкости, используемой для стирки, или средства для мытья посуды, чтобы вода проникала через водонепроницаемые секции.
Переверните гуся, погружая его дальше, чтобы все сегменты размягчились.

Рассказывают, что выведение гуся из теплой воды и погружение в холодную поможет в процессе размягчения. Вы можете позаимствовать это и протестировать процесс размягчения. После того, как перья полностью размягчились, пора их оторвать. Будьте осторожны, чтобы не оторвать и не оторвать кожу гуся.

Перья булавок можно выдернуть или выдернуть плоскогубцами. Для дальнейшей очистки кожи сожгите перья булавок обычным пламенем.Потяните все остатки, пока гусь не станет безупречно чистым.

Поглаживание перьев обратным движением повредит кожу, поэтому естественное направление более гладкое и идеально подходит для защиты гуся.

Как долго вы можете ждать, чтобы почистить гуся

Это зависит от ваших инстинктов и вкусовых рецепторов?

Некоторым людям неудобно хранить охлажденную пищу даже в течение двух дней, в то время как другие настаивают на хранении гуся в холодильнике в течение 3-4 дней, поскольку это помогает смягчить нежелательный привкус водоплавающих птиц.

Как очистить гуся

Выщипывание гуся – это один из методов очистки гуся, а затем следующая процедура – удаление «нежелательных частей».

У людей разные вкусы и предпочтения, от которых зависит, что они глотают в своем организме. Так что можно выбросить части, которые могут не подходить для вашего кишечника.

Порядок чистки гуся:

Положите ощипанного гуся на плоскую поверхность, сильно прижав его одной рукой грудкой вверх.
Рукой вытяните гусиную шею и движением вниз отрежьте шею, чтобы избавиться от головы. Для процесса нужен острый нож, и нужно позаботиться о том, чтобы не поранить тело.
Указывая на тазобедренный сустав, надрежьте его и вытащите ноги. Это процесс отделения ступней от ноги. Не забудьте сохранить мясную часть ножки.
У первого сустава спины гуся растяните крылья и отрежьте их от туловища. Не забудьте отрезать самые большие перья от пересечения.Выбросьте остальные крылышки в мусорное ведро или мешок.
Убедившись, что лапы и грудь смотрят в вашу сторону, положите оставшегося гуся на ровную поверхность. Поза помогает сделать надрезы для удаления нежелательных внутренних частей.
Найдите живот, грудную клетку и голень и сделайте неглубокий разрез. На этом этапе следуйте направлению ребер и делайте резку осторожно, чтобы не деформировать внутренние органы. Проделайте ту же процедуру с обеих сторон гуся.
Дотянувшись рукой до внутренних органов, удалите печень, желчный желудок и желудок.Это процедура по удалению кишечника и любых других ненужных остатков мяса.

На этом этапе промойте гуся изнутри и снаружи проточной водой. Вы можете использовать бумажные полотенца, чтобы промокнуть их, или оставить их открытым, чтобы они высохли естественным путем.

На заметку

Уборка гуся может быть грязной, поэтому для ее ощипывания и очистки лучше всего подходит внешнее место.

Также используйте острый нож с сознанием, не повредите и не повредите внутренние органы гуся.

Будьте осторожны, отрывая перья. Делайте движение назад, чтобы не оторвать кожу. Прокол гусиной кишки может привести к загрязнению всего мяса. Если гуся не съедят сразу, рекомендуется охладить его, чтобы избежать размножения бактерий и возможного заражения мяса.

Краткое содержание

Гусиное мясо обладает фантастической пользой для здоровья, поэтому очень важно знать, как ощипывать и очищать.

Красивую и элегантную птицу нужно время, чтобы разделать, ощипать и почистить.Это полностью процедурный метод получения желаемого мяса.

Секрет заключается в терпении, выполняйте все процедуры очистки гуся, показанные выше. Подготовьте место для ощипывания и соберите все необходимые припасы. Затем нужно зарезать гуся, и это лучше всего сделать с помощью личных инстинктов. Когда гусь мертв, можно срывать перья.

Можно использовать теплую воду или заморозить в течение двух дней. Цель состоит в том, чтобы смягчить перья, чтобы облегчить процесс ощипывания. Помните, что у водоплавающих птиц есть здоровые перья, а некоторые обладают водонепроницаемыми свойствами. Воспользуйтесь удобной процедурой размягчения перьев.

Затем нужно отрывать перья, что лучше всего делать в обратном направлении, чтобы не оторвать кожу. Чистый процесс включает в себя удаление нежелательных внутренних частей, которые начинаются со ступней и кишечника.

Проследите через грудную клетку, живот и голень, чтобы сделать надрезы, которые будут перфорировать и освободить место для удаления внутренних частей.Затем смойте проточной водой и высушите. Будьте осторожны с острым ножом и не повредите внутренние части, так как они могут быть опасны для мяса.

Вы раньше забивали гуся?

Поделитесь своим процессом с проблемами и способами их решения.

Руководство по ощипыванию утки для начинающих

Наберитесь смелости и приготовьте с уткой. Фото: Dreamstime

Сезон охоты на уток длится с мая по август, и для многих это будет означать утомительную работу по охоте и ощипыванию, прежде чем отведать эту красную дичь.

Words: Nadene Hall
Стрельба по уткам – это спорт для одних людей, а для других – экологическая необходимость. Если вы собираетесь охотиться на уток в этом сезоне, у вас всегда должна быть лицензия, вы должны охотиться только в том районе, где у вас есть разрешение от землевладельца и правильное ружье и выстрел. В этом году любой выстрел должен быть альтернативой свинцу при охоте в пределах 200 м от воды глубиной более лодыжки.
Утка кряквы, самая распространенная утка, на которую охотятся в Новой Зеландии, любит взлетать и приземляться, летя против ветра, и с большей вероятностью будут летать в первые и последние часы светового дня в поисках пищи.

Когда вы ищете хорошее место для охоты, вам нужно место, где ветер может быть немного ветреным, чтобы утки искали место для приземления. Утки любят мутную воду, и они могут немного «замутить» ее, если ваша вода слишком чистая.

Если будет ветреный день, они будут искать место для приземления, поэтому ловушки на воде особенно полезны. Вы хотите сказать утке, что это безопасное место для приземления, поэтому группа приманок, смотрящих в разные стороны, будет хорошим началом.Таким образом, если ветер повернется, утка всегда будет смотреть в правильную сторону. Утки обычно знают, что это безопасно, когда видят других уток спиной к ветру – если все ваши приманки направлены против ветра, это может выглядеть так, как будто они вот-вот взлетят.

Большие разбросанные приманки лучше видны уткам в воздухе, а более крупные приманки из магнума легче видеть уткам. Приманки необходимо перекрашивать, чтобы цвета были четкими, и некоторые американские охотники на уток даже используют средство для полировки автомобилей, чтобы их приманки выглядели блестящими, как настоящие утиные перья, или раскрашивают цвета ярче, чтобы они выделялись больше в пасмурные дни.

Утиный зов – еще одна важная часть охотничьего арсенала, хотя охотники иногда перестараются. Вы хотите, чтобы ваши звонки звучали как радостная утка, поэтому вам нужно имитировать звонки кормления и варьировать шаблон звонка. Эксперты говорят, что старайтесь звучать как утка, а не как охотник, пытающийся дать сигнал утке.

ШПИРОВКА ИЛИ КОЖИ

Выщипывание лучше всего подходит, если у вас есть более молодая птица – с более старых птиц может потребоваться снятие шкуры, потому что это намного проще, чем выщипывание перьев из более жесткой кожи.Хотя снятие шкуры довольно просто, это повлияет на уровень влажности мяса во время приготовления. Чтобы утка со шкурой не стала сухой и невкусной, вам нужно завернуть ее во что-то вроде бекона, чтобы она оставалась влажной и вкусной.

СУХАЯ ОБЩИПКА VS ВЛАЖНАЯ ОБЩИПКА
При сухой ощипке тушка выглядит лучше, но это очень медленный процесс. Чтобы кожа оставалась неповрежденной, потяните перья в том же направлении, в котором они лежали.
Мокрая ощипывание уток заключается в том, чтобы окунуть мокрую птицу в горячую воду (65-70 ° C) и вытащить из нее примерно на 2-3 минуты, пока птица полностью не промокнет. Добавьте немного моющего средства в воду, так как оно рассекает жир на перьях. Не замачивайте слишком долго, иначе вы можете обжечь кожу и оторвать ее при ощипывании – проверяйте перья каждые 30 секунд или около того. Если все сделано правильно, перья должно быть легко стереться – если они не выходят легко, замочите еще немного. Перья булавки будет трудно удалить, и пинцет может быть удобен, или вы можете опалить их, но вы рискуете повредить кожу.

У дикой утки нужно удалить внутренности и голову, а затем оставить в холодной воде на час или два для удаления излишков крови.При необходимости крылья можно удалить, отрезав их на стыке. Если вы планируете съесть своих птиц позже, убедитесь, что они ощипали и почистили, прежде чем положить их в морозильную камеру, желательно в запечатанном пакете.

Лучше всего проверить приготовление утки с помощью термометра. Фото: Dreamstime

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТКУ
Утиное мясо сильно отличается от куриного, оно остается красно-розовым при приготовлении и имеет гораздо более вкусный вкус. Если он вам не по вкусу, срежьте как можно больше жира.

Он также имеет тенденцию быть сухим, поэтому, если вы сняли шкуру с птицы, важно завернуть его в бекон, чтобы он оставался как можно более влажным. С помощью зубочисток удерживайте бекон на месте.

Поскольку утиное мясо остается розовым, трудно сказать, когда оно безопасно приготовлено. Соки должны быть прозрачными, и мясо должно быть легко разделено вилкой. Вы также должны использовать термометр, чтобы проверить это – поместите его в самую толстую часть бедра, избегая кости, и не вынимайте птицу из духовки, пока она не покажет 85 ° C.Проверьте начинку на этом этапе – она должна быть при температуре 75 ° C, прежде чем вынимать птицу из духовки.

Утка не должна поливаться или готовиться на собственном жире. Положите утку на решетку и проколите кожу, чтобы могли вытекать жирные соки.
Для запекания дикой утки натрите снаружи ломтиком лука, затем посыпьте солью и перцем. Если вы хотите придать мясу аромат, положите в полость порезанный на дольки лук, яблоко, картофель и небольшой пучок сельдерея, но выбросьте его после приготовления.

Если вы хотите полить утку, отличным вариантом будет апельсиновый сок, топленое масло или красное вино.

Для получения хрустящей корочки вы можете медленно залить утку кипятком перед приготовлением, затем промокнуть бумажным полотенцем или посолить и оставить на пару часов, а затем обсушить. Затем вы можете обжарить кожу в кастрюле с маслом.

У уток под крестцом есть две железы, которые следует удалить, иначе они придадут птице резкий, грязный привкус.

Всегда хорошо приправляйте утку, внутри и снаружи, солью и перцем, независимо от того, как вы ее готовите.

Для птицы весом 2 кг время приготовления при 180 ° C составит примерно 1,5–2 часа, для птицы весом 3 кг – примерно 2–2,5 часа.
SERVE
Утка прекрасно сочетается с ягодным или сливовым соусом. Это блюдо редкой утки на подушке из салата с камамбером и сливовым соусом.

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Какие проблемы с благополучием животных связаны с производством пуха (перьев)? – База знаний RSPCA

Что не работает?

Пух относится к мягкому слою перьев, который ближе всего к утиной или гусиной шкуре и в основном расположен в области груди и живота. Утки и гуси выращиваются в основном для производства мяса, печени и яиц. Однако пух и перья также могут быть важным источником дохода и считаются побочным продуктом этих отраслей (Pingel, 2009). Пух пользуется большим спросом на мировых рынках текстиля, поскольку он является хорошим теплоизоляционным материалом, что делает его очень ценным для производства верхней одежды, подушек, спальных мешков, стеганых одеял и квилтов (Kozak, Gara and Kawada, 2010).

Где в основном производят пух?

Крупнейшим производителем пуха является Китай, на который приходится 80% мирового производства, за ним следуют Тайвань, Таиланд, Венгрия, Польша, Россия, Украина, Румыния, Сибирь, Франция, США.С. и Канада (Pingel, 2009). В 2008 году объем мировой торговли пухом и перьями составил 1,88 млрд долларов США, а к 2026 году ожидается, что мировой рынок достигнет 8,24 млрд долларов США (Transparency Market Research, 2018).

Как собирают пух?

Пух и перья удаляются с груди, нижней части живота, боков и участков, не закрытых крыльями. В основном они собираются после убоя (около 98%), однако, по оценкам, от 1 до 2% все еще собираются путем «уборки урожая» во время линьки или «ощипывания живьем» (Kozak, Gara and Kawada, 2010 ).

«Сбор урожая», также называемый «сбор», представляет собой удаление рыхлых перьев вручную у живой утки / гуся во время линьки, когда эти птицы естественным образом теряют свои перья. Неправильное обращение на этом этапе может привести к усилению страха, стрессу и травмам (EFSA Panel on Health and Welfare Animal, 2010). Также важно учитывать, что, хотя сезон линьки зависит от возраста, породы и генетики птицы, время линьки может варьироваться в пределах стада. Это означает, что некоторые птицы, которые не линяют во время «уборки урожая», могут подвергаться «живому ощипыванию».

«Живое ощипывание» происходит вне сезона линьки и означает выдергивание вручную перьев, которые все еще прикреплены к птице. Эта процедура представляет собой серьезную проблему для благополучия, поскольку ощипывание живого приводит к кровотечению и разрыву кожи, вызывая у птиц боль, дискомфорт и стресс (Gentle and Hunter, 1991). Живое ощипывание осуждается Китайской ассоциацией производителей пуха и пера, Европейской ассоциацией пуха и пера, а также всеми другими организациями пуха и пера. Тем не менее, случаи ощипывания живого были зарегистрированы в Китае, Венгрии и Польше.Самый последний случай ощипывания живьем произошел в 2016 году, когда несколько хозяйств в Китае были разоблачены организацией “Люди за этичное обращение с животными” (PETA US, 2016). Перед забоем птиц можно несколько раз ощипать живьем. Однако точных статистических данных о масштабах ощипывания живьем нет.

В Австралии утиная промышленность относительно небольшая и в основном ориентирована на мясо, производя около 8 миллионов уток в год (AgriFutures Australia, 2017). Пух и перья считаются побочным продуктом производства, и их выщипывание строго запрещено.Случаев ощипывания живьем в Австралии не зарегистрировано.

Неужели живое ощипывание – единственная забота о благосостоянии в производстве пуха?

Другие проблемы, связанные с благополучием производства уток и гусей, включают отсутствие доступа к воде, хромоту, расклевание перьев, обрезку клювов, высокую плотность посадки, качество воздуха, респираторные проблемы и принудительное кормление (для производства фуа-гра, которое происходит за границей) (Комиссия EFSA по здоровью и благополучию животных, 2010 г. ). Дополнительную информацию о вопросах благополучия, связанных с выращиванием уток, см. Здесь.

Что думает RSPCA?

Живое ощипывание (в том числе в результате сбора / сбора) неприемлемо по соображениям благосостояния и должно быть запрещено во всем мире. Это может привести к синякам, травмам кожи и кровоточащим ранам, вызывая боль, страдания и страдания птиц. Потребители могут помочь уменьшить эти ненужные страдания, приняв осознанные решения о покупке. Например, при рассмотрении вопроса о покупке пуховика или дуны используйте пух и перья, собранные только после убоя.Посетите сайт Responsible Down, чтобы узнать, какие компании сертифицированы по стандарту Responsible Down, или спросите продавца об их сертификатах. При наличии схем сертификации их стандарты должны быть общедоступными, а участвующие фермы должны подвергаться регулярным, а также необъявленным внутрихозяйственным аудитам, чтобы гарантировать, что благополучие животных не ставится под угрозу.

Список литературы

AgriFutures Australia (2017) Утки. (доступ 8 октября 2019 г.)

Комиссия EFSA по здоровью и благополучию животных (2010 г.) «Научное заключение о практике сбора (сбора) перьев живых гусей для производства пуха», EFSA Journal, 8 (11), стр.1–57. DOI: 10.2903 / j.efsa.2010.1886.

Джентл, М. Дж. И Хантер, Л. Н. (1991) «Физиологические и поведенческие реакции, связанные с удалением пера у Gallus gallus var domesticus», Исследования в области ветеринарии, 50 (1), стр. 95–101. (доступ 24 января 2019 г.)

Козак, Дж., Гара, И. и Кавада, Т. (2010) «Аспекты производства и благополучия при заготовке гусиного пуха и перьев», World’s Poultry Science Journal. Издательство Кембриджского университета от имени Всемирной ассоциации птицеводства, 66 (4), стр.767–778. DOI: 10.1017 / S0043933910000723.

PETA US (2016) Разоблачено: несмотря на «стандарты ответственного поведения», фермы продолжают щипать гусей. (доступ 8 октября 2019 г.)

Пингель, Х. (2009) «Производство водоплавающих птиц для обеспечения продовольственной безопасности», на IV Всемирной конференции по водоплавающим птицам. Индия, стр. 11–13. (доступ 23 января 2019 г.).

Transparency Market Research (2018) Глобальный рынок пуха и пера. (доступ 8 октября 2019 г.)

https: // kb.rspca.org.au/knowledge-base/what-are-the-animal-welfare-concerns-with-the-production-of-down-feathers/

Право на обращение с водоплавающими птицами – по умолчанию

Качество утки и гуся часто зависит от того, как с птицей обращаются в поле и дома. Как охотник, вы можете предпринять определенные шаги, чтобы ваша водоплавающая птица выглядела как можно лучше на столе.

В поле

Избегайте ставить птиц друг на друга после того, как они были застрелены.Всегда полезно, когда птица может максимально остыть и высохнуть. Если птица серьезно повреждена (например, выстрелом в грудь с близкого расстояния), обработайте ее в поле или как можно быстрее после охоты, прежде чем наступит трупное окоченение. Если вы обрабатываете птицу в поле, не забудьте оставить крыло прикреплено для легального транспорта.

ощипывание уток

Выщипывание может быть долгой и утомительной работой, но оно того стоит. Не торопитесь и наслаждайтесь процессом, потому что быстрого пути нет.Для достижения наилучших результатов выщипывайте перья, пока тело еще теплое. Одной рукой вытяните перья пучками в направлении их роста, а другой рукой прижмите кожу. После того, как вы закончите ощипывание, булавочные перья все еще могут быть прикреплены – используйте пропановую горелку, чтобы легко опалить их.

Водяных птиц лучше ощипывать, если они не стреляют в грудь с близкого расстояния, у них слишком много перьев или в рецепте указано иное. В этих ситуациях удалите грудь, просто оторвав или разрезав кожу от нижней части шеи до верхней части кишечника, отрезав мясо от костей и оторвав ноги от туловища.

Гулять дома

Висячие водоплавающие птицы не так популярны в Канаде, как в других местах, но давно установлено, что это улучшает качество мяса. Вешайте их целиком, с перьями, без потрошения, головой вверх в прохладном (3–5 ° C), сухом, хорошо проветриваемом месте. Это позволяет уменьшить трупное окоченение и способствует естественному распаду мышц, что способствует нежности и улучшению вкуса. Утки можно вешать от четырех до семи дней; гусей можно повесить пять-десять дней.

На кухне

Чтобы подготовить птицу к приготовлению или заморозке, сначала удалите лапы и прорежьте первый сустав.Далее снимаем крылья, снова разрезая по первому стыку. Сделайте надрез на коже сзади шеи и отогните кожу до основания шеи, затем отрежьте голову.

Разрежьте окурок и снимите хвостовую часть, осторожно вынув две сальных железы, которые, если их оставить, могут придать птице неприятный привкус. Затем протяните руку и удалите внутренности. Многие охотники спасают сердце или печень своих птиц (у нас есть отличные рецепты!).

Тщательно вымойте птицу холодной водой, затем полностью слейте воду и высушите.После очистки храните водоплавающих птиц в холодильнике накрытыми; он будет храниться несколько дней без порчи.

Другой вариант – сразу заморозить птицу.

Как ощипать гуся быстро: несколько быстрых способов

Когда можно забить птицу

Холодный метод

Сухим способом

С ошпариванием

При помощи утюга

Как опалить гуся

Видео “Что делать после забоя гуся”

Как ощипать гуся в домашних условиях вручную

Общие правила забоя

Способ № 1. Удаление пера на сухую

Способ № 2.<img src='/800/600/https/ferma-nasele.ru/wp-content/uploads/2017/05/1-41.jpg' style='float: right;' /> Ошпаривание (позволяет очень быстро ощипать гуся в домашних условиях)

Способ № 3. Использование горячего пара

Способ № 4. Использование специальных перосъемных приспособлений

Ощипывание гусей без забоя

Методы ощипывания птицы в домашних условиях

Как быстро ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Как ощипать гуся быстро?

Как ощипать домашнюю птицу?

Как ощипать гуся легко и правильно?

Как быстро ощипать тушку гуся мокрым способом в домашних условиях?

Как потрошить гуся в домашних условиях, видео:

Как быстро почистить гуся от перьев

Методы ощипывания птицы в домашних условиях

Как быстро ощипать гуся мокрым способом в домашних условиях?

Как ощипать гуся быстро?

Как ощипать домашнюю птицу?

Способы ощипывания

Механический способ

Ручной сухой способ

Ручной мокрый способ

Паровой способ

Ощипывание живого гуся

Способы ощипывания гусей

Насухую

Холодный метод

Ошпаривание

С помощью утюга

Насадкой

Как опалить тушу после ощипывания?

Как быстро ощипать курицу в домашних условиях: ручной и механический метод

Ручное ощипывание

Способ №1

Способ №2

Механическое ощипывание

Дальнейшие действия

Как ощипывать курицу в домашних условиях быстро и правильно

Забой кур в домашних условиях

Метод убоя через клюв

Наружный метод забоя птицы

Основные этапы и правила ощипывания тушки

Как можно ускорить процесс ощипывания?

Способы ощипывания тушки птицы

Ручное ощипывание

Механическая обработка птицы

Дальнейшая обработка тушки птицы

Как ощипать гуся домашнего быстро и правильно в домашних условиях

Подготовка к ощипыванию

Какие есть методы ощипывания

Сухой метод

С помощью ошпаривания

С помощью утюга и насоса

Холодный метод

С помощью дрели

Как опалить гуся

Как ощипать дикого гуся

инструкция и советы как правильно провести процедуру

Технология домашнего ощипывания: инструкция

Ручное сухое ощипывание

С предварительным ошпариванием

С помощью специального приспособления

А как ощипывают кур на птицефабрике?

Фотогалерея

Видео «Перосъемная машина своими руками»

советов по выщипыванию – лучший совет! |

Пусть летят перья!

Dry Aged, Cold Birds Pluck Best

Самые красивые птицы

Best Freezer Care

Лучшие поедающие птицы

Способ № 2. Ошпаривание (позволяет очень быстро ощипать гуся в домашних условиях)