Как правильно точить кухонный нож: Как правильно точить ножи – Лайфхакер

Как наточить кухонные ножи до небывалой остроты — Domik.ua

Острые ножи — залог быстрой и удобной работы на кухне при приготовлении блюд. Не следует допускать, чтобы лезвие домашних ножей затупилось. Это не только замедляет ежедневное приготовление блюд, но и чревато порезами.

Стоит воспользоваться советами, которые подготовил Domik.ua , и ножи в вашем доме по остроте лезвия будут походить на мачете или японские самурайские мечи.

Заточка ножей — непростое занятие. Чтобы точить кухонные ножи быстро, легко и главное правильно, следует изучить технику точения. Существует два способа заточки ножей — ручная и автоматическая.

Способ 1. Ручная заточка кухонных ножей

Процесс ручной заточки ножей трудоемкий и длительный, но эффективный. Ручное точение ножей проводится с помощью точильного камня, бруска или шлифовального ремня.

Для идеальной заточки прямых кухонных ножей понадобятся два точильных бруска — непосредственно для заточки (с крупным зерном) и для шлифовки лезвия ножа (с более мелким зерном).

Читайте также: Как организовать хранение на кухне: 11 свежих идей

Точильный брусок должен быть в полтора-два раза длиннее лезвия для максимально эффективной заточки ножа.

Брусок необходимо зафиксировать на столе. Вести ножом по бруску нужно режущей кромкой вперед. Движения руки при заточке ножа должны быть дугообразными — так лезвие не испортится. Чтобы не нарушать наклон лезвия, следует подложить под тыльную сторону лезвия монету.

Затачивать ножи следует до тех пор, пока на лезвии не появится заусенец — полоска металла с края вдоль режущей кромки. После этого нужно поменять точильный брусок и заняться шлифовкой лезвия.

После ручной заточки кухонные ножи останутся острыми до полугода.

Совет . Заточка будет намного эффективнее, если на точильный камень будет добавлено несколько капель подсолнечного масла.

Читайте также: Планы на выходные: делаем уборку на кухне

Способ 2. Автоматизированная заточка ножей

Чтобы не тратить много сил и времени на ручную заточку ножей, можно воспользоваться автоматизированной шлифовкой лезвий с помощью механических или электрических точилок. По правде говоря, это не самый эффективный способ по сравнению с ручной наточкой. При ручном точении ножей сила нажима лезвия на точильный камень регулируется непосредственно рукой. А при автоматизированной заточке лезвие ножа трется о точильную поверхность недостаточно, чтобы сделать его по-настоящему острым.

Механические точилки. Преимущества этих точилок — невысокая цена, легкость в эксплуатации, недостатки — быстрая потеря лезвием остроты. Лезвие кухонных ножей точится, но и затупляется быстро.

После наточки ножей с помощью механической точилки лезвие будет острым не более месяца.

Читайте также: Как выглядела самая первая в мире кухня

Электрические точилки. Такие точильные инструменты способны качественно заточить и отшлифовать лезвие не только кухонных, а охотничьих и спортивных ножей. Преимущество использования таких точилок — в автоматическом определении оптимального угла заточки. То есть, инструмент сам «понимает» как нужно расположить нож и под каким углом воздействовать на лезвие при заточке.

Электрические точилки эффективны при наточке не только классических прямых ножей, но и волнистых лезвий, ножниц и отверток.

После наточки ножей в электроточилке их лезвия останутся острыми не менее чем на год.

Читайте также: Как очистить посуду от нагара

Как проверить остроту лезвия ножей

Чтобы проверить качество заточки лезвия ножа, необходимо взять мягкий овощ или свежий хлеб и отрезать ломтик. Если края отрезанного кусочка четко выражены, не оторваны и не повреждены, нож наточен хорошо и готов к нарезанию деликатных продуктов, например: мягких булочек, вареных яиц или нежной соленой рыбы.

Обсудить представленные способы заточки кухонных ножей можно на форуме Domik.ua в разделе « Аксессуары и принадлежности для кухни, полезные и оригинальные ».

Материал подготовила Ирина Бегаль, журналист раздела «Советы по обустройству»

Как точить кухонные ножи? | Luminarc

29.10.2018

Наверняка большинство из вас имеет хотя бы приблизительное понимание о том, как точить ножи кухонные. Но далеко не каждый применял данную теорию на практике. При этом необходимость в заточке ножа может понадобиться в самый неожиданный и непредсказуемый момент.

Естественно, что проще всего отнести ножи в профессиональную мастерскую и доверить этот вопрос специалистам.

Не всегда на это будет время, поэтому необходимо знать, как можно правильно заточить кухонный нож в домашних условиях и суметь применить теорию на практике.

Как точить ножи кухонные: теоретическая сторона вопроса

Во-первых, для того, чтобы избежать частых проблем с быстрым стачиванием инструмента, необходимо изначально выбрать качественный кухонный нож. Это должна быть такая проверенная компания или бренд, как, например, Люминарк. Она пользуется высокой популярностью в Харькове и других городах страны. Ножи этого бренда очень надежные и качественные. Они способны прослужить вам долгое время без необходимости в дополнительной заточке.

Во-вторых, для того, чтобы заточить нож кухонный, вам понадобится дополнительные вспомогательные средства. Обзавестись ими стоит еще во время покупки ножа. Осуществлять заточку можно при помощи следующих инструментов:

• Бруском. Точильный камень считается наиболее распространенным и популярным вариантом. От зернистости камня будет зависеть, сможете ли вы правильно заточить кухонный нож или нет.
  Крупнозерновые камни способствуют выравниванию углов ножа, среднезернистые – восстанавливают первоначальную форму, мелкозернистые – конечная заточка перед введением ножа в эксплуатацию.

• Мусат. В основном применяют как способ правки ножа, чем один из способов его заточки. Внешне он напоминает напильник с длинным стержнем, на котором имеются насечки или абразивное напыление. Процедура “подправки” ножа на точилке такого рода очень быстрые и эффективные, но способны “съесть нож” за несколько процедур.

• Набор для заточки. Они представляют собой специализированные домашние наборы. В основном – это специальные пластины, размещенные в пластиковом или металлическом корпусе. Стандартный набор представляет собой несколько вариантов камней с разной степенью зернистости, прибор для фиксации с направляющими элементами. Он удерживает правильный угол, позволяя правильно заточить кухонный нож. Дополнительно набор может комплектоваться съемными ручками и смазывающими маслами.
  
  
• Точильный станок. Это профессиональное средство для заточки, представленное специальным промышленным инструментом. Воспользоваться подобным прибором сможет только специально обученный человек.
  

Как видите, острый нож на кухне – это далеко не роскошь, а вполне доступное удовольствие, которое легко добиться собственными руками. Вместе с тем, просто иметь средство для заточки ножей недостаточно. Необходимо иметь представление о том, как правильно заточить кухонный нож, чтобы не навредить его пластине, лезвию и целостности изделия в принципе.

Как точить кухонные ножи: практическая сторона вопроса

Вне зависимости от выбранного способа заточки, очень важно правильно выполнить процесс подготовки ножа. Правильно заточить кухонный нож вы сможете, если:

• тщательно очистите изделие от грязи, налета и других посторонних элементов;
• убедитесь в целостности ручки;
• проверьте, не имеет ли ваш точильный прибор неровностей и сколов.

Для каждого из представленных приспособлений для заточки ножей будет характерен свой процесс. Исправить форму ножа и его повреждения на мусате довольно легко – достаточно придерживаться симметрии и сохранять одинаковый угол во время всего процесса.

Чтобы заточить кухонный нож при помощи специального набора, достаточно прочно зафиксировать его в одном положении и начать резкими движениями проводить лезвием ножа по инструменту. И не забывайте соблюдать правила техники безопасности. В противном случае вы рискуете нанести себе повреждение.

Как и чем точить кухонные ножи вручную

Любой нож рано или поздно затупляется и требует заточки. Период, в течение которого клинок сохраняет остроту, зависит от многих факторов: твердости лезвия, интенсивности использования, материала изготовления и прочих. Реже всего, как правило, требуют заточки лезвия из твердой высокоуглеродистой стали и керамики, часто точить придется ножи из нержавейки и мягких сталей с небольшим содержанием углерода в составе.

Поговорим о том, как точить ножи своими руками и что для этого потребуется.

Чем точить ножи в домашних условиях

Прежде чем точить ножи вручную, следует грамотно подойти к выбору подходящего инструмента. Существуют универсальные точильные бруски с гранями из абразивов разной зернистости, и узкоспециализированные, подходящие для того или иного типа лезвия. 
Среди наиболее популярных:

 

1. Мусаты. По сути не являются точильным инструментом, созданы для регулярной правки лезвий из мягких типов стали. Чаще всего из такого материала производят ножи европейские бренды. Мусат представляет собой стержень на рукояти. Нож правят с его помощью прямо на кухне, в перерывах между готовкой.
2. Водные камни. Так называют абразивные бруски, которые перед применением замачивают в воде. Такие инструменты оптимально подходят для заточки ножей из высокоуглеродистых сталей – японских брендов.
3. Алмазные бруски. Созданы для заточки сверхтвёрдых лезвий, вот чем можно точить ножи из керамики, например. При попытке заточить алмазным бруском лезвие из мягкой стали вы рискуете снять слишком большой слой режущей кромки. После такой обработки инструмент уже не подлежит восстановлению. На высокоуглеродистой стали такой брусок может оставлять микрозазубрины. Со временем режущая кромка при внимательном рассмотрении напоминает пилу и лезвие портится.
4. Керамические бруски. Основа с керамическим напылением долговечна и не требуется смачивания. Однако заточка на таком бруске требует сноровки, довольно трудоемкая и длительная. Из керамики обычно производят крупнозернистые абразивы, мелкозернистый экземпляр найти проблематично.

Оптимальный вариант для заточки качественного профессионального инструмента из стали – водные камни подходящей зернистости. Они могут быть натурального происхождения или синтетические. И тот, и другой вариант считается подходящим, но природный абразив стоит гораздо дороже искусственно созданного.

Показатель зернистости измеряется в гритах и обозначается значком #. На каждом водном камне имеется соответствующая маркировка. Если камень комбинированный, то на каждой из граней указана степень зернистости. Для заточки одного ножа из высокоуглеродистой стали потребуются 3 вида водных камней разной зернистости:

Для грубой заточки — от #120 до #1000. Наиболее шероховатый абразив, предназначен для формирования режущей кромки. При использовании снимает большую стружку металла.
Для основной — от #3000 до #5000. Сглаживает режущую кромку, придает ей необходимую остроту.
Для финишной — более #5000. Самый мелкозернистый камень. Шлифует и полирует лезвие до зеркального блеска. Толщина стружки металла минимальная, как и износ самого бруска.

Если заточка ножа производится регулярно, можно обойтись двумя камнями – для основной и финишной заточки. Зернистость камня для завершающего этапа определяется индивидуально для каждого ножа. Изучите характеристики вашего инструмента, этот показатель известные бренды указывают на упаковке или непосредственно на лезвии.

Как правильно точить ножи вручную

Оптимальный вид инструментов для  заточки кухонных ножей — водные камни. Они универсальны, с их помощью можно точить ножи из любого вида стали, а японские клинки – только водными камнями.

Перед заточкой камни нужно поместить в емкости с водой, каждый экземпляр – отдельно. Это необходимо, чтобы частицы абразива не смешивались. Длительность замачивания зависит от зернистости бруска – чем показатель меньше, тем дольше камень должен находиться в воде. Так, крупнозернистый брусок замачивают на 5-10 минут, мелкозернистый – до получаса. Затем камень нужно положить на доску или рабочую поверхность и закрепить с помощью специального держателя и поставки. На этом подготовительные работы заканчиваются. Теперь о том, как правильно точить ножи:

Лезвие необходимо зрительно разделить на 3 равные части, и каждую из них обрабатывать отдельно в направлении от кончика к пятке.  
Приложите нож к бруску и задайте нужный угол заточки. Он должен быть таким же, каким его сделал производитель. Новичкам рекомендуется приобрести держатель угла заточки, чтобы соблюсти это требование.
Продвигайте лезвие (на одном из трех участков) вперед-назад, плотно прижимая к камню. Обработайте таким образом лезвие с одной стороны по всей длине.
На противоположной стороне должен образоваться заусенец, его снимайте, затачивая лезвие таким же способом.
Переходите к заточке камнем средней зернистости. Заусенец теперь будет не таким выраженным.
Отшлифуйте лезвие мелкозернистым камнем, действуя по той же схеме, что и при работе с другими брусками. Заусенца на этот раз не образуется. Результат сначала оцените по внешнему виду режущей кромки – она должна быть идеально ровной и блестящей, без царапин. Теперь убедитесь в остроте ножа, прорезав лист бумаги на весу. Острый нож легко справится с этой задачи с первого движения рукой.

Этим способом точат нож профессионально, однако для облегчения задачи рядового пользователя известные ножевые бренды выпускают механические и электрические ножеточки. Они могут быть универсальными (подходить для любых ножей) или алмазными (для керамических клинков). Такие точилки удобны тем, что позволяют автоматически задать нужный угол и произвести заточку быстро и без хлопот. 

О том, как правильно точить ножи ножеточкой подробно описано в инструкции к каждому изделию. Обычно лезвие достаточно вставить в специальное отверстие или паз, включить точилку (электрическую) или совершать рукой движения «вперед-назад» (в механической). Как правило, с помощью точилки можно произвести и грубую, и мелкую заточку. Единственный недостаток – труднее контролировать толщину снимаемой с режущей кромки металлической стружки.

Самые актуальные виды точильного инструмента для профессиональных и домашних кухонных ножей представлены в каталоге нашего интернет-магазина. Выбирайте наиболее подходящий по способу применения и видам ножей на вашей кухне.

как правильно точить кухонные ножи своими руками? Как заточить лезвие в домашних условиях до бритвенной остроты? Чем лучше их наточить дома?

Многие хозяйки жалуются на то, что ножи остаются тупыми даже после того, как их наточили. Это происходит из-за того, что процесс выполнен неправильно.

Виды обработки кромки

Если говорить о ножах, то это достаточно древний предмет, который не поменял своей основной формы на протяжении многих столетий. Состоят они из очень удобной ручки, а также из лезвия, которое должно быть острым. Их кромка делается из разных видов сплавов, для изготовления которых используются разные способы.

• Ножи из углеродной стали доступны для любого человека, так как их цена невысока. Сделаны они из сплава железа с самим углеродом. Они долгое время остаются острыми, а после того как затупятся, достаточно легко поддаются заточке. Но в таких ножах есть и некоторые недостатки. При малейшем соприкосновении с любой кислой средой они начинают покрываться ржавчиной. Соответственно, пища, которая резалась таким ножом, также отдаёт металлическим привкусом.
• Ножи из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Для изготовления такой кромки используются методы сплавления железа с углеродом, а также с добавлением таких элементов, как молибден, хром, а также никель. Такие ножи требуют очень частой заточки, однако, не поддаются коррозии.
• Ножи, которые сделаны из нержавеющей высокоуглеродистой стали не требуют слишком частых заточек. К тому же они совершенно не подвержены воздействию коррозии. В их сплав входит много углерода, а также ванадия и кобальта.
• Кромка ножей, которые изготавливаются из дамасской стали, чаще всего используется для создания холодного оружия. А вот в бытовых условиях они встречаются достаточно редко. Для их изготовления используются сплавы только высокого качества. Если говорить о недостатках, то это только их высокая цена.
• Ножи, имеющие керамические лезвия, отличаются остротой, которая сохраняется довольно долгое время. Их можно не точить пару лет. Единственный их недостаток – это большая хрупкость.

Какие ножи нельзя точить дома?

Начинать учиться точить ножи, экспериментируя со своими любимыми ножами, не стоит. Ведь достаточно нескольких неправильных движений и инструмент может быть испорчен. Керамические ножи затачиваются только при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше всего обратиться к специалисту, который сможет сделать это профессионально.

Кроме этого, не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Ведь дело это достаточно трудное и долгое. Поэтому не каждый человек сможет справиться с такой задачей.

Те ножи, которые имеют волнообразное лезвие, также не надо точить в домашних условиях. К тому же не стоит их нести и к мастеру. Ведь им практически нельзя вернуть прежний вид.

Инструменты для заточки

Ножи достаточно быстро тупятся, если соприкасаются с очень твёрдой поверхностью. Кроме этого, те, кто использует их ежедневно для нарезания мяса, тоже вынуждены регулярно приводить лезвие в порядок. Для этого процесса доступно много инструментов. Это может быть и обычная наждачная бумага, и точильный камень, а также любые подручные средства.

Электроточилка

Такой инструмент хорош тем, что с его помощью можно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это автоматически. Однако при этом снимается слишком много стали, что приведёт к тому, что лезвие быстро сотрётся. Поэтому всегда под рукой должна быть холодная жидкость, чтобы было можно быстро охладить разогревшееся лезвие. Помимо этого, заточить одинаково нож с обеих сторон практически невозможно.

Мусат

При помощи такого инструмента нельзя наточить слишком тупой нож, ведь он применяется больше для правки, а не для заточки. К тому же буквально через несколько дней ножик опять будет тупым.

Ножеточка роликовая

Самым лучшим вариантом для женщин считается именно такой вариант. Достаточно провести несколько раз ножом по роликам, и он будет острым. Купить такую ножеточку может любой человек, так как стоит она совсем дешёво.

Наждачная бумага

Многие относятся к такому способу точения очень скептически. Однако те, кто уже попробовал такое средство, убедились, что это вполне приемлемый вариант. Конечно же, он не слишком удобный, но при необходимости поможет наточить нож.

Брусок керамический

Это один из самых дешёвых инструментов, который можно купить себе домой, чтобы без проблем сохранить ножи острыми. Единственное, надо правильно его подобрать. Лучше всего покупать сразу два бруска. Один из них будет иметь более грубую поверхность и использоваться для основного точения, а также коррекции угла лезвия. Вторым чаще всего шлифуют поверхность.

Длина бруска должна быть не меньше длины самого ножа. Кроме этого, чем шире будет у него поверхность, тем удобнее он будет. Такой вариант заточки требует много терпения от человека, ведь слишком быстро справиться с данным процессом будет трудно.

Алмазные кружки или бруски

Цена таких инструментов высокая, однако, результат этого стоит. К тому же работать с ним более комфортно. Основа таких инструментов сделана из пластмассы или алюминия. На неё закрепляются металлические пластины с алмазным напылением. Такие точилки не стачиваются долгое время, и даже через несколько лет они будут выглядеть так же.

Кроме этого, такие инструменты имеют много преимуществ:

• не разбиваются, даже когда их просто уронят на пол;
• не забиваются при заточке;
• быстро справляются с поставленной задачей.

К недостаткам стоит отнести их высокую цену.

Японские водные камни

Это такие же бруски, которые нужно использовать не в сухом состоянии, а смачивая в воде. Но цена на них слишком высокая, а вот изнашиваются они быстро. Поэтому для заточки кухонных ножей их лучше не использовать.

Наждак

Такой инструмент больше подходит для мастеров, нежели для новичков. С его помощью можно буквально за несколько секунд сделать лезвие ножа острым.

Выбор и установка угла

Какой бы инструмент ни был выбран, технология для заточки всегда будет примерно одна. Сначала нужно потренироваться на самом простом и дешёвом бруске, а затем можно покупать инструменты немного дороже.

Однако в любом процессе затачивания необходимо правильно установить угол заточки. Если говорить о кухонных ножах, то он должен быть от 20 до 40 градусов. Кроме этого, надо знать и то, что чем меньшим будет угол заточки, тем тоньше будет лезвие ножа. Но и острым он будет недолго, кроме этого, при касании с любой жёсткой поверхностью лезвие потеряет свою форму.

Поэтому выбирать направление угла заточки необходимо в зависимости от того, что надо порезать. Так, профессиональные ножи надо затачивать под углом от 20 до 30 градусов, а вот домашние ножи – от 25 до 35 градусов. Для японских кухонных ножей угол заточки должен быть от 15 до 20 градусов.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы научится правильно точить кухонные ножи своими руками, надо ознакомиться с пошаговой инструкцией. К тому же в домашних условиях сделать это просто и быстро. Однако тут надо знать, что существуют правка и заточка. Для первой можно использовать мусат, наждачную бумагу или керамическую тарелку. Для второй подойдут такие инструменты, как точильный станок, брусок, алмазные или электроточилки.

Ручная заточка при помощи обычного бруска

• Для начала надо поместить брусок так, чтобы было удобно затачивать ножи. Помимо этого, надо подложить под брусок любое кухонное полотенце, чтобы он не скользил по поверхности. Брусок должен лежать, не стоит держать его в руках, так как в этом случае контролировать угол заточки будет невозможно.
• Далее, надо нож поставить поперёк бруска и делать движения в сторону от себя. Делать это надо так, как будто точится обычный карандаш. Кроме этого, не нужно сильно давить на брусок. Ведь это не только не ускорит сам процесс, но и, наоборот, может деформировать лезвие.
• Водить по камню надо приблизительно 40–50 раз. При этом нужно выдерживать правильный угол. При появлении шероховатости, которую иначе называют заусеницами, нужно ножик перевернуть и наточить другую его сторону. Если заусеница перейдёт сюда, то надо опять точить предыдущую сторону.
• До состояния бритвы довести нож можно при помощи шлифовки. Использовать надо самый мелкозернистый камешек. Достаточно будет провести ножом по камню всего 15–20 раз.
• Если же хочется, чтобы нож был острым достаточно долгое время, то нужно лезвие ножа натереть до блеска при помощи кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ. Движения должны идти вверх.

При помощи мусата

Используя такой инструмент для заточки, надо следовать следующим правилам. Все действия выполняются вручную.

• Кончик ножа нужно упереть в любую поверхность. Лучше всего, если она будет деревянной.
• Далее, нож надо прижать к стержню мусата под острым углом, у самой его ручки.
• После этого достаточно энергично надо протянуть лезвие ножа от начала ручки к самому носику. Такое движение надо повторить несколько раз подряд, к тому же меняя сторону лезвия. Если нож был полностью тупым, то применение такой технологии заточки не исправит ситуацию, а вот немного поправить кромку таким способом можно.

При помощи механической точилки

При помощи такого несложного прибора можно добиться хороших результатов. К тому же сделать это будет не так и сложно. Для начала точилку необходимо закрепить на столе. Сделать это можно одной рукой. Второй надо взять ножик и провести им пару раз в прорези.

При помощи наждака

Лучше всего использовать здесь мелкозернистый круг. Для начала инструмент необходимо включить на самую минимальную скорость. Затем надо провести одной стороной ножа по боковой поверхности круга на наждаке. В это время обязательно надо помнить о правильном угле заточки, ведь если этому не следовать, то можно просто испортить нож.

Такая техника заточки чаще всего получается грубой и требует дополнительной доводки. Для этого подойдёт обычная наждачная бумага. Кроме этого, японские ножи на таком инструменте лучше всего не точить, так как можно просто испортить их.

Часто случается такая ситуация, когда нож необходимо наточить, а никаких инструментов для этого под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться теми средствами, которые окажутся под рукой.

• Обычный камень, который надо для начала помыть, а затем приступать к заточке. Схема действий здесь такая же, как и при использовании бруска. Также надо соблюдать правильный угол заточки.
• Керамическая тарелка. Такой материал гораздо твёрже металла, поэтому его можно использовать в таких целях. Применяется та же техника, что и при заточке на бруске. Единственное, что потребуется – это немного больше времени.
• Наждачная бумага. Слишком тупой нож наточить таким материалом невозможно, однако, немного поправить всё-таки получится. Для этого надо просто поводить по лезвию ножа этим материалом несколько минут в разные стороны. Это сделает лезвие немного острее.

По сути, все эти способы заточки одинаково просты. Выбор зависит только от потребностей и бюджета человека.

Проверка остроты лезвия

Оценить степень остроты ножа можно при помощи таких действий.

• Достаточно взять обычный листок бумаги и, держа его на весу, провести по нему ножом. Если лезвие остро, то бумага разрежется на две половины с ровными краями. Когда же нож недостаточно заточен, бумага будет немного рваной или просто помнётся после такой процедуры.
• Можно взять очень спелый томат и положить его на разделочную доску. Хорошо наточенный нож легко войдёт в него и разрежет без особых усилий.
• Обычную нитку острый нож разрежет за одну секунду, а вот тупой – попросту уведёт её в одну из сторон.
• Если острый нож немного повернуть на свет, то от него не должны идти блики. Они могут быть только при попадании лучей на поверхность тупых ножей.

Подводя итог, можно сказать, что наточить нож в домашних условиях можно даже неопытному человеку. Единственное, что потребуется — это ознакомиться с правилами любого из процессов, а также запастись терпением и временем. Ведь не всегда заточка получается слишком быстро. Однако в результате должен получиться идеально острый нож.

Далее вы можете посмотреть видео с советами по выбору приспособлений для заточки ножей.

Как точить кухонные ножи в домашних условиях

Тупые ножи – это грустно. На самом деле, вы можете легко и быстро заточить ножи, если знаете, что делать. Эта статья – именно то, что вам нужно: руководство, которое расскажет вам, как точить кухонные ножи в домашних условиях тремя разными способами.

Вы узнаете, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также вы получите несколько советов, которые позволят дольше сохранять заточенные ножи острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.

Секрет заточки кухонных ножей

Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: поищите самую тупую часть вашего лезвия. Например, ваш нож может затупиться возле кончика или у валика. Как только вы узнаете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на какой точке следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.

Имейте в виду, что материал, из которого сделан ваш нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. д.), не имеет значения для этой задачи.

3 способа заточки кухонных ножей:

1. Использование стального стержня

   
   
   Вы можете использовать стальной или керамический стержень (мусат). Этот инструмент очень эффективный, таким пользуются профессиональные повара. Конечно, они то вам и скажут, что вы на самом деле не затачиваете лезвие, а выравниваете его. Другими словами, вы выпрямляете уже изогнутый край (это на микроскопическом уровне) лезвия ножа, чтобы он легче прорезался через пищу. Все это говорит о том, что вы можете использовать хонинговальный стержень, это вполне приемлемое решение для быстрой правки лезвия ножа.

   Возьмите стальную заточку и держите ее кончиком на столе или разделочной доске. Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и хонинговальный стержень образовали угол в 20 градусов. Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия. Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.

   
   

2. Использование электрических точилок

   
   
   Если у вас часто возникают проблемы с ножами, приобретение электрической точилки – отличный шаг. Эта небольшая кухонная техника отлично затачивает ножи и невероятно проста в использовании. Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто выровнять) затупившиеся ножи.

   Сначала поставьте электрическую точилку для ножей на стол и включите ее. Затем возьмите тупой нож и проведите им в каждую прорезь примерно три или четыре раза, стараясь не надавливать на лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать режущее лезвие с каждой стороны одинаковое количество раз, чтобы обеспечить одинаковую остроту с обеих сторон. Чтобы закончить заточку, все, что вам нужно сделать, это провести лезвием через прорезь для «полировки». Вот и все!

   
   

3. Использование точильного камня

   
   
   Наконец, вы можете выбрать профессиональный точильный камень. Этот небольшой прибор немного похож на наждачную бумагу: вы будете добиваться заточки путем трения камня и лезвия ножа.

   Постелите влажную кухонную ткань на кухонный стол и положите на нее точильный камень песчаной стороной вверх. Возьмите кухонный нож. Держать его лезвием от себя под углом 20 градусов к точильному камню. Вам нужно будет сохранять этот угол на протяжении всего процесса заточки. Держа пальцы другой руки на лезвии, протолкните нож вперед и поперек точильного камня. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сфокусируйтесь на другой стороне лезвия.

   После того, как вы все это сделаете, переверните точильный камень и повторите те же движения с тем же углом лезвия на гладкой поверхности. Это позволит отполировать заточенное лезвие и подготовить его к работе на кухне.

   Имейте в виду, что некоторые модели заточного камня требуют, чтобы вы их смочили перед тем, как начать заточку. Другие будут предупреждать, чтобы вы этого не делали. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, что делать.

Какой метод заточки кухонных ножей лучше всего?

Выбор метода заточки ножей зависит только от вас. Все эти способы превращают тупой ножик в новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.

Использование стального стержня лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите заточить нож и продолжать работать на кухне (например, если вы готовите ужин).

Электрические точилки для ножей – ваш лучший друг, если у вас есть деньги для такого приобретения, достаточно места для хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.

С другой стороны, точильные камни также хороши, если вы изо всех сил хотите научиться точить ножи.

Как часто нужно точить кухонные ножи?

Вам следует заточить нож, как только вы заметите, что он не прорезает ингредиенты так, как раньше. По мере того, как вы приобретете больше опыта на кухне, вы сможете инстинктивно сказать, какие ножи нуждаются в заточке, а какие нет. Также, вы можете попробовать эти два теста на остроту ножей.

• Бумажный тест

  
  Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге. Если она прорезается без усилий, его не нужно затачивать. Если он рвет лист бумаги, пора его заточить.

• Томатный тест

  
  Еще один тест, который вы можете сделать, – это томатный тест. Возьмите нож и нарежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Приложите при этом как можно меньше давления.

  Если вы можете разрезать кожицу помидора, не разрезая помидор, у вас есть острый нож. Если вы заметили, что лезвие не режет легко, вам нужно его заточить. Этот тест работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например, со сливой.

Советы по сохранению остроты заточенных ножей:

Заточка может быть интересной, но нет причин постоянно затачивать лезвия. Если вы примените к своей кухне три простых совета, ваши ножи будут оставаться острыми намного дольше.

• Тщательно храните ножи

  
  Хранить звенящие острые ножи в кухонном ящике – не лучшая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвия очень быстро изнашивается. Более того, по той же причине деревянные стойки для ножей также могут быть не очень хорошими, поскольку режущее лезвие довольно часто трется о древесину в прорези.

  Вместо этого вам следует приобрести магнитный держатель для ножей, который можно повесить на стене. Кроме того, вы можете продолжать хранить ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные приспособления для ножей.

  Что хорошо в этих методах хранения, так это то, что они не позволяют острой кромке лезвия задевать или царапать другие предметы. Таким образом, острый край “проедается” не так быстро.

• Используйте правильную разделочную доску

  
  Острый нож, неоднократно ударяющий по слишком твердой разделочной доске (например, из очень твердого дерева или стекла), быстро раскалывается и теряет свою остроту. Чтобы этого избежать, приобретите высококачественную разделочную доску.

• Всегда мойте (и сушите) свои кухонные ножи вручную

  
  Наконец, вы всегда должны мыть кухонные ножи вручную. Даже если ваши ножи по инструкции можно мыть в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы будете мыть их посудомоечной машине. Промойте их горячей водой, протрите мыльной губкой, сполосните и вытрите полотенцем. Это просто и быстро – ведь можно потратить на это 5 секунд!

Лестницы. Входная группа. Материалы. Двери. Замки. Дизайн

Как правильно заточить кухонный нож в домашних условиях. Как правильно заточить нож для использования на кухне и сохранить его остроту надолго

Увлечённые кулинары знают: ножи на кухне играют первостепенную роль. Исключение составляют тупые ножи. Однако, как показывает практика, у каждой хозяйки есть любимый универсальный нож, который не всегда уместно доводить до бритвенной остроты во избежание травм. Так как же наточить нож, чтобы результат радовал и сохранялся надолго? Очень многое зависит от типа кромки и материала лезвия.

Форму лезвия от кромки до обуха ещё называют спуском. Большинство клинков обладают составными формами лезвий – у них есть основной спуск, отвечающий за внешний вид, а также вторичный спуск, который и является режущей кромкой.

Из всего многообразия форм можно выделить четыре основных типа лезвий:

1. Прямой или V-образный спуск – ножи такого типа найдутся в каждом доме;
2. Линзовидный или топорный спуск – чаще встречается на толстых лезвиях, применяемых для рубки мяса;
3. Обратно-линзовидный или бритвенный спуск – материал убирается по бокам лезвия, благодаря чему клинки получаются более тонкими и идеально подходят для нарезания ломтиков;
4. Стамесочный спуск чаще всего встречается на японских кухонных ножах и, пожалуй, является самым простым для затачивания.

Важно: от формы лезвия зависит угол, под которым производится заточка ножа.

Приспособления для затачивания стальных ножей

От того, из какой стали изготовлено лезвие, напрямую зависит, как часто его придётся подтачивать. Бытовые кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Существуют ещё инструментальная и супер-сталь, но эти варианты точно не для резки овощей.

Для быстрой заточки ножей в домашних условиях подойдёт обычный керамический брусок.

Как правильно точить ножи бруском

Основная задача при затачивании ножа – вывести правильный угол, чтобы не снять слишком много стали, но при этом добиться остроты кромки. Тут справедливой будет следующая формула: если спуск клинка выполнен под 45 градусов, то располагать лезвие по отношению к бруску нужно под углом в два раза меньшим – 22,5 градуса ориентировочно.

Керамический брусок лучше смочить водой или провести по нему влажной губкой с небольшим количеством моющего средства. Это обеспечит лучшее скольжение лезвия и упростит ополаскивание от образующейся в процессе суспензии. Слишком сильно нажимать на клинок не стоит, хотя важнее контролировать, чтобы обе стороны лезвия обрабатывались с одинаковым усилием. Причём попеременно – движение по широкой дуге от себя, движение второй стороной клинка к себе. Такой способ минимизирует образование заусенцев и обеспечивает оптимальную режущую кромку.

Направление движения ножа по бруску

Это универсальный способ добиться нужной, но не выдающейся остроты ножа.

Как наточить нож с помощью японских камней

Для желающих поэкспериментировать с правкой кромок, заточкой и полировкой стальных ножей предусмотрены водные камни с различной зернистостью. В зависимости от размера «зёрен» камни пронумерованы:

• со 120 по 200 номер камни применяют для создания кромки или её исправления;
• с 600 по 800 камни используют редко – для подготовки к затачиванию на тысячном камне;
• 1000 камень самый востребованный для домашней заточки – именно на нём выводится режущая кромка достаточной остроты;
• с 1500 по 3000 камни уже являются полировочными, с их помощью достигается бритвенная острота лезвия;
• зернистость 5000-8000 будет востребована разве что у ценителей сашими;
• также существуют камни 15000-30000, размер частиц которых менее 0,5 микрометра.

Водными эти камни называют из-за способа их применения – до того, как поточить нож, бруски опускают в воду на 15-30 минут. После чего лезвие прижимается кромкой под таким углом, чтобы плоскость спуска соприкасалась с камнем, и затачивают клинок с одной стороны, до образования кромки с противоположной стороны. Затем переворачивают лезвие и размашистыми движениями эту кромку выправляют.

Важно: при смене зернистости камня лезвие необходимо как следует промыть.

Нюансы заточки керамических ножей

Основой для производства керамических лезвий служит диоксид циркония – материал, многократно превосходящий по плотности нержавеющую сталь. Это гарантирует долгий срок эксплуатации без затачивания – стандартная заводская кромка сохраняет остроту около полугода. Высокая плотность керамики компенсируется её относительной хрупкостью – при неосторожном использовании кромка выкрашивается, и выправить её можно только при помощи алмазного круга. Другими словами, заточка керамических ножей в домашних условиях будет продуктивной при наличии точильного станка.

Существуют и алмазные бруски, но стоят они, как правило, очень дорого. А для того, чтобы вручную заточить керамический нож на таком бруске, потребуется часа два кропотливого труда.

Использование мусатового стержня

Мусат – отличное приспособление для правки ножей и сохранения их остроты. Наточить нож с помощью мусата не удастся, а вот увеличить промежутки между затачиваниями – запросто. При затуплении лезвия кромка сминается, приплющивается и утрачивает геометрию, загибаясь влево или вправо. Мусат цепляет замины и выпрямляет кромку, восстанавливая её.
Первоначально мусат – стеклянный или металлический стержень с насечками и удобной рукояткой. Однако сейчас всё большее распространение получают керамические мусаты и стержни с алмазным напылением.

Если лезвие изготовлено из не слишком твёрдой стали, то с помощью мусата можно срезать металл чрезмерно сильно, тогда как стоит задача отогнуть и выпрямить сплющившуюся кромку.

Важно: чем выше прочность ножа, тем он более хрупкий и подвержен выкрашиванию. Поэтому мусат оптимально применять для правки клинков из стали средней твёрдости.

Применение мусатного стержня имеет смысл только при регулярном использовании. Правя клинок каждый раз до и после приготовления пищи, можно существенно продлить срок службы любимого ножа.

Для правки лезвия необходим упор стержня на нескользкую поверхность, оптимальным решением будет подложить полотенце. Легкими движениями, чередуя стороны клинка, нужно провести им от основания до кончика по стержню мусата. Чтобы смахнуть металлическую крошку, появившуюся при нарезке продуктов, достаточно повторить движения 3-4 раза.

Заточка охотничьего ножа

Охотничьи ножи преимущественно используются в полевых условиях, но и для разделки дичи на кухне такие клинки применяют достаточно часто. Само собой, периодически возникает необходимость наточить охотничий нож. Бывает, что производители комплект ножей дополняют компактной машинкой для затачивания, в которой могут размещаться карбидные или керамические ножи. Пользоваться такими машинками рекомендуется, так как главное при затачивании охотничьего ножа – точно определить угол соприкосновения с точильным камнем. Устройство для затачивания, идущее в комплекте, уже адаптировано под нужный угол конкретного лезвия.

Точило для охотничьих ножей

Если такое приспособление недоступно, то заточка охотничьего ножа производится с помощью водных камней или на точильном круге. Брусок тоже подойдёт, если на него предварительно нанести растительное масло. Результат будет напрямую зависеть от мастерства точильщика, так как испортить спуск лезвия можно несколькими неосторожными движениями.

Видео: мастер-класс от шеф-повара

Начинать экспериментировать с различными способами заточки следует с недорогих ножей. В случае с дорогими охотничьими или коллекционными ножами лучше не рисковать и обратиться к специалистам.

Умение точить ножи пригодится большинству современных домохозяек, ведь от остроты клинка зависит толщина нарезки и настроение, с которым вы приметесь за готовку. Как правильно точить ножи, чтобы этот инструмент всегда был идеально острым? Вы можно применить несколько приспособлений. Рассмотрим каждый из них.

Это стержень с рукояткой, который наточит нож до абсолютной остроты. Мусат можно разделить на несколько разных видов – металлический, алмазный или из керамики. Мусат из металла имеет насечки, которые выравнивают деформированную кромку лезвия. Два последних варианта имеют тонкую структуру и служат для шлифовки и подгонки поверхности и острия.

Форма мусата также может быть разной, но на результат она не влияет. Пользоваться ним нужно так:

1. В одну руку возьмите нож, в другой же зажмите мусат. Мусат держат стержнем вниз, упершись в стол его концом.
2. Водите ножом по мусату то одной, то другой стороной, не меняя угол наклона.
3. Двигайтесь по дуге, затачивая ножи от рукоятки до острия. Особых усилий не прилагайте – лезвие должно скользить.

Мусат прекрасно подходит для частого применения, потому входит в наборы ножей. Еще одним его плюсом является намагниченная поверхность, благодаря которой все сточенные элементы просто прилипают к стержню, оставляя ножик чистым.

Точильные камни

Наточить ножи бруском под силу каждому из вас. Это давно известный способ, позволяющий выполнить полную заточку.

Точильные камни делают из искусственных и натуральных материалов. Поверхность каждого из них имеет разную зернистость. Точила с крупным зерном подходят для стачивания крупных частичек металла, тогда как мелкозернистые точильные камни больше пригодятся для шлифовки и придания остроты.

Бруски также разделяют по способу обработки – водном или масляном. В зависимости от него поверхность точильных камней следует замочить в воде или намазать специальным маслом (машинное или растительное находятся под запретом!). Это не позволит металлическим опилкам забить поверхность абразива и снизить качество точилки.

Для качественной заточки в доме следует иметь несколько видов брусков. Теперь переходим к процессу:

1. Зафиксируйте на столе крупнозернистый брусок. Во время работы он не должен двигаться.
2. Расположите на камне лезвие возле рукоятки, выбрав необходимый угол.
3. Сделайте лезвием ножа плавное движение по камню, смещая острие в сторону.
4. На загибе клинка немного приподнимите рукоятку ножа, чтобы кромка лезвия затачивалась равномерно.
5. Повторите несколько раз, проводя ножом в одном и том же направлении.
6. Теперь переверните нож и проведите заточку с обратной стороны.
7. Установите другой камень – с зернистостью средних размеров. Он позволит удалить «заусеницы» на металле и сделает клинок острым.
8. На мелкозернистом камне отшлифуйте кухонный нож.
9. По окончанию процесса промойте камень водой, чтобы вымыть остатки стружки, забивающейся в поры.

Точильный камень можно заменить наждачной бумагой с различной степенью зернистости. Ее прочно закрепляют и проводят те же манипуляции, как и при работе с бруском.

Точильный набор

Заточка ножей в домашних условиях невозможна без набора. Он состоит из станины с зажимами для лезвий, а также точильных брусков. Пользоваться набором просто:

1. Закрепите клинок в зажиме. Режущий край должен «смотреть» вверх.
2. Вставьте в отверстие точильный брусок.
3. Сделайте несколько набегающих движений от рукоятки до кончика ножа. Нож держим перпендикулярно, чтобы обеспечить нужный угол затачивания.

В точильный набор входит несколько разных брусков для заточки и правки.

Механическая точилка

Точилка такого типа представляет собой корпус с очень удобной ручкой, в котором помещено несколько специальных дисков. Точить ножи точилкой для ножей можно не только на первом, но и на последнем этапе, когда необходима правка. В большинстве приспособлений выставлен угол затачивания, который прекрасно подходит для кухонного ножа. В применении точилка также проста и удобна:

1. Погрузите нож в ячейку между дисками.
2. С усилием проведите от ручки до острия.
3. Повторите несколько раз.
4. Промойте точилку водой и дайте полностью высохнуть.

Электрическая точилка

Один из самых удобных, действенных и безопасных способов заточки ножа. Электрическая точилка способна за пару минут сделать нож идеально острым. Эта точилка состоит из нескольких разных отверстий с алмазными дисками для заточки, доводки и шлифовки клинка. Дорогие приспособления также подходят для заточки зубчатых ножей.

Как правильно точить ножи электрической точилкой?

1. Вложите нож в нужное отверстие.
2. Проведите ним между дисками от рукоятки к острию, делая легкий нажим.
3. Повторите несколько раз.

Точильный станок

Точильный станок способен наточить тупой клинок до бритвенной остроты и надолго сохранить его режущие свойства. Но отсутствие опыта и неумение пользоваться этим сложным агрегатом может привести к тому, что клинок будет испорчен. Точильный станок подходит только для профессионалов.

Он оснащен двумя быстровращающимися дисками, которые выполняют заточку ножа и шлифовку. Станок может заточить лезвие любого вида, но угол заточки вам нужно выбирать самим. Главное – следите за нагревом стали, чтобы она не перегрелась.

Точим керамический нож

В последнее время керамические ножи становятся все популярней, ведь в магазинах утверждают, что они вовсе не тупятся. Еще как тупятся, понимаете вы уже спустя 3 недели! Как наточить керамический нож в домашних условиях и можно ли это делать?

Заточить керамику можно только на станке – материал переносит высокие температуры. Для этих целей пригодится алмазный или корундовый диск. Обычный не подойдет! Заточку нужно выполнять на самых малых оборотах, чтобы минимизировать биение инструмента. Прижимать нож нужно мягко, не прилагая усилий.

По окончанию процесса ополосните нож водой, чтобы смыть остатки стружки. Будьте очень аккуратны – порезаться можно быстро!

Как проверить результат…

Теперь каждому известно, как правильно точить ножи. Осталось только проверить результат своей работы. Сделать это очень просто – порежьте свежий помидор. Если лезвие не сминает, а быстро рассекает шкурку, нож заточен хорошо.

Еще один интересный и нестандартный метод:

…и сохранить остроту ножа?

В этом деле вам помогут проверенные советы:

• Не храните ножи вместе с остальными столовыми приборами (вилками, ложками и пр.) – лезвие будет тереться о поверхность других предметов, на нем появятся микроскопические зазубрины, которые затупят лезвие. Лучшее место для ножа – деревянная подставка, магнитная полоса или особый чехол;
• Не оставляйте прибор грязным – чтобы отмыть засохшую пищу, нужно немало усилий. Это может поцарапать режущую кромку ножа. К тому же во многих продуктах присутствует кислота, которая приведет к коррозии металла;
• Контролируйте длительность контакта лезвия ножа с водой. Долгое лежание в миске с водой плохо влияет на металл, а также материал ручки;
• Чтобы дольше сохранить остроту своего ножа, мойте его лишь холодной водой и старайтесь реже резать очень горячую пищу.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: “Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!” По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют – шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1 . Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1 . Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву “V “, а скорее букву “U “. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы “V “.

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки – правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки – доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2 . Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа “Лански” или “Spydeco”, позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3 . Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 – Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 – Зажимающий винт струбцины.

3 – Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

5 – Рукоятка.

6 – Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 – Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал – всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир – это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в

Заточить нож в домашних условиях – дело несложное. Лично я делаю это регулярно. Предлагаю и вам разобраться, как точить ножи правильно и какие инструменты лучше для этого использовать.

Необходимый инструментарий

Чтобы научиться, как правильно точить ножи, для начала нужно познакомиться с инструментами, которые можно для этого использовать. У каждого из них есть свои особенности и преимущества:

• Мусат . Внешне это приспособление напоминает обычный напильник. Он состоит из длинного стержня круглого сечения, насечки и рукояти. Мусат предназначается для исправления режущей кромки ножа.

Мусаты постоянно поддерживают рабочее состояние ножа. Но если лезвие сильно затупилось, этот инструмент не поможет.

• Электрическая точилка . Отличный способ качественной заточки не только кухонных ножей, но также ножниц и отверток. Всего за две минуты инструмент поможет вначале заточить, а потом отшлифовать лезвие любого типа.

Правильно точить ножи на электрическом приборе не составит труда – он сам определяет необходимый угол заточки.

• Механическая точилка . Доступный, но не совсем эффективный . Механические точилки популярны из-за своей простоты, невысокой стоимости и способности вернуть лезвию былую остроту. И все же механическим прибором невозможно достичь идеального результата. К тому же лезвие после него вскоре вновь затупляется.

• Станок с абразивным кругом . Это профессиональный инструмент, который используется, как правило, на промышленных предприятиях. На точильном станке без опыта работать не рекомендую. При определенной температуре, поддерживаемой на станке, материал ножа закаляется, а неправильный нагрев нанесет ему непоправимый вред.

• Точильный камень . Один из самых эффективных инструментов для заточки ножей. Но процесс его использования требует определенных навыков.

Существует несколько разновидностей инструмента: алмазные, керамические, японские водные камни, природные. Между собой они отличаются степенью зернистости поверхности (наподобие наждачной бумаги). В натуральных камнях частота зерен обычно мельче, в то время как искусственные производят с разной степенью зернистости с обеих сторон бруска.

Заточка ножа точильным бруском

Как проводить заточку точильным камнем, чтобы получить качественный результат? Нужно знать, какой брусок лучше выбрать и под каким углом держать нож.

Выбор камня

Чтобы заточка с помощью камня прошла успешно, необходимо обратить внимание на его:

• Размер . Длина инструмента должна превышать длину лезвия примерно в полтора-два раза. В крайнем случае – приравниваться к длине ножа;
• Поверхность . Внимательно осмотрите поверхность инструмента – она должна быть плоской и без сколов;
• Функционал . Вы можете приобрести универсальный инструмент средней твердости. Но лучше все же купить камень сразу с двумя видами зернистости.

Выбор угла наклона

Для достижения желаемого результата, необходимо подобрать правильный угол заточки. Это зависит от вида ножа:

• 25° – для профессиональный поварских и филейных;
• 10°–20° – для японских ножей;
• 30°–45° – для охотничьих клинков;
• 30° – для кухонных ножей.

5 шагов по заточке ножа камнем

Итак, инструкция по правильной заточке кухонного ножа своими руками с помощью двухстороннего бруска:

Иллюстрация	Описание действий
	Шаг 1. Подготовка камня . Перед тем как точить ножи бруском, его необходимо подготовить. Для этого инструмент надо сполоснуть в воде или растительном масле.
	Шаг 2. Установка опоры . Выложите на стол деревянную кухонную доску или другой предмет, который сможет выступить в качестве опоры для бруска. Для удобства можно соорудить небольшой держатель из деревянного бруска и нескольких гвоздей, как показано на фото.
	Шаг 3. Фиксация и начало работы . Установите кухонный нож под необходимым углом наклона. Помните, что единый наклон нужно соблюдать на протяжении всей работы. Следите за тем, чтобы верхняя часть рукояти соприкасалась с нижней частью бруска. Двигайтесь по указанной на фото траектории. Слишком давить на лезвие не стоит, но и просто гладить его тоже не надо.
	Шаг 4. Основная работа . Водите поочередно обеими сторонами лезвиями до тех пор, пока на нем не появятся своеобразные «заусенцы». Это сигнал, что излишки металла истерлись, и дальше его шлифовать смысла нет. Во время процесса заточки на поверхности будет появляться металлическая пыль, которую время от времени необходимо будет промывать водой.
	Шаг 5. Доводка. Переверните брусок стороной с более мелкой зернистостью. Отшлифуйте лезвие теми же движениями.

Вам останется проверить остроту лезвия, разрезав им лист бумаги или помидор.

В заключение

Теперь вы знаете, что правильная заточка ножей – занятие несложное. Главное – правильно выбрать инструмент и научиться его использовать. Наглядную инструкцию по заточке ножей вы найдете в видео в этой статье.

Если какие-то нюансы по теме остались неясны, задавайте вопросы в комментариях – буду рада помочь.

Если затупившиеся ножи больше не выполняют свою главную функцию или вы переживаете, что о них можно порезаться, пришло время подточить их на точильном камне. Точильные камни, также называемые оселками, изготавливают из натуральных или синтетических материалов, и их можно использовать в сухом виде, с маслом или водой. Выбрав подходящий точильный камень, остается только подточить на нем лезвие ножа до былой остроты. А при наличии умелых рук ваши ножи снова будут как новые!

Шаги

Часть 1

Выбор точильного камня

Осмотрите ножи. Достаньте ножи, которые вам хотелось бы подточить. Посмотрите, насколько сильно затупились лезвия, чтобы выбрать точильный камень с необходимой зернистостью. Для проверки ножа разрежьте им помидор или яблоко. Оцените сопротивление, возникающее при работе ножом. Чем больше сопротивление, тем тупее нож.

• Также следует принять во внимание частоту использования ножей. Если вы пользуетесь ими ежедневно, вероятно, они будут тупее, чем при периодическом использовании.

Выберите подходящий тип точильного камня. Вам придется сделать выбор между натуральным или синтетическим точильным камнем, который можно будет использовать для мокрой заточки (с применением воды), заточки с маслом или сухой заточки. Также существуют алмазные точильные камни, представляющие собой металлические бруски, покрытые слоем очень мелких искусственных алмазов. Точильные камни для мокрой заточки мягче всех, благодаря чему ими можно быстро подточить ножи. Но, к сожалению, эти камни изнашиваются быстрее других. Камни для заточки с маслом относятся к самым дешевым и их изготавливают из более твердых материалов.

• Работа с точильным камнем для заточки с маслом достаточно грязная и после нее приходится прибирать за собой, однако сам точильный камень такого типа служит долго.
• Алмазные точильные камни относятся к самым дорогим, но и служат они дольше всех.

Выберите зернистость точильного камня. Точильные камни бывают различной зернистости. В целом, они делятся на камни крупной, средней и мелкой зернистости. Если ваши ножи совсем затупились, начинать заточку нужно с камня крупной зернистости, а заканчивать на камне с мелкой зернистостью. Если ножи не так давно точили и они не слишком тупые, попробуйте заточить их на камне средней зернистости. Маркировка зернистости подходящих вам точильных камней может обозначаться числами, начиная от 325 (крупнозернистые камни) и заканчивая 1200 (мелкозернистые камни).

• Возможно, вам удастся приобрести точильный камень с разной зернистостью с двух сторон.

Часть 2

Подготовка к заточке

1. Соблюдайте инструкции, прилагаемые к тому точильному камню, который вы приобрели. Так как существует большое разнообразие точильных камней, очень важно ознакомиться с инструкциями, прилагаемыми к приобретенному вами точильному камню. В инструкциях будет сказано, следует ли смачивать камень водой или смазывать его маслом в процессе заточки.

   • Алмазные точильные камни обычно используют в сухом виде или смачивают водой.

2. Поупражняйтесь держать нож под углом в 20 градусов к плоской поверхности. Чтобы найти подходящий угол, сначала возьмите нож перед собой таким образом, чтобы режущий край лезвия смотрел строго вниз. Это будет прямой угол (угол в 90 градусов). Наклоните нож вбок примерно наполовину, чтобы он уже оказался под углом в 45 градусов к поверхности. Снова наклоните нож вбок наполовину, чтобы его тупой край оказался лишь слегка приподнят над столом. Это и будет угол, составляющий примерно 20 градусов.

   • Если лезвие ножа очень большое или толстое, то ему может требоваться немного больший угол заточки.
   • При использовании точильного камня с очень большой зернистостью, возможно, вы захотите использовать меньший угол заточки, чтобы не сточить слишком сильно лезвие ножа.

3. Замочите камень для мокрой заточки на 45 минут в воде. Если вы взяли камень для мокрой заточки, положите его в поддон и полностью залейте водой. Дайте ему полежать в воде минимум 45 минут, прежде чем приступать к заточке ножей.

   • Если такой камень окажется слишком сухим, то может поцарапать лезвие ножа или оставить на нем заусенцы.
   • Не замачивайте в воде точильный камень, предназначенный для заточки с маслом, иначе его можно повредить.

4. Положите точильный камень на влажную тряпочку. Смочите водой тряпочку и отожмите ее. Постелите тряпочку на рабочую поверхность и положите точильный камень сверху на нее. Тряпочка не позволит камню смещаться, когда вы будете точить ножи. Поступите так с точильным камнем любого типа (камнем для мокрой заточки, для заточки с маслом или алмазным камнем).

   • Если вы взяли двухсторонний точильный камень с разной зернистостью, положите его более грубой стороной вверх. Так вы сможете быстро заточить ножи, прежде чем перевернуть камень на другую сторону для последующей полировки заточки.
   • Вероятно, вы захотите взять для работы старую тряпочку, так как потом вам не удастся ее отмыть от оставшихся после заточки крошек.

5. Смажьте точильный камень для заточки с маслом. Если вы взяли точильный камень, который требует смазки маслом, его можно сбрызнуть маслом или налить масло прямо на него. Вотрите масло в камень пальцами. Убедитесь в том, что он полностью покрылся маслом.

   • Используйте специальное масло, предназначенное для заточки. Это может быть как минеральное масло, так и масло, изготовленное без использования нефтепродуктов. В масле для заточки будут присутствовать специальные добавки, защищающие металл затачиваемых лезвий.
   • Воздержитесь от смазывания точильного камня кухонными видами пищевых масел (овощными или растительными).

   Часть 3

   Заточка ножа

   1. Приложите нож к точильному камню. Одной рукой возьмитесь за рукоятку ножа и приложите его к точильному камню под углом в 20 градусов. Режущий край лезвия должен быть обращен в противоположную от вас сторону. Кончики пальцев второй руки приложите к плоской части лезвия рядом с его режущим краем.

      • Расположенные на лезвии кончики пальцев будут оказывать на него давление и контролировать положение лезвия во время заточки.

   2. Проведите одной стороной лезвия по точильному камню. Медленно проведите лезвием вдоль по камню, постепенно смещая его по дуге. В результате по камню должен пройтись весь режущий край лезвия от основания до кончика, обеспечивая равномерную заточку. Продолжайте затачивать нож с одной стороны, пока он не станет острым.

      • Не забывайте смачивать водой или смазывать точильный камень маслом, когда он будет подсыхать.

   3. Переверните нож на другую сторону, чтобы также заточить ее. Поверните нож другой стороной и проведите ею по точильному камню от основания до кончика режущего края. Повторяйте указанное действие до тех пор, пока нож не станет острым на ощупь, если к нему прикоснуться кончиком пальца.

как правильно хранить и ухаживать? — RADIUS

31.05.2017

Когда покупаешь хороший нож (например, Wuesthof, Arcos или Yaxell) — рассчитываешь, что служить он будет долго, а резать — как по маслу, ловко летая над доской с размеренным стуком.

Правда, многие упускают, что за дорогими ножами и уход нужен особый, а для остроты лезвие нужно регулярно править и правильно точить. Мы собрали главные правила от опытных шеф-поваров, которые помогут и вам поддерживать любимые ножи в идеальном состоянии.

№1: Правильно хранить

Лучше держать ножи так, чтобы до них было легко дотянуться из того места, где вы обычно режете и подготавливаете продукты. Это может быть навесной магнитный держатель или подставка.

Первый вариант подойдет для небольших кухонь, где важно экономить каждый сантиметр, а второй — для тех, у кого на рабочем столе достаточно места. На магнитном держателе можно разместить сразу много ножей в том порядке, в котором они вам обычно требуются. При этом все лезвия на виду, сразу понятно, где какой. Минус — вода с вымытых ножей будет капать вниз.

Подставка удобнее всего вращающаяся — так легче и быстрее добраться до нужного ножа. Ее можно разместить совсем близко, поэтому в спешке не придется тянуться за нужным клинком, однако минусы тоже есть: например, внутри будет скапливаться влага, поэтому ножи нужно протирать насухо.

! Ни в коем случае не храните ножи россыпью в ящике стола или на полке — так они быстрее тупятся и ржавеют. В этом случае пользуйтесь специальной вставкой с разделителями.

№2: Правильно пользоваться

Используйте каждый нож по назначению: например, филейником не стоит резать твердые овощи или кости, а хлебным ножом — шинковать зелень. Это неудобно и вредит лезвию, которое рассчитано на работу с определенными продуктами.

Старайтесь резать на деревянной доске: они меньше тупят лезвия и не крошат режущую кромку, как многие твердые материалы.

Мыть ножи нужно после каждого использования, а после каждой нарезки — протирать лезвие. Так вы избежите окисления, ржавчины и темных разводов на поверхности.

Ножи из нержавеющей стали со стальными или пластиковыми можно мыть в посудомоечной машине, но не на максимальной температуре. Лучше избегать едких моющих средств. Если у ножа деревянная ручка — мойте его вручную. Каждый раз после мытья вытирайте нож насухо и только потом кладите в ящик или на подставку.

! Не режьте ножом продукты в сковороде, кастрюле или салатнике с твердой поверхностью (кроме пластика): от этого лезвие тоже может затупиться или покрыться вмятинами.

№3: Правильно точить

Собственно, точить ножи можно не чаще раза в месяц — зависит от конкретного сплава, типа ножа и того, как часто вы им пользуетесь. А вот править мусатом нужно перед каждым использованием: чтобы выровнять лезвие, убрать мелкие заломы и заусенцы. Точить можно с помощью специальных брусков разной зернистости, механических или электрических точилок — кому как удобнее. Первые работают точнее и тоньше, вторые идеально сохраняют нужный угол заточки. Среди механических и электрических есть и те, что подходят для заточки серрейторных ножей, но обычно такие лезвия точить не нужно. Про заточку и правку мы уже писали подробно. Сейчас лишь напомним: править мусатом лучше в направлении от рукояти к кончику, проходясь ровно вдоль кромки. Старайтесь точить, как минимум, в два этапа: сначала — грубая заточка, потом — шлифовка. Так лезвие будет ровным и не доставит трудностей при нарезке. По окончании нож нужно ополоснуть и тщательно вытереть.

! Не точите дорогие ножи с помощью дешевых механических точилок из ближайшего хозяйственного: вы легко повредите лезвие, нарушите угол заточки и восстановить нож будет совсем не просто.

Как точить кухонные ножи в домашних условиях (3 различных метода)

Тупые ножи – это не весело (видите, что я там делал?). Но заточка кухонных ножей тоже не похоже на развлечение домашнего повара. Я думаю, это в основном потому, что «профессиональные» повара любят, чтобы эта задача казалась более сложной, чем она есть на самом деле. На самом деле, вы можете легко и быстро заточить ножи, если знаете, что делаете.

Эта статья – именно то, что вам нужно: руководство, в котором рассказывается, как затачивать кухонные ножи в домашних условиях тремя разными способами.Мы рассмотрим, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также рассмотрим несколько советов, которые позволят дольше сохранять заточенные ножи острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.

Самый большой секрет заточки кухонных ножей

Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: найти тупую часть вашего лезвия. Например, ваш нож мог затупиться возле кончика или у валика. Как только вы поймете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на какой точке следует сосредоточиться.Это гарантирует, что вы получите новую идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.

Имейте в виду, что материал, из которого сделан нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. Д.), Не имеет значения для этой детали.

3 способа заточки кухонных ножей

Теперь существует три основных метода заточки ножей.

Использование хонинговального стержня

Во-первых, вы можете использовать хонинговальный стержень. Конечно, профессиональные повара скажут, что вы на самом деле не затачиваете лезвие, а затачиваете его.Другими словами, вы не разъедаете сталь клинка, чтобы создать новое лезвие. Скорее, вы выпрямляете уже согнутый край (да, это на микроскопическом уровне), чтобы он легче прорезался через пищу.

Все это для того, чтобы сказать, что если вы в затруднительном положении, вы можете использовать хонинговальный стержень, чтобы нож резал как раньше. Каждую неделю ни у кого нет времени точить ножи, особенно домашние повара, так что это вполне приемлемое решение.

Возьмите стальную заточку и держите ее острием на столе или разделочной доске.

Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и хонинговальный стержень образовали угол в 20 градусов.

Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия. Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.

Использование электрических точилок

Если вы хотите вложить немного денег в свои навыки работы с ножами, приобретение электрической точилки – отличный шаг. Эта небольшая кухонная техника отлично затачивает ножи и невероятно проста в использовании.Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто заточить) затупившиеся ножи.

Сначала положите электрическую точилку для ножей на прилавок и включите ее.

Затем возьмите тупой нож и проведите им через каждую из прорезей примерно три или четыре раза, стараясь не прижимать лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать режущее лезвие с каждой стороны одинаковое количество раз, чтобы обеспечить одинаковую остроту с обеих сторон.

Чтобы закончить, все, что вам нужно сделать, это провести лезвием через прорези для «полировки» так же, как и раньше.Вот и все!

Использование точильного камня

Наконец, вы можете выбрать профессиональный пик и получить точильный камень. Этот небольшой прибор немного похож на наждачную бумагу: вы будете использовать трение, предлагаемое магазином для заточки, чтобы разъедать тонкий слой стали на лезвии ножа. Когда это будет сделано, у вас будет новый открытый край, острый и прорезающий все, что вам нужно.

Шаг 1: кладите влажную кухонную ткань на кухонный стол и кладите на нее точильный камень песчаной стороной вверх.

Шаг 2. Возьмите кухонный нож. Держите большой палец на вершине рукоятки, а указательный палец – на позвоночнике лезвия.

Затем, шаг 3, подпереть нож кончиком от себя под углом 20 градусов к точильному камню. Этот угол необходимо сохранять на протяжении всего процесса заточки.

Затем переходите к шагу 4. Держа пальцы другой руки на лезвии, протолкните нож вперед и поперек точильного камня. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сфокусируйтесь на другой стороне лезвия.

После того, как вы все это сделаете, переходите к шагу 5, перевернув точильный камень и повторите те же движения с тем же углом лезвия на гладкой поверхности. Это позволит отполировать заточенное лезвие и подготовить его, чтобы вы снова начали использовать его на кухне.

Имейте в виду, что некоторые модели точильных камней требуют их увлажнения перед началом заточки. Другие будут повреждены, если вы это сделаете. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, что делать.

Какой метод заточки кухонных ножей лучше всего?

Выбор метода заточки ножей зависит только от вас.Все они превращают тупой нож в новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.

Хонинговальная сталь лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите готовить на кухне (например, если вы готовите ужин).

Электрические точилки для ножей

– ваш лучший друг, если у вас есть деньги для инвестиций, достаточно места для их хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.

С другой стороны, точильные камни

отлично подходят, если вы изо всех сил пытаетесь найти место для всей кухонной техники и хотите научиться навыку, который ценится лучшими поварами (и довольно круто, чтобы хвастаться друзьями на званых обедах, давайте будем честными ).

Как часто следует точить кухонные ножи?

Вам следует заточить нож, как только вы заметите, что он не прорезает ингредиенты так, как раньше. По мере того, как вы приобретете больше опыта на кухне, вы сможете инстинктивно сказать, какие ножи нужно заточить, а какие нет. Но чтобы подбодрить вас, вы можете попробовать эти два теста на отказоустойчивость.

Бумажный тест

Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге.

Если он легко прорезается, его не нужно затачивать. Если он скомкает лист бумаги, пора его заточить.

Томатный тест

Еще один тест, который вы можете сделать, – это томатный тест. Возьмите нож и нарежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Приложите как можно меньше давления.

Если вы можете разрезать кожицу помидора, не повредив помидор, у вас есть острый нож. Если вы заметили, что лезвие с трудом прорезает кожу, вам нужно его заточить.

Этот прием работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например, сливами.

Советы по сохранению остроты заточенных ножей

Заточка может быть интересной, но нет причин постоянно затачивать лезвия. Если вы примените к своей кухне три совета, ваши ножи будут оставаться острыми намного дольше.

Храните ножи бережно

Иметь звенящие острые ножи в кухонном ящике – не лучшая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвие лезвия очень быстро изнашивается.Кроме того, по той же причине блоки ножей тоже могут быть не очень хорошими, поскольку режущее лезвие довольно часто трется о древесину в прорези.

Вместо этого вам следует приобрести магнитный держатель для ножей, который можно повесить на стене. Есть также несколько отличных моделей столешниц, которые будут отличным выбором. Кроме того, вы можете продолжать хранить ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные приспособления для ножей.

Что хорошего в этих методах хранения, так это то, что они не позволяют острым краям лезвия задевать или царапать другие предметы.Таким образом, новый край не «проедается» так быстро.

Используйте правильную разделочную доску

Острый нож, неоднократно ударяющий по слишком твердой разделочной доске (например, из очень твердого дерева или стекла), быстро раскалывается и теряет свою остроту. Чтобы этого избежать, приобретите высококачественную разделочную доску, предназначенную для безопасного хранения лезвия ножа. Вы найдете модели во всех ценовых категориях, поэтому можете быть уверены, что найдется модель для вашего бюджета.

Кухонные ножи всегда мыть вручную (и сушить)

Наконец, вы всегда должны мыть кухонные ножи вручную.Даже если ваши ножи говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы пропустите их в обычном режиме в упакованной посудомоечной машине.

Промойте их горячей водой, протрите мыльной губкой, сполосните и высушите полотенцем. Это просто и стоит потратить на это 5 секунд.

Лучшие способы заточки кухонных ножей в домашних условиях

Из-за того, сколько мы тратим на кухонные гаджеты, от дегидраторов до фритюрниц, палочек sous vide и блендеров с мощностью небольшого автомобиля, сравнительно мало внимания часто уделяется краеугольному камню приготовление пищи: уход за ножом.К сожалению, слишком часто приходить к кому-то домой и видеть высококлассные ножи таких мощных брендов, как Global или Zwilling, с лезвиями, эквивалентными ножам для масла.

К счастью, немного подкрасить домашние столовые приборы. Это одни из наших любимых инструментов для того, чтобы ножи оставались острыми, они отличаются удобством и практичностью.

Старая школа: точильный камень премиум-класса с острым камнем

Люди затачивали вещи на камнях с тех пор, как были изобретены инструменты, и многие тысячелетия спустя эта базовая техника все еще воплощается в скромном точильном камне.К сожалению, то, что многие повара утверждают, является лучшим способом заточки лезвия, также требует высочайшего уровня мастерства. Тем не менее, если вы хотите полностью контролировать угол и фаску своих лезвий или просто наслаждаться спокойной практикой скрупулезной заточки ножа старомодным способом, вы не сможете победить хороший точильный камень.

Мы рекомендуем точильный камень Sharp Pebble Premium как доступный вариант, который поможет вам максимально эффективно использовать свои ножи. Двусторонний камень имеет два уровня зернистости: вариант №1000 для сложных работ по заточке, таких как шлифование стружки, структурных дефектов или изменение формы сильно затупившегося лезвия, и сторона с более мелким зерном №6000 для хонингования и чистовой обработки кромок.Хотя это не так просто, как электрическая точилка, заточенное под камень лезвие ощущается в каждом нарезанном помидоре.

39,99 долл. США Амазонка

Традиционное и удобство: Tri-Angle Sharpmaker Spyderco

Если вы ищете лучший компромисс между простотой использования, доступностью и качеством, мы однозначно рекомендуем Tri-Angle Sharpmaker Spyderco.Основание удерживает абразивные стержни в точных положениях для обеспечения равномерного скоса и обеспечивает возможность установки лезвий под разными углами.

Легко настраивается, Spyderco фиксирует два стержня в нужном положении, позволяя быстро провести лезвием по вертикали вдоль каждого для быстрой заточки. Большинство кухонных ножей в западном стиле будут хорошо работать с основным углом в 40 градусов (по 20 градусов с каждой стороны), в то время как те, кто ищет более острый край, могут настроить его до 30 градусов, хотя стоит отметить, что они затупятся быстрее.Два уровня зернистости обеспечивают более тяжелую и более мелкую шлифовку, а закругленные края позволяют даже подправить зубчатые лезвия, которые в противном случае могут потребовать профессиональной заточки. Эти прочные и удобные в хранении, эти вложения будут радовать вас и ваши ножи на долгие десятилетия.

73,50 долл. США Амазонка

Electric: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Модель 1520

Электрические точилки для ножей – это смешанный набор.Хотя они обеспечивают удобство и единообразие, которые не всегда можно найти в ручных устройствах, их влияние на лезвие зависит от того, сколько вы платите. Дешевые электрические точилки могут быстро заточить лезвие и часто оставлять заусенцы на металле, из-за которых лезвие быстро затупляется. Это требует еще более агрессивной заточки, продолжая цикл злоупотреблений, поскольку лезвие вашего шеф-повара медленно превращается в нож для очистки овощей.

Однако, если вы готовы инвестировать, Chef’sChoice AngleSelect Model 1520 – один из лучших доступных вариантов.Лезвия можно полностью вернуть из-под грани разрушения менее чем за минуту, а обычная подкраска может занять всего 10 секунд. Хотя Chef’sChoice предлагает другие модели с заданными углами, в частности популярный Trizor XV, который изменяет форму лезвия до статического скоса 15 градусов с каждой стороны, – если вы собираетесь использовать электрический ток, мы думаем, что стоит инвестировать в AngleSelect, который дает вам возможность установить лезвие на 15 или 20 градусов.

195 долл. США Chef’sChoice

Ручной: карманная точилка Lansky Blademedic

Почему мы включаем ручную точилку за 11 долларов, предназначенную для карманных ножей? В такие моменты вы оказываетесь в доме родственника или друга, пытаясь помочь на кухне, но находя тупые, почти бесполезные ножи, из-за которых невозможно даже нарезать лук.Хотя мы не рекомендуем Blademedic для серьезных, долгосрочных работ по заточке, бросив его в сумку перед тем, как отправиться на обед, пикник или семейный ужин, вы сможете быстро подправить его на ходу и избежать головной боли. .

10,98 долл. США Амазонка

Хонинговальная сталь: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

Мы используем хонинговальную сталь как один из основных вариантов, которые вы увидите на домашних кухнях, но также и как один из самых непонятых.Несмотря на распространенное заблуждение, эти стержни обычно не затачивают ножи, а точат лезвия.

В чем разница? Когда вы затачиваете нож или повторно используете его на разделочной доске, образуется почти микроскопический заусенец. Как бы то ни было, обычно это заканчивается тем, что небольшое количество стали загибается по краю и затупляет нож.

Использование хонинговальной стали позволит удалить этот заусенец из металла, и кромка останется чистой. Он также может выровнять микро-ссадины на лезвии (подумайте: мини-зазубрины, которые почти не видны на кухонном ноже, но творят чудеса, когда вы режете), и дать вам лучшую режущую кромку.Их бесценно иметь на кухне, и их можно использовать до и после любой задачи, чтобы держать ножи в отличной форме. Однако единственного, чего они не станут делать, – это сбрить достаточно металла, чтобы заменить правильную заточку.

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество вариантов, и все они служат для подкраски ножа перед использованием, мы рекомендуем Korin’s Mac Black Ceramic Honing Rod. Mac Black, предположительно сделанный из более твердого соединения, чем традиционная белая керамика, работает с различными типами стали, независимо от прочности металла.Кроме того, Korin имеет две стороны с канавками для агрессивного хонингования и изменения формы микро-истирания и две гладкие стороны с зернистостью # 2000 для полировки. Он также легче обычного стального хонинговального стержня, что помогает предотвратить усталость руки.

49,95 долл. США Амазонка

Опубликовано 24 ноября 2020 г.

Как точить кухонный нож

Фотограф, Basak Gurbuz DermanGetty Images

Любой повар познает разочарование при нарезке тупым ножом.Это не только сложно сделать, но и увеличивает вероятность того, что вы тоже порежетесь. Независимо от того, приобрели ли вы набор ножей премиум-класса или у вас есть пара любимых ножей, которыми вы пользовались годами, важно заботиться о своих ножах, чтобы они оставались острыми.

Мы проконсультировались с экспертами GHI, а также Leiths School of Food and Wine, чтобы узнать, как лучше всего точить кухонный нож.

Как точить кухонный нож

1. Используйте хонинговальную сталь

Хонингование ножа по стали помогает сохранить острие ножа; используйте хонинговальную сталь, которая длиннее вашего ножа.

По словам Бена Блэкберна, учителя Leiths School of Food and Wine, если вы приобрели совершенно новый нож, вам не нужно использовать точильную сталь в течение нескольких месяцев, даже если вы используете нож каждый день. . Главное – использовать хонинговальную сталь в начале и в конце каждого дня, когда вы находитесь на кухне. Это сохранит острый край вашего ножа. Слишком частое использование стали (или точильного камня) может привести к эрозии лезвия.

СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ Изображения Getty

2.Заточка под углом

При заточке ножа Western держите нож напротив хонинговальной стали под углом примерно 22,5 градуса. Проведите ножом вниз по всей длине стали. Нет необходимости прилагать силу – позвольте весу ножа сделать работу. Японские ножи требуют более острого угла заточки 10-20 градусов.

Бен также говорит, что, хотя вы увидите, как многие лучшие повара затачивают свои ножи на огромной скорости, если вы попытаетесь это сделать, будет проще неправильно рассчитать угол, под которым вам нужно, чтобы лезвие касалось стали, что приведет к более тупой нож, чем когда вы начинали.Он рекомендует держать сталь вертикально на рабочей поверхности на кухонном полотенце, чтобы убедиться, что она не скользит, и натягивать нож под нужным углом всего 5 или 6 раз с каждой стороны ножа. Представьте, что сталь находится в положении «12 часов», а нож – незадолго до 1 часа.

Тип ножа, который вы должны использовать, зависит от личных предпочтений и того, как он ощущается в руке. Западный нож – это нож европейского производства. Различают европейские (закаленная сталь) и японские ножи (закаленная сталь), поскольку это, как правило, два наиболее распространенных типа ножей.Лезвия европейских ножей толще и выдерживают тяжелую нагрузку. Японские ножи легче, а их лезвия тоньше.

3. Очистите нож

По окончании хонингования очистите нож и сталь, чтобы удалить все частицы, которые могли отлететь.

Кристина ВианеллоGetty Images

4. Знайте, когда затачивать

Как часто вы затачиваете нож, зависит от того, как долго вы им пользуетесь.Повара в ресторанах оттачивают каждые несколько часов. Домашний повар может делать это только раз в день, если готовит каждый день. Или раз в несколько дней, если готовят реже.

5. Когда хонинговальная сталь больше не возвращает лезвие ножа к остроте, попробуйте использовать точильный камень или точильную сталь с покрытием из керамического или алмазного порошка. Бен из Leiths School of Food and Wine говорит, что если ваш нож хорошего качества и вы неукоснительно затачиваете лезвие после каждого его использования, вам нужно использовать точильный камень только один или два раза в год.Их можно купить в Интернете (есть много видеороликов, демонстрирующих, как ими пользоваться), но специализированные магазины по ножам часто затачивают их для вас, гарантируя хорошее лезвие.

5. Тест с помидором

Чтобы проверить остроту ножа, попробуйте разрезать помидор. Тупой нож раздавит помидор, в то время как острый нож прорежет его с минимальным усилием или без него.


Общие советы

* Мы не рекомендуем мыть ножи в посудомоечной машине, даже если их можно мыть в посудомоечной машине.Вымойте вручную горячей мыльной водой и немедленно высушите. В посудомоечной машине лезвия ножа могут удариться о корзины или другую посуду или столовые приборы, что может привести к повреждению лезвия. Кроме того, это небезопасно для человека, разгружающего посудомоечную машину, если он не знает, что там есть нож / ножи!

* Старайтесь не класть ножи в ящик. Другие столовые приборы или ножи в том же ящике могут повредить лезвие.

* Рассмотрите возможность приобретения индивидуальных защитных рукавов или защитных приспособлений для ножей.

* При покупке блоков для ножей ищите блоки с горизонтальными планками, чтобы ножи не упирались в края.

Клаус ВедфельтGetty Images

Яркие кухонные полотенца, чтобы добавить красок на вашу кухню

Набор льняных кухонных полотенец с графическим принтом Poketo, 2 шт., £ 28

Селфриджи

Эти кухонные полотенца с графическим рисунком добавят яркости любой кухне. Selfridges также делают ряд подходящих чашек и тарелок, если вы хотите полностью выложиться.

John Lewis & Partners Чайные полотенца из комнатных растений Monstera, упаковка из 2 шт., 8 фунтов стерлингов

Джон Льюис

Если вы не умеете сохранять живые комнатные растения, то кухонные полотенца Джона Льюиса – для вас.

Чайное полотенце Spotty Cat, 10 фунтов стерлингов

Не на главной улице

Это очаровательное кухонное полотенце с кошачьей тематикой обязательно вызовет улыбку на вашем лице.

Чайное полотенце Sun Lee Prowling с леопардовым принтом, 20 фунтов стерлингов

Антропология

Кухонное полотенце с леопардовым принтом от Anthropologie, конечно, слишком хорошо для сушки посуды? Вместо этого создайте рамку для этого.

Чайное полотенце с рыбой и жареным картофелем, 15 фунтов стерлингов

Кэт Кидстон

Чайное полотенце в стиле ретро от Кэт Кидстон – это рыба с жареным картофелем к чаю каждый вечер.

Чайное полотенце из хлопка и апельсина, 17 фунтов стерлингов

Не на главной улице

Это кухонное полотенце с оранжевой тематикой заставит вас думать о более теплом климате каждый раз, когда вы его используете.

Набор из 3 чайных полотенец для собак Bertie Sausage, £ 4

Dunelm

Этот набор кухонных полотенец с изображением собачки-сосиски Берти не только привлекателен, но и прекрасен по цене.

Набор из 3 чайных полотенец в полоску Eagle Rock, 24 £

Конран Магазин

Если вы ищете умный и серьезный набор кухонных полотенец без иллюстраций, то магазин Conran поможет вам.

Набор из 5 печатных чайных полотенец, 15 фунтов стерлингов

Маркс и Спенсер

неподвластный времени набор кухонных полотенец от Marks and Spencer.

Orla Kiely Чайные полотенца на стебле и гребешке, набор из 2 шт., £ 16

Джон Льюис

Знаменитый цветочный узор Орла Кили делает эти кухонные полотенца отличным подарком.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как точить нож – Как точить нож шеф-повара

Каждый мужчина должен уметь постоять за себя на кухне. И не обязательно посещать кулинарную школу, чтобы знать азы. Если вы хотите приготовить простую здоровую пищу или просто усовершенствовать свою технику, мы предоставим вам наши основные кухонные ноу-хау. Итак, начнем с, пожалуй, самого необходимого инструмента на любой кухне: ножа повара.

Как точить нож шеф-повара

Сохранение остроты лезвия – самый надежный способ убедиться, что нож ведет себя именно так, как вы хотите. Тупое лезвие делает неровные разрезы, требует большего давления, чтобы разрезать, и в результате может быть опасным. Неважно, приобрели ли вы поварской нож премиум-класса из нержавеющей стали или просто хотите отточить дешевую модель, которую вы приобрели в Ikea, заточка ножей – один из самых важных навыков на кухне. И хотя электрические точилки удобны, они не подходят для ножей – они удаляют слишком много металла с каждой заточкой, что значительно сокращает срок службы вашего ножа.Вместо этого выберите метод заточки камня.

1. Прежде всего, настройте свой комплект. Начните с твердого точильного камня. Брусок бывает разной зернистости – чем меньше число, тем он абразивнее. Большинство камней имеют как высокую, так и низкую зернистость, более низкую для удаления более грубого материала и более высокую зернистость для чистовой обработки лезвия.

2. Начните с замачивания точильного камня в воде примерно на 10 минут перед заточкой. Обрызгивайте камень водой каждые несколько минут во время заточки для лучшего истирания.

3. Расположив камень на нескользящей поверхности (большинство из них поставляется с резиновым ковриком, но если нет, используйте влажное кухонное полотенце), начните затачивать с грубой стороны камня.

4. Удерживая лезвие под углом примерно 20 градусов, с легким нажимом проведите лезвием по камню так, чтобы оно касалось всего лезвия. Вам нужно сделать около 10 проходов.

5. Переверните лезвие и сделайте еще десять проходов.Не забывайте время от времени брызгать водой на камень для достижения наилучших результатов.

6. Затем переверните камень и используйте более тонкую сторону, чтобы закончить работу.

7 . Здесь та же история: по 10 проходов с каждой стороны лезвия под углом около 20 градусов с легким нажатием. Заточка ножа – это, по сути, изменение формы лезвия, поэтому постоянство давления и угла, под которым вы затачиваете, важны для получения ровного края.

8. Промойте камень и нож в горячей воде – готово к точной резке.

Совет от профессионала: Если вы используете один нож для большей части готовки, рекомендуется затачивать его каждые два месяца или около того. Чтобы лезвие дольше оставалось точным, затачивайте его каждые пару раз. Это делается с помощью тупого инструмента типа меча, который вы часто видите на кулинарных шоу. Это сделает лезвие ровным и удалит все заусенцы. Старайтесь затачивать под тем же углом, что и затачиваете, с примерно таким же усилием.Два или три прохода с каждой стороны делают свое дело для точно настроенного лезвия.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как точить ножи

Наличие действительно хороших ножей – важный шаг во многих рецептах, поэтому уход за своими столовыми приборами – абсолютная необходимость.Если у вас на прилавке стоит дорогой ножевой блок, вы должны убедиться, что все ваши ножи находятся в наилучшей форме, чтобы можно было нарезать, нарезать кубиками и нарезать все ваши блюда. Помимо того, что вы правильно храните ножи, чтобы не затупить лезвия, вы можете многое сделать, чтобы уделить вашим ножам дополнительное внимание. Заточка ножей – одна из них, так что вот ваше быстрое и грязное руководство ко всему, что вам нужно знать о заточке ножей.

Как часто нужно затачивать ножи?

Общее практическое правило – точить ножи на минимум раз в год.Эта частота может меняться в зависимости от того, как часто вы используете ножи или что вы режете ими, поскольку некоторые предметы могут затупить их быстрее, чем другие. Вы должны затачивать ножи каждые два-четыре использования, но серьезно, затачивайте их один-два раза в год.

Что такое хонингование?

Если вы новичок в заточке ножей, возможно, вы путаете фактическую заточку с процессом, известным как хонингование . Многие наборы ножей поставляются с хонинговальным стержнем в комплекте, но если его нет, вы можете купить его отдельно в Интернете или в магазинах.Обычно они выглядят как металлический стержень, прикрепленный к удобной ручке, и помогают выпрямлять лезвие ножа, чтобы каждый раз получать гладкие срезы. Процесс хонингования совершенно не повреждает лезвие, поэтому его можно проводить чаще, чем заточку.

Для заточки ножей держите хонинговальную сталь вертикально так, чтобы наконечник надежно опирался на поверхность, затем прижмите лезвие ножа к стержню, пока не дойдете до наконечника. Убедитесь, что у вас есть обе стороны лезвия, и тогда вы готовы к работе.

Какие есть возможности для заточки ножей?

Чтобы правильно заточить ножи, вы можете использовать один из двух методов: точильный камень или точилка для ножей. Бруски – это инструменты, похожие на блоки, а точилки для ножей – это электронные устройства, которые работают, когда они подключены к сети.

В чем разница между точильными камнями и точилками для ножей?

Точильные камни представляют собой инструменты в форме блоков, которые иногда необходимо замачивать в воде перед каждым использованием, поэтому убедитесь, что вы читаете инструкции, прежде чем приступать к заточке.Тем, кого нужно замачивать, подойдет время погружения в воду на 10 минут.

После этого поднесите нож к точильному камню под углом несколько раз с каждой стороны. Многие точильные камни имеют сторону грубого помола и сторону тонкого помола – грубая сторона лучше всего подходит для действительно затупившихся лезвий, а тонкая заточка лучше всего подходит для людей, которые часто затачивают свои ножи. У Iron Chef Моримото есть особый трюк, который он использует, чтобы убедиться, что нож хорошо заточен: нанесите немного чернил маркера на лезвие, и если он удаляется с каждым движением по точильному камню, вы делаете это правильно.

Электронная точилка для ножей обычно имеет многоступенчатый процесс, в ходе которого каждый слот устройства маркируется номером, чтобы вы знали, в каком порядке протягивать ножи. У большинства будет только шлиц для грубой или тонкой заточки, но иногда на точилках указывается, какой тип ножа вы затачиваете (зубчатый или японский и т. Д.).

Предполагается, что для более дорогих ножей заточка точильным камнем является лучшим способом сохранить целостность кромки лезвия и является лучшим вариантом для более дорогих ножей.

Алексис Морилло Заместитель редактора Алексис Морилло – младший редактор сайта Delish.com, где она освещает последние новости о продуктах питания и вирусные тенденции в сфере продуктов питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простые приспособления для заточки кухонных ножей в домашних условиях

Одна из наиболее частых проблем на кухне, с которой мы сталкиваемся, – это как сохранить ножи острыми.Ножи – самая важная часть функционирующей кухни – от нарезки овощей до нарезки зелени. Хотя острый нож – удобный инструмент, резка тупыми ножами может быть утомительной, а в некоторых случаях опасной, так как вам придется прилагать больше усилий.

Как узнать, нужна ли заточка ножа

* Чтобы проверить свой нож, поищите круглый продукт с гладкой поверхностью: помидор, лук с кожурой или яблоко. Вы должны иметь возможность легко врезаться в поверхность с очень небольшим давлением.

* Нож не должен скатываться с гладкой поверхности. Если вам нужно использовать пилинг или использовать кончик ножа, чтобы проткнуть плоть, ваш нож слишком тупой.

* Если у вас острый нож, он должен делать чистые надрезы, чтобы круглые продукты сохраняли свою форму.

Вот несколько простых советов по заточке лезвий ножей в домашних условиях.

Керамическая кружка

Ударьте лезвием по незаполированному керамическому основанию. Это один из самых простых способов заточки затупившихся ножей.

Газета

Страница газеты черными чернилами – это все, что вам нужно. Просто проведите ножом по газете несколько раз, держа ее плоской. Делайте это медленно и неуклонно. Черные чернила действуют как тонкая полироль из-за присутствия углерода, а зерно в них оказывает затачивание ножа. После этого вымойте нож.

Советы, чтобы ножи дольше оставались острыми

* Немедленно высушите ножи, чтобы защитить их от ржавчины.Возьмите сухое полотенце и проведите им перпендикулярно лезвию.

* Выбирайте поверхности разделочной доски, такие как дерево или пластик, а не металлические поверхности, такие как гранит, алюминий и нержавеющая сталь.

* Ножи всегда следует хранить закрытыми, в идеале – в ящике для посуды.

* Не царапайте их по разделочной доске.

* Ножи всегда следует мыть вручную, потому что цикл мытья в посудомоечной машине может привести к повреждению лезвия или моющее средство может быть абразивным.

Как заточить кухонный нож с помощью точилки для кухонных ножей Work Sharp E5

Звезда кулинарного шоу Скотт Лейсат проработал сотни различных видов дичи и мяса в качестве ведущего и исполнительного продюсера «Спортивного повара и мертвого мяса», а также кое-что знает о заточке и навыках ножа.

Будь то легкий уход или полное перепрофилирование кромок, уход за кухонным ножом происходит быстрее и проще, чем вы думаете, и делает кухню более легкой и полезной.

Если вы затачивали нож в последние два месяца, вам может быть достаточно легкого ухода. Используйте хонинговальный стержень (традиционно стальной или керамический), чтобы сохранить острие лезвия ножей, удалив все заусенцы или кромочные валики до истинной режущей кромки.

Если вы чувствуете сопротивление или ножи не режут его, возьмите точилку Work Sharp E5 и приступайте к работе.Установите скорость на заточку и приступайте к работе – чередуйте стороны и продолжайте протягивать нож, пока машина не выключится.