Как правильно точить ножи на точильном камне: Как заточить нож при помощи точильного камня

Как точить ножи? Руководство к действию!

Хотя сейчас не настолько важно, чтобы каждый мужчина умел точить ножи, многие все же предпочитают ухаживать за своими ножами самостоятельно. Однако не каждый умеет делать это действительно правильно. Поэтому мы решили напомнить основные правила, которые помогут вам добиться действительно идеальной заточки любого клинка.

Немного о ножах

Первое от чего зависит качество заточки — это особенности самого ножа. Для клинков используется различная по твердости сталь с разной способностью сохранять остроту заточки. Оптимальной считается твердость в пределах 45-60 HRC. Более мягкий металл быстро станет тупым, а более твердый станет крошиться.

Кроме того, назначение ножей определяет угол, под которым их лучше затачивать. Самый большой угол — у охотничьих ножей (30-35 градусов) и тактических (25-40 градусов). Примерно в этих же пределах находятся и складные туристические клинки. Бытовые ножи, которые есть на каждой кухне, затачиваются под углом 25-30 градусов, профессиональные модели для поваров — около 25 градусов.

Еще тоньше сведение у японских ножей — 10-20 градусов. Наконец, бритвы затачивают под углом 10-15 градусов.

Выбор точильного инструмента

Что точить, мы определились. Теперь надо выбрать — с помощью чего. Самые простые инструменты — карманные точилки. Некоторые из них дают неплохой результат, да и использовать их легче всего. Можно выбрать модель с выставленным заранее углом для точильных камней или с возможностью регулировать его вручную. Если есть возможность регулировки, то речь идет, скорее всего, о точильном камне. Они бывают натуральными (качественные, но дорогие экземпляры) или же искусственными (более доступные по цене и самые разные по качеству). Точильных камней лучше иметь не менее двух — с разной гритностью (степень шершавости поверхности). Более крупный камень используется непосредственно для заточки, а тот, что мельче — для доводки. Иногда для правки не особенно затупленного ножа используют мусаты — инструменты, похожие на круглый напильник. Но для полноценной заточки они не подходят.

Более требовательные мастера, которые часто затачивают свои ножи и хотят иметь серьезный инструмент для этого, выбирают точильные станки. Они бывают механически и электрические, чаще всего снабжаются несколькими сменными поверхностями для заточки и позволяют регулировать угол заточки в широких пределах.

Собственно — затачивание

Точильные камни рекомендуется перед началом работ смачивать водою, чтобы они не засорялись металлической стружкой и не царапали лезвие. Точить следует плавными движениями, плотно прижимая нож к абразивной поверхности, но без сильного надавливания. Направление проводки всегда должно быть перпендикулярным режущей кромке. Повторять движения нужно до образования на обратной стороне небольшого заусенца. После этого, переверните клинок и заточите другую сторону.

После затачивания рекомендуется провести доводку лезвия. Для этого используются один или несколько точильных камней с более мелкой структурой, нежели для заточки. Причем, повышение гритности должно быть постепенным, чтобы режущая кромка стала максимально гладкой. Некоторые знатоки окончательно доводят клинок на куске кожи, обработанной специальной шлифовальной пастой.

Проверка качества

Попробуйте порезать вашим ножом лист бумаги на весу. Хорошо заточенный клинок легко справится с этим заданием. Как вариант, можно попробовать разрезать помидор или мягкий хлеб. В общем, если качество реза вас устраивает, поздравляем, работа окончена! В ином случае, придется повторить этап доводки еще раз.

Также специалисты рекомендуют после промывания ножа от металлической пыли, смазать лезвие маслом, чтобы защитить его от появления ржавчины. Для поварских ножей лучше выбирать пищевые варианты. Многофункциональные ножи часто смазывают балистолом. Каплю этого же масла стоит капнуть в замок ножа.

Теперь вы точно сможете привести все свои ножи в идеальный порядок в соответствии с их назначением и особенностями. Причем, сделать это качественно и полностью самостоятельно.

Как и чем лучше наточить ножи в домашних условиях

Для затачивания ножа дома применяется роликовая или электрическая точилка, брусок, заточная система или наждачная бумага. Для профессиональной заточки отдайте ножик в мастерскую с точильным кругом. Мусат и паста используются для правки и шлифовки кромки. Не рекомендуется использовать V-образные точилки, которые портят рабочий край.

Чтобы наточить инструмент о камень, подготовьте поверхности с крупной и мелкой фракциями. Сначала используется крупнозерновая шлифовка для заострения кромки под углом. Смочите поверхность и двигайте инструмент по дугообразной траектории кромкой вперёд. Для кухонных ножей достаточно держать угол в 45°. Для большей остроты уменьшите угол. После процедуры отшлифуйте клинок о мелкозерновую поверхность. Чтобы проверить, насколько заточена кромка, разрежьте бумагу, помидор или волос.

В домашних условиях наточить остриё несложно, даже не имея опыта и навыков заточки. Гораздо сложнее сохранить остроту и ширину ножа, так как при затачивании снимается слой стали. Узнаем подробнее, как правильно точить ножи разными способами.

Почему нож быстро тупится

Любой рабочий нож со временем притупляется

На кухне причинами этого чаще всего становятся:

• использование пластиковых, стеклянных, керамических разделочных досок;
• разделывание костей и сухожилий;
• чистка рыбы: сталь стачивается о чешую;
• очищение грязных овощей: комки грязи и песок стачивают кромку;
• хранение вперемешку со столовыми приборами.

Храните инструменты на магнитных держателях или в деревянных блоках. После использования мойте и протирайте насухо.

Чем лучше точить ножи

Выбор, чем лучше точить, зависит от навыков и опыта мастера. Тем, кто никогда не натачивал ножи и не хочет вникать в тонкости, достаточно воспользоваться простыми приспособлениями – электрической или ручной точилкой. Обладателям дорогих инструментов лучше научиться точить ножи бруском.

Точильный станок

Новичку точить таким способом проблематично, так как без сноровки легко испортить инструмент.

Станок с крутящимся точильным кругом используется на производстве и в профессиональных мастерских

Нужно учитывать не только угол наклона, но и температуру нагрева стали при движении по ней круга. Кроме того, такой способ хоть и выглядит внушительно, но на практике оказывается менее эффективным, чем ручное натачивание.

На кухне лучше наточить нож точилкой. Это быстрее и безопаснее.

Точильный брусок (точильный камень)

Лучше всего точить ножи бруском. Это эффективный способ добиться нужной остроты. Двигайте вперёд по каменной поверхности поочерёдно две стороны режущей кромки под углом. Процедура занимает примерно полчаса.

В зависимости от происхождения выделяют четыре вида камней.

Керамический камень

Для кухонной заточки вполне подойдут доставшиеся в наследство советские точильные камни.

Наиболее доступный материал

Они долго изнашиваются и недорого стоят. Однако заточка таким способом будет довольно долгой и трудоёмкой. После работы обязательно отмывайте каменную поверхность от металлических частиц, иначе абразив скоро сгладится и перестанет работать. Для чистки подойдёт смесь жидкого мыла и песка.

В основе арканзасского камня – кварц

Это мелкозернистый камень, отличающийся высокой прочностью и однородностью. При работе поверхность обязательно смазывается маслом, иначе брусок засорится мелкими крупицами металла и придёт в негодность. Из-за природного происхождения арканзасский камень отыскать в продаже сложно. Кроме того, стоимость довольно высока.

Точильные камни с алмазным напылением

Имеют пластиковую или металлическую основу. Вместо драгоценных камней используются прочные кристаллы, которые аккуратно стачивают рабочую поверхность. Камень с «алмазами» хорошо подходит для натачивания керамических и керамотитановых ножей.

Японские водные камни

В Японии они использовались для заострения и полировки самурайских мечей.

Долго изнашиваются и подходят для мягкой заточки любых лезвий

Для достижения максимального результата, рекомендуется приобрести водные камни трёх видов заточки:

• грубая – формирует правильный угол;
• средняя – шлифует до необходимой гладкости;
• финишная – полирует до блеска.

Для домашней кухни достаточно приобрести водный камень средней заточки. Перед использованием камешки помещают в воду (один сосуд на один камень) на 15–20 минут. Чем твёрже камень, тем дольше выдерживается. При вымачивании поры очищаются от загрязнений, и поверхность приходит в рабочее состояние.

Вне зависимости от вида при выборе бруска придерживайтесь следующих рекомендаций:

• длина – в 1,5–2 раза больше длины инструмента;
• отсутствие сколов и выступов;
• отсутствие трещин;
• стороны с разной зернистостью (мелкая и крупная).

Вместо камня можно взять напильник из углеродистой стали.

Обратите внимание. Чтобы довести работу до совершенства рекомендуется приобрести к любому грубому камню оселок – мелкозернистый абразивный камень. Он поможет отшлифовать металлическую поверхность.

Наждак

Положите наждачную бумагу на ровную твёрдую поверхность.

При отсутствии камня для заточки подойдёт наждачка

Придерживайте бумагу рукой или закрепите её двусторонним скотчем. Точите аналогично способу на камне, но при этом не смачивайте бумагу и нож.

Для лучшего эффекта используйте сначала крупнозернистую, а затем мелкозернистую наждачную бумагу.

Мусат

Инструмент представляет собой металлический округлый рифлёный стержень. Мусат необходим для доводки заточки или правки затупившегося ножа после работы. Для затачивания тупого острия инструмент не подходит. Также сложно править кромку высокой твёрдости.

Мусат выправляет загибы и заостряет режущую поверхность. Возьмите мусат в правую руку, нож – в левую. Твёрдо удерживая мусат, проведите по нему режущей кромкой вперёд, от основания к кончику. Повторяйте поочерёдно с одной и с другой стороны. Действуйте легко, без нажима.

Другой способ:

1. Поставьте мусат вертикально, уперев металлический конец в стол.
2. Отклоните на угол в 45–30°.
3. Проводите инструментом по мусату строго перпендикулярно.
4. Повторите для одной и второй стороны.

Ведите клинок от пятки к кончику, делая режущие движения к себе.

Паста

Чтобы довести клинок до состояния бритвы, используйте кожаный ремень и пасту для заточки – Dialux, ГОИ, Tormek, Ookami Gold, Flitz.

Паста сереет из-за сбора металлических частиц с режущей поверхности

Положите ремень на твёрдую поверхность, например, на деревянный брусок, и нанесите на него пасту. Двигайтесь подобно заточке на камне, но от режущей кромки (обухом вперёд). Держите под углом, действуйте плавными движениями.

Паста постепенно начнёт приобретать сероватый оттенок. При этом остриё начинает блестеть.

Другие разновидности точильного оборудования

Чтобы быстро заточить нож, достаточно воспользоваться описанным ниже оборудованием.

Таблица 1. Домашнее оборудование для заточки

Название	Достоинства	Недостатки	Примеры брендов
Электроточилка	Натачивает даже сильно затупившийся клинок. Подходит для керамических ножей, отвёрток, ножниц	Снимает значительный металлический слой с режущей поверхности. Дорого стоит	Smile, Chef’s Choice, Sititek
Механическая роликовая ножеточка	Недорогая, лёгкая в использовании	Острота сохраняется ненадолго. Постепенно портится кромка	Fiskars, Taidea, TimA
Заточные системы	Выставляют и контролируют угол, фиксируют клинок или камень	Подходят не для всех типов. Дорого стоят. Требуют сборки	DMT, Lanski, Spyderco Triangle Sharpmaker, Edge Pro Apex Knife Sharpening System

Наиболее плохой вариант – V-образная точилка. Затачивает ненадолго, при этом режущая кромка постепенно стачивается. V-точилка шлифует вдоль кромки, оставляя продольные царапины. При нарезке кромка отламывается по этим царапинам. Результат – металлические частицы в еде и затупившийся после использования нож.

Хозяйкам на заметку! Паровая швабра — чудо техники или идеальный помощник в хозяйстве

Как быстро наточить нож подручными способами

Заточка ножей – целое искусство. Однако, когда нужно подточить, чтобы нарезать овощи для салата, достаточно воспользоваться подручными средствами. Остроты бритвы добиться сложно, но нож станет резать лучше.

Для этого способа подойдёт тарелка или чашка из керамики

Переверните посуду вверх дном и наточите клинок о шершавую кромку. Действуйте, как при заточке с помощью бруска: держите угол, плавно ведите от основания к кончику, затачивайте с двух сторон.

Под каким углом производить заточку лезвия

Выбор, под каким углом точить, зависит от желаемой остроты. Чем меньше угол, тем более остро натачивается инструмент.

Под каким углом точить ножи для кухни

Оптимальный угол заточки для кухни – 40–45°. Ножи для нарезки мяса или рыбы лучше заточить острее – на 25–30°, а для разделки филейной части – на 10–15°. Другие виды:

• перочинный – 20–25°;
• туристический – 30–45°;
• овощной – 35°;
• сапожный – 30–40°;
• столярный – 30–45°;
• рубящий – 45–60°.

Соответственно, чтобы наточить каждую сторону, нужно разделить выбранное значение на два. Получается, что для затачивания на 45°, каждую сторону необходимо заточить под углом в 22,5°.

Значение угла – это форма режущей части

Выдержать угол новичку довольно проблематично. Можно использовать подставку в виде плотной бумаги:

1. Сверните квадратный лист по диагонали – получится угол в 45°.
2. Получившийся треугольник опять перегните пополам – по диагонали.
3. Образовавшийся угол в 22,5° положите между обухом и поверхностью бруска.

Перед натачиванием поставьте нож так, чтобы его поверхность наползала на край листа. Не меняйте положение при движении по камню.

Как поставить угол заточки на точилке

Чтобы установить угол заточки кухонного ножа на заточных системах, выставьте шарнирный узел под нужным углом и закрепите барашком.

Особенности заточки разных ножей

В зависимости от назначения и вида стали, для каждого ножа предусмотрен свой вид заточки под определённый угол.

Кухонные

Ножи для кухни легко натачиваются точилкой, в которой уже предусмотрен нужный угол. Вставьте в ручную или в электрическую точилку инструмент и сделайте движение вперёд-назад, чтобы заострить кромку.

Охотничьи

Используйте специальный станок для заточки ножа

Как правильно заточить нож для охоты бруском:

1. Сполосните водой и протрите губкой с гелем для посуды.
2. Положите брусок на полотенце или разделочную доску под удобным для работы углом.
3. Поставьте клинок поперек бруска и зафиксируйте угол 15–30°.
4. Возьмите рукоять, пальцами другой руки придерживайте металлическую поверхность сверху
5. Начните двигать нож по камню, описывая дугу.
6. Повторяйте движение до образования заусенца.
7. Периодически смывайте с острия образовавшуюся суспензию.
8. Переверните, повторите манипуляции для другой стороны.
9. Доведите мусатом или мелкозернистым камнем.

Обратите внимание. Сначала рукоять находится над краем бруска. При движении рукоять постепенно отклоняется, а кончик ложится на поверхность.

Складные

Складной рыбацкий или туристический нож натачивается о керамический брусок или водный камень. Начинается заточка с крупного зерна (не забывайте смачивать), заканчивается шлифовкой мелкозернистой поверхностью.

Керамические

Целесообразно обратиться в мастерскую

Идеально наточить керамический нож сможет электрическая или ручная точилка, а также камень с кристаллическим напылением. С керамикой следует обращаться осторожно: такие ножи более хрупкие, чем стальные.

Канцелярские

У канцелярского ножа слишком тонкая кромка, направленная в одну сторону. Затачивать такой инструмент не имеет смысла. Проще отломить затупившуюся часть по бороздке плоскогубцами или выемкой в съёмной задней части.

Японские

Для заточки японских кухонных ножей подойдут водные камни (Hatamoto, Sun Tiger). Затачивается одна сторона до образования заусенца. Затем клинок переворачивают и стачивают зазубрину.

Инструкция по заточке:

1. Замочите крупнозернистый камень на пять минут, среднезернистый – на 10–15 минут, мелкозернистый – на 20–30.
2. Возьмите крупнозернистый брусок (400–700).
3. Разделите остриё на несколько равных частей.
4. Обработайте на камне каждый участок под углом в 45°, двигаясь в сторону обуха.
5. Как только толщина образовавшегося заусенца стала одинаковой на всех частях, переверните нож.
6. Возьмите камень зернистостью 700–2 000.
7. Аналогично заточке первой стороны сравняйте заусенец.
8. Смените камень на брусок зернистостью 2 000–5 000.
9. Снова разделите на равные части и обработайте каждую часть до полного выравнивания.

Японские изделия отличаются более тонкой режущей кромкой

Чтобы результат заточки порадовал, следует выполнять следующие правила:

1. Не прикладывайте больших усилий.
2. Строго придерживайтесь выбранного угла.
3. На последнем этапе периодически осматривайте кончик, направляя его на себя: отсутствие бликов говорит о ровности поверхности.
4. Очищайте камень после работы.

Совет. Перед заточкой на дорогом камне следует потренироваться на дешёвом, используя обычные ножи.

Как оценить остроту ножа

Оцените, насколько хорошо заточена кромка, разрезав бумагу, томат или волосок.

Бумажный тест

Острый нож разрезает бумажный лист без усилий. Чтобы определить рабочее состояние клинка, вертикально возьмите лист бумаги. Проведите остриём от края сверху вниз. Если бумага легко нарезается, значит, нож готов к работе. Под тупым краем лист загибается.

Помидорный тест

В оценке остроты помогут спелые томаты

Тонким остриём сочные ягоды нарезаются без сдавливания, лёгким взмахом. Нож не нуждается в правке, если дольки получаются ровные и не дают много сока.

Тест на волосах руки

Бритвенную остроту проверьте на волосах руки. Проведите нож вдоль приподнятых волосков, не касаясь кожи. Хорошо заточенная поверхность без проблем сбривает кончики волос.

Как сохранить дольше остроту ножа

Чтобы дольше сохранить остроту кромки, придерживайтесь следующих правил:

1. Применяйте мусат перед каждым использованием ножа.
2. Не мойте инструмент в посудомоечной машине.
3. Не соскребайте остатки пищи с тарелки или противня рабочей кромкой.
4. Не нарезайте слишком твёрдые продукты.

Поддерживайте инструмент в рабочем состоянии. Периодически подтачивайте с помощью роликовой точилки или мусата. Не кладите мокрый нож в ящик стола.

Больше информации смотрите в видео:

Как правильно точить нож об точильный камень

Умение наточить нож всегда считалось неотъемлемым атрибутом любого настоящего мужчины. И если в древности от этого искусства зависела жизнь, то сегодня правильная заточка ножей влияет только на толщину ломтиков колбасы для бутербродов и поэтому обычно превращается в прерогативу охотников и коллекционеров-оружейников. Мы решили исправить ситуацию и рассказать о способах правильной заточки ножа.

Сегодня можно найти массу приспособлений для заточки: традиционные оселки, входящие в моду японские водные камни, продвинутые электроприборы и масса всего остального. Но самым надежным способом заточки все равно остается дедовский метод — использовать обычный точильный камень.

Не стоит забывать, что процесс этот требует терпения, твердой руки и определенных навыков, так что в этом случае заточить нож правильно поможет исключительно практика.

1. Выбор точильного камня

Точильные камни бывают как натуральные, так и искусственные. Первые, как правило, имеют мелкозернистую структуру и подходят скорее для доводки, нежели для заточки сильно затупленного клинка. Искусственные оселки изготавливают с крупным зерном с одной стороны бруска и с мелким — с другой, что делает их более универсальными.

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, оселок прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

Охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное — помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки.

Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро.

Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном.

Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как “на зерно”, так и “от зерна” (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только “от зерна”.

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

4. Альтернативные способы доводки

В качестве точильного камня можно использовать керамическую кромку тарелки или кружки. Просто переверните их и убедитесь, что кромка на дне имеет шероховатую поверхность.

В наборы кухонных ножей сегодня непременно входит мусат — стальной прут с продольными бороздками и рукояткой. Для заточки он не подходит, но позволяет дольше сохранить остроту лезвия. Действительно, провести по лезвию пару-тройку раз мусатом до и после работы — гораздо менее затратный по времени процесс, нежели полноценная заточка.

В походных условиях искать специальные камни, об которые можно заточить закаленную сталь, — занятие не самое простое. Поэтому охотники носят с собой миниатюрные оселки, а доводят зачастую об ножны, в которых этот нож и хранят.

5. Проверка качества заточки

Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично. Японские ножи проверяются эффектным способом, опробованным еще самураями: газета скручивается в плотный рулон, концы которого обматываются скотчем. Эту конструкцию следует установить на край стола и нанести удар под углом.

Если нож достаточно острый, бумажный столбик развалится на две части, как бамбуковый стебель, перерубленный катаной.

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым. Остроту лезвия можно проверить на глаз. Для этого нужно поднести нож к источнику света и посмотреть, не бликует ли режущая кромка. Если блики есть, значит остались тупые участки.

Заточка ножей в домашних условиях выполняется с помощью разных приспособлений и оборудования. При выборе нужно учитывать вид режущего инструмента. Одним из ключевых параметров считается угол заточки. От этого будет зависеть удобство использования ножа. Существуют некоторые тонкости заточки в зависимости от вида инструмента (охотничьего, кухонного и др. ).

Разновидности ножей

Ножи изготавливаются из следующих материалов:

1. Углеродистая сталь. Это наиболее доступные по цене ножи, характеризуются твердостью. Для их изготовления используется сплав железа и углерода. После заточки режущая кромка долго остается острой. Недостаток состоит в подверженности процессам окисления при контакте с пищей.
2. Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. Такие ножи уступают ранее рассмотренным аналогам по устойчивости к воздействию механических нагрузок. По этой причине режущий инструмент нужно чаще затачивать, что приводит к быстрому износу лезвия. Их производят из сплава железа и углерода с добавлением хрома. Иногда при изготовлении используется молибден или никель. Преимущество заключается в стойкости к воздействию агрессивных веществ.
3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Материал — сплав железа с углеродом высокой концентрации и добавками (кобальт, ванадий). Данный вид инструмента отличается стойкостью к коррозии, достаточно твердый.
4. Дамасская сталь. У таких ножей многослойное лезвие. Они отличаются прочностью и имеют один недостаток — высокую цену.
5. Керамика. Такие ножи не выдерживают нагрузку на изгиб, при падении повреждаются. Однако они могут долго оставаться острыми.

Кухонные

Для обработки и нарезки разных продуктов следует использовать специальные режущие инструменты. Это облегчает работу. Лезвия разных ножей отличаются углом заточки. Это значит, что угол наклона лезвия изменяется в большую или меньшую сторону. Благодаря такой особенности можно лучше сохранить структуру продукта при нарезке. По этой причине используют отдельные ножи:

Отличаются кухонные ножи формой, шириной и толщиной лезвия. Некоторые из разновидностей имеют зазубрины.

Для охоты

Требования к лезвиям:

• прочность;
• наличие деревянной рукоятки;
• минимальные размеры гарды;
• для охоты используют ножи из дамасской стали;
• ширина лезвия — от 3 мм и более;
• показатель прочности — 58 HRC;
• стандартная длина — от 10 до 17 см.

Остальные виды

• боевые модели, используются спецслужбами, в армии;
• складные — применяются для невидимого ношения, отдельные виды таких ножей используются в туризме;
• для хирургов;
• для дайверов;
• канцелярские ножи;
• столовые — для сервировки стола.

Методы проверки острия клинка

Чтобы увеличить срок службы режущего инструмента, следует правильно его точить. Не рекомендуется пользоваться тупым ножом. Но и не следует долго подвергать режущую кромку воздействию точильного камня. Для контроля состояния лезвия можно использовать разные техники проверки его остроты.

На бумаге

Когда заточка производится своими руками, для контроля состояния режущей кромки используют бумагу любого формата. Нужно сделать разрез. Если лезвие легко режет бумагу, а разрез достаточно ровный, значит качество заточки хорошее. Если же режущая кромка уходит в сторону или рвет бумагу, нужно лучше наточить инструмент.

На помидоре

Хорошо заточенное лезвие легко разрезает кожуру, мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается: отсутствуют вмятины, рваные края.

Если такие признаки появляются, значит режущая кромка недостаточно острая. В этом случае нужно сильно давить на кожуру, чтобы она прорвалась. В результате деформируются края кожуры, сильно течет сок, образуются вмятины.

Тестирование на волосах рук

Такой способ используется для проверки некоторых видов ножей. Для контроля качества заточки нужно провести клинком против роста волос на руке. Причем нельзя касаться кожи, т. к. есть риск порезов. Если волоски срезаются, можно прекратить заточку. Вручную сложно заострить лезвия кухонных ножей до такой степени.

Инструменты для заточки

На кухне рекомендуется всегда иметь такие приспособления. Причем наилучший вариант — малогабаритные инструменты для заточки. К их числу относят механические точилки и бруски. Если приходится регулярно точить ножи, следует применять электрические устройства. Желательно выбирать малогабаритные модели.

Оселок — точильный брусок

Существуют разные виды точильных камней. Внешне они сходны, главное отличие заключается в зернистости. Данный показатель определяется количеством зерен на 1 мм². Оселки применяются для различных задач. Так, если камень отличается минимальным количеством зерен, с его помощью можно выполнять грубую обработку. В этом случае удаляются крупные дефекты. Цель обработки — получение относительно ровной поверхности. При этом на ней могут оставаться мелкие царапины.

Оселки с наибольшим количеством зерен используются для шлифовки. Они более гладкие на ощупь. Такие бруски устраняют мельчайшие царапины. Оселки отличаются формой: существуют прямоугольные и квадратные камни. Недостатком этих приспособлений считается отсутствие возможности контролировать угол заточки по всей режущей кромке.

Механическая точилка

К данной группе относится оселок, мусат, инструмент с ручкой для удобства эксплуатации и прорезями с абразивным покрытием. Последний из вариантов позволяет заточить лезвие под заданным углом. При использовании такого приспособления рекомендуется соблюдать правила заточки, т. к. лезвие может легко соскочить и порезать руку. Недостаток заключается еще и в том, что его нужно чаще применять: режущая кромка быстро становится тупой.

Электрическая точилка

Используется в домашних условиях и на коммерческих объектах. В обоих случаях электрические точилки применяются, когда нужно регулярно производить заточку большого количества инструментов. На корпусе таких приборов имеется 1 или более прорезей, внутри расположен абразивный подвижный элемент. Преимущество точилки данного вида заключается в высокой скорости работы.

Технология использования ножеточки простая: нож устанавливается в специальную прорезь, заточка выполняется при свершении возвратно-поступательных движений. Поточить таким способом можно любой режущий инструмент, т. к. электроприбор автоматически регулирует угол заточки лезвия.

Мусат

Приспособление внешне напоминает напильник. Встречаются разные виды: с круглым и овальным сечением. Последний из вариантов наиболее предпочтителен, т. к. в процессе заточки мусат контактирует с большей площадью лезвия. Рекомендации по эксплуатации: ножом необходимо проводить по абразивной поверхности, выполняя возвратно-поступательные движения. В результате расправляются замины, устраняются другие дефекты. Преимущество такого метода заточки заключается в низкой интенсивности истирания металла.

Изготавливается мусат из стали. Дополнительно металл намагничивается, благодаря этому уменьшается количество сора, поскольку твердые частицы, которые появляются при трении инструментов, притягиваются к стальному стержню. Чаще приспособление данного вида используется для восстановления формы лезвия при образовании изгибов.

Точилка Lansky

Под этой маркой производятся разные точилки для заточки ножей:

1. Полевые инструменты. Они компактные, прочные. Для заточки используется абразив особого типа — керамокарбид.
2. Наборы для заточки с разным количеством камней, опорной конструкцией и стержнями в комплекте. Выпускаются в коробе, что позволяет держать все элементы инструмента вместе. Кроме того, в разобранном виде конструкция занимает меньше места.
3. Карманная точилка. Отличается минимальными размерами, относится к механическим инструментам. На корпусе предусмотрены прорези с абразивом.
4. Разные виды камней.

В домашних условиях чаще используется набор. Он состоит из 2 уголков с прорезями, стержней и съемных оселков. При установке ножа есть возможность менять угол заточки.

Станки для заточки и шлифовки

Чаще их применяют на производстве. Однако малогабаритный станок можно использовать и дома. Главный элемент конструкции — вращающийся абразивный круг. Он приводится в движение электроприводом. Работает станок от сети.

Недостатком такого варианта считается высокий риск выхода лезвия из строя. Это обусловлено существенной скоростью вращения абразивного диска. При касании с ним лезвие быстро нагревается. В результате увеличивается возможность повреждения режущей кромки ножа. Чем меньше интенсивность оказываемого давления на круг, тем ниже риск полного стачивания лезвия.

Самостоятельная заточка лезвий

Даже при отсутствии опыта в выполнении подобных задач можно правильно заточить режущую кромку инструмента. Для этого рекомендуется выполнять ряд правил, обеспечивающих сохранность заданного угла наклона лезвия.

Затачивание ножа с помощью оселка

Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:

• используют брусок с минимальным количеством зерен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
• восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
• рекомендуемое положение лезвия относительно оселка — в пределах 20-25°;
• совершают движения по направлению вперед так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
• нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
• затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
• выполняется шлифовка.

Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky

Рекомендуется применять те бруски из комплекта, которые обладают минимальной зернистостью. Такая необходимость обусловлена тем, что клинок изготовлен из твердой стали. Инструкция:

1. Лезвие зажимают в тисках (между уголками точилки).
2. Устанавливают выбранный по степени зернистости брусок.
3. Угол наклона клинка задают в пределах 20-30°.
4. Стержень, соединенный с бруском, устанавливают на требуемом уровне.
5. Часто такие точилки используются вместе со специальным маслом. Им обрабатывают брусок после настройки конструкции.
6. Производят движение оселком. Рекомендованное направление — от рукояти к острию.
7. Конструкция точилки переворачивается, для этого не нужно ее разбирать. Необходимо только переставить брусок. В результате появляется возможность обработки другой стороны клинка.
8. Используют брусок с максимальным содержанием зерен. Он применяется для шлифовки.
9. Обрабатывают поверхность клинка войлоком.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Не всегда под рукой есть подходящий инструмент. По этой причине изучают методы применения подручных средств, которые помогут заточить лезвие.

Камень

Для этой цели можно использовать любой твердый булыжник. Желательно подбирать камень, у которого есть хотя бы одна относительно ровная грань. Подходящий материал для заточки в большинстве случаев легко найти на природе. Чтобы поточить режущую кромку, нужно несколько раз провести острием по камню, выполняя возвратно-поступательные движения. Принцип заточки в данном случае схож с тем, как производится обработка режущей кромки с помощью оселка.

Второй нож

Если нет возможности использовать поднятый с земли камень (например, в поле), выбирают метод «нож об нож». Инструменты удерживают таким образом, чтобы они сформировали подобие креста. Каждый из них нужно двигать вдоль режущей кромки другого. Как и в случае с камнем, данным способом не получится быстро наточить ножи. Чтобы сделать их острыми, понадобится 5-10 минут.

Стеклянные предметы

Используют изделия из стекла и керамики. Подойдет кафельная плитка, бутылка или другая стеклянная емкость. Режущая кромка затачивается при контакте с шероховатой поверхностью: краем плитки, ребром дна бутылки и т. д. Чем более гладкой она является, тем дольше придется производить заточку. Не следует для этой цели применять битое стекло или острые края керамики: есть риск порезать руку. Кроме того, можно оставить царапины на лезвии.

Кожаный ремень

Следует применять изделия большой толщины, например, ремень. Такой способ лучше использовать на последнем этапе, когда нужно удалить мелкие дефекты на поверхности стального клинка или зашлифовать его, обеспечив наивысшую степень остроты (как у бритвы). Кроме того, кожаное изделие можно использовать и для заточки режущей кромки, которая затупилась незначительно. Для получения требуемого результата нужно натянуть ремень как можно сильнее. Затем выполняют возвратно-поступательные движения как при заточке оселком.

Как наточить нож в экстремальных условиях

В походных условиях, когда нет возможности найти камень, используют чашку или тарелку. Нож затачивают, уперев его лезвие в ребро керамического изделия. Движения те же, что и при использовании оселка или другого механического приспособления.

Если под рукой нет посуды, камней, но поблизости есть дома, можно точить лезвие об угол кирпичной постройки или бетонной ступени. Второй вариант предпочтительнее, т. к. бетон отличается повышенной твердостью. При этом нужно выполнять возвратно-поступательные движения. Длительность обработки зависит от состояния режущей кромки: если она затупилась несильно, достаточно нескольких движений, в противном случае может потребоваться более 10 минут.

В процессе эксплуатации рабочая поверхность ножей приходит в негодность. Проще говоря, ножи тупятся. Существует множество способов, как можно наточить ножи: при помощи специальной машинки-ножеточки, мусата, а в некоторых случаях и лезвия другого ножа. Все эти способы, мягко говоря, неправильные.

Ножеточка достаточно быстро сама приходит в негодность и долго использовать её без замены нельзя. Мусат применяется не для заточки ножей, а для их окончательной шлифовки. Заточка же ножа другим ножом способна вообще вывести инструмент из строя навсегда. Поэтому единственно верным инструментом для заточки ножей является точильный камень.

В статье рассмотрено, как можно наточить кухонный нож самостоятельно при помощи специального камня. Рассмотрены технологии заточки и полировки лезвия, а также указаны типичные ошибки, возникающие в процессе.

Содержание:

Что такое камень для заточки?

Внешний вид точильного камня

Точильный камень имеет две стороны – одна грубая, друга гладкая.

При помощи камня осуществляется заточка ножа – его лезвию придаётся идеальная форма в виде буквы V. Именно в таком состоянии нож будет хорошо резать.

Лезвие тупого ножа (слева) и заточенного (справа)

Воспользоваться для резки тупым ножом, лезвие которого закруглено, будет крайне затруднительно.

Существуют два типа точильных камней – индия (слева) и кристал (справа)

Камень индия более твёрдый, а его коричневая сторона более гладкая и её необходимо обрабатывать маслом. При этом процесс будет слишком грязным. Проще воспользоваться для заточки камнем, не требующим масла.

Действие №1 Подготовка к заточке

Вначале камень следует расположить на поверхности фиксатора

Грубый камень используется для того, чтобы сформировать режущую кромку. Это быстрый процесс и он не требует масла.

Фиксатор представляет собой обыкновенную доску, в которую вбито 6 небольших гвоздей, надёжно фиксирующих камень.

Внешний вид фиксатора

Такая доска будет особенно удобной при работе в верстаке, поскольку её можно легко закрепить в тисках.

Действие №2 Грубая заточка

Вначале нож располагается так, чтобы камень находился ближе к рукоятке

После того, как камень будет закреплён, приступают к заточке.

Положение ножа в конце прохода по камню

Далее следует провести ножом по камню, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась на другом конце камня. При этом нужно следить, чтобы вся поверхность ножа проходила по поверхности камня.

Положение ножа в начале следующего прохода

Далее выполняется проход по другой стороне ножа. При этом движение осуществляется с другой стороны камня.

Положение ножа в конце второго прохода

Нож движется в противоположном направлении, при этом снова необходимо, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась в конце камня.

Необходимо в каждый последующий проход менять поверхность ножа. Это нужно, чтобы центр фаски лезвия не сместился. Некоторые точат следующим образом: 3 раза на одной стороне ножа, а затем 3 раза на другой. Это неправильно, поскольку движение руки от себя всегда даётся труднее, чем к себе. Результатом подобных действий будет смещение центра лезвия.

После окончания нескольких циклов грубой заточки (около 10 проходов в каждую сторону) лезвие снова будет острым и ровно заточенным.

Действие №3 Тонкая заточка

Для этого камень переворачивают более гладкой стороной вверх

После того, как грубая заточка завершена, переходят к более гладкой.

Тонкая заточка принципиально ничем не отличается от грубой

Принцип работы тот же самый – поочерёдно меняя каждую сторону, делаются проходы по камню.

При этом процесс будут достаточно быстрый, поскольку в данном случае лишь сглаживаются неровности. Можно сказать, что работа с более гладкой поверхностью камня представляет собой полировку.

В процессе заточки и полировки часто возникает вопрос: какой угол использовать? Здесь всё просто – угол заточки должен быть приблизительно равен тому углу, при котором ножом срезают сливочное масло, то есть в пределах 10-30°.

ВИДЕО: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков

Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков

Правильная техника заточки ножей точильным камнем [ЛАЙФХАК]

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Как правильно точить ножи бруском и другими способами

Описать в одной статье все возможные способы заточки кухонных ножей в домашних условиях практически невозможно, потому что их очень много. Но знать все и необязательно. Ведь это непрофессиональный инструмент, который хозяйка практически не выпускает из рук. То есть, нож постоянно находится в работе, а значит, быстро тупится. Кухонный нож используется буквально несколько минут в день. Так что, заточив его однажды, он сможет прослужить больше месяца. Поэтому вопрос правильной заточки ножа сегодня волнует многих.

Предметы для заточки кухонного ножа

Когда разговор заходит о заточке ножа в домашних условиях, то для этих целей лучше использовать самые простые способы. Например, применить обычный каменный брусок. Но его нужно приобретать с учётом некоторых рекомендаций:

• Заточка кухонных ножей на бруске – это не самый сложный способ, но при выборе точильного камня необходимо обратить внимание на его длину. Она должна быть в два раза больше, чем длина лезвия.
• Брусок должен быть цельным без сколов и трещин.
• Есть универсальные камни, которые одинаковы в своей массе, то есть, их зернистость по всему телу одна и та же. Есть камни двусторонние, одна половина которых крупнозернистая, а вторая мелкозернистая. Второй вариант предпочтительнее.

Пошаговая инструкция

В основе процесса заточки ножа лежит операция по снятию тонкого слоя металла на лезвии. Поэтому начинать заточку следует с бруска, в котором крупные абразивные зёрна. А доводить инструмент до идеального состояния придётся мелкозернистым бруском.

Существуют правила заточки ножа на бруске:

• В первую очередь подбирается нужный угол заточки, который будет оптимальным для лезвия затачиваемого инструмента. Этот угол нужно удерживать на протяжении всей проводимой процедуры.
• Точить изделие следует плавными движениями, без рывков и давления на брусок.
• Камень до начала операции и с небольшой периодичностью в течение процесса обязательно смачивается водой. Это делается с той целью, чтобы лезвие легко скользило, а абразивные частицы не поднимали пыль.

Внимание! Тому, кто первый раз пытается заточить нож самостоятельно, рекомендуется попробовать совершить несколько действий на старом клинке, который не жалко. Ведь всегда есть вероятность, что в первый раз может что-то не получиться. Поэтому будет неприятно, если испортится хороший и дорогой кухонный инструмент.

Таким образом, правильная заточка ножей начинается с увлажнения каменного бруска. Для этого можно использовать даже мыльный раствор, который улучшит скольжение. После этого брусок устанавливается на деревянную поверхность, например, на разделочную доску. Это делается, чтобы брусок не скользил и не смещался.

Теперь, что касается угла заточки. Здесь действует один принцип: чем меньше угол, тем острее будет лезвие, потому что его кромка затачивается тонко. И, наоборот, чем больше угол, тем толще металла остаётся на лезвии, а, следовательно, изделие быстро затупится. Поэтому перед тем как наточить нож, определитесь с его углом заточки и выдерживайте его на протяжении производимого процесса.

Затачивать нож в домашних условиях нужно под углом 40-45°. Но лезвие по отношению к телу инструмента также должно располагаться под углом. Поэтому оптимально, если угол заточки лезвия будет производиться с уклоном в 22,5°. На глаз это сделать сложно, поэтому рекомендуется изготовить шаблон. Для этого нужно сложить из листа бумаги угол в 45°, затем сложить его пополам, как показано на фото ниже.

Процесс заточки производится вдоль бруска. При этом одной рукой нож нужно держать за рукоятку, а другой рукой за лезвие, прижимая его к точильному камню. Обратите внимание, что лезвие должно быть направлено вперёд по ходу движения. При этом ни в коем случае нельзя сильно давить на лезвие.

Процесс заточки длится недолго. Достаточно будет провести лезвием по бруску 40-50 раз. Как только на кромке появятся заусенцы, это будет означать, что металл стал довольно тонким. После это нож следует повернуть в обратную сторону и провести заточку другой стороны лезвия по той же технологии.

Затем нужно провести доводку, то есть, удалить появившиеся на лезвии заусенцы. Это можно сделать на бруске с мелкой зернистостью, проведя аналогичные операции, что и на крупнозернистом камне.

Заточка ножа с помощью мусата

Но есть альтернативный способ – использовать мусат. Это специальный инструмент, изготовленный из стали в виде бруска круглого сечения с рукояткой. Точить на нём ножи не получится, а вот довести лезвия до определённой чистоты можно. Поэтому до и после работы ножом рекомендуется подтачивать его лезвие, это продлит остроту кромки на долгое время.

Мусат берётся в левую руку, нож в правую. Теперь остриём лезвия следует проводить по плоскости мусата «на себя» с одной стороны ножа, затем с другой — поочерёдно. При этом с каждым разом надо уменьшать давление инструмента на инструмент. Кстати, угол между двумя инструментами должен быть в пределах 20-30°.

И последний шаг – проверка произведённой заточки. Можно порезать помидор или лист бумаги. Если хорошо режет предмет или продукт, то процедура заточки была произведена правильно.

Альтернативные способы

Сегодня производители кухонных приспособлений предлагают различные модели заточек, с помощью которых процесс сводится лишь к установке ножа в прорезь станка или прибора. В нём уже настроен необходимый угол, что является большим плюсом. Ниже рассмотрим, какие приспособления сегодня используются для заточки, и в чём их преимущества и недостатки.

• Электроточилки. Это небольшой станок, с помощью которого можно быстро и легко сделать нож острым очень. Для этого нужно включить прибор в розетку, вставить в прорезь инструмент и прижать его к абразивному ролику. Но заточка ножа на станке – это не только плюсы. На этом приспособлении стачивается довольно толстый слой металла, поэтому ножи быстро уменьшаются в размере.
• Механические устройства в виде роликовых ножеточек. Это два абразивных колесика, между которыми есть небольшое расстояние. Лезвие вставляется в него, и, прижимая изделие то к одному колесу, то к другому, с вытягиванием ножа на себя, производится заточка. К сожалению, в этом приборе сложно настроить нужный угол, потому что колесики имеют люфт относительно оси, на которую они насажены. Поэтому качество заточки ножей на наждаке не самое лучшее.
• Заточные системы. Это профессиональные приборы, которые не используются для заточки обычных домашних ножей. Существуют три разновидности заточных систем: с фиксацией ножа, с фиксацией абразивных камней и комбинированный вариант, в котором фиксируются под определённым углом и ножи, и камни.

Есть ещё один простой способ, как заточить кухонный нож быстро, не используя сложных приспособлений. Это можно сделать о заднюю кромку днища керамической посуды, например, о тарелку. Она имеет шершавую кромку, которая неплохо снимает тонкий слой металла. Все операции с учётом угла, давления и скорости проведения такие же, как и в описанной выше технологии.

Заключение по теме

В этой статье были рассмотрены способы правильной заточки ножа. Есть несколько вариантов заточки, но описанный выше способ – один из самых простых. Хотя надо отдать должное механическим и электрическим приспособлениям, которые существенно упростили процесс заточки. Но перед тем как затачивать кухонный нож с их помощью, рекомендуется прочитать инструкцию, где подробно описаны правила использования приспособлений.

Как наточить нож мясорубки в домашних условиях правильно: все способы

Почему и как часто нужно затачивать лезвия

Скорость затупления ножей зависит от частоты использования мясорубки. Часто это происходит из-за микроскопических углублений и сколов там, где диск и подвижное лезвие соприкасаются.

Несмотря на то, что мясо – относительно мягкий продукт, во время работы прибора сухожилия и мелкие кости тоже попадают на лезвие. Именно из-за этого нож постепенно теряет остроту. Сначала у мясорубки снижается производительность, а затем она вовсе перестает измельчать продукт.

Еще одна причина затупления – неправильный уход. Металлические элементы постепенно окисляются и ржавеют. Режущая кромка – наиболее тонкое место, поэтому больше всего подвержена коррозии.

Механические и электрические устройства оснащены ножами, которые имеют стандартную форму и сплав металлов. Затачивают их одинаковыми способами.

Частота заточки полностью зависит от интенсивности эксплуатации устройства. Если мясорубку используют несколько раз в неделю, нож теряет остроту примерно через 2-3 месяца. Даже самым надежным лезвиям необходимо периодическое обновление.

Важно! Частота заточки должна соответствовать затуплению ножей. Если мясорубка начала некачественно перемалывать продукты, кромки лезвий обновляют. Это проще, чем потом точить совсем тупые ножи.

Подготовка к заточке

Прежде, чем начать процесс заточки ножей необходимо подготовить их и все требуемые материалы. Перед началом работы убедитесь, что поверхность стола для заточки ровная. Под точильный инструмент следует подложить бумагу или кусок оргстекла.

Способы заточки ножей мясорубки в домашних условиях

При самостоятельной заточке ножей вы можете воспользоваться:

• бруском для кухонных ножей;
• наждачной бумагой;
• точильным камнем;
• точильным станком.

Заточка с помощью бруска для кухонных ножей

Это наиболее простой и удобный способ вернуть ножам мясорубки остроту. В процессе работы следите, чтобы затачивались все грани четырехлопастного ножа.

На ровной поверхности расположите брусок. На него положите нож мясорубки и начинайте быстро вращать его круговыми движениями руки. Обязательным условием является постоянное равномерное давление на нож. Обычно 2-3 минут бывает достаточно для заточки. Таким образом можно наточить как крестообразный нож мясорубки, так и решетку.

Заточка с помощью наждачной бумаги

Этот способ применяется, если в хозяйстве не оказалось точильного бруска или камня. Обратите внимание, чтобы бумага не была изношенной. Также не рекомендуется использовать крупнозернистую наждачку. Это может повредить лезвия.

Наждачную бумагу располагают на столе, можно подложить под нее оргстекло. Для удобства работы оберните ее вокруг небольшого деревянного бруска. Важно, чтобы по ширине он был больше ножа. Закрепите бумагу с помощью двустороннего скотча, клея или мебельного степлера.

Затем начинайте вращать нож круговыми движениями руки по поверхности бумаги, плотно прижимая его. По окончании заточки остроту можно проверить на ощупь или по характерному блеску металла.

Заточка с помощью точильного камня

Быстро и качественно придать ножам остроту можно с помощью специального точильного камня из корунда. Приобрести его можно в строительных или хозяйственных магазинах. Он также подойдет для заточки обычных кухонных ножей.

Перед использованием точильного камня его следует хорошо вымыть водой с моющим средством, тщательно высушить. Работать с камнем лучше всего в перчатках, чтобы избежать порезов и царапин.

Принцип заточки такой же, как при применении наждачной бумаги или точильного бруска. Сначала нож, а затем решетку плотно прижимают к поверхности корундового камня и начинают быстро совершать круговые движения. Продолжительность такой шлифовки составит около 2-3 минут. Грани хорошо обработанных ножей становятся блестящими.

Заточка на точильном станке

Этот способ потребует наличие дома дорогостоящего электрического точильного станка, поэтому он подходит далеко не всем. Кроме того, при работе со станком необходимы определенные навыки, поскольку это травмоопасный инструмент.

После окончания заточки любым способом детали мясорубки следует промыть теплой водой с чистящим средством, обсушить полотенцем. Внимательно следите, чтобы ножи не оставались надолго влажными, это может привести к ржавчине.

Для правильной работы мясорубки важно, чтобы крестовой нож и решетка плотно прилегали друг другу, не допускается наличие зазоров. Для того, чтобы убедиться в качестве заточки и отсутствии повреждений деталей следует приложить их и вращать относительно друг друга. Ножи должны двигаться с сопротивлением.

Как видите, заточка ножей мясорубки осуществляется достаточно просто и быстро. Не забывайте, периодически выполнять эту процедуру, чтобы прибор работал качественно.

Заточка решетки и ножей ручной и электрической мясорубок

Обычно в домашних условиях используют самые простые способы, когда не требуются особые навыки или специальный инструмент.

На точильном камне

В хозяйственных магазинах есть много видов точильных камней. Они различаются по диаметру, толщине и структуре абразивной поверхности. Для заточки ножей от мясорубки используют камень, у которого поверхность практически гладкая.

Порядок действий:

1. Ножи тщательно моют и вытирают насухо.
2. Точильный камень размещают на ровной поверхности. Для фиксации под него подстилают кусок ткани – так камень не будет скользить во время работы. Если есть в хозяйстве струбцина, используют ее.
3. На камне размещают нож, имеющий четыре лопасти. Его кладут той стороной, которая соприкасается с диском с отверстиями.
4. Нож начинают водить по диску, плавно наращивая скорость. Выполняют эту процедуру до тех пор, пока не исчезнут все изъяны и лезвия не станут острыми.
5. С круглым ножом (диск с отверстиями) проводят такую же операцию. Его кладут на диск той стороной, которая соприкасается с крестообразным ножом. Действие выполняют, пока диск не станет блестящим и гладким.

Некоторые выполняют заточку под струей воды. Она уменьшает трение, а также охлаждает металл. Но на это требуется больше времени.

С помощью абразивного круга на дрели

Для дрелей существуют специальные шлифовальные насадки. Их используют для обработки древесины, стекла и металла.

Также их применяют для заточки деталей мясорубки. Последовательность действий:

1. Дрель хорошо фиксируют, закрепляя при помощи пластиковых хомутов (стяжек) на неширокой доске. Доску кладут на рабочий стол, запускают дрель и включают режим беспрерывного вращения (нажимают на боковую кнопку) на минимальных оборотах.
2. Теперь поочередно затачивают лезвия до блеска. Важно, чтобы направление вращения дрели было противоположно направлению вращения четырехлепесткового ножа.

Если насадка на дрель барабанного типа, процедура немного усложняется. Принцип действий тот же, но в этом случае следят за наклоном плоскости. После заточки ножи должны плотно прилегать друг к другу без каких-либо просветов. Такую насадку используют только в крайнем случае, так как есть вероятность во время работы испортить детали.

Интересное на сайте:

Для чего нужна насадка кеббе в мясорубках

Что за функция реверс в мясорубках

Наждачной бумагой

Применение наждачной бумаги – наиболее простой и доступный метод. Стоит он даже дешевле камня.

Потребуется наждачная мелкозернистая бумага, которую применяют для затачивания обычных ножей. Крупнозернистую для этих целей не используют, так как она повредит деталь. Ведь во время заточки следят, чтобы износ был минимальным.

Важно! Затачивают только ту сторону, которая соприкасается со вторым ножом.

Процесс таков:

1. Лист наждачки размещают на горизонтальной поверхности. Для фиксации используют воду – стол просто смачивают влажной тряпкой. Вода выступает в качестве клея, и наждачная бумага в этом случае хорошо прилипает.
2. Крестообразный нож начинают натирать круговыми движениями до тех пор, пока он не станет блестящим и острым.
3. Так же поступают с кругом с отверстиями.

Как правильно применять бруски, идущие в комплекте с мясорубкой

Нередко в комплекте с мясорубкой идут точильные бруски. Они имеют форму сетки и крестообразного ножа. Такой инструмент обладает требуемыми характеристиками для достижения хорошего результата.

Заточка ножей мясорубки при помощи брусков из комплекта:

1. Сначала выполняют обработку крестовой детали. Вместо диска с отверстиями в мясорубку вставляют круглый брусок.
2. Электронное устройство включают, а вручную прокручивают, имитируя измельчение продуктов. Обязательно следят за скоростью, чтобы она была равномерной и увеличивалась плавно.
3. Затем вставляют круглый нож с отверстиями, а вместо крестообразного – второй брусок.
4. Процесс повторяют.

Как использовать болгарку

При помощи болгарки ножи от мясорубки затачивают очень аккуратно. При чрезмерно нажатии происходит слишком большой износ режущих деталей – их хватит лишь на несколько таких затачиваний.

Внимание! Важно соблюдать технику безопасности. Перед работой надевают защитные очки и перчатки из грубого материала. При малейшем неловком движении можно получить серьезную травму. Также заточку выполняют в отдельном помещении, где нет людей. У болгарки огромные обороты (от 9000 в мин). Если нож выскользнет из рук, он с силой отлетит в сторону.

Для работы используют шлифовальный круг.

Процесс заточки прост:

1. Болгарку кладут на ровную поверхность и запускают беспрерывное вращение.
2. Поочередно затачивают крестообразный и круглый ножи.
3. Проверяют плотность прилегания. Если где-то есть просвет, значит, нарушены плоскости.
4. При необходимости рихтуют поверхности.

Методы заточки

В этом разделе мы расскажем, как заточить нож для мясорубки при помощи простейших приспособлений своими руками.

Абразивный камень

Для правильной заточки лучше приобрести точильный корундовый камень с диаметром 180 мм и величиной зернистости в пределах 40—60 микрон. Затем положите его на ровную поверхность, поливайте водой из крана или смачивайте постоянно, т. к. весь процесс нужно проводить с ее участием, чтобы металл постоянно охлаждался.

Чтобы камень не двигался по столу, под него подкладывают плотную материю. Возьмите нож и начинайте делать вращательные движения по часовой стрелке. Для лучшего контакта используйте прижим из куска дерева, давление надо прикладывать к центру ножа, а свободной рукой можно фиксировать точильный круг.

Важно! Пленка окисления должна сниматься равномерно по всей плоскости режущего инструмента, внимательно следите, чтобы не было малейшего перекоса, от этого зависит качество.

После ножа не забудьте поточить решетку, производя аналогичные действия и проверяя процесс визуально. Если затачиваемая поверхность гладкая и блестящая — все сделано правильно. Затем надо проверить прилегание этих деталей, потому что они работают в тесном контакте, и просвета между ними быть не должно.

Теперь можно собрать мясорубку и проверить работу наточенных деталей в реальных бытовых условиях.

Точильный станок

Это самый удобный для заточки ножей способ, но он подходит не для всех: если у вас нет навыка работы с таким устройством, то выполняйте только ручную заточку. Как на таком станке самостоятельно точить нож для мясорубки? Используем боковую гладкую поверхность точильного круга, на которую предварительно наносим специальную пасту с мелким абразивом, после ее высыхания все готово к работе. Нажимаем кнопку Пуск и осторожно прижимаем деталь к боковой поверхности. Во время заточки надо визуально проверять качество, давая металлу время на остывание, чтобы ни в коем случае его не пережечь до цвета побежалости — характерная окраска перегретой металлической поверхности.

С решеткой производим такие же действия, только при этом лучше использовать деревянный прижим, чтобы не поранить пальцы. Методика идентичная заточки четырехлопастного ножа.

У данного варианта есть негативные стороны:

• такую заточку могут делать только опытные домашние мастеровые, имеющие солидный опыт;
• новичок наверняка испортит такие важные детали;
• бытовой точильный станок — это дорогое удовольствие, если только вы его не смастерили из подручных средств.

Заточка на специальном оборудовании

Специальный станок точит быстро. Но такое оборудование устанавливают только в мастерских. Мало кто приобретает его для бытовых нужд.

Процедура заточки:

1. На шлифовальный диск наносят специальный крем с абразивным частицами в составе. Так создают требуемую силу трения для правильного затачивания.
2. После этого устройство включают и начинают работу. Лезвия подносят к шлифовальному диску и надавливают с умеренной силой (для этого требуются навыки и знания, так как многое зависит от используемого крема).
3. Весь процесс выполняют постепенно. Металл от трения начинает греться. Деталь повторно подносят к диску только после полного остывания.

Это сложный метод, который требует опыта и знаний. Во время заточки мастер держит нож под определенным углом, а не просто прижимает всю плоскость.

Как наточить ножи от мясорубки?

Конечно, можно просто купить новые ножи, но зачем, если их заточка в домашних условиях обойдётся намного дешевле.

Инструкция:

1. Перед работой смажьте лезвия вазелиновым маслом, оно позволит избежать нагрева и мелких царапин. Этот метод не подходит, если вы работаете с точильным кругом и шлифовальной шкуркой, в таком случае нож обрабатывают водой.
2. Первым делом приступайте к заточке подвижного ножа. Плотно прижмите его к поверхности и начинайте совершать круговые движения против часовой стрелки. Повторять процедуру следует до тех пор, пока на лезвии не исчезнут все окислившиеся и потемневшие участки.
3. На обработку сетки придётся потратить больше времени. Затачивают только ту сторону, которая прилегает к движущемуся ножу. Действуйте осторожно, ведь нельзя допустить перекоса. Для заточки сетки подойдёт большое абразивное полотно с ровной поверхностью, в процессе работы не оставайтесь на одном месте и используйте всё полотно.

После заточки проверьте прилегание деталей, просветов быть не должно. Если работа сделана правильно, то поверхность лезвия становится блестящей и гладкой.

Как можно заточить ножи для мясорубки в домашних условиях

Существует несколько распространённых способов заточки с помощью простых приспособлений. Рассмотрим некоторые из них.

На точильном камне

Если вам впервые придётся заняться этой процедурой, приобретите в хозяйственном магазине новый точильный камень из корунда. Его диаметр должен составлять 180 мм, а величина зерна — от 40 до 60 микрон.

1. Заточку ножа нужно производить под водой, поэтому положите камень на ровную твёрдую поверхность, обеспечив подачу струи воды, или обильно смачивайте его из подходящей посуды. Вода будет охлаждать металл и послужит смазкой, уменьшающей трение между ножом и камнем. Зафиксируйте камень на поверхности.

Установите точильный камень на горизонтальной поверхности под струёй воды

2. Возьмите нож, приложите его лезвием к камню и начинайте водить в направлении по часовой стрелке с равномерным нажимом.

Водите лезвиями ножа по точильному камню по часовой стрелке

3. Не забывайте время от времени посматривать, насколько сточился металл и равномерна ли заточка плоскости ножа.

Плёнка окислов должна быть в итоге снята со всей поверхности лезвия.

Контролируйте качество заточки

4. Когда закончите заточку ножа, такие же манипуляции проведите с сеткой: ту её поверхность, что прилегает к ножу, обтачивайте круговыми движениями.

Те же манипуляции проведите с ножом-решёткой

5. Точно так же проконтролируйте качество работы: поверхность сетки должна быть гладкой и полностью блестящей.

Если решётка стала гладкой и блестящей, значит, работа сделана правильно

6. Теперь проверьте плотность прилегания ножа к сетке на просвет. Никаких щелей не должно быть.

Сложите нож и решётку, чтобы проверить их на отсутствие зазоров

7. Если всё сделано правильно, ополосните нож и сетку, чтобы на них не осталось абразива, соберите мясорубку и опробуйте её.

На точильном станке

Этот способ очень удобный и быстрый. Точильный станок для заточки ножей снабжён диском с гладкой абразивной поверхностью. На него перед заточкой наносят пасту, содержащую мельчайшие частички абразива. Паста быстро высыхает, делая диск шероховатым.

Специальный станок для заточки ножей

Сетка затачивается довольно просто, путём прижимания её поверхности к плоскости точильного камня. С подвижным ножом дело обстоит сложнее. Его нужно точить в два этапа. На первом этапе каждая из 4 режущих кромок прижимается к вращающемуся кругу под углом 70–80 градусов. Необходимо строго соблюдать угол наклона лезвий ножа относительно точильного диска. На втором этапе производится стачивание 4 получившихся заусенцев, аналогичное той работе, которая была проведена с ножом-сеткой.

Проводите заточку в несколько этапов, делая перерывы, чтобы дать металлу остыть.

Этот метод может оказаться неудобным для тех, кто впервые точит ножи для мясорубки. Сложно сразу выдержать правильный угол наклона и соблюсти все правила безопасности.

Цена станка немалая, да и в обычном магазине его не купить, поэтому такое приобретение будет полезным, только если вы будете использовать его активно и часто.

На наждачной бумаге

Третий способ — самый простой и доступный. Наждачная бумага наверняка есть у вас дома или в гараже, в крайнем случае — в магазине она стоит дешевле точильного камня, а тем более — станка.

Не используйте наждак с крупной фракцией зёрен, он оставит слишком глубокие царапины на металле ножей.

Заточка ножей на наждачной бумаге — самый лёгкий и доступный способ

На горизонтально расположенном листе наждака поочерёдно натирайте четырёхлопастной нож до остроты и блеска по всей рабочей поверхности. Движения должны быть круговые, будто вы протираете бумагой поверхность. Таким же образом обработайте сетку.

Основные правила заточки

Заточка ножей для мясорубки осуществляется по нескольким правилам, независимо от выбранного способа. Вот они:

1. Важна не столько острота ножа, сколько ровность режущей поверхности. Чем равномернее детали прилегают друг к другу, тем лучше измельчаются продукты. Когда лезвия тупятся, можно заметить, что их поверхность покрывается неровностями.
2. Заточка выполняется только вручную. Когда применяются электрические инструменты, металл подвергается риску перекаливания. А еще в домашних условиях сложно подобрать нужный угол заточки.
3. Нагретые режущие детали ни в коем случае не погружаются в холодную воду — необходимо дать им постепенно остыть естественным путем.
4. Плоскость абразивной поверхности — строго горизонтальная.
5. Затачивать необходимо оба ножа — и крестообразный, и круглый.
6. Перед заточкой нужно хорошо вымыть и просушить детали.

Совет! Применяйте абразивные поверхности с мелким зерном. Если наждак или камень будут с крупными фракциями, то заточка получится не такой качественной, как хотелось бы.

Заточка ножей для мясорубки

Чтобы вас не мучил вопрос, где можно поточить ножи для мясорубки в момент производства фарша, постарайтесь регулярно проводить осмотр деталей. Для этого просто разберите агрегат и осмотрите состояние режущих узлов. Если поверхность покрылась ржавчиной её необходимо проточить, чтобы не допустить разрушение коррозией. Перед вами всегда есть выбор: где заточить ножи для мясорубки.

Если вы предпочитаете доверить эту работу специалистам, тогда можно обратиться в один из центров заточки специализированных предприятий в вашем городе.

Как правильно точить нож на камне: пособие для новичков – Квартира, дом, дача

Самый популярный метод заточки ножа в домашних условиях – заточка на точильном камне. Все без сомнения знают этот способ, но большинство людей так и не умеют правильно это делать. Будем разбираться как сделать это правильно без лишних усилий и без специального оборудования.
Со временем, даже при самой правильной эксплуатации, любой нож тупится. И его режущая кромка, которая находится на конце лезвия, становится округлой.

Это абсолютно нормальное явление. Не нормальные, это когда на острие появляются зазубрины или сколы, свидетельствующие о неправильном применении ножа. Такой инструмент более трудно исправить.
Теперь о точильном камене, который представляет собой камень, одна сторона которого грубая с высокой зернистостью, а другая более гладкая с мелкой зернистостью. Грубая сторона нужна чтобы формировать режущую кромку ножа, а гладкая чтобы полировать кромку до гладкости. Ну это конечно хороший образец, чаще я вижу как применяются камни с однородными поверхностями, но не суть.

Итак, перед заточкой необходимо хорошо закрепить камень. Это важно.
Сделать это можно используя деревянный чурбачок с вбитыми гвоздями по форме камня, которые не выступают за его пределы.

Устанавливаем камень грубой стороной вверх, а деревяшку закрепляем в тиски если есть такая возможность.

Точим нож на камне

Процесс заточки требует небольшой сноровки, но если у вас совершенно нет опыта – не беда, нож в любом случае будет заточен, хоть и не так правильно и умело.
Представьте, что вам нужно срезать с куска тонкий слой масла. Точно так же и происходит движение заточки. Кладем нож под небольшим углом ближе к ручке. И продольным движение проводим лезвие по камню с уходом лезвия к острию.

В отличии от нарезания масла нужно пройтись камнем по всей поверхности ножа: от ручки до острия.
Это было одно движения. Теперь переворачиваем нож на другую сторону и переходим к другой стороне камня. Точно также пытаемся срезать воображаемый тонкий слой масла с уходом ножа к себе, чтобы заточить всю плоскость.

Многократно повторяем процесс: одно движение – одна сторона, одно движение – другая. Есть любители, которые делают три движения в одну сторону, три в другую. Это неправильно, так как центр режущей фаски может в этом случае уйти в сторону.
Давить на нож при заточке сильно не стоит, усилия распределяем равномерно, без лишнего давления.
Далее переворачиваем камень на гладкую сторону.

Тут делам все так же как и с грубой стороной. За исключением того, что время на полировку отводится немного меньше.

Как видите, способ очень прост, но требуется сноровка. И уже со временем, когда Вы, что называется «набьете руку», ножи заточенный Вами будут резать не хуже лезвия бритвы.

Смотрите видео

Обязательно посмотрите видео, чтобы более точно понять как происходит весь процесс.

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Какая зернистость точильного камня нужна для заточки кухонного ножа?

Точильный камень – это универсальный инструмент, предназначенный для обслуживания и ремонта ножей, бритв и других приспособлений, обладающих режущей кромкой. Они оптимально подходят для заточки, поскольку сила давления и интенсивность обработки выбираются самостоятельно в отличие от высокооборотных станков, неаккуратное обращение с которыми может быстро испортить клинок. Кроме того, бруски отличаются небольшими габаритами, что делает их непременным атрибутом каждого уважающего себя охотника, рыболова или туриста.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 519
Источник: https://WikiMetall.ru/oborudovanie/tochilnyj-kamen.html

Тип абразивного зерна в точильном камне

В связи с различными свойствами абразивов, для комфортной и быстрой заточки важно подобрать правильный тип абразива. Алмаз или кубический нитрид бора (эльбор), эффективно режут металл любой твердости. Они режут даже диоксид циркония, из которого делают керамические ножи. Поэтому алмазными и эльборовыми брусками можно точить ножи любого типа, а так же резцы металлорежущих станков и победитовые сверла. Очевидно, что такие точильные бруски обязательно должны быть в наличии, по крайней мере, для каких-то специфических целей (затупилось сверло, быстрее наточить его, чем отправиться в магазин за новым). Однако из-за чрезмерной остроты алмаза, сформированная алмазным бруском режущая кромка будет иметь отчетливую насечку, уменьшающую ее прочность. Соответственно, нож, заточенный алмазами, будет тупиться быстрее, чем тот же нож, заточенный до той же остроты, менее агрессивным абразивом. Поэтому, если вам придется точить не только керамические ножи и ножи из порошковых сталей, точить лучше чем-то другим.

Наиболее универсальным типом абразива является карбид кремния. Он хорошо справляется с твердыми сталями и не затупляется, понемногу скалываясь острыми гранями. Наиболее дешевым типом абразива является оксид алюминия (корунд), но при износе он округляется, теряя остроту.

Для того чтобы точить дешевыми абразивами без потери скорости, японцы делают камни из оксида алюминия на мягкой, не прочной связке. Абразивные зерна в них удерживаются слабо и быстро высыпаются, не успевая затупиться. Вместо изношенных зерен в работу быстро вступают новые, камень обновляется, не теряя эффективность…

Но и быстро стачиваясь

В итоге, не смотря на дешевизну абразива, заточка на мягких камнях из оксида алюминия может стать более дорогим удовольствием, чем заточка на брусках из карбида кремния.

Однако, если точить придется только кухонные нержавеющие ножи (которые имеют относительно невысокую твердость), удешевить процесс можно, используя не слишком мягкие точильные камни из оксида алюминия, например, российские, твердостью С, или европейские с твердостью M (английское).

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 2123
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Заключение

Камней много, но каждый из них имеет свои особенности, и, так же как и нож, подбирается под руку. Бюджетны в эксплуатации синтетические камни. Стоят недорого и распространены широко.

Но в тоже время добиться мягкости заточки, можно только используя природный камень, который имеет свои особенности. Хороши в плане качества японские водные камни. Но их цена очень высока.

Кроме того заточка такими брусками долга и неудобна. К тому же требует настроения и навыка. Этого же нужно ждать и от арканзаса.

Отсюда и вывод, каждый камень подходит только под своего владельца, если заточить охотничий нож на природе или подправить кухонный в перерыве между сериалом и чтением газеты, то лучше взять синтетику.

Она простит небольшие ошибки, да и качество заточки тут роли не играет. Но для остроты охотничьего или боевого ножа перед длительным выходом на природу стоит воспользоваться природными камнями.

После заточки нож острый, с гранями и формой близкими к идеальной. Если ножу отдать много времени и душевной теплоты, он Вас точно не подведет, в нужный момент.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1072
Источник: https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/kamni-dlya-zatochki/

Выбор твердости точильного камня

Поскольку при заточке ножа абразивный камень (брусок), тоже стачивается, для комфортной и быстрой заточки важно подобрать правильную твердость точильного камня. Мягкие камни работают быстрее, но и быстро изнашиваются. Чем выше твердость затачиваемого ножа и шире заточная фаска, тем больше потребность в быстром обновлении камня. Классические японские ножи делаются с односторонней заточкой и широкой фаской из весьма твердой стали. Именно для их заточки предназначены мягкие японские точильные камни. Для более мягких ножей европейского типа (в частности, дешевых серий Tramontina), лучше подойдут точильные камни на более твердой связке. При той же эффективности на данных ножах они будут меньше изнашиваться. Для европейских ножей из твердых сталей, не уступающих в твердости японцам, но имеющим узкую фаску, нужна средняя твердость связки.

Выбор твердости точильного бруска зачастую проблематичен из-за того, что производитель ее не указывает. В таком случае приходится либо искать отзывы тех, кто имеет опыт использования конкретных точильных камней (и надеяться, что эти люди компетентны в данном вопросе), либо подбирать нужный камень методом проб и ошибок.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1201
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Видео

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 8
Источник: https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/kamni-dlya-zatochki/

Выбор точильного камня по типу смазывающе-охлаждающей жидкости

Кроме твердости связки и типа абразива нужно правильно подобрать точильный камень по типу смазывающе-охлаждающей жидкости (СОЖ). Водные камни работают быстрее, за счет выделяемой суспензии (взвеси воды и выкрашенного абразива). Однако быстро ржавеющие ножи, при использовании таких камней, могут покрыться ржавчиной прямо в процессе заточки. Этой проблемы не создают масляные камни. Но работают они медленнее (часто один и тот же камень можно использовать либо с водой, либо с маслом но, обычно, если камень начали использовать с маслом, он уже не будет работать с водой, как настоящий водник). Масляные камни получаются более универсальными. Если они еще и твердые как алюмокерамика, ими очень хорошо обрабатывать ножи из нержавеющих сталей (алюмокерамика наиболее эффективна именно для заточки нержавеющих ножей). Вследствие универсальности масляных камней может иметь смысл пожертвовать скоростью заточки в пользу универсальности и сокращению количества камней (имея масляные камни, можно не покупать комплект быстрых водников для заточки нержавейки, используя для любых ножей один и тот же набор).

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1167
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Искусственные изделия

С развитием технологий, точильные камни для ножей начали делать и в промышленных условиях. Это позволило уменьшить их цену, однако, их уровень качества все же не такой высокий, как у натуральных материалов. Исключением считаются лишь искусственные камни водного типа.

Искусственные бруски состоят из двух материалов, которые тщательно смешаны и скреплены посредством высоких температурных показателей и давления. Рабочие частицы — кристаллики кремниевого карбита, которые имеют острые углы, крупицы хромового оксида и корунда. Данные камни гораздо крепче стали, и при контакте с ножом срезают тонкий слой металла.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 642
Источник: https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html

Алмазные точильные бруски

Конечно, это не какие-то прямоугольные бриллианты. Для стачивания металла применяются микрокристаллы, которые выращены в искусственных условиях. И все-таки цена на такие изделия остается весьма высокой. Алмазная крошка бывает поли- и монокристаллической формы. Типы отличаются друг от друга числом рабочих граней.

Есть два типа алмазного точильного бруса, которые различаются вариантом скрепления кристалликов:

1. Гальваническая связка. Кристаллики наклеиваются непосредственно на поверхность с помощью специального основания из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Одним из достоинств этого решения считается высочайшая эффективность. Заточить лезвие можно всего лишь за несколько телодвижений. А также рабочая поверхность очень долговечна и обладает высокой стойкостью. Что касается недостатков, то тут следует отметить необратимость изнашивания.
2. Мягкая связка. Эта разновидность брусков производится по методике обыкновенных камней для заточки ножей. Отличие лишь в том, что в них применяют алмазные кристаллики, а не корундовые.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1105
Источник: https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html

Абразивные пасты при заточке ножей

Абразивные пасты на коже, войлоке и других материалах для заточки ножа не нужны. Назначение паст – полировка поверхности. Остроты они не добавляют. Часто даже зализывают зубцы, делая нож тупее. При тщательном контроле паста на твердой гладкой коже может компенсировать отсутствие тонкозернистого камня (порядка 8000 грит). Но эта замена не будет эффективна и оправдывается только при невозможности его приобрести. При наличии камня паста вообще для заточки не нужна. Только для полировки поверхности.

Иногда в интернете можно обнаружить ролики, в которых люди быстро правят ножи на коже с пастой и, там самым, возвращают им остроту. Но эта острота скоротечна, так как появляется, в основном, за счет вытягивания заусенца. Как только заусенец сминается (а это происходит очень быстро), она исчезает. А значит – точить на пасте смысла нет.

Часто можно видеть, как люди правят бритвы на коже…

Но, во-первых, они правят на коже без пасты, во-вторых, бритва – не нож. Для бритвы важно не иметь зубцов, чтобы она не вызывала раздражение. И правка на коже как раз заглаживает зубцы и удаляет остатки заусенца, делая бритву менее агрессивной. Заодно кожей «оттягивают» бритву, как молотком «оттягивают» косу. Но для ножа потеря агрессивности не нужна, как не нужна и оттяжка, так как оттянутый край становится тонким, как фольга и быстро сминается, затупляя нож.

Можно полировать нож пастой, по окончании заточки. Но резать он будет хуже, чем до пасты. Можно снимать заусенец об кожу после тонкозернистых камней. Но об кожу без пасты, и всего несколькими движениями, чтоб не переусердствовать, и не начать вытягивать металл. Но именно для заточки, паста не нужна. Только для придания большего блеска.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1736
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Правила затачивания лезвия

С первого взгляда может показаться, что с этой работой справиться даже непрофессионал. Однако практика гораздо важнее знаний. Повар с большим опытом может создать из тупого ножика острую бритву, воспользовавшись обыкновенным кирпичом, а неряшливый умелец сумеет испортить кинжал даже с помощью самого дорогостоящего и высококачественного бруса.

• Для начала точило необходимо правильно подготовить. Поверхность, которая будет использоваться для работы, обязательно должна быть ровной и плоской. Это проверить несложно — смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня. Разравнивать дефекты можно с помощью аналогичного камня, просто их потерев друг об друга.
• Поверхность, где будет находиться точило при работе, не должна быть скользкой. Некоторые виды бруса оснащены специальным постаментом.
• Нож нужно держать рабочей поверхностью к себе. Прямолинейными выпадами интенсивно проводим поперек кромки наждака. Не стоит делать никаких продольных и/или круговых движений.
• Угол затачивания может варьироваться от пятнадцати до сорока пяти градусов. Чем угол меньше, тем острее получается лезвие.
• Затачивание ножа нужно производить от большого зерна к самому мелкому. Для начала нужно придумать определенную форму кромке, после чего сменить брус и довести материал до идеального состояния.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1392
Источник: https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html

Какие конкретно точильные камни лучше выбрать для заточки?

Тут однозначного ответа нет, поскольку зависит от того, какие ножи точить. Если из недорогого, можно поискать российские бруски из оксида алюминия, а еще лучше, из карбида кремния (более универсальны), на 120-3000 грит. Потом можно сравнить с ценой китайских брусков Taidea и YJSHARP на Алиэкспресс. Указанными китайскими точильными камнями не пользовался, но видел много положительных отзывов о них. Судя по отзывам, китайские засаливаются меньше российских корундовых брусков. Свыше 3000 грит можно брать Taidea или YJSHARP, но лично я предпочитаю натуральные камни. Я не люблю замачивать кучу камней, а натуральные камни, как правило, не требуют предварительного замачивания.

Недорогие натуральные камни можно взять на Алиэкспресс.

Если цена значения не имеет, можно просто взять комплект Naniwa SuperStone и не гадать, что почём.

Для регулярного поддержания рабочей остроты нужен камень, ориентировочно на 1500-3000 грит. Он должен работать без замачивания, чтобы пользоваться им было так же удобно, как мусатом. Хорошо для этой цели подходит Spyderco Fine (порошком алмаза, карбида бора, оксида алюминия или, в крайнем случае, карбида кремния, ему нужно сбить глянец от шлифмашины), White Hard Arkansas (притертый примерно на 1500 грит), китайский «Красный рубин» и китайские сланцы на 2000-3000 грит.

Попытка заменить точильный камень мусатом не даст долгосрочного результата. После нескольких правок мусатом нож все равно придется нормально точить, начиная с относительно грубых камней. А при использовании точильного камня на 1500-3000 грит, фаска полностью прорабатывается, и более грубая заточка не потребуется.

< Правильная заточка ножей Какая зернистость нужна для заточки ножа? Как избавиться РѕС‚ заусенца РїСЂРё заточке ножа? >

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1877
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Обзор популярных точильных камней

Рынок предлагает огромный выбор точильных камней российского производства, которые выгодно отличаются соотношением цены и качества. Самыми востребованными являются:

1. Камни «Петроград». Популярная торговая марка, которая выпускает инструмент различной степени твердости из карбида кремния. Зернистость всей продукции соответствует японскому стандарту JIS-2017.
2. Камни Grinderman. Выпуск налажен в Санкт-Петербурге под руководством Андрея Петрова. Компания занимается производством и реализацией заточных брусков и средств их обслуживания.
3. «Гриталон». Бренд отвечает за изготовление синтетических абразивных брусков как для ручной работы, так и для электрических точилок. Базовый материал – карбид кремния.

Среди зарубежных производителей особой популярностью пользуется торговая марка Metabo, которая занимается производством ручного электрического и пневматического инструмента, а также качественных эльборовых кругов для различных нужд.

Японские водные камни

В специализированных центрах в продаже имеется достаточный выбор японских точильных камней от следующих производителей:

• Suehiro;
• YOSHIKIN;
• Yaxell;
• Samura.

Продукция вышеперечисленных компаний отличается высокой ценой, которая начинается от 60 $.

Арканзасские камни

Бруски американского производства давно пользуются любовью российских потребителей. Наиболее популярными марками являются:

• Dan’s;
• Smith’s;
• Lansky.

Точильные камни – это необходимая вещь, которая должна быть в каждом доме, где заботятся о сохранности ножей и другого режущего инструмента. А каким типом точильных камней предпочитаете пользоваться вы? Как думаете, современные керамические материалы лучше японских водных брусков? Напишите ваше мнение в .

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1692
Источник: https://WikiMetall.ru/oborudovanie/tochilnyj-kamen.html

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 22175
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 8104 (37%)
2. https://WikiMetall.ru/oborudovanie/tochilnyj-kamen.html: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 8568 (39%)
3. https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 4423 (20%)
4. https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/kamni-dlya-zatochki/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1080 (5%)

Советы по обучению разведчиков точить нож

В ЛЕТНИХ ЛАГЕРЯХ ваши Скауты реализуют новаторский проект. Они гордятся своей гладкой и плотной плетью. Мальчик пытается отрезать кусок веревки, но безуспешно. Улыбаясь, вы передаете ему свой нож и говорите: «Попробуй!» В мгновение ока шнур обрывается. Мальчик смотрит на вас недоумевающими глазами и спрашивает: «Как у тебя получилось так остро?»

Заточить нож легко. Все, что вам нужно, это точильный камень и практика.Описанный здесь метод работает с любым клинком без зубцов.

Во-первых, некоторые правила

• Электрические и механические точилки дают приемлемую рабочую кромку, но не слишком острую. Вместо этого используйте точильный камень.
• Не используйте точильный камень для ножа; это разрушит остроту и характер.
• Если у вас затупившийся нож, начните заточку с грубого, натурального (карборунд, оксид алюминия, васита) или алмазного камня. Когда зазубрины исчезнут, а край станет гладким, замените камень на камень средней зернистости.Если вы держите нож достаточно острым, все, что вам понадобится, – это камень средней зернистости.
• Поддерживайте тонкий слой смазочно-охлаждающего масла, керосина или WD-40 (я предпочитаю) на натуральных камнях или воды на алмазных камнях, чтобы уносить стальные частицы, которые забивают поры камня и снижают эффективность его резки. Не используйте автомобильные или оружейные масла. Через каждые несколько десятков движений сушите камень и лезвие и наносите новое масло. Так вы пройдете через много масла, но вы не потупите кромку, втирая в нее металлические частицы.Если вам нужна сверхострая кромка, необходима частая чистка.
• Заточка будет легче, если вы погрузите холодное лезвие в кипящую воду на несколько секунд перед тем, как начать затачивать.

Процедура заточки

Удерживайте заднюю часть лезвия поднятой примерно на 15 градусов и прорежьте камень (см. Рисунок на доске слева). Если у вас есть официальный бойскаутский или швейцарский армейский нож, вы можете приблизительно определить правильный угол, если положите задний край лезвия на две сложенные стопкой пенни.Еще одна хитрость – поставить лезвие на камень и настроить яркий свет прямо над головой. Медленно поднимите заднюю часть лезвия, пока не увидите тень.

Вы даже можете купить специальные инструменты, которые прижимаются к лезвию ножа и поддерживают рекомендуемый угол заточки. Эти инструменты хорошо работают с корпусом лезвия, но не с резко изогнутым концом. Научитесь держать рукой под прямым углом (это требует практики), и вам никогда не понадобится зажим.

Сделайте примерно шесть движений по одной стороне камня, затем переверните лезвие и повторите процесс.Держите камень смазанным хонинговальной жидкостью. Если вам нужна острие бритвы, выберите камень с мелкой зернистостью (натуральный или алмазный).

В завершение высушите лезвие и закрепите его на кожаном ремне. Отрежьте край кожи от кожи, а не по направлению к ней, как при использовании точильного камня. Ремонтируйте нож между использованием, и он будет оставаться острым в течение некоторого времени.

Примечание: точильная (мясная) сталь – это просто грубая версия кожаного ремешка. Он не заменит точильный камень.

Проверить резкость

Есть много способов проверить остроту лезвия.Вот несколько:

• Предпочтительный метод: направить яркий свет на заостренную кромку. Тусклый край будет отражать свет.
• Острый как бритва нож аккуратно разрезает бумагу.
• Слегка проведите краем по миниатюре. Лезвие должно царапать ноготь чисто, без стука.

Quick Cuts

Используйте правильный нож для выполняемой работы. Например, если вы путешествуете с рюкзаком, острый складной нож сэкономит место и вес по сравнению с ножом в ножнах.

Ходят слухи, что ножи с фиксированным лезвием запрещены в Скаутинге. Ложь! Но будьте осторожны, используя их – как если бы вы действовали с любым ножом.

Ознакомьтесь с местными правилами о том, когда и где можно носить нож. Государственная политика отличается. И помните, нельзя проносить ножи в школьные помещения и в коммерческие самолеты.

Убедитесь, что бойскаут заработал свой Totin ’Chip (подробнее см. В« Справочнике бойскаута ») до того, как он будет носить или использовать какой-либо деревянный инструмент, включая ножи.Версия Cub Scout называется Whittling Chip , что способствует ответственному использованию карманного ножа.

Клифф Джейкобсон, выдающийся скаут-орел, является автором более десятка пользующихся спросом книг на открытом воздухе.

Связанные

MTMPSR203A Заточка ножей (версия 4) Контрольный список

Предварительный просмотр шаблона

MTMPSR203A Заточка ножей

Запись об обучении

Инструкция для инструктора: инструктор должен указать даты, когда был установлен контакт и проводилось обучение обучаемого, либо на рабочем месте в классе

Введите даты обучения ниже для:
* WH&S
– СИЗ
– Определите особую опасность
* H&S
– Личная гигиена
– Домашнее хозяйство
* Базовые знания
* Рабочие инструкции
* Демонстрация под тщательным контролем
– Идти в ногу с производством

Элементы.
1. Заточка ножей
1.1 Ножи заточены в соответствии с требованиями рабочего места
1.2 Ножи заточены для сохранения скошенной кромки
1.3 Сталь используется правильно для сохранения скошенной кромки и для соответствия требованиям OH&S

2. Безопасная работа с другими предметами
2.1 Ножи подходят используются таким образом, чтобы минимизировать риск травм.
2.1. Ножи всегда используются безопасно в соответствии с требованиями OH&S, гигиены и санитарии, а также безопасности пищевых продуктов

3. Техническое обслуживание ножей и связанного с ними оборудования
3.1 Ножи обслуживаются в соответствии с требованиями гигиены и санитарии, а также с соблюдением требований рабочего места
3.2 Оборудование для заточки ножей обслуживается, очищается и хранится в соответствии с требованиями гигиены и санитарии, а также с соблюдением требований рабочего места

Для некоторых целей оценки может оказаться целесообразным получить отчет судьи на рабочем месте от вашего руководителя. Им будет предложено оценить вашу работу по критериям, относящимся к отдельному подразделению в течение определенного периода времени.

Доказательства Последовательно ли обучаемый: * следовать каждому шагу в правильной подготовке ножа? * правильно обслуживать комплект ножей? * правильно подготовить сталь? * безопасно работать с ножом? * гигиенично работать с ножом? * поддерживать острие ножа во время производства? * соблюдать процедуры OH&S на рабочем месте, включая – политики и процедуры на рабочем месте? – СИЗ? – не пытаетесь поймать упавшие или падающие ножи? – безопасно точить нож? – использование соответствующих ножевых приемов? – безопасно стерилизовать нож во время производства? – хранить ножи в ножнах, когда они не используются? * соблюдать правила гигиены и санитарии, в том числе – СОП личной гигиены? – рабочая инструкция? – чистка и стерилизация ножей до, во время и после производства? – правильно чистить и хранить набор ножей? * продемонстрировать и описать, как правильно нанести фаску на нож? * продемонстрировать, как правильно закалить нож? * продемонстрировать правильную сталь ножа? * продемонстрировать безопасные методы заточки ножей в соответствии с требованиями гигиены и санитарии? * определить и применить соответствующие нормативные требования?

Требуемые навыки и знания Последовательно ли обучаемый: * продемонстрировать правильную сталь ножа? * продемонстрировать безопасные методы заточки ножей на рабочем месте, соблюдение требований гигиены и санитарии, а также требований OH&S? * применять соответствующие нормативные требования?

Объяснение, вопрос и ответ на основополагающие знания.

Инструкции по оценке.
Учащиеся будут опрошены, чтобы продемонстрировать их уровень базовых знаний по этому модулю. В этом экзаменационном документе будут записаны вопросы оценки и базовые знания учащегося.

1. Что нужно учитывать при выборе ножа?

Выбирать толщинадлина лезвиятип ручки для чего используется нож

• толщина
• длина клинка
• тип ручки
• какой нож используется для

2.Какие части у ножа?

Выбирать остроконечная ручка

• острие
• край
• ручка
• пятка
• нос
• торец ручки

3. Как содержится в хорошем состоянии нож?

Выбирать поддерживать правильную фаску с помощью масляного камня / точильного камня поддерживать правильную кромку с помощью стали

• Поддерживайте правильную фаску с помощью масляного камня / точильного камня
• Поддерживайте правильную кромку с помощью стали

4.Как готовится и обслуживается заточное оборудование?

Выбирать приготовить сталь; держать точильный камень влажным; содержать маслянистый камень в чистоте.

• подготовить сталь
• сохранить точильный камень влажным
• сохранить масляный камень чистым

5. Каковы проблемы OH&S с ножами?

Выбирать заточкаотрезать от себяправильное хранение держать ручку чистойPPEБудьте в курсе других

• заточка
• отрезать от себя
• правильное хранение
• держать ручку в чистоте
• СИЗ
• остерегаться других

6.Как нож может повлиять на безопасность пищевых продуктов?

Выбирать перекрестное загрязнение продукта правильно простерилизуйте нож, чтобы предотвратить это

• перекрестное загрязнение продукта
• правильно простерилизуйте нож, чтобы предотвратить это

7. Где вы храните нож во время работы?

8. Как прикрепить сталь и ножны?

цепной ремень с предохранительным звеном

9. Объясните шаги, необходимые для подготовки новой стали

.

Необходимые навыки и знания.

Стажер:

1. Опишите технику заточки ножа с соответствующим скосом?

2. Разъясните теорию заточки ножей?

3. Определить соответствующие нормативные требования?

4. Перечислите этапы обработки ножа, чтобы сохранить острие?

5. Обрисовать в общих чертах требования к стерилизации, гигиене и санитарии, связанные с заточкой ножей?

6. Назовите вопросы OH&S, связанные с использованием и заточкой ножей?

Демонстрация на рабочем месте с наблюдением эксперта.

Инструкции для асессора
Стажер должен выполнять задание без посторонней помощи на рабочем месте в нормальных рабочих условиях и в соответствии с СОП и ПП на рабочем месте.

Правильно используйте камень для заточки ножа:
Смазывать масляный камень маслом / шлифовать камень влажным?
Надежно удерживать нож?
Приложить нож к камню под правильным углом?
Правильно ли примените нож к камню?
Приложить нож к камню правильным движением?
Правильно ли использовать гладкие и ровные стороны камня?
Добиться правильной кромки?

Безопасно ли использовать шлифовальный станок (если есть) для получения плоского или полого шлифования?

Правильно заточите нож со сталью:
Готовите сталь?
Держитесь за стальную решетку?
Приложить нож к стальному краю под правильным углом?
Использовать правильные штрихи с обеих сторон стального края?

Содержите комплект для заточки ножей в чистоте:
Укладывать камни на чистую поверхность?
Очистить ножи перед использованием с камнем?
Очистить камни от жировых отложений?
Храните камни в чистом месте?
Надежно прикрепляете сталь к цепи?
Убедиться, что сталь не касается пола?

Гигиенично работать с ножом:
Хранить нож в ножнах на работе?
Правильно стерилизовать, чтобы предотвратить заражение и перекрестное заражение?
Содержать набор ножей в чистоте?
Стерилизация или утилизация упавших ножей?

Безопасная работа с ножом:
Используете подходящую технику ножа, включая отрезание от себя?
Уход за станками для заточки ножей во время производства?
Хранить нож в ножнах, когда он не используется?
Работаете с учетом предложений?
Дать упавшим ножам упасть (а не поймать их)?
Продемонстрируйте и опишите, как правильно нанести фаску на нож?
Продемонстрируйте, как правильно обработать нож?

Соблюдать процедуры OH&S на рабочем месте, включая:
Политики и процедуры на рабочем месте?
СИЗ?
Ножевые техники?
Безопасная работа ножа?

Соблюдайте процедуры гигиены и санитарии, в том числе:
СОП по личной гигиене?
Рабочая инструкция?
Стерилизационный нож и комплект правильно?
Как следует мыть руки?

Необходимые навыки и знания.

Стажер:

Продемонстрировать правильную работу ножа?

Продемонстрировать безопасные методы заточки ножей на рабочем месте, с соблюдением требований гигиены и санитарии, а также требований OH&S?

Опишите технику заточки ножа с подходящей скошенной кромкой?

Объясните теорию заточки ножей?

Определить и применить соответствующие нормативные требования?

Перечислите этапы обработки ножа, чтобы сохранить острие?

Обрисовать в общих чертах требования к стерилизации, гигиене и санитарии, связанные с заточкой ножей?

Укажите вопросы OH&S, связанные с использованием и заточкой ножей?

Сводка индивидуальной оценки учащихся

Название и код квалификации.MTMPSR203A Заточка ножей

Запись о выполненной оценке

Попыток

1-я попытка

2-я попытка

3-я попытка

Объяснение, допрос при закреплении знаний.

Результаты

Все навыки и знания оценены и достигнуты

Соответствует рабочим инструкциям и / или стандартным рабочим процедурам компании

Этот стажер прошел аттестацию в соответствии с требованиями указанного выше подразделения компетентности.Компетентность продемонстрирована.

Результат

Компетентный J

Еще не компетентен

Результаты ISAS

Обратите внимание, что этот контрольный список является гипотетическим примером и предоставляет только основную информацию. Это не предназначено к заменить, среди прочего, рабочее место, советы по охране труда и технике безопасности; медицинский совет, диагноз или лечение; или другие применимые законы. Вам также следует посоветоваться со своим профессионалом, чтобы определить, можно ли использовать такие контрольный список разрешено на вашем рабочем месте или в вашей юрисдикции.

Заточка карманных ножей правильно | Стоит знать | Сервис

Шаг 1: Подготовка точильного камня

На рынке доступны различные точильные камни. Неважно, выберете ли вы алмазный камень, водяной камень или любой другой точильный камень: убедитесь, что камень имеет минимальный размер 5 х 12 см. Это сэкономит вам много работы. Чтобы предотвратить закупорку пор камня металлической стружкой во время шлифовки, подготовьте камень следующим образом

• Алмазный камень: нанесите на камень разбавленное мыло для рук
• Водяной камень: Смочите точильный камень водой
• Другие точильные камни: нанесите слой заточки или машинного масла

Шаг 2: Выравнивание лезвия

Перед тем, как заточить нож, внимательно посмотрите на лезвие: лезвие заточено под определенным углом (на карманных ножах обычно 10–15 °).Теперь совместите лезвие под этим углом с плоской вершиной камня. Режущая кромка отвернута от вас. Осторожно: если поставить нож под неправильным углом, во время заточки появятся царапины!

Шаг 3: Заточите первую сторону карманного ножа

Теперь равномерно потяните нож с лезвием вверх и вниз по точильному камню. Как правило, достаточно примерно 12 повторений, пока одна сторона лезвия не будет оптимально заточена. Чем чаще вы будете точить карманный нож, тем легче будет вам эта работа.Практика также помогает добиться совершенства при заточке и шлифовании!

Шаг 4: Заточите вторую сторону карманного ножа

Поверните карманный нож и проделайте предыдущие шаги с другой стороной лезвия. Позвольте лезвию скользить вверх и вниз по точильному камню несколько раз, сохраняя предварительно заточенный угол. Повторите это движение 6-8 раз. Затем проверьте, действительно ли лезвие острое: держите перед собой лист бумаги и попробуйте аккуратно разрезать его карманным ножом.

Шаг 5: Чистовая шлифовка

На последнем шаге необходимо выполнить тонкую шлифовку ножа с помощью точильного стержня. Для этого потяните карманный нож лезвием вниз под большим углом сверху вниз вдоль стержня для заточки. На этом этапе заусенцы – небольшие зазубрины, образовавшиеся в процессе шлифования, – сглаживаются. Теперь твой карманный нож снова острый!

Какой точильный камень выбрать?

Японские точильные камни (также называемые водными камнями) – как натуральные, так и синтетические – известны своей быстродействием не только для японских лезвий, но и для их западных аналогов.Мелкие частицы, которые режут, неплотно связаны друг с другом в камне, и поэтому во время заточки точильным камнем поверхностные частицы быстро вымываются, позволяя новым, острым частицам начать работать с лезвием. Эти бруски следует смазывать только водой! Ни в коем случае не используйте масло или другие смазки!

Точильные камни бывают разных зерен:

• Зернистость менее 1000 обычно используется для ремонта ножей со сколами на краях,
• Зернистость от 1000 до 3000 используется для заточки затупившихся ножей,
• Зернистость от 4000 до 8000 – это чистовые камни и используются для улучшения вашего острия ножа.

Если вы режете мясо ножом, лучше остановиться на зернистости от # 4000 до # 6000, так как вы можете согнуть лезвие ножа на мышце.

Какой камень для чего использовать?

Для грубой заточки – стачивания сколов по краю или когда лезвие необычно тупое – требуются камни зернистостью от №120 до №400. В этом случае мы рекомендуем камни с зернистостью от 120 до 240.

Для обычной заточки используются камни с зерном от # 700 до # 2000.Мы рекомендуем камни от № 700 до № 1200.

Чтобы удалить мелкие царапины и заусенцы, оставленные более крупными камнями, и отполировать поверхность, можно использовать камни с размером зерна от 2000 гран. Выше этого теоретически верхнего предела нет, но в то же время камни выше # 10000 не дают ощутимого практического улучшения края. Также интересно отметить, что зернистость выше # 8000 не является японским стандартом измерения. Поскольку все камни имеют более мелкую зернистость, нужно просто поверить на слово производителю.

Тем, у кого есть достаточный опыт заточки, мы рекомендуем чистовой камень зернистостью 8000. Если вы не уверены, или для начинающих, камни с зернистостью от # 3000 до # 6000 дадут приемлемые результаты.

Итак, в принципе, нужно как минимум три камня, если нужно делать значительную заточку. Один на затачивает , один до затачивает и один до затачивает .

Для тех, кто затачивает лезвия лишь от случая к случаю и знает, что им не нужно стачивать скол на краю лезвия, например, комбинированный камень будет достаточным.Выбор размера зависит главным образом от компромисса между стоимостью и скоростью. Чем больше камень, тем быстрее можно работать. Камни меньшего размера тоже подойдут, просто они займут немного больше времени.

Количество грубых камней менее 1000:

С числом менее 1000 в основном используется для поврежденных ножей. Если на вашем лезвии есть зазубрины или сколы, эти камни избавят вас от них в кратчайшие сроки.

Вышеупомянутые двойные бруски имеют грубую сторону для устранения зазубрин и сколов и среднюю сторону для общей заточки.

Если ваши ножи также полностью потеряли лезвие, эти камни также вернут его вам. Эти точильные бруски отлично подходят для поврежденных или очень затупившихся ножей, но из-за их абразивности их не следует использовать для общей заточки, поскольку они не оставляют лучшего качества на кромке лезвия.

Диапазон количества средних камней: от # 1000 до # 3000

Камень с зернистостью # 1000 считается вашим основным точильным камнем. Если ваши ножи потеряли острие и нуждаются в хорошей заточке, то вам следует начать именно с этой зернистости.

Не стоит часто использовать этот камень, так как он износит ваш нож. Камни с зернистостью # 2000 и # 3000 можно использовать чаще, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят точить немного более регулярно, поскольку они менее грубые, но, опять же, они предназначены для затачивания, а не для поддержания кромки. войдя в распорядок дня, вы узнаете, как часто вам нужно использовать средний камень.

ПРИМЕЧАНИЕ. Небольшой совет, который нам дал шеф-повар; Точильный камень с зернистостью # 3000 идеально подходит для обвалочного ножа, и вам не нужно подниматься выше, так как более точная обработка лезвия приведет к изгибу ножа на мышцах и сухожилиях мяса, что означает более частую заточку.

Как использовать точильный станок для заточки ножей

Мы можем зарабатывать деньги, просматривая продукты по партнерским ссылкам на этом сайте. Спасибо вам всем!

Настольный шлифовальный станок выполняет ряд деревообрабатывающих работ задачи, в том числе ремонт ножей. Садовые ножи часто тупятся, особенно после неспокойного сезона. Работа с тупым ножом означает, что вы необходимо оказывать дополнительное давление, и вы можете не добиться чистого резать. Тупой нож также увеличивает нагрузку на руки и спину.

Мост садовники используют точильные камни для их заточки, что может оказаться бесполезным, если нож очень тупой. Точильный камень только затачивает лезвие, удерживая его. резкий промежуток между фактической заточкой. Настольный шлифовальный станок, с другой стороны рука, точилка удаляет небольшое количество материала ножа для производства острый край.

Также пригодится при заточке больших садовые, прививочные или секаторные ножи, тогда должна прийти скамейка-точильщик пригодится. Это потому, что ножи для прививки и размножения должны быть острая как бритва для достижения наилучших результатов.

Также, колеса настольного шлифовального станка вращаются с невероятно высокой скоростью, которая срезает любые вмятины и царапины, оставляющие нож острым. Также устройство обеспечивает более доступное решение по сравнению с покупкой нового садового ножа.

Как точить садовый нож с помощью настольного точильного станка:

Необходимые инструменты

• Тупой нож
• Станок шлифовальный
• Зажим
• Наждачная бумага

Процедура

Очистите нож

Чистый лезвие проволочной щеткой и протрите поверхность масляной тряпкой, чтобы удалить ржавчину и грязь.Обязательно нанесите масло общего назначения, так как садовые инструменты подвержены ржавчине, если не обрабатывать их регулярно.

Проверьте количество лезвий

Осмотреть нож, чтобы узнать количество лезвий, которые у него есть. Секционные ножи, для Например, у карманных ножей две заточенные стороны, а у карманных ножей – одна плоская и одна сторона лезвия.

Заточка ножа

Turn включите шлифовальный станок и поместите лезвие на подставку для инструмента, чтобы начать шлифование. Затем слегка надавите вниз, надавливая на край. вперед, чтобы точить нож с прямым лезвием.Переверни нож, прижимая лезвие к колесу, проводя им по поверхности удалить неровности.

тот же процесс применяется к ножам с двусторонними лезвиями, чтобы сохранить лезвие сбалансировано. Для односторонних лезвий проверьте плоскую сторону на предмет острых заусенцы. Вы можете удалить их, проведя плоской стороной края по крупнозернистый круг несколько раз. Избегайте заточки этой стороны лезвие, поскольку оно влияет на режущее воздействие.

Тест на резкость

Удерживать лист бумаги и положите лезвие на верхний край.Если нож прорезает с минимальным усилием, тогда остро; если нет, повторите процесс. Затем протрите лезвие и храните в сухом месте.

Полезные советы

• Избегать с помощью тисков: тиски удерживают нож в одном положении во время процесс шлифования. Эта позиция известна как инстинктивная реакция и должна быть избегать, потому что заточка ножа не является линейным процессом. Вместо, лезвие должно естественным образом двигаться по шлифовальному кругу, чтобы правильная кромка
• Обеспечьте естественное движение ножа: Следуйте естественный изгиб клинка при заточке ножа.Настольный шлифовальный станок подтягивает лезвие по мере того, как вы затачиваете, и очень важно следовать Это. Это движение удерживает вас от заточки одной позиции ножа. Это также помогает вовремя перемещать лезвие
• Сохранение правильного угла: следует избегать заточки лезвия боковой стороной заподлицо против скамейки-точильщика. В этом положении лезвие только становится блестящий, но это не значит, что нож острый. Эксперты рекомендуют выдерживание угла 45 градусов при заточке ножа
• Применить умеренное давление: новички часто оказывают сильное давление на нож при шлифовании.Чрезмерное усилие может привести к сколам лезвия, и вы может потерять контроль над Yblade. Иметь ввиду; колесо уже быстро вращается; следовательно, он не нуждается в дополнительном давлении, чтобы помочь ему. заточите нож. Вам нужно только установить его под прямым углом и оставить для работы в соответствии с естественной кривизной шлифовальной машины
• Регулировать скорость: Настольные шлифовальные машины вращаются с высокой скоростью, что делает его трудно точить ножи. Вам нужно снизить скорость скамейки шлифовальный станок и убедитесь, что его достаточно для заточки инструмента

Точилки Для дома и сада Мини-точилка для полировки камня Точильный камень Ножи для заточки oakleighservices.com

Точилки Для дома и сада Мини-точилка для полировки камня Точильные ножи для точильного камня oakleighservices.com

Мини-точилка для полировки камня для полировки точильного камня, точильные ножи, точилка для полировки камня, точильные ножи Мини, портативные, 1 миниатюрный точильный камень, легкая точилка для ножей. Заточка точильного камня.

Опытные инженеры, профессиональные решения.

Надежный, отзывчивый и честный.

Установка, обслуживание и запчасти доильных залов.

Специалисты по резервуарам для молока и холодильному оборудованию.

Освещение и климат-контроль для ваших хозяйств.

Утвержденные дилеры Dairymaster в Йоркшире.

Мини-точилка для камня, полировка точильного камня, точильные ножи

Мини-точилка для камня, полировка точильного камня, точильные ножи

Мини-точилка для шлифовального камня для полировки камня – заточка ножей.Точилка для ножей легкая, портативная. 1 x миниатюрный точильный камень ..

Ян следил за нашим доильным и охлаждающим оборудованием в течение нескольких лет и всегда предоставлял нам профессиональные и надежные услуги. Знание о том, что в нашем салоне круглосуточно и без выходных, при необходимости, дает мне большую уверенность в том, что в случае возникновения каких-либо проблем Ян будет здесь, чтобы помочь их исправить. 5-звездочный сервис.

Дэн Уайт

Молочный фермер, Ланкашир

Полезно и надежно.Я без колебаний порекомендую их.

Стюарт

Молочный фермер, Чешир

Мини-точилка для камня, полировка шлифовального камня, заточка ножей

Другие продавцы отправят некачественный товар, не соответствующий этому списку. Потрепанная кепка с эффектом потертости, сетчатой ​​спинкой и регулируемым ремешком. Высококачественная кожа и резиновая подошва обеспечивают водонепроницаемость в дождливые дни.Идеально подходит для рождественских подарков, когда вы просто не можете сдержаться перед следующей отправкой. Если вы довольны нашим товаром или услугой, в качестве подарка на День святого Валентина для подруги. Рекомендуется бережная ручная стирка в холодной воде. Наша мантра – распространять глобальное счастье. мы вернем вам деньги или предоставим новую. Сумка на шнурке – рюкзак с поясом на шнурке. Рюкзак Сумка для спортзала. Многофункциональный рюкзак на шнурке. Многофункциональный рюкзак на шнурке. сантиметров, изготовление на заказ может занять до 1-2 недель. Три старинных кристалла люстры преломляют свет в этом необычном ловце солнца.Как прямой покупатель элементов Swarovski Elements и оправы для камней, мы имеем доступ ко многим разновидностям камней и металлов как в небольших, так и в больших количествах, в комплекте с подлинной норвежской 1 Ore BU Uncirculated Coin – Squirrel 1972 года. Все мои вещи сделаны вручную с любовью и сделаны на заказ, если не указано «Готово к отправке». Все татуировки созданы нами – студия искусства и дизайна в Сингапуре, 50 брелоков «Паук» 18 x 18 мм, свинцовый сейф. Вырезайте по указанным меткам обрезки с тысячами дизайнов на выбор. Прочная и прочная толщина конвертов в этой 0-упаковке делает их идеальными для перевозки на большие расстояния без изгибов и разрывов. Fun Central 90 Pack – Фигурки игрушечных подводных глубоководных животных – Ассорти: игрушки и игры.Полностью водонепроницаемая – не только водонепроницаемая, как многие другие аналогичные продукты. Вы можете использовать WV 2 Plus и при конденсации.

Мини-точилка для камня, полировка шлифовального камня, заточка ножей

Мини-точилка для камня, полировка шлифовального камня, заточка ножей

10 шт. 120-дюймовые круглые полиэфирные скатерти, свадебное белье, украшения, 8 шт., Чехол для держателей зубных щеток, дорожный набор, походная крышка, трубка, удобная для переноски, 18-дюймовый адаптер RJ-45 – кабель DB-9F 24W042, набор для смузи Oster Blend-N-Go.ОФИЦИАЛЬНЫЙ НАБОР НАБОР ОДНОГО ПОДОДЕЯНИЯ REAL MADRID CF PULSE ДЛЯ ДЕТЕЙ ВЗРОСЛЫХ РЕВЕРСИВНЫЙ, LESHP 4K DP к кабелю HDMI, штекер-штекер, адаптер порта дисплея 1.8M V264. Силиконовая форма 3D Flower для шоколада с помадной пастой. Imak Ergobeads Wrist A10186 Le Petit Поддерживает ноутбук и обеспечивает комфорт для массажа Бирюзовый h2. Индийское одеяло ручной работы Vintage Kantha Покрывало из хлопка Gudri Queen, фирменная оригинальная головка для печати QY6-0070 для Canon Pixma MP510 iP3300 и т. Д. New MX700. Фляжка из нержавеющей стали 8 унций Martin Luther King Jr D8 Malcom X, преобразователь адаптера питания Arduino UNO DC 9V 1A US Plug AC 5.5 мм x 2,1 мм, современный трансформируемый диван-кровать-футон, регулируемый диван, полноразмерная гостиная. 2-контактный шнур питания переменного тока для сабвуфера Polk Audio DSW microPRO 3000 4000. Микроволновая печь Bento Lunch Box Контейнер для еды для пикника Ящик для хранения для детей и взрослых FDA. Зеркало для бритья для душа без тумана на присоске InterDesign для ванной комнаты с гибким арматурой, праздничные атрибуты Золушки с палочками 12ct, одинарное одеяло Loon Peak Corrine. Imusa MEXI-2011M Гранитная ступка и пестик. Поздравительная открытка ко Дню святого Валентина «Я люблю тебя до луны и обратно», новая сборка венчика Kenwood KW-712963.Вечеринка по случаю дня рождения 12-дюймового сафари с белыми шарами с изображением животных, гелием / воздушными шарами.

Мини-точилка для полировки камня, точильный камень, точильные ножи, мини-точилка для полировки камня, точильный камень, точильные ножи

Как выровнять точильные камни

Со временем точильные камни больше изнашиваются посередине, чем по краям. Если вы продолжите затачивать камень в углубленной области, режущие кромки ваших инструментов будут иметь слегка закругленные края. Вот почему так важно убрать высокие стенки.

Водяные камни и масляные камни изнашиваются с разной скоростью: более мягкий из двух, водные камни, высыпается быстрее и требует более частого выравнивания. Мы рекомендуем выравнивать их в начале каждого сеанса заточки – в большинстве случаев это 15-секундная работа. Разглаживайте масляные камни примерно каждые 10 сеансов. Еще одно преимущество выравнивания камней: вы удалите врезанные металлические опилки, которые ухудшают заточку камня.

Квартира там, где она на

Простой и недорогой вариант для выравнивания камней – это использовать наждачную бумагу, как показано на рисунке ниже .Начните с надежно ровной поверхности, например, куска ¹ ⁄ ₂ Толстое стекло (с гладкими шлифованными краями). Нанесите самоклеящуюся влажно-сухую наждачную бумагу зернистостью 100 и протрите смоченный (или промасленный) камень до плоского состояния. Повторите несколько движений на бумаге с зернистостью 400, чтобы удалить все грубые царапины. Если вы сглаживаете водные камни каждый раз, когда затачиваете, и эти камни мало изнашиваются, пропустите шаг зернистости 100.

Добавьте в камень воду или масло при сплющивании. Резиновый коврик крепко держит стакан, а полотенце под ним впитывает все посторонняя влага.

Разглаживающая пластина

Выравнивающая пластина – показан более твердый абразивный камень – также позволяет быстро обрабатывать выпуклые камни. Если ваши точильные камни не поставлялись с выравнивающей пластиной, вы можете купить эффективную версию из карбида кремния. Чтобы сплющить камень, смочите его водой или маслом (в зависимости от типа камня) и равномерно протрите выравнивающую пластину по всей его поверхности, пока все сероватые следы предыдущей заточки не исчезнут. Если вы не можете сказать, плоский ли он, просто нанесите на камень серию карандашных отметок, а затем расплющивайте, пока они не исчезнут.

Наконец, вы должны время от времени выравнивать и выравнивать пластину. Используйте метод наждачной бумаги, описанный на слайде 2. Сделайте карандашные отметки по всей длине и потрите, пока они не исчезнут.

Для удобства и портативности нам понравился показанный комплект Norton с тремя водяными камнями, потому что два камня впитываются, когда вы точите один, находящийся сверху.

Потрите выравнивающую пластину до тех пор, пока более темное низкое пятно камня исчезает. Канавки в канале пластины прочь отходы.

.