Как сделать заточку для ножей своими руками: Точилка для ножей своими руками

Содержание

Точилка для ножей своими руками

Как сделать точилку для ножей своими руками.


Раньше я затачивал кухонные и другие ножи на наждаке или на точильном бруске. 

Все ножи оказывались в царапинах да и острота заточки была плохая. Я задумался о специальном станке. Просмотрел много литературы и порылся в интернете и нашел то что хотел. Из нескольких вариантов выбрал свой и изготовил следующий станок для заточки.


Материалы

  1. Фанера или пластиковая пластина толщиной 10 мм.
  2. Винты, барашковые винты, шайбы и пруток (0,5 м.) с резьбой М6 или М8.
  3. Магниты от б/у жесткого диска компьютера.

4. Подшипник от старой кофемолки.

 


 

5. Наждачные (абразивные шкурки) листы и бруски разной зернистости: 120, 320, 600, 1500.

 

Изготовление

 

1. Неподвижную часть станка изготавливаем из фанеры (пластика). Полоски длиной 30 см. и 5 см. и шириной (10…12) см. скрепляем буквой Г снизу алюминиевым уголком. В верней части устанавливаем 1 или 2 магнита (их заливаем эпоксидной смолой). В нижней противоположной части сверлим отверстие и устанавливаем вертикально прут с резьбой (высота 12…15 см.) с подшипником.

 

 

На поверхности (для упора затачиваемого ножа) устанавливаем подготовленный алюминиевый (или нержавейка) с прорезью в середине пластину (толщиной до 2мм.) с барашковым зажимом.

2. Подвижная часть двух вариантов:

Вариант А. Для заточки брусками.

 

 

Вариант Б. Для заточки абразивными шкурками.

 

 

У алюминиевого профиля 4 стороны шириной 25 мм.

 

 

На каждую сторону наклеивается полоска абразивной шкурки разной зернистости: 120, 320, 600, 1500. Для наклейки я использую канцелярский клей-карандаш. После использованная полоска шкурки легко снимается ножом и наклеивается новая полоса.

Процесс заточки

 

1. Устанавливаем затачиваемый нож как на фото.

 

 

Нож четко фиксируется за счет магнита и отпадает необходимость закреплять его механически.

С помощью подвижного упора выставляем нож вверх до необходимого положения и закрепляем упор барашковым винтом.

Ставим подвижную часть станка на нож.


 

Теперь выставляем угол заточки опуская вниз или поднимая подшипник с помощью винтов.

 

 

Для первой заточки поворачиваем к лезвию ножа сторону с минимальной цифрой зернистости 120 (самой грубой).

затачиваем до получения сплошной полосы на кромке лезвия (шириной 0.5…1 мм.)

Переворачиваем нож и всё повторяем.

Процесс продолжаем шкуркой 320, 600, 1500.

Теперь можно ножом бриться.

Такой же порядок заточки заточными брусками. Но в этом случае имеются несколько недостатков:

1. Средняя часть бруска со временем вырабатывается тогда угол заточки “плавает”, чего нет в первом варианте.

2. Бруски с разной зернистостью необходимо менять, а в первом варианте для изменения зернистости необходимо только поворачиваем грань. Снятие бруска происходит отжиманием пружины двумя пальцами.


 

Теперь все ножи заточены полным циклом. Если некоторые из ножей в процессе использовании тупятся. Я только правлю эти ножи с зерном 600 или 1500, двумя-тремя движениями на каждую сторону ножа.

Спасибо за внимание!

“Полезные самоделки” от Гамира Хамитова.

Точилка для ножей своими руками

Как известно, лучший нож – это острый нож!

Даже дешевенького китайца из плохинькой стали можно заточить до остроты бритвы, он, конечно заточку долго не продержит, но какое то время будет резать очень хорошо.


Точилки для ножей бывают на моторе и ручные, на моторе нормальной заточки не получить, все равно придется доводить руками и (желательно) править острие на коже с пастой ГОЯ.


Ручные точилки бывают фирменные и самодельные.

Сегодня поговорим о точилках для ножей которые можно сделеть своими руками.


Перед вами – фирменная заточка для ножей от Lansky.

А это самодельное приспособление для заточки ножей.


Как видите – технологических отличий нет, но изготовлено из пары уголков и болтов. При наличии дрели и надфиля делается за 20 минут. Если нет метчика для нарезания резьбы – не беда, всегда можно использовать сквозные болты и гайки.

Еще один вариант фирменной точилки для ножей от Spyderco, называется Tri-Angle Sharpmaker.


А вот самодельная заточка для ножей клонирующая идею.
Как видите – обычный брусок, четыре барашковых гайки и пара деревянных уголков.

Пользоваться такой самодельной точилкой для ножей очень просто – устанавливаем брусок под нужным углом и затачиваем самодельный нож держа лезвие перпендикулярно основанию точилки.

Однако самой удобной для заточки ножей является Edge Pro Apex.


Устанавливаем нужный угол заточки, и неспешно водим точильным камнем, наждачной бумагой или кожей с пастой ГОЯ на деревянной основе по лезвию ножа.

Посмотрите сколько вариантов самодельных заточек для ножей придумали умельцы.


Шпилька, гайки, П-образный уголок и “барашек” с квадратом металла для удержания ножа – такую точилку для ножей легко сделать своими руками за вечер.

 Этот вариант еще проще,  нож удерживается парой шурупов, угол задается сменными деревяшками которые удерживаются обычными канцелярскими прищепками. Скользящая часть шпильки обтянута термоусадкой (можно использовать и подходящую по диаметру пластиковую трубку). Точильный камень фиксируется с помощью шайб и гаек. Можно точить топоры и прочий инструмент. Еще один вариант точила для ножей самодельного производства. Все материалы взяты в строительном магазине.

Как видите самодельная заточка ножей – это не сложно!

Если вы не поняли как сделать точилку для ножей своими руками – посмотрите видео.


А вот еще одно видео о том как сделать самодельную точилку для ножей.
Надеюсь теперь для вас не осталось секретов!
Так же смотрите:

Как быстро заточить ножи и ножницы своими руками – Газета “Право”

Ножами и ножницами приходится часто пользоваться.

Но со временем они могут затупиться, это вовсе не означает, что от них следует избавиться, ведь можно с легкостью сделать их снова работоспособными.

Чем точить острые предметы

Ножницы, используемы в быту, а также ножи можно заточить простыми методами. Для этого следует воспользоваться одним из трех видов приспособлений, благодаря которым предметы вновь станут острыми и ими вновь удобно станет пользоваться:

  1. Заточка алмазным кругом. Благодаря ему легко точатся такие виды ножниц как секатор или те, что используют для того, чтобы подстричь животное. Прекрасно данный вариант справится и с ножами. Но, если речь идет о парикмахерском виде ножниц, то лучше использовать скругленный камень.
  2. Точильным бруском также можно выполнить работу. Лучше использовать мелкозернистую поверхность, чтобы получить прекрасный результат. Однако, ножницы, которыми стригут волосы, следует точить лишь крупнозернистым бруском, в противном случае, дальнейшее их применение окажется под вопросом.
  3. При помощи напильника решаются многие задачи. Допустима даже заточка ножниц по металлу, которые имеют зубья. Главное подобрать правильный размер инструмента.

Для затачивания ножниц лучше воспользоваться специальным прибором, корректирующим остроту лезвия. Хорошим вариантом станет приобретение универсальной точилки.

Правила заточки ножниц

Прежде всего, необходимо производить действия по углу заводской заточки. Если этого не сделать, то можно повредить инструмент. Точить следует на себя. Недопустимо движение камня туда-сюда. При появлении заусенцев после выполнения процесса, их нужно уд=брать при помощи мелкозернистого абразивного средства.

Проверить результат можно на том, материале, который будет использоваться инструментом. Например, проверка портных ножниц осуществляется на ткани. Для этого ее подвешивают и надрезают. При ровности среза, а также, если материал не скомкивается, можно считать работу правильно выполненной.

Заточка подручными средствами

Если необходимо срочно подточить ножницы, то следует воспользоваться обычными средствами, имеющимися в каждом жилище. Для этого берется наждачная бумага и складывается мелкозернистой стороной к верху. Далее ее разрезают в длину на полосы, совершив примерно 20 разрезов. Лезвие протирают для избавления от остатков наждачки.

При заточке маникюрных ножниц можно применить фольгу. Лист разрезать на большое количество полосок, предварительно его необходимо сложить, чтобы получить ширину около 25 см. важно проследить за тем, чтобы инструмент был задействован полностью, иными словами лезвие должно резать как кончиками, так и основанием. Если нож или ножницы затупились, не нужно паниковать и сразу их выкидывать. Грамотная заточка сможет вернуть их прежнюю работоспособность и инструменты еще долго смогут прослужить.

Точилка для ножей чертежи. Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей своими руками. Как точить строгальный нож

Лезвия в режущем инструменте – это основа всего. Кухонный нож, диски болгарки, цепи к мотокосе или бензопиле с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

Наточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

Для ножей, находящихся в домашнем обиходе, не нужен специальный инструмент для заточки, достаточно, чтобы под рукой была точилка в виде бруска. Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярном затачивании, или болгарка, диски которой постоянно затупляются, то лучше изготовить своими руками установку. Суть прибора такова: к рабочему столу крепится брусок в двух вариациях – с регулировкой или без нее. Для тех, кто не понимает суть изготовления точилки своими руками по тексту, может посмотреть фото или видео мастер-классы.

Схема изготовления приспособления

Чтобы прибор получился качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать размеры станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы. Первое, что нужно сделать – рассчитать угол между рабочей частью режущего лезвия и бруском.

Далее следует подбор материалов основы (опоры) и камень. Можно изготовить станок из стекла, покрытого наждачной бумагой или камня, прикрепленного к опоре. Первый вариант менее затратный, да и наждачную бумагу можно поменять в любое время, но более надежная установка – из камня.

Нюансы процесса

Для того чтобы станок для заточки ножей по чертежам своими руками получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов. Первое, что берут во внимание – какой вид лезвия будет затачиваться.

Ведь под каждый нож подбирается индивидуальный угол:

  1. Лезвия для резки твердых предметов (например, картон, дерево, металл), бензопилы – 30-45 градусов.
  2. Охотничьи, туристические ножи – под углом 25-30 градусов.
  3. Кухонный режущий инструмент для нарезки различных продуктов нужно затачивать под 20-25 градусами.
  4. Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов затачивания. Под тем же углом нужно затачивать обычные домашние ножницы, а также ножи для бритвы.

Необходимые материалы

Если вам нужно сделать станок для заточки, вам понадобятся следующие материалы:

  • несколько деревянных брусьев;
  • наждачка;
  • инструменты для распила;
  • дрель с несколькими сверлами.

Простой станок. Пошаговая инструкция

  • Шаг 1. Возьмите три рейки и разместите их таким образом, чтобы вместе они образовывали букву Н. Ширина срединной рейки должна равняться ширине пильного бруска. Повторите процедуру.
  • Шаг 2. Разместите рейки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – главная конструкция для удержания пильного бруса готова.
  • Шаг 3. Это один из важнейших этапов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруска относительно реек. Высчитывайте его с помощью измерительных инструментов и отмечайте места крепления бруса по вертикальной и горизонтальной рейкам.

Если вы хотите универсальное приспособление, то нужно сделать сразу несколько выдвижных болтов на разнос расстоянии, чтобы можно было изменять наклон бруса при необходимости.

Сделать это можно с помощью простых измерительных инструментов и сверл. После этого можно обрезать рейки до удобной длины.

Неудобство такого станка заключается в том, что вам придётся самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруса. Если же вы не хотите вообще ни о чём задумываться во время заточки ножей, ножниц или цепей, то вам следует изготовить более сложный станок.

Универсальный станок. Пошаговая инструкция

Внимательно прочитайте каждый шаг и, где это возможно, нарисуйте к каждому шагу чертёж с указанием всех размеров – это станет отличным подспорьем в работе:

  1. Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут равны 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу – 230 мм.
  2. Вырежьте прямоугольную дощечку с размерами 230 на 150 мм.
  3. Закрепите прямоугольник между основаниями таким образом, чтобы он выпирал на 40 мм вверх.
  4. Вырежьте брусок размерами 60 на 60 мм и закрепите его в основании клина.
  5. С помощью сверла сделайте в бруске вертикальное отверстие на расстоянии 50 мм от центра. Сверху и снизу отверстия вставьте футорки, а в них – соответствующую по диаметру шпильку, длиной в 25 см.
  6. Обработайте прямоугольную основу. На уровне 40 мм выступа сделайте пропил примерно в 2 мм, чтобы на это место можно было прикрепить лист наждачки
  7. Сделайте фиксатор:
    • Возьмите Г-образную планку с размерами 15 на 18 см по длинным граням и примерной шириной каждой полки до 5 см.
    • Возьмите прямоугольную планку 5 на 5 см.
    • Сделайте в дощечке паз на уровне шпильки и закрепите на нём планки с минимальной подвижностью.

8. Сделайте регулировщик:

    • Шпильку закрепите гайкой, чтобы она не вращалась.
    • Из твёрдого дерева вырежьте колодку с размерами 20х40х80 мм и закрепите её на шпильке с помощью гаек.
    • По широкой стороне проделайте отверстие в 9 мм с отступом от края в 15 мм.
    • Вырежьте из твёрдого дерева два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
    • Возьмите сварку шпильки и гладкого прута и закрепите на ней брусочки следующим образом: сначала гайка-фиксатор, затем первый брусок. Затем алюминиевый профиль, затем второй брусок и ещё один фиксатор.
    • Приклейте наждачку к алюминиевому профилю.

Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов с различными углами, чтобы на них можно было ориентироваться при работе. Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим шагом, иначе будет очень сложно избежать ошибок.

Не важно, что вам необходимо заострить – простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи для бензопилы – такой инструмент справится с любой работой, если вы будете правильно выставлять угол и не забывать им пользоваться при возникновении такой необходимости.

Каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с тем, что у нее на кухне тупились ножи, которыми она обычно режет хлеб, разделывает мясо или нарезает овощи. Пользоваться такими ножами не только неудобно, но еще и опасно, ведь лезвие может сорваться с продукта и травмировать вас. Поэтому необходимо периодически подтачивать инструмент с помощью специальных устройств. В магазинах подобные приборы представлены в огромном ассортименте, но по определенным причинам они не устраивают потребителей. В такой ситуации может быть изготовлена точилка для ножей своими руками. Чертежи и схемы для работы отыскать, в принципе, несложно, а подробные мастер-классы мы приведем в данной статье.

Какие условия необходимо соблюдать при заточке ножей?

А вы знаете, как правильно точить ножи? На самом деле, существует целый ряд правил, соблюдая которые можно добиться идеального результата.

Необходимые условия выглядят таким образом:

  • Для продолжительной и эффективной эксплуатации ножей при их заточке необходимо уделить максимум внимания углу между гранями лезвия. Во время заточки обязательно следует восстановить изначально заданный угол, чтобы он отвечал технологическим нормам, позволял нарезать продукты быстро, эффективно, свободно.
  • Необходимо подобрать оптимальный угол для каждого лезвия. Так, например, скальпель или бритва должны иметь угол в 10-15 градусов, приспособления для нарезки фруктов, хлеба и овощей — 15-20 градусов. Ножи для работы с твердыми материалами нужно точить под углом 30-40 градусов.
  • Без специального устройства наточить лезвие достаточно сложно. Удерживая нож только руками, обеспечить нужный угол наклона трудно. Так вот именно для облегчения данного процесса существуют точилки.

На самом деле, ножеточка своими руками изготавливается проще простого, ведь все подобные приспособления имеют простую конструкцию и много времени на их создание у вас не уйдет.

Разновидности и изготовление камней для заточки

В продаже имеется большое количество камней, предназначенных для точения ножей, но наиболее популярными из них являются следующие типы:

  • Водные инструменты. Работа с ними обязательно предусматривает использование воды, за счет чего экономится поверхность камней.
  • Масляный камень. Он по форме и структуре очень напоминает водный, единственное отличие, что его поверхность немного маслянистая.
  • Природные камни. Производят их из натуральных материалов, предварительно проходящих промышленную обработку.
  • Искусственные инструменты. Изготавливают их из компонентов не натурального типа.
  • Резиновые устройства. Они не менее часто встречаются в продаже, но работать с ними крайне неудобно.

Перед тем, как сделать ножеточку в виде абразивного бруска, необходимо приобрести несколько стеклянных пластин толщиной 4-5 мм прямоугольной формы.

Затем выполните изготовление точилки по схеме:

  1. При помощи двухстороннего скотча наклейте на поверхность пластин наждачную бумагу разного уровня зернистости.
  2. Аккуратно затяните гайки, чтобы стекло не треснуло.

Важно! В процессе эксплуатации такого устройства вода не используется, именно поэтому абразив достаточно быстро изнашивается.

При заточке ножей с помощью абразивного бруска следует избегать слишком резких движений, иначе — он сильно перегреется и лезвие утратит свои полезные свойства.

Изделия для заточки ножей из деревянных брусков

Сделать точилку из двух абразивных и двух деревянных брусков достаточно просто, главное — чтобы исходные материалы имели одинаковый размер.

Потребуется выполнить такие действия:

  • Тщательно отшлифуйте деревянные бруски наждачной бумагой, уберите все заусенцы.
  • Предварительно разметьте бруски, учитывая необходимый угол наклона.
  • Приложите к полученной линии камень, с обеих сторон деревянного бруска отметьте его ширину.
  • Произведите пропилы по разметкам на деревянной заготовке.

Важно! Следите, чтобы их глубина не превышала 1,5 см.

  • Вставьте абразивные бруски в полученные углубления таким образом, чтобы они совпали с пазами.
  • Закрепите болтами точильные камни, снизу прикрепите кусочек резины.

Ножеточка из монтажных уголков своими руками

Воспользуйтесь данным мастер-классом, чтобы у вас получилась качественная ножеточка своими руками. Чертежи можете взять в интернете.

Инструменты и материалы, необходимые для работы:

  • Металлические пластины 4 на 11 см.
  • Алюминиевые уголки стандартного размера.
  • Металлические стержни длиной 15 см.
  • Точильный станок с тисками.
  • Надфиль.
  • Набор болтов и гаек.
  • Напильник.

Сделайте точилку по данной инструкции:

  1. Сделайте разметку согласно чертежу под отверстия в пластинах.
  2. Просверлите отверстия, нарежьте резьбу.
  3. Острые края и углы закруглите напильником.
  4. В соответствии со схемой сделайте отверстия в уголке.
  5. Расширьте надфилем опоры спицы.
  6. Нарежьте резьбу в отверстиях для шпилек.
  7. Вставьте стержни в крайние отверстия, гайками их зафиксируйте.
  8. Вкрутите болт в наиболее широкое отверстие с предварительно накрученной на него гайкой.
  9. В остальные отверстия вставьте болты для зажима ножа.
  10. Накрутите на концы стержней гайки, сверху уложите уголок для фиксации гаек.
  11. Соберите из тонкого металлического стержня, гайки-барашка и двух держателей соберите устройство для удержания камня для заточки.

Важно! Такая точилка может иметь широчайший диапазон градусов угла прижима, она невероятно удобна в плане эксплуатации.

Изготовление электрической точилки для ножей в домашних условиях

Ножеточка электрическая своими руками изготавливается немного сложнее, ведь само по себе устройство имеет непростую конструкцию.

Подготовьте такие материалы и устройства:

  • Пылесос.
  • План-шайбу.
  • Электрический двигатель.
  • Станину.
  • Ограждение.

Выполните работу, четко следуя схеме.

Появление заточных станков Edge Pro без преувеличения совершило революцию. Цены действительно высокие, но ведь никто не мешает скопировать принцип и самому создать подобное устройство. Мы предлагаем конструкцию простого станка для заточки ножей, стамесок и любых других лезвий, который вы сможете сделать своими руками.

Основание станка

Большинство деталей для заточного станочка можно изготовить буквально из чего угодно, следуя общему принципу устройства. Как пример возьмём ламинированную или полированную ящичную фанеру толщиной 8-12 мм, которая повсеместно применялась при изготовлении корпусов советской радиотехники.

Основание должно быть тяжёлым — около 3,5-5 кг — иначе станок будет неустойчивым и непригодным для заточки тяжелого рубящего инструмента . Поэтому приветствуется включение в конструкцию стальных элементов, например, основание корпуса можно «подковать» уголком 20х20 мм.

Из фанеры нужно выпилить лобзиком две детали в форме прямоугольной трапеции с основаниями 170 и 60 мм и высотой 230 мм. При резе оставляйте припуск 0,5-0,7 мм на обработку торцов: они должны быть прямыми и точно соответствовать разметке.

Третья деталь — наклонная плоскость из фанерной дощечки размерами 230х150 мм. Она устанавливается между наклонными сторонами боковых стенок, при этом трапеции боковинок опираются на прямоугольную боковую сторону.

Другими словами, основание станка — это своего рода клин, но наклонная плоскость должна выступать в передней части на 40 мм. По торцам боковых стенок отложите рейсмусом две линии с отступом вполовину толщины фанеры. Просверлите в каждой дощечке по три отверстия для скрепления деталей шурупами. Перенесите сверловку на торцы наклонной части, временно соедините детали основания.

В задней части боковые стенки соединяются бруском 60х60 мм, который крепится в торец двумя шурупами с каждой стороны. В бруске нужно изготовить 10 мм вертикальное отверстие с отступом в 50 мм от центра, то есть 25 мм от края. Чтобы быть уверенным в вертикальности, лучше сперва сверлить тонким сверлом с обеих сторон, а затем расширять. Сверху и снизу вкрутите в отверстие две футорки с внутренней резьбой М10, а в них — 10 мм шпильку длиной 250 мм. Здесь может потребоваться немного подрегулировать нижнюю футорку, если её резьба не совпадает со шпилькой.

Устройство подручника

Снимите с основания плоскую наклонную часть — её нужно доработать, снабдив устройством фиксации и прижима обрабатываемого инструмента.

Сперва отложите от переднего края 40 мм и по этой линии припасовочной ножовкой запилите паз глубиной около 2 мм. Секционным или сапожным ножом с торца дощечки сколите два верхних слоя шпона, чтобы образовалась выборка, в которую можно вложить 2 мм стальную пластину заподлицо с общей плоскостью.

Подручник состоит из двух стальных планок 170х60 мм и 150х40 мм. Их нужно сложить вместе по длинному торцу с равномерными отступами по краям и изготовить три сквозных отверстия на 6 мм. Планки по этим отверстиям нужно стянуть болтами, располагая шляпки со стороны верхней, более крупной пластины. Дуговой сваркой пропеките каждую шляпку, сваривая её с пластиной, затем снимите наплывы металла и зашлифуйте пластину до получения идеально ровной плоскости.

Приложите более узкую ответную планку к выборке на краю и перенесите отверстия сверлом, затем закрепите подручник болтами. Перед установкой его также можно намагнитить постоянным током, это поможет в заточке мелких лезвий.

Механизм фиксации

Вторая часть подручника — прижимная планка. Она также изготавливается из двух деталей:

  1. Верхняя Г-образная планка 150х180 мм с шириной полок около 45-50 мм.
  2. Нижняя ответная планка прямоугольной формы 50х100 мм.

Детали нужно сложить наподобие того, как складывались части подручника, располагая ответную планку у дальнего края верхней прижимной. По центру проделываем два отверстия с отступом в 25 мм от краёв маленькой детали, через них стягиваем детали двумя 8 мм болтами. Заводить их нужно в противоположных направлениях, при этом шляпка верхнего (ближнего) болта располагается со стороны прижимной планки. Шляпки болтов также привариваются к пластинам и предварительно шлифуются до получения аккуратных скруглений.

На наклонной дощечке с отступом в 40 мм от края проведите рейсмусом линию, и изготовьте по одному 8 мм отверстию в 25 мм от верхнего и нижнего краев. Соедините разметкой края отверстий и лобзиком сделайте пропил с припуском. Полученный паз доведите напильником до ширины 8,2-8,5 мм.

Скрепите прижимную и ответную планку через паз в дощечке. Выступающий сверху болт затяните гайкой так, чтобы планка сохраняла минимальную подвижность, затем законтрите соединение второй гайкой. Для прижима или отпуска планки снизу (в нише основания) накрутите на второй болт гайку-барашек.

Регулировка угла заточки

На шпильку, вкрученную в брусок основы, набросьте широкую шайбу и затяните гайку, чтобы стержень не проворачивался в футорках.

Регулировочную колодку нужно изготовить из небольшого бруска твёрдого материала размерами примерно 20х40х80 мм. Берите карболит, текстолит или древесину твёрдых пород.

В 15 мм от края колодка сверлится в 20 мм торец с двух сторон, отверстие расширяется до 9 мм, затем внутри нарезаем резьбу. С отступом в 50 мм от оси проделанного отверстия сверлится второе, но в плоской части детали, то есть перпендикулярно предыдущему. Это отверстие должно иметь диаметр около 14 мм, кроме того, его нужно сильно развальцевать круглым рашпилем.

Колодка накручивается на шпильку, так есть возможность относительно точно регулировать высоту проушины без сложной системы винтовых фиксаторов как в оригинальном станке, что на практике реализовать чуть труднее. Чтобы колодка была неподвижной при работе, её с обеих сторон нужно контрить гайками-барашками М10.

Каретка и сменные бруски

Для точильной каретки понадобится соосно сварить 30 см отрезки шпильки М10 и гладкого ровного прутка толщиной 10 мм. Также необходимы два твёрдых брусочка размерами примерно 50х80 мм толщиной до 20 мм. В каждом бруске по центру и с отступом в 20 мм от верхнего края следует проделать 10 мм отверстие.

На штангу сперва накручивается гайка-барашек, затем широкая шайба и два бруска, снова шайба и гайка. Между брусочками можно зажать прямоугольные точильные камни, но лучше изготовить несколько сменных точильных брусков.

В качестве основы для них берите лёгкий алюминиевый профиль с плоской частью шириной 40-50 мм. Это может быть профильная прямоугольная труба или отрезки старого карнизного профиля.

Плоскую часть шкурим и обезжириваем, «Моментом» наклеиваем на неё полоски наждачной бумаги разной зернистости от 400 до 1200 грит. Выбирайте наждачку на тканевой основе, а на один из брусков приклейте полосу замшевой кожи для правки лезвий абразивной пастой.

Как правильно точить

Для правильной заточки изготовьте из фанеры несколько шаблонов с углами 14-20º для режущих и 30-37º для рубящих кромок, точный угол зависит от марки стали. Зафиксируйте лезвие параллельно кромке подручника и прижмите его планкой. По шаблону отрегулируйте угол между плоскостями точильной колодки и наклонной дощечки стола.

Начинайте заточку крупным (Р400) бруском, если кромка не имеет правильного угла. Добивайтесь, чтобы полоса спуска приняла форму прямой полосы без извилин и волн. Снижайте зернистость и пройдите по обеим сторонам лезвия сперва бруском Р800, а затем Р1000 или Р1200. При заточке лезвия проводите бруском с небольшим усилием в обоих направлениях.

После заточки лезвие нужно поправить «кожаным» бруском, на который нанесено небольшое количество пасты ГОИ. При правке лезвий рабочее движение направляется только в сторону кромки (на себя), но не против неё. И, напоследок, небольшой совет: если затачиваете ножи с полированными лезвиями и гравировкой, оклеивайте их малярным скотчем, чтобы осыпающийся абразив не оставлял царапин. Также не помешает оклеить поверхность подручника виниловой самоклейкой.

Правильно наточить нож вручную довольно сложно. Придется некоторое время нарабатывать привычку удерживать постоянный угол заточки, что совсем нелегко. Облегчить задачу может приспособление для заточки ножей. Есть фабричные варианты. Но за хорошие экземпляры надо отвалить пару сотен долларов, а это явно немало. Хорошая новость в том, что приспособления эти несложно изготовить своими руками. Причем многие самодельные точилки для ножей не хуже по функционалу, чем от именитых производителей, зато обходятся во много раз дешевле.

Основы заточки ножей

Ножи имеют разное применение и даже не обычной кухне их несколько. Есть для нарезки хлеба, других мягких продуктов, есть для разделки мяса, рубки костей, других твердых предметов. И это только бытовые. А ведь есть еще те, которые берут на охоту и рыбалку. Если вы присмотритесь, то увидите, что все они имеют разный угол заточки (это если их дома уже не точили). Именно угол заточки и есть самая важная характеристика, которая определяется назначением данного лезвия.

Под каким углом

Угол заточки определяется исходя из основной области применения конкретного клинка:


Это общие рекомендации, введенные на основе многолетнего опыта. Есть, правда, варианты: некоторые клинки имеют несколько зон с разной заточкой. Это желает их более универсальными, но сложность заточки возрастает многократно.

Из сказанного следует, что приспособление для заточки ножей должно иметь возможность выставления требуемого угла заточки. И это — основная сложность при его проектировании и изготовлении.

Чем точить

Для заточки ножей используют точильные камни различной зернистости. Их условно делят на грубые, средние и мелкие. Почему условно? Потому что в разных странах принято свое обозначение зернистости. Наиболее удобная классификация — по количеству зерен на единицу площади. Выражается она в цифрах: 300, 600, 1000 и т.д. Некоторые фирмы дублируют еще английскими терминами. Вот примерное деление:


Кроме зернистости различают точильные бруски еще по происхождению: есть они натурального происхождения (сланцы, корундовые и т.д.), есть керамические и алмазные. Какие лучше? Сказать сложно — дело вкуса, но натуральные быстрее стачиваются и редко бывают мелкозернистыми.

Натуральные вымачивают в воде перед применением или просто смачивают ею. Они воду впитывают и, при заточке, из воды и отделившихся частиц абразива на поверхности образуется абразивная паста, которая повышает эффективность заточки. Для тех же целей использовать можно специальное мало (honing oil) или смесь воды и мыла (кому что больше нравится). Вообще, с каждым из точильных камней надо пробовать все эти варианты и выбирать лучший.

Форма точильного камня для заточки ножей — брусок, причем желательно чтобы он его длина была намного больше длины лезвия — точить проще. Удобны бруски с двойным зерном — с одной стороны более крупный, с другой — более мелкий. Для заточки ножей обычного назначения достаточно иметь два бруска со средним зерном (разным) и два мелких (один можно очень мелкий).

Порядок ручной заточки

Приспособление для заточки ножей лишь облегчает процесс наведения кромки, потому знание приемов ручной заточки обязательно. Без них правильно заточить нож невозможно.

Порядок заточки ножей такой:


На этом можно считать, что заточка ножа закончена. Некоторые еще доводят кромку на старом ремне. Кусок ремня можно закрепить на деревянном бруске (приклеить, не прибить), натереть пастой гои. Дальше несколько раз провести поочередно то одной, то другой стороной, но развернув режущей кромкой назад. Так заполировываются последние бороздки, оставленные абразивом и не «нарезается» при этом ремень.

Как сделать самодельное приспособление для заточки ножей

Все самодельные точилки для ножей решают главную задачу- они позволяют точно выдерживать заданный угол наклона бруска к лезвию, что очень важно для получения хорошей режущей кромки. Есть очень простые приспособления, есть немного сложнее, но позволяющие работать с большим комфортом. Выбирайте на свой вкус.

Одни из вариантов — из подручных средств

Простое устройство для заточки ножей

По сути это держатель для точильных брусков. Все элементарно: два треугольника из древесины, которые соединяются шпильками с «барашками». Между углами зажимается брусок под требуемым углом. Выставлять угол можно пользуясь транспортиром, специальной программой на смартфоне или пользуясь правилами тригонометрии (прямоугольный треугольник).

Устройство для заточки ножей — держатель абразива

При заточке на таком приспособлении нож надо держать все время направленным строго вертикально. Это намного проще, чем удерживать его под определенным углом.

Та же идея имеет другое воплощение: на надежном основании сделать подвижные держатели, в которые вставляются и закрепляются в нужном положении бруски. Фирменный прототип на фото ниже.

Самодельная приспособа для заточки ножей сделана из деревянных брусков. Получается она легкой, чтобы не двигалась с места, ее надо чем-то зафиксировать. Чтобы не держать рукой, можно использовать струбцины.

Поворотные держатели позволяют выставить заданный угол, а потом зафиксировать его с помощью «барашков»

Подобное приспособление для заточки ножей, конечно, облегчает работу, но все еще довольно тяжело выдерживать угол: надо все время контролировать вертикальность лезвия. Подобная привычка со временем вырабатывается, но начинать сложно.

Приспособа на колесиках

Интересный вариант ручной точилки для ножей с неподвижным бруском и тележкой на колесиках, на которой закрепляется нож. Он сделан на основе точилок для ножей стамесок и рубанков. С ножом такое приспособление работает тоже неплохо, но к заточке скругленного края надо приспособится.

В данном варианте, как в ручной заточке, брусок неподвижный, а движется лезвие ножа, закрепленного на подвижной тележке. Угол задается высотой расположения бруска относительно площадки, на которой крепится лезвие. Особенность данного устройства — нужно чтобы стол был ровным. Это может быть столешница из натурального камня, можно на обычный стол положить стекло.

В представленном выше варианте угол меняется незначительно, чего обычно достаточно для заточки однотипных ножей -кухонных, например. При необходимости конструкцию можно усовершенствовать, добавив держатели (на фото ниже).

Все это реализуется очень просто, так как напоминает обычный конструктор: планки, в них отверстия, собирается все на болтах и винтах.

Чтобы обеспечить неподвижность бруска тоже есть приспособление.

Плюс всей этой конструкции, что легко нож разворачивать сохраняя перпендикулярность на скругленном участке, а также очень просто обрабатывать с другой стороны: надо перевернуть тележку. Для этого и сделаны четыре пары колес.

Самодельный ручной станок для заточки ножей

Чуть более сложные и гораздо более удобные самодельные устройства, которые сделаны на основе известных фирменных приспособлений. В них есть регулируемая площадка, на которой закрепляется нож. Площадка выставляется под заданным углом. Брусок крепится на подвижной штанге, прикрепленной к стойке.

Сделанные своими руками устройства в чем-то повторяют представленную выше конструкцию, но есть некоторые отличия. Есть много вариантов. Приведем некоторые.

Вариант первый: неподвижная площадка, на которой закрепляется лезвие

Это приспособление сделано из остатков ламината (можно использовать ), двух стальных прутов диаметром 8 мм и подвижного крепления.

В данной конструкции есть неподвижная основа, которой на обычных петлях приделана площадка с фиксатором для ножа. Ближний край площадки можно приподнимать под каким-то углом, удобным для работы. Но в остальном она неподвижна.

На вертикально установленном стальном пруте имеется подвижно установленный фиксатор, в котором сбоку приделана петля. В нее вставляется прут, на котором закрепляется брусок. Эта петля — простое, но не самое лучшее решение: нет жесткой фиксации, а значит угол будет «гулять».

Особое внимание стоит уделить фиксатору бруска. На пруте на некотором расстоянии от края (около 30-35 см) делают упор. Это будет неподвижный фиксатор. Второй делают подвижным, он фиксируется после установки бруска при помощи винта и нарезанной в корпусе держателя резьбы. Второй вариант — нарезать на стержне резьбу и поджимать установленный брусок при помощи гайки.

Держатель ножа — одна или две пластины из стали, закрепленные на подвижной площадке. Они закреплены подвижно — при помощи винтов и «барашков». Ослабив крепеж вставляют лезвие ножа, зажимают его. Сдвинуть его очень непросто. Затем, установив в петлю шпильку с закрепленным бруском, регулируют его высоту так, чтобы был выставлен требуемый угол.

Можно, как на фото, сделать шаблоны с нужными углами и добиваться совпадения плоскостей. После поперечная планка закрепляется, можно работать — проводить бруском в нужном направлении.

Данное приспособление для заточки ножей неплохо работает, вот только двигать абразив вдоль лезвия можно лишь при заточке кухонного ножа. Классическая заточка — движение перпендикулярно режущей кромке. На прямой части лезвия этого можно добиться. Если лезвие короткое, это будет почти перпендикулярно, но на скругленной части на неподвижном держателе такого не сделать. И этим недостатком «страдают» все подобные приспособления. Еще раз: они — отличный вариант для заточки кухонных ножей (ниже еще один неплохой вариант из той же серии).

Вариант второй: с подвижной площадкой и магнитным держателем

В этом варианте самодельного приспособления для заточки ножей проблема предыдущих заточек решена. Тут неподвижной остается рама, которая задает угол движения бруска. Держатель бруска движется свободно по направляющей, выставленной под нужным углом. Нож крепится на подвижном столике. Можно, как в представленном варианте, сделать магнитный держатель, можно — обычный из пластины металла и «барашков». Столик двигаете так, чтобы движение абразива было перпендикулярно. Собственно, все есть в видео.

Одно уточнение: в данном случает очень важно, чтобы поверхность, по которой движется столик с закрепленным ножом, была горизонтальная и ровная. Можно подложить стекло или использовать полимерную столешницу (мраморная тоже пойдет).

Если вы считали, что существуют самозатачивающиеся ножи – это миф, придуманный маркетологами, чтобы продавать свою продукцию. Любой нож рано или поздно будет затупляться. А значит, вам придется искать решения для исправления этой ситуации. Сегодня редакция сайт расскажет какие способы и инструменты для этого нужно использовать и вообще, что делать когда у вас затупился нож.

Читайте в статье:

Виды устройств для заточки ножей

С самых первых дней современной цивилизации существует камень. И почти столько же металл. Именно поэтому точильный камень стал одним из первых устройств, которое пришло на выручку человеку разумному. Простой, а главное доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.


Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет оставлять желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, и если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, то подручными средствами её не наточишь.

Рассмотрим виды устройств для заточки ножей. Если говорить о том, какой абразивный материал используется, то инструменты могут быть выполнены в виде брусков или точильных камней. По типу привода: ручные или электроприводные. Обычно на домашних кухнях можно встретить простой механический станок.


И именно этот угол заточки необходимо выдерживать. Однако, не все бытовые инструменты способны наточить нож правильно. И именно поэтому в этой статье редакция сайт расскажет какие варианты можно использовать для того, чтобы наточить нож под определённые цели.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки, и во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Породы настоящих натуральных точильных камней не купишь в обычном магазине. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают.

Бруски для заточки ножей

Бруски для заточки ножей – одни из самых доступных устройств для любой хозяйки. Обычно они представляют собой специальные прямоугольные бруски со специальных абразивным покрытием. Такие бруски пригодятся для заточки столярных инструментов в гараже, а также домашней утвари.


Точильные бруски в зависимости от материала могут быть как природного происхождения, так и синтетические. От этого зависит их износостойкость и тип зернистости. А значит и качество заточки. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

  • природные камни , типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства;
  • бруски с алмазным напылением . Синтетические, обладают высокой степенью износостойкости. Отличаются доступной ценой;
  • из керамики . Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня;
  • искусственные: электрокорунд или карбид . Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

С другой стороны, искусственные абразивы стоят намного дешевле природных аналогов. Они создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.


Вариации связки могут быть мягкого типа и жёсткого типа. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Как мы уже замечали ранее, более эффективными средствами заточки ножей являются натуральные природные камни. Их эффективность доказана на всех этапах заточки. Искусственные аналоги, хотя и отличаются износостойкостью и доступной ценой, однако не смогут похвастаться идеальной остротой. Натуральные точильные камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.


Мнение эксперта

Консультант по подбору инструмента ООО “ВсеИнструменты.ру”

Спросить у специалиста

“Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня”.

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Мусат для заточки ножей

Мусат со стороны чем-то напоминает напильник. Во всяком случае именно такое сравнение приходит на первый взгляд. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.


Каждый тип мусата предназначен для заточки определенного вида инструмента, и отличается разной степенью универсальности. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

Разнообразие вариантов точильных ножей позволяет выбрать тот инструмент, который необходим. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом. Как и более профессиональные, бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента. Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.


Внутри точилки расположен точильный диск с абразивным покрытием. При подаче электричества диск начинает вращение. Шлифовальные круги скрыты внутри защитного кожуха. Несмотря на наличие диска, такие станки достаточно компактны. А угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.


Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об/мин, причём, первый помещён в поддон с водой. Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края.


Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту.

Как правильно заточить нож

Однако, прежде, чем начинать процесс заточки лезвия, важно понимать технологию заточки. И азы.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Существует десятки типов разновидностей ножей для разных целей: это кухонные ножи, ножи для работы по металлу. В целом, острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

К сведению! Некоторые типы ножей могут быть такими острыми, что способны перерубать металл. Острейшими из них считаются клинки с углом заточки 50° – такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди.

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс этот несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Совет! Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.


Аккуратно положите лезвие на клинок, спустите его угол к точильной поверхности и начинайте работу. Начинаем работу на крупнозернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, продолжаем мелким абразивом.

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой.


Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Чаще всего для охлаждения диска используется специальный лоток. А весь процесс идет автоматически.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция сайт подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

  1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
  4. Использование мусата на всех этапах работ.
  5. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать – ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.


Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются: обычный брусок ДСП, можно использовать элементы старой корпусной мебели. Подготовьте для работы: металлический стержень, небольшой кусок листовой стали толщиной 1 мм., несколько винтов для крепления конструкции, любой абразивный материал, электролобзик и шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Итак, наш точильный станок готов к работе. Надеемся, что наше повествование будет для вас полезным. С помощью них вы сможете сделать простейшие точильные ножи.

Приспособление для правки ножей. Самодельные и ручные станки и приспособления для заточки ножей. Как сделать точилку своими руками? Условия для правильной заточки ножей

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

  • лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
  • перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
  • точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
  • нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

  1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
  2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
  3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
  4. Оселок.
  5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Для сборки этого приспособления понадобятся:

  1. Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
  2. Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
  3. Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
  4. Оселок.
  5. 2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
  6. Плоскогубцы.
  7. Ножовка по металлу.
  8. Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
  9. Набор метизов (гайки и болты).

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить под соединительный болт. Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

  1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
  2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
  3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
  4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
  5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
  6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
  7. Гайки и болты с резьбой М8.
  8. Сверло 6,5 мм.
  9. Метчик М8.
  10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

  • металлический квадратный профиль 40×40 мм;
  • мебельная скоба, шириной 40 мм;
  • пара заклёпок;
  • брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
  • болт и гайка М5;
  • пара гаек-барашков М8;
  • оселок;
  • стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

  • деревянная плашка по размеру будущего точила;
  • эпоксидная смола;
  • картонный коробок по размеру бруска;
  • абразив;
  • защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

Затупленные ножи в хозяйстве могут стать не только поводом для плохого настроения хозяйки, но и причиной несчастных случаев. В хозяйственных магазинах имеется ассортимент инструментов, предназначенных для заточки ножей, но не все они устраивают покупателей. Как вариант, можно сделать станок для заточки ножей самостоятельно, чертежи для его изготовления не представляют ничего сложного для человека, который умеет мастерить.

Виды камней для обработки лезвий

Перед тем как начинать делать станок для заточки ножей своими руками нужно ознакомиться с информацией о его составляющих. Точильные, или они могут еще называться – абразивные камни являются одним из решающих факторов достижения отличного результата, но не менее важную роль играет навык мастера.

Разновидности точильных камней

Так что для получения идеальной заточки придется немало потренироваться.

Существуют следующие виды камней подходящих для заточки режущих поверхностей:

  • Инструменты, для работы с которыми необходима вода. Преимуществом этого вида точильного бруска заключается в экономии материала – поверхность инструмента менее подвержена износу.
  • Масляные камни – по своей структуре аналогичны водным камням, но имеют маслянистую поверхность.
  • Натуральные камни – изготавливаются из природного материала. Перед изготовлением инструмента такой камень подергается промышленной обработке.
  • Искусственные камни – при их изготовлении применяются искусственные материалы. Считается, что инструмент из ненатуральных компонентов по своим качествам уступает природным материалам, но при этом они довольно дешевые.

При желании можно изготовить самодельный абразивный брусок. Для этого необходимо взять плоское оргстекло толщиной 5 мм прямоугольной формы и при помощи двухстороннего скотча наклеить на него наждачную бумагу. Этот самый простой способ изготовления точилки для ножей, он удобен тем, что при износе наждачной бумаги ее легко заменить.

Почему так важен угол заточки?

Угол между гранями лезвия называется углом заточки. Точное соблюдение заданного угла является основным требованием при обработке режущей поверхности абразивным инструментом, и именно его величина влияет на остроту лезвия.

При помощи простого маркера можно контролировать угол обточки, достаточно закрасить им затачиваемую область. Равномерное стирание краски свидетельствует о хорошем качестве обработки лезвия.

Необходимые условия для точильного станка

Для того чтобы сделать для ножей своими руками необходимо тщательно спланировать этапы работы и составить чертежи. Если у мастера есть опыт, то он может разработать их самостоятельно или воспользоваться уже готовыми чертежами, которые предлагаются в специальной литературе.

Для идеальной обработки режущей поверхности станок должен обеспечивать выполнение следующих требований:

  • надежная и в то же время не слишком жесткая фиксация ножа в тисках;
  • соблюдение величины угла, в процессе заточки угол должен быть постоянным;
  • конструкция станка должна предусматривать возможность изменения угла заточки.

О том, как сделать самостоятельно устройства для правки лезвий, которые нисколько не уступают покупным механизмам можно прочитать ниже.

Точилка для ножей своими руками

Самый доступный вариант точильного приспособления

Делаем самый быстрый вариант устройства. Для этого необходимо приготовить 2 пары деревянных уголков, абразивный брусок и транспортир для верного определения угла заточки. Размеры брусков должны быть одинаковыми. Деревянные уголки скрепляются между собой при помощи регулируемых винтов, а между ними надежно фиксируется затачивающий брусок под необходимым углом.

Несмотря на легкость изготовления, такие станки имеет ряд недостатков, к ним относятся:

  • угол обработки приходится выдерживать вручную – что не очень удобно при длительном процессе обработки;
  • необходимость жесткой фиксации устройства на рабочей поверхности для его устойчивости;
  • затачивая нужно постоянно контролировать натяжение стяжек, чтобы брусок не менял свое положение.

Но следует отметить, что такие простые самоделки вполне подходят для обработки домашних кухонных ножей и не требуют больших финансовых вложений при изготовлении.

Ручной точильный станок с регулируемым бруском

Этот станок представляет собой конструкцию более сложную, но она гораздо удобнее в использовании. Основой для его создания послужила модель станка, носящего название – точилка Лански.

Точилка Лански

Преимуществом подобных моделей является надежная фиксация лезвия ножа.

Устройство представляет собой опорный стол, на котором закрепляется нож. На противоположном конце стола вертикально закреплена винтовая стойка с планкой. В эту планку вставляется направляющий стержень, на котором монтируется абразивный брусок. Методом передвижения планки по винтовому стержню можно изменить величину угла обработки металла.

К преимуществам станков с подобной конструкцией можно отнести:

  • высокая точность обработки;
  • возможность замены бруска наждачной бумагой, наклеенной на оргстекло;
  • широкое опорное основание позволяет закрепить станок при помощи на любом столе.

При эксплуатации станка трудность заключается только в продолжительной настройке положения точильного бруска. Если планируется обработка разных типов лезвий, то придется каждый раз перенастраивать прибор.

Возможность регулировки положения ножа

Альтернативой станку с подвижным точильным камнем является устройство, где возможно регулировать положение ножа относительно бруска. В основном его конструкция аналогична станку с регулируемым бруском, немного проще в изготовлении.

На плоскости основания монтируется подвижный блок для крепления стержня с бруском. На ней же устанавливаются фиксаторы, один регулируемый, второй упорный. С помощью регулируемого фиксатора возможно регулирование угла заточки.

Единственный недостаток этой модели – появление износа бруска в одном определенном месте. Устранить этот недостаток можно, установив длинный штырь для регуляции кромки относительно обрабатываемой поверхности.

У каждого вышеописанного варианта имеются свои достоинства и недостатки. Делая свой выбор в пользу той или иной модели необходимо ориентироваться на уровень навыков и величину потребностей в эксплуатации станка.

Видео: Изготовление станка для заточки ножей

При многократном использовании ножей каждая хозяйка сталкивается с проблемой, когда они начинают тупиться и работать ими становится просто невозможно. К тому же это небезопасно, так как нож может соскользнуть при резке и травмировать вас. Чтобы этого не произошло, ножи следует точить своевременно при помощи специального точильного приспособления.

Приобрести точилку для ножа можно в ближайшем хозяйственном магазине или на рынке, где вам предложат различные виды устройств. Выбрать придется самостоятельно. Но, чтобы не ошибиться, нужно знать, как их правильно оценить в плане удобства и качества эксплуатации.

Не всегда предлагаемые варианты устраивают потребителей, поэтому многие изготавливают точилки своими руками, используя специальные камни, инструмент и чертежные наброски с размерами. На фото представлены варианты самодельных точилок для ножей.

Особенности заточки ножей

При затачивании ножей главное сделать правильный угол соприкосновения граней лезвий, чтобы они служили вам долго и эффективно. Поэтому, самостоятельно затачивая ножи, необходимо сохранить имеющийся угол наклона лезвий.

Каждому лезвию ножа характерны собственные оптимальные углы наклона:

  • от 10 до 15 градусов – для медицинского скальпеля или опасной бритвы;
  • от 15 до 20 градусов – для бытовых ножей, используемых для резки хлебных изделий, овощей или фруктов;
  • от 20 до 25 градусов – для ножей многофункционального использования для резки разнообразных продуктов;
  • от 25 до 30 градусов – для надежных спутников охотников и туристов в дальних походах;
  • от 30 до 40 градусов – для резки материалов, отличающихся особой твердостью.

Чтобы заточить правильный угол лезвия, вам не обойтись без специальных приспособлений, так как вручную это сделать затруднительно.

Конструкция таковых приспособлений не сложная, поэтому её легко и быстро изготовить самостоятельно, а подробные инструкции для изготовления точилок можно позаимствовать из Интернета.

Виды точилок для ножей

Из немаленького ассортимента разнообразных видов точилок для ножей выбрать нужный вариант для себя достаточно просто.

Основными элементами точильного приспособления являются упор для фиксации ножа и абразивный брусок, в качестве которого применяют готовые абразивные материалы (камни) или собственного изготовления. Но прежде чем приниматься за работу нужно узнать, как правильно сделать точилку для ножей своими руками.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько разновидностей точильных камней:

  • водные. Камни для заточки, используемые в воде, меньше стираются в процессе эксплуатации.
  • масляные. По строению и конфигурации аналогичны водным, но с более маслянистой поверхностью.
  • природные. Для их изготовления используют только натуральное сырьё с предварительной обработкой в процессе производства.
  • искусственные. В этом случае название говорит само за себя, т. е. абразивный материал создается искусственно.
  • резиновые. Встречаются не так часто, как предыдущие, к тому же в процессе применения они неудобны.

Из чего можно сделать точилку для заточки

Чтобы сделать точильный брусок своими руками, можно воспользоваться самым простым способом. Возьмите небольшую стеклянную пластину прямоугольной формы толщиной около 5 мм. Используя двусторонний скотч зафиксируйте на ней с обеих сторон полоски наждачной бумаги крупной и средней зернистости.

Брусок готов к эксплуатации, по мере необходимости изношенную наждачку можно легко заменить новой. Этот способ является самым бюджетным по стоимости.

К недостаткам этого приспособления можно отнести:

  • быстрое изнашивание абразива и хрупкость изделия (при закреплении бруса нужно быть аккуратными, что стекло не треснуло).
  • возможный перегрев материала при быстрых движениях в процессе заточки.

Лучшие идеи точилок для ножей вы найдете на соответствующих сайтах.

Бруски из дерева

Этот способ изготовления инструмента для затачивания ножей также является простым и доступным каждому. Вам потребуется четыре одинаковых бруска: два абразивных и два деревянных.

В начале работы отшлифуйте наждачкой бруски из дерева, чтобы их поверхность стала гладкой без заусениц. Сделайте разметку бруска в соответствии с необходимым углом наклона. Приложите точильный камень и наметьте его ширину на бруске из дерева.

Обратите внимание!

Произведите по наметке пропилы глубиной 1,5 см и вставьте абразивы в пазы. Закрепите камни при помощи болтов. Закрепленный снизу кусок резины придаст конструкции устойчивость.

Кроме того, своими руками можно изготовить регулируемую точилку, но о том, как это сделать расскажет следующая статья.

Фото точилок для ножей своими руками

Обратите внимание!

Обратите внимание!

Если вы считали, что существуют самозатачивающиеся ножи – это миф, придуманный маркетологами, чтобы продавать свою продукцию. Любой нож рано или поздно будет затупляться. А значит, вам придется искать решения для исправления этой ситуации. Сегодня редакция сайт расскажет какие способы и инструменты для этого нужно использовать и вообще, что делать когда у вас затупился нож.

Читайте в статье:

Виды устройств для заточки ножей

С самых первых дней современной цивилизации существует камень. И почти столько же металл. Именно поэтому точильный камень стал одним из первых устройств, которое пришло на выручку человеку разумному. Простой, а главное доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.


Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет оставлять желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, и если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, то подручными средствами её не наточишь.

Рассмотрим виды устройств для заточки ножей. Если говорить о том, какой абразивный материал используется, то инструменты могут быть выполнены в виде брусков или точильных камней. По типу привода: ручные или электроприводные. Обычно на домашних кухнях можно встретить простой механический станок.


И именно этот угол заточки необходимо выдерживать. Однако, не все бытовые инструменты способны наточить нож правильно. И именно поэтому в этой статье редакция сайт расскажет какие варианты можно использовать для того, чтобы наточить нож под определённые цели.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки, и во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Породы настоящих натуральных точильных камней не купишь в обычном магазине. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают.

Бруски для заточки ножей

Бруски для заточки ножей – одни из самых доступных устройств для любой хозяйки. Обычно они представляют собой специальные прямоугольные бруски со специальных абразивным покрытием. Такие бруски пригодятся для заточки столярных инструментов в гараже, а также домашней утвари.


Точильные бруски в зависимости от материала могут быть как природного происхождения, так и синтетические. От этого зависит их износостойкость и тип зернистости. А значит и качество заточки. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

  • природные камни , типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства;
  • бруски с алмазным напылением . Синтетические, обладают высокой степенью износостойкости. Отличаются доступной ценой;
  • из керамики . Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня;
  • искусственные: электрокорунд или карбид . Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

С другой стороны, искусственные абразивы стоят намного дешевле природных аналогов. Они создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.


Вариации связки могут быть мягкого типа и жёсткого типа. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Как мы уже замечали ранее, более эффективными средствами заточки ножей являются натуральные природные камни. Их эффективность доказана на всех этапах заточки. Искусственные аналоги, хотя и отличаются износостойкостью и доступной ценой, однако не смогут похвастаться идеальной остротой. Натуральные точильные камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.


Мнение эксперта

Консультант по подбору инструмента ООО “ВсеИнструменты.ру”

Спросить у специалиста

“Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня”.

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Мусат для заточки ножей

Мусат со стороны чем-то напоминает напильник. Во всяком случае именно такое сравнение приходит на первый взгляд. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.


Каждый тип мусата предназначен для заточки определенного вида инструмента, и отличается разной степенью универсальности. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

Разнообразие вариантов точильных ножей позволяет выбрать тот инструмент, который необходим. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом. Как и более профессиональные, бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента. Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.


Внутри точилки расположен точильный диск с абразивным покрытием. При подаче электричества диск начинает вращение. Шлифовальные круги скрыты внутри защитного кожуха. Несмотря на наличие диска, такие станки достаточно компактны. А угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.


Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об/мин, причём, первый помещён в поддон с водой. Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края.


Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту.

Как правильно заточить нож

Однако, прежде, чем начинать процесс заточки лезвия, важно понимать технологию заточки. И азы.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Существует десятки типов разновидностей ножей для разных целей: это кухонные ножи, ножи для работы по металлу. В целом, острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

К сведению! Некоторые типы ножей могут быть такими острыми, что способны перерубать металл. Острейшими из них считаются клинки с углом заточки 50° – такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди.

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс этот несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Совет! Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.


Аккуратно положите лезвие на клинок, спустите его угол к точильной поверхности и начинайте работу. Начинаем работу на крупнозернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, продолжаем мелким абразивом.

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой.


Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Чаще всего для охлаждения диска используется специальный лоток. А весь процесс идет автоматически.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция сайт подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

  1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
  4. Использование мусата на всех этапах работ.
  5. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать – ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.


Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются: обычный брусок ДСП, можно использовать элементы старой корпусной мебели. Подготовьте для работы: металлический стержень, небольшой кусок листовой стали толщиной 1 мм., несколько винтов для крепления конструкции, любой абразивный материал, электролобзик и шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Итак, наш точильный станок готов к работе. Надеемся, что наше повествование будет для вас полезным. С помощью них вы сможете сделать простейшие точильные ножи.

Приветствую, Самоделкины !
Сегодня хочу вам показать, как можно из тех материалов, что есть (или по крайней мере должны быть) практически в каждой мастерской, сделать отличное приспособление для ровной заточки ножей.

Изначально мастер хотел купить готовый прибор для заточки ножей в Китае (а именно в интернет магазине Алиэкспресс), но подумал почему бы не попробовать сделать такую точилку самому своими руками . Тем более цены на данный товар у китайских друзей немаленькие.

Для самостоятельного изготовления понадобятся следующие материалы и инструменты:
1. Обыкновенная доска;
2. Наждачная бумага;
3. Шуруповерт;
4. Молоток;
5. Толстый электрод 1 шт;
6. Электролобзик;
7. Кусок ламината;
8. Болтики и гайки;
9. Деревянная ручка;
10. Шестигранный ключ;
11. Фторопласт или текстолит (стеклотекстолит).


Давайте приступим собственно к изготовлению точилки.
Для начала возьмем обыкновенную доску и выпилим из нее кусочек. Затем необходимо обработать получившуюся деревянную заготовку, а именно зашлифовать ее с помощью наждачной бумаги.


Она будет служить основанием нашего самодельного точильного приспособления.
По размерам она получается у нас 26 см в длину, в ширину заготовка получилась 6.5 см, а высота деревянного основания составляет 2 см.


Также в этой доске необходимо проделать отверстия. Всего данная деталь будущего изделия будет иметь 6 сквозных отверстий. Сверлим 2 отверстия для самой стойки (о ней чуть позже). Рядом сверлим еще одно отверстие меньшего диаметра, а также с другой стороны доски сверлим еще 3 отверстия, которые будут служить для крепления прижимной пластины.


В проделанные отверстия вставляем гаечки.


Эти гаечки в дальнейшем можно будет посадить на клей, чтобы они не выпадали, но пока все и так стоит вроде бы достаточно плотненько.
Затем займемся изготовлением самой направляющей стойки. Ее мастер сделал из обычного толстого электрода. Его необходимо согнуть пополам. Далее с помощью молотка автор отбил от сварочного электрода всю верхнюю часть и зашлифовал его. Кстати, шлифовать можно и с помощью обыкновенного шуруповёрта. Для этого просто вставляем электрод в зажимной патрон шуруповерта и держа в руке наждачную бумагу шлифуем изделие.


На данном этапе получившуюся из электрода заготовку (направляющая стойка) вставляем вот в эти два отверстия.
Вставляем не под прямым углом, а под небольшим наклоном. Угол направляющей составляет где-то от 65 до 70 градусов.


Садится все довольно плотненько, но также для большей надежности нашей конструкции, в дальнейшем можно будет посадить направляющую стойку на эпоксидный клей, либо же на какой-нибудь другой клей, либо на что-то ещё.


Но возможно мастер ошибается и это не фторопласт. Фторопласт чаще всего белый и скользкий какой-то. Скорее всего это текстолит или стеклотекстолит. Но по сути не так уж это и важно. Главное, что этот материал довольно таки жесткий и не стирается.
Из этого куска (фторопласта или не фторопласта), автор выпилил своеобразную прижимную пластину. В ней он сделал отверстия, а также небольшие потаи, для того чтобы шляпки немножко заходили в глубь пластины.


Потом эту пластину ставим на изготовленное ранее деревянное основание. Закрепляем с помощью винтиков.


Винтики автор взял под шестигранный ключ. Также мастер сделал небольшое отверстие в основании будущей точилки ножей, чтобы этот ключ был всегда в этой точилке.


Все это дело зажимается и их (винтиков) фактически не видно на пластине.
А вот здесь, мастер потаи делать не стал, так как заточная часть инструмента этого винта не будет касаться.


Далее из того же фторопласта автор сделал такую пластиночку.


В этой пластинке проделал 2 отверстия под тот же самый шестигранный винтик.
Далее все это дело ставится сюда и прижимается с помощью барашка.


Затем мастер изготовил вот такую вот направляющую для заточных камней.


Длина направляющей составляет 57 см. Ее автор сделал из обычного стального прутка. Также его зачистил. А на один из концов поставил вот такую ручку (вроде бы от советского старого напильника).


Также можно усилить это соединение посадив деревянную ручку от напильника на клей, но она здесь и сама довольно плотно зашла, ничего не выпадает.

По поводу крепления самих заточных камней. Автор взял небольшой кусочек хомута, обрезал его и сделал отверстия. В итоге получились вот такие вот уголочки, два одинаковых.


А здесь поставил гайку с нарезанной резьбой и зажимным винтиком.


Так же на направляющую мастер поставил пружинку, для того чтобы можно было менять заточные камни, не отвинчивая при этом гайку с зажимным винтиком.


Сами заточные камни, а вернее основание для этих камней, автор сделал из обычного куска ламината. Просто порезав его на полоски.


Ширина полосок получается у нас 2,5 см, а длина где-то 20 см.


На кусочках ламината уже есть готовые пазики, собственно куда и будут становиться уголки направляющей части устройства.
Затем автор наклеил наждачную бумагу на кусочки ламината с помощью двустороннего скотча и подписал какая из них где. И, собственно, вот так это все получилось:


Ставится все это дело достаточно легко. Пазиком ламината попадаем в один уголок направляющей, а вторым уголком при помощи пружинки прижимаем точильный камень.


Все. Ничего никуда не выпадает. Все лежит ровненько и довольно плотно.
Давайте продолжим собирать дальше наше устройство. Вставляем направляющую с закрепленным на ней заточным камнем в заранее подготовленное для нее отверстие, и можно смело начинать процесс заточки ножа.


Ход довольно большой за счет того, что здесь автор снял небольшую фаску с обеих сторон.

Amazon.com: Лучшая точилка для кухонных ножей SunrisePro для прямых и зубчатых ножей, свободные руки, безопасная для семьи, не требует навыков, идеальный подарок, запатентовано в США, оригинал, красный: для дома и кухни

Как и другие, я даю ему пять звезд за его полезность и ценность. Есть несколько вещей, которые вам следует знать, чтобы получить максимальную отдачу от этого изящного маленького гаджета.

Присоска хорошо захватывает гладкие поверхности: гранит, стекло, гладкую плитку или формику.

Совет 1:
Захват будет еще лучше, если сначала нанести немного жидкости на резиновую присоску!

Можно использовать спрей-очиститель, который всегда пригодится на большинстве кухонь.Сбрызните его, затем приклейте. В качестве эксперимента я прикрепил наше к окну, и оно прочно держалось на этой вертикальной поверхности в течение трех дней!

Вы МОЖЕТЕ использовать это в вертикальном положении, НО вы должны знать пару уловок.

Если вы намочите присоску водопроводной водой, в воздухе, в воде и на ваших руках останутся микроскопические насекомые. Если вы оставите точилку прикрепленной к окну или к стене холодильника на достаточно долгое время, со временем образуется плесень.

Совет 2-
Вы можете остановить появление плесени, используя медицинский спирт для очистки резиновой основы И поверхности, к которой она прикреплена.Затем, используя спрей-очиститель (с аммиаком) или дезинфицирующий спрей (вместо воды) для увеличения удерживающей силы всасывания, вы убьете все заражающие твари. Таким образом, вы можете держать точилку под рукой, но не мешать ей пользоваться, когда она вам понадобится!

КАК ЭТО РАБОТАЕТ…
Принцип работы отличается от принципа заточки камней. Камни и самые традиционные методы АБРАДНОГО металла трением. Вместо этого используются небольшие твердосплавные кромки, которые БРИТЕТ металл.

Поскольку твердый сплав НАМНОГО тверже стали, он буквально режет или «бреет» кромку.Это преимущество для тех, у кого нет навыков заточки, дорогих камней или терпения. У этого метода есть некоторые потенциальные недостатки, все из которых вы можете преодолеть, обладая небольшими знаниями.

Вы должны понимать, что соскабливание или стрижка кромки всегда приводит к микроскопическим трещинам вдоль кромки. Эффект похож на сверхмалую зазубрину. Благодаря этому ножи легче прорезают кожицу помидоров, потому что эти крошечные зазубренные «зубцы» захватывают кожу, как лезвие пилы.

Это хорошо для большинства кухонных задач, но ужасает некоторых поклонников ножей и экспертов по заточке.Почему?

Это твердосплавное действие «соскабливания» или «стружки» удаляет слишком много металла, по мнению пуриста. Кроме того, если лезвие карбида не очень острое, И если ваша техника правильна, вы можете испортить лезвие за доли секунды невнимательности.

МНОГИЕ Современные профессиональные ножи заимствовали более острый угол 15 градусов, как у восточных ножей, вместо традиционных 25 или 30 градусов, как у западных поварских ножей.

Так как на заводе установлен более старый широкоугольный угол, он НЕ рекомендуется для японских ножей или любого современного высококачественного ножа с острыми углами среза.

ЭТО решающая подсказка!

Совет 4:
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТО на ножах ручной работы за 300 долларов! Для этих дорогих профессиональных инструментов вы должны либо научиться точить традиционные камни и методы, либо приобрести качественную электрическую точилку (Chef’s Choice 15 Trizor XV EdgeSelect Electric Knife Sharpener с настройкой угла 15 градусов), либо отправить свои ножи в профессиональный сервис для заточки.

Для большинства пользователей широкий угол наклона кромки – это нормально, особенно для повседневных кухонных и рабочих ножей.То, что мы теряем при использовании остроугольных кромок, мы получаем за счет микроскопических зубцов этого метода твердосплавного «соскабливания».

Обычно более широкий угол дает более прочную кромку. Таким образом, даже если они не так легко режутся, долговечные края хороши для грубого измельчения и на коммерческих кухнях, где они должны обрабатывать сотни картофеля, моркови или куриных частей за смену.

Обычно более тонкий и острый угол резания обеспечивает более плавный и чистый рез. Это лучше для прекрасных ножей, которыми пользуются суши-повара.Острые углы среза также лучше подходят для декоративных нарезок сложных вещей, таких как лук, морковь и причудливые фрукты и овощи.

Это «нормальные» соображения.

Однако при заточке под углом 25 или 30 градусов со скребком из карбида такие широкие углы НЕ становятся более прочными! Это потому, что на кромке есть микроскопические зазубрины, которые легко загибаются. Это означает, что любой нож, заточенный с помощью этого типа инструмента, потребует более частой заточки. Это также означает, что ваш недавно заточенный кухонный нож оставит микроскопические кусочки стали в вашей еде.Прежде чем паниковать по этому поводу, подумайте о технике!

Есть способы обойти все эти проблемы!

Некоторым пользователям нравится этот тип инструмента, потому что он практически надежен. Я согласен. Это. Пока вы НЕ нажимаете слишком сильно и используете все более легкие и легкие удары, метод твердосплавного соскабливания не оставит сотни миниатюрных стальных кусков в еде для вашей семьи.

Совет 5: Техника!
Начните с легкого нажатия для первых нескольких движений, затем слегка «уменьшите вес» ножа по мере заточки.Сделайте заключительные сверхлегкие движения, используя только самое легкое и мягкое давление. Это снижает склонность карбидного соскабливания к резкому разрыву кромки.

Совет 6:
ДАЛЕЕ… Если вы выполните осторожное хонингование (с использованием стали), которое удалит почти все потенциально лиственные металлические куски.

Помните! Так называемая «заточная сталь» НЕ затачивает! Он только ремонтирует и выравнивает микроскопические включения по краям. В этом случае сталь выполняет двойную функцию, не только очищая и ремонтируя (намеренно) шероховатую кромку, но также удаляя заусенцы, оставленные резанием карбида.

Совет 7:
Нанесите небольшую каплю масла на твердосплавные лезвия точилки и нанесите немного масла на нож ПЕРЕД заточкой! Оливковое масло в порядке.

Метод твердосплавного соскабливания, который используется в этом инструменте, по-прежнему отлично работает со смазкой. Если вы когда-нибудь видели, как на станках с ЧПУ используются твердосплавные режущие инструменты с большим количеством охлаждающей / смазывающей жидкости, вы знаете, что они все еще режут, несмотря на постоянный поток охлаждающей жидкости.

Основное отличие такой маленькой ручной точилки заключается в том, что масло предотвращает чрезмерное трение, которое разрывает хрупкую кромку ножа.

Это разрыв, который вызывает больше включений. Избегайте разрывов с небольшим количеством масла, и точилка будет точить, а не царапать лезвие ножа на куски.

Совет 8:
Вы можете использовать такой метод соскабливания, чтобы получить хорошую режущую кромку, а затем обработать эту кромку традиционными полосами.

Строппинг дешевый. То же самое можно сделать из кожи или МДФ, на которые можно нанести компаунды. Я использую доску МДФ 4 x 12 дюймов с кожей, приклеенной с обеих сторон; Одна сторона с зеленым (мелким) компаундом; другой с белым (супертонким) составом.

Для перевязки требуется дополнительная минута или меньше. Это стоит того! Вы получаете все преимущества этого быстрого и надежного твердосплавного скребка, ПЛЮС его изысканную полированную кромку, которая не только служит дольше, но и защищает от попадания металла в пищу. Мягкая кожа автоматически создает микрокаскос или, скорее, «микрокруглый скос». ЭТО то, что делает ваши края долговечными и супер острыми.

Совет 9:
Очевидно… мы должны ВСЕГДА ОЧИЩАТЬ только что заточенный нож перед использованием для еды!

Вы ведь это знали, правда? Пожалуйста, скажите мне, что вы это знали!

Никому не нужны промышленные алмазы или карбид кремния / алюминия в еде.

В заключение скажу, что эта вещь ОТЛИЧНА для менее дорогих ножей, особенно кухонных ножей из нержавеющей стали, которые используются для многих грубых или больших работ. Эти ножи для повседневного использования обычно стоят меньше 40 долларов; такая, которая есть у каждого … та, которая всегда выигрывает от хорошей заточки!

С помощью этого типа точилки любой может получить дешевые широкоугольные ножи для резки почти так же хорошо, как и дорогие узкоугольные ножи, по крайней мере, на короткое время. Это не требует специальной техники или долгой практики.У тебя получится хорошо с первого раза.

Вы можете получить неплохие результаты с этой точилкой даже без этой информации. Я предлагаю только добавить что-то полезное к другим пятизвездочным обзорам.

Последний пункт:

ЭТА конкретная точилка хороша тем, что она автоматически использует один универсальный угол резания. Это то, что делает его (практически) надежным. Существуют и другие ручные твердосплавные точилки, которые делают то же самое, но под разными углами.

Также существуют ручные скребки, которые позволяют опытному пользователю адаптироваться к ЛЮБОЙ геометрии режущей кромки.Вам не нужно быть компьютерным фанатом (как я), чтобы понять и использовать этот недорогой маленький инструмент.

На самом деле я купил это исключительно для членов семьи, которые не знают и не заботятся о заточке. Когда мне нужно готовить в доме свекрови на праздничный обед, я приношу это вместо своих драгоценных поварских ножей. За несколько минут я могу без суеты и беспорядка заточить несколько их кухонных ножей, с которыми жестоко обращались преступниками. Это заставляет меня казаться двойным героем. (и повар, и точилка)

Если у вас есть ящик, полный приличных, но тупых ножей, это хорошее вложение!
Продемонстрируйте это на ножах вашего друга или родственника, они будут рады получить их в качестве подарков.

Воспользуйтесь этой информацией и моими советами, и вы сможете получить кромки почти профессионального качества!

Какой нож использовать, как точить ножи и безопасные методы резки

Если вы когда-нибудь задумывались, какие типы кухонных ножей подходят для и как узнать, какой нож использовать для какой задачи, то вы пришли в нужное место! Читайте ответы, а также советы о том, как точить ножи и безопасно нарезать продукты.

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Какой нож использовать

Поварской нож

Как упоминалось в «Как выбрать лучшие кухонные ножи для покупки», поварской нож – это рабочая лошадка на кухне, и вы можете положиться на его изогнутое лезвие размером 8–10 дюймов, чтобы измельчать, нарезать кубиками, нарезать ломтиками и т. и нарезать множество овощей.Нарежьте еду раскачивающими движениями по линии лезвия или используйте кончик и прилегающие к нему несколько дюймов, чтобы нарезать тонкими ломтиками грибы, зеленый лук и помидоры черри. Как бы удобен ни был поварской нож, бывают случаи, когда проще использовать один из специальных ножей, указанных ниже.

Универсальный нож

Универсальный нож меньше, чем поварской, но больше, чем нож для овощей, и для тех, кто мало готовит, он может выполнять обе функции. Универсальный нож, как правило, довольно удобно подходит для небольших рук.

Нож для очистки овощей

Возьмите небольшой нож для очистки овощей, когда вам нужно почистить почву или яблоки. В отличие от поварского ножа, это не ударный инструмент, поэтому у него только короткий валик. Вы можете найти дешевые ножи для очистки овощей из нержавеющей стали повсюду, но они редко служат больше года: лезвия отслаиваются от рукояток, и их нельзя затачивать. Держите под рукой дешевую для вырезания тыкв и других необычных проектов, но купите хорошую на долгое время.

Зазубренный нож для хлеба

Вот инструмент, который незаменим для нарезки хлеба и других работ по нарезке тонких ломтиков, когда более мощное лезвие может раздавить или расколоть вашу пищу.Зазубренные ножи имеют зубцы, заточенные в лезвие из нержавеющей стали. В результате лезвие часто остро, как бритва, что отлично подходит для аккуратного разрезания хлеба или помидоров, но, опять же, лезвие нельзя заточить, поэтому не используйте его для мяса. Все, что меньше 10 дюймов, слишком ограничивает.

Нож для нарезки или разделки

Этот нож бывает нескольких стилей, но отличается длинным лезвием с небольшим заострением. Лезвие может быть тонким и узким или толстым и широким, в зависимости от его предназначения, и оно идеально подходит для разделки горячего мяса и птицы.

Обвалочный нож

Вы можете обойтись и без этого ножа, но как только вы возьмете его и поработаете с ним, вы удивитесь, как вы когда-либо готовили без него. Обвалочный нож пригодится, если вы сами разделываете рыбу на филе или для обвалки жаркого и птицы. В случае рыбы и птицы предпочтительнее гибкое лезвие. Для большого жаркого лучше использовать более жесткое лезвие. Поскольку гибкость – это достоинство многих обвалочных ножей, иногда у них нет стабилизирующего полного запаха.

Как точить ножи

Тупые ножи опасны и бесполезны.Заточка дает им новую жизнь и должна выполняться регулярно. Насколько часто это зависит от качества вашего клинка и интенсивности его действия. Электрическая точилка для ножей удобна, но вы сможете лучше контролировать, что происходит с вашим лезвием, когда вы используете точильный камень и заточку стали.

Использование камня для заточки ножей

Точильные камни изготовлены из абразивного карборунда или песчаника. Периодически используйте один для удаления стали и изменения формы лезвия ножа.Положите камень грубой стороной вверх на влажное полотенце коротким краем к себе. Натрите его поверхность ложкой минерального масла. Удерживая лезвие ножа под углом 20 градусов к камню, так чтобы его пятка находилась на дальнем крае камня, медленно подтяните нож к себе, удерживая лезвие кончиками пальцев ведущей руки. Используйте легкое давление вниз; не вдавливайте лезвие в камень.

Убедитесь, что все лезвие, включая острие, проходит по поверхности камня.Повторить пять раз. Переверните лезвие и точно так же заточите другой край; это, вероятно, будет легче, если вы повернете камень так, чтобы его длинный край был обращен к вам. Промойте и высушите лезвие. Повторите то же самое с тонкой стороной камня, если она есть.

Использование стали для заточки ножей

Практически каждый день пользуюсь заточной сталью . При регулярном использовании лезвие фактически складывается само на себя, а острие заточной стали разворачивается. Держите сталь вертикально так, чтобы острие вала упиралось в брусок.Начиная с пятки лезвия, с лезвием под углом 20 градусов к стали, протяните всю режущую кромку вниз по длине стали. Слегка надавите на нож и убедитесь, что острие пересекает стержень, прежде чем закончить гребок. Чередуйте удары по пять раз с каждой стороны лезвия.

Советы по технике безопасности при резке ножом

В целях безопасности всегда используйте острый нож и никогда не режьте себя. Помните об отношении вашей режущей руки к «направляющей руке», которая удерживает пищу.Для максимального контроля над поварским ножом удерживайте его касанием доски , разрезая качающимся движением вслед за конусом лезвия. Согнутые кончики пальцев (создавая барьер для лезвия) направляющая рука должна удерживать пищу, а затем отодвигаться в сторону по мере приближения качающегося лезвия.

Если ваш продукт слишком велик, чтобы «протолкнуться» и требует поднять нож с доски, удалите его кусок, чтобы сплющить одну сторону, затем переверните продукт плоской стороной вниз, прежде чем нарезать остальную часть кубиками.

Чтобы узнать, на что обращать внимание при покупке ножей, см. «Как выбрать лучшие кухонные ножи для покупки».

типов точилок для ножей – передовые советы по всем опциям

Примечание: если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В этой статье мы рассмотрим различные типы доступных точилок для ножей. От ручного до электрического, от управляемых систем до точильных камней и даже для хонингования стали.

Мы обсуждаем различные ножи для каждого типа костюмов для заточки, сравниваем достоинства и недостатки каждого, а также кривую обучения и навыки, необходимые для их использования.

Это поможет вам найти самый лучший тип точилки для ножей, который подходит именно вам и вашему конкретному выбору и стилю ножей.

Если вы увлечены барбекю, опытны и опытны, вы, вероятно, обнаружите, что ищете новые способы бросить себе вызов.

Помимо того, что вы попробуете разные виды и куски мяса, вам также может понравиться разделка мяса самостоятельно.По крайней мере, вы почти наверняка захотите отполировать некоторые порезы и уметь вырезать свои творения и подавать их со стилем.

Для этого вам нужно приобрести хорошие ножи для барбекю.

Как и ваша машина, нож лучше всего работает в хорошем состоянии. Для ножа это означает регулярную заточку, поэтому вам также понадобится лучшая точилка для ножей, подходящая для вашего конкретного стиля ножей.

Когда я был ребенком, у нас была простая точилка, встроенная в заднюю часть нашего электрического консервного ножа.Мне, взрослому, кажется, что это был не лучший способ точить хороший стол и кухонные принадлежности.

Итак, в этой статье я собираюсь помочь вам найти лучший тип точилки для ножей. Здесь нет обзоров продуктов, это чисто информационный характер, поэтому вы знаете, какую точилку искать, прежде чем отправиться в магазин.

Я дам ссылку на некоторые обзоры и обзоры точилок для ножей, чтобы вы знали, куда идти, когда решите, какой тип вам действительно нужен.

Хорошо, хватит, чтобы подогреть аппетит, давайте вместо этого заточим себе лезвия.

Действительно ли нужен острый нож?

Если вам нужно задать этот вопрос, то, может быть, вы никогда не испытывали мучений от уничтожения хорошей еды тупым лезвием?

Острый нож позволяет закончить процесс барбекю, нарезав идеальные порции, он позволяет вам разделывать собственные нарезки, порезать ребрышки по-французски или даже просто нарезать аппетитную вилку красиво обжаренного стейка.

Итак, ответ – да – если вы хотите получить удовольствие от копчения и приготовления пищи на гриле, вам понадобится острый нож. Однако насколько остры вы держите ножи, зависит от личных предпочтений.

Некоторым людям нравится точить нож до зеркального блеска с таким острым лезвием, что можно поклясться, что вы порежетесь, просто взглянув на него. Для других достаточно просто аккуратно разрезать мясо.

Степень остроты ножей, вероятно, также будет зависеть от того, сколько денег вы на них потратили.

Если вы импортируете высококачественные японские ножи, вы, вероятно, действительно причастны к целой субкультуре кухонных ножей и хотите, чтобы они оставались острыми и красивыми. Но если вам просто нужен хороший нож, который режет без жалоб, вы можете быть немного менее привередливым.

Все эти факторы также влияют на тип приобретаемой вами точилки. Давайте посмотрим, из чего можно выбрать.

Различные типы точилок для ножей

Существует пять основных типов точилок для ножей: электрические, ручные, системы заточки, камни и сталь.

Давайте посмотрим на каждый из них, на их плюсы и минусы, а также на то, для каких ножей и поваров они подходят больше всего.

Электрическая точилка для ножей

Электрическая точилка для ножей – это удобное устройство и самая простая из всех точилок в использовании. Чтобы заточить нож с помощью одного из этих гаджетов, требуется невероятно мало усилий, а кривая обучения довольно плоская.

Большинство электриков – это относительно низкопрофильные машины. У них есть 2 или более паза, через которые вы протягиваете лезвие ножа.Вращающиеся точильные камни внутри измельчают и затачивают лезвия по мере их прохождения.

Различные уровни зернистости помогут вам точно настроить лезвие, и вы часто можете вернуть острое лезвие сильно затупившемуся ножу, особенно с многоступенчатым устройством.

У хорошей электрической точилки есть направляющие, которые помогут вам вставить нож под прямым углом. Углы важны для правильной заточки ножа, и их бывает сложно выучить.

Японские ножи имеют другой угол по сравнению с более традиционными западными ножами, и если у вас есть подходящая электрическая точилка, нет никаких догадок.

Однако реальной связи между вами и элементом заточки также нет. Вы никогда не почувствуете, как «почувствовать» или научитесь, какое давление нужно прикладывать, или какой угол использовать. Никаких навыков заточки ножей вы не подберете.

Кроме того, у вас не так много возможностей управления с электрическим приводом, но он выполнит свою работу. Однако имейте в виду, что вы можете сократить срок службы лезвия, сняв больше металла, чем необходимо. Электрические точилки при каждом использовании стирают значительно большую часть лезвия по сравнению с другими типами.

Суть в том, что хорошая электрическая точилка полностью сохранит ваши ножи острыми, практически не требуя навыков.

Если вы не планируете тратить много денег на ножи премиум-класса, но ожидаете острого лезвия, когда оно вам понадобится, или если вам нужно поддерживать остроту ножей, но вы не хотите учиться пользоваться ручной точилкой , возможно, вам подойдет электрическая модель.

Перейдите по этой ссылке на , чтобы узнать о некоторых из лучших электрических точилок для ножей.

Ручные точилки / точилки для сквозных отверстий

© alexxl0126 – шт.adobe.com

Подобно электрике, портативная точилка имеет прорезь, через которую вы протягиваете нож. Однако вращающегося движения нет, поэтому процесс идет медленнее. В качестве альтернативы есть ручные устройства, с помощью которых вы натягиваете точилку на лезвие, а не протягиваете лезвие.

Карманный компьютер позволяет более точно контролировать процесс заточки, чем электрический, но при этом имеет удобство установки заранее установленных углов. Их нетрудно использовать с точки зрения «понимания, как это делать», но требуется больше физических усилий.

Они намного меньше, чем электрические точилки, поэтому вы можете легко выбросить свою точилку в ящик, когда она не используется. В зависимости от того, сколько у вас места на стойке, это может быть причиной купить его прямо здесь!

Карманный компьютер обеспечит четкую резкую кромку и позволит вам управлять лучше, чем электрический. Угловые направляющие упрощают весь процесс и облегчают его освоение.

Как и в случае с электрикой, карманный компьютер хорош для тех, кто небезразличен к заточке ножей, которые ценят контроль, а также простоту использования.

Нажмите здесь, если хотите ознакомиться с лучшими на рынке ручными точилками для ножей.

Системы заточки ножей / Управляемые системы

Система заточки ножей балансирует между удобством использования электрики и некоторых руководств и контролем точности заточного камня.

Однако вместо того, чтобы пропускать нож через поверхность заточки или через нее, с помощью системы нож фиксируется, и оператор перемещает камень по лезвию.

Каждая система работает немного по-своему, но принципы одинаковы – нож зажимается на месте на устройстве, а оператор точит лезвие с помощью точильного камня, прикрепленного к устройству на руке, чтобы поддерживать фиксированный угол.

Угол кронштейна регулируется с учетом рекомендованного угла различных лезвий. После того, как вы установили правильный угол, просто нужно несколько раз провести камнем по лезвию.

Некоторые устройства затачивают только одну сторону за раз, в то время как другие позволяют делать и то, и другое без изменения положения.Используя различную крупу, вы сможете делать все, что угодно, от повторной обработки сильно поврежденного ножа до заточки ножа между заточками для максимальной эффективности.

Система требует обучения, и она, безусловно, медленнее и трудоемче, чем электрическая точилка или даже руководство. Однако, как и в любом другом деле, с практикой вы наверняка станете быстрее.

В чем преимущество «системы заточки»?

Фактически их два:

  1. Прецизионный контроль заточного элемента
  2. Возможность заточки под любым углом.

Если у вас есть несколько ножей, и вам нравится идея дополнительного контроля над процессом, но вы не готовы полностью использовать точильный камень от руки, система заточки может быть для вас.

Точильные камни / точильные камни

© aleks-p – stock.adobe.com

Для максимальной управляемости вам понадобится набор точильных камней или точильных камней.

Давайте проясним терминологию – все точильные камни можно назвать точильными камнями, но не все точильные камни являются мокрыми.Смущенный?

«Заточить» – значит заточить. Сказано вслух, это может вызвать путаницу, тем более что некоторые бруски следует использовать влажными. Другие используются в сухом виде, а некоторые требуют масла.

Однако все они работают по существу одинаково.

Вы прикрепляете камень к поверхности (многие идут с подставкой или держателем) и водите ножом по камню вперед и назад, пока он не станет острым. У некоторых камней есть грубая сторона и тонкая сторона для улучшения кромки. В других случаях вам нужно будет купить несколько камней разной степени зернистости, чтобы выполнить всю работу.

Это самый старый метод заточки ножа, и многие утверждают, что он дает наилучшие результаты.

Тем не менее, обучение идет круто; вам захочется потренироваться на дешевых ножах, прежде чем вы перейдете к своим лучшим лезвиям! Требуется время, чтобы понять, какое давление нужно приложить и как держать нож под правильным углом.

Однако после того, как вы овладеете им, вы сможете заточить любое лезвие точильным камнем с невероятной степенью точности.

Заточка стали / точильный нож

© Olaf Speier – stock.adobe.com

У этого продукта много названий: заточка стали, хонингование стали, хонингование для ножей, хонер и т. д.

Их, возможно, чаще всего называют заточной сталью, но это неправильное название. , а не , точит лезвие, поэтому не ожидайте восстановления сильно изношенного или поврежденного ножа несколькими движениями по хону.

Заточка ножа означает повторное выравнивание первичной кромки лезвия после того, как оно изменило форму. Да, при регулярном использовании заостренная кромка полностью искривляется и, следовательно, теряет резкость.После хонингования лезвие на самом деле не становится острее, но поскольку в процессе хонингования лезвие снова становится прямым и правильным, резка выполняется так, как если бы он был заточен.

Многие наборы ножей поставляются с хоном – это длинный стержень с рукояткой на конце. Вы знаете, что в вашем блоке, что вы никогда не снимаете? Вот тот. Раньше я думал, что это для того, чтобы тушить мясо, пока оно не станет мягким.

Проведя лезвие по хону (под правильным углом!), Можно выпрямить изогнутую кромку лезвия.Это отличный способ сохранить ножи в перерывах между заточкой. Вы тоже продлите им жизнь; чем больше вы точите, тем больше металла вы снимаете и тем быстрее изнашивается нож.

При хонинговании вы будете затачивать реже, потому что, если вы не затачиваете, вы ошибочно считаете, что это необходимо, тогда как кромка просто требовала повторного выравнивания. Таким образом, чем больше затачивают, тем меньше затачивают, что увеличивает срок службы ваших ножей.

Как и с точильным камнем, потребуется некоторая практика, чтобы овладеть им.Вам нужно будет узнать, как использовать стержень для заточки ножей, какое давление нужно приложить и как держать нож под правильным углом.

Однако, как только вы освоите это, вы обнаружите, что точильная сталь будет очень полезной. Это умение, которым стоит овладеть каждый, независимо от ваших способностей и / или уровня интересов. Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим сталям для заточки ножей.

Какой тип точилки для ножей лучше всего?

У каждой системы есть приверженцы, и в каждой категории есть хорошие и не очень хорошие точилки.Итак, хотя я мог бы заявить, что точильные камни являются лучшими точильными камнями, вполне возможно, что очень хорошая электрическая точилка будет лучше, чем паршивый камень.

Также важно выбрать продукт, который подходит именно вам. Например, если вы не любитель мелкой моторики, точильный камень никогда не даст вам хороших результатов.

Серьезные пользователи ножей, такие как повара и любители активного отдыха, предпочитают полный контроль с помощью хорошего точильного камня. Некоторые признают (неохотно), что система заточки – следующая лучшая вещь.Электрические точилки обычно занимают последнее место в списке предпочтительных точилок.

Тем не менее, есть много пользователей и обозревателей, которые более чем довольны подключением к электросети и протаскиванием своих любимых ножей. Это действительно вопрос личного выбора и предпочтений.

Давайте кратко рассмотрим каждый тип:

Электрические точилки для ножей

  • Кто угодно может использовать один
  • Легко освоить
  • Требуются минимальные усилия
  • Сокращает срок службы ножей по сравнению с другими типами

Ручные / сквозные точилки для ножей

  • Любой может использовать один
  • Небольшая кривая обучения
  • Требуются некоторые усилия

Системы заточки ножей / Управляемые системы

  • Выраженная кривая обучения
  • Время обучения
  • Требуются значительные усилия и настройка

Точильные камни / точильные камни

  • Экстремальная кривая обучения
  • Очень много времени
  • Минимальная настройка, но требует больших усилий

Это был кусок

И вот вам имейте это – полное руководство по выбору того, что вы можете не э-э знал, что тебе нужно.

Если серьезно, то вы получите гораздо больше удовольствия от своих ножей, если будете держать их острыми, и приготовление еды будет менее утомительным. Со временем у вас может даже появиться собственное сексуальное видео о разделке мяса, которое станет вирусным!

Ну, может, и нет, но, по крайней мере, ты с легкостью нарезаешь мясо.

Спасибо, что остались со мной до конца моего руководства по различным типам точилок для ножей. Если эта статья пробудила у вас интерес к уходу за лезвиями, вам стоит прочитать наше руководство по использованию точилки для ножей.

Вы также можете поделиться с кем-нибудь из ваших знакомых, кто разделяет ваш интерес к острому преимуществу – или использовать это, чтобы дать тонкий намек на друга, который всегда отбивает беззащитный кусок мяса тупым лезвием.

Мы приветствуем ваши комментарии по точилкам для ножей ниже, включая уколы и порезы!

До новых встреч, друзья – оставайтесь начеку!

Как заточить нож

Около года назад мы написали статью о том, почему каждый мужчина должен носить карманный нож.Многие из вас согласились с тем, что карманный нож заслуживает постоянного места в кармане каждого мужчины. После того, как мы написали пост, мы начали получать электронные письма от мужчин, которые впервые стали владельцами карманных ножей, с вопросами, как отточить свое новое ценное владение. Что ж, сегодня мы ответим на этот вопрос.

Важные предостережения

Прежде чем мы начнем, я хочу прояснить, что существуют десятки различных способов заточки ножа. У каждого есть способ, который он считает лучшим, а у мужчин есть всевозможные методы и инструменты, которые, по их мнению, необходимы для получения острого лезвия.В конце концов, многое зависит от личных предпочтений. Я покажу вам, как я научился точить карманный нож. Это очень просто, хорошо для новичков и, что самое главное, работает. Если у вас есть альтернативный метод, который вы предпочитаете, отлично. Поделитесь с нами в комментариях. Я хотел бы услышать ваши советы.

Кроме того, существуют разные способы заточки лезвия в зависимости от того, для чего вы будете использовать свой нож – строгание, приготовление пищи и т. Д. Поэтому, если вы не планируете готовить блюда мирового класса с помощью карманного ножа, вам не нужно заточите его так же, как дорогой поварской нож.

Необходимые инструменты

Для заточки карманного ножа не нужно много. Всего две вещи: точильный камень и смазка.

Точильный камень / точильные камни. Так же, как существуют десятки различных способов заточки ножа, существуют десятки различных камней для заточки. Существуют японские водные камни, камни с поверхностью, инкрустированной алмазами, и камни с разной степенью зерен. Опять же, выбор камня – это вопрос функции и предпочтений. Поиграйте с разными видами камней, чтобы найти тот, который даст вам желаемый результат.

Если вы затачиваете высококачественные ножи, вы, вероятно, не захотите использовать дешевый точильный камень. Но если вы только начинаете затачивать свой карманный нож, не нужно сразу прихорашиваться. Вы можете найти точильный камень в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 10 долларов. Этот очень похож на тот, который я использую. Ничего фантастического. У большинства основных точильных камней есть две стороны: грубая и мелкая. Чем мельче зернистость, тем мельче или острее вы получите лезвие.Обычно вы начинаете затачивать грубое зерно, а затем заканчиваете его затачивать на более мелком.

Смазка. Большинство экспертов по заточке ножей рекомендуют использовать какую-либо смазку при заточке ножа. Смазка может быть в разных формах, от воды до масла. Большая часть литературы рекомендует использовать минеральное масло для заточки ножей. Смазка снижает тепло от трения, возникающего при заточке ножа. Слишком много тепла может деформировать ваше лезвие.Смазка также помогает удалить мусор или стружку, которая образуется при шлифовании лезвия ножа по камню. Вы можете купить его в большинстве хозяйственных магазинов примерно за 5 долларов. В видео я использовал масло Norton Sharpening Stone Oil.

Я должен отметить, однако, что смазка не нужна для большинства простых камней. Так что, если вы находитесь в поле и вам нужно заточить нож, не останавливайтесь только потому, что у вас нет под рукой минерального масла.

Как заточить карманный нож

Вам повезло.Вы увидите мою уродливую кружку. Я снял видео, демонстрирующее, как точить нож, для всех вас, изучающих визуальное восприятие. Если вы не хотите смотреть видео, я дал письменные инструкции после него.

1. Начните с грубого зерна. Если у вас особенно затупившееся лезвие, начните с шероховатой стороны точильного камня. Как определить, с какой стороны грубая зернистость? Иногда это можно определить в лицо. Если вы не можете этого сделать, сделайте тест уменьшенных изображений.Поцарапайте поверхность большим пальцем и с той стороны, которая кажется более шероховатой, вы и хотите начать. Кроме того, грубая крупа имеет тенденцию быть более пористой, чем более мелкая крупа. Так что, если вы налейте воду на одну сторону, и камень действительно ее выпьет, скорее всего, это грубая песчинка.

2. Подготовьте камень. Если вы используете смазку, откажитесь от нее. Нанесите достаточное количество минерального масла на всю поверхность камня. Мочить его не нужно, но и не скупитесь.

3.Положите лезвие ножа на камень и поднимите его под углом от 10 до 15 градусов. Ключ к заточке ножей – поддержание постоянного угла. Для разных ножей требуются разные углы заточки. Для карманного ножа стреляйте под углом от 10 до 15 градусов. Это даст вам резкость, достаточную для большинства повседневных нужд, но недостаточно резкую для выполнения операции на сердце. Сохранение постоянного угла вручную требует большой практики. Если у вас возникли трудности, вы можете подумать о приобретении руководства по заточке.Требуется все догадки, чтобы выдержать нужный угол. Стоят они около 10 долларов.

4. Начните затачивать первую сторону лезвия. Установив лезвие под нужным углом, можно приступать к заточке. Представьте, что вы вырезаете тонкий кусок поверхности камня. Лично я ввожу лезвие в камень. Другие люди отводят лезвие от камня. Оба способа работают, поэтому просто используйте любую технику, которую вы предпочитаете. Если лезвие ножа изогнуто или длиннее камня, вам нужно будет подметать лезвие боком во время работы, чтобы все лезвие было равномерно заточено.Во время заточки прикладывайте умеренное давление. Нет необходимости сильно давить на лезвие. Сделав один ход, начните с самого начала и повторите. Сделайте это примерно 6-12 раз.

5. Заточите другую сторону лезвия. Переверните лезвие и сделайте то же самое с другой стороны.

6. Делайте попеременные движения. После того, как вы заострили каждую сторону, сделайте несколько чередующихся движений: затачивая одну сторону, а затем последовательно затачивая другую.

7.Переверните камень на мелкую крошку и повторите описанный выше процесс.

8. Вот и все… для базовой заточки.

Если вы ищете продвинутые методы, посмотрите Sharpening Made Easy Стива Ботторфа.

Обновление: Многие читатели рекомендуют Spyderco Sharpmaker для всех ваших нужд по заточке ножей. Проверить это.

Теги: Карманные ножи

4 лучших поварских ножа 2021 года

Отличный поварский нож может революционизировать процесс приготовления пищи.Если ваш нож удобен в использовании и острый как бритва, вы можете измельчать ингредиенты быстрее и с большей степенью контроля (и, следовательно, с большей безопасностью). Даже для тех, кто считает приготовление еды рутинной работой, качественный поварский нож может облегчить задачу. После более чем 150 часов исследований и измельчения более 70 фунтов продукции 23 ножами мы рекомендуем Mac Mighty MTH-80. Это наш выбор с 2013 года, и за прошедшие годы он показал себя надежным, острым, удобным в использовании и любимцем публики в наших тестах.

Наш выбор

Mac Mighty MTH-80

Благодаря сверхострой кромке, гладкой конической форме и удобной рукоятке этот нож сделает ваши повседневные задачи нарезки кубиками и нарезкой более плавными и быстрыми.

Выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений, но мы уверены, что Mac Mighty MTH-80 – один из самых популярных ножей. Его острый, как бритва край, удобная ручка и подвижное лезвие значительно упрощают измельчение, что, в свою очередь, сокращает время приготовления еды.А его отличная фиксация кромок означает, что при правильном уходе Mac будет оставаться острым в течение долгого времени.

Второе место

Tojiro DP F-808

Этот чрезвычайно острый японский нож – одно из лучших предложений, которые мы нашли в столовых приборах. Но у него немного менее прочное лезвие, и ручка не обеспечивает такой большой зазор между суставами.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 85 долларов.

Если вы хотите потратить менее 100 долларов или просто добавить в свою коллекцию японский нож гюто, Tojiro DP F-808 – отличный выбор.Благодаря чрезвычайно острой кромке, сверхтвердой стали, качественной конструкции и доступной цене эта модель является одной из лучших среди ножей японского производства. Плоский изгиб живота делает тодзиро идеальным для тех, кто работает с толкающими и вытягивающими движениями, и отлично подходит для тонких нарезок и тонких ломтиков овощей и мяса. Нож Tojiro тоньше и более хрупкий, чем наш лучший выбор, поэтому его лезвие более уязвимо для микроскопических стружек, когда вы используете его на плотных овощах, таких как мускатная тыква. Хотя мы думаем, что Tojiro DP F-808 – отличный нож, ему нужно немного больше внимания, чем Mac MTH-80.

Отлично

Поварской нож Wüsthof Classic Ikon 8 дюймов

Этот классический немецкий нож лучше всего подходит, если вы предпочитаете более крупную модель для тяжелых работ. Его лезвие мягче, чем у нашего лучшего выбора, поэтому вам придется затачивать его чаще.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 190 долларов.

Если вы привыкли чувствовать себя более тяжелым немецким ножом, 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon острый и прочный, и он соответствует нашим критериям хорошего ножа.По сравнению с другими кованными немецкими ножами, которые мы тестировали, более тонкое лезвие Classic Ikon более плавно режет ореховую тыкву и морковь. Нам понравилось, как легко он маневрирует по изгибам при срезании кожуры тыквенных орехов и кожуры цитрусовых. Но лезвие Classic Ikon сделано из более мягкой стали, чем у нашего главного выбора, Mac MTH-80, а это значит, что оно затупляется быстрее. И, как все немецкие ножи, которые мы тестировали, этот Wüsthof тяжелее, чем наш лучший выбор, и весит 9 унций (на 2½ унции больше, чем Mac Mighty).

Бюджетный выбор

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro 8 дюймов

Этот нож удобен в использовании, прочен и довольно острый. Это, безусловно, лучший нож, который можно купить менее чем за 50 долларов.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 45 долларов.

8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro – лучший нож, который можно купить менее чем за 50 долларов. Он является фаворитом нескольких изданий о продуктах питания и домашних поваров, заботящихся о своем бюджете. У него эргономичная пластиковая ручка, которая понравится большинству людей.Фабричный край не такой острый, как у других наших кирок, поэтому в наших тестах он оставил нам разделенную морковь и неровную пополам мускатную тыкву. Однако большинство испытателей предпочли Victorinox за его маневренность и удобство по сравнению с другими бюджетными ножами, которые мы пробовали.

Можете ли вы сэкономить деньги, затачивая коммерческие ножи самостоятельно?

Во многих аспектах нашей жизни мы прибегаем к помощи профессионалов для решения задач, которые мы не способны выполнять, не заинтересованы в выполнении или могут быть выполнены кем-то еще более эффективно.От чистки воздуховодов до детализации автомобиля – мы без колебаний обращаемся к профессионалам.

К сожалению, это не всегда применимо, в том числе в профессиональной среде, такой как коммерческие кухни. Вместо того, чтобы обращаться в службу заточки ножей для заточки кухонных ножей в ресторанах, многие предприятия общественного питания просто пренебрегают своими ножами, что отрицательно сказывается на качестве еды, безопасности кухни и эффективности своего бизнеса.

Можете ли вы позволить себе тупые ножи?

Причины отказа в найме компании по заточке ножей могут быть разными.Возможно, владелец не знает об этих услугах или о том, как найти нужную. Возможно, вам пришла в голову мысль о том, что неопытный сервис повредит ваши высококачественные ножи. Однако в большинстве случаев речь идет о времени и деньгах. Некоторые руководители кухонь не знают, сколько стоит услуга по заточке ножей, или не хотят, чтобы их ножи выходили из строя во время заточки. Другие просто не уверены в стоимости, предлагаемой различными поставщиками, предлагающими решения для заточки ножей.

Ни одна кухня ресторана не может позволить себе тупые ножи . Тупые ножи делают приготовление пищи медленнее и опаснее, а также влияют на качество и товарный вид. Хотя заточка лезвий ножа хонинговальной сталью увеличивает время между заточками, это только краткосрочное решение. Ножи необходимо регулярно и правильно затачивать.

Стоимость услуг по заточке ножей

В большинстве городов существует множество предприятий по заточке ножей, каждая из которых специализируется на заточке ресторанных ножей.Это не те компании, которые ожидают, что вы отправите свои ножи по почте и останетесь без них в течение нескольких дней или даже недель. Это профессиональные услуги, ориентированные на профессиональных клиентов. Эти высококачественные услуги по заточке ножей в ресторанах понимают, что время – деньги. Вы не можете позволить себе ограничивать количество ножей ни днями, ни неделями, ни даже часами. Некоторые из этих поставщиков услуг приедут на место и заточат ваши ножи в своем автомобиле.

Некоторые владельцы ресторанов могут сделать это самостоятельно с помощью портативной кофемолки.В правильных руках вы можете добиться положительных результатов, но большинство людей обнаруживают, что эти недорогие машины просто съедают металл на своих ножах, нанося им непоправимый урон. Профессионал может гарантировать, что с лезвия будет удалено не больше металла, чем необходимо, что предотвратит превращение ножа повара в нож для обвалки.

Заточка ножей предназначена не для новичков и предназначена для тех, кто специализируется на ней. Было сказано, что ножи следует затачивать каждые 300 приемов пищи, что потребует от персонала специальной точилки для ножей на загруженной кухне.

Лучшие услуги по заточке ножей действуют как обмен ножей . Просто регулярно меняйте тупые ножи на острые. При этом не происходит простоев и не тратится время на неэффективные попытки сделать это самостоятельно. Все время, потраченное на затачивание и попытки продлить срок службы лезвий, – это время и деньги, которые вы не получите обратно; время, которое можно было бы лучше потратить на другие задачи.

Стоимость услуг по заточке ножей

Кто-то может спросить, сколько стоит заточка ножей? Что ж, версия с доставкой по почте обходится вам в простоях и доставке, а также примерно в 1 доллар за дюйм, что может быстро накапливаться на хорошо оборудованной кухне.Стоимость мобильных услуг примерно такая же, с меньшим временем простоя. Оба варианта обычно требуют, чтобы вы владели или покупали собственные ножи и платили за их замену.

Заточка своими руками связана с множеством проблем. Во-первых, безопасность должна быть вашей самой большой заботой. Неправильно заточенные лезвия ножей даже более опасны, чем затупившиеся лезвия. Во-вторых, стабильность всегда будет проблемой, когда заточка ножей не является вашей специальностью. В-третьих, ни на одной загруженной кухне нет времени, необходимого для того, чтобы точить собственные ножи.Наконец, есть расходы на оборудование и неизбежные ошибки. Без предварительных вложений в ножи или заточное оборудование и без затрат на замену, программа по замене или заточке ножей может сэкономить ваше время и деньги.

В конце концов, наиболее действенным, экономичным и эффективным способом заточки ножей является профессиональная услуга по заточке ножей . Высококачественные, профессионально заточенные ножи предоставляются и меняются на регулярной основе, и вы платите только за лезвие.Это позволяет практически избежать простоев на кухне, снизить накладные расходы и держать острый нож в руках каждого повара. Острый нож – это безопасный нож, который поможет обеспечить наилучшую и наиболее единообразную презентацию еды и впечатления гостей.

На первый взгляд, заточка коммерческих ножей своими руками может показаться экономически эффективным решением для затупившихся ножей, но в долгосрочной перспективе это будет стоить вам больше времени, денег и головной боли. Доверьте свои коммерческие потребности в заточке ножей профессионалам, чтобы вы могли сосредоточиться на том, что у вас получается лучше всего.

Как точить ножи

Заточить ножи – не весело.

Грубое дерьмо.

В жизни есть много вещей, которые вам неинтересны.

Уловка состоит в том, чтобы находить радость в обыденном. И нет ничего более обыденного, чем заточка ножей.

После того, как вы получите некоторую практику, вам потребуется очень мало размышлений или сосредоточенности. Это просто повторяющиеся движения и счет.Это становится медитативным. Позвольте себе отключиться. Думайте обо всем и ни о чем одновременно. Достигните нирваны.

Или просто заточите свои чертовы ножи, чтобы они лучше режли.

Первым делом. Этот металлический стержень, который входит в ваш набор ножей из 135 предметов … это не точилка для ножей. Это хонинговальная сталь. Вам понадобится один из них, но он не заточен. Мы разберемся с этим позже.

Те устройства для заточки, которые вы видите в Bed Bath & Beyond, в которых есть бриллианты и дерьмо – не беспокойтесь об этом.

Профессионалы используют мокрые камни, и вы тоже должны. При использовании одного из них нужно смазать его маслом и провести лезвием ножа по его поверхности. Камень стачивает небольшую часть лезвия ножа, делая его более острым. Сделайте это по сотне раз с каждой стороны лезвия, и он проскользнет сквозь самые мясистые предметы, которые вы положите перед ним.

Вам нужно будет купить набор мокрых камней. Они бывают нескольких разновидностей. Эта конкретная установка мокрого камня – хорошая.

Он состоит из камня с крупной, средней и мелкой зернистостью, прикрепленных друг к другу. Кроме того, у него есть нескользящее основание, которое можно использовать как нефтяную скважину. Это недешево, но стоит того. При правильном и полурегулярном использовании он продлит жизнь хорошего ножа на достаточно долгий срок, чтобы записать его в ваше завещание.

Вы также можете просто купить более дешевый средний и мелкозернистый камень, как этот, а не тройной камень. Они сделают свою работу.

Вам также понадобится масло, чтобы ваши камни оставались смазанными.Если у вас есть деревянная разделочная доска, теоретически у вас уже должно быть подходящее масло. Вы ведь знаете, что нужно периодически смазывать деревянную доску маслом, верно?

Не покупайте масла, которые продаются как кухонные масла или масла для мясных блоков, как это. Они работают нормально, но в них есть ненужные добавки и они более дорогие.

Все, что вам нужно, это простое старое минеральное масло. Вы можете купить его практически в любом продуктовом магазине или аптеке. Он находится в ряду с лекарствами вместе со всеми другими слабительными.

Да. Масло, необходимое для заточки ножей и ухода за разделочной доской, также действует как эффективное слабительное. Не волнуйтесь – вы его не пьете.

Последнее, что вам понадобится, это хонинговальная сталь, о которой мы говорили ранее. Не нужно ничего особенного. Тот, который был в свадебном реестре с набором ножей, подойдет. Если у вас его нет, купите относительно дешевый в Amazon. Не тратьте больше 15 долларов.

Хорошо, перейдем к делу.

Выберите для работы прочную ровную поверхность. Кухонная стойка, а не шаткий карточный столик.

Начните с камня средней зернистости. Если у вас есть каменный блок с противоскользящим основанием, положите его прямо на рабочую поверхность. Если вы работаете с отдельными камнями, положите тряпку или кухонное полотенце и положите на него камень так, чтобы длинная сторона проходила слева направо.

Нанесите тонкий слой минерального масла на верхнюю часть камня и распределите его пальцем, пока он не покроет поверхность.

Держите нож за рукоять правой рукой и вытяните его перед собой перпендикулярно камню.

Поверните запястье против часовой стрелки, чтобы нож вращался, а край лезвия смотрел от вас вправо.

Возьмите средний и указательный пальцы левой руки и поместите их на середину верхней стороны лезвия ножа.Держите их напротив задней кромки ножа, подальше от лезвия.

Поместите нож с левой стороны камня и прижмите к нему лезвие.

Теперь слегка поверните правое запястье так, чтобы между задней стороной лезвия (там, где находится ваша левая рука) и камнем было примерно 15 градусов. Теперь только край лезвия должен касаться камня.

Это сбивало с толку. Просто держи вот так ….

Некоторые камни поставляются с пластиковым клином под углом 15 градусов в качестве ориентира. Если он у вас есть, используйте его, чтобы показать себе правильный угол. Если у вас его нет, приблизьте угол в 45 градусов, а затем мысленно разделите его на три части.Первая треть находится на 15 градусах от камня.

Слегка надавливая, проведите ножом по камню слева направо, слегка потянув нож на себя так, чтобы вся длина лезвия в конечном итоге коснулась камня от пятки до кончика. Это как если бы вы отрезали тонкий кусок от вершины камня.

Повторите то же движение слева направо всего 10 раз.

Теперь вам нужно проделать то же самое с обратной стороной лезвия.Переверните нож и возьмитесь за ручку левой рукой. Положите указательный и средний пальцы правой руки на задний край лезвия и держите нож с правой стороны камня. Скопируйте движение, которое вы сделали раньше, на этот раз двигаясь справа налево.

Сделайте это 10 раз.

Затем вернитесь к другой стороне лезвия и снова двигайтесь слева направо.

Вы собираетесь сделать 60 ударов по этому камню. Меняйте стороны лезвия каждые 10 движений. 10 слева, 10 справа, 10 слева и т. Д.

Требуется некоторая практика, чтобы выдерживать угол 15 градусов во время всего движения. Не волнуйся. Даже если вы не особенно хороши в этом сразу, вы все равно получите более острый нож.

Теперь возьмите мелкий камень и положите его на полотенце. Смажьте его так же, как и среднюю зернистость.

Начните с ножа в правой руке и проводите им слева направо точно так же, как вы делали это с камнем средней зернистости.

Вы собираетесь сделать 100 ударов по этому камню, по-прежнему переходя из стороны в сторону каждые 10 ударов.

Ваш нож заточен. Отложите его и повторите эту процедуру для всех дополнительных ножей, которые нужно заточить.

Когда все ножи станут острыми, осторожно смойте с них масло мыльной водой. Тщательно их просушите.

Теперь у вас есть очень тонкая острая кромка вашего ножа. Однако, если вы попытаетесь разрезать им помидор, вы можете даже не пройти сквозь кожицу.

Хотя край острый, он не прямой. Вероятно, он изогнут, а это значит, что часть ножа, которая соприкасается с помидором, не имеет такого острого края.

Хонингование решает эту проблему, выпрямляя кромку. Это гарантирует, что острая часть вашего ножа действительно попадет в цель.

Держите хонинговальную сталь в не доминирующей руке, а нож в доминирующей руке.

Расположите нож лезвием вниз в верхней части хонинговальной стали на стороне стали, обращенной к вам.

Поверните запястье так, чтобы лезвие находилось под углом 15 градусов к хонинговальной стали.

Слегка надавите и методично проведите лезвием ножа по длине стали к основанию, сохраняя угол 15 градусов и двигаясь горизонтально, чтобы нож скользил по стали от пятки к кончику.

Опять же, это сбивало с толку. Сделай это …

Теперь верните нож наверх и поместите его с другой стороны стали, чтобы противоположная сторона лезвия была напротив него.Держите его под углом 15 градусов к стали и повторите движение, двигаясь к основанию стали.

Повторите это движение 5-10 раз, меняя стороны после каждого движения.

Теперь ваш нож заточен и заточен должным образом.

В идеале вы должны затачивать нож каждый день или после интенсивного использования.

Вы, наверное, видели, как люди берут хонинговальную сталь и как можно быстрее бьют ножом по ней. Почему? Потому что выглядит круто.

Не делайте этого. Это опасно и не очень эффективно. Кроме того, для знающих людей ты выглядишь придурком, когда делаешь это.И это заставляет их считать вас засранцем.

Ты засранец? Тогда не делай этого.

Вам нужны плавные, последовательные движения.

Люди на кулинарных шоу любят говорить, что тупой нож опаснее острого. Это чушь.

У вас больше шансов порезаться тупым ножом, это правда. Когда вы собираетесь нарезать лук тупым ножом, есть больше шансов, что ваш нож соскользнет с поверхности лука и попадет вам в руку.

Но если нож достаточно тупой для этого, велики шансы, что он вас не сильно порежет. У вас может быть много крови, но, вероятно, это будет из-за пореза.

Если вы облажаетесь и порежетесь только что заточенным и отточенным ножом, он вырежет из вас все дерьмо. Если вы держите его с большой силой, то, что окончательно останавливает это лезвие, может быть кость в вашем пальце.

Прикосновение лезвия ножа к кости – неприятное ощущение.Если это случится с вами, это будет преследовать ваши мечты на долгие годы.

Приберегите для этого свою мечту и держите ножи подальше от костей.

Когда ваш нож острый, для его работы не требуется много силы. Хороший острый поварской нож с некоторой тяжестью режет большинство вещей, имея за собой лишь собственный вес.

А теперь иди вперед и наслаждайся своим острым ножом.

.

Автор: alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.