Как точить нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно точить ножи: секреты профессионалов

3 сентября 2020

Любой клинок требует периодического ухода. Несмотря на заверения производителей о том, что некоторые модели ножей настолько хорошо, что не требуют заточки в течение нескольких лет, это не совсем верно. Из какой бы стали ни был изготовлен инструмент (обычная нержавейка или высокоуглеродистая порошковая сталь), он не сможет до конца раскрыть свой потенциал, если его правильно не заточить. Вы, конечно, можете не прибегать к этому действию некоторое время, но элементарная правка лезвия обязательна. Не всем известно, как происходит заточка ножа. На первый взгляд этот процесс может показаться сложным, однако на деле все оказывается гораздо проще. Имея под рукой специальные аксессуары для заточки ножей, справиться с задачей сможет каждый. Главное знать особенности ухода и немного попрактиковаться. Ваши старания и усердие будут вознаграждены.

Аксессуары для заточки ножа: как их использовать?

Покупая брендовый туристический, охотничий, рыбацкий, кухонный или любой другой нож, владелец надеется на длительную и качественную эксплуатацию изделия. Однако даже самый лучший инструмент не покажет себя с должной стороны, если не будут соблюдены правила ухода. Прежде всего, это касается заточки ножа. Существует несколько приспособлений для затачивания лезвия. Можно купить и использовать:

1. Мусат. Это изделие внешне напоминает напильник в виде длинного стержня с абразивным напылением или насечками. Он используется преимущественно не для заточки, а правки ножей. Не стоит применять мусат часто, поскольку он быстро “съедает” инструмент. Им лучше подправлять остроту лезвия.
2. Механическую точилку. Она отлично подходит для кухонных ножей, которым нужно вернуть былую остроту. Отличный образец – точилка Risam RM 008. Она имеет три абразива, позволяющих работать с лезвиями разной степени затупления, в том числе поврежденными. Алмазный абразив снимает первый слой материала и подготавливает клинок ножа к заточке. Далее абразив из твердосплавной стали используется для последующей обработки. В конце применяет керамический абразив, который мягко полирует поверхность режущего края и шлифует ее до блеска.
3. Брусок. Это уже более серьезное приспособление. Камни для заточки ножей используют тогда, когда правка лезвия уже не спасает. Они бывают с разной степенью зернистости (для формирования режущей кромки и придания остроты, а также для полировки). Рекомендуем обратить внимание на точильный камень 600 для EDGE PRO System. Он подходит для работы с любыми ножами, ножницами, садовым инвентарем, туристическими и хозяйственными принадлежностями. Камень дополняет и расширяет возможности точильных станков разных производителей.
4. Наборы для заточки ножей. Это идеальный вариант для домашнего использования. Он подойдет тем, кто не хочет приноравливаться к камням и тратить деньги на дорогие электроприборы. Точильный станок Ruixin Touch Pro Steel 30081 придаст бритвенную остроту и зеркальный блеск ножам, ножницам и другим режущим инструментам. В наборе камни разной зернистости, фиксирующий прибор с направляющими, которые удерживают правильный угол заточки и дополнительные аксессуары.

Тем, кто хочет подобрать универсальный набор, который пригодится в любой ситуации, стоит обратить внимание на точильный станок Grand Way Steel Grip Bulldog Pro 30090. Это надежный и долговечный аппарат, который используется как в домашних, так и производственных условиях. Для заточки ножа его крепят к столешнице при помощи струбцины, благодаря чему обеспечивается плотная фиксация. Он совместим с любыми камнями толщиной до 7 мм, поэтому легко подобрать брусок с нужной абразивностью. 

Как происходит заточка ножа?

Многие задаются вопросом, как заточить нож-бабочку или другой режущий инструмент, не прибегая к услугам профессионалов. Существует определенный алгоритм, позволяющий каждому качественно и быстро вернуть остроту своему клинку. Перед тем, как приступить к процессу заточки ножа, следует подобрать камни по зернистости. Они бывают крупно-, средне- и мелкозернистые. Первые восстанавливают режущую кромку, вторые – непосредственно участвуют в процессе заточки ножа, а третьи – используются для полировки лезвия. В обязательном порядке нужно иметь в своем арсенале все три вида камня. Сам процесс затачивания выполняется в несколько этапов:

• выравнивание;
• заточка;
• шлифовка.

Сначала нож нужно помыть и вытереть насухо. Камень, в зависимости от рекомендаций производителя, можно предварительно смочить водой или маслом. Затем нужно выбрать правильный угол заточки:

• для поварских и филейных ножей 250;
• для японских кухонных ножей – 10-200;
• для охотничьих клинков – 30-450;
• для бытовых кухонных инструментов – 300;
•  бритвы – 10-150.

Чем острее должен быть нож, тем меньше угол заточки. Для большей стойкости к притуплению угол следует увеличить. Во время заточки одной рукой фиксируется брусок, а другой – сам нож. Также камень можно изначально зафиксировать, чтобы минимизировать его движение. Тогда нож следует держать двумя руками. Точить нужно непрерывными движениями, приподнимая рукоятку в тот момент, когда камень доходит до изгиба лезвия. Это позволит сохранить угол заточки режущей кромки ножа. Следите, чтобы движение лезвия было перпендикулярно кромке, а на клинок нужно немного надавливать. На брусках крупнозернистых заточка осуществляет движением на себя, а на камнях средне- и мелкозернистых – наоборот, от себя. Также важно сохранять выбранный угол до появления блестящей ровной поверхности.

Когда выполнена основная заточка ножа, следует приступить к шлифовке. Она нужна, чтобы выровнять поверхность, убрать заусеницы и сделать лезвие максимально гладким. После окончания процесса заточки, следует проверить остроту лезвия. Если клинок легко разрезает лист бумаги, заточка выполнена правильно. Ну а если лезвие способно сбрить волос или даже расслоить его, вы достигли максимального результата.

Поделиться

Поделиться в Insta

Поделится

Поделится

Новый комментарий

Войти с помощью

Отправить

Как сохранить нож острым в течении нескольких лет?

Как часто вы затачиваете свой нож? А теперь самый главный вопрос – а как вы его затачиваете? Кто-то для заточки ножей выбирает точильный камень, кто-то специальную механическую или электрическую точилку, а некоторые используют станок с абразивным кругом.

Но это еще не все. Практически каждый день мы встречаем людей, которые выбирают мусат для заточки ножей.

Да, именно так. Даже сейчас некоторые считают, что мусатом можно заточить нож.

ЗАПОМНИТЕ! Мусат – это приспособление для правки режущей кромки ножей, но никак не для заточки!

 

Что же такое эта «правка» и для чего она нужна?

Все, кто бережно относятся к своим ножам, знают, что нож можно не точить на протяжении нескольких лет. Для этого достаточно вовремя его править. Другими словами «выравнивать» режущую кромку ножа. Но ключевое здесь понятие «вовремя».

Как известно, заточка ножей значительно сокращает их срок службы, так как во время заточки каждый раз снимается небольшая часть рабочего материала.

 Правка необходима для поддержания остроты ножа и поправки режущей части кромки клинка.

Чем править нож?

В этом деле лучшим решением станет мусат. Но его нужно еще правильно выбрать. Мусаты бывают трех видов: стальные, керамические и алмазные. Последние отличаются своей стойкостью к износу, так как на их поверхность наносят алмазную пыль.

ВАЖНО! Если ваш нож сильно затупился – мусат будет бесполезен. Очень важно вовремя править ножи и не доводить их до состояния «орехокола».

Как выбрать мусат?

Еще важным моментом является то, что мусат подходит не для каждого ножа.  Существует теорема, что твердость мусата должна соответствовать твердости ножа.

Лучше всего мусатом править ножи, твердость которых не превышает 60 HRC, но и не ниже, чем 50 HRC.

А что, если твердость будет другая?

Если твердость вашего ножа ниже необходимой, тогда мусат попросту будет срезать металл с режущей кромки, в то время как его задача «отгибать» и выправлять её. А вот если твердость будет выше 60 HRC  – режущая кромка при затуплении начнет выкрашиваться, что тоже не сулит хорошие новости.

Поэтому перед тем, как купить мусат внимательно изучите особенности своего ножа и убедитесь в целесообразности покупки.

 

Как он работает?

Важно понимать, что при затуплении ножа, особенно если он выполнен не из твердой стали, его режущая кромка начинает сплющиваться, загибаться то влево, то вправо, тем самым меняя свою геометрию. Задача мусата — выровнять это. Во время доводки мусат цепляется за изгибы и поправляет (выгибает) кромку и восстанавливает былую геометрию ножа.

 

Как править нож мусатом?

Процесс правки ножа довольно прост и занимает немного времени. Все, что вам необходимо — это совместить широкую часть режущей кромки вашего ножа со стержнем мусата. Несколько раз проведите ножом по мусату, но не прикладывайте много силы, ведь наша задача не заточить, а править. И такими нехитрыми движениями вы приведете свой нож «в форму».

 

Как заточить нож: руководство по обслуживанию

Ухоженные кухонные ножи — это хлеб с маслом в арсенале любого повара. Мы поговорили с шеф-поваром Питером Сидвеллом о том, как сохранить свое лезвие в идеальном состоянии — от правильной заточки и заточки лезвия до безопасной утилизации.

Прежде чем мы начнем, важно помнить, что ножи могут быть чрезвычайно опасны. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с ножом, независимо от его размера, чтобы снизить вероятность причинения себе вреда.

Содержание

• В чем разница между заточкой и хонингованием?
• Как заточить нож
• Как заточить нож
• Как правильно хранить ножи
• Как безопасно утилизировать кухонные ножи
• Как продлить срок службы ножей
• Какие инструменты лучше всего подходят для ухода за кухонными ножами?

В чем разница между заточкой и хонингованием ножа?

«Заточка — это процесс, который вы выполняете перед заточкой», — говорит Питер. Общий износ может согнуть плоскую поверхность ножа с течением времени, давая вам изогнутую линию, когда вы пытаетесь что-то разрезать.

Заточка изменяет форму ножа, возвращая лезвие в прямое положение. «Это помогает подготовить нож к заточке, особенно если вы не точили его раньше». Это должно быть вашим основным приемом для восстановления лезвия, прежде чем вы потянетесь за точилкой.

Заточка ножа — это именно то, на что это похоже: если ваше лезвие не скользит по ингредиентам так легко, как раньше, вам понадобится инструмент для его полировки и восстановления его остроты.

Хотя заточка ножа ничего не меняет с лезвия, она просто фиксирует угол, заточка состригает кусочки металла, удаляя тупую кромку и придавая остроту.

Так что, хотя вам и нужно делать и то, и другое, чтобы с легкостью нарезать кубиками и нарезать ломтиками, лучше часто точить нож, а затачивать только тогда, когда это необходимо. Нож уже в хорошем состоянии? Перейти к тому, как заточить, нажав здесь.

Тупой нож не только раздражает, но и может быть опасен. «Если ваш нож не острый, вам придется приложить больше усилий для резки. И тогда твой клинок может соскользнуть и порезать тебя, — предупреждает Питер.

Вот почему регулярная заточка и правильная заточка ножей, а также использование правильной разделочной доски — лучший способ сохранить ваши пальцы в безопасности, а блюда — в хорошей форме.

Как заточить нож

Как и во многих других случаях в жизни, профилактика лучше решения. «Прежде всего постарайтесь не допустить, чтобы он затупился, — советует Питер. Простое обслуживание в этом случае означает точить вашу коллекцию ножей время от времени.

 

При заточке ножа вам понадобится инструмент из материала, который тверже лезвия. Вот почему точилки часто делают из камня или керамики, а не из стали.

 

Процесс и движения одинаковы для любого инструмента, на котором вы остановились: вы проводите лезвием ножа по абразивной поверхности, чтобы срезать металл и создать острое острие.

 

Но поскольку ножи могут быть разных форм, материалов и отделки, существуют различные типы точилок, которые можно использовать для достижения наилучших результатов.

 

Наиболее распространенные типы точилок:

• Точильные камни — такие как бруски и алмазные камни
• Точилки — как ручные, так и электрические точилки

Как заточить нож с помощью точильного камня

Наиболее распространенный способ заточки ножа — с помощью точильного камня, такого как этот от MasterClass. Точильный камень — это прочный блок с шероховатой поверхностью, по которому вы проводите лезвием ножа. Думайте об этом как о наждачной бумаге!

Использование точильного камня — это метод старой школы, который многие профессионалы предпочитают более современным устройствам (видите, что мы там сделали?), поскольку они дают вам больше контроля над конечным результатом. Вы можете адаптировать технику заточки к своему ножу, чего нельзя сделать с помощью простых точилок с выдвижным отверстием.

С другой стороны, они могут потребовать больше опыта и привыкания, если вы никогда раньше не точили ножи.

1. Если ваш точильный камень требует замачивания, погрузите его в воду или масло, чтобы он полностью пропитался и из него не выплыли пузырьки. Некоторые точильные камни предназначены для замачивания перед использованием, поэтому всегда проверяйте инструкции производителя, прежде чем выбрасывать упаковку.
2. Если в инструкциях не указано, что его нужно замачивать, вы можете начать с того, что положите влажное кухонное полотенце на плоскую поверхность, например на столешницу или стол. Затем поместите точильный камень сверху. Кухонное полотенце предотвратит скольжение вашего точильного камня. Если ваш точильный камень имеет две разные стороны с разным уровнем абразивности, начните с более грубой стороны вверх.
3. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды, чтобы уменьшить трение.
4. Держите лезвие на камне под углом 20 градусов так, чтобы острая кромка касалась поверхности точильного камня. Кончик должен быть направлен от вас.
5. Рукой, не держащей нож, положите пальцы на плоскую поверхность лезвия и опустите большой палец на рукоять. Ваши пальцы должны быть на достаточном расстоянии от лезвия ножа.
6. Медленно, но уверенно проведите ножом по точильному камню, следуя изгибу лезвия. Убедитесь, что вы держите его под тем же углом, когда двигаетесь.
7. Повторите это три-четыре раза.
8. Переверните нож и повторите то же самое, чтобы заточить другую сторону лезвия.
9. Затем вы можете перевернуть точильный камень, чтобы открыть сторону с тонкой шлифовкой.
10. Повторите шаги с четвертого по седьмой, но уже на более гладкой стороне камня.
11. Очистите лезвие перед использованием.

Если ваш нож особенно тупой, как будто вы калечите, а не измельчаете ингредиенты, лучше всего затачивать его с помощью точильного камня с обеих сторон. Но если вы позаботитесь о нем и будете часто его точить, ему не потребуется столько внимания, и вы можете сразу перейти к тонкой шлифовке.

 

Как пользоваться точилкой для ножей

Начинающим домашним поварам может понадобиться что-то более удобное для начинающих, поэтому точилка для ножей может быть лучшим выбором.

«Я бы посоветовал использовать стационарную точилку, — соглашается Питер, — угол всегда один и тот же и уже настроен для вас». Это делает их почти надежными в использовании — просто протяните лезвие через прорезь. Другими словами, никакой возни с углами и больше времени для тонкой нарезки. У некоторых также может быть слот для оттачивания.

Стационарные точилки могут быть ручными или электрическими. Ручные или сквозные точилки предполагают протягивание лезвия через прорезь для заточки, в то время как электрические точилки имеют вращающиеся камни, которые затачивают лезвие до острия. Какой бы вариант у вас ни был, метод их использования одинаков.

Эти инструменты могут быть удобны, когда вы находитесь в крайнем случае или только начинаете, но они могут быть не лучшим решением в долгосрочной перспективе.

Отсутствие контроля со временем может повредить ваш нож. Начать с точилки — это нормально, но как только вы освоитесь с основами, попробуйте перейти на точильный камень.

Большинство проточных точилок используются одинаково, но перед первым использованием ознакомьтесь с инструкциями.

1. Положите точилку на ровную, устойчивую поверхность, например на стол или столешницу
2. Поместите нож острой стороной вниз в точильный паз точилки. Постарайтесь расположить его как можно дальше вперед в прорези, чтобы ручка касалась точилки, пятка лезвия находилась внутри точилки, а металлическое лезвие как можно больше торчало наружу.
3. Крепко удерживая рукоять ножа, потяните его на себя и пропустите лезвие через точилку.
4. Повторите это три-четыре раза.
5. Вымойте нож перед использованием.

Как заточить нож для хлеба или зубчатый нож

Одного взгляда на нож для хлеба достаточно, чтобы удивиться, как вы вообще его точите. Пусть вас не смущают его зубцы — на самом деле вы можете заточить нож с зазубренным лезвием.

В отличие от других ножей, ножу для хлеба требуется точильный стержень или сталь, чтобы поддерживать его в отличном состоянии. Техника тоже немного другая. «Проведите ножом вверх и вниз по стали по каждой зазубрине 5–6 раз», — говорит Питер. «Этот процесс можно выполнять раз в месяц, и он сохранит остроту вашего ножа».

1. Выберите точильный стержень, который будет плотно входить в каждый зубец вашего ножа. Если стержень слишком большой, он не сможет поместиться и должным образом заточить каждую секцию.
2. Зазубренные ножи нужно затачивать только с одной стороны; обычно это правая сторона. Вы можете проверить свой нож, посмотрев, на какой стороне зазубрины наиболее заметны — другая сторона будет гладкой, и ваш точильный стержень не будет естественным образом входить в каждую зазубрину.
3. Вставьте корпус точильного стержня в первый зубец. Он должен плотно прилегать и повторять угол первоначальной заточки.
4. Слегка надавите, чтобы 5-6 раз переместить нож вверх и вниз по стали, всегда работая под углом существующей зубчатой ​​кромки.
5. Переместите сталь на следующий зубец и повторите шаги четыре и пять.
6. Продолжайте в том же духе, затачивая каждый зуб на лезвии.
7. Когда вы затачиваете зубцы с одной стороны, на другой стороне ножа образуется заусенец. Чтобы подпилить его, переверните нож так, чтобы плоская сторона упиралась в сталь.
8. Слегка надавливая и удерживая нож ровно над сталью, проведите им одним плавным движением по всей длине ножа. Вы должны тянуть нож горизонтально к себе одним единственным движением.
9. Тщательно вымойте нож перед использованием.

Как заточить керамический нож

Керамические ножи, хотя и красивы на подставке для ножей, могут вызывать проблемы при заточке.

Они сделаны иначе, чем традиционные ножи. Керамические ножи очень хрупкие и с большей вероятностью сломаются или отколотся, если обращаться с ними как со стальным лезвием.

Чтобы уберечь себя от разочарования, связанного с поломкой керамического ножа, запомните одно ключевое правило:

Никогда не давите слишком сильно на лезвие сбоку — Не держите нож за ручку и только за ручку при заточке. В этом положении нож поддерживается только двумя точками: рукоятью и точкой касания точильного камня. Слишком сильного продольного давления достаточно, чтобы попрощаться с вашим верным лезвием.

Также рекомендуется использовать алмазный камень для заточки керамического ножа. Алмазный камень похож на обычный точильный камень, за исключением того, что в его поверхность встроены алмазные частицы. Эти частицы делают его чрезвычайно прочным и износоустойчивым, поэтому вам не нужно прилагать столько усилий при заточке керамического ножа.

1. Положите алмазный точильный камень на ровную поверхность.
2. Поместите керамический нож на камень, держа его под острым углом. Он должен быть почти плоским на камне, чтобы уменьшить давление, которое вы оказываете.
3. Удерживая рукоять ножа одной рукой, равномерно положите пальцы другой руки на поверхность ножа. Это положение аналогично затачиванию обычного ножа точильным камнем, но вы должны стараться нажимать на него большим количеством пальцев. Это позволит поддерживать большую площадь поверхности лезвия.
4. Слегка надавите пальцами, медленно проводя ножом по камню. Используйте плавные движения и применяйте очень небольшое давление, чтобы уменьшить вероятность поломки лезвия.
5. Проведите лезвием по алмазному камню 3-4 раза.
6. Повторите это с другой стороны ножа.
7. Промойте перед использованием.

Как заточить нож

После заточки ножа какое-то время не нужно подтачивать лезвие. Вместо этого вы можете использовать точильный станок, чтобы держать лезвие прямо.

Это можно делать еженедельно или даже после каждого использования, так как это не изнашивает металл, как точилка.

Если у вас есть точилка со встроенным пазом для заточки, вы можете использовать тот же метод и движения, чтобы выпрямить нож.

В качестве альтернативы можно использовать хонинговальную сталь. Вы, наверное, видели, как повара раньше работали своими ножами; вы могли даже подумать, что его использовали для заточки ножа. Эти стали имеют грубую кромку, которая мягко подталкивает плоскую сторону ножа в правильное положение, когда он проводится по стали.

Точильный станок гораздо проще в использовании, чем точилка, так как риск спилить острие ножа невелик. «Используйте грубую сталь, направив ее вниз и проведя краем ножа по каждой стороне стали 8-10 раз, — говорит Питер, — и всегда не забывайте чистить ножи после этого».

 

Как правильно хранить ножи

После того, как вы приложили усилия, чтобы привести свои ножи в первозданное состояние, не сводите на нет свою тяжелую работу, оставляя их без присмотра в ящике или на подставке для посуды. Это не только невероятно опасно, но и может привести к тому, что ваши ножи затупятся быстрее.

Вместо этого храните их в блоке для ножей или на полке. Личный фаворит Питера? «Я храню свой в отдельном ящике, — говорит он нам, — и на каждом ноже есть ножны». Ножны обеспечивают дополнительную защиту ваших ножей и пальцев.

Выбор блока, полки или ящика зависит от вас; каждый имеет свои преимущества и недостатки.

• Блоки для ножей — они обеспечивают легкий доступ к вашим инструментам и являются самым безопасным выбором, поскольку лезвия полностью скрыты, что сводит к минимуму любые возможные царапины или порезы. Наоборот, их намного сложнее чистить, а в отдельных слотах могут скапливаться бактерии.
• Стеллажи для ножей — Если вы вложили средства в набор модных японских ножей из дамасской стали, вы, вероятно, захотите держать их на полке. Хотя они более удобны для детей и не занимают места на столешнице, они требуют крепления к стене.
• Выдвижные ящики для ножей —  Для полного спокойствия и чистой столешницы лучше всего подойдет отдельный ящик с держателем для ножей. Однако на небольших кухнях может не хватить места, чтобы выделить целый ящик для ножей. Они лучше подходят для поваров с более обширной коллекцией ножей.

Как безопасно утилизировать кухонные ножи

Самый безопасный способ избавиться от старых кухонных ножей — выбросить их в мусорное ведро вместе с обычными бытовыми отходами. Да, это законно, и нет, это настолько подозрительно, насколько вы это делаете. “

Однако нельзя просто выбрасывать старый нож в мусорное ведро без крышки: это может повредить мусорное ведро или, что еще хуже, поранить того, кто собирает ваш мусор.

Питер советует: «Заверните их в ткань, газету, пузырчатую пленку или, что предпочтительнее, в картон. Затем надежно закрепите все лезвие скотчем, чтобы исключить какие-либо травмы. Тогда можно утилизировать».

На кончик можно надеть старую пробку, чтобы закрыть кончик. Затем убедитесь, что вся кромка лезвия покрыта материалом по вашему выбору, и используйте прочную ленту, например, пакет или клейкую ленту, чтобы нож оставался компактным внутри импровизированных ножен. Обязательно приклейте ткань или картон к ручке, чтобы нож не выскользнул.

После того, как ваш кухонный нож закреплен, вы можете выбросить его в корзину для бытовых отходов.

 

Как продлить срок службы ножей 

1.

Мойте их вручную

Посудомоечные машины — это криптонит любого кухонного ножа. Мощные толчковые движения воды и машины могут затупить или даже сколоть лезвие, а моющие средства для посудомоечных машин могут разъесть саму сталь. Другими словами, просто стирайте их вручную.

Используйте губку, достаточно жесткую, чтобы удалить любые остатки, но достаточно мягкую, чтобы не затупить и не поцарапать металлическое лезвие. Абразивные мочалки могут стереть любые выгравированные логотипы или рисунки на изящных ножах и никогда не оставлять нож в раковине. Это может привести к ржавчине металла и ослаблению ручки.

После мытья немедленно вытрите нож кухонным полотенцем.

2. Регулярно поддерживайте остроту

Питер говорит просто: «Поддерживайте остроту». Сохранение остроты не обязательно продлит срок их службы, но это неотъемлемая часть ухода за ножом.

«С острым ножом работать одно удовольствие». Это также облегчит вам жизнь на кухне.

Степень их заточки будет зависеть от того, как часто вы их используете, но безопаснее всего раз в год. Что касается заточки, вы можете затачивать их после каждого использования, чтобы выровнять лезвие для следующего раза, когда вы захотите нарезать жульен.

3. Храните ножи правильно

Будь то блок, полка или ящик, найдите решение для хранения ножей, которое подойдет вам и вашей кухне.

Здесь важна организованность — вы хотите иметь возможность быстро найти нож для очистки овощей, когда готовите рецепт. Копание в подставках для посуды или грязных ящиках для столовых приборов может быть опасным для ваших пальцев и еды!

4. Режьте на подходящей поверхности

Не все разделочные доски одинаковы. Пластик и древесина немного поддаются при разрезании, что помогает сохранить лезвие вашего ножа, но прорези в пластиковых досках могут стать питательной средой для бактерий. Древесина, как правило, обладает естественными антибактериальными свойствами, поэтому она может быть лучшим выбором.

Держитесь подальше от разделочных досок из стекла, керамики или металла. Несмотря на то, что на ней приятно подавать и впечатлять гостей, твердая поверхность может сказаться на ваших ножах.

Какие инструменты лучше всего подходят для ухода за кухонными ножами?

Best for prof essional результатов: Комбинированный точильный камень MasterClass

Комбинированный точильный камень MasterClass

[Купить сейчас]

«Точилки отлично подходят для людей, которые хотят тратить время на то, чтобы их ножи были очень острыми, — говорит Питер.

Вы сами контролируете угол и уровень резкости, которые создаете, поэтому они идеально подходят для сверхточных результатов. Этот точильный камень от MasterClass имеет надежную нескользящую основу, а также имеет сторону для заточки.

Лучшее для начинающих: AnySharp Silver Точилка для ножей

Точилка для ножей AnySharp Silver 

[Купить сейчас]

Эта точилка для ножей, получившая сертификат «Лучшая в мире», упрощает обслуживание ножей в домашних условиях. Его запатентованная конструкция может продлить срок службы практически любого ножа, включая зубчатые ножи.

Просто протяните нож через предварительно скошенный паз, и даже самое тупое лезвие снова станет острым.

 

Лучше всего подходит для хранения: Магнитная подставка для ножей KitchenCraft

Подставка для ножей KitchenCraft Deluxe Cast 45 см на магните

[Купить сейчас]

«Если ваша коллекция ножей находится на подставке, это означает, что их так легко взять, когда они вам понадобятся, — говорит Питер.

Эта магнитная стойка надежно хранит их, оставляя их на виду. Он достаточно длинный, чтобы вместить до 10 ножей, а настенное крепление означает, что вы можете держать его в недоступном для любопытных рук месте.

Держите кухонные ножи на высоте

Независимо от того, нарезаете ли вы травы или нарезаете стейк, ухоженный нож поможет вам сэкономить время и повысить качество работы с ножом.

Найдите лучшие инструменты для заточки кухонных ножей, будь то классический точильный камень или универсальная точилка. Что бы вы ни выбрали, ваша коллекция обязательно будет на голову выше остальных!

[Покупайте полный ассортимент подставок для ножей, точилок и многого другого]

Как заточить нож

• Почему важно затачивать ножи
• Как часто затачивать ножи
• Заточка и заточка
• Различные методы заточки

Какой инструмент у вас в ящике самый острый? Если ваш ответ не включает в себя один из нескольких ножей, от которых вы зависите, чтобы быстро справиться с измельчением, нарезанием кубиками, нарезкой или другими рутинными кулинарными задачами, то пришло время для заточки или заточки (нет, это не одно и то же). вещь!). В конце концов, тупой нож может испортить вашу кулинарную рутину и принести больше вреда, чем пользы. Вот что вам нужно знать о заточке и заточке инструментов, а также о том, как острые ножи могут улучшить ваши кулинарные навыки.

Почему важно, чтобы ваши ножи были острыми

«С острым ножом вы можете работать быстрее, точнее и безопаснее», — говорит Ронна Уэлш, шеф-повар и владелец онлайн-школы кулинарии Purple Kale Kitchenworks и автор книги Проворный повар . Острые ножи значительно безопаснее тупых, подтверждает Бобби Григгс, вице-президент Hammer Stahl Cutlery. «Тупые ножи часто приводят к ошибкам из-за приложения больших усилий в процессе резки», — говорит он.

Острые инструменты не только безопаснее, но и помогают улучшить кулинарные навыки, независимо от того, разделываете ли вы куриные грудки баттерфляем или готовите соус для рагу. «Поддержание остроты ножа повысит вашу точность при нарезке, а пища, которая будет нарезана ровно, приготовится даже», — говорит Григгс. Другими словами, острые ножи дают лучшие результаты.

Набор кухонных ножей на деревянной разделочной доске, плоская укладка, вид сверху

Credit: GETTY IMAGES

Когда и как часто точить ножи

Частота заточки ножей может зависеть от материалов, из которых они сделаны. Уэлш говорит, что керамическое лезвие держит заточку дольше, чем нержавеющая сталь, а углеродистую сталь легче затачивать. «Мое общее эмпирическое правило — затачивать в ту секунду, когда ваш нож звучит так, будто он хрустит в еде. Когда он действительно острый, нож должен скользить насквозь, независимо от того, насколько плотным или жестким является ингредиент», — говорит она.

Хонингование и заточка

Выслушайте нас: самый простой способ заточить ножи — поддерживать их острыми. Введите метод обслуживания, называемый хонингованием (это отличается от заточки), в котором используется хонинговальная сталь, также известная как хонинговальный стержень. Использование одного гарантирует, что ваши ножи будут острыми, как бритва, каждый раз, когда вы их берете в руки. «Суть в том, чтобы постоянно точить нож с помощью качественной точилки, чтобы лезвие оставалось выровненным», — объясняет Григгс.

Хонингование включает в себя удерживание хонинговальной стали и ножа под углами, рекомендованными производителем, и протягивание ножа вдоль стержня к кончику, а затем повторение и чередование процесса с обеих сторон лезвия ножа. «После нескольких ударов проверьте остроту лезвия, аккуратно надрезав лист бумаги», — говорит Григгс. «Если нож легко прорезает бумагу, значит, он достаточно заточен. Если нет, повторяйте процесс заточки, пока не будет достигнута желаемая острота».

Уэлш подчеркивает важность оттачивания навыков во время занятий. Она советует начинать с хорошей базовой кромки и поддерживать ее хонинговальной сталью. «Как только вы научитесь затачивать сталь, вы сможете без проблем использовать точильный камень время от времени», — говорит она.

Как использовать Хонинговальную сталь

1. Расположите сталь и лезвие: Держите сталь и нож так, чтобы острая кромка ножа была направлена ​​от вас. Удерживая острый край в контакте со сталью, наклоните лезвие вверх на 20 градусов.
2. Работа с одной стороны: Протащите лезвие от рукоятки стали к его кончику. В то же время двигайте лезвием от пятки к острию по стали, чтобы сталь соприкасалась со всей длиной лезвия к тому времени, когда вы достигнете кончика стали.
3. Работа с другой стороны: Поместите пятку лезвия под сталь рядом с рукоятью, наклоните лезвие на 20 градусов и сдвиньте острие к кончику. Одновременно перетащите лезвие от пятки к острию. Повторите затачивание 10 раз с каждой стороны.

Лучшие методы заточки ножей

Хотя заточка выравнивает кромку лезвия, она не удаляет сколы или зазубрины. Заточка избавляет лезвие от материала, создавая новую острую кромку. «Мы всегда рекомендуем в первую очередь использовать точильный станок или приспособление, помогающее выпрямить и, таким образом, заточить лезвие без удаления материала с самого ножа. точилок на рынке», — говорит Григгс.

Помимо хонинговальных стержней, основные варианты заточки включают точильные станки, электрические точилки и точильные камни. Уэлш и Григгс, как и большинство кулинаров, предпочитают точить сталь и бруски. Hammer Stahl продает оба инструмента вместе в своей системе заточки. Какое бы устройство вы ни выбрали, знание правильного угла расположения лезвия ножа с точилкой имеет решающее значение для достижения успешных результатов.

Использование точильного камня

Точильные камни (или точильные камни) представляют собой плоские блоки из абразивного материала, изготовленные из оксида алюминия, керамики, стальных листов, покрытых алмазными частицами, или природного камня. Некоторые из них имеют двустороннюю грануляцию, что позволяет выполнять общую ручную заточку и финишную обработку кромки. Их нужно замочить перед использованием и держать во влажном состоянии, пока лезвие трется о камень.

Так почему точильный камень лучше для заточки? «Точильные камни Whetstone дают вам больше контроля над тем, как заточен ваш нож», — говорит Уэлш. Точильный камень с несколькими зернами в сочетании с точильным стержнем или хорошим куском кожи, помогающим зачистить и отполировать лезвие, — один из лучших способов ухода за ножами, — добавляет Григгс. «Подход с точильным камнем позволяет затачивать под разными углами, а также большинство типов стали», — говорит он.

Тем не менее, чтобы правильно пользоваться точильным камнем, может потребоваться практика, терпение и уверенность — все это можно приобрести со временем.

Как заточить нож с помощью точильного камня

Перед использованием всегда погружайте точильный камень в воду, пока не исчезнут видимые пузырьки воздуха. Это может занять от 10 до 45 минут, в зависимости от точильного камня.

1. Расположите точильный камень горизонтально шероховатой стороной вверх на влажном полотенце, чтобы предотвратить скольжение.
2. Приложите верхнюю часть острой кромки лезвия к поверхности бруска, у его левого конца. Наклоните лезвие на 20 градусов, чтобы острая кромка соприкасалась с камнем. Сдвиньте острый край вправо по камню, оказывая давление свободной рукой. В то же время двигайте нож к верхнему краю камня так, чтобы нижняя кромка лезвия соприкасалась с камнем к тому времени, когда вы дойдете до его правого конца.
3. Чтобы работать с другой стороной лезвия, начните с правого конца точильного камня и наклоните лезвие в противоположном направлении. Повторите заточку 10 раз с каждой стороны.

Использование электрической точилки для ножей

В то время как точильный камень затачивает лезвие вручную, электрическая точилка для ножей использует для достижения этой цели абразивные круги или диски с приводом.