Как точить ножи на точильном камне дома: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как часто нужно точить ножи?

Насладиться процессом приготовления пищи невозможно без острого ножа. Он отвечает не только за удобство, но и безопасность пользователя, поэтому профессионалы советуют регулярно ухаживать за инструментами. Но как часто нужно точить нож?

Оказывается, прибегать к заточке следует не чаще 1-2 раза в год, достаточно просто выполнять базовый уход за ножом в домашних условиях. Чтобы поддерживать остроту режущей кромки, лезвие нужно править по мере его затупления (при ежедневном использовании клинка правка проводится минимум 1 раз в месяц). Для этого достаточно иметь хонинговальный стержень, точилку с набором из нескольких абразивов и обладать базовыми знаниями в работе со стальными клинками.

В нашем обзоре мы обсудим, когда и как точить ножики, чем заточка отличается от хонингования, а также дадим несколько советов по улучшению заточки.

Содержание Когда нужно точить ножи? Нужно ли править нож перед каждым использованием? Виды точилок Точильный камень или мусат: в чем отличия? Как использовать хонинговальный стержень? Как точить нож камнем? Чем точить серрейторные ножи? Лучшие точилки для ножей Заточка уменьшает срок службы? Подводим итоги

Когда нужно точить ножи?

Нет необходимости затачивать инструмент чаще нескольких раз в год – использование точильных станков приводит к снятию верхнего слоя стали и истончению материала. Однако при интенсивной эксплуатации изделие неизбежно тупится и требует ухода.

Аксессуар пора править, если он:

• Не разрезает кожуру помидора, а давит ягоду.
• Не режет, а рвет мучные изделия.

В таком случае пора доставать мусат или точилку.

Чтобы продлить срок службы ножа, достаточно придерживаться нескольких правил:

• Избегайте контакта с твердыми поверхностями. Не режьте на мраморной или стеклянной столешнице – при соприкосновении с более твердыми материалами лезвие будет быстрее стачиваться. Используйте разделочную доску из пластика или дерева, чтобы продлить срок службы используемого аксессуара.
• Никогда не мойте острые инструменты в посудомоечной машине. Под воздействием тепла и давления на лезвии могут образоваться мелкие сколы, а долгое воздействие влаги запускает коррозионные процессы.
• Храните каждый инструмент по отдельности. Постоянное трение металлических предметов друг о друга отрицательно влияет на внешний вид и целостность лезвий, поэтому ставьте кухонные ножи в специальные блоки или магнитные доски, а портативные модели складывайте в чехлы.

Нужно ли править нож перед каждым использованием?

Нет смысла затачивать клинок каждый раз перед использованием, если он демонстрирует качественный рез. Другое дело – хонингование, которое часто путают с классической заточкой.

Это разные подходы к работе с режущей кромкой, которые отличаются принципом воздействия на металл: заточка снимает небольшое количество стали, а хонинговальный стержень лишь выравнивает кромку. При этом хонингование можно выполнять хоть каждую неделю – это не вредит изделию.

Виды точилок

Разобраться, как точить ножи точилкой для ножей, не сложно, но это требует осторожности и сосредоточенности. Во время работы с острым предметом нужно двигаться медленно и осторожно. Широкое движение к себе снижает риск случайно пораниться в процессе. Главное, чтобы рукоять была расположена ближе к пользователю, а клинок направлен вниз.

Для начала мы разберем основные типы точилок, а после – объясним, как использовать каждую из них.

Тип точилки	Преимущества	Недостатки
Механическая	Широкий выбор моделей с разной конструкцией; Эффективная работа с клинками разного типа; Возможно подобрать подходящий вариант под любой бюджет.	Невозможно точно контролировать количество снятого металла; Требуется много времени для освоения тонкостей эксплуатации; Не подходит для профессиональных поваров.
Электрическая	Совместимость с клинками разного типа; Высокая скорость заточки; Не требуется специальных навыков перед использованием; Повышенная безопасность.	Снимается большой слой стали, ускоряя износ клинка; Лучше применять только для недорогих инструментов, которые можно легко заменить.
Точильный камень	Самый эффективный способ заточки; Широкий выбор изделий из разных материалов, позволяющий подобрать идеальный аксессуар для ухода за конкретным ножом; Долговечность.	В процессе заточки следует соблюдать бдительность: есть риск случайно порезать руку; В зависимости от типа материала меняется подход к заточке; Большой разброс в цене.
Мусат	Простота использования; Не истончает лезвие и продлевает его срок службы; Долговечность; Доступная цена.	Малая эффективность в работе с сильно затупившимся лезвием.

Идеальной точилки для любого вида ножика не существует – нужно учитывать массу нюансов, как тип заточки, размер и материал клинка. Но со своей стороны мы рекомендуем иметь дома несколько вариантов точилок для разных случаев:

• Точильный камень – универсальный аксессуар, способный как точить керамические ножи для кухни, так и эффективно затачивать складные инструменты EDC-формата.
• Мусат – идеальный спутник поварских ножей, требующих регулярной правки режущей кромки.
• Точильный станок – специфический аксессуар для пользователей, которые получают наслаждение от самого процесса работы с инструментами.
• Электрические устройства подходят для пользователей, которые не обладают достаточными навыками для использования точильных камней. Многие модели совместимы не только с ножами, но и другими типами инструментов, являясь функциональным вариантом для дома и дачи.

Точильный камень или мусат: в чем отличия?

Новички часто путают хонингование с заточкой, так как данные методы объединены одной целью – улучшить качество реза. Однако их принципы работы кардинально различаются: мусат возвращает лезвию остроту за счет выравнивания режущей кромки, а точилка снимает слой стали.

К хонингованию можно прибегать в любое время: несколько раз в месяц и даже каждый день, если необходим острый клинок на кухне. Хонинговальный стержень способен продлить срок службы ножа: при регулярном использовании мусата инструмент реже требует кардинальной заточки, которая приводит к истончению металла. Заточку лучше производить не чаще нескольких раз в год.

Как использовать хонинговальный стержень?

Хоннинги производятся из алмаза, керамики и стали, но вне зависимости от материала аксессуары имеют одинаковый принцип использования:

• Удерживайте мусат одной рукой перпендикулярно разделочной доске.
• Важно понимать, под каким углом точить нож. Угол зависит от типа затачиваемого изделия, но обычно составляет 15-20 градусов.
• Проведите клинком по стержню в направлении к себе, выдерживая между инструментом и стержнем необходимый угол.
• Повторите процедуру одинаковое количество подходов для обеих сторон клинка (10-12 раз).
• Протрите лезвие сухой мягкой тканью для удаления мелкой крошки.

Проверьте результат правки лезвия, разрезав томат или другой продукт питания с плотной текстурой. Если аксессуар не демонстрирует удовлетворительную плавность реза, повторите процедуру хонингования повторно.

Как точить нож камнем?

Несмотря на обилие разнообразных устройств и станков для заточки, точильный камень остается самым востребованным и эффективным методом, способным довести остроту любого изделия до совершенства.

Абразивы позволяют выполнять все этапы заточки:

• Грубая. Производится с помощью камней зернистостью 400-1000 грит. Позволяет сформировать необходимый угол.
• Средняя. Выполняется камнями зернистостью 1000-3000 грит. Осуществляет шлифовку клинка для придания гладкости.
• Финишная. С использованием камней зернистостью 3000-8000 грит полируется сталь до зеркального блеска.

Для ухода за кухонными ножами в домашних условиях можно обойтись несколькими этапами заточки и камнями от 1000 до 3000 грит, а портативные EDC-модели с твердыми сталями могут требовать более грубой заточки.

Вне зависимости от зернистости абразивного камня, использовать его достаточно просто:

• Смочите точильный камень перед использованием. Можно замочить абразив в воде на 10-20 минут.
• Положите камень на полотенце для предотвращения скольжения по гладкой поверхности во время работы с инструментами.
• Наклоните ножик под углом 15-20 градусов по отношению к камню.
• Проведите ним по абразиву в направлении от основания клинка к острию.
• Повторяйте процедуру 6-12 раз, пока лезвие не станет V-образной формы.
• Удалите с клинка мелкие частички стали с помощью мягкой ткани.

Проверяйте результат заточки с помощью обычного теста с разрезанием бумажного листа или свежего помидора. При необходимости повторите процесс еще раз.

Чем точить серрейторные ножи?

Процесс работы и то, как часто точить ножи с серрейторным лезвием, ничем не отличается от ухода за моделями с прямой заточкой, но требует больше времени. Ускорить данный процесс можно с помощью электрических точилок Work Sharp, которые затачивают затупленный клинок за 1-3 минуты. Самая популярная модель – Work Sharp Ken Onion, которая относится к типу профессиональных устройств для работы с инструментами разного типа и габаритов.

Альтернатива электрическим моделям – портативная точилка для ножей Lansky Blademedic. Она совместима с инструментами разного вида, включая мощные полусеррейторные клинки для выживания.

Лучшие точилки для ножей

Если вы на начальном этапе освоения искусства заточки инструментов, то есть смысл купить точильный камень – дешевый и эффективный вариант, которым пользуются даже профессиональные мастера.

Для тех, кто владеет базовыми навыками в уходе за стальными изделиями, мы составили список точилок с высоким рейтингом.

Chef’s Choice CC4643

• Заточка в три этапа.
• Совместимость с клинками европейского и азиатского типов (преимущество отдается поварским ножам).
• Одновременная доводка лезвия с двух сторон благодаря запатентованной технологии CrissCross.
• Устойчивая конструкция с ручкой Soft Touch для удержания точилки одной рукой.

Узнать больше о точилках американской фирмы можно в нашем обзоре.

Lansky Deluxe Diamond Knife Sharpening System

• Набор из четырех алмазных камней разной зернистости.
• Зажим облегчает выставление правильного угла от 17 до 30 градусов.
• Масло для смазки входит в комплект.

Work Sharp Angle Set Knife Sharpener

• Портативная конструкция с основой из ударопрочного пластика.
• Регулировка угла заточки с помощью нескольких мощных магнитов.
• Совместимость с ножами и другими типами инструментов.
• Диапазон доступных углов заточки: 15°, 17.5°, 20°, 22.5°, 25°.
• Миниатюрный хонинговальный стержень включен в комплект.

Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

• Поставляется с пластиковой подставкой, служащей футляром для хранения.
• Совместимость с клинками с прямой и серрейторной заточкой.
• Два мелкозернистых и два керамических точильных бруска средней зернистости в базовом наборе.
• Бруски выставляются под нужным углом, чтобы пользователь не переживал о правильности выдерживаемого угла во время заточки.

Заточка уменьшает срок службы?

Любая точилка снимает определенное количество металла с клинка, поэтому лучше прибегать к данному методу как можно реже.

Существует правило – затачивать лезвие после 300 использований. Таким образом аксессуар будет медленнее изнашиваться и прослужит долгие годы. В остальных случаях пользуйтесь хонинговальным стержнем: он имеет доступную цену и не влияет на толщину лезвия.

Подведем итоги

1. То, как часто точить ножи кухонные и туристические, зависит от частоты использования инструментов. Хонингование ножей можно выполнять в любое время, в то время как заточка актуальна несколько раз в год.
2. Существует множество видов точилок. Выбор подходящей модели зависит от типа инструментов в коллекции. Минимальный набор: один точильный камень и хонинговальный стержень.
3. Поддержка ножей в надлежащем состоянии – не такая сложная задача, как может казаться на первый взгляд. Достаточно придерживаться простых правил эксплуатации, чтобы лезвие оставалось острым.
4. Не пренебрегайте уходом за инструментами, особенно кухонными ножами, которыми пользуетесь каждый день. От их остроты зависит ваше удобство и безопасность.

Как и чем лучше наточить ножи в домашних условиях

Для затачивания ножа дома применяется роликовая или электрическая точилка, брусок, заточная система или наждачная бумага. Для профессиональной заточки отдайте ножик в мастерскую с точильным кругом. Мусат и паста используются для правки и шлифовки кромки. Не рекомендуется использовать V-образные точилки, которые портят рабочий край.

Чтобы наточить инструмент о камень, подготовьте поверхности с крупной и мелкой фракциями. Сначала используется крупнозерновая шлифовка для заострения кромки под углом. Смочите поверхность и двигайте инструмент по дугообразной траектории кромкой вперёд. Для кухонных ножей достаточно держать угол в 45°. Для большей остроты уменьшите угол. После процедуры отшлифуйте клинок о мелкозерновую поверхность. Чтобы проверить, насколько заточена кромка, разрежьте бумагу, помидор или волос.

Содержание

• 1. Почему нож быстро тупится
• 2. Чем лучше точить ножи
  • 2.1. Точильный станок
  • 2.2. Точильный брусок (точильный камень)
  • 2.3. Керамический камень
  • 2.4. В основе арканзасского камня – кварц
  • 2.5. Точильные камни с алмазным напылением
  • 2.6. Японские водные камни
  • 2.7. Наждак
  • 2.8. Мусат
  • 2.9. Паста
  • 2.10. Другие разновидности точильного оборудования
• 3. Как быстро наточить нож подручными способами
• 4. Под каким углом производить заточку лезвия
  • 4.1. Под каким углом точить ножи для кухни
  • 4.2. Как поставить угол заточки на точилке
• 5. Особенности заточки разных ножей
  • 5.1. Кухонные
  • 5.2. Охотничьи
  • 5.3. Складные
  • 5.4. Керамические
  • 5.5. Канцелярские
  • 5.6. Японские
• 6. Как оценить остроту ножа
  • 6.1. Бумажный тест
  • 6.2. Помидорный тест
  • 6.3. Тест на волосах руки
• 7. Как сохранить дольше остроту ножа

В домашних условиях наточить остриё несложно, даже не имея опыта и навыков заточки. Гораздо сложнее сохранить остроту и ширину ножа, так как при затачивании снимается слой стали. Узнаем подробнее, как правильно точить ножи разными способами.

Почему нож быстро тупится

Любой рабочий нож со временем притупляется

На кухне причинами этого чаще всего становятся:

• использование пластиковых, стеклянных, керамических разделочных досок;
• разделывание костей и сухожилий;
• чистка рыбы: сталь стачивается о чешую;
• очищение грязных овощей: комки грязи и песок стачивают кромку;
• хранение вперемешку со столовыми приборами.

Храните инструменты на магнитных держателях или в деревянных блоках. После использования мойте и протирайте насухо.

Чем лучше точить ножи

Выбор, чем лучше точить, зависит от навыков и опыта мастера. Тем, кто никогда не натачивал ножи и не хочет вникать в тонкости, достаточно воспользоваться простыми приспособлениями – электрической или ручной точилкой. Обладателям дорогих инструментов лучше научиться точить ножи бруском.

Точильный станок

Новичку точить таким способом проблематично, так как без сноровки легко испортить инструмент.

Станок с крутящимся точильным кругом используется на производстве и в профессиональных мастерских

Нужно учитывать не только угол наклона, но и температуру нагрева стали при движении по ней круга. Кроме того, такой способ хоть и выглядит внушительно, но на практике оказывается менее эффективным, чем ручное натачивание.

На кухне лучше наточить нож точилкой. Это быстрее и безопаснее.

Точильный брусок (точильный камень)

Лучше всего точить ножи бруском. Это эффективный способ добиться нужной остроты. Двигайте вперёд по каменной поверхности поочерёдно две стороны режущей кромки под углом. Процедура занимает примерно полчаса.

В зависимости от происхождения выделяют четыре вида камней.

Керамический камень

Для кухонной заточки вполне подойдут доставшиеся в наследство советские точильные камни.

Наиболее доступный материал

Они долго изнашиваются и недорого стоят. Однако заточка таким способом будет довольно долгой и трудоёмкой. После работы обязательно отмывайте каменную поверхность от металлических частиц, иначе абразив скоро сгладится и перестанет работать. Для чистки подойдёт смесь жидкого мыла и песка.

В основе арканзасского камня – кварц

Это мелкозернистый камень, отличающийся высокой прочностью и однородностью. При работе поверхность обязательно смазывается маслом, иначе брусок засорится мелкими крупицами металла и придёт в негодность. Из-за природного происхождения арканзасский камень отыскать в продаже сложно. Кроме того, стоимость довольно высока.

Точильные камни с алмазным напылением

Имеют пластиковую или металлическую основу. Вместо драгоценных камней используются прочные кристаллы, которые аккуратно стачивают рабочую поверхность. Камень с «алмазами» хорошо подходит для натачивания керамических и керамотитановых ножей.

Японские водные камни

В Японии они использовались для заострения и полировки самурайских мечей.

Долго изнашиваются и подходят для мягкой заточки любых лезвий

Для достижения максимального результата, рекомендуется приобрести водные камни трёх видов заточки:

• грубая – формирует правильный угол;
• средняя – шлифует до необходимой гладкости;
• финишная – полирует до блеска.

Для домашней кухни достаточно приобрести водный камень средней заточки. Перед использованием камешки помещают в воду (один сосуд на один камень) на 15–20 минут. Чем твёрже камень, тем дольше выдерживается. При вымачивании поры очищаются от загрязнений, и поверхность приходит в рабочее состояние.

Вне зависимости от вида при выборе бруска придерживайтесь следующих рекомендаций:

• длина – в 1,5–2 раза больше длины инструмента;
• отсутствие сколов и выступов;
• отсутствие трещин;
• стороны с разной зернистостью (мелкая и крупная).

Вместо камня можно взять напильник из углеродистой стали.

Обратите внимание. Чтобы довести работу до совершенства рекомендуется приобрести к любому грубому камню оселок – мелкозернистый абразивный камень. Он поможет отшлифовать металлическую поверхность.

Наждак

Положите наждачную бумагу на ровную твёрдую поверхность.

При отсутствии камня для заточки подойдёт наждачка

Придерживайте бумагу рукой или закрепите её двусторонним скотчем. Точите аналогично способу на камне, но при этом не смачивайте бумагу и нож.

Для лучшего эффекта используйте сначала крупнозернистую, а затем мелкозернистую наждачную бумагу.

Мусат

Инструмент представляет собой металлический округлый рифлёный стержень. Мусат необходим для доводки заточки или правки затупившегося ножа после работы. Для затачивания тупого острия инструмент не подходит. Также сложно править кромку высокой твёрдости.

Мусат выправляет загибы и заостряет режущую поверхность. Возьмите мусат в правую руку, нож – в левую. Твёрдо удерживая мусат, проведите по нему режущей кромкой вперёд, от основания к кончику. Повторяйте поочерёдно с одной и с другой стороны. Действуйте легко, без нажима.

Другой способ:

1. Поставьте мусат вертикально, уперев металлический конец в стол.
2. Отклоните на угол в 45–30°.
3. Проводите инструментом по мусату строго перпендикулярно.
4. Повторите для одной и второй стороны.

Ведите клинок от пятки к кончику, делая режущие движения к себе.

Паста

Чтобы довести клинок до состояния бритвы, используйте кожаный ремень и пасту для заточки – Dialux, ГОИ, Tormek, Ookami Gold, Flitz.

Паста сереет из-за сбора металлических частиц с режущей поверхности

Положите ремень на твёрдую поверхность, например, на деревянный брусок, и нанесите на него пасту. Двигайтесь подобно заточке на камне, но от режущей кромки (обухом вперёд). Держите под углом, действуйте плавными движениями.

Паста постепенно начнёт приобретать сероватый оттенок. При этом остриё начинает блестеть.

Другие разновидности точильного оборудования

Чтобы быстро заточить нож, достаточно воспользоваться описанным ниже оборудованием.

Таблица 1. Домашнее оборудование для заточки

Название	Достоинства	Недостатки	Примеры брендов
Электроточилка	Натачивает даже сильно затупившийся клинок. Подходит для керамических ножей, отвёрток, ножниц	Снимает значительный металлический слой с режущей поверхности. Дорого стоит	Smile, Chef’s Choice, Sititek
Механическая роликовая ножеточка	Недорогая, лёгкая в использовании	Острота сохраняется ненадолго. Постепенно портится кромка	Fiskars, Taidea, TimA
Заточные системы	Выставляют и контролируют угол, фиксируют клинок или камень	Подходят не для всех типов. Дорого стоят. Требуют сборки	DMT, Lanski, Spyderco Triangle Sharpmaker, Edge Pro Apex Knife Sharpening System

Наиболее плохой вариант – V-образная точилка. Затачивает ненадолго, при этом режущая кромка постепенно стачивается. V-точилка шлифует вдоль кромки, оставляя продольные царапины. При нарезке кромка отламывается по этим царапинам. Результат – металлические частицы в еде и затупившийся после использования нож.

Хозяйкам на заметку! Паровая швабра — чудо техники или идеальный помощник в хозяйстве

Как быстро наточить нож подручными способами

Заточка ножей – целое искусство. Однако, когда нужно подточить, чтобы нарезать овощи для салата, достаточно воспользоваться подручными средствами. Остроты бритвы добиться сложно, но нож станет резать лучше.

Для этого способа подойдёт тарелка или чашка из керамики

Переверните посуду вверх дном и наточите клинок о шершавую кромку. Действуйте, как при заточке с помощью бруска: держите угол, плавно ведите от основания к кончику, затачивайте с двух сторон.

Под каким углом производить заточку лезвия

Выбор, под каким углом точить, зависит от желаемой остроты. Чем меньше угол, тем более остро натачивается инструмент.

Под каким углом точить ножи для кухни

Оптимальный угол заточки для кухни – 40–45°. Ножи для нарезки мяса или рыбы лучше заточить острее – на 25–30°, а для разделки филейной части – на 10–15°. Другие виды:

• перочинный – 20–25°;
• туристический – 30–45°;
• овощной – 35°;
• сапожный – 30–40°;
• столярный – 30–45°;
• рубящий – 45–60°.

Соответственно, чтобы наточить каждую сторону, нужно разделить выбранное значение на два. Получается, что для затачивания на 45°, каждую сторону необходимо заточить под углом в 22,5°.

Значение угла – это форма режущей части

Выдержать угол новичку довольно проблематично. Можно использовать подставку в виде плотной бумаги:

1. Сверните квадратный лист по диагонали – получится угол в 45°.
2. Получившийся треугольник опять перегните пополам – по диагонали.
3. Образовавшийся угол в 22,5° положите между обухом и поверхностью бруска.

Перед натачиванием поставьте нож так, чтобы его поверхность наползала на край листа. Не меняйте положение при движении по камню.

Как поставить угол заточки на точилке

Чтобы установить угол заточки кухонного ножа на заточных системах, выставьте шарнирный узел под нужным углом и закрепите барашком.

Особенности заточки разных ножей

В зависимости от назначения и вида стали, для каждого ножа предусмотрен свой вид заточки под определённый угол.

Кухонные

Ножи для кухни легко натачиваются точилкой, в которой уже предусмотрен нужный угол. Вставьте в ручную или в электрическую точилку инструмент и сделайте движение вперёд-назад, чтобы заострить кромку.

Охотничьи

Используйте специальный станок для заточки ножа

Как правильно заточить нож для охоты бруском:

1. Сполосните водой и протрите губкой с гелем для посуды.
2. Положите брусок на полотенце или разделочную доску под удобным для работы углом.
3. Поставьте клинок поперек бруска и зафиксируйте угол 15–30°.
4. Возьмите рукоять, пальцами другой руки придерживайте металлическую поверхность сверху
5. Начните двигать нож по камню, описывая дугу.
6. Повторяйте движение до образования заусенца.
7. Периодически смывайте с острия образовавшуюся суспензию.
8. Переверните, повторите манипуляции для другой стороны.
9. Доведите мусатом или мелкозернистым камнем.

Обратите внимание. Сначала рукоять находится над краем бруска. При движении рукоять постепенно отклоняется, а кончик ложится на поверхность.

Складные

Складной рыбацкий или туристический нож натачивается о керамический брусок или водный камень. Начинается заточка с крупного зерна (не забывайте смачивать), заканчивается шлифовкой мелкозернистой поверхностью.

Керамические

Целесообразно обратиться в мастерскую

Идеально наточить керамический нож сможет электрическая или ручная точилка, а также камень с кристаллическим напылением. С керамикой следует обращаться осторожно: такие ножи более хрупкие, чем стальные.

Канцелярские

У канцелярского ножа слишком тонкая кромка, направленная в одну сторону. Затачивать такой инструмент не имеет смысла. Проще отломить затупившуюся часть по бороздке плоскогубцами или выемкой в съёмной задней части.

Японские

Для заточки японских кухонных ножей подойдут водные камни (Hatamoto, Sun Tiger). Затачивается одна сторона до образования заусенца. Затем клинок переворачивают и стачивают зазубрину.

Инструкция по заточке:

1. Замочите крупнозернистый камень на пять минут, среднезернистый – на 10–15 минут, мелкозернистый – на 20–30.
2. Возьмите крупнозернистый брусок (400–700).
3. Разделите остриё на несколько равных частей.
4. Обработайте на камне каждый участок под углом в 45°, двигаясь в сторону обуха.
5. Как только толщина образовавшегося заусенца стала одинаковой на всех частях, переверните нож.
6. Возьмите камень зернистостью 700–2 000.
7. Аналогично заточке первой стороны сравняйте заусенец.
8. Смените камень на брусок зернистостью 2 000–5 000.
9. Снова разделите на равные части и обработайте каждую часть до полного выравнивания.

Японские изделия отличаются более тонкой режущей кромкой

Чтобы результат заточки порадовал, следует выполнять следующие правила:

1. Не прикладывайте больших усилий.
2. Строго придерживайтесь выбранного угла.
3. На последнем этапе периодически осматривайте кончик, направляя его на себя: отсутствие бликов говорит о ровности поверхности.
4. Очищайте камень после работы.

Совет. Перед заточкой на дорогом камне следует потренироваться на дешёвом, используя обычные ножи.

Как оценить остроту ножа

Оцените, насколько хорошо заточена кромка, разрезав бумагу, томат или волосок.

Бумажный тест

Острый нож разрезает бумажный лист без усилий. Чтобы определить рабочее состояние клинка, вертикально возьмите лист бумаги. Проведите остриём от края сверху вниз. Если бумага легко нарезается, значит, нож готов к работе. Под тупым краем лист загибается.

Помидорный тест

В оценке остроты помогут спелые томаты

Тонким остриём сочные ягоды нарезаются без сдавливания, лёгким взмахом. Нож не нуждается в правке, если дольки получаются ровные и не дают много сока.

Тест на волосах руки

Бритвенную остроту проверьте на волосах руки. Проведите нож вдоль приподнятых волосков, не касаясь кожи. Хорошо заточенная поверхность без проблем сбривает кончики волос.

Как сохранить дольше остроту ножа

Чтобы дольше сохранить остроту кромки, придерживайтесь следующих правил:

1. Применяйте мусат перед каждым использованием ножа.
2. Не мойте инструмент в посудомоечной машине.
3. Не соскребайте остатки пищи с тарелки или противня рабочей кромкой.
4. Не нарезайте слишком твёрдые продукты.

Поддерживайте инструмент в рабочем состоянии. Периодически подтачивайте с помощью роликовой точилки или мусата. Не кладите мокрый нож в ящик стола.

Больше информации смотрите в видео:

Камень для заточки ножей шеф-повара Натуральный точильный камень 10000 Grit Home

• Товар на фото в размере : 100 мм*20 мм*10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размере : 100 мм*50 мм*10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размере : 150 мм*50 мм* 10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размере : 200 мм*50 мм*10 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в размере : 200 мм*50 мм* 25 мм

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

Нажмите, чтобы увеличить

Звездный продавец

Star Sellers имеют выдающийся послужной список в обеспечении отличного обслуживания клиентов — они постоянно получали 5-звездочные отзывы, вовремя отправляли заказы и быстро отвечали на любые полученные сообщения.

| 8 416 продаж |

4,5 из 5 звезд

Осталось всего 8 и в 2 тележках

от €12,57

Загрузка

Мало на складе

Включая НДС (где применимо), плюс стоимость доставки

размер

Выберите вариант 100 мм*20 мм*10 мм (12,57 евро) 100 мм*50 мм*10 мм (27,42 евро) 150 мм*50 мм* 10 мм (39 евро)0,98) 200 мм*50 мм*10 мм (42,27 евро) 200 мм*50 мм* 25 мм (44,55 евро)

Выберите опцию

Количество

12

Продавец звезд. Этот продавец неизменно получал 5-звездочные отзывы, вовремя отправлял товары и быстро отвечал на все полученные сообщения.

Исследуйте другие похожие поисковые запросы

Включено в список 27 января 2023 г.

226 избранных

Сообщить об этом элементе в Etsy

Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…

Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.

Если вы уже это сделали, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.

Сообщить о проблеме с заказом

Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами. Мы рекомендуем связаться с продавцом напрямую, чтобы уважительно поделиться своими проблемами.

Если вы хотите подать заявление о нарушении прав, вам необходимо выполнить процедуру, описанную в нашей Политике в отношении авторских прав и интеллектуальной собственности.

Посмотрите, как мы определяем ручную работу, винтаж и расходные материалы

Посмотреть список запрещенных предметов и материалов

Ознакомьтесь с нашей политикой в ​​отношении контента для взрослых

Товар на продажу…

не ручной работы

не винтаж (20+ лет)

не ремесленные принадлежности

запрещены или используют запрещенные материалы

неправильно помечен как содержимое для взрослых

Пожалуйста, выберите причину

Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила. Расскажите нам больше о том, как этот элемент нарушает наши правила.

Все категории

Товары для рукоделия и инструменты

Как заточить нож шеф-повара

В длинном списке навыков, которые дедушка знал лучше нас, есть древнее искусство заточки ножей. Чтобы затянуть лезвие, требуется нечто большее, чем точильный станок и пара быстрых взмахов лезвием: есть шлифовка, шлифовка, полоскание, повторение и полировка. К счастью, если вы не расчищали подлесок своим поварским ножом, его можно наточить дома с помощью нескольких небольших инструментов и необходимых знаний.

Джош Дональд вместе со своей женой Келли Козак является совладельцем компании Bernal Cutlery, занимающейся тонкой настройкой стали лучших поваров Сан-Франциско (таких как Стюарт Бриоза из State Bird Provisions). Заточка ножей зависит от чувства, и раннее начало Дональда (с перочинным ножом в возрасте пяти лет) дало ему много прикосновений, прежде чем он отточил свое мастерство. Он много лет возился, прежде чем в 30 лет открыл магазин. Он посоветовал нам самурайский путь — заточку японским точильным камнем. В его учебнике для начинающих дается обзор заточки точильного камня, но зайдите в местный магазин, чтобы пройти курс заточки по тонкостям, характерным для ваших столовых приборов.

1 Оцените ущерб. Проверьте кромку лезвия на наличие зазубрин и ямок и убедитесь, что нож имеет ровный изгиб в конусе от кончика до конца. Часто заточка в супермаркете может быть спешкой, и заточка принесет больше вреда, чем пользы. Нож со значительным износом требует более интенсивной ТСХ, начиная со шлифовального круга для изменения формы фаски (шаг 2). Если нож в хорошем состоянии, перейдите к шагу 3 (который вы можете сделать дома).

2 Отшлифовать колесо. В колесе используется грубый камень, чтобы буквально изменить форму лезвия ножа. Это используется в крайних случаях злоупотребления ножом. Благодаря грубой зернистости на колесе и фиксирующему механизму, который может удерживать нож, острие лезвия можно придать правильную и функциональную кромку. Этот этап лучше доверить специалистам.

Ежедневное обслуживание ножа

В промежутках между заточками ножей — которые, как рекомендует Дональд, следует делать после каждых восьми часов использования — есть несколько простых способов сохранить остроту лезвия.

Разделочная доска: Для ножей лучше всего подходит качественная разделочная доска из твердой древесины с торцевым или продольным волокном. Будьте осторожны с бамбуком (концевые волокна в порядке, длинные волокна не так уж важны) и даже не думайте резать камень.

Не царапайте: Один из самых простых способов затупить острый нож — царапать лезвие о режущую поверхность. Если вы перенаправляете еду на доске, переверните нож, затем сдвиньте корешок, чтобы переместить еду.

Полегче на сталь: Точильный станок помогает сохранить остроту лезвия, но пользоваться им следует осторожно. Держите лезвие под правильным углом, затем слегка проведите ножом по стали (Дональд сравнивает это с попыткой снять наклейку со стали).

Не резать кокосы: Худший способ потерять остроту лезвия — стать агрессивным с работой, лучше подходящей для мачете. Приберегите охоту за кустами для другого ножа.

3 Работа с камнем. Имея лезвие правильной формы, вам нужно работать с различными уровнями зернистости, чтобы отполировать лезвие до идеальной фаски. Что касается точильного камня, вы начинаете с замачивания камня в воде, а для ножа, который затупился, но не поврежден, вы начинаете с грубой зернистостью 600. Держите нож в руке традиционным щипковым хватом, затем поверните руку так, чтобы большой палец был обращен к потолку, а указательный палец продвиньте к верхнему краю лезвия. Опираясь лезвием на точильный камень, определите угол: если это японское лезвие, наклоните нож так, чтобы две четверти могли поместиться под верхушкой лезвия. Для европейских ножей высота обычно составляет три четверти. Затем зафиксируйте запястье, возьмите два пальца противоположной руки и прижмите лезвие к камню.