Под каким градусом точить нож: Угол заточки ножей в зависимости от назначения

Содержание

Угол заточки ножей в зависимости от назначения

02.07.2021

Нож — это режущий инструмент или приспособление, которое состоит из лезвия и ручки. В древности люди, которые изготавливали ножи, считались мастерами, а их работа — настоящим искусством.

В современном мире нет необходимости изготавливать мечи, а вот ножи нужны в каждом доме. Причем на кухне можно встретить не один вид ножей.

Угол заточки ножа

Ножи встречаются разных видов и могут быть изготовлены из разных видов стали. Предназначаются они для нарезки различных продуктов. Несмотря на то, что они разные по форме и по составу стали, всем им время от времени требуется заточка. Если при длительном использовании ножи не точить, то их лезвие со временем перестанет выполнять свои функции. Для работы с тупым клинком нужно прилагать больше усилия, и возникает больше вероятность им пораниться.

Чтобы лезвие было довольно острым и при этом не испорченным, нужно знать правила его затачивания.

Материалы для лезвий

В зависимости от материала режущей части клинка будет зависеть его цена. Самые востребованные кухонные инструменты могут быть изготовлены из:

углеродистой стали;
нержавеющей стали;
высокоуглеродистой нержавеющей стали;
дамасской стали;
титанового сплава;
циркониевого сплава.

Инструменты из углеродистой стали не рассчитаны на длительное применение, так как через время лезвие покрывается пятнами и ржавеет. В начале пользования таким клинком появляется легкий «железный» привкус, который со временем исчезает. Такое лезвие легко поддается заточке.

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, хрома и углерода с добавкой никеля или молибдена. Такое лезвие требует постоянной заточки. Если оно потускнело — нож пришел в негодность.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь представляет собой комбинацию углеродистой и нержавеющей стали, к которой идут добавки ванадия, молибдена и кобальта. Прочность такого сплава значительно выше, а лезвие значительно дольше остается острым.

Дамасская сталь — это кузнечная ковка разных сортов металла, где встречаются твердые и мягкие сплавы. Этот материал является очень дорогим, поэтому его используют для профессиональных инструментов, охотничьих ножей, коллекционных клинков и бритв. Лезвие из этого материала затачивается только вручную, вдоль острия.

Титановый сплав получается способом спекания порошковой матрицы титана с карбидными добавками. Талое лезвие долго остается острым, но относиться к нему нужно очень бережно. Для заточки используются профессиональные машины, на которых могут работать профессионалы.

Циркониевый сплав получается способом сухого прессования и обжига твердой минеральной керамики. Клинок получается очень острый и долгое время не тупится. К нему нужно бережно относиться и правильно хранить. Такой материал для лезвия подходит для нарезки только мягких продуктов. Чтобы наточить такое лезвие, нужны специальные инструменты.

Форма лезвий

Поскольку ножи бывают разные, то форма их лезвия также разная. Встречаются следующие формы:

Клиновидная.
Бритвенная.
Стамесочная, «японская».
«Рубящий китаец».
Пулевидная.

Причины, по которым нож становится тупым

Покупая острый нож, каждый понимает, что со временем его нужно будет заточить. Рассмотрим причины, из-за которых это происходит:

лезвие постоянно используется для нарезки;
в процессе нарезки лезвие может столкнуться с неоднородными частицами в продуктах;
нож падает и ударяется о поверхность лезвием;
при контакте с кислыми продуктами и зеленью;
несимметричные боковые нагрузки;
мытье лезвия горячей водой или в посудомоечной машине.

Определить, что лезвие стало тупым, можно и на глаз, не говоря о том, что это остро чувствуется при работе с ним.

Заточка нужна, чтобы определить правильные очертания режущих граней клинка, а также — отшлифовать их до необходимой гладкости.

Сложность этой работы заключается в том, что во время заточки лезвия нужно постоянно сохранять нужный угол наклона. Помогут в этом только специальные устройства и механизмы.

В домашних условиях для заточки используются в основном камни. Они бывают не только разных форм, но и изготавливаются из разных материалов. Чтобы заточить нож с помощью этого инструмента, требуется особый навык.

Разновидности точилок

Рынок инструментов в наше время предлагает огромный ассортимент точильных инструментов. Они бывают профессиональные, и более простые — для домашнего использования.

Если режущий инструмент используется в домашнем хозяйстве, то для его заточки подойдут следующие приборы:

камень;
механическая точилка;
электронная точилка;
мусат;
станок.

Приобретая один из приборов, нужно иметь представление, как с ним обходиться, чтобы не испортить лезвие ножа.

Камень или брусок для заточки может быть предназначен для разных типов лезвий. Подробнее эту информацию можно прочесть на этикетке при покупке. Выбирать нужно такой инструмент для заточки, чтобы он подходил именно к вашим клинкам. Часто при покупке набора клинков известной фирмы к нему прилагается камень. Он подходит только для этого материала и только для этих ножей.

Механические точилки сделаны по принципу протаскивания лезвия. В их конструкции не предусмотрено выставление правильного угла. Такой инструмент подойдет только для кратковременного использования. Для некоторых клинков такой инструмент и вовсе опасен — ним можно повредить кромку лезвия.

Опытные повара на своей кухне используют мусат. Он представляет собой рукоятку со стержнем, на котором имеются продольные ребра. Наточить лезвие клинка на таком приспособлении — дело очень тонкое и требует определенной сноровки. Прежде чем приступать к работе, нужно ознакомиться с этим предметом и посмотреть мастер-класс по затачиванию ножей.

Существуют и электрические точилки, но они непригодны для затачивания кухонных ножей.

Выбор угла заточки

Прежде чем браться за заточку в домашних условиях, нужно знать все правила. В зависимости от назначения режущего инструмента будет разным и угол его заточки — это положение лезвия по отношению к рабочей поверхности. Также нужно учитывать твердость и вид металла: чем тверже сплав, тем меньше будет угол заточки. В зависимости от твердости сплава выбирается и метод заточки лезвия.

Существует специальная таблица, разработанная мировой компанией CATRA. В ней указан угол лезвия для каждого отдельного вида. Рекомендуются следующие углы:

Филировочные и филейные — 5−10°.
Для фруктов — 10−15°.
Разделочные — 15−20°.
Для мяса и крупной рыбы — 20−25°.
Тесаки, топорики и ножи для овощей — 30−35°.
Топоры для разделки — 40−45°.
Ножи столовые — 55−60°.
Ножницы парикмахерские — 45−55°.
Ножницы по металлу — 75−85°.
Скальпель и бритвенные лезвия — 10−15°.
Угол заточки охотничьего ножа — 25−30°.

В таблице перечислены и другие редкие инструменты, которые могут использоваться в домашних условиях.

Если говорить конкретно о тесаках столовых, то градус угла для заточки обусловлен тем, что инструмент используется исключительно для нарезания кусочков готовой пищи. Готовые блюда обычно имеют мягкую консистенцию, поэтому резать их столовым ножом будет легко и просто.

Еще один важный факт, из-за которого выбран именно этот угол: в процессе поглощения пищи важно этим столовым прибором не испортить дорогую фарфоровую посуду. Если использовать прибор для отрезания кусочков готовой пищи, то при соприкосновении с фарфоровой тарелкой он не должен оставить след в виде выщербленных линий.

Чем меньше угол для заточки ножа и тверже материал, из которого он изготовлен, тем больше вероятность испортить дорогую посуду во время трапезы. Для изготовления столовых ножей используется сравнительно мягкая нержавеющая сталь, которая затачивается под углом 55−60°.

Описание японских ножей

В больших супермаркетах можно встретить японские и магнитные версии. Японские клинки по праву можно назвать самозатачивающимися, а их магнитная версия вовсе не нуждается в затачивании. Для их изготовления используется специальный вид стали, которая способна восстанавливать свою структуру благодаря гибким связям кристаллической решетки.

Такими ножами очень удобно пользоваться не только на домашней кухне. Ими любят работать шеф-повара в кафе и ресторанах. После его использования, через некоторое время, клинок снова будет хорошо наточенным.

Для японских кухонных ножей характерна заточка режущей кромки только с одной стороны, точно так, как у самурайских мечей.

Магнитные модели вовсе не требуют заточки. А все дело в том, что на режущую кромку нанесен специальный магнитный слой, с помощью которого сохраняется острота металла. Если такой клинок заточить, то магнитный слой повредится и потеряет свою целостность. А вместе с этим слоем пропадет все «волшебство».

Определиться, какой из этих двух инструментов лучше, очень сложно. Единственный аргумент в пользу магнитной модели: такой клинок может использовать в своем доме женщина, которая вовсе не умеет затачивать ножи и даже не старается этому научиться.

Подводя итоги

Прежде чем приступить к затачиванию инструмента, нужно посмотреть обучающее видео или подробный мастер-класс. В нем могут быть для вас полезные и нужные рекомендации.

Соблюдая угол заточки инструмента, можно продлить срок эксплуатации инструмента, а также облегчить свою работу с ним.

Статью подготовил мастер Роман для клиентов магазина Левша. рф

Правильный угол заточки ножа: таблица, способы определения угла

Умение определить угол заточки ножей и правильно обработать режущую кромку(РК) необходимо для безопасной работы с ними как дома, так и в походе. Соблюдение рекомендаций, как содержать лезвия в хорошем состоянии, поможет продлить срок их использования.

Угол односторонней заточки ножа.

Содержание

Почему нож тупится
Устройство ножа
Формы и углы заточки
- Таблица значений для разных ножей
Способы определения угла затачивания
Приспособления для удержания угла
Шлифовка ножа после заточки
Особенности японских моделей

Почему нож тупится

Остро заточенные предметы опасны тем, что при их использовании можно пораниться. Но еще больше неприятностей принесет тупой поварской нож, который может соскользнуть и легко повредить руки.

Клинки, продающиеся в магазине, острые, ими удобно работать. Но срок их годности зависит от условий эксплуатации.

Дольше сохранить заточку кухонного ножа поможет соблюдение ряда рекомендаций:

при хранении режущая кромка не должна касаться поверхностей, имеющих большую плотность;
нарезка должна происходить на специальных досках из дерева или пластика;
клинки всех типов надо использовать по назначению, не допуская ударной нагрузки на лезвия, заточка которых имеет малый градус;
сразу после использования ножи следует промыть и просушить.

Острота режущей кромки снижается по нескольким причинам:

Воздействие на материал клинка органических кислот, содержащихся в продуктах.
Удары при падении.
Резка на твердых поверхностях, например на каменном покрытии столешницы или керамической посуде.
Неравномерная нагрузка на режущее полотно при неоднородном составе продуктов (попадание лезвия на кости, сухожилия при разделке мяса).
Воздействие агрессивных химических веществ и высоких температур при очистке.
Использование не по назначению.

Если нож предназначен для срезания филейной части рыбы, то при вскрывании им консервных банок лезвие будет повреждено. Характер нарушений РК зависит от материала, из которого изготовлен клинок.

Ножи, изготовленные из нержавеющей стали, обладают стойкостью к воздействию агрессивных сред, но при отсутствии надлежащего ухода на поверхности лезвия появляется ржавчина. Такие клинки легко затачивать, но этот процесс приходится проводить чаще.

Углеродистая сталь обладает повышенной прочностью, такие лезвия сложнее точить, но они дольше сохраняют остроту. При недостаточном уходе металл быстро покрывается ржавчиной.

Путем комбинирования твердой и мягкой стали в промышленном производстве создаются сплавы, имитирующие кузнечную ковку, присущую дамасским клинкам. Таким способом изготавливаются ножи преимущественно для охотников.

Выполненные из циркониевого сплава изделия отличаются повышенной хрупкостью. Такие керамические ножи предназначены для однородных мягких продуктов и долгое время держат остроту лезвия. Для заточки необходим специальный инструмент.

Рассчитать угол спусков на ноже.

Устройство ножа

Любой нож состоит из металлической или керамической полосы и рукояти, которая изготавливается из дерева, пластмассы, керамики или других материалов. По способу сочленения рукояти и лезвия ножи бывают неподвижными, складными и разъемными. Черенок может располагаться также перпендикулярно режущему полотну.

Клинок имеет РК, образованную двумя или одним микроподводом. В зависимости от формы перпендикулярного сечения режущая кромка может быть образована спуском без микроподвода.

Противоположная от РК часть лезвия называется обухом. Он тоже может иметь заточку, как в случае обоюдоострого ножа. Участок лезвия, который примыкает к черенку и не имеет заточки, называется пята.

Формы и углы заточки

В зависимости от назначения ножа различают несколько форм сечения лезвия:

Скандинавскую, когда спуск соединяет обух с РК и сечение имеет клиновидную форму. Малый угол удобен для резки, но плохо переносит ударную нагрузку.
Сканди — угол РК более тупой, чем в первом случае. Лучше переносит ударные нагрузки, но хуже режет.
Бритвенную, когда спуски имеют вогнутую форму, что обеспечивает малый угол для РК и обуславливает высокое качество резки. Такая заточка используется для опасной бритвы. Лезвие не рекомендуется подвергать ударным нагрузкам.
Линзовидную — спуски выгнутые, при этом угол РК имеет большее значение. Такое сечение свойственно топорам, предназначенным для рубки.
Одностороннюю — спуск оформлен лишь с одной стороны лезвия. Такой вид характерен для столярного инструмента и ножей японского производства.
Европейскую — клиновидный спуск от торца переходит в микроподвод у кромки. Подобная форма сечения лезвия обеспечивает увеличенный угол по сравнению со скандинавской формой сечения, благодаря чему РК лучше переносит ударные нагрузки, позволяя выполнять рубящие движения.

Электрическая точилка для ножей.

Таблица значений для разных ножей

Для определения оптимального угла заточки применяется таблица.

Тип ножа	Угол заточки РК в градусах
Кухонный	55-60
Поварский шеф	25-30
Для рыбы	25
Для филейного мяса	10-15
Для разделки и обвалки	25-30
Для замороженных рыбных и мясных продуктов	35-45
Овощной	35
Японский	15-18
Специальный	40
Складной	20-25
Туристический для резки	30-35
Туристический для рубки	40-45
Охотничий	40-45
Для разделки	25-30
Сапожный	30-40
Для раскроя	20-25
Опасная бритва	10-15

Способы определения угла затачивания

Купив новый кухонный нож с хорошей заточкой, желательно сразу измерить угол РК для того, чтобы в будущем придерживаться этого значения. Если нет специального приспособления, можно воспользоваться ножницами с длинными режущими концами.

Нож упирается РК в точку, где расходятся лезвия, затем их смыкают, пока не исчезнет зазор около микроподвода. Спроецированный на бумагу угол разведения ножниц замеряют с помощью транспортира.

Также для определения угла заточки клинка можно воспользоваться мягкой свечой. Для этого на боковой край смазанной маслом деревянной подставки наносится слой размягченного парафина. В него одним движением вводят острие и выдерживают в этом положении до отвердевания мягкой массы. Полученный отпечаток фотографируется, и с помощью транспортира определяется требуемый угол РК.

Инструкция по заточке.

Приспособления для удержания угла

Правильный угол заточки режущей кромки лезвия поможет удержать приспособление, в котором нож неподвижно фиксируется под требуемым углом к абразивной поверхности, движущейся поперек РК.

Обработать лезвие можно и на станке, предназначенном для заточки. Но высокая скорость абразивного круга повышает вероятность ошибки при работе новичка. Регулировку инструмента с фиксированным лезвием должен производить мастер.

Электрические устройства для заточки РК не требуют специальных навыков и позволяют выставить на точилке значения в диапазоне от 15 до 30°.

Шлифовка ножа после заточки

После обработки клинка рекомендуется проводить шлифовку, используя для этого брусок или другой абразив. Затем, чтобы получить оптимальный результат, рекомендуется продолжить полировку с помощью мелкозернистого материала. Для этой цели хорошо подходит ремень из кожи.

Закрепленный с одной стороны ремень смазывается пастой гои и за петлю на другом конце натягивается рукой. Полировка и доводка производятся вперед обухом, попеременно каждой стороной, постепенно уменьшая давление на ремень. Шлифовка считается законченной, когда полотно клинка доведено до зеркального блеска. Этим способом можно править как сапожный, так и складный нож.

Особенности японских моделей

Японский нож имеет одностороннюю заточку под углом 15-18° и внешне напоминает французский шеф-нож. Широкое лезвие и опущенный вниз кончик клинка со стороны обуха позволяют совершать движения при резке только вверх-вниз, без раскачивания. Для работы с этим инструментом необходим навык.

Заточка ножей для японской кухни производится только вручную с помощью водного камня. Магнитные лезвия заточки не требуют, поскольку имеют самовосстанавливающуюся структуру.

Knife Sharpening Angle Guide – Knife Life

Когда приходит время заточить ваш любимый нож, важно тщательно продумать угол заточки. Ножи с тонким лезвием режут лучше, но за счет долговечности. Хрупкие лезвия склонны скручиваться, скалываться и тускнеть при меньшем использовании, чем у ножа с более прочной кромкой. Толстый край более прочный, но проигрывает в задачах нарезки. Сочетание правильного угла кромки (также называемого скосом кромки) с вашим ножом является важным элементом максимизации производительности ваших ножей.

Прежде чем мы углубимся в изучение, обратите внимание на толщину лезвия вашего ножа. Очень толстое лезвие будет демонстрировать большую прочность, но никакая кромка (независимо от того, насколько тонкой она становится) никогда не сделает нож режущим. В то же время очень тонкому лезвию будет не хватать устойчивости даже при очень толстом скосе на кромке. Все дело в том, как нож будет использоваться.

Менее 20 градусов включительно

20 градусов включительно Скосы кромок составляют 10 градусов на сторону

При 10 градусах или менее на сторону наименьшие углы скоса обычно встречаются у специально изготовленных инструментов, которые режут только мягко и равномерно материалы. Такие крутые углы невероятно хрупкие, и их использование в основном ограничено опасными бритвами, скальпелями и универсальными лезвиями.

30 градусов включительно

30 градусов включительно Скос кромок составляет 15 градусов на сторону

При 15 градусах на сторону скос кромки все еще довольно слабый и подвержен ударным повреждениям при любом типе рубки. Японские поварские ножи часто используют 30-градусный скос кромки, в то время как западные поварские ножи чаще наклоняются к несколько менее агрессивному углу. Некоторым людям повезло заточить премиальные стали до 15 с каждой стороны, но это потребует проб, ошибок и большого терпения, чтобы найти, какие из них могут выдержать использование.

Редко бывает, что нож с фиксированным лезвием или походный нож настолько тонкий за лезвием, но нередко можно найти ножи EDC-типа или традиционные ножи с тонкой фаской.

40-60 градусов включительно

40-60 градусов включительно Скос кромок составляет 20-30 градусов с каждой стороны

Ножи, заточенные до 20-30 градусов с каждой стороны, как правило, лучше всего представляют баланс. Рубите дрова в кемпинге, а затем бегите домой, чтобы нарезать помидоры для BLT. Ваш нож может все! Нет лучшего выбора для ножа EDC.

Более 60 градусов включительно

60 градусов включительно Скосы кромок составляют 30 градусов с каждой стороны

Мы говорим о ноже или монтировке? Но на самом деле, при 30 градусах с каждой стороны это становится немного нелепо. Затачивайте нож до 60 градусов включительно только в ситуациях, когда требуется максимальное удержание лезвия.

Одинарный скос

Точильный долото AKA

Ножи с одинарным скосом (также называемые долотообразным лезвием) заточены только с одной стороны. Хотя довольно редко можно увидеть карманный нож с одним скосом, этот стиль заточки популярен среди азиатских поварских ножей. Скос края может быть очень тонким (0 градусов с одной стороны и 15 градусов с другой). Ножи с одним скосом могут делать очень тонкие надрезы.

Латунный измеритель угла наклона Richard Kell

Быстрая проверка угла наклона лезвия Латунный датчик угла наклона Richard Kell — отличный инструмент для измерения угла наклона кромки вашего ножа. Посмотрите видео непосредственно от производителя, чтобы узнать, как использовать этот простой инструмент.

Shop Richard Kell Латунный калибр для измерения угла наклона кромки

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

УГЛЫ ЛОПАСТИ ОБЗОР

Мы живем в мире, помешанном на стали. Все хотят самую передовую суперсталь, а что-то меньшее совершенно неприемлемо! На самом деле, геометрия и термообработка вашего лезвия являются факторами, в наибольшей степени определяющими эффективность резки.

Каков ваш идеальный угол кромки? Нравится ли вам, чтобы нож был абсолютно прочным, взрывобезопасным, или вы предпочитаете носить в кармане нож в стиле катаны?

Вы уже знаете, что в штаб-квартире Blade есть все ножи. Сделайте это, распакуйте свой новый нож с выбранной вами ручкой, а затем пришлите мне по электронной почте фотографию и несколько слов о том, что повлияло на ваше решение (А.Хамильтон на BladeHQ.com). Мы будем публиковать материалы в наших Instagram, Facebook и Twitter.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Если вы ищете потрясающую универсальную точилку для ножей, посмотрите наше видео о Spyderco Sharpmaker. Он прост в использовании и имеет регулируемые углы, позволяющие затачивать самые разные ножи.

Купить точилку Spyderco Sharpmaker

ДРУГИЕ ЛУЧШИЕ НАПРАВЛЯЮЩИЕ ДЛЯ НОЖЕЙ

Все еще на этапе сбора информации? У нас есть еще куча руководств по разным темам! Удачной охоты, и пусть вы найдете тот особенный нож своей мечты.

Как заточить поварской нож | Как заточить нож шеф-повара

Сохранение остроты ножа шеф-повара — одна из важнейших задач каждого шеф-повара по обслуживанию кухни. Поддержание остроты ножей не только облегчает выполнение вашей работы, но и делает ее более безопасной. Если вы используете поварской нож, который плохо заточен, вам придется прикладывать большее усилие, чем при использовании более острого лезвия, из-за чего нож с большей вероятностью соскользнет и причинит травму.

Какой лучший угол заточки ножей?

Затачивая кухонные ножи, вы должны достичь угла, обеспечивающего как бритвенно-острую режущую кромку, не требующую усилий, так и прочный угол, который не будет тупиться после каждого использования. Так какой угол лучше?

Заточка ножей под углом от 15 до 20 градусов обеспечит наилучшие результаты при приготовлении пищи. Этот угол делает край лезвия достаточно острым, чтобы обеспечить чистый разрез продуктов, сохраняя при этом долговечность при постоянном использовании. Большинство ножей в азиатском стиле заточены под углом 17 градусов, что делает их немного более острыми, чем ножи в западном стиле, которые обычно затачивают до 20 градусов. Азиатские продукты более мягкие; поэтому край лезвия может быть более острым, поскольку ему не нужно резать жесткие продукты.

Заточка ножей под углом менее 17 градусов сделает их очень острыми, но при этом они затупятся намного быстрее. Противоположное верно для заточки под углами более 22 градусов. Ваши ножи не будут такими острыми, но режущая кромка прослужит намного дольше.

Посмотрите наше видео ниже, чтобы увидеть этот угол заточки в действии:

СОВЕТ : Говоря об угле лезвия, угол дается для каждой стороны ножа, что делает общий угол удвоенным. Итак, если вы заточите свой нож до 20 градусов, общий угол лезвия ножа составит 40 градусов.

Как заточить ножи с помощью стали

Традиционные стали для заточки ножей подходят для регулярной заточки уже острых ножей, чтобы поддерживать их в таком состоянии. Если вам нужно восстановить затупившиеся ножи, используйте алмазную сталь (промышленные алмазы, встроенные в лезвие, обеспечивают прочную абразивную поверхность) или керамическую сталь (не такую абразивную, как алмаз, лучше для более тонкой кромки).

Поместите стальной наконечник на влажную ткань — влажная ткань предотвратит его скольжение
Поместите лезвие вверху рядом со стальной ручкой для заточки. Угол между лезвием и сталью должен составлять 15-20°
Потяните нож вниз и поперек стали. Движение должно быть небольшой дугой
Повторите это действие с обратной стороной стального лезвия — это заточит другую сторону лезвия
Повторите шаги три и четыре не менее пяти раз — до десяти раз для обеспечения максимальной резкости. Очень важно выдержать угол 15-20° и провести всю длину лезвия по стали от рукояти до острия ножа.

СОВЕТ : Когда ваши ножи полностью заточены, сохраняйте остроту кромки, храня ножи в блоке для ножей или магнитном держателе для ножей, чтобы предотвратить их затупление.

Точильные камни и точильные камни

Точильные камни, также известные как точильные камни, считаются одним из лучших способов заточки ножей. Не все бруски требуют смазки маслом или водой; проверьте инструкции для камня, который вы покупаете. Они бывают различной зернистости (насколько тонкой или грубой является поверхность), чтобы помочь вам заточить и заточить все виды ножей.

Точильные камни с зернистостью 100-250 очень грубые и предназначены для изменения формы или ремонта затупившихся ножей или стружки. Поскольку эти точильные камни настолько абразивны, при заточке с их помощью с лезвия удаляется много материала, поэтому их следует использовать только тогда, когда ваши ножи тупые.

Точильные камни с зернистостью 300-500 по-прежнему чрезвычайно абразивны, но предназначены для быстрого восстановления остроты лезвия затупившегося ножа.

Точильные камни с зернистостью 1000 – это базовые точильные камни, идеально подходящие для заточки любых ножей. Ножи в японском стиле, такие как Tsuki, лучше всего затачивать на точильном камне с зернистостью 1000 или 1200, поскольку они часто имеют более тонкую конструкцию, чем ножи в западном стиле, такие как Dick.

Точильные камни с зернистостью 2000 менее абразивны, чем камни с зернистостью 1000, поэтому для заточки ножа потребуется больше времени. Они предназначены для ножей, которые затачиваются ежедневно, помогая вам поддерживать заточку ножей, которыми вы пользуетесь каждый день.

Точильные камни с зернистостью 3000-4000 имеют среднюю зернистость, выступая в качестве буфера между заточкой и хонингованием, а не с зернистостью от 1000 до 6000. Тем не менее, камни с зернистостью 3000 являются лучшими камнями для обвалки ножей.

Точильные камни с зернистостью 5000 рекомендуются для заточки западных ножей, таких как ножи Dick и ножи Wusthof . Зернистость 5000 и выше считается «хорошей», и ее не следует замачивать перед использованием. Всегда читайте инструкции, которые прилагаются к вашему точильному камню, чтобы узнать, как замачивать точильные камни.

Точильные камни с зернистостью 6000 – это базовый отделочный камень с мелкой зернистостью, обеспечивающий идеальную отделку.

Точильные камни с зернистостью 8000 предназначены для обеспечения максимальной остроты и полированного лезвия, подходят для ножей шеф-поваров и ножей, используемых для обработки нежирных продуктов и ингредиентов.

Пытаетесь получить идеальный угол при использовании бруска? Направляющая для заточки ножей Masterclass обеспечивает идеальный угол 20° при заточке ножей на точильном камне, ускоряя время заточки и с легкостью придавая ножам идеальную остроту.

Ручные и электрические точилки для ножей

Ручные ручные и электрические точилки для ножей идеально подходят для быстрой заточки ножей под точным углом, экономя ваше время, когда дело доходит до поддержания ножей в наилучшем состоянии. Эти точилки также хороши для тех, кто не уверен в использовании точильного станка или точильного камня, или у кого много ножей и мало времени.

Некоторые электрические и ручные точилки также имеют 2 слота; один для заточки и один для шлифовки. Это делает их чрезвычайно эффективными для оживления ваших затупившихся ножей, и в то же время они идеально подходят для каждодневной заточки.

Шеф-повар Себастьян Франк, обладатель звезды Мишлен, демонстрирует, как использовать точильные станки Dick, ручные и электрические приспособления для заточки ножей, чтобы получить наилучшие результаты при заточке ножей.