Под каким углом точить кухонный нож: Угол заточки кухонного ножа. Рекомендуемые значения. Заточка ножей. Способы и принадлежности

Правильный угол заточки ножа: таблица, способы определения угла

Умение определить угол заточки ножей и правильно обработать режущую кромку(РК) необходимо для безопасной работы с ними как дома, так и в походе. Соблюдение рекомендаций, как содержать лезвия в хорошем состоянии, поможет продлить срок их использования.

Угол односторонней заточки ножа.

Содержание

• Почему нож тупится
• Устройство ножа
• Формы и углы заточки
  • Таблица значений для разных ножей
• Способы определения угла затачивания
• Приспособления для удержания угла
• Шлифовка ножа после заточки
• Особенности японских моделей

Почему нож тупится

Остро заточенные предметы опасны тем, что при их использовании можно пораниться. Но еще больше неприятностей принесет тупой поварской нож, который может соскользнуть и легко повредить руки.

Клинки, продающиеся в магазине, острые, ими удобно работать. Но срок их годности зависит от условий эксплуатации.

Дольше сохранить заточку кухонного ножа поможет соблюдение ряда рекомендаций:

• при хранении режущая кромка не должна касаться поверхностей, имеющих большую плотность;
• нарезка должна происходить на специальных досках из дерева или пластика;
• клинки всех типов надо использовать по назначению, не допуская ударной нагрузки на лезвия, заточка которых имеет малый градус;
• сразу после использования ножи следует промыть и просушить.

Острота режущей кромки снижается по нескольким причинам:

1. Воздействие на материал клинка органических кислот, содержащихся в продуктах.
2. Удары при падении.
3. Резка на твердых поверхностях, например на каменном покрытии столешницы или керамической посуде.
4. Неравномерная нагрузка на режущее полотно при неоднородном составе продуктов (попадание лезвия на кости, сухожилия при разделке мяса).
5. Воздействие агрессивных химических веществ и высоких температур при очистке.
6. Использование не по назначению.

Если нож предназначен для срезания филейной части рыбы, то при вскрывании им консервных банок лезвие будет повреждено. Характер нарушений РК зависит от материала, из которого изготовлен клинок.

Ножи, изготовленные из нержавеющей стали, обладают стойкостью к воздействию агрессивных сред, но при отсутствии надлежащего ухода на поверхности лезвия появляется ржавчина. Такие клинки легко затачивать, но этот процесс приходится проводить чаще.

Углеродистая сталь обладает повышенной прочностью, такие лезвия сложнее точить, но они дольше сохраняют остроту. При недостаточном уходе металл быстро покрывается ржавчиной.

Путем комбинирования твердой и мягкой стали в промышленном производстве создаются сплавы, имитирующие кузнечную ковку, присущую дамасским клинкам. Таким способом изготавливаются ножи преимущественно для охотников.

Выполненные из циркониевого сплава изделия отличаются повышенной хрупкостью. Такие керамические ножи предназначены для однородных мягких продуктов и долгое время держат остроту лезвия. Для заточки необходим специальный инструмент.

Рассчитать угол спусков на ноже.

Устройство ножа

Любой нож состоит из металлической или керамической полосы и рукояти, которая изготавливается из дерева, пластмассы, керамики или других материалов. По способу сочленения рукояти и лезвия ножи бывают неподвижными, складными и разъемными. Черенок может располагаться также перпендикулярно режущему полотну.

Клинок имеет РК, образованную двумя или одним микроподводом. В зависимости от формы перпендикулярного сечения режущая кромка может быть образована спуском без микроподвода.

Противоположная от РК часть лезвия называется обухом. Он тоже может иметь заточку, как в случае обоюдоострого ножа. Участок лезвия, который примыкает к черенку и не имеет заточки, называется пята.

Формы и углы заточки

В зависимости от назначения ножа различают несколько форм сечения лезвия:

1. Скандинавскую, когда спуск соединяет обух с РК и сечение имеет клиновидную форму. Малый угол удобен для резки, но плохо переносит ударную нагрузку.
2. Сканди — угол РК более тупой, чем в первом случае. Лучше переносит ударные нагрузки, но хуже режет.
3. Бритвенную, когда спуски имеют вогнутую форму, что обеспечивает малый угол для РК и обуславливает высокое качество резки. Такая заточка используется для опасной бритвы. Лезвие не рекомендуется подвергать ударным нагрузкам.
4. Линзовидную — спуски выгнутые, при этом угол РК имеет большее значение. Такое сечение свойственно топорам, предназначенным для рубки.
5. Одностороннюю — спуск оформлен лишь с одной стороны лезвия. Такой вид характерен для столярного инструмента и ножей японского производства.
6. Европейскую — клиновидный спуск от торца переходит в микроподвод у кромки. Подобная форма сечения лезвия обеспечивает увеличенный угол по сравнению со скандинавской формой сечения, благодаря чему РК лучше переносит ударные нагрузки, позволяя выполнять рубящие движения.

Электрическая точилка для ножей.

Таблица значений для разных ножей

Для определения оптимального угла заточки применяется таблица.

Тип ножа	Угол заточки РК в градусах
Кухонный	55-60
Поварский шеф	25-30
Для рыбы	25
Для филейного мяса	10-15
Для разделки и обвалки	25-30
Для замороженных рыбных и мясных продуктов	35-45
Овощной	35
Японский	15-18
Специальный	40
Складной	20-25
Туристический для резки	30-35
Туристический для рубки	40-45
Охотничий	40-45
Для разделки	25-30
Сапожный	30-40
Для раскроя	20-25
Опасная бритва	10-15

Способы определения угла затачивания

Купив новый кухонный нож с хорошей заточкой, желательно сразу измерить угол РК для того, чтобы в будущем придерживаться этого значения. Если нет специального приспособления, можно воспользоваться ножницами с длинными режущими концами.

Нож упирается РК в точку, где расходятся лезвия, затем их смыкают, пока не исчезнет зазор около микроподвода. Спроецированный на бумагу угол разведения ножниц замеряют с помощью транспортира.

Также для определения угла заточки клинка можно воспользоваться мягкой свечой. Для этого на боковой край смазанной маслом деревянной подставки наносится слой размягченного парафина. В него одним движением вводят острие и выдерживают в этом положении до отвердевания мягкой массы. Полученный отпечаток фотографируется, и с помощью транспортира определяется требуемый угол РК.

Инструкция по заточке.

Приспособления для удержания угла

Правильный угол заточки режущей кромки лезвия поможет удержать приспособление, в котором нож неподвижно фиксируется под требуемым углом к абразивной поверхности, движущейся поперек РК.

Обработать лезвие можно и на станке, предназначенном для заточки. Но высокая скорость абразивного круга повышает вероятность ошибки при работе новичка. Регулировку инструмента с фиксированным лезвием должен производить мастер.

Электрические устройства для заточки РК не требуют специальных навыков и позволяют выставить на точилке значения в диапазоне от 15 до 30°.

Шлифовка ножа после заточки

После обработки клинка рекомендуется проводить шлифовку, используя для этого брусок или другой абразив. Затем, чтобы получить оптимальный результат, рекомендуется продолжить полировку с помощью мелкозернистого материала. Для этой цели хорошо подходит ремень из кожи.

Закрепленный с одной стороны ремень смазывается пастой гои и за петлю на другом конце натягивается рукой. Полировка и доводка производятся вперед обухом, попеременно каждой стороной, постепенно уменьшая давление на ремень. Шлифовка считается законченной, когда полотно клинка доведено до зеркального блеска. Этим способом можно править как сапожный, так и складный нож.

Особенности японских моделей

Японский нож имеет одностороннюю заточку под углом 15-18° и внешне напоминает французский шеф-нож. Широкое лезвие и опущенный вниз кончик клинка со стороны обуха позволяют совершать движения при резке только вверх-вниз, без раскачивания. Для работы с этим инструментом необходим навык.

Заточка ножей для японской кухни производится только вручную с помощью водного камня. Магнитные лезвия заточки не требуют, поскольку имеют самовосстанавливающуюся структуру.

Как правильно заточить кухонные ножи

Самый простой способ иметь острые кухонные ножи можно описать парадоксальным утверждением – «просто не тупите их». А если серьезно, то суть состоит в том, что при регулярной подточке, правке ножей – они долго остаются острыми. То есть, если у вас выработан алгоритм – поработал с ножами на кухне – подточил их, после каждого раза, то никаких проблем с остротой ваших кухонных помощников не будет. Однако, не все могут придерживаться такого «рабочего темпа», кто-то просто не хочет тратить на это усилия, кому-то просто может не хватать времени. И даже человек, регулярно подтачивающий свои ножи, может не сделать этого, поскольку будет занят чем-то более важным и так далее. В результате, клинок все-таки затупится, хотя скорее поздно, чем рано (если у вас заведено правило регулярно править нож), и вам придется с этим что-то решать.

Вопрос «как правильно точить кухонные ножи», во многом закрывается определением «чем». То есть выбор правильного средства возврата остроты кухонным ножам и даст основной ответ на подобные вопросы. Итак, средства и способы заточки. В процессе их описания мы выясним и то, под каким углом точить кухонный нож, и прочие немаловажные нюансы.

 

Начнем с мусата

Мусаты знакомы нам чуть ли не с детства, впервые мы можем увидеть их в походах с родителями или бабушками-дедушками на рынок – в руках у мясника или обвальщика. Плюс к этому, мусаты присутствуют в большинстве современных наборов кухонных ножей. Мусат выглядит как длинный стержень с рукоятью, круглый в сечении.

Важно понимать, что мусат можно использовать только для правки острого ножа или доводки затачиваемого клинка. Для совсем затупившегося кухонного ножа, он будет бесполезен.

К тому же существует, множество точилок в виде мусатов – с керамическими стержнями или имеющими алмазное покрытие. Их тоже можно использовать для правки ваших ножей, однако с ними надо быть осторожней. Правильный же мусат, являющийся стрежнем из твердого металла, именно что выпрямляет режущую кромку ваших ножей, он как бы ее выглаживает, не стачивая металл, и больше ничего с ней не делает.

Также существует мнение, что он предназначен для особой геометрии клинка, которая рассчитана именно под правку мусатом. И действительно, мусат больше подходит для ножей кухонных, а для охотничьих и туристических – не особо.

Насчет мусата нужно запомнить два важных момента: с одной стороны – он предназначен исключительно для правки, является средством сохранения рабочей остроты ваших ножей. С другой стороны – именно заточить им кухонный нож явно у вас не получится.

Поэтому продолжим рассказ о других способах и средствах заточки ножей.

 

Кухонно-бытовые механические точилки

Продольные точилки, роликовые, они же V-образные. Хороши для недорогих ножей, которые не жалко, из мягких сталей. Затачивать ими ножи даже среднего ценового сегмента – уже не хочется.

Устроены они так: пересекающиеся точильные элементы (это могут быть пластины, керамические стерженьки, небольшие металлические диски и т. д.) образуют V-образный вырез, в котором клинок и протягивается. Края этих точильных элементов снимают металл с клинка. И вот в этом-то и вся проблема – металла они снимают много, режущую кромку истончают, вплоть до ее отламывания.

Из таких точилок наилучший вариант – это тот, что с керамическими элементами, как более щадящий и эффективный.

В целом, подобные точилки – это скорее вред, а не польза, они, можно сказать, не дают ответ на вопрос как правильно точить кухонный нож, скорее наоборот. Поэтому если у вас есть набор или несколько отдельных ножей, с которыми вы любите готовить, то лучше задуматься о чем-то посерьезней.

 

Электроточилки для кухонных ножей

Небольшие хозяйственно-бытовые электрические точилки малоэффективны. Они, по сути, являются электрической версией продольной точилки. Они скорее обдирают нож, чем затачивают. Дорогие же электрические точилки предназначены для профессионалов и нецелесообразны в соотношении цена – частота использования. Дома, вы даже если у вас ножей для кухни больше 10 штук, чтобы вернуть им остроту, вам с таким заточным станком хватит одного раза, все остальное время это дорогостоящее устройство будет просто пылиться.

Другой нюанс – учиться точить с толком именно ножи, при помощи профессиональной электроточилки, так же долго и затратно, как и с заточной системой или водными камнями. Специальный станок для заточки хорош в более-менее крупном загородном хозяйстве, когда у вас кроме ножей есть еще множество других инструментов, требующих заточки.

 

Заточка кухонного ножа при помощи брусков и точильной системы

Рычажно-зажимные устройства, называемые еще и точильными станками или заточными системами – наиболее оптимальны для заточки не только кухонных, но и каких-либо ножей вообще. С одной стороны они отличаются простотой конструкции, с другой – ими несложно научиться пользоваться.

Есть еще один очень положительный момент – точильных брусков для таких устройств очень много. От самых простых по характеристикам, и доступных по цене, до более изысканных образцов, которые позволяют работать со сложными сталями.

При этом, они позволяют использовать и совсем бюджетный вариант – когда вместо точильных брусков используют наждачную бумагу разной зернистости, наклеенную на твердую основу.

Интересны такие заточные устройства и тем, что нередко у них имеется функция выставления угла заточки. Но даже упрощенные модели, у которых такой опции нет, волне эффективны, если использовать для выставления угла специальное приложение на вашем смартфоне.

В целом, вариативность этих механических станокв – это их главный конек. Такие приспособления можно улучшать, добавляя им новые функции, – и тогда можно точить еще и ножницы, стамески и прочие инструменты, кроме ножей. Они легко разбираются и собираются, их удобно хранить и транспортировать.

Конечно, при этом есть и минусы – такая точилка требовательна к рабочему месту, оно должно быть ровным, саму точилку не так-то просто и удобно размещать на кухне. То есть, взять и подточить один нож на кухне – это уже неудобство.

 

Точильные камни для ваших кухонных ножей

Заточка кухонных ножей на камнях – это тоже неплохой вариант для домашнего использования. Сам процесс заточки с ним – наиболее эффективный, при этом непростой, но занимательный. Требуется усидчивость и определённый опыт работы с бруском.

Существует два типа точильных камней: натуральные и искусственные. Особенность заключается в том, что свойства камней естественного происхождения раз и навсегда зафиксированы природой и условиями их образования.

Синтетические же камни создаются промышленно, в результате исследования и экспериментов специалистов по абразивам.

И натуральные камни, и искусственные бывают водными – то есть, их нужно либо замачивать перед процессом заточки, либо обильно использовать воду во время нее. Есть также камни, которые используются с маслом, а есть которым это противопоказано. Кроме того, есть разновидности, с которым можно работать на сухую.

Основное преимущество натуральных камней в том, что самые качественные и исключительные образцы позволяют обойтись без финишных работ, позволяя обойтись двумя или даже одним камнем.

Главный же недостаток всех камней вообще – в том, что обучаясь работать с ними, вы  тратите больше всего усилий, относительно других методов. 

Для обычной заточки (скажем, один раз в две-четыре недели) достаточно будет набора, состоящего из трех больших камней такой гритности:

• #1000 (#1500), #3000, плюс камешек для их «чистки».
• Ряд можно, конечно, расширять, как крупнозернистыми камнями – #400-700, так и совсем мелкими, доводочными, для перфекционистов и особых случаев, например, японских ножей – #6000 и #8000.
• Часто специалисты советуют тренироваться с камнем зернистости #800, который, в принципе, оптимален для кухонного ножа европейского типа из среднестатистической нержавеющей стали.

Это если вы на кухне работаете с японскими кухонными ножами или качественными клинками других производителей.

Для среднестатистического ножа, для которого  работа на натуральных водных камнях ни к чему, можно купить искусственные камни для заточки. Комбинированные камни, двухсторонние, каждая сторона которых имеет разную зернистость – 400, 1000, 3000 и тому подобное.

Следует учитывать, что #400 и схожие грубые камни используют не для заточки, а для ремонта, восстановления режущей кромки, ими убирают вмятины и сколы, снимая металл. Считается, что для домашнего применения такие грубые камни не очень нужны, однако это не так, стоит только вспомнить, каким нагрузкам подвергаются ножи после работы с замороженным мясом или при случайных ударах по костям.

 

Под каким углом точить кухонный нож

В предыдущих разделах мы не раз упоминали углы заточки ножей. Оптимальные показатели для кухонных ножей:

• Профессиональные ножи повара или филейные – угол в 25 градусов.
• Обычные ножи домашней кухни – угол в 30 градусов.
• Японские кухонные ножи – 10-20 градусов.

При изучении вопросов с углами следует запомнить такое просто правило: нужен нож острее – делаем угол заточки меньше, хотим большей стойкости к затуплению – увеличиваем его.

Финишные и шлифовальные работы с кухонным ножом

И заточка на камнях, и на точилке с брусками подразумевает финишные работы. Иногда это полировка клинка, но чаще они заключается в том, что профессионалы называются направкой. Нужно это для выравнивания поверхности и уборке заусенца. При этом используется мелкозернистые камни или бруски, полосы кожи, смазанные полировальными пастами или практически гладкая керамика.

Подытоживая, нужно отметить несколько моментов.

Кухонные ножи – это чуть ли не единственные режущие инструменты, которые не потеряли своей значимости и актуальности с давних времен. Такие неотъемлемые средства выживания наших предков, как топор, охотничий нож, лук, огниво и навыки их использования – для современного горожанина довольно необязательны. А если они и востребованы вами сейчас, то это больше говорит о специфичности рода вашей деятельности, хобби, чем о чем-то необходимом.

Без ножей же ни одна современная кухня обойтись не может. И поскольку, они все-таки являются инструментами для выполнения конкретных работ, то и подхода они требуют продуманного, взвешенного. Что в первую очередь касается средств ухода за ними и поддержания их остроты. Для поддержки работоспособности ваших инструментов и нужны различные специальные приспособления и средства.

Отдельно хочется заметить, что стойкость кромки ваших кухонных ножей зависит не только от заточки и доводки, но также и понимания таких вещей:

• Навыки и умение обращения с ножом должны закрепляться на практике и стать полезной привычкой. Если вы не будете резать ножом на тарелке или на стеклянной доске, вскрывать им банки или кромсать замороженное мясо, то он останется не только целым, но еще и острым.  
• Другой такой привычкой  должна стать регулярная и своевременная правка ножа мусатом, мелкозернистой керамикой, без допускания сильного затупливания.

Как заточить поварской нож | Как заточить нож шеф-повара

Сохранение остроты ножа шеф-повара — одна из важнейших задач каждого шеф-повара по обслуживанию кухни. Поддержание остроты ножей не только облегчает выполнение вашей работы, но и делает ее более безопасной. Если вы используете поварской нож, который плохо заточен, вам придется прикладывать большее усилие, чем при использовании более острого лезвия, из-за чего нож с большей вероятностью соскользнет и причинит травму.

Какой лучший угол заточки ножей?

Затачивая кухонные ножи, вы должны добиться угла, обеспечивающего как бритвенно-острую, легкую режущую кромку, так и прочный угол, который не будет тупиться после каждого использования. Так какой угол лучше?

Заточка ножей под углом от 15 до 20 градусов обеспечит наилучшие результаты при приготовлении пищи. Этот угол делает край лезвия достаточно острым, чтобы обеспечить чистый разрез продуктов, сохраняя при этом долговечность при постоянном использовании. Большинство ножей в азиатском стиле заточены под углом 17 градусов, что делает их немного более острыми, чем ножи в западном стиле, которые обычно затачивают до 20 градусов. Азиатские продукты более мягкие; поэтому край лезвия может быть более острым, поскольку ему не нужно резать жесткие продукты.

Заточка ножей под углом менее 17 градусов сделает их очень острыми, но при этом они затупятся гораздо быстрее. Противоположное верно для заточки под углами более 22 градусов. Ваши ножи не будут такими острыми, но режущая кромка прослужит намного дольше.

Посмотрите наше видео ниже, чтобы увидеть этот угол заточки в действии:

СОВЕТ : Говоря об угле лезвия, угол дается для каждой стороны ножа, что делает общий угол удвоенным. Итак, если вы заточите свой нож до 20 градусов, общий угол лезвия ножа составит 40 градусов.

Как заточить ножи с помощью стали

Традиционные стали для заточки ножей подходят для регулярной заточки уже острых ножей, чтобы поддерживать их в таком состоянии. Если вам нужно восстановить затупившиеся ножи, используйте алмазную сталь (промышленные алмазы, встроенные в лезвие, обеспечивают прочную абразивную поверхность) или керамическую сталь (не такую ​​абразивную, как алмаз, лучше для более тонкой кромки).

1. Поместите стальной наконечник на влажную ткань — влажная ткань предотвратит его скольжение
2. Поместите лезвие вверху рядом со стальной ручкой для заточки. Угол между лезвием и сталью должен составлять 15-20°
3. Потяните нож вниз и поперек стали. Движение должно быть по дуге
4. Повторите это действие на обратной стороне стали — это заточит другую сторону лезвия
5. Повторите шаги три и четыре не менее пяти раз — до десяти раз для обеспечения максимальной резкости. Очень важно выдержать угол 15-20° и провести всю длину лезвия по стали от рукояти до острия ножа.

СОВЕТ : Когда ваши ножи полностью заточены, сохраняйте остроту кромки, храня ножи в подставке для ножей или магнитном держателе ножей, чтобы предотвратить их затупление.

Точильные камни и точильные камни

Точильные камни, также известные как точильные камни, считаются одним из лучших способов заточки ножей. Не все бруски требуют смазки маслом или водой; проверьте инструкции для камня, который вы покупаете. Они бывают различной зернистости (насколько тонкой или грубой является поверхность), чтобы помочь вам заточить и заточить все виды ножей.

Точильные камни с зернистостью 100-250 очень грубые и предназначены для изменения формы или ремонта затупившихся ножей или стружки. Поскольку эти точильные камни настолько абразивны, при заточке с их помощью с лезвия удаляется много материала, поэтому их следует использовать только тогда, когда ваши ножи тупые.

Точильные камни с зернистостью 300-500 по-прежнему чрезвычайно абразивны, но предназначены для быстрого восстановления кромки затупившегося ножа.

Точильные камни с зернистостью 1000 – это базовые точильные камни, идеально подходящие для заточки любых ножей. Ножи в японском стиле, такие как Tsuki, лучше всего затачивать на точильном камне с зернистостью 1000 или 1200, поскольку они часто имеют более тонкую конструкцию, чем ножи в западном стиле, такие как Dick.

Точильные камни с зернистостью 2000 менее абразивны, чем камни с зернистостью 1000, поэтому для заточки ножа потребуется больше времени. Они предназначены для ножей, которые затачиваются ежедневно, помогая вам поддерживать заточку ножей, которыми вы пользуетесь каждый день.

Точильные камни с зернистостью 3000-4000 имеют среднюю зернистость, выступая в качестве буфера между заточкой и хонингованием, а не с зернистостью от 1000 до 6000. Тем не менее, камни с зернистостью 3000 являются лучшими камнями для обвалки ножей.

Точильные камни с зернистостью 5000 рекомендуются для заточки западных ножей, таких как ножи Dick и ножи Wusthof . Зернистость 5000 и выше считается «хорошей», и ее не следует замачивать перед использованием. Всегда читайте инструкции, которые прилагаются к вашему точильному камню, чтобы узнать, как замачивать точильные камни.

Точильные камни с зернистостью 6000 — это базовый финишный камень с мелкой зернистостью, обеспечивающий идеальную отделку.

Точильные камни с зернистостью 8000 предназначены для обеспечения максимальной остроты и полированного лезвия, подходят для ножей шеф-поваров и ножей, используемых для обработки нежирных продуктов и ингредиентов.

Пытаетесь получить идеальный угол при использовании бруска? Направляющая для заточки ножей Masterclass обеспечивает идеальный угол 20° при заточке ножей на точильном камне, ускоряя время заточки и с легкостью придавая ножам идеальную остроту.

Ручные и электрические точилки для ножей

Ручные ручные и электрические точилки для ножей идеально подходят для быстрой заточки ножей под точным углом, экономя ваше время, когда дело доходит до поддержания ножей в наилучшем состоянии. Эти точилки также хороши для тех, кто не уверен в использовании точильного станка или точильного камня, или у кого много ножей и мало времени.

Некоторые электрические и ручные точилки также имеют 2 слота; один для заточки и один для шлифовки. Это делает их чрезвычайно эффективными для оживления ваших затупившихся ножей, и в то же время они идеально подходят для каждодневной заточки.

Шеф-повар Себастьян Франк, обладатель звезды Мишлен, демонстрирует, как использовать точильные станки Dick, ручные и электрические инструменты для заточки ножей, чтобы получить наилучшие результаты при заточке ножей.

Подробнее.

..

Ознакомьтесь с нашими руководствами “Как нарезать”, чтобы получить дополнительные советы и рекомендации, которые помогут вам на кухне.

Как рубить: техника вращения

Как рубить: техника молотка

Как рубить: техника рычага

Как рубить: техника туннеля

Как рубить: техника измельчения

Как рубить: техника захвата когтями

Какой угол следует использовать при заточке ножа?

Если вы впервые используете систему для заточки ножей Lansky, вы заметите, что ваша система поставляется с многоугольным зажимом. Вы, вероятно, знаете, что зажим предназначен для надежного удержания лезвия на месте, но, возможно, не знаете, какой из предустановленных углов зажима следует использовать для вашего конкретного ножа. Развод довольно простой.

Угол 17°:

Угол 17° следует использовать, когда требуется очень острая, но нежная кромка. Этот угол идеально подходит для бритвенных лезвий, скальпелей и подобных инструментов.

Угол 20°:

Угол 20° обеспечивает отличную кромку для кухонных столовых приборов и филейных ножей. Это широко используемый угол для лезвий более высокого качества и, возможно, наиболее часто используемый.

Угол 25° :

Угол 25° рекомендуется для большинства ножей, которым требуется прочная и острая кромка. Этот угол идеален для охотничьих и уличных ножей.

Угол 30° :

Угол 30° — отличный угол для ножей, которым приходится много интенсивного использования. Это может включать резку картона, проволоки или ковров.

При использовании точилки для кухонных ножей Master’s Edge вы заметите, что не хватает только угла 30°. Это связано с тем, что кухонные ножи не подвергаются такому интенсивному использованию, которое требует использования угла 30 ° для заточки.

Метки: заточка ножей

Категория: Как заточить

0 комментариев

Вы должны войти, чтобы оставить ответ.